Шницель из свинины – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Шницель — блюдо родом из венской кухни. Изначально оно готовилась из телятины, однако сейчас не менее популярны варианты из другого мяса, например, курицы или свинины. Шницель из свинины обладает нежным вкусом и аппетитной корочкой из кляра. Лучше всего выбирать мясо с верхней части ноги или вырезку с небольшой жировой прослойкой, которая придаст блюду сочность.

Автор: Ольга Ложкина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Свинина	200 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 50 г
Панировочные сухари	1 стакан = 100 г
Растительное масло	по вкусу
Смесь перцев	по вкусу
Соль	по вкусу

Для украшения

Помидоры черри

по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Не используйте муку для посыпки шницеля.

Сделать разнообразнее:

В панировочные сухари добавьте сушеный розмарин – так блюдо получится ароматней.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все необходимые ингредиенты и рабочую поверхность. Свинину сполосните под прохладной водой и просушите бумажным полотенцем. Нарежьте свинину на порционные куски толщиной 1-1,5 см. Куриные яйца помойте.

Шаг 1

Тщательно отбейте мясо кухонным молотком с обеих сторон.

Для удобства накройте мясо пищевой пленкой.

Шаг 2

Разбейте в глубокую миску 2 яйца и взбейте их венчиком.

Шаг 3

Мясо посыпьте мукой, солью и смесью перцев.

Шаг 4

Мясо сначала окуните во взбитые яйца, затем обваляйте в панировочных сухарях.

Шаг 5

Разогрейте сковороду с растительным маслом.

Шаг 6

Обжарьте мясо в панировочных сухарях по 7-10 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Шаг 7

Шницели сначала выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Затем выложите мясо на сервировочные тарелки.

произвести впечатление

Украсьте шницели любимым соусом и помидорами черри.

Шницель из свинины — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Свиная корейка — 600 г
• Пшеничная мука — 1 стакан
• Куриные яйца — 2 шт
• Панировочные сухари — 1 стакан
• Растительное масло — 500 мл
• Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
• Соль — 1/2 ч.л.

Вам понадобятся

• Сковорода ø30 см, пакет для запекания, молоток для мяса, разделочная доска, 3 больших миски

Как приготовить шницель из свинины

1. Нарежьте свиную корейку на кусочки 2,5 — 3 см, удалите кость и весь жир, надрежьте каждый кусочек мяса вдоль по центру, не дорезая его полностью и разверните, в форме бабочки.
2. Посолите и поперчите мясо с двух сторон, положите в пакет для запекания и отбейте кухонным молоточком, гладкой стороной от центра к краю куска, до равномерной толщины куска 4 — 5 мм.
3. В одну миску добавьте пшеничную муку, во вторую, взбитые куриные яйца, в третью миску — панировочные сухари.
4. org/HowToStep»> Обваляйте подготовленные кусочки свинины сначала в муке, затем в яйце и в завершении в панировочных сухарях.
5. В сковороде нагрейте растительное масло на сильном огне до 200°С, если у вас нет термометра готовность масла можно проверить, бросив в масло щепотку панировочных сухарей, готовое к жарке масло будет пузыриться. Аккуратно, опустите обваленный в муке, яйце и сухарях шницель на 1 минуту в сковороду. Пока шницель жарится, длинной ложкой поливайте его горячим маслом.
6. Выложите готовый шницель на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
7. Подавайте шницель из свинины горячим с рисом, картофельным пюре или салатом.

Советы

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из свининыВо фритюреШницельБлюда с мясомНемецкая кухняРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

25 минут / 186 ккал

Макароны по-флотски

3 часа / 132 ккал

Бигос (бигус)

1 час 30 минут / 95 ккал

Фаршированный перец

40 минут / 270 ккал

Гречка по-купечески (гречка с мясным фаршем)

1 час / 81 ккал

Кадича. Жареные баклажаны с мясом по-корейски

30 минут / 197 ккал

Салат «Тбилиси»

2 часа 50 минут / 510 ккал

Какуни / Kakuni — тушеная свиная грудинка. Японская кухня

2 часа 50 минут / 268 ккал

Свинина в духовке, запеченная с ароматными травами

Новые рецепты

2 часа 30 минут / 190 ккал

Капустная запеканка с фаршем

30 минут / 80 ккал

Картофельный салат с яйцом

40 минут / 44 ккал

Турецкий чечевичный суп — Эзогелин Чорбасы

30 минут / 87 ккал

Салат с нутом, кускусом, запеченными овощами и сыром фета

20 минут / 148 ккал

Маринованные яйца

30 минут / 65 ккал

Картофельный суп

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

Подробное руководство по кулинарным маслам: хорошее, плохое и безобразное

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Todd C. Killebrew, N.D.

С огромным разнообразием растительных масел, доступных на полках продуктовых магазинов, может быть очень сложно решить, какие из них самые полезные и как их правильно использовать. Существует много разных мнений о том, какие масла хорошие, а какие плохие, но многие из мнений — это просто мнения. И часто они совершенно дезинформированы.

Первостепенное значение имеет то, какие масла стабильны при нагревании и, таким образом, не окисляются (т. е. не канцерогенны) и не прогоркают. Окисление и/или прогорклость могут превратить здоровое масло в токсичную жижу со свободными радикалами, которую вы не захотите глотать. Не менее важен профиль жирных кислот масла, который оказывает огромное влияние на его пользу для здоровья или ее отсутствие.

Это не полный список всех пищевых масел на планете, но я расскажу о маслах, которые обычно доступны для покупки, какие из них использовать, для чего их использовать, а каких вообще избегать.

Прежде чем я углублюсь в детали каждого масла, давайте сначала обсудим основную биохимию различных групп жирных кислот, которые они содержат. Это важно для понимания того, почему следует использовать одни масла и избегать других.

Особое значение имеет степень насыщения каждой жирной кислоты. Я объясню. Чем более насыщен жир, тем менее он склонен к окислению под воздействием света и тепла, тем меньше вероятность того, что он прогоркнет, и, следовательно, тем больше он подходит для приготовления пищи с использованием тепла. Чем менее они насыщены, тем больше они подвержены разрушению под действием света и тепла. В этих случаях необходимо принять дополнительные меры предосторожности, а некоторых типов масел лучше вообще избегать.

Вот несколько терминов, на которые мы будем ссылаться в остальной части статьи, когда будем обсуждать различные виды масел. Полезно ознакомиться с этими терминами, поскольку они определяют, является ли масло хорошим или плохим, и при каких обстоятельствах:

Насыщенные жирные кислоты (НЖК): Большая часть жира, содержащегося в мясе, молочных продуктах и ​​яйцах, относится к этому классу. категории, однако некоторые масла на растительной основе также содержат большое количество НЖК (например, кокосовое масло). Их называют насыщенными, потому что их структура углеродной цепи полностью загружена (насыщена) водородом. Обычно они твердые при комнатной температуре, стабильны при высоких температурах и устойчивы к окислению, что делает их идеальными для приготовления пищи. НЖК часто оклеветаны как повышающие уровень холестерина ЛПНП (плохой) и способствующие сердечным заболеваниям. Это представление было опровергнуто, но продолжает бытовать в медицинской мысли, литературе и практике.

Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК):   В отличие от НЖК, МНЖК не хватает одной пары молекул водорода в их углеродной цепи, поэтому они жидкие при комнатной температуре, но обычно затвердевают при помещении в холодильник. МНЖК обычно содержатся в маслах орехов и семян, но их также можно найти в животных жирах. Было широко доказано, что они «здоровы для сердца», снижая уровень холестерина ЛПНП (плохой) и повышая уровень холестерина ЛПВП (хороший). Хотя они не так стабильны при нагревании, как насыщенные жиры, они могут выдерживать приготовление пищи при низкой температуре без значительного окисления.

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК): В основном содержатся в маслах орехов и семян, но также в больших количествах в рыбьем жире, льняном масле и в меньшей степени в животном жире. В их углеродной цепочке отсутствуют две или более пары водорода, они жидкие в холодильнике и нестабильны при нагревании, что делает их очень склонными к окислению при использовании для приготовления пищи. Поскольку они так легко окисляются при нагревании, они особенно склонны к увеличению риска сердечных заболеваний из-за воспаления.

ПНЖК включают незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-6 (что означает, что они должны потребляться с пищей, поскольку организм не может производить их самостоятельно и они жизненно важны для биохимических функций). Известно, что омега-3 обладают мощным противовоспалительным действием и очень полезны, особенно для здоровья сердца и мозга. С другой стороны, омега-6 (например, «растительные» масла) также необходимы для здоровья, но, как правило, их чрезмерное потребление в рационе среднего американца приводит к чрезмерному воспалению, повышению свертываемости крови и, как следствие, увеличению риска тепловых заболеваний. В идеале следует потреблять омега-6 к омега-3 в соотношении 1:1 – 3:1. Однако предполагается, что средний американец потребляет в соотношении 10:1-30:1. Это рецепт массивного воспаления и связанных с ним проблем со здоровьем. Это соотношение лучше всего поддерживать на низком уровне, просто ограничивая потребление масел, содержащих омега-6, и употребляя в пищу много рыбы, льна и других источников пищи, богатых омега-3.

Трансжиры: Хотя они встречаются в природе в небольших количествах, они в основном связаны с промышленным процессом гидрогенизации ПНЖК для преобразования их в насыщенные жиры и повышения их стабильности при хранении. Было показано, что они увеличивают риск сердечных заболеваний, снижают уровень ЛПВП (хороший холестерин) и повышают уровень ЛПНП (плохой холестерин). Доказательства их негативного влияния на сердечно-сосудистую систему таковы, что FDA классифицирует их как не общепризнанные безопасные.

Вооружившись этой информацией, давайте рассмотрим некоторые из наиболее распространенных масел на рынке.

Полезные свойства: ПОЛЕЗНЫЕ МАСЛА

Оливковое масло: Десятилетние исследования доказали, что оно обладает многочисленными преимуществами для здоровья, такими как повышение уровня холестерина (повышение уровня ЛПВП и снижение ЛПНП), предотвращение сердечных заболеваний и воспалений. Его лучше всего использовать без нагревания (например, в салатах или соусах), так как это в основном мононенасыщенный жир, который окисляется при нагревании выше 250 ° F. В идеале он не должен нагреваться выше 200 ° F. Другими словами, его можно использовать для очень легкого обжаривания. Придерживайтесь оливкового масла первого холодного отжима, которое производится без химической обработки. Храните его в темном прохладном месте, так как тепло и свет ускоряют процесс распада масла.

Профиль жирных кислот – 15 % НЖК, 75 % МНЖК, 10 % ПНЖК (1 % омега-3 и 9 % омега-6)

Кокосовое масло: это в первую очередь насыщенный жир, который по своей природе стабилен при нагревании. Насыщенные жиры пугают многих людей, и их ошибочно связывают с сердечными заболеваниями и ожирением. Кокосовое масло на самом деле невероятно полезно для здоровья и благотворно влияет на уровень липидов в крови, обладает антимикробными свойствами и т. д. Используйте только органическое кокосовое масло первого отжима, которое гарантирует, что оно прошло минимальную обработку (без химикатов, отбеливания, дезодорации или очистки). Он лучше всего подходит для приготовления на слабом или среднем огне, но его не следует использовать для жарки во фритюре, так как его точка дымления находится в диапазоне 280-365 ° F. Рафинированное кокосовое масло можно использовать для приготовления пищи при высокой температуре, так как его точка дымления составляет 400-450 ° F. Тем не менее, ему не хватает многих преимуществ для здоровья сырого кокосового масла, потому что питательные вещества были потеряны в процессе очистки. Из-за высокого содержания НЖК в кокосовом масле оно остается твердым при комнатной температуре и имеет относительно длительный срок хранения.

Профиль жирных кислот – 91 % НЖК, 7 % МНЖК, 2 % омега-6

Пальмовое масло: Подобно кокосовому маслу тем, что содержит много насыщенных жиров и очень стабильно при приготовлении на среднем огне. Тем не менее, вокруг пальмового масла много споров (плантации пальмового масла часто высаживают в экологически небезопасных местах в Юго-Восточной Азии, что способствует вырубке лесов и подвергает определенные виды большему риску исчезновения). Кокосовое масло во многих отношениях так же хорошо или даже лучше, чем пальмовое масло, и его легче найти в магазинах.

Профиль жирных кислот – 51 % НЖК, 39 % МНЖК, 10 % омега-6

Масло авокадо: По составу жирных кислот оно очень похоже на оливковое масло, а также является полезным маслом. Несмотря на низкое содержание SFA, оно имеет высокую температуру дымления 475-520 °F, самую высокую среди всех растительных масел, что делает его пригодным для приготовления пищи и жарки при высоких температурах. Тем не менее, это довольно дорого и не легко найти.

Профиль жирных кислот – 12 % НЖК, 76 % МНЖК, 12 % омега-6

Сливочное масло : Как и кокосовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров, сливочное масло долгое время демонизировалось как предвестник закупорки артерий. Тем не менее, исследования постепенно показывают, что сливочное масло не увеличивает риск сердечных заболеваний и на самом деле имеет многочисленные преимущества для здоровья пищеварения, контроля веса и даже сердечно-сосудистых заболеваний. Как правило, он подходит для приготовления на среднем и сильном огне, но из-за содержания в нем белка и лактозы он склонен к подгоранию, если готовить слишком долго на слишком сильном огне. По этой причине его не следует использовать для жарки во фритюре. Кроме того, из-за содержания белка и сахара масло имеет такой сильный вкус, особенно когда оно карамелизировано.

Топленое масло (т. е. топленое масло) не содержит лактозы или белка, как обычное масло, и представляет собой чистый масляный жир. Из-за этого он даже больше подходит для приготовления пищи при высокой температуре и является отличным выбором для приготовления пищи при большинстве температур.

Профиль жирных кислот – 68 % НЖК, 28 % МНЖК, 4 % ПНЖК (1 % омега-3, 3 % омега-6) немного в зависимости от рациона животного. Например, если животное питается травой или пастбищем, в нем, как правило, больше НЖК и МНЖК, а также высокое содержание омега-3. Если они питаются зерном, то, как правило, они содержат больше омега-6 ПНЖК. Имея это в виду, жир от животных, которых кормят травой или пастбищами, является лучшим выбором между ними и отлично подходит для приготовления пищи и жарки при высокой температуре. Как и в случае со сливочным маслом, текущие исследования просто не подтверждают то, что нам говорили последние несколько десятилетий о животном жире, способствующем сердечным заболеваниям, увеличению веса и другим проблемам со здоровьем. (Статья появится в будущем. А пока вы также можете обратиться к моей статье о Правда о жирных молочных продуктах .)

Масло грецкого ореха: Хотя оно содержит около 10 % омега-3 жирных кислот, оно также содержит много омега-6 жирных кислот, поэтому его следует использовать с осторожностью. . Однако он имеет отличный вкус и хорошо подходит для случайного использования в салатах или добавления в блюда после приготовления.

Профиль жирных кислот – 9 % НЖК, 23 % МНЖК, 63 % ПНЖК (10 % омега-3, 53 % омега-6)

Масло лесного отличный вариант для приготовления на слабом огне, используется в заправках для салатов или добавляется в пищу после приготовления. Очень высокое содержание МНЖК и низкое содержание омега-6.

Профиль жирных кислот – 11 % НЖК, 78 % МНЖК, 11 % омега-6

Миндальное масло:  По своему составу аналогично оливковому маслу и маслу лесного ореха. Очень полезное масло для приготовления пищи на медленном огне или добавления в пищу без подогрева.

Профиль жирных кислот – 9 % НЖК, 73 % МНЖК, 18 % омега-6

Масло макадамии :  С высоким содержанием МНЖК и низким содержанием ПНЖК, поэтому не вызывает воспаления. Подобно оливковому маслу в том, что его можно использовать для приготовления пищи на слабом огне. Он имеет насыщенный вкус и отлично подходит для салатов или тушения. Это был бы отличный выбор для этих целей, но это довольно дорого.

Профиль жирных кислот – 12 % НЖК, 71 % МНЖК, 10 % омега-6

Кунжутное масло : Очень ароматный и популярный в азиатской кухне. Однако в нем много ПНЖК, и его не следует нагревать, поэтому его лучше всего добавлять в блюда после приготовления. Хотя в нем много антиоксидантов, используйте его очень экономно из-за высокого содержания омега-6.

Профиль жирных кислот -14 % НЖК, 43 % МНЖК, 43 % омега-6

И наконец, хотя и не для приготовления пищи, вот два замечательных масла, которые обычно употребляют для здоровья:

Рыбий жир : Чрезвычайно полезный источник омега-3 ЭПК и ДГК, преимущественно ПНЖК. В результате он легко окисляется при нагревании и не пригоден для приготовления пищи. Убедитесь, что вы едите только дикую рыбу и рыбий жир, которые с большей вероятностью не содержат токсинов, таких как ртуть и полихлорбифенилы. Держитесь подальше от лосося, выращенного на ферме. В нем гораздо меньше омега-3, и он подвергается ряду практик, которые снижают его пищевую ценность и безопасность (например, им дают химикаты, чтобы придать им характерный оранжевый цвет, а также дают высокие дозы антибиотиков).

Льняное масло : Как и рыбий жир, оно богато омега-3, которые являются ПНЖК, и не подходит для приготовления пищи. Если вы не веган, я рекомендую вместо этого сосредоточиться на рыбьем жире, поскольку организм не может эффективно преобразовывать ALA в льняном масле в активные, очень полезные жирные кислоты EPA и DHA, содержащиеся в рыбьем жире. Тем не менее, нет причин избегать льняного масла, поскольку оно является частью здорового питания. Я рекомендую использовать его только в виде свежемолотых семян льна, потому что бутилированное льняное масло и масло из предварительно измельченного льна имеют тенденцию быстро прогоркать.

Плохое и уродливое: МАСЛА, КОТОРЫХ НУЖНО ИЗБЕГАТЬ

Масло канолы: К сожалению, оно широко рекламируется как полезное для здоровья масло, но вызывает споры. На бумаге он выглядит довольно хорошо, в основном с МНЖК и относительно высоким процентом омега-3, но он не выдерживает более тщательного изучения. Производное рапсового масла, его название «масло канолы» является сокращенной версией «канадского масла с низкой кислотностью». Если бы они сохранили его настоящее название, рапсовое масло, возможно, никто бы его не купил, что, впрочем, и к лучшему.

Немного истории о рапсовом масле: во время Второй мировой войны рапсовое масло использовалось на военных кораблях в качестве смазки. Когда война закончилась, в Канаде было так много сельскохозяйственных угодий, которые уже были отведены под выращивание рапса, что они захотели найти для него другое применение. Им потребовалось до 1970-х годов, чтобы найти способ сделать его пригодным для употребления в пищу человеком. Рапсовое масло имеет такой ужасно неприятный вкус и запах, что оно должно быть тщательно очищено, отбелено и дезодорировано с использованием агрессивных химикатов, чтобы оно было приятным на вкус. И это именно то, что они сделали для этого. Конечным результатом является то, что сейчас называют маслом канолы. Масло канолы также склонно к прогорканию в процессе рафинации и часто прогоркает еще до того, как попадает на полки магазинов.

Масло канолы в основном используется для приготовления пищи, жарки и приготовления пищевых продуктов, но, поскольку оно содержит значительное количество ПНЖК, а также часто имеет прогорклый вкус, это только усиливает его воспалительные эффекты. Избегайте этого полностью.

Профиль жирных кислот – 7 % НЖК, 61 % МНЖК, 32 % ПНЖК (11 % омега-3, 21 % омега-6) . Хотя существует категория, называемая «растительными маслами», нет масел, которые на самом деле получены из овощей, и при этом они не являются полезными, как овощи. Соевое масло на 54% состоит из омега-6 жирных кислот. Опять же, это означает провоспалительное действие, и его следует полностью избегать. К сожалению, из-за того, что его дешево производить, это одно из самых распространенных масел в обработанных пищевых продуктах. В следующий раз, когда вы будете в продуктовом магазине, просмотрите этикетки с ингредиентами практически на всем, и вы найдете соевое масло в головокружительном ассортименте продуктов. Мы с женой потратили целых 15 минут, просматривая каждую бутылку и марку заправки для салата и майонеза, и не смогли найти ни одной без них. Внимательно читайте этикетки и избегайте употребления продуктов, содержащих соевое масло.

Профиль жирных кислот – 15 % НЖК, 23 % МНЖК, 54 % омега-6 непригоден для приготовления пищи. Опять же, поскольку его производство дешево, он используется во многих обработанных пищевых продуктах.

Профиль жирных кислот – 13 % НЖК, 29 % МНЖК, 58 % ПНЖК (1 % омега-3, 57 % омега-6)

Подсолнечное масло : Очень высокое содержание ПНЖК. Крайне плохой выбор во всем.

Профиль жирных кислот – 12 % НЖК, 16 % МНЖК, 72 % ПНЖК (1 % омега-3, 71 % омега-6) Его часто рекламируют как полезный для здоровья, но он содержит колоссальные 70% жирных кислот омега-6, что означает, что он очень провоспалительный, не полезный для сердца и может усугубить аутоиммунные расстройства и другие заболевания, связанные с воспалением. Избегай это.

Профиль жирных кислот – Профиль жирных кислот – 10 % НЖК, 16 % МНЖК, 70 % омега-6

Арахисовое масло : часто рекламируется как полезное для жарки и с высоким содержанием МНЖК, но оно содержит слишком много омега-6, чтобы его можно было использовать для приготовления пищи на сильном огне. Этого лучше избегать. Если вам нужно что-то жарить во фритюре, на мой взгляд, арахисовое масло по-прежнему лучше, чем рапсовое, но оба они плохие. На самом деле, жарки во фритюре следует просто избегать вообще. Но об этом легко забыть, когда вам подают тарелку хрустящей жареной курицы или рыбы с жареным картофелем. Раньше для жарки во фритюре использовали сало или жир, что действительно было лучшим выбором по сравнению с другими вариантами.

Профиль жирных кислот – 19% НЖК, 48% МНЖК, 33% омега-6

Сафлоровое масло : Существует два вида сафлорового масла из двух разных сортов сафлора. Один с высоким содержанием МНЖК и один с высоким содержанием ПНЖК. К сожалению, версия с высоким содержанием ПНЖК является наиболее широко доступной. Оно содержит даже больше ПНЖК, чем подсолнечное и масло из виноградных косточек. Оставьте на полке.

Профиль жирных кислот (версия с высоким содержанием ПНЖК) – 6 % НЖК, 14 % МНЖК, 75 % омега-6

Хлопковое масло : Те же проблемы, что и со всеми другими маслами из семян. С высоким содержанием омега-6 и, как масло канолы, даже не из съедобного растения! Думаю, нужно что-то делать со всеми этими оставшимися семенами хлопка. Избегай это.

Профиль жирных кислот – 26 % НЖК, 17 % МНЖК, 52 % омега-6

Трансжиры : Обычно продается в виде маргарина и растительного жира. Как упоминалось ранее, FDA не считает их безопасными, а в некоторых местах они даже запрещены. К счастью, теперь FDA требует, чтобы содержание трансжиров указывалось на этикетках пищевых продуктов. К сожалению, они по-прежнему допускают существование определенного уровня в пищевых продуктах, не требуя, чтобы об этом сообщалось. Вдобавок к этому компании стали очень искусными и тайно внедряют его. Даже если на этикетке указано, что трансжиры не содержат трансжиров, посмотрите в списке ингредиентов на предмет упоминания слов «гидрогенизированный» или «частично гидрогенизированный». Если вы видите, что любой из них бегут в другую сторону!

Другие вещи, о которых следует помнить:

Покупайте все масла небольшими партиями, чтобы вы могли использовать их до того, как они прогоркнут. Действительно все масла следует хранить в темных емкостях, чтобы избежать повреждения от света. К сожалению, это не то, как продается большинство масел.

В частности, ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло, масло авокадо, пальмы, макадамии, грецкого ореха, рыбы и льняное масло, следует хранить в прохладном, сухом и темном месте, поскольку они окисляются под действием света и тепла. Например, не держите их рядом с плитой/духовкой, а лучше в месте с более постоянной температурой. Также плотно закрывайте их крышками, когда они не используются.

ЗАПРОСЫ на будущие статьи? Какие темы о здоровье вас интересуют?

 

 

Семена льна. Изображение предоставлено Санджаем Арчавья через лицензию CC

Kartoffelpuffer (немецкие картофельные оладьи) — The Daring Gourmet

As партнер Amazon, которого я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Восхитительно хрустящие и ароматные, эти настоящие немецкие картофельные оладьи Kartoffelpuffer забавны в приготовлении и еще более вкусны в еде!

Типичное немецкое угощение, любимое во всех регионах Германии, Kartoffelpuffer (немецкие картофельные оладьи) не только любимое блюдо, которое подают дома, но и популярная уличная еда, которую можно найти на местных фольксфестах и ​​праздничных мероприятиях, таких как Fasching, Karneval и Рождественские ярмарки.

В частности, эти немецкие картофельные оладьи навевают воспоминания о посещении дома моей Омы и Опы. На протяжении всего моего детства и юности моя Ома регулярно делала их, когда мы приходили к ним домой. Мы с братом играли в карты за кухонным столом с моей Опой, а моя Ома стояла у плиты, и воздух наполнялся потрескивающими звуками и запахами жареного картофеля. Вскоре на стол поставили тарелки с горячим картоффельфуффером, и мы посыпали себя сахарной пудрой и обильно посыпали яблочным пюре. Моя Ома знала, что нужно делать большие партии этого Kartoffelpuffer, потому что мы с братом редко могли насытиться ими.

В зависимости от региона Германии Kartoffelpuffer также известен как Reibekuchen, Reibeplätzchen, Reiberdatschi и Grumbeerpannekuche.

Вы также можете быть знакомы со Swiss Rösti. Но это нечто другое. Основное различие заключается в размере натертого картофеля: Rösti измельчают, а Kartoffelpuffer натирают на мелкой терке. Кроме того, с Rösti картофель иногда натирают сырым, но чаще проваривают целиком в кожуре в течение нескольких минут, чтобы центр оставался твердым, а затем очищают и натирают на терке, когда он остынет. Поскольку картофель натирают/натирают на самой крупной терке (по-немецки «grob geraspelt»), чтобы получить крупные и длинные пряди, предварительное пропаривание предотвращает подгорание внешней стороны рёсти до того, как картофель будет полностью приготовлен. Обычно добавляют тертый лук, а иногда бекон и сыр, в зависимости от региона. Рести также жарят дольше, пока они не станут светло-коричневыми и хрустящими.

Kartoffelpuffer, с другой стороны, сделаны из сырого и мелко натертого картофеля (что позволяет ему готовиться быстро и равномерно). Измельченный картофель отжимают на чистом кухонном полотенце, затем смешивают с яйцом, мелко натертым луком и мукой, после чего обжаривают до светло-золотистого цвета. В итоге получается хрустящая корочка снаружи и мягкая внутри.

Kartoffelpuffer можно подавать как в сладком, так и в соленом виде. Чаще всего их подают с яблочным соусом или другим фруктовым компотом и/или посыпают сахарной пудрой, но также подают в пикантном стиле с соусом из йогурта и трав или с мясом как часть еды.

Одним словом, они просто ВКУСНЫЕ!

Картоффельпуффер Рецепт

Начнем!

С помощью терки или кухонного комбайна мелко натрите картофель. Вам не нужны густые пряди. Либо поместите натертый картофель в дуршлаг и тщательно отожмите жидкость руками, либо положите его на чистое кухонное полотенце и отожмите его, чтобы отжать жидкость.

Поместите натертый картофель в миску вместе с натертым луком, яйцами, мукой и солью. Используйте свои руки, чтобы замесить смесь вместе, пока у вас не получится густая, липкая масса. Не оставляйте эту смесь долго перед обжариванием.

© Ольга Афанасьева | Dreamstime

Нагрейте немного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда оно нагреется, добавьте 1/3-1/2 стакана (в зависимости от размера) картофельной смеси на сковороду и разровняйте ее тыльной стороной ложки, чтобы получились блины. Обжарьте картофельпуффер с обеих сторон (около 3-5 минут) до золотистого цвета. Положите жареные картофельные оладьи на бумажные полотенца, чтобы ненадолго промокнуть их, и сразу же подавайте к столу, пока они горячие.

Подавать с яблочным пюре, фруктовым компотом или сахарной пудрой или подавать с пряным йогуртом, творогом или сметаной или с мясом и соусом.

Приятного аппетита!

© Stockcreations | Dreamstime

Для более аутентичных немецких рецептов обязательно попробуйте наши:

• Spaetzle
• Кэзешпецле
• Шницель
• Егершницель
• Карривурст
• Зауэрбратен
• Руладен
• Ротколь
• Немецкий картофельный суп
• Швабский картофельный салат

Картофельные оладьи (нем. Kartoffelpuffer)

Кимберли Киллебрю

Называемые в разных регионах Германии по-разному, Kartoffelpuffer, или картофельные оладьи, просты в приготовлении и очень вкусны!

Распечатать рецепт

4. 88 от 74 голосов

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Гарнир из курсов

Немецкая кухня

Порций 8 Kartoffelpuffer

Калорийность 119 ккал

• 2 1/2 фунта крахмалистого картофеля, очищенного и очень мелко натертого (сырого, не приготовленного)
• 1 небольшая желтая луковица, очень мелко натертая
9030 9 2 больших яйца
• 1 4 стакана универсальной муки (или больше, если необходимо)
• 1 чайная ложка морской соли
• нейтральное масло для жарки

• Тщательно отожмите жидкость из тертого картофеля, поместив его в дуршлаг и отжав. руками или положив их на чистое кухонное полотенце и отжав жидкость.

• Поместите высушенный натертый картофель в миску среднего размера вместе с тертым луком, яйцами, мукой и солью и руками перемешайте в липкую смесь. При необходимости добавьте еще немного муки. Не оставляйте смесь на долгое время перед использованием, используйте ее немедленно.