Пирожки на кефире: принцип приготовления

Рецепты » Видео-рецепты

Видео-рецепты Владимир Юдкин01033

Кто не любит душистые и вкусные пирожки? Эта закуска способна прекрасно насытить, поднять настроение, порадовать вкусом. Любая хозяйка обязана знать, как готовить пирожки на кефире. С таким тестом не будет лишних проблем, и готовится оно быстро.

Содержание

1. Пирожки на кефире: рецепт, технология приготовления
2. Быстрые пирожки на кефире: ингредиенты
3. Готовим быстро пирожки на кефире
4. Пирожки из теста на кефире: кулинарные секреты приготовления

Пирожки на кефире: рецепт, технология приготовления

Хотите знать, как готовить вкусные пирожки на кефире? Рецепт начинки в данном случае может быть любой. В роли начинки могут выступать:

• яйца с рисом;
• мясо;
• печень;
• грибы;
• овощи;
• сладкие начинки.

Жареные пирожки на кефире станут прекрасной закуской для вашего стола. Чтобы ее приготовить, нужно перемешать все ингредиенты, замешать тесто, которое впоследствии режется на миниатюрные кусочки. Начинка может быть любой (сладкой или соленой). Из кусочков теста делается лепешка, в которую заворачивают начинку. Затем пирожкам надо дать время, чтобы они «подошли». После их поджаривают на сковородке.

Быстрые пирожки на кефире: ингредиенты

Чтобы порадовать семью вкусненьким и приготовить быстрые пирожки на кефире, потребуются следующие продукты для теста:

• кефир — 0,5 л;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 0,5 кг;
• соль — 2 чайные ложки;
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• сода — 0,5 чайной ложки.

Для приготовления начинки (мы предлагаем рецепт с печенью) потребуется:

• свиная печень — 1 кг;
• лук — 3 шт. ;
• сало свежее — 300 г;
• перец черный, соль — по вкусу;
• лист лавровый — 1 шт.

Готовим быстро пирожки на кефире

1. Чтобы приготовить быстро пирожки на кефире, нужно вылить кефир в специальную емкость, добавить не гашеную соду, яйцо, масло, посолить и перемешать.

2. Далее аккуратно вводим муку. Полученное тесто не должно прилипать к рукам, но и крутое тоже не подойдет. Должно быть что-то среднее.

3. Чтобы приготовить начинку, нужно промыть печень, нарезать ее на куски и отварить. Добавить (при варке) лавровый листок, перец и соль.

4. Готовая печень и сало пропускаются через мясорубку. Можно добавить вареный протертый картофель.

5. Далее кладем начинку в тесто (предварительно из него нужно сделать лепешки). Заворачиваем, формируем изделие.

6. Пирожки обжариваются на растительном масле на сковороде.

Пирожки из теста на кефире: кулинарные секреты приготовления

1. Пирожки из теста на кефире лучше всего выкладывать швом вниз, если вы жарите на сковороде, а вот если выпекаете в духовом шкафу, тогда изделие кладут швом вверх.

2. Дрожжи не завариваем, а просто размешиваем в теплой воде или кефире.

3. В муку можно добавить немного крахмала.

4. Мука для пирогов выбирается только высшего сорта (или добавьте во 2-й сорт крахмал).

5. Кефир можно заменять простоквашей, кислым молоком.

6. Используйте кефир комнатной температуры, после того как достанете его из холодильника, дайте отстояться.

7. Если вы решили выпекать блюдо в духовке, то помните, что температура должна повышаться постепенно, не резко.

Рейтинг

Пирожки на кефире в духовке вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Выпечка » Пирожки

ПирожкиKashtanka0859

Содержание

1. Замешиваем тесто
2. Готовим начинку
3. Формируем пирожки
4. Выпекаем пирожки
5. Подаем пирожки

Кто не любит ароматные пирожки прямо из духовки? Но не всегда есть время долго готовить тесто, настаивать по нескольку раз, отличным вариантом в этом случае являются пирожки на кефире. Тесто у таких пирожков получается воздушным, и вы можете приготовить их, используя разнообразные продукты для начинки. В этом рецепте я предлагаю начинить выпечку капустой.

• Замешиваем тесто

  В глубокую миску вылейте кефир и добавьте соду. Подождите 5-7 минут, чтобы прошла реакция. После добавьте растительное масло и соль. Перемешайте. Продолжая мешать постепенно добавляйте муку. Начните замешивать тесто, чтоб оно получилось однородным. Если оно липнет к рукам, добавьте еще муки. После положите массу в смазанную глубокую тарелку, накройте пищевой пленкой и оставьте доходить на 20-30 минут.

• Готовим начинку

  Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.
  Капусту почистите, удалите верхние листья и мелко нашинкуйте, посолите по вкусу и слегка разомните руками, чтобы она дала сок.
  Разогрейте сковородку, добавьте туда растительное масло и выложите капусту, накройте крышкой. Тушите ее в течении 10-15 минут.
  Между делом очистите от шелухи лук и мелко покрошите или измельчите с помощью терки, возможно даже воспользоваться блендером, если вам нравится, чтоб лук практически не чувствовался в блюде.
  Лук добавьте к капусте и тушите под крышкой еще 5-7 минут. Не забудьте поперчить ли добавить других приправ по вкусу.
  Как только овощи станут достаточно мягкими, выключите плиту и приступайте к формированию пирожков.

• Формируем пирожки

  От теста отщипывайте небольшие кусочки и в ладонях формируйте из них лепешки, для этого сначала скатайте его в шар, а затем расплющьте. Помните, что руки должны быть сухие, лучше всего слегка испачкать их и столешницу в муке. После того, как вы закончили формировать тесто, выкладывайте начинку на середину получившейся лепешки, залепите ее края сверху, получится пирожок с толстеньким швом посередине. Отложите заготовку и продолжайте лепить пироги.

• Выпекаем пирожки

  Разогрейте духовку до 180 градусов.
  Жаропрочный противень смажьте большим количеством растительного масла и выложите на него пирожки, швом кверху.
  В отдельной миске взбейте одно яйцо и, воспользовавшись специальной силиконовой кисточкой, смажьте полученной массой пирожки. Это нужно для того, чтобы пирожки из теста на кефире румяными и гладкими.
  Загрузите противень со смазанными пирожками в духовку. Поставьте таймер на 30-35 минут. После готовую выпечку извлекайте из духовки и подавайте на стол.

• Подаем пирожки

  Готовые пирожки с капустой подавайте с пылу с жару, выложив их на большое блюдо. В качестве напитка отлично подойдет чай, кофе или молоко.
  Приятного аппетита!

---

– Используйте для приготовления только свежие продукты, в противном случае вы можете испортить все, так как тесто попросту не поднимется.

– Иногда в кефирное тесто добавляют немного сметаны.

– Вы можете приготовить пирожки из кефирного теста с любой другой начинкой, например, яблочной, мясной или рыбной.

– В начинку при тушении можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 3 оценки, среднее 4 из 5 )

Кефир без слез — Пирожки со свининой на даче Bray’s

21 марта 2018 г. Сара Петтегри в кулинарии, рецептах, образе жизни

Собственно, слезы и вовсе не к чему, кефир делать самому — пустяки, но зачем портить хорошее название?

Как приготовить собственный кефир

Первое, что вам нужно, это несколько кефирных грибков, которые представляют собой небольшие кластеры культур (бактериальных, а не прустовских). Если вы не можете найти кого-нибудь, у кого есть запасные части, их легко и дешево купить по почте в Интернете.

Если их купить, то к зернам придут инструкции, которые будут вариациями на тему «положи зерна в молоко и жди».

Есть только два правила

1. Кефирные грибки не любят контакта с металлом
2. Кефирные грибки не любят контакта с хлорированной водой, но я не уверен, зачем вам это.
3. Так что на самом деле это просто правило 1. Без металла

Поместите кефирные грибки в молоко, но не переживайте

Когда я начал делать кефир, я был немного дорог и использовал только цельное органическое молоко, желательно сырое, но на самом деле они кажутся такими же счастливыми в полуфабрикатах. снято с молочника, выбор за вами. Другие жидкости вы можете аналогичным образом сбраживать с зернами, но я остановился на молоке.

Я использовала разные контейнеры, но в итоге остановилась на стакане (чтобы было легче мыть посуду) и сделала веселую шапочку из кофейного фильтра и резинки. Я использую около 1/2 пинты молока.

Оставьте банку с молоком и зернами при комнатной температуре примерно на 24 часа, возможно, слегка помешивая концом деревянной ложки, и, бинго, вы сделали это. Ты практически с Кавказа. Не волнуйтесь, если есть разделение, это нормально.

Если у вас на кухне особенно холодно, возможно, вы захотите найти более теплое место, я зимой ставлю свой на котел (который хорошо изолирован, поэтому слегка нагревается). Но чаще всего он просто стоит на рабочей поверхности.

Сито.

Теперь вы хотите получить зерна. Метод, к которому я приземлился, заключается в том, чтобы поместить пластиковое сито в миску с хлопьями и высыпать содержимое стакана для кефира в сито. Полощите и перемешивайте его в миске, пока в сите не останутся только зерна.

Пересыпьте зерна в другой стакан, добавьте молока, наденьте шляпу и снова готово к повторению каждый день.

Зерно будет увеличиваться, так что либо пожертвуйте лишнее другу, либо избавьтесь от него.

Какой кефир?

Кефир, который я делаю каждый день, немного меняется, но по сути он похож на жидкий йогурт. иногда с небольшим шипением. Я обычно использую его в качестве завтрака с добавлением орехов, семян и фруктов. Он также прекрасен в качестве напитка с кусочком нарезанного шоколада, семенами чиа и хорошей порцией корицы и, возможно, мелко нарезанными листьями мяты.

Единственным ограничением является ваше воображение (или Pinterest) 

Остановите это!

Если вам нужно на время приостановить производство, положите зерна в свежее молоко и храните в холодильнике.

Если вы хотите больше ферментировать, вот мой простой рецепт кимчи.

 

21 марта 2018 г. / Сара Петтегри

Кефир, закваска, рецепт

Кулинария, рецепты, образ жизни

Как приготовить молочный кефир

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Молочный кефир очень легко приготовить дома, и он намного дешевле, чем покупать готовый. Если вы хотите извлечь пользу из всех полезных пробиотиков, содержащихся в этом кисломолочном напитке, проще и дешевле приготовить его самостоятельно. Просто ферментируйте, процедите и подавайте е. Вот как!

Перейти к

Что такое кефир?

Кефир — это разновидность ферментированного молока, похожего на йогурт, но очень полезного для здоровья. я большой фанат; Я делаю партию раз в неделю, по крайней мере, последние десять лет, так что за это время я сделал более 500 партий.

Я здесь про молочный кефир. Водяной кефир — это другая закваска, приготовленная из разных зерен и смеси воды и сахара.

См. также

• Все, что вам нужно знать о кефире – узнайте больше о кефире с помощью этого руководства
• Как насчет нашего простого рецепта дрожжевого хлеба на кефире?
• Или приготовьте наш ягодно-свекольный смузи с кефиром

Как приготовить кефир?

Молочный кефир производится путем добавления кефирных зерен к молоку и для ферментации .

Кефирные зерна размером от песчинки до риса; они объединяются в капли диаметром около нескольких сантиметров, напоминающие соцветия цветной капусты. Они от белого до кремового цвета.

Вы также можете приготовить кефир из закваски для кефира в порошке . В отличие от зерен, у порошка ограниченный срок службы ; его получится примерно семь партий, но затем его нужно будет заменить свежим порошком.

Если вместо порошкообразной закваски использовать зерновые, можно бесконечно долго готовить кефир .

Как сделать молочный кефир

Это просто!

В двух словах …

1 – добавить кефирные грибки в молоко и накрыть крышкой

2 – оставить для брожения на столе до загустения

3 – процедить, залить зерна молоком и поставить в холодильник до следующего раза ниже с фотографиями для каждого шага, чтобы вы могли быть уверены в приготовлении кефира, точно знали, что является нормальным и как получить максимальную отдачу от ваших зерен.

После 3-х порций вы удивитесь, из-за чего была вся эта суета, и будете на пути к тому, чтобы стать профессионалом в области кефира, как и мы!

Шаг первый – добавьте зерна в молоко , накройте крышкой, и оставьте на столе вдали от прямых солнечных лучей на срок до 24 часов. Мы используем стеклянную миску с крышкой, но можно использовать банку или миску.

Используйте стеклянную, пластиковую или керамическую чашу, но не из нержавеющей стали. Нет проблем в использовании сита из нержавеющей стали для отделения кефира от зерен, но лучше не оставлять кефир в металле на длительное время.

Убедитесь, что крышка негерметична, чтобы кефир мог дышать, и чтобы в контейнере не возникло давление.

Если возможно, хорошо перемешивайте смесь каждые несколько часов чтобы свежее молоко соприкасалось с зернами. Чем теплее температура, тем быстрее забродит молоко, а также вы узнаете, насколько кислый и густой вам нравится кефир.

Не наполняйте миску или кувшин до краев . В процессе брожения образуется углекислый газ, поэтому жидкость немного расширится. Дайте ему место для этого! По той же причине не закрывайте контейнер воздухонепроницаемой крышкой. Я использую многоразовый силиконовый чехол, который идеально подходит для работы.

Дважды в день помешивайте кефир.

Молоко загустеет; вы можете решить, когда он достигнет состояния, которое вам нравится. Я считаю, что его можно использовать примерно через 12 часов при комнатной температуре — меньше в жаркий летний день — но я склонен оставлять его дольше.

Примерно через 24 часа (зимой в холодном помещении это может занять до 48 часов или даже 3 дня в холодильнике) вы увидите, что в верхней

верхней четверти чаши молоко разделено на бледную и густую белую жидкость .

Если вы перемешаете его в этот момент, вы обнаружите, что он стал значительно гуще.

Шаг второй – отделить кефир от круп. Как только молоко достаточно забродит, нужно отделить зерна от кефира: просто просеять зерна , и они готовы к следующей партии.

Когда кефир загустеет, нужно лопаточкой протолкнуть жидкость через сито. Вы также обнаружите, что кефир остается на дне снаружи сита, и его нужно будет соскрести.

Pro Tip – металлические сита
Некоторые предпочитают не использовать металлические сита для отделения зерен от кефира, но у меня никогда не возникало проблем. Зерна находятся в контакте с ситом очень ограниченное время. Однако я бы использовал только стеклянный кувшин для хранения и пластиковый, стеклянный или керамический контейнер для приготовления кефира.

Шаг третий – перелейте кефир в чистую стеклянную бутылку или аналогичную емкость, не забывая оставить место сверху!

Я храню кефир в холодильнике до недели. Он может подвергаться медленному вторичному брожению, но мне очень нравится, когда он достаточно кислый.

Либо сразу начните следующую партию, либо i если вы не готовы к следующей партии, то засыпьте зерна в банку, залейте их молоком (неважно каким), накройте неплотно прилегающей крышкой сверху и хранить в холодильнике до двух недель.

Когда вы будете готовы приготовить новую партию, вы можете просто добавить смесь зерен и кефира прямо из холодильника в миску, готовую для молока.

Если оставить зерна более чем на несколько дней, они покроются густой слизью , а окружающий их кефир затвердеет . Это нормально и не о чем беспокоиться.

Если вы не готовили свежий кефир в течение нескольких недель, зерна могут быть довольно вялыми для первых нескольких замесов, и для сквашивания молока потребуется больше времени. Они выздоровеют и скоро вернутся в норму.

Мой кефир отделился! Что я могу сделать?

Не волнуйтесь, это не проблема! можно просто перемешайте или смешайте все вместе , или, если хотите, можете сцедить сыворотку (я использую ее в хлебопекарне) и приготовить кефирный лабне.

Сколько кефирных грибков мне следует использовать?

Зерно используем массой 5-10% от веса молока . В этом диапазоне используемое количество, по-видимому, не влияет на внешний вид или вкус готового кефира, но на большее количество зерен сбраживается быстрее .

Это соответствует от 3 до 6 столовых ложек или от 1/4 до 1/3 чашки зерна на 1 литр молока.

С этими измерениями совсем не обязательно быть точным. Больше зерен просто будет бродить быстрее.

Что такое «вторичное брожение»?

Кефир беззерновой по-прежнему является живым продуктом , а домашний кефир продолжит смену , закваску и загуститель в холодильнике . Несмотря на процеживание, почти наверняка через сито пройдут мелкие крупинки, которые ускорят этот процесс.

Мы обнаружили, что кефир становится заметно гуще и кислее, чем дольше мы его оставляем.

Если вы хотите остановить или хотя бы замедлить продолжающееся брожение , попробуйте дважды процедить кефир перед тем, как поставить его в холодильник. Мы обнаружили, что это имеет большое значение.

Вы также можете добавить ароматизатор в свежий кефир, чтобы добавленный сахар сбродил и приобрел новый вкус.

Свежепроцеженный кефир

Я не хочу, чтобы мой кефир был таким кислым.

По мере созревания кефир становится более кислым. Если вы хотите, чтобы кефир был более сладким, отделите его от зерен раньше, как только вся жидкость начнет загустевать.

Также немедленно выпейте или используйте кефир. Любое вторичное брожение даст более кислый результат.

Какое молоко следует использовать для приготовления кефира?

Мы получаем наилучшие результаты при использовании пастеризованного цельного молока , но вы также можете использовать полуобезжиренное или обезжиренное молоко. Из обезжиренного и полуобезжиренного молока получится более жидкий кефир.

Вы можете приготовить кефир из коровьего, козьего или овечьего молока. Более высокий уровень белка в овечьем молоке даст более густой и кремообразный кефир, а кефир из козьего молока будет более жидким. Оба будут иметь другой вкус, чем кефир из коровьего молока.

Нет свежего молока? Вместо этого используйте сухое или ультрапастеризованное молоко 

Если у вас нет свежего молока, вы можете использовать сухое или ультрапастеризованное молоко для приготовления молочного кефира.