Сочные котлеты из свинины — рецепт от ВкусВилл

Для вкусных свиных котлет понадобится три основных ингредиента: фарш, хлеб и лук. Главное — соблюсти правильные пропорции и время приготовления, тогда всё получится.

Пошаговый рецепт

• Шаг 1/9

  Замочите хлеб без корочек в воде.

• Шаг 2/9

  Почистите лук и измельчите его на тёрке. Также можно очень мелко нарезать лук, но при таком способе из него практически не выделится сок. Или измельчить лук в блендере — но это скорее для тех случаев, когда вы делаете двойную порцию котлетного фарша. Одна луковица — слишком малое количество для блендера.

  На весь экран

• Шаг 3/9

  Соедините лук со свиным фаршем, добавьте отжатый от воды хлебный мякиш, а также соль, перец и специи по вкусу. Всё смешайте.

  1

  Фарш свиной, вес

  ~600 г

  399 руб/кг 399.00 399.00

  На весь экран

• Шаг 4/9

  Лучше не просто перемешать до однородности, а тщательно вымешать, даже слегка отбить. И дать постоять минут 10. Клейковине важно разойтись в фарше, чтобы проявить все свои свойства.

  На весь экран

• Шаг 5/9

  Обваливать котлеты в муке перед обжариванием вовсе не обязательно. Смочите руки в воде и сформируйте котлеты. Их можно сделать круглыми (и тогда они отлично подойдут для домашних бургеров) или овальными, такими, как обычно подают с гарниром.

  На весь экран

• org/HowToStep» itemprop=»recipeInstructions» itemscope=»»>

  Шаг 6/9

  Обжарьте котлеты из свинины на сковороде с двух сторон до румяной корочки.

  На весь экран

• Шаг 7/9

  А затем накройте крышкой и доведите до готовности (это займёт около 15 минут).

  На весь экран

• org/HowToStep» itemprop=»recipeInstructions» itemscope=»»>

  Шаг 8/9

  Готовые котлеты можно есть с зелёным салатом или любым гарниром на выбор. Из овощных гарниров отлично подойдёт фасоль с томатами или морковь со специями.

  На весь экран

• Шаг 9/9

  А если времени лепить котлеты нет, рекомендуем купить наши «Пожарские».

  1

  Котлеты «Пожарские»

  480 г

  210 руб 210.00 210.00

1

Мясная витрина

Быстрый просмотр

Фарш свиной, вес

~600 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

399 руб/кг 399. 00 399.00

2

Быстрый просмотр

Хлеб «Тостовый», нарезка

250 г

65 руб 65.00 65.00

3

Быстрый просмотр

Лук репчатый

~720 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

75 руб/кг 75.

00 75.00

4

Быстрый просмотр

Приправа для мяса

15 г

25 руб 25.00 25.00

28 октября 2022 11:29

Рецепты котлет: из свинины, говядины, курицы, рыбного фарша и постные

26 октября 2022 16:11

Котлеты из индейки в духовке

45 минут

26 октября 2022 15:51

Котлеты из говядины

35 минут

Что попробовать

12 февраля 2020 19:01

Как делают котлеты по-киевски

Вкусные котлеты из свиного фарша рецепт

Как сделать котлеты из свиного фарша, нежные и сочные? Сегодня разберём все тонкости. Какую часть свинины выбрать для этого блюда, как сделать вкусные котлеты из фарша свинины, как и сколько жарятся свиные котлеты — надеюсь, после прочтения статьи у вас не останется вопросов на эту тему :).

Этот рецепт приготовления котлет из фарша свинины вы можете использовать и для других видов мяса и птицы, в нём есть универсальные советы, помогающие сделать котлеты сочными и мягкими. 

Перед тем, как делать свиные котлеты, необходимо правильно выбрать мясо. Для сочных котлет необходимо, чтобы мясо было достаточно жирным, но в тоже время, нежелательно переборщить с жирностью, чтобы котлеты были не только вкусными, но и максимально полезными. Для приготовления котлет отлично подойдут следующие части свиной туши: окорок, корейка, лопатка. Чуть-чуть более жирными будут котлеты из свиной шеи. 

Продукты для «Котлеты свиные рецепт классический»
Свинина	500 грамм
Белый чёрствый хлеб	45-50 грамм
Лук репчатый	1 крупная головка (100-150 грамм)
Чеснок (по желанию)	2-3 зубчика
Яйцо куриное	1 штука
Вода	150 мл
Соль	по вкусу (≈1/2 чайной ложки)
Черный молотый перец или приправа для свинины	по вкусу
Мука	1 столовая ложка
Панировочные сухари	2 столовых ложки
Масло растительное	100 мл

Белый батон без корок разламываем на кусочки и замачиваем в холодной воде. Воду не надо заменять молоком или сливками, так как при нагреве белок молока сворачивается, и котлеты получаются менее сочными.

Если котлеты делаются не из готового фарша, а из куска свинины, необходимо измельчить мясо, нарезав на куски, пригодные для перемалывания в мясорубке. Замороженный кусок свинины перед этим не надо размораживать полностью. Удобней перемалывать чуть подмороженные кусочки.

Луковицу очищаем от шелухи и разрезаем на несколько частей.

Пропускаем через мясорубку мясо, лук и замоченный хлеб. Воду, которая осталась после замачивания, хлеба тоже отправляем в фарш.

Добавляем в фарш желток от одного яйца, соль, перец и, при желании, пропущенный через пресс чеснок. Я на полкило мяса кладу половину чайной ложки соли, но я люблю чуть недосоленные блюда, а вы ориентируйтесь на свой вкус.

Вымешиваем фарш руками, а  потом ещё хорошенько отбиваем его, приподнимая комок фарша вверх и бросая назад в миску. Таких бросков 🙂 можно сделать до 10-20 штук. Отбивание уплотнит фарш, сделает его более гладким и не даст котлеткам развалиться на сковороде.

Чуть влажными руками формируем котлеты. У меняя получилось 10 штук, каждая примерно по 80-85 грамм. 

Смешиваем муку и панировочные сухари. Оставшийся от яйца белок разбалтываем вилкой. Окунаем каждую котлетку сперва в белок, затем обваливаем в панировке. 

На широкой сковороде разогреваем рафинированное растительное масло. Когда масло разогрето настолько, что капелька воды начинает в нём шипеть и «плясать», выкладываем котлеты. Сколько по времени жарить свиные котлеты? Обжариваем на сильном огне без крышки сперва 3 минуты с одной стороны.

Затем переворачиваем и обжариваем вторую сторону ещё 3 минуты.

Далее добавляем в сковороду стакан кипятка, прикручиваем огонь до минимума и тушим под крышкой ещё около 20 минут. 

Свинина — мясо, которое по технике безопасности требует основательно термической обработки, поэтому не пренебрегайте этапом тушения! 

Вот и всё о том, как сделать вкусные сочные котлеты из свинины. Вкусные свиные котлетки подаём с любым гарниром, а также салатом из свежих овощей или квашенной капустой. Приятного аппетита!

• Ребра свиные тушеные в сковороде

Есть мнение о рецепте? Поделитесь :)!

Рецепт фрикаделек «Лучший друг» (итальянские жареные фрикадельки)

Перейти к рецепту

В своей жизни я сделал много фрикаделек. Я люблю пробовать разные рецепты фрикаделек, и один из моих любимых способов приготовить итальянские фрикадельки — жарить их.

Хрустящая оболочка фрикаделек — это нечто особенное. Жареные фрикадельки , пожалуй, самые ароматные фрикадельки, на мой взгляд.

Когда я был моложе, я жил на третьем этаже дома бабушки и дедушки. Каждое воскресное утро запах жареных фрикаделек на кухне разбудит меня. Это был лучший будильник в мире.

Существует множество способов приготовления фрикаделек .

Вы можете запечь их в духовке на противне.

Вы можете положить сырые фрикадельки прямо в кастрюлю с томатным соусом и дать им медленно кипеть, пока они не будут готовы.

Вы также можете пожарить их . Есть хороший аргумент, что жарить фрикадельки — лучший способ их приготовить. Их жарка во фритюре создает красивую корочку снаружи, которая действительно вкусная и удерживает много влаги.

Что мне нравится в жареных во фритюре фрикадельках , так это то, что они действительно универсальны . Вы можете использовать их для классических фрикаделек и спагетти. Вы также можете подать их в качестве закуски на праздничном собрании или вечеринке.

Поскольку вы пришли сюда сегодня, задаваясь вопросом, как приготовить жареные фрикадельки , об этом мы и поговорим. Это действительно вкусный и простой рецепт жареных фрикаделек .

Это отличный способ быстро приготовить еду, которая понравится всем.

Я поделюсь с вами рецептом, чтобы вы могли приготовить очень вкусные фрикадельки. Я могу быть немного предвзятым, но я думаю, что это лучшие жареные фрикадельки.

По этому рецепту получится примерно 2 дюжины 2-дюймовых фрикаделек . Затраченное время на приготовление в основном просто смешивание ингредиентов.

Приготовление фрикаделек потребует немного усилий, но оно того стоит.

Налей себе бокал вина и давай готовить.

Основные ингредиенты для жареных фрикаделек

Для приготовления отличных фрикаделек требуется всего горстка простых ингредиентов . Вот все ингредиенты, которые вам понадобятся, чтобы приготовить эти замечательные фрикадельки.

Мясо

Существует множество способов приготовления смеси для фрикаделек. Предлагаю мясную смесь из говяжьего фарша и свиного фарша . Это сочетание мяса всегда работало для меня.

Вы можете сделать тефтельки из говядины, если хотите, но свинина добавляет много вкусов . Вам нужно достаточно жира, чтобы добавить вкус и влагу.

Обычно я использую говяжий фарш с содержанием жира 20% . Постный говяжий фарш нуждается в жире, чтобы придать ему аромат.

Чеснок

Возьмите свежие зубчики чеснока и очень мелко их нарежьте.

Петрушка

Вам понадобится свежая петрушка. Мне нравится использовать мелко нарезанную итальянскую петрушку. Лучше всего использовать свежие травы, но подойдет и сушеная петрушка.

Тертый сыр

Вам нужен хороший тертый сыр для рецепта фрикаделек. Подойдет сыр пекорино романо или пармезан. Только убедитесь, что это качественный сыр.

Панировочные сухари

Для этого рецепта я рекомендую использовать панировочные сухари, потому что они быстро и легко используются.

Однако, если у вас есть время, я предлагаю добавить в ваши фрикадельки немного ферментированной в течение 72 часов пиццы бьянка. Нарежьте пиццу бьянка кубиками и замочите ее в небольшом количестве молока в небольшой миске. Это лучший способ придать дополнительный вкус вашим фрикаделькам.

Яйца

Вам нужны свежие яйца, которые будут связующим веществом для ваших фрикаделек. Хорошее эмпирическое правило — одно яйцо на каждый фунт мяса.

Приправа

Все, что вам действительно нужно, это кошерная соль и черный перец. Если вы действительно любите итальянские приправы, вы можете использовать их, но я обычно этого не делаю.

Масло

При жарке фрикаделек следует использовать масло с нейтральным вкусом . Мне нравится использовать хорошее легкое оливковое масло. Другими маслами, которые вы можете использовать, являются растительное масло, подсолнечное масло, арахисовое масло или масло канолы.

Имейте в виду, что кулинарные масла имеют различных точек дымления , которые следует учитывать. Ниже приводится краткое руководство по температуре дымления некоторых масел:

• Оливковое масло → 325-375 градусов по Фаренгейту;
• Растительное масло → 400-450 градусов по Фаренгейту;
• Подсолнечное масло → 440 градусов по Фаренгейту;
• Арахисовое масло → 450 градусов по Фаренгейту;
• Рапсовое масло → 400 градусов по Фаренгейту;

Имейте в виду, что лучшая температура для жарки фрикаделек составляет примерно 325-350 градусов по Фаренгейту . Поэтому выбирайте масло соответственно и время от времени проверяйте его температуру кухонным термометром.

Если вы хотите узнать больше, вот интересная статья Healthline о лучших маслах для жарки и о том, как их следует использовать в зависимости от их температуры дымления и качества.

Как приготовить жареные фрикадельки

Возьмите большую миску и добавьте все ингредиенты. Большая чаша для смешивания важна, потому что в ней будет достаточно места, чтобы смешать все ингредиенты вместе.

Начните смешивать все вместе, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по мясному фаршу. Для достижения наилучших результатов используйте свои руки для смешивания.

Когда все смешано, пора формировать фрикадельки.  

Размер фрикаделек зависит от вас, но я думаю, что идеальные фрикадельки размером с мяч для гольфа. Когда я делаю фрикадельки, я использую ложку для печенья на 2 унции. У вас получится 2-дюймовая фрикаделька.

Возьмите большую сковороду и добавьте примерно полдюйма масла. Включите плиту на средний огонь и дайте маслу нагреться. Как я уже говорил выше, она должна достигать примерно 325-350 градусов по Фаренгейту .

Если у вас нет термометра, проверьте масло на сыплет несколько панировочных сухарей на сковороду. Если они начнут шипеть, масло должно быть готово.

Теперь возьмите сырых фрикаделек и обваляйте их в панировочных сухарях. Это создаст красивую корочку, когда вы их обжарите.

Выложите фрикадельки в горячее масло в один слой. Убедитесь, что вы не переполняете сковороду. Дайте им обжариться в течение 4-5 минут , перевернув их один раз на полпути.

Если масло кажется слишком горячим, уменьшите огонь до среднего.

Вы хотите, чтобы снаружи у фрикадельки была красивая корочка.

Когда фрикадельки будут готовы, выньте их из горячего масла шумовкой или щипцами . Поместите их на противень или блюдо, застеленное бумажным полотенцем . Это удалит все лишнее масло .

Проверьте фрикадельки с помощью термометра для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура составляет 165 градусов посередине.

Дайте фрикаделькам отдохнуть 15-20 минут после того, как они достанутся из духовки.

Часто задаваемые вопросы о жареных фрикадельках

Можно ли положить жареные фрикадельки в томатный соус?

Да. Поместите обжаренные во фритюре фрикадельки в кастрюлю с томатным соусом и дайте им закипеть. Они добавят пикантности соусу.

Можно ли заморозить фрикадельки после их приготовления?

Да. Оставшиеся фрикадельки хорошо иметь под рукой. Если вы делаете большую партию фрикаделек, их можно заморозить. Дайте вашим жареным фрикаделькам остыть и храните их в герметичном контейнере или пакетах с застежкой-молнией и храните в морозильной камере. Когда они вам понадобятся, просто вытащите пакет из морозильной камеры, и вы сможете быстро приготовить ужин.

Что еще можно сделать с жареными фрикадельками?

Жареные фрикадельки станут отличной закуской на вечеринке. Когда они являются закуской, я делаю маленькие шарики. Может быть, около унции на домашнюю фрикадельку.

Подготовьте поднос с фрикадельками, зубочистками и соусами, чтобы обмакивать их. Жареные фрикадельки — моя любимая закуска , которую едят руками , потому что они по-прежнему идеальны при комнатной температуре. Они могут простоять на столе какое-то время и оставаться вкусными.

Можно ли жарить фрикадельки во фритюре?

Да. Если у вас есть фритюрница, вы можете использовать ее для приготовления фрикаделек. На самом деле я иногда использую фритюрницу в ресторане, чтобы приготовить фрикадельки. Фрикадельки, обжаренные во фритюре, получаются очень хрустящими снаружи и сочными внутри.

Можно ли делать фрикадельки из разных видов мяса?

Да. Этот рецепт будет работать с фаршем из индейки и фаршем из курицы. Куриные фрикадельки и фрикадельки из индейки — здоровый вариант . Подавайте жареные куриные фрикадельки с соусом Баффало и соусом из голубого сыра.

Должен ли я подавать фрикадельки с макаронами?

Нет. Вы можете подать фрикадельки в качестве основного блюда с овощами на гарнир. Они отлично сочетаются с рисом и хорошим салатом. Это отличный здоровый вариант, если вы пытаетесь похудеть.

Приготовление фрикадельки также отличный способ использовать ваши фрикадельки. Купите свежие булочки в местной пекарне и позвольте всей семье приготовить собственные фрикадельки. Приготовьте большую кастрюлю с соусом маринара и фрикадельками, и пусть каждый угощается сам.

Распечатать

Жареные фрикадельки

---

border-color secondary-color.background-color»/>

• Автор: Мортаделла Голова
• Общее время: 35
• Выход: 4 1x

1 фунт говяжьего фарша 80/20

1 фунт свиного фарша

5 чайных ложек мелко нарезанного свежего чеснока

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

2 ч. F )

Соль по вкусу

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

1. Тщательно перемешайте все ингредиенты в большой миске. Мне нравится использовать мои руки, потому что вы действительно можете все красиво соединить.
2. Сформируйте фрикадельки руками. Я стараюсь делать фрикадельки размером с мяч для гольфа. Я думаю, что этот размер идеально подходит для того, чтобы впитать соус и оставаться красивым и влажным.
3. Добавьте полдюйма масла в большую сковороду на среднем огне. Доведите масло примерно до 350 градусов по Фаренгейту.
4. Обваляйте сырые фрикадельки в панировочных сухарях.
5. Обжарьте фрикадельки в горячем масле в течение 4-5 минут, перевернув один раз в середине.
6. Выложите приготовленные фрикадельки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они впитали излишки масла.
7. Наслаждайтесь!

• Время подготовки: 10
• Время отдыха: 20
• Время приготовления: 5
• Категория: Фрикадельки
• Способ: Жареный

Жареные фрикадельки от мамы Карузо (не говори моей семье!) Рецепт на Food52

• Время подготовки 15 минут
• время приготовления 20 минут
• Делает 12 фрикаделек

Перейти к рецепту

Примечания автора

«Мама» относится к моей бабушке Карузо, матери моего отца. Мой папа и остальные его братья и сестры называли ее «мама», а не «мама» или «мать». Моя мать франко-американского происхождения научилась готовить итальянскую еду у «Мамы», своей свекрови-итальянки. По воскресеньям мы ели много пасты, и моя мама всегда делала фрикадельки с воскресным соусом. Она рано готовила соус, и пока большинство моих друзей просыпались от запаха завариваемого кофе или жарящегося бекона, мы просыпались от жареного чеснока и фрикаделек. Да, мы жарим наши фрикадельки.

Я слышал, что некоторые люди кладут свои фрикадельки прямо в сырой соус и позволяют им готовить там все, что им нужно. Сначала мы обжариваем наши фрикадельки в сотейнике, чтобы они стали красивыми, хрустящими и вкусными. Подрумянивание — вот откуда берется весь этот великолепный вкус! Моя мама говорит, что это также действительно запечатывает соки. Я чувствую, что если вы бросите их в соус в сыром виде, они потеряют весь тот дополнительный вкус, который они могли бы получить, предварительно обжарив их. Основные ингредиенты фрикаделек для мамы: чеснок, свежая итальянская петрушка (и много), сыр пекорино романо и хороший деревенский хлеб. У меня уже слюнки текут! — гвоздика

Что вам понадобится

Ингредиенты

• 1 фунт шлифованный патрон
  
• ¹ / ₂ фунта свиной фарш
  
• 2 большие ломтики свежего тосканского деревенского хлеба, без корки, нарезанные на маленькие квадратики
  
• 1 чашка свежая итальянская петрушка, нарезанная
  
• 3 большие зубчики чеснока, измельченные
  
• ¹ / ₂ чашка Сыр пекорино романо, тертый
  
• 1 яйцо
  
• 1 столовая ложка оливковое масло
  
• 1 столовая ложка кошерная или морская соль (не используйте поваренную соль)
  
• свежемолотый перец, пара стручков хорошего помола
  

Маршруты

1. Положите фарш и свиной фарш в миску среднего размера и добавьте соль. Аккуратно перемешайте мясо руками. Добавить остальные ингредиенты, кроме масла. Смешайте руками, пока смесь не станет однородной. Не месить. Смесь должна быть слегка влажной и пригодной для работы, но не слишком липкой. Руками аккуратно сформируйте из мяса шарики размером с мяч для гольфа. Не волнуйтесь, если они не идеально круглые, но постарайтесь сделать их все одинаковыми для равномерного приготовления. Не переворачивайте их снова и снова. Быть нежным.
2. Добавьте оливковое масло в сотейник и разогрейте на среднем огне. Добавьте все фрикадельки на сковороду (примерно 12 штук) и оставьте, пока они не подрумянятся с одной стороны. Встряхните сковороду, чтобы ослабить фрикадельки, а затем переверните каждую щипцами, чтобы подрумянить другую сторону. Продолжайте поворачивать щипцами, пока они полностью и равномерно не подрумянятся. Не сдавайтесь слишком быстро, вам нужна хрустящая коричневая корочка. Когда все станет довольно коричневым, разрежьте один из них, чтобы проверить готовность.