Как поставить тесто для булочек: Самое нежное тесто для булочек рецепт с фото пошагово

Содержание

Сдобное дрожжевое тесто - 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Сдобное дрожжевое тесто на молоке для булочек

Аппетитные домашние булочки получаются на нежном сдобном тесте. Чтобы выпечка вышла наиболее мягкой и ароматной, используйте дрожжевой рецепт с добавлением молока.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 650 гр.

  • Сухие дрожжи размешиваем с одной столовой ложкой сахара.

  • Заливаем сухие ингредиенты половиной теплого молока. Размешиваем и оставляем на 10 минут.

  • В отдельной миске взбиваем венчиком яйцо, оставшийся сахар, молоко и растопленное сливочное масло.

  • Через мелкое сито просеиваем муку с солью. Соединяем сухой ингредиент с опарой и яично-молочной смесью.

  • Вымешиваем тесто лопаткой до полной однородности и ставим в теплое место на один час. Накрываем продукт полотенцем и ждем его полной готовности.


Как приготовить вкусное сдобное тесто на сухих дрожжах?

Простой способ приготовить пышное сдобное тесто – с использованием сухих дрожжей. Продукт выйдет мягким и эластичным, а готовые изделия порадуют своим вкусом и свежим ароматом.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 750 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 350 гр.
  • Молоко – 100 мл.
  • Вода – 60 мл.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Сахар – 100 гр.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Дрожжи сухие – 20 гр.

Процесс приготовления:

  1. В небольшое количество теплой воды добавляем сухие дрожжи, столовую ложку муки и сахар.
  2. Тщательно размешиваем жидкую массу и оставляем ее в теплом месте на 10 минут.
  3. После готовности опары вливаем к ней растительное масло.
  4. Сюда же просеиваем муку с солью, вливаем молоко. Тщательно вымешиваем содержимое до образования плотного и эластичного теста.
  5. Оставляем заготовку на один час в теплом месте, прикрыв полотенцем. Сдобное тесто за это время поднимется и будет готово к использованию.

Пошаговый рецепт приготовления сдобного нечерствеющего теста на дрожжах

Сдобная домашняя выпечка может радовать вас свежим видом и вкусом долгое время. Чтобы дрожжевые изделия не черствели, есть несколько простых кулинарных секретов. Возьмите рецепт на заметку!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 350 гр.
  • Молоко – 120 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное – 60 гр.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Сахар – 100 гр.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Дрожжи сухие – 20 гр.

Процесс приготовления:

  1. Сперва подготовим опару. В половине теплого молоко размешиваем сухие дрожжи и ложку сахара. Оставляем смесь на 15 минут до активации.
  2. В отдельной миске взбиваем яйца с оставшимся сахаром, молоком, растопленным сливочным маслом и растительным. Работаем миксером 2-3 минуты.
  3. Тщательно просеиваем муку с солью. Соединяем ингредиент с опарой и яично-масляной смесью.
  4. Долго размешиваем тесто лопаткой, пока оно не станет максимально тугим. Руками не разминаем. Оставляем продукт в теплом месте на 40-60 минут.
  5. После того, как заготовка подойдет в тепле, используем ее для дальнейших кулинарных идей. Простое нечерствеющее тесто готово!

Мягкое и нежное дрожжевое тесто для пирогов

Воздушное дрожжевое тесто для пирогов можно приготовить в домашних условиях. Готовый продукт порадует мягкой текстурой и нежным, в меру сладким вкусом. С простым рецептом справятся даже новички!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 1200 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 350 гр.
  • Молоко – 120 мл.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Масло сливочное – 60 гр.
  • Сахар – 120 гр.
  • Ванилин – 0,5 ч.л.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Дрожжи прессованные – 20 гр.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую тарелку выкладываем раскрошенные прессованные дрожжи. Добавляем к ним половину сахара.
  2. Вливаем к продуктам теплое молоко.
  3. Следом добавляем одну столовую ложку муки.
  4. Взбиваем смесь венчиком и оставляем на 15 минут.
  5. Кусочек сливочного масла растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
  6. Отдельно просеиваем муку со щепоткой соли.
  7. В глубокой посуде разбиваем два куриных яйца.
  8. Добавляем к яйцам оставшийся сахар.
  9. Посыпаем продукты ванилином для аромата.
  10. Взбиваем массу до образования пены и растворения сухих ингредиентов.
  11. Вливаем в яичную смесь растопленное и остывшее сливочное масло.
  12. Снова взбиваем содержимое до однородности.
  13. Возвращаемся к опаре. За это время она должна подойти.
  14. Вливаем опару к просеянной муке.
  15. Сюда же вливаем массу из масла и яиц.
  16. Начинаем размешивать содержимое.
  17. Пока вымешиваем тесто, можно регулировать добавление муки.
  18. Готовый ком теста оставляем в глубокой тарелке.
  19. Ставим продукт в теплое место на один час.
  20. Пышное и мягкое тесто готово. Используйте его для домашней выпечки!

Самое вкусное сдобное дрожжевое тесто на кефире

Нежное и вкусное сдобное тесто получается на кефире. Продукт можно использовать для сладкой домашней выпечки. Пирожки выйдут воздушными и тающими во рту. Оцените простую кулинарную идею.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1200 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 3 ст.
  • Кефир – 1 ст.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Вливаем кефир в глубокую миску, сюда же добавляем растительное масло.
  2. Добавляем в массу куриное яйцо, сахар и соль.
  3. Выкладываем сюда же сухие дрожжи и начинаем взбивать содержимое венчиком до однородности.
  4. Просеиваем муку через мелкое сито. Отправляем ингредиент в общую массу.
  5. Начинаем перемешивать ингредиенты между собой.
  6. Вымешиваем тесто до густого состояния и оставляем его в теплом месте на 40 минут.
  7. В теплом месте продукт станет больше и эластичнее. Разминаем его руками, посыпаем мукой при необходимости и используем по назначению. Готово!

Мягкое и эластичное дрожжевое тесто для пиццы в домашних условиях

Пицца с пышными румяными краями получается из сдобного теста на дрожжах. Мягкий эластичный продукт легко приготовить в домашних условиях. Оцените простой кулинарный рецепт.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 650 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 350 гр.
  • Молоко – 120 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Вода – 2 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Дрожжи свежие – 15 гр.

Процесс приготовления:

  1. Дрожжи размешиваем в теплой воде и даем им настояться 15 минут. Вливаем в готовую опару теплое молоко.
  2. Растапливаем сливочное масло и вливаем его к содержимому. Размешиваем.
  3. Сюда же разбиваем куриное яйцо.
  4. Просеиваем в массу муку при помощи сита, добавляем соль и сахар. Начинаем размешивать.
  5. Когда содержимое загустеет, разминаем его руками до образования плотного эластичного кома.
  6. Оставляем сдобное тесто для пиццы в теплом месте на один час. Готово, пышный продукт готов к дальнейшему использованию.

Невероятно нежное и мягкое сдобное тесто выходит на дрожжах со сметаной. Готовый продукт можно использовать для ароматной домашней выпечки. Используйте рецепт для ваших кулинарных идей.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 850 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Сметана – 200 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 100 мл.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим нужные продукты. Муку просеиваем через сито несколько раз.
  2. В чистую глубокую тарелку выкладываем сухие дрожжи.
  3. Добавляем в дрожжи сахар. Размешиваем ингредиенты и заливаем их теплой кипяченой водой. Размешиваем и оставляем на 5-10 минут.
  4. Сюда же разбиваем куриное яйцо и вливаем сметану.
  5. Высыпаем муку с солью и сразу же перемешиваем массу.
  6. Руками разминаем тесто до мягкого однородного кома. Оставляем продукт в тепле на 1 час.
  7. Когда тесто увеличится в размерах, можно размять его руками и использовать по назначению. Готово!

Простой и вкусный рецепт приготовления сдобного теста на сырых дрожжах

На сырых дрожжах можно приготовить пышное и мягкое сдобное тесто. Продукт послужит отличной основой для ароматных домашних десертов. Из него получаются воздушные пирожки и пироги.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 900 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Молоко – 100 мл.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Вода – 2 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Сахар ванильный – по вкусу.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Дрожжи свежие – 24 гр.

Процесс приготовления:

  1. Размешиваем сырые дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Сюда же добавляем по столовой ложке сахара и муки, вливаем половину теплого молока. Перемешиваем.
  2. Настаиваем содержимое около 15 минут. За это время опара заметно увеличится.
  3. Отдельно взбиваем яйца с двумя видами сахара, сюда же просеиваем муку, добавляем соль и подтаявшее сливочное масло. Тщательно вымешиваем.
  4. Соединяем опару с мучной массой. Вымешиваем руками и оставляем продукт в теплом месте на 40-60 минут.
  5. После того, как тесто взойдет, разминаем его руками и используем в кулинарных целях. Готово!

Мягкое и воздушное дрожжевое тесто на маргарине

Нежное и легкое дрожжевое тесто выходит с добавлением маргарина. Сдобный продукт послужит отличной основой для сладкой домашней выпечки. Побалуйте родных аппетитными изделиями.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 110 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Молоко – 200 мл.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Маргарин – 180 гр.
  • Сахар – 4 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. В разогретом молоке размешиваем сухие дрожжи и одну столовую ложку сахара. Оставляем массу на 10-15 минут, даем дрожжам активироваться.
  2. Отдельно взбиваем растопленный и остывший маргарин, куриные яйца и оставшийся сахар. Работаем миксером, пока не получим густую тягучую массу.
  3. Выкладываем смесь из маргарина в подошедшую дрожжевую опару. Сюда же добавляем немного соли и начинаем просеивать муку.
  4. Муку всыпаем постепенно и сразу вымешиваем содержимое. Работаем с продуктом, пока он не станет однородным и не приобретет блестящий вид.
  5. Подготовленное сдобное тесто на маргарине ставим в теплое место на 30 минут. Далее заготовку используем по назначению: лепим булочки или пирожки.

Пышное сдобное тесто на опаре с сухими дрожжами

Для домашней выпечки идеально использовать сдобное тесто. Приготовление на дрожжевой опаре сделает продукт максимально пышным и мягким. Оцените несложный рецепт.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 850 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 450 гр.
  • Молоко – 200 мл.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Масло сливочное – 80 гр.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Ванилин – 1 щепотка.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Для опары соединяем сухие дрожжи с лодкой сахара и ложкой муки. Заливаем смесь половиной теплого молока, размешиваем и оставляем на 15 минут.
  2. В отдельной тарелке взбиваем яйца с оставшимся сахаром и молоком. Сюда же добавляем растительное масло и растопленное сливочное.
  3. Соединяем обе массы. Сюда же просеиваем муку и добавляем ванилин. Тщательно вымешиваем тесто для однородности.
  4. Оставляем заготовку в теплом месте на один час и ждем, пока она увеличится в размерах.
  5. Когда тесто подойдет, разминаем его немного руками и используем в кулинарных целях. Готово!

рецепт приготовления сдобного дрожжевого теста с фото опарным способом

Здравствуйте, дорогие мои читатели recept-menu.ru.
Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.


Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом – это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом.  Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.
Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д.  Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.

Из википедии: Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.

Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 – 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.

Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги.

  • Молоко – 250 мл
  • Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Мука – 3 ст. л. с горкой
  • ===========================
  • Сахар – 100 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло сливочное – 100 г
  • Соль – щепотка
  • Ванильный сахар – по желанию
  • Масло растительное – 1 стол. ложка
  • Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

Сперва готовим опару. В теплую жидкость 35 – 40°C добавляем ложку сахара, дрожжи (количество смотрите по вашему рецепту) и немного муки. Все перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар.


Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.


Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».

Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела.
Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.

Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте  предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.

Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.

Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни?

Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.

Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало.

Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее.

Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа.

Через час тесто чуть ли не выпрыгивает.

Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи.
Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.

Полезные советы кулинаров как приготовить дрожжевое тесто

  1. Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу – капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
  2. Чтобы тесто получилось пышным, легким – немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
  3. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
  4. Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
  5. Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
  6. Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
  7. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
  8. Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.

При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.
Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь.
Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка.
Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.

Источник: //recept-menu.ru/
Дорогие читательницы, хозяюшки, подружки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.

Тесто для сладких домашних булочек

Румяная, ароматная, воздушная выпечка из дрожжевого теста, кажется, имеет магический эффект на каждого из нас! Наверное, у всех есть собственные теплые воспоминания, связанные с этим запахом и вкусом. Может быть, лучшую выпечку на свете готовила ваша бабушка, и вы так и норовили стянуть пару пирожков прямо из духовки? Может быть, проходя в былые времена после школы мимо пекарни, вы не могли сопротивляться манящему запаху и уже возвращались домой с заветной покупкой? Как бы то ни было, сегодня вы научитесь печь красивые и невероятно вкусные изделия самостоятельно.

Можно смастерить неплохие булочки из покупного теста – свежего или замороженного – этот вариант быстр и удобен. Но булочки из самостоятельно приготовленного домашнего дрожжевого теста заметно вкуснее – не бойтесь пробовать свои силы!

Выбираем дрожжи правильно

Хлебопекарные дрожжи известны давно. Однако в последнее время на полках появляется такое множество видов этих грибов, что можно запутаться при выборе. Итак, какие варианты дрожжей для выпечки существуют и как выбрать то, что нам подходит?

  • Сухие дрожжи. Самый распространенный вид дрожжей на сегодня. Они довольно долго хранятся в холодильнике, удобны в применении и практичны. Перед добавлением в тесто их разводят и некоторое время настаивают в теплой воде.
  • Жидкие дрожжи. Этот вид используется на предприятиях, когда необходимо выпекать хлеб в больших количествах.
  • Прессованные дрожжи. Такой вид дрожжей чаще используется при приготовлении кондитерских изделий. Срок хранения прессованных дрожжей довольно короток, но выпечка на нихвкуснее и ароматнее.

Для сладкой выпечки — сдобное тесто

Готовим дрожжевое тесто. Ознакомьтесь с простыми базовыми рецептами дрожжевого теста, чтобы радовать близких мягкой свежей выпечкой. Рецепты даны пошагово и очень просты для запоминания.

Ингредиенты:

  • мука высшего сорта — 1 ст.;
  • молоко — 250 мл;
  • мягкого сливочное масло — 100 г
  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 120 г;
  • сухие дрожжи — 1 ч.л.;
  • соль — 1/2 ч. л.

Приготовление:

  1. Приготовить опару следующим образом: дрожжи, сахар -примерно 1 столовую ложку и 3 столовых ложки муки смешать в теплом молоке и подождать появления пенки.
  2. Яйца, остаток сахара, щепотку соли перетереть c мягким маслом. Следите, чтоб смесь стала слегка пенистой и однородной.
  3. Не торопясь, добавлять муку, постоянно перемешивая тесто (внимательно следим за консистенцией).
  4. Аккуратно замесить тесто — достаточно упругое, но мягкое. Оставить тесто подниматься.

Идеальное тесто для мягких десертных булочек с начинкой, а можно сделать булочки и без начинки. Нужно из готового теста скатать небольшие шарики, положить их на противень швом вниз и оставить на расстойку минут на 30. Затем смазать яйцом и выпекать до готовности. После выпечки такие булочки можно есть с вареньем, джемом, сгущенным молоком.

Слоеное дрожжевое тесто

Очень вкусное тесто для приготовления слоеных пирогов, булочек и круассанов. Оно обычно требует некоторого опыта, но при желании и начинающая хозяйка сможет его приготовить, чтобы порадовать домашних свежей выпечкой.

Ингредиенты:

  • мука — 450 г;
  • молоко — 300 мл;
  • сливочное масло — 300 г;
  • сахар 70 г;
  • дрожжи 2 ст.л.;
  • щепотку соли.

Приготовление

  1. Разбавить в молоке сухие ингредиенты и примерно половину муки. Дать сдобе настояться 15 минут.
  2. Замесить тесто, добавив остаток муки.
  3. Накрыть тесто, отставить и подождать 1 час.
  4. Кусочки холодного твердого масла равномерно разложить на пекарный лист и накрыть сверху другим листом.
  5. Приплющить, накрытое листом масло, скалкой, аккуратно раскатывая.
  6. Тесто раскатать до 7 мм на толщину.
  7. Аккуратно выложить масляную лепешку на тесто, отделив первый лист бумаги.
  8. Убрать следующий лист бумаги.
  9. Свернуть тесто четыре раза конвертиком, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 40 мин.
  10. Тесто раскатать или отбить до 7 мм толщиной; сложить вновь конвертом.
  11. Повторить предыдущий пункт еще 2-3 раза. Тесто готово!

Простое дрожжевое тесто на скорую руку

Если у вас мало времени, внесите в свой пекарский арсенал этот рецепт и вы получите готовое тесто всего за 40 минут. Из него можно испечь булочки-плетенки и после остывания посыпать их сахарной пудрой.

Продукты:

  • мука 2,5 – 3 стакана;
  • теплое молоко 300 мл;
  • сахар 2 ст. ложки;
  • соль 1 ч. ложка;
  • сухие дрожжи 1 ч. ложка;
  • растительное масло 250 мл.

Как приготовить

  1. Смешайте дрожжи, сахар и соль, всыпать смесь в подогретое слегка молоко и оставить до появления легкой пенки;
  2. Подлить растительное масло в полученную смесь;
  3. Всыпать третью часть муки, перемешать;
  4. Вымесить тесто с остатком муки;
  5. Забыть про тесто на 20 минут, подержав его в теплом месте.

Низкокалорийная выпечка становится все более популярной. Калорийность блюда зависит, в том числе, и от количества сахара, но его объем можно уменьшить без потери вкуса. В рецептуру выпечки в таком случае включают мед либо патоку, а также клиновый сироп.

Как сделать плюшки из дрожжевого теста (видео)


Чтобы «приручить» дрожжевое тесто и научиться делать его идеально, необходима постоянная практика. Главное – запаситесь терпением, не торопитесь и наслаждайтесь процессом, ведь приготовленное с любовью тесто – залог вкуснейшей выпечки и теплых семейных чаепитий!

Булочки из дрожжевого теста в духовке — 5 рецептов и 22 способа, как их лепить

Пышные, мягкие, ароматные, только из печи – каждому знакомы эти непередаваемые чувства, которые вызывает только что испеченные булочки. Универсальность и простота выпечки делают их неотъемлемой частью меню каждой хозяйки.

Недаром говорят, что хлеб — всему голова!Еще на Руси дорогих гостей встречали пышной выпечкой, а на столе ставили в центр стола.

Сегодня, правильно испеченная вкусная сдоба может стать и заменой хлебу, и вкуснейшим десертом, и самостоятельным блюдом. А главное — готовится она из доступных продуктов, которые можно найти на кухне каждой хозяюшки.

Сегодня я поделюсь с вами 5 рецептами вкусной домашней выпечки. И я надеюсь, что среди них каждый сможет найти для себя что-то подходящее. А также в предложенном сегодня видео, мы рассмотрим несколько способов формирования красивой сдобы.

Красивые сдобные булочки с сахаром из дрожжевого теста

А начнем мы с обычных булочек с сахаром. Обычные – потому что рецепт дрожжевого теста самый простой. А посмотрите, какие они получились румяные, да красивые. А вкусные…, просто словами не описать.

Хотите приготовить такие же? Тогда давайте это сделаем вместе.

Для этого нам понадобится:

  • мука 1 кг  (приблизительно)
  • дрожжи сухие 1 ст. ложка
  • сахар для присыпки 1/2 стакана
  • сахар для теста 1/2 стакана
  • молоко 1/2 стакана
  • вода — 1 стакан
  • соль 1 ч.л.
  • растительное масло 3 ст. л.
  • яйца 2 шт.
  • ванилин на кончике ножа

Используется стакан 250 мл.

Приготовление:

1. Жидкие составляющие рецепта – молоко и воду слегка подогреть. Нужная температура 30 — 35 градусов. Больше не грейте, чтобы дрожжам были созданы комфортные условия. В противном случае, они могут просто погибнуть.

Добавить к ним дрожжи и сахар для более интенсивного брожения. Всыпать соль. Даже сладкая выпечка нуждается в ее присутствии. После тщательного перемешивания убираем миску в теплое место минут на 15-20, чтобы дрожжи ожили и «заработали».

Если хотите, то по этому же рецепту можно приготовить не сладкую выпечку. В этом случае просто не добавляйте сахар. Вернее добавьте, но только чайную ложку с горкой.

2. В отдельной миске взбить яйца. Должна получиться пышная масса. Чем ярче желток у яиц, тем красивее получится тесто.

3. В опару добавить ванилин и ввести взбитые яйца. Перемешать. Затем влить растительное масло и снова перемешать.

4. Муку просеять и всыпать первую порцию в полученную смесь. Перемешать.

Затем продолжая помешивать, добавить столько муки, сколько потребуется. Ее количество зависит от сорта. Лучше всего ориентироваться на состояние теста. Оно должно получиться мягким и пластичным, не жидким, и не густым.

 Замешивать тесто всегда нужно с середины таким образом, чтобы оно брало столько муки, сколько нужно. Лишняя мука остается по сторонам, всю ее вмешивать ни к чему.

5. Когда массу станет уже тяжело замешивать ложкой, присыпать стол мукой и выложить его. Продолжить замес уже на столе. Месить до тех пор, пока тесто не станет отходить от рук. При этом оно не должно стать жестким.

6. Смазать большую глубокую миску растительным маслом и выложить тесто в нее. Закрыть пищевой пленкой или полотенцем.

7. Далее нужно поставить его в теплое место и оставить на час. Через каждые 15 минут обминать  руками. За это время можно будет наблюдать, как оно увеличивается и становится более гладким и приятным на ощупь.

8. Через час тесто вновь выложить на рабочую поверхность и обмять его снова. Затем отрезать половину, и скатать в жгут.

Затем можно разрезать его на равные куски. Сколько кусочков – каждый решает сам, кто-то любит большие булочки, кто-то маленькие.

9. Форма так же может быть любой — такой, какую пожелает ваша фантазия. Мы сегодня печем простые варианты, поэтому из кусочков формируем обычные шарики. Стараемся при этом сформировать верхнюю часть ровной и гладкой.

10. Противень для запекания необходимо предварительно прогреть и смазать маслом. Затем выложить заготовки на противень и оставить еще на 1 час, чтобы они вновь увеличились в размерах. Чтобы тесто не подсыхало, его лучше прикрыть полотенцем.

Когда будете выкладывать изделия, учтите, что они увеличатся минимум в два раза после выпекания, поэтому нужно оставлять между ними достаточное расстояние.

11. Через отведенное время смазать изделия яичным желтком, или молоком. В таком виде они будут еще более аппетитными.

12. Наши будущие вкусняшки мы ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем примерно 30 минут, периодически поглядывая и проверяя уровень готовности по румянцу.

12. Готовые пышные изделия достать, при желании их можно обсыпать сахарной пудрой. Хотя они и без этого они получатся великолепными.

Ставим чайник и наслаждаемся чаепитием!

Вкусные дрожжевые булочки с изюмом (пошаговый рецепт)

Если вам нравится выпечка, как говорится, с изюминкой, то я предлагаю вам рецепт вкусной сдобы с изюмом!

Выглядит она очень аппетитно и привлекательно, и съедается очень быстро.

Ингредиенты:

  • молоко 300 мл
  • сухие дрожжи 12гр.
  • сахар 6-7 ст.л.
  • яйца — 2шт
  • масло или маргарин 100 гр
  • мука 900гр
  • ванильный сахар
  • изюм 150гр.

Из этого количества продуктов получается примерно 20 вкусных изделий.

Если вы готовите только для себя, и в таких объемах не нуждаетесь, можно просто пропорционально уменьшить количество всех ингредиентов.

Приготовление:

1. В заранее согретое молоко высыпаем дрожжи и перемешиваем смесь, чтобы они разошлись. Добавляем все сухие компоненты, кроме муки и тщательно смешиваем массу. Минуты через две вы заметите, что дрожжи начали набухать. Оставьте смесь на 10 минут для подхода.

2. Добавить в смесь яйца и вновь перемешать. Лучше пользоваться для этого венчиком.

3. Влить в массу растопленное сливочное масло или маргарин, и снова размешать.

4. Предварительно просеянную муку осторожно всыпать в молоко, чтобы не было комочков и замесить тесто. Муку просеивать обязательно, чтобы насытить ее кислородом. Тесто в итоге получится нежным и воздушным.

Когда в миске замес станет затруднительным, выложить тесто на присыпанный мукой стол. Вымешивать его до состояния, пока оно не перестанет липнуть к столу и рукам. Но при этом оно должно остаться довольно мягким.

5. В готовое тесто добавить изюм, и еще раз хорошенько его промять.

6. Выложить тесто в смазанную растительным маслом миску, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте, чтобы оно увеличилось в размерах.

Для этого понадобится примерно один час. А если в помещении прохладно, то и больше.

7. Когда оно увеличится в объеме в два раза, скатать его в жгут и разделить на 18 — 20 равных кусочков. В этот раз мы сделаем булочки в виде узелочков.

Для этого растянуть каждый кусочек в жгутик длиной 20 — 25 и свернуть симпатичным узелком, спрятав края вниз.

8. Завершающий этап — заготовки выложить на выстеленный пергаментной бумагой и заранее разогретый противень, накрыть полотенцем и оставить еще примерно на 10 минут для подхода.

Перед отправкой в духовку — смазать желтком.

Выпекать 25 — 30 минут при температуре 180 градусов.

Получаются булочки нежными, ароматными, и просто тающими во рту.

Красивые булочки с маком из дрожжевого теста

Как вариант, можно приготовить красивые булочки с маком. Они получаются не такие сладкие, как с изюмом, но нисколько не уступают им по своим вкусовым качествам.

Для приготовления этих красавцев нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • мука 600 гр
  • сухие дрожжи 1.5 ст.л.
  • молоко 1,5 стакана
  • сахар 0,5 стакана
  • масло или маргарин 100гр
  • 1 яйцо для смазки
  • щепотка соли
  • ванилин 1/4 ч.л

Для начинки:

  • масло 25-35гр
  • сахар 25гр
  • мак 30-40гр

Приготовление:

Итак, перво–наперво необходимо завести опару. Готовится она так же, как в предыдущих рецептах.

1. В теплое молоко добавляем дрожжи и столовую ложку сахара, перемешиваем. Затем добавляем 4 столовых ложки муки, смешиваем до однородности.

Для этого можно воспользоваться венчиком. Накрываем смесь полотенцем и ставим в теплое место. Даем возможность ей постоять в течении 20 минут, чтобы она начала “работать”.

2. Через отведенное время можно увидеть, что смесь поднялась и сверху образовалось подобие шапочки.

Пора добавить оставшийся сахар, соль, ванилин, яйца, и как следует перемешать.

3. Следующим этапом всыпаем частями просеянную муку. Всю сразу добавлять не надо, добавлять потихоньку и следить за консистенцией. Готовое тесто должно получиться воздушным и чуть-чуть прилипать к рукам. В таком состоянии, оно хорошо поднимется во время выпечки.

4. Влить растопленное сливочное масло или маргарин.

Затем всыпать оставшуюся муку, вначале перемешивая ложкой. Когда делать это станет затруднительно, стол посыпать мукой и выложить на него тесто.

Продолжить замес там.

Не стремитесь добавлять много муки, из-за этого выпечка может получиться жесткой и грубой. Тесто должно быть такого состояния, что не липнет к рукам и к столу, оставаясь при этом мягким, подвижным и эластичным.

5. После того, как замес произведен, подготовить глубокую миску. Смазать ее растительным маслом, и положить в нее тесто, которое также смазать маслом. Чтобы оно не подсыхало, его обязательно следует прикрыть полотенцем. А чтобы оно поднялось, необходимо поставить его в теплое место.

В зависимости от температуры на Вашей кухне и от качества и свежести дрожжей, расстаиваться и расти тесто будет примерно от 1 часа до двух.

6. И как только оно увеличится в объеме минимум в два раза, с ним можно будет работать далее.

7. Готовое тесто следует выложить на рабочую поверхность, хорошенько промять его еще раз. Затем сформировать ровный тонкий прямоугольник, раскатывая его скалкой. Или же можно просто растянуть его руками. А можно пользоваться одновременно и тем, и другим.

8. На тонкий пласт поочередно выкладываем слой масла, сахара и мака.

9. Далее пласт теста мы сворачиваем в рулет, чтобы получилась длинная колбаска. Туго не сворачивайте, иначе тесту не будет возможности и места расти. Делим рулет на кусочки длиной 6-7 см. Это и будут наши красивые будущие вкусняшки.

10. Каждую заготовку защипываем снизу, чтобы масло не вытекало. Сверху должна получиться красивая привлекательная  розочка.

Выкладываем изделия на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень. Если есть, можно воспользоваться силиконовым ковриком. И даем подняться тесту еще раз. А чтобы оно не подсыхало, накроем противень полотенцем. Время для подъема может составить от 20 до 40 минут.

11. Перед  тем, как выставить противень в духовку, следует смазать наши изделия желтком, или молоком. Выпекать их необходимо  25 — 30 минут при температуре 180 градусов. До состояния, пока они не станут румяными и красивыми.

Готовые изделия достать, прикрыть полотенцем и дать немного остыть. Затем подавать с горячим чаем или молоком.

Синнабоны с корицей, тесто как пух — очень вкусный рецепт

Для любителей пряностей есть еще один восхитительный рецепт приготовления – с корицей.

По сути, они готовятся так же, как сдоба с маком, с той лишь разницей, что вместо мака на тесто мы посыпаем корицу. Аромат во время запекания распространяется просто чудесный, вы едва ли устоите не съесть парочку булочек сразу же!С небольшой разницей в рецепте их еще называют синнабоны. Делимся рецептом!

Ингредиенты:

  • мука 500гр.
  • молоко 200мл
  • дрожжи сухие 7 гр.
  • яйца 2шт.
  • масло сливлчное 75гр
  • сахар 75гр
  • соль 1 ч.л.

Для начинки:

  • сахар 120гр
  • корица 15гр
  • масло сливочное 90гр

Приготовление

1. Для начала доведем до ума наши дрожжи. Для этого вводим их в теплое молоко и даем настояться, созреть.

2. Тем временем в другой миске смешиваем яйца, соль, сахар до полного растворения последнего. Туда же отправляем готовые дрожжи.

Начинаем потихоньку добавлять просеянную муку и замешиваем тесто.

3. Пока оно будет подниматься в теплом месте, мы приготовм начинку.

Для этого надо смешать сахар и корицу. А масло растопить и оставить до поры до времени.

4. Готовое тесто раскатать толщиной примерно 5 миллиметров и сформировать условный прямоугольник.

5. Всю площадь мы аккуратно смазываем маслом и засыпаем сахарно-коричной смесью. После чего сворачиваем тесто в рулетик, и разрезаем его на равные части.

6. Будущие сладкие рулетики мы выкладываем на противень и даем постоять минут 10, после чего щедро смазываем сливочным маслом и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Наши синнабоны с корицей, готовы.

Их можно кушать прямо так, а можно посыпать сахарной пудрой, или полить заранее приготовленной помадкой.

Сладкие рулетики с творогом из дрожжевого теста в духовке

Ну а для тех, кто ценит не только вкус, но и пользу, можно предложить булочки с творогом.

Такая выпечка отлично подойдет на завтрак вашим детям или вам на перекус. Она получается не только пышной и ароматной, но и сытной благодаря творогу.

Ингредиенты:

  • молоко 300мл
  • дрожжи 2,5 ч.л.
  • масло сливочное 90гр
  • мука 750гр
  • сахар 250гр
  • соль 2щепотки
  • яйца 3шт
  • творог 500гр
  • сметана 3ст.л.

Приготовление:

1. Сначала необходимо смешать теплое молоко с дрожжами и оставить минут на 20 для набухания.


2. Когда дрожжи заработают, в них нужно ввести два яйца, соль, соль, растопленное масло и муку. Аккуратно вымешиваем тесто, чтобы оно не получилось слишком крутым.

Накрываем посуду салфеточкой и оставляем наше тесто в теплом месте подниматься.

3. Тем временем готовим начинку. В творог добавляем сметану, сахар и одно яйцо, и тщательно перемешиваем. Чем лучше вы перемешаете массу, тем нежнее получится крем и тем вкуснее получится выпечка.


4. Получившееся тесто выкладываем на рабочую поверхность, вытягиваем в колбаску и режем на кусочки. Их, в свою очередь, раскатываем в пласт и кладем сверху творожную начинку.


5. Как закрыть творог в заготовке — вы решаете сами. Мы формируем самые обычные рулетики. Для этого в центр раскатанного кружочка кладем творожную начинку и скатываем его.

6. Оставляем заготовки на противне минут на 10, после чего отправляем на 25 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Творог при этом остается вкусным и мягким, а булочки выпекаются воздушные и ароматные!

Кушать их можно целиком, а можно разрезать на небольшие кусочки.

Кушать такую вкуснятину, запивая горячим чаем одно удовольствие!

Видео о том, как лепить разные виды булочек (22 мастер –класса)

В завершении стоит рассказать о способах формирования нашей сегодняшней героини, ведь их существует великое множество!

Классическая булочка, розочка, завитушка, рогалик, узелочек, плюшка, бантик — все, на что только возможна фантазия хозяюшек, можно применить в работе с тестом.

Об этом — наше следующее видео.

Ну как вам мастер класс. Круто?! Теперь вы точно станете в этом деле настоящим профессионалом!

Ну и напоследок хочется сказать — если вы никогда не пекли булочки, обязательно попробуйте, и тогда этот вид кулинарного искусства станет одним из ваших любимых!

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 9 месяцев

Gella .

0 Комментарии: 0Публикации: 42Регистрация: 19-03-2018

Булочки — варианты лепки и сворачивания булочек при разделке теста

Варианты лепки и сворачивания булочек являются основой их привлекательности. Когда выпечка имеет красивую форму, то ее всегда хочется попробовать. Я очень люблю выпечку из дрожжевого теста, которая всегда бывает мягкая, румяная и ароматная.

Разделка теста составляет основной акцент формирования задуманного изделия. Здесь всем хозяйкам пригодятся знания по сворачиванию булочек и их лепке. Сначала готовое тесто после обминки надо выложить на посыпанную мукой доску. Затем отрезать равные кусочки и, согласно выбранного варианта, лепить и сворачивать изделия.

Как обычно выпекание изделий происходит в духовом шкафу после расстойки. Готовность выпечки проверяют по цвету или с помощью деревянной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие оказалась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то выпечка готова.

Способы формирования булочек из дрожжевого теста без начинки

Предлагаю для просмотра самую простую разделку теста, в результате которой варианты лепки и сворачивания булочек представлены разными способами. Рецепт сдобного теста посмотрите в видео в самом конце.

1. Узелок

Отделите кусок теста и раскатаете его в жгутик. Наложите один конец жгутика на другой, проденьте один конец в петельку и завяжите узелок.

После выпекания узелок увеличился и стал симпатичной формой.

2. Цветочек

Раскатайте жгутик из теста чуть длиннее предыдущего и также завяжите узелок. Длинный конец слева заведите снизу в петельку, поднимите вверх и соедините с правым концом.

После выравнивания получается круглый цветок с видимыми лепестками.

Круглая румяная булочка — настоящий ароматный цветочек.

3. Улитка

Жгутик из теста скрутите пополам и опустите вниз, чтобы крепко их соединить с носиком.

Испеченное изделие очень похоже на улитку с носиком.

4. Кренделек

Заверните два конца и соедините их к середине жгутика, чтобы получился кренделек с двумя петельками.

Как поставить тесто на булочки

Вкус и внешний облик домашних булочек находится в зависимости от теста. Далековато не любая хозяйка способна верно замесить его. Но сделать правильное тесто очень легко — необходимо только учитывать некие особенности в выборе товаров, их пропорций и времени расстойки. Поставить тесто на булочки можно различными методами. Попытайтесь несколько вариантов — какой-то из них вам обязательно подойдет.

Вам пригодится

  • Сдобные булочки:
  • — 250 г пшеничной муки;
  • — 125 г сливочного масла;
  • — 60 г сладкой пудры;
  • — щепотка соли;
  • — 1 яичко;
  • — 315 г сгущенного молока без сахара;
  • — 15 г новых дрожжей;
  • — 150 г теплой воды.
    Инвентарь:
  • — ножик;
  • — глубочайшая миска;
  • — сотейник;
  • — ложка;
  • — сито;
  • — полотенце.
    Булочки с изюмом:
  • — 350 г муки высшего сорта;
  • — 50 г сливочного масла;
  • — 2 яичка;
  • — 0,25 чайной ложки соли;
  • — 1 столовая ложка сахара;
  • — 30 г новых дрожжей;
  • — 4 столовых ложки молока;
  • — 1 чайная ложка ванильного сахара;
  • — 50 г изюма;
  • — цедра 1 апельсина.
    Инвентарь;
  • — большая миска;
  • — ложка;
  • — терка;
  • — сотейник;
  • — полиэтиленовая пленка.

1.

Сдобные булочки
Замесите тесто по традиционному британскому рецепту. Сливочное масло порубите с мукой в маленькую крошку. Добавьте сладкую пудру и соль, все размешайте. Сгущенка подогрейте и взбейте с яичком. Добавьте сухие дрожжи, размешайте и вылейте смесь в миску. Замесите мягкое тесто и поставьте в теплое место на полтора часа.
Чтоб булочки вышли пышноватыми, муку перед употреблением нужно просеять.

2.

Готовое тесто месите 5 минут на присыпанной мукой доске. Не переусердствуйте — тесто не должно получиться очень крутым. Разделайте его на булочки и разложите их на смазанном маслом противне. Оставьте их для расстойки на 15-20 минут. Расположите противень в нагретую до 200оС духовку и пеките 20 минут. Готовую выпечку заглазируйте растворенной в жаркой воде сладкой пудрой.

3.

Булочки с изюмом
Попытайтесь поставить тесто на булочки с изюмом. В глубокую миску насыпьте муку, соль и сахар. Добавьте масло, ванильный сахар и яичка. Влейте теплое молоко с разведенными дрожжами. Замесите тесто и соберите его в ком.

4.

Выложите тесто на доску, присыпанную мукой, и вымесите его до однородности и гладкости. Натрите цедру на маленькой терке и добавьте ее в готовое тесто совместно с заблаговременно промытым и обсушенным изюмом без косточек. Скатайте тесто в шар, уложите его в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Уберите миску в тепло на 1 час — за этот период времени тесто должно возрости в два раза. Заместо изюма можно положить в тесто сушеную вишню.

5.

Подошедшее тесто разделите на маленькие комочки, скатайте их в шарике и уложите на противень, смазанный маслом. Вершины смажьте взбитым яичком либо водой, смешанной с сахаром. Перед выпечкой булочки должны постоять 15-20 минут. Пеките их в духовке, нагретой до 200оС 20-25 минут.

Свинина на пару - Рецепты супа

Я выросла на паровой булочке со свининой. Когда я учился в школе, мое любимое занятие по утрам - это купить пару булочек на пару в магазине баоцзы. Он теплый и пушистый. Вкус восхитительный. Меня много просили об этом. Меня спрашивают, как сделать пушистую мягкую булочку на пару? Что ж, это несложно, если вы знаете, как делать тесто.

Примечание: приведенные ниже ссылки на продукты являются партнерскими ссылками. Я могу получить комиссию, если вы купите товар на связанном веб-сайте в течение 24 часов.

Baozi - китайские булочки со свининой на пару

Ингредиенты для теста (на 12 булочек)
Ингредиенты для начинки
  • Растворите 1 чайную ложку дрожжей в 250 граммах теплой воды.

  • В большую миску насыпьте 500 г универсальной муки и 1 столовую ложку сахара. Дайте ему смесь.

  • Залейте дрожжевую воду порциями. Используйте палочки для еды, чтобы хорошо перемешать. Затем начните собирать всю муку вместе.Сделайте из него тесто.

  • Накройте его и оставьте на 1 час 40 минут. Это первое доказательство. Температура в моей комнате 21 градус по Цельсию. Вам нужно будет отрегулировать время в зависимости от температуры.

  • Пока тесто сидит, займемся начинкой. 350 г свинины, добавить 1 ч. Л. Тертого чеснока, 1 ст. Л. Соевого соуса, 2 ч. Л. Устричного соуса, 1/2 ч. Ложки соли, 1 ч. Ложку сахара, 1 ч. Ложку темного соевого соуса, немного кунжутного масла. Добавьте 1/3 стакана куриного бульона без запаха.Просто помешивайте мясо в течение 2 или 3 минут, пока оно не впитает жидкость. Так ваша начинка получится невероятно сочной.

  • Добавьте 1/2 стакана нарезанного кубиками зеленого лука. Продолжайте перемешивать, пока он хорошо не смешается. Поставьте это в холодильник, теперь давайте проверим тесто.

Всегда есть какие-нибудь знаки, которые подскажут, что тесто готово:
  • 1. Размер должен быть примерно в 1,8 - 2 раза больше.

  • 2. Мягко прикоснитесь к поверхности; чувствуется, что внутри много воздуха.

  • 3. Если взять тесто и открыть его. Внутри должна выглядеть сотовая форма.

  • 4. Я знаю, что многие люди проделают дырку в середине теста. Если дырка не отскочит назад сразу, значит, она готова, но я забыл вам это показать.

  • Присыпьте мукой, чтобы не прилипнуть. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем замешивать тесто, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Возьмите тесто и сложите его пополам.Прижмите его к рабочей поверхности. Вы должны почувствовать и услышать, как лопаются пузырьки воздуха. Я видел много людей, которые в течение нескольких минут грубо месили тесто. Причина, по которой я делаю это, заключается в том, что пузырьки из первого доказательства всегда нерегулярны. Как только вы избавитесь от них, второе испытание предоставит вам более мелкие, более пушистые и обычные пузыри. Просто продолжайте делать это около 8 минут. Вот как я проверяю, весь ли воздух отчаялся - вы просто берете нож и разрезаете тесто.Если вы видите, что нет больших пузырей, а поверхность среза довольно гладкая. Значит, готово.

  • Придайте тесту круглую форму. Проделайте дырку посередине. Растяните его, чтобы получилось большое кольцо. разделите его на 12 ровных частей. Расплющите его и начните раскатывать. Большим пальцем удерживайте середину. правая рука ее катит, а левая держит и поворачивает. Повторяйте это снова и снова. Вам нужна обертка с толстой серединой и тонким краем.

  • Теперь завернем начинку.Я использовала около 2 ст. большой и средний пальцы идут под обертку. Сверху идет указательный палец. Поднимите край и защипните, чтобы получилась складка. Затем используйте другую руку, чтобы сделать складки. Продолжайте делать это полностью. Важное замечание: большой палец никогда не покидает первую складку. В конце вы скручиваете складку и сжимаете ее, чтобы закрыть пучок.

  • Нанесите немного масла на пароварку, чтобы не прилипнуть. Положите свиную булочку. Обязательно оставьте небольшое пространство между собой.Накройте его и дайте постоять еще 15 минут. Ставлю под пароварку теплой воды. Это помогает второму доказательству.

  • Через 15 минут включите газ на максимум. Доведите воду до кипения и продолжайте готовить свиную булочку на пару 15 минут. Выключите огонь. Не открывайте крышку хотя бы на 3 минуты, иначе она сожмется, когда холодный воздух ударит по булочке со свининой.

Yum

Китайские булочки с заварным кремом на пару (Най Вонг Бао) - Шаг за шагом

Заварной булочка (по-китайски мы называем ее лай вонг бао или най вонг бао) имеет богатый вкус молока и яичного желтка и является десертом в Провинция Гуандун, Китай.

Их всегда можно найти в чайхане Гуандуна. Кантонцы имеют привычку пить утренний чай, и это любимое лакомство, которым можно наслаждаться вместе с ним.

Я большой поклонник димсама, поэтому всегда хожу в чайхану с друзьями, когда они приходят ко мне в гости.

Некоторые из моих любимых димсамов:

Паровые ребрышки с соусом из черной фасоли
Куриные ножки Dim Sum
Har Gow
Shui Mai

Если вы хотите сделать дим в стиле ресторана сумма в домашних условиях, возможно, вы захотите попробовать эти рецепты.

Приготовить булочки с заварным кремом несложно. Ключ заполнение. Тесто просто обычное. Однако, если вы хотите, чтобы тесто имело гладкую консистенцию, очень важно тщательно вымешать, чтобы в тесте не осталось воздуха.

Булочка с заварным кремом - это мантоу (китайские паровые булочки) с начинкой. Посмотрите на постановку Лю Ша Бао, она очень похожа.

Булочка с заварным кремом представляет собой мягкое тесто с плотной начинкой. Контраст текстур восхитителен, и перед ним трудно устоять.

Состав теста:

  • 1) 500 граммов муки
  • 2) 3 грамма дрожжей
  • 3) 270 граммов теплой воды
  • 4) 15 граммов сахара

Начальные ингредиенты:

  • 1) 2 яйца (100 г)
  • 2) 55 г сахара
  • 3) 60 г молока
  • 4) 40 г светлых сливок
  • 5) 30 г сливочного масла
  • 6) 25 г муки
  • 7) 25 г пшеничного крахмала
  • 8) 20 г сухого молока
  • 9) 1 г соли

Сначала сделаем кремовую начинку:

Шаг 1.Взбейте яйца в миску, добавьте сахар и соль и тщательно взбейте.

Шаг 2. Медленно добавьте молоко и легкие сливки, продолжая взбивать.

Шаг 3. Просейте муку в смесь. Это предотвратит комкование и облегчит перемешивание. Чем быстрее вы взбиваете, тем более гладкой будет смесь.

Шаг 4. Тесто, полученное на шаге 3, еще раз фильтруют через сито, чтобы убедиться, что оно гладкое.

Шаг 5. Добавьте сливочное масло.

Шаг 6. Налейте немного воды в кастрюлю, нагрейте до кипения и осторожно поставьте туда миску с жидким тестом.Пока тесто нагреется, перемешайте его лопаткой. Держите его в движении, чтобы он не прилипал и оставался гладким. Вы почувствуете, как масло тает и становится более твердым.

Шаг 7. После того, как он станет более твердым, дайте ему остыть, и он еще больше затвердеет.

Теперь сделаем тесто и булочки:

Шаг 8. Поместите дрожжи в теплую воду и хорошо перемешайте, пока они не растворится. (это активирует дрожжи)

Шаг 9. Смешайте муку и сахар в отдельной миске, затем медленно влейте дрожжевую воду, помешивая при помощи пары палочек для еды

Шаг 10.Мешайте, пока вода не впитается.

Шаг 11. Начинаем складывать его внутрь, чтобы получился шарик из теста.

Шаг 12. Продолжайте вымешивать, пока тесто не станет очень гладким и твердым.

Шаг 13. Выложить замесленное тесто в кастрюлю.

Шаг 14. Накройте тесто влажным полотенцем или крышкой и дайте ему постоять, чтобы начать расстойку.

Шаг 15. Подождите, пока объем теста не увеличится в 2 раза. (около 1,5 часов)

Шаг 16. Выньте поднявшееся тесто и положите его на разделочную доску с тонким слоем муки и вымесите весь воздух.

Шаг 17. Когда тесто снова станет твердым и гладким, накройте его влажным полотенцем и дайте постоять примерно 10 минут.

Шаг 18. Отстоявшееся тесто разрезают ножом на две части, а затем раскатывают на полоски.

Шаг 19. Разделите каждую полоску на кусочки по 50 грамм. Вы должны накрывать их влажной тканью, чтобы они не высыхали, пока вы делаете каждую булочку.

Шаг 20. Скатайте кусок в шар, а затем скалкой раскатайте его в круг.

Шаг 21. Положите необходимое количество заварного крема в центр теста.

Шаг 22. Оберните тесто и плотно закройте конец.

Шаг 23. Закрытой стороной вниз обхватите его ладонями. Катитесь в одном направлении, чтобы получился плотный круглый шар.

Шаг 24. Все будет гладко, как на картинке 24.

Шаг 25. Когда все они будут готовы, накройте их влажным полотенцем и дайте постоять 20 минут.

Шаг 26.Слегка смажьте пароварку маслом, чтобы булочки не прилипали. Готовьте на пару около 15 минут, затем выключите огонь и подождите около 3 минут, чтобы открыть крышку.

Китайские паровые булочки с заварным кремом - Китайские сладкие булочки

Фантастическое и легкое угощение, которым может насладиться каждый, особенно с чашкой горячего свежего чая утром на завтрак!

Состав теста:
  • 15 г сахара
  • 500 г муки
  • 3 г дрожжей
  • 270 мл теплой воды
Начинка Ингредиенты:
  • 2 яйца (100 грамм)
  • 55 г сахар
  • 60 г молока
  • 40 г светлых сливок
  • 30 г сливочного масла
  • 25 г муки
  • 25 г пшеничного крахмала
  • 20 г сухого молока
  • 1 г соли
кремовая начинка:
  1. Трещина яйца в миску, добавьте сахар и соль и тщательно взбейте.

  2. Медленно добавьте молоко и легкие сливки, продолжая взбивать.

  3. Просейте муку в смесь.Это предотвратит комкование и облегчит перемешивание. Чем быстрее вы взбиваете, тем более гладкой будет смесь.

  4. Тесто, полученное на этапе 3, еще раз фильтруют через сито, чтобы убедиться, что оно гладкое.

  5. Налейте немного воды в кастрюлю, нагрейте до кипения и осторожно поставьте туда миску с жидким тестом. Пока тесто нагреется, перемешайте его лопаткой. Держите его в движении, чтобы он не прилипал и оставался гладким. Вы почувствуете, как масло тает и становится более твердым.

  6. Налейте немного воды в кастрюлю, нагрейте до кипения и осторожно поставьте в нее миску с жидким тестом. Пока тесто нагреется, перемешайте его лопаткой. Держите его в движении, чтобы он не прилипал и оставался гладким. Вы почувствуете, как масло тает и становится более твердым.

  7. Когда он станет более твердым, отложите его, чтобы он остыл, и он затвердеет.

Тесто и булочки:
  1. Положите дрожжи в теплую воду и хорошо перемешайте, пока они не растворятся.(это активирует дрожжи)

  2. Смешайте муку и сахар в отдельной миске, затем медленно влейте дрожжевую воду, помешивая при помощи пары палочек для еды.

  3. Перемешивайте до впитывания воды.

  4. Начните складывать его внутрь, чтобы получился шарик из теста.

  5. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет очень гладким и твердым.

  6. Поместите замесленное тесто в кастрюлю.

  7. Накройте тесто влажным полотенцем или крышкой и дайте ему постоять, чтобы начать расстойку.

  8. Подождите, пока объем теста не увеличится в 2 раза. (около 1,5 часов)

  9. Достаньте поднявшееся тесто и положите его на разделочную доску с тонким слоем муки и вымесите весь воздух.

  10. Когда тесто снова станет твердым и гладким, накройте его влажным полотенцем и дайте постоять примерно 10 минут.

  11. Остывшее тесто разрезают ножом на две части, а затем раскатывают на полоски.

  12. Разделите каждую полоску на кусочки по 50 грамм. Вы должны накрывать их влажной тканью, чтобы они не высыхали, пока вы делаете каждую булочку.

  13. Скатайте кусок в шар, а затем скалкой сделайте круг.

  14. Положите необходимое количество заварного крема в центр теста.

  15. Оберните вокруг нее тесто и плотно закройте конец.

  16. Закрытой стороной вниз и сложите ладони вокруг нее. Катитесь в одном направлении, чтобы получился плотный круглый шар.

  17. Он будет выглядеть гладким, как на рисунке 24.

  18. Когда все они будут готовы, накройте их влажным полотенцем и дайте постоять 20 минут.

  19. Слегка смажьте пароварку маслом, чтобы булочки не прилипали. Готовьте на пару около 15 минут, затем выключите огонь и подождите около 3 минут, чтобы открыть крышку.

Советы:

1. При смешивании воды и дрожжей убедитесь, что температура воды не слишком высока (она должна быть примерно температуры тела), иначе дрожжи погибнут, и тесто выиграет. не вставай.

2. Количество воды может потребоваться отрегулировать из-за различных внешних факторов (влажность и т. Д.), Поэтому было бы неплохо смешать дрожжи с половиной воды, а затем медленно добавлять воду до тех пор, пока согласованность достигает того, что показано на рисунке 10.

3. Продолжительность расстойки теста также может потребоваться отрегулировать из-за внешних факторов (температура, влажность и т. Д.). Как правило, когда тесто ферментируется до объема, в два раза превышающего исходный, пальцем аккуратно воткните его в тесто. Если тесто не сжимается и не тонет, это означает, что брожение только что прошло хорошо.

4. После того, как тесто хорошо ферментировано, его необходимо полностью вымесить, чтобы не было воздушных карманов, и его необходимо вымесить до получения очень гладкой поверхности, чтобы поверхность готового продукта была гладкой.

5. Вставляя булочки в пароварку, располагайте их так, чтобы они не слипались при приготовлении на пару. После запаривания не спешите его снимать. Сначала выключите огонь и подождите несколько минут. Снимите крышку, чтобы предотвратить обрушение поверхности и ухудшение внешнего вида.

6. Количество сахара в заварном креме можно увеличить или уменьшить в соответствии с вашими предпочтениями. Если они детские, количество сахара можно уменьшить еще больше.

7. После приготовления заварной крем необходимо оставить остывать, чтобы с ним было легче работать при формировании булочек.

8. Заменитель масла: сливочное масло также можно заменить тем же количеством растительного масла. Полезнее добавлять в начинку растительное масло, например оливковое и подсолнечное.

Мантоу (китайская булочка на пару)

Это часть I серии булочек на пару. Вот другие сообщения из этой серии:
Часть II: Китайские мясные булочки на пару (Baozi) 包子

В китайской кухне нет ничего более простого и классического, чем китайская булочка на пару или Bao .Если бы вы жили в Китае, вы бы знали, что я не преувеличиваю, когда говорю, что bao буквально везде в Китае! Независимо от того, в какую часть Китая вы поедете, вы всегда можете увидеть, понюхать и съесть свежеприготовленное на пару от модных ресторанов до уличных тележек с едой.

Как и многие другие классические китайские блюда, китайские булочки на пару имеют тысячелетнюю историю и представлены во многих различных вариациях. Булочки с начинкой, которые могут быть солеными или сладкими, являются популярными закусками и дим-самами.С другой стороны, простая булочка или Mantou по-китайски является основным продуктом питания в Северном Китае.

Не у всех в Китае была роскошь регулярно есть домашнее бао, но я был одним из счастливчиков. Дед вставал в 5 утра и начинал готовить тесто. Через 2 или 3 часа я бы просыпался от запаха свежеприготовленных булочек . К тому времени, как я встал, свежеприготовленный бао успел подать.

Так что да, я был избалован в детстве.Однако после того, как я переехал в Штаты, я не смог найти булочки на пару, подобные тем, что делал мой дед. Не желая соглашаться на меньшее, я решил, что воссоздает воспоминания о детстве , приготовив дома бао.

Поскольку у моего деда никогда не было письменного рецепта, я начал с его устных инструкций. После этого я экспериментирую с разными рецептами и комбинациями ингредиентов, пока однажды эти мягкие булочки не вышли из моего пароварки!

В этом базовом рецепте простой булочки я использую хлебопечку / настольный миксер для замешивания теста, что делает процесс менее напряженным и физически сложным.Однако если вы один из приверженцев традиции, вы можете замешивать тесто руками. Фактически, мой дедушка, которому больше 80 лет, все еще замешивает тесто вручную два раза в неделю. Я лучше спрячу от него свой «легкий» рецепт, пока он не накричал на меня (да, он очень серьезно относится к еде!)

Это мой первый рецепт в новой китайской булочке серии . Когда вы освоите это базовое тесто, вы сможете приготовить другие виды бао, такие как кантонская булочка с заварным кремом , мясные булочки на пару или знаменитые суповые клецки (сяо лонг бао).

И, как всегда, я хотел бы услышать ваши предложения и отзывы об этом рецепте или любых других рецептах.

П.С. Пожалуйста, вернитесь на 29 марта запуска розыгрыша специй Cooking Planit !. Вы можете подписаться на рассылку по электронной почте, если не хотите пропустить.

Пошаговая инструкция

Активируйте дрожжи, смешав дрожжи с теплой водой примерно на 5 минут. Смесь станет молочной и пузырьковой.

В хлебопечку или настольный миксер добавьте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Включите хлебопечку / настольный миксер и медленно добавьте активированные дрожжи и молоко / воду.

Добавляйте молоко / воду медленно и порциями. Также медленно добавьте растительное масло. Продолжайте месить примерно 10-15 минут, пока не сформируется шарик из теста. Обратите особое внимание на текстуру теста. Если затвердеет, добавьте еще немного воды / молока. Если он слишком влажный или поверхность липкая, добавьте еще немного муки.В конце вы должны увидеть гладкий, мягкий, но нелипкий шарик из теста.

Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону для отдыха. В зависимости от температуры в помещении дайте тесту постоять 45-60 минут или пока тесто не увеличится вдвое. Если тесто пахнет очень кислым, добавьте небольшую порцию пищевой соды, чтобы уменьшить кислинку. Снова включите хлебопечку / настольный миксер и месите около 5 минут, пока не образуется однородное тесто.

Выложите тесто на засыпанную мукой рабочую площадку, разрежьте тесто на две половинки.

Раскатайте каждую половину теста в длинное бревно диаметром около 1,5 дюйма. Расправьте бревно скалкой.

Слегка смажьте тесто водой. Начиная с одной стороны плоского теста, раскатайте тесто по направлению к другому концу, чтобы получилось бревно.

Удалите концы бревна и разрежьте оставшееся бревно на 4 равных части любого размера по вашему выбору. Повторите предыдущие 3 шага для половины теста. Поместите каждый кусок в пароварку, покрытую вощеной бумагой.

Не готовьте тесто сразу. Неплотно накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему отдохнуть и подняться примерно на 30 минут. Тесто должно стать в 1,5 раза больше исходного размера. Наконец, готовьте тесто на кипящей воде в течение 12-15 минут. После выключения огня держите крышку закрытой еще пять минут, чтобы булочки не обвисли.

Утром люблю подавать с маслом. На обед я превращаю булочку в бутерброд с мясным ассорти.

Как вы хотите его обслужить?

Мантоу (китайская булочка на пару)

Китайская булочка на пару - один из основных продуктов китайской кухни. Этот пошаговый рецепт поможет вам сделать эти мягкие булочки в домашних условиях.

Состав

  • 400г Универсальная мука
  • 1 чайная ложка растворимых дрожжей
  • 30 мл теплой воды
  • 200 мл молока или воды +/- 10 мл
  • ½ чайной ложки разрыхлителя
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 40г сахара
  • 2г соли
  • 1/10 чайной ложки пищевой соды (необязательно)

Инструкции

  1. Активируйте дрожжи, смешав дрожжи с теплой водой в течение примерно 5 минут.Смесь станет молочной и пузырьковой.
  2. В хлебопечку или миксер добавьте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Включите хлебопечку / настольный миксер и медленно добавьте активированные дрожжи и молоко / воду.
  3. Добавляйте молоко / воду медленно и порциями. Также медленно добавьте растительное масло. Продолжайте месить примерно 10-15 минут, пока не сформируется шарик из теста. Обратите особое внимание на текстуру теста. Если затвердеет, добавьте еще немного воды / молока.Если он слишком влажный или поверхность липкая, добавьте еще немного муки. В конце вы должны увидеть гладкий, мягкий, но нелипкий шарик из теста.
  4. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону для отдыха. В зависимости от температуры в помещении дайте тесту постоять 45-60 минут или пока тесто не увеличится вдвое. Если тесто пахнет очень кислым, добавьте крошечную порцию пищевой соды, чтобы уменьшить кислинку. Снова включите хлебопечку / настольный миксер и месите около 5 минут, пока не образуется однородное тесто.
  5. Поместите тесто на засыпанную мукой рабочую площадку, разрежьте тесто на две половинки.
  6. Раскатайте каждую половину теста в длинное бревно диаметром около 1,5 дюйма. Расправьте бревно скалкой.
  7. Слегка смажьте тесто водой. Начиная с одной стороны плоского теста, раскатайте тесто по направлению к другому концу, чтобы получилось бревно.
  8. Удалите концы бревна и разрежьте оставшееся бревно на 4 равных части любого размера по вашему выбору.Повторите предыдущие 3 шага для половины теста. Поместите каждый кусок в пароварку, покрытую вощеной бумагой.
  9. Не готовьте тесто сразу. Неплотно накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему отдохнуть и подняться примерно на 30 минут. Тесто должно стать в 1,5 раза больше исходного размера. Наконец, готовьте тесто на кипящей воде в течение 12-15 минут. После выключения огня держите крышку закрытой еще пять минут, чтобы булочки не обвисли.

Примечания

Используйте молоко вместо воды, если хотите, чтобы булочки казались белыми

3.1

http://yireservation.com/recipes/mantou-chinese-steamed-bun/

Авторские права © Yi Reservation 2010–2013

[ВИДЕО] Как приготовить мексиканские кофейные булочки / Рецепт Папароти

Кофе, среди некоторых других, возглавляет список моих любимых ароматов в мире - серьезно, кто может отказать этому согревающему, бодрящему совершенству свежезаваренного кофе? К сожалению, по какой-то причине мое тело просто не позволяет мне вообще это впитывать. Вот почему любая выпечка, в которой в качестве ароматизатора используется кофе (без горького вкуса), - это моя чашка чая.Эти мексиканские кофейные булочки, известные в некоторых местах как паппаротис, поэтому стали одним из моих любимых лакомств, особенно в холодный зимний день. Как будто горячий, только что из духовки хлеб был недостаточно хорош, эти восхитительные кофейные булочки также вознаграждают вас самым неотразимым запахом печеного кофе, смешанного с маслом, который разбудит вас от утренней вялости лучше, чем будильник.

МЕКСИКАНСКИЕ КОФЕ БУЛОЧКИ / РОТИБОЙ / РЕЦЕПТ ПАППАРОТИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

А.Тесто

  • 260 грамм (2 стакана) хлебной муки, просеянной
  • 35 грамм (3 столовые ложки) сахарной пудры / ультрадисперсный сахар
  • 3 грамма (1/2 чайной ложки) соли
  • 5 г (1,5 чайной ложки) сухих растворимых дрожжей
  • 60 мл (1/4 стакана) молока - комнатной температуры или слегка охлажденного
  • 60 мл (1/4 стакана) молока, смешанного с 3 мл (1/2 чайной ложки) лимонного сока (инструкции ниже - можно заменить 60 мл пахты)
  • 1 яйцо (50 грамм без скорлупы) - комнатной температуры
  • 40 грамм (3 столовые ложки) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре

Б.Топпинг со вкусом кофе

  • 35 грамм (1/4 стакана) универсальной муки или хлебной муки, просеянной
  • 1 грамм (1/8 чайной ложки) какао-порошка
  • 30 грамм (2 столовые ложки) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
  • 25 грамм (2 столовые ложки) сахарной пудры / сверхтонкого сахара
  • 1 грамм (1/8 чайной ложки) соли
  • 1/2 яйца (слегка взбитое, использовать только 25 грамм)
  • 10 мл крепкого кофе - сваренного или растворимого, более крепкий кофе дает более сильный кофейный аромат

С.Начинка

  • 12 кубиков несоленого масла по 3–4 грамма каждый - хранить в замороженном виде до использования.

Примечание : Этого количества начинки достаточно для 12 булочек, как указано в этом рецепте. Если вы никогда раньше не пробовали делать эти булочки и не совсем уверены, сколько начинки уходит на каждую булочку, то я бы порекомендовал удвоить количество начинки , чтобы убедиться, что у вас ее нет. Излишки начинки можно хранить в запечатанном пакете или коробке и хранить в морозильной камере, а перед следующим использованием просто разморозьте в холодильнике.

ИНСТРУКЦИЯ

У этого рецепта есть видеоурок, он был загружен на мой канал на YouTube (Savory Days Kitchen). Если вы не можете воспроизвести видео на этом сайте, вы можете посмотреть его прямо на YouTube по этой ссылке .

Примечание: видео имеет настройку HD и английские субтитры. Нажмите CC, чтобы активировать его.

Рецепт для печати

А.Булочки

1. Смешайте лимонный сок и молоко, осторожно перемешайте и оставьте на 15 минут перед использованием. Молоко выпадет в осадок и станет слегка кислой смесью, что сделает наши булочки более насыщенными и воздушными. Вместо этого вы можете заменить смесь лимона и молока пахтой.

2. В видео я использовал быстрорастворимые дрожжи , которые можно было добавлять прямо в тесто без активации. Если вы используете сухие дрожжи (не «быстрорастворимые») или быстрорастворимые сухие дрожжи, но хотите убедиться, что ваши дрожжи по-прежнему годны для использования, вы можете активировать их, используя следующий метод:

Разогрейте 60 мл молока до температуры 35–40 ° C / 95–104 ° F (не должно быть выше этой температуры, иначе дрожжи могут погибнуть или ослабнуть).Добавьте 5 г / 1 чайную ложку сахара и все количество дрожжей в теплое молоко, осторожно перемешайте деревянной ложкой. Через 5-10 минут дрожжи поднимутся и сформируют сверху слой пены, как на картинке ниже. Если дрожжи не поднимаются, это может быть связано с двумя причинами: 1) дрожжи испорчены, 2) молоко перегрето и дрожжи погибли, вам придется выбросить смесь и заново приготовить ингредиенты.

3. Смешайте в миске муку, сахар и соль. Добавить быстрорастворимые дрожжи, хорошо перемешать.Разделение этих двух шагов позволяет избежать прямого контакта дрожжей с сахаром и солью (которые могут ослабить активность дрожжей).

Если вы активируете дрожжи, следуя приведенным выше инструкциям, на следующем шаге добавьте смесь дрожжей и молока в тесто.

4. Сделайте углубление в середине чаши. Добавьте молоко, смесь молока и лимонного сока и взбитое яйцо. Перемешивайте от середины движением наружу, пока все ингредиенты не объединятся в шарик из теста.

5. Замесить тесто, пока оно не станет достаточно эластичным и гладким.Я месил с помощью ручного миксера мощностью 500 Вт с крючками для теста в течение примерно 3-4 минут на низкой скорости, затем увеличивал скорость до средней. Еще через 10 минут тесто достигло этого гладкого и эластичного состояния. Замешивание руками, вероятно, займет немного больше времени.

Тесто довольно липкое, поэтому, если вы хотите замесить его руками, вы можете накрыть миску и дать отдохнуть в течение 20 минут перед замешиванием. Некоторые нитки глютена уже образовались внутри теста, что помогает уменьшить липкость и упрощает обработку.

6. Добавьте размягченное масло (не растопленное) и месите на низкой скорости, пока масло не войдет в тесто. Увеличьте скорость до средней, продолжайте месить до тех пор, пока тесто не станет полностью гладким и эластичным и не пройдет испытание оконным стеклом: возьмите щепотку теста и растяните ее пальцами во всех направлениях, тесто станет тонкой пленкой, пропускающей свет насквозь, но не рвется. Подробнее о замешивании теста для хлеба см. Здесь.

7. Выложите тесто на столешницу, слегка посыпанную мукой.Если тесто слишком липкое, смазать руки мукой. Аккуратно сформируйте из теста шар с гладкой поверхностью. Теперь тесто стало упругим, если вы надавите на него пальцем, оно должно отскочить. Тесто должно быть довольно влажным и дряблым от прикосновения пальца, но совсем не прилипать к рукам.

8. Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску, переверните тесто так, чтобы оно было полностью покрыто тонким слоем масла. Это предотвратит высыхание поверхности теста во время расстойки.Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажной тканью, выдерживайте при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое.

Чтобы проверить, достаточно ли расстегнуто тесто, воткните в него один или два пальца на глубину примерно 1-2 см. Если вмятина держится крепко, значит тесто хорошо расстегнуто. Если тесто медленно поднимается обратно, дайте ему настояться еще немного.

(Вы можете приступить к приготовлению начинки и начинки, ожидая теста.)

Б.Начинка для булочки и топпинга

* Начинка: Я просто нарезал несоленое масло кубиками, каждый кубик около 3 граммов. Вы можете использовать заварной крем, сливочный сыр или любую другую начинку по своему вкусу.

Разделив начинку на 12 равных частей, поместите их в морозильную камеру, чтобы начинка не растаяла слишком быстро во время второй ферментации и выпекания.

* Начинка:

1. Приготовьте кофе, растворите его в горячем молоке / воде, если вы используете растворимый кофе, или заварите, если вы используете молотый кофе.Дайте остыть.

2. Смешайте муку и какао-порошок.

3. Положите в миску масло, сахар и соль. Сливочное масло до смешивания всех ингредиентов

4. Добавьте яйцо, продолжайте взбивать, пока масляная смесь полностью не смешается. * Примечание: не переусердствуйте, топпинг может получить пористую текстуру.

5. Просейте муку и какао-порошок в миску, хорошо перемешайте.

6. Добавьте кофе, хорошо перемешайте до однородной массы.

7. Переложите начинку в кондитерский мешок, закрутите верхнюю часть и храните в холодильнике.

* Примечание: Начинка в основном состоит из сливочного масла, поэтому до использования ее лучше всего хранить в холодильнике. В противном случае он может слишком быстро растаять в духовке, и на поверхности булочек останется лишь тонкая корочка, что не очень красиво.

C. Формование и выпечка

1. После того, как тесто увеличится вдвое, осторожно прижмите ладонь к тесту, чтобы вытеснить газ.Достать тесто, быстро замесить руками несколько минут. С помощью весов разделите тесто на 12 маленьких кусочков по 40 - 42 грамма каждый. Растяните края теста и сожмите их, чтобы сформировать шарики с гладкой поверхностью. Накройте и дайте постоять 5 минут.

Подготовьте противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

2. Формовка:

- Вынуть начинку из морозильной камеры.

- Осторожно вытяните шарик из теста, вдавите в тесто кусок начинки и защипните края.Тщательно закройте, чтобы начинка не протекала во время выпечки. Раскатайте булочку ладонями до круглой и ровной формы. Поместите на поднос.

- Повторите с оставшимися булочками.

3. Поднимите тесто в теплом и влажном месте, пока тесто снова не увеличится вдвое. Я проверил свою в духовке, доведя ее до 50 ° C / 122 ° F за 3-5 минут, затем выключил, поставил в духовку стакан с горячей водой и хорошенько обмыл внутреннюю часть духовки водой. также. Это создает пар для сохранения влажности булочек.Положите булочки в духовку, закройте и дайте им застыть примерно на 70%.

4. Когда тесто поднимется примерно на 70-80%, выньте булочки и включите духовку на 180 ° C / 356 ° F (духовке требуется не менее 10 минут для предварительного нагрева, поэтому, как только она достигнет желаемой температуры, булочки также пройдут расстойку).

5. Нанесите начинку на булочки непосредственно перед выпечкой: отрежьте верхнюю часть кондитерского мешка, начните с середины и выдавите круговой спираль наружу. Покройте только примерно 1/2 - 2/3 поверхности булочки, начинка расплавится и покроет остальную часть.

* Примечание: Если у вас слишком жаркая погода, вы должны держать топпинг внутри холодильника до тех пор, пока не начнете прокладывать трубопроводы, чтобы предотвратить его размягчение из-за тепла. Если во время выпекания топпинг тает слишком быстро, вкусная кофейная корочка будет слишком тонкой и не будет выглядеть красиво.

Несколько советов, которые помогут вам при надевании топпинга. Вырежьте довольно большое отверстие на конце кондитерского мешка и держите его ближе к булочкам, выдавливая топпинг.Топпинг будет легче выходить и выглядеть аккуратнее.

6. Выпекайте при 180 ° C / 356 ° F. Через 3 - 5 минут начинка начнет таять и покроет остальные булочки. Выпекать 15-18 минут, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Если верх стал коричневым слишком быстро, накройте булочки куском алюминиевой фольги и продолжайте выпекать до готовности.

Запеченные булочки, оставленные на ночь, больше не будут иметь хрустящей корочки, но если вы снова запекаете их при 160 ° C / 320 ° F всего за 10 минут, булочки будут такими же красивыми и хрустящими, как всегда.

—————

  • Рецепт и фото: Линь Транг
  • Написано и отредактировано : Holly Le

—————

СВЯЗАННЫЕ СООБЩЕНИЯ В БЛОГЕ: КАК ЗАГОТОВИТЬ ХЛЕБ (Учебник по 101)

Похожие сообщения

Китайские булочки на пару Mantou 饅頭

Автор Эллен Л. Опубликовано: 24 мая 2018 г.,

Моя дорогая бабушка делала корзины этих простых китайских булочек на пару, известных как Mantou 饅頭, и кормила ими нас, голодных детей, изо дня в день, наполняя наши голодные растущие животики этим сладким пушистым хлебом.Эти булочки едят по всему Китаю в качестве завтрака, для быстрого перекуса или просто когда вам нужен наполнитель. Когда я был подростком, я мог съесть, наверное, всю тарелку хлеба, который вы видите на фотографии выше, за один раз ... да, немного мерзко, но правда, я мог съесть много, еды тогда . Эти классические китайские булочки довольно просто приготовить и вкусно съесть, просто сладкие белые облачка, похожие на вкуснятину. Из того же теста можно делать все виды китайских булочек и хлеба с начинкой и начинкой, и тому подобное!



Первым делом при приготовлении этих булочек необходимо активировать дрожжи.Используйте быстрорастворимые дрожжи или активные сухие дрожжи. (Я всегда использую эти дрожжи, они такие надежные). Активация просто волшебная, просто смешайте теплую воду с сахаром и дрожжами и дайте дрожжам расти. Через несколько минут дрожжи внезапно взорвутся! Если он не вспенивается, как на фото, это означает, что у вас нет дрожжей, и вам нужно достать свежий продукт. Совет, если вы хотите, чтобы китайские булочки на пару были действительно белыми, как в ресторанах. Попробуйте найти в Гонконге или на Тайване, где готовили булочки из муки.Эта мука, как правило, отбеливается в течение нескольких сантиметров своей жизни и, следовательно, дает более белый продукт. Если вам все равно, просто используйте обычные универсальные (как мы), и ваши булочки будут красивого кремово-белого цвета. А если вы любитель очень нежных булочек, попробуйте использовать муку для тортов или муку с низким содержанием глютена.
Начало подъема
Конец подъема
Это следующее наблюдение я узнал из множества экспериментов со стихийными бедствиями, которые я проводил в поисках хлеба.Официальное название этого хлеба - «гидратация», я думаю, но я никогда не понимал всех технических деталей, связанных с этим. Просто поймите: чем больше воды в вашем тесте, тем больше оно поднимается. А чем выше рост, тем лучше хлеб! Поэтому всегда добавляйте достаточно воды в тесто, чтобы в конце замеса ваш хлеб был мягким и нежным, как попка ребенка. Что мне нравится в этом конкретном тесте для хлеба, так это то, насколько хорошо он поднимается. Полагаю, дело в том, что это сладкий хлеб.При первом подъеме замешанное тесто поднимается как пушистая подушка ... просто прелесть.

После того, как тесто завершит свой первый подъем, его бьют, раскатывают до прямоугольника, скручивают в длинный рулет и разрезают на равные части. Эта нарезка теста создает классическую форму манту. В этом нет необходимости «придавать форму» тесту, как это обычно делается для западного хлеба, поскольку тонкая блестящая кожица манто формируется в процессе пропаривания.

Вам не нужно делать эту форму, однако вы можете сделать любую форму, которая вам нравится, и она будет работать, вы можете нарезать ее, нарезать кубиками и сложить тесто, и оно, вероятно, все равно получится.Это связано с тем, что кожица образуется при пропаривании, поэтому ограничений на формирование нет! ( См. Наш пост о Silver Thread Rolls 銀絲 卷 как прекрасный пример этого явления. )
Перед пропариванием
После пропарки
Еще одна замечательная особенность этого теста - то, насколько оно поднимается во время пропаривания! Сначала я этого не ожидал и был шокирован тем, насколько крупнее стал хлеб после приготовления на пару.Почти утроилось! Итак, хотя первый подъем теста хорош, не волнуйтесь, если второй подъем будет так себе. При приготовлении на пару тесто будет подниматься, поэтому оставьте достаточно места, чтобы тесто расширилось в пароварке.

Я схожу с ума, делая эти булочки и их вариации с начинкой и без нее. Вкусный и идеально подходит для быстрого обильного завтрака перед школой или работой. А еще лучше вы можете хранить манто в холодильнике, а когда захотите, просто поставьте его в пароварку, чтобы быстро приготовить пар, и он такой же мягкий и пушистый, как и при первом приготовлении на пару.Если вы испекли много хлеба, его можно заморозить для более длительного хранения. Классический китайский хлеб, который легко приготовить и хранить, а главное, вкусно!


Китайские паровые булочки Рецепт манто 饅頭
Время приготовления: Время нарастания: 2 часа Время приготовления:
(на приготовление 6 булочек) (рецепт адаптирован из книги китайских рецептов Wei-Chuan ( или замените такое же количество масла, кокосового масла или кулинарного жира, но для вкуса лучше всего подходит сало)

Указания:

В небольшой миске растворить сахар в теплой воде, добавить дрожжи и перемешать.Дайте постоять в покое в течение 10 минут или до тех пор, пока над водой не образуется пена. Просейте муку, добавьте сало и втирайте его кончиками пальцев, пока мука не станет похожей на крошки. Добавьте дрожжевую воду и перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Если тесто не собирается, добавляйте дополнительную воду, по 1 столовой ложке за раз.

Замесить тесто. Тесто должно получиться мягким, гладким и эластичным. Чтобы добиться мягкости, как у ребенка, добавляйте воду по осторожной столовой ложке за раз, тщательно перемешивая каждый раз, пока консистенция не станет правильной.Проверьте, достаточно ли замесили, с помощью теста на оконном стекле *.

* Тест оконного стекла : Осторожно растяните тесто между руками. Если вы можете заставить тесто растянуться настолько, чтобы оно стало достаточно тонким, чтобы пропускать свет, не ломаясь, значит, тесто достаточно замешано.

Выложите замесленное тесто в глубокую миску и накройте крышкой. Дать подняться в теплом месте на 2-3 часа или пока тесто не увеличится почти втрое. Пробейте тесто. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до прямоугольника 12 на 6 дюймов.Раскатайте тесто, начиная с длинной стороны, и острым ножом разрежьте рулет на 6 равных частей. Вырежьте 6 шт. Кусочки пергаментной бумаги размером 3 на 2 дюйма. Положите каждую булочку на бумагу стороной со швом вниз и поместите в пароварку **, оставив примерно 2 дюйма между булочками. Накройте и дайте подняться в течение 30 минут или пока не станет упругой на ощупь.

Готовьте на сильном огне в течение 15 минут. Подавайте горячими и пушистые, не забудьте удалить бумагу снизу. Хранить упаковкой в ​​пакете и хранить в холодильнике около недели. Если вы хотите, чтобы булочки держались дольше, хорошо заверните и заморозьте.Чтобы разогреть, просто повторно запарьте, 2 минуты для булочек из холодильника и 8-10 минут из морозильника.

** Совет : Если вы используете металлический отпариватель, подумайте о том, чтобы обернуть полотенце вокруг нижней стороны крышки, чтобы улавливать капли воды во время приготовления на пару. Если вы используете бамбуковую пароварку (рекомендуется), не беспокойтесь, никаких капель. (Ознакомьтесь с нашей публикацией о бамбуковых отпаривателях ручной работы.)


Как приготовить булочки - что можно и нельзя с тестом

Вы тоже один из тех, кто не придерживается рецептов в точности? Когда вас просят добавить яйца по одному, или медленно всыпать сахар, или использовать отдельную миску для смешивания сухих ингредиентов, вы в конечном итоге добавляете все яйца и сахар за один раз, все в одной миске? Звучит знакомо! Если я не вижу веской причины для выполнения инструкций, я не делаю этого.Иногда попутно узнавая, что для этого действительно была веская причина…

Булочка - это один из тех продуктов, которые требуют правильного следования инструкциям. Мы разберемся, какие из этих шагов на самом деле важны (а какие нет), чтобы дать вам эту легкую слоеную лепешку вместо кирпича. С этого момента проявите изобретательность и делайте лепешки своими руками!

Что такое лепешки?

«Традиционные» лепешки родом из Великобритании. Там они почти всегда круглые и подаются со сливками и джемом как часть британского полдника или чая со сливками.Эти лепешки немного сладкие, но не слишком (отсюда и варенье). Что еще более важно, они очень непрочные. Булочки легко ломаются, и это дает уникальные впечатления от еды.

С тех пор булочки путешествовали по миру и уже не всегда выглядят как классические круглые булочки. Они бывают разных форм, размеров и вкусов. Американские лепешки обычно намного слаще. Но все булочки по-прежнему будут иметь характерную шелушащуюся текстуру. Это то, что объединяет лепешку.

Основная задача при приготовлении лепешек - добиться рассыпчатости. Он должен легко разваливаться, когда вы отрываете деталь, но не должен рассыпаться в ваших руках. Вы можете быть удивлены, узнав, что это не сильно отличается от американского печенья. Оба они рассыпчатые, легкие и влажные, и в них используются очень похожие методы приготовления. Но печенье, как правило, бывает пикантным и даже соленым.

Классические британские булочки в Великобритании, которые едят со взбитыми сливками и джемом.

Почему лепешки рассыпчатые?

Есть несколько шагов, которые нельзя пропустить, чтобы приготовить хорошую лепешку.Помимо этого, вы можете дать волю своему творчеству. Все эти важные шаги связаны с созданием характерной рассыпчатой ​​лепешки.

Рассыпчатая лепешка очень легко распадается на куски меньшего размера. Противоположностью рассыпчатости будет хорошо пропеченный багет. Вы должны оторвать часть багета, приложив гораздо больше усилий, чем сломать кусок лепешки.

Основная причина этих различий - наличие или отсутствие глютеновой сети. Хлебное тесто тщательно замешивают, чтобы упорядочить и выровнять глютен, который естественным образом присутствует в пшеничной муке.Эта глютеновая сеть делает тесто гладким и однородным. Однако с булочками вы не хотите, чтобы эта сеть глютена образовывалась!

Два шага помогут предотвратить образование обширной сети глютена:

1. Не месите / перемешивайте больше, чем вам нужно.

Глютен - это белки. Они выравниваются и образуют эту прочную сеть, если достаточно воды и если тесто сильно вымешивать. Вот почему любой рецепт лепешки предостерегает вас от смешивания, если в тесто для лепешек добавлена ​​вся влага.Просто сложите его лопаткой или аккуратно руками.

Будьте осторожны при использовании миксеров для лепешек. Используйте их на низкой скорости, когда вся влага находится внутри, и остановитесь, прежде чем вы подумаете, что она готова. Это легче, чем недоделать тесто для лепешек.

2. Втирать масло

Есть еще один способ предотвратить образование глютена - создать барьеры для взаимодействия белков. Сливочное масло, как и другие другие жиры, хорошо создает эти барьеры.

Вот почему вы сначала добавляете масло в муку. Втирание масла в муку устраняет эти препятствия. Для приготовления рассыпчатой ​​лепешки необходимо равномерно втирать масло в муку. На этом этапе вы можете использовать электрический миксер без риска чрезмерного перемешивания (только будьте осторожны, чтобы не растопить масло).

Масло способствует большему, чем просто предотвращает образование цепочек глютена. Втирая масло в муку, вы создаете маленькие карманы масла по всему тесту.После помещения теста для лепешки в духовку эти карманы масла начинают таять. То место, где раньше лежало масло, теперь является отверстием, образуя идеальную «зону разрыва», когда вы разбираете кусок лепешки. Это очень похоже на то, что происходит при приготовлении слоеного или песочного теста, но в меньшей и менее организованной степени.

Другие ингредиенты лепешки

Хорошая лепешка содержит как минимум масло и муку. Однако из-за этого тесто для лепешек не получится однородной массы, здесь и пригодится молоко.Молока должно быть достаточно, чтобы из всех ингредиентов сделать тесто, которое не рассыпается. Лучше, если оно будет немного липким и влажным, чтобы тесто могло подниматься.

Это повышение происходит в основном за счет добавления разрыхлителя или пищевой соды. Они обеспечивают дополнительный прилив легкости, раздувая лепешку целиком в духовке. Помните, что пищевая сода работает только в том случае, если в рецепте есть другая форма кислоты. Он хорошо сочетается, например, с лепешками из пахты.

И последнее, но не менее важное: основная лепешка может содержать немного соли и сахара для аромата. Помимо сладости, сахар также помогает быстрее подрумянить лепешку в духовке.

Устранение неполадок с рассыпчатостью

Даже если вы сделали все правильно согласно теории, на практике все может пойти не так. Разная мука, разные размеры яиц, разные масла - все это влияет на рецепт. Так что же делать, если все идет не так, как вам хотелось бы?

Почему мои лепешки слишком рассыпчатые?

Жидкость, которую вы добавляете после добавления сливочного масла, необходима для удержания всего теста вместе.Если воды недостаточно, чтобы склеить тесто, оно слишком легко развалится, и собрать все вместе будет очень сложно.

Кроме того, важно, чтобы вы перемешивали достаточно долго, чтобы ингредиенты смешались равномерно. Если есть большие комки муки или карманы с большим количеством воды, они не будут держаться в этих местах.

Почему мои лепешки совсем не рассыпаются?

Чтобы получить такую ​​рассыпчатость, вам нужны толстые карманы. Если вы не начнете смешивать муку и масло с самого начала, они могут не сформироваться должным образом.Однако нужно иметь в виду еще одну вещь. При приготовлении лепешек масло должно оставаться твердым. Если масло полностью растает, то карманы исчезнут, и оно станет больше похоже на хлеб, чем на лепешку.

Кроме того, не следует тщательно замешивать тесто для лепешек. Месите так, чтобы все просто собралось вместе, но больше и больше вы не потеряете эти воздушные карманы.

Одно из многих испытаний лепешек. В этом испытании тесто для лепешек было слишком тонким, поэтому они не вздувались так сильно.Кроме того, мы протестировали: Смешивание всего за один раз; в целом лепешка выглядела хорошо, вверху справа, но на вкус она была немного сухой и пресной. Замена воды на молоко; получилось просто отлично, особенно если вы будете есть лепешку с ароматной начинкой. Добавив в два раза больше масла, два нижних, это было больше печенья, чем лепешек!
Мои лепешки недостаточно набухли

Если ваши лепешки едва поднимаются в духовке, пересмотрите количество добавленной воды. Возможно, вы захотите добавить больше.В противном случае увеличьте количество разрыхлителя / соды.

Если вы используете пищевую соду, убедитесь, что вы добавили хотя бы один кислый ингредиент (например, пахту). Пищевая сода нуждается в кислоте, чтобы активировать ее (почему прочитайте здесь).

Хорошо поднятые лепешки, некоторые даже переборщили! Это легко решить, добавив в следующий раз немного меньше разрыхлителя или пищевой соды.

Добавление начинки в лепешку

Вы можете оживить базовую лепешку и включить в нее всевозможные начинки.Некоторые начинки даже помогают создать эту легкую и рассыпчатую текстуру, тогда как с другими вам нужно быть немного осторожнее, чтобы они не разрушили всю вашу предыдущую тяжелую работу.

Сырные лепешки

Если добавить тертый сыр в булочку, то это почти не может ошибиться. Сыр в основном жирный, с очень небольшим количеством жидкости. Таким образом, сыр будет выполнять ту же функцию, что и масло в вашей лепешке, он поможет сохранить ее рассыпчатой ​​и легкой. В большинство рецептов булочки можно добавлять тертый сыр, чтобы он не повлиял на текстуру.Приведенный ниже рецепт содержит некоторые предложения по количеству.

Черничное тесто
Фруктовые лепешки

Фрукты содержат много влаги, поэтому при добавлении их в булочки следует быть осторожнее с фруктами, чем с сыром. Лучше всего добавлять фрукты в конце, когда вы собираете тесто, и стараться не ломать фрукты слишком сильно. Чем больше вы месите и ломаете фрукты, тем больше влаги вы выделяете и тем сильнее это влияет на лепешку.

Если хотите добавить ягоды, используйте замороженные, чтобы они не распались при замешивании.Хороший фрукт, который мы нашли, - это клюква, она почти не выделяет влагу в сыром виде!

Если вы хотите добавить больше сочных фруктов, уменьшите количество добавляемого молока. Фрукты содержат много влаги, поэтому для начала уменьшите количество молока на 50% от веса плода. Если он все еще слишком сухой, всегда можно снова добавить воду.

Наука вырезать лепешку

Есть примерно два способа придать вам форму лепешек. Один - раскатать тесто в толстый лист и разрезать его на кусочки.Как правило, это дает лучший подъем, поскольку вы не слишком сильно мешаете сторонам, позволяя им расширяться и подниматься. Однако вы также можете придать им индивидуальную форму, больше похожую на маленькие шарики. Они будут немного пухнуть, как вы можете видеть на фотографиях в этом посте, но все равно имеют прекрасный вкус. Придать им форму бывает сложно, когда тесто немного липкое. На самом деле, если вы можете придать им такую ​​же красивую форму, как хлеб, ваше тесто, скорее всего, будет недостаточно липким!

Одно из многих испытаний лепешки: те, что слева, были сформированы в шар вручную, а те, что справа, были просто вырезаны.Оба вышли нормально. Как вы можете видеть, у некоторых молоко было сверху, а у некоторых нет, и оба оказались одинаковыми. Эти лепешки не были разрезаны, а были сформированы. Обратите внимание на куполообразный верх, это точно не типичный вид для лепешки, но на вкус они все равно похожи на лепешку!

Что можно и чего нельзя делать при приготовлении лепешек

Помимо основных фактов, которые мы только что обсудили, мы протестировали еще несколько аспектов! Исходя из этого, вот основные моменты, которые можно и нельзя делать при приготовлении лепешек.

Определенно да…
  • Добавьте сливочное масло, прежде чем добавить остальное.Это обеспечивает равномерное распределение масла и образование масляных карманов.
  • Сделайте липкое, влажное тесто, оно лучше поднимется.
  • Добавьте достаточно разрыхлителя, чтобы он хорошо вздулся, и добавьте чего-нибудь кислого, если вы используете пищевую соду.
И не надо…
  • Замесите тесто для лепешки, оно должно быть слишком влажным для замешивания.
  • Добавьте все ингредиенты за один раз.
  • Добавьте слишком много масла, если вы это сделаете, оно будет больше похоже на печенье, чем на лепешку.

Тесто для лепешек - что можно и чего нельзя делать

Доходность: 8 лепешек

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 40 минут

Базовый рецепт булочек с несколькими вариантами вариаций. Используйте упомянутые выше советы, чтобы оптимизировать и улучшить свои лепешки. Убедитесь, что вы не пропустите этап растирания масла и аккуратной обработки теста.В остальном, не стесняйтесь изменять начинки и настраивать их по своим предпочтениям.

Состав

  • 250 г муки
  • 30 г сахара
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 50 г холодного масла
  • 135 мл молока *
  • Немного молока (необязательно для стирки)
Дополнительные пломбы
  • 60 г грубо тертого сыра (большие кусочки лучше, чем очень мелко натертый сыр)
  • 60 г свежей клюквы, разрезанной пополам, их очень трудно замесить, когда они целые и круглые, они имеют свойство отскакивать

Инструкции

  1. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
  2. Добавьте холодное сливочное масло к муке и вымесите ее до получения слегка рассыпчатой ​​текстуры. Он не должен быть таким рассыпчатым, как при измельчении фрукта, его можно сравнить с немного крупнозернистым песком. Вы можете сделать это с помощью настольного миксера, продолжая перемешивать, пока не останутся большие куски.
  3. Влейте все молоко и аккуратно перемешайте руками или деревянной лопаткой. Важно как можно меньше помешивать и прекратить помешивание, как только у вас получится вязкое тесто.Вы можете снова сделать это с помощью настольного миксера. Смешивайте на самой низкой скорости, пока все не сойдется, это происходит всего за несколько секунд.
  4. Если вы добавляете начинки, сейчас самое время добавить их. Немного замесите тесто, чтобы оно хорошо перемешалось и не стало слишком рассыпчатым.
  5. Выровняйте тесто в прямоугольник / круг, как хотите. Держите его достаточно толстым (около 2 см) для красивой пушистой лепешки). Вырежьте лепешки, мы обычно делаем тесто круглой формы и вырезаем кусочки пирога, маленькие треугольники.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *