Плов в казане на костре
Плов считается традиционным узбекским блюдом. Его также можно найти в кулинарных книгах других народов Центральной Азии. Однако универсального рецепта этого блюда не существует, хотя некоторые представления о технологии есть. Среди всего этого разнообразия особо выделяется плов со бараниной, говядиной или свининой на костре в казане купить который можно в нашем магазине. Готовится довольно просто, но имеет ярко выраженный вкус и неповторимый аромат.
Для того чтобы приготовить вкусный плов на огне, нужно приобрести все необходимое, а главное чугунный казан. Без него обойтись невозможно, так как блюдо может получиться не таким, каким должно быть. Если вы собрались готовить плов на огне, нужно заранее позаботиться о том, чтобы собрать дрова для розжига костра. Далее переходим к тому, какие продукты вам понадобятся, и в какой последовательности будет происходить процесс приготовления.
Как выбрать казан для плова на костре?
Традиционной формой считается казан с круглым дном (полусфера).
Такой казан идеальный вариант для приготовления пищи (особенно плова) на открытом огне, ведь правильная сферическая форма равномерно распределяет тепло. Выбрать правильный объем тоже имеет значение. Чтобы плова хватило на костре на 5-7 человек достаточно будет выбрать казан на 6 литров.
Очень важно купить казан, крышка которого плотно прилегает к нему, поскольку на последнем этапе приготовления пар выходить наружу не должен.
Готовим плов в казане на костре
С чего начать готовку плова? Конечно, с нарезки мяса и других ингредиентов. Вы можете купить другое мясо, пример рецепта будет со свининой. Итак, пошаговая инструкция:
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобится:
- свинина – 1,5 кг
- морковь – 1,5 кг
- лук – 1,5 кг
- рис – 1,5 кг
- соль
- чернослив
- чеснок – 1 головка
- черный перец
- зира
- тмин
- барбарис
Для начала необходимо хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками мясо, а ее кости оставить для того, чтобы бульон получился жирным и наваристым.
Затем следует очистить морковь и нарезать ее небольшими кубиками. Не стоит использовать для этого терку, так как такая обработка овоща только испортит блюдо, а плов из свинины потеряет не только свой эстетический вид, но даже вкус. Лук также чистим и нарезаем кубиками.
В казан наливаем небольшое количество растительного масла, на которое выкладываем лук и начинаем его обжаривать. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему морковь. Все вместе продолжаем пассировать на медленном огне еще пять минут.
Затем положите нарезанную свинину в чугунный казан. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте и закройте крышку. Оставьте томиться минут на 15. В результате мясо должно обжариться со всех сторон и слегка потушиться.
Берем и как следует промываем рис. Вода должна стать прозрачной и чистой. Затем замочите его минут на 10 в теплой воде, так он быстрее приготовится и станет более мягким.
Следующим шагом выкладываем в казан чернослив, барбарис и тмин. Поверх засыпьте рис и залейте казан водой так, чтобы она была выше уровня всех ингредиентов примерно на два сантиметра.
Делать это нужно очень аккуратно, чтобы плов не перемешался и не превратился в кашу. После этого закройте казан крышкой, оставив плов томиться на слабом огне в течение получаса.
Когда пройдет полчаса, положите неочищенную головку чеснока в центр казана и слегка присыпьте рисом. Далее снова накройте казан крышкой и продолжайте тушить на небольшом огне до полной готовности крупы.
Подача
Плов подается особым образом. Для этого берется большое блюдо (ляган или дамтавок), на которое вертикально переворачивают казан, предварительно вытащив из него чеснок. Таким образом, рис оказывается внизу, а по нему стекает мясной соус, пропитанный специями и черносливом. Блюдо считается настоящим деликатесом и подается почетным гостям. Удачно приготовленный плов станет настоящим украшением стола и станет основным блюдом, которое можно подавать как в праздничные дни, так и ежедневно.
Оптимальный вариант сочетать плов со свежими овощами, они будут очень уместны, ведь сам по себе плов достаточно тяжелое для желудка блюдо.
Если вы готовите блюдо зимой, оно отлично подойдет для подачи таких продуктов, как соленья и помидоры, также хорошо будет поставить на стол томатный сок.
Заключение
Плов на костре в казане – очень специфическое блюдо, ведь он требует соблюдения ряда тонкостей. Кроме чеснока и моркови нужны подходящие специи. Основные из них зира или тмин, использующиеся для ароматизации мясных блюд. Чернослив можно добавить на этапе закладки мяса и других специй. Он придает специфическую кислинку, но кардинально не влияет на вкус блюда. Но без зиры в плове не обойтись ни в коем случае.
Как готовят плов в казане на костре
Конечно же, приготовить это блюдо можно и дома на плите. Но на костре… да нет, не вкуснее. Просто лучше. И вот он, ароматный и невероятно вкусный, а на свежем воздухе еще более аппетитный плов. Идеально.Опубликовано: Рубрика: Полезности
Отдых на даче или туристический поход редко обходятся без плова.
И правда, если есть такая возможность, зачем варить скучную кашу, если можно приготовить божественный узбекский плов, от которого моментально проходит усталость, исчезает апатия и тоскливое настроение, а в некоторых случаях даже депрессия. В Узбекистане знают толк в хорошей жизни, и узбекские блюда прекрасно это отражают.
Плов в казане на огне: самый вкусный и самый настоящий
Конечно же, приготовить это блюдо можно и дома на плите. Но на костре… да нет, не вкуснее. Просто лучше. Потрескивающие поленья, аромат дымка, который подмешался к запаху зирвака, природа, птички поют, солнышко светит… И вот он, ароматный и невероятно вкусный, а на свежем воздухе еще более аппетитный плов. Идеально.
Правда, чтобы все получилось идеально, нужен казан. Если готовите дома во дворе, то можно заранее купить казан с печкой – точно не пожалеете. Еще можно купить печь отдельно, да еще и с мангалом – прекрасное решение для дачи. Если печка под казан есть, тогда берите чугунный, со стенками 4 мм, с круглым дном – идеальный вариант.
Плов в казане на костре: рецепт из Узбекистана
Итак, из чего и как приготовить плов в казане на костре? Идеальный вариант – баранина, ведь мы говорим о классическом, традиционном рецепте. Но можно взять и другое мясо, все равно получится сытно и невероятно вкусно.
Для приготовления плова вам понадобится:
- баранина – 1 кг;
- курдючный жир – 300 г;
- растительное масло – 300 мл;
- рис – 1,5 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- зира – 1 ч.л.;
- барбарис – 1 ст.л.;
- чеснок – 4 крупных головки;
- острый красный перец – 1 штучка;
- черный молотый перец, соль – по вкусу.
Плов в казане из говядины на костре
Не все любят баранину, да и не всегда ее можно найти. Альтернатива барашку – говядина. С ней плов узбекский в казане на костре получится таким же вкусным и сытным, поэтому смело берите говядину, если не хочется или нет баранины.
Рецепт остается тем же, что и для плова с бараниной. Только говядину режут средними, а не крупными или мелкими кусками. Если порезать говядину мелко, она будет слишком сухой, а крупные куски неудобно есть. Во всем остальном рецепт не изменяется.
Плов в казане на костре: рецепт приготовления
Сразу нужно разжечь костер, чтобы обеспечить сильный огонь, способный быстро раскалить масло в казане. Пока огонь разжигается, готовят продукты – мясо промывают и режут кусками, лук режут толстыми полукольцами, морковь – обязательно брусочками. Рис промывают до чистой воды и замачивают. Чеснок нужно очистить от верхней шелухи, но головки не разделяют. Зиру лучше растереть. Подготовительный этап завершен.
Теперь о том, как готовить плов в казане на костре. В казан наливают масло и закладывают жир (если он есть). Если жира нет, тогда берут в два раза больше масла. Над костром устанавливают треногу, на нее устанавливают казан с маслом и ждут, пока оно раскалится.
Далее закладывают мясо и обжаривают его до появления легкой золотистой корочки.
Обычно на это нужно минут 15. К мясу добавляют лук, обжаривают его, периодически помешивая, около 10 минут. После этого на мясо с луком выкладывают морковь, ровным слоем. Обжаривают, не перемешивая, 3 минуты, потом еще минут 10, уже помешивая.
После этого в казан добавляют зиру и барбарис, соль, тушат все еще несколько минут. Доливают воду (кипяток), чтобы она покрыла мясо с овощами слоем в 2 см. Из костра убирают несколько поленьев, чтобы уменьшить огонь, накрывают казан крышкой и тушат мясо еще час.
Через час огонь снова нужно увеличить, после чего добавляют рис (предварительно слив с него воду). Рис выкладывают ровным слоем, не перемешивают с мясом. Последний этап – заливают в казан кипяток, так, чтобы вода покрыла рис на 3 см, дожидаются, когда большая часть воды будет впитана, убирают из костра пару поленьев, чтобы уменьшить огонь. В плов вдавливают головки чеснока, накрывают казан крышкой и оставляют готовиться на малом огне.
После готовности плова казан снимают с огня, оставляют минут на 15.