Как начинять эклеры кремом / С помощью кулинарного шприца и без него – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Как правильно готовить эклеры

Главный совет в приготовлении эклеров и других пирожных из заварного теста — точно следовать рецепту. Кухонные весы, просеянная мука, свежие яйца важны для конечного результата.

Если тесто получится, из него не обязательно даже готовить сладости. Можно выложить на противень полосками, посыпать тертым сыром и красным перцем — это все равно будет вкусно.

Основные правила приготовления эклеров из заварного теста:

• Просеянную муку нужно быстро перемешать, лучше миксером. Комочков быть не должно.

• Яйца добавлять по одному, постоянно перемешивая тесто до того момента, когда оно начнет тянуться непрерывной лентой. Это правило поможет точнее сориентироваться, поскольку яйца могут быть разных размеров.

• Нельзя открывать духовку в процессе выпекания, а температуру нужно снижать постепенно, строго по рецепту.

• Начиняют уже остывшую выпечку. Учитывайте это при расчете времени приготовления.

• Форма и размер эклеров зависят от того, какие насадки на мешок с тестом вы используете. Если их нет, тесто можно выложить на противень ложкой, но тогда булочки получатся не совсем ровными.

Как приготовить крем для эклеров в домашних условиях

Хорошо приготовленный крем должен сохранять консистенцию, не оседать и не расслаиваться. Рецептов множество от простого варианта со взбитыми жирными сливками и сахаром до наполнителей различных вкусов, густоты и способов приготовления.

Чаще всего для эклеров готовят:

• ванильный заварной крем;

• шоколадный заварной крем;

• крем со взбитыми сливками;

• творожный крем;

• белковый крем;

• кремы с разными вкусами: от лаванды и зеленого чая до карамели или крем-брюле.

Классический вариант — продолговатый прямой эклер из заварного теста длиной 14 см с заварным кремом с натуральной ванилью и глазурью из взбитого сахарного сиропа.

Но на практике обычно длину варьируют от 10 до 15 см, крем выбирают по вкусу, а глазурь делают проще: работать со взбитым сахарным сиропом могут только опытные кондитеры.

Как начинять эклеры кремом

Есть два основных способа начинить эклеры: ввести крем через отверстие с помощью кондитерского шприца или мешка с насадками; разрезать остывшую заготовку сбоку.

1. С помощью кондитерского шприца

Это классическое решение. Вот несколько нюансов, о которых нужно помнить:

• Учитывайте консистенцию крема. Для густого творожного или карамельного такой способ может не подойти.

• Используйте самую маленькую насадку.

• Для прокалывания эклера возьмите насадку с зубчиками или тонкую проволоку.

• Сделайте три прокола снизу и введите начинку сначала через крайние, а затем через средний. Следите, чтобы не осталось пустот.

• Обычной насадкой прокалывать заготовку не стоит: отверстие быстро забьется тестом.

Совет

Крем можно ввести и через два-три прокола сбоку и через надрез сверху — потом он будет замаскирован глазурью.

Если готовите маленькие пирожные, может хватить одного прокола; если эклер классического размера или изогнутой формы — понадобится несколько.

2. Через разрез

Второй способ начинять выпечку — боковой разрез. Он подходит, если у вас нет кулинарного шприца или мешка, неудобно работать с самодельным мешком из пергамента, а эклер вы все равно планируете покрыть глазурью.

Порядок действий такой:

1. Разрежьте заготовку по боковому «шву» — обычно видно, где тесто стало тоньше, когда поднималось в процессе выпекания;

2. Нижнюю часть наполните кремом.

3. Накройте начинку верхней частью эклера.

4. Дайте выпечке постоять в холодильнике 10–15 минут и покройте глазурью.

Крем можно выкладывать чайной ложкой или шпателем. Или, если вам так удобнее, воспользоваться кулинарным мешком с любой подходящей по размеру насадкой.

Еще один вариант, как наполнить эклеры кремом без шприца, — сделать кулинарный мешок из плотного пакета или бумаги для выпечки. Однако он не всегда надежен: пакеты рвутся, содержимое не получается отжать аккуратно через небольшие дырочки.

Есть также рецепты, в которых не готовят отдельно глазурь, а обмакивают уже наполненные эклеры верхней стороной в тот же крем. Дальше выпечку отправляют в холодильник или украшают цветной посыпкой. Этот вариант сложнее: чтобы получилось аккуратно, нужен опыт.

Сколько времени понадобится на приготовление эклеров

Главное преимущество эклеров в том, что готовить все три составляющие — тесто, крем для начинки и глазурь — не обязательно одновременно. Они могут храниться два-три дня в холодильнике в плотно закрытых контейнерах.

Более того, после выпечки основу все равно надо остудить, и только потом заполнять начинкой.

Примерный расчет времени для новичков такой:

1. Сделать тесто — около 30 минут.

2. Приготовить заварной крем — около 30 минут.

3. Выложить тесто, испечь эклеры — около 40 минут.

4. Остудить заготовки — 15 минут.

5. Наполнить кремом — 10 минут.

6. Дать остыть в холодильнике — 15 минут.

7. Сделать шоколадную или другую простую глазурь и покрыть ей выпечку — 15 минут.

С опытом каждый шаг будет занимать все меньше времени.

В горячие заготовки крем класть нельзя — он вытечет. А на охлажденных начиненных эклерах быстрее схватится глазурь. Если же глазурь застыла раньше времени, ее можно снова растопить.

Если вам не нужно маскировать разрез, например, вы вводили крем через небольшие проколы снизу, глазурь не обязательна. Можно посыпать десерт сахарной пудрой.

Что можно сделать?

Составить список того, что вам хотелось бы обновить на кухне. Вспомните случаи, когда вы не решались попробовать новый рецепт, потому что дома не оказывалось кулинарного шприца, удобного ковшика или хорошей формы для выпечки. Возможно, что-то можно исправить уже сейчас.

А вы готовите эклеры дома? Поделитесь рецептом фирменной начинки.

Узнайте, как готовить другие десерты:

• Как появился торт «Птичье молоко»: история знаменитого московского десерта из СССР

• Быстрые десерты в микроволновке: подборка Food. ru

• Самые необычные азиатские десерты: как приготовить дома моти, хотток и дораяки

Как правильно начинять эклеры — Hi-chef.ru

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Для заполнения эклеров кремом понадобится кондитерский шприц или мешок.

Как известно, эклеры готовятся из заварного теста, а потому внутри — пустые. Заполнить их можно самым разнообразным кремом, но чаще всего используют заварной, шоколадный или творожный. И совсем необязательно крем должен располагаться внутри эклера, снаружи — тоже вариант.

Чтобы начинить «полость» эклера кремом потребуется кондитерский шприц или мешок. Самый классический и простой вариант — через отверстия снизу. Отверстия лучше делать отдельно, маленькой насадкой с зубчиками (если пытаться сделать это насадкой с кремом, то она непременно забьется тестом). Если крем очень жидкий, то можно брать специальную длинную тонкую насадку — тогда в эклере достаточно сделать одно отверстие, можно где-нибудь сбоку, незаметное.

Хитрые кондитеры иногда делают отверстия вверху эклера — под помадкой все равно не видно, зато покупателю кажется, что крем там появился сам собой.

Еще один вариант — разрезать эклер повдоль, красиво наполнить кремом нижнюю половинку, а потом прикрыть верхней.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

Как наполнить эклер, как профессионал

Эклер — это французская выпечка, состоящая из оболочки из заварного теста, наполненной ароматизированным кремом и часто покрытой шоколадной глазурью. Есть несколько способов наполнить эклер, но наиболее распространенным является выдавливание начинки в оболочку с помощью кондитерского мешка. Если вы хотите произвести впечатление на своих гостей домашним эклером, выполните следующие действия, чтобы узнать, как наполнить эклер как профессионал.

Слойки с кремом и эклеры изготавливаются из одного и того же рецепта теста, который легко готовится. Как только вы формируете его по-другому, вы отправляете его на подносы, а не выкладываете ложкой. Лучше всего нарезать эклеры насадкой-звездочкой (#829).). Ребра помогают поднять высоту эклера и сделать его лучше. Наполняя эклер заварным кремом, лучше оставить верхнюю часть нетронутой, чтобы ваша заварная основа могла прилипнуть к эклеру. Готовясь покрыть его густой глазурью, проткните два отверстия сверху на каждом конце для дополнительной поддержки. Верхушки каждого эклера проще покрыть густой или жидкой глазурью.

Simply Sweet Dream Puffs можно загрузить с Amazon и прочитать на любом устройстве. Разогрейте духовку до 350F в течение 5 минут; уменьшите температуру духовки до 375F на 30 минут или пока смесь не поднимется и не подрумянится. Соединить одно яйцо, 1 ст. воды и щепотку соли в миске для смешивания, чтобы сформировать яичную смесь. Смажьте верх теста яичной смесью, затем сгладьте пики и закругления влажным пальцем.

Как наполнить эклеры без кондитерского мешка?

Фото: blogspot

Чтобы сэкономить деньги, вместо кондитерского мешка сделайте пакет на молнии большего размера. Вы должны перенести все внутрь, поместить в один угол и отрезать четверть дюйма от угла ножом. Вы будете менее точны с окантовкой своих эклеров, но это щадящий рецепт, и успех не зависит от точности.

Как заполнить слойки кремом без насадки?

Вы также можете заполнить деревенские кремовые пирожные со сливками, просто разрезав основу и ложкой взбитые сливки, поэтому не откладывайте приготовление нескольких партий, если можете.

Слойки с кремом: начиняйте непосредственно перед подачей на стол

Слойки с кремом перед подачей лучше всего не подавать на стол. Дайте им полностью остыть после того, как они были заполнены. Однако не оставляйте их в холодильнике на длительное время, потому что они могут размягчиться.

Нужно ли выпекать заварное тесто?

Наиболее важным аспектом заварного теста является то, что оно не требует каких-либо особых навыков кондитера, таких как легкость рук или деликатность при раскатке. Я не запекаю заварное тесто, потому что считаю, что свежеиспеченный золотой профитроль выглядит более хрустящим, если его положить ложкой, а не выложить на противень.

Из чего сделана начинка для эклеров?

Фото: pinimg

Начинка для эклеров обычно готовится из ванильного заварного крема или кондитерского крема , представляющий собой смесь молока, яиц, сахара и муки. В заварной крем можно добавить и другие ароматизаторы, такие как шоколад, кофе или фрукты. Заварной крем загущают мукой или кукурузным крахмалом и готовят на плите, пока он не станет гладким и густым. После того, как он остынет, его разливают по трубкам в формочки для эклеров, а затем охлаждают до тех пор, пока он не затвердеет.

Восхитительные эклеры

Начинка для эклеров, популярной французской выпечки, обычно готовится из заварного крема. Аклеры формируются путем кипячения, а затем придания тесту продолговатой формы с последующим наполнением его кофейным или шоколадным кондитерским кремом. Другие популярные варианты начинки включают фруктовые начинки, такие как яблоки или бананы, заварной крем или свежевзбитые сливки, заварной крем со вкусом рома (мой любимый), миндальное или каштановое пюре или заварной крем.

Чем заполнить заварное тесто?

Чтобы наполнить заварным тестом , вам нужно сначала создать кондитерский мешок. Затем наденьте круглую насадку на кондитерский мешок и наполните его желаемой начинкой. Как только тесто заполнено, вы можете либо выдавить его в тесто, либо использовать ложку, чтобы наполнить его.

Заварное тесто состоит из легкого, воздушного теста, которое является хрустящим и воздушным, и может быть использовано для приготовления шукетов, слоеных кремов/профитролей (как сладких, так и соленых), заварных кракеленов, крокембуш, Заварное тесто не производится с использованием химикатов. Для подъема (воды и яиц) тесто увлажняют воздухом и влагой. Что такое идеальное заварное тесто? Это тесто легкое и хрустящее снаружи и похожее на заварной крем внутри с легкой и хрустящей внешней оболочкой. Внутри также можно найти сладкую начинку, с большими воздушными карманами, которые воздушны и воздушны внутри. Из-за своей круглой формы профитроли более снисходительны и надежны, чем эклеры, и я предпочитаю, чтобы они были немного мягче. В результате избытка муки или жидкости в виде воды, яиц и/или масла заварное тесто становится сырым.

Если оболочка содержит много влаги, она не поднимется должным образом после извлечения из духовки. Если использовать слишком много муки в жидком слоеном тесте, результат будет плачевным. Если в тесте есть нерастворенные твердые вещества или оно не гладкое, оно может треснуть. Тесто также растрескается, если его быстро поднять при высоких температурах. Если вы хотите приготовить эклеры или профитроли, вы должны делать это последовательно. Следует учитывать консистенцию трубопровода, а также форму наконечника трубопровода. При использовании круглого наконечника анисовые наконечники с круглыми наконечниками могут иметь больше трещин на поверхности, чем наконечники с более тонким наконечником.

Следите за тем, чтобы кончик всегда касался поверхности теста при выдавливании. Выпекайте заварное тесто при низкой температуре до конца выпечки. Когда заварное тесто выпекается при высоких температурах, оно расширяется и поднимается быстро, почти хаотично, в результате чего получается растрескавшееся и непривлекательное тесто. Несмотря на то, что приготовление его при одной температуре в течение всего времени давало стабильные результаты, у него была гладкая поверхность и лишь незначительные трещины на конце. Даже после того, как вы добавите все яйца, тесто все равно будет блестеть. Вы можете использовать столько яиц, сколько хотите, пока не получите желаемую консистенцию. Мука для хлеба содержит больше глютена, чем мука для выпечки, из-за более низкого содержания глютена.

Хлебопекарная мука может помочь в производстве заварного теста, который имеет более толстую оболочку и более низкий рост. Сливочное масло нужно нарезать на кусочки, чтобы оно растаяло до того, как вода закипит. Соль, сахар и масло в воде растают, как только она нагреется. Затем уменьшите огонь теста до минимума и не добавляйте яйца, пока оно еще слишком горячее. Сколько яиц можно добавить в любой момент времени, зависит от интерпретации. В зависимости от размера яиц для этого рецепта обычно требуется четыре яйца весом 8 унций (8 унций, если 1 яйцо составляет 2 унции). Тип теста, который вам нужен, должен быть глянцевым, но все же толстым, гибким и иметь плоскую форму.

Мука для выпечки требует меньше яиц, чем мука для хлеба, а мука для хлеба требует больше яиц, чем мука для выпечки. Мука также может влиять на количество добавляемых яиц. Чтобы определить, соответствует ли ваше тесто для заварного теста , обратите внимание на следующие характеристики: консистенция, вкус и форма. Что касается сохранения формы, то маслобойням немного сложнее, чем профитролям. При приготовлении эклеров я использую хлебопекарную муку вместо муки AP, потому что французская звездочка диаметром 1/2 дюйма предпочтительнее круглой. Когда дело доходит до выпечки эклеров, выпекайте их на силиконовой бумаге, а не на пергаментной бумаге. В течение первых 25-30 минут выпекания не следует открывать дверцу духовки.

Оболочки рушатся из-за того, что пар выходит слишком рано, что препятствует его слишком быстрому выходу. заварное тесто можно выпекать при одной постоянной температуре – 375F – от 35 до 45 минут для достижения отличных результатов. Потирая скорлупу, вы можете увеличить ее способность к высыханию по прошествии 5-10 минут. ванильный заварной крем, также известный как крем патиссьер, является самой популярной начинкой. Также можно сделать диски для печенья (кракелин) для размещения поверх профитролей. Название этого десерта — choux AU Crawquelin. Я никогда не делал ничего подобного раньше.

Какой лучший совет дать новичку? Используйте свои возможности по максимуму! Даже если вы ошибетесь, они все равно будут вкусными. Даже с первой попытки вы можете добиться отличных результатов одним и тем же методом. Смочите пергаментную бумагу на противне водой, чтобы сделать ее безопасной. Смешивайте тесто и яйца по одному, используя ручной миксер, или до тех пор, пока они хорошо не перемешаются после каждого добавления. Разогрейте духовку до 350F в течение 30-40 минут или до формочек из заварного теста 9.0006 набухают и становятся золотисто-коричневыми.

Для приготовления профитролей выпекайте формочки при температуре 420°F в течение 10 минут или при 350°F в течение 30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и не поднимутся. Чтобы изделия не осыпались после остывания, выпекайте их до темно-золотистого цвета. Вы также можете хранить охлажденные коржи из заварного теста в герметичном контейнере до суток.

Заварное тесто: легкая и пышная закуска

Заварное тесто представляет собой легкое пышное тесто с начинкой из сливок или другого ароматизатора, которое перед обжариванием принимает форму пончика. Это вкусная закуска или десерт, который может быть наполнен любым вкусом и обычно подается как закуска или десерт. Чтобы приготовить заварное тесто, смешайте муку, масло, соль и молоко в большой миске, а затем медленно добавляйте горячую воду, пока тесто не станет мягким. После этого тесто раскатывают и заливают ароматным кремом или заварным кремом, обжаривают до золотистого цвета и хрустящей корочки. Во Франции слоеные кремы являются популярной закуской и бывают разных вкусов. Их лучше всего хранить в холодильнике накрытыми в течение трех дней, чтобы они оставались хрустящими. В холодильнике ракушки не размокают, потому что там прохладно, но сухо.

Заварная начинка для эклеров

Заварная начинка для эклеров — вкусная и простая в приготовлении начинка, которую можно использовать для различных кондитерских изделий. Этот заварной крем сделан из молока, сахара, яиц и муки и приправлен ванильным экстрактом. Важно приготовить заварной крем, пока он не станет густым и кремообразным, а затем охладить его, прежде чем использовать для начинки эклеров.

Эклеры со сливками | Emerils.

com

Нет, спасибо

Подпишитесь на нашу рассылку и узнавайте первыми о

Новые рецепты Эмерил События и мероприятия Распродажи и специальные предложения на продукцию Emeril Рестораны Эмерила

Рецепт

Ингредиенты

• 1 пачка несоленого сливочного масла
• 1 стакан молока
• 2 столовые ложки сахара
• 1 стакан муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• Щепотка соли
• 5 яиц
• 6 унций полусладкого шоколада, растопленного в пароварке с 1 ст. 97 5 больших яичных желтков
• 3/ 4 чашки кукурузного крахмала
• 2 1/2 стакана жирных сливок
• 1 1/2 стакана сахара

Направления

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
• В кастрюле на сильном огне взбейте масло и молоко, пока все масло не растает. Доведите жидкость до кипения. Вмешайте сахар. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Медленно вмешайте смесь муки и продолжайте перемешивать, пока смесь не сформируется в шар и не оторвется от стенок кастрюли. Снять с огня и превратить в миску электрического миксера. Взбейте тесто на средней скорости и добавьте яйца, по одному за раз. Продолжайте взбивать, пока тесто не перестанет выглядеть скользким. Снимите тесто с миксера и остудите.
№
• Поместите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавите 3-дюймовые бревна на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, или используйте большую ложку и выложите их на противень.
№
• Поместите противень в духовку и выпекайте 10 минут. Уменьшите температуру до 350ºF. и продолжать варить 25 минут. Не вынимайте лист из духовки, пока круги не станут твердыми на ощупь. Охладите ракушки перед наполнением. Поместите кондитерский крем в кондитерский мешок с круглой насадкой и наполните каждую ракушку начинкой. Окуните верхушку каждого эклера в шоколад. Отложите до тех пор, пока начинка не застынет. Выложите эклеры на тарелку. Украсить сахарной пудрой.
• ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ: В миске смешайте яичные желтки, кукурузный крахмал и 1 стакан густых сливок. Взбейте, чтобы хорошо смешать. Отложите. Смешайте оставшиеся 1 1/2 стакана сливок и сахар в большой кастрюле с толстым дном и поставьте на средний огонь. Взбейте, чтобы растворить сахар, и доведите до слабого кипения, около 10 минут. Медленно добавьте яично-желтковую смесь, постоянно помешивая, и варите, пока она не загустеет, около 5 минут. Предупреждаем: смесь расслоится. Не беспокойтесь. Перелейте его в стеклянную миску. Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности смеси, чтобы предотвратить образование пленки. Дать полностью остыть при комнатной температуре.
• Когда смесь остынет, перелейте ее в чашу электрического миксера, снабженного проволочной венчиком.