Как отделить кость от куриного бедра: Как отделить кость от куриного бедра

Содержание

Как отделить кость от куриного бедра

Описание продукта – филе бедра курицы

Бедро курицы (цыпленка) – часть ножки без голени. Филе бедра цыпленка относится к «красному» мясу, оно сочное и имеет приятный аромат. Бедра фабричных кур значительно мягче, чем домашних, у которых оно более мускулистое – домашние курицы гораздо активнее физически.

Такое мясо подходит для тушения, запекания, обжаривания, приготовления шашлыка и мясных салатов. Приверженцам здорового образа жизни рекомендуется удалять кожицу, в которой содержится много жира и антибиотиков. Филе бедра без кости можно прокрутить на мясорубку для получения сочного нежного фарша для котлет, рулетиков, фаршировки. Наименее полезны куриные бедра в жареном виде. Калорийность продукта – 211 ккал.

Как выбрать

При покупке обратите внимание на внешний вид продукта. Свежие качественных куриные бедра должны обладать следующими качествами:

кожица плотно прилегает к мясу, имеет светлый ровный оттенок, без кровоподтеков;
мясо на ощупь упругое, практически сухое, не липкое;

суставы чистые;
запах отсутствует;
при нажатии на мясо пальцем не выделяется жидкость, вмятина быстро исчезает;
если бедра заморожены, на них не должно быть лишней наледи.

Рекомендуем покупать охлажденные, а не замороженные бедра. Так проще убедиться в их свежести.

Как удалить кости из филе бедра

1 способ.

Удалите остатки воды бумажным полотенцем.
Обвалочным или овощным ножом прорежьте отверстие между костью и мясом, держа нож параллельно голени, над разделочной доской.
Обрежьте все сухожилия, пройдя ножом вокруг кости.
Выверните мясо наружу чтобы отделить его от кости.
Подрежьте остатки мяса вдоль кости и снимите с нее полностью.

2 способ.

Сделайте круговой надрез до кости в самой узкой части бедра.
В верхней части бедра разрежьте все сухожилия вокруг кости.
Положите голень в ладонь и прокрутите косточку внутри мяса.

Выньте кость.

Если это необходимо, можно сразу удалить с бедра кожу.

Как правильно хранить куриное бедро

Курица – скоропортящийся продукт, который нельзя хранить в открытом виде. Обязательно помещайте бедра в емкость или пакет, чтобы не допускать соприкосновения с другими продуктами.

Существует два способа хранения куриных бедер.

Охлаждение. Поместите продукт в стеклянную емкость под крышку или ваккуумный пластиковый контейнер. Оптимальная температура хранения – в холодильнике от -4 до 0 ºС. Срок хранения зависит от свежести продукта и температуры, в среднем – от 8 часов до 3 суток.
Заморозка. Лучше всего помещать продукт в морозильную камеру в плотной, герметичной, влагостойкой упаковке. Также можно использовать пластиковые контейнеры, по возможности удалив из них воздух. При температуре от -8 ºС срок хранения не должен превышать 3 месяцев.

В чем польза такого продукта

Источник белков;
Положительно влияет на работу сердечной мышцы.
Нормализует сердечный ритм.
Повышает иммунитет.
Регулирует уровень холестерина в организме.
Восстанавливает равновесие нервной системы.
Снабжает кровь полиненасыщенными кислотами.
Поддерживает здоровье почек.
Ускоряет наращивание мышечной массы.
Способствует защите от инсультов и атеросклероза.
Нормализует давление.
Снижает уровень сахара.
Благотворно воздействует на состояние костей, волос и ногтей.
Стимулирует выработку гормонов щитовидной железы.

В составе мяса куриных бедер много полезных веществ – витамины (А, РР, С, Е), бета-каротин, рибофлавин, пантотеновая и фолиевая кислоты, пиридоксин, кобаламины. макроэлементы (сера, магний, натрий, калий, фосфор, кальций и др.) и микроэлементы (железо, цинк, йод, медь, фтор, кольбат и другие).

Хитро выпотрошенная птица украсит твой праздничный стол, даже если ты не будешь набивать ее конфетти и серпантином.

28 сентября 2019

Преимуществ у курицы, подготовленной к употреблению таким способом, масса. Она легко режется и не пытается выпрыгнуть с блюда на скатерть, когда ты ее расчленяешь. Гости съедают ее подчистую, и тебе не нужно ставить на стол малоаппетитную тарелку для обглоданных останков. Да и стоит целая тушка дешевле, чем уже разделанная. Причем сам процесс удаления костей не займет у тебя больше 15 минут, даже если до этого тебе не приходилось заниматься ничем подобным.

Пощупай у курицы пульс и убедись, что она действительно мертва, а не просто крепко спит. Расположи ее грудкой вверх и отрежь крылья по второй сустав. В крыле три сустава, так что все равно, с какой стороны ты будешь отсчитывать второй.

Оттяни кожицу у шеи и вырежи вилочковую кость. Если не получается, подожди, пока замороженная до каменного состояния курица оттает.

Переходи к более основательному хирургическому вмешательству. Переверни птицу и произведи разрез от шеи до копчика. Сам копчик оставь целым.

Короткими и резкими движениями кончика ножа отделяй плоть от ребер. При работе лезвием не заботься о том, чтобы мясо отслаивалось с ювелирной точностью. Главное, не прорви кожу. Когда дойдешь до суставов, которыми ножки и крылья крепятся к скелету, режь их надвое. Полностью освободив с обеих сторон от курятины каркас птицы, аккуратно вытащи его. Все. Назад пути нет. Тебе уже не вставить скелет обратно так, чтобы он держался.

Вырежи бумерангообразные косточки, расположенные рядом с крылышками. Однако не пытайся метать их в дальний угол кухни, надеясь, что они вернутся назад, словно похожие на них бумеранги. Обратно к тебе они прилетят только в том случае, если ты попадешь ими в кого-нибудь.

В принципе, на этом можно и остановиться. Тушка, в которой косточки остались только в ногах и крыльях, готова к фаршированию. Но если ты нисколько не утомился, а только вошел в раж, читай дальше. Финал уже близок.

Придерживая крыло, просунь лезвие под кожицу вдоль кости так, чтобы оно высунулось с другой стороны. Осторожными движениями очисти кость от cухожилий и вытяни ее наружу. Не забудь сделать то же самое и с другим крылом. И с третьим, если тебе достался генномодифицированный цыпленок.

Чертыхаясь, с трудом отдели куриные щиколотки обычным ножом или в два счета отруби их тяжелым мясным тесаком.

Удали из ножек оставшиеся кости, используя методику, почерпнутую в пункте 7. Конечно, опыт по этой части у тебя уже есть. Однако повозиться тебе все равно придется подольше, так как внутри ног осталось по две косточки. Не пытайся удалить сразу обе. Сначала перережь соединяющий их сустав, а потом расправься с каждой по отдельности.

Пустые «рукава», получившиеся из крыльев и бедер, следует заправить внутрь тушки, вывернув их наизнанку.

Нафаршируй то, что получилось, своей любимой начинкой: орехами, яблоками, сладким перцем, грибами. Чтобы набитая тобой птица не разваливалась, сшей края специальной кулинарной нитью или просто скрепи деревянными зубочистками. А если хочешь удивить гостей, засунь внутрь курицы еще одну курицу. Можно с костями.

По просьбе поварят делюсь поэтапной разделкой голени. Делается все очень просто и быстро. У меня на 10 ножек ушло 15 минут.

Ингредиенты для «Разделка куриной голени»:

Голень куриная — 1 кг
Соль (по вкусу)
Орехи грецкие — 50 г
Зелень — 1 пуч.
Горчица — 1 ч. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.

Время приготовления: 15 минут

Рецепт «Разделка куриной голени»:

Вымоем и обсушим голени.
Надрезаем жилы в нижней части голени.

Аккуратно надрезаем мясо с жилами вверху. Нож должен быть очень острый. В процессе работы стараться держать нож от себя. На случай, если вдруг нож сорвется – не пораниться.

Отодвигаем мясо аккуратно вниз и обрезаем жилки.

Аккуратно проводим ножом и срезаем остатки.

Теперь берем голень в одну руку, а косточку в другую, и аккуратно вращательными движениями вынимаем кость через низ.

Вот что получается.

Такая симпатичная голень.

А вот кость – чистая, без мяса.

Укладываем в емкость, в которой будем мариновать мясо.

Вот такая «братская могила».

Маринуем и убираем в холодильник, до хороших времен. Вся разделка мяса составила всего 15 минут. Думаю, описала очень доступно. Так как у нас в мясе получается полость от косточки, ее можно заполнить любой начинкой. А затем панируем и жарим. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

11 декабря 2018 года Bigsfield #

5 февраля 2018 года svetlaya_nimfa #

8 декабря 2017 года svetik5552 #

24 месяца назад Валенти #

20 мая 2017 года pOKey_moon #

9 марта 2017 года Димка-1971 #

18 марта 2017 года mysj19 # (автор рецепта)

7 марта 2017 года Анна Медведь #

7 марта 2017 года Алла #

7 марта 2017 года Dinni #

7 марта 2017 года loka-55 #

7 марта 2017 года m elena1969 #

7 марта 2017 года lanar238 #

7 марта 2017 года ilgrou #

7 марта 2017 года au36 #

Получается здорово. А вот «юмор», на счёт братской могилы, просто покоробил.

7 марта 2017 года ilgrou #

30 октября 2016 года Приви #

27 октября 2016 года ирина кола #

4 октября 2016 года Tamsan #

17 августа 2016 года Лито #

18 августа 2016 года mysj19 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Куриные бедра без кости – советы по хранению, польза филе бедра

19 октября 2017

Описание продукта – филе бедра курицы

Как выбрать

кожица плотно прилегает к мясу, имеет светлый ровный оттенок, без кровоподтеков;
мясо на ощупь упругое, практически сухое, не липкое;
суставы чистые;
запах отсутствует;
при нажатии на мясо пальцем не выделяется жидкость, вмятина быстро исчезает;
если бедра заморожены, на них не должно быть лишней наледи.

Рекомендуем покупать охлажденные, а не замороженные бедра. Так проще убедиться в их свежести.

Как удалить кости из филе бедра

1 способ.

Удалите остатки воды бумажным полотенцем.
Обвалочным или овощным ножом прорежьте отверстие между костью и мясом, держа нож параллельно голени, над разделочной доской.
Обрежьте все сухожилия, пройдя ножом вокруг кости.
Выверните мясо наружу чтобы отделить его от кости.
Подрежьте остатки мяса вдоль кости и снимите с нее полностью.

2 способ.

Сделайте круговой надрез до кости в самой узкой части бедра.
В верхней части бедра разрежьте все сухожилия вокруг кости.
Положите голень в ладонь и прокрутите косточку внутри мяса.
Выньте кость.

Если это необходимо, можно сразу удалить с бедра кожу.

Как правильно хранить куриное бедро

Существует два способа хранения куриных бедер.

Охлаждение. Поместите продукт в стеклянную емкость под крышку или ваккуумный пластиковый контейнер. Оптимальная температура хранения – в холодильнике от -4 до 0 ºС. Срок хранения зависит от свежести продукта и температуры, в среднем – от 8 часов до 3 суток.
Заморозка. Лучше всего помещать продукт в морозильную камеру в плотной, герметичной, влагостойкой упаковке. Также можно использовать пластиковые контейнеры, по возможности удалив из них воздух. При температуре от -8 ºС срок хранения не должен превышать 3 месяцев.

В чем польза такого продукта

Источник белков;
Положительно влияет на работу сердечной мышцы.
Нормализует сердечный ритм.
Повышает иммунитет.
Регулирует уровень холестерина в организме.
Восстанавливает равновесие нервной системы.
Снабжает кровь полиненасыщенными кислотами.
Поддерживает здоровье почек.
Ускоряет наращивание мышечной массы.
Способствует защите от инсультов и атеросклероза.
Нормализует давление.
Снижает уровень сахара.
Благотворно воздействует на состояние костей, волос и ногтей.
Стимулирует выработку гормонов щитовидной железы.

Как разделать бедро курицы — Дачный Мир

Очень полезно знать, как удалять кости из куриных бедер. Ведь в большинстве магазинов бедра продаются с костями. Если кости и удаляют в магазине, то делают это чаще всего не очень аккуратно, удаляя хорошее мясо и кожу. А ведь куриная кожа сохраняет мясо нежным и сочным. Кроме того, многие обожают хрустящую запеченную куриную кожу.

Удалить кости из куриных бедер очень просто. Нам понадобятся острые кухонные ножницы или обвалочный нож для мяса.

Положите куриное бедро кожей вниз. Сделайте надрез вдоль всей кости. Раздвиньте разрез. Срежьте мясо вдоль кости с обеих сторон.

Срежьте хрящи на обоих концах кости. Отрежьте мясо под костью. Это полностью отделит кость от мяса.

Теперь вы можете срезать лишний жир с мяса куриного бедра.

Итак, у нас получился целый кусок курицы без лишних костей.

Для рецепта вам потребуется:

Рецепт приготовления:

Перед разделкой курицу промыть под холодной проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.

Положить тушку курицы на разделочную доску грудкой вверх. Начнем с ножек. Для этого легко прорезать ножом кожу, где ножка соединяется с грудиной. Отложив нож в сторону, руками вывернуть ножку и сломать сустав. Как только будет видно, что кость отделена от грудки, ножом подрезают мясо до конца. То же самое проделать со второй ножкой.

Куриную ножку можно разделить на голень и бедро. Для этого ножом разрезать по суставу две мышцы ножки — голенную и бедренную, в месте их сочленения. Из двух куриных ножек получится 2 бедрышка и 2 голени.

Срезать, если есть, кожу шейки.

Вырезать и разделать грудку. Для этого грудному хребту, прижимая нож к каркасу, сделать разрез и скользить ножом в месте сочленения ребер с грудиной.

Вырезать каркас с позвоночником и ребрами, отделив от грудки.

Получится 2 вот таких кусочка.

Теперь аккуратно вырезать кости (киль с косточками).

Когда из куриной грудки будут удалены все косточки, можно разрезать её вдоль на 2 равные половинки.

Нащупать место прилегания крыла к грудине и сделать разрез ножом, где находится хрящик, который связывает кости. Так же отрезать второе крыло.

По желанию разрезать крылья по суставу. Все! Курина тушка разделана на части, каждую из которых можно использовать для разных блюд: филе грудки, бёдра, голени и крылышки подойдут для варки, жарки, запекания и тушения. Из каркаса из спинки и ребер, кончиков крыльев можно варить бульон. Если курицы жирная, то срезанный жир пойдет на жарку картошки.

Описание продукта – филе бедра курицы

Как выбрать

кожица плотно прилегает к мясу, имеет светлый ровный оттенок, без кровоподтеков;
мясо на ощупь упругое, практически сухое, не липкое;
суставы чистые;
запах отсутствует;
при нажатии на мясо пальцем не выделяется жидкость, вмятина быстро исчезает;
если бедра заморожены, на них не должно быть лишней наледи.

Рекомендуем покупать охлажденные, а не замороженные бедра. Так проще убедиться в их свежести.

Как удалить кости из филе бедра

1 способ.

Удалите остатки воды бумажным полотенцем.
Обвалочным или овощным ножом прорежьте отверстие между костью и мясом, держа нож параллельно голени, над разделочной доской.
Обрежьте все сухожилия, пройдя ножом вокруг кости.
Выверните мясо наружу чтобы отделить его от кости.
Подрежьте остатки мяса вдоль кости и снимите с нее полностью.

2 способ.

Сделайте круговой надрез до кости в самой узкой части бедра.
В верхней части бедра разрежьте все сухожилия вокруг кости.
Положите голень в ладонь и прокрутите косточку внутри мяса.
Выньте кость.

Если это необходимо, можно сразу удалить с бедра кожу.

Как правильно хранить куриное бедро

Существует два способа хранения куриных бедер.

Охлаждение. Поместите продукт в стеклянную емкость под крышку или ваккуумный пластиковый контейнер. Оптимальная температура хранения – в холодильнике от -4 до 0 ºС. Срок хранения зависит от свежести продукта и температуры, в среднем – от 8 часов до 3 суток.
Заморозка. Лучше всего помещать продукт в морозильную камеру в плотной, герметичной, влагостойкой упаковке. Также можно использовать пластиковые контейнеры, по возможности удалив из них воздух. При температуре от -8 ºС срок хранения не должен превышать 3 месяцев.

В чем польза такого продукта

Источник белков;
Положительно влияет на работу сердечной мышцы.
Нормализует сердечный ритм.
Повышает иммунитет.
Регулирует уровень холестерина в организме.
Восстанавливает равновесие нервной системы.
Снабжает кровь полиненасыщенными кислотами.
Поддерживает здоровье почек.
Ускоряет наращивание мышечной массы.
Способствует защите от инсультов и атеросклероза.
Нормализует давление.
Снижает уровень сахара.
Благотворно воздействует на состояние костей, волос и ногтей.
Стимулирует выработку гормонов щитовидной железы.

Сколько варить куриные бедра после закипания?

Куриное мясо постоянно удерживает пальму первенства по популярности среди остальных сортов мяса. Из курочки готовят полноценные угощения, закусочные блюда, потрясающе вкусную выпечку. Куриные бедра отлично поддаются различным видам тепловой обработки. А вы знаете, сколько варить куриные бедра? Именно этот вопрос мы и обсудим сегодня, а также поделимся кулинарными хитростями.

Сколько по времени варить куриные бедра?

Вы только начинаете покорять кулинарные вершины и интересуетесь, сколько варить куриные бедра до готовности? В этой статье вы найдете ответы на все свои вопросы. Сразу определимся — бедра курицы варятся в течение получаса. В отдельных случаях продолжительность термообработки может составлять один час. А теперь давайте обсудим это подробнее.

Сколько варить куриные бедра после закипания? Если вы используете части тушки-бройлера, готовности они достигнут буквально за полчаса с момента закипания жидкости.

Совет! Профессиональные кулинары рекомендуют добавлять куриные бедра в хорошо кипящую воду, а время варки засекать с момента повторного закипания жидкости.

Мясо деревенской птицы будет томиться чуть дольше – от 40 до 50 минут. Но это при условии, что курочка молодая. А вот старому мясу потребуется гораздо больше времени – не менее одного часа. В отдельных случаях мясо старой птицы варят около полутора часа.

Сколько варить куриные бедра для бульона? Как правило, бульоны редко едят в чистом виде, а применяют в качестве основы для сытных борщей, супов, прочих первых блюд и соусов. Обязательное условие – бульон должен быть наваристым. В таком случае куриные бедра варят в течение 40-60 минут.

Совет! В кожице могут содержаться вредные вещества, поэтому после первичного закипания воды ее нужно слить, затем надо залить бедра очищенной водичкой и снова довести до кипения. Потом следует снять шумовкой появившуюся пену и продолжить готовить бедра и бульон.

Сколько варить куриные бедра для супа? Время их тепловой обработки будет аналогичным. Даже если вы сразу немного не доварите птицу, можете отделить филейную часть от кости, вернуть ее в бульон и продолжить готовить вместе с остальными ингредиентами. Проверить готовность филе бедра достаточно просто – проткните мясо в самой толстой части кончиком ножа либо зубочисткой. Если вы не увидели сока с кровянистой примесью, значит, мясо готово.

Не каждая хозяюшка меняет воду во время варки куриного мяса. Но если ваша цель – наваристый, кристально чистый, ароматный бульон, то его после приготовления обязательно следует процедить, используя сито либо марлевый отрез.

Теперь поговорим об особенностях варки куриных бедер. Разумеется, каждый профессиональный кулинар скажет, что брать нужно исключительно свежий или охлажденный продукт. Если бедра курицы были предварительно разморожены, их заранее нужно оставить для оттаивания.

Не рекомендуется размораживать куриное мясо в микроволновой печи или погружать его в посуду с горячей водой. Процесс оттаивания, безусловно, будет протекать быстрее, однако мясо утратит свою сочность и природную текстуру.

Перед отвариванием куриное бедро можно замариновать. Добавьте любимые приправы и ароматные пряности.

Возможные приправы:

сушеный базилик;
карри;
смесь молотых перцев;
эстрагон;
орегано;
розмарин;
сушеные прованские или итальянские травы;
имбирь и т. д.

Можно и не мариновать мясо птицы перед варкой. Чтобы блюдо получилось ароматнее и вкуснее, добавьте в бульон пару листиков лавра, душистый перчик горошком, очищенную морковку и целую луковицу. Все эти ингредиенты после приготовления вынимаем из бульона и выбрасываем.

Куриные бедра с рисом: готовим полноценный ужин

Блюда, запеченные в духовом шкафу, получаются все полезными и необычайно вкусными и, главное, быстро готовятся. Вам вечером предстоит накормить голодных домочадцев? Предлагаем приготовить рис с куриными бедрами. Вы можете предварительно филе бедра сварить практически до готовности. Тогда у вас получится еще и отличный бульон, из которого можно приготовить всевозможные первые блюда.

Ингредиенты:

бедра куриные свежемороженые – три штуки;
луковица – одна штука;
чеснок – четыре зубчика;
молотый имбирь;
карри, соль;
морковь – один корнеплод;
крупа рисовая, обработанная паром – 400 г;
вода фильтрованная – 800 мл.

Приготовление:

Если есть необходимость, заранее размораживаем куриные бедра. Оставьте их для естественного оттаивания в холодильнике или при температуре комнатной отметки.
Овощи очистим и хорошенько промоем.
Рисовую крупу, обработанную паром, переложим в сито и промоем до прозрачности водички.
Разрезаем каждое куриное бедро на три части. Можно предварительно птицу отварить до полуготовности в подсоленной водичке. Достаточно и четверти часа.
Далее, независимо от того, отварили ли вы куриное мясо, готовим следующим образом. Каждый кусочек мяса натираем солью, измельченным сушеным имбирем и карри. Перекладываем в подготовленную форму. Не забываем дно формы смазать рафинированным растительным маслом.
Отправляем в духовой шкаф на 25 минут. Устанавливаем температуру на отметке в 180°. По истечении указанного времени каждый кусочек куриного мяса переворачиваем.
Отправляем снова в духовой шкаф и запекаем еще четверть часа. Если вы используете отварное бедро, то запекать в течение 40 минут его не нужно, сразу приступайте к следующему шагу.
Очищенную луковицу шинкуем в форме полуколец, чесночные зубки меленько рубим ножом.
Добавляем эти ингредиенты к куриным бедрам.
Сверху равномерно распределяем натертую морковь. Можно использовать и замороженный овощ.
Промытую рисовую крупу равномерно распределяем поверх куриных бедер. Заливаем теплой фильтрованной водичкой.
Накрываем противень алюминиевой фольгой и ставим в духовку. При такой же температуре готовим блюдо еще 35 минут.
Снимаем фольгу по истечении отведенного времени, проверяем готовность риса.
Такое вкусное угощение можно дополнить свежими овощами.

Читайте также:

Отварные куриные бедра могут стать самостоятельным угощением или одним из компонентов ваших кулинарных творений. Гораздо меньшей калорийностью будут обладать бедра, сваренные без шкурки. Филе бедра получается сочным, ароматным, подходит для приготовления салатиков, изысканных закусок. Вы можете сварить бедро курочки и в мультиварке. Нужно только установить программный режим тушения и таймер на 40-60 минут. Приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как правильно разделать курицу?

Купить целую курицу и самостоятельно разделать её — простой и эффективный способ сэкономить. Даже удивительно, что многие об этом не задумываются. А ведь это относительно несложно. Существует множество различных способов разделки курицы. Применяя их, можно получить 8, 10 или даже 12 порционных кусков курицы. Я расскажу вам о классической разделке на 8 частей (две грудки, два крыла, два бедра и две голени). Для разделки вам потребуется большой кухонный нож-шеф и ножницы.

Приступим!

Бёдра и голени (4 куска):

Каждая куриная ножка состоит из бедра и голени. Для начала отделите всю ножку, целиком. Для этого положите курицу на спину. Вначале важно прорезать кожицу по той линии, по которой вы будете отделять ножку от тушки. Аккуратно углубляйте надрез, пока нож не дойдёт до бедренного сустава.

Отложите в сторону нож и приложите небольшое усилие руками, чтобы бедренная кость отделилась от сустава. Теперь переверните курицу спинкой вверх. Режьте вдоль спинки. Важно соблюдать аккуратность. Вы должны отделить от спинки кусок самого нежного мяса (который ещё называют «куриной устрицей») так, чтобы он остался на ножке. Для этого линия реза должна огибать этот кусок мякоти по периметру.

Итак, вы отделили две ножки. Теперь нужно разделить каждую из них на две части. Для этого нужно прорезать ножку через коленный сустав.

Место реза вам подскажет желтоватая полоска жира, располагающаяся прямо над суставом. Режьте по ней. У вас получится 4 куска примерно одинаковых по массе. Пол-дела сделано!

Крылья (2 куска):

Следующий шаг — нужно отделить крыло. Для этого нужно разрезать сустав, который соединяет крылышко с тушкой. Он располагается прямо под грудкой. Нащупайте этот сустав пальцами, чтобы понять, куда направить лезвие ножа. Режьте прямо через сустав — крыло легко отделится от тушки. Аналогично отрежьте и второе крыло.

Грудка (2 куска):

Теперь срежем грудку. Для этого потребуется отделить спинную часть тушки. Вот тут вам понадобятся ножницы.

Положите тушку на бок. Вы увидите жировую полоску, проходящую под грудкой. Резать надо прямо вдоль по ней до самого конца. Проделайте это с обеих сторон тушки, и спинная часть отделится от грудки. Не выбрасывайте её! Она сгодится, например, для варки бульона.

Теперь перед вами два куска филе, соединённые друг с другом посредством грудной кости. Её нужно удалить. Для этого переверните грудку. Аккуратно сделайте продольные надрезы прямо вдоль мягкого хряща, отделяя мягкие ткани от него с боков. Вы почувствуете, что нож упёрся в грудную кость. Запустите в надрезы пальцы, и крепко ухватите кость. Теперь с силой потяните за неё, она отделится от тканей, и выйдет из грудки вместе с хрящом.

Остаётся лишь отделить половинки грудки друг от друга. Для этого переверните грудку кожицей вверх. Теперь просто разрежьте её вдоль на две части.

Готово! Получилось 8 кусков, идеально подходящих для готовки на гриле, или в соусе. Конечно же, для качественной и быстрой разделки требуется практика. С каждым разом эта процедура будет требовать у вас всё меньше времени, а кусочки будут получаться всё более аккуратными. В конце концов, вам больше не потребуется покупать разделанные куски курицы. И экономия на лицо, и навыки обращения с ножом улучшатся.

Фаршированные куриные бедра в духовке. Фаршированные куриные бедрышки

Вообще, курица является непременным атрибутом традиционной русской кухни. Очень важно, что из курицы можно приготовить множество вариаций блюд на все случаи жизни. Одним из удачных вариантов обеда или ужина станут фаршированные куриные бедрышки. Простота приготовления идеально сочетается с отменным вкусом. Особенностью фаршированных куриных бедрышек является то, что блюдо одновременно включает в себя и горячее, и гарнир. Добавив в тарелку немного свежих овощей, можно приступать к трапезе.

Окорочка куриные — 3 шт.
Рис вареный — 150 гр.
Масло растительное — 1 ст.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Паприка молотая — 1/2 ч.л.
Кориандр молотый — 1/2 ч.л.
Петрушка сушеная — 1 ч.л.
Соль, перец — по вкусу
Зелень петрушки — для украшения

Пошаговое приготовление фаршированных куриных бедрышек:

Шаг №1: разделываем куриные окорочка

Итак, начинаем готовить наши бедрышки. Берем окорочек средних размеров и делаем ножом вот такой продольный разрез. Сейчас наша задача – найти кость, чтобы отделить ее от мяса. После того, как кость найдена, берем ее в руки и начинаем со всех сторон срезать с нее мясо. Вот таким образом, продолжая аккуратно работать ножом, убираем кость и оставляем кусок куриного мяса. Очень важно делать всю процедуру максимально аккуратно, чтобы сохранить целостность получившегося куриного филе. В противном случае кусок может порваться, и в последствие станет невозможно его начинить. Посмотрите, у нас получился такой лист из мяса, в который мы позже будем накладывать начинку. Очень важно, чтобы куриное филе получилось такого размера, чтобы его удобно было фаршировать, и начинка не рассыпалась. Если у нас будет слишком маленький кусок, то далее в процессе приготовления возникнут определенные неудобства, и начинить нашу курочку будет сложно.

Шаг №2: косточки с мясом для супа

Заметьте, что у нас остались косточки и обрезки, которые мы не будем выкидывать, а оставим их до следующего раза. Их можно использовать для приготовления легкого куриного супчика, который станет вкусным и диетическим первым блюдом.

Шаг №3: отбиваем куриное филе

Теперь, когда кости удалены, выкладываем куски мяса на разделочную доску и сверху накрываем их пищевой пленкой. Пленка нужна для того, чтобы мясо оставалось цельным, а мельчайшие частицы и брызги не попадали на рабочую поверхность. Такая нехитрая манипуляция позволит сохранить рабочее пространство в чистоте. Берем молоток для отбивания и начинаем легонько отбивать кусочки. Теперь можно убрать пленку и приступить к следующему этапу приготовления.

Шаг №4: солим и перчим филе

Перед нами лежат мягкие куриные отбивные, которые мы солим и перчим по вкусу. Соль и перец нужно распределить по поверхности мяса равномерно. Это очень важный момент, и от правильности его выполнения зависит вкус готового блюда.

Шаг №5: посыпаем мясо приправами

Также равномерно посыпаем внутреннюю сторону мяса специями. Я выбрала молотые кориандр и паприку. Однако вы можете использовать любые другие специи по собственному усмотрению, в зависимости от своих вкусовых привычек и пристрастий. Со специями можно экспериментировать бесконечно, каждый раз получая новые оттенки вкуса.

Шаг №6: солим и перчим внешнюю сторону филе

Теперь мы также равномерно солим и перчим внешнюю сторону наших куриных отбивных. Обратите внимание, что здесь я не использую никаких дополнительных приправ. Дело в том, что, если посыпать внешнюю сторону мяса приправами, то в процессе последующего запекания поверхность мяса может подгореть. Это чревато не только испорченным внешним видом готового блюда, но и пересушиванием мяса, и, как следствие, испорченным вкусом. Поэтому сейчас мы используем только соль и перец. Что касается специй, то мясо в любом случае пропитается ими за счет того, что мы ранее уже посыпали специями внутреннюю часть наших нежнейших куриных отбивных.

Шаг №7: измельчаем лук для начинки

Приступим к одному из этапов приготовления начинки. Берем луковицу и разрезаем ее на мелкие кусочки. Наверное, вы уже давно заметили, что едва ли какое-нибудь блюдо обходится без добавления лука. Он придает блюдам вкус и сочность, за что его так любят повара.

Шаг №8: готовим начинку для фаршированных бёдрышек

Итак, продолжим приготовление нашей начинки для фаршированных бедрышек. Осталось совсем немного, и все ингредиенты будут полностью готовы для того, чтобы сформировать небольшие рулеты из куриного мяса и отправить наше блюдо в духовку. Ставим сковородку на плиту и наливаем в нее растительное масло. После того, как масло раскалится, всыпаем в сковороду порезанный лук. Обжариваем лук до тех пор, пока он не зарумянится, причем не забываем постоянно помешивать его лопаткой во избежание подгорания. Вот, когда мы видим, что лук дошел до состояния золотистой корочки, засыпаем в сковороду заранее отваренный рис. Добавляем сушеную петрушку и оставшиеся специи. Теперь тщательно перемешиваем содержимое сковородки и несколько минут обжариваем его. Затем в нашу будущую начинку добавляем соль и перец по вкусу, снова хорошенько перемешиваем лопаткой и отставляем с огня. Использование специй на этом этапе также обязательно, чтобы придать начинке блюда особенный вкус. В самом начале, мы уже говорили о том, что готовое блюдо выступает одновременно в качестве горячего и гарнира. Так вот, именно наша начинка берет на себя роль сытного, полезного и вкусного гарнира. Теперь убираем рис со сковороды и пересыпаем его в отдельную емкость. Смотрите, как аппетитно выглядит наша начинка из обжаренного риса, лука и специй. Наша начинка практически готова, и сейчас мы отставляем ее в сторону примерно на пятнадцать минут. За это время рис с луком остынет, и потом можно будет приступить к процессу фаршировки куриных отбивных.

Шаг №9: формируем фаршированные бёдрышки

Теперь, когда все готово, можно начинать фаршировать куриные бедрышки. Берем подготовленную отбивную и ложкой выкладываем на ее внутреннюю поверхность немного риса с луком. Количество используемой начинки определяем визуально таким образом, чтобы удобно было завернуть рис в кусочек мяса. Как видите, мне понадобилось три полных ложки нашей вкусной начинки. Сейчас наступает ответственный момент. Мы должны сформировать небольшие рулеты так, чтобы рис оставался внутри и не высыпался. Берем края куриной отбивной и со всех сторон заворачиваем их наверх, туго прижимая друг к другу. Смотрите, какое аккуратное фаршированное бедрышко у нас получилось. Теперь повторяем аналогичные манипуляции со всеми кусочками мяса и с оставшейся начинкой. После того, как мы сформировали наши рулеты и добились желаемого результата, кладем их на отдельную доску. Сейчас фаршированные бедрышки полностью готовы к непосредственному приготовлению и могут отправляться в разогретую духовку.

Куриные бедра 8-10 шт

* Грибы 200-300 г

* 6 средних картофелин

* 1 средняя луковица

* Сметана – 4 ст.л.

* Чеснок – 2 дольки

* Майонез, соль, зелень, специи по вкусу

* Растительное и сливочное масло

Подготавливаем куриные бедрышки:
Вытаскиваем косточки (или берем филе куриных бедер).
Выкладываем в миску.
Добавляем немного майонеза, мелко нарезанного чеснока, специй по вкусу, можно добавить 1 ст.л. аджики.
Солим по вкусу.
Оставляем мариноваться куриные бедрышки и займемся начинкой, которой их будем фаршировать.

Как готовить грибную начинку:

Шинкуем луковицу
Слегка обжариваем лук на растительном масле.
Мелко режем грибочки (я использую шампиньоны).
Добавляем грибы в сковороду с луком, солим и обжариваем несколько минут.
Когда грибочки будут готовы добавляем в них 2 ст. л. сметаны. И начинка готова.

Фаршируем замаринованные куриные бедра грибной начинкой.
Режем тонкими кольцами картофель.
Смазываем форму для запекания сливочным маслом или можете выстелить бумагой для выпечки (в этом случае не придётся мыть форму).
Выкладываем картофель.
Поливаем картофель водой, смешанной со сметаной (2 ст. л. сметаны + 3 ст. л. воды + соль).
Сверху картофеля выкладываем фаршированные куриные бедра.
Ставим блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов.
Блюдо будет готово тогда, когда картофель пропечется, а фаршированные куриные бедрышки как следует зарумянятся. Примерно через 40 минут.

ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ БЕДРЫШКИ

Для фаршировки куриных бедрышек лучше купить бескостные бедрышки. Но также можно купить обычные бедрышки и удалить из них косточки. Для фаршировки используются сыр, бекон и чеснок. Бекон добавляет куриному мясу жирности и придает аромат копченостей. Чеснок придает остроты. Фаршированные куриные бедрышки готовятся быстро и легко, а блюдо получается очень вкусное. Запекаются фаршированные бедрышки в духовке.

Ингредиенты
куриные бедрышки бескостные — 8 шт.
сыр — 200 г
бекон — 100-150г
чеснок — 2 зубчика
соль, перец

Рецепт приготовления
Куриные бедрышки без костей промыть, посолить и поперчить.
Бекон порезать маленькими кубиками, сыр потереть на терке, чеснок пропустить через пресс.
Смешать вместе сыр, бекон и чеснок. Нафаршировать этой смесью бедрышки.
Выложить фаршированные бедрышки на противень, вниз фаршем.
Сверху полить бедрышки растительным маслом, чтобы на курице образовалась румяная корочка. Можно сливками.
Запекать в духовке до готовности.
Фаршированные куриные бедрышки готовы.

Рецепт приготовления бедрышек:

1. Подготовленные куриные бедрышки вымойте, обсушите, приправьте солью и перцем.

2. В небольшой миске взбейте яйцо с 1 ч. л. холодной воды, отставьте в сторону.

3. Готовые кукурузные хлопья измельчите в крупную крошку, высыпьте в небольшую миску, добавьте 1 неполную ст. л. оливкового масла, приправьте красным перцем, 1/2 ч. л. соли и перемешайте.

4. Разогрейте духовку до 200°. Каждое куриное бедрышко опустите в яичную смесь, затем обваляйте в смеси из кукурузных хлопьев и немножко спрессуйте, чтобы панировка крепко держалась.

Выложите бедрышки на смазанный маслом противень и запекайте в хорошо прогретой духовке до готовности (30 мин.) . Бедрышки должны покрыться золотисто-коричневой корочкой.

Для приготовления бедрышек вам необходимо:

Куриные бедрышки — 4 шт, яйцо — 1 шт, кукурузные хлопья для завтрака — 1 стакан, красный кайенский перец — 1/2 ч. л, соль, перец черный молотый, оливковое масло.

Хотела приготовить куриные крылышки в сладком соусе Чили, но, к сожалению, в магазине их не оказалось. Остались только куриные бёдра, решила замариновать и приготовить их. Не вдаваясь в подробности, положила упаковку в корзину, а придя домой обнаружила — они без косточки! Это тем более не входило в мои планы, ведь эти бесформенные кусочки курицы так и просились, чтобы их чем-нибудь нафаршировали. Пришлось выкручиваться на ходу. и вот, что у меня получилось.

Вам понадобится:

куриные бескостные бёдра 1 кг
сладкий соус Чили 2-3- ст.л.
растительное масло 3 ст.л.
чеснок 3 зубка
болгарский перец 1 шт.

Я замариновала куриные бёдра в сладком соусе Чили , который можно сейчас купить во многих супермаркетах. На мой взгляд, это идеальный, сбалансированный готовый маринад для курицы. Если он есть, не надо ничего изобретать. Хотя изобретать мне всё-таки пришлось, ведь увидев бесформенные кусочки курицы, я сразу поняла, что их придётся чем-то фаршировать. А поскольку я к этому готова не была, то фаршировала тем, что было в холодильнике. В холодильнике был красный болгарский перец, который я порезала вдоль, и ломтики Моцареллы.

Пошаговый фото-рецепт приготовления фаршированых куриных бёдер:

Бёдра помойте, обсушите бумажным полотенцем, положите в миску, посолите, налейте готовый маринад и растительное масло, выдавите чеснок через пресс. Всё хорошо перемешайте.

Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут. А пока бёдра маринуются очистите и нарежьте болгарский перец и сыр .

Разложите бёдра на доске. Сверху положите сыр и перец.

Заверните начинку в бёдра и закрепите зубочисткой. Уложите в форму для запекания. Я положила сверху веточку сухого розмарина и 3 горошины душистого перца. Запекайте бёдра в духовке при t 200°С 25-30 минут

Через 15 минут после начала запекания достаньте форму и смажьте бёдра выделившейся жидкостью и жиром, чтобы они подрумянились. Повторяйте эту процедуру ещё 2-3 раза до конца запекания.

Через 25-30 минут фаршированные бёдра готовы.

Единственный недостаток, из-за которого я не очень люблю эту часть курицы — это большое количество жира. Если Вы тоже не любите жир, снимите его ложкой и выбросите. Оставшейся жидкостью полейте блюдо при подаче. И не забудьте вытащить зубочистки , которыми скрепляли бёдра!

Очень симпатичные получились бёдрышки и сочные. Да, не всё в жизни бывает так, как мы планируем, но это не значит, что это плохо!

Шашлык из филе куриного бедра

Как замариновать куриные бедрышки на шашлык с помощью кваса + рецепт домашнего кваса

В этом ролике сразу два рецепта. Это домашний квас и маринад для бедрышек на его основе. Смотрите подробный процесс приготовления на видео ниже.

Сочный шашлык из куриных бедрышек

Главное условие для приготовления вкусного шашлыка – продолжительное вымачивание курятины в маринаде. Пропитываясь, мясо приобретает не только нежную консистенцию, но и неповторимые оттенки вкуса. Особенно хорош кефирный маринад – простой в приготовлении и не требующий большого количества компонентов.

Ингредиенты:

бедра куриные – 2 кг;
кефир нежирный – 1 л;
пучок кинзы – 1 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
зубки чеснока – 6 шт.;
перец молотый, соль – согласно вкусовым предпочтениям.

Способ приготовления:

Куриное мясо вымыть под проточной водой, подсушить на салфетках.
Чеснок освободить от шелухи, пропустить через давилку или мелко нарубить ножом. Смешать полученную кашицу с солью.
Бедра поместить в ёмкость для маринования, каждый кусок натереть смесью чеснока и соли, поперчить с обеих сторон.
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Отправить к мясу.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить и мелко нарезать ножом. Высыпать в ёмкость к прочим компонентам.
Залить будущий шашлык кефиром, чтобы мясо было покрыто им полностью. Перемешать.
Ёмкость поместить на нижнюю полку холодильника. Мариновать от 1,5 до 9 часов, смотря сколько времени есть в распоряжении. Чем дольше мясо пробудет в жидкости, тем нежнее оно получится на костре.
Подготовленную курятину нанизать на шампуры или расположить на решётке для барбекю. Поджаривать над углями 15-17 минут, не забывая периодически переворачивать.

Подавать к столу куриный шашлык можно с овощами, салатами, кашами или просто с любимым соусом.

Для приготовления шашлыка лучше всего брать охлаждённые бедрышки. Если же предполагается использовать замороженную курятину, то её не нужно заливать горячей водой или помещать в микроволновку. Это вызовет разрушение мясных волокон, вследствие чего снизятся вкусовые качества продукта.

Шашлык из бедёр курицы. Рецепт маринования:

Возьмите сразу большую ёмкость, где будете мариновать мясо. А также можете сразу начинать распаливать костёр. Ведь подготовка бёдер займёт максим 10 минут, а дрова будут прогорать гораздо дольше. Как я уже говорил, мариноваться всё будет 30-60 минут — этого достаточно. В противном случае мясо просто стечёт, от чего шашлык получится сухим.

Ингредиенты:

Куриные бёдра – 12 шт.
Репчатый лук – 2-3 головки
Специи – по вкусу
Соль, перец – по вкусу

Пошаговый рецепт:

Подготавливаем всё необходимое и начинаем стряпать.

Шаг 1. Берём курицу и перекладываем её в ёмкость для маринования. Перед этим можете также просмотреть кожицу на наличие перьев и при наличии удалить их.

Ещё один важный момент, касаемо мяса. Не берите замороженный продукт! Дело в том, что во время размораживания из него выходит вся влага, включая сок. От чего бедро на огне будет не жариться, а сушиться. Поэтому покупайте только охлаждённое мясо. И это касается не только курицы.

Шаг 2. Занимаемся луком. Его очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами, при этом заморачиваться над размерами не надо.

От «слезливого» овоща нам необходимо получить лишь соки. Жарить сам лук мы в дальнейшем не будем.

Шаг 3. Ну а чтобы овощ лучше отдал нам свой сок, надо сделать одно несложное действие – перемешать его с солью. Для этого посыпаем нарезанные кусочки лука несколькими щепотками соли и лёгкими движениями перемешиваем их прямо на доске.

Далее ждём буквально 1 минуту, дабы сухой компонент начала вытягивать влагу из продукта.

Шаг 4. Через время начинаем добавлять лук к мясу. Только не просто высыпаем его в миску, а хорошо разминаем в руках, чтобы начал течь сок. За раз перемять всё количество овоща не получится, поэтому делаём это в несколько приёмов.

При этом соль к мясу пока не добавляем, потому что некоторое её количество уже находится в луке. Соответственно, можно легко пересолить шашлык.

Шаг 5. Когда все овощи уже в миске с бедрами, начинаем хорошо перемешивать содержимое, дабы распределить все соки равномерно.

И вот на данном этапе уже можно пробовать продукт на соль и добавлять необходимое количество.

Единственное, рекомендую немного пересолить мясо. Так как обычного количества может не хватить для просолки всего куска. Да и шкурка очень препятствует этому процессу. Также можете добавить немного уксуса, если любите шашлык покислее.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Как замариновать курицу

Маринад сделает шашлык более ароматным и вкусным. Молодому мясу хватит всего 30 минут, а старому — минимум пара часов.

Слишком длительная подготовка курятине ни к чему. Хотя при необходимости любое мясо можно мариновать всю ночь или даже сутки в прохладном месте.

Все ингредиенты этих рецептов рассчитаны на 2 килограмма мяса.

1. Кефирный маринад

YouTube-канал «MIX РЕЦЕПТОВ»

Замаринованное в нём мясо получится особенно нежным.

Ингредиенты

500 г репчатого лука;
2–3 зубчика чеснока — опционально;
3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
приправа для курицы — по вкусу;
500 мл кефира любой жирности;
1 пучок петрушки.

Приготовление

Покрошите лук кольцами и измельчите чеснок. Добавьте к курице овощи, масло, соль, приправу, кефир и крупно нарезанную петрушку и перемешайте. Перед тем как поместить мясо на огонь, удалите с него зелень.

2. Соево-имбирный маринад

Эта рецептура придаст мясу приятную остринку.

Ингредиенты

5–6 зубчиков чеснока;
кусочек свежего имбиря размером около 5 см;
150 мл соевого соуса.

Приготовление

Измельчите чеснок и очищенный имбирь ножом или блендером. Добавьте к ним соевый соус и мясо и перемешайте.

3. Медово-горчичный маринад

У шашлыка будут пикантный сладковатый вкус и румяная корочка.

Ингредиенты

3–4 столовые ложки мёда;
2 столовые ложки горчицы;
4 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
молотая паприка — по вкусу;
молотый кориандр — по вкусу;
2 луковицы.

Приготовление

Соедините мёд, горчицу, масло, соль, паприку и кориандр. Добавьте нарезанный кольцами лук и курицу и тщательно перемешайте.

4. Лимонный маринад

yulenochekk/Depositphotos.com

Шашлык приобретёт яркий аромат и лёгкую кислинку.

Ингредиенты

800 г репчатого лука;
соль — по вкусу;
смесь перцев — по вкусу;
3–4 лимона.

Приготовление

Добавьте к мясу кольца лука, соль, перец и лимонный сок и хорошенько перемешайте.

5. Маринад с киви

Kesu01/Depositphotos.com

Кислый фрукт сделает мясо очень нежным и сочным.

Ингредиенты

500 г репчатого лука;
4–5 киви;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

В таком составе нельзя оставлять мясо надолго, иначе оно станет чересчур мягким. Маринуйте курицу не более 1–2 часов. Или же добавляйте киви к мясу не раньше, чем за 1–2 часа до жарки.

Измельчите лук и киви блендером. Добавьте к ним соль, перец и курицу и перемешайте. Можно положить и другие приправы на ваш вкус.

Пивной

Углекислый газ в пиве позволяет специям пропитать мясные кусочки, насытить их ароматом и оставить сочными. В процессе маринования и жарки спирты из пива выпарятся, останется лишь легкая кислинка и приятный аромат.

Для заготовки 1 кг мяса необходимо:

бутылка 0.5 светлого пива;
5-6 луковиц;
по 1 ч. л. мелкой соли со свежеперемолотым перцем;
щепотка имбиря;
чуть карри.

Маринование:

Мясо залить в кастрюльке пивом.
Засыпать приправы с солью.
Выложить лук, нарезанный тоненькими колечками.
Все компоненты перемешать, в мясе можно сделать несколько проколов с обратной стороны.

Мариновать 8 часов или оставить на ночь в прохладе под крышкой.

Как мариновать курицу в майонезе с лимоном и луком

Сказать честно, я обожаю курицу и свинину в майонезе, нежнейшее и вкуснейшее мясо. Понятно, что майонез не диетический продукт, но это очень вкусно. Рекомендую попробовать, а особенно на природе, на свежем воздухе, «уходит на ура»!

Ингредиенты:

Курица: 1,7 кг
Лук репчатый: 5-6 средних
Соль: 1 столовая ложка
Смесь перцев: 1/2 чайной ложки
Сок лимона: 3 столовые ложки
Кориандр: 1 столовая ложка
Майонез: 3 столовые ложки

Как разделывают курицу правильно, и на какие части, можно посмотреть на фотографии. Для шашлыка не используются лапы и потроха.

Курицу нужно вымыть, и обсушить. Порезать кусочками. Это не бедро, и не филе, здесь нужно разделать тушку. Выходит филе, два бедра, ножки, крылья.

Складываем мясо в емкость, или кастрюлю, в которой будем мариновать, добавляем соль, специи, лимонный сок, майонез. Сок лимона выжимаем из свежего плода.

Лук очищаем, и нарезаем полукольцами, или кольцами. Слегка его нужно размять руками, чтобы он пустил сок. Добавляем к мясу и тщательно все перемешиваем, как-бы массажируя мясо.

Затем накрываем крышкой, чуть меньшего размера, на верх ставим что-то тяжелое, например, баночку с водой. Оставляем в прохладном месте мариноваться на 3 часа, но через час нужно его еще раз перемешать.

Из этого количества получается 2 решетки мяса. Жарить лучше на решетке, так как это не одинаковые ровные кусочки, а кусочки разного размера. Жарим переворачивая решетку. Курица готовится быстро. Но помните, жарим не на открытом огне, а на углях.

Кусочки курицы ничем не хуже, чем филе, получаются с хрустящей поджаристой корочкой. Подавать можно с овощи, и любыми соусами.

Маринад на пиве

Ингредиенты на 1 кг мяса:

пиво светлое – 0,5 л
лук репчатый – 300-400 г
соль и специи – по вкусу

Как мариновать

Подготовить кусочки курицы, уложить в кастрюлю, залить пивом.
Добавить специи, соль и репчатый лук, нарезанный кольцами.
Перемешать все компоненты и поставить кастрюлю в холодильник на 5-8 часов, либо на ночь.

Дополнительная информация

Частенько в американских фильмах показывают счастливые семьи, которые в выходной денек на терассе накрывают стол, дети резвятся с собакой, мама неторопливо листает журнал или накрывает на стол, а папа с серьезным видом крутится перед барбекю, не уставая переворачивать, подмахивать, поддувать,..

В общем, сегодня у нас американское барбекю на русский лад мангальщица у нас я, поэтому папа пошла к мангалу

А вот здесь я попытаюсь “передать вам” нежность и сочность мяса…

Простой рецепт классического маринада

Классический соус для мяса имеет характерную кислинку и аромат. Рецепт такого разносола предельно прост и отлично подходит, когда Вы маринуете размороженное мясо и не уверенны в его свежести. Уксус надо использовать очень аккуратно, в малом количестве, потому что он подсушивает мясо, делая его более жестким. И все же, многим людям нравится такой маринад, так как он напоминает им о детстве.

Ингредиенты:

Курица (филе) — 3 кг.
Лук репчатый — 2-3 кг.
Соль — 1-1,5 ст. л.
Уксус яблочный — 3 ст. л.
Смесь перцев (свежемолотая) — 1/2 ч. л.
Кориандр — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Курицу нарезаем на порционные куски (3х3 см.) и переложите в глубокую емкость. Посолите и поперчите.

2. Лук почистите и нарежьте полукольцами. Переложите к курице. Уксус разбавьте водой в пропорции 1:1. Залейте ею мясо и хорошо перемешайте руками. Накройте мясо крышкой и уберите в холодильник мариноваться на 1-2 часа.

3. Разожгите угли и когда они станут серо-белого цвета, можно нанизывать мясо на шампуры или выложить на решетку и жарить. Не забывайте переворачивать мясо каждые 3-5 минут, чтобы мясо не подгорело и не пересохло.

4. Спустя 15-20 минут можно проверить мясо на готовность. Надрежьте один кусочек ножом и, если мясо не выделяет розовый сок, значит шашлык можно снимать с огня и подавать к столу.

Пошаговый рецепт с фото

Куриные бедра отделить от кости. Можно воспользоваться мастер-классом от Тани http://www.edimdoma.ru/recipes/28296. Я же купила уже отделенные от кости бедра. Натрем их солью со всех сторон и внутри тоже. Одну луковицу нарежем полукольцами.

Положим в миску, добавим оливковое масло, сушеный чеснок и сушеные томаты. Если вы ещё не пробовали сушеных томатов, очень советую! Купить их можно у продавцов восточных специй. Они прекрасно подходят и к супам, и к мясу, и к курице. Придают ооочень вкусный аромат и цвет.

Как следует помнем в руках лук так, чтобы он дал сок. Фаршируем каждое куриное бедро помятым луком. Очень много лука класть не надо, он должен быть как приятное дополнение к курице.

Укладываем все бедра в миску, немного сбрызгиваем оливковым маслом.

Сверху выкладываем вторую луковицу, порезанную полукольцами. Хорошенько придавим сверху тарелкой и поставим сверху что-нибудь тяжелое. Отправляем в холодильник хотя бы на полдня, а лучше на сутки. Курица хорошо промаринуется как снаружи, так и внутри.

Подготовим угли. Куриные бедра выкладываем на решетку вместе с луком. Необязательно запекать на углях, уверена, что в духовке будет тоже очень вкусно. В этом случае запекайте их при температуре 200С примерно минут 35-45.

Ставим решетку с курицей на сильные угли, обжариваем с каждой стороны по 4-5 минут. Затем я чуть уменьшаю угольки (убираю в сторону немного) и продолжаю запекать курочку периодически переворачивая.

Не могу сказать вам точного времени приготовления, потому что у каждого свои угли и их температура. Курица готова, когда при глубоком надрезе из курицы выделяется прозрачный сок. Если розовый, надо поготовить ещё, если сока нет, вы уже их передержали)) У меня приготовление заняло примерно 30 минут. Хочу сказать, что на следующий день в холодном виде, тоже было очень здорово. Мне кажется, получилась бы отличная закуска или начинка для сендвича. Приятного вам аппетита!

Лучший куриный шашлык замаринованный в сметане

Этот очень интересный и простой рецепт подойдет как для приготовления в духовке, так и на природе. Сметана делает мясо нежнейшим на вкус, а чеснок придает такой аромат, что невозможно устоять, так и хочется попробовать кусочек.

Запечь кусочки можно с картофелем в духовке, так и поместить на решетке, и приготовить на углях.

Ингредиенты:

Куриное мясо 2 кг
Сметана 15% 2 столовые ложки
Чеснок 3-4 зубчика
Черный молотый перец
Соль 1 ст. ложка

Можно использовать целую тушку, или части курицы. Если у вас целая курица, разрежьте ее на кусочки.

Добавьте сметану, соль, черный молотый перец.

Очистите чеснок и выдавите его через пресс.

Хорошо перемешайте все, и оставьте на три часа мариноваться.

А затем можно приготовить в духовке, или пожарить на шампурах.

Мясо нанизывайте вдоль кости, прямо рядом с ней, чтобы кусочки не крутились при жарке, или раскладывайте их на решетке.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5347107530717471.021

Сочный куриный шашлык с уксусом

Не могу обойти стороной и этот рецепт, в основе которого также самые простые продукты, но при этом получается очень даже интересный маринад. А уж куриные ножки какие на костре…ммм….чудесные! Готовятся быстро, съедаются еще быстрее!

Ингредиенты:

куриные ножки — 12 шт
уксус (9%) — 2 ст ложки
томатная паста — 2 ст ложки
приправа для гриля — по вкусу
соль — по вкусу
майонез (или сметана) — 100 гр
сушеный базилик — по вкусу
чеснок — 5 зубчиков
горчица — 2 ст ложки
паприка, куркума, черный молотый перец (по желанию) — по вкусу

Этапы приготовления:

Для шашлыка можно брать любые части курочки, не обязательно голени…

1. Смешиваем все ингредиенты для маринада до однородного состояния, тщательно размешиваем до однородного состояния.

2. Подготовленные голени выкладываем в маринад, массируем их немного и оставляем на пару часов. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо промариновалось. Вот собственно и весь незатейливый процесс. Теперь дело техники…

3. Выкладываем голени на хорошо разогретую решетку и обжариваем с двух сторон до готовности.

Мясо, маринованное в уксусе, жариться достаточно быстро и всегда получается очень очень сочное. Не даром, в советские времена, маринады на основе уксуса пользовались особой популярностью. Так что рекомендую попробовать и такой вариант куриного шашлыка, возможно это именно тот…Ваш, самый вкусный и самый сочный!

Источник: https://youtu.be/ic9GSN_8tVM

Шашлык из крыльев курицы на мангале

Ну, а теперь очень востребованный рецептик, который оценят и женщины и мужчины. Хотя ребятишкам такой навряд ли понравится, потому что они как-то крылышки не сильно любят. Хотя, смотря у кого какие детки. Вообщем, берите себе на заметку.

Нам понадобится:

куриные крылья — 2 кг
майонез — 4 ст.л
кетчуп — 4 ст.л
чеснок — 1 головка

Этапы:

1. К крыльям добавьте раздавленный через чеснокодавилку чеснок. Затем смешайте с кетчупом и майонезом.

2. Конечно же, при желании вы можете посолить, но майонез достаточно соленый, поэтому делайте это по желанию. Руками тщательно перемешайте крылья в маринаде.

Источник https://youtu.be/pZDW69fDpuQ

4. После чего оставьте шашлык на 2-3 часа в прохладном месте, а далее обжаривайте на мангале используя решетку. Подавайте с маринованным луком и помидорами. Приятного аппетита!

Потрясающий шашлык из куриных бедрышек

Наступление тёплого времени года как — будто побуждает всех выезжать на природу, на свежий воздух, в лес или на море. Это и понятно, ведь за хмурую холодную зиму все, наверняка, успели соскучиться по теплу, нежным солнечным лучам.

А какой выезд можно представить без блюд на мангале. Иногда прямо хочется побаловать себя чем-то вкусненьким, с дымком. Вот только, зачем придумывать велосипед, ну, то есть какое-то новое невероятное блюдо, если есть всем уже полюбившиеся куриные бёдра и различные маринады для них.

Бёдра — потрясающий ингредиент. Они не дорогие, не требуют какого-то изысканного маринада, к тому же — очень быстро готовятся. В общем, как говорится: всё гениальное — просто! Сегодня мы расскажем вам, как приготовить незабываемый шашлык из куриных бёдрышек на радость вам и всем вашим гостям.

Как и писалось выше, готовятся куриные бёдра на мангале — просто, ну, а мы рассмотрим несколько разнообразных маринадов для них.

Шашлычный маринад на майонезе

Ингредиенты:

Куриные бедра — 2 кг
лук репчатый — 3-5 головок
майонез — 100-150 мл
зелень укропа — 1 пучок
соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Куриные бедра промываем в воде, после просушиваем с помощью бумажного полотенца и кладем в миску. Солим и перчим по вкусу.

Если вы собираетесь запекать шашлычок на шампурах, то лук лучше нарезать круглишками, чтобы его насаживать между кусками мяса. А если на решетке, тогда его можно нашинковать произвольно.

Теперь осталось внести нарезанный кольцами либо полукольцами лук и мелко нарубленный укроп и снова все перемешать.

Видео рецепт

Приятного аппетита!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Как очистить куриное бедро

В рецептах часто используются куриные бедра без костей и кожи, но найти их в супермаркетах может быть непросто. У вас гораздо больше шансов найти костные бедра или даже целые ноги. Знание того, как вынуть эту кость самостоятельно, избавит вас от хлопот и даст вам несколько хороших костей для пополнения запасов в процессе.

Я перепробовала десятки способов обвалки куриных бедер. Оказывается, самый простой — это тот, который дает наилучший урожай, соскабливая все до последнего кусочка мяса с костей.Вот как это сделать.

Шаг 1. Найдите стык

Если вы начинаете с целых куриных окорочков, вам придется снять голень с бедра. Положите большой палец на сустав, а другой рукой двигайте бедренную кость вперед и назад, чтобы найти точку сочленения. Здесь вы будете резать.

Шаг 2: Разделите ногу

Вставьте острый нож для обрезки овощей или овощей в шов. Он должен проскользнуть насквозь. Если есть сопротивление, перемещайте лезвие, пока не найдете пространство между суставами.

Шаг 3: отложите голень

Отложите голень для другого использования (они отлично подходят для гриля или вместо крылышек в корейском жареном цыпленке).

Шаг 4: Удаление кожи

Снимите кожицу с куриного бедра руками.

Шаг 5: Обрезать жир

Обрежьте ножом лишний жир и выбросьте.

Шаг 6: Найдите кость

Переверните бедро шероховатой стороной вверх и найдите единственную кость, которая проходит через него.Ваша цель — удалить эту кость с минимальным повреждением мяса.

Шаг 7: Сделайте первый разрез

Держите пальцы руки без ножа согнутыми для защиты (сырая курица может быть скользкой) и кончиком ножа проведите линию через мясо по длине кости.

Шаг 8: обнажить кость

Откройте верхнюю часть кости, используя кончик ножа короткими резкими движениями, стараясь держать пальцы подальше от лезвия.

Шаг 9: Соскоблите кость

Возьмитесь за один конец кости рукой, не использующей нож (может помочь небольшой кусочек бумажного полотенца, если он очень скользкий), затем, используя основание ножа, соскребите мясо с кости короткими твердыми движениями. Обвалочный нож должен иметь изогнутый валик, предназначенный для этой задачи. При использовании ножа для очистки овощей используйте только ту часть ножа, которая находится ближе всего к рукоятке.

Шаг 10: Отделите мясо от костей

Когда мясо в основном соскребено с кости, полностью отделите конец кости от мяса.Обрежьте хрящи, кусочки костей или хрящей, которые могли остаться на мясе. Сохраните кости для бульона и используйте мясо для рецептов по своему желанию, таких как эти куриные шашлычки с куркумой на гриле, куриные бедра Марио Батали с чесночными крошками или настоящий цыпленок гун Пао.

Или — самый популярный рецепт куриного бедра на сайте — это курица с рисом в халяльной тележке. Ням.

Как очистить куриное бедро от мяса, чтобы почувствовать вкус мяса

Наверное, одно из лучших изобретений после нарезанного хлеба — курица без костей.Поскольку цыплята полны костей, вам придется потрудиться, чтобы их очистить. Я хочу рассказать вам о своем методе удаления костей с куриного бедра, который, как мне кажется, является одним из самых сложных способов удаления кости.

Мясо бедра мягкое, темное и слегка сладкое, и хотя съесть бедро не так просто, как съесть куриную ножку, если вы удалите кость, все легко съесть оттуда.

Как просто удалить куриное бедро

Обвалка не так уж и сложна, и любой может сделать это, если знает шаги.Если я смогу показать вам, как очистить куриное мясо от косточек, и вы научитесь этому для себя, вы сэкономите деньги, купив в магазине готовые бедра с костями.

Если у вас есть обвалочный нож, это значительно упростит задачу. Не у всех есть такие, поэтому подойдут острые кухонные ножницы, небольшой нож для стейка или рыбный нож. Он должен быть очень острым и достаточно маленьким, чтобы делать точные надрезы на курице. Тупой нож или ножницы могут поскользнуться и поранить вас, или с ними будет трудно работать.

Вы должны использовать разделочную доску в качестве поверхности, чтобы предотвратить скольжение и не порезаться на столешнице.Не пытайтесь разрезать курицу на тарелке или подносе, так как она может скользить и скользить, и с ней будет сложно работать.

Следите за чистотой рабочего места во время резки, так как сырая курица может содержать сальмонеллу, вызывающую пищевое отравление. Любые поверхности, на которых вы нарезали курицу, должны быть тщательно продезинфицированы, когда вы закончите, и вы можете продезинфицировать участки во время работы, чтобы потом ничего не забыть.

Начните срезать сторону кости. Вам нужно разделить мякоть и кость.Вы можете надавить пальцем на разрез куриного бедра и нащупать кость, выходящую из центра мяса. Используйте нож, чтобы ослабить плоть и разрезать сухожилия. На этом этапе вы просто освобождаете мясо, а не разрезаете его.

Затем соскребите мясо с кости. Соскребите столько, сколько сможете, не разрезая кожу. Опять же, на этом этапе вы не пытаетесь разрезать мясо, а просто отсоединяете его от кости.

Затем вам нужно будет вставить нож под кость.Тщательно очистите мясо от костей и снимите остатки мякоти с костей. Не торопитесь и делайте это осторожно, чтобы не порезаться. Вы всегда можете найти на YouTube видео о том, как очистить куриные бедра, которые покажут вам этот процесс и как предотвратить порезание.

На конце кости вы найдете большой сустав, который нужно отрезать, надрезав сустав ножом. Вы можете посмотреть видео Гордона Рамзи о том, как очищать куриные бедра, чтобы увидеть, как это делает профессионал, если вы хотите увидеть быстрый и простой способ.Вы быстро научитесь очищать котлету из куриных бедер, наблюдая за тем, как это делают другие, если вы предпочитаете этот способ, а не зачитывание инструкций.

После того, как вы отрежете сустав, снимите кость, и у вас должно получиться мясо и мясо отдельно. Вы можете искать в кости куски мяса или хряща, нажимая пальцами. Когда вы найдете остатки, просто срежьте их ножом.

Наконец, вам нужно срезать жир на бедре. Любой лишний жир будет выглядеть белым, и вы можете легко его срезать, но постарайтесь оставить немного.Жир придает курице аромат, поэтому вам не нужно слишком сильно приправлять ее. Это также помогает увлажнить курицу, чтобы она не была такой сухой и жесткой.

Теперь у вас есть куриное бедро без костей, и это было несложно, правда? Вы можете проделать тот же процесс со всеми куриными бедрами, пока все они не будут освобождены от костей.

Обязательно очистите рабочее место и сделайте его пригодным для любых других продуктов. Вы можете использовать антибактериальный спрей или мыло, чтобы очистить столешницу и разделочную доску, чтобы убить все бактерии.Когда вы закончите, столешница и разделочная доска должны быть достаточно безопасными, чтобы с них можно было есть.

Как очистить куриное бедро в мультиварке

Один из простых способов отделить курицу от кости — использовать мультиварку. Вы можете готовить куриное бедро там достаточно долго, чтобы оно легко отвалилось, так же, как если бы куриное бедро было очищено от куска курицы с клецками или куриного супа.

Вот как очистить куриное бедро по методике America’s Test Kitchen, потому что это просто и почти не требует усилий.Вы просто кладете куриные бедра в мультиварку с достаточным количеством воды, чтобы они покрылись водой, и варите их около 3-4 часов на высокой температуре. Если вы готовите на слабом огне, это займет 6-8 часов.

По истечении этого времени курица просто будет стекать с кости или станет настолько нежной, что ее легко можно будет снять с бедренной кости. Это намного меньше работы, и часть аромата курицы, мяса и жира проникнет в вас обоих. Из него можно приготовить суп или рисовый плов и придать ему отличный пикантный куриный вкус.

Этот простой метод — это метод, проиллюстрированный поварами, как очистить куриные бедра, и вы, вероятно, захотите использовать его, если хотите, чтобы все было как можно проще.

Я использую мультиварку для удаления костей курицы, когда готовлю на стороне другие продукты или когда я просто не хочу обращать внимание на курицу, пока она готовится и снимается с нее. Я знаю, что удаление кости с помощью ножа может быть длительным и точным процессом. Это не то, что я всегда чувствую, поэтому бросить все в мультиварке, чтобы приготовить суп, а затем вытащить мясо позже для любых целей, которые у меня есть для этого, очень просто.Это отличное средство для экономии рабочего времени, которое может занять гораздо больше времени, чем традиционный метод резки, но он намного проще.

Я использую куриное бедро для котлет, жареного цыпленка, тендеров, а также для фахитас и буррито. Он также подходит для куриных бутербродов, запеканок и других блюд, требующих мяса, но без костей.

Как очистить куриные бедра от костей: простые способы избавиться от костей

Tripboba.com — Вам могут понадобиться куриные бедра без костей для приготовления пищи, но та, что продается в супермаркете, стоит довольно дорого.Если вы хотите использовать куриные бедра без костей и хотите сделать это самостоятельно, не волнуйтесь, вы можете использовать уловки Трипбоба, описанные ниже, о том, как очистить куриные бедра. Следуйте простым инструкциям по очистке куриных бедер и получайте вкусное мясо без костей.

Есть два разных способа насладиться любимым куриным бедром без костей. Во-первых, вы можете очистить куриное бедро с кожей. Это самый простой способ, потому что куриную кожицу снимать не нужно.А второй — куриное бедро без костей без кожи. Для этого сначала нужно аккуратно удалить кожу, а затем продолжить ее очистку. Вам решать, носить его с кожей или без нее. Однако в этой статье Tripboba покажет вам оба способа очистки куриных бедер.

В этой статье вы найдете простой способ очистки куриных бедер. Просмотрите до самого конца этой статьи, чтобы узнать, как это сделать легко и правильно. Без лишних слов, приступим.

1. Как очистить куриные бедра с кожей. Вы можете выполнить простые шаги ниже.
Шаг 1. Отделите голень от бедра, отсоединив ее ножом. Вы можете легко разрезать суставную часть там, где в ней нет кости. Найдите его и разрежьте.
Шаг 2. Затем возьмитесь за бедро и найдите кость.На этом этапе вам нужно сократить длину кости. Можно работать с нижней части куриного бедра. Постарайтесь отрезать его как можно ближе к кости.
Шаг 3. Когда вы закончите с предыдущим шагом, теперь вам нужно разрезать хрящ, расположенный наверху или внизу кости.
Шаг 4. Теперь пора разрезать под кость. Возьмите кость, вставьте нож под кость и продолжайте, пока кость не будет удалена.
Шаг 5. Это необязательно, но вы можете обрезать лишний жир.
Шаг 6. Проверить, остались ли в курином мясе фрагменты костей.
Шаг 7. Ура! Вы только что очистили куриное бедро с кожей. Теперь готово, как и ваше любимое блюдо.
2. Как снять шкуру с куриных бедер и удалить кость

Если вам нравятся куриные бедра без кожи и костей, вот шаги, которые помогут вам очистить куриные бедра в домашних условиях.Внимательно следуйте инструкциям и получите вкусное куриное мясо без кожи и костей.
Шаг 1. Во-первых, нужно удалить куриную шкурку. Для этого нужно аккуратно снять кожицу с мяса.
Шаг 2. Ножом разрежьте сухожилия между кожей курицы и мякотью. Вы должны как можно сильнее натянуть кожу и надрезать сухожилия, чтобы кожа отделилась от мякоти.
Шаг 3. Теперь кожа удалена, и вы можете продолжить операцию по удалению костей куриного бедра.Используя нож для обвалки, вам нужно осторожно срезать край кости, пока вы не увидите кость.
Шаг 4. Затем. вам нужно соскрести кость, чтобы вы видели, где разрезать.
Шаг 5. Затем вставьте нож под кость и отделите кость от мякоти как можно ближе к кости.
Шаг 6. Осторожно разрежьте оба сустава, которые соединяют кость с мякотью. Теперь вы можете поднять и удалить кость.
Шаг 7. Поздравляем, вы только что удалили куриную кожицу и обвалили ее!
Это все шаги по очистке куриных бедер, которые вам нужно знать. Следуйте инструкциям, чтобы легко удалить кость с куриного бедра. Удачной попытки!
Как нарезать куриную ножку на кусочки

Узнайте, как разделить куриные четвертинки на голень и бедро — как нарезать куриную ножку на кусочки в 3 этапа.
Как легко нарезать куриные окорочка на голень и бедро.
Посмотрите это видео о том, как очень просто нарезать куриные окорочка кухонным ножом!
SUPER EASY рецепт куриных ножек от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ приготовлением куриных окорочков дома! 👌
Вы любите есть куриные окорочка? Кратко напишите свои причины!
0
Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X
ВАШЕ мнение очень важно для улучшения рецепта и создания новых рецептов торта и блюд, которые вам нравятся, поэтому напишите короткий комментарий!
0
Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X
1) целые четверти куриных ножек с прикрепленной задней частью или без нее
1) если вы собираетесь разрезать четверти куриных ножек с прикрепленной спинкой, разрежьте по месту соединения между позвоночником и бедром, чтобы отделить мясо и сустав между бедром и спиной
2) срезать лишнюю кожу вокруг бедра, если необходимо
3) крепко удерживать четверть куриной ножки, прижимая ее к измельчителю, затем разрезать перпендикулярно посередине сустава куриной ножки который соединяет бедро и голень
Даже если видеоролик о том, как разрезать куриную ножку на кусочки, заставит улыбнуться большинство зрителей, многие молодые люди все еще не знают базовых кулинарных навыков.
Каждый должен изучить основы, прежде чем приступить к приготовлению различных рецептов куриных ножек, поэтому это видео создано для них.
Один из самых важных советов по приготовлению пищи — всегда использовать острый нож при разделении различных кусков мяса, независимо от того, готовите ли вы курицу, свинину, говядину, индейку или другие виды мяса.
Мало того, что вы собираетесь работать быстро и добиваться хороших результатов, но если вы порежете пальцы (что происходит!), Травма будет чистой и легко поддается лечению.Худшие порезы получаются тупыми ножами, поэтому не используйте их!
Второй по важности совет по приготовлению при разрезании куриной ножки на части — это плотно прижать четверть куриной ножки к поверхности, на которой вы делаете разрез.
Избегайте соскальзывания четвертины куриной ножки при нарезке — это не только неправильно, но и может серьезно пораниться!
Третий из наиболее важных советов по приготовлению, когда вы разделяете куриную ножку на части, — это работа с холодным мясом — не вынимайте курицу из холодильника за несколько часов до того, как у вас будет время ее разрезать!
Вместо этого держите его холодным до того момента, когда вы начнете нарезать его.Таким образом, мясо, суставы и кости остаются холодными и твердыми, и вы с легкостью сможете делать отличные порезы. Этот совет действителен для любого вида мяса, которое вы собираетесь разделывать.
Узнайте, как нарезать куриную ножку на кусочки, и наслаждайтесь рецептами куриной ножки любым удобным для вас способом!
Ниже приведены несколько рецептов куриных окорочков, по которым необходимо разрезать четвертинки куриных окорочков:
Шницель из куриных окорочков с панировочными сухарями
Шницель из куриных окорочков без панировочных сухарей
Узнайте больше о рецептах куриных окорочков здесь!

➡️ Подпишитесь на YouTube! 🔥
Как очистить куриные бедра от костей
Многие рецепты в наши дни требуют куриных бедер без костей вместо обычных, обычных.И хотя они могут быть одними из самых недорогих куриных отрубов, не секрет, что супермаркеты берут с вас изрядную сумму за уже очищенные от костей куриные бедра. Если вы научитесь самостоятельно очищать бедра, вы не только получите новый навык, но и сможете сэкономить большую часть своего с трудом заработанного дохода.
Итак, почему бы не изучить этот конкретный новый навык уже? Мы обещаем, что проведем вас внимательно на каждом этапе, и вскоре вы научитесь резать куриные бедра как профессионал!
Как аккуратно очистить куриные бедра от костей
Отделение голени от бедра
В зависимости от типа куриной вырезки, которую вы купили, к вам могут быть прикреплены голени, которые нужно отделить от куриного бедра.Для этого соединение, которое удерживает их вместе, необходимо разрезать с помощью режущего инструмента. Разрезав сустав и окружающее его мясо, вы сможете отделить бедро от голени.
Выберите инструмент, который подходит вам лучше всего и с которым вы сможете хорошо маневрировать. Мы рекомендуем использовать ножи, похожие на филейные, особенно длинные с узкими лезвиями. В качестве альтернативы вы можете использовать чистые кухонные ножницы или ножницы. Вам также могут подойти простые ножи для очистки овощей и фруктов.
Далее переходим к поиску сустава.Взглянув на соединенные части, вы сможете угадать, где находится стык. Однако, чтобы определить точное место, вам нужно будет согнуть ногу. Попробуйте это под разными углами и местами. Сустав будет там, где нога сгибается или поворачивается.
Как только вы найдете сустав, положите бедро на разделочную доску. Убедитесь, что сторона с кожей обращена вниз. Затем перейдите к разделению бедра и голени, воткнув нож в сустав, который полностью разъединит их.Вполне вероятно, что вы ударитесь не по суставу, а по кости. В таком случае осторожно перемещайте нож, и вы сможете обнаружить сустав, когда нож коснется его. Следуя примеру, разрежьте его.
Для большей безопасности вам определенно следует выбрать разделочную доску вместо кухонной стойки. Всегда есть вероятность заражения мяса микробами и грязью со столешниц и столешниц. Тогда есть риск повредить счетчик, поскольку вы работаете с острыми ножами.Кроме того, по сравнению с кухонной стойкой очистка разделочной доски — это проще простого. Это поможет предотвратить распространение таких бактерий, как сальмонелла.
Эта часть определенно зависит от ваших предпочтений и рецепта. Если вы решите это сделать, отрежьте ножом мембрану, зажатую между кожей и мышцами. Возьмитесь за кожу и осторожно потяните назад; кожа должна легко сниматься.
Каждый раз, когда вы разрезаете куриные бедра, помните, что вы также можете избавиться от кожицы после того, как вы ее обрубили и обрезали.Это решение варьируется от человека к человеку. Отложите эту задачу напоследок на случай, если потом вы захотите снять кожу.
Обрезка кости
Положите на разделочную доску ту сторону, на которой была или еще есть кожа. Это означает, что вам будет видна нижняя часть бедра. Используйте свой нож, чтобы сделать надрезы, идущие от верхнего конца к нижнему краю бедренной кости. Надрезы делаются с обеих сторон кости, они должны быть близкими и достаточно глубокими, чтобы обнажить большую часть кости.Однако будьте осторожны при маневрировании ножом, чтобы не порезать все бедро от одного конца до другого.
Избавление от хряща
Хрящ — это то, что прикрепляет кость к мясу. Чтобы вставить режущий инструмент между мясом и костью, вам нужно оторвать кость. Если не удалить хрящ, сделать это будет сложно. Следовательно, необходимо избавиться от жесткого хряща наверху и внизу кости возле разрезов.Используйте свой нож, чтобы закончить эту задачу, срезав хрящи.
Начните резать чуть ниже кости, продвигая нож внутрь и продвигаясь сверху вниз. Это поможет разорвать мембрану, которая теперь скрепляет кость и мясо.
Отодвигайте кость, когда режете пилой. Если вы пользуетесь ножницами или ножницами, вы должны разрезать мышцу и мембрану. Тем не менее, держитесь ближе к кости, чтобы не потерять большую часть мяса.
В целях безопасности убедитесь, что вы режете в направлении, противоположном вашей руке, иначе вы можете пораниться, пытаясь сделать небольшие царапающие порезы.

Когда кость будет удалена, вам будет легко обнаружить большую часть жира на курином бедре. Если бы кость была на месте, не так много мяса было бы обнажено, и, следовательно, часть жира также осталась бы скрытой. Теперь, когда бедро отделено от костей, вам не составит труда найти и удалить жир с мяса.
Даже после выполнения всех процедур обвалки вы вполне можете обнаружить в мясе кусочки хряща или кости.Чтобы достичь такого уровня совершенства, вы должны просмотреть его вручную, и если у вас его нет, вы можете использовать мясо по своему усмотрению! Но если у вас остались какие-то остатки, просто вырежьте их с помощью режущего инструмента.
Et Voilà…
Вот и все, простая процедура обвалки куриного бедра. Выполнив все шаги, вы сможете использовать мясо для приготовления, жарки на гриле или любым другим способом. Надеюсь, вам понравилось изучать этот новый навык и вы уже сейчас применяете его на своей кухне!
Источники:
Как очистить куриное бедро от костей — Allrecipes
Debone a Chicken Thigh: 5 шагов (с иллюстрациями) — Instructables
Как очистить куриные бедра от костей за пять простых шагов
Есть два способа есть курицу: аккуратно и аккуратно.Вы не услышите от нас жалоб, если вы предпочитаете использовать кость в качестве ручки и уйти от нее — на самом деле, иногда нет ничего более удовлетворительного, — но небольшая дополнительная осторожность имеет большое значение. Простому цыпленку найдется место и на прекрасных обеденных тарелках.
Для этого сначала нужно очистить курицу от костей. Здесь мы расскажем вам, как проще всего очистить куриные бедра, и, если вам интересно, что делать дальше, добавим в конце пару бонусных рецептов. Но если вы хотите узнать, как очистить целую курицу, мы настоятельно рекомендуем вам посмотреть это увлекательное видео, в котором легендарный шеф-повар Жак Пепен делает именно это.Вы не только увидите его собственную технику обвалки, отточенную за несколько десятилетий опыта, когда он продемонстрирует, как приготовить куриный галантин перед восхищенной публикой, но и научит вас, как стать кулинаром.
В любом случае, без лишних слов, приступим к обвалке …
Как очистить куриные бедра
Всего за пять шагов это самый простой способ очистить куриные бедра без потери мяса.
Шаг первый: подготовьте инструменты
Для начала вам потребуется:
Две чаши.Один для мяса без костей и один для выброшенных костей, кожи и жира.
Нож. Если у вас есть нож для обвалки, воспользуйтесь им. В противном случае подойдет любой нож, если вам удобно им пользоваться и, что не менее важно, он острый. Не используйте тупой нож. Дополнительное давление может привести к соскальзыванию ножа и поранению вас.
Доска разделочная. Убедитесь, что он плоский. Деревянные могут деформироваться и, соответственно, раскачиваться, когда вы их используете. Для этого метода обвалки разделочная доска должна быть плоской и прочной.
Бедра куриные. Очевидно.
Шаг второй: вырезать и обнажить
Положите кожу куриных бедер на разделочную доску. Острым ножом разрежьте кость по всей длине. Затем тупым концом ножа соскребите как можно больше мяса от кости. (Всегда соскребайте с себя, чтобы избежать травм.)
Шаг третий: Удаление кости
Теперь вы полностью отделите кость от мяса.Если вы осторожно потянете за кость, вы сможете увидеть участок белого сухожилия в месте соединения кости и мяса. Осторожно надрежьте кость и сухожилие.
Теперь похлопайте по мясу, чтобы проверить, нет ли осколков костей и хрящей (хрящей). Они будут ощущаться острыми или твердыми, соответственно, по сравнению с остальной частью бедра. Удалите эти детали ножом.
Шаг четвертый: Удаление кожуры
Очевидно, вы можете пропустить этот шаг, если рецепт требует, чтобы скин оставался включенным.В противном случае поработайте пальцами между мясом и кожей. Осторожно снимите кожицу, прижав куриную ножку без костей к разделочной доске плоской стороной ножа.
Шаг пятый: Обрежьте жир
Почти готово. Быстро проверьте мясо на наличие лишнего жира и срежьте его ножом.
Бонусные чаевые
Слегка возьмитесь за рукоять ножа, крепко зажав основание лезвия между кончиком большого пальца и внутренней частью указательного пальца.Сначала это не покажется интуитивно понятным, но даст вам больше контроля над ножом.
Сохрани кости. Позже из них можно приготовить куриный бульон. Заморозьте их в полиэтиленовом пакете, пригодном для пищевых продуктов, если вы не знаете, сколько будет «позже».
Список всех шагов
Давайте кратко рассмотрим эти шаги, прежде чем переходить к рецептам вкусной курицы:
Подготовьте инструменты: Куриные бедра, две миски, разделочная доска и острый нож.
Разрежьте и обнажите: Разрежьте по длине кости и соскребите с нее мясо.
Удалите кость: Разрежьте там, где кость встречается с бедром, чтобы отделить ее от мяса.
Удалите кожу: Осторожно снимите кожу руками.
Обрезать жир: Удалите ножом лишнюю кожу и жир.
Рецепты и идеи с куриными бедрами без костей
Острый цыпленок-гриль с лимонными листьями
Эти восхитительные куриные бедрышки как раз в нужном количестве сладкого и острого.Их невероятно легко приготовить, если у вас есть ингредиенты, и они идеально подходят для добавления восточноазиатского колорита к вашему барбекю.
Начнем с аппетитного маринада для курицы. Просто смешайте перец чили, имбирь, чеснок, хуокнам (рыбный соус) и сахар с небольшим количеством сока лайма по вкусу. Затем бросьте курицу в маринад и поставьте в холодильник на час, прежде чем обернуть ее листьями лимона и бросить на решетку. Вы даже можете уменьшить количество оставшегося маринада на сковороде, чтобы он стал соусом для макания.
Полный рецепт можно найти здесь.
Лангустин, курица и белая спаржа
Или, если дать ему полное название, лангустин, курица и белая спаржа с лисичками и лангустиновым велутом. Как вы уже догадались, этот изысканный рецепт из морепродуктов и курицы от южноафриканского шеф-повара Джона Вадаса довольно сложен. Но если у вас есть люди, которых можно впечатлить, и у вас есть лучшая часть свободного дня, посмотрите, справитесь ли вы с этой задачей.
Как очистить курицу от костей: пошаговое руководство
Экономьте деньги и получайте больше пользы от курицы, научившись ломать ее самостоятельно.
Шаг 1: Снимите ножки
Сначала снимите ножки. Сделайте первый надрез по естественной складке между ногой и телом.
Шаг 2: Порез до кости
Порез до кости.
Шаг 3. Вытолкните бедро
Теперь вытяните бедро из сустава.
Шаг 4: Отрежьте устрицу
Обязательно возьмите устрицу — это часть ноги, но она лежит на спине.Проведите ножом по позвоночнику в суставе ноги, чтобы отделить его.
Шаг 5: Отрежьте крылья
Затем отрежьте крылья. Снова найдите стык между костями. Если ваш нож задел кость, переместите его, и в конце концов вы найдете сустав. Складывание законцовки крыла назад делает презентацию красивой. Совет: соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов. После приготовления сырого цыпленка вымойте руки и оборудование.
Шаг 6: Разбейте корпус
Разрежьте между передними и задними ребрами.
Шаг 7: Удаление реберной клетки
Потяните назад грудную клетку, чтобы снять ее.
Шаг 8: Сделайте выемку
Переверните его так, чтобы курица была ребрами вверх. Сделайте надрез в хряще в верхней части грудины.
Шаг 9: выдвиньте грудину
Затем выдвиньте грудину. Используйте полотенце, если грудина слишком скользкая, чтобы за нее можно было ухватиться.
Шаг 10: Куриные грудки с косточкой
Разделите грудки ножом. Теперь у вас есть куриные грудки на костях.
Шаг 11: Разделите ноги и бедра
Переверните их. Вы, как и раньше, ищете пространство в суставе — это называется жирной линией. Это естественный способ обозначить, где вам нужно вырезать. Опять же, если вы столкнетесь с сопротивлением, переместите нож так, чтобы он проскользнул через сустав.
Шаг 12: Экономия денег
Вы можете разделить сырую или приготовленную курицу таким образом, и вы сэкономите немного денег, выполнив эти шаги дома.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Как отделить кость от куриного бедра

Описание продукта – филе бедра курицы

Как выбрать

Как удалить кости из филе бедра

Как правильно хранить куриное бедро

В чем польза такого продукта

Ингредиенты для «Разделка куриной голени»:

Рецепт «Разделка куриной голени»:

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Куриные бедра без кости – советы по хранению, польза филе бедра

Описание продукта – филе бедра курицы

Как выбрать

Как удалить кости из филе бедра

Как правильно хранить куриное бедро

В чем польза такого продукта

Как разделать бедро курицы — Дачный Мир

Для рецепта вам потребуется:

Рецепт приготовления:

Описание продукта – филе бедра курицы

Как выбрать

Как удалить кости из филе бедра

Как правильно хранить куриное бедро

В чем польза такого продукта

Сколько варить куриные бедра после закипания?

Сколько по времени варить куриные бедра?

Куриные бедра с рисом: готовим полноценный ужин

Ингредиенты:

Приготовление:

Как правильно разделать курицу?

Фаршированные куриные бедра в духовке. Фаршированные куриные бедрышки

Пошаговый фото-рецепт приготовления фаршированых куриных бёдер:

Шашлык из филе куриного бедра

Как замариновать куриные бедрышки на шашлык с помощью кваса + рецепт домашнего кваса

Сочный шашлык из куриных бедрышек

Шашлык из бедёр курицы. Рецепт маринования:

фотоотчеты к рецепту0

Как замариновать курицу

1. Кефирный маринад

Ингредиенты

Приготовление

2. Соево-имбирный маринад

Ингредиенты

Приготовление

3. Медово-горчичный маринад

Ингредиенты

Приготовление

4. Лимонный маринад

Ингредиенты

Приготовление

5. Маринад с киви

Ингредиенты

Приготовление

Пивной

Как мариновать курицу в майонезе с лимоном и луком

Маринад на пиве

Ингредиенты на 1 кг мяса:

Как мариновать

Дополнительная информация

Простой рецепт классического маринада

Пошаговый рецепт с фото

Лучший куриный шашлык замаринованный в сметане

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Сочный куриный шашлык с уксусом

Шашлык из крыльев курицы на мангале

Потрясающий шашлык из куриных бедрышек

Шашлычный маринад на майонезе

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Видео рецепт

Как очистить куриное бедро

Шаг 1. Найдите стык

Шаг 2: Разделите ногу

Шаг 3: отложите голень

Шаг 4: Удаление кожи

Шаг 5: Обрезать жир

Шаг 6: Найдите кость