Как приготовить рассольник с перловкой и огурцами

На обеденном столе «гвоздем программы», как правило, выступают вторые блюда. Горячие супы обычно остаются в тени ароматного мяса, нежной рыбы или сочных сарделек. Но с рассольником дела обстоят иначе. Густой, наваристый суп со специфическим кисловатым привкусом — это настоящий кулинарный шедевр, приготовление которого не требует особых навыков и значительных затрат. Если вы освоите рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами, ваши домочадцы точно полюбят первые блюда и будут просить добавки.

Содержание

1. История возникновения рассольника
2. Как приготовить рассольник с перловкой
3. Суп рассольник с перловкой
4. Рыбный рассольник с перловкой
5. Рассольник с почками по-русски
6. Рассольник с перловой крупой в мультиварке
7. Рассольник петербургский в мультиварке
8. Рассольник из перловки с солеными огурцами и куриными потрохами
9. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

История возникновения рассольника

Рассольником в наше время называется суп, основой для которого служат соленые огурцы. Но такое название у него появилось совсем недавно.

Во времена Гоголя рассольником называли куриный пирог, с начинкой из гречневой каши, яиц и рассола.

Первые упоминания рассольника в истории кулинарии относятся к пятнадцатому веку, правда, тогда название у этого супа было совершенно иное – калья. Сейчас в России кальей называют кисловатые рыбные супы.

Современная кулинария предполагает множество вариаций приготовления рассольника – некоторые хозяйки готовят его с мясом, другие – только с овощами (вегетарианский вариант супа). В качестве основного ингредиента обычно используется не просто мясо, а мясные субпродукты – потроха или почки. Присутствуют в рассольнике и крупы – чаще всего перловая, но некоторым больше нравится рисовая или гречневая.

В давние времена этот суп присутствовал в меню любого уважающего себя трактира. Рассол, а, следовательно, и суп из него появились на Руси в пятнадцатом столетии, были привезены каким-то неизвестным героем из далекой Голландии. К супу из огурцов обычно подавались пироги и пирожки с разнообразными начинками. В холодном российском климате жирный супчик, который к тому же готовился из доступных каждому ингредиентов, был просто находкой для русского крестьянина: он и согревал в лютые холода, и сил придавал для тяжелой физической работы.

Прижился рассольник в России быстро. Только рецепт его еще долго варьировался в зависимости от вкусов поваров: одни добавляли сюда картофель и морковь, другие – множество различной зелени, третьи – крупы, но неизменным оставались соленые огурцы. Их перед готовкой очищали от кожицы и семян, нарезали на кубики и немного обжаривали. Бульон делали из того, что «Бог послал»: на косточках, потрошках, а иногда и на наваристом говяжьем или свином мясе.

Нередким в исторических книгах является упоминание о рыбном рассольнике. Рыбу для его приготовления старались брать нескольких видов. Зачастую в готовке использовалась даже соленая рыба, отвар после которой правда выливали, но кусочки вареного филе добавляли в приготовленный суп.

Ближе к нашему времени рецептура рассольника более-менее устоялась. Так, например, с перловой крупой сейчас используют только почки и говядину, с рисом – куриные потроха, ячневая крупа отлично дополняется утиными и гусиными потрохами.

Иностранцы дали этому блюду свое, созвучное с русским, название – «рассойник». Готовят сейчас его даже в элитных французских ресторанах. Только способ приготовления заграничного, поразительно отличается от привычного нам. В его составе обязательно присутствуют сливки, утиный бульон и, как это ни странно, свежие огурцы. Следственно, вкус супа далек от оригинала.

И, напоследок, несколько советов для тех, кто его никогда не готовил. Главное правило – рассольник лучше не солить, вполне достаточно солености огурцов и огуречного рассола. Вкуснее всего и наваристее получается суп, приготовленный на утином бульоне (не зря же французы используют мясо именно этой птицы). Для тех, кто не очень любит перловую крупу, следует заменить ее рисом – он будет придавать более нежный вкус блюду. Гурманы могут заправить суп для остроты чесноком и эстрагоном.

Рассольник – настоящая еда для гурманов и здоровых людей, поэтому его популярность не уменьшается с годами.

Как приготовить рассольник с перловкой

Суп рассольник с перловкой

Ингредиенты:

• Бульон овощной или вода — 1 л.
• Рассол — 400 мл. (огуречный)
• Огурец — 4 шт. (соленые)
• Крупа перловая — 1/2 стакана
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт. (можно использовать корень петрушки и сельдерея)
• Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

Перловку замочить на 2-3 часа, после чего воду слить, залить еще 4 стаканами воды и варить до готовности. Воду, в которой варилась перловка, сливаем. Бульон или воду вылить в кастрюлю и довести до кипения. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Огурцы натереть на крупной терке. Добавить в кипящий бульон картофель и варить 10 минут. Морковь и огурцы обжарить на сковородке с раст. маслом минут 5, добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем. Следом в кастрюлю идет рассол, перловка, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Рассольник должен постоять еще минут 10, чтобы полностью дойти и раскрыть свой вкус.

Рыбный рассольник с перловкой

Ингредиенты:

• 500 г рыбы,
• 6—7 ложек риса или перловой крупы,
• 5—6 картофелин,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 луковица,
• 2—3 ложки сливочного или растительного масла,
• 3 -4 соленых огурца,
• 5—6 ст. ложек сметаны,
• зеленый лук.

Приготовление:

Сварить рыбный бульон в течение 10—15 минут, процедить, отделить мякоть рыбы от костей. Перловую крупу, предварительно замоченную на 5—7 часов и промытый рис засыпать в небольшое количество бульона и поставить варить на среднем огне. Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить в масле, соединить с вареной крупой, долить бульон, добавить нарезанный картофель и варить на слабом огне до готовности. Нарезанные соломкой соленые огурцы протушить в масле и вместе с вареной рыбой опустить в суп, добавить соль и довести до кипения. Подавать на стол со сметаной.

Рассольник с почками по-русски

Рассольник — густой суп на мясном бульоне с перловой крупой и солеными огурцами с насыщенным вкусом и хорошо знакомым ароматом. Это блюдо можно готовить с разными мясопродуктами или без них, но обязательно с огуречным рассолом, благодаря которому суп получил свое название. Для рассольника прекрасно подойдут бочковые зеленые помидоры и лесные грибы.

Ингредиенты:

• 1 л воды или бульона
• 1–2 свиные или 1 говяжья почка
• 100–200 г соленых огурцов с рассолом
• 100 г свиной грудинки или сала
• 100 г перловой крупы
• 1 крупный клубень картофеля
• 1 небольшая луковица
• 1 небольшая морковь
• 30–50 мл томатной пасты
• 20–50 г стеблей или корня сельдерея
• 2 ст. л. измельченной зелени (зеленого лука, петрушки, укропа)
• 2–3 лавровых листа
• 2–3 горошины черного перца
• 1/2 ч. л. хмели-сунели
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Для подачи:

• сметана — по вкусу

Как варить рассольник с перловкой:

Замочить почки, меняя воду, на 6–8 ч в подсоленной воде, промыть. Залить водой и отваривать после закипания 30– 50 мин с добавлением соли, лаврового листа и горошин черного перца. Достать почки, остудить и нарезать брусочками.

Измельчить сало или грудинку, очищенные и вымытые лук и морковь. Обжаривать лук и морковь вместе с салом 10–12 мин на хорошо разогретой сковороде. Измельчить огурцы, срезав плотную кожуру и концы (отложить). Тушить огурцы, предварительно залитые рассолом, с томатной пастой 15–20 мин.

Добавить очищенный, вымытый и нарезанный небольшими кубиками картофель к хорошо промытой и отваренной в течение 15–20 мин перловой крупе. Залить водой или бульоном. Варить 10 мин. Добавить томленные с томатной пастой огурцы и пассерованные овощи, варить 5–10 мин. Всыпать хмели-сунели и черный перец.

Измельчить оставшиеся твердые части огурцов и стебель сельдерея блендером до состояния пюре. Добавить в рассольник овощное пюре, почки и зелень. Прогревать 2–3 мин. Подавать со сметаной.

Рассольник с перловой крупой в мультиварке

Ингредиенты:

• Куриные потроха 300 г.
• Перловая крупа 70 г.
• Картофель 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Морковь 1шт.
• Огурцы соленые 1 шт.
• Соль, перец, зелень по вкусу
• Вода до отметки 8

Способ приготовления:

Перловую крупу хорошо промыть и замочить в воде на 5-6 часов. Куриные потроха промыть. Морковь, лук, картофель и соленый огурец нашинковать тонкой соломкой. Зелень измельчить. Все ингредиенты выложить в чашу и налить воды. Посолить, поперчить по вкусу. Выбрать кнопкой «МЕНЮ/ВЫБОР» программу «СУП». Нажать кнопку «ВВОД». Выбрать кнопкой «МЕНЮ/ВЫБОР» подпрограмму «МЯСНОЙ СУП». Нажать кнопку «СТАРТ».

Рассольник петербургский в мультиварке

Продукты

• Картофель – 5 шт.
• Крупа перловая – 1 мультстакан
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей – 50 г
• Лук – 1 шт.
• Огурцы солёные – 3 шт.
• Куриные крылья – 4 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л. (можно не добавлять)
• Соль – 1 ч. л.
• Вода – 1,9 л
• Растительное масло
• Зелень
• Сметана

Приготовление

Перловую крупу залить горячей водой и оставить на 15 – 30 минут. Перед закладкой в МВ промыть. Мультиварку включить на программу “Жарка – Овощи”. Налить растительное масло. Обжарить лук, сельдерей, а потом морковь. Положить куриные крылья. Обжарить. Добавить картофель. Обжарить. Солёные огурцы нарезать соломкой (я пропустила через насадку “жульен”) и положить в МВ. Потушить. Добавить томатную пасту. Перемешать. Потушить. Мультиварку выключить. Положить промытую крупу. Залить водой. Посолить. Установить программу “Суп” на 1 час. При подаче добавить сметану и посыпать зеленью укропа или петрушки.

Рассольник из перловки с солеными огурцами и куриными потрохами

Состав:

• говядина на кости – 0,3 кг;
• куриные потроха – 0,2 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• перловая крупа – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• огуречный рассол – 0,2 л;
• вода – 2,5 л;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Помойте говядину, положите в кастрюлю. Тщательно промойте куриные печень, сердце, желудки. Положите к мясу. Залейте водой, поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пену. Накройте крышкой, оставив щель для выхода пара, убавьте интенсивность пламени. Варите в течение часа, после чего выньте мясо и куриные потроха из бульона, остудите, порежьте соломкой.

Очистите и порежьте некрупными брусками картофель, положите в бульон. Когда жидкость в кастрюле снова закипит, верните в нее мясо. Варите 15 минут. Натрите соленые огурцы. Мелко порежьте морковь и лук, предварительно их очистив. Обжарьте до золотистого цвета в растительном масле. В отдельной кастрюле отварите до готовности перловую крупу. Положите в суп перловку, огурцы, обжаренные овощи. Дождитесь, когда суп снова закипит. Варите его 10 минут после закипания.

Разливая суп по тарелкам, позаботьтесь, чтобы в каждую тарелку попали мясо и куриные субпродукты. Положите по ложке сметаны. Неплохой идеей будет посыпать суп свежей зеленью. Если будете добавлять ее в кастрюлю, а не отдельно в каждую порцию, суп после этого необходимо еще раз прокипятить, чтобы защитить от преждевременного закисания.

Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

• 300 г свиных рёбер;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 4 столовые ложки перловой крупы;
• 3 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3 солёных огурца;
• ½ стакана огуречного рассола;
• 2 лавровых листа;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

Рассольник с перловкой — пошаговый рецепт с фото

Рассольник в нашей семье любят все без исключения. Несмотря на то, что готовлю я его довольно редко, но съедается он «на ура».

Каждый раз читаю огромное количество новых способов приготовления рассольника, но каждый раз возвращаюсь к своему классическому, который готовила и готовит моя бабушка, а сейчас и мама – он с перловкой, а не с рисом, чечевицей или другими крупами. Мне кажется, что рассольник должен быть именно с перловкой. Я расскажу вам свой рецепт, надеюсь кому-то пригодится.

 Продукты 

• свинина (говядина) – 300 г;
• картофель – 3 шт.;
• средних размеров луковицы – 3 шт.;
• перловая крупа – 1 стакан;
• малосольные огурцы – 2 шт;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• фильтрованная вода – 1.5 л;
• соль, перец, лавровый лист.
  

 Рецепт приготовления 

 1. Сначала мы поставим варить мясо, а пока оно будет готовиться, можно будет заняться подготовкой начинки. Рассольник чаще готовят из говядины, но я использовала кусок свинины, так как говядины под рукой не оказалось. Какое бы мясо вы ни использовали, не выбирайте полностью постное, бульон должен получиться достаточно наваристым. Я брала свиное ребрышко на кости, на нем как раз есть небольшая жировая прослойка, которую при желании потом можно будет просто обрезать.

 2. Ставим котел на огонь, наливаем воду, промываем мясо и кладем в воду. Сразу добавить к мясу лавровый лист. Ждем, пока мясо закипит. Как только мясо начнет закипать, не забываем снять пенку, посолить и убавить огонь.

 3. Кстати, перловку желательно замочить заранее на 3-4 часа, но если не успели, не страшно. Насыпать в кастрюлю стакан перловки, залить водой так, чтобы вода закрывала перловку на 3-4 см и ставим на медленный огонь.

 4. В общей сложности перловка будет готовиться около 35-40 мин. Как только она сварится, нужно слить лишнюю воду.

 5. Теперь приступаем к остальному. Чистим картошку и лук, нарезаем небольшими кубиками.

 6. Огурцы для рассольника лучше использовать именно малосольные, а не соленые. Конечно, если малосольных нет, не нужно их специально засаливать, но они придают рассольнику более нежный вкус. Хотя это также индивидуальные предпочтения и некоторым нравится более выраженный вкус и аромат огурчиков – в этом случае пригодятся обычные соленые огурцы. Огурцы также режем на кубики.

 7. Ставим на огонь сковороду, наливаем небольшое количество масло. Через 5-6 мин, выкладываем на разогретую сковороду лук, обжариваем до румяного цвета.

 8. Как только лук слегка обжарится, добавляем к нему томатную пасту, перемешиваем и оставляем на огне еще минут на 7-8.

 9. Добавляем к луку и поджарке, огурцы, снова перемешиваем, оставляем на 10-12 мин. на медленном огне.

 10. Пока наша поджарка тушится, проверяем мясо. Свинина после закипания должна вариться минут 20-25. Достаем ее, остужаем и режем на мелкие кусочки, которые затем снова отправляем в бульон.

 11. Наша поджарка тоже готова, можно добавлять ее в готовящийся бульон.

 12. Туда же опускаем картошку. И снова доводим до кипения.

 13. Тем временем перловая крупа уже сварилась, мы ее слили и добавляем в практически готовый суп. Теперь пробуем бульон на вкус, солим, перчим и оставляем на 8-10 мин.

Ну вот, пожалуй, и все. Наш рассольник готов. Разливаем по тарелкам и радуем домашних.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Рассольник – суп из маринованных огурцов с куриными потрохами и перловой крупой

Порции: 6 персоны | Время приготовления: 345 минут

Этот слегка кисловатый суп из корнишонов давно известен в восточноевропейской кухне. Традиционно его готовят с мясом. В этом рецепте он заменен на куриные желудки и куриные сердечки, что делает его очень вкусным. Приятная кислинка корнишонов придает восхитительный вкус и прекрасный аромат. Приготовление занимает некоторое время, зато результат получается все вкуснее.

Пожалуйста, ознакомьтесь с рецептом:

Ø 5 из 5 звезд ( 4 голоса )

Порции: 6 персоны | Приготовление: 345 минуты

Этот слегка кисловатый суп из корнишонов давно известен в восточноевропейской кухне. Традиционно его готовят с мясом. В этом рецепте он заменен на куриные желудки и куриные сердечки, что делает его очень вкусным. Приятная кислинка корнишонов придает восхитительный вкус и прекрасный аромат. Приготовление занимает некоторое время, зато результат получается все вкуснее.

Пожалуйста, ознакомьтесь с рецептом:

Ø 5 из 5 звезд ( 4 голоса )

Ингредиенты

• 3-4 ст.л. перловой крупы
• 300 г куриных желудков
• 2500 мл воды
• 250-300 г куриных сердечек
• 3-4 картофелины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1-2 столовые ложки растительного масла
• 3 огурца
• 100–150 мл огуречной воды
• соль по вкусу

Посуда

• Кастрюля
• нож
• разделочная доска
• сковорода
• съемник
• терка

Инструкции

1. Перловую крупу промыть, залить горячей водой и оставить на 4-5 часов.
2. Нарежьте куриные желудки на кусочки.
№
3. Положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне 35-40 минут.
4. Тем временем очистите овощи.
5. Добавьте перловую крупу и куриные сердечки в желудки на сковороде и продолжайте варить на медленном огне.
6. Примерно через 20 минут добавьте нарезанный картофель.
7. Готовить еще 15-20 минут.
8. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
9. Нагрейте масло в кастрюле.
10. Добавить овощи и пассеровать на среднем огне 5-6 минут.
11. Нарежьте корнишоны небольшими кусочками и положите в ту же кастрюлю.
12. Налейте воду с корнишонами.
13. Положите все это в кастрюлю.
14. Дайте супу покипеть еще 5 минут.
15. Приправить суп солью и снять с огня.
16. Оставить под крышкой на 10-15 минут.
17. Рассольник разложить по тарелкам и сразу подавать.

Это тоже может быть интересно

Русский салат из сельдерея с картофелем, горошком и грибами

Рулетики из цукини с рикоттой, грецкими орехами и базиликом

Летний салат с клубникой, рукколой и помидорами для гриля

Сливочный пудинг с ванилью и ягодами

Хрустящие брюссельские вафли с фруктами и шоколадом

Пирожное из слоеного теста с Джотто и молочным кремом

Салат из дикого риса с тунцом и яйцами

Сувлаки из куриного филе в остром маринаде с травами

Закуска из огуречного рулета с фетой, сливочным сыром и креветками

Куриные крылышки в карамели, соевом соусе и пивном маринаде

Хрустящие пельмени Чебуреки с фаршем и луком

Салат из куриного мяса с омлетом, кукурузой и майонезом

Пасхальный кулич из дрожжевого теста с разноцветной глазурью

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком

Шоколадный яблочный перекус для детей

Крабовые палочки и омлет с укропом – идея для быстрого завтрака

Нежные бараньи отбивные с лимоном, чесноком и специями

Load More

Pearl Barley Salad Recipe — Great British Chefs

by Emily Watkins

Item 1 of 1

• Starter

• 45 minutes

Emily Watkins, большой поклонник органических продуктов, объединился с великими британскими шеф-поварами и Советом по органической торговле, чтобы продемонстрировать прекрасные весенние продукты в этом рецепте салата из перловой крупы, который подается со свежими побегами гороха, козьим сыром и мятой. Перловую крупу готовят так же, как ризотто (или «орзотто», поскольку ячменное ризотто называют по-итальянски), но с более легким ощущением.

First published in 2015

Metric

Imperial

• 300g of pearl barley
• 1000ml of vegetable stock
• 250g of fresh peas
• 1 tbsp of chives, chopped
• 1 tbsp of mint, chopped
• 1 горсть побегов гороха
• 1 лимон, сок
• 100 г козьего сыра или свежего козьего творога
• растительное масло
• 1 капля рапсового масла
• соль
• черный перец

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА

1

Поставьте сковороду на средний огонь с небольшим количеством растительного масла. Когда сковорода нагреется, добавьте перловую крупу и слегка поджарьте

• 300 г перловой крупы
• растительное масло

2

Добавьте в сковороду ложку бульона и щепотку соли. Продолжайте добавлять бульон по одному половнику за раз, постоянно помешивая, пока весь бульон не впитается (ячмень должен свариться до состояния al dente, поэтому вам может не понадобиться весь бульон). Дать немного остыть

• 1000 мл овощного бульона
• соль

3

Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой, добавьте горошек и варите в течение одной минуты. Процедить и освежить под холодной водой, затем отставить в сторону.

• 250 г свежего горошка

4

Когда ячмень немного остынет, добавить лимонный сок и рапсовое масло. Приправа с черным перцем

• черный перец
• 1 лимон, сок

5

Добавьте вареный горох к ячменю вместе с нарезанным зеленым луком и мятой и разделите на четыре миски

• 1 ст.