Рассольник, сколько и как варить его варить, чтобы получился идеальным | Кулинарные рецепты от A-Eda.Ru

Сколько варится идеальный рассольник? Можем сразу ответить: примерно 2,5 часа. Но есть нюансы – сколько варится перловка? А говяжий бульон? Я решил варить на почках – сколько времени я потрачу? Сколько нужно варить огурцы? Давайте разберемся, как варятся два самых популярных рассольника – Московский и Ленинградский. И ответим на все актуальные вопросы. К слову, оба супа отличаются друг от друга как два века русской кухни. 

Чтобы не мучаться вопросом, вам какой рассольник – «Ленинградский» или «Московский», приготовим оба. Но начнем с общих правил.

4 правила идеального рассольника

Правило №1. Заправочный суп – так называют рассольник и приготовить его можно на рыбном, мясном, курином бульоне или потрохах.  Бульон для рассольника варят белый – без добавления кореньев.

Правило №2. Не получится вкусный, правильный рассольник и без настоящих, соленых, бочковых огурцов и рассола, в котором заквашивались огурцы. С маринованными даже не стоит затеваться, это потерянное время и в итоге разочарование. Сейчас часто заквашивают огурцы в банках, они тоже подойдут, так как прошли процесс молочнокислого брожения и обладают ярким кисло-бродильным вкусом.

Рассольник получается очень вкусным, если огурцы порезать соломкой

Правило №3. Огурцы в рассольник, если они крупные и с толстой кожицей, обычно перед готовкой очищают. А с тонкой кожицей, типа сорта нежинский, можно и не чистить.

Правило №4. Изучив множество разных рецептов рассольника и основываясь на своем опыте, я выбрала для себя один. На мой взгляд, это самый простой и эффективный способ добиться хорошего вкуса огурцов. Главное, чтобы они остались плотными, не размягчались. Для этого у огурцов вырезают семечки – сердцевину – и затем нарезают крупной соломкой.

Сколько варить огурцы в рассольнике?

Самый лучший результат дают огурцы, которые тушили вместе с пассеровкой. Сначала пассеровать лук, морковь, корень сельдерея, петрушки и затем добавить к ним нарезанные соленые огурцы. Тушить все вместе под крышкой 15 минут и за 5–7 минут до окончания варки супа, отправить в кастрюлю.

И еще один неплохой способ – добавить нарезанные огурцы сразу в суп. Это нужно сделать после того, как добавлен картофель, и он проварился примерно 4–5 минут. Варить 15 минут, затем добавить пассерованные коренья.

Перловка в рассольнике: обязательна или нет?

В рассольнике «Ленинградском» перловка – обязательный ингредиент. В «Московском» – можно, но не обязательно. Иногда добавляют рис, но перловка – историческая классика. Сколько добавить, нужно ли замачивать, как варить – эти вопросы одни из самых важных в приготовлении рассольника.

Если хотите сварить рассольник на несколько дней, то сварите перловку отдельно, а потом закладывайте в суп

Начнем по порядку и определимся, как мы будем варить перловку. Отдельно и затем, уже вареную, закладывать в суп. Или будет варить сразу в супе.

Первый способ предпочтительнее, если хочется, чтобы суп был прозрачным. Такой суп варится не на один день, а может впоследствии разогреваться.

А вот второй способ – как раз для супа «на один раз». Съели, и в холодильник уже ставить ничего не нужно. Бульон в таком супе будет более наваристый, не очень прозрачный.

Да, самое главное, для варки супа с перловкой необходимо выбрать крупу сорта «голландка». Она хорошо обработана, варится гораздо быстрее.

Перловка в процессе приготовления разваривается, разбухает, берет много жидкости. Вот почему важно рассчитать, сколько брать крупы в зависимости от желаемого количества супа. Чтобы получился именно суп, а не каша-размазня.

Лучший выбор для рассольника – перловка сорта «голландка». Вкус отменный, варится быстро

Сколько перловки класть на 1 литр воды?

Если вы хотите сварить 1 литр супа, в котором воды 750 мл плюс другие ингредиенты, нужно положить 30 г сырой перловки.

Если рассчитывать, что только воды будет 1 литр, значит сырой перловки нужно подготовить 40 г.

Сколько перловки нужно положить на 3 литра воды?

Больше воды, соответственно больше крупы и, если понадобиться сварить суп из 3 литров воды, (в реальности супа получится больше) вам понадобиться уже 120 г сырой перловки.

Сколько замачивать перловку для рассольника?

Перловку предварительно распаривают в горячей воде. Промытую в 5–6 водах крупу заливают горячей водой (соотношение крупы и воды 1:3) и оставляют на 40–60 минут.

Сколько варить перловку для рассольника?

После замачивания перловку для супа обязательно промывают и потом запускают в готовящийся бульон. Вариться она будет 30–35 минут. Фактически крупу нужно закладывать примерно за час до полной готовности мяса в бульоне.

Промывать после распаривания крупу нужно обязательно, иначе суп будет с мутным оттенком и слизистый

Для рассольника с прозрачным бульоном, перловку нужно сварить отдельно до полной готовности и добавлять нужное количество вареной крупы в тарелку – кому сколько хочется. Или запустить в самом конце в уже готовый суп.  

Фактически нужно сварить отдельно перловую кашу. Крупу нужно тщательно промыть и залить водой в соотношении – на 200 г крупы 750 мл воды. Довести до закипания, убавить огонь и варить на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости крупы.

Сколько варить сам рассольник?

Время готовности рассольника зависит от того, на каком продукте будет сварен бульон. Если бульон мясной, то время будет варьировать от 2 до 2,5 часов. В это время войдет варка самого бульона, перловки, которую нужно будет запарить одновременно с готовкой бульона, пассерование кореньев. То есть пока варится бульон, сидеть сложа руки не придется, и как ни крути – 2,5 часа все равно понадобится. Ну, и нужно прибавить минут 12–15, чтобы суп отдохнул перед подачей.

Постный рассольник сварится за время приготовления перловки: время замачивания крупы плюс варка самого супа с крупой. Но, по сути, это тоже 2 часа.

Планируйте затратить на приготовление рассольника не менее 2,5 часов

Сколько хранится рассольник в холодильнике?

Рассольник, в который сразу запущена перловка, хранится плохо. Крупа расползается, становится мягкой, берет на себя большую часть бульона, и суп становится настолько густым, что больше похож на жидкую кашу. Поэтому, если нужно сварить рассольник на несколько дней, сварите перловую кашу отдельно, а суп с огурцами и кореньями отдельно. Разогревайте по мере необходимости ровно то количество, которое вам нужно. Рассольник с огурцами без перловки может храниться в холодильнике 3–4 дня.

Сколько калорий в рассольнике?

В рассольнике по-ленинградски на мясном бульоне с перловкой калорий немного. На порцию в 200 г выходит всего 85 ккал.

В московском, без перловки, но с почками, калорийность тех же 200 г супа будет чуть выше – около 100 ккал.

Разница очевидна – перловка менее калорийна, чем почки.

Рассольник «Ленинградский» с перловкой

Рассольник носит название «Ленинградский» неспроста. Его придумали в послереволюционном голодном городе. Повара взяли за основу традиционный рассольник московский с почками, кореньями и убрали все, что было уже дефицитом. А для сытости добавили много перловки и картошку. Вот и получился вкусный, наваристый, плотный суп, уверенно вошедший как в общепит, так и на кухню домашних хозяек. Рассольник варится на любом бульоне – говядина, свинина, курица, рыба. Мы будем готовить на говяжьем.

Рассольник «Ленинградский» с перловкой

Для приготовления рассольника «Ленинградского» с перловкой нужно:

• 1,2 кг говядины (кострец, подбедерок, толстый край, лопатка, грудинка)
• 3 л воды
• 4 шт. небольшого картофеля
• 4 соленых огурца
• 1 репчатый лук
• 1 небольшая морковь
• 100 г перловки (голландка)
• 2 ст. ложки топленого или сливочного масла
• 2 шт. лаврового листа
• 5–7 горошин черного перца
• соль, перец по вкусу
• сметана, укроп, петрушка для подачи

1. Перловку промойте 5–6 раз и залейте 300 мл горячей воды. Оставьте на 1 час.
2. Поставьте варить бульон, залив говядину 3-мя литрами воды.
3. Когда бульон закипит, снимите пену и убавьте огонь до минимального. Варите на медленном огне, не закрывая плотно крышкой. Бульон варится «белый», без добавления кореньев.
4. Примерно через полтора часа после начала варки бульона на медленном огне слейте воду с распаренной перловки, промойте ее под холодной водой и запустите в бульон. Доведите до закипания, убавьте огонь и продолжайте варить на медленном огне. Немного посолите бульон с перловкой. Но не до окончательного вкуса, впереди еще соленые огурцы.
5. Лук очистите и нарежьте на четверть-кольца, морковь нарежьте соломкой.
6. Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль пополам и удалите чайной ложкой сердцевину (семена). Разрежьте каждую половинку еще вдоль напополам и затем крупной соломкой. Если огурцы с тонкой кожицей, чистить их не нужно.
7. В сковороде разогрейте масло и пассеруйте морковь и лук до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные огурцы и тушите все вместе 15 минут под закрытой крышкой.
8. Очистите и нарежьте брусочками картофель.
9. За 15 минут до окончания готовки запустите картофель и варите 10 минут.
10. Через 10 минут после того, как запустите картофель, добавьте в ленинградский рассольник с перловкой пассеровку вместе с огурцами. Положите лавровый лист, перец горошком. Доведите до закипания и варите 5–7 минут. Попробуйте на вкус, при необходимости досолите.

Готовый рассольник ленинградский с перловкой снимите с огня, дайте отдохнуть 10–12 минут и подавайте со сметаной и нарезанной зеленью.

Рассольник «Московский» с почками

Этот суп, пожалуй, старейший из рассольников, дошедший до нас практически в первозданном вкусе. Отличие от «Ленинградского» в том, что кладутся отварные почки, и, помимо соленых огурцов и рассола, используется больше различных кореньев. Которые, конечно, придают дополнительный вкус. Перловка тоже иногда добавляется, но это не обязательный и не главный элемент. И, совершенно неожиданные ингредиенты – листья шпината и щавеля.

Сметана или горячий крем из яиц и молока – обязательная заправка для супа.

Рассольник «Московский» с почками

Для рассольника «Московского» с почками нужно:

• 350 г почек
• 2 литра говяжьего бульона
• 250 г корня петрушки
• 150 г пастернака
• 75 г корня сельдерей
• 1 средняя луковица
• 150 г лука порея
• 200 г соленых огурцов
• 100 г щавеля
• 100 г шпината (или другого листового салата)
• 3 ст. ложки сливочного масла
• лавровый лист, перец горошком
• соль по вкусу
• огуречный рассол по вкусу

         Для заправки

• 1 ст. сливок 22% жирности
• 1 яйцо
• зелень для подачи

1. Говяжьи почки очистите от жира и пленок и надрежьте на несколько частей до половины. Залейте холодной водой на 2–3 часа.
2. Воду, в которой замачивались почки, слейте и залейте почки еще раз холодной водой. Доведите до закипания, варите 10 минут, затем воду слейте.
3. Промойте еще раз почки холодной водой, потом залейте двумя литрами холодной воды и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите до полной готовности – мягкости. Бульон процедите, его можно использовать для приготовления рассольника.
4. Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль пополам и удалите чайной ложкой сердцевину (семена). Разрежьте каждую половинку еще вдоль напополам и затем крупной соломкой. Огурцы с тонкой кожицей, чистить не нужно.
5. Лук репчатый, лук порей, коренья петрушки, пастернака и сельдерея, нашинкуйте соломкой и пассеруйте в сливочном масле.
6. Добавьте к пассеровке нарезанные соленые огурцы и тушите вместе с кореньями 15 минут под закрытой крышкой.
7. В кипящий бульон положите пассерованные овощи, припущенные огурцы и варите 5–10 мин.
8. Листья щавеля и шпината нарежьте крупной соломкой.
9. За 5 минут до окончания варки добавьте в рассольник «Московский» с почками щавель и шпинат, лавровый лист, перец горошком и огуречный рассол по вкусу. Огуречный рассол перед добавлением нужно обязательно прокипятить и процедить.
10. Готовый суп снимите с огня и дайте отдохнуть 10–12 минут.
11. Приготовьте заправку из сливок и яйца. В яичный желток, помешивая, влейте горячие сливки и затем проварите на слабом огне до загустения (не доводя до кипения).

При подаче рассольника московского положите в тарелку нарезанные почки, добавьте сметану или яично-сливочную заправку, посыпьте зеленью.  Отдельно подайте ватрушку с творогом.

Кстати: к рассольнику «Московскому» на мясном бульоне подается ватрушка с творогом. Если рассольник варится на рыбном, подайте расстегаи.

Хозяйке на заметку: для рассольника «Московского» желательно купить почки телячьи или бараньи – они не обладают специфическим запахом. Говяжьи нужно будет предварительно подготовить, как описано в первых шагах рецепта.

Больше рецептов рассольника на нашем сайте в разделе супы https://a-eda.ru/supy/

Давайте приготовим рассольник с перловкой и почками

Давайте приготовим рассольник с перловкой и почками

Простой рецепт русской кухни. Время приготовления рецепта 420 мин. Количество порций, примерно, семь порций. Готовое блюдо содержит около 398 ккал.

Фотография рецепта рассольника с перловкой и почками

Рассольник с перловкой и почками — еще одна интересная вариация этого популярного в наших странах супа. Я бы сказала, более бюджетная версия — почки ведь гораздо мяса стоят, но суп получается вкусный.

Общее время:

420 мин

Рецепт на

7 порций

Калорий:

398 ккал

Сложность:

Простой

Национальная кухня:

Русская

Популярные рецепты: • Суп с перловкой  • Рецепт рассольника

Рассольник с перловкой и почками готовила моя тетушка, в детстве, когда я отказывалась есть ее супчик. Но с годами поняла вкус этого блюда, и теперь нередко сама делаю его. Рассольник с перловкой и почками можно варить не на воде, а на мясном бульоне, в суп также можно добавлять одновременно и мясо и почки. Огуречный рассол, влитый в суп, придает ему более кислый вкус. Рассольник с перловкой и почками обязательно подавайте со сметаной. Успехов и приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами на баранине

Бульон:; Баранина — 500 г; Лук репчатый — 0,5 шт.; Морковь — 0,5 шт.; Вода — 3 л; Суп:; Перловая крупа…

Рассольник Ленинградский с мясом перловкой и огурцами

Бульон:; Говядина — 300 г; Вода — 2.5 л; Морковь — 1 шт.; Рассольник:; Перловка — 1 стак. (200 мл); Соленые…

Ингредиенты

• Почки говяжьи — 300 г
• Соленые огурцы — 3-4 шт.
• Рассол — 1 стак.
• Картошка — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Перловка — 0,5 стак.
• Укроп — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец горошек — 5 шт.
• Соль — По вкусу

Как приготовить

Подготовить продукты.

Почки освободить от пленок, замесить на 6 часов, меняя воду 3 раза. Потом варить почки 35 минут. Почки порезать ломтиками.

Пока варятся почки крупу залить кипятком и настаивать 35 минут, меняя кипяток на свежий.

Лук и морковь обжарить на масле.

Картофель нарезать кубиками.

Огурцы порезать и прожарить на сковороде до полного испарения жидкости.

В кастрюлю налить 2 литра кипятка, добавить почки и перловку, поварить 15 минут, затем добавить все остальные ингредиенты и варить до готовности.

Приятного аппетита!

Вегетарианский рассольник с перловкой и грибами

Картофель 4-5 шт.; Грибы 300 г; Перловая крупа 150 г; Зелень 1 пучок; Лавровый лист 1-2 шт….

Рассольник со свежими огурцами и перловкой

огурцы свежие — 1 кг; помидоры — 1 кг; лук репчатый — 250 г; морковь — 200 г; перловая крупа — 1 стак.;…

Рассольник с почками на говяжьем бульоне

Вода 2. 5 л; Говяжья грудинка 500 г; Говяжьи почки 400 г; Соленые огурцы 2 шт.; Картофель 1 шт.; Корень…

Рецепт рассольника с почками и солеными грибами

Почки свиные — 800 г; Мясо любое — 300 г; Картошка — 300 г; Грибы маринованные — 500 г; Лук репчатый…

Как приготовить вегетарианский рассольник с перловкой

Картофель — 500 г; Огурцы соленые — 300 г; Перловка — 100 г; Морковь — 150 г; Лук — 150 г; Масло для…

Рассольник с перловкой в мультиварке

Свинина — 250 г; Перловая крупа — 0.5 стак.; Лук репчатый — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Масло растительное…

Постный рассольник с перловкой

Картошка — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Соленые огурцы — 3 шт.; Репа — 1 шт.; Сельдерей — 100 г; Чеснок -…

Суп Рассольник с перловкой

200 г куриного мяса (желательно потрохов); 3 соленых огурца; 3 картофелины; 1 морковь; 100 г перловой…

Рассольник с перловкой

Говядина — 500 г; Перловка — 0,5 стак.; Картошка — 5-6 шт.; Огурцы соленые — 4 шт.; Рассол — 1 стак. ;…

Рецепт рассольника с почками

почки — 70 г; огурцы соленые — 3 шт.; рассол огуречный — 20 мл; картофель — 2 шт.; морковь — 1 шт.; лук…

Рассольник с копченостями

300-400 г копченых ребрышек или грудинки; 100 г перловки; 3-4 некрупных картофелины; 1-2 соленых огурца;…

Рассольник на зиму с солеными огурцами

Соленые огурцы — 1.5 кг; Перловка — 1.2 стак. (200 мл); Лук репчатый — 4 шт.; Морковь — 4 шт.; Томатный…

Лучший рецепт рецепта корнишонов — как приготовить бульон с корнишонами, говядиной и ячменем

Фото Крис Киркхэм

• Обслуживает 4

Перейти к рецепту

Заметки автора

Это просто лучшее средство от похмелья. На мясе должно быть много жира, так как в этом весь смысл использования корнишонов — они прорезают жир. Вы должны использовать только соленые или ферментированные корнишоны, так как даже самый хороший уксус испортит это блюдо. Ищите этикетку с надписью «ogórek kwaszony» в польских или восточноевропейских магазинах. Заранее сделайте запас и заморозьте его; приготовление этого супа не займет много времени, как только бульон будет готов. Жир, соль и сахар карамелизированной моркови заставят вас снова почувствовать себя живым. —Олия Геркулес

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Ингредиенты

• 500 грамм (1 фунт) свиных ребрышек или коротких говяжьих ребрышек
  
• 2 ¹ / ₂ литров (4 пинты) холодная вода
  
• 1 лук, очищенный, но сохраненный целиком
  
• 1 лавровый лист
  
• 5 черный перец горошком
  
• 5 ягоды душистого перца
  
• 100 грамм (3 1/2 унции) перловой крупы или риса
  
• 1 лук, нарезанный кубиками
  
• 2 столовые ложки подсолнечное масло
  
• 1 морковь, очищенная и натертая
  
• 20 грамм (3/4 унции) корня петрушки, очищенного и мелко нарезанного, или стеблей петрушки, мелко нарезанных
  
• 100 грамм (3 1/2 унции) корнишонов, очищенных и натертых на терке
  
• 200 миллилитров (7 жидких унций) рассола корнишонов из банки, разделить и использовать по мере необходимости
  
• 2 зеленый лук, мелко нарезанный, для подачи
  

Направления

1. Чтобы приготовить бульон, разрежьте ребра на отдельные ребра, положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте целую луковицу, лавровый лист, перец горошком и душистый перец и доведите до кипения.
2. Как только вода закипит, уменьшите огонь и снимите пену, которая поднимается на поверхность. Варите на медленном огне пару часов, пока смотрите любимый сериал и едите оставшиеся корнишоны.
3. Когда мясо станет мягким и будет отставать от костей, добавьте перловую крупу или рис и варите 15 минут, пока оно не будет готово, но все еще будет оставаться острым.
4. Тем временем обжарьте нарезанный кубиками лук в подсолнечном масле на сковороде на среднем огне в течение 5 минут, затем добавьте корень или стебли петрушки и морковь и продолжайте готовить на среднем огне, часто помешивая, в течение 15 минут или до все мягкое и начинает слегка карамелизоваться. Добавьте в запас.
5. Добавьте корнишоны в бульон, попробуйте и добавьте 100 миллилитров (3 1/2 жидких унции) рассола корнишонов. Попробуйте и добавьте еще, если считаете, что соли нужно больше. Бульон должен быть насыщенным, но при этом немного соленым, кисло-сладким. Посыпьте зеленым луком и подавайте с огромным куском хорошего хлеба.

Популярно на Food52

Теплый салат из ячменя с колбасой

Перейти к рецепту

Зимой салаты могут быть трудно продающимися. Погода угнетает, поэтому все, что нам действительно нужно, это уютная еда. И «уютно» обычно не относится к салату. И ингредиенты, необходимые для салата? Ну, давайте просто скажем, что есть причина, по которой зимние продукты не особенно празднуются. Но если ваше определение слова «салат» мягкое, а так и должно быть, потому что «салат» — это удивительно широкое понятие, вы действительно можете приготовить уютный салат. И сегодняшний теплый ячменный салат — яркий тому пример.

Давайте разберем этот теплый ячменный салат. Этот салат состоит из жевательных зерен перловой крупы, заправленных пикантной заправкой из семян лимонного мака. Салат завершают обжаренные кусочки колбасы, хрустящие ломтики яблока Гренни Смит и порванные нежные листья радиккио. Да, верно, этот салат бьет по всем нотам. Сладкий, кислый, соленый, горький и землистый — все здесь. О, и я упоминал, что ячмень и колбаса подали на стол теплыми? Я лично люблю, когда в одном блюде есть контрастные температуры. Яблоко прохладно и освежает, а ячмень согревает с головы до ног. Как может быть скучно с таким блюдом перед вами?

Итак, давайте поговорим о том, как приготовить этот салат. Поскольку температура каждого компонента имеет решающее значение для очарования этого блюда, планировать его стоит. Я предлагаю вам начать с маринования лука-шалота. Таким образом, у них будет достаточно времени, чтобы стать вкуснее. И не волнуйтесь, это не рецепт в рецепте. Когда я говорю мариновать лук-шалот, я имею в виду полить его лимонным соком, который вы собираетесь использовать для заправки, и дать ему повиснуть. Здесь ничего сложного не происходит. И мы ищем только слегка маринованный лук-шалот, потому что у нас есть другие кислые и острые ингредиенты.

Когда лук-шалот готов, переходите к ячменю. Я использовала перловую крупу, которая варится намного быстрее, чем ячневая или очищенная от шелухи. Его также не нужно замачивать. Единственным недостатком перловой крупы является то, что она немного менее питательна, чем ячневая крупа, потому что удаляется внешний слой отрубей. Но, сказав это, любой вид ячменя очень питателен, так что я бы не стал так сильно волноваться. Я предпочитаю более короткое время приготовления и общую текстуру перловой крупы, поэтому я думаю, что оно того стоит.

Готовить едва ли не удивительно просто. Доведите литр воды до кипения, посолите воду и добавьте ячмень. Уменьшите огонь до среднего и дайте ячменю вариться 25 минут. Ячмень должен стать мягким, и большая часть жидкости должна впитаться. Взбейте ячмень, как рис, затем накройте и держите в тепле, пока не будете готовы к подаче. Накрывая ячмень, он не высыхает, а также улавливает пар, поэтому ячмень будет продолжать размягчаться и готовиться.

С приготовлением ячменя и маринованием лука-шалота у нас есть время подготовить оставшиеся компоненты салата. Обычно я бы посоветовал подготовить ингредиенты перед приготовлением чего-либо. Но это один из тех уникальных случаев, когда у вас есть добрых 30 минут, чтобы убить посреди рецепта. Почему бы не заполнить время легкой нарезкой? Так что нарежьте яблоко, порвите радиккио и нарежьте колбасу прямо сейчас. И пока вы это делаете, также смешайте заправку для салата.

Кстати, о перевязке. Давайте поговорим об этом. Эта заправка представляет собой очень простую версию классического сливочного соуса — заправки с лимонным маком. Это скорее винегретная версия оригинала. Если вы предпочитаете более сливочную заправку, сократите количество оливкового масла на четверть стакана и добавьте две столовые ложки греческого йогурта. Эта заправка содержит сок двух лимонов. И да, это тот же лимонный сок, который мы используем для маринования лука-шалота. Итак, процедите лук-шалот и вылейте лимонный сок в миску.

Ваш лук-шалот должен стать румяным оттенком розового. В лимонный сок добавьте измельченный зубчик чеснока, столовую ложку дижонского сока и пару столовых ложек меда, чтобы смягчить терпкость лимона. Теперь медленно влейте оливковое масло, постоянно взбивая. Вмешайте семена мака и отложите их в сторону.

Последнее, что мы собираемся сделать, это обжарить колбасу. К тому времени, когда вы будете добавлять масло в сковороду, перловая крупа должна быть почти готова, а все остальное должно быть готово. Обжаривать колбасу очень просто, поэтому нет особого смысла вдаваться в подробности. Как только колбаса будет готова, сложите ее в миску и добавьте колбасу, яблоко, радиккио, лук-шалот и лимонно-маковую заправку. Перемешайте, чтобы покрыть и добавить немного свежего укропа. И это твой салат!

Вот и все, что вам нужно знать об этом теплом салате из перловки с колбасой. С восхитительным контрастом вкусов, текстур и температур в этом салате действительно есть все.

Наслаждайтесь!

Этот теплый ячменный салат включает в себя нежные зерна ячменя, заправленные пышной лимонно-маковой заправкой и дополненные терпкими ломтиками яблока, нежными листьями радиккио, маринованным луком-шалотом и обжаренными мясными кусочками колбасы.

Print Recipe Pin Recipe

Время подготовки 20 минут минут

Время приготовления 35 минут минут

Основное блюдо, салат

Количество порций 4

• 1 большая кастрюля

  900 04

• 1 Большая сковорода

• 3 лука-шалота, тонко нарезанных полумесяцами
• 2 выжатых лимона
• 4 стакана воды
• 1 стакан перловой крупы
• 1 яблоко Гренни Смит
9 0139 ½ головки радиккио
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. меда
• 1 ч. л. соли
• ½ стакана оливкового масла
• 1 ст. л. свежий укроп мелко нарезанный

• Положите лук-шалот в миску и полейте лимонным соком. Отложите лук-шалот мариноваться при комнатной температуре в течение часа.

  3 лука-шалота, 2 лимона

• Налейте воду в большую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения и обильно посолите. Добавьте ячмень и уменьшите огонь до средне-низкого. Варить 25-30 минут или пока ячмень не станет мягким и большая часть жидкости не впитается. Накройте крышкой и держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.

  4 стакана воды, 1 стакан перловой крупы

• Нарежьте яблоко и порвите листья радиккио на мелкие кусочки. Отложите оба.

  1 яблоко Гренни Смит, ½ головки радиккио

• Поместите чеснок в миску. Добавьте горчицу, мед и соль. Слейте лук-шалот и добавьте лимонный сок в миску. Отложите лук-шалот в сторону. Медленно влейте оливковое масло, постоянно взбивая. Добавьте семена мака и перемешайте. Отложите.

  1 зубчик чеснока, 1 ст. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. соли, ½ стакана оливкового масла, 1 ст. л. мака

• Нагрейте четверть оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Когда масло закипит, добавьте ломтики колбасы и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета.