Как разделать куриную грудку на филе
Готовое филе куриной грудки в магазине стоит чуть ли не в 2 раза дороже грудки на кости с кожей, поэтому выгоднее покупать грудку на кости и разделывать ее на филе. Если покупаем целую тушку курицы, то ее можно разделать на крылья, ножки, бедра и спинку, а грудку оставить для приготовления отбивных, шашлычков, рулетиков или других оригинальных блюд. Процесс разделки очень прост и быстр, только нужно знать как правильно это сделать. Кожу и кость всегда оставляю для приготовления бульона, кожа еще может пригодиться для приготовления куриных рулетов в коже. На фото подробно показываю, как разделать куриную грудку на филе.
Куриную грудку на кости с кожей хорошо промываем под проточной водой и, чтобы удалить лишнюю влагу, пропитываем полотенцами или салфетками из бумаги.
Пальцами с одного боку отсоединяем кожу от мяса. Начинаем ее аккуратно снимать и в местах, где кожа плотно держится на филе, подрезаем острым ножом (это будет на середине грудки). Для разделки использую не очень широкий и длинный нож, который должен быть острым. Кожу убираем в сторону.
Грудку на кости переворачиваем на другую сторону. Увидим 2 выступающие большие кости, которые соединены с небольшими косточками. Между этими костями вставляем нож.
Резким движением отрезаем кости в местах соединения с правой стороны, затем с левой стороны.
Грудку снова переворачиваем. Нащупываем посередине центральную кость, немного отступаем от нее в сторону и делаем вниз по кости разрез. Делаем разрез сначала с правой или с левой стороны.
Затем нож уводим по кости в левую сторону (если это левая половинка филе) и продолжаем срезать мясо с костей.
Подрезаем мясо по краям кости и получаем половинку филе грудки. По такому принципу отрезаем вторую часть филе.
Половинки куриного филе размещаем вниз стороной, на которой была кожа, нащупываем по бокам филе небольшие косточки и оголяем их. С помощью пальцев вынимаем косточки из мяса.
Подрезаем выступающие части филе, срезаем жилки, жир по краям и получаем аккуратные половинки куриной грудки. По времени разделка грудки занимает не больше 5 минут.
Филе готово для дальнейшей обработки. Каждую половинку филе можно разрезать пополам, отбить, приготовить отбивные или рулетики с начинкой. Готовое филе можно обсыпать солью, специями и быстро запечь в духовке просто на противне или в фольге. Существует множество рецептов из филе куриной грудки.
Схема разделки тушки курицы от костей и на филе: фото и видео
Кулинары
Как правильно проводится разделка тушки курицы на филе и освобождение от костей (с фото и видео)
Если для вас до сих пор разделка курицы – это что-то сверхъестественное и невероятно трудоемкое, то оставайтесь с нами. Сейчас мы поведаем все секреты, которые позволят проводить данную работу на кухне в буквальном смысле этого слова на раз-два-три. Подобная разделка тушки курицы позволяет быстро отделить мякоть от костей, снять кожу и подготовить продукт к кулинарной обработке. В зависимости от производственных нужд, хозяйка сможет одновременно сделать заготовки для вторых блюд и оставить косточки для варки вкусного и ароматного бульона.
Предложенная схема разделки курицы утверждена технологическими картами большинства ресторанов и кафе. При её использовании получается минимальный выход отходов.
Обработка в сыром виде
- Положите курицу грудкой вверх. Оттяните окорочок в сторону от туловища. Ножницами для птицы прорежьте кожу, чтобы обнажился тазобедренный сустав. Найдите сустав и разрежьте его, чтобы отделить окорочок. Повторите со вторым окорочком.
- Отделите бедрышки. Нащупайте сустав между бедром и голенью. Надежно удерживая окорочок, ножницами для птицы разрежьте сустав и отделите бедрышко от голени. Повторите со вторым окорочком.
- Отделите крылышки. Возьмитесь за крыло и оттяните его в сторону от туловища. Ножницами прорежьте кожу, чтобы обнажился плечевой сустав. Затем разрежьте сустав, чтобы отделить крыло. Повторите со вторым крылом.
- Удалите хребет. Переверните курицу. Сделайте разрез вдоль одной стороны хребта от нижней полости до шейной. Затем сделайте такой же разрез с другой стороны и удалите хребет. Выбросите его или сохраните для бульона.
- Вытащите грудную кость. Закрытыми ножницами для птицы проткните мембрану, закрывающую грудную кость. Выгните грудку вверх по центру, чтобы грудная кость вышла наружу, затем вытащите или вырежьте ее и выбросите или сохраните для бульона.
- Разрежьте грудку пополам. Ножницами для птицы разрежьте грудку вдоль пополам. После разделки курицы у вас получится 8 кусков плюс хребет.
Порционная разделка в готовом виде
Обычно порционная разделка в готовом виде требуется, если курица запекалась или варилась целиком.
- Обнажите тазобедренные суставы. Удалите кулинарный шпагат, если вы его использовали. Придерживая птицу разделочной вилкой, с помощью разделочного или шефского ножа прорежьте кожу между грудкой и бедром.
- Отделите окорочка. Потяните ножку вниз, чтобы обнаружить тазобедренный сустав. Разрежьте сустав и отделите окорочок. Повторите с другой стороны птицы, отрезав второй окорочок.
- Отделите крылья. Разрежьте кожу между крылом и грудкой. Нащупайте плечевой сустав и разрежьте его, отделив крыло. Повторите с другой стороны, удалив второе крыло.
- Сделайте основной разрез на грудке. Мясо грудки может быть сложно нарезать на ломтики, либо ломтики будут распадаться. Перед нарезкой сделайте глубокий горизонтальный разрез через грудку в направлении кости, создав разрез-основание. Теперь каждый ломтик будет аккуратно заканчиваться на этом разрезе.
- Нарежьте грудку. Начиная от грудной кости, сделайте несколько срезов вниз параллельно трудной клетке, срезая мясо с одной стороны грудки длинными, тонкими ломтиками. Повторите с другой стороны.
Посмотрите, как проводится разделка курицы — на фото показаны основные операции:
Удаление костей скелета
Разделка курицы от костей требуется для приготовления рулетов и других полуфабрикатов:
- Сделайте разрез вдоль хребта. Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз. Ножницами для птицы или шефским ножом сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника. Раскройте курицу, стараясь не повредить и не порвать кожу.
- Удаление костей скелета и хребта. Сделайте разрез с другой стороны хребта и удалите его. Выбросите хребет или сохраните его для бульона.
- Распластайте курицу. Переверните курицу грудкой вверх, раскрывая полость, чтобы курица лежала как можно более плоско. Положив одну руку на другую, резко нажмите на область грудины, чтобы сломать грудную кость и полностью распластать птицу. Вы должны услышать и увидеть, как сломается грудная кость.
- Закрепите крылья. Отогните каждое крыло от туловища и закрепите его конец под шейным отделом.
Посмотрите, как проводится разделка курицы на видео, где проиллюстрирован производственный технологический процесс:
Еще по теме не пропустите
Как разделывать курицу: пошаговые инструкции с фото
Сегодня существует несколько способов разделки курицы в зависимости от того, для чего в дальнейшем ее будут использовать. Из частей птицы получают несколько порций, которые затем используют для жарки, варки, приготовления шашлыка. Курицу фаршируют мясом или овощами. Главное научиться правильно разделывать куриную тушку.
Подготовительный процесс
Перед тем, как попасть на прилавки магазинов и столы, тушку курицы подвергают нескольким этапам подготовки. Последовательность производится в таком порядке:
- Убой птицы. Выкормленную птицу ловят, держать вверх ногами, сажают в тесное пространство и отпаивают водой, что позволяет полностью очистить кишечник. Затем используют электрический ток (в промышленных хозяйствах) или отрубают курице голову, перерезают артерию.
- Обескровливание тушки. Куриную тушку подвешивают за ноги, чтобы кровь стекла в подставленную емкость.
- Ощипывание перьев. Предварительно ошпаривают птицу в кипятке, что способствует легкому удалению всех перьев с тушки.
- Потрошение внутренностей. Из тушки удаляют все внутренние органы.
- Разделка на части. Полученную тушку разрубают на порционные куски.
Инструменты
Перед процессом разделки обязательно подготавливают инструменты и рабочую поверхность. Потрошение тушки считается грязным процессом, поверхность стола и все предметы, которые окружают, рекомендуется накрыть клеенкой. Хозяйке желательно надеть фартук, а на руки – резиновые перчатки.
Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:
- Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
- Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
- Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
- Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
- Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.
Набор кухонных инструментов под рукой – это идеальный вариант при разделке курицы. Но не всегда имеется возможность приобрести кухонный набор. По этой причине допустимо использование нескольких ножей разного размера. Инструменты должны быть хорошо заточены и помыты.
Потрошение и удаление ненужных частей
После ощипывания перьев необходимо подготовить куриную тушку к разделке. Для этого птицу тщательно очищают от внутренних органов. Если же в тушке будут потроха, это приведет к гниению и порче курицы, в итоге придется ее выбросить, к употреблению она будет непригодна.
Перед убоем птицу нельзя кормить в течение 12 часов, чтобы в ее кишечнике не было непереваренных продуктов, так остатки пищи полностью выходят с фекалиями. Это и облегчает дальнейший процесс потрошения безо всяких сложностей. После извлечения внутренних органов их не обязательно выбрасывать, они пригодятся для приготовления корма для птицы – промывают и тщательно измельчают.
Что и в какой последовательности делать:
- Удалить анус. Тушку курицы переворачивают на спину, используя острый нож, начинают вырезать по кругу анус, не вводя глубоко лезвие, чтобы не проткнуть внутренности. В случае случайного прорезывания кишечника, остатки его содержимого выйдут, из-за чего мясо полностью испортиться и курица будет непригодна в пищу. Анус не вытягивают.
- Сделать надрез, проведя ножом от ануса до киля. Этот процесс выполняется не менее осторожно, чтобы не повредить кишечник птицы.
- Избавиться от внутренностей. Внутренности вынимают в заранее подготовленную емкость. Кишечник достают аккуратно, слегка потягивая за анус. После извлечения кишечника, приступают к вырезанию желудка и печени. Печень вырезается без отделения ее от желчного пузыря – его убирают после. Так минимизируется риск раздавливания пузыря и порчи продукта.
- Достать зоб. Обычно во время забоя зоб птицы пуст. Но если животное забили без подготовки или оно погибло в результате несчастного случая, и зоб его полон, для его извлечения требуется проделать разрез кожи на шее и вытащить орган через него.
- Извлечь половые органы. При разделке курицы удаляют яичники, петуха – семенник. В этом процессе требуется острый нож.
- Достать сердце. Вырезается тем же ножом, что и половые органы.
- Промыть тушку. После того, как извлечены все внутренности тушки, ее необходимо промыть под холодной проточной водой.
Такая система потрошения отлично подходит для быстрой очистки тушки, и дальнейшего использования птицы для приготовления блюд.
В видеоролике мужчина подробно рассказывает и показывает, как распотрошить курицу в домашних условиях. Что и как делать:
Классический способ разделки тушки
Если потренироваться, то со временем на разделку курицы будет уходить намного меньше времени, при этом кусочки будут получаться аккуратными, грудка цельной. Хозяйка сумеет научиться делать все осторожно, чтобы не только оставить чистой поверхность, на которой работает, но и минимизировать отходы.
Предложен классический способ разделки. Следовать по инструкции:
- Хорошо вымыть тушку, немного обсушить, промокнуть кухонным полотенцем.
- На доску положить тушку так, чтобы спинка была внизу. Взяться за ножку и потянуть ее в противоположную от тела птицы сторону, надрезать кожу.
- Одной рукой придерживать тушку, второй взяться за ножку с бедром. Отделять бедро от тушки, немного выворачивая кверху. Это способствует разъединению суставов и выходу из них бедренной кости.
- Теперь с легкостью получится отрезать ножку с бедром, вывернув его и перевернув тушку на спинку. Делать надрез до гузки, чтобы полностью отделить ножку.
- Второй окорок отрезать по такой же схеме. Далее приступить к отделению крыльев. Прощупать руками плечевой сустав – он соединяет крыло с тушей. Прорезать по нему.
- Отделить грудку от спинки несложно, главное, резать в правильном направлении. Определяется оно при помощи белой жировой линии.
- Отрезать грудку со второй стороны таким же способом.
- По всей длине грудке расположен хрящик – его требуется достать. Для этого слегка надрезать верхнюю часть грудинки, где две кости. Разрезать между ними, пока нож не наткнется на темный хрящ.
- Здесь не обойтись без помощи рук. Для того, чтобы изъять кость с хрящом без повреждения тушки, поддевают большими пальцами эту кость, с усилием подталкивают ее кверху и проталкивают под нее пальцы.
- Не вынимая пальцев двигать книзу грудки, подталкивая и выдавливая хрящевую кость.
- Хрящ практически полностью извлечен. Для завершения процесса взяться за хрящевую кость и аккуратно потянуть ее.
- Процесс удаления кости и хряща окончен.
- Грудку разделить на две части.
- На грудинке куры внутри расположены реберные кости – их удаляют, срезая ножом. Куриное филе оставляют нетронутым или разрезают на две части.
- Куриный окорок делят на две части – голень и бедро. Режут по суставу.
- Крылышки также разрезают, чтобы придать им большей привлекательности и обеспечить удобство при дальнейшем использовании.
В итоге по такой схеме хозяйка может получить 8 или даже 10 порционных кусков тушки. В качестве дополнительного бонуса – спинка и кости с грудки, их допустимо использовать для приготовления ароматного куриного бульона.
Пополам
Еще одним популярным способом разделки тушки является деление пополам. Такой метод особенно подходит, если требуется приготовить цыпленка табака. Действуют по следующей схеме:
- Положить тушку грудкой вверх, придерживать птицу рукой. Сделать разрезы с обеих сторон позвоночника, который затем удалить.
- Надрезать грудную кость (киль) и после развернуть тушку. Грудную кость удаляют, просто выдернув ее из мякоти.
Курицу так и оставляют развернутой или делят вдоль на две ровные части, в зависимости от того, какое блюдо будет готовить хозяйка.
На 8 частей
Самым экономным вариантом считается приобретение курицы, и разделка ее на части. В данном случае получится разделать птицу на 8 частей, их в дальнейшем используют для варки, жарки или запекания в духовке. Дополнительный бонус при разделке – получение куриного бульона для приготовления супов, борщей.
Для процесса разделки обязательно используют хорошо наточенный нож, чтобы не возникало трудностей при отрезании частей, разрезании кожицы и сухожилий.
После покупки охлажденной птицы, не подвергавшейся заморозке, приступают к процессу разделки:
- Слегка оттянуть ножку от тела птицы и разрезать кожицу ножом, далее мясо до сустава. Вывернуть в сторону бедро – это поможет двум косточкам разъединиться. Отрезать ножку от туловища. То же самое повторить со второй ножкой. Полученные части разделить на бедро и голень. В месте соединения двух основных косточек разрезать ножом. Так получается уже 4 аппетитные части.
- Положить курицу на бок, рассечь реберные кости и отрезать грудку с крыльями от спины. После этих манипуляций удалось получить куриную грудку и спинку для бульона.
- Переместить грудку на разделочную доску, положив кожицей вверх, отрезать кожу в районе шеи. Руками и ножом отсоединить хрящевую кость в центре грудки. Хрящик также можно использовать для приготовления бульона. Каждую половинку грудки разрезать на две части, чуть ниже крылышка. Так получилось еще 4 мясные части. Отрезать верхнюю часть крыла и использовать для бульона.
В результате удалось получить 8, почти одинаковых мясных кусков – они будут использоваться для приготовления аппетитных блюд. Разделка курицы – несложный процесс, особенно если регулярно тренироваться.
Если необходимо разрезать курицу на 8 частей, но по инструкции очень сложно понять, как это сделать, тогда на помощь придет видеоролик, где все подробно рассказано:
Без отходов
Если хозяйка умеет разделать курицу так, чтобы не было отходов – она настоящая умница, ведь такое занятие является целым искусством. Такой вариант считается наиболее выгодным. Сам процесс несложный и занимает минимум времени.
Действуют по такой схеме:
- Отделить ножки. Тушку кладут на спину, берутся одной рукой за ножку и оттягивают ее в сторону, где надрезают ее место соединения с туловищем. Резким движением выворачивают ножку из сустава и окончательно проводят ножом по кожице, чтобы она отделилась от тела.
- Отделить крылья. Надрезать плечевой сустав, полностью отделить крыло, слегка оттянув его в сторону.
- Разделить пополам. Сделать надрез вдоль позвоночника и посередине грудки тушки.
- Разделить грудку и спинку. Пройтись ножом по месту соединения ребер.
Если попалась крупная тушка, каждую половину грудки дополнительно разрезают еще на две части. Кусочки птицы прячут в морозильную камеру на хранение.
В видеоролике представлен удивительный способ разделывания курицы так, чтобы не осталось отходов – все идет на дальнейшее использование в пищу. Мужчина за несколько минут разделывается с тушкой, не пачкая рабочей поверхности:
На равные порционные куски
Если ранее привычным делом была покупка отдельных наборов частей курицы, а разделкой охлажденных тушек не приходилось заниматься, пригодится удобная пошаговая инструкция на порционные куски. Сначала такой процесс может показаться сложным и непонятным, но это только на старте, а уже при второй попытке никаких трудностей не возникнет.
Разделка птицы на порционные куски предусматривает получение 8 частей и спинки. Это очень удобно, ведь не придется тратиться на покупку готовых полуфабрикатов. Процесс разделки поэтапно:
- Положить тушку грудкой кверху. Приступаем к отделению бедер. Ножом требуется надрезать кожицу – для удобства оттянуть ножку от тела. Окорочок держать в руке, ножом провести по коже у основания бедра. Уверенно отломать бедро, уведя его в сторону – будут видны суставы и торчащая белая кость.
- Надрезать сустав у белой кости. Двигаться ножом в том же направлении – бедро полностью отойдет от тушки. Такие же действия повторить со второй ножкой.
- Из двух окорочков получится четыре порционных куска – 2 голени и 2 бедра. Чтобы разделить куриные ножки, пальцем прощупывают сустав между косточками и нажимают лезвием ножа.
- Следующий этап – отрезание крылышек. Повторяют те же действия, что и с бедром. Придерживая рукой крыло разрезают кожицу, затем крылышко выгибают в сторону и под костью разрезают сустав. То же самое повторяют со вторым крылом.
- Теперь отделяют куриную грудку от спинки. Рекомендуется использование кухонных ножниц или острого ножа. Тушку кладут на бок, спинкой вверх. С обеих сторон под грудкой имеется жировая полоска, ее начинают разрезать снизу-вверх. Далее тушку разрезают до самого верха с левой стороны. Подобные действия проводят и с другой стороны куриной тушки. Так от грудки отделится спинная часть курицы. Спинку используют для варки бульона.
- Далее требуется приступить к разделке куриной грудки на порционное филе. Сначала разрезают грудку пополам, переворачивают ее кожицей вверх, и ровно посередине делают надрез ножом, чтобы упереться в кость.
- Грудная кость считается одной из самых твердых, поэтому придется приложить максимум усилий. При хорошем нажатии получится разрезать грудку по кости на две равные части.
- Далее аккуратно отделяют филе от реберных костей, снимают кожу. Филе отгибают в сторону, срезают его от кости кончиком ножа.
Так удалось получить 8 порционных кусочков курицы и спинку для приготовления куриного бульона.
Мужчина в видеоролике показывает, как на своей кухне быстро и аккуратно, без грязи разделать курицу на порционные куски:
Бескостная разделка
Когда необходимо приготовить фарш, мясные рулеты, полуфабрикаты из мякоти, на помощь приходит умение отделять мясо от кости. Важно не просто уметь срезать мясо, а при этом сохранить привлекательный внешний вид кусков. Лучше всего вынимать кости из всей туши, не повреждая кожи.
Фермеры, которые поставляют куриные заготовки в рестораны, могут столкнуться с такой просьбой. Подобное мастерство оценивается по достоинству и считается плюсом продавца. Для бескостной разделки используют максимально острый нож. Процесс предусматривает два варианта разделки: открытый и закрытый.
Открытый метод
Для открытого метода отделения мяса от кости следуют по такой схеме:
- Надсекают кожу вертикально по всей спине. Допустимо начинать с грудки, но это может стать причиной повреждения тушки. Кости в спинной части расположены очень близко к коже и при нажатии могут ее порвать.
- Аккуратно ножом счищают мясо со скелета, двигаясь от гузки снизу-вверх. Надламывают седалищную кость, крыльевые и бедренные суставы, чтобы обнажились ребра. Руками помогают сдвигать мякоть.
- Освободить до конца бедренную кость путем подрезания жил круговыми движениями. Сдвинуть мясо пальцами.
- Осторожно счистить мякоть до крайнего хряща, сохраняя соединение бедра и тела. Достигнув нижней точки перерубить верхний сустав.
- Вывернуть получившийся «чулок», повторить то же самое на второй стороне.
- Ребра срезать, используя ножницы. Избавиться от килевой и вилкообразной кости, подрезав остатки соединений.
- Крылья оставить на туше вместе с костями или срезать с кожи. Процесс окончен.
Закрытый метод
Для того чтобы воспользоваться закрытым методом бескостной разделки туши, следуют таким рекомендациям:
- Через нижнее отверстие в туше, через которое потрошат птицу, надсечь гузку, оголить седалищный остов. Надрез делается отрывистыми движениями, двигаясь до верхнего бедренного хряща. Для удобства допустимо немного подворачивать в процессе кожу с мякотью. Далее лезвием осторожно разрезают сустав в месте соединения.
- Жилы подрезают по всей окружности окорока. Там, где соприкасается колено с голенью, делают надлом сустава. Эти же махинации проводят и на второй стороне туши.
- Затем требуется подрезать мясо на ребрах до шеи, по-прежнему подворачивая кожу с уже отделенной мякотью.
- Шею резко вырывают руками. Грудное филе отрезают от остова, отламывают суставы крылышек.
- Вилкообразную кость необходимо вынуть, а мякоть голени счистить по окружности, подсекая связки. Перед хрящом обрубают кости, вынимают скелет и выворачивают кожу с мясом.
Закрытый вариант разделки мяса отлично подходит для фарширования тушки. Так удастся приготовить невероятно вкусные и презентабельные внешне блюда, которые удивят гостей за праздничным столом.
Разделать курицу так, чтобы она так же выглядела презентабельно, не потеряла привлекательности, и в ней не было костей – сложно, но реально. Как это сделать показано в видео:
Достаем филе грудки
Очень часто для салатов или диетического питания используют куриное филе – оно имеет низкую калорийность, богато белками, насыщает организм.
Но при покупке целой курицы иногда хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как извлечение куриной грудки из туши. Но это простой процесс, не требующий долгих временных затрат:
- По грудному хребту делают надрез, прижимая нож к кости.
- Аккуратно срезать мясо с каркаса.
- Отделить от спинки вторую половину грудинки.
Разделка курицы для рулета и на шашлык
Для приготовления изысканного блюда – рулета из целой курицы, понадобится воспользоваться закрытым методом бескостной разделки. Даже если хозяйка хочет сварить рулет в пищевой пленке, либо запечь его с овощами, так или иначе, но удаление костей из тушки – необходимая процедура.
Приготовить куриный шашлык можно из отдельных частей птицы. Для этого используют метод порционного деления тушки на 8 или 9 частей – их маринуют, затем жарят на гриле.
В случае использования шампуров или желания полакомиться шашлыком без костей, подойдет открытый метод для бескостной разделки птицы. Затем просто нарезают куриную грудку на куски требуемого размера.
Разделать курицу для рулета несложно. Сделав это, удастся приготовить отличное блюдо, которое порадует всю семью. Пошаговая инструкция в видео:
Секреты опытных поваров
У всех шеф-поваров имеются свои хитрости в разделке птицы. Многие мастера с мировыми именами предлагают обращать внимание на такие детали:
- Свежесть. Всю обработку необходимо проводить на свежей туше. В случае использования замороженной птицы перед разделкой ее требуется полностью разморозить, хорошо промыть и обсушить.
- Правильный инструмент. Для разделывания куры на части потребуется взять большой нож, а чтобы отделить мякоть от остова желательно использовать небольшой инструмент. Не помешают и кухонные ножницы с зубцами на лезвиях.
- Соблюдение гигиены. Перед разделкой важно осмотреть тушку на наличие паразитов, проверить санитарные документы у поставщиков. Рекомендуется надевать резиновые перчатки перед обработкой птицы. После процедуры лезвия инструментов обдают горячей мыльной водой, тщательно очищают. Руки моют с мылом.
- Эстетичность. Благодаря удалению крайней фаланги крыльев удастся значительно увеличить внешнюю привлекательность блюд, приготовленных любым способом.
- Удаление сухожилий. Птичье филе имеет сухожилия – одно в большой мышце и еще одно в малой. Их требуется удалить, что поможет сделать мясо мягким и привлекательным после готовки. Концом острого ножа по очереди подсекают оба сухожилия. Лезвием ведут вдоль волокон до тех пор, пока оно не выйдет наружу.
- Помощь руками. Не всегда острый инструмент помогает в таком деле, как снятие кожи, поиск сустава и сдвиг мяса с кости. В данном случае требуется помогать себе пальцами, чтобы не повредить тушку.
- Раздельное хранение. Части туши в морозильную камеру следует класть отдельно от овощей и рыбы. В холодильнике порционные куски оставляют там, где рядом нет продуктов, пригодных для потребления в сыром виде. Это поможет предотвратить порчу вкуса продуктов.
Не менее важно правильно приготовить ту или иную часть курицы. Если неправильно обработать курицу, это может привести к сухости мякоти, уничтожению всех полезных микроэлементов, ухудшению вкусовых качеств.
Разделка курицы имеет множество способов в зависимости от дальнейшего использования туши или ее частей. Первый раз такая процедура может показаться сложной, но последующие разделывания будут проходить легко и быстро. Все же гораздо экономнее получить несколько разных частей с одной туши, чем покупать их в отдельности втридорога.
Автор публикации
не в сети 9 месяцев
Юлия Лубенец
3 Украина. Город: Кривой Рог Публикации: 110Комментарии: 0Как правильно разделать курицу и отделить филе грудки
«Для чего нужно уметь правильно разделывать курицу и отделять филе?» — спросите вы. Ну, во-первых, тушка цыпленка стоит дешевле, чем набор голеней, бедер или других частей по отдельности. Во-вторых, умение отделять филе куриной грудки очень полезно, ведь это мясо отличается от всего остального в туше.Оно довольно сухое и подход к нему должен быть особый.
Вот, например, посмотрите рецепт филе под соусом терияки. Попробуйте приготовить по нему и вам обязательно понравится. Блюдо получается очень нежным. Ну, и в-третьих, вы сэкономите времени на рутинной работе и не будете думать с чего бы начать.
Еще одно отступление перед самим процессом. В своем городе я нашел магазин где продают неплохих цыплят по нормальной цене. Я не покупаю разные куриные наборы, а каждый раз разделываю тушу сам на части , раскладываю по пакетикам и замораживаю. Так за месяц в морозилке может накопиться до 6 куриных грудок, например, или набор голеней. Все зависит от того, на какие комбинации сортировать разделанную тушу. Воспользоваться самодельными наборами можно по своему усмотрению. Грудки например можно запечь под овощами. Согласитесь, здорово получится, а денег лишних не тратишь! И последнее, прежде приступить к процессу разделывания хорошенько наточите нож. Действительно острый нож — это 80% сэкономленных нервов 🙂 и столько же удовольствия. Хорошо заточенный инструмент будет разрезать хрящи и мелкие косточки как масло. Итак, сам процесс!
- Первым делом, отделим крылья. Для этого тушу положим на спину, как изображено на фото.
- Далее, сделаем глубокие надрезы как на этих фото.
- Теперь просто переломим хребет руками, кожу можно разрезать ножом.
- Нижнюю часть курицы разделим на окорочка
- При необходимости отрежем голени
- Теперь приступим к верхней части. Спинку можно выломать или отрезать ножом. Останется грудка. С нее снимем кожу.
- И, как можно аккуратнее, начнем отделать филе сначала с одной стороны, а затем с другой Вот оно.
Вот и все! На выходе у вас: голень — 2 шт, бедро — 2 шт, крыло — 2 шт, филе грудки — 1 шт, суповой набор — спинка и остов, на котором была грудка. Еще останется кожа и жир. На кожу можно ловить крабов :))
Как отделить от костей куриную грудку » VripMaster
Куринаая грудка без кожи и костей – это одна из самых дорогих кусков курицы в магазинах. Если вы хотите сэкономить деньги в магазине и не возражаете в совершении небольшой работы для приготовления блюда, затем следуйте этим шагам, чтобы научиться отделять куриную грудку от костей.
Шаги
Поместите куриную грудку на разделочную доску, кожей вверх. Грудка должна быть полностью оттаявшей.
Начните разрезать в самой толстой части куриной грудки с помощью поварского ножа.
Найдите место, где начинается кость. У целой курицы есть кость, спускающаяся вертикально вниз по центру куриной грудки. Когда грудка отделена, эта вертикальная кость либо с одной стороны, либо с другой. Таким образом на 1 куске куриной грудки будет больше костей, чем на другой.
Сделайте разрез за грудинкой. Сделайте выскабливающие разрезы рядом с ребрами и осторожно рукой вставьте обратно мясо.
Следуйте кости по всему куску мяса с обратной стороны. У большинства куриных грудок лишь одна кость.
Срежьте всю нежелательную кожу, жир или хрящ с мяса.
Советы
- Аккуратно следите за тем, сколько мяса вы выбрасываете с костью. Если вы выбрасываете слишком много мяса, тогда, возможно, будет экономичнее купить куриную грудку без костей.
- Храните кости в пластиковом пакете с замком в холодильнике. Когда у вас будет несколько таких, то сварите их, чтобы приготовить домашний куриный бульон.
- Отделите куриную грудку от костей как только вернетесь из магазина. Тогда вы можете заморозить часть куриных грудок или хранить в холодильнике, если планируете сразу же использовать их.
Предупреждения
- Всегда мойте руки после работы с сырой курицей.
Что вам понадобится
- Поварской нож
- Разделочная доска
- Куриная грудка
Как разделать грудку на филе
Я предпочитаю сама разделывать курицу, но если и покупаю грудку, то только на кости, мне так намного удобнее и дешевле. Многие предпочитают брать чистое мясо, только потому что не знают как разделать куриную грудку на филе — отделить мясо от кости кажется непосильной задачей.
В одном из предыдущих мастер-классов я рассказала как разделать курицу на части, однако про то как отделить грудку от кости умолчала. Сегодня я исправляю данное недоразумение.
Вам может пригодиться: Как отделить окорочка от кости.
Как разделать куриную грудку
Перед тем как отделить грудку от кости, надо снять с филе кожицу. Обычно она удаляется легко даже руками, при необходимости помогайте себе ножом. Шкурки можно пожарить и получить интересное блюдо из жареной куриной кожи — чипсы.
Делаем надрезы вдоль килевой кости, сначала с одной, затем с другой стороны. Вверху грудки есть вилкообразная косточка, вариантов ее удаления два, либо вырезать в самом начале разделки, либо в конце. Я склоняюсь ко второму варианту.
Аккуратно заводим нож под мясо со стороны киля. Возвратно-поступательными движениями срезаем мякоть с кости, при этом лезвие ножа как бы скользит по косточкам. Одно филе отделено.
Затем отделяем второе филе.
Пришло время вырезать косточку-вилку. Нащупываем ее в мясе и аккуратно срезаем.
Малое филе присоединено к большому мышечными волокнами, его можно оставить, в том случае, если вы собираетесь готовить рулет или большие отбивные. В противном случае малое филе можно срезать и использовать, например, для приготовления фарша.
Если вы хотите разделать куриную грудку на филе для отбивных, то должны знать, что и тут есть несколько вариантов.
Полученные куски мяса можно использовать целиком, предварительно отбив молоточком. Во время отбивания толщина кусков выровняется. Отбивные получатся очень большими.
Второй вариант — разрезать грудку вдоль, получив два более тонких куска. Их можно приготовить не отбивая, полученная толщина позволит это сделать.
Познаем новое newmenus.ru
ХОТИТЕ ЕЩЕ ВКУСНЕНЬКОГО?
Как нарезать курицу
Когда рецепт требует меньших кусочков курицы — нарезанной, нарезанной кубиками или тертой — вы захотите воспользоваться следующими советами, которые помогут вам выполнить работу быстро и легко.
Нарезка
Правильная нарезка позволяет получить мясо высочайшего качества.
- Положите сырую курицу без костей и кожи на разделочную доску.
- Острым ножом нарежьте курицу поперек волокон на полоски толщиной 1/4 дюйма.
Нарежьте поперек волокон для получения мягких однородных кусков.
Кубики
Если рецепт требует нарезанного кубиками сырого цыпленка, следуйте инструкциям выше, а затем выровняйте полоски на разделочной доске и снова разрежьте их на кусочки.
| Начиная с полосок, легче получить однородные кости. |
Измельчение вареной курицы
Когда курица остынет, ее можно будет трогать, снимите и выбросьте кожу и кости.Мясо нарежьте руками на длинные клочки.
| Измельченная курица идеально подходит для бутербродов и салатов. |
Есть много разных способов использовать курицу в рецептах. Режете ли вы курицу по-китайски или режете, снимаете шкуру и обвалку курицы для использования в других рецептах, теперь вы точно знаете, что делать
Это не то, что вы ищете? Попробуйте эти:
- Рецепты с курицей: Курица — это очень универсальный продукт, который может приобретать самые разные вкусы и использоваться во всех видах блюд.Найдите несколько предложений на нашей странице рецептов с курицей.
- Безопасность курицы: поскольку сырая курица может содержать вредные бактерии, важно знать, как правильно обращаться с курицей на кухне. Изучите советы по безопасности курицы в этой статье.
- Кулинария: изучите все тонкости некоторых основных кулинарных техник из этой полезной статьи.
Объявление
Как нарезать курицу
Когда рецепт требует меньших кусочков курицы — нарезанной, нарезанной кубиками или тертой — вы захотите воспользоваться следующими советами, которые помогут вам выполнить работу быстро и легко.
Нарезка
Правильная нарезка позволяет получить мясо высочайшего качества.
- Положите сырую курицу без костей и кожи на разделочную доску.
- Острым ножом нарежьте курицу поперек волокон на полоски толщиной 1/4 дюйма.
Нарежьте поперек волокон для получения мягких однородных кусков.
Кубики
Если рецепт требует нарезанного кубиками сырого цыпленка, следуйте инструкциям выше, а затем выровняйте полоски на разделочной доске и снова разрежьте их на кусочки.
| Начиная с полосок, легче получить однородные кости. |
Измельчение вареной курицы
Когда курица остынет, ее можно будет трогать, снимите и выбросьте кожу и кости. Мясо нарежьте руками на длинные клочки.
| Измельченная курица идеально подходит для бутербродов и салатов. |
Есть много разных способов использовать курицу в рецептах.Режете ли вы курицу по-китайски или режете, снимаете шкуру и обвалку курицы для использования в других рецептах, теперь вы точно знаете, что делать
Это не то, что вы ищете? Попробуйте эти:
- Рецепты с курицей: Курица — это очень универсальный продукт, который может приобретать самые разные вкусы и использоваться во всех видах блюд. Найдите несколько предложений на нашей странице рецептов с курицей.
- Безопасность курицы: поскольку сырая курица может содержать вредные бактерии, важно знать, как правильно обращаться с курицей на кухне.Изучите советы по безопасности курицы в этой статье.
- Кулинария: изучите все тонкости некоторых основных кулинарных техник из этой полезной статьи.
Объявление
Как очистить курицу от костей: пошаговое руководство
- Смотреть все сезоны
- Расписание ТВ
- Видео
- Магазин
- Лотереи
- Журнал
- Блог
- Показывает от А до Я
- Повара от А до Я
- Информационные бюллетени
- Рестораны
- Здоровый
- Семейные ужины
- Еда Easy Comfort
- Выпечка
- Наши лучшие рецепты
Как приготовить цыпленка
Как выпить целую курицу.Это самый простой, быстрый и самый последовательный способ запекать курицу! Не требуется связка.
Поздоровайтесь с моим любимым способом запекать курицу. Спэтчкокинг. Я знаю, это странное слово. Официально (если у нас есть технические подробности) спэтчкокинг означает разделку домашней птицы или дичи для жарки на гриле. Но мы сегодня не жарим на гриле, а жарим.
Если вы уже знакомы с методом спэчкокинга, вы можете проигнорировать следующие несколько абзацев и вернуться в понедельник (!!!) за восхитительным рецептом с использованием курицы в спэчкокинге.Я был , этот был близок к тому, чтобы объединить их в один пост, но я решил, что этот метод заслуживает отдельного поста. Чтобы упростить задачу, я добавил пошаговые фотографии. Их не так много, потому что на самом деле , а не просто.
Коннор и я в последнее время жарим много курицы, и это наш метод навсегда. Мы готовим его по-разному, съедаем немного на ужин в тот же вечер и откладываем остатки для разных ужинов, включая мой любимый салат с зеленью гуакамоле, в течение остальной части недели.В прошлом году мы приготовили жареного цыпленка на День Благодарения, так как нас было только двое, и это сэкономило так много времени и стресса.
Если вы запечете курицу таким способом, я могу (почти) гарантировать, что вы никогда не вернетесь к традиционному жареному цыпленку в связке. Действительно.
С точки зрения непрофессионала, спэтчкокинг означает удаление позвоночника цыпленка и надавливание на грудную кость так, чтобы цыпленок лежал полностью плашмя в процессе приготовления.Это звучит сложно, но на самом деле это невероятно просто и понятно.
Вам просто необходима пара качественных и недорогих кухонных ножниц (партнерская ссылка ). Если вам интересно, почему вы приготовили курицу таким образом, вот все преимущества:
Зачем вы тушите курицу:
- Не требуется связка или кухонный шпагат — кому-нибудь нравится связывать птицу? Ответ — нет. Я ненавижу это.
- Так как курица лежит совершенно ровно, вся куриная кожа подвергается воздействию тепла духовки. в результате получается супер хрустящей карамелизованной кожуры всей птицы.
- Самая сложная часть жарки курицы — это время. Белое мясо (грудка) готовится и сохнет быстрее, чем темное мясо (ножки и бедра). С традиционной курицей со связками может быть сложно переварить грудку , а не , когда ножки закончат готовиться. Так как птица с заплетенным курганом лежит полностью плоско, этот метод обеспечивает равномерное приготовление как грудок, так и лапок .Неравномерность нагрева духовки на самом деле причина , почему это так хорошо работает -> прочтите этот пост для получения более подробной информации. Не нужно переворачивать или вращать кастрюлю.
- Spatchcocking значительно сокращает время обжарки . То есть значительно. До такой степени, что вы можете реалистично запекать курицу в напряженный будний вечер. Эта пятифунтовая курица жарилась чуть больше часа. На приготовление традиционного связанного цыпленка такого размера потребуется более 1 часа 45 минут.
- Так как мясо птицы готовится быстрее (большая площадь поверхности, большее тепловое воздействие), это позволяет жарить при более высоких температурах, что также способствует получению идеально золотистой и хрустящей кожицы.
- Вы можете использовать удаленный позвоночник, чтобы приготовить домашний соус, или jus , когда запекаете курицу. Или оставьте на складе!
- Их вырезать проще ! Форма курицы значительно упрощает удаление ножек и грудок от костей.
- Я также считаю, что цыплят с пятнистым курганом намного легче приправлять постоянно, поскольку они лежат совершенно ровно. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы не дотянуться до каждой щели полости или зайти за каждый укромный уголок. Все открыто.
- Ферма не требуется. Стоит повторить.
Как приготовить курицу:
Вуаля! Мы готовы жариться. Это так просто! Кстати, вы можете полностью попробовать тот же метод с индюками (или любой другой птицей).Несмотря на то, что вы можете использовать приблизительные указания по фунтам для времени приготовления, температура — это верный способ определить, готова ли курица.
Я настоятельно рекомендую приобрести качественный мгновенный термометр (он особенно хорош для жарки). Это действительно имеет огромное значение! Вы никогда больше не будете переваривать или недоваривать курицу, если в вашем распоряжении будет один из них.
Если вы ищете вдохновение для рецептов, обязательно попробуйте этот простой рецепт куриного филе или жареную курицу с Ближнего Востока.
Время подготовки: 10 минут
Время готовки: 1 час
Общее время: 1 час 10 минут
Состав
- 1 (от 4 до 5 фунтов) цельного цыпленка (без потрохов)
- оливковое масло первого холодного отжима
- кошерная соль
- перец черный свежемолотый
Инструкции
- Выньте курицу из упаковки и положите на большую разделочную доску.Промокните курицу бумажными полотенцами и положите грудкой вниз на доску так, чтобы шея была обращена к вам.
- Используя качественные кухонные ножницы или ножницы для домашней птицы, взявшись за шею одной рукой, разрежьте одну сторону позвоночника курицы, отделяя ее от ребер. Режьте вплотную к позвоночнику, чтобы не удалить лишнее мясо. Продолжайте разрезать примерно 3/4 вдоль позвоночника с одной стороны, повторите с другой стороны. Удерживая позвоночник в качестве рычага, продолжайте резать с обеих сторон, чтобы полностью удалить его.Если у вас возникли затруднения, поверните птицу хвостом к вам и сделайте разрез с противоположной стороны.
- Оставьте корешок для домашнего куриного бульона или быстрого приготовления на сковороде. Переверните курицу грудкой вверх, а ножки — наружу с обеих сторон. Ладонью надавите на грудку с некоторой силой, чтобы курица полностью расплющилась. Ноги и грудь должны быть полностью ровными.
- Попробуйте этот рецепт куриного филе или ближневосточного жареного цыпленка.
Банкноты
Советы для успеха:
- Если позволяет время, лучше всего дать курице постоять при комнатной температуре не менее 45 минут перед запеканием — это поможет получить более хрустящую и более золотистую куриную кожицу. Не кладите холодную из холодильника курицу прямо в духовку, так как кожа будет не хрустящей, а паром.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Количество на приём: Калорийность: 0 Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г Опубликовано в: Все рецепты, Курица и птица, Руководства по технике приготовления, Без молочных продуктов, Диета, Ужины, Осень, Без глютена, Руководства, Здоровые ужины, Здоровая и легкая, Руководства по кулинарии, Основы кухни, Быстрые ужины по будням, Сезон , Зима
Куриный костный бульон — щепотка полезного
- Поделиться 650
- Pin 2150
- Вкусно 24
Сегодня я покажу вам, как приготовить куриный костный бульон, питательный суперпродукт, и вы можете приготовить его в мультиварка, или мой недавний фаворит — Instant Pot (филиал Amazon).
Я иногда называю это куриным бульоном, хотя их взаимозаменяемость не является полностью . Костный бульон варить кости очень долго, пока они не станут мягкими. Вот отличная статья, которая объясняет разницу, если вам интересно.
Вся наша семья на прошлой неделе заболела инфекцией верхних дыхательных путей. Когда ребенок находится в детском саду, мы подвергаемся воздействию множества микробов (<- недооценка всей жизни).
Итак, когда я, принюхиваясь, однажды утром на прошлой неделе подошел к холодильнику, чтобы приготовить себе завтрак, я заметил курицу, собранную на гриле, и понял, что просто должен приготовить нам бульон из куриных костей!
Самое замечательное в бульоне из куриных костей — это то, что его можно приготовить из вещей , которые вы обычно выбрасываете .Вы можете хранить куриные кости в герметичном контейнере в морозильной камере, пока не будете готовы его приготовить.
Черт возьми, я даже сохраняю кончики своих овощей (морковь, сельдерей, лук, чеснок, уже использованный лавровый лист). Поговорим о бережливости! Все это также можно хранить в морозильной камере в морозильной сумке.
Как использовать куриный костный бульон
Как использовать? Когда я заболею, я буду пить немного подогретым, прямо из кружки. На самом деле, если вы спросите меня, он сам по себе довольно вкусный, теплый и успокаивающий.
Я использую это для приготовления овощей, таких как стручковая фасоль, горох или фасоль. Вы также можете использовать костные бульоны в качестве основы для многих соусов или подливок.
Еще я люблю использовать его в качестве основы для домашнего куриного супа с лапшой. На самом деле бульон из куриных костей — отличная основа для многих супов.
Рецепты супов на курином костном бульоне
Вам могут понравиться некоторые из этих рецептов. Они одни из любимых в моей семье. Вы можете приготовить их на бульоне из куриных костей! 🙌🏻 Некоторые из них относятся к рецептам быстрого приготовления, некоторые — в мультиварке, а некоторые готовятся на плите.
Часто задаваемые вопросы о курином костном бульоне
Как долго он будет храниться?
Примерно неделю в холодильнике.
Действительно ли это костный бульон, если я использую метод Instant Pot?
Насколько я могу судить, да. Что делает его «костным бульоном», так это высокий уровень коллагена. Об этом свидетельствует гелеобразная текстура после охлаждения. Наносите гели каждый раз, когда делаю это. Соотношение количества костей и воды будет определять, сколько коллагена вы получите. Для более густого бульона используйте меньше воды или больше костей.
Если вы долгое время стойко придерживаетесь, используйте метод медленного приготовления, указанный в карточке рецептов. В любом случае работает!
Могу ли я использовать кости домашней жареной курицы или курицы, приготовленной на гриле Instant Pot?
Да! Вы можете использовать любую жидкость, полученную при жарке, а также любую кожицу или любую другую часть.
Если на нем еще осталось мясо, которое я планирую использовать, следует ли сначала удалить его?
Да. Я часто удаляю остатки мяса и откладываю их в сторону.При этом, если вы не планируете есть мясо, оставшееся на костях, вы можете просто оставить его там.
Инструменты, необходимые для приготовления костного бульона
Примечание. Это партнерские ссылки Amazon.
Рецепт куриного костного бульона
Дайте этому рецепту звездную оценку, если попробуете его. Если этот рецепт вам нравится, прикрепите его и поделитесь! И не забывайте оставаться на связи в социальных сетях.
Instagram | Pinterest | Facebook | YouTube | Twitter
Куриный костный бульон
Этот куриный костный бульон представляет собой суперпродукт, богатый питательными веществами, и он сделан из ингредиентов, которые обычно можно выбрасывать.
Общее время 2 часа 5 минут Автор Марджори @APinchOfHealthyИнгредиенты
- Кости целого цыпленка (я использовал тушку курицы-гриль, купленную в магазине)
- 2 грубо нарезанных стебля сельдерея
- 2 крупно нарезанные крупные моркови
- 3 измельченных и очищенных зубчика чеснока
- 1 четвертинка луковицы
Как отбелить кости животных для демонстрации (шаг за шагом с изображениями)
Моя странная и чудесная дочь одержима костями с трех лет.Она даже спросила меня, может ли она забрать мои кости, когда я умру. Я сказал да, но поскольку мы еще не достигли этого, сейчас мы собираем все виды костей животных и чистим их. 🙂
Очистить и отбелить кости животных для демонстрации на самом деле довольно просто. Ниже я подробно расскажу, что делать на каждом этапе процесса очистки костей.
Угадайте, что? Я написал целую электронную книгу о чистке костей. Он охватывает гораздо больше, чем я мог бы уместить в этой статье, включая множество советов экспертов и советов, которые могут использовать любители.Вы можете купить его здесь (мгновенная загрузка PDF) за 4,99 доллара США!
Загрузите электронную книгу здесь
Перейти к:
Как очистить и отбелить кости
Очистить мелкие кости довольно просто. Однако это может занять некоторое время, особенно если животное свежее и на нем еще много мягких тканей.
Шаг 1. Расходные материалы
Для очистки костей животных вам понадобятся следующие материалы:
- Перчатки
- Ведра или мусорные баки, в которые помещаются очищаемые кости
- Мыло для посуды
- Щетки чистящие
- Пероксид водорода
В зависимости от типа костей и их состояния вам могут потребоваться и другие расходные материалы, например, электрическая шайба, муслиновый мешок, плоскогубцы для удаления зубов и аммиак для обезжиривания.
Никогда не используйте отбеливатель для отбеливания костей
Во многих статьях в Интернете о том, как отбеливать кости, говорится, что нужно «отбеливать» кости. НИКОГДА не используйте отбеливатель, чтобы кости стали белыми. Почему? Отбеливатель нарушит структурную целостность костей.
Точно так же вы не хотите использовать какие-либо стиральные порошки для очистки или обезжиривания костей. Эти моющие средства часто содержат отбеливатель или другие агрессивные химические вещества, которые могут разрушить кость.
Используйте перекись водорода для отбеливания костей
Перекись водорода (h3o2) — самый безопасный и эффективный способ отбеливания костей.Это то, что используют таксидермисты, в том числе в Смитсоновском институте и других престижных учреждениях.
Для отбеливания костей можно использовать 3% перекись водорода, которая продается в аптеках. Проблема в том, что эта перекись очень слабая. Вам нужно будет либо купить миллион бутылок, либо несколько раз замачиваться, чтобы кости стали чистыми и белыми. Для получения хороших результатов вам понадобится 12% перекись водорода.
Проявитель для волос как альтернатива перекиси водорода
К сожалению, не во многих аптеках имеется концентрированная перекись водорода такой концентрации.Если вы не можете найти перекись водорода с концентрацией 12% или выше, вы можете использовать вместо нее проявитель для волос.
Есть два типа проявителя волос:
- Прозрачный проявитель: Это то же самое, что и перекись водорода, которую можно купить в аптеке. Он будет хорошо пузыриться и отлично подходит для очистки костей. Приобретите здесь 40 томов прозрачного проявителя.
- Крем-проявитель: В него добавлены эмульгаторы, поэтому он кремообразный и густой. Некоторые заядлые таксидермисты не будут использовать его, утверждая, что эмульгаторы могут испортить кости.Он также не будет пузыриться, как прозрачный h302, поэтому он не так хорош для удаления пятен из глубины костей. Однако, поскольку крем-проявитель густой, его можно наносить прямо на кости для точечного отбеливания или для отбеливания черепа с рогами. Приобретите крем-проявитель для объема 40 здесь.
Сильные стороны проявителя волос:
Проявитель для волос указан в списке сильных сторон по объему. Не думайте, что 10v равно 10%. Фактические концентрации следующие:
- 10 объем = 3% перекиси водорода. Не понимаю. Он слишком слаб для хороших результатов!
- 20 объем = 6% перекиси водорода.
- 30 объемов = 9% перекиси водорода.
- 40 объем = 12% перекиси водорода.
Вы можете купить 12% водородный проявитель волос (40 В) на Amazon здесь. Это самая дешевая из тех, что я нашел, и самая сильная перекись водорода, которую вы, вероятно, найдете, если только у вас не будет связи в аптеке.
Этот гигантский флакон с проявителем для волос (перекись водорода) содержит 12% и действительно доступен за галлон.Купите здесь.
Шаг 2: Удаление мягких тканей
Если вы нашли кость, которая долгое время находилась на природе, то на ней не будет никаких мягких тканей. Вы можете пропустить этот шаг. Но если вы имеете дело со свежими убитыми или наездными, вам придется удалить все ткани, прежде чем приступать к отбеливанию.
Есть 6 основных способов сделать это. Я кратко их рассмотрю здесь. Для получения более подробных инструкций прочтите этот пост о том, как удалить мягкие ткани с костей.
Метод 1: мацерация (замачивание)
Это позволяет замачивать кости в воде в течение недель или даже месяцев. Вода смягчает ткани, а микробы в воде разъедают ткани. Он очень эффективен при удалении скрытых тканей черепа, не повреждая их.
Метод 2: Захоронение
Когда вы закапываете кости, микробы в грязи разъедают все ткани. Это отлично подходит для гниющих туш или если вы брезгливы и не хотите иметь дело с вонючими грубыми тканями.Единственная главная проблема в том, что в грязи можно легко потерять кости, особенно от мелких животных.
Метод 3: Насекомые / Оставить на открытом воздухе
Вы можете просто выложить тушку на улицу, и насекомые съедят ее ткань. Вы должны поместить тушу в какую-то клетку, чтобы защитить ее от падальщиков.
Метод 4: Труп в коробке
С помощью этого метода вы помещаете небольшой труп в коробку с дырками. Насекомые доберутся до тушки и разъедают ткань.
Метод 5: кипячение
Если у вас есть свежая туша со всей тканью, кипячение (не кипячение) ослабит ткань, и вы сможете соскрести ее.
Метод 5: приготовление на пару
Мелкие тушки можно помещать в пароварку. Пар ослабит ткань, не повредив кости.
Кипячение: НЕ рекомендуется
Несмотря на то, что говорится на многих сайтах, нельзя кипятить кости для удаления тканей. Кипячение может повредить кости и задержать в них жир.
Изабель подарила этот череп свиньи. Он был сварен, так что весь жир, застрявший в нем, стал желтым и блестящим. Обезжирить было АД !!!! Урок? НЕ КИПАТЬ КОСТИ!
Шаг 3: Предварительно очистите кости
Это относится к найденным вами костям, на которых нет мягких тканей, но они покрыты слоем грязи и, возможно, покрыты мхом.
Используйте мыльную воду и зубную щетку, чтобы очистить кости. Чем чище они будут в начале, тем лучше подействует перекись водорода.
Это дает новое определение чистке зубов!
Шаг 4: Обезжиривание
Обезжиривание — один из самых запутанных шагов при очистке костей животных. Он включает замачивание костей в растворителе (например, мыле для посуды) для удаления жира.
Как узнать, что кости нужно обезжирить? Обезжирить нужно, если:
- Кости желтые, прозрачные или блестящие
- Кости воняют даже после удаления всей ткани
- Если кости принадлежат определенным животным, например медведям, свиньям, кабанам, опоссомам или тюленям.
Может потребоваться месяцев , чтобы вся смазка вышла из костей. Если вы пропустите этот шаг, жир может медленно вымываться из костей и со временем пожелтеть. Они могут даже начать гнить!
Для получения более подробных инструкций прочтите этот пост о том, как обезжирить кости животных.
Посмотрите, какой жирный этот череп опоссома! Его пришлось выбросить, потому что жиры начали гнить кость.
Шаг 5: Отбеливание перекисью водорода
Когда кости полностью освободятся от тканей и обезжирены, можно их отбелить.Для этого вам понадобится перекись водорода. Как я уже говорил, никогда не используйте отбеливатель для отбеливания костей. Это уничтожит их, сделав шелушащимися и ломкими.
Вот как это сделать:
- Положите кости в ведро.
- Налейте перекись водорода.
- Затем залейте водой.
- Кости начнут пениться, а это значит, что перекись водорода работает. Перекись водорода тоже нагревается при работе.
- Неплотно прикрывайте кости, пока они впитываются.Таким образом, h302 будет оставаться активным дольше.
- Дайте костям побелеть примерно 24 часа. При необходимости повторить.
Сколько перекиси водорода использовать?
Я обычно использую соотношение 1: 3 перекиси водорода к воде . Однако чем выше концентрация водорода, тем быстрее и белее будут ваши кости.
Совет: Попробуйте найти контейнер, который точно подходит вашим костям. Тогда вам не нужно будет использовать столько h302, чтобы покрыть кости.Если вы не можете найти подходящий контейнер, воспользуйтесь профессиональным трюком:
- Выложите в контейнер сверхмощный мешок для мусора
- Положить кость в мусорный мешок
- Наполните емкость водой. Вода заполнит пространство вокруг кости в пакете.
- Теперь вылейте перекись водорода в мешок для мусора.
Помните, что проявитель для волос действует так же, как перекись водорода. Купить оптом можно здесь.
Добавление перекиси в кости
Перекись начинает пениться!
Как долго позволять костям побелеть?
В общем, Я вымачиваю кости в перекиси водорода на 24 часа. Обычно этого достаточно, чтобы они белые мне нравились.
Важно отметить, что я не выбираю чистый белый цвет. Если вы хотите, чтобы образцы костей были на самом деле белыми, вам придется сделать несколько раундов.
* Примечание об очистке очень грязных костей
Однажды я совершил ошибку, не очистив очень грязную кость должным образом. Перекись водорода на нем сошла с ума! Он начал дымиться и стал ГОРЯЧИМ. Я думал, он растает пластиковый пакет, в котором был !!! Вы можете увидеть на картинке весь пар, исходящий от кости.
Сообщение? Убедитесь, что вы действительно хорошо очистили кости от грязи, прежде чем замачивать их в перекиси водорода!
Посмотрите, какой пар выходит из этой грязной кости!
Фотографии до / после
Эти фотографии должны дать вам представление о том, каких реалистичных результатов вы можете ожидать при отбеливании костей перекисью водорода. Как я уже упоминал, вы можете сделать несколько замачиваний в h302, чтобы сделать их белее.
Череп собаки
Вот гигантский череп собаки, который мне нашел друг.Он долго стоял в лесу и был очень грязным. Я замачивала волосы в проявителе 40 В, чтобы они побелели.
Жирный череп свиньи
Этот череп свиньи нам подарили. Его кипятили, чтобы удалить ткань (что плохая идея!), Поэтому в черепе застряли тонны жира. Мне пришлось обезжирить его в течение 2 месяцев, а затем отбелить, пока он не добрался до такого состояния.
A Очень Грязная тазобедренная кость
Эта бедренная кость была найдена в реке и была покрыта грязью и мхом.Учитывая, насколько грязной она была, когда я ее нашел, кость получилась красивой и чистой.
Череп кошки
Этот старый череп кошки был найден в лесу и пропитан проявителем для волос 40 В на 24 часа.
Позвонки:
Этот позвонок воняет как сумасшедший из-за скопившегося в нем жира (обратите внимание на блестящие части на фотографии до). Я обезжирил ее в ацетоне, а затем пропитал перекисью водорода. Получилось красивое и белое.
Советы для очень больших черепов или костей
Одним из первых больших черепов, которые я очистил и отбелил, был череп коровы. Подруга Изабеллы нашла его для нее (какой еще шестилетний ребенок может иметь друга, который хранит для нее кости?). В черепе не было мягких тканей, но он все еще был очень грязным и сильно вонял. Я не подозревал, что он так плохо пахнет, пока на автобусе не на полпути домой. Извините всех, кому пришлось смириться с запахом гниения за 30 минут езды на автобусе! 😮
Очистка такого большого черепа представляла некоторые проблемы:
- Мне буквально не удалось найти пластиковый контейнер, достаточно большой, чтобы пропитать череп.Даже корзины для белья не были достаточно широкими, чтобы вместить его.
- Мне пришлось бы использовать ТОННЫ водорода, чтобы погрузить кость. Я не богатый человек и не был в восторге от того, что потратил более 50 долларов на перекись для черепа.
К счастью, для этих проблем есть несколько решений.
Уловка с мешком для мусора
Вот хитрость, позволяющая использовать меньше перекиси водорода при отбеливании больших черепов:
- Наполнить мусорный бак водой
- Затем поместите череп в прочном пластиковом пакете в воду.
- Вылейте водный раствор перекиси водорода в мешок для мусора.
- Поскольку вода заполняет пустое пространство вокруг черепа и давит на мешок, вам не понадобится столько перекиси водорода, чтобы череп всплыл.
К сожалению, я не знал об этой уловке и не имел достаточно большого мусорного ведра, чтобы вместить череп коровы. Итак, я поместил череп в большой мешок для мусора, налил немного водорода и воды, а затем связал мешок. Я как бы спрятал все в пластиковый ящик.
Конечно, мешок для мусора дал течь. Перекись скапливалась внизу, так что побелела только часть черепа. Вы можете увидеть линию на черепе с той части, которая находилась в наибольшем количестве водорода. Выглядит ужасно!
Обратите внимание на более белую линию от моей первой попытки очистить череп.
Пищевая сода + паста с перекисью водорода
Пищевая сода — натуральное чистящее средство, верно? Могу ли я смешать его с перекисью водорода до образования пасты, а затем намазать пастой на кости?
Я сделал небольшую тестовую партию.Пищевая сода и водород немного вспенивались при смешивании, но все же образовывали пасту, которую можно было растекать по черепу. * Вы можете купить дешевую перекись водорода здесь.
Это паста, которую я приготовил из пищевой соды и перекиси водорода. Он был примерно такой же густой, как зубная паста.
Самое замечательное в методе пасты заключается в том, что вам не нужно использовать много перекиси водорода, и ее можно распространить во всех тех странных укромных уголках и трещинах, которые есть у черепа. Единственное, что раздражает, это то, что вам нужно будет сделать как минимум два раунда — один для верхней части черепа, а другой для нижней части.
Нанесение пасты на череп. Он начал быстро пениться, но паста не отвалилась.
Вот как это выглядело потом. Огромная разница!
Краска-проявитель для кремовых волос
Как я упоминал ранее, в крем-проявитель для волос добавлены эмульгаторы, которые делают его более густым.