Домашние круассаны с разными начинками

Круассан — небольшое хлебобулочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста с содержанием масла не менее 82 % жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао для детей. Сегодня мы будим готовить домашние круассаны, которые займут почетное место на вашем столе, но исчезнут с него ооочень быстро!

Ингредиенты для круассанов

Для теста (около 10 круассанов):

• Сливочное масло 84% (охлажденное) — 285 г
• Мука с высоким уровнем содержания белка — 510 г
• Холодная вода — 145 г
• Холодное молоко — 145 г + 1 ст. л.
• Сахарный песок — 60 г
• Сливочное масло к. т. — 45 г
• Соль — 10 г
• Быстродействующие дрожжи — 6 г
• Куриное яйцо — 1 шт.

Для сырной начинки:

• Моцарелла — 2 ломтика 
• Чеддер — 1 ломтик
• Ветчина — 3 ломтика
• Неострая горчица — опционально
• Шпинат (листья) — 1 горсть

Для сладкой начинки:

• Рикотта — 100 г
• Кленовый сироп — 1-2 ст. л.
• Свежая клубника — по вкусу
• Свежая мята — опционально
• Сахарная пудра — для подачи

Для начинки с яйцом:

• Жареный бекон — 40 г 
• Авокадо — ½ шт.
• Куриное яйцо (вкрутую) — ½ шт.
• Соль, перец — по 1 щепотке

Приготовление круассанов

Приготовление теста и круассанов:

1. Соедините все компоненты для круассанов, кроме охлажденного сливочного масла, яйца и 1 ст. л. молока.
2. Замесите гладкое и эластичное тесто.
3. Оберните тесто пленкой или пергаментом и охладите в течение 6-12 часов.
4. Охлажденное масло заверните в пергамент и раскатайте в квадратный пласт.
5. Охладите заготовку.
6. Раскатайте тесто на рабочей поверхности, подпыленной мукой, в квадратный пласт (25 x 25 см).
7. Смахните кисточкой излишки муки с поверхности теста.
8. Выложите на центральную часть пласта охлажденное масло.
9. Заверните края теста поверх масляного пласта к центру.
10. С помощью скалки аккуратно раскатайте заготовку в пласт размерами 20 на 60 см.
11. Удалите излишки муки при помощи кисточки.
12. Заверните края пласта к центру, оберните пергаментом или пленкой и охладите (1 час).
13. Повторите процедуру еще 1 раз.
14. Повторите процедуру раскатки и охладите тесто в течение 8-12 часов.
15. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и нарежьте на треугольники.
16. Слегка надрежьте основание каждого треугольника.
17. Сформируйте круассаны и перенесите их на противень, застеленный пергаментом.
18. Смажьте поверхность круассанов взбитым с 1 ст. л. молока яйцом.
19. Накройте противень с круассанами пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут.
20. Снова смажьте поверхность круассанов яичной смесью.
21. Выпекайте при 200 °C 10 минут.
22. Понизьте температуру до 180 °C и выпекайте круассаны еще 10 минут.
23. Готовым круассанам дайте остыть на решетке.
24. Аккуратно разрежьте круассаны пополам или сделайте на каждом глубокий продольный надрез для начинки.

Сладкая начинка:

1. Смажьте круассан рикоттой и полейте кленовым сиропом.
2. Добавьте нарезанную клубнику и листики мяты.
3. Посыпьте сахарной пудрой.

Сырная начинка:

1. Смажьте круассан горчицей. 
2. Выложите ломтики ветчины, моцареллы и чеддера.
3. Подогрейте с помощью специальной горелки.

Начинка с яйцом:

1. Добавьте листья шпината. 
2. Выложите на круассан ломтики бекона.
3. Добавьте авокадо, ломтики яйца, посолите и поперчите.

Круассаны из слоеного теста с начинкой и без нее

Круассаны из слоеного теста с начинкой являются залогом приятного и вкусного утра. Конечно же, можно заказать подобные или купить в ближайшей пекарне. Однако можно научиться готовить эту потрясающую выпечку самой. Процесс это трудоемкий, однако наши советы помогут тебе избежать большинства ошибок и сделать всё в лучшем виде.

Круассаны из слоеного теста с начинкой

Для начала — небольшой экскурс в историю для всех любителей погрузиться в повествования о происхождении блюд. Многие считают, что круассан является выпечкой, которую придумали французы, однако это не так. Родиной этого воздушного слоеного рогалика на самом деле является Австрия. Существует несколько легенд о том, как круассан попал во Францию, однако во всех историях его впервые сделали именно австрийцы.

© Depositphotos

Однако в Австрии круассан больше походил именно на рогалик, не зря я его так назвала выше. Французы же усовершенствовали приготовление слоеного теста, добавив туда дрожжи и гораздо больше масла. Именно наличие этих ингредиентов и отличает современный круассан от его предка. К слову сказать, это круассан можно легко развернуть в ленту даже после выпечки. Вот тебе и разница!

© Depositphotos

Что нужно обязательно учитывать, чтобы приготовить идеальные круассаны

1. Количество кислорода в тесте имеет очень большое значение. Именно поэтому замес является едва ли не самым ответственным процессом. И всё же не перестарайся…
2. Отсутствие спешки. Тесто для круассанов подходит медленно. Так и должно быть, не нужно никуда спешить.
3. Не экономь на ингредиентах. Ты можешь соблюсти абсолютно все требования к процессу приготовления, но тебя подведет качество ингредиентов. Особенно важны качество дрожжей и масла.
4. Раскатывая тесто, нужно менять его направление. Так оно станет гораздо пластичнее и работать с ним будет легче.
5. Для 1 кг теста необходимо использовать от 250 до 300 г масла. Такие пропорции идеальны на этапе соединения теста и масла.
6. Консистенция компонентов на этом этапе невероятно важна. И тесто, и масло должно быть приблизительно похожей консистенции.
7. Длительность расстойки влияет на вкус готового изделия. Чем дольше, тем вкуснее.

© Depositphotos

Рецепт круассанов из слоеного теста

Ингредиенты

• 1 кг муки
• 35 г дрожжей
• 20 г соли
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 600 мл молока
• 600 г масла

Приготовление

1. В просеянную муку добавь сахар, соль и молоко. Также добавь туда дрожжи. Не забудь предварительно замочить их в воде.

   © Depositphotos

2. Замеси эластичное тесто. Продолжительность замеса — полчаса. После этого тесто нужно накрыть полотенцем и оставить в холодильнике до следующего дня.

   © Depositphotos

3. На второй день раскатай тесто слоем в 1 см в форме прямоугольника. На половине расположи масло, накрой второй половиной. Края пласта запечатай и выровняй скалкой. Сложи пласт два раза пополам.
   © Depositphotos

4. Действовать после расстойки нужно быстро: раскатай тесто в прямоугольный пласт толщиной в 3 мм и длиной в 30 см. Теперь разрежь тесто на две равных полосы и размести одну на другой. Быстро вырежи треугольники с основой около 12 см.

   © Depositphotos

5. Теперь ты можешь аккуратно свернуть из треугольников круассаны. Начинай сворачивания с основы, слегка растягивая тесто в стороны. Слегка увлажни противень и расположи там круассаны, оставляя между ними расстояние. Кончик круассана должен быть внизу. Смажь изделия яичным меланжем.

   © Depositphotos

6. После второй расстойки можно приступать к выпечке. Разогрей духовку до 250 градусов и выпекай круассаны около 12 минут.

© Depositphotos

Готовые круассаны можно заполнить любимым вареньем, а можно использовать в качестве булочки, разрезав их на две части. Такие изделия будут чудесно сочетаться с ветчиной и твердым сыром. Не забудь добавить немного огурчиков и зелени!

Автор статьи

Галина Пашинская

Когда Галина улыбается, невозможно удержаться и не улыбнуться в ответ! Наш энергичный редактор обожает электронную музыку и книги Макса Фрая. Девушка живо интересуется психологией и старается сегодня быть лучше, чем вчера. Любимая книга Гали — «Сто лет одиночества» Габриэля Гарсии Маркеса.

Как приготовить вкусные круассаны с начинкой?

Если вы хотя бы раз в жизни пробовали настоящие круассаны, то наверняка просто влюбились в эту божественную выпечку. А хотите приготовить такие же круассаны у себя дома? Тогда узнайте, как это делать правильно.

Немного истории

Удивительно, но французские булочки в виде полумесяца, которые так популярны, на самом деле появились не во Франции, а в Австрии. Круассаны начали выпекать ещё в далёком XIII веке. По одной из легенд, такая булочка была впервые испечена венским пекарем Питером Вендлером в честь победы Австрии над Османской империей.

Пекари работали ночью и вдруг услышали, как вражеские солдаты делают подкоп. Конечно, почти сразу же об этом от пекарей узнали австрийские солдаты. В итоге была одержана победа, а Питер так вдохновился ею, что испёк свою знаменитую вкуснейшую булочку.

Во Франции круассан впервые появился в 1770 году, а завезла его туда Мария-Антуанетта, и именно она ввела традицию подавать такое блюдо на завтрак. А популярными круассаны стали позже, когда в Париже открылась первая пекарня, в которой пекли такие булки.

Стоит отметить, что именно французские пекари сделали круассаны такими, какими их сегодня знают все, так что Францию можно по праву считать второй полноправной родиной. Название у таких булочек тоже французское и переводится оно как «полумесяц».

Какими бывают круассаны?

Изначально такие булочки пекли из слоёного теста и без начинки. Сегодня же круассаны готовят с самыми разнообразными начинками: ветчина, сыр, джемы, варенье, сгущёнка, нежные кремы, шоколад и многое другое. Тесто по-прежнему используется слоёное, причём в него добавляется довольно большое количество масла (впервые это сделали французы).

Ингредиенты

Сразу стоит отметить, что все ингредиенты должны быть качественными, свежими и натуральными. Для теста вам потребуется мука, дрожжи, вода, молоко, яйца, соль, сахар, а также сливочное масло.

Кстати, масло непременно должно быть очень жирным! Оптимальный вариант – 82% жирности. А муку лучше использовать высшего сорта, она обеспечит идеальную консистенцию и пористость готового теста.

Готовить тесто нужно особым образом и довольно долго, так что если у вас нет времени или желания, то можно сделать круассаны из готового теста. Это намного проще, но многие французские повара считают, что тесто живое и имеет душу, так что нуждается в тепле рук хозяйки. Но решать, конечно, вам.

В качестве начинки можно использовать самые разнообразные ингредиенты, например, сыр, шоколад, ветчину или сгущённое молоко.

Как готовить тесто?

Как приготовить вкусные и воздушные круассаны? Начните с теста. Если вы решили делать его самостоятельно, то предлагаем вам традиционный классический рецепт. Подготовьте следующие ингредиенты:

• 500 граммов муки;
• 100-125 мл воды;
• 100-125 мл молока;
• 4-5 столовых ложек сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 яйцо;
• 20 граммов свежих дрожжей;
• 200 граммов сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Муку просейте в миску вместе с солью. Делать это нужно обязательно, так как тесто из непросеянной муки не будет воздушным и не поднимется при выпекании.
2. Теперь добавьте дрожжи и сахар, всё аккуратно перемешайте.
3. Теперь можно добавлять яйцо, воду и молоко.
4. Замесите тесто. Делать это можно с помощью миксера, но всё же лучше всего работать руками, чтобы круассаны впитали ваше тепло. Вымешивайте тесто в течение 3-5 минут до однородности.
5. Сформируйте из теста шар, положите его в миску, накройте полиэтиленовым пакетом или пищевой плёнкой и уберите на полтора-два часа в тёплое место, чтобы оно поднялось.
6. Пока тесто подходит, займитесь маслом, его тоже нужно подготовить. Заранее переместите его из морозильной камеры (у многих оно хранится именно там) в холодильник. А за полчаса до начала процесса приготовления теста переложите масло на стол. Оно должно быть охлаждённым, а не холодным.
7. Теперь заверните тесто в пищевую плёнку (можно положить его в пакет) и начинайте разминать руками или отбивать скалкой до тех пор, пока перед вами не окажется плоский прямоугольник.
8. Теперь вспомним о тесте. Когда его объёмы увеличатся вдвое, приступайте к раскатыванию. Сначала стол присыпьте мукой, чтобы тесто не прилипло к нему (руки тоже лучше присыпать). Теперь  сплюсните шар из теста руками, а потом возьмите скалку и  начинайте раскатывать ею. В итоге у вас должен получиться прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 сантиметра.
9. Поместите прямоугольник вертикально и положите на одну половину (отступая от края 4-5 сантиметров) подготовленное масло. Накройте его второй половиной пласта и раскатайте тесто, пока не образуется пласт толщиной 1-1,5 сантиметра. В процессе раскатки периодически подсыпайте муку.
10. Теперь разместите пласт горизонтально и заверните его края, соединив их в середине.
11. Заверните тесто в пергамент (или в фольгу) и уберите на полчаса в холодильник.
12. Достаньте тесто и положите его перед собой так, чтобы линия соединения краёв расположилась горизонтально. Вновь раскатайте тесто.
13. Заверните один край теста и накройте его другим (всего должно получиться три слоя).
14. Снова заверните тесто в пергамент и отправьте в холодильник на 30 минут.
15. Достаньте тесто и снова проделайте всё то, что делали ранее: раскатайте, а потом заверните края. Уберите тесто в холодильник на 2-4 часа или на ночь. Готово!

Варианты начинок

Круассаны с начинкой невероятно вкусны! Предлагаем несколько вариантов начинок.

Вариант первый

Сделайте шоколадный крем. Для этого растопите на водяной бане 100 граммов тёмного шоколада (он не должен быть слишком жидким), добавьте 30 граммов сливочного масла, 1 столовую ложку молока и чайную ложку коньяка. Всё перемешайте и остудите.

Вариант второй

Используйте ягоды или фрукты. Просто нарежьте их и смешайте с сахаром, если они слишком кислые. Пробуйте необычные сочетания и импровизируйте.

Вариант третий

Сделайте начинку из сыра и ветчины. Ветчину нарежьте небольшими кубиками, а сыр натрите на крупной тёрке. Всё смешайте и используйте в качестве начинки.

Вариант четвёртый

Приготовьте воздушные круассаны со сгущёнкой. Лучше всего использовать варёное сгущённое молоко, оно не будет растекаться в процессе выпекания.

Вариант пятый

Вкусна и полезна творожная начинка. 200 граммов творога измельчите до однородности на блендене или протрите через сито. Добавьте яйцо, 3-4 столовых ложки сахара и пакетик ванилина, всё перемешайте.

Как готовить?

Итак, у вас готовы тесто и начинка. Вот что следует делать дальше:

1. Тесто раскатайте в прямоугольный пласт, разрежьте на две части по длине. Каждую часть нарежьте зигзагом, чтобы в итоге получились треугольники. Толщина теста не должна превышать 4-5 миллиметров.
2. Расположите треугольник основанием к себе, положите начинку, отступая от краёв 1 сантиметр.
3. Теперь начинайте заворачивать начинку в тесто, формируя рулет. В итоге вершина треугольника окажется наверху.
4. Сформируйте из получившегося рулета полумесяц. Таким же образом сделайте остальные круассаны.
5. Смажьте поверхность взбитым яйцом, чтобы она не трескалась.
6. Выкладывайте круассаны на противень, смазанный сливочным маслом.
7. Выпекайте при температуре 190 градусов около 20-25 минут до румяной корочки.

Приятного аппетита вам и вашим близким!

7 способов наполнить круассан

Сладкие или соленые, простые или с начинкой — когда дело доходит до круассанов, они все всегда восхитительны. Тем не менее, в круассане с начинкой есть что-то особенное. Вы можете добавить дополнительный аромат перед расстойкой (чтобы вы положили начинку в тесто перед раскатыванием, формованием и т. Д.) Или после выпечки (просто нарежьте и заполните). Независимо от того, что вы выберете, скорее всего, вы получите очень вкусный результат. Выберите любую из представленных ниже идей начинки и будьте готовы пощекотать свои вкусовые рецепторы.

Совет для профессионалов: Хотя вы всегда можете купить круассаны в пекарне, вы также можете приготовить их с нуля — узнайте, как это делается в нашем классе, Классические круассаны, Современные методы.

1. Шоколадный

Разрежьте испеченные круассаны пополам и нанесите тонкий слой шоколадного ганаша с одной (или обеих) сторон. Соедините две половинки вместе, и вы получите прекрасный шоколадный торт, он же шоколадный круассан. Если хотите, можете посыпать нарезанными фисташками, нарезанными кусочками сушеной вишни, вашим любимым сочетанием сухофруктов и орехов или — почему бы и нет? — шоколадный дождь.

СДЕЛАЙ ЭТО

2. Миндаль

Интересный факт: миндальные круассаны изначально создавались как средство для спасения однодневных круассанов. Чтобы приготовить их, вы можете заполнить простой круассан миндальной пастой (которая сделана из миндальной муки) или кремом д’аманд (который более мягкий и универсальный). Оба безумно вкусные.

СДЕЛАЙ ЭТО

3. Свежие фрукты и Nutella

Нарежьте немного фруктов — например, клубнику, персики, бананы — и приготовьте домашнюю нутеллу или взбитый шоколадный крем.Разделите испеченный круассан пополам, добавьте спред и посыпьте фруктами. Готово!

СДЕЛАЙ ЭТО

4. Кондитерский крем

Эта декадентская начинка придает сладость и насыщенность круассану с начинкой или круассану (как и целому ряду другой французской выпечки). Просто нарежьте, залейте этим гладким, как бархат, кремом и повторите. Небеса.

СДЕЛАЙ ЭТО

5. Карамелизированный лук и козий сыр

Эту пикантную начинку можно добавить в круассан до или после его выпекания, но если вы сделаете это после, то сможете использовать еще тонну.Не говоря уже о том, что вы не рискуете превратить сыр в липкую массу — если только вы этого не добьетесь.

Для его приготовления нарежьте луковицу среднего размера тонкими ломтиками и обжарьте на среднем огне в столовой ложке оливкового масла, добавляя соль и перец по вкусу, пока лук не станет мягким и не карамелизируется. Круассан разделить пополам и с одной стороны намазать тонким слоем козьего сыра. Сверху выложите теплый карамелизованный лук и, при желании, поджарьте в духовке при 350 F в течение 15 минут.

6.Тыквенный пирог

Осеньте круассаны, наполнив их тыквенным пюре и горсткой осенних специй и ароматизаторов. Подавайте их на десерт на День благодарения или наслаждайтесь утренним латте со специями из тыквы. Мы не будем судить.

СДЕЛАЙ ЭТО

7. Джелато

Никто не ожидает, что ледяное мороженое начнет сочиться, когда они надкусят круассан, поэтому эта начинка получает дополнительные баллы за фактор неожиданности. Просто разрежьте круассан пополам и спрячьте внутрь одну-две ложки, затем сразу подавайте и наблюдайте, как гости сходят с ума от восторга.

СДЕЛАЙ ЭТО

8. Бри, бекон и мед

Нарежьте бри и выложите кусочки на разрезанный круассан с открытой поверхностью. Положите круассан под жаровню на 2–3 минуты, пока бри не растает. Сверху выложите два ломтика толстого бекона и сбрызните медом. C’est magnifique!

9. Остатки Дня Благодарения

Есть остатки еды может быть так скучно, так почему бы не превратить их в совершенно новое блюдо? Превратите то, что находится в вашей посуде Tupperware, в пикантные, слоеные кусочки — вроде корнуоллского пирога.

СДЕЛАЙ ЭТО

Как приготовить круассаны и рулетики с полумесяцем

Как приготовить круассаны? Как сделать рулетики из серпа? Вы можете спросить, зачем их объединять. В выпечке хлеба всегда было много споров о разнице между круассанами и булочками с полумесяцем. У меня есть много рецептов под названием «круассаны», и я считаю их рулетами в форме полумесяца. Даже в большинстве моих исследований нет «четкой» разницы.

Как приготовить круассаны

Оригинальный круассан из Вены, Австрия, мне кажется, больше похож на более тяжелое «хлебное печенье».Это не похоже на легкую слоеную булочку, которую мы сейчас можем получить. Этот свиток распространился по всей Европе; все имеют разные версии и известны под разными именами. Французские пекари научились делать круассаны, используя эту идею. Они создали этот хлеб, чтобы иметь более изысканный вкус и внешний вид. Это творение распространилось по Европе и, в конечном итоге, по Соединенным Штатам. Сегодня в большинстве городов мы можем купить простые круассаны, глазированные глазурью или наполненные разными вкусами и видами фруктов и кремов.

Так где же на этой картинке вписываются серповидные круги? Очевидно, что «серповидные роллы» должны иметь форму полумесяца, но чаще всего это и круассаны. Оба названия этих свитков используются настолько взаимозаменяемо, что я собираюсь поделиться с вами своим мнением по этому поводу. Хотя я думаю о булочке с полумесяцем как о маленьком обеденном булочке, и мне нравятся круассаны намного большего размера, они могут быть точно такого же размера.

Когда я научился делать круассаны и роллы с полумесяцем, самая большая разница, которую я обнаружил, возникла после «первого подъема».Я могу использовать тот же рецепт для теста, но на этом он заканчивается. Даже этому пункту противоречат некоторые рецепты под названием «круассаны», но я считаю, что это роллы с полумесяцем. После первого подъема, для рулетов в виде полумесяца, тесто раскатываете и раскатываете в круг. Нарезать тесто в форме пирога, закатать и дать подняться перед выпеканием.

Когда вы учитесь делать круассаны, вы все равно будете бить тесто после того, как подниметесь. Тесто обычно раскатывают прямоугольной формы. Смажьте этот прямоугольник маслом.Иногда рецепты требуют, чтобы вы скатывали масло между вощеной бумагой и замораживали или охлаждали перед использованием. После нанесения масла сложите тесто и поместите его на определенное время в холодильник. Вы могли бы быть проинструктированы, чтобы проделать этот процесс нанесения масла и охлаждения три или более раз. На мой взгляд, это то, что делает «круассан», а не рулет в виде полумесяца.

Я люблю хорошие роллы в форме полумесяца, если они сделаны правильно. Я пробовал много домашних, которые были слишком тяжелыми.Это произошло из-за того, что было добавлено слишком много муки или они не смогли подняться достаточно долго. (Во многих рецептах не рекомендуется вставать перед выпечкой; даже 10-15 минут делают их легче). Они должны быть очень легкими и слоистыми, и их намного проще и быстрее приготовить, чем круассаны. Я очень люблю хорошие булочки с полумесяцем, но когда я научился делать круассаны, я обнаружил, что они божественны. Когда круассаны выпекают, слои масла делают слои слоеного теста. Подводя итоги, я говорю, что разница в слоях масла и времени, необходимом для приготовления.Круассаны намного богаче по вкусу и более слоеные. Я делаю булочки с полумесяцами, чтобы подавать их на обед. Когда у меня достаточно времени, я делаю большие круассаны, а затем замораживаю их для особых случаев и для бутербродов.

ПРИМЕЧАНИЕ: Когда я научился делать круассаны, я обнаружил, что тесто нужно держать холодным на протяжении всего процесса.

ПРИМЕЧАНИЕ: Когда я научился делать круассаны, я обнаружил, что невыпеченные круассаны плохо замораживаются. После того, как круассаны полностью остынут, поместите их в большой гипсовый пакет для заморозки и поместите в морозильную камеру.Они быстро оттаивают или ненадолго помещают в духовку. Я люблю делать их впереди и замораживать для особых случаев.

КАК СДЕЛАТЬ КРУАССАНЫ ИЛИ ПОЛУМЕСЯЦЫ

Как сделать рулетики в форме полумесяца

Я использую этот первый рецепт для приготовления круассанов и рулетов в форме полумесяца. Это большой рецепт; Вы можете разрезать его пополам.

• 3 чашки теплого молока (от 112 до 115 градусов F)
• 6 Упаковка сухих дрожжей
• ¾ чашка сахара
• ¾ чашка топленого масла
• 6 взбитых яиц
• 12 чашек муки
• ¾ чашка топленого масла (To do all тесто в рулетах в форме полумесяца)
• 3 чашки размягченного масла (для приготовления всего теста в круассанах)

Посыпьте дрожжи и 6 столовых ложек сахара теплым молоком; перемешайте и дайте постоять около 10 минут до образования пены.

Отмерьте около 6 чашек муки в большую миску; полейте муку дрожжевой смесью.

Добавить топленое масло и взбитые яйца; добавьте оставшийся сахар и соль и перемешайте, чтобы все перемешалось.

Продолжайте перемешивать муку, пока не получится шарик из теста; переверните тесто на посыпанную мукой поверхность.

Замесить тесто, добавив достаточно муки, чтобы получилось мягкое тесто.

Замесить тесто до однородного и эластичного состояния около 10 минут.

Поместите тесто в чистую смазанную маслом миску; поверните, чтобы покрыть все стороны.

Накройте чашу полиэтиленовой пленкой и чистым полотенцем; дать подняться в холодильнике на ночь.

Тесто для круассанов и полумесяца

ПРИМЕЧАНИЕ: После этого разделите тесто на 3 части. Я использую 1/3 для приготовления рулетов в форме полумесяца и 2/3 для круассанов.

ДЛЯ ПОЛУМЕСЯНЫХ РУЛОНОВ разделить 1/3 на 2 части; скатайте каждую часть в круглый круг диаметром 9 дюймов и разрежьте на 12 клиньев.

Свежий запеченный рулет из полумесяца 9-дюймовый круглый круг для рулонов в форме полумесяца Нарезанный серповидный рулон

Смазать каждый клин топленым маслом; свернуть, начиная с большего конца, до точки.

Обработка серповидных валков маслом перед раскаткой

Изогните каждый в форме полумесяца; выложить на слегка смазанный маслом противень.

Прокатанные серповидные ролики должны подниматься

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ ПЕЧИ ДО 375F.

Дайте постоять в теплом месте примерно 20–30 минут. ПРИМЕЧАНИЕ: Если тесто прямо из холодильника, его нужно застыть около 30 минут; это также зависит от вашей температуры.

Выпекать около 10 минут до золотистого цвета.

ДЛЯ КРУАССАНОВ После ночного подъема замесить тесто.

Круассан ролл

НАКАТАТЬ КАЖДУЮ 1/3 теста в прямоугольник размером 15X8 дюймов; намазать маслом раскатанное тесто.

РАСПРЕДЕЛИТЕЛЬНОЕ МАСЛО 1 дюйм от края с 3 сторон, оставляя 5 ДЮЙМОВ внизу.

СЛОЖИТЬ НА ТРЕТЬИ складывать несмазанное тесто поверх первого размера 8X5 дюймов.

Складывание теста для круассанов после намазывания маслом

УПАКОВКА И ОХЛАЖДЕНИЕ в течение 1 часа.

ПОВТОРИТЬ ЭТИ ШАГИ рулон, масло, сложить, охладить еще 2 раза (всего 3 раза)

ПОСЛЕ ПОСЛЕДНЕГО ОБЕРТЫВАНИЯ МАСЛА И ОХЛАЖДЕНИЕ не менее 4 часов.

Обертывание круассанового теста для охлаждения

ПРИМЕЧАНИЕ: Из-за длительного «периода охлаждения» (4 часа), необходимого перед выпечкой, на этом этапе я охлаждаю на ночь

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы можете приготовить большие или маленькие круассаны. Я делаю большие, раскатывая каждую часть до 10 X 14 дюймов, получая по 4 круассана из каждой части.Чтобы сделать круассаны меньшего размера, раскатайте ту же часть теста до размеров 10 на 21 дюйм, получая по 6 круассанов из каждой части.

Схема нарезки круассанов

БОЛЬШИЕ КРУАССАНЫ : раскатайте каждую из 4 частей теста в прямоугольник 10X14 дюймов. (ПРИМЕЧАНИЕ: ПОДДЕРЖИВАЙТЕ ТЕСТО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДО ГОТОВНОСТИ, КОТОРОЙ НЕОБХОДИМО СКАЧАТЬ И НАРЕЗАТЬ КАЖДУЮ ЧАСТЬ)

Нарезка круассанового теста пополам Оберните вторую половину теста и храните в холодильнике. Раскатка круассанового теста для резки Измерение теста для нарезки

Разрежьте каждую часть на 4 треугольника с основанием 7 дюймов.

Нарезка больших круассанов Нарезать круассан тесто, чтобы рулет

Катите треугольники от основания до точки. (Соедините нечетные части, чтобы получились треугольники)

Катание треугольников круассана снизу вверх Соединение нечетных фигур в треугольник Согните круассан в форме полумесяца

Выложите круассаны на несмазанные противни; кривая заканчивается немного внутрь.

Слегка накройте и дайте подняться в прохладном месте (при комнатной температуре) от 2 ½ до 3 часов.

Установите круассаны на круассан Роллы с круассаном

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ ПЕЧИ ДО 400F.

Выпекать около 10 минут до золотистого цвета.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я делаю 24 рулета в форме полумесяца из 1/3 части и 16 круассанов из 2/3 рецепта.

Свежий запеченный круассан нарезанный

---

РЕЦЕПТ ПОЛУМЕСЯЦА

• 1 пакет сухих дрожжей
• 1 стакан теплой воды (от 112 до 115 ° F)
• ¼ стакан сахара плюс 1 чайная ложка
• 1 столовая ложка соли
• 1 стакан теплого молока (от 112 до 115 ° F)
• от 7 до 8 стаканов муки
• 3 яйца
• ¼ чашка топленого масла

Посыпьте теплой водой дрожжи и 1 чайную ложку сахара; дайте постоять 5-10 минут до образования пены.

Растворите ¼ стакана сахара и соли в теплом молоке; добавить 2–3 стакана муки.

Добавьте смесь яиц и дрожжей; добавьте достаточно оставшейся муки, чтобы получилось мягкое, но крутое тесто.

Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока не станет вдвое большим; пусть встанет снова.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЕЧЬ ДО 400F градусов.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут.

Тесто разделить на 3 части; раскатайте каждую часть в круг диаметром 9 дюймов.

Разрежьте каждый круг на 12 клиньев; смажьте каждую дольку топленым маслом.

Свернуть в рулоны серповидной формы; выложить на слегка смазанные маслом противни.

Выпекать 10–15 минут до золотистого цвета.

---

КАК СДЕЛАТЬ КРУАССАНЫ простым способом

Этот рецепт может понравиться тем, кто впервые учится готовить круассан.

• 1 пакет сухих дрожжей
• 1 стакан теплой воды (112–115 градусов F)
• ¾ стакан сгущенного молока (комнатной температуры)
• 1/3 стакана сахара
• 1 ½ чайной ложки соли
• 1 Взбитое яйцо
• 5 ½ стакана муки
• ¼ стакана растительного масла
• 1 стакан холодного масла

В миске растворить дрожжи в теплой воде; дать постоять 5 минут.

Добавьте молоко, сахар, соль, яйцо, масло и около 1 ½ стакана муки в дрожжевую смесь, взбивая до однородного теста.

В большой миске нарезать масло и оставшуюся муку до рассыпания.

Влить дрожжевую смесь в масляную смесь; добавить, пока мука не станет влажной.

Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; нажмите и месите, чтобы выпустить все пузырьки воздуха.

Разделить на 4 части; скатайте каждую часть в круг диаметром 16 дюймов.

Разрежьте каждый круг на 8 круговых клиньев; перекатайте каждый клин до точки, изгибающейся в форме полумесяца.

Положите на несмазанный противень, оставив место для расширения.

Дайте подняться (НЕ ОЧЕНЬ ТЕПЛЫЙ, НО БЕЗ сквозняков) От 2 до 4 часов, пока не увеличится вдвое.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПЕЧЬ ДО 325F градусов.

Выпекать около 18 минут. На 8 порций (по 2)

ОПЦИИ: Узнайте, как приготовить круассаны, разложив джем на дольках перед скручиванием.После выпечки посыпать сахарной пудрой или сбрызнуть тонкой глазурью.

Безболезненное приготовление › Хлеб › Круассаны и роллы с полумесяцем

Как выбрать настоящий французский круассан — Alex

Фото Петра Краточвиля

Если вы склонны к романтизму, то можете признать аромат карамелизированного масла характерным ароматом Парижа. Сливочное масло действительно является одним из ключевых ингредиентов французской кухни , и нет ничего более типичного французского, чем круассанов на берре. Эта восхитительная выпечка является основным продуктом завтрака, и ее следует покупать в boulangerie , просить à emporter — забрать — и провозить контрабандой везде, куда вам нужно. Вам действительно следует избегать тех, которые вы найдете в кафе: они часто немного несвежие, слишком бумажные и определенно не такие ароматные, как должны быть *. Кроме того, должно быть немного радостей жизни, сравнимых с тем, что вы получаете, зарывшись носом в маленькие бумажные пакеты, в которые пекари кладут ваши круассаны.

Масло и мука могут творить чудеса вместе, и pâte feuilletée — , из которых сделаны круассаны — — настоящее кулинарное чудо , созданное из терпения и любви.Это легкое слоеное тесто из слоеного дрожжевого теста готовится путем наслоения слоеного сливочного масла на простой лист теста из муки и воды. Чтобы сделать это правильно, вам нужно несколько раз сложить тесто, соблюдая очень специфический метод : каждое складывание заставляет тесто подниматься за счет испарения жира в пар, так что внутренняя часть будет великолепно вздута , в то время как снаружи будет быть хрустящим и золотым .

Когда вы откусываете настоящий круассан pûr beurre, вы создаете беспорядок : он крошится в ваших руках, и когда вы его жуете, вы можете почувствовать характерный звук хрустящих внешних слоев, плавящихся с мягкими маслянистыми внутренними слоями в неповторимом , идеальный глоток. Это беспорядок, который позволяет отличить круассан с маслом от круассана с некачественным жиром (например, маргарин EW!). Идеальный круассан также должен иметь очень тонкий соленый вкус , который придается добавлением щепотки fleur de sel в тесто. Этот почти неразличимый, но определенно присутствующий вкус делает круассан идеальным для того, чтобы его можно было съесть в одиночестве или разрезать пополам и покрыть тонкой вуалью джема, или чтобы поприветствовать пикантную начинку, если вы хотите вывести свой сэндвич на совершенно другой уровень.

Остерегайтесь мягких и тяжелых круассанов . Настоящие почти ничего не весят, они не подпрыгивают от прикосновения, а крошатся при малейшем давлении на корочку, пахнут карамелизированным маслом и несладкие. Последнее доказательство — « уши »: конечности круассана — лучшая часть, они должны быть хрустящими и хрустящими, идеально золотисто-коричневого цвета.

В следующий раз, когда вы будете в Париже, почему бы вам не отправиться на поиски лучшего круассана? Это вкусная игра: вы просыпаетесь довольно рано и начинаете бродить по городу, останавливаясь у каждой пекарни, чей аромат возбуждает ваш аппетит, и вы едите свой теплый круассан, заблудившись в округе .Доверься своему носу, чтобы найти следующую! Я призываю вас остановиться.

Вот мои любимые места в Париже:

• Les pains d’Alexis , 18 Rue Flatters, 75005 Paris
• Blé Sucré , площадь Труссо, 75011 Париж,
• Du pain et des idées , 34 Rue Yves Toudic, 75010 Paris
• Le grenier à pain des abesses , 38 Rue des Abbesses, 75018

Интересный факт

Считается, что рождение современных круассанов датируется 1838-1839 гг., Когда австрийский офицер переехал в Париж, где он открыл viennoiserie, кондитерскую в австрийском стиле.Там он переработал существующий сладкий продукт своей старой Империи, kipferl . Ходили слухи, что это пирожное является очерняющим для Османской империи, проигравшей осаду Вены еще в 17 веке. Вот почему несколько фундаменталистов бойкотируют круассаны.

Чит рецепт

Если вы жаждете круассана, но не живете во Франции или отчаянно хотите произвести впечатление на кого-то, вы можете попробовать мою возмутительно обманчивую версию французского круассана, посмотрите это!

* Как украсть круассан буланжери в кафе как парижанин

Круассаны на закваске — Baking Sense®

Эти круассаны на закваске — лучшие круассаны на свете! Чтобы получить свежие круассаны на закваске на завтрак, поставьте их в холодильник на ночь и запекайте утром.

Разница между классическими круассанами и круассанами на закваске заключается в использовании натуральных дрожжей в закваске для взбивания теста. (Вы можете использовать немного коммерческих дрожжей, чтобы помочь вам, подробнее об этом позже.)

Если у вас его нет, ознакомьтесь с моим постом, чтобы узнать, как приготовить закваску. Тогда ознакомьтесь с моей системой для кормления и обслуживания закваски.

Я испек более 100 круассанов на закваске, прежде чем я был готов опубликовать рецепт. Основные ингредиенты было нетрудно подобрать, я просто заменил немного воды и муки в тесте закваской и удалил дрожжи.

Активная закваска, полная пузырьков

Полностью активная закваска будет плавать.

Самым большим препятствием было сохранение достаточно теплого теста, чтобы оно оставалось активным, но не настолько теплого, чтобы масляные слои не растаяли из теста. Что ж, это проблема любого рецепта круассана, но работа с закваской — еще большая проблема.

Круассаны, приготовленные из недостаточно ферментированного теста, могут расколоться при раскатывании и подъеме, что приведет к вытеканию масла.Правильно сброженное тесто способно удерживать масло слоями.

В чем секрет круассанов на закваске?

После нескольких менее звездных партий я наконец решил, что мне нужно обрабатывать это тесто иначе, чем тесто для классических круассанов. Обычно я охлаждаю тесто после замеса и охлаждаю его между каждым поворотом.

Проблема с использованием этого классического метода заключается в том, что каждый раз, когда я замораживаю тесто, я замедляю активность натуральных дрожжей, и мне никогда не удавалось получить желаемый пуф при окончательном росте.

Первое изменение, которое я сделал, заключалось в том, чтобы добавить в тесто немного коммерческих дрожжей. Всего 1/2 чайной ложки, чтобы тесто оставалось активным, но не настолько, чтобы оно вытеснило натуральные дрожжи или слишком сильно ускорило процесс. *** (См. Примечание к рецепту, чтобы приготовить рецепт без коммерческих дрожжей.)

После 3 часов брожения тесто стало очень мягким, но упругим. Поэтому я решил пропустить этап охлаждения и перейти непосредственно к процессу ламинирования.

Поскольку тесто было мягким, я дал маслу достаточно нагреться, чтобы оно стало немного податливым, но все же остыло.Это упростило раскатывание теста без разрушения масла.

Так как с тестом было так легко работать, я сразу сделал первые два поворота. Я дал тесту быстрое охлаждение перед последним поворотом, а затем более длительное охлаждение перед раскатыванием и нарезкой теста.

Этот процесс не только сократил общее время на пару часов, но и означал, что мое тесто оставалось достаточно активным. Тесто было шелковистым и живым. Хорошая закваска должна ощущаться в ваших руках живой.

Последним шагом было охладить круассаны на ночь. Утром я очень рано встала (собаки помогают мне) и достала круассаны из холодильника.

Поскольку зимой на моей кухне может быть довольно прохладно, я включил духовку всего на минуту, чтобы она едва согрелась, а затем снова выключил. (Летом мне не нужно было бы этого делать.)

Я поставил противни в духовку и снова лег спать (я не жаворонок). Когда через несколько часов я встал, круассаны были готовы к выпечке, как только духовка была предварительно разогрета.

Советы по приготовлению круассанов на закваске:

• Ваша закваска должна быть активна, когда вы замешиваете тесто. Он должен пройти «тест на плавучесть». Положите немного активного стартера в воду, и он должен плавать. Если нет, добавьте закваску и подождите, пока она не начнет замесить тесто.
• Если на вашей кухне очень прохладно, поместите тесто в миску с теплой водой или в едва разогретую духовку во время брожения.
• Если вы обнаружите, что масло тает на каком-либо этапе процесса ламинирования, положите на короткое время в холодильник для охлаждения.
• Смажьте тесто прохладной водой перед каждой складкой, чтобы создать пар во время выпекания круассанов. Пар поднимет слои еще выше, что повысит подъем и сделает текстуру более шелушащейся.
• Время в рецепте приблизительное. Фактическое время будет зависеть от активности вашего стартера и температуры окружающей среды. Время также будет больше, если вы решите не использовать коммерческие дрожжи.

Спустя более 100 круассанов, я могу вам сказать, что круассаны на закваске обладают глубиной вкуса, которая отличает их от тех, что сделаны с коммерческими дрожжами.Если у вас есть закваска, я уверен, вы понимаете, о чем я.

Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить и сформировать круассаны на закваске:

После того, как вы накормили закваску, просмотрите весь список моих лучших рецептов на закваске. Радоваться, веселиться!

Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать эту закваску. Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых используется отказ от закваски.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Урожайность: 24 круассана

Время приготовления: 1 час

Время подъема и охлаждения: 12 часов

Время выпечки: 25 минут

250007 Общее время 13 часов

Классические круассаны приобретают особый вкус, если их готовить на закваске. Чтобы получить теплые круассаны на закваске на завтрак, поставьте на ночь в холодильник и запекайте утром.

Ингредиенты

• 1 стакан (8 унций, 224 г) активной закваски (100% гидратация)
• 1 1/4 стакана (10 унций, 300 мл) цельного молока, сваренного и охлажденного до 110 °
• 1 / 2 чайные ложки сухих дрожжей (необязательно, см. Примечание)
• 3 1/2 стакана (17.5 унций, 490 г) небеленой универсальной муки
• 1/3 стакана (3 унции, 84 г) сахарного песка
• 2 чайные ложки поваренной соли
• 4 палочки (16 унций, 448 г) несоленого масла, податливого, но все же прохладного
• 1 яйцо для промывки яиц

Инструкции

1. Перед использованием убедитесь, что закваска активна и пузырилась. Если нет, обновите закваску и подождите, пока она полностью не активизируется, прежде чем замесить тесто. Поместите закваску, молоко, дрожжи (если используются) и 2 стакана муки в чашу миксера с лопастной насадкой.Смешайте до образования густого теста. Если вы работаете вручную, перемешайте деревянной ложкой. Накройте миску и дайте ей постоять 30 минут.
2. Переключитесь на крючок для теста. Добавьте сахар, соль и оставшуюся муку. Мешайте, пока тесто не соберется на крючке и не очистит стенки миски. Если вы работаете вручную, добавьте как можно больше муки деревянной ложкой, затем закончите замешивать оставшуюся муку вручную.
3. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто. Накройте миску и отставьте при комнатной температуре.Через 30 минут откройте миску и поднимите одну сторону теста на середину. Повторите то же самое с тремя другими сторонами теста, затем переверните тесто. Накройте миску и через 30 минут повторите процедуру. Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру. Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру в последний раз. Теперь тесто должно быть живым, эластичным и воздушным. Если тесто все еще остается вялым, дайте ему еще час или два при комнатной температуре.
4. Пока тесто бродит, приготовьте пакет масла.Нарисуйте квадрат диаметром 8 дюймов в центре куска пергаментной бумаги. Переверните бумагу и выровняйте 4 полоски масла рядом друг с другом в центре квадрата. Сложите пергамент поверх масла. Используйте скалку или другой тяжелый предмет (я использую плоскую сторону размягчителя мяса), чтобы растопить масло, чтобы заполнить квадрат размером 8 x 8 дюймов. Вы можете приподнять бумагу, если она прилипнет. Обрежьте и переставьте края масла по мере необходимости. Сложите сливочного масла в пергамент и поставить в холодильник. За 30 минут до завершения брожения теста вынуть масло из холодильника.(Если ваша кухня очень теплая, вылейте масло за 10 минут.) Масло должно быть твердым и прохладным, но немного гибким, чтобы его можно было наслоить в тесто.
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Не месите воздух. Раскатайте тесто до 10-дюймового квадрата. Когда у вас получится квадрат, раскатайте его с каждой из четырех сторон, чтобы сформировать 3-дюймовый лоскут теста, оставляя центр толще, чем створки. В итоге у вас должен получиться квадрат с четырьмя «створками», выходящими из углов. Теперь пора выложить слой масла.
6. Разверните масло и поместите его в середину квадрата. Сложите лоскуты так, чтобы они перекрывали друг друга, и закройте масло, защипывая углы по мере необходимости, чтобы склеить швы вместе. Теперь у вас должен получиться 8-дюймовый квадрат теста с маслом. Используйте скалку, чтобы аккуратно надавить на квадрат, чтобы разгладить его. Раскатайте тесто до прямоугольника 8 дюймов на 24 дюйма. Не торопитесь, чтобы раскатать его аккуратно и равномерно. масло остается в тесте одним слоем
7. Сориентируйте тесто так, чтобы длинная сторона прямоугольника была обращена к вам.Удалите излишки муки щеткой. Смажьте всю поверхность теста холодной водой. Сложите правую 1/3 теста к середине, затем сложите левую 1/3 теста, заключив ее в виде буквы. Это первая «очередь».
8. Сориентируйте тесто так, чтобы закрытый край находился на верхней стороне, а открытый край был обращен к вам. Снова раскатайте тесто до прямоугольника 8 x 24 дюйма. Удалите излишки муки щеткой. Смажьте всю поверхность теста холодной водой и снова сложите тесто буквой. Это второй «поворот».Выложите тесто на противень, накройте пластиком и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
9. Достаньте тесто из холодильника и сделайте третий оборот точно так же, как и первый 2. Заверните тесто и поместите его в холодильник минимум на 2 часа.
10. Застелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник длиной 24 дюйма и шириной 16 дюймов. Повернув длинную сторону к себе, сложите верхнюю половину теста над нижней половиной так, чтобы получился прямоугольник длиной 24 дюйма и шириной 8 дюймов.
11. Начиная слева, отмерьте верхний край теста и сделайте отметку на 2 дюйма. Используя нож для пиццы или острый нож, сделайте диагональный надрез от этой отметки до нижнего левого края теста. Сохраните отрезанный кусок.
12. Работая слева направо, отмерьте и отметьте с шагом 4 дюйма по нижнему краю теста. Работая слева направо, отмерьте и отметьте с шагом 4 дюйма вдоль верхнего края теста. У вас должен получиться узор из одной верхней отметки между двумя нижними отметками.Начиная с верхнего левого угла, сделайте диагональный надрез до следующей отметки на нижнем крае, образуя треугольник. Затем отрежьте снизу до следующей верхней отметки. Продолжите этот узор, чтобы вырезать 11 чередующихся треугольников и один конец треугольника 1/2. Сохраните половину треугольника, который вы вырезали из конца теста.
13. Разверните треугольники и разрежьте каждый пополам вдоль стыка, чтобы получилось 22 треугольника. Разверните 1/2 треугольника, который вы отрезали с обоих концов. Сведите их вместе, чтобы получилось еще 2 треугольника.
14. Чтобы сформировать круассан, возьмите в одну руку треугольник из широкого основания и слегка растяните его в ширину. Положите тесто на рабочую поверхность узким концом к себе. Раскатайте круассан к заостренному концу, держась за кончик и осторожно подтягивая во время скатывания. Согните любой конец круассана к середине, чтобы получилась форма полумесяца.
15. Выложите круассаны на подготовленные противни на расстоянии 3 дюйма друг от друга. На половину противня уместится дюжина круассанов.Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. (см. примечание)
16. Утром. Достаньте круассаны из холодильника. Дайте им настояться при комнатной температуре в течение 2-3 часов. Точное время, необходимое для расстойки, будет зависеть от активности закваски и температуры на кухне. Они должны быть как минимум на 50% больше, чем были вначале, и казаться воздушными и пухлыми. Разогрейте духовку до 400 ° F. Смажьте круассаны яичной жидкостью. Выпекайте круассаны до золотистого цвета, 15-20 минут.Подавать теплым или комнатной температуры.

Примечания

*** Эти круассаны можно приготовить без использования коммерческих дрожжей . Ваше начальное время ферментации может быть немного больше (у меня это заняло около 5 часов), а круассаны могут подняться немного дольше после выхода из холодильника (около 4 часов).

Для выпечки круассанов в тот же день дайте им подняться при комнатной температуре в течение 2–3 часов, пока они не станут примерно на 50% крупнее и не станут легкими и аэрированными. Смазать яйцом и выпекать, как указано.

Формованные круассаны можно заморозить до твердости, упаковать в пакеты для заморозки и хранить до 3 месяцев. Разморозьте, затем поднимите и запекайте, как указано.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram.

Вам также могут понравиться:

Классическое слоеное тесто Фокачча на закваске Ржаной хлеб на закваске Пончики на закваске Мягкие крендели на закваске Тыква на закваске Быстрый хлеб

Как сгладить края в Photoshop после выбора

Попробуйте эти методы, чтобы сделать выбор более естественным и естественным, чтобы выделить объекты на изображении с плавными краями.

Создание выделения — это первый шаг в использовании Photoshop для выделения объектов и частей изображений. Компоновка или создание нового изображения путем объединения двух или более изображений — одна из основ программы.

После выполнения выбора уточнение краев позволяет подготовить плавную изоляцию. В этом руководстве мы рассмотрим простые и несложные методы, которые помогут вам получить наилучший возможный выбор.

---

Выполнение выбора

В этом руководстве мы воспользуемся Волшебной палочкой и Лассо, чтобы показать, насколько хороши эти, казалось бы, простые инструменты.Я выбрал изображение, которое кажется кошмаром, отделить его от фона. Но, комбинируя инструменты, это довольно просто.

Даже с нежным мехом песочного цвета на расфокусированном фоне это не так сложно и отнимает много времени, как вы думаете. Изображение через Джон Крукс

1. Используйте волшебную палочку для определения основных границ

Выберите Magic Wand в окне Tools . В верхней части окна приложения вы увидите поле с надписью Tolerance и введите 20 .Теперь просто щелкните фон (область, которую вы хотите удалить) рядом с объектом, чтобы разделить их.

Один щелчок при допуске 20.

Удерживайте Shift и продолжайте щелкать вверх и вокруг каждой смены цвета, концентрируя щелчки там, где объект встречается с фоном. Если выделение наталкивается на тему, удерживайте Опция и щелкните эту область, чтобы отменить выбор в соответствии со значением допуска.

Это примерно вся точность, необходимая для первоначального выбора.

Если вы обнаружите, что палочка утомительна или, наоборот, слишком голодна, отрегулируйте Допуск. Измените число на 10 в большую или меньшую сторону, пока не найдете оптимальное место для конкретной области. Если вы столкнулись с однозначной корректировкой, откажитесь от нее и вернитесь к ней на следующем шаге.

2. Уточните выделение с помощью лассо

Если вы обнаружили, что Magic Wand не полностью соединяется в фоновом режиме, мы воспользуемся лассо, чтобы захватить эту область вручную.

Удерживайте Shift, чтобы добавить к живому выделению, и нарисуйте область рядом с объектом.Это позволяет вам точно настроить определенные области и оставить больше места между объектом и фоном.

Точная настройка с помощью клавиш Lasso и Shift.

Удерживая Shift, примените лассо к оставшемуся фону большими плавными мазками. Когда вы собрали все случайные пиксели и выделение «марширующих муравьев» достаточно близко к объекту, нажмите Command + Shift + I от до Select Inverse . Это перевернет выделение, сделав объект живым выделением, а не фоном.

---

Используйте выделение и маску для сглаживания

Вот хорошие вещи. Когда выделение все еще активировано и активны инструменты Magic Wand или Lasso, нажмите кнопку Select and Mask в верхней части окна приложения или нажмите Command + Option + R , как профессионал .

Выпадающий список View в правом верхнем углу позволит вам изменить способ отделения выделения от фона. Это «На белом».

1. Global Refinements

Раздел Global Refinements в правой части окна позволяет вносить инкрементальные корректировки в определенные атрибуты, пока не будут достигнуты желаемые изменения.

Чтобы начать уточнение выбора, начните со следующих настроек:

• Smooth: 3 — округляет любые неровные части, придавая выделению сглаженные границы.
• Растушевка: 0,5 пикселя — смягчает или растушевывает край выделения.
• Contrast: 0 — больше используется для неорганических форм, когда для выделения требуется помощь с переходом цвета или контраста.
• Shift Edge: -20% — переносит границу вместе с другими параметрами Global Refinement (внутрь или наружу) для регулировки размера всего выделения.

Здесь вы можете увидеть, насколько хорошо небольшие корректировки в Global Refinements очищают общий выбор.

2. Обнаружение края

На таком изображении, когда много волнистостей и свет проходит сквозь мех на фоне, мы можем использовать элементы управления Edge Detection , расположенные над Global Refinements, чтобы увидеть, может ли Photoshop лучше определить эти области.

Under Edge Detection — это всего лишь два элемента управления: ползунок Radius и флажок Smart Radius .Мы хотим, чтобы они оставались как можно более низкими, чтобы контролировать результаты, и увеличивать их медленно. Начните с ползунка, установленного на 1, и не устанавливайте флажок Smart Radius.

Результаты этого изменения на 1 пиксель могут быть всем, что вам нужно. Если нет, увеличивайте радиус на пиксель за раз и проверяйте края выделения, чтобы убедиться, что результаты хорошие. Я поднял до 5 и обнаружил, что в этой ситуации он немного лучше обрабатывает мех.

3. Инструмент Refine Edge Brush Tool

Для получения действительно гладких и четких краев в некоторых сложных ситуациях используйте инструмент Refine Edge Brush Tool .Длинное название простого, но мощного инструмента «Выделение и маска». Эта кисть превращает волосы, мех и все нечеткие в детскую игру.

Найдите маленькое окно инструментов в верхнем левом углу окна. Второй инструмент — Refine Edge Brush. Выберите его и найдите участок меха, который нужно определить.

Такое крошечное окошко, но оно есть, обещаю.

Измените размер, нажав клавишу открытой скобки [, чтобы уменьшить, или клавишу закрытой скобки ] , чтобы увеличить. Как обычно, начни с малого.Теперь щелкните и перетащите кисть через небольшие участки волос / меха за раз, позволяя ей делать свое дело.

Киану «воах»

Вы быстро поймете, что этот инструмент — самое близкое к магии, что у нас есть на данный момент в истории человечества. Используйте его с умом, и вы сможете поднять свой неровный и небрежный выбор на новый уровень в изолированном пространстве.

Сравните края в коробке, где использовалась кисть Refine Edge Brush, с краями за ее пределами. Это даже увеличено до 300% .. .

Напомним, вот предлагаемые варианты использования инструментов Select и Mask:

• Global Refinements , чтобы сгладить общий выбор.
• Обнаружение краев , чтобы Photoshop обнаруживал и создавал переход.
• Кисть для уточнения краев для выделения участков, в которых волосы, в частности, переходят в фон.

С такой комбинацией элементов управления и инструментов вы больше никогда не встретите другое изображение, которое нельзя было бы проанализировать снова.Между быстрой ручной работой и автоматическим управлением у вас есть все необходимое, чтобы делать плавный выбор, как профессионал.

Кенгуру не живут в джунглях!
Или они. . . Изображение джунглей через Quick Shot

---

Ищете больше советов и руководств по фотошопу? Проверьте это.

Как слепить наращивание ногтей в форме бахромы из акрила

видеоописание

Итак, в сегодняшнем видео я собираюсь научить вас лепить бахрому из акрила, OMG Как это круто? Однако, поскольку нам нравится быть на этом канале немного больше, я собираюсь внести в него свой небольшой поворот. Итак, у нас есть сказочная Шерил Уокер.не Shadow Walker на шоу сегодня, и если вы посмотрели ее последнее видео, вы поймете, почему ее ногти уже были подготовлены для нанесения. Прежде всего, мы протерем ей ногти и немного очистим их. Затем мы наклеим ей на ногти форму для лепки. Итак,
Дата: 2019-10-31

Комментарии и обзоры: 10

Рэйчел Холлингсворт
Привет. Мои ногти на указательном пальце вогнуты. Вместо прямых боковых сторон и правильной линии улыбки мой ноготь имеет форму параллелограмма.Вы знаете, как у пожилых дам иногда корявые кривые пальцы? Ну мои медленно вот так крутятся. Итак, не могли бы вы показать нам, как сделать приличный набор ногтей на деформированных пальцах пожилой женщины, пожалуйста? С уважением.

та девушка, кея!
omg люблю это люди нравятся людям, когда вы смотрите, как работает ХУДОЖНИК по маникюру, просто подумайте об AVANT GARDE. это поможет вам, когда ваш мозг спросит: «Почему это искусственное наращивание ногтей не выглядит естественно? ‘ я имею в виду давай. этот гвоздь — бомба, потому что это искусство, которое вы носите поверх своего натурального ногтя, я делаю это сегодня в классе, настоящая беседа, люблю, спасибо

honeybadgerzs
Вау! Мне нравится эта форма, 2 дня назад я вылепил себе новый набор гробов, которым я был очень доволен, но теперь, когда я это увидел, я смотрю на свои ногти и думаю, что нет, они никогда не будут учебник, теперь можешь просто добавить пару часов в день, чтобы я мог их закончить? Икс

Кристал Энн Берри
Эй, не могли бы вы сделать видео о том, как делать круглые / круглые короткие ногти, мне очень трудно.также я новичок в акриле, и я все время вытираю кисть, но акрил все еще застревает во время работы с гвоздями и портит мои кисти, пожалуйста, какие-нибудь советы и рекомендации?

Лиз Кимбер
Наконец-то профессионально сделав ногти, я была очень разочарована. Они не отодвинули мои кутикулы, они нанесли самый тонкий слой акрила, который вы когда-либо видели, черт возьми, я видел больше лака на некоторых людях на YouTube, и никакого масла для кутикулы. Я чувствовал себя немного готовым

calichef1962
ОК.Я понял. Это острый гвоздь, но с плоским верхом. Лично я никогда не буду носить какие-либо новые формы, они слишком странные на мой вкус. Я хочу, чтобы мои ногти выглядели так, как будто они _ могли_ быть настоящими. Однако это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО красиво. Только не для меня лично.

MiSti
Кирсти, я люблю тебя, я люблю твою работу, я люблю твоего оператора. но я ненавижу эту форму ногтя. это напоминает мне дверной упор или утиный счет. Может быть, хорошо для отображения, но непрактично и я считаю очень непривлекательным. люблю тебя, хотя. Я с радостью вернусь к следующему видео

Juliana Kaye Bell
Я даже не могу понять, насколько совершенен этот гвоздь.Форма не для меня, но артистизм формы и дизайн с блестками просто невероятны.Ты заставляешь это выглядеть так легко, что я сижу здесь и думаю, что должен попробовать сделать свои собственные ногти.

Frieda Rae Perkins
Вы всегда выглядите свежо и уверенно.