Как сделать, чтобы котлеты не разваливались / Лайфхаки для идеальных котлет – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Котлеты готовить быстро и просто. С ними нет хлопот, кроме одной: как сделать, чтобы они не разваливались при жарке. Хочется, чтобы блюдо всегда получалось не только вкусным, но и аппетитным на вид. Для этого кулинарам стоит знать несколько хитростей — и все лайфхаки для идеальных котлет мы собрали для вас ниже.

Секрет 1: идеальная жирность

Главный ингредиент для приготовления котлет — мясо. Оно не должно быть слишком постным — это сделает блюдо сухим. Но и очень жирное мясо не нужно: из-за него развалились тысячи котлет в нашей стране. Чтобы сбалансировать жирность, можно смешивать разные виды фарша. Тогда котлеты выйдут отменными: сочными и упругими.

«Домашние» котлеты получаются из смеси свинины и говядины. Каждого вида фарша должно быть примерно по 50%. Более постное, но не менее вкусное сочетание — говядина с курицей.

Что делать любителям рыбных котлет? Взять филе щуки или минтая. Именно из них получается фарш идеальной консистенции: он не будет растекаться блинчиком по сковороде.

И еще о фарше: следите за прожилками. Если в мясе их много, блюдо выйдет жестким. Невкусными могут получиться и котлеты из грудки птицы. Для сочности им нужны помощники. О них — в нашем втором секрете.

Секрет 2: мякиш, творог и желток

Хоть мясо и выступает обычно главной составляющей фарша, для большинства рецептов его недостаточно. Его классическим «компаньоном» по традиции считают белый хлеб. Работать с булкой просто: уберите корочки и подгорелости и размочите выпечку в кипяченой воде. Оптимальное соотношение: 20% хлеба и 80% мяса. И никакого молока в фарше!

Если под рукой нет хлеба или вам просто хочется разнообразить привычный рецепт, используйте заменители. Чтобы котлеты не разваливались, можно добавить:

• Манку. Она впитывает лишнюю влагу и делает консистенцию котлет более упругой. Рекомендуемое соотношение — 1 ст. ложка крупы на 1 кг мяса.

• Овощи: картофель, морковь, капуста, кабачок, лук. Они придадут блюду пикантность и интересный вкус. Овощи следует натереть на мелкой терке, отжать из них лишний сок, а затем соединить с фаршем и хорошо перемешать. На полкило фарша достаточно пары средних картофелин.

• Мягкий творог. Его можно добавить в фарш из курицы или индейки, чтобы сделать более клейким. Творога должно быть в пять раз меньше мяса — так блюдо получится сочным и сохранит идеальную форму.

• Яйца. Для мясных и куриных котлет лучше использовать только желток. В рыбные можно добавлять яйца целиком. Одного яйца хватает на 250–300 гр. мяса. И в целом это не обязательный ингредиент: яйца могут сделать фарш более жидким, а само блюдо — «резиновым».

Для сочности в котлету из птицы можно завернуть кубик очень холодного сливочного масла. Тут важна скорость: слепили котлету, обваляли в панировке и сразу отправили на сковородку.

• Панировка. Обвалять котлеты можно можно в измельченных сухарях, кубиках белого хлеба, рисовых или овсяных хлопьях, манной крупе. На раскаленной сковороде панировка мгновенно превращается в хрустящую корочку, которая не выпустит сок наружу и сохранит форму.

Секрет 3: маленькие и упругие

Проверенных рецептов котлет — таких, чтобы не разваливались — много. Не бойтесь экспериментировать! Но есть один признак, заметив который, стоит насторожиться. Речь идет о жидкой консистенции фарша. Сбалансировать ее можно «на глаз» крупой или порцией постного мяса. Главное здесь — вовремя остановиться: из-за слишком сухого фарша котлеты могут получиться невкусными.

Еще один совет хозяйкам и хозяевам — лепите котлеты руками. На то есть три причины:

• вы сразу ощутите консистенцию фарша, почувствуете его неоднородность;

• при формировании котлет их нужно обивать о ладони или столешницу: это позволяет дополнительно «укрепить» заготовку;

• половина ладони — идеальный размер котлеты для быстрой прожарки и сохранения сочности.

Секрет 4: сковородки и лопаточки

Чтобы котлеты не разваливались при жарке, их нужно выкладывать на горячую сковороду. Если она недостаточно разогрета, котлеты могут потерять форму.

Жарить лучше всего на сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием. Это позволит использовать меньше масла и сделать изделия более румяными. Кстати, равномерно распределять масло проще всего с помощью специальной силиконовой кисти.

Чтобы котлетки получились красивыми и аппетитными, переворачивать их следует сразу двумя лопатками. Почему? Так можно сохранить правильную форму, даже если фарш оказался жидковат.

Что еще можно сделать?

Теперь вы знаете, как сделать, чтобы котлеты не разваливались. Можно переходить к следующим кулинарным навыкам — приготовлению котлет с начинкой. Внутрь можно добавлять вареное яйцо, жареные грибы, тертый сыр, маринованный лук, свежие травы… Какой бы вариант вы ни выбрали, начинать эксперименты стоит со знаменитой «Киевской котлеты». Всё об этом блюде наши эксперты рассказали здесь.

Еще о котлетах:

• Рецепты, проверенные временем

• Как выбрать мясо для фарша и другие тонкости

• Сделали котлеты? Не забудьте подливу

как приготовить сочные котлеты на сковороде

Пошаговый рецепт с фото: как сделать очень вкусные и пышные домашние котлеты с добавлением фарша? Как приготовить сочные и нежные котлеты на сковороде.

Опубликовано: 08 Окт 19Рубрика: Из мяса

Кто из нас не любит вкусные домашние котлеты? Оказывается, есть самый простой рецепт их приготовления из фарша. Существуют различные варианты его исполнения, ведь вкус мяса можно легко сделать более насыщенными, нужно только знать несколько секретов! Пользуясь нашими полезными советами, вы точно получите сочные котлетки, которые сохраняют красивую форму при жарке и не разваливаются. Узнайте, сколько времени уйдет на готовку и как правильно подавать блюдо к столу.

Пышные и сочные домашние котлеты из фарша (рецепт с фото из свинины и говядины)

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность — 253. 8 ккал;
• жиры — 17.7 г;
• белки — 13 г;
• углеводы — 10.6 г.

Ингредиенты

• говядина — 400 г;
• свинина — 400 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• белый черствый хлеб — 2 ломтика;
• растительное масло — 5 ст.л.;
• пшеничная мука — 1 стакан;
• соль поваренная пищевая — 1 ч.л.;
• свежемолотый черный перец — 1/3 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Хлеб (без корочки) порвите на мелкие кусочки и залейте 1/2 стакана воды. Жидкость должна хорошо размочить мякиш.
2. На разделочной доске мелко нашинкуйте репчатый лук.
3. Пришло время приступить к приготовлению домашнего фарша. Свинину с говядиной пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Затем в смесь необходимо добавить яйцо, лук и хлебный мякиш (вместе с жидкостью). Хорошо перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.
4. Рукой, предварительно смоченной в воде, оторвите небольшой комочек фарша и с расстояния 20 см бросьте его обратно в миску. Таким образом необходимо отбивать фарш в течение 10 минут до получения эластичной консистенции, которая будет однородной массой. Котлеты, вымешанные именно таким способом, отлично держат форму и никогда не развалятся на сковороде.
5. После необходимо дать фаршу отдохнуть (10-15 минут). За это время мясные кусочки промаринуются луковым соком и специями.
6. Мокрыми руками сформируйте небольшие котлетки и перед жаркой обваляйте их в пшеничной муке.
   Смажьте сковородку растительным маслом и выложите изделия, когда появятся пузырьки. Именно в этот момент под воздействием высоких температур на котлетках образуется корочка, которая поможет удержать сок внутри. Если жарить их на плохо прогретой поверхности, то битки могут начать прилипать к сковороде и в итоге развалиться.
7. В процессе приготовления сочных и пышных домашних котлеток существует несколько секретов. Жарить блюдо первые 3 минуты с каждой стороны следует без крышки. После образования румяной корочки необходимо немного уменьшить огонь и продолжить готовить их ещё 3 минуты уже накрытыми.

Совет: идеальный гарнир для подачи блюда — жареный, отварной или печеный картофель, соленые огурчики.

Вкусный рецепт домашних котлет из индейки в грибном соусе

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность — 471 ккал;
• жиры — 24.3 г;
• белки — 40.6 г;
• углеводы — 12.7 г.

Ингредиенты

• фарш из индейки — 600 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• молоко — 2/3 стакана;
• рубленая петрушка — 1 ст.л.;
• оливковое масло — по вкусу;
• шампиньоны свежие — 500 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• белое сухое вино — 1 стакан;
• пшеничный хлеб — 2 ломтика;
• сливки 10% — 1/2 стакана;
• мука — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 1 ст.л.;
• свежая кинза — 1 стебель;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль поваренная пищевая — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Хлебный мякиш замочите в молоке.
2. Чеснок и кинзу мелко порубите, добавьте в мясной фарш. Туда же отправьте куриное яйцо, специи и хлеб. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать до получения однородной консистенции.
3. Смоченными руками сформируйте небольшие котлетки, обжарьте их на сковородке на растительном масле. Выложите на дно огнеупорной формы.
4. Теперь можно приступить к приготовлению подливки. Шампиньоны порежьте на мелкие кусочки и обжарьте до золотистого цвета на смеси растительного и оливкового масла. Добавьте белое вино, когда грибы выделят сок, и продолжайте их готовить, пока жидкость не выпарится наполовину.
5. В отдельной емкости смешайте сливки, пшеничную муку и соедините с грибами. Посолите, поперчите по вкусу и доведите до кипения, периодически помешивая.
6. Получившимся грибным соусом залейте котлеты и отправьте запекаться блюдо в духовой шкаф на 5 минут. Приятного аппетита!

Это интересно: на Руси котлеты появились во времена правления Петра I. В России впервые стали пробовать готовить блюдо из рубленого мяса в форме лепешки. Именно тогда котлеты из фарша уже прочно вошли в наше праздничное и повседневное меню.

Теперь вам известно все о том, как делать сочные котлеты из различных видов мяса дома без особых усилий и лишних хлопот. Следуйте нашим простым советам, тогда ваши блюда всегда будут получаться вкусными и сочными. Радуйте своих домашних почаще кулинарными шедеврами. Успехов вам!

Оцените статью!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Как сделать панировочные сухари — I Heart Naptime

Узнайте, как приготовить домашние панировочные сухари всего из 2 простых ингредиентов менее чем за 20 минут! Идеально подходит для связывания, начинки и приготовления корочки для мяса.

СОДЕРЖАНИЕ

• Домашние хлебные крошки
• Лучший хлеб для использования
• Как сделать хлебные крошки
• Советы + вариации
• Присвоение
• .0012

Всякий раз, когда у нас есть остатки домашнего хлеба, я люблю делать домашние гренки или панировочные сухари. И то, и другое очень легко приготовить дома, и они добавляют великолепную текстуру многим блюдам.

Нет необходимости покупать панировочные сухари, если их можно легко приготовить дома! Это идеальный способ использовать остатки хлеба, который не требует времени. Панировочные сухари идеально подходят для обвязки, начинки и приготовления корочки для мяса. Мы любим добавлять их в мясной рулет и фрикадельки, делать курицу с пармезаном или посыпать запеканки. Есть так много способов использовать их с пользой!

Хлеб, который лучше всего использовать

Подойдет любой вид хлеба, хотя я предпочитаю белый хлеб. Он более плотный по текстуре, что создает больше крошек. Французский хлеб, французский багет или ремесленный хлеб также являются отличными вариантами. Вы даже можете использовать оставшиеся обеденные булочки или булочки для гамбургеров, чтобы сделать панировочные сухари. Используйте вчерашний хлеб для достижения наилучших результатов (он успел подсохнуть, но не слишком твердый).

ВЫПЕЧКА . Нарежьте хлеб кубиками, затем положите на противень, смазанный оливковым маслом. Сверху посыпать любыми любимыми приправами. Затем выпекайте в духовке при температуре 300 ° F в течение примерно 5–7 минут или до тех пор, пока хлеб не станет светло-золотистого цвета и не станет сухим на ощупь. Выньте из духовки и дайте остыть.

СМЕСЬ . Когда хлеб остынет, перелейте его в кухонный комбайн или блендер и взбивайте, пока не увидите консистенцию крошки. Также можно положить хлеб в пакет и раскатать скалкой (так крошки будут гуще).

Советы + варианты

• Используйте любой оставшийся хлеб, но я предпочитаю белый хлеб.
• Приблизительно из 4 ломтиков хлеба получается 1 чашка сухариков
• Перед смешиванием убедитесь, что хлеб сухой. Вы не хотите, чтобы это было слишком жестко или слишком мягко.
• Не стесняйтесь добавлять специи для большего аромата (например, итальянскую приправу или чесночный порошок).

Хранение

Высыпьте остатки в банку с крышкой и храните при комнатной температуре до 2 недель. Вы также можете заморозить панировочные сухари на срок до 3 месяцев.

Сделать из панировочных сухарей

ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех новейших рецептов!

Домашние панировочные сухари

5 от 1 голосов

↑ Нажмите на звездочки, чтобы поставить оценку!

Автор: Jamielyn Nye

Узнайте, как приготовить домашние панировочные сухари из 2 простых ингредиентов менее чем за 20 минут! Идеально подходит для связывания, начинки и приготовления корочки для мяса.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 7 минут

Общее время: 17 минут

Количество порций: 2 чашки

Распечатать Булавка

• ▢ 1 чайная ложка оливкового масла (при необходимости больше)
• ▢ 6 унций хлеба (около 4-5 чашек, нарезанных кубиками)

Дополнительно: 1/2 чайной ложки итальянской приправы

• Разогрейте духовку до 300°F. Смажьте дно противня оливковым маслом.

• Положите кубики хлеба на противень. При желании посыпать итальянской приправой. Выпекайте в течение 5-7 минут или до легкого золотистого цвета и сухости на ощупь. Выньте из духовки и дайте остыть.

• Поместите кубики хлеба в кухонный комбайн или блендер и измельчите, пока они не превратятся в крошки. Для получения более толстых крошек вы можете положить хлеб в пакет и раскатать его скалкой.

• Переложите панировочные сухари в герметичный контейнер или банку и храните в морозильной камере до 2 недель или 3 месяцев.

Калорийность: 247 ккал | Углеводы: 42 г | Белок: 9 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 441 мг | Калий: 155 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 5 г | Кальций: 117 мг | Железо: 3 мг

Указанное питание является оценочным. Он будет варьироваться в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.

Блюдо: хлеб

Кухня: американская

Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже!

Гавайские фрикадельки — I Heart Naptime

Эти гавайские фрикадельки требуют всего 4 ингредиента и 5 минут на приготовление! Так просто и всегда нравится толпе. Станет идеальной закуской или основным блюдом.

СОДЕРЖАНИЕ

• Гавайские фрикадельки рецепт
• Ингредиенты рецепта
• Способы для подачи
• Как сделать гавайские фрикадельки
• .0012
• Другие рецепты с фрикадельками
• Рецепт гавайских фрикаделек для печати

Рецепт гавайских фрикаделек

Фрикадельки — любимое блюдо моей семьи, их съедают за считанные минуты! Нам нравится эта гавайская версия, а также фрикадельки барбекю, азиатские фрикадельки и фрикадельки терияки.

Я очень рада поделиться еще одним вариантом знаменитых фрикаделек в мультиварке моего дедушки. Эти гавайские фрикадельки (также известные как кисло-сладкие фрикадельки) очень похожи на мои фрикадельки барбекю с виноградным желе, однако я использовала ананасовый сок вместо виноградного желе, чтобы придать им больше гавайского вкуса.

Гавайский соус с фрикадельками НАСТОЛЬКО вкусный! Он острый, насыщенный и вызывает сильную зависимость, как эти клюквенные фрикадельки. Соус барбекю дает им немного пикантности, но они все еще довольно мягкие с большим вкусом.

Мы любим подавать эти гавайские фрикадельки с рисом и зеленым луком в качестве основного блюда, однако их можно есть и просто так. Это одна из наших любимых гавайских закусок, и она всегда есть в меню, когда идет крупная игра.

Recipe Ingredients

Эти гавайские фрикадельки требуют всего 3 простых ингредиента и готовятся всего за 5 минут! Я использовала банку ананасов, которая была у меня под рукой, но вы можете использовать свежий ананас, если хотите. Вы также можете использовать домашние фрикадельки, если не хотите использовать замороженные. Иногда я использую фрикадельки из индейки или куриные фрикадельки, если хочу, чтобы гавайские фрикадельки были более легкими.

Найдите полный рецепт для печати с конкретными размерами ниже.

• Замороженные фрикадельки : Для простоты я использую готовые фрикадельки, но вы всегда можете использовать домашние фрикадельки, если хотите.
• Соус для барбекю : Выберите свой любимый соус, чтобы приготовить эти фрикадельки по-настоящему своими.
• Болгарский перец: Мне нравится использовать красный и оранжевый перец, которые я нарезаю кусочками.
• Кусочки ананаса:  Мне нравится сладость ананаса, и я также люблю добавлять немного сока.

Варианты подачи

Эти гавайские фрикадельки — не просто закуска! Из них также получается вкусная еда из 5 ингредиентов в мультиварке… есть так много способов их подать! Ниже приведены некоторые из наших любимых.

• Поместите зубочистки сверху, чтобы сделать забавную закуску.
• Подавайте с рисом, кокосовым рисом или вареной лапшой.
• Подавайте гавайские фрикадельки в рулете, чтобы получился мини-слайдер.
• Бутерброд между французским хлебом, чтобы сделать гавайские фрикадельки.
• Подавайте к праздникам прямо из мультиварки.
• Подавайте с нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.
• Не стесняйтесь добавлять больше овощей, например, зеленый/красный сладкий перец или лук.

Как приготовить гавайские фрикадельки

1. Положите фрикадельки в мультиварку и полейте сверху соусом барбекю. Затем добавьте нарезанный ананас, болгарский перец и ананасовый сок.
2. Готовьте от 2 до 3 часов на высокой мощности.
3. При желании добавьте еще ананаса и нарезанного зеленого лука.

Ужин в последнюю минуту

Нам нравится хранить в морозильной камере большой пакет замороженных фрикаделек, а также соус барбекю и консервированные ананасы в кладовой, чтобы мы могли приготовить их, когда нам понадобится ужин в последнюю минуту.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Почему вы добавляете молоко в фрикадельки?

Хотя я использую замороженные фрикадельки для этого рецепта гавайских фрикаделек, вы можете использовать домашние фрикадельки, если хотите. Молоко помогает сохранить фрикадельки влажными во время приготовления.

Нужно ли размораживать фрикадельки перед приготовлением гавайских фрикаделек?

Нет! В этом прелесть этого рецепта. Просто добавьте замороженные фрикадельки в мультиварку, и они отлично приготовятся в мультиварке. 🙂 Легче не бывает!

Можете ли вы удвоить рецепт гавайских фрикаделек?

Конечно. При удвоении используйте 50 фрикаделек, 2 чашки соуса барбекю и 2 банки нарезанных ананасов. Я бы также готовил их около 3 часов, пока они не станут мягкими и теплыми. Если вы утроите рецепт для очень большой компании, я бы рекомендовал использовать 2 мультиварки.

Хранение

Хранение: Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

Другие рецепты фрикаделек

ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех новейших рецептов!

Гавайские фрикадельки

5 из 39 голосов

↑ Нажмите на звездочки, чтобы оценить!

Автор: Jamielyn Nye

Эти гавайские фрикадельки в мультиварке требуют всего 3 ингредиента и 5 минут на приготовление! Так просто и всегда нравится толпе. Станет идеальной закуской или основным блюдом.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 2 ч.

Общее время: 2 ч. 5 мин. Я предпочитаю красный и оранжевый)

• ▢ 1 банка (15 унций) кусочков ананаса, оставив 2-3 столовые ложки сока
• ▢ ¼ чайной ложки молотого имбиря, по желанию

Для подачи: рис, нарезанный зеленый лук, семена кунжута

• На дно мультиварки положите фрикадельки. Сверху полить соусом барбекю. Добавьте сладкий перец и ананас. Сверху налейте 2-3 столовые ложки ананасового сока (из банки). Посыпьте имбирем, если используете, и перемешайте до однородности.

• Накройте крышкой и готовьте на высокой мощности 2-3 часа или пока не прогреется.

• В качестве закуски или основного блюда с рисом. Сверху посыпать нарезанным зеленым луком и семенами кунжута, при желании.

Удвойте рецепт: Используйте 50 фрикаделек, 2 чашки соуса барбекю и 2 банки нарезанных ананасов.

Совет: Нам нравится хранить в морозильной камере большой пакет замороженных фрикаделек, а также соус барбекю и консервированные ананасы в кладовой, чтобы мы могли приготовить их, когда нам понадобится ужин в последнюю минуту.

Варианты сервировки: 

• Поместите зубочистки сверху, чтобы сделать забавную закуску.