Как делать шницель: Рецепт приготовления шницеля из фарша » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Шницель куриный в панировке из грудки на сковороде рецепт с фото пошагово

Шницель куриный в панировке из грудки на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

1

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M
  1. Шаг 1:

    Как сделать шницель куриный в панировке из грудки на сковороде? Куриное филе промойте в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем. Затем разрежьте вдоль, не дорезая до конца. При этом получится один большой кусок куриного мяса.

  2. Шаг 2:

    Выложите мясо на доску и накройте пищевой пленкой. Отбейте мясо кулинарным молотком. Благодаря накрытой пленке края куска не будут рваться и по кухне не полетят брызги от мяса.

  3. Шаг 3:

    Подготовьте три тарелки. В одну из них разбейте яйцо. Добавьте немного соли и перца. И поболтайте его венчиком. В другую насыпьте муку, а в третью панировочные сухари.

  4. Шаг 4:

    Куриное мясо обваляйте в муке, стараясь,чтобы она покрыло мясо со всех сторон. Затем окуните в яйцо с двух сторон. Благодаря обваливанию в муке, яйцо будет лучше держаться на мясе.

  5. Шаг 5:

    Затем обваляйте мясо в панировочных сухарях. Приминайте мясо к сухарям плотнее, чтобы сформировать плотный слой панировки.

  6. Шаг 6:

    На сковороду налейте немного растительного масла и разогрейте её до горячего состояния. В горячее масло выложите куриный шницель. Обжарьте его на сильном огне с двух сторон по 1-2 минуты с каждой. Он станет золотистого цвета.

  7. Шаг 7:

    Затем сделайте огонь меньше и прожарьте его еще по 3-4 минуты с каждой стороны. Накрывать крышкой не надо, так как должна сохраниться плотная хрустящая корочка. Подавайте куриный шницель как самостоятельное блюдо, что само по себе очень сытно. Или же дополните любым гарниром или свежими овощами. Приятного аппетита!

Благодаря тому, что вокруг мяса создается плотная панировка, мясо не жарится, а запекается под ней в собственном соку. И, именно, благодаря панировке все соки остаются внутри куска.
Можно приготовить шницель в двойной панировке. Для этого повторите все шаги обваливания — мука, яйцо, сухари — еще раз.
Готовится блюдо очень быстро.
При наличии достаточного количества свободного времени, можно куриное мясо предварительно замариновать, чтобы оно было еще ароматнее и вкуснее.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

На праздничный стол пошаговые рецепты

Вторые горячие блюда

Домашний ужин — рецепты блюд на ужин

Простой и быстрый домашний ужин на скорую руку

Второе быстро и вкусно

Вторые блюда из курицы

Рецепты без сливочного масла и маргарина

За 30 минут рецепты блюд быстро просто

Рецепты на 8 марта

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Куриная грудка — 113 ккал/100г
  • Сухари панировочные — 347 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные грудки, Яйца, Пшеничная мука, Панировочные сухари, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый

Шницель из свинины — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

  • Завтраки
  • Салаты
  • Десерты
  • Основные блюда
  • Коктейли
  • Соусы
  • Выпечка
  • Супы
  • Закуски
  • Все рецепты

Ингредиенты

  • Свиная корейка — 600 г
  • Пшеничная мука — 1 стакан
  • Куриные яйца — 2 шт
  • Панировочные сухари — 1 стакан
  • Растительное масло — 500 мл
  • Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
  • Соль — 1/2 ч.л.

Вам понадобятся

  • Сковорода ø30 см, пакет для запекания, молоток для мяса, разделочная доска, 3 больших миски

Как приготовить шницель из свинины

  1. Нарежьте свиную корейку на кусочки 2,5 — 3 см, удалите кость и весь жир, надрежьте каждый кусочек мяса вдоль по центру, не дорезая его полностью и разверните, в форме бабочки.
  2. Посолите и поперчите мясо с двух сторон, положите в пакет для запекания и отбейте кухонным молоточком, гладкой стороной от центра к краю куска, до равномерной толщины куска 4 — 5 мм.
  3. В одну миску добавьте пшеничную муку, во вторую, взбитые куриные яйца, в третью миску — панировочные сухари.
  4. В сковороде нагрейте растительное масло на сильном огне до 200°С, если у вас нет термометра готовность масла можно проверить, бросив в масло щепотку панировочных сухарей, готовое к жарке масло будет пузыриться. Аккуратно, опустите обваленный в муке, яйце и сухарях шницель на 1 минуту в сковороду. Пока шницель жарится, длинной ложкой поливайте его горячим маслом.
  5. Выложите готовый шницель на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
  6. Подавайте шницель из свинины горячим с рисом, картофельным пюре или салатом.

Советы

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из свининыВо фритюреШницельБлюда с мясомНемецкая кухняРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

20 минут / 440 ккал

Сало в рассоле

45 минут / 195 ккал

Свинина с овощами запеченная в духовке

1 час 25 минут / 96 ккал

Голубцы

1 час 50 минут / 125 ккал

Чанахи

1 час 30 минут / 95 ккал

Фаршированный перец

10 минут / 270 ккал

Шницель из свинины

30 минут / 176 ккал

Макароны с овощами и сосисками в сковороде

30 минут / 54 ккал

Суп с фрикадельками и вермишелью

Новые рецепты

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребрышки в луковом соусе

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

1 час 30 минут / 317 ккал

Морковный торт

30 минут / 65 ккал

Крем-суп из кабачков

1 час 20 минут / 168 ккал

Рагу из свинины с фасолью

1 час / 85 ккал

Капуска | Kapuska

30 минут / 135 ккал

Курица по-строгановски

20 минут / 252 ккал

Фаттуш — ливанский салат из овощей

Как приготовить идеальный шницель ⋆ Мои немецкие рецепты

Идеальный шницель имеет воздушный зазор между панировкой и мясом, он также хрустящий снаружи и мягкий и сочный внутри. Вот как этого можно добиться…

Выбери себе мясо

Для «Венского шницеля» (венский шницель) используется телятина, но в Германии в основном используется свинина, а иногда и курица. Я думаю, что каждый из них хорош на вкус! Так что какой бы выбор вы ни сделали здесь, все будет хорошо. Я обычно покупаю толстые свиные отбивные и проверяю, чтобы ломтики не были слишком большими, так как они увеличиваются в размерах при отбивании.

Выбери свои панировочные сухари

В Германии мы используем простые панировочные сухари и, если возможно, делаем свои собственные из остатков обеденных булочек. Но здесь, в США, также доступны панировочные сухари с травами, лимонной цедрой или даже с чесноком. Если это на ваш вкус, вы можете использовать и их. Я пробовала, очень вкусно, но мои дети предпочитают обычные панировочные сухари.

Масло или гхи?

Иногда возникают споры о том, какой жир использовать для идеального шницеля. Некоторые утверждают, что это правильно делается только с топленым маслом, но я видел, как известные повара используют масло, как и я, поэтому я думаю, что нет ничего плохого в том, чтобы жарить его на масле. Я использую масло авокадо, так как оно полезнее, чем гхи.

Как панировать шницель

Перед панировкой вам нужно отбить мясо, чтобы оно было плоским и очень тонким. Это важно, чтобы мясо готовилось быстро. В противном случае панировка подгорит до того, как мясо будет готово.

Толченый шницель затем сбрызгивают или поливают небольшим количеством воды и приправляют солью и перцем.

Затем обваливают в муке и обваливают в муке с двух сторон. Далее оно идет во взбитые яйца, снова покрывается с обеих сторон и в последнюю очередь мясо кладется в панировочные сухари с обеих сторон до полного покрытия панировочными сухарями. Некоторые люди прокомментировали мое предыдущее видео, что им нравится двойной хлеб. В этом случае просто снова положите шницель в яичную смесь, а затем еще раз в панировочные сухари.

Техника жарки шницеля

Для достижения наилучшего результата масло должно быть горячим, когда вы кладете шницель на сковороду. затем постоянно перемещайте сковороду или масло, чтобы мясо всегда было в контакте с маслом.

Как подавать шницель

Раньше его подавали с каперсами, но с середины 20 века мы подаем шницель с долькой лимона. На гарнир в ресторанах мы обычно едим картофельный салат или картофель фри и немного салата. Особенно мне нравится сочетание с картофельным салатом. Употребляя шницель в домашних условиях, его чаще всего сочетают с картофелем и овощами.

Если вы устраиваете вечеринку, ваши гости очень оценят маленькие шницель-попсы. Просто нарежьте отбитое мясо на более мелкие кусочки перед панировкой, а затем подавайте их на палочке.

Соус со шницелем?

Шницель хорош сам по себе и, по моему личному мнению, не нуждается в соусе — даже в кетчупе. Не люблю, когда хрустящая панировка размокает от соуса. Но многие люди любят есть его с охотничьим соусом (Jägersoße – рецепт здесь).

Pin to Pinterest

Идеальный рецепт шницеля

Барбара

Как приготовить шницель

5 из 3 голосов

Распечатать рецепт Pin Рецепт

Время приготовления 10 минут

Курс Ужин, Обед (или Ужин), Основное блюдо, Мясное блюдо

Кухня Австрии, Немецкая

6 0 9 Сервировка

2

  • 4 ломтика свинины, телятины или курицы, толсто нарезанные
  • немного муки
  • 2-3 яйца
  • 100 г панировочных сухарей более или менее
  • немного воды/распылителя воды
  • немного соли
  • немного перца
  • 1 столовая ложка воды
  • много масла или топленого масла
  • Приготовление панировки
    • Насыпьте муку на большую тарелку или в большой плоский контейнер.

    • Взбейте яйца с небольшим количеством воды и поместите яичную смесь в неглубокую емкость или тарелку.

    • Поместите панировочные сухари в большой неглубокий контейнер или на тарелку.

    Приготовление мяса
    • Вымойте и высушите мясо, положите ломтик на большую разделочную доску.

    • С помощью лопатки для мяса отбейте мясо с обеих сторон, пока оно не станет тонким и нежным.

    • Распылите или смажьте кусочки мяса водой, чтобы немного соли и перца прилипли к ним. Приправить солью и перцем.

    Панировка
    • Посыпать мясо мукой.

    • Положите ломтики в яичную смесь.

    • Затем обваляйте их в панировочных сухарях, убедившись, что каждый ломтик полностью покрыт панировочными сухарями с обеих сторон.

    Соте
    • В большой сковороде разогрейте масло, чтобы шницель немного плавал.

    • Лучше всего обжаривать только один ломтик за раз: положите мясо в горячее масло и начните двигать сковороду, чтобы мясо плавало в масле. Когда нижняя сторона приобретет красивый золотистый цвет (примерно через 1 минуту), переверните ломтик и обжарьте другую сторону. Тем временем ложкой налейте горячее масло на верхнюю сторону.

    • Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, снимите шницель со сковороды и дайте ему немного отдохнуть на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки масла.

    • Повторите со всеми ломтиками, держите приготовленный шницель теплым в духовке при низкой температуре и подавайте как можно скорее.

    • Подавать с долькой лимона.

    Ключевое слово мясо

    Пробовали этот рецепт? Расскажите, как оно!

    Куриный шницель Рецепт

    Подайте этот идеально обжаренный куриный шницель с вашим любимым картофельным салатом, и вы будете править ужином в будний день!

    К

    Деван Гримсруд

    Деван Гримсруд

    Деван был опубликован в Eater, Food & Wine и других журналах. Она является управляющим редактором Kitchen Stories и помогала писать и продюсировать книгу «Любой может готовить».

    Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

    Обновлено 14 апреля 2022 г.

    Просто рецепты / Элисон Бикель

    В этом рецепте

    • Шницель и другие жареные котлеты

    • Как приготовить куриный шницель профессионально

    • Лучшее масло для жарки

    • Вкусные вариации

    • Что подавать с куриным шницелем

    • Планируйте свой шницель заранее

    Шницель, тонко растертая, панированная и жареная котлета, является эгалитарным блюдом. Его можно приготовить практически из любого мяса, его любят все, и его легко приготовить.

    Самый известный шницель — венский шницель, возможно, национальное блюдо Австрии. Он сделан из тонко истолченной телятины, в панировке с характерной волнистой корочкой и размером как минимум с обеденную тарелку. Все, что ему нужно, это брызнуть лимонным соком, чтобы закончить его.

    Вдохновленный вкусами, текстурой и методами приготовления шницеля по-венски, я сосредоточился на курице. Куриный шницель готовят путем отбивания куриных грудок до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма, панировки их в мелких панировочных сухарях и обжаривания до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Курица остается влажной и нежной.

    Свежий лимонный сок поливают котлеты при подаче — он яркий, терпкий и помогает избавиться от жира. Панировка получается легкой, хрустящей и не впитывает много масла, если поддерживать правильную температуру масла для жарки (подробнее об этом ниже). Во время жарки это не похоже на тяжелую еду.

    Это станет незаменимой вещью на вашей кухне. Приготовьте его заранее для быстрого и сытного ужина в будний день или удивите своих гостей, подав его вместе с вашими любимыми гарнирами. Это обязательно будет хит!

    Просто рецепты / Элисон Бикель

    Шницель и другие жареные котлеты

    Шницель происходит от немецкого слова «ломтик», обозначающего тонко нарезанное мясо, обваленное в панировочных сухарях и обжаренное. Во всем мире есть культуры, которые готовят блюда одинаково, например, эскалоп во Франции, миланеза в некоторых частях Южной Америки, миланский в Италии, кацу в Японии и многие другие.

    Для сравнения, шницель имеет тенденцию быть более тонким, чем другие виды котлет. Кроме того, панировочные сухари очень вкусные. В результате получается легкая тонкая корочка, которая вздувается при жарке, создавая характерный вид, напоминающий холмистую местность.

    Отбейте курицу как профессионал

    Отбивание курицы — отличный способ высвободить энергию, но не отбивайте ее слишком сильно. Вы не хотите рвать мясо. Плоская сторона размягчителя мяса отлично подходит для этой работы, или вы можете использовать дно небольшой сковороды. Вместо того, чтобы бить курицу прямо вниз, используйте движение вниз и слегка наружу, чтобы оттолкнуть мясо от его центра. Это сплющит и расширит курицу, которая будет выглядеть намного больше.

    Лучшее масло для жарки


    Используйте растительное, арахисовое или рапсовое масло для жарки курицы. Количество масла зависит от размера вашей сковороды. Я рекомендую заполнять его примерно на 1/2 дюйма, но имейте в виду, что масло никогда не должно доходить более чем до середины стенок поддона . В противном случае он может перелиться во время жарки.

    Температура масла для жарки должна быть около 350°F, которую можно измерить с помощью термометра.

    Простой совет!

    Вы можете проверить температуру масла, посыпав панировочными сухарями. Если они опускаются на дно, значит, недостаточно жарко. Если они пузырятся, масло готово для жарки.

    Просто рецепты / Элисон Бикель

    Вкусные вариации

    • Используйте котлеты из свинины, индейки или телятины — метод точно такой же.
    • Шницель можно сделать вегетарианским, используя сейтан в качестве белка.
    • Сделайте его веганским, используя растительное молоко вместо яиц.
    • Сделайте его безглютеновым, используя панировочные сухари без глютена.
    • Хотите более толстую и хрустящую корочку, используйте панировочные сухари.
    • Вы можете использовать дижонскую горчицу вместо немецкой горчицы или вообще исключить ее.

    Что подавать с куриным шницелем

    Шницель обычно подают с простым гарниром, таким как немецкий картофельный салат, немецкий салат из огурцов, картофель фри или яичная лапша с маслом. Это действительно простые, классические варианты — классика есть классика не просто так! Вы можете смешать его с зеленым салатом, картофельным пюре, кускусом, салатом из капусты, обжаренной зеленью или этой зеленой фасолью.

    Остатки, холодные или разогретые, очень вкусны в бутерброде, выложенном между толстыми ломтиками поджаренного хлеба (или булочки) с горчицей и нарезанным луком или маринованными огурцами.

    Планируйте свой шницель заранее

    Шницель лучше всего подавать горячим, прямо из сковороды, но вы можете запланировать заранее, отбив курицу за день и охладив ее плотно закрытой. На следующий день панируйте и жарьте прямо перед подачей на стол. Я бы не рекомендовал панировать его заранее, потому что панировка размокает и с ней становится трудно работать.

    Просто рецепты / Элисон Бикель

    Да! Подать жареную курицу в будний вечер

    • Жареная курица на воздухе
    • Китайский апельсиновый цыпленок
    • Куриные тендеры для аэрофритюрницы
    • Цыпленок Кордон Блю
    • Нежное куриное филе с золотой рыбкой

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 12 минут

    Общее время 27 минут

    порций 4 порции

    Выход 4 шницеля

    Мне нравится немецкая горчица Löwensenf Extra Hot. Дижонская горчица — отличная замена.

    • 1/2 стакана универсальной муки

    • 2 больших яйца

    • 1/2 столовой ложки немецкой горчицы

    • 1 1/2 чашки сухих панировочных сухарей

    • 2 куриные грудки без костей и кожи (около 1 1/2 фунта), очищенные от лишнего жира

    • 1 1/2 чайной ложки соли, разделить

    • Масло канолы для жарки

    • 1/2 лимона, нарезанного дольками, для подачи

    1. Подготовка панировочной станции:

      Поставьте 4 больших неглубоких миски или противня в четверть листа рядом друг с другом. Добавьте муку в крайнюю левую миску. Добавьте яйца и горчицу во вторую миску. Взбейте вилкой, пока хорошо не смешано. Добавьте панировочные сухари в третью миску. Оставьте последний пустой. Вы поместите на него свою панированную курицу.

    2. Приготовить курицу: 

      Положите куриные грудки на разделочную доску и промокните бумажными полотенцами. С помощью острого поварского ножа разрежьте каждую куриную грудку горизонтально пополам по длине — у вас должно получиться 4 тонких куриных котлеты примерно одинакового размера. Сложите котлеты стопкой на одной стороне разделочной доски, чтобы освободить место для их отбивания.

      Расстелите большой кусок полиэтиленовой пленки (размером не менее 7 на 11 дюймов) на разделочной доске и положите на него одну котлету. Сложите пластик на котлету, оставив вокруг немного места, чтобы котлета могла растекаться, когда вы ее отбиваете.

      Используйте гладкую сторону размягчителя мяса или дно небольшой сковороды, чтобы отбить котлету, пока она не станет толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Будьте тверды, но нежны, чтобы курица не порвалась. Цель – получить ровно тонкую котлету. Отбейте оставшиеся котлеты по одной, используя ту же полиэтиленовую пленку и заменяя ее, если она порвется.

      Просто рецепты / Элисон Бикель

    3. Куриный хлеб:

      Равномерно приправьте котлеты 1 чайной ложкой соли.

      Выпекайте по одной котлете. Обваляйте его с обеих сторон в муке, стряхнув излишки. Окуните его в яичную смесь, давая стечь излишкам. В конце обваляйте котлету в панировочных сухарях. Сверху посыпать панировочными сухарями и руками аккуратно прижать их к котлете. Переложите котлету в панировке в последнюю миску.

      Повторить с оставшимися котлетами.

      Просто рецепты / Элисон Бикель

      Просто рецепты / Элисон Бикель

      Просто рецепты / Элисон Бикель

      Просто рецепты / Элисон Бикель

    4. Поджарить курицу и подать к столу: 

      Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте достаточное количество масла, пока оно не станет примерно на 1/2 дюйма в глубину. Следите за тем, чтобы масло не поднималось выше половины бортов сковороды. Нагрейте его примерно до 350°F. У вас нет термометра для жарки? Всыпьте в масло щепотку панировочных сухарей. Они сразу всплывут, как только будут готовы.

      Аккуратно выложите панированные котлеты в один слой. Возможно, вам придется приготовить их в 2 захода.

      Обжаривайте их от 2 до 3 минут. Используйте большую металлическую ложку, чтобы осторожно зачерпнуть горячее масло и полить им шницели, пока они жарятся — это называется намазыванием. Когда нижняя часть станет золотисто-коричневой и хрустящей, используйте щипцы, чтобы перевернуть их и обжарить другую сторону в течение 2-3 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и не прожарятся.

      Если хотите, держите жареные шницели теплыми в духовке при температуре 200 ° F. Поместите их на решетку, установленную над противнем.

      Просто рецепты / Элисон Бикель

    5. Подача: 

      Переложите куриные шницели на сервировочное блюдо, посыпьте оставшейся 1/2 чайной ложки соли и сразу же подавайте с дольками лимона.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *