Как готовят плов узбеки: Плов узбекский — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Cookpad Russia .

Содержание

Узбекский плов питает дружбу

«Мы приглашаем друзей, независимо от национальности, прежде всего, отведать наш узбекский плов», — говорит председатель региональной общественной организации узбеков «Дружба» Улугбек Балтобаев.

Блюдо из времен Тамерлана

Рассказать о традициях приготовления настоящего плова узбекская община доверила заместителю председателя региональной общественной организации узбеков «Дружба» Тамаре Эргашевой.

— Плов — одно из самых любимых блюд узбекского народа, — говорит Тамара Курбановна. — Впрочем, его считают своим многие народы Средней Азии. Существует предание, что рецепт плова рассказал мулла знаменитому полководцу Тамерлану, когда тот собирался с войском в дальний поход. Но есть сведения, что плов ели в Средней Азии еще раньше, в X-XI веках.

Основные ингредиенты плова: рис, баранина, морковь, соль, специи. Рис надо замочить в воде на полчаса-час (время зависит от сорта). Готовить плов лучше всего в большом чугунном казане на дровах.

— Сначала растапливается много бараньего курдючного жира. Затем прожаривается лук, а когда он становится красно-золотистым, в казан кладут крупными кусками сочную баранину, — рассказывает Тамара Курбановна. — Тушится все это до тех пор, пока, как у нас говорят, чарующий запах не дойдет до Аллаха.

Добавляется нарезанная соломкой морковь, соль по вкусу. После этого в казан укладывается рис, заливается водой, и так готовится минут 20. Перемешивать нельзя! Как только исчезает вся вода, рис собирается горкой. Добавляется зира. Затем плов закрывают блюдом «тавак» и крышкой казана. Так плов «доходит» на уже тлеющих дровах. Потом его еще выдерживают закрытым минут 20. Готово!

Плов перемешивают и выкладывают на чистое блюдо. Большие куски мяса откладывают на специальное блюдо. И вместе с пловом подают к столу.

Плов в разных странах Средней Азии и даже в разных регионах Узбекистана готовят по-своему. Тамара Эргашева и Улугбек Балтобаев родом из Ферганской долины. Там любят готовить плов с кавартаком. Кавартак ‑ это рубленое мясо, лук и перец, завернутые в виноградные листья. А бывает плов сладкий — когда добавляют киш-миш и фисташки. На любителя готовят плов с горохом-«нохатом». А также плов можно делать с чесноком, айвой, с красным стручковым перцем…

— Готовить плов у мужчин получается лучше, чем у женщин, — присоединяется к беседе Улугбек Балтобаев. — А есть плов вкуснее и правильнее руками.

По каким случаям подается плов? Да по любым! Но в узбекских семьях это не повседневное блюдо, и обычно на столе оно появляется по четвергам и выходным.

Узбекские друзья могут много рассказать о полезных свойствах плова. Знаменитый философ и врач Абу ибн Сина, которого в Европе называли Авиценна, рекомендовал плов как лечебный и диетический продукт. Плов помогает продержаться во время мусульманского поста, когда в светлое время суток нужно воздерживаться от еды и питья. Но если поесть даже немного плова под утро, сил хватает на весь день.

Ну а что подают к плову?

— С пловом пьют зеленый чай. Подают его гостю в пиале правой рукой, а левую прикладывают к сердцу. При этом пиалу до краев не наполняют. И не потому, что как-то обделяют гостя, а чтобы иметь повод еще за ним поухаживать, подлить еще чаю, — объясняет Тамара Эргашева.

Также с пловом традиционно едят салат «шакароб», включающий мелко нарезанный лук, помидоры, огурцы.

Все ради гостей

В узбекской семье главным человеком считается гость. Он окружен почетом и вниманием, ему готовы угодить во всем. И это сразу чувствуешь в кругу друзей в областной организации узбеков «Дружба».

Да и по самим узбекским семьям видно дружелюбие к другим народам. У Тамары Курбановны мама ‑ русская, в семье есть родство и с уйгурами, и с армянами…

— Да разве можно как-то этот наш многонациональный «каравай» разделить! ‑ мудро признает Тамара Курбановна.

Организация узбеков «Дружба» старается доносить солнечные лучики родного Узбекистана во Владимирский регион: проводит концерты народной музыки, выставки, встречи, ярко отмечает узбекский праздник Навруз. Поводов для дружеского застолья много! Этому способствует и поддержка областной и городской власти.

— Я всего три года назад приехала жить во Владимир, — говорит Тамара Эргашева. — И мне очень понравилось, как много администрация области проводит мероприятий для укрепления межнациональной дружбы. А мы используем разнообразные возможности, чтобы заинтересовать всех владимирцев своими традициями.

Среди этих традиций — и настоящий узбекский плов. Это и впрямь ценное культурное наследие. Ведь плов недавно включен в Список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО.

Мастерством приготовления с нами поделились повара-узбеки владимирского кафе «Азия», где можно попробовать разнообразные узбекские блюда.

— Нам удалось приобщить владимирцев разных национальностей к настоящему узбекскому плову, — говорит Улугбек Эркинович.

Гостям узбеки готовы угодить всем, чем возможно! Даже чуть изменить древние каноны приготовления плова, чтобы он был еще более привлекателен для всех. Например, вместо слишком уж специфического курдючного жира, который все-таки непривычен для большинства жителей Центра России, плов готовят на высококачественном растительном масле.

Не пловом единым

— Главная задача нашей организации — поддерживать культуру и традиции узбекского народа во Владимирской области, но приходится заниматься и проблемами трудовых мигрантов, — говорит Улугбек Балтобаев еще об одном направлении работы организации узбеков «Дружба».

Узбекам, приезжающим трудиться во Владимирский регион, организация «Дружба» старается помочь с трудоустройством, объяснить, как правильно оформлять договорные отношения. В этом году представители «Дружбы» начали поездки по районам области, чтобы в сотрудничестве с местными властями способствовать законному трудоустройству земляков. А для того чтобы приезжие знали, что есть такая организация узбеков «Дружба», в районах появляются ее представители.

Вот так знаменитый узбекский плов объединяет эпохи и народы, создавая поводы для дружеской беседы и застолья.

история блюда + рецепт приготовления

Сегодня у нас в гостях – Его Величество Плов!

Плов занимает почётное место среди большого количества вкуснейших блюд национальной кухни Узбекистана. Готовится оно из традиционного риса и мяса – рецепт его особенный и оригинальный благодаря строгому соотношению ингредиентов и наличию натуральных специй и приправ.

Плов популярен и любим во многих странах мира. Существует разнообразное количество способов его приготовления, но необычайным вкусом и особенным ароматом может похвастать только узбекский плов. В наши дни вкусный узбекский плов подают практически в любом ресторане или в гостях. Но настоящий ли это плов, которым так гордятся узбеки?

Красивая легенда о плове

Восточные народы знают немало преданий и мифов об ароматном, вкусном плове. Вот одна из популярных легенд.

Однажды на Востоке один богатый юноша, сын правителя, влюбился в прекрасную девушку – бедную красавицу из крестьянской семьи. Согласно существующим в те времена законам, он не мог жениться на ней, и страдал от этого, лишив себя сна и покоя.

Обессилевший и умирающий от истощения юноша был доставлен к Авиценне, ведь окружающие не знали о его влюблённости, подозревая, что он болен серьёзным недугом. Мудрый целитель нашёл способ решить проблему. Он пригласил к себе местного жителя, знающего названия всех городов и имена людей, их населяющих. Он определил по учащённому пульсу юноши, в каком именно городе живёт его возлюбленная, и как её зовут. Несчастному парню назначили лечение в виде ежедневного употребления в пищу плова, а когда тот набрался сил, то влюблённые сыграли свадьбу.

Узбекский плов – интересная страница в книге жизни восточного народа

Если верить истории, плов ещё в древности был обязательным блюдом на свадебном торжестве. Этим кушаньем провожали стариков в последний путь и радостно отмечали рождение детей.

Сытное и полезное блюдо берёт начало с X века. Во времена сражений и кровопролитных войн плов возвращал к жизни, насыщая организм энергией и полезными компонентами. Сытным кушаньем можно было накормить целое войско, и, говорят, именно благодаря плову воины Востока так часто одерживали победу над врагами. В мирное время приготовлением этого блюда занимались и женщины, и мужчины. Дамы собирались вместе за очисткой риса от мусора, а мужчины разделывали и резали мясо, подготавливали морковь.

Сохраняя традиции своих предков, узбеки и сейчас подают на стол плов на свадьбу, на все торжественные мероприятия и в качестве повседневного обеда для семьи. Готовят его обычно мужчины, так как считается, что именно они обладают искусством приготовления настоящего плова. Процесс чаще происходит на улице, казан располагают на открытом огне, а аромат блюда распространяется на всю округу.

Когда нет мяса, в Узбекистане вместо баранины добавляют в блюдо колбасу из конины, мясо кур или обычное курдючное сало. Раньше это кушанье подавали к обеду прямо на лепёшке. Узбеки гордятся умением сделать такой сытный плов, который поражает вкусом, рассыпается на тарелке и вызывает у гостей огромное желание научиться его готовить.

В наши дни плов подают даже из рыбы, а готовят его иногда даже из лапши. Вегетарианцы придумали особенный, постный плов и готовят его из всевозможных круп и овощей.

Особенности приготовления узбекского плова

В Узбекистане и всех его районах можно узнать о десятках видов плова. Каждый из них – произведение кулинарного искусства, имеющее пусть небольшое, но различие в ингредиентах или способах приготовления.

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, лучше всего использовать мясо барана. Если жир на кусках этого мяса рыхлый и имеет жёлтый оттенок, не стоит его брать для плова. Такое мясо будет долго готовиться и рискует стать жёстким. Но и слишком молодая мякоть баранины рискует испортить вкус будущего блюда.

Не нравится баранина со специфическим запахом? Попросите на базаре мясо овцы, а не барана, часто имеющего резковатый аромат при приготовлении. Свинина, крольчатина и говядина тоже подойдут, но мусульмане, населяющие Узбекистан, не едят мясо свиньи. Поэтому плов из свинины не будет считаться узбекским. Мясо птицы для приготовления узбекского плова добавлять тоже не стоит.

Особенностью плова являются необычные сочетания ингредиентов – в процессе приготовления мясо получается нежное и сочное, морковь приобретает сладковатый вкус, а рис становится рассыпчатым.

Продукты, которые потребуются для приготовления узбекского плова

Продукты, которые необходимы для приготовления плова по-узбекски, продаются в любом магазине. Необычный вкус и аромат блюду придают специи и приправы, которые являются главным секретом узбекского плова. Важно не жалеть при приготовлении кушанья моркови – она делает блюдо более лёгким, вкусным, ароматным.

Чтобы приготовить узбекский плов, необходимо:

  1. Соотношение 1/1 мяса, рисовой крупы, моркови, а именно по 1 кг каждого продукта.
  2. Репчатый лук, в количестве 5 головок.
  3. Курдючный жир – 200 мл. Если такого жира нет, то любое растительное масло тоже можно использовать, но жир делает блюдо более вкусным и сытным, рис при этом будет не сухим. Узбеки любят добавлять масло из хлопка.
  4. Нут – 1 стакан, продукт необходимо залить водой и оставить на сутки, чтобы вымочить его, сделать мягче.
  5. Чеснок – 4 крупные головки.
  6. Острый перец – 1-2 стручка.
  7. Соль и чёрный перец.
  8. Приправы, обязательные для приготовления узбекского плова, такие как зира, барбарис, семена кориандра – примерно по 1 ст.л.

Данные компоненты рассчитаны на приготовления блюда в казане объёмом 8 литров. Для меньшего количества плова, количество продуктов нужно уменьшить соответственно. Для приготовления плова по-узбекски можно купить любой рис, но лучшим сортом для плова считается «девзира». Крупинки этого риса к моменту готовности блюда становятся мягкими, но обладают некоторой упругостью и плотностью, не разваливаются на части.

В некоторых городах Узбекистана в узбекский плов любят добавлять чернослив, изюм, урюк или айву – это придаёт блюду необычный пикантный сладко-кислый вкус и яркий, праздничный цвет. Чеснок не нужно очищать от кожуры, достаточно снять лишь первую оболочку шелухи и хорошо обрезать корни.

Предварительная подготовка ингредиентов

Для приготовления вкусного узбекского плова, некоторые продукты требуют особой предварительной подготовки:

  • Нут. Продукт необходимо замочить в воде за день до приготовления плова. Замоченным он остаётся до момента закладки.
  • Морковь. Очищенную и вымытую свежую морковь следует нарезать соломкой толщиной примерно 3 мм.
  • Репчатый лук. Очищенный от шелухи и вымытый лук лучше всего нарезать крупно кольцами или полукольцами.
  • Мясо. Мясо необходимо вымыть и высушить на бумажном полотенце. Затем порезать на небольшие куски. Хоть этот продукт и жарится дольше остальных, так как кладётся в казан в первую очередь, всё равно этот этап подготовки поможет сохранить его вкус и сочность.

Приготовление узбекского плова

Курдючный жир, используемый в приготовлении узбекского плова, нужно вытопить в казане. Если же используется растительное масло, то его следует нагреть до того момента, пока не появится сизоватый дымок.

Перед закладкой продуктов в казан, важно знать ещё одну особенность приготовления плова по-узбекски. Это то, что ингредиенты нельзя перемешивать между собой.

Когда жир или масло накалилось, можно выкладывать в ёмкость мясо. Куски баранины можно помешивать деревянной лопаткой или ложкой. Когда мясные куски достигли золотистого цвета зажарки или румяной корочки – пора добавлять к ним соль и чёрный перец, помешать. Если мясо будет томиться слишком долго, то оно станет жёстким и потеряет свой изумительный вкус.

Теперь пора закладывать в казан овощи – небольшое количество моркови и лук. Чтобы они не подгорели, огонь следует убавить. Дальше процесс готовки будет идти быстрее. Как только лук приобретёт золотистый цвет, необходимо как можно скорее оставшуюся часть моркови забросить в ёмкость и разровнять.

Поверх овощей, посередине казана нужно положить чеснок и стручки острого перца.
Далее следует выложить слой вымоченного нута, с которого предварительно необходимо слить воду. Его также можно разровнять поверх всех ингредиентов.

На этом этапе приготовления можно уже добавить приправы, которые придают необычный и оригинальный вкус блюду – зиру, барбарис и кориандр. Затем все продукты, находящиеся в казане, необходимо залить кипячёной водой. Варить имеющиеся в казане продукты требуется на медленном огне, под закрытой крышкой – до того момента, когда нут станет мягким.

Соблюдая правила и последовательность приготовления узбекского плова, любой хозяйке будет под силу создать такое вкуснейшее блюдо.

Добавление риса – важные особенности

Перед тем, как закладывать рис в казан, крупу необходимо подготовить. Пока все ингредиенты тушатся в казане, рис нужно промыть в чистой проточной воде три раза. Для этого можно использовать дуршлаг. Чем чище рис, тем более рассыпчатый и вкусный узбекский плов получается в итоге. И как только нут стал мягким, уже можно добавить рис к остальным продуктам в казане.

Все продукты, находящиеся в казане, рекомендуется разровнять, при этом не забывайте о том, что перемешивать ингредиенты ни в коем случае нельзя. Поверх них нужно выложить рис. Его следует распределить равномерно и аккуратно по поверхности.

Завершая последовательность приготовления узбекского плова, в казан необходимо медленно влить только что закипевшую воду, её предварительно нужно подсолить. Учтите, что соль уже присутствует в казане – она добавлена к мясу, поэтому не переборщите. Воды на это количество продуктов понадобится около двух литров. Уровень воды в казане должен быть на несколько сантиметров выше всех ингредиентов, заложенных в ёмкость.

Необходимо увеличить огонь, чтобы вода закипела. Как только вода закипела, огонь следует убавить, и варить плов на медленном огне до того момента, пока вся вода в казане не выпарится.

После того, как рис впитает всю воду, необходимо проткнуть отверстия до самого дна казана любым деревянным кухонным приспособлением. Казан остаётся закрыть плотно крышкой и томить блюдо на очень маленьком огне ещё 30-40 минут – до полного испарения жидкости. Важно следить за тем, чтобы низ будущего плова не подгорал – это вмиг испортит вкус. Спустя время нужно снять казан с огня, и оставить блюдо насытиться ароматом и отдохнуть под крышкой ещё несколько минут.

После приготовления узбекского плова перемешивать ингредиенты всё равно нельзя. Необходимо аккуратно перевернуть казан, чтобы рис на посуде оказался внизу, а наверху блюда был нут, мясо и овощи.

Подача к столу

Традиционно плов принято кушать без столовых приборов, просто руками. Подаётся узбекский плов к столу с разнообразными салатами, свежими овощами и крупными пучками зелени. На праздничном столе с этим блюдом можно увидеть черешню и клубнику, маринованные овощи и редис, виноград и свежие, румяные лепёшки. Каждый обедающий человек выбирает сам, кушать ли плов в постном виде, либо добавить в тарелку мягкое, ароматное мясо. Многие узбеки любят есть плов, прикусывая зёрнами граната.

Популярными напитками в Узбекистане для подачи к столу с пловом являются зелёный чай, сладкий компот из сухофруктов, реже – чёрный чай. Палов ош – так звучит настоящее название плова, буквы которого – это первые буквы входящих в приготовление блюда ингредиентов. Процесс готовки этого блюда кропотливый, занимает много времени и вмещает в себя и обжаривание, и варку, и даже тушение.

Несмотря на сытность блюда, плов легко и почти полностью усваивается организмом. Белок, витамины, кальций и аминокислоты – всё это содержит готовое узбекское не тяжёлое для желудка кушанье, которое нравится взрослым, детям и старикам. «Кто сумеет приготовить настоящий плов, тому под силу сотворить любое другое блюдо», – так говорят узбеки.

Ароматный, вкусный и полезный плов при желании может приготовить каждый.

P.S. А вы любите плов? Поделитесь своими впечатлениями об этом блюде в комментариях.

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото и видео — Canaan Travel

Узбекистан и плов, эти два понятия неразделимы. Каждый человек, узнав, что вы посетили Узбекистан, непременно спросит, понравился ли вам узбекский плов. За тысячелетия сложилось так, что плов стал главным блюдом на любых мероприятиях и праздниках узбекского народа. Для каждого события имеется особый рецепт приготовления плова, определённое сочетание ингредиентов и специй.

Настоящие мастера готовки плова настолько оттачивают своё умение, что могут точно рассчитать количество продуктов на определенное количество гостей так, чтобы плов сохранил свой вкус неизменным. Плов называется Ош, что в буквально означает «Еда, пища». Повара же зовут Ошпоз. По вкусу плова гости даже могут узнать, кто из поваров его готовил.

Хороший повар на вес золота

Узбекский плов – особое блюдо, ведь плов готовят мужчины. Для крупных мероприятий, как свадьба, рождение ребёнка, похороны, приглашают повара. Хозяин дома старается всячески угодить повару и задобрить его, иначе повар не будет готовить с душой, а это, как говорят, главный ингредиент и главная специя, благодаря чему плов получается вкусным. Первоначально, плов являлся исключительно мужским блюдом. Готовили его в военных походах, так как блюдо сытное, высококалорийное, и достаточно было накормить им солдат всего раз в день, чтобы они были сыты в течении суток. Позже повара начали готовить плов и в мирных условиях, привнося в состав что-то новое.

Будет интересно: национальная кухня Узбекистана

50 видов узбекского плова!

Сегодня известно более полусотни видов и способов приготовления плова. Кроме традиционных мяса, риса и моркови, в плов может добавляться множество дополнительных продуктов:

  • Плов из баранины или говядины
  • Узбекский плов с чесноком или айвой
  • Перепелиные или куриные яйца в плове
  • Плов, приготовленный на пару
  • Лазер Ош из особого сорта риса


Вместе со специями могут добавлять изюм, горох-нухот, куркуму или шафран. В средние века начали готовить плов с мясом куропатки. Нежное мясо птицы оказалось очень необычным в сочетании с остальными ингредиентами, и потому до сих пор этот вид плова продолжают готовить. Богачи, знать и правители с удовольствием ели плов, а люди победнее не всегда могли себе его позволить. Сегодня же плов готовят в каждой семье. Считается, что плов, пропитанный мужским духом, способен не только утолить голод, но и исцелить организм, придав сил и здоровья.

Секреты приготовления узбекского плова

Повара долго учатся готовке плова. Хороший повар умеет готовить плов к разным мероприятиям. Так как в Средней Азии принято приглашать большое количество гостей, то плов готовится в огромных казанах, а повар должен уметь чётко рассчитать пропорции продуктов, чтобы не испортить вкус. Каждый повар долго учится готовке плова, так как принято готовить плов в больших казанах, в зависимости от количества гостей.

Бронируйте:  туры в Узбекистан 

Определённый порядок закладывания продуктов, уровень огня в учаге на каждом этапе, количество специй и соли, уровень готовности риса, всё нужно учесть в процессе. Рис должен быть хорошо пропаренным, но слегка недоваренным. Повар может по звуку от удара шумовки о казан определить готовность плова. Если звук глухой, плов готов. Задача повара не только сготовить, но и красиво подать плов.

Подаётся он на широких ляганах. Мясо обязательно кладётся сверху, чтобы его аромат вместе с паром могли почувствовать все присутствующие гости. Большие ляганы – это давняя традиция. Плов готовился в походе, и невозможно было с собой возить такое количество посуды. Потому плов повар накладывал на большие лепёшки, а ели его руками. Сегодня многие так же предпочитают есть плов без приборов, но совершенно спокойно можно есть и ложкой.

 

В каждом регионе страны сложились свои рецепты приготовления. В Бухаре плов готовится на пару, в Самарканде не перемешивают рис с морковью перед подачей, в Ташкенте особый взгляд на количество специй. Одна из важных особенностей в Узбекистане то, что плов могут есть не только в обед или на ужин. Существует и утренний плов. Обычно, это в рамках традиционных свадеб в Узбекистане.

Несмотря на то, что блюдо очень жирное и калорийное, усваивается очень хорошо, ведь перед употреблением выпиваю пиалу чая, а сам плов едят со свежими овощами и сузьмой с зеленью. После употребления плова обязательно чайная церемония. Существует множество легенд про плов. Это ещё раз говорит о большой значимости блюда для жителей Узбекистана. Потому, если вам предложат отведать плова, соглашайтесь, не обижайте гостеприимного хозяина. За разговорами под плов и пиалу чая вы узнаете много интересных историй.

 

Как приготовить плов по-узбекски по пошаговому рецепту с фото

Категория:
Плов

Автор:
Константин Маркович

Правильный узбекский плов приготовить дома достаточно хлопотно для первого раза, если вам не будут подсказывать умеющие готовить плов узбеки. Но, если пошагово следовать рецепту – это вполне возможно, я убедилась в этом на собственном опыте Мучаясь вопросом, как вкусно приготовить классический ароматный, рассыпчатый и тающий во рту узбекский плов, я обнаружила в старой советской кулинарной книге довольно простой пошаговый рецепт с красочными фото готового блюда. Оказалось, что я напрасно беспокоилась о выборе основного ингредиента – мяса. С удивлением я узнала, что настоящий узбекский плов можно приготовить из совершенно любого вида мяса – согласно рецепту, который приманивал меня аппетитными красочными фото, он получается великолепным не только с бараниной, но и со свининой или говядиной. Попробовав приготовить свой первый плов, я была не разочарована – он вышел просто великолепным, а от аромата мои домашние просто сходили с ума. Сегодня я решила подготовить для широкой публики этот рецепт, чтобы каждая хозяйка смогла с легкостью приготовить великолепный узбекский плов для собственных близких. По возможности подготовьте загодя посуду, инструменты и приборы, которые понадобятся вам в процессе приготовления ароматнейшего узбекского плова. Если нет возможности взять настоящий казан, можно сварить плов в толстостенной глубокой сковороде:
  • объемный казан;
  • кастрюлю с противопригарным покрытием или сотейник толстым дном емкостью от 4 л;
  • глубокие миски, несколько штук, емкостью от 290 до 990 мл;
  • полотенца льняные или хлопчатобумажные;
  • чайные ложки, столовые ложки;
  • мерную чашку или весы кухонные;
  • острый нож;
  • терку среднюю и крупную;
  • разделочную доску;
  • деревянную лопатку;
  • кухонные прихватки.
Помимо этого держите наготове ваш блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы подготовить компоненты быстрее и качественнее. Знаете ли вы? Как правильно приготовить узбекский плов в домашних условиях? Одним из самых главных секретов идеального узбекского плова является внимательность и отсутствие спешки при подготовке компонентов к добавлению в варящееся блюдо.

Постарайтесь максимально строго следовать указаниям рецепта и тщательно вымыть всю выбранную для приготовления изделия посуду: старый присохший жир очень существенно ухудшит не только аромат плова, но и его вкус.

Для изготовления по-настоящему идеального узбекского плова лучше всего брать шейную часть баранины, допускается также использование корейки или окорока. Помимо этого мировые кулинарные мастера считают, что рис басмати лучше всего подходит для изготовления плова – купите именно его в ближайшем супермаркете.

Некоторые хозяйки готовят узбекский плов с добавлением нута, но я не рекомендую делать это, поскольку этот компонент может сделать ваше блюдо слишком густым и вязким, а также вкус плова изменится, что может не понравиться любителям классики.

Ингредиенты

Свежая баранина
900 г

Вода (кипяченая)
2-3 л

Масло (подсолнечное)
200-250 мл

Рис
900 г

Морковь
5-6 шт.

Лук
2 шт.

Сушеный зира
1 ч.л.

Куркума
1 ч.л.

Черный барбарис
12 г

Молотый карри
5 г

Чеснок
2-3 зуб

Соль
20 г

Черный молотый перец
12 г

Время приготовления:

50 мин

Последовательность приготовления

  1. Чистим лук, моем его в холодной воде и пропускаем через измельчитель кухонного комбайна. Также можно нашинковать его вручную.

  2. Морковь тщательно чистим, затем нарезаем крупной, длинной соломкой. При желании форму можно изменить.
  3. Баранье мясо моем и разрезаем на крупные куски, не убирая сальную прослойку – так ваш плов станет сочнее.

  4. Рис заливаем ледяной водой и промываем до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. После этого оставляем его в воде на десять-двадцать минут.

Для того чтобы ваш плов получился ароматнее, выдержите мясо в ледяной воде примерно пятнадцать минут, а затем положите его в холодильник и держите там до того момента, когда оно понадобится по рецепту.

Первый этап

  1. Сотейник или кастрюлю помещаем на средний или сильный огонь, разогреваем посуду без масла примерно минуты три.

  2. Затем выливаем туда же подсолнечное масло, ожидаем его закипания.

  3. Как только на поверхности масла появились пузырьки, выкладываем в него подготовленное мясо.

Чтобы мясо хорошенько потушилось и не пригорело во время термической обработки, старайтесь варить его на не слишком интенсивном огне и постоянно помешивайте заготовку.

Второй этап

  1. Хорошенько перемешиваем содержимое сотейника и накрываем его крышкой.

  2. Варим массу около двадцати минут, время от времени помешивая ее.

  3. Затем высыпаем туда же нарезанный лук, активно размешиваем массу. Далее прожариваем лук, постоянно помешивая его шумовкой, чтобы не пригорел.
  4. Спустя примерно пять минут, заливаем массу горячей водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Варим еще приблизительно пятнадцать минут.
  5. Спустя указанное время, высыпаем в сотейник подготовленную морковь.

  6. Не перемешивая заготовку, накрываем посуду крышкой и позволяем свежему ингредиенту хорошенько увариться.

  7. Затем снимаем крышку и посыпаем наш будущий плов пряностями, которые мы заготовили заранее. Только чеснок поберегите, он понадобится нам позже.

  8. Позволив вареву покипеть минут семь, сливаем жидкость, в которую погружен наш рис.

  9. Высыпаем замоченный рис в сотейник, не перемешиваем ни в коем случае, заливаем его оставшейся водой. Снова накрываем сотейник крышкой, позволяем плову готовиться не более десяти минут.

  10. После этого помещаем в сотейник подготовленный чеснок и опять закрываем варево крышкой.

  11. Варим плов около получаса, можно меньше, если вода полностью выпарится, и рис будет казаться высохшим. Затем перемешиваем массу и позволяем ей немного настояться.

Видеорецепт приготовления

Пошаговое приготовление узбекского плова по данному рецепту можно увидеть на видео ниже. Все знают, что помимо вышеописанного рецепта плова кулинарные мастера придумали еще невероятное множество вариантов этого чудеснейшего блюда. Попробуйте довольно непривычный для наших широт, сытнейший 

По данному рецепту вы с легкостью сможете приготовить узбекский плов в казане на костре, только старайтесь не слишком сильно подкидывать дрова в огонь на финальной стадии варки блюда. Кроме того, в мультиварке при помощи программы «Тушение» и «Мультиповар» можно тоже изготовить удивительно вкусный и сытный плов.

Вот и все! Ваш идеальный узбекский плов полностью готов! По-быстренькому разложите его по тарелочкам, украсьте ароматной зеленью разных цветов (петрушкой, базиликом и укропом), а также, если есть время и желание, оформите каждую порцию молодым чесноком, ягодами клюквы и зеленым горошком. Моя мама обожает кушать плов с майонезом или сметаной, вы же можете выбирать соус по своему усмотрению, только не забудьте поделиться своими идеями с нами!

Плов из говядины, который порадует тех, кто ценит разнообразие в еде. Кроме того, постарайтесь не пропустить и приготовить Плов в казане на костре или великолепный, обожаемый моими привередливыми детками. Вдобавок не проходите мимо не совсем обычного, но невероятно вкусного Плов с курицей, который я сама люблю даже больше классических блюд. Также не могу удержаться, чтобы не порекомендовать оригинальный рецепт Плов из свинины. Можно смело брать на вооружение любой из предложенных мною быстрых рецептов, так как каждый из них постоянно используется мной, моими друзьями и знакомыми.

Успешных вам экспериментов на кухне и всегда отличного настроения! Напишите мне, пожалуйста, несколько отзывов о только что описанном рецепте – очень надеюсь, что мои труды кому-то пригодились. Кроме того, если вы готовите узбекский плов как-то по-другому, с использованием оригинальных компонентов, поделитесь вашими наработками со мной. Приятного аппетита всем!

Другие рецепты

Праздничный плов свадебный узбекский. с фото, подробное описание.

Кто ел это чудо кулинарии, тот никогда не забудет тот волшебный вкус и будет желать попробовать его хотя бы еще разок! Так, к чему я веду весь этот монолог — я попробую научить вас готовить этот самый свадебный плов. Туй Ош — так называют его величество Плов в Узбекистане! Или альтернативный вариант — Байрам Ош, что в переводе с узбекского языка означает Праздничный Плов.  

Признаюсь сразу, я его не готовила ни разу на такую толпу! Почему — спросите вы, а вот я не отвечу. Но как только вы увидите фото, то сами все поймете! Были попытки приготовить его в домашних условиях, на кухне, на плите. Получается всегда очень вкусно, но все же это не то! Настоящий праздничный плов готовят как минимум на 100 человек и на свежем воздухе на костре. Ставят таган (треногу), если хотите назвать его так. В него устанавливают громадный казан и разводят под ним костер такой величины, будто хотят сжечь ведьму! Где то вот такой!


Но все эти поленья сгорают максимум за 1,5-2 часа и от них остаются только угли, на которых и заканчивают приготовление плова.


Праздничный узбекский плов на праздник плова, который проводится каждый год в Узбекистане приготовить не может даже самый искусный ОШПАЗ — кулинар, специализирующийся в этой области потому, что нарезать соломкой 10 килограмм моркови или 5 килограмм лука в одиночку не сможет никто за столь короткое время. Вот, почему на торжества с присутствием большого количества народа приглашают целую команду поваров! Одни готовят нарезку мяса

 

Другие режут лук и морковку — это все помощники самого главного ошпаза!

А сам шеф-повар начинает таинство приготовления!

 
На фото, конечно же он не начинает, а заканчивает! Я в самом начале своей статьи писала, что не готовила сама такой плов и вот по ЭТОЙ причине. Не по силам женщине «веслами» перемешивать столь огромное количество плова! Плов праздничный готовится исключительно мужчинами, в чьих силах нет смысла сомневаться!
Вот я вам напишу сейчас рецепт плова на 10 порций, а вы уже сами, если пожелаете, будете увеличивать путем умножения на нужное именно вам количество:

Ингредиенты:

  1. Мясо (баранина, говядина) — 1 кг.
  2. Морковь — 1 кг.
  3. Рисовая крупа — 1 кг. (берите чистую и качественную).
  4. Растительное масло — 300 гр.
  5. Курдючное сало — 30 гр.
  6. Нут, нохут (узбекский или турецкий горох) — 100 гр.
  7. Изюм без косточек (кишмиш)- 100 гр.
  8. Сахарный песок — 10 гр.
  9. Соль — по вкусу.
  10. Приправы, специи — 1 пакетик, а при отсутствии готового набора — куркума, барбарис, зира, черный перец — по горсти каждой.

Перед торжеством замачивают горох, рис и барбарис с изюмом в теплой воде на 7-8 часов. Сахар используют только в тех случаях, когда в крупе мало своего крахмала и морковка немного вялая.
В раскаленном масле с добавлением нарезанного тонкими пластинами сала обжаривают большие куски мяса.

Вот такие, весом в 2-3 килограмма каждый вместе с луком, нарезанным полукольцами или кольцами (все равно его потом не видно в готовом блюде).

 

Затем после такой обжарки к ним добавляют морковку и горох и сразу заливают водой (это вам не в котелке дома!). Есть время положить в казан соль и специи. Если захотели с чесноком, то и его тоже целыми головками, очистив верхнюю шелуху.
Оставить вариться до тех пор, пока морковь не станет мягкой. В таких случаях нет определенного времени, все делается «на глаз» профессионала!

Готовый овощной микс и называется ЗИРВАК — основа плова.

Пришла очередь рисовой крупы, которую тоже замочили загодя в соленой воде на 1 час и после промыли в проточной воде 4-5 раз! Заметьте — не в тазике, а в трехслойной марле. Моют несколько человек и всыпают в казан поверх зирвака. Наливают кипящую воду , чтобы она покрыла верхний слой риса и он не проступал сквозь ее толщу. Огонь до сих пор сильный! Как только рис начал набухать и впитываемая вода почти ушла, поддеть шумовкой верхний слой риса и перевернуть его. Проделать такую операцию по всей поверхности казана.

Из готового плова извлекают мясо и нарезают большими пластинами, подробнее лепешками в 2-4 мм. Раз-дают уже ждущим рядом официанткам и официантам.

Пекари тоже не остаются без дела, какая же свадьба без ароматных лепешек?
Приятного аппетита!
Приезжайте в гостеприимный Узбекистан и посетите национальную свадьбу. На таком торжестве рады всем!

Все секреты плова по-узбекски — foodandmood.com.ua

Секретами приготовления этого блюда  делится житель Ташкента Максим Кравченко.

Я РОДИЛСЯ И ВЫРОС В УЗБЕКИСТАНЕ, но по роду своей деятельности (гостиничный бизнес) сменил много стран. В том числе несколько лет работал и в Украине. Не могу сказать, что ваша кухня меня чем-то удивила. А вот типичные узбекские названия —  лагман, нарын, чучвара, долма, сумаляк, курт — для Украины, конечно, экзотика.  Свинину, популярную у вас, в Узбекистане используют разве что в тех ресторанах, которые ориентированы на туристов. Набор типично узбекского заведения – баранина, говядина, конина, птица. Чтобы съесть хороший шашлык в Киеве, нужно искать специализированные рестораны. В Ташкенте в любой чайхане у дороги вы найдете с десяток разных видов – из молотого мяса, кусками, из печени, рыбы, бычьих яиц… Причем узбекский шашлык – не как грузинский, когда на шампур насаживают сразу  килограмм. У нас порция – это примерно 100 г, небольшие палочки, на них – три кусочка мяса и бараний курдюк посередине, он во время жарки сдабривает шашлык жиром. Так вот, подходишь в чайхане к специальному столу, на котором под защитной пленкой лежит все это разнообразие. Выбираешь, указываешь шашлычнику – и он при тебе готовит на мангале.

ПО ТРАДИЦИИ НАШЕЙ СЕМЬИ, В БУДНИ МАМА ГОТОВИЛА ЕВРОПЕЙСКИЕ БЛЮДА, А В ВЫХОДНЫЕ РОДИТЕЛИ КОЛДОВАЛИ НАД ЧЕМ-НИБУДЬ ТИПИЧНО УЗБЕКСКИМ. Это стало и моей привычкой. В какой бы стране я не работал, в выходной обязательно готовлю что-то «солидное» — плов, манты, долму. Причем в Украине мне пришлось побегать по рынкам, чтобы отыскать подходящую посуду. Помню, чугунный казанок для плова нашел на киевских Осокорках. А в Одессе долго искал по магазинам и базарам мантышницу. Все обошел – нет нигде! В доме узбека она обязательно должна быть, раз в неделю-две у нас всей семьей лепят манты. Нужные продукты тоже находил не всегда. Те же специи, например: то, что продают на киевских рынках, уже давно «выдохлись», весь запах испарился. А в нашей кухне без хороших специй никак. Так вот, надо отыскать «своего» продавца, разговорить его, подружиться, чтобы он откуда-то из-под стола выудил для тебя пакетик свежей зиры.

«БЛЮДА ВЫХОДНОГО ДНЯ» В УЗБЕКИСТАНЕ ОБЫЧНО ГОТОВЯТ МУЖЧИНЫ. Особенно это касается плова. Папа всегда делал его сам. Умение готовить плов у узбекских мужчин в крови. Но есть умельцы, которым это блюдо особенно удается. К таким мастерам тянутся люди – приходят посидеть, попробовать, пообщаться. У нас говорят: плов или «дается» повару сразу, или никогда.  

ПЛОВ УЗБЕКИ ГОТОВЯТ К ЛЮБОМУ ВАЖНОМУ СОБЫТИЮ – И РАДОСТНОМУ, И ПЕЧАЛЬНОМУ.  Обычно в такие дни глава семьи на рассвете ставит на огонь казан, и к 6-7 утра уже все готово. Во двор выставляют столы и лавки, приходят приглашенные гости. Если мимо идет незнакомый человек, его тоже могут позвать. Он присядет, поздравит хозяев или посочувствует и обязательно попробует приготовленное.

САМОЕ ВАЖНОЕ ПРАВИЛО: ПЛОВ ЛЮБИТ ЖИВОЙ ОГОНЬ. Готовить его на электропечи – гиблое дело. В Киеве довольно вкусный плов я ел в Гидропарке, там можно найти заведения, где его готовят в огромных казанах на костре. Еще это блюдо не любит «вторых» рук:  у огня должен стоять кто-то один. И обязательно купите хороший вместительный казан: в маленькой кастрюльке плову будет тесно. Готовить нужно много, это еда на несколько дней. Да, со временем рис от влаги набухает, но его можно подсушить, разогревая на сковороде. И последнее: плов требует времени. На приготовление уходит часа три. Так что выделите один выходной, сходите с самого утра на рынок за правильными, свежими продуктами и – готовьте с удовольствием!

Узбекский плов по-домашнему

1. В чугунном казане сильно разогреваем растительное масло (в идеале хлопковое) и обжариваем в нем целую очищенную луковицу (можно вместе с очищенной от мяса косточкой) почти до обугливания (для ароматизации масла и устранения запахов).

2. Все вынимаем, добавляем нарезанную кусочками (среднего размера 30-50 гр.) говядину или свинину (можно 50 на 50) и обжариваем до появления золотистой корочки, далее добавляем шинкованный репчатый лук и уменьшаем огонь до среднего. Обжариваем лук до прозрачности. Добавляем нарезанную соломкой морковь и обжариваем, пока морковь не обмякнет.

3. Заливаем кипятком (чтобы покрывал мясо и овощи на 2-3 см), убавляем огонь до самого маленького, кладем специи (барбарис, зира, красный молотый перец), солим (примерно 2 ст. ложки без верха), провариваем 60 мин. под крышкой. «Зирвак» (то есть заправка из мяса, моркови и лука) готов. Правильный зирвак должен быть прозрачным (тогда  рис не будет слипаться), покрыт плёнкой и немного пересоленным, т.к. рис впоследствии впитает соль в себя.

4. Закладываем тщательно промытый рис (узбекские сорта аланга, девзира или крупный пропаренный), не перемешивая с мясом. Добавим кипятка, чтобы покрывал поверхность риса на 1-2 см. В рис воткнем головку чеснока. Шумовкой разравниваем поверхность и делаем огонь средним. После того, как вода частично выпарится и впитается, в рисе сделаем несколько глубоких лунок ручкой деревянной ложки. Смотрим на содержание лунок, периодически протыкая их. Когда вода в них выпарится, соберем рис в горку и закроем крышкой. Рис будет томиться 20 минут на маленьком огне. Затем выключаем, перемешиваем рис с мясом и даем постоять под крышкой еще 10 минут.

5. Плов готов. Укладываем на ляган (большое плоское блюдо) горкой, сверху кладем кусочки мяса и чеснок. К плову подаем овощные салаты, зеленую редьку или соления.

Время приготовления: 2,5 часа.

Ингредиенты для узбекского плова: рис – 1 кг, мясо (мякоть) – 1 кг, морковь – 800 г, лук – 400 г, масло растительное – 500 г, чеснок – 1 головка, барбарис, зира – 1 чайная ложка,  соль, перец красный по вкусу.

ГТРК «Смоленск». Новости. Смолян угостили настоящим узбекским пловом

Знакомство с иной культурой через гастрономический код. В преддверии Дня народного единства в Красном Бору (пригород Смоленска) прошел кулинарный мастер-класс для студентов железнодорожного техникума. Будущим поварам рассказали и показали, как готовить настоящий узбекский плов по классическому рецепту. Познавательную встречу организовали представители Смоленского общественно-культурного объединения «Ватан».

…Традиционно плов узбеки готовят на открытом огне. Для начала казан нужно как следует накалить.

Мурат Усманов говорит, что готовить плов начал учиться еще в семь лет, знает много рецептов, но до сих пор каждый раз переживает, удастся ли блюдо. Чтобы плов получился вкусным, главное – правильное сочетание ингредиентов. Как правило, нарезается все крупно.

«У нас на родине готовят желтую морковку. Здесь такая бывает редко, поэтому мы перемешали желтую и оранжевую. Естественно, – лук, зира, соль».

Чтобы мясо получилось сочным, а рис рассыпчатым, нужно много растительного масла. Но в классическом рецепте используется курдючный жир, его могли использовать, если не было мяса. Сало вытапливают до потемнения, но затем убирают – жир и баранина смешиваться не должны. Лук томится до золотистого цвета, а затем уже добавляется мясо.

Пока мясо доходит, подготавливается рис. Узбеки говорят, что, в принципе, использовать можно любой. Но для мастер-класса все же взяли специальный –«девзира». Его предварительно вымачивают в воде. Если все сделать правильно, рису нельзя дать развариться.

В Узбекистане женщины готовят плов дома, а на большой публике кулинарят, как правило, только мужчины.

Ольга Ермолаева, студентка Смоленского техникума железнодорожного транспорта, связи и сервиса:

«Даже во время приготовления видно то, что народ достаточно сплоченный и друг другу помогают, и стараются сделать этот процесс достаточно дружным».

Плов – это кулинарная визитная карточка Узбекистана. Можно насчитать несколько десятков рецептов, и каждый отличается неповторимым вкусом. Вместо баранины блюдо готовят с кониной или курицей. Есть даже сладкий плов без мяса вообще – с курагой и барбарисом. Если вы гость в узбекском доме, вам важно знать одно правило местного этикета.

Мурат Усманов, председатель СРОО «Общественно-культурное объединение узбеков «Ватан (Родина)»:

«Когда подаем плов, это считается все, пора вам прощаться. У нас вот так принято. Пока плов не подаем, или не подается где-нибудь в гостях, гости будут ждать, пока плов будет подаваться. Как плов подался, уже все».

В преддверии Дня народного единства Смоленское объединение узбеков «Ватан» организовало мастер-класс для студентов-поваров железнодорожного техникума. Они не только набрались практического опыта в приготовлении национального блюда. Во время готовки ребята спрашивали об узбекских традициях, кулинарных и не только. Подобный опыт демонстрации гастрономического кода интересен в любом возрасте, поэтому такие мастер-классы будут проводить чаще.

Елена Ульяненкова, советник-эксперт департамента Смоленской области по внутренней политике по межнациональным вопросам:

«Во многих регионах заинтересовало показывать вот такие мастер-классы. Не только там плов готовить. И шашлыки, и кисели, и холодец, русские блины и так далее. Ведь, понимаете, гастрономия всегда объединяла людей».

Важный ингредиент узбекского плова – зира. Эту пряность добавляют ближе к концу готовки. После того, как вода выпарится, рис еще должен «дойти» до нужного состояния на огне под крышкой. Так он получится рассыпчатым и сладковатым на вкус. И только потом его можно подавать на стол.

Следующая новость

Узбекский рецепт плова | FalkTime

(также: плов, плов, плов плаф, плав и даже палау)

Плов — одно из традиционных узбекских блюд: нежные кусочки мяса и ароматный рис. Если вы попробуете один раз, то не удивитесь, почему это узбекское блюдо так популярно в России. Я не знаю никого, кому это не нравится!

В Узбекистане существует множество разновидностей рецептов плова. Как по мне, это самый вкусный. Единственное, что я здесь поменял — я использую свинину вместо баранины или мраморной говядины.Если хотите ощутить настоящий вкус, то можете взять говядину или баранину. Но если вы любите свинину так же, как я, просто следуйте моим инструкциям. ;))

Хотя плов требует времени, его действительно легко приготовить. Вы можете использовать казан, запеканку, казан или даже большой вок, что у вас есть. Единственное условие: объем вашей посуды должен быть не менее 5 литров. Приступим:

  • 1,5 кг свиной шеи (или баранины, или мраморной говядины) — мясо должно содержать жир
  • 1 кг длиннозернистого неклейкого риса (я обычно использую самый дешевый или жасминовый рис.Басмати тоже подойдет. Избегайте пропаренного риса и риса быстрого приготовления)
  • Морковь 600 г
  • Лук репчатый 500 г
  • 1 луковица чеснока
  • 3 столовые ложки тмина
  • 2 столовые ложки сушеного барбариса
  • 0,5 столовой ложки куркумы
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 3 ст.ложки соли
  • 75 мл масла
  • ~ 300 мл воды
  • ~ 1,3 л кипятка

Если вы используете индукционную плиту, убедитесь, что у вашей кастрюли толстые стенки (f.е. под этот рецепт подойдет этнический казан или горшки Zepter). В противном случае может случиться так, что ваш плов испортится: зёрна риса, которые касаются стенок кастрюли, не прожариваются. Если у вас газовая плита, есть шанс, что плов вам удастся приготовить в тонкостенной кастрюле или сковороде с выпуклым днищем, если газ охватит все дно вашей кастрюли.

Инструкции

1. Лук и морковь нарезать кубиками. Мясо нарезать кубиками ~ 3 × 3 см.

2. В кастрюлю налить масло, добавить лук и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.Если вы используете запеканку, каждый раз помешивая лук, не забудьте выровнять его (чтобы дно было все время закрыто).

3. Отложить лук в сторону и добавить мясо в запеканку. Жарить ~ 5-10 мин. Время от времени помешивая. Доводить до коричневого цвета не нужно.

Если не отложить лук, он подгорит, а мясо не поджарится. Жареное мясо

4. Добавить нарезанную кубиками морковь, разровнять и оставить готовиться на 5-7 мин.

Будет проще, если вы заранее приготовите смесь специй

5.Добавьте специи и 1,5 ст. Л. Соли. Перемешайте, разровняйте и добавьте 300 мл воды, чтобы оно покрыло мясо. Довести до кипения, убавить огонь (почти до минимума), накрыть крышкой и варить 45-60 мин. За это время можно дважды перемешать мясо. Иногда я даже не помешиваю, пока готовлю на слабом огне. Но это предотвратит пригорание и прилипание мяса к дну кастрюль.

Мясо залито водой Тушеное мясо через 1 час.

6. Пока мясо готовится, успеете промыть рис.Должен признаться — я этого не делаю. Зачем мыть рис для плова? Мои узбекские друзья сказали мне, что он делает рис менее липким. Вы кладете рис в миску, добавляете холодную воду и вручную перемещаете зерна риса. Вода становится белой. Выливаете воду через дуршлаг (чтобы крупинки не вылетели). Эту процедуру следует повторить не менее 6 раз, пока не дойдете до чистой воды. Ну, даже после 6-го раза мой рис делал воду белой (не так сильно, как в первый раз, но все же). Вот почему я обычно опускаю этот шаг.

7. 15 мин. прежде чем мясо будет готово, включите чайник — теперь нам понадобится кипяток.

8. Когда мясо будет готово, посыпьте его рисом, выровняйте рис (так чтобы получилась плоская поверхность риса). Не шевелись! Мясо и рис нельзя смешивать. Теперь пора налить воду: делать это нужно очень осторожно, иначе струя разобьет рисовый слой. Обычно я кладу на рис флотатор или большую пластиковую ложку, ставлю чайник максимально близко к флотатору и заливаю его кипятком.Скиммер аккуратно распределяет воду по кругу.

Не забудьте добавить последние 1,5 столовые ложки соли! Не забывайте этот шаг. Это очень важно, потому что потом вы не сможете это исправить. Затем накройте запеканку и готовьте на среднем огне, пока рис не впитает воду.

Масляные круги показывают, что я был недостаточно осторожен

9. Подготовить луковицу чеснока — очистить внешний слой и срезать корни. Гвоздика должна оставаться закрытой.

Способ приготовления луковицы чеснока

10. Рис впитал воду — от воды не видно никаких следов.Пришло время положить луковицу чеснока в середину и прижать к ней, чтобы она покрылась рисом. Теперь следует выкопать 5-6 лунок. Делаю ручкой скиммера (она достаточно длинная). Отверстия должны быть максимально глубокими и более 1 см. в диаметре. Так что они не испортятся за 1 минуту. Накрыть запеканку и варить еще 20-25 мин. при умеренно-слабом огне.

Копать ямы берегитесь пара — не обгореть

11. Плов оставить не менее чем на час. Плов я обычно готовлю вечером, так что у него есть ночь на отдых. Не могу объяснить почему, но на следующий день плов всегда вкуснее.Традиционный узбекский плов подают слоями (как если бы он был приготовлен, но в обратном порядке) — сначала кладете рис, а потом сверху нежное мясо. Не выбрасывайте луковицы чеснока — получается очень вкусное чесночное пюре, нужно просто очистить дольки.

Мой кот готов продать душу за тарелку плова))

Бухороча бахш плов

Привет всем!!! В Узбекистане лето, погода такая приятная, дни такие жаркие и я точно наслаждаюсь этим 🙂 Я люблю лето, может, потому, что я родился в это прекрасное время года 🙂

Мы только что вернулись в Узбекистан.Мой Ташкент такой красивый! Фрукты такие сладкие! Цветы, деревья такие потрясающие! Вокруг меня все мои друзья и семья, которые звонят мне каждый день, просто чтобы услышать мой голос, и я чувствую себя такой любимой и счастливой! Я так вас всех люблю !!! Благодарю Вселенную за все !!! Я хочу верить, что вы тоже счастливы и радостны … Я молюсь об этом …

Итак, я здесь с другим рецептом, который просят много раз 🙂 Этот вид плова очень популярен в Бухарской области и в основном его готовят весной, когда зелень еще свежая.Это помогает укрепляет иммунную систему и дает все необходимые витамины и питательные вещества, которые необходимы человеку тело нуждается в весеннее время. Вместо моркови используют зелень (в основном шпинат, Используется кориандр и укроп, но можно использовать и любимую зелень).

150 мл топленого масла или овощей масло 300 г мяса (говядина или баранина), нарезка большими кусками 2 луковицы, очищенные и крупно нарезанные Большой пучок шпината, пучок свежего кориандр (всего 350 г рубленой зелени) 1 столовая ложка молотого кориандра 1 чайная ложка свежемолотого перца Хорошо нагрейте масло и обжаренное мясо на сильном огне.Добавлять в луке и обжарить, пока лук не станет мягким.
Ниже тепла и равномерно выложите всю зелень поверх обжаренного мяса и лук.

Рис мелко промыть и сразу же посыпать зеленью, тщательно перемешать. и добавьте 1 стакан воды.

Установите сильный огонь и подождите, пока он закипит. Вы увидите, как зелень начнет давать сок и покроет рис, вот почему мы не наливаем много воды. Добавьте соль и специи.Соблюдайте свой плов; если сок зелени и залитая вода будут не хватит, чтобы покрыть рис на 2 см, тогда можно добавить еще немного воды. Или, если зелень слишком сочная и дает слишком много сока, можно осторожно уменьшить количество воды ложкой. Это сложный этап, так как сочность зелени предсказать невозможно. Дайте закипеть и дождитесь, пока вся жидкость не испарится. Когда вся вода испарится, перемешать только верх плова, поставить на слабом огне накрыть крышкой и варить около 20 мин.Откройте крышку через 20 мин и снова перемешайте. только верхнюю часть плова и готовьте еще 10-15 минут или пока рис не станет как следует приготовлено.

Когда плов будет готов, мелко и тщательно перемешать весь плов. Вы увидите, как цвет получится слегка зеленоватым. Мммм, вкус у этого плова просто райский !!! Подавать со свежим салатом из помидоров и лука.

Наслаждаться! С любовью!!!

Ёкимли иштаха !!!

Азербайджанский Плов (Плов) — Рис с гарниром

Плов (или плов) — король наших праздничных столов в Азербайджане.Плов будет приготовлен для особых случаев, таких как праздники, семейные торжества и т. Д. Если вы пригласите гостей в гости, обеденный стол не может быть без плова. Вы проявите уважение к гостю с помощью плова и покажете важность гостей. В отличие от узбекского плова, азербайджанский плов не будет смешивать с овощами, мясом и курицей. К плову подают жареный и гарнир. Так что приходите и смотрите. Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать!

Рецепты:


Плов
Ришта плов — Плов с лапшой
Тушеная баранина с каштанами и сухофруктами
Плов с курицей
Лобя Чило — Плов из фасоли
Плов сладкий
Парча дошама — Баранина под рисом
Фсинджанский плов
Плов с тыквой

Плов — Рис с гарниром

Необходимые продукты:

Для 2 человек

  • 1 чашка = 220 мл
  • 1 чашка риса басмати на 2 персоны
  • 3 стакана воды
  • 2 чайные ложки соли
  • 100 гр.Сливочное масло (не масло)
  • 15 ниток шафрана

Приготовление:

Начните с риса с вечера перед приготовлением. Несколько раз промойте рис в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала. В миску с очищенным рисом налить холодную воду. Пусть будет мин. 8 часов или на ночь.

Перед тем, как приступить к варке риса, примерно за 1-2 часа до этого приготовьте экстракт шафрана. Положите в чашку несколько ниток шафрана и залейте кипятком. Накрыть крышкой и оставить настаиваться. (Хотите приготовить это блюдо вместе? Присоединяйтесь к нашим кулинарным мастер-классам, чтобы узнать и попробовать национальную кухню Азербайджана!)

Наполните большую тяжелую кастрюлю водой и посолите. Доводить до кипения. Добавьте рис в кипящую воду. Приготовьте рис ок. 5-10 минут. Будьте осторожны, не варите слишком долго, иначе готовый рис будет липким. Чтобы убедиться, что рис готов, достаньте из кастрюли пару зерен и проверьте их на пальце. Волокна должны быть мягкими снаружи, но твердыми внутри.Когда вы надкусываете зерно или ломаете его ногтем, твердый белый внутренний слой все еще должен быть виден.

Процедите рис через дуршлаг для риса.

Возьмите ту же кастрюлю, на дно кастрюли налейте немного масла и положите газмах или лаваш. Объясню, как можно сделать газмах по другому рецепту. Также можно использовать картофель вместо газмах или лаваша. Добавьте в кастрюлю пропаренный рис. Сверху выложить несколько кусочков сливочного масла. Проделайте в рисе отверстия ручкой деревянной ложки, чтобы пар выходил.Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой, накрыв снизу чистым кухонным полотенцем. Полотенце помогает впитать пар. Установите плиту на минимальное пламя. Через 5-10 минут откройте кастрюлю, налейте оставшееся масло на рис, налейте экстракт шафрана и снова закройте кастрюлю крышкой.

Продолжайте пропаривать рис 45-60 минут. Плов готов, когда рис просунется.

Подавать плов на большом блюде. Вылейте золотой рис поверх оставшегося риса. Рис должен представлять собой привлекательное сочетание желтого и белого цветов.Подавайте газмак кусочками поверх риса или отдельно. Плов подается с разным картофелем фри, f.x. себзи-говурма.

Nush olsun! Приятного аппетита!

Ришта плов — Плов с лапшой

Азербайджанская кухня богата разнообразием блюд плова и соусов. Плов с лапшой — это плов с особой начинкой, который можно подавать отдельно или с курицей. Как и все азербайджанские пловы, плов с лапшой не должен быть липким! Он следует основному способу приготовления риса — его пропарить, а затем приготовить на пару.

Необходимые продукты:

  • 1 чашка = 220 мл
  • 1 чашка риса басмати на 2 персоны
  • 0,5 стакана короткой лапши
  • 4 стакана воды
  • 2-2,5 ч.ложки соли
  • 100 гр. Сливочное масло (не масло)

Приготовление:

Обжарьте лапшу на сковороде без масла до золотистого цвета (около 5-10 минут).

Наполните большую тяжелую кастрюлю водой и добавьте соль.Доводить до кипения. Добавьте рис в кипящую воду. Слегка убавьте огонь, но готовьте при быстром кипении 5-10 минут. Будьте осторожны, не варите слишком долго, иначе готовый рис будет липким. Чтобы увидеть, готов ли рис, достаньте из кастрюли пару зерен и проверьте их влажным пальцем. Волокна должны быть мягкими снаружи, но твердыми внутри. Когда вы надкусываете зерно или ломаете его ногтем, твердый белый внутренний слой все еще должен быть виден. Перед тем как процедить рис, добавьте лапшу и оставьте вариться в воде на 2–3 минуты.

Процедите рис и лапшу через дуршлаг для риса.

Промойте и высушите форму для риса. Верните его на огонь и растопите большую часть сливочного масла. Выложите смесь газмак или лаваш на дно сковороды.

Добавьте в сковороду пропаренный рис и лапшу. Сверху выложить несколько кусочков сливочного масла. Проделайте в рисе отверстия ручкой деревянной ложки, чтобы пар выходил. Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой, накрыв снизу чистым кухонным полотенцем.Полотенце помогает впитать пар. Как только рис закипит, убавьте огонь и оставьте вариться на пару от 30 до 45 минут. Рис можно оставить на пару дольше, не причинив ему вреда.

Подавать на большом блюде с газмаком кусочками поверх риса или отдельно.

Nush olsun! Приятного аппетита!

Хан плов — с курицей

Необходимые продукты:

  • 1 стакан риса
  • 2 стакана на складе
  • 500 г куриные бедра
  • 1 лук, нарезанный кубиками
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 10 прядей шафрана
  • ½ стакана топленого масла
  • 1 стакан орехов (я использовала миндаль и кешью)
  • 2 стакана сухофруктов (я использовала абрикосы, чернослив и вишню), нарезанных кубиками
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • ½ ч.л. паприки
  • ½ чайной ложки семян тмина
  • 4 больших лепешки

Приготовление:

Предварительный разогрев духового шкафа до 200 ° C
Готовьте курицу в кипящей воде (или бульоне) до готовности (около 15 минут).Выньте курицу, дайте ей остыть и порежьте на кусочки.

Используйте любой метод, чтобы приготовить рис примерно в 2 стаканах бульона (я использовал рисоварку).

Смешайте шафран и ½ стакана горячей воды в небольшой емкости и отставьте.

Добавьте 2 столовые ложки топленого масла, нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок и готовьте 2 минуты до мягкости.
Добавьте перец, семена тмина, орехи, фрукты, курицу, шафрановую воду, лимонный сок и рис. Перемешайте, пока все не объединится и жидкость не испарится.

Смажьте дно и стенки 12-дюймовой жаропрочной кастрюли (с крышкой) топленым маслом

Нарезать лепешки полосками по 5 см и смазать растопленным маслом с обеих сторон.По одному куску выложите лепешки в кастрюлю от центра вверх по бокам (оставляя выступ около 7-8 см). Добавляйте лепешки, пока вся кастрюля не покроется крышкой

Добавьте рисовую смесь в центр кастрюли. Сверху накройте рис лепешкой.

Выпекать в духовке 40 минут под крышкой, а затем 10 минут без крышки.

Когда плов готов. Осторожно, но быстро переверните кастрюлю на сервировочную тарелку.

Nush olsun! Приятного аппетита!

Тушеная баранина с каштанами и сухофруктами

Тушеная баранина или телятина с каштанами и сухофруктами — очень популярное азербайджанское блюдо, которое подается с рисовым пловом.

Это азербайджанская версия кисло-сладкого блюда, хотя различные названия этого блюда обычно относятся либо к сладкому, либо к кислому элементу, но не к обоим вместе. Основные ингредиенты рагу — баранина или телятина, лук и сухофрукты. Если используется сушеная слива, называемая альбухара, похожая на сушеную зелень, блюдо называется туршу плов (кислый плов) или туршу ковурма (кислое жареное мясо). Альбухара — это острый сушеный фрукт, отсюда и прилагательное «кислый». Когда в блюде также используются каштаны, курага и изюм, его можно назвать ширин ковурма (сладкое жареное мясо).Однако под ширинским пловом обычно подразумевают рис с сухофруктами, но без мяса. Общее название рагу в некоторых частях Азербайджана — ашин. Кисло-сладкое рагу из баранины или телятины с каштанами и сухофруктами. Ниже мы приводим рецепт рагу с использованием альбухары, каштанов, кураги и изюма. Абрикосы или изюм можно не добавлять, если вы хотите уменьшить сладость рагу. Если вы не можете достать альбухару или пикантную сушеную сливу, используйте вместо этого лимонный сок.

Необходимые продукты:

  • 500 гр баранины
  • 5 шт репчатый лук
  • 300 гр каштанов (неочищенных)
  • 200 гр альбухары, сухофруктов, похожих на сушеные овощи или сливы.У Альбухары резкий, пикантный вкус.
  • Соль и перец
  • Абгора — 1 стакан, виноград мягкий зеленый, или лимонная кислота — 1 ч. раскрывается в 1 стакане горячей воды
  • Масло сливочное
  • Куркума

Приготовление:

Нарезать баранину кусками. Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Удалите накипь, которая образуется сверху. Когда мясо станет мягким, достаньте из воды.

Проколоть каштаны.Залить водой в кастрюле и довести до кипения. Тушить 5 минут. Вынуть из воды и скорлупу. Не вынимайте из воды все каштаны сразу, так как в сухом виде их трудно очистить.

Сливы залить кипятком, выдержать 3-4 минуты и процедить.

Лук нарезать кольцами и обжарить на сливочном или масле. Добавьте мясо и перемешайте.

Добавьте каштаны, сухофрукты, куркуму (если не используется шафран), соль и перец к мясу и луку и обжаривайте 3-4 минуты.Добавьте 3-4 столовые ложки бульона из мяса и абгора лимонной кислоты, раскрытой в горячей воде с добавлением куркумы. Варите на медленном огне около 30 минут. Не готовьте слишком долго, иначе лук и каштаны потеряют форму.

Подавать с рисовым пловом.

Nush olsun! Приятного аппетита!

Плов с курицей

Все наверняка пробовали вареную курицу. Но не многие пробовали курицу, приготовленную по особому методу, т.е.е. под рис. Помимо ингредиентов, необходимых для приготовления плова, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Необходимые продукты:

  • Цыпленок
  • 100г изюма
  • 2 средних луковицы
  • Сливочное масло (можно использовать вместо него масло)
  • соль по вкусу

Приготовление:

Курицу вымыть, очистить (от пера и других несъедобных частей), положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она почти покрыла курицу (но не полностью).Посолить по вкусу. Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего, снимите пену (снимите обезжиренное масло), накройте крышкой и приготовьте наполовину. Важно не готовить его полностью, иначе курица «отвалится» от костей.

Лук нарезать кубиками, посолить и обжарить до золотистого цвета. Не пережаривайте, так как он станет твердым. Изюм замочить в кипятке на 2 минуты, процедить и обсушить. Ножом разрежьте их на мелкие кусочки. Затем смешать с обжаренным луком.

Отрежьте у курицы края ножек и крылышек — традиционно их не подают, так как они не выглядят эстетично.Фаршировать курицу целиком в куриной смеси с изюмом и луком. Положите курицу в муслиновую ткань — это поможет предотвратить прилипание риса к курице. Отложить в сторону.

Приготовьте рис, как описано в рецепте плова.

Налейте масло в кастрюлю, добавьте лаваш или газмах (ссылка?) И сверху всыпьте рис (примерно 2-2,5 см). Положите курицу в муслин на спинку и добавьте оставшийся рис. Добавьте еще топленого масла и 1/8 стакана кипяченой воды.

Оберните кухонное полотенце вокруг крышки кастрюли, накройте кастрюлю и поставьте на слабый огонь, чтобы пропарить.Обратите внимание, что обычно в куриный плов не добавляют шафрановую воду. Этот плов также готовится на пару дольше, чем плов без риса. Для этого риса требуется горшок большего размера. Когда я готовлю плов с курицей, я всегда готовлю плов в другой кастрюле, куда я могу добавить шафрановую воду.

Когда рис будет готов к подаче, выложите рис сверху курицы на сервировочное блюдо, добавьте шафрановый рис для украшения. Вынуть курицу, снять муслиновую ткань. Подавать вместе. Успех гарантирован. Помимо ножа и вилки, на стол положите десертную ложку для начинки.

Традиционно рис под курицей гостям не подают. Но если честно, этот рис очень вкусный, так как все соки курицы его покрыли и сварили рис.

Nush olsun! Приятного аппетита!

Лобия Чило плов — Плов с фасолью

Любимый плов тиш. Обычно его готовят к празднованию последнего вторника перед Новрузом, праздником весны. Обычно его подают с соленой рыбой.Его также можно подавать с обжаренными кусочками тыквы, если тыква есть. Значит, плов можно подавать с соленым или сладким гарниром. Моя мама любит добавлять сахар в тарелку этого плова, когда мы его готовим, а я предпочитаю соленый вариант

.

Необходимые продукты:

  • 2 стакана риса
  • 2 стакана фасоли или бобов адуки
  • Масло сливочное
  • Соль
  • Сушеная рыба для украшения

Приготовление:

Замочите фасоль и рис на ночь.Отварить фасоль в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и отложите.
Рис варить в кипящей воде al dente (смотрите, как приготовить плов).
Возьмите пустую кастрюлю, добавьте немного растопленного масла, добавьте немного бобов и риса, перемешайте и равномерно распределите по дну кастрюли.

Добавьте еще немного риса и разложите по кастрюле, затем проделайте то же самое с фасолью. Продолжайте чередовать слои риса и бобов. Последним слоем всегда должен быть рис. Добавьте воды (2 ст. Л.) И сливочного масла, накройте кастрюлю крышкой, накрытой кухонным полотенцем.Оставьте рисовый пар до готовности.

Когда рис будет готов, смешайте рис и бобы. Готово к подаче

Для гарнира, пока рис варится, нарезать рыбу кусочками и вымыть. Варить рыбу в кастрюле около 15 минут. Рыба должна быть готова одновременно с пловом. Подавать все горячим.

Nush olsun! Приятного аппетита!

Сладкий плов

Необходимые продукты:

Вам нужно:

  • Курага и султан в равных количествах
  • Топленое масло — 1 столовая ложка
  • говяжий бульон или обычная вода — 2 ст.

Приготовление:

Вымойте и обсушите абрикосы и султан.Половина абрикосов.

Выложить их в кастрюлю, добавить масло и бульон. Накройте крышкой и оставьте вариться на слабом огне. Важно: не жарить. Если вы видите, что бульон полностью впитался, добавьте еще ложку бульона. Тушите сухофрукты на слабом огне примерно 30-45 минут. Сухофрукты увеличиваются в размерах, впитывая не только бульон, но и масло. Они будут похожи на нефритовые бусины.

Сделайте плов, как описано здесь.

Подавайте сушеные фрукты на тарелке отдельно от риса.Их следует есть с пловом.

Nush olsun! Приятного аппетита!

Parcha dosheme — Баранина под рисом (Плов из баранины)

Надо сказать, что азербайджанский плов отличается от рисовых блюд других стран тем, что его готовят отдельно от других продуктов и подают отдельно.

Необходимые продукты:

Для этого плова вам понадобится:

  • Голень ягненка (одна штука на человека)
  • Даты
  • Каштаны
  • Изюм
  • Курага
  • Топленое масло
  • Соль
  • Шафран

Приготовление:

Варите мясо примерно 30-40 минут в зависимости от того, насколько сильно кусочки.

Сухофрукты вымыть, подержать в горячей воде 2 минуты. Приготовьте каштаны, как описано выше — Рагу из баранины с каштанами и сухофруктами

Залейте шафран горячей водой за час до приготовления риса. Рис варить как описано (мы писали выше рецепт плова)

Положить в кастрюлю растопленное сливочное масло (1-2 ст. Л.), Добавить тесто для газмага. Сверху на тесто добавить слой риса высотой 1-2 см. Затем добавьте голени ягненка и затем добавьте сухофрукты.

Чтобы не смешивать сушеные фрукты и рис, положите на сушеные фрукты муслиновую ткань или тарелку.

Добавьте оставшийся рис. Налейте ¼ стакана воды и немного растопленного масла. Кончиком деревянной ложки проделайте в рисе небольшие дырочки, накройте кастрюлю крышкой, обернутой кухонным полотенцем. Оставить на слабом огне на 10 минут. Поднимите крышку, добавьте настой шафрана и топленое масло (около 50 гр.). Закройте завернутую крышку и оставьте на очень слабом огне, чтобы рис полностью приготовился (когда я готовил, это заняло 3-4 часа, немного дольше, чем 1-2 часа на приготовление риса без мяса).

Когда рис приготовится, выложите его в большую сервировочную тарелку и украсьте газмагом. Мясо и сухофрукты выложить на отдельные тарелки и подавать одновременно. Вот как все выглядит.

Подавайте рис, сухофрукты и баранину на отдельных тарелках. Мясо будет очень нежным и вкусным, оно будет падать с костей

Nush olsun! Приятного аппетита!

Плов Фсинджан– Плов с фрикадельками ореховый

Если вы были в Баку и пробовали это блюдо, вы его никогда не забудете.Я говорю о великолепном блюде азербайджанской кухни под названием фсинджан. Он состоит из фрикаделек из говядины и орехового соуса.

Необходимые продукты:

Вам понадобится:

  • Блюда из говядины и баранины — 500 г
  • Лук нарезанный кубиками — 250 г
  • Грецкие орехи — 350 г
  • вода — 2-2,5 стакана (250 мл)
  • кислота лимонная (или лимонный сок) — 1 ч. Ложка
  • соль и перец по вкусу
  • сливочное масло топленое

Приготовление:

Перед тем, как начать, я должен вас предупредить, что этот рецепт в основном используется в Баку.В других регионах Азербайджана есть другие варианты, например они добавляют лавашану — кислую приправу из кислых фруктов или ягод, таких как сливы и т. д. Моя бабушка использовала абгору — особый сок из незрелого зеленого винограда. Со временем абгора стала редкостью, и ее практически невозможно было найти, поэтому она начала использовать то, что было доступно — лимонную кислоту.

Для начала смешайте лук и смешанный фарш из говядины и баранины, приправьте. Сделайте небольшие тефтели размером с грецкий орех. Обжарить на сливочном масле на сковороде. Переложите в кастрюлю, добавьте немного растопленного масла и оставьте.

Измельчите грецкие орехи. Растворите в воде чайные ложки соли и лимонной кислоты. Хорошо смешать. Слейте водный раствор в кастрюлю (лучше чугунную) и вскипятите. Когда закипит, добавить грецкие орехи и постоянно помешивать. Если орехи впитывают воду или ореховая смесь кажется слишком сухой, приготовьте и добавьте другой раствор, но с меньшим содержанием соли и лимонной кислоты. Если вам кажется, что он недостаточно кислый, можно добавить еще лимонной кислоты. По мере приготовления ореховой смеси на чугунной сковороде она станет темнее.Если у вас нет чугунной сковороды, вы можете положить на нее тарелку мясорубки. Вы заметите, что это поможет процессу потемнения ореховой смеси. Не обязательно, чтобы было слишком темно, достаточно 5-7 минут.

Разогрейте фрикадельки в кастрюле, пока масло полностью не растает. Вылейте ореховую смесь поверх фрикаделек и медленно перемешайте. Добавьте немного воды, если вам кажется, что фсинджан слишком сухой. Вы также можете добавить больше масла, если считаете, что это необходимо. Он должен вариться около 2 часов на слабом огне.Подается с пловом.

В готовом виде фсинджан почти фиолетового цвета. Можно приготовить фсинджан с курицей. Курицу необходимо предварительно обжарить.

Nush olsun! Приятного аппетита!

Плов с тыквой

Необходимые продукты:

  • Тыква — 2 кг
  • Рис — 1,5 стакана
  • Масло сливочное — 50-75г
  • Шафран
  • Султан, курага, каштаны
  • или тмин

Приготовление:

Если ваша тыква больше 2 кг, вам понадобится больше риса.

Этот плов можно приготовить с султаном, курагой, каштанами или с тмином. Если вам лень, вам даже не нужно ничего добавлять. Все зависит от того, что вы чувствуете.

Отрежьте верхнюю часть тыквы так, чтобы получилась крышка. Удалите все семена и т. Д. Затем очистите так, чтобы внутри тыквы ничего не осталось. Затем с помощью столовой ложки соскребите внутренние стенки тыквы — это самый простой способ очистить ее.

Попробуй. В сыром виде тоже вкусно.И насколько я знаю, это полезно для здоровья. Если вы обнаружите, что он несладкий, посыпьте стенки тыквы 1 столовой ложкой сахара. Отложить в сторону. Приготовьте рис, как описано здесь.

Если вы решили приготовить плов с сухофруктами и каштанами, заранее приготовьте каштаны и очистите их от кожицы. Если курага слишком большая, разрежьте ее пополам. Султан и курагу вымыть и обсушить. Выложить в кастрюлю вместе с каштанами, добавить сливочного масла и 1 столовую ложку воды. Разогрейте сковороду до максимума.Как только масло растает, уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду и жарьте 5-10 минут или пока сухофрукты не станут мягкими. Отложить в сторону.

Залейте шафран горячей водой за 30 минут до приготовления, как описано здесь.

Когда рис будет готов и просеян, переложите в миску, добавьте нарезанное кубиками масло. Добавьте сухофрукты и каштаны (если есть). Если вместо этого вы используете тмин, добавьте его. Рис хорошо перемешать. Если вы ничего не используете, просто перемешайте рис с кубиками масла.

Переложите рис внутрь тыквы, разбавив 1-2 столовыми ложками воды и настоя шафрана.Накройте тыкву крышкой.

Тыкву завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 150 градусов духовку. Через час увеличьте температуру до 180-200 градусов. Чем выше температура, тем быстрее готовится тыква. Обычно это занимает 3 часа. Перед подачей откройте фольгу и вилкой проверьте готовность.

Плов готов, когда тыква размягчается. Снимаем фольгу, осторожно кладем на тарелку. Переложите на тарелку и подавайте.

Nush olsun! Приятного аппетита!

Сабзи плов

Необходимые продукты:

  • рис — 2 стакана басмати или другого длиннозернистого риса
  • горошек — 1 стакан
  • стручковая фасоль — 1 стакан
  • морковь — 1 стакан, нарезать тонкими круглыми дольками
  • капуста цветная — 1 стакан
  • перец чили — 1 мелко нарезанный
  • масло сливочное — 2 ст.л.
  • имбирь — 1/2 чайной ложки
  • куркума — 1/2 чайной ложки
  • вода — 4 1/5 стакана (1 литр)
  • соль
  • помидоры — 3 спелых, очищенных и мелко нарезанных
  • лавровый лист — 2
  • гвоздики — 6
  • корица — 1 палочка, разбитая на 1 ч.л.
  • тмин — 1 ч.л. семян
  • кардамон — 1 ч. Ложка
  • чеснок измельченный или 2 измельченных зубчика

Приготовление:

Сверните последние пять специй в пучок, заверните его в марлю.Рис промыть, замочить на 15 минут и процедить. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде и обжарьте в нем все овощи, кроме помидоров, имбиря и куркумы. Оставить тушиться на сильном огне 4-5 минут.

Добавить рис, перемешать, добавить остальные ингредиенты + пучок со специями. Когда блюдо закипит, убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой, пока рис не впитает всю воду. Снимите с огня и оставьте на 7-8 минут, затем вытащите пакет со специями и лавровый лист.Подавать на горячем блюде с дольками лимона.

Nush olsun! Приятного аппетита!

секретов для гурманов: в Узбекистане старое доброе блюдо из риса, широко известное как плов или пуллау, называется плов

Я могу обойтись без большинства углеводов в крайнем случае, но горячее блюдо из любого риса, будь то простой dal- bhaat , пушистый китайский жареный рис с яйцом или изысканный бирьяни, просто заставляет меня таять. Я уже красноречиво говорил о ризотто в этой рубрике.Теперь кое-что более близкое к дому — плов , пуллау или плов , как я недавно обнаружил во время поездки в Узбекистан.

Плов подается после множества салатов и закусок, очень похожих на ближневосточное меззе. Запивается горячим зеленым чаем. Одно из самых приятных мест для проведения ритуала — это сидеть на деревянном чарпое, скорее, как кровать без матраса ( sori ) в чайхане , которая больше похожа на обычный ресторан, чем на чайный домик.

Существует столько же разновидностей плова , сколько разновидностей бирьяни. Мне посчастливилось пройти курс в Ташкентском эквиваленте Школы гостеприимства (Ассоциация поваров Узбекистана), где я узнал, что, в отличие от бирьяни, блюдо делают не ингредиенты, а процесс. Все, что действительно входит в плов , — это лук, морковь, кусочки баранины, жир ягненка, сушеные ягоды или изюм, приправы, тмин и густой рис. Это оно.

Идеально приготовленный плов на кухне в Хаятт Ридженси Ташкент

Дальше

Согласно легенде, плов был изобретен в 4 веке до нашей эры Александром Македонским, который поручил своим поварам приготовить легкое, но сытное блюдо из риса для своей армии с тем, что было под рукой.В дополнение к основным продуктам они использовали баранину или перепелов, а иногда и немного перца чили. Интересно, что узбеки считают, что плова должны готовить только мужчины. Это помогает узнать немного истории, которая связывает все блюда из риса в этом регионе, и прослеживает историю наших пуллау и бирьяни. Центральная Азия, через различные войны и вторжения, а затем и Великий Шелковый путь, находилась под главным влиянием турок и персов. В 13 веке регион был захвачен монголами при Чингисхане.Точно так же Дели когда-то управлялись афганцами, турками и выходцами из Центральной Азии, которые были мусульманами, но обращались к персидским дворам в поисках утонченности и культуры. Они нанимали персидских поваров и приглашали персидских путешественников и знати, которые документировали то, что они видели. Повара использовали орехи для обогащения блюд и сгущения соусов, бараний жир в качестве кулинарной среды и баранину (козью) в качестве восхитительного мяса, сухофрукты в рисе и даже придавали ароматным и сладким блюдам эссенцию апельсина. роза и кевра (винт).Хотя ислам запрещает алкоголь, они пили вино — традиция, продолжавшаяся Моголами вплоть до Аурангзеба, сурового.

У узбеков также процветающая винная культура. Моголы (от слова «монголы», которое отличало их от мусульманского султаната, существовавшего раньше), добавили изысканности в кухню, как часть своего общего роскошного образа жизни. Pullaus , biryanis (от персидского слова « birin j» для риса), kormas, saalans (блюда с карри), шашлыки и сладости были повседневной едой. Pullaus считались выше бирьяни в средневековом Дели. Они были сделаны из риса, мяса и мясного бульона, приготовленных вместе, тогда как в бирьяни рис готовили отдельно, а затем смешивали с приготовленным или маринованным мясом, а затем готовили снова.

То же, но по-другому

Бабур привез в этот район виноград и дыни, которые он скучал из Средней Азии и которые не мог найти «на пыльных равнинах Индостана». В то время как суд Великих Моголов обильно обедал, более скромные граждане-мусульмане ели шашлык, кима и наан (то, что вы также найдете в Узбекистане и сегодня).Главное отличие в том, что в узбекской кухне нет перца чили. Я действительно видел на базарах красный порошок, по вкусу похожий на венгерский перец.

В Центре плова в Ташкенте голодным покупателям раздают большие градчи из плов . Они режут отдельно огромные куски баранины и кладут их поверх риса. Вы также можете съесть кусочки колбасы из конины и вареные яйца в качестве необязательных добавок.

Рецепт от шеф-повара Эрдемира Танера из отеля Hyatt Regency Tashkent.Страстный повар из Турции, который живет и работает в этом регионе много-много лет, шеф-повар Танер специализируется на региональной узбекской кухне в своем ресторане «Хива». Больше всего его радует то, что он водит посетителей по оживленному базару Чорсу в Ташкенте, чтобы познакомиться с традиционными ингредиентами и местными продуктами. Поскольку он прекрасно говорит по-английски, это настоящее удовольствие.

Вот его рецепт плова . Оно стало настолько популярным, что он тоже подает его на завтрак!

Плов

Состав

Состав плова

800 г мяса (баранины или баранины)
300 мл растительного масла
1.5 кг моркови
1 или 2 луковицы
100 г жира (по желанию)
1 кг риса
800 г нута
Барбарис (также известный как зерешк или бербери s),
тмин
Изюм
соль
1,2 литра воды

Метод

Нарежьте жир кубиками и растопите его в казане (традиционный узбекский казан). В результате вы получите небольшие кусочки жареного жира под названием jizza , которые часто едят в качестве закуски. В растопленный жир обмакнуть большие куски мяса (в том числе кости), помешивать на сильном огне до румяной корочки.

Тем временем нарежьте морковь соломкой, лук — полукругами и очистите рис. В зависимости от региона, семейных привычек и вкусов плов готовят с оранжевой или желтой морковью. Оранжевые слаще.

После того, как мясо прожарится, добавьте лук, затем морковь. Добавьте воды ровно настолько, чтобы покрыть ингредиенты. Добавьте специи и нут. Тушим все до нежности и сочности. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо приготовлены. Теперь готов зирвак (основа для плова ).

Самая важная часть — это добавление риса. В Ташкенте плов готовят преимущественно из белых сортов — Лазер и Аланга. Добавьте рис ровным слоем поверх зирвака , при необходимости добавьте еще воды, опять же, ровно настолько, чтобы покрыть рис. Накройте кастрюлю крышкой и наблюдайте за волшебством главного блюда узбекской кухни.

Через 20 минут рис готов. Он должен оставаться al dente. Если нет, дайте ему немного покипеть. Выньте большие куски баранины и нарежьте мелкими кусочками.Перед подачей выложите мясо поверх риса.

Автор Биография: Кулинарный эксперт и исследователь Карен Ананд много писала на тему еды и вина в течение 30 лет. Помимо собственного бренда продуктов для гурманов, она вела телешоу с самым высоким рейтингом, руководила успешной сетью продуктовых магазинов, основала чрезвычайно успешные фермерские рынки и, помимо прочего, работала консультантом по ресторанам в международных проектах. Ее последняя страсть — гастрономические туры, полностью организованный опыт, который сопровождает сама Карен, первым из которых была поездка в Италию.

Это двухнедельная колонка. Следующее издание выйдет 13 мая.

Из HT Brunch, 29 апреля 2018 г.

Следуйте за нами на twitter.com/HTBrunch

Свяжитесь с нами на facebook.com/hindustantimesbrunch

Заметки об узбекской кухне

Камил Тойгар и Нимет Беркок Тойгар

Уходя корнями в культуру питания Центральной Азии, национальная кухня узбеков, как и кухня других тюркских групп, отличается большим разнообразием блюд.

Помимо собственных корней, это богатство разнообразием и количеством блюд можно объяснить взаимодействием с соседними культурами и богатыми возможностями, предоставляемыми природой.

Среди различных тюркских пищевых культур Центральной Азии узбекская кухня пользуется заслуженной славой. Определяющими факторами в диете и кухне узбеков в значительной степени являются образ жизни, обычаи и традиции людей, общий характер людей, их методы приготовления пищи, региональные климатические условия и другие экологические элементы.

Фрукты занимают важное место в узбекской кухне. Помимо употребления в пищу большого количества свежего винограда, абрикосов, персиков, груш, дыни, арбуза, грецких орехов, слив, вишни, айвы и инжира, они также широко используют их в виде сушеных фруктов и варенья / джемов. В последние годы в определенных областях начали выращивать лимоны, апельсины, мандарины и финики.

Экономика Узбекистана в основном основана на сельском хозяйстве и животноводстве, поэтому большое значение имеют молоко и молочные продукты.Наиболее часто используемые молочные животные — овцы и козы; в некоторых районах также разводят лошадей и верблюдов. Из их молока делают кумыс и шубат .

Любимые продукты, приготовленные из молока, включают экшимик, çökelek (творог), катик , каймак (взбитые сливки) и другие.

Благодаря технологическим достижениям к традиционно используемым животным жирам добавлены растительные масла, такие как подсолнечное и хлопковое масло. В последнее время они также стали включать масла косточек абрикоса и виноградных косточек.

Поскольку свинина запрещена исламом, в узбекской кулинарии не используются ни мясо, ни производные жиры. Однако их используют немусульмане, проживающие в стране.

Узбекские продукты очень сытные и калорийные, и в них используется большое количество лука. Мясной фарш для манты и других блюд смешивают с мелко нарезанным луком. Если лук будет добавлен в сыром виде, его сначала промывают несколькими сменами воды, а затем сбрызгивают уксусом.

В узбекской кухне почти нет соусов и гарниров.Основные блюда обычно либо жарятся, либо готовятся в собственном соку.

Каждая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаем. Перед едой подают традиционные сладости. Всегда подают леденцы, а также фруктовые консервы, встречающиеся на Балканах и на Кипре, выпечку и т. Д., А также дыню и арбуз, даже зимой. Сушеная дыня, приготовленная из очень сладкой разновидности дыни под названием çöl kavunu (пустынная дыня), которая хорошо переносит щелочные почвы, также подается в качестве сладкого.

В завершение трапезы всегда входит один из нескольких разновидностей плова или манты. Плав занимает особое место в узбекской кухне, включая десятки разновидностей, которые уникальны для каждого региона. В Самаркандской, Бухарской и Ферганской областях используются разные методы приготовления плова.

У узбеков хорошо развита кулинарная техника. Основные блюда и выпечка, приготовленные в печи tandır , или яровой печи, получаются особенно ароматными.

Кроме того, большие кастрюли из алюминия или нержавеющей стали, используемые для приготовления пищи на пару, также вносят свой вклад как в аромат пищи, так и в ее пищевую ценность.

Считается, что приготовление блюд в глазурованных глиняных сосудах придает блюду аромат.

Чай разливают в специально изготовленные чайники и подают в больших керамических чашках без ручек, которые называются piyale .

Лук, морковь и кости, используемые в узбекских блюдах, готовятся отдельно перед добавлением в блюдо.Для жарки используется растительное масло, но, как правило, предпочтительны животные жиры, даже в жаркие летние месяцы.

Мясо обычно готовят с костями, а бульон из костей считается полезным для здоровья. В Бухарской области мясо обжаривают на масле и подают с луком.

В мире очень мало «чистых», автономных кухонь. Почти все кухни демонстрируют признаки культурного обмена и взаимодействия с соседними культурами. Мы можем приписать богатство узбекской кухни их воображению, включив в него положительные элементы, принесенные их контактами с различными людьми на протяжении всей истории, как в форме войн, так и в форме миграции.

Исторический Шелковый путь, их отношения с Ираном и в последние годы семьдесят лет в составе СССР были основными источниками изменений, развития и, возможно, вырождения узбекской кухни. По сравнению с другими тюркскими группами Центральной Азии узбеки используют больше специй в своей кулинарии. Анис, чернушка, шафран, свежий и измельченный красный перец, черный перец, петрушка, укроп, центральноазиатская мята и семена кунгута и в основном свежие травы, такие как красный базилик, обычно используются как в местной, так и в коммерческой кулинарии.В последние годы в состав добавлены гвоздика, горчица, корица, кориандр и лавровый лист.

Горячие и острые блюда особенно популярны у узбеков, проживающих в Ферганской и Ташкентской областях. Неотъемлемой частью их блюд являются красный и черный перец, чернушка и другие острые и ароматные специи.

Некоторые дикорастущие растения используются в народной медицине Узбекистана как профилактические и тонизирующие средства. Известно, что помимо общеизвестных овощей и фруктов, эти травы и коренья также используются в кулинарии.

Узбекистан — Плов, Король кухни

УЗБЕКИСТАН

Плов — король узбекской кухни

Мы уверены, что все коллеги-гурманы согласны с тем, что блюдо, одобренное ЮНЕСКО, считается обязательным для посещения. Так что добавьте поездку в Узбекистан, чтобы попробовать всемирно известный узбекский плов в свой список желаний!

Плов, также известный как плов или плов, является популярным блюдом в странах Восточной Европы и Центральной Азии. Однако даже в тех местах, где рецепт известен наизусть, общеизвестно, что в Узбекистане можно найти плов с лучшим вкусом.Это даже подтвердило ЮНЕСКО в 2016 году, когда узбекский плов был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.

Обычно плов готовят из классического и простого набора продуктов: риса, баранины, лука, моркови и специй. Все дело в специях — блюдо известно своим захватывающим ароматом, и для достижения желаемого эффекта вам понадобится специальная смесь трав. У каждого повара есть свой любимый смесь трав для плова, чтобы придать еде особый характер, но обычно используются семена тмина, кориандра и пажитника.Всего существует более 200 рецептов плова с различными вариациями мяса, изюма, гороха, перца, барбариса, айвы, чеснока, абрикоса, тыквы, картофеля и даже яиц.

В Узбекистане плов — это обычная еда, которую можно есть ежедневно, но наиболее популярна она по четвергам. Он также будет подан по особым случаям, будь то бизнес-ланч, свадьба, помолвка и даже похороны. Поговаривают даже, что плов сопровождает каждого узбека до рождения и в загробную жизнь.

Ошпаз (шеф-повар плова) готовит его в большом котле на открытом огне, иногда обслуживая до 1000 человек.Плов подают на ляганах — больших керамических или полуфарфоровых блюдах, традиционно едят вручную. Но в наши дни люди часто пользуются столовыми приборами, особенно в общественных местах.

Путешествуя по Узбекистану, попробуйте съесть плов в каждой провинции — вы удивитесь разнице вкусов и ингредиентов. Кроме того, вы можете посетить кулинарный мастер-класс и узнать рецепт плова местной семьи.

Встречайте весну по-узбекски — НАСТОЛЬНЫЙ ЖУРНАЛ

Навруз , самый ценный праздник в Узбекистане, — время вековых празднований возвращения солнца, цветов, фруктов и овощей и хорошей жизни.В течение семи десятилетий советского господства празднования были запрещены, потому что Навруз считался слишком архаичным. Восстановленный в 1990 году, праздник отмечает равенство дня и ночи и знаменует начало нового года. Праздничные столы изобилуют свежим хлебом, плов (пикантная рисовая смесь, которую мы называем по-английски пловом) и бесчисленными гарнирами.

Шеф-повар Палак Патель делится своей версией плова с короткими ребрышками из говядины для шести человек, чтобы мы могли отпраздновать весну дома. Шеф-повар Палака также предлагает читателям ТАБЛИЦЫ рецепты весенних фестивалей из Индии и Ирана.

Состав

6 кусочков говяжьего ребра

2 чайные ложки копченой паприки

1 чайная ложка мускатного ореха

2 чайные ложки порошка кориандра

1 столовая ложка порошка тмина

000 столовых ложек кардина

1 столовая ложка говяжьего бульона

2 лавровых листа

2 стакана риса басмати

¼ стакана масла, дополнительно для масла для обжаривания

1 мелко нарезанная луковица

2 крупные моркови, нарезанные ломтиками

2 зубчика чеснока, измельченного 1

цельный чеснок, разрезанный пополам

4-6 стаканов воды

Кошерная соль

Свежемолотый перец

нарезанной петрушки

3 больших яйца

Указания

  1. Разогреть духовку градусов.

  2. Осторожно добавьте яйца в кастрюлю с горячей водой на 6 минут. Вынуть и остудить под холодной водой. Отложите в сторону.

  3. Промойте рис басмати холодной водой 5-10 раз, чтобы удалить крахмал, и вода станет прозрачной. Добавьте рис в большую миску, накройте ее водой и отставьте.

  4. Обильно приправьте короткие ребрышки кошерной солью и свежемолотым перцем.

  5. Нагрейте голландскую духовку шириной 12 дюймов на сильном огне, добавьте половину масла и уменьшите огонь до средне-сильного.Поместите 3 коротких ребра и короткие ребра со всех сторон и отложите в сторону. Продолжайте с оставшимися тремя частями.

  6. Уменьшите огонь и добавьте одну столовую ложку масла в карамелизированную голландскую печь с измельченным луком, измельченным чесноком, говяжьим бульоном, паприкой, мускатным орехом, порошком кориандра, порошком тмина, куркумой, стручками кардамона, лавровым листом и 4 стаканами воды. Перемешайте, чтобы бульон полностью растворился.

Вам может понравится

Лаваш с маринованными огурцами: Рулеты из лаваша с маринованными огурчиками

20.06.2021

Начинка для блинов из капусты: Блины с капустой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

10.04.2023

Тальятелле в сливочном соусе: Тальятелле в сливочном соусе рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

10.01.2023

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *