Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Торт «Графские развалины» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Начнем готовить торт с приготовления коржей. Соединим в миске яйца с сахаром и взобьём миксером на высокой скорости 5 минут, до увеличения массы в объеме. Отмерим 300 гр сметаны, добавим туда соду и хорошо перемешаем. Добавим сметану с содой в яично-сахарную смесь и хорошо перемешаем. Муку смешаем с разрыхлителем и просеем в сметанно-яичную смесь, замесим гладкое, однородное тесто для сметанного бисквита. Тесто разделим на две неравные части 1/3 и 2/3 от общего объема. Меньшую часть теста выливаем в разъемную форму (диаметр моей формы 22 см) и выпекаем до готовности 10-15 минут, эта часть будет основой торта. В большую часть теста просеиваем какао-порошок и добавляем 2 ложки сметаны. Все хорошо перемешиваем и выпекаем в духовке 35-40 минут. Коржи выпекаем при температуре 180-190 градусов. Готовые коржи достаем из духовки и даем им остыть. Остывшие коржи подготовим, с белого срежем верхушку, а коричневый порежем небольшими кубиками. Готовим крем – в глубокой миске смешиваем сметану со сгущенным молоком – крем готов. Формируем торт, для этого запарим кипятком на несколько минут изюм и обсушим его, грецкие орехи измельчим удобным способом. Собирать торт лучше в форме, так как сметанный крем жидкий и будет стекать. Кладем основу торта – белый бисквит, смазываем его сметанным кремом и посыпаем орехами и изюмом. Каждый квадратик шоколадного бисквита обмакиваем в сметанном креме и выкладываем слоями горкой, каждый слой пересыпая орехами и изюмом.

Оставшийся сметанный крем загустим и обмажем хорошо торт сверху. Поместим торт в холодильник на пару часов. Готовим глазурь. Соединим в миске сахар и какао-порошок, зальем молоком, перемешаем. Поставим на плиту прокипятим до растворения сахара, добавим масло, когда масло полностью растворится глазурь готова. Дадим глазури немного остыть и сверху украсим ею торт, обсыплем торт измельченными грецкими орехами и еще раз отправим в холодильник на 1 час. Вкусный, нежный, сочный торт «Графские развалины» готов! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Торт Графские развалины — вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Яйца взбить с сахаром и сметаной в пышную пену.

3 Во вторую часть теста добавить мак и какао, перемешать и испечь темный корж. Готовность проверить на сухую лучину.

5 Для крема смешать сметану, сливки, вторую половину цедры и сока апельсина, при необходимости добавить сахар. Тут уже надо регулировать по вашим вкусовым предпочтениям, если любите сладкий крем, то 5-7 ст.л. достаточно.

7 Сверху выложить 3-4 ст.л. крема и равномерно распределить по всей поверхности темного коржа. Накрыть его второй половиной.

9 Выкладывать кубики белого коржа на коричневый горкой, подчерпывая крем. Края торта выровнять плоской стороной ножа или силиконовой лопаткой.

Рецепт «Торт Графские развалины» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Рецепт Торт Графские развалины

😉Рецепт от 👉 @wonderme_cake👈 Ей слово: ⠀ Рецептов этого торта множество, я представила его себе таким: ⠀ 🔸Воздушное безе 🔸Соус из клюквы 🔸Масляный крем с вареной сгущенкой и ликером Бейлис 🔸Грецкие орешки 🔸Чернослив в ликере Бейлис 🔸Молочный шоколад

🍰Меренга:🍰 🔸120 гр белков 🔸240 гр сахара ⠀ 👉Готовим водяную баню. Наливаем воду в кастрюлю, ставим на плиту. В металлическую миску выливаем белки и сахар, устанавливаем миску на кастрюлю с кипящей водой. Важно, миска не должна касаться воды. Энергично перемешиваем смесь вилкой, смесь должна стать горячей, однородной, без крупинок сахара. Температура примерно 60-65 градусов. Если вы перегреете смесь, белки свернутся. Выливаем горячую смесь в дежу миксера (можно взбивать и ручным). Взбиваем, постепенно увеличивая скорость до максимума. На взбивание и остывания в планетарном миксере у меня уходит около 13 минут. Меренга получается плотная, блестящая, хорошо держит форму. ⠀ 👉С помощью кондитерского мешка отсаживаем меренги на противень с силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. С одной порции у меня получилось 2 противня. Для моей духовки я использую следующую температуру выпекания: 75 градусов, конвекция, 60 минут, затем я меняю противни местами и выпекаю еще 60 минут. Выключаем духовку и даем остыть.

👉Пока меренги выпекаются, готовим начинки. ⠀ 🍰Чернослив хорошего качества (мягкий) 50 гр мелко режем, заливаем 1 ст.л. сливочного ликера, накрываем пленкой, оставляем до сборки торта. ⠀ 🍰Замороженную клюкву 120 гр, сахар 50 гр кладем в сотейник, ставим на плиту. 1 ст.л. кукурузного крахмала заливаем небольшим количеством холодной воды. Клюкву с сахаром прогреваем до растворения сахара, вливаем крахмалистую смесь. Энергично помешиваем 1-1.5 мин, что бы крахмал заварился, пропала матовость в «киселе». Перекладываем в миску, отсужаем.

🍰Крем: 🔸100 гр сливочного масла 82.5% жирности (мне нравится масло Экомилк и Вкуснотеево) 🔸120 гр вареной сгущенки (я использую ВкусВилл) 🔸1 ст.л. сливочного ликера ❕Сливочное масло комнатной температуры очень хорошо взбить ручным миксером(7-10 минут). Масло увеличится в объеме, станет белого цвета. Ввести сгущенку, ликер, взбить до однородности.

👉Торт я собирала на подложке диаметром 24 см. Нижний ряд меренги немного смазать кремом, выложить кругом. С помощью кондитерского мешка выдавить крем в пустоты, добавить клюквенный соус и чернослив, присыпать грецким орехом по желанию. Я использовала 30 гр ореха только для декора. ⠀ 👉Продолжаем чередовать безе, крем, клюкву и чернослив, выкладывая ярусами. ⠀ 👉30 гр молочного шоколада растопить в микроволновке, переложить в кондитерский мешок, отрезать кончик, хаотично нанести шоколад на торт. ⠀ 👉Убрать в холодильник, дать настояться 12 часов. ⠀ Приятного аппетита! ⠀ Торт получился весом 800 гр.😊

Торт «Графские развалины» (без яиц)

Торт “Графские развалины”, приготовленный без яиц, от нашей читательницы Елены Лебедь:

Хрупкая песочная основа, нежнейшее кокосовое печенье, напоминающее безе, и заварной крем с черносливом и грецкими орехами. Этот торт – настоящее удовольствие даже для искушенных сладкоежек.

Иногда “Графскими развалинами” ошибочно называют торт “Кудрявый мальчик”, т.к. они немного похожи в приготовлении, но не во вкусе.

Торт “Графские развалины”

Состав:

Для “безе”:

• 200 гр сметаны 20%
• 200 мл сливок 30%
• 100 гр сахара
• щепотка ванилина
• 4 ст. ложки картофельного крахмала
• 100 гр кокосовой стружки

или постное (веганское) безе из аквафабы

Для песочного коржа:

• 200 гр сливочного масла
• 1/3 стакана сахара
• щепотка ванилина
• 2 стакана муки

Для заварного крема:

• 1 ст. ложка с горкой муки
• 1/2 стакана сахара
• щепотка ванилина
• 1 стакан молока 2,5 %
• 200 гр сливочного масла

Для глазури:

• 1 ст. ложка сливок
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка какао (кэроб)
• 1 ст. ложка масла сливочного

А также:

• 150-200 гр чернослива без косточек
• 1/2 стакана поджаренных грецких орехов

Торт “Графские развалины” – приготовление:

1. Печем кокосовое печенье. Взбить миксером вместе сметану, сливки, сахар и ванилин минуты 2-3. Смесь загустеет. Добавить крахмал и снова взбить 1-2 минуты. Добавить кокосовую стружку, перемешать.

   Взбиваем сливки, сметану, сахар

2. Получившуюся густую массу выложить ложкой на застеленный бумагой для выпечки противень.

   Готовим кокосовое “безе”

3. Выпекать в духовке, заранее разогретой до 130 градусов, в течение 1 часа до легкого румянца. Затем духовку выключить, а печенью дать остыть в закрытой духовке. При выпечке кокосовое печенье растекается, но получается вкусным и хрупким, как безе.

   “Безе” без яиц

4. Остывшее печенье снять с противня. Пласт 20 х 30 см оставить в том виде, какой есть (будет почти единый корж), а остальное печенье порезать на небольшие квадратики.
5. Печем песочную основу торта. Размягченное масло растереть с сахаром, добавить ванилин и просеянную муку, замесить тесто.

   Тесто для коржа

6. Дно формы 20 х 30 см застелить бумагой для выпечки, равномерно распределить по нему тесто, не делая бортиков. Форму вместе с тестом поставить в холодильник минут на 30.

   Приготовление песочного коржа

7. Выпечь в духовке при 200 градусов в течение 15-20 минут до готовности. Корж должен стать слегка румяным. Остудить.

   Корж для торта “Графские развалины”

8. Готовим заварной крем. Насыпать в кастрюлю муку, сахар и ванилин. Помешивая, налить молоко. Поставить на огонь и варить до загустения, помешивая ложкой. Охладить до комнатной температуры.

   Готовим заварной крем
   

9. Положить в заварной крем размягченное сливочное масло и взбить, чтобы он получился однородным. Это можно сделать погружным блендером прямо в кастрюле (можно и миксером, но это займет больше времени). Крем для торта “Графские развалины” готов. С этим кремом вы можете также приготовить торт “Черный лес” или “Наполеон”.

   Заварной крем для торта “Графские развалины”
   

10. Чернослив промыть, замочить в холодной воде на 15-20 мин для размягчения. Порезать на кусочки.
11. Грецкий орех порезать не слишком мелко или просто поломать руками.
12. Собираем торт “Графские развалины”. Положить на блюдо охлажденный песочный корж, а на него 1/3 часть заварного крема и разровнять.

    Смазываем кремом песочный корж

13. Сверху посыпать черносливом, а затем орехами.

    
    Выкладываем чернослив и орехи

14. На них выложить немного крема.

    Готовим торт “Графские развалины”

15. Далее положить пласт охлажденного кокосового печенья размером с корж.

    Слой коксового печенья

16. На него нанести 1/3 крема.
17. Сверху выложить оставшееся порезанное печенье горкой, скрепляя кусочки между собой кремом.

    Кладем кусочки печенья

18. Делаем глазурь для торта. Компоненты для глазури смешать в металлической миске, поставить на плиту, довести до кипения, чуть-чуть проварить, снять с огня. Глазурь остудить до теплого состояния и нанести на торт, как душа пожелает.
19. Торт “Графские развалины” готов! Поставить в холодильник часа на два, чтобы он полностью застыл.

Торт “Графские развалины”

Подавать торт охлажденным. Приятного аппетита!

P.S. Чтобы не пропустить новые рецепты, подписывайтесь на обновления!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Торт «Графские развалины» своими руками. Рецепт торта графские развалины в домашних условиях

Мягкие бисквитные коржи, нежная сливочная пропитка, воздушное безе и характерная неровная поверхность – это отличительные особенности изысканного торта. Десерт еще известен как «Пинчер», «Кучерявый мальчик», «Замок любви», «Каприз». Однако большинство знает его как торт Графские развалины. Вы без труда можете приобрести кондитерское изделие в магазине, но если рискнете приготовить его в домашних условиях, поймете разницу. Вкус и аромат домашней выпечки с фабричной продукцией не сравнится.

Подготовка продуктов для выпечки

Сложнее всего приготовить безе. Сделать его удачно редко удается тем, кто печет торт впервые. Важно соблюдать точные пропорции продуктов: на одно яйцо массой 65-75 г следует взять 50 г сахара. Важно: брать сахарную пудру нельзя, иначе консистенция будет слишком жидкой. Идеальный вариант – купить обычный мелкозернистый сахар. Кроме того, стоит учесть такие важные моменты в приготовлении торта:

• при отделении белков старайтесь, чтобы к ним не попала даже малейшая часть желтка;
• емкость, в которой будет взбиваться безе, должна быть абсолютно сухой;
• перед взбиванием белков их нужно охладить;
• чтобы получить воздушную массу безе, посолите белки во время взбивания;
• чтобы проверить, готово ли безе к выпеканию, переверните чашу со взбитыми сливками: если смесь держит форму и блестит – все в порядке;
• не смазывайте пергамент маслом при выпекании безе, иначе оно получится сырым снизу или размякнет.

Рецепты торта Графские развалины

Есть несколько вариаций приготовления Графских развалин: торт с безе (классический), с вареной сгущенкой, со сливочно-карамельным или заварным кремом, с шоколадным коржом, на основе бисквита, другие. Каждый вариант приготовления интересен, поэтому стоит попробовать их все, чтобы определиться, какой рецепт торта вам нравится больше. При желании сделать Графские развалины может любой даже неопытный кулинар.

Классический рецепт с безе

Традиционная рецептура торта Графские развалины не подразумевает сложного процесса готовки, поэтому освоить методику под силу даже подростку. Главное – четкое соблюдение рекомендаций по приготовлению безе. Нельзя открывать духовку в первые 30 минут выпекания безе, чтобы оно не осело. Для экономии времени можете нагреть духовку до 180-200 градусов и печь не 2 часа, а 30 минут. Когда безе приобретет бежевый оттенок, его можно вынимать.

Ингредиенты для пропитки, начинки:

• сахар – 1 ст.;
• белки – 4 шт.;
• сливочное масло – 220 г;
• ванилин – ½ ч.л.;
• сгущенка – 8 ст.л.;
• грецкие орехи;
• шоколад – 1 плитка.

Пошаговое приготовление классических Графских развалин:

1. Чтобы сделать безе, белки взбейте до консистенции пены, добавьте сахар и ваниль. Продолжайте взбивать массу до получения плотной субстанции.
2. Застелите противень пекарской бумагой, выложите ложкой или посредством кулинарного шприца безе. Сушите его 2 часа при температуре 100 градусов.
3. Талое масло соедините со сгущенкой и взбивайте до пышности, однородности. После отправьте в холодильник на 20-25 минут.
4. Готовые безе окунайте в крем и складывайте пирамидкой.
5. Растопите шоколад, полейте им торт, обсыпав сверху дробленными орешками. Подавайте Графские развалины спустя пару часов.

Со сгущенкой и фруктами

Чтобы сделать десерт более легким и менее приторным, используют свежие фрукты и ягоды. Особой пикантности придают торту вишни, которые можно использовать даже в замороженном состоянии (главное – дать ягодам оттаять). Любителям экзотических плодов понравится начинка с ананасом или бананами. Для Графских развалин подойдут любые сочные и мягкие фрукты, поэтому не бойтесь экспериментировать.

Ингредиенты для коржей:

• сахар – 1 ст.;
• яйца куриные – 2-3 шт.;
• мука 1 сорт – 1,5 ст.;
• 20% сметана – 250 мл;
• гашеная уксусом сода – 2 ч.л.;
• какао-порошок – 2 ст.л.

Ингредиенты для пропитки, начинки:

• 20% сметана – 2,5 ст.;
• сгущенка – 5-6 ст.л.;
• сахарный песок – 1,5 ст.л.;
• какао;
• банан и консервированные абрикосы.

Приготовление Графских развалин с фруктами:

1. Для теста взбейте яйца, сахар, сметану. Медленно подсыпайте муку, продолжая взбивать массу миксером. В конце добавьте соду.
2. Когда бисквитное тесто для торта настоится полчаса, разделите его на три части, в 2 из которых добавьте по 1 ст.л. какао. Выпеките коржи при 200°С на протяжении 15 минут.
3. Взбейте 2 ст. сметаны со сгущенкой – это будет пропиткой для коржей.
4. Когда бисквитные коржи для торта будут готовы, смажьте белый сметанным кремом и выложите сверху нарезанные фрукты.
5. Готовые коричневые коржи нарежьте кубиками примерно 2,5 см на 2,5 см. Обмакивайте их в полученный крем и складывайте поверх фруктов.
6. Сверху залейте Графские развалины остатками крема. Остудите десерт и подавайте на стол.

С заварным кремом на яичных желтках

Этот торт ценится за необычный, вкусный крем, который, однако не подходит людям на диете. Жирная и сытная пропитка Графских развалин готовится из сливочного масла. Данный рецепт хорош тем, что не предусматривает отходов: задействуются как белки (в безе), так и желтки (в крем). С первого раза не всем удается приготовить Графские развалины идеально, поэтому не отчаивайтесь в случае неудачи – просто попробуйте еще раз.

Ингредиенты для пропитки, безе:

• сахар – 2 ст.;
• молоко свежее – 2 ст.;
• куриные яйца – 4 шт.;
• мука 1 сорт – 2-2,5 ст.л.;
• масло сливочное – 210-220 г;
• грецкие орехи, миндаль.

Приготовление Графских развалин с заварным кремом:

1. Охлажденные яйца следует разделить на белки и желтки.
2. На протяжении 3 минут взбивайте белки до пенки. После добавьте немного соли, 1 ст.л. сахара. Взбивайте массу на высокой скорости миксера/блендера, постепенно досыпая сахар (всего уйдет 1 стакан).
3. Когда консистенция безе станет густой и будет держаться на ложке, выложите массу на противень с помощью ложки, формируя небольшие кружочки.
4. Поставьте противень на нижнюю полку духовки, включив 100 градусов, на 2 часа. В это время нельзя открывать духовку. Когда время истечет, выключите печь, засеките еще полчаса и только после можете достать безе.
5. Пока крем безе для торта готовится, можете готовить заварной. Возьмите желтки, муку, 1 ст. сахара и взбейте ингредиенты миксером. Должна получиться светлая однородная масса.
6. Добавьте к крему молоко, снова взбейте крем и поставьте на конфорку, включив слабый огонь. Пока крем нагревается, помешивайте его венчиком, чтобы масса не пригорала на дне. Перед закипанием вы заметите, как крем сильно загустел – сразу же снимайте кастрюлю с огня.
7. Взбейте талое сливочное масло с 2 ложками сахара, добавьте массу к заварному крему постепенно – по 2 ст.л. Взбивайте ингредиенты до однородности.
8. Перемелите орехи, чернослив и сразу положите в крем.
9. Выложите безе на блюдо, промазав их кремом. Когда сформируете горку, посыпьте Графские развалины орешками и уберите на время в холодильник, чтобы крем застыл.

Как сделать со сметанным кремом и шоколадной глазурью

Свое название торт получил за уникальный, необычный вид, напоминающий обломки, оставшиеся от красивой графской усадьбы. Ниже описан рецепт приготовления этого десерта с кремом из сметаны, который делает вкус торта более нежным, легким. Сметанная пропитка делает коржи ароматными и очень сладкими, а небольшая горчинка глазури из черного шоколада придает блюду пикантность.

Ингредиенты для коржей:

• сметана (или майонез) – 1 ст.;
• мука 1 сорт – 1,5 ст.;
• сгущенка – ½ банки;
• яйца куриные – 2 шт.;
• сода гашеная – 2 ч.л.;
• какао-порошок – 2 ст.л.

Компоненты для пропитки, глазури:

• сметана – 1 л;
• сливочное масло – 35 г;
• сахар – 12 ст.л.;
• какао-порошок – 4 ст.л.;
• орехи грецкие – 1 ст.

Приготовление Графских развалин с шоколадной глазурью:

1. Чтобы приготовить бисквит для торта смешайте яйца с сахаром, соду с мукой. Добавьте к ингредиентам сгущенку, сметану, какао. По консистенции тесто выйдет как густая сметана.
2. ½ получившегося теста вылейте в форму так, чтобы толщина коржа была примерно 2 см. Выпекайте бисквит 15 минут при 180 градусах.
3. Вторую половину теста поместите на промасленный противень и пеките до 7 минут при такой же температуре.
4. Смешайте сметану, какао, 6 ложек сахара и взбейте до однородности.
5. Крем намажьте на корж, посыпьте сверху грецкими орехами.
6. Второй бисквит порежьте квадратиками. Обмакните их в крем и выложите на нижний корж пирамидкой, поливая кремом и посыпая орешками.
7. Из какао, 2 ложек сметаны, 6 ложек сахара и сливочного масла сварите глазурь. Когда шоколад остынет, полейте им торт. Отправьте десерт в холодильник на несколько часов.

Бисквитный торт Графские развалины с черносливом и орехами

Любителям сухофруктов стоит попробовать испечь торт с черносливом. Такой десерт имеет очень приятный аромат и вкус. Добавив грецкие орешки или поджаренный арахис, вы получите праздничный вариант кондитерского изделия. Вкус точно понравится вашей семье и приглашенным гостям. При желании верхушку торта можно полить топленым шоколадом либо украсить зефиром.

Ингредиенты:

• яйца куриные – 2 шт.;
• сметана 20% – 1 ст.;
• мука 1 сорт– 2 ст.;
• сахар – 2 ст.;
• какао-порошок – 1-2 ст.л.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• белки яичные – 4 шт.;
• сгущенка – ½ б.;
• сливочное масло – 1 упаковка;
• чернослив;
• грецкие орехи;
• шоколад.

Как приготовить торт с черносливом:

1. Взбейте до однородности сахар, яйца. Добавьте 1 ч.л. разрыхлителя, муку, вымесите тесто. Распределите его в 2 емкости для выпечки, добавив в одну какао-порошок.
2. Выпеките бисквиты в духовке.
3. Хорошенько взбейте белки, выпеките небольшие безешки (при 100 градусах 2 часа).
4. Масло взбейте со сгущенкой, промажьте белый корж этой массой, сверху положите кусочки чернослива (предварительно замочите сухофрукт в теплой воде).
5. Темный корж порежьте кубиками, положите их на основу вперемешку с черносливом и орехами, залейте кремом. Сверху полейте Графские развалины топленым шоколадом.

Как испечь на кефире в мультиварке

Многие хозяйки уже успели убедиться в удобности такого кухонного прибора, как мультиварка. С ее помощью готовить выпечку не составляет большого труда. Кроме того, в мультиарке торты пекутся быстрее, реже пригорают и ломаются при доставании. Если на вашей кухне есть такая техника, попробуйте приготовить Графские развилины с ее помощью, чтобы убедиться, насколько это удобно и просто.

Ингредиенты для коржей:

• сметана – 1,5 ст.;
• какао-порошок – 2 ст.л.;
• куриные яйца – 2-3 шт.;
• гашеная сода/разрыхлитель – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ст.

Ингредиенты для пропитки, глазури:

• свежее сливочное масло – 35 г
• сахарный песок – 3 ст.л. + 6 ст.л.;
• 20% сметана – 350 мл + 6 ст.л.;
• какао-порошок – 2-3 ст.л.

Как готовить торт:

1. Для теста перемешайте все компоненты, взбейте миксером.
2. Чашу смажьте маслом, вылейте тесто. Включите устройство на 1,5 ч (опция «Выпечка»). После часа готовки оставьте корж на полчаса в выключенной мультиварке. После достаньте бисквит.
3. Для пропитки взбейте сметану (350 мл) и сахар (3 ст.л.).
4. Готовый корж с помощью ножа разделите вдоль на две части. Смажьте одну сметанной массой.
5. Вторую половину разрежьте на кубики, смешайте с пропиткой.
6. Горкой выложите нарезанный бисквит на основу, сверху полейте Графские развалины приготовленной шоколадной глазурью (какао, сливочное масло, по 6 ложек сметаны и сахара).

Как красиво украсить торт

Украшение ягодами или фруктами – самый простой, бюджетный и вкусный способ сделать десерт красивее. Причем можно брать не только свежие, но также консервированные, замороженные плоды. Прекрасно сочетаются в одном торте клубника с малиной, виноград со сливой, банан с персиком. Еще проще и быстрее украсить выпечку шоколадной стружкой. Для этого натрите плитку на терке, красиво распределив полученные завитки на торте.

Ажурный шоколад – более сложный, утоненный вариант декорирования кондитерских изделий. Для его приготовления следует растопить шоколад на слабом огне или с помощью микроволновки. На пергаментной бумаге нужно нарисовать любые узоры, а после, наполнив кулинарный шприц глазурью, обвести рисунки шоколадом. Поместите украшения в холодильное место на пару часов, чтобы они успели застыть. После аккуратно отделите узоры от листа и поместите на торт.

Видео

Уверена, что многие знают и любят торт Графские развалины. По классическому рецепту этот вкусный торт принято готовится из безе, которые скрепляются заварным масляным кремом. Но мне хочется предложить вам попробовать торт Графские развалины со сметаной, вареной сгущенкой, грецкими орехами и, кроме того, бисквитными коржами.

Очень надеюсь, что пошаговый рецепт торта Графские развалины вам пригодится, и вы у себя дома захотите его приготовить для своей семьи. За счет вкусного крема и нежного белого бисквита готовый тортик получается очень сочным и ароматным. Особенно если дать ему пропитаться хотя бы несколько часов в холодильнике.

Кстати, вместо классического бисквита (пошаговый рецепт для мультиварки можно найти ) вы можете сделать часть шоколадной — просто разделите подготовленное тесто пополам и вмешайте во вторую порцию пару столовых ложек какао-порошка. А еще к орехам при желании добавьте консервированные ананасы, персики, чернослив, курагу или вишню без косточек, изюм, мак… да что душа пожелает! Будет еще вкуснее!

Готовый торт Графские развалины украсьте кусочками орехов и шоколадом. Я просто натерла его на крупной терке, но очень аппетитно и еще вкуснее будет, если растопить шоколад (тогда берите не менее 50 граммов) и полить им весь торт. Стакан у меня 200 мл. Вкусных вам экспериментов и кулинарных побед на кухне!

Ингредиенты:

Бисквит:

Крем и начинка:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Как приготовить торт Графские развалины? Проще простого! Берем готовый бисквит (ссылку на подробный пошаговый бисквит я вам дала выше), жирную (не менее 26%) сметану, вареную сгущенку, очищенные грецкие орехи и шоколад (у меня молочный, но и горький отлично подойдет). Если будете поливать торт растопленным шоколадом, берите не 20 граммов, а как минимум 50, а то и все 100. Бисквит должен полностью остыть, а еще лучше хотя бы несколько часов отлежаться, чтобы потом не крошился. Поэтому лучше испеките его заранее и оставьте отдохнуть.

Теперь готовим вкусный крем. Жирную сметану соединяем с вареной сгущенкой (можете добавить не 4 столовые ложки, а чуть больше — будет слаще и ароматнее).

Перемешиваем все до однородности ложкой, но удобнее желать это миксером. Все, крем готов — легко, быстро и просто.

Готовый отдохнувший бисквит разрезаем на 2 коржа (нижний 1/3 от всей высоты, а верхний — 2/3). Нижний бисквитный корж послужит основой — выкладываем его на подходящее плоское блюдо. Щедро промазываем основу кремом. Пусть даже он стекает в боков — потом все уберем и сделаем красиво.

Грецкие орехи порубим ножом, не очень мелко. Часть оставим для украшения. Посыпаем орехами (примерно горстью) крем.

Теперь займемся второй (большей) частью бисквитного коржа. Нарезаем его крупными кусками произвольной формы. На самом деле размеры не принципиальны, но если вы перфекционист (то есть ценитель всего совершенного), можете нарезать ровными квадратами 3х3 сантиметра.

Обмакиваем каждый кусочек бисквита в крем и выкладываем их на нижний корж-основу. Присыпаем второй ярус орехами.

Так делаем до тех пор, пока не закончатся все бисквитные кусочки или крем (часть все-таки должна остаться). Поливаем остатками крема готовый торт Графские развалины. Собираем крем с блюда (его будет немало) и все переносим на торт. Подтираем блюдо бумажными салфетками, чтобы было аккуратно.

Торт «Графские развалины» готовится из кусочков бисквитных коржей и этот рецепт является самым лучшим. Торт, приготовленный по нашему рецепту, получается пропитанный, нежный, не слишком сладкий и просто бесподобно вкусный! Торт «Графские развалины» очень легко приготовить. В подробном рецепте мы покажем вам все шаги приготовления и поможем каждой хозяйке, как молодой и начинающей, так и опытной. Один раз приготовив по нашему рецепту, мы гарантируем, что вы больше не будете искать другие способы приготовления торта «Графские развалины»!

Пищевая ценность:

• Размер порции: 100 г
• Белки: 5,4 г
• Жиры: 13,7 г
• Углеводы: 52,3 г
• Калории: 314,2 ккал

Ингредиенты:

Для теста (1 корж):

• 1. Мука — 1,5 стакана
• 2. Яйца куриные — 1 штука
• 3. Сахар — 0,5 стакана
• 4. Сметана (не менее 25 % жирности) — 0,5 стакана
• 5. Сгущёное молоко — 0,5 банки
• 6. Какао — 2 столовые ложки
• 7. Сода — 1 ч.л.
• 8. Яблочный уксус — 1 ч.л. (погасить соду)

Для крема:

• 1. Сметана (не менее 25 % жирности) — 1000–1200 г
• 2. Сахар — 450 г

Для глазури:

• 1. Сметана — 4 столовые ложки
• 2. Какао — 4 столове ложки
• 3. Сахар — 6 столовых ложек
• 4. Сливочное масло — 30 г

Для начинки — любые сухофрукты и любые орехи по вкусу. У нас:

• 1. Изюм — 150 г
• 2. Курага — 150 г
• 3. Грецкие орехи (очищенные) — 100 г
• 4. Чернослив — 150 г

Приготовление:

• 1. Делаем первый корж. Всего нам надо их будет 2. Один – белый, второй – шоколадный. Высыпаем муку в ёмкость для взбивания.
  
Внимание новинка!
Предлагаем Вам купить открытку и любимый рецепт всегда будет под рукой.

• 2. Добавляем 0,5 банки сгущённого молока, …
  
• 3. … 0,5 стакана сметаны, …
  
• 4. … разбиваем 1 куриное яйцо.
  
• 5. Слегка перемешиваем.
  
• 6. Гасим 1 чайную ложку соды уксусом, …
  
• 7. … и замешиваем тесто.
  
• 8. Противень смазываем сливочным маслом.
  
• 9. Выливаем тесто в противень, …
  
• 10. … и равномерно распределяем. Ставим в духовку, разогретую до 150–170°С на 40 минут.
  
• 11. Чтобы сделать шоколадный корж, повторяем все действия и добавляем 2 столовые ложки какао, …
  
• 12. … и замешиваем тесто.
  
• 13. Смазываем форму сливочным маслом.
  
• 14. Выливаем тесто в форму и распределяем его равномерно. Ставим в духовку, разогретую до 150 – 170°С на 40 минут.
  
• 15. Пока коржи запекаются, занимаемся подготовкой начинки.
  
• 16. Красную, жёлтую курагу и чернослив моем и заливаем кипятком …
  
• 17. … оставляем минут на 5 – 10.
  
• 18. Очищенные грецкие орехи заворачиваем в полотенце, кладём на разделочную доску, …
  
• 19. … измельчаем скалкой …
  
• 20. … можно мелко, можно крупнее, как Вам больше нравится.
  
• 21. Красную и жёлтую курагу нарезаем кубиками, размером как изюминки.
  
• 22. Чернослив нарезаем таким же образом.
  
• 23. И всю эту красоту – смешиваем.
  
• 24. Наша начинка готова.
  
• 25. Белый корж …
  
• 26. … и шоколадный корж испеклись, мы достали их из духовки и оставили остывать.
  
• 27. Делаем крем. Берём сметану. Чем жирнее сметана, тем лучше крем у Вас взобьётся. У нас пакеты по 400 г и сметана 27%–жирности. И берем мы таких пакетов – 3 штуки.
  
• 28. Добавляем 450 г сахара …
  
• 29. … и начинаем взбивать. Взбивать надо не мение 15 минут, на максимальной скорости. Но чтобы сметана не начала отслаиваться, т.е. чтобы не появлялась жидкость.
  
• 30. Берём шоколадный корж и нарезаем …
  
• 31. … произвольными кусочками.
  
• 32. С белым коржом делаем то же самое.
  
• 33. За это время сметана с сахаром взбились. Она увеличилась в объеме где–то в 3 раза и стала воздушной и густой.
  
• 34. Берём на вилку кусочек коржа …
  
• 35. … обмакиваем в крем …
  
• 36. … и начинаем выкладывать на блюдо.
  
• 37. Кусочки белого и шоколадного коржей можно чередовать абсолютно в любом порядке. Когда выложили первый слой, посыпаем грецкими орехами, …
  
• 38. … и сухофруктами.
  
• 39. И продолжаем, чередуя в том же стиле, выкладывать кусочки теста и начинку.
  
• 40. Завершаем все сухофруктами.
  
• 41. Начинаем делать глазурь. Её можно приготовить самим, как мы. Берём 4 столовые ложки сметаны, добавляем 6 столовых ложек сахара …
  
• 42. … добавляем 30 г сливочного масла …
  
• 43. … и 4 чайные ложки какао.
  
• 44. Перемешиваем.
  
• 45. Ставим на маленький огонь или водяную баню и постоянно помешиваем.
  
• 46. Пока глазурь не станет более жидкой и однородной. Если Вам кажется, что глазурь получилась слишком густая – добавьте немного воды, до получения консистенции, которая Вас устроит.
  
• 47. И, пока глазурь не застыла, поливаем ей торт.
  
• 48. Либо глазурь можно сделать из обычной чёрной шоколадки (какао не меньше 70%). Делаем водяную баню.
  
• 49. Ломаем в кастрюльку шоколад.
  
• 50. И, в отличии от первого способа, вообще не трогаем. Просто ждём. Когда шоколад растопится.
  
• 51. И таким же образом, пока шоколад не остыл – поливаем торт.
  
• 52. Вот такая красота получается.
  
• 53. Оставьте торт на ночь в прохладном месте, чтобы он хорошенько пропитался. И торт «Графские развалины» станет Вашим любимым тортом! Он получается не сухой, а хорошо пропитанный, а поэтому нежный, в меру сладкий и просто обалденно вкусный!

  Пальцы лизать!

  Кстати, нажмите на конверт и купите ламинированную открытку с рецептом, чтобы он всегда был у Вас под рукой!

Торт Графские развалины

Десерт с романтическим названием, который украсит любой праздник — торт Графские развалины: классический рецепт с пошаговыми фото и видео-инструкциями.

1 ч 15 мин

230 ккал

Как испечь торт Графские развалины? Кто из хозяек не задавался этим вопросом? Когда я впервые увидела этот десерт, то подумала, что его приготовление осилит лишь опытный кондитер. Но я ошибалась. Нужно всего лишь испечь два бисквитных коржа и придать им нужную форму. Поэтому я с уверенностью могу сказать, что простой рецепт торта Графские развалины существует.

История и составляющие торта

История торта

Точных сведений о происхождении этого торта нет. Но многие люди сходятся во мнении, что этот десерт получился в ходе кулинарного эксперимента. Причем базой для него стал торт Киевский. Иначе как объяснить сходство многих ингредиентов?

Считается, что кондитеры, видя успех Киевского торта, захотели создать не менее популярный десерт. И не мудрствуя? лукаво видоизменили и преобразили известный рецепт. А главное – дали ему очень романтическое название – Графские развалины. Эксперимент удался, этот десерт остается одним из самым популярных и по сей день.

Выбор ингредиентов

Этот десерт можно приготовить за 1 час 15 минут. Из этого времени 15 минут уйдет на подготовку теста, 40 минут займет выпечка коржей, а за оставшиеся 20 минут мы сформируем торт.

Чтобы приготовить торт Графские развалины у себя дома, возьмите:

• миксер;
• форму для выпечки;

Нам предстоит взбивать ингредиенты для теста, поэтому советую взять достаточно мощный миксер. От него зависит качество будущих коржей. Форму для выпечки желательно взять разъемную. Она лучше всего подходит для бисквитов.

Список ингредиентов

Для теста:

Для крема:

• сахар – 1 стакан;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• сметана (густая) – 0,5 л.

Для глазури:

• сахар – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сметана – 100 г;
• какао-порошок – 100 г.

Я расскажу, как правильно приготовить торт Графские развалины. В первую очередь нужно уметь выбирать ингредиенты.

Муку для этого торта нужно покупать только высшего сорта. От сорта муки зависит и то, как будет подниматься тесто при выпечке. Если неправильно выбрать муку, даже разрыхлитель не спасет ситуацию.
Какао-порошок выбирайте обычный, без ванилина, сухого молока или сахара.

Сметану для теста можно взять любой жирности и консистенции. Но для крема нужна только густая сметана. В крайнем случае можно воспользоваться загустителем.

Сливочное масло для глазури должно быть натуральным. Теоретически его можно заменить маргарином или дешевым маслом с добавлением растительного жира. Но от этого глазурь только проиграет. Графский торт требует соответствующих ингредиентов.

При выборе сахара обратите внимание на цвет. Чем он белее, тем больше очищен сахар. Плюс этой очистки в том, что до минимума сокращено присутствие вредных веществ. А минус в том, что и полезных веществ практически не остается, в нем только углеводы. Желтоватый оттенок говорит о пользе продукта. Коричневый сахар не такой сладкий, но еще более полезный и ароматный. Его не часто используют в кулинарии, в основном добавляют в чай или кофе.

Последовательность приготовления

Пришло время презентовать пошаговый классический рецепт торта Графские развалины с фото. Приготовить шоколадный торт Графские развалины не сложно.

Для начала печем коржи

Делаем крем

Если вы любите торты пожирнее, то возьмите больше сметаны. В таком случае не забудьте добавить и больше сахара, чтобы сохранить пропорции крема.

Взбиваем все ингредиенты для крема до растворения сахара. Нужно взбивать аккуратно, чтобы сметана не превратилась в масло. Внимательно следите за ее консистенцией.

Знаете ли вы? Есть маленький секрет. Нужно смешать сахар и сметану и оставить на 5-10 минут. Тогда сахар сам постепенно растворится и не нужно будет долго взбивать крем.

Готовим глазурь

Формируем торт

Варианты выпечки

Торт Графские развалины делается и с черносливом. Для этого нужно ошпарить чернослив кипятком и нарезать маленькими кусочками. Выкладывать чернослив нужно вперемешку с нарезанным шоколадным бисквитом.

Если вы хотите подробнее узнать о приготовлении этого десерта, посмотрите рецепт . Еще я хочу порекомендовать рецепт .

Украшение и подача

Рецепт торта Графские развалины создан для приготовления в домашних условиях. Украшать его так же легко, как и готовить.

Основную работу мы выполнили, так как глазурь уже является украшением этого десерта. Теперь можно посыпать торт орешками. Нарубите ножом грецкие орехи и обжарьте на сухой сковороде несколько минут. Так они станут ароматнее. Еще можно использовать лесные орехи или арахис. Это классическое оформление.

Если вы хотите украсить торт иначе, проявите фантазию. Украсьте кремом или фруктами. Сейчас появилась модная техника декора десертов, она называется айсинг. Это трудоемкий процесс, но в результате получаются изысканные детали для украшения. Только запомните: торт подается в разрезанном виде, поэтому лучше украшать уже нарезанные кусочки. Иначе испортятся украшения.

Торт подается как самостоятельное блюдо. Его нужно нарезать и подавать каждый кусок в отдельной тарелке. В разрезе торт очень красиво выглядит. С ним подают сладкие напитки. Если торт испекли для семейного праздника, можно подать чай или кофе. Если для детской вечеринки, то подавайте лимонад или какао. Если для романтического вечера, то выбирайте красное сладкое вино или полусухое игристое.

Здравствуйте, уважаемые читатели блога !

Сегодняшнее блюдо экстремально-экспериментальное, потому как один я бы не решился его приготовить. Но с настойчивостью сестры, которой уж очень хотелось сладенького, решил попробовать приготовить . Почему экстремальное? Да потому, что я не любитель готовить такие блюда, с которыми нужно повозиться, поукрашать и оно больше подходит, наверное, к праздничному столу. Но, результат стоит потраченных сил и времени, так как торт оказался очень вкусным (несмотря на его внешний вид).

Рецепт торта графские развалины:

Для теста:

• Мука — 3 стакана;
• Сахар — 1 стакан;
• Яйца — 4 штуки;
• Сметана — 200 грамм;
• Какао — 3 чайные ложки;
• Сода — 1 чайная ложка;
• Уксус.

Для крема:

1. Сметана — 300 гр;
2. Сахар — 150 гр;

Для глазури:

1. Молоко — одна четвертая часть стакана;
2. Масло сливочное — 100 гр;
3. Какао — 3 ч. л.;
4. Сахар — 3 ч. л.;

Вбиваем яйца в глубокую миску, высыпаем сахар, добавляем стакан сметаны и все перемешиваем.

Добавляем соду, погашенную уксусом.

И постепенно, перемешивая, добавляем муку. Тесто должно получиться густым.

Смазываем форму для выпечки, или же выстилаем ее пергаментной бумагой и опять же смазываем, и выливаем в нее половину теста. Разровняем его по поверхности и поставим в прогретую духовку на 20 минут на средний огонь.

В оставшуюся часть теста добавить 3 чайные ложки какао и все перемешать. Но, на мой взгляд, нужно добавить больше какао, чтобы тесто было шоколадного цвета.

Так как у нас торт графские развалины со сметаной , то необходимо сделать крем из сметаны. Для этого в отдельной миске соединим ее с сахаром и перемешаем.

После того, как испечется первый , достаем его на доску и ставим в духовку вторую, шоколадную часть. Готовим опять 20 минут. Пока пирог не остыл, нам нужно разрезать его вдоль. Для этого я взял крепкую нитку и попросил помощи сестры. Край пирога немного подрезал ножом, потом вставил нить и пилящими движениями распилил пирог на две части. Аналогично потом поступил и со второй частью. Если же у вас некому помочь, то можно разрезать длинным острым ножом, но только уже после полного остывания, т.к. горячим пирог будет липнуть к ножу.

Если после выпечки середина коржа немного поднялась, то верхушку можно срезать ножом, так как нам необходимы плоские и ровные коржи.

Далее выкладываем шоколадную часть выпечки на блюдо и намазываем ее кремом из сметаны (последовательность укладки коржей не важна). Потом кладем на него белую часть торта и ее тоже смазываем.

Оставшиеся половинки и отрезные кусочки разрезаем на кубики разных размеров, как показано на фото. Они и будут служить в нашем случае графскими развалинами , которые будем укладывать на торт сверху.

Развалины макаем в начинку из сметаны и выкладываем на выпечку. Я накалывал кусочки на вилку и опускал их в крем. Сначала делаем массивное основание из развалин, потом укладываем кусочки поменьше и так до самой верхушки, пока не получится конусная форма торта. Если осталось немного сметаны, то ей нужно полить торт сверху. Также можете попробовать .

Приступаем к приготовлению глазури. Для этого в кастрюле смешиваем по 3 чайные ложки сахара и какао, добавляем молоко. Варим смесь на медленном огне, постоянно помешивая, минут 10. Потом закидываем туда сливочное масло и даем крему остыть, так как горячим он будет стекать очень сильно с торта. Можете приготовить печенье с какао — .

Поливаем «замок» сверху глазурью (она уже загустела) и ставим его в холодильник на некоторое время для застывания.

Дело осталось за малым: сделать чая или кофе, порезать торт графские развалины со сметаной на кусочки и подать к столу.

Всем приятного аппетита! Кушайте осторожно, не откусите себе язык!

Торт «Графские развалины»: ингредиенты, рецепт, особенности приготовления

Торт «Графские развалины» имеет широкую известность, его готовят не только опытные кулинары, но и хозяйки в домашних условиях. Технология данного десерта довольно проста: в первую очередь на блюдо выкладываются кусочки основы в художественном беспорядке, покрываются кремом, и все это поливается растопленным шоколадом. Вариаций торта «Графские развалины» существует достаточно много, основными же являются десерты из бисквита или безе.

Особенности приготовления

Несмотря на простоту рецептуры данного десерта, в процессе приготовления стоит придерживаться следующих правил:

• Чтобы торт «Графские развалины» получился действительно вкусным, необходимо использовать только качественные и свежие продукты.
• Взбивать тесто следует миксером на среднем режиме.
• Бисквит для десерта выпекают в предварительно разогретой духовке около двадцати минут. Оптимальной температурой выпекания является 180 градусов. Чтобы коржи для торта «Графские развалины» получились воздушными и пышными, дверцу духового шкафа во время выпекания открывать категорически запрещено.
• Чтобы при создании «замка» кусочки основы не рассыпались, их необходимо как следует, но в то же время осторожно прижимать друг к другу.
• Перед подачей к столу десерту обязательно нужно дать «настояться». Предпочтительнее, чтобы тортик постоял в холодильнике, так как десерт с застывшим кремом намного легче резать на порционные кусочки.
• Для приготовления теста желательно использовать предварительно просеянную муку, это позволит выпечке стать еще пышнее.
• Многие кулинары добавляют в тесто одну чайную ложку кукурузного или картофельного крахмала, благодаря чему коржи не оседают и становятся более прочными. Однако добавление данного ингредиента в чрезмерном количестве может отрицательно сказаться на выпечке, так как бисквит может сильно затвердеть.
• Консистенция теста для бисквита должна напоминать очень густую сметану. Масса должна не выливаться, а медленно сползать из миски в форму.
• Для приготовления теста не стоит разделять яйца на желток и белок. Как правило, их взбивают вместе в течение десяти минут.
• При взбивании белков сахар стоит добавлять только после образования крепкой пены.
• Для рецепта торта «Графские развалины» на сметане потребуется натуральный продукт с высокой жирностью. Например, крем из сметаны жирностью пятнадцать процентов будет достаточно жидким. Поэтому следует выбирать продукт с жирностью не менее двадцати процентов.

Ингредиенты

Стоит отметить, что практически все вариации данного десерта схожи между собой. К тому же любая хозяйка может самостоятельно немного видоизменять состав на свое усмотрение. К примеру, для приготовления коржей сметану можно заменить ряженкой или кефиром. Но в таком случае муки потребуется больше, так как жирность данных продуктов намного ниже по сравнению со сметаной.

При отсутствии разрыхлителя в тесто можно добавить соду, гашенную уксусом. Однако если тесто для коржей состоит из трех продуктов, таких как сахар, мука и яйца, то разрыхлитель или соду можно не добавлять. Если помимо вышеперечисленных продуктов есть такие «утяжелители», как сметана или масло, следует добавить соответствующие ингредиенты. В противном случае бисквит может не подняться или получиться плотным, как резина.

Как приготовить торт «Графские развалины»

Процесс приготовления условно можно разделить на следующие этапы:

1. Приготовление и выпекание основы: коржей или безе.
2. Изготовление крема.
3. Приготовление глазури.
4. Сбор торта.

Предлагаем рассмотреть пошаговый рецепт торта «Графские развалины».

Шаг № 1. Приготовление основы

По мнению кулинаров, классический рецепт данного десерта может включать в себя как безе, так и бисквит в качестве основы. Технология приготовления отличается лишь только приготовлением основы, а крем и глазурь подойдут к двум вариациям. Рассмотрим более подробно оба варианта.

Готовим коржи

Для теста понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука – 350 г.
• Разрыхлитель – 2 г.
• Яйца – 2 шт.
• Сгущенное молоко – 180 г.
• Сметана – 600 г.
• Сахар – 150 г.
• Какао – 100 г.

Приготовление бисквита по классическому рецепту «Графские развалины» делится на этапы:

• Муку соединить с разрыхлителем.
• С помощью миксера в отдельной чашке взбить яйца, постепенно добавляя сахарный песок.
• К полученной массе добавить сметану и сгущенное молоко.
• Данную смесь хорошо взбить и постепенно ввести в нее муку.
• Тесто разделить на две равные части, одну из которых вылить в форму и поставить в разогретую духовку на пятнадцать минут.
• В то время пока один корж выпекается, во вторую часть теста необходимо добавить какао-порошок, затем отправить в духовой шкаф также на пятнадцать минут.

Готовим безе

Чтобы приготовить классический торт «Графские развалины» с безе, для воздушной основы потребуется:

• Яичный белок– 4 шт.
• Сок лимона – 1 ч. л.
• Сахар 200 г.
• Одна щепотка соли.

Процесс приготовления:

• В миску выливаем холодные белки, добавляем соль и тщательно взбиваем полученную смесь миксером.
• После того как в чашке образуется небольшая пена, можно добавлять лимонный сок.
• Затем при постоянном помешивании постепенно высыпаем сахарный песок.
• На максимальной скорости взбиваем миксером массу до белых пиков. Как правило, данная процедура занимает десять — пятнадцать минут.
• Противень накрываем пергаментной бумагой.
• С помощью ложки или кулинарного шприца с насадками размещаем на противне будущую основу для торта.
• Готовить их следует в заранее разогретой духовке до 100 градусов. На выпекание безе уходит примерно час. В процессе приготовления следует следить, чтобы воздушное печенье не потемнело.
• Проверить готовность изделия можно следующим образом: во-первых, оно должно хорошо отходить от бумаги, а во-вторых, печенье становится воздушным и сухим на ощупь.

Шаг № 2. Приготовление крема

Чтобы приготовить крем, понадобятся всего два ингредиента: сахар и сметана. Для получения густого соуса данные компоненты следует взбить с помощью миксера. Ранее упоминалось, что для приготовления «Графских развалин» по классическому рецепту лучше всего подойдет сметана высокой жирности. После чего готовый крем необходимо поставить в холодильник на полчаса для застывания.

Существуют и другие, не менее популярные вариации приготовления крема. Например, вместо сахарного песка можно использовать сахарную пудру, но как показывает практика, на вкус и консистенцию крема это не повлияет. Помимо этого, сахар можно заменить и сгущенным молоком. Еще одним вариантом замены сахара является заварной крем.

А в том случае, если не удалось приобрести густую сметану, вместо нее вполне подойдет сливочный крем. Его приготовление не займет много времени: одна пачка сливочного масла взбивается с одним стаканом сахара до пышной массы.

Вышеперечисленные варианты относят к классическим вариантам. Однако если хочется разнообразить вкус, то можно добавить в крем различные добавки: лимонную или апельсиновую цедру, бальзамический уксус, какао. Отметим, что все вариации хорошо сочетаются как с бисквитной основой, так и с безе.

Шаг № 3. Подготовка глазури

Для изготовления глазури можно использовать не шоколад, а какао-порошок. Однако для ее приготовления из какао потребуются такие продукты, как масло, молоко и сахар. О том, как сделать шоколадную глазурь, подробно рассказывается в видео.

Готовить шоколадную глазурь лучше на водяной бане. В случае приготовления на медленном огне следует не доводить массу до кипения.

Шаг № 4. Сбор торта

Когда основа и крем готовы, остается дело за малым – сборкой данного сооружения.

Если за основу взят бисквит, то процесс сборки будет следующим:

1. Шоколадный корж нарезать на кубики размером около 3-5 сантиметров.
2. Белый бисквит выложить на большое блюдо, обильно смазать кремом и посыпать измельченными орехами.
3. Каждый кусочек шоколадного бисквита обмакнуть в креме и выложить слоями, уменьшая с каждым разом диаметр изделия.
4. Покрыть поверхность торта глазурью и измельченными орехами.
5. Десерт отправить в холодильник на три часа.

Процесс сборки торта из безе выглядит следующим образом:

1. На плоском блюде выложить первый слой безе и промазать каждое печенье подготовленным кремом. Это можно сделать с помощью ложки или кондитерского мешка.
2. Все безе уложить ровной горкой, аналогично промазывая соусом каждую заготовку.
3. Промежутки между печеньем заполнить кремом.
4. Теперь нужно лишь украсить тортик глазурью и отправить в холодильник.

руин графа Бизе. Торт «Графские руины» из безе

Различные рецепты приготовления торта Графские руины. Этот торт получился очень нежным и воздушным, он будет в восторге от вашей семьи.

Торт — один из самых популярных десертов. Его традиционно готовят для различных торжественных случаев, а также преподносят в подарок гостям. В нашей стране одним из самых любимых лакомств является торт Графские руины. Для его приготовления используются безе, сливки, фрукты, бисквитные коржи, шоколад и сметана, в зависимости от вариации рецепта.

Мы рассмотрим простой способ приготовления этого торта, классический вариант, а также несколько способов подачи с использованием сухофруктов и сгущенного молока. А также узнаем, как наиболее выгодно украсить этот торт к празднику.

Торт «Руины графа»: пошаговый классический рецепт с безе и заварным кремом: рецепт

Впервые десерт графских руин появился в начале 70-х годов прошлого века. На его приготовление кондитеров вдохновил не менее популярный торт «Киевский».Аромат орехов и безе хорошо сочетался с заварным кремом, делая процесс приготовления намного проще и экономичнее.

Для приготовления классического торта «Графские руины» необходимы следующие ингредиенты:

• Белки и желтки отделяются
• Далее белки необходимо взбить до пиков с постепенным добавлением 150 г сахарного песка.
• С помощью кулинарного шприца консистенция выдавливается на противень, образуя небольшие безе, и отправляется в духовку при 110 ° C на 1.5-2 часа
• Желтки смешивают с 300 г сахарного песка, муки и ванильного сахара с помощью миксера
.
• В готовую массу добавить 100 г молока и все взбить, затем смешать с оставшимся молоком до получения однородной консистенции.
• Далее все компоненты ставим на небольшой огонь и постоянно помешиваем
• Снимаем получившиеся сливки, пока масса не закипит
• Масло сливочное взбить с 50 г сахарного песка
• В масло вводят заварной крем, не прекращая перемешивания
• Измельчить орехи до состояния порошка.
• Они смешиваются со сливками и все ингредиенты тщательно перемешиваются.

• На тарелку наливают немного заварного крема
• Выложите слой безе
• Нужно смазать заварным кремом
• Опять черед безе
• Торт должен иметь форму конуса, поэтому все ингредиенты выкладываются в одинаковой последовательности.
• Завершающий этап — крем
• Украсить торт можно орехами, шоколадной стружкой или кокосовой стружкой

Также стоит взять на вооружение ряд советов:

• Чтобы облегчить процесс смешивания масла, оно должно быть комнатной температуры
• Белки для безе лучше всего охлаждать
• Для перемешивания сливок можно использовать венчик или вилку.
• Молоко перед употреблением необходимо слегка подогреть
• Орехи можно заменить кокосовой стружкой или добавить в крем 1-2 столовые ложки. коньяк для аромата
• Во время приготовления безе, а также через 1 час после окончания сушки духовку нельзя открывать.

Торт «Графские руины»: рецепт бисквитного по ГОСТу со сметаной и сметаной: рецепт

ГОСТ — это общий стандарт на производство различных кондитерских и пищевых продуктов. В СССР для приготовления бисквитного торта «Графские руины» использовали следующие пропорции компонентов:

• 350 г муки
• 350 г сахарного песка
• 2 яйца
• 30 г сливочного масла
• 180 г сгущенного молока
• 30 г разрыхлителя
• 100 г какао
• 30 г ванильного сахара
• 170 г грецких орехов
• 1 литр сметаны

Производственный процесс был разделен на 2 этапа.Для приготовления тортов и крема необходимо соблюдать следующие пункты:

• 350 г муки необходимо смешать с разрыхлителем
• Яйца нужно перемешать миксером, постепенно вводя сахарный песок
• В полученную смесь нужно добавить сгущенку и 650 г сметаны.
• Взбить все компоненты, всыпать муку и разделить тесто на 2 части
• Один из них нужно поставить в духовку на 15 минут. при температуре 170 ° C
• Какао-порошок следует добавить в другую половину теста, а затем отправить в духовку и духовку с той же скоростью, что и предыдущий.
• Сметана (около 300 г) взбить с сахарным песком (130-150 г)
• Измельчить орехи до состояния порошка.

Для приготовления глазури необходимо:

• Смешать 40 г какао со сливочным маслом и сахарным песком
• В полученную смесь нужно добавить 150 г сметаны и все взбить до однородной консистенции

• Бисквит с какао нарезать небольшими кубиками (3-5 см)
• Белую корочку обильно смазать сметаной и посыпать измельченными орехами
• Кусочки шоколадного бисквита смазаны сметаной и заправлены орехами, выкладываются на первый слой
• Далее украшаем торт глазурью и орехами.
• Десерт отправляем в холодильник на 2,5 часа, чтобы все коржи пропитались и корж не высох

Не менее популярный вариант торта «Руины графа» — рецепт с добавлением сгущенного молока. Для того, чтобы испечь этот десерт в домашних условиях, вам понадобится:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 250 г
• Ванилин — 9 г
• Сливочное масло — 1 упаковка
• Молочный шоколад — 100 г
• Сгущенное молоко — 250 г
• Миндаль — 150 г

• Белки отделяются от желтков
• Ванилин смешать со 150 г сахара
• Взбейте белки до пика с постепенным добавлением сахарного песка
• Остальные 100 г сахара добавляют к белковой смеси и перемешивают ложкой или кондитерской лопаткой
• Накройте противень и выложите на него небольшие безе.Не требует смазочного масла
• Духовой шкаф нагревают до 100 ° C и сушат безе в течение 1,5-2 часов
• Сливочное масло комнатной температуры смешивают со сгущенкой и взбивают миксером
• Миндаль нужно измельчить до крошки или порезать ножом
• Молочный шоколад растапливается в микроволновой печи или на водяной бане

Теперь нужно собрать все составляющие торта:

• Положить безе на тарелку
• Нанесите слой крема и накройте его новым слоем безе
• Эту последовательность необходимо соблюдать до тех пор, пока не закончится безе.
• Украсить торт топленым молочным шоколадом со всех сторон
• Выложить миндаль на последний слой в качестве украшения
• Торт нужно отправить в холодильник на 3-4 часа, чтобы все компоненты закрепились, а десерт сохранил форму

Торт «Графские руины» с черносливом и орехами: рецепт

Торт Earl Ruins имеет множество вариантов приготовления. Мы рассмотрим один из рецептов, в котором используются чернослив и орехи. Такое сочетание подчеркивает основной вкус бисквитных коржей, при этом процесс приготовления не занимает много времени.Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г сахара
• 2 яйца
• 60 г растворимого кофе
• 150 г сгущенного молока
• 200 г сливочного масла
• 4 белки
• 100 г темного шоколада
• 150 г чернослива
• 150 г ореховой смеси
• 10 г разрыхлителя
• 500 г муки
• 5 г корицы
• 100 мл коньяка

• Взбить 2 яйца с добавлением 200 г сахара
• Добавить в смесь разрыхлитель, корицу и муку.
• Все компоненты тщательно перемешаны
• Тесто разделить на 2 равные части
• Добавьте один растворимый кофе (не сублимированный) и взбейте венчиком или миксером
• Теперь тесто разливают по формам и отправляют в духовку при 180 ° C на 20 минут.

Теперь вам нужно приготовить безе и сливки:

• Тщательно взбейте 4 белка с оставшимся сахаром до образования белой плотной пены.
• С помощью кондитерского шприца нужно сформировать небольшие комочки безе на противне, застеленном пергаментом
• Безе сушат 2 часа при 100 ° C
• Сливочное масло взбить до белой пены, добавив в него сгущенку.
• Чернослив замачивают в горячей воде на 30-40 минут.
• По истечении времени сушеные фрукты можно разрезать или использовать целиком
• Орехи рубленые
• Горький шоколад растапливается на водяной бане

После того, как все ингредиенты будут готовы, можно приступать к формированию и украшению десерта:

• Кофейный бисквит нарезанный мелкими кубиками
• Положить на блюдо белый торт
• Пропитка коньяком
• На бисквит нанесен толстый слой крема.
• Далее выкладываем чернослив и кубики кофейного торта
• На них наносится небольшой слой крема и выкладывается безе.
• Затем полить все ингредиенты растопленным черным шоколадом и посыпать орехами
• Пирог поставить на 3-4 часа в холодное место, чтобы крем и шоколад застыли и зафиксировали форму десерта.

Торт «Графские руины» с фруктами — вишня, ананас, апельсин: рецепт

Версия «Руин графа» на фруктовой основе — относительно недавняя версия классического рецепта. Однако по вкусовым и эстетическим качествам он не уступает всеми любимому десерту.Для его приготовления вам понадобится:

• 500 г сахара
• 2 яйца
• 100 г замороженной или свежей вишни
• 400 г греческого йогурта
• 400 г готовых безе
• 100 г молочного шоколада
• 100 г кокосовой стружки
• 10 г разрыхлителя
• 500 г муки
• 10 г ванильного сахара
• 200 г консервированных ананасов
• 100 мл ананасового сиропа
• 100 г очищенных апельсинов

• 2 яйца смешать с 200 г сахара и взбить миксером
• Далее, не останавливая процесс замеса, всыпать разрыхлитель и муку
• Разделить тесто на 2 равные части
• Добавить в одну вишню и тщательно перемешать
• Затем разлить тесто по формам и поставить в духовку при 180 ° C на 20 минут.
• Взбить йогурт с оставшимся сахаром и добавить к нему 1 чайную ложку. ананасовый сироп — получить крем
• Апельсины и ананасы нарезать мелкими кубиками
• Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи и смешайте его с кокосовой стружкой.

Теперь нужно соединить все компоненты и сформировать торт:

• Бисквит с вишней нарезать кубиками 3х3 см
• Положить на блюдо белую корочку и тщательно пропитать ананасовым сиропом
• Далее пальто с кремом
• Следующий слой — мелко нарезанные фрукты
• На них снова наносим небольшой слой кефира.
• Далее выкладываем слой бисквитных квадратов
• Все смазываем сладким йогуртом
• Выкладываем безе
• Украшаем торт шоколадной глазурью и ставим в холодное место на 2-3 часа, чтобы завершить процесс закрепления всех слоев

Как красиво украсить торт «Графские руины» на праздничный стол: идеи, фото

Классический способ украсить торт Earl Ruins — использовать шоколадную глазурь. Однако многие хозяйки стараются использовать личные кулинарные уловки… Поэтому отличной альтернативой в качестве украшения этого десерта будет использование следующих компонентов:

• Кокосовая стружка
• Тертый горький шоколад
• Слой темной пудры и сахарной пудры
• Фрукты: банан, дольки клубники, киви

• Топпинг
• Бисквиты тертые (бамбук)
• Кэроб
• Какао
• Заварной крем в сочетании с травами (листья мяты или мелиссы)
• Гранола
• Цукаты
• Чернослив нарезанный
• Клюква
• Черника
• Вишня
• Малина

Также все виды шоколада можно использовать в качестве глазури.Даже те плитки, которые содержат фруктовый слой, помогут более интенсивно раскрыть вкус угощения. Лучшим решением будет использование шоколада со следующими добавками:

• Кокос
• Вишня
• Кусочки печенья
• Марципан
• Ликер
• Коньяк

Также вы можете украсить торт шоколадными листьями, животными и абстрактными рисунками, которые вы можете сделать сами. Но какой бы рецепт вы не использовали для приготовления торта «Руины графа», стоит помнить, что это блюдо подойдет и как праздничное, и как десерт к обычному чаепитию.

Видео: Торт «Графские руины»

Торт получил такое название из-за особенностей своей формы, которая по задумке должна напоминать руины замка. Этот воздушный и нежный десерт обязательно попробовал каждый хоть раз. Сделать такой торт совсем несложно, но нужно немного умения, чтобы правильно испечь безе и не испортить ее. Существует множество разновидностей тортов, похожих на «Графские руины» из безе по принципу приготовления, а именно: «Вулкан» и другие.

В этом посте вы узнаете, как приготовить торт из безе со сгущенным молоком. Такое лакомство придется по душе всем сладкоежкам, особенно его оценят дети. Давайте начнем!

Состав

Для безе:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар мелкий — 1,5 стак.

Для торта:

• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — ½ стакана
• Маргарин — 100 гр.
• Мука — 0,5 стак.
• Сода — щепотка

Для сливок:

• Сгущенка — 1 шт.
• Масло — 1 упаковка

Для украшения:

• Орехи — 50 гр.
• Горький шоколад — 50 гр.
• Сливочное масло — ложки 2 ст.

Приготовление

Для начала нужно испечь торт — основу нашего торта. Яйцо с сахаром взбить миксером, затем добавить масло и еще раз все хорошо перемешать до однородной массы. Всыпать просеянную соду с мукой, снова перемешать. Для запекания, разрезные или силиконовые формы … Смазать маргарином, присыпать мукой и залить в нее тесто.

Выпекаем торт минут 20, выдерживая температуру 170˚С.

Давайте отложим запеченную основу и начнем делать наши руины — безе.
Белки и сахар взбить миксером до образования «пиков». Полученная масса должна идеально держать форму. Кстати, чтобы белки хорошо и быстро взбились, их перед этим следует охладить в холодильнике. Посуда для взбивания должна быть обезжиренной, так как попадание даже очень небольшой доли жира в смесь сильно усложнит приготовление безе.

Далее промазываем противень маргарином, и теперь туда нужно выложить белковую массу чайной ложкой. Для этих целей можно использовать кондитерский мешок. Меренги должны находиться на расстоянии около 2 см друг от друга. Выпекать при 110˚С чуть больше часа. Не переусердствуйте! Они должны быть сухими, но не жареными. Готовые безе остудите и только потом выкладывайте их с противня.

А теперь приготовим крем. Взбейте размягченное масло на высокой скорости до образования пены.Затем постепенно добавляйте сгущенку, не переставая взбивать. Для крема лучше выбирать сгущенку хорошего качества. Когда крем станет однородным и блестящим, хорошо удерживая форму, можно выключить миксер. Времени на это уйдет около 6 минут. Крем готов, теперь будем собирать наш торт.

Выложить корочку на блюдо, густо смазать кремом, сверху выложить безе в один слой. Далее действовать по следующей схеме: с каждой меренги зачерпнуть крем, а можно разложить ложкой (как хотите) и выложить ровной кучкой.В промежутках между безе кондитерским шприцем выдавливаем крем, чтобы не было пробелов.

Завершающий этап — отделка. Сначала нам нужно. Плитку шоколада разбить на кусочки и нагреть со сливочным маслом (лучше делать это на водяной бане, чтобы глазурь не подгорела) до полного растопления шоколада.

Залить получившейся глазурью наш десерт. И на последок, чтобы торт еще больше походил на разрушенный замок, на «Графские руины» выкладываем измельченные грецкие орехи из безе.

Торт «Руины графа» из безе со сгущенкой готов. Очень красивое и изысканное, оно достойно стать украшением любого праздничного стола, а вкус этого нежного лакомства непременно оценят гости. Приятного чаепития!

Торт безе «Earl Ruins» — отличный десерт. Калорийный, но легкий. Если съесть немного, то особого вреда для фигуры не будет.

Приготовить очень просто. Главное — как следует высушить безе.Можно взять любой крем по своему вкусу, но не очень влажный. В противном случае безе быстро намокнет. У меня есть Шарлотта.

Для приготовления торта «Графские руины» из безе мы приготовим продукты согласно списку.

Начнем с того, что мы готовим классическое безе … Это французский торт, который еще называют «забытым». Берем куриные яйца и отделяем белки от желтков.

Взбейте белки миксером или венчиком, пока они не станут твердыми пиками.То есть, если перевернуть миску вверх дном, белки не выпадут. Затем постепенно добавляйте стакан сахара и непрерывно взбивайте. Получаем ровную густую массу.

С помощью кулинарного шприца или пакета сформируйте безе и выложите его на противень с бумагой для выпечки.

Просушите безе в духовке при температуре 75 градусов. Время выпечки зависит от многих факторов и даже от влажности на кухне. Следовательно, он колеблется от 1,5 до 2 часов. Как только безе начинает отставать от бумаги, все готово.

Итак, безе готово.

Приготовление крема «Шарлотта». Разбейте яйцо в миску и добавьте 100 граммов сахара.

Яйцо с сахаром взбить миксером или венчиком.

Добавьте 80 мл теплого молока.

Ставим на плиту, доводим до кипения и варим пять-семь минут, постоянно помешивая. Получаем массу, похожую на сгущенку. Остужаем.

Мягкое сливочное масло взбить миксером.

Постепенно добавить в масло молоко с сахаром и яйцо и каждый раз взбивать. Я добавил столовую ложку.

Крем Шарлотты готов.

Собираем наши руины графа … Выкладываем безе горкой на блюдо, смазанное снизу кремом, как на фото.

Получается вот такой слайд.

Растопите шоколад с небольшим количеством молока и полейте безе. Я еще посыпала молотыми грецкими орехами и какао.

Торт «Руины графа» из безе готов. Подаем десерт к чаю или кофе.

Изумительный торт. Воздушный, тающий во рту. Сухое безе приятно хрустит, а крем обволакивает, придавая однородность. Дополнительный аромат придают шоколад и орехи.
Есть нюанс. Чем старше себя угощают, тем жирнее и сытнее кажется этот торт. Но среди молодежи он идет на ура.
Торт «Графские руины» знаю давно.Его романтическое название объясняется тем, что рецепт торта «Руины графа» предусматривает выкладывание основы торта из безе, как руины замка.

Шоколад, грецкие орехи

БЕЗ
3 белки, 1 стакан сахарной пудры или сахарной пудры (200 г)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛИВКА «CHARLOTTE»
200 г сливочного масла, 0,5 стакана молока (125 г), 1/2 ~ 2 / 3 стакана сахара (100–140 г), 3 желтка, 0,5 ванилина в порошке или 1–2 чайные ложки бренди

Безе
Отделите яичные белки от желтков.
Отложите желтки, чтобы приготовить крем.
Взбейте белки миксером до получения мягкой, плотной пены.
Постоянно взбивайте под лопастями миксера тонкую струйку сахара.

Взбить до однородного состояния. Для торта взбейте белки до состояния «мягких пиков» и «твердых пиков».
Если безе долго остается мягким, добавьте 3–6 столовых ложек сахара.
Переложите взбитые белки в полиэтиленовый пакет, выпустите воздух и затяните шею.

Отрежьте от пакета уголок.
Положите лист бумаги для выпечки на противень или решетку.
Посыпать безе пирожными.

Старайтесь, чтобы коржи были плоскими, а не в форме конусов. Чем меньше лепешки, тем быстрее они высохнут в духовке.

Поместите противень с безе в духовку при t = 80 ~ 110 ° C.
Оставьте дверцу духовки приоткрытой. Если есть режим вентиляции, включите его.
Готовые безе легко ложатся за бумагу, у них сухое дно, а внутри они сухие и пористые.
Выньте безе из духовки и остудите до комнатной температуры.

Крем
Пока безе сохнет, приготовьте крем.
Для коржей безе нужно приготовить сливочный крем, из сливочного крема безе растает.
Крем для торта может быть самый простой — 200 грамм сливочного масла взбить с 1 банкой сгущенки, как обычной, так и вареной.
Но лучше заварной крем Шарлотты.
Положите отставленные желтки в небольшую кастрюлю. Насыпьте туда сахар. Желтки тщательно растереть с сахаром. Для измельчения лучше использовать деревянную ложку.
Ванилин можно добавлять в сахарную массу для ароматизации.
Ввести молоко в три приема, тщательно перемешивая массу после каждого настоя.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь.
Постоянно перемешивать массу, проводя ложкой по дну.
Как только масса внизу начнет густеть, убавить огонь до минимума.
Варить массу до загустения.

Неопытным хозяйкам помадку лучше готовить не на огне, а на водяной бане. Время приготовления значительно увеличится, но масса гарантированно не пригорит.

Если после варки помадка загустела комками, то можно взбить ее блендером. После взбивания помадка имеет гладкую бархатистую консистенцию.

Охладите помадную массу до комнатной температуры. Кастрюлю для помадки можно поместить в холодную воду, чтобы сократить время охлаждения.

Заранее достаньте масло из холодильника и доведите его до комнатной температуры.
Сливочное масло взбить миксером до кремообразного состояния.
Продолжая взбивать, добавить в масло одну столовую ложку охлажденной помадной заварной массы. Добавляйте следующую ложку помады только после того, как предыдущая порция полностью смешалась с маслом.
Готовый крем должен быть гладким и блестящим.
Для придания крему орехового вкуса в него можно подмешать коньяк.

Сборка торта
Выложите лепешки из безе на блюдо одним слоем.

Затем уложите следующие слои, намазав дно безе кремом.

Если в пироге будут использоваться орехи, их можно смешать с кремом или посыпать каждым собранным слоем.
Торт желательно собирать в виде конуса — каждый последующий ряд должен быть меньше предыдущего.

Сверху выложить топленый шоколад и посыпать измельченными орехами.

Готовый торт поставить в холодильник.
Перед подачей на стол разрезать торт на порционные части — охлажденный торт легко разрезать зубчатым ножом.

Торт «Руины графа» с безе — восхитительный и аппетитный десерт, который понравится каждому ценителю сладкого. Нежный и питательный бисквит поднимет настроение всем любителям вкусных десертов из безе. Этот торт отлично сочетается с горячим чаем или кофе. Ниже мы подробно расскажем, как правильно приготовить эту выпечку и другие торты и пироги.На приготовление этого лакомства вы потратите не больше часа, но зато доставите удовольствие не только себе, но и своим близким.

Пошаговый рецепт торта «Руины графа» с безе

Этот воздушный десерт обязательно нужно попробовать каждому сладкому. Вариантов приготовления торта «Графские руины» с безе в большом количестве, мы поделимся с вами классическим рецептом … Сладкая выпечка напоминает руины замка, поэтому торт и получил такое величественное название.Может показаться, что приготовить такой десерт в домашних условиях очень сложно, но уверяем, вам понадобится лишь немного умения и немного изобретательности. Только представьте, как вы порадуете друзей тортом «Руины графа»! Ваши гости не только полюбят вкуснейший десерт, но и обязательно попросят рецепт этого изысканного лакомства.

Необходимые продукты

Для приготовления торта Earl Ruins с безе и бисквитом вам понадобится следующий набор продуктов.

Ингредиентов для корочки:

• мука пшеничная — 30 г;
• какао-порошок — 10 г;
• сахар — 50 г;
• крахмал — 15 г;
• два куриных яйца;
Разрыхлитель
• — пол чайной ложки;
• сгущенка — 200 г.

При приготовлении внимательно соблюдайте пропорции ингредиентов для корочки. Очень важно, чтобы торт был сочным и питательным, следуйте советам и рекомендациям опытных кондитеров.

• четыре яичных белка;
• сахарный песок — 200 г;
• одна чайная ложка лимонного сока;
• щепотка поваренной соли.

Лимонный сок придаст пикантности будущему безе. Только не переусердствуйте, добавьте ложку, и этого будет достаточно.

Кремовые продукты

Для приготовления крема для торта вам понадобится:

• молоко сгущенное — 300 г;
• масло сливочное — 200 г;
• сахар — 50 г.

Белковые кексы

Для приготовления нежного и аппетитного безе вам необходимо:

• четыре яичных белка;
• сахарная пудра — 150 грамм.

Белковые крем-продукты

Для белкового крема необходимы следующие товары:

,
• белки — 200 грамм;
• бахар — 100 грамм.

Этапы приготовления

Мы собрали необходимые ингредиенты, теперь расскажем, как приготовить торт безе. Постепенно приступайте к приготовлению.

Выпекать безе

Начните с безе. Для украшения возьмите яичные белки, сахарный песок, масло, сливки, щепотку соли, лимонный сок, сгущенное молоко и немного грецких орехов.Далее:

1. Приготовьте глубокую миску и воспользуйтесь миксером. Вымойте посуду и хорошо ее высушите. Рекомендуем обезжирить поверхность лимонным соком … Затем всыпать яичные белки и щепотку соли.
2. Взбивайте на малых оборотах, постепенно увеличивайте скорость прибора и продолжайте взбивать на средней скорости. Когда белки станут пушистыми, добавьте лимонный сок.
3. Теперь бейте на полной скорости еще две минуты. Добавляйте сахар постепенно, пудра подойдет. Если вы используете ручной миксер, взбивайте, как будто вы рисуете восьмерку.Это нужно для того, чтобы масса взбивалась равномерно.
4. Взбивание белков займет около 15 минут. Сахар должен полностью раствориться. Если безе выглядит пушистым и густым, значит, вы добились желаемого результата.
5. Собрать безе в одну небольшую кучку, она сохранит форму.
6. Теперь нужно определиться, как вы будете сажать безе. Можно использовать кондитерский мешок с насадкой-розой или обычную столовую ложку.
7. Приготовьте форму для запекания.Выстелите противень пергаментом и начните выкладывать на него безе. Размер печенья безе должен быть не более четырех сантиметров.
8. Позаботьтесь о сушке. Включите духовку и готовьте при 100 градусах в течение часа. Советуем не открывать дверцу во время приготовления, иначе вы испортите конечный результат. Чтобы убедиться, что с печеньем безе все в порядке, включите свет духовки и посмотрите в стекло. Важный момент: нужно постоянно следить, чтобы печенье не потемнело.Безе — белоснежное и нежное лакомство. Печенье будет готово, когда послушно выйдет из бумаги. Присмотритесь к низу изделия, если он белый или немного бежевый, то выпечка готова. Оставьте безе в стороне и приступайте к приготовлению сливочного крема со сгущенкой.

Видео приготовления торта из безе «Графские руины»

Секреты приготовления воздушного бисквита

В рецепте торта из безе «Руины графа» важную часть занимает бисквит.Правильный шоколадный бисквит должен быть высоким и воздушным. К сожалению, мало кто знает хитрости и нюансы его приготовления. Мы поделимся с вами рекомендациями опытных поваров.

Результат напрямую зависит от теста. Для бисквитного теста нужно взять шесть яиц, 130 г пшеничной муки и 210 г сахара. Обязательно отделите желток от белка. Мы рекомендуем охладить яйца, чтобы они взбились быстрее. В желтки добавить сахар и немного ванилина. Взбейте получившуюся консистенцию миксером или венчиком.Чем выше скорость взбивания, тем лучше.

Взбейте белки в отдельной миске. Бегите на минимальных оборотах, когда появится пена, затем увеличьте скорость до максимальной. Когда белки загустеют, добавить к ним сахар и еще раз тщательно взбить. Затем всыпать муку, перемешать и переложить в миску со взбитыми белками и снова перемешать.

Вы можете испечь бисквит любой формы. Если вы планируете делать бисквит для запекания, лучше использовать форму для формования. Дно смазать сливочным маслом, а сверху посыпать мукой.Стены смазывать не нужно. Когда бисквит сварится, аккуратно пройдитесь ножом по периметру и отделите его от стенок.

Взбить сливочно-белковый крем

Достаньте масло из холодильника. Поместите его в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы он стал мягче. Поместите приготовленную пищу в глубокую миску и взбивайте масло на высокой скорости, пока оно не станет пышным. Продолжайте взбивать масло около трех минут. Тогда:

1. Влейте кипяченую сгущенку тонкой струйкой, продолжая взбивать консистенцию миксером.
2. Взбейте сливки до однородной массы. Это займет у вас не более пяти минут.
3. Масляный крем отлично держит форму, положите его в кондитерский мешок.
4. А теперь займитесь сбором торта «Руины графа». Рекомендуем использовать самую широкую тарелку в вашем кухонном арсенале, так как десерт получится большим. Выложите на блюдо первый слой белковой смеси. Основа для выпечки должна быть круглой.
5. Нанесите на дно каждого сливочного крема безе… Для удобства рекомендуем использовать столовую ложку;
6. Используйте тот же метод для остальных файлов cookie. Положите безе в мелкий мусор. Если между безе остались небольшие промежутки, то покройте их кремом, чтобы торт стал одним целым.

Торт «Руины графа» — изысканное и питательное блюдо, которое станет прекрасным завершением праздничного вечера. Подавайте угощение охлажденным.

Собираем и украшаем десерт

Торт «Руины графа» необходимо декорировать.Поделимся с вами пошаговым рецептом.

Торт «Earl Ruins» с безе и шоколадной глазурью

Чтобы десерт выглядел еще привлекательнее, рекомендуем приготовить шоколадную глазурь … Возьмите темный шоколад, он слегка оттенит сладость выпечки. Шоколад на мелкие кусочки. Вынуть молоко и разогреть в микроволновой печи. Затем добавьте горячее молоко в шоколадную миску и начните помешивать ложкой. Шоколад следует полностью растопить, стараясь не свернуть продукт.В идеале у вас получится шоколадно-блестящая глазурь. Затем возьмите столовую ложку и залейте полученной глазурью «Руины графа». В конце, если хотите, можете добавить грецкие орехи.

Вот и все, аппетитные вкусности готовы! Готовый десерт поставьте на несколько минут в холодильник и смело подавайте к столу.

Торт «Руины графа» с безе и сгущенкой можно быстро приготовить, зная несколько советов опытных кондитеров. Желтки взбить миксером, так вы не только сэкономите время, но и ускорите процесс приготовления.Белки будут биться быстрее, если вы добавите немного лимонной кислоты или щепотку соли. Взбить миксером, блендером; для работы подойдет и обычный венчик. Используйте только муку высшего сорта. Теперь давайте поделимся полезными советами при приготовлении десерта «Графские руины».

Перед приготовлением разогрейте духовку до 180 градусов. Духовку всегда следует поддерживать при этой температуре. Это важный момент, так как бисквитное тесто долго не выдерживает.

Выпекайте бисквит тридцать минут.Повара не рекомендуют открывать дверцу духовки во время выпекания, так как бисквит может осесть, а это скажется на конечном результате. Вы можете получить плоский блин вместо воздушного бисквита.

Чтобы проверить готовность еды, проткните ее зубочисткой. На зубочистке не должно быть липкого теста. Бисквит удобно резать прочной толстой нитью.

Теперь вы знаете, как приготовить очень вкусный десерт «Графские руины». Лакомство станет еще вкуснее, если съесть его со сгущенкой, оно подарит необычное послевкусие и приятно удивит.

Приятного приготовления!

Совет по кухне: 5 способов не дать вашим тортам утонуть

Хотя я не могу точно знать , что произошло в каком-либо конкретном случае, без моего присутствия на самом деле (даже я не НАСТОЛЬКО крутой;), это 5 главных вещей, на которые вы должны обратить внимание, чтобы уберечь свой торт от тонет при следующей выпечке:

1.Старый разрыхлитель — Разрыхлитель может составлять лишь крошечный процент от всех ингредиентов вашего торта, но он может испортить все, если вы не будете осторожны! Помните, что разрыхлитель остается свежим только от 6 месяцев до года, поэтому поставьте дату при покупке и бросайте и заменяйте все контейнеры, которые оставались слишком долго.

Не уверены, что у вас все еще в порядке? Перед тем, как приступить к выпечке, потратьте 5 секунд, чтобы проверить, поместив чайную ложку разрыхлителя примерно в 1/2 стакана горячей воды.Если все еще хорошо, он должен начать быстро пузыриться. Если ничего (или почти ничего) не происходит, пора отправляться в магазин.

2. Слишком много закваски — Как бы нелогично это ни звучало, добавление слишком большого количества разрыхлителя , пищевой соды или дрожжей в торт приведет к его опусканию, так как количество воздуха, которое создается внутри торт будет больше, чем может выдержать конструкция, и все рухнет.

Никогда не добавляйте дополнительный разрыхлитель или другие разрыхлители в самоподнимающуюся муку или смеси для выпечки (они уже смешаны с ними), всегда внимательно читайте рецепт и тщательно измеряйте.

Если есть сомнения, помните, что среднее соотношение разрыхлителя к муке составляет от 1 до 1,5 чайных ложек на стакан муки AP; поэтому, если вы читаете рецепт, который требует чего-то большего, вероятно, это ошибка.

3. Перебивание — это, наверное, одна из самых частых причин проседания кексов. Я не уверен, что это такое, но у всех нас, кажется, есть естественная тенденция перебивать тесто для торта, пока оно не станет гладким и кремообразным. Это еще проще сделать, если мы полагаемся на старый надежный кухонный помощник или кухонный комбайн, который сделает за нас смешивание.Но если добавить слишком много воздуха в тесто после того, как сухие и влажные ингредиенты смешаны, тесто только утонет.

Продолжайте работать с воздухом при взбивании сливочного масла, сахара и яиц, но как только вы добавите мучную смесь, помните, что все дело в легкой руке. Складывайте сухие ингредиенты только через влажные до тех пор, пока они не смешаются, затем аккуратно разделите и разлейте по формам для выпечки. Если добавляете что-либо в конце (пищевой краситель, шоколадную стружку, орехи и т. Д.), Продолжайте перемешивать добавку через тесто как можно мягче плавными складывающими движениями.

4. Температура духовки — духовка, которая не откалибрована должным образом и работает как слишком горячая, так и слишком холодная, может легко превратиться в падающий пирог. Если возможно, используйте пружину для внешнего термометра духовки (, как этот ), чтобы убедиться, что когда он показывает 350 на шкале, это действительно 350 внутри духовки.

Кроме того, не поддавайтесь соблазну заглядывать внутрь духовки хотя бы первые 80% предложенного времени выпечки. Помните, что каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, температура внутри может опускаться на 10 градусов.Эти крошечные колебания температуры могут повлиять на равномерное поднятие торта.

5. Время — Если этого не требует рецепт, не позволяйте готовому кляру долго сидеть перед выпечкой. 20-25 минут, пока готовится первая партия; несколько часов, пока вы сбегаете, чтобы забрать детей и закончить кое-какие дела, — это не так.

Помните, что в ту минуту, когда встречаются влажные и сухие ингредиенты, начинается химическая реакция (как те вулканы из пищевой соды, которые мы все изобрели в 7-м классе по естествознанию).Чтобы получить легкий, пушистый и красиво приподнятый торт, вам нужно, чтобы эта химическая реакция происходила внутри духовки во время выпекания торта, чтобы создаваемый воздух запечатывался в пирог. Если тесто стоит на прилавке или на холодильнике, воздух, созданный внутри, просто улетучится в комнату, и придет время выпекать, чтобы торт приподнялся, будет меньше.

И … несколько бонусных советов!

• * Предварительный нагрев очень важен. В зависимости от духовки, достижение оптимальной температуры выпечки может занять до 30 минут.Всегда делайте это, прежде чем переходить к рецепту, иначе у вас получится неровный комковатый торт.

• * Разрыхлитель и пищевая сода НЕ взаимозаменяемы. Хотя разрыхлитель содержит пищевую соду, в нем также есть другие компоненты, которые действуют как катализатор для всего этого хорошего эффекта создания воздуха, поднимающего лепешки, и используется в рецептах, не содержащих кислотных элементов. Пищевая сода обычно работает вместе с кислотой (лимонный сок, пахта, йогурт, шоколад и т. Д.).). Некоторые рецепты требуют и того, и другого, но это не значит, что вы можете пропустить один или другой; если требуется и то, и другое, обязательно используйте оба.

• * Центрируйте решетку духовки. Если не указано иное, поместите решетку для духовки по центру, а формы для выпечки — прямо посередине решетки. Если вы выпекаете сразу два коржа, разместите их на одной решетке рядом; не кладите одно на другое; они не будут выпекать равномерно таким образом.

загрузка..

Разрыхлитель и пищевая сода

Заменитель муки для тортов — кухонное сообщество

Мука для тортов — незаменимый продукт в кладовой любого нетерпеливого пекаря. Однако, когда вы всегда ожидаете, что оно будет там, вы можете быть шокированы, обнаружив, что у вас кончилось или у вас недостаточно еды, чтобы приготовить следующую выпечку.

Когда вы будете готовы выпекать, когда все материалы и ингредиенты выложены перед вами, последнее, что вам нужно сделать, это снова упаковать их.Точно так же вы не хотите идти в магазин только за мукой для торта.

Итак, есть ли способ заменить муку для выпечки чем-то другим, при этом получая желаемый эффект.

Мы знаем, что вы с сожалением смотрите на универсальную муку, думая о том, стоит ли она того, хотя бы на этот раз.

Сегодня мы будем искать лучшие заменители муки для тортов, чтобы вам не пришлось обходиться без выпечки.

Мука для тортов — это мука с низким содержанием белка.Фактически, она содержит всего от 7 до 9 процентов белка, что значительно меньше, чем в других типах муки.

Мука для выпечки невероятно тонкой консистенции, что делает ее идеальной для выпечки, так как у вас не так много надоедливых комков.

Меньшее количество белка в муке для жмыха коррелирует с образованием глютена. Чем меньше в муке белка, тем меньше клейковины образуется в процессе выпечки. Чем меньше клейковины будет в вашей выпечке, тем мягче и пышнее будет ее консистенция.

Никто не хочет плотного пирога, не так ли? Таким образом, использование муки для тортов выводит вашу выпечку на совершенно новый уровень.

Вы можете спросить, можете ли вы заменить муку для тортов на универсальную или даже хлебную муку. Это ведь одно и то же, правда? К сожалению, это неверно.

Да, для приготовления торта или другой выпечки подойдет другой вид муки, но это будет не так хорошо, как если бы вы использовали муку для выпечки.

Мука является основным ингредиентом многих хлебобулочных изделий, поэтому совершенно необходимо использовать правильный сорт муки в зависимости от того, что вы готовите.

Мука для кексов мелкого помола идеально подходит для всех видов выпечки. Низкое количество белка, содержащегося в этой муке, делает пирожные легкими и пушистыми по текстуре, придавая им желаемую влажную консистенцию.

Универсальная мука используется для других рецептов, например, для увеличения густоты соусов.Среднее количество белка в универсальной муке — около 10 процентов.

Это позволит получить умеренное количество глютена, которое можно использовать для тортов, но оно не так желательно, как мука для пирожных.

Универсальная мука — хорошая золотая середина для всех рецептов. Если вы не хотите, чтобы в кладовой было много видов муки, универсальной муки должно хватить сразу.

Хлебная мука, с другой стороны, богата белком и, следовательно, дает много глютена в процессе приготовления.

Это создает жесткую текстуру, которая идеально подходит для выпечки хлеба, но не более того. Вы можете представить себе торт твердым, как хлеб? Нет, спасибо!

Чтобы усложнить ситуацию, мука для выпечки не всегда лучший вид муки для выпечки. Например, шоколадному пирогу требуется больше белка, чтобы сохранять форму, поэтому в этом случае лучше всего подходит универсальная мука.

Причина использования универсальной муки в шоколадном торте заключается в том, что какао-порошок уже используется в рецепте.

Какао-порошок невероятно мелкий и сухой по консистенции, поэтому добавление к нему муки для выпечки сделает торт настолько хрупким, что он полностью погрузится в себя.

Банановый хлеб и морковный пирог — аналогичные продукты, поскольку они содержат влажные ингредиенты. По этой причине вам понадобится более крепкая мука, чтобы восполнить более влажные ингредиенты.

Ванильный пирог, пирог фанфетти, белый пирог, красный бархатный пирог и другие воздушные пироги идеально подходят для использования муки для выпечки.

Слишком поздно осознавать, что у вас недостаточно муки для выпечки, — это ужасное чувство, которое может испортить вам весь день.

Тем не менее, надежда еще не потеряна, поскольку на самом деле довольно легко сделать заменитель муки для пирожных.

Если вы заядлый пекарь, эти ингредиенты уже должны быть у вас в кладовой. Все, что вам нужно, это два дешевых и простых ингредиента. Готовы поспорить, что они у вас уже есть позади ваших шкафов.

• Универсальная мука
• Кукурузный крахмал

Отмерьте, сколько универсальной муки нужно для приготовления пирога .Это просто количество муки для торта, которое должно быть в рецепте.

Удалите из этого количества две столовые ложки универсальной муки и снова положите в емкость.

Замените две столовые ложки муки двумя столовыми ложками кукурузного крахмала.

Смешайте эти два ингредиента в отдельной миске, подальше от остальных ингредиентов.

Трижды просейте смесь муки и кукурузного крахмала в чистую миску.Это обеспечит правильное смешивание двух ингредиентов, чтобы кукурузный крахмал не остался в одной части торта.

Трехкратное просеивание также добавит в муку большого количества воздуха, который может имитировать консистенцию муки для выпечки и сделать торт более воздушным.

Измерьте, сколько вам нужно для рецепта. Мы знаем, что вы уже отмерили нужное количество муки для рецепта, но его аэрация путем просеивания может добавить больше объема и создать больше муки, чем вам нужно.

Удалите остатки мучной смеси и продолжайте выпекать так же, как и с мукой для выпечки.

Как видите, у вас есть несколько вариантов заменителя муки для жмыха. Домашняя мука для выпечки может быть самым простым вариантом, если у вас есть необходимые ингредиенты, описанные выше. Вы также можете попробовать миндальную муку, порошок аррорута, муку из полбы или овсяную муку в своем рецепте выпечки. В крайнем случае подойдут пшеничная мука и самоподнимающаяся мука.

Кукурузный крахмал невероятно хорош и почти не содержит глютена.Таким образом, добавление этого к универсальной муке снижает количество глютена в муке и делает его более похожим на количество глютена в муке для выпечки.

Не добавляйте слишком много кукурузного крахмала в универсальную муку, потому что это сделает количество глютена в муке слишком низким. В результате вы получите торт, который погрузится в себя, образуя плотный и нежелательный торт.

Не обязательно использовать муку для тортов.Фактически, многие люди заменили муку для тортов универсальной мукой, не используя кукурузный крахмал, и остались очень приятные пирожные. Если у вас нет другого выбора, вы можете использовать универсальную муку вместо муки для тортов.

Мы рекомендуем просеивать универсальную муку два или три раза, чтобы добавить в смесь больше воздуха. В результате в смесь поступит больше воздуха, и вы получите более легкий торт.

Некоторые люди даже не замечают разницы между пирогом, приготовленным из муки для тортов, и пирогом, приготовленным из универсальной муки.

Как мы уже упоминали ранее, для некоторых тортов даже требуется универсальная мука, потому что они нуждаются в большей структуре, чем им могла бы дать мука для тортов.

Возможно, вы сможете отличить конечный результат от торта, сделанного из муки для тортов, от торта, приготовленного из универсальной муки, но это ни в коем случае не испортит ваш торт. Если у вас нет другого выбора, просто выберите универсальную муку и добавьте муку для выпечки в свой список покупок.

При приготовлении торта только из хлебной муки вы получите более жевательный результат, напоминающий по консистенции хлебное или тесто для пиццы.

Это нежелательно и не оставит удовлетворения вашу тягу к торту. Хотя вы можете приготовить пирог из хлебной муки, мы не рекомендуем это делать.

Однако, если хлебная мука — единственный вид, который у вас есть в кладовой, вы можете смешать ее с несколькими другими ингредиентами, чтобы получить приемлемый результат.

• Хлебная мука
• Кукурузный крахмал
• Разрыхлитель

Отмерьте, сколько муки вам понадобится для вашего рецепта, но вместо этого используйте хлебную муку .

На каждые 100 граммов муки удалите 20 граммов муки и положите обратно в форму. На каждые 100 граммов муки удалите еще 3 чайные ложки и снова уберите.

Чтобы упростить понимание, мы будем использовать 100 граммов муки для нашего рецепта. Однако, если вам нужно 200 граммов, просто выньте из миски 40 граммов, а затем 6 чайных ложек хлебной муки.

Замените 20 граммов удаленной хлебной муки 20 граммами кукурузного крахмала.

Замените 3 чайные ложки хлебной муки 3 чайными ложками разрыхлителя.

Смешайте эти три ингредиента вместе и трижды просейте, чтобы убедиться, что они полностью смешаны. Используйте в своем рецепте торта для получения разумных результатов.

Использование хлебной муки вместо муки для тортов не даст вам оптимальных результатов, даже с добавлением кукурузного крахмала и разрыхлителя.

Однако эти два ингредиента помогут снизить количество белка в хлебной муке и сделать торт более мягкой.

Если вы хотите, чтобы пирог получился лучше, продолжайте просеивать еще несколько раз, чтобы мука проветрилась еще больше. Это придаст вашему торту большую высоту и сделает его более пушистым.

Заменитель муки для тортов можно приготовить из смеси универсальной муки и кукурузного крахмала. Кукурузный крахмал поможет предотвратить образование глютена в универсальной муке.Это означает, что вы можете получить такой же нежный торт, как если бы вы купили муку для пирожных.

Чтобы использовать это, вам нужно измерить так, чтобы на каждый стакан муки для выпечки, который требуется, вы должны отмерять один стакан универсальной муки без горки, затем удалить 2 столовые ложки из этого измерения и добавить 2 столовые ложки кукурузного крахмала для замены их.

Затем взбейте, чтобы соединить два. Аккуратно просейте смесь муки и кукурузного крахмала. Это необходимо для того, чтобы кукурузный крахмал тщательно смешался с мукой, чтобы смесь была легкой, воздушной и сухой.

Мука для тортов и обычная мука отличается от универсальной муки, поскольку в ней уровень глютена намного ниже, чем в универсальной муке. Мука для жмыха обычно будет иметь только 8% (самое большее) содержание глютена, тогда как универсальная мука будет иметь уровень содержания глютена 12% (максимум).

Когда вы добавляете жидкости в муку, а затем замешиваете смесь, эти белки соединяются вместе, что делает тесто более жестким.

Пироги обычно готовятся из муки с низким содержанием белка, поэтому они будут иметь более тонкий и нежный мякиш, чем те, которые сделаны из универсальной муки.

Можно заменить универсальную муку вместо муки для пирожных, если только пирог не должен быть очень нежным, например, пирог с едой ангела, в котором мука для жмыха в целом даст намного лучшие результаты.

Если вы хотите использовать обычную муку в качестве заменителя, вам также следует использовать в смеси кукурузный крахмал, чтобы снизить влияние содержания глютена.

Подобно тому, как замена муки для тортов на универсальную муку может быть рискованным делом, у хлебной муки есть аналогичная проблема.Видите ли, мука для выпечки имеет низкое содержание белка, а универсальная мука имеет более высокое содержание белка, что делает тесто более твердым, но это можно легко изменить с помощью кукурузного крахмала, чтобы сделать ваши торты немного легче и воздушнее.

Тем не менее, хлебная мука еще тверже и содержит больше белка, чем мука для выпечки и универсальная мука. Это делает его идеальным для хлеба, поскольку он обеспечивает более твердую текстуру, которую вы хотите от хлеба.

Однако это означает, что он не совсем подходит для тортов.Хотя вы можете попробовать и попробовать, используя вместе с ним кукурузный крахмал, маловероятно, что это даст желаемые результаты.

Мука для пирожных — это мука тонкого помола, тонко измельченная от мягкого зимнего тепла, в ней один из самых низких уровней белка (глютена), ниже, чем у универсальной муки и многих других видов муки. Она мельче, легче и мягче, чем многие другие виды муки.

Он также отбеливается, чтобы цвет стал еще бледнее, а текстура не была такой плотной.Если вы сравните муку для выпечки с мукой универсального назначения, вы заметите на визуальных эффектах, что она сильно отличается.

Отбеливание муки в муке для жмыха означает, что мука отталкивает жидкости, связывает жиры и стабилизирует пузырьки газа, образующиеся в процессе подъема.

Это свойства, которые придают восходящему пирогу большую воздушность, более нежную текстуру и ощущение сладости, которое вы так ищете, особенно в тортах с высоким содержанием сахара в рецепте.

Мы надеемся, что наша статья помогла вам приготовить торт, даже если у вас закончилась мука для торта и вы забыли ее купить.

Мука для тортов содержит наименьшее количество белка в любом пироге, поэтому получаются самые воздушные и мягкие лепешки.

Однако вы можете использовать универсальную муку и хлебную муку, если это все, что у вас есть в кладовой. И все это с помощью вашего нового лучшего друга — кукурузного крахмала.

Кукурузный крахмал поможет снизить количество белка в этой более тяжелой муке, чтобы получился мягкий пирог.

Если вы действительно в затруднительном положении, вы можете использовать универсальную муку без кукурузного крахмала, и ваш торт по-прежнему будет любимцем фанатов.

Мы приготовили много лепешек из универсальной муки, и они очень хороши. Однако кукурузный крахмал усилит это и поднимет ваш торт на новый уровень.

Шифоновый торт Учебник | IronWhisk

Важно иметь не только рецепт, но и правильную технику выпечки. Недавно я изменил дизайн сайта и добавил новый раздел с инструкциями. Каждые несколько недель я буду публиковать руководство, которое поможет вам овладеть каким-либо навыком. Этот раз? Шифоновый торт!

Шифоновый торт [SHE-fon] — восхитительный, легкий воздушный торт, приготовленный в основном из яичных белков.Он часто встречается в слоеных пирогах в сочетании с фруктовым пюре или сам по себе, со взбитыми сливками и ягодами. Вы когда-нибудь ели торт с едой ангела? Почти то же самое!

Неправильно приготовленные шифоновые торты часто имеют большие пузыри, которые выглядят неправильно. Эти пузыри затрудняют приготовление слоеного пирога, поскольку делают слои неровными. А если эти пузырьки лопнут во время выпечки, они испортят торт.

Большинство рецептов также приводят к тому, что торт «опускается» сверху и имеет неровные стороны.

Если добавить в рецепт больше муки, торт будет выглядеть лучше, но будет намного суше.

И если вы используете равное количество яичных желтков и яичных белков, то пирог может быть красивым и мягким, но текстура будет странной.

Это руководство поможет вам овладеть искусством шифона.

Чтобы получить хороший шифоновый торт, очень важно контролировать температуру в духовке. Это намного проще сделать с помощью точной духовки.Я предлагаю купить термометр для духовки, чтобы проверить, насколько точна ваша духовка, и соответственно компенсировать. Точная температура важна. Из них можно сделать или расколоть (сломать) шифоновый торт.

Вы должны быть осторожны, чтобы не перепечь пирог. Над испеченным шифоновым пирогом он поднимается, трескается, а затем вдавливается в себя. Печет отрицательно. Он сдувается! Если вы его запекаете недостаточно, то торт тонет, как только вы вынимаете его из духовки. Старайтесь придерживаться максимально близкого времени, указанного в рецепте.Тем не менее, лучше испечь пирог слишком сильно, чем недогрев, потому что он даже не будет похож на пирог, если вы запекаете его недо.

Яйца сильно различаются по размеру. Большинство рецептов выпечки предназначены для больших яиц, и использование яиц другого размера может привести к странному поведению вашего пирога. Я иногда использую в рецептах очень большие яйца, но считаю, что для яичных тортов, таких как шифоновые, лучше всего использовать большие яйца. Количество желтка и белка в пироге действительно может повлиять на его текстуру, поэтому важно придерживаться рецепта.Большие яйца гарантируют, что вы это сделаете. Я также рекомендую использовать в пироге более свежие яйца комнатной температуры, так как они лучше взбиваются. Для взбивания яичных белков важна не только комнатная температура, но и ингредиенты комнатной температуры почти всегда должны использоваться в выпечке, потому что они обеспечивают лучшую текстуру и форму. Более свежие яйца также лучше взбиваются. В особенно влажные дни не готовьте шифоновые пирожные или безе, так как яичные белки тоже не взбиваются.

При взбивании белков убедитесь, что чаша чистая.Любое масло или жир в миске приведет к тому, что яичные белки тоже не взбиваются. Просто промойте миску горячей водой с мылом. Одного полоскания водой недостаточно. Мыло способно превращать жир в эмульсию и снимать его с чаши. Я рекомендую добавлять сахар и винный камень в самом начале с яичным белком. На самом деле не имеет значения, когда вы их добавляете, но если вы всегда добавляете их в начале, вы добьетесь более стабильных результатов. Не добавляйте сахар медленно, пока взбиваются яичные белки.

Все время бейте на средней скорости. Избегайте изменения скорости перемешивания; это обеспечит равномерное распределение пузырьков воздуха в вашем торте. Взбивайте яйца до тех пор, пока не сформируются «средние» пики. Когда вы вынимаете венчик, и вершины падают сами на себя, они становятся «мягкими». Когда вы вынимаете венчик, а вершины остаются в вертикальном положении, они становятся «жесткими». Вам нужно что-то среднее между этими двумя этапами, когда венчик извлекает половину завитка. Взбивание до средних пиков позволяет яичным белкам расширяться в духовке, в результате чего получается легкий и пушистый пирог.Некоторые рецепты рекомендуют перебивать яичные белки, но это не обязательно. Фактически, причина того, что некоторые шифоновые пирожные такие сухие, — это из-за чрезмерного взбитого яичного белка (и слишком долгого времени выпекания).

Лучше использовать касторовый сахар, чем обычный сахар. Хотя вы можете использовать обычный сахар, касторовый сахар немного лучше. Касторовый сахар намного мельче обычного сахара, что придает ему большую площадь поверхности. Он намного лучше растворяется в яичных белках, потому что он очень хорош.Его способность растворяться помогает ему стабилизировать яичные белки и, таким образом, создавать торт с лучшей текстурой и лучшей поверхностью. Если у вас нет касторового сахара, не волнуйтесь. (Для простоты я обычно использую сахарный песок.)

Разрыхлитель не нужен. В этом торте это скорее мера предосторожности. Яичный белок в любом случае заставит торт подняться и стать воздушным, но разрыхлитель просто сделает это. Не добавляйте слишком много разрыхлителя в надежде получить более пушистый торт.Это не сработает. Если вам нужна замена, смешайте половину количества пищевой соды с половиной количества зубного камня. Если вы используете самоподнимающуюся муку, разрыхлитель, вероятно, не понадобится. Если вы готовите шифоновый торт с жирами, такими как масло или яичные желтки, вам понадобится разрыхлитель, так как он помогает пирогу подняться, противодействуя влиянию жиров, которые поднимают пирог.

Практически любое растительное масло работает. Масло используется вместо сливочного масла в шифоновых тортах, чтобы придать пирогу легкую и мягкую текстуру.Это означает, что не используйте вместо него топленое масло!

Используйте муку для жмыха. Мука для торта или кондитерских изделий придает пирогу более красивую текстуру, чем мука универсального назначения. Замените муку для тортов универсальной мукой, взяв две столовые ложки муки на стакан универсальной муки и заменив ее кукурузным крахмалом, чтобы получить муку для выпечки. Однако настоящая мука для выпечки дает лучший результат, чем этот заменитель. Это связано с тем, что реальная разница между двумя видами муки заключается в содержании белка в пшенице, а не в количестве кукурузного крахмала (его нет).

Крем от зубного камня используется для стабилизации яичных белков, чтобы их было легче взбивать. Крем от зубного камня — это битартрат калия, который получают из винной кислоты. Кислота вступает в реакцию с основными яичными белками, благодаря чему они становятся воздушными. Это также предотвращает их чрезмерное избиение. Обычно я использую 1/16 ^— чайной ложки винного камня на яичный белок в шифоновом пироге.

Осторожно добавьте сухие ингредиенты в яичные белки.Сложите осторожно и медленно, чтобы не сдуть яичные белки. Добавьте сначала одну треть яичных белков, чтобы тесто стало светлее, а затем добавьте остальные. Если вы выпустите из яичных белков слишком много воздуха (перегиб), пирог будет сухим и плотным, а не пушистым. Я рекомендую использовать венчик для взбивания сухих ингредиентов вместо лопатки. Таким образом, сухие ингредиенты добавляются без чрезмерного сдувания яичных белков.

Важно использовать противень правильного размера.Традиционно шифоновые торты выпекают в тубах из-за их уникальных сторон, которые позволяют им подниматься выше. Слишком большая сковорода приводит к тому, что жидкое тесто по бокам сковороды поднимается выше, чем тесто в середине сковороды. Это делает торт пещерным. Сковороды правильного размера делают прямо противоположное, в результате получается правильно испеченный торт. Не смазывайте сковороду. Шифоновые коржи цепляются по бокам, чтобы подняться. Если смазать сковороду, они не поднимутся так высоко.

Заливка жидкого теста

Перед тем, как вылить жидкое тесто в сковороду, возьмите чашу и ударьте ею по стойке.Это вытеснит пузырьки воздуха из жидкого теста, заставит их подняться наверх и лопнуть. Это гарантирует, что на торте не останется странных пузырей. Вылейте тесто на сковороду в одном месте. Старайтесь не двигать сковороду во время заливки жидкого теста. Это гарантирует, что не образуется больше пузырей. Избегайте ударов сковороды о стойку после заливки жидкого теста, так как это приведет к образованию пузырьков воздуха на дне торта. Чтобы свести к минимуму растрескивание, разгладьте верхнюю часть жидкого теста угловой лопаткой.Избегайте использования чего-либо еще, так как это может привести к появлению новых трещин. Если у вас нет углового шпателя, лучше избегать этого шага.

Вы хотите выпекать пирог при довольно низкой температуре, около 325 ° F и как можно ниже в духовке. Когда пирог начинает трескаться вверху, либо выключите огонь вверху, если у вашей духовки есть такая настройка, либо установите металлический противень над пирогом, чтобы верх самого пирога был холоднее. Ваш торт не может треснуть.Все нормально. Не беспокойся об этом. Однако на вашем торте может быть большой пузырь. Не тыкай его палкой. Это не поможет спустить воздух. Как только выпечка закончится, она обычно уходит.

Вам нужно, чтобы снизу было больше тепла, чем сверху, чтобы пирог не стал слишком коричневым. Пирог готов, когда он отскакивает после легкого нажатия в центре. У некоторых тортов могут быть хрустящие края. Этого можно избежать, придерживаясь низкой температуры и стараясь не пережарить пирог.Слишком много сахара тоже может сделать торт хрустящим по бокам, но это маловероятно.

Дайте пирогу остыть на сковороде, прежде чем вынимать его, иначе он может развалиться; он должен полностью остыть на сковороде. Переверните форму на решетку для охлаждения, чтобы предотвратить образование конденсата на пироге, как только вы достанете его из духовки. Пирог должен остыть в перевернутом виде, чтобы под ним был поток воздуха. Все шифоновые коржи нужно остудить вверх дном, чтобы они не сворачивались, а растягивались.

Используйте острый нож или угловую лопатку, чтобы отделить торт от формы одним плавным движением, прижимая нож как можно ближе к форме.

После того, как торт полностью остынет, подавать как слоеный пирог с глазурью и фруктами. Или, может быть, с ложкой взбитых сливок и свежей клубники — все зависит от вас.

Надеюсь, этот урок поможет вам в ваших приключениях с шифоновым тортом.Если вы испекли шифоновый торт, но проблемы не исчезли, напишите об этом в комментариях ниже!

Рецепт шифонового торта Эрл Грей с кленовым безе, приведенный в этой публикации, можно найти здесь.

Понравился этот туториал? Прочтите еще один!

Лучший рецепт торта с едой ангела

Легкий, пушистый классический торт «Ангельская еда» в виде облаков. Чтобы приготовить этот потрясающий торт, нужно всего несколько простых ингредиентов, но на вкус он похож на сон.

Это идеальное угощение для весенних и летних встреч, и мне нравится, что у вас так много вариантов начинок.Я всегда люблю ягоды, а кто не любит ягодный сезон ?! Используйте эти сладкие наггетсы вместе с другими восхитительными ягодными рецептами: «Смешанные ягодные смузи и чашу для ягодных смузи».

У нас был один прекрасный весенний день… а потом пошел снег! Однако я не могу жаловаться, потому что у нас был вкусный торт с фруктовым верхом, чтобы отведать его, приправленный собственной пылью измельченного кокосового снега.

Я не могу не жаждать всего весеннего, особенно свежих ягод.Они в сезон и на пике своего блаженного вкуса. Этот домашний пирог с едой ангела — идеальный десерт, чтобы подчеркнуть эту доброту, не так ли?

Он легкий, воздушный и может быть подан со свежими фруктами, домашними взбитыми сливками и вашим любимым ванильным мороженым. Для меня это звучит божественно!

Если вы никогда раньше не готовили торт с едой ангела, процесс довольно прост.

Первый отрегулируйте решетку духовки в центральное положение (минимум 6 дюймов от нагревательного элемента до верха торта)

Затем измельчите сахарного песка в кухонном комбайне до получения однородной массы.(Вместо этого можно использовать касторовый сахар)

Просейте половину сахара с мукой и солью, затем отложите.

В большой чаше стационарного миксера или ручным миксером взбейте яичных белков, воды, ванильной пасты (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ) и винного камня до образования пены

• (около 2 минут на низком уровне СМ. ИЗОБРАЖЕНИЕ ВЫШЕ)

На средней, медленно добавляйте оставшуюся половину сахара, понемногу за раз.

Постепенно увеличивайте скорость до средне-высокой. Взбивайте до тех пор, пока не сформируются средние пики [на фото].

Просейте достаточно мучной смеси сверху, чтобы равномерно посыпать смесь яичного белка.

С помощью лопатки осторожно смешайте муку со смесью яичных белков.

• Будьте супер легкомысленными !! Чрезмерное перемешивание приведет к сдутию яичных белков и получению плотного сухого пирога.

Повторяйте , пока мучная смесь не будет смешана.

Выложите тесто и равномерно выложите на несмазанную форму для торта.

• ДА, НЕ СМАЗАННЫЙ. Пирог должен подниматься по стенкам сковороды, и этого не произойдет, если вы используете спрей или масло.

Выпекайте 35-45 минут.

• Если вы заметили, что верхняя часть становится слишком темной, поместите на нее кусок фольги примерно на отметке 35 минут.

Как достать торт с едой ангела из сковороды

Во-первых, вы поймете, что торт готов, когда тестер готовит всего несколько влажных крошек. Он должен быть золотистого цвета и возвращаться обратно при прикосновении.

• Извлечь из печи
• Переверните или переверните и дайте остыть в перевернутом виде на решетке (или используйте ножки, если они есть на вашей сковороде).

Это позволяет воздуху циркулировать под пирогом и предотвращает его намокание и сырость. Переверните пирог с едой ангела во время охлаждения, чтобы сохранить высоту торта. При охлаждении торта в вертикальном положении он может упасть.

• Дайте ему хороший ЧАС , прежде чем пытаться удалить его!

СОВЕТЫ ПО СНЯТИЮ:

• Используйте прочный силиконовый шпатель или офсетный шпатель, чтобы ослабить внешний и центральный края.(будьте осторожны, чтобы не поцарапать сковороду!)
• Соскоблите стороны, чтобы она вышла.
  • будет намного проще, если у вас есть съемный тубус, состоящий из двух частей.
• Переверните форму для выпечки на подставку для выпечки или тарелку. Осторожно нажмите и встряхните , пока не выйдет пирог.
• Нарежьте большие ломтики с помощью зубчатого ножа , осторожно распиливая.
• Сверху со взбитыми сливками домашнего приготовления, ягодами, кокосом или веточками мяты.Подавать с большой шариком ванильного мороженого !!

Другие идеи для топпинга

Возможности безграничны, но вот несколько идей…

• Лимонный творог и фрукты
• Шоколадно-карамельная морось
• Вишни и сортовые сиропы

Подойдет любой из ваших любимых фруктов, а также мороженое!

Можно ли приготовить торт с едой ангела на обычной форме для выпечки?

Классический пирог с едой ангела готовят в трубочном противне, но можно использовать и обычный торт.Просто следите за цветом.

Можно ли использовать сковороду для пучков?

Да, возможно использование поддона для пучков. Опять же, просто следите за цветом и фактором весны.

Кексы для торта с едой ангела?

Выпекайте при температуре 325 примерно 18-20 минут. Просто продолжайте, пока края не станут золотисто-коричневыми.

Зачем измельчать сахар в кухонном комбайне?

Мелкая консистенция сахара и (если просеять муку, то и муку) создают более легкую и вкусную консистенцию.Это также помогает смеси яичного белка лучше удерживать сухие ингредиенты, а не сухие ингредиенты, снижая легкость торта.

Можно ли использовать экстракт миндаля?

На самом деле мы рекомендуем использовать пасту из ванильных бобов, потому что она дает более богатый вкус. Использование чего-то вроде миндального экстракта не придаст особого вкуса.

Хранение / замораживание :

Хранить при комнатной температуре 1-2 дня или около недели в холодильнике.Однако убедитесь, что она плотно закрыта! Чтобы заморозить торт с едой ангела, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку или фольгу, а затем поместите его в безопасный пакет для морозильной камеры и заморозьте примерно на 4-6 месяцев. Вот тогда оно будет лучшим на вкус, тогда еще будет съедобным.

Как долго это длится?

При комнатной температуре хватит на 1-2 дня. Значит, лучше съешь это быстро!

Этот похожий на облако торт из еды ангела — идеальный весенне-летний десерт.Надеюсь, вам он понравится так же, как и нам! Приятной выпечки!

• 1 3/4 стакана сахарного песка
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан просеянной муки для выпечки
• 12 крупных яичных белков — комнатной температуры
• 1/3 стакана теплой воды *
• 1 чайная ложка ванильной пасты * *
• 1 1/2 чайной ложки винного камня

Для гарнира

• взбитые сливки
• ягоды
• несладкие кокосовые хлопья
• мята

• Установите верхнюю решетку по центру духовки.Разогрейте духовку до 350 градусов.

• В кухонном комбайне взбейте сахар примерно 2 минуты до однородного состояния.

• В средней миске просейте вместе половину сахара, муку для выпечки и соль; отложить.

• В миске настольного миксера (или очень большой миске с ручным миксером) взбейте яичные белки, воду, пасту из ванильных бобов и винный камень до образования пены, примерно 2 минуты на медленном огне. Увеличьте скорость до средней, медленно добавляйте оставшуюся половину сахара, понемногу.Постепенно увеличивайте скорость до средне-высокой. Взбивать до образования средних пиков.

• Просейте смесь муки сверху, чтобы равномерно посыпать смесь яичного белка. С помощью лопатки аккуратно смешайте муку со смесью яичных белков. Повторяйте, пока вся мучная смесь не будет смешана.

• Равномерно выложите тесто на несмазанную форму для торта с едой ангела. ДА, НЕ СМАЗАНЫ. Поставить в духовку и выпекать 35-45 минут. Поместите кусок фольги сверху примерно до отметки 35 минут, если верх становится слишком темным.Тестер для торта, вставленный в центр торта, должен выйти с несколькими влажными крошками. Когда пирог готов, выньте его из духовки, переверните или переверните и дайте остыть вверх дном на решетке (или используйте ножки, если они есть на вашей сковороде). Дайте остыть в течение 1 часа, прежде чем вынуть из кастрюли. Я использовал смещающий шпатель, чтобы ослабить внешний и центральный края. Сверху посыпьте домашними взбитыми сливками, ягодами, кокосом или мятой. Или подавать с шариком мороженого.

* Если сейчас дождливый / снежный день или вы живете во влажном климате, уменьшите количество воды до 1/4 стакана.
** Если у вас нет ванильной пасты, смешайте 1 чайную ложку. экстракта ванили с семенами 1/2 стручка ванили.
-Не добавляйте слишком много фруктов в верхнюю часть торта, иначе он начнет сдуваться. Нежный торт! Поверьте мне 🙂
-Используйте три миски для разделения яиц. Одна средняя миска для желтков, одна средняя миска для белков и одна маленькая миска для их разделения. Таким образом, если желток попадет в маленькую миску, он испортит только одно яйцо, и вам не придется выливать всю миску с белками!

Порция: 14 г | Калории: 145 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 127 мг | Калий: 104 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 25 г | Кальций: 3 мг | Железо: 1 мг

Торт «Пища ангела» на сковороде для выпечки хлеба

Пирог «Пища ангела» на сковороде для выпечки хлеба — это нежный и пушистый белый пирог, сделанный из взбитых яичных белков и не содержащий винного камня.Подавать со свежей клубникой, черникой и взбитыми сливками.

Я обнаружил, как делать небольшие партии кексов Angel Food, так как у меня есть противень для кексов.

Тем не менее, при выпечке небольшими партиями я обычно получаю много остатков яичных белков.Вскоре в холодильнике оказалось полдюжины яичных белков.

Не хотелось делать из них 5-6 рецептов; Я хотел использовать их все сразу.

Изначально я собирался сделать небольшую партию торта с ангельской едой в формочки, но что-то побудило меня сделать еще выпечку на противне.

И вот мы с пирогом «Пища ангела» на сковороде для выпечки хлеба, который подается со свежей клубникой, черникой и домашними взбитыми сливками.

Вы также можете подать его со взбитыми сливками домашнего приготовления для легкого вкуса шоколада.

Приготовление торта с едой для ангела требует некоторой техники, но если вы будете следовать этим советам, успех (и торт) будет в вашем будущем.

Используйте несмазанную форму для выпечки хлеба 9 × 5.

Вместо тубуса я использовал стандартную форму для хлеба 9 × 5. Вопреки тому, что вас учили, не смазывайте сковороду жиром и не выстилайте ее пергаментной бумагой.

Для того, чтобы торт с едой ангела испекся должным образом, он должен прилипать к сковороде. Это гарантирует, что пирог поднимется и не выпадет из формы при охлаждении в перевернутом виде.

Отделяйте яичные белки, когда они холодные, и взбивайте, когда они имеют комнатную температуру.

Яйца легче всего отделить, когда они холодные, потому что желтки тверже и с меньшей вероятностью сломаются.

Однако яичные белки лучше всего взбивать при комнатной температуре, чтобы максимально увеличить их объем.

Так как же отделить яйцо? Хорошая новость в том, что вам не нужен необычный инструмент для разделения. Раньше у меня был такой, но желток продолжал ломаться.

Вот метод, который я использую.Сначала разбейте яйцо. Дайте желтку осесть в одной половине скорлупы, затем осторожно перенесите желток вперед и назад на другую половину скорлупы. В конце концов яичный белок упадет, а желток останется в скорлупе.

Если ваши половинки нельзя использовать после того, как они раскололись, вы можете использовать руки и позволить яичному белку провалиться сквозь пальцы.

Важно отделять яйцо в другой миске, нежели та, в которой находятся яичные белки. Если вы случайно заметите следы желтка в белках, они не взбиваются должным образом.Лучше испортить один яичный белок, чем испортить всю миску.

После разделения яиц дайте белкам нагреться до комнатной температуры, прежде чем переходить к рецепту. Мои сидят на прилавке час.

Добавьте кислоту для стабилизации яичных белков (и как заменить крем из зубного камня)

В большинстве рецептов торта с едой ангела требуется крем из зубного камня, который, проще говоря, представляет собой порошкообразную кислоту.

Кислота помогает стабилизировать яичный белок во время взбивания до пика, потому что тесто очень нежное.

Однако моему крему из зубного камня было не менее 5 лет, поэтому я выбросил его. А поскольку это ингредиент, который я использую 1-2 раза в год, я предпочитаю найти замену, которая есть у меня под рукой, чем тратить деньги.

На самом деле все сводится к использованию некоторой формы кислоты, а не к конкретному, поэтому я использовал белый дистиллированный уксус. Вы также можете использовать свежий лимонный сок.

В некоторых рецептах говорится, что винный камень можно вообще не использовать. Я не рекомендую это для торта с едой ангела, потому что он почти полностью состоит из яичных белков.Нет ни жира, ни разрыхлителя.

Осторожно добавьте муку (не перемешивайте).

Теперь, когда вы взбили красиво пушистые яичные белки, вам нужно добавить муку, не сбрасывая их.

Уловка добавления муки заключается в том, чтобы аккуратно добавить их в тесто. Если бы вы его перемешали, вы бы потеряли весь тот чудесный воздух, который вы вбивали в яйца.

Чтобы добавить мучную смесь, добавьте примерно 1/4 ее к яичным белкам. Резиновым шпателем разрежьте тесто вертикально по направлению к себе, затем выложите часть влажной смеси на муку.

Добавьте еще часть муки и повторите. Продолжайте делать это, пока вся мука не будет добавлена ​​и не станет сухой. Любые оставшиеся сухие пятна создадут воздушные карманы или оставят странную полосу на вашем торте.

Охладите буханку торта «Ангельская еда» в перевернутом виде перед тем, как вынуть ее.

Важно переворачивать буханку торта «Ангельская еда» во время охлаждения, чтобы сохранить ее объем. Если вы охладите его правой стороной вверх, под действием силы тяжести торт сдуется.

Традиционные противни для тубы предназначены для перевернутой формы, а противни для выпечки хлеба — нет.

Тем не менее, вы можете легко добиться аналогичной настройки, положив каждый конец сковороды (где есть ручки) на две банки или консервы (или что-то еще, если торт немного приподнят и перевернут).

Охладите пирог с едой ангела в течение 1 часа, прежде чем вынуть его из формы.

Как выпустить торт с едой ангела без слез

Поскольку вы полагаетесь на то, что торт прилипнет к сковороде, вы не можете просто перевернуть его и отпустить.В противном случае он бы выпал, пока остывал.

Чтобы снять пирог с едой ангела из формы для выпечки хлеба, несколько раз проведите ножом для масла по краям торта.

Затем положите форму на одну сторону тортом к себе. Снова проведите ножом по краям и осторожно потяните, пока торт не выскользнет.

Если нижняя часть торта прилипает, вы можете использовать лопатку со смещением, чтобы скользить под пирог при вытягивании.

Не торопитесь и не паникуйте. Обещаю, торт выскользнет.

Как нарезать торт «Еда ангела»

Торт «Еда ангела» может быть липким при нарезке. Лучший способ разрезать торт с едой ангела — это пропустить зазубренный нож под горячей водой между каждым ломтиком.

Используйте плавные режущие движения, а не надавливайте на них. Это предотвратит сдавливание торта.

Как долго продлится мой торт с ангельской едой?

Пирог «Ангел» лучше всего есть в течение 2 дней. По истечении этого времени яйца начнут плакать, а верхушка станет липкой и влажной.

Как охладить торт «Пища ангела»

Если вы хотите, чтобы торт «Пища ангела» держался дольше, вы можете хранить его в холодильнике на срок до 1 недели. Оберните весь хлеб или отдельные ломтики полиэтиленовой пленкой и храните в герметичном контейнере.

Как заморозить торт «Пища ангела»

Если вы хотите, чтобы пирог с едой ангела прослужил еще дольше, вы можете заморозить его на срок до 4-6 месяцев. Оберните буханку или каждый ломтик полиэтиленовой пленкой, а затем поместите торт в пластиковый пакет, устойчивый к замораживанию.

Вы можете поместить полиэтиленовый пакет в контейнер, чтобы торт не сдавливался другими предметами в морозильной камере.

Перед подачей разморозьте пирог до комнатной температуры. Если торт немного подсохнет, подавать с соусом или взбитыми сливками.

Что делать с оставшимися яичными желтками

Теперь у вас 6 желтков, что с ними делать? Хорошие новости для вас — у меня есть список рецептов с использованием оставшихся яичных желтков.

У меня нет ни одного, которое использовало бы все 6 сразу, но в моем мороженом German Chocolate Cake Ice Cream используются 3 яичных желтка.

Выход: 6-8 порций

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 35 минут

Время охлаждения: 1 час

Общее время: 2 часа

Ангел Food Cake In A Loaf Pan — нежный и пушистый белый торт, сделанный из взбитых яичных белков и без винного камня.Подавать со свежей клубникой, черникой и взбитыми сливками.

Ингредиенты

• 3/4 стакана сахарного песка
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 6 яичных белков комнатной температуры (чистые, без следов желтка и НЕ яичных белков в картонной коробке — должны быть из настоящих яиц) *
• 1 столовая ложка белого дистиллированного уксуса или лимонного сока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки соли
• Домашние взбитые сливки, для подачи (рецепт см. здесь)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325F.Приготовьте несмазанную форму для хлеба 9×5. Не выкладывайте пергаментной бумагой. Вам нужно, чтобы торт приклеился к сковороде.
2. Просейте вместе 1/4 стакана сахара, муки и кукурузного крахмала.
3. В чистой миске (без следов жира) настольного миксера с насадкой для венчика (или ручным миксером) взбейте на средней скорости яичные белки, уксус, ваниль и соль до образования пены, примерно 30 секунд.
4. Увеличьте скорость до высокой. Постепенно добавляйте оставшиеся 1/2 стакана сахара по 1 столовой ложке за раз, пока работает миксер.Взбивайте до образования мягких пиков (когда вы поднимаете венчик, пики образуются, но падают), около 3-4 минут. Не забивайтесь жесткими пиками.
5. Используя резиновую лопатку, осторожно добавьте муку, по 1/4 за раз, в яичные белки. Вы хотите замешать всю муку, не сбрасывая яичные белки, поэтому не торопитесь. Следите, чтобы не осталось сухой муки.
6. Перелейте тесто на форму для выпечки хлеба и равномерно распределите. Выпекать 35-40 минут или до тех пор, пока не станет коричневым и не станет липким сверху.
7. Переверните сковороду вверх дном и положите ручки на две банки, консервы и т.п. Дать остыть в перевернутом виде в течение 1 часа. Не пропускай этот шаг. Пирог сдувается, если остудить его правой стороной вверх.
8. Когда все будет готово к подаче, осторожно проведите ножом для масла по краям. Положите сковороду на бок и осторожно вытащите торт ножом. Если у вас возникли проблемы, вы можете использовать смещенный шпатель и провести им под дном торта, чтобы он больше не прилипал.
9. Нарежьте пирог с едой ангела, проводя зубчатым ножом под горячей водой между нарезанием каждого ломтика.Используйте мягкие режущие движения, а не толкайте его вниз. Подавать со свежей клубникой, черникой и взбитыми сливками.

   Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней, в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 4-6 месяцев **.

Примечания

* Яйца легче всего отделить, когда они холодные, потому что желтки тверже и с меньшей вероятностью сломаются. Однако яичные белки лучше всего взбивать при комнатной температуре, чтобы максимально увеличить их объем.Если в яичном белке есть желток, нужно начинать сначала.

** Для охлаждения или заморозки заверните буханку или ломтики в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в герметичный контейнер или безопасный для морозильной камеры пластиковый пакет. Перед подачей разморозить до комнатной температуры.

Не знаете, что делать с дополнительными желтками? Ознакомьтесь с моими рецептами с использованием оставшихся яичных желтков.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите мне, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и / или поделитесь фотографией в Instagram, используя #HITKrecipes . Все рецепты тестируются на кухне США с ингредиентами из США на обычной высоте с использованием обычной газовой духовки.