Как готовить ризотто с грибами: Ризотто с шампиньонами пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: ризотто

Содержание

Ризотто с шампиньонами пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: ризотто

Сливочное масло 3 столовые ложки

Куриный бульон 900 мл

Крупная соль по вкусу

Молодые цукини 500 г

Свежемолотый черный перец по вкусу

Репчатый лук 120 г

Рис арборио 1,5 стакана

Белое сухое вино ½ стакана

Замороженный зеленый горошек 220 г

Тертый сыр пармезан 60 г

Ризотто с грибами, рецепты в мультиварке и на сковороде

Хотите удивить любимого человека, приготовив необычное блюдо из привычных продуктов? Тогда попробуйте приготовить самостоятельно ризотто с грибами. Это ароматное блюдо готовят во всех регионах Италии. Почему бы не создать итальянскую атмосферу на собственной кухне? Мы расскажем вам о классическом рецепте этого блюда и о том, как приготовить ризотто с грибами в сковороде и мультиварке. Мы покажем аппетитные фото и познавательное видео и ваше ризотто непременно станет настоящим кулинарным шедевром.

Особенности классического рецепта ризотто

История этого итальянского блюда не такая красивая, как его название. Впервые приготовили ризотто в XV веке, и появилось оно на столах простых крестьян. Блюдо позиционировалось как недорогое и сытное, а готовилось оно в домашних условиях из риса, бульона и специй.

В классическом рецепте ризотто обязательно присутствует «правильный» рис и шафран. Эти компоненты остаются неизменными, все остальное добавляется с легкой руки шеф-повара. Еще одна «фишка» ризотто, как и многих итальянских блюд в том, что продукты готовятся до состояния альденте- они должны быть готовыми полностью, но сохранять упругость. Это и есть секрет приготовления «правильного» ризотто. Ну и конечно же, немаловажно выбрать «правильный» рис. Итальянцы добавляют в свое ризотто круглозернистый рис, который в процессе приготовления выделяет много крахмала. В итоге блюдо приобретает кремовую текстуру, а все компоненты сливаются в одну единую кулинарную композицию.

Приготовление ризотто с грибами

Прежде чем поделиться самыми вкусными рецептами этого блюда и схемами их приготовления, мы расскажем, какой рис вам необходимо иметь на своей кухне. Профессиональные повара для своих кулинарных шедевров используют арборио, карнароли и виалоне нано. Если вам удастся найти на полках супермаркетов один из этих сортов, результат будет близким к классике. Однако, многие хозяйки используют и обычный краснодарский рис, и результат, как правило, съедается до последнего зернышка!

Рецепт ризотто с грибами шампиньонами

Этот рецепт ризотто с грибами включает в себя следующие ингредиенты:

  • Шампиньоны- 400 г.
  • Головка репчатого лука.
  • Пол пачки сливочного масла (100г).
  • Куриный бульон- чуть больше пол литра.
  • Рис- 1 стакан.
  • Пармезан— 100 г (или любой другой твердый сыр).
  • Чеснок- пару зубчиков.
  • Специи: соль, шафран, перец черный молотый, перец горошком.
  • Оливковое масло для обжарки.

Пошаговый рецепт приготовления выглядит так:

  1. Предварительно сваренный куриный бульон отправляем на плиту подогреваться.
  2. Тем временем подготавливаем овощи: очищаем лук и чеснок и нарезаем первый ингредиент кубиками, а второй давим прессом.
  3. Если вы используете свежие, а не замороженные шампиньоны, очищаем их от кожицы и нарезаем тонкими слайсами.
  4. Приступаем к обжарке продуктов: на сковороду с оливковым маслом отправляем грибочки. Периодически помешиваем.
  5. Когда шампиньоны будут почти готовы, добавляем чеснок. Еще пара минут и можно отставлять сковороду в сторону.
  6. Теперь берем сковороду с высокими бортами. Отправляем в нее половину имеющегося количества сливочного масла и кубики лука. Обжариваем лук до приятного золотого оттенка.
  7. Пока пассируется наш лучок, займемся рисом. Его нужно промыть и высушить при помощи бумажных полотенец. Если вы взяли рис арборио, его мыть не рекомендуется, но все зависит от ваших личных убеждений.
  8. Когда лук «дошел до кондиции», отправляем к нему главный компонент- рис.
  9. Обжаривать рис вместе с луком необходимо около 4-5 минут на сильном огне.
  10. Теперь вливаем в сковороду теплый бульон. Рекомендуемое соотношение 2 части бульона на 1 часть риса.
  11. Добавляем специи.
  12. Минут через 20 дойдет до нужной кондиции и рис. Помните про то, что он должен оставаться al dente.
  13. А пока можно натереть сыр. Здесь уже как вы любите: кто-то предпочитает мелкую стружку Пармезана, кому-то нравятся крупные тонкие ломтики.
  14. Рис на подходе, добавляем в него грибочки и оставшееся сливочное масло.
  15. Все перемешиваем и даем еще 2 минутки на то, чтобы чеснок и грибы внесли свои ароматы в общий букет.
  16. При подаче сверху блюдо посыпаем Пармезаном.

Такой несложный рецепт ризотто с грибами отнимет у вас чуть больше получаса времени и вы непременно останетесь довольны результатом. Точно по такой же инструкции можно приготовить ризотто с белыми грибами, тогда аромат будет еще удивительнее.

Ризотто с курицей и грибами в мультиварке

Следующий рецепт ризотто с курицей и грибами хоть мы и будем готовить в мультиварке, но отлынить от процесса вам, увы, не удастся. Это не то блюдо, которое не требует присутствия хозяйки на кухне, но готовится оно довольно быстро.

Большинство мультиварок имеют режим приготовления «Рис», им и воспользуемся, но отключим нашу кухонную помощницу немного раньше установленного времени, ведь мы хотим получить «правильную» степень готовности продукта. Если в вашей мультиварке нет такого режима, устанавливаем в ручном режиме температуру и время или выбираем режим «Тушение», уж он то есть во всех чудо-кастрюльках.

Чтобы на вашем столе появилось ризотто с курицей и грибами, вам потребуется следующий набор продуктов:

  • Продукт, которому принадлежит «главная скрипка» этой статьи- рис- 1 стакан.
  • Белое вино- треть стакана.
  • Куриное филе- пол килограмма.
  • Грибы, как и в предыдущем варианте, вы можете выбрать любые грибы на ваш вкус. Мы предлагаем самые доступные шампиньоны. Их потребуется 200 г.
  • Вода- 2 литра.
  • Специи: соль, перец, шафран.
  • Зелень петрушки.
  • Лук репчатый- 1 штучка.
  • Тыква- 300г.
  • Твердый сыр- 100г.
  • Сливочное масло- 70-80 г.
  • Масло растительное или оливковое для обжарки.

Рецепт ризотто с курицей и грибами готовить в мультиварке мы будем, руководствуясь следующей пошаговой инструкцией:

  1. Прежде всего, необходимо сварить куриные грудки. Вы можете сделать это заранее или начать процесс с этого этапа. Для варки бульона в мультиварке используем режим «Суп» или готовим «по старинке» на плите.
  2. Из готового бульона извлекаем мясо, а сам бульон пока отставляем в сторону.
  3. Включаем нашу помощницу.
  4. Выставляем режим «Жарка» и наливаем на дно чаши масло.
  5. В чашу первым отправляется лук, нарезанный некрупными кубиками.
  6. Спустя пару минут туда же отправляются грибы, которые необходимо разрезать на 4 части ломтиками.
  7. Жарим до полуготовности.
  8. Высыпаем в чашу промытый, но уже сухой рис.
  9. Еще немножко обжариваем все компоненты вместе, буквально 3-4 минутки.
  10. Теперь вливаем вино.
  11. Как только оно выпарится, заливаем ризотто бульоном в классическом соотношении 2:1.
  12. Тыкву и отваренную курицу нарезаем маленькими кубиками и отправляем их в «общий котел».
  13. Сразу же добавляем все специи: соль, перец, шафран.
  14. Закрываем чашу и выбираем режим «Рис» или «Тушение».
  15. Теперь у вас есть 15 минут, чтобы подготовить сыр,- его необходимо натереть на терке.
  16. Рубим зелень.
  17. Спустя 15 минут наше блюдо почти готово. Отправляем в чашу сыр и зелень и перемешиваем.
  18. Финальный штрих- сливочное масло.

Подавать блюдо и съедать его под чистую обязательно сразу же, но, скорее всего, именно так и произойдет, ведь ароматы из кухни наверняка привлекут всех домочадцев. А уж съедено нежное куриное ризотто с грибами и овощами будет моментально!

Видео: Приготовление ризотто с грибами

Рецепт ризотто с грибами — рецепт с фото



Ризотто с грибами можно отнести к классике итальянской кухни. Это блюдо рекомендуется в виде сытного завтрака, его подают на обед или к ужину. Ризотто с белыми и другими грибами идеально сочетается со светлым сухим вином, которое является одним из обязательных ингредиентов и занимает особенное место в процессе приготовления. Для создания кулинарного шедевра из средиземноморского меню желательно использовать свежие грибы, однако замороженные и сухие, если их правильно подготовить, служат отличной альтернативой свежим. Откроем секрет: итальянцы готовят ризотто исключительно из сортов риса Карнароли, Арборио (с этого риса уже готовили ризотто с креветками, ознакомьтесь с подробным рецептом) или Виалоне Нано. Во-первых, это сорта круглого риса. Во-вторых, перечисленные сорта следует готовить таким образом, чтобы грибное ризотто не превратилось в рисовую кашу с грибами. Итак, готовим ризотто из риса «Арборио» и в правильной последовательности!

Ингредиенты на 100 гр. риса/на 2 порции:

  • рис сорта Карнароли или Арборио – 100 гр.;
  • смесь грибов (включая белые) свежих, замороженных или сухих – 50 гр.;
  • лук репчатый – половинка головки;
  • овощной или грибной бульон – 0.5 л.;
  • вино белое сухое – 50 мл.;
  • сыр твердый типа Пармезан – 25 гр.;
  • масло оливковое первого/холодного отжима – 2-3 ст.л.;
  • масло сливочное – 1 ст.л.;
  • зубок чеснока;
  • перец молотый + морская соль:
  • свежая зелень – укроп или петрушка.

 
Время готовки блюда — 25 минут.
Калорийность — 200 ккал на порцию.
 

Пошаговое приготовление:

1. Обжарить мелко нарезанные грибы с нарубленным чесноком в смеси сливочного и оливкового масла. Время этого шага – 5-6 минут. Выложить готовые грибы в другую посуду.

2. В оливковом масле пассировать лук репчатый белый или желтый, предварительно очищенный и нарезанный, до прозрачного состояния.

3. На сковороду/в сотейник добавить сухой рис.

Очень важно: рис Арборио не мыть! Жарить ингредиенты на сильном огне, помешивая, чтобы Арборио пропитался маслом, но не более 5-ти минут.

4. Вылить на поверхность риса всю порцию белого вина.

5. Выпарить жидкость/алкоголь на «медленном огне».

6. Залить рис с луком бульоном, так чтобы жидкость полностью покрывала рис «на один палец». Готовить на среднем огне, не помешивая.

7. Подготовить сыр типа Пармезан: натереть на крупной терке.

8. Через 10-15 минут рис полностью впитает бульон. На сковороду добавить обжаренные с чесноком грибы, аккуратно перемешать, готовить еще 2-3 минуты.

9. В готовое ризотто (но еще на сковороде/в сотейнике) добавить нарубленную зелень, тертый сыр, посолить если необходимо и поперчить. Все ингредиенты быстро перемешать.

10. Чтобы ризотто получилось блестящим, сразу после снятия с плиты влить тонкой струйкой маленькую порцию оливкового масла.

11. Блюдо сразу подать к столу. Ризотто с грибами разложить в теплые порционные тарелки. Сваренный таким образом рис имеет шелковую консистенцию, каждое зернышко ощущается «на зубок».

Видео-рецепт приготовления:

Приятного аппетита!

На главную страницу.

Ризотто с грибами | ХозОбоз

Есть лишь одно замечание — для того, чтобы избежать излишней жирности блюда мы вместо бульона использовали обычную воду, но от того оно ни в коем случае не утратит своей оригинальности и аутентичности. Кроме того, все остальные классические составляющие мы устранять не стали. В результате, получится ризотто с грибами и панчетой, ну и, конечно, вкуснейшим сыром Пармезан. Но прежде чем начать приготовление ризотто, поговорим немного о пользе блюда, его особенностях и истории, которая так же богата как и вкус самого ризотто.

Об истории ризотто

Итак, блюдо под названием ризотто — это кушанье из риса родом из Северной Италии. Что любопытно, вопреки удивительной распространенности оно не такое уж древнее. Первые упоминания о подобной еде встречаются не ранее 19 века. особенностью этого блюда можно смело назвать рис, который принято использовать для его приготовления. В отличие от сортов для плова, рис для ризотто предполагает повышенную крахмалистость, которая нужна для создания нужной консистенции. Таким образом, для ризотто принято использовать круглые крахмальные сорта, лучшим из которых по праву считаются Карнароли и Марателли, а самым доступным по цене и потому самым распространенным — сорт Арборио. Забегая вперед, скажу, что именно его мы использовали для своего сегодняшнего блюда. В том как готовить ризотто есть свои тонкости и о них мы непеременно поговорим немного позднее. А пока хотим обратить Ваше внимание на то, что главное в ризотто — его консистенция, добиться которой не так то просто. Ваша цель сделать его очень кремовым, почти тягучим, но при этом не жирным, не жидким и не похожим на кашу или плов. Для того, чтобы этого легче было добиться,  мы подготовили свод правил, которым нужно строго следовать:

  • прежде всего, учтите — никакой самодеятельности. Ваше желание сэкономить на рисе приведет к самым плачевным последствиям. Рис для ризотто нельзя заменить обычным круглым рисом из ближайшего супермаркета — используйте только специальные сорта! «Правильная» консистенция получится только в этом случае;
  • перед тем как варить рис для ризотто, его следует непременно обжарить на оливковом или сливочном масле, а еще, желательно, использовать в качестве основы панчету;
  • для тушения ризотто в 80% случаев используют овощной, куриный, рыбный или мясной бульон, но иногда позволительно добавление воды. В любом случае, жидкость используется в соотношении 1 чашка риса примерно на 3 чашки жидкости;
  • важно также помнить, что доливать воду нужно только тогда, когда ранее использованная жидкость уже испарилась и рисовые зерна отделяются друг от друга;
  • для вязкости ризотто, как на всех фото, используется только пармезан или пекорино и никакой другой сыр тут не помощник.

Итак, с историей и особенностями блюда мы разобрались и пришло время поговорить о пользе и за основу обсуждения мы примем, конечно, ризотто классическое.

Чем полезно ризотто

Прежде всего обратим внимание на пользу основного ингредиента — риса. Рис, особенно круглый, действует на организм обволакивающе и, как результат, предотвращает воспалительные процессы и появление язв желудка и пищевода. Такая еда однозначно понравится людям с повышенной кислотностью и гастритами. Кроме того, рис отличается уникальным витаминно-минеральным составом и потому является универсальным средством от многих болезней. Так, благодаря витаминам группы B рис отлично влияет на нервную систему, лецитин стимулирует деятельность мозга, а калий помогает поддерживать в порядке сердечно-сосудистую систему. Кроме того, рис помогает выводить из организма лишнюю жидкость чем обеспечивает поддержание нормального водно-солевого баланса в организма.

Таким образом, если соединить все полезные свойства основного продукта с теми, которыми обладают сопутствующие ингредиенты, на них, кстати, мы решили слишком подробно не останавливаться, то получится настоящее блюдо подходящее под формулировку — «здоровая еда». А такие продукты как настоящий пармезан, свежие грибы и сочная домашняя панчета этого, несомненно, достойны. Благодаря всем этим преимуществам, наше ризотто и его классический рецепт станут золотым запасом Вашей кулинарной книги. Самое время узнать о том как приготовить настоящее вкусное ризотто, предлагаем рецепт с фото.

Ингредиенты

  • Рис сорта «Арборио» для ризотто — 1 чашка.
  • Панчета — 5 ломтиков.
  • Пармезан — 150 гр.
  • Грибы — 250 гр.
  • Оливковое масло — около 70 мл.
  • Вода — примерно 3 чашки.
  • Молотый черный перец и соль — по вкусу.

Как приготовить ризотто

  1. Прежде всего подготовим все необходимые для этого блюда продукты;

    Вначале удостоверимся, что располагаем всеми необходимыми ингредиентами

  2. Панчету, или по-нашему просто копченый бочок, нарезаем кубиками среднего размера;

    Копченную подчеревину, называемую в Италии панчетой, нарежем кубиками

  3. Разогреваем в сотейнике оливковое масло;

    В глубокий сотейник наливаем оливковое масло и разогреваем его

  4. Бросаем панчету и обжариваем до хруста;

    Теперь в разогретое масло кладем панчету и подсушиваем

  5. Пармезан делим кубиками и бросаем в блендер;

    В емкость для блендера кладем кусочки пармезана

  6. Теперь перемалываем пармезан в крошки;

    Необходимо измельчить пармезан до состояния крупных крошек

  7. Тем временем хорошенько поджарился бочок;

    В это время мы довели бочок до нужного нам состояния

  8. Так как наш рецепт ризотто с грибами, самое время добавить в него нарезанные кусочками шампиньоны;

    На этом этапе в сотейник следует добавить нарезанные грибы

  9. Как только грибы зарумянятся высыпаем чашку риса;

    В поджаренные грибы и панчету добавляем рис

  10. Рис следует обжарить на масле несколько минут;

    Не забудьте поджарит рис в оливковом масле не менее 3 минут — это важно для аромата блюда

  11. Теперь наливаем в сотейник кипяток — ровно столько сколько риса;

    Добавляем кипяток. Для начала, не меньше и не больше чем риса

  12. Накрываем сотейник крышкой и тушим около около 7-10 минут;

    Тушить ризотто следует под крышкой и с первой порцией воды оно готовится примерно 7 минут

  13. По прошествии времени открываем крышку и добавляем столько же воды;

    Как только залитая вода полностью испарится снова добавим кипятка и так пока рис не станет мягким и вязким

  14. Как только рис приготовится открываем крышку и добавляем пармезан и специи, после чего все размешиваем и даем настояться около 3 минут под крышкой на маленьком огне;

    В готовый рис высыпаем пармезан и приправы и, снова накрыв крышкой, даем пропитаться около 3 минут

  15. Готовое блюдо должно выглядеть вязким и крахмалистым;

    Готовое ризотто будет слегка маслянистым и тягучим на вид, но ни в коем случае не жидким и не жирным

  16. Подаем ризотто только горячим, посыпав кедровыми решками, при желании, сдобрив соусом песто.

    Мы подали ризотто с кедровыми орехами и песто, нам показалось что это волне уместно и не менее вкусно

Вот собственно и все, ризотто с шампиньонами готово — пора к столу! Если Вы знаете не менее интересные рецепты и умеете готовить не менее вкусные блюда, ждем Вас в наших рядах. Всем удачи, отличного настроения и кулинарного вдохновения желает Ваш друг и советник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ризотто с белыми грибами — Кулинарные заметки Алексея Онегина

У каждого любителя грибов есть свой короткий список блюд, которые он готовит первым делом, как только разживётся достаточным количеством крепеньких лесных красавцев. Опрос в моём инстаграме @a_onegin показал: людей, в списке у которых, как и у меня, на одной из первых строчек значится ризотто с белыми грибами, более чем достаточно. Причины очевидны: мало какое блюдо несёт в себе настолько мощный заряд грибного вкуса, как ризотто, и мало какое блюдо настолько влюбляет в себя буквально с первой ложки.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Когда студенты моей Кулинарной школы впервые готовят ризотто, часто начинается торг — а можно приготовить ризотто с мясом? …а с фаршем? …ну хотя бы с колбасками? Сегодняшний рецепт — простой и понятный ответ на вопрос, почему ризотто так ярко раскрывается именно с растительными ингредиентами, и почему, попробовав его однажды, вы обязательно запишете ризотто с белыми грибами в свой список «Что обязательно нужно приготовить этим летом».

Классическое ризотто с белыми грибами

Сложность
средняяВремя
1 час

Ингредиенты

2 порции

160 г риса арборио или карнароли

300 г белых грибов

1 луковица

4 зубчика чеснока

100 мл белого вина

600 мл овощного или куриного бульона

50 г сливочного масла

2 ст.л. тёртого пармезана

несколько веточек петрушки

несколько веточек тимьяна

чёрный перец

Попробуйте ризотто с белыми грибами по этому рецепту с пошаговыми инструкциями, и вы обязательно будете готовить это вкусное блюдо каждое лето!
Алексей Онегин

Очистите грибы и разделите на две равных части. Наиболее красивые нарежьте крупно и отложите в сторону, остальные мелко нарубите.

Нагрейте в сотейнике немного оливкового масла, добавьте измельчённые луковицу и 2 зубчика чеснока, немного посолите и обжаривайте на слабом огне, регулярно помешивая, около 10 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Увеличьте огонь, добавьте мелко нарезанные грибы, обжаривайте ещё 3-4 минуты, чтобы они дали влагу, которая быстро испарится, после чего добавляйте рис.

Готовьте на сильном огне в течение 1-2 минут, постоянно помешивая содержимое сотейника. Когда каждая рисинка нагреется и покроется масляным глянцем, влейте белое вино и продолжайте помешивать до тех пор, пока вино частично не выпарится, а частично впитается в рис. Убавьте огонь и начинайте добавлять к рису горячий бульон, по одному половнику за раз. Бульон будет кипеть, испаряться, а вы — постоянно перемешивать ризотто, чтобы рис отдавал бульону свой крахмал и приготовился максимально равномерно. Готовьте ризотто, помешивая и подливая бульон (а если он закончится — кипяток) в течение 15-20 минут, пока рис не приготовится до состояния аль денте.

Ближе к концу приготовления ризотто поставьте на огонь сковороду, нагрейте в ней немного оливкового масла, добавьте 2 зубчика чеснока, раздавленных плоскостью ножа, и крупно нарезанные белые грибы. Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета, затем снимите с огня и приправьте солью и измельчёнными листиками тимьяна.

Когда рис будет готов, снимите сотейник с огня, добавьте в него обжаренные грибы, измельчённые листики петрушки, холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, тёртый пармезан, посолите и интенсивно перемешайте, а затем накройте сотейник крышкой и оставьте на 3-4 минуты. После этого сразу же подавайте ризотто, которое можно сбрызнуть оливковым маслом, в котором жарились грибы, и украсить листиками петрушки.

PS: Приготовление ризотто — не самый сложный процесс, но пара нюансов в нём всё-таки есть. Если вы из тех, кому удобнее один раз увидеть — обязательно подпишитесь на мой инстаграм @a_onegin, чтобы увидеть весь процесс приготовления ризотто с белыми грибами, а также множество других видеорецептов и полезных кулинарных советов!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Ризотто с грибами — рецепт классический с фото

Вкусное и нежное ризотто с грибами одинаково идеально подойдёт как для семейного обеда, так и для романтического ужина. По желанию, в рецепте шампиньоны можно заменить на лесные грибы (подойдут и свежие, и сушеные), которые предварительно нужно сперва отварить до готовности. Также для усиления грибного аромата, куриный бульон можно заменить на грибной! Итак, приступим!

Чтобы приготовить классическое ризотто с грибами потребуется:

  • рис для ризотто – 200 г
  • белое сухое вино – 150 г
  • бульон (куриный) – 700-800 мл
  • шампиньоны – 250 г
  • сливочное масло – 50 г
  • оливковое масло – 2-3 ст.л.
  • пармезан – 70 г
  • лук – 2 шт. (небольшого размера)
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • петрушка – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • перец – по вкусу

Ризотто с грибами – рецепт классический с фото:

Влажной губкой очищаем шампиньоны от грязи (если грибы слишком грязные, то их можно промыть водой, но делать это нужно быстро, ни в коем случае не замачивая их, так как грибы легко впитают воду и потеряют часть своего вкуса) и режем ломтиками в 3-4 мм толщиной.

В небольшом количестве масла обжариваем ломтики грибов до лёгкой румяности. Выкладываем их на отдельное блюдо.

Лук с чесноком мелко рубим (чем мельче, тем лучше).

На освободившуюся сковороду вливаем немного оливкового масла и добавляем к нему 20 г сливочного. Выкладываем лук с чесноком и на умеренном огне обжариваем их до мягкости. Зарумянивать лук для ризотто не нужно!

К мягкому луку с чесноком засыпаем сухой рис (его ни в коем случае нельзя промывать!) и хорошенько перемешиваем. Обжариваем всё еще 1 минуту.

Вливаем вино и на сильном огне выпариваем его.

Далее устанавливаем огонь ниже среднего и, постоянно помешивая рис, вливаем в него горячий бульон. Вливаем бульон малыми порциями (по 1 половнику за раз). Каждую следующую порцию бульона вливаем только после того, как рис впитал в себя предыдущую.

Продолжаем так готовить ризотто до тех пор, пока рис не станет практически готовым (при пробе рис должен быть внутри немного твердым).

Добавляем грибы и вмешиваем их в массу. Готовим рис до желаемой мягкости, но не перевариваем! Зерна риса должны остаться целыми и не развариться в кашу!

Пармезан натираем на терке, зелень мелко рубим. Добавляем в ризотто с грибами оставшееся сливочное масло, пармезан (небольшую горсть можно оставить для подачи) и зелень.

Тщательно перемешиваем!

Вот и всё!

Классическое ризотто с грибами готово!

Приятного аппетита!

Тэги:

Ризотто с шампиньонами и вином, пошаговый рецепт с фото

Готовим ризотто с шампиньонами и белым вином. Ризотто (в переводе с итальянского «маленький рис») – традиционное блюдо из риса, которое широко распространено в северных регионах Италии. Рисовые зерна сначала на масле обжаривают, а потом в небольших порциях бульона варят. И это совершенно не нечто среднее между рисовой кашей и пловом, как многие считают. Рис варится до состояния аль денте.

И если вам нравятся твердые внутри рисинки и нежная кремовая консистенция ризотто, то не обязательно ехать в Италию, чтобы попробовать это замечательное блюдо. Его можно приготовить и в домашних условиях. Важно только четко соблюдать технологию приготовления, чтобы ризотто не превратилось в обыкновенную рисовую кашу.

Какой же рис лучше приобрести для приготовления итальянского ризотто? Подойдут сорта арборио, виалоне нано, карнароли, падано. Благодаря высокому содержанию крахмала особую любовь заслужил сорт арборио. С ним ризотто получается с нежной кремовой и бархатистой текстурой.

Важно очень внимательно на последнем этапе приготовления следить за рисом. Возможно, необходимо подлить жидкости, чтобы рис хорошо смог пропариться. В то же время важно не переварить рис. Нам необходимо состояние аль денте.

Классический вариант приготовления ризотто предусматривает использование овощного или куриного бульоном, а не обыкновенной воды. Но если бульона под рукой не оказалось, то можно использовать и воду, но тогда ее необходимо прокипятить, добавив петрушку, тимьян, лавровый лист и корень сельдерея.

У каждой итальянской хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления ризотто. Его можно готовить с мясом, морепродуктами, любыми сезонными овощами и даже фруктами. Но есть главное условие любого рецепта ризотто. Оно должно иметь нежную кремовую консистенцию. Готовьте с любовью и удовольствием!

Ингредиенты


  • Рис арборио — 300 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Вино белое сухое — 200 мл
  • Бульон куриный — 1 л
  • Шампиньоны — 300 г
  • Сыр Пармезан — 100 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Перец черный молотый — 1 щепотка

Как приготовить

  1. Сначала подготовим продукты, чтобы все необходимое было под рукой. Начнём с лука. Его необходимо нарезать мелкой соломкой.

  2. Шампиньоны очищаем и нарезаем крупно, чтобы при обжарке они сохранили форму.

    Я использовала консервированные шампиньоны, они уже были порезаны.

  3. Сыр натираем на терке с мелкими отверстиями.

  4. Обжаривать лук и грибы будем на сливочном масле. Растапливаем его на сковороде.

  5. Отправляем на сковороду лук. Помешивая, обжариваем его минуты 3.

  6. Далее отправляем на сковороду нарезанные грибы и обжариваем их вместе с луком минут 5.

  7. Пришло время добавить рис и начать его также обжаривать.

  8. Перемешиваем рис с луком и грибами и обжариваем их вместе минуты 3.

  9. Далее добавляем в сковороду вино. Перемешиваем. Помешивая, выпариваем вино.

  10. Как только вино выпарилось, начинаем понемногу добавлять куриный бульон. Сначала столько, чтобы был покрыт весь рис. Если бульон выпарился, а рис еще не приготовился, добавьте еще бульон. Но тут важно не перестараться с жидкостью, чтобы рис не переварился.

  11. Вся жидкость выпарилась, рис не переварился.

  12. Отправляем в сковороду натертый сыр. Добавляем молотый черный перец и, если есть необходимость, солим.

  13. Перемешиваем. Снимаем с огня, накрываем крышкой и выдерживаем еще 2 минуты.

  14. Ризотто готово! Подавать блюдо обязательно горячим на порционной тарелке, украсив листиками петрушки, розмарина или просто фигурно вырезанными кусочками сыра.

    К ризотто совершено не требуется каких-либо дополнений или соусов, это вполне самостоятельное блюдо. Но при желании вы можете его использовать и в качестве гарнира.

Приятного аппетита!

Ризотто с грибами

Ризотто с грибами не должно быть сложным. Если вы можете перемешать, вы можете приготовить восхитительное ризотто с грибами, которое понравится всей семье!

Ризотто — это рис со сливками, сваренный в бульоне, родом из северной Италии. Ризотто кажется довольно модным, так как его не везде подают и не многие делают его часто. Чтобы получить правильный результат, потребуется немного практики, но этот рецепт упрощает этот процесс. Ваши усилия будут вознаграждены, так как это блюдо обладает насыщенным вкусом и кремовой консистенцией, которая делает ризотто таким уникальным.

Начните свое путешествие в чудесный мир ризотто с приготовления небольших партий ризотто и привыкания к возникающим вкусам и текстурам. Этот рецепт прост и понятен, но следуйте ему — ризотто — это не блюдо из рисоварки. Сам рис не следует переваривать — он будет слегка al dente, что означает, что он будет твердым, но совсем не будет твердым в центре. Этот рецепт требует риса арборио, итальянского короткозернистого риса. Вам понравится, как землистый грибной вкус дополняет насыщенный сливочный рис.

PRO СОВЕТЫ: ​​

  • Очень важно поджарить рис. Этот шаг добавляет вкуса и текстуры.
  • Обязательно нагрейте бульон до кипения, прежде чем добавлять его в рис.
  • Используйте половник, чтобы медленно добавлять кипящий бульон, примерно по 1/2 стакана за раз.
  • Постоянное помешивание поможет приготовить рис равномерно.
  • Будьте терпеливы! Дайте рису впитать куриный бульон по 1/2 стакана за раз.
  • Что лучше всего сочетается с ризотто?

    Ризотто может быть самостоятельным основным блюдом или подаваться с множеством других блюд.Он отлично сочетается с куриными и свиными отбивными. К этому блюду отлично подходят спаржа, жареный перец и стручковая фасоль. Также его приятно дополнить зеленым салатом.

  • Этот рецепт вегетарианский?

    Нет. В этом рецепте используется куриный бульон, который делает рис более ароматным. Вы можете отрегулировать это, чтобы сделать его вегетарианским, используя овощной бульон или бульон. Однако он не будет веганским, так как в рецепте есть масло, а также сыр пармезан.

  • Можно ли приготовить ризотто заранее?

    Не совсем.Если надолго оставить в холодильнике или на сковороде, он станет липким и липким. В разогретом виде оно все равно будет приятным на вкус, но мы рекомендуем подавать это специальное блюдо в свежем виде.

  • Нужно ли использовать рис арборио?

    Да. Рис арборио — это более крахмалистый рис, и крахмал, который он выделяет при медленной варке, помогает загустить жидкость, в которой он готовится, чтобы создать кремообразную консистенцию, даже если рис останется аль денте. Хотя можно использовать и другие сорта риса, результат не будет таким, как при традиционном ризотто, и будет считаться скорее рисовым пловом.

Если вам понравилось это ризотто, вас могут заинтересовать и другие восхитительные итальянские рецепты:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Ризотто с грибами не должно быть сложным. Если вы можете перемешать, вы можете приготовить восхитительное ризотто с грибами, которое понравится всей семье!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 55 минут

Ингредиенты

  • 6 чашек куриного бульона
  • 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные на
  • 2 фунта грибов, нарезанных тонкими ломтиками
  • 1/2 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 средних измельченных лука-шалот (около 1/2 стакана)
  • 1 1/2 стакана риса арборио
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1/3 стакана свежего тертого сыра пармезан

Инструкции

  • В средней кастрюле нагрейте куриный бульон до кипения.

  • Тем временем в большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на сильном огне. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем и обжарьте до золотистого цвета, 3-4 минуты. Выньте их из кастрюли и отложите пока.

  • В той же сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарить лук-шалот минуту или две, а затем добавить рис. Поджарьте рис в оливковом масле примерно 3-4 минуты до золотистого цвета.

  • Влейте 1 стакан кипящего куриного бульона с рисом, постоянно помешивая.Как только рис впитает всю жидкость, уменьшите огонь до среднего и продолжайте добавлять в бульон по 1/2 стакана за раз, пока все 6 стаканов куриного бульона не будут добавлены и впитаны. Последовательное перемешивание поможет рису приготовиться равномерно. Чтобы добавить все 6 чашек куриного бульона, потребуется около 30 минут.

  • Когда вся жидкость будет использована, добавьте грибы, масло и пармезан. Попробовать, посолить и поперчить — по вкусу.

Примечания

Нет лука-шалота? Вы можете заменить лук-шалот в этом рецепте 1/2 стакана измельченного белого лука.

Порция: 1 чашка | Калории: 381 ккал | Углеводы: 47 г | Белок: 11 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 24 мг | Натрий: 1219 мг | Калий: 735 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 275 МЕ | Витамин C: 20,3 мг | Кальций: 90 мг | Железо: 3,5 мг

Ризотто с грибами | РецептTin Eats

Это ризотто настолько вкусное, что заставит плакать взрослого человека. Сливочный ризотто с грибами в упаковке умами, полностью загруженный чесночных, масляных грибов , перемешанных с по ризотто И выложенный сверху, это полностью и совершенно невероятно аппетитно, не может перестать есть-это хорошо.

Это полностью готовый рецепт грибов — в нем 750 г грибов!

Ризотто с грибами

Это такое разочарование, когда ты сталкиваешься с гигантской миской грибного ризотто только для того, чтобы обнаружить, что тебе приходится отчаянно порыбачить через груды клейкого риса, чтобы найти несколько несносных кусочков грибов.

Уверяю вас, для этого грибного ризотто не потребуется рыбалка!

(Позвольте мне также заверить вас, что в поле зрения нет клейкого риса.Просто сливочное, шелковистое, идеально al dente ризотто! 😇)

Что входит в грибное ризотто

В этом рецепте ризотто максимально используются обычные грибы , а не охота за экзотическими дикими или азиатскими грибами или использование сушеных грибов с более интенсивным грибным вкусом.

Итак, этот рецепт основан на довольно большом количестве белых или швейцарских коричневых / кремовых грибов!

В этом рецепте нет ничего необычного или новаторского, кроме грибов.Это больше о технике приготовления (поверьте, ризотто — это просто!).

Обратите внимание на некоторые ингредиенты:

  • Рис с ризотто — чтобы приготовить ризотто, вам нужно использовать рис для ризотто, который называется Рис Арборио , он отличается от обычного белого риса, потому что он имеет более высокий уровень крахмала на поверхности, что делает жидкость для приготовления пищи густой и ризотто красиво кремового цвета;

  • Сливки — Обычно я не использую сливки в ризотто, потому что они не нужны, чтобы сделать ризотто кремообразным (см. Пункт выше).В этом конкретном рецепте я на самом деле использую его, чтобы добавить нотку богатства и сделать ризотто белым (вы увидите на видео, что он довольно коричневый из-за грибов). Это необязательно;

  • Eschallots / Французский лук — молодых луковиц, которые тоньше обычного лука, поэтому они как бы «растворяются» в ризотто. Sub с 1/2 обычной луковицы, мелко нарезанной; и

  • Заменитель вина? Вино придает ризотто глубину вкуса, а также очищает кастрюлю от глазури (т.е. растворение золотисто-коричневых кусочков на дне кастрюли от варки грибов в вине, которое составляет часть ароматической основы)


Как приготовить ризотто с грибами

А вот как это сделать.

Разрушая мифы о ризотто!

Нет необходимости стоять над горячей плитой, постоянно помешивая в течение 30 минут. для кремового ризотто. Жидкость просто нужно добавить 3 или 4 порциями, и вам нужно только регулярно перемешивать до конца. И я обещаю , ваше ризотто по-прежнему будет красиво сливочным и равномерно приготовленным.

Идея медленного добавления бульона в половник для риса для кремообразного ризотто — традиционный метод, который использовался во времена, когда итальянцы готовили ризотто в высоких узких горшочках для ризотто.Высокая узкая кастрюля = высокий рис и глубина жидкости = необходимо регулярно помешивать для равномерного приготовления.

Было довольно хорошо задокументировано и проверено авторитетными специалистами в области пищевых продуктов, такими как Кенджи Лопес-Альт в Serious Eats, что если вы используете более широкую кастрюлю, не нужно проявлять особого усердия.

Для наилучшего вкуса готовьте грибы до золотистого цвета, затем снова добавьте немного, а остальные отложите, чтобы положить сверху. Максимум вкуса — и даже лучше!

Что подавать с грибным ризотто

Ризотто с грибами можно подавать как закуску / закуску или как основное блюдо.

В качестве закуски подавайте порции меньшего размера (помните, что это довольно много!). Если хотите, попробуйте некоторые из них:

Я обычно подаю его как основное блюдо с простым хрустящим зеленым салатом, например, салат из рукколы с бальзамической заправкой и пармезаном. Перечный вкус салата Ракета является классическим сочетанием с богатыми сливочными блюдами, такими как это ризотто. Бонус в том, что это, возможно, самый быстрый салат из за всю историю !! — Наги x

PS Чтобы получить углеводный выброс, добавьте сторону чесночного хлеба или даже сырно-чесночного хлеба!


Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Ризотто с грибами

Автор: Nagi

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 35 минут

Всего: 50 минут

Сеть, стартер

Американо-итальянская, итальянская, западная

Порции 4-5 человек

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Сливочное, успокаивающее ризотто с грибами, полностью загруженное чесночно-масляных грибов перемешать с по ризотто И выложить сверху.Аппетитно вкусная и уютная еда, достаточно элегантная, чтобы ее можно было подать на званом ужине. Чтобы грибы стали золотисто-коричневыми, нужно время, но это стоит каждой минуты — это потрясающе !!

Инструкции

Грибы с чесночным маслом
  • Добавьте 1 столовую ложку масла и половину сливочного масла в большую кастрюлю с толстым дном на сильном огне (Примечание 5). После того, как растоплены, добавьте половину грибов и готовьте до золотисто-коричневого цвета (~ 4 мин).

  • Добавьте 1/2 чеснока, по 1/4 чайной ложки соли и перца, затем продолжайте готовить до золотисто-коричневого цвета (~ 1.5 мин). Затем перелейте в миску.

  • Повторите то же самое с оставшимися грибами, затем удалите.

Ризотто
  • Уменьшите огонь до среднего. В той же кастрюле растопите масло, затем добавьте чеснок и лук.

  • Готовьте 2 минуты, пока лук не станет полупрозрачным, но не золотистым.

  • Добавьте вино и дайте быстро закипеть в течение 2 минут, очищая дно кастрюли, пока большая часть не испарится.

  • Добавьте рис и перемешивайте в течение 1 минуты до полупрозрачности.

  • Добавьте примерно 1,5 стакана бульона. Перемешайте, затем оставьте на 3 минуты, помешивая всего несколько раз, до полного впитывания (~ 3 минуты).

  • Добавьте примерно 1,5 стакана бульона, время от времени перемешивайте до полного впитывания (~ 3 мин) — не нужно постоянно помешивать. Повторите еще два раза, пока весь бульон не израсходован, рис только что приготовлен, но ризотто остается сливочным и неаккуратным (~ 10 мин, примечание 6).

Финиш
  • Добавьте сливки и масло, энергично перемешайте до кремообразной консистенции.

  • Добавьте пармезан, соль и перец.

  • Перемешайте половину грибов, затем попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца. Консистенция должна быть кремовой, а не вязкой (примечание 7).

  • Разогрейте оставшиеся грибы (разогрейте в микроволновой печи).

  • Разложите ложкой ризотто по мискам, затем полейте оставшимися грибами (включая немного сливочного сока, смешанного в миске!)

  • Украсить петрушкой, если используется, и дополнительным пармезаном.Подавать немедленно!

Примечания к рецепту: 1. Грибы — обычные грибы, белые / шампиньоны или швейцарские коричневые / кремини. Мне больше всего нравится нарезать и разрезать на четвертинки для разнообразия текстуры блюда. Если у вас огромные грибы, разрежьте их на 1/6 от 1/8. Лучше всего грибы варить до золотистого цвета, чем удалить. Если вы приготовите их с рисом, грибы потеряют цвет (и цвет = аромат!) Также прекрасно сочетается с другими нарезанными грибами, такими как шиитаке, и большими грибами, такими как портобелло. Более экзотические грибы (например, лисички, сморчки) или азиатские грибы, такие как эноки, вешенки, королевские вешенки и т.д. 2. Белое вино — здесь подойдет любое белое вино, но лучше всего сухое. Совиньон блан, шардоне, рислинг. Даже остатки шампанского подойдут! 3. Медленное добавление горячего бульона. — В настоящее время это довольно хорошо задокументировано, но специалисты по кулинарии, такие как Serious Eats, утверждают, что, вопреки распространенному мнению, вам не нужно, чтобы горшок был горячим при приготовлении ризотто (и вам это не нужно). добавляйте постепенно!).Не имеет значения, насколько равномерно он готовится. Но по привычке все равно это делаю. Используйте любые подходящие вам средства — кувшин за кувшином в микроволновой печи или поставьте кастрюлю на соседнюю плиту. 4. Сливки и дополнительное масло для отделки — необязательно. Сливки и масло добавляют жирности финишу (сливки также делают ризотто белым). Без него все равно невероятно! В этом рецепте я бы предпочел сливки дополнительному сливочному маслу. 5. Горшок — я использую чугунный горшок Chasseur 26 см / 11 дюймов.Если ваша кастрюля не такая тяжелая, она не будет удерживать столько тепла, поэтому я бы рекомендовал тушить 3 порции, иначе вы рискуете, что ваши грибы тушатся (то есть станут водянистыми) вместо золотисто-коричневого цвета. 6. Готовность риса — Если рис все еще слишком твердый после того, как весь бульон израсходован, за один раз добавьте 1/2 стакана горячей воды из-под крана и перемешивайте, пока рис не станет готовым по вашему вкусу. 7. Готовая консистенция ризотто — «настоящее» ризотто, которое вы получаете в серьезных итальянских ресторанах, настолько рыхлое, что оно будет растекаться на тарелке, а не удерживать форму в виде холмика.Он никогда не должен быть настолько толстым, чтобы при переливании на тарелку он сохранял свою форму. Для домашних целей я предпочитаю, чтобы у меня была более густая консистенция, чем в ресторанах. Он все еще «сочится», когда я его подаю, но он не растекается, как соус (см. Видео). 8. Остатки — хранятся в холодильнике от 3 до 4 дней. Разогрейте в микроволновой печи с небольшим количеством молока и хорошо перемешайте, чтобы снова стало сливочно! 9. Nutrition на порцию включает сливки, но исключает дополнительные 2 столовые ложки масла.

Информация о питании:

Калории: 649 ккал (32%) Углеводы: 63 г (21%) Белки: 21 г (42%) Жиры: 36 г (55%) Насыщенные жиры: 18 г (113%) Холестерин: 80 мг (27%) Натрий : 1285 мг (56%) Калий: 962 мг (27%) Клетчатка: 4 г (17%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 890 МЕ (18%) Витамин C: 6 мг (7%) Кальций: 191 мг (19%) Железо: 4 мг (22%)

Ключевые слова: Рецепт с грибами, Ризотто с грибами, Ризотто, Рецепт ризотто

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в октябре 2019 г. Пост приведен в порядок, январь 2020 г. — рецепт без изменений!

Другие рецепты ризотто

Все это сливочное, уютное добра!


Другие рецепты грибов

Грибы могут все!


Срок службы бульдозера

У него есть голубятня в доме моей матери, где я храню некоторые из этих вещей на время, когда он останется. Он всегда там носится, надеясь получить угощения!

Рецепт

Ризотто с грибами и тимьяном

  • Я не оценил это, потому что веб-страница требует пять звезд или ничего… какой-то глюк. Если бы я оценил, это было бы три звезды. По общему мнению, это было очень хорошо. Мы никогда не делали ризотто только с подсоленной водой. Мы всегда используем бульон. Так что это было интересно и хорошо. Обычно мы используем подсоленную воду для основания Pappa al Pomodoro. По общему мнению, мы предпочитаем ризотто с грибами, а не ризотто с грибами. Если мы приготовим еще раз, мы удвоим количество грибной начинки. Нам нужно больше. И да, добавление панчетты было бы отличным дополнением!

  • Нам понравился этот рецепт! Я использовал рис арборио, потому что это то, что у нас было, и я скорректировал добавление оливкового и сливочного масла — уменьшил вдвое — но в остальном придерживался рецепта.Нам с мужем понравилось это как основное блюдо (конечно, были остатки) с салатом.

  • Потрясающе !!! Я напортачил с первой попытки, потому что я не был сосредоточен на постоянном контроле жидкости и консистенции риса, но, несмотря на мою ошибку, ризотто было немного мягким, но вкус был бескомпромиссным. Моей семье это понравилось, они не знали ничего другого, и я с нетерпением жду возможности сделать это снова al’dente ❤️ Спасибо, приятного аппетита, за то, что поделились

  • Ага, это было потрясающе.Всем понравилось, включая трех и пятилетних внучек и их 88-летнюю прабабушку. Четверо взрослых и трое детей съедали каждый укус, и двое из этих взрослых имеют крошечный аппетит. Я последовал рецепту до Т, выбрав рис карнароли и грибы кримини. Хорошо, небольшое отклонение, потому что у меня не было веточек тимьяна, поэтому я просто положил два или три встряски листьев тимьяна, думая, что это будет примерно такое же количество аромата, как удаление пяти веточек. Вкус грибов с добавлением смеси белого винного уксуса в конце имел только тот оттенок вкуса, который заставлял всех говорить, что это лучше, чем ресторанное ризотто.

  • Замечательный фаворит публики !! Мы удвоили порцию грибов, и это был хит. Масло чеснока было забавным добавлением!

  • Лучшее ризотто, которое я когда-либо пробовал. Поскольку это только мы с мужем, я сократила рецепт вдвое, и мы легко получим второй обед. У меня были остатки креветок, которые я жарил ранее, и я добавил их в конце приготовления грибов, чтобы прогреть. С лимоном получилось прекрасное сочетание. Я также сбрызнул ризотто небольшим количеством трюфельного масла перед добавлением начинки.

  • Я только что приготовил это на обед и уменьшил количество, так как нас только двое (и я не хотел остатков). Карла, я голодаю! Порции крошечные! Честно говоря, он великолепен, но меня еще больше огорчает то, что я потратил столько времени на приготовление обеда, а этого недостаточно! Пересмотрите, что кормит 8 пожалуйста!

  • Это было самое сливочное ризотто, которое я когда-либо пробовал. Возможно, я добавил бекон … но я думаю, что Карла с этим согласится.

  • Я сделал это три раза — и раньше думал, что не люблю ризотто.Текстура действительно красиво волнистая, а грибы создают фантастический текстурный контраст. Сделал это для моей мамы на выходных, и она умоляет меня сделать это снова!

  • Еще не изготовили, но сделают. Но, пожалуйста, включите информацию о питании во все свои рецепты.

  • Сначала казалось, что для ризотто много шагов … но результат был настолько вкусным, что я совершенно не возражал. Я использовала вешенки. Было очень вкусно!!!

  • Этот рецепт поднимает повседневное ризотто на новый уровень вкуса.Мы из тех надоедливых людей, которые бегают от рецепта к рецепту в поисках новаторских вкусов. Мы следуем рецепту шаг за шагом и верны ингредиентам. Тем не менее, большинство рецептов разочаровывают. Только не по этому рецепту! Ризотто — любимое блюдо, и приготовление его может быть почти дзен-опытом. Влить, аккуратно размешать, расслабить, повторить. С достойным результатом. В этом случае тщательное внимание к приготовлению лука и тщательное покрытие риса приводит к богатому, хорошо развитому вкусу, который мы наслаждаемся днями позже.Обратите внимание, мы использовали дешевый короткозернистый рис, ничего особенного.

  • Это было фантастически. Не позволяйте необходимости помешивать каждые несколько минут, чтобы это могло отпугнуть, это было довольно легко. Грибы такие пикантные, а уксус добавляет яркости. Я приготовил бульон из подсоленной воды, чеснока, тимьяна и кончиков грибов и использовал его в дополнение к простой подсоленной воде. Таким образом добавляется дополнительная глубина аромата. Определенно отличный холодный ужин. Это заняло у меня около 50 минут от начала до конца.

  • Ризотто с грибами (ЛЕГКО ЗАПЕЧЕННЫЙ! + Советы, хитрости, вперед)

    Ризотто с грибами, приготовленное в духовке, просто поразит вас!

    Ризотто с грибами — классический итальянский фаворит, невероятно сливочный, чесночный, теплый и успокаивающий, наполненный карамелизованным луком-шалотом и масляными грибами для наслаждения умами. Этот рецепт грибного ризотто достаточно изыскан для особых случаев (привет, Пасха), но достаточно прост на каждый день — вы серьезно будете УДАРНЫ от того, насколько это просто! Версия с духовкой на 100% надежна и не требует постоянного перемешивания или присмотра за детьми.Ризотто с грибами можно подавать как гарнир, так и основное блюдо, и он чрезвычайно универсален: добавьте горох, шпинат, курицу, итальянскую колбасу и т. Д. Этот рецепт ризотто с грибами также прекрасно разогревается (в отличие от традиционного риса), так что блюдо сохраняет о даче.

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

    РЕЦЕПТ РИЗОТТО С ГРИБАМИ

    С приближением Пасхи мне пришлось сузить мои рецепты до лучших из лучших, чтобы поделиться с вами — и моя запеканка из хэшбрауна и это грибное ризотто сделали мой выбор — потому что они БЕЗУМНО восхитительны.(И спасибо, теперь я дома с капельницами и чувствую себя в 10 раз лучше.) Для получения более полезных пасхальных рецептов см. Этот разделенный по категориям сборник из более чем 75 пасхальных рецептов, или вы можете сразу увидеть их здесь.

    А теперь вернемся к главному событию! Я хотел поделиться этим рецептом грибного ризотто, потому что это элегантная комфортная еда в ее самом захватывающем И НАСТОЛЬКО простом виде! Ризотто имеет репутацию темпераментного и трудоемкого блюда, но на самом деле его очень легко и легко приготовить. Единственным условием является то, что вы используете правильный рис — он позволяет получить невероятно сливочный, бархатистый, маслянистый, пикантный и соленый ризотто с грибами!

    ЗАПЕЧЕННЫЙ РИЗОТТО!

    Традиционная техника приготовления ризотто заключается в добавлении небольшого количества подогретого бульона в большую кастрюлю с рисом понемногу за раз, что утомительно, требует усилий и требует много времени.Эта традиционная техника началась, когда итальянцы готовили ризотто в высоких узких горшках, которые требовали постоянного перемешивания для равномерного приготовления.

    Хотя эта старая методика все еще работает, она была опровергнута авторитетными специалистами по кулинарии, такими как Кенджи Лопес-Альт в Serious Eats, как способ правильного приготовления ризотто only . Мой любимый способ приготовления в духовке, которым я поделилась с ризотто с пармезаном, ризотто со шпинатом, ризотто с мускатной тыквой, греческим ризотто с курицей и сливочным ризотто с курицей, без присмотра за детьми получается такой же сливочный и мечтательный!

    ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ РИЗОТТО С ГРИБАМИ

    Это печальный день, когда вы заказываете грибное ризотто, и оно липкое или мягкое с пятнышками тощих, мягких, тусклых грибов — но только не этот рецепт грибного ризотто! Этот рецепт лучше, чем в лучшем ресторане! Это декадентский кремовый напиток al dente безупречный, полный самых вкусных грибов, в которые вы когда-либо погружались зубами — каждый раз.

    В этом рецепте ризотто с грибами рис арборио обжаривается с луком-шалотом и чесноком, затем доводится до кипения с куриным бульоном и травами, а затем помещается в духовку для выпекания до бархатистого состояния. Пока ризотто запекается, грибы обжариваются до великолепного карамелизованного совершенства, а затем добавляются в запеченное ризотто после того, как в него добавлено масло и сыр пармезан. Еще не пускает слюни?

    причин полюбить этот рецепт грибного ризотто:

    • Легко, без присмотра за детьми. Если вы умеете перемешивать, то можете приготовить ризотто с грибами — и в большинстве случаев это выпечка вручную!
    • Многозадачность. Ризотто запекается, пока вы обжариваете грибы, что вдвое сокращает время приготовления.
    • Ароматизатор. Ризотто с грибами — пикантный, чесночный, маслянистый, с добавлением петрушки, базилика, тимьяна, соли и перца — и вам понравится мой секретный ингредиент, от которого грибы действительно поют!
    • Лучшие грибы. Грибы карамелизируются путем варки без перемешивания в течение трех минут, затем обжариваются до золотистого цвета с добавлением соевого соуса, соли и перца.Вы будете использовать эту технику с грибами во всех своих грибных рецептах!
    • Универсальность. Добавьте что угодно! Попробуйте спаржу, мелкий горошек, шпинат, кабачки, сладкий перец, помидоры или протеин, например говяжий фарш, итальянские колбасы или тертую курицу.

    ЧТО ТАКОЕ РИЗОТТО?

    Прежде чем мы углубимся в этот гриб Рецепт ризотто, что такое ризотто? Ризотто (от итальянского слова для риса, «рисо») — это блюдо из риса в северной Италии, медленно приготовленное в бульоне до тех пор, пока восхитительная кремовая консистенция — это по сути сливочный рис, но НЕ кашицеобразный рис.

    Ризотто часто ассоциируется с гурманом. ресторанов, но на самом деле это воплощение итальянской домашней кухни и очень просто приготовить. На самом деле, большинство итальянцев скажут, что ризотто следует на приготовление требуется не более 18 минут.

    Традиционная техника приготовления ризотто призывает добавить небольшое количество подогретого бульона в большую кастрюлю с рисом понемногу, позволяя рису впитать жидкость, затем немного помешивая более. Этот метод дал домашним поварам создается впечатление, что ризотто требует слишком много времени, чтобы приготовить его дома, НО моя духовка версия решает все это!

    В чем разница между ризотто и рисом?

    Ризотто — это блюдо из риса типа ; не весь рис это ризотто, но все ризотто — это рис.Рис может быть любой разновидностью риса и готовится в любом препарате. С другой стороны, ризотто следует готовить только с короткозернистым рисом с высоким содержанием крахмала — арборио или карнароли — и приготовленные в бульон, чтобы получилось кремообразное блюдо из риса.

    ИНГРЕДИЕНТЫ РИЗОТТО С ГРИБАМИ

    Помимо риса арборио, грибное ризотто также содержит грибы, масло, чеснок, лук-шалот, бульон и сыр пармезан — все, что вам нужно для успокаивающего декаданса. Вы также можете добавить дополнительные овощи или любой белок, например курицу, итальянскую колбасу или даже креветки или лобстера.

    КАКОЙ ВИД РИСА Я ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

    Секрет приготовления грибного ризотто ресторанного качества в домашних условиях заключается в использовании риса арборио. Рис арборио — это мелкозернистый крахмалистый рис. При приготовлении округлые зерна становятся сливочными и жевательными из-за высокого содержания крахмала, не становясь липкими или кашицеобразными.

    МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДРУГОЙ РИС?

    Рис арборио — самый распространенный и самый надежный рис для любого рецепта ризотто. Также легко найти самое большее супермаркеты. Вы также можете использовать рис карнароли, который надежен и трудно поддается обработке. пережар, но его можно найти только на специализированных рынках.

    Используйте только эти две разновидности рис. Если вы используете какой-либо другой сорт риса, ваш рецепт грибного ризотто не будет иметь одинаковый вкус или правильную консистенцию и текстуру из-за разное содержание крахмала.

    Например, рис басмати и жасмин. не подойдут из-за низкого содержания крахмала. Басмати создает рис с отдельные зерна при приготовлении и жасмин имеют тенденцию слипаться. Только арборио рис каждый раз создает идеальное ризотто.

    ГДЕ КУПИТЬ РИС АРБОРИО?

    Почти каждый продуктовый магазин продает рис арборио.Его часто можно найти в пластиковом контейнере вместе с другими сортами риса. Я использую Rice Select, который также продается оптом на Amazon. Вы также можете приобрести меньшее количество товаров других брендов на Amazon.

    Какие грибы самые лучшие?

    Я решил использовать каждый день простые в употреблении грибы кремини / беби белла и улучшать их с помощью техники приготовления. Грибы кремини — это более зрелая версия белого шампиньона, поэтому они более сердечные, землистые и в целом более ароматные.Белые грибы были бы моим последним выбором для грибного ризотто.

    Грибы кремини, с другой стороны, моложе следующего зрелого сорта, портобелло, и поэтому их часто называют грибами «бэби-белла» или «бэби-портобелло». Когда они достигают примерно 4-6 дюймов в диаметре, они считаются портобелло. Более молодые грибы кремини по-прежнему обладают глубоким пикантным вкусом.

    Вы также можете использовать другие ароматные грибы, такие как портабелло, шиитаке или вешенки, или более экзотические грибы, такие как лисички, сморчки, эноки или королевские вешенки.Вы даже можете смешивать и сочетать разные сорта грибов.

    Какой BROTH самый лучший?

    Сам бульон может быть из мяса, рыбы, грибов. или другие овощи. Я предпочитаю куриный бульон, потому что в нем больше всего вкус.

    ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОБАВИТЬ пармезан?

    Пармезан — вот что придает ризотто классический итальянский вкус. Этот рецепт грибного ризотто требует стакана пармезана, но вы можете использовать меньше (½ стакана) или больше (1 стакан) по вкусу. Используйте только что измельченный пармезан (измельченный до мельчайших отверстий терки, его не нужно растирать в порошок) и никогда не используйте пармезан в зеленой банке.Свежий измельченный пармезан тает и имеет гораздо лучший вкус, и он улучшит ваше ризотто.

    ДОЛЖЕН ДОБАВИТЬ СЛИВНЫЙ КРЕМ?

    Густые сливки не обязательны , но — это потрясающе! Густые сливки не всегда добавляют в ризотто — вместо этого крахмал в рисе смешивается с маслом для придания кремообразности, а если вы хотите более сливочное ризотто, вы просто добавляете дополнительный бульон. При этом, на мой взгляд, немного жирных сливок действительно улучшает грибное ризотто.Если вы выбираете между завершением ризотто сливочным маслом или жирными сливками, я бы выбрал жирные сливки.

    СОДЕРЖИТ РИЗОТТО ГЛЮТЕН?

    Этот рецепт грибного ризотто почти не содержит глютена. Чтобы он на 100% не содержал глютена, не используйте соевый соус при приготовлении грибов или замените его тамари.

    КАК СДЕЛАТЬ РИЗОТТО ИЗ ГРИБОВ

    Вам понравится, насколько легко приготовить этот рецепт ризотто с грибами. Вот как это сделать с пошаговыми фотографиями и инструкциями:

    • Рис для тостов: Растопите 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне в большой голландской духовке с плотно закрывающейся крышкой.Добавьте лук-шалот и тушите 2 минуты. Добавьте рис и перемешивайте, пока он не покроется маслом, а края не станут полупрозрачными, примерно 3-4 минуты. Добавьте чеснок и обжарьте еще 30 секунд.
    • Добавьте бульон и приправы. Добавьте 5 ½ стаканов теплого куриного бульона и все приправы. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Когда он начнет кипеть по краям, накройте крышкой и перенесите в духовку. Выпекать 15-18 минут или пока рис не станет мягким.
    • Карамелизируйте грибы. Пока ризотто запекается, приготовьте грибы двумя порциями. Выложите грибы ровным слоем и дайте вариться 3 минуты на сливочном и оливковом масле, не касаясь, затем продолжайте варить и помешивать еще 3-5 минут, пока вся жидкость не испарится и грибы не подрумянятся. Приправить небольшим количеством соевого соуса, солью и перцем.
    • Энергично перемешать. Когда рис станет мягким, достаньте его из духовки и добавьте оставшиеся ½ стакана куриного бульона, 3 столовые ложки масла (нарезанного кубиками) и сыра пармезан.Энергично перемешивайте, пока масло и сыр не растают (при этом выделяется крахмал и получается более сливочный).
    • Добавить грибы. Вмешайте грибы обратно в ризотто.
    • Отрегулируйте консистенцию. Добавьте жирные сливки или куриный бульон, если хотите, чтобы ризотто получилось еще более кремовым / сочным. Приправить солью и перцем по вкусу (добавляю оба).

    МОЙТЕ РИС АРБОРИО ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ РИЗОТО?

    Хотя рекомендуется промывать большую часть риса перед приготовлением, чтобы удалить лишний крахмал, НЕ промывайте рис арборио — мы ХОЧУ больше крахмала для создания кремообразного ризотто.Некоторое количество крахмала высвобождается во время приготовления и еще раз при интенсивном помешивании. Этот крахмал добавляет нежность и кремообразность ризотто, придает ему характерную бархатистость. последовательность.

    Советы по лучшему рецепту грибного ризотто

    Этот рецепт ризотто с грибами хорош просто, но вот несколько советов, которые помогут добиться успеха:

    • Правильный горшок. Используйте широкую кастрюлю, желательно чугунную голландскую печь, с плотно закрывающейся крышкой, чтобы рис готовился равномерно.Тяжелая чугунная кастрюля выдерживает больше тепла. Если у вас нет плотно закрывающейся крышки, вы можете использовать фольгу, но убедитесь, что она ПЛОТНАЯ, иначе бульон испарится до того, как рис будет приготовлен, и вы получите хрустящий рис.
    • Используйте рис арборио. Как указывалось ранее, вы должны использовать рис арборио, иначе рецепт грибного ризотто может легко стать мягким. Рис арборио всегда обеспечивает кремообразный рис.
    • Рис не смывать. В отличие от других рецептов с рисом, мы ХОЧЕМ больше крахмала, потому что именно он дает кремообразность.
    • Рис для тостов . Короткий этап обжаривания риса арборио имеет решающее значение для идеального ризотто. Поджаривание риса не только придает ему аромат, но, что более важно, создает защитный барьер вокруг каждого зерна, который помогает зернам медленно впитывать влагу. Это позволяет зернам сохранять свою структурную целостность и становиться мягкими, не становясь мокрыми и не взрываясь из-за слишком быстрого впитывания влаги.
    • Используйте куриный бульон с низким содержанием натрия. Бульон уменьшится и впитается в рис, поэтому используйте куриный бульон с НИЗКИМ натрием.Можно добавить соль, но убрать ее нельзя!
    • Тёплый бульон . Используйте только теплый бульон, чтобы рис приготовился равномерно. Добавление холодного бульона снижает температуру риса и прерывает процесс приготовления. Нагревание бульона перед добавлением его в рис также высвобождает больше крахмала из каждого рисового зерна, тогда как холодный бульон сваривает рис, заставляя его удерживать крахмал.
    • Выпекать. Если рис не готов (слишком хрустящий), но бульон ушел, просто добавьте еще бульона и запекайте, пока рис не станет мягче, чем аль денте.
    • Энергично перемешать. После того, как вы добавите масло и пармезан, энергично перемешайте. Помешивание предназначено не только для объединения ингредиентов, но и для стимуляции риса. Рис арборио становится кремообразным, когда он интенсивно перемешивается и выделяется крахмал.
    • Сорт грибов . Вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся, такие как кремини / беби-белла или шиитаке, которые будут красивыми и грибными.
    • Грибы не погружать в воду. Если вы ополоснете грибы в воде, они будут впитывать воду, как губка, и не станут коричневыми и не станут такими же ароматными, потому что они полны воды.Вместо этого протрите их влажным бумажным полотенцем.
    • Будьте терпеливы. Заманчиво не готовить грибы до тех пор, пока не впитается вся жидкость, а продолжать готовить, пока они не подрумянятся, чтобы добиться максимального аромата.
    • Грибы варить отдельно. Лучше всего готовить грибы отдельно от риса и добавлять их в ризотто перед подачей на стол. Если вы будете готовить их с рисом, грибы потеряют цвет, вкус и текстуру.
    • Посолить грибы на конце. Добавьте соль и перец по окончании приготовления грибов. Если вы солите грибы во время готовки, это предотвратит их подрумянивание на сковороде.
    • Соль по вкусу. Если в вашем ризотто с грибами чего-то не хватает — это, вероятно, соль. Соль усиливает все остальные вкусовые качества. При необходимости добавляйте соль по вкусу понемногу.
    • Сливки жирные . Не является обязательным, но делает Ризотто с грибами еще более кремообразным. Я бы не стал добавлять жирные сливки, если ваш рис уже более пикантный.

    ЧТО ТАКОЕ ПРАВИЛЬНОЕ СОГЛАСОВАННОСТЬ РИЗОТТО?

    Рис в грибном ризотто должен быть более мягким, чем аль денте — слегка твердым, но не хрустящим. Ризотто должно быть сочным, но не жидким — больше похоже на кашу. Если ваше ризотто слишком хрустящее, но бульона нет, просто добавьте еще бульона и готовьте, пока ризотто не станет аль денте. Если ваш грибной ризотто слишком густой, просто добавьте куриный бульон на слабом огне, пока он не достигнет желаемой консистенции и текстуры.Вы также можете добавить больше жирных сливок для дополнительного декаданса.

    МОЖНО ЛИ ВЫ ПЕРЕСЕЧИТЬ РИЗОТО?

    Ризотто более щадящий, чем рис, но его можно пережарить, поэтому обязательно проверьте ризотто с грибами на степень готовности через 15 минут. Если рис не «аль денте», продолжайте выпекать, пока он не станет более мягкой стороной «аль денте».

    КАК ХРАНИТЬ ГРИБНЫЙ РИЗОТТО

    Трудно представить, что останутся остатки этого декадентского восхитительного грибного ризотто, но я всегда рада, когда они есть! Для хранения ризотто переложите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике от трех до пяти дней.

    КАК РАЗОГРЕВАТЬ РИЗОТТО С ГРИБАМИ

    Ризотто с грибами загустеет в холодильник из-за крахмала в рисе, но вы можете легко разбавить его до и восстановить его во славе. Для разогрева ризотто:

    1. Добавьте ризотто и немного куриного бульона или воды в сковороде, около ¼ стакана жидкости на 1 стакан ризотто.
    2. Нагрейте на среднем огне, пока не прогреется, помешивая довольно часто.
    3. Если ризотто все еще густое, добавьте еще жидкость по одной столовой ложке за раз.
    4. Также можно добавить масло и соль по вкусу. так как соль станет мягче при охлаждении.

    МОЖНО ЛИ ВЫ ЗАМОРОЗИТЬ РИЗОТО С ГРИБАМИ?

    Ризотто с грибами лучше всего есть в свежем или охлажденный, никогда не замораживаемый. Замороженное ризотто изменит свою текстуру — ризотто не будет таким твердым или сливочным, а грибы станут мокрыми.

    Если вы не приверженец идеального ризотто, затем убедитесь, что вы даете ризотто полностью остыть перед замораживанием до помочь сохранить некоторую текстуру.

    ЧТО ПОДАТЬ С ГРИБНЫМ РИЗОТТО?

    Ризотто с грибами можно подавать как гарнир или основное блюдо, потому что оно достаточно богатое и сытное. Вы также можете добавить белок напрямую к ризотто для трапезы. Это также прекрасно сочетается с такими белками, как курица, лосось, креветки, свинина и стейк. Было бы прекрасно с:

    ВАРИАНТЫ РИЗОТТО С ГРИБАМИ

    Как только вы сделаете это легкое грибное ризотто рецепт один раз, вы захотите добавить к нему все и вся, чтобы можно было подавать в качестве дополнительного или основного блюда несколько раз в неделю! Вот лишь несколько идей:

    • Белок: добавить вареную курицу, фарш из индейки, итальянские колбасы или нежирный говяжий фарш в бульон и запечь его с рисом.Вы также можете добавить приготовленный бекон, обжаренные креветки, приготовленный лосось или лобстера в конце приготовления.
    • Овощи: добавьте нарезанные овощи, такие как спаржа, брокколи, цукини, сладкий перец, стручковая фасоль и т. Д., И обжарьте их в сливочном и оливковом масле с луком-шалотом и рисом. Вы также можете добавить овощи, которые быстро готовятся, например размороженный замороженный горошек или шпинат, или жареные овощи, прямо в ризотто в конце приготовления.
    • Приправить: обжарьте щепотку хлопьев красного перца в сливочном масле.
    • Сыр: измените вкусовые характеристики, добавив свои любимые сыры. Например, сочетайте брокколи с чеддером и беконом или фету с вялеными на солнце помидорами, шпинатом и оливками. Вы даже можете добавить фету для острого греческого чутья или Pepper Jack для удовольствия.
    • Надстройки: вы можете добавить чего угодно к этому грибному ризотто, например, лимонный сок, цедру лимона, вяленые на солнце помидоры, оливки каламата, песто из базилика, бекон, фисташки, нарезанный миндаль, поджаренные кедровые орехи, изюм , так далее.

    БОЛЬШЕ ВАРИАНТОВ ВКУСА:

    • Ризотто с томатами и базиликом
    • Фенхель и лимон
    • Бекон и чеддер
    • Шпинат и горох
    • Горох и мята
    • Швейцарский мангольд и креветки
    • Горгонзола и радиккио
    • Спаржа, шпинат и лимон
    • Помидоры подсолнечника , шпинат и фета

    ПОЛЕЗНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ грибного ризотто Рецепт

    • Глубокая чугунная сковорода / голландская духовка: Эта сковорода — универсальное решение! Он отлично подходит для обжаривания, тушения, подрумянивания, варки на пару, жарки с перемешиванием и жарки во фритюре.Он также легко переносится с плиты на духовку. Вы также можете использовать более крупную голландскую печь.
    • Качественные ножи: Поварской нож будет вашим наиболее часто используемым кухонным инструментом! Качественные ножи значительно сокращают время подготовки и также важны для безопасности. Если вас беспокоит мула, помните, что ваши лучшие поварские ножи, в зависимости от того, как интенсивно вы ими пользуетесь и насколько хорошо вы ухаживаете за ними, могут прослужить 25 лет и более. Мне нравится мой Wusthof , но есть сотни менее дорогих ножей с отличными отзывами, например, этот.
    • Разделочная доска: Я ежедневно использую свою большую прочную разделочную доску, так что вложения в нее окупаются. Эта очень большая разделочная доска позволяет приготовить все овощи на одной поверхности, а бамбук легче справляется с ножами, чем с пластиком.
    • Пресс для чеснока: Я использую его каждый день! Это лучший пресс для чеснока — он прост в использовании, легко чистится и измельчает чеснок одним нажатием. В отличие от других прессов, в этом прессе для чеснока есть скошенные отверстия, благодаря которым зубчик мелко разрезается, а не появляется синяк, что обеспечивает наилучший аромат.

    ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ ИЗБРАННЫХ ИТАЛЬЯНСКИХ РЕЦЕПТОВ?

    Хотите попробовать рецепт ризотто с грибами?

    Прикрепите его к сторонам, рисовой доске или праздничной доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

    Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

    © Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

    ГРИБЫ
    • 1 фунт кремини / грибов бэби белла, нарезанные ломтиками толщиной 1/8 дюйма, разделенные
    • 4 столовые ложки несоленого масла разделить
    • 2 столовые ложки оливкового масла разделить
    • 1 столовую ложку соевого соуса с низким содержанием натрия разделить
    • 1/2 чайной ложки КАЖДОЙ соль, перец порезанный
    РИЗОТТО
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 5 столовых ложек разделенного несоленого масла
    • 2 мелко нарезанных лука-шалот
    • 1 1/2 стакана риса арборио НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДРУГОЙ РИС
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 6 чашек подогретого куриного бульона с низким содержанием натрия, разделенных на части
    • 1 чайная ложка сушеной петрушки
    • 1/2 чайной ложки КАЖДОГО сушеного базилика, сушеного тимьяна, соли
    • 1/4 чайной ложки перца
    • 3/4 чашки свежемолотого сыра Пармезан
    • 1 / 4–1 / 2 стакана жирных сливок по желанию
    RISOTTO
    • Разогрейте духовку до 400 градусов F.

    • Растопите 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне в большой голландской духовке с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте лук-шалот и тушите 2 минуты. Добавьте рис и перемешивайте, пока края не станут полупрозрачными / поджаренными, примерно 3-4 минуты. Добавьте чеснок и обжарьте еще 30 секунд.

    • Добавьте 5 ½ стаканов теплого куриного бульона и все приправы для ризотто. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Когда он начнет кипеть по краям, накройте крышкой и перенесите в духовку.Выпекать 15-18 минут или пока рис не станет мягким.

    ГРИБЫ
    • Пока ризотто запекается, приготовьте грибы двумя порциями. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой оливкового масла на среднем огне в большой чугунной сковороде. Увеличьте температуру до средне-высокой и добавьте половину грибов.

    • Выложите грибы ровным слоем и дайте вариться в течение 3 минут, не касаясь друг друга, затем продолжайте готовить и перемешивайте еще 3-5 минут, пока вся жидкость не испарится и грибы не станут золотистыми.

    • Добавьте ½ столовой ложки соевого соуса, ¼ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки перца и готовьте 60 секунд; удалить на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися грибами.

    ОБЪЕДИНЕНИЕ
    • Когда рис станет мягким, выньте его из духовки и добавьте оставшиеся ½ стакана куриного бульона (при необходимости), 3 столовые ложки масла (нарезанного кубиками) и сыра пармезан. Энергично перемешивайте, пока масло и сыр не растают (при этом выделяется крахмал и получается более сливочный). Добавьте грибы.

    • Добавьте жирные сливки или куриный бульон, если хотите, чтобы ризотто получилось более кремообразным / сочным.Приправить солью и перцем по вкусу (добавляю оба).

    Советы и хитрости Этот рецепт грибного ризотто довольно прост, но вот несколько советов, которые помогут добиться успеха:
    • Правильный горшок. Используйте широкую кастрюлю, желательно чугунную голландскую печь, с плотно закрывающейся крышкой, чтобы рис готовился равномерно. Тяжелая чугунная кастрюля выдерживает больше тепла. Если у вас нет плотно закрывающейся крышки, вы можете использовать фольгу, но убедитесь, что она ПЛОТНАЯ, иначе бульон испарится до того, как рис будет приготовлен, и вы получите хрустящий рис.
    • Используйте рис арборио. Как указывалось ранее, вы должны использовать рис арборио, иначе рецепт грибного ризотто может легко стать мягким. Рис арборио всегда обеспечивает кремообразный рис.
    • Рис не смывать. В отличие от других рецептов с рисом, мы ХОЧЕМ больше крахмала, потому что именно он дает кремообразность.
    • Рис для тостов . Короткий этап обжаривания риса арборио имеет решающее значение для идеального ризотто. Поджаривание риса не только придает ему аромат, но, что более важно, создает защитный барьер вокруг каждого зерна, который помогает зернам медленно впитывать влагу.Это позволяет зернам сохранять свою структурную целостность и становиться мягкими, не становясь мокрыми и не взрываясь из-за слишком быстрого впитывания влаги.
    • Используйте куриный бульон с низким содержанием натрия. Бульон уменьшится и впитается в рис, поэтому используйте куриный бульон с НИЗКИМ натрием. Можно добавить соль, но убрать ее нельзя!
    • Тёплый бульон . Используйте только теплый бульон, чтобы рис приготовился равномерно. Добавление холодного бульона снижает температуру риса и прерывает процесс приготовления.Нагревание бульона перед добавлением его в рис также высвобождает больше крахмала из каждого рисового зерна, тогда как холодный бульон сваривает рис, заставляя его удерживать крахмал.
    • Выпекать. Если рис не готов (слишком хрустящий), но бульон ушел, просто добавьте еще бульона и запекайте, пока рис не станет мягче, чем аль денте.
    • Энергично перемешать. После того, как вы добавите масло и пармезан, энергично перемешайте. Помешивание предназначено не только для объединения ингредиентов, но и для стимуляции риса.Рис арборио становится кремообразным, когда он интенсивно перемешивается и выделяется крахмал.
    • Сорт грибов . Вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся, такие как кремини / беби-белла или шиитаке, которые будут красивыми и грибными.
    • Грибы не погружайте в воду. Если вы ополоснете грибы в воде, они будут впитывать воду, как губка, и не станут коричневыми и не станут такими же ароматными, потому что они полны воды. Вместо этого протрите их влажным бумажным полотенцем.
    • Будьте терпеливы. Заманчиво не готовить грибы до тех пор, пока не впитается вся жидкость, а продолжать готовить, пока они не подрумянятся, чтобы добиться максимального аромата.
    • Грибы варить отдельно. Лучше всего готовить грибы отдельно от риса и добавлять их в ризотто перед подачей на стол. Если вы будете готовить их с рисом, грибы потеряют цвет, вкус и текстуру.
    • Посолить грибы на конце. Добавьте соль и перец по окончании приготовления грибов.Если вы солите грибы во время готовки, это предотвратит их подрумянивание на сковороде.
    • Соль по вкусу. Если в вашем ризотто с грибами чего-то не хватает — это, вероятно, соль. Соль усиливает все остальные вкусовые качества. При необходимости добавляйте соль по вкусу понемногу.
    • Густые сливки . Не является обязательным, но делает Ризотто с грибами еще более кремообразным. Я бы не стал добавлять жирные сливки, если ваш рис уже более пикантный.
    • Согласованность. Рис в грибном ризотто должен быть мягче, чем аль денте — слегка твердым, но не хрустящим. Ризотто должно быть сочным, но не жидким — больше похоже на кашу, но конечная консистенция зависит от вас! Если ваш грибной ризотто слишком густой, просто добавьте куриный бульон на слабом огне, пока он не достигнет желаемой консистенции и текстуры. Вы также можете добавить больше жирных сливок для дополнительного декаданса.
    • Универсальный. См. Пост об идеях добавления овощей и белка и различных комбинациях вкусов!

    Хранилище Переложите ризотто с грибами в герметичный контейнер и храните в холодильнике от трех до пяти дней.Ризотто загустеет в холодильнике из-за крахмала в рисе, но вы можете легко его разбавить и вернуть ему великолепный вид. Чтобы разогреть ризотто:
    1. Добавьте ризотто и немного куриного бульона или воду в сковороду, примерно ¼ стакана жидкости на 1 стакан ризотто.
    2. Нагрейте на среднем огне, пока не прогреется, часто помешивая.
    3. Если ризотто все еще густое, добавляйте по одной столовой ложке дополнительной жидкости.
    4. Вы также можете добавить масло и соль по вкусу, так как соль станет мягче при охлаждении.

    Вы сделали этот рецепт?

    Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

    Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

    Carlsbad Cravings © Оригинал

    Повар, созданный D: Ризотто с грибами и сливками

    Ароматный и универсальный рецепт комфортной еды.

    Джастин Мон | 03.05.21, 2:00

    У жизни в таком отдаленном месте, как Ганновер, есть свои плюсы и минусы, одно можно сказать наверняка: вам никогда не захочется грибов.Независимо от того, являетесь ли вы вегетарианцем или нет, грибное ризотто обладает богатым вкусом умами, который просто не может сравниться с мясом. Грибы придают этому блюду глубину, а кремообразность крахмалистого риса и жирного сыра создает восхитительный соус, который окружает каждое рисовое зернышко. Я скажу, это блюдо — дело любви; для этого нужно полчаса постоять у плиты, постоянно помешивая и вливая горячий бульон. Однако в конечном итоге получается блюдо, которое одновременно и декадентское, и впечатляющее. Он идеально подходит, когда вам нужно перекусить или когда к вам приходят друзья.

    Для начала поговорим о грибах. В рецепте я рекомендую использовать смесь кремини, шиитаке и вешенки. Грибы кремини придадут вам твердый грибной вкус, а после нарезки они приобретут красивый золотистый цвет и тают в рисе. Грибы шиитаке имеют более дымный вкус и придают блюду немного текстуры. Они немного жестче, что придает им мясистость и привкус, который заметно отличается от грибов кремини. Вешенки, хотя и не такие ароматные, как два других, добавляют немного хруста и отлично передают вкус блюда.Если вы можете достать вешенки, я рекомендую разорвать их вручную, чтобы они выглядели и выглядели более деревенскими. Мой любимый трюк с грибами — бросить их в масло мисо. Вкус мисо подчеркивает их вкус умами, а масло добавляет глубины аромата каждому кусочку гриба.

    Мое любимое место, где можно купить грибы, — это магазин Co-op Food в Ганновере. Они получают свои грибы на грибной ферме Dunk’s Mushrooms, расположенной в Брентвуде, штат Нью-Гэмпшир.Два вида выделяются выше остальных: голубые вешенки за их жевательную консистенцию и грибы львиную гриву за их нежность. Кооператив продает эти вкусные грибы на развес, что позволяет легко выбрать смесь грибов и попробовать новые.

    Рис не менее важен, чем грибы. Рис арборио, короткозернистый рис, родом из северной Италии, является наиболее традиционным выбором для ризотто. Этот штамм хорошо подходит для этого блюда из-за содержания в нем крахмала: по мере того, как блюдо закипает, рис выделяет крахмал в блюдо, что помогает получить восхитительно сливочный конечный продукт.Тем не менее, рис арборио бывает сложно найти и, как правило, он довольно дорогой. Если вам нужна альтернатива, отлично подойдет рис для суши, потому что, как и арборио, он мелкозернистый и крахмалистый. Вам определенно стоит избегать длиннозернистого риса, так как он не станет густым и шелковистым, а конечный результат будет ближе к рисовому плову, чем к ризотто.

    Хотя это блюдо содержит масло и сыр пармезан, его очень легко приготовить для веганов. Вместо сливочного масла творит чудеса веганское масло или кокосовое масло первого отжима.Веганское масло обладает такой же кремовой консистенцией, что хорошо сочетается с мисо и грибами. Чтобы заменить соленый ореховый сыр пармезан, хлопья пищевых дрожжей — дрожжей, которые часто используются в веганских заменителях, которые выпускаются в форме хлопьев и содержат много питательных веществ и вкуса, — добавят аналогичный аромат и помогут загустить жидкость. Сковорода. Помимо этих двух ингредиентов, остальные имеют растительную основу, что делает это блюдо универсальным для любого гостя.

    Я обычно подаю это блюдо вместе с зеленым салатом или жареными овощами.Весной к этому ризотто прекрасно подойдет запеченная в духовке спаржа или тушеный раб из брокколи. Для любителей мяса ризотто также может стать гарниром к нарезке обжаренного стейка. Если бы я пошел по этому пути, я бы поджарил стейк на той же сковороде, чтобы пропитать все эти мясные остатки в ризотто. Тем не менее, это грибное ризотто — отличное самостоятельное блюдо, которое непременно произведет впечатление.

    Выход: 4 больших, 6 средних порций

    Состав:

    6 стаканов овощного бульона

    2 ст.оливкового масла

    2 ст. из растительного масла, масла авокадо, масла виноградных косточек или любого нейтрального масла с высокой температурой дыма

    2 фунта грибов (кремини, шиитаке, устрицы или смесь)

    2 луковицы шалота или 1 желтый лук, мелко нарезанный

    6 измельченных зубчиков чеснока

    2 стакана короткозернистого риса (рис арборио или рис для суши)

    ½ стакана белого вина, желательно сухого

    4 ст. сливочного масла

    ½ стакана тертого сыра пармезан

    Базилик и сыр пармезан стружка

    1 ст.мисо

    Соль и перец

    Хлопья красного перца (по вкусу)

    Веганский

    ¼ чашка пищевых дрожжей

    4 ст. веганского масла

    Подготовка:

    1. Для начала приготовьте мисо-масло для грибов. Соединить по 2 ст. сливочного масла и 1 ст. мисо в небольшой миске. Разбейте вилкой до однородного состояния.

    2. Добавьте 2 ст. растительного масла в большую голландскую духовку, большую сковороду или широкую кастрюлю.Нагрейте масло и добавьте грибы. Оставьте в покое на 3-4 минуты, пока дно не станет коричневым, затем переверните и поджаривайте 3-4 минуты. Когда он станет золотистым и подрумянится, добавьте мисо-масло и перемешайте. Вычерпайте и отложите.

    3. Добавьте 2 ст. оливкового масла и прогреть. Добавьте лук и чеснок. Приправить солью, перцем и хлопьями красного перца. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, а чеснок не станет ароматным (3-5 минут).

    4. Добавьте рис и готовьте, пока каждое зерно не станет поджаренным, около 2 минут.

    5.Деглазируйте белым вином и варите, пока спирт не исчезнет, ​​примерно 1-2 минуты.

    6. Тем временем нагрейте овощной бульон до медленного кипения.

    7. Ложком за черпаком всыпать овощной бульон до тех пор, пока рис не впитает большую часть жидкости. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания, и добавляйте больше жидкости после каждого впитывания. Это должно занять около 8-10 раундов черпака, около 20-25 минут на плите.

    8. Когда останется около ½ стакана жидкости, добавьте оставшихся грибов, 2 ст. сливочного масла, тертого пармезана и оставшегося бульона.Снять с огня и размешать до блеска.

    9. Сверху выложите оставшиеся грибы, базилик и стружку с пармезаном.

    Ризотто с грибами — Ciao Italia

    Состав

    6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима Filippo Berio

    2 измельченных зубчика чеснока

    Белые грибы 1 фунт, тонко нарезанные или 3 унции восстановленных сушеных белых грибов

    2 столовые ложки измельченной петрушки

    1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

    1 1/2 стакана риса арборио или карнароли

    4 чашки горячего куриного бульона

    1 чашка белого сухого вина

    1/4 стакана тертого сыра Пармиджано Реджано

    Соль по вкусу

    3 столовые ложки несоленого сливочного масла

    Проезд

    Проезд

    В большой сотейнике нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте чеснок и готовьте, пока чеснок не станет мягким.Добавьте грибы и соль по вкусу и готовьте около 7 минут на среднем огне. Добавьте петрушку. Переложите в миску и отложите.

    В сотейнике емкостью 2 литра нагрейте оставшееся оливковое масло; добавьте лук и готовьте 2–3 минуты, но не позволяйте ему подрумяниваться. Вмешайте рис и хорошо обмажьте его масляной смесью. Увеличьте огонь, добавьте вино и дайте ему испариться.

    Добавьте бульон по ложке за раз и дайте рису впитаться, прежде чем добавлять бульон. Добавьте ровно столько, сколько осталось бульона, пока рис не будет готов, но еще не будет кусаться.Добавьте все грибы, кроме двух столовых ложек, и перемешайте.

    Добавьте сыр и соль по вкусу. Добавьте масло. Переложить в сервировочное блюдо и сверху добавить оставшиеся грибы. Подавать горячим.

    Этот рецепт представлен на выставке 2422 — Пьемонтская еда: простая, элегантная и классическая.

    Этот рецепт представлен в 24-м сезоне — 2422-й серии.

    Рецепт грибного ризотто

    Почему это работает

    • Сочетание свежих грибов и сушеного грибного бульона придает рису насыщенный грибной вкус.
    • Соевый соус и паста мисо подчеркивают насыщенный пикантный характер грибов.
    • При промывании риса бульоном образуется крахмалистая жидкость, которая обеспечивает максимальную загущающую способность во время приготовления, в результате чего получается более шелковистая текстура.

    Ризотто имеет репутацию привередливого и трудоемкого блюда. Но мы проверили основные приемы ризотто и нашли способ получить идеальное ризотто без постоянного перемешивания. В результате получается этот простой и надежный метод, позволяющий получить кремообразный рис и нежные подрумяненные грибы.Это почти так же просто, как эта скороварка — классическая. Если вам нужна вегетарианская / веганская версия, обратите внимание на наше зеленое ризотто с грибами, которое приобретает свой цвет и дополнительный вкус благодаря шпинату, луку и свежей зелени.

    • 1 литр домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия (1 литр)
    • 30 г сушеных белых грибов или сморчков (по желанию)
    • 1 1/2 стакана (около 300 г) риса для ризотто, такого как арборио или флакон , нано-
    • 1 1/2 фунта (700 г) смешанных грибов, таких как шиитаке, кремини, устрицы и лисички, порезанные и тонко нарезанные
    • 4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла первого отжима
    • 4 столовые ложки (50 г) несоленого сливочного масла
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    • 1 мелко нарезанная луковица среднего размера (около 6 унций; 170 г)
    • 2 средних зубчика мелко нарезанного чеснока
    • 2 чайные ложки (10 мл) соевого соуса
    • 1 столовая ложка (15 мл) легкой пасты мисо
    • 3/4 стакана (175 мл) белого сухого вина
    • 1/4 стакана (60 мл) жирных сливок (по желанию)
    • 30 г мелко натертого сыра пармезан-реджано, плюс еще для подачи
    • 2 столовые ложки измельченных свежих листьев петрушки (около 8 г)
    1. Поместите куриный бульон и сушеные грибы (если вы используете) в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на высокой мощности, пока не закипит, примерно 5 минут.Вынуть из микроволновой печи. С помощью шумовки переложите регидратированные грибы на разделочную доску и крупно нарежьте.

    2. Добавьте рис в куриный бульон и перемешайте деревянной ложкой, чтобы высвободился крахмал. Процедите через мелкоячеистое сито, установленное над мерной чашкой для жидкости на 2 литра или большой миской. Дать хорошо стечь, взбивая рис от лишней жидкости.

    3. Нагрейте масло и сливочное масло в толстой 12-дюймовой сотейнике на среднем или сильном огне, пока не утихнет пена. Добавьте свежие грибы, приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, примерно 8 минут, пока лишняя влага не испарится и грибы не подрумянятся.

    4. Добавьте лук, чеснок и измельченные регидратированные грибы (если используете) и готовьте, часто помешивая, примерно 4 минуты, пока лук не станет мягким и ароматным. Добавить рис и варить, помешивая, 3-4 минуты, пока рис не покроется маслом и не поджарится, но не подрумянится. (Зерна риса должны начать выглядеть как крошечные кубики льда: полупрозрачные по краям и непрозрачные в центре.) Вмешайте соевый соус и пасту мисо до однородного состояния.

    5. Добавьте вино и варите, помешивая, примерно 2 минуты, пока запах сырого спирта не исчезнет и вино не испарится почти полностью.

    6. Хорошо перемешайте зарезервированный бульон и полейте рисом все, кроме 1 стакана. Добавьте большую щепотку соли, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Перемешайте рис один раз, убедившись, что зёрна не прилипли к стенке сковороды над жидкостью. Накройте крышкой и уменьшите огонь до минимально возможного значения.

    7. Варите рис в течение 10 минут, не трогая. Перемешайте один раз, осторожно встряхните сковороду, чтобы равномерно распределить рис, накройте крышкой и продолжайте готовить, пока жидкость не впитается в основном, а рис не станет мягким с легким кусочком, примерно на 5 минут дольше.

    8. Снимите крышку. Перемешайте оставшийся 1 стакан бульона, чтобы равномерно распределить крахмал, затем добавьте в рис. Увеличьте огонь до сильного и готовьте, постоянно помешивая и встряхивая рис, пока рис не станет густым и кремообразным; при необходимости добавьте больше бульона или воды, если ризотто станет слишком густым и сухим. Снять с огня, добавить сыр и быстро перемешать до полного растворения. Добавьте жирные сливки, если используете. Приправить солью и добавить зелень. Подавать сразу на горячей плите, добавив к столу еще сыра и оливкового масла.

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.