Варенье из кабачков с лимоном и апельсином

Кабачки — очень универсальный овощ из которого мы готовим первые, вторые блюда, отменные закуски и даже варим варенье. Не удивляйтесь, мы сегодня действительно будем варить кабачковое варенье, но не совсем простое, а с добавлением цитрусовых: апельсина и лимона. Эти экзотические плоды придадут нашему простому овощу неповторимый вкус и аромат. Дольки кабачка примут их вкус и станут похожими на какой-то южный плод. На самом деле — это варенье очень вкусное и душистое. Его можно использовать как необычную начинку для пирогов и пирожков, а также подавать к чаю или как сладкое дополнение к мороженому. В приготовлении варенья нам будет помогать мультиварка. Ведь готовить с ней очень просто и удобно.

Потребуется:

• Кабачки — 2-3 шт. (около 1,5-2 кг.)
• Апельсин — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Сахар — 1,5-2 кг.

 

Как сварить варенье из кабачков с лимоном и апельсином:

Готовить варенье из кабачков можно как из молодых плодов, так и используя уже большие, перезрелые кабачки. Если вы используете молоденькие плоды, их мы измельчаем вместе с кожей и внутренностями. В случае, если в ход идут уже крупные плоды — обязательно снимите с кабачка кожу и извлеките семечки.

Кабачки измельчаем кубиком или толстой соломкой. Выкладываем в чашу мультиварки.

Засыпаем всё сахаром. Воду здесь добавлять не потребуется, так как кабачки сами отлично выделяют воду.

Отдельно с помощью измельчителя (блендера) протираем нарезанный апельсин и лимон в кашицу.

Соединяем с резанными кабачками и сахаром.

Кабачковую массу перемешиваем и включив режим ВЫПЕЧКА (время 1 час) начинаем варить кабачковое варенье.

Как масса закипит, снимаем образовывающуюся пену и варим варенье (с момента закипания) в течении 60 минут.

Варенье из кабачка отлично подвергается варке, не пригорает. Время от времени варенье помешиваем. После первой варки варенью даём полностью остыть. Затем провариваем второй раз в течении 30 минут. Обычно, достаточно 2-3 варок, чтобы кабачковое варенье загустело. Если вы решили проварить варенье 3 раза, третью варку следует также уменьшить по времени до 10 минут.

Готовое ароматное, янтарное варенье из кабачков с лимоном и апельсином, разложить по подготовленным стерильным банкам и укупорить под ключ.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином

На первый взгляд всем покажется, что кабачки вовсе не годятся для приготовления варенья. Однако Вас приятно удивит то, насколько нежным, ароматным и
приятным на вкус получается лакомство. Попробуйте!

Варенье из кабачков, лимона и апельсина

Варенье из кабачков на зиму получается вкусным и ароматным. Цитрусовые фрукты придают ему кислинку и наполняют теплом.

Вкусное варенье из кабачков, лимона и апельсина

Ингредиенты

• лимон – 1 крупный плод;
• апельсин – 2 шт.;
• кабачки – 1,1 кг;
• сахар – 1 кг.

Пошаговый рецепт варенья из кабачков с лимоном и апельсином

Как приготовить варенье из кабачков с апельсинами?

1. Простерилизуйте банки 0,5 или 1-литровые. Для варенья нужно выбирать крупные, но не старые плоды. Промойте овощи, очистите их от кожуры и семян. Используя среднюю терку, измельчите кабачки. Промываем и нарезаем овощи
2. Засыпьте все сахаром и перемешайте ложкой. Сложите все в кастрюлю и уберите ее на 4 часа в холодное место, периодически перемешивая сахар. Засыпаем кабачки сахаром и убираем в холодное место
3. Вымойте апельсины и лимоны. Очистите их от кожуры, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. При помощи блендера измельчите лимон и апельсины. Натрите цедру с лимона и апельсинов на мелкой терке и добавьте к пюре из цитрусовых и кабачкам. Перемешайте эту массу и поставьте на слабый огонь. Важно постоянно помешивать, чтобы будущее варенье не подгорело. Варите его 10-12 минут после закипания и снимите с огня. Добавялем цитрусовые и варим 10 минут
4. После того, как оно остыло, вновь вскипятите смесь из цитрусовых и кабачков. Процедуру нужно проделывать еще два раза. Разложите горячее кабачковое варенье по банкам. Закатайте крышками и оставьте до полного остывания.

Варенье из кабачков и апельсинов отлично подходит к блинчикам, оладьям или просто к чаю.

Варенье из кабачков с лимоном

Рецепты варенья из кабачков обычно включают цитрусовые фрукты, неизменной оставляющей выступает лимон.

Варенье из кабачков с лимоном — рецепт с фото

Ингредиенты

• лимоны − 4 шт. ;
• кабачки − 2000 г;
• сахар – 2000 г.

Пошаговый рецепт варенья из лимонов и кабачков

1. Очистите овощи. Нарежьте их лентами по полтора сантиметра, а затем кусочками. Чистим овощи и режем кусочками
2. Помойте лимоны, обдайте их кипятком. Нарежьте кусочками, удаляя семена и видимые перепонки. Моем, чистим и нарезаем лимоны
3. Сложите кабачки в кастрюлю, где планируете варить варенье. Добавьте лимоны. Засыпьте все сахаром и аккуратно перемешайте. Оставьте на два часа, чтобы компоненты пустили сок. Доведите смесь до кипения, варите 2 минуты и выключите огонь. Повторите эту процедуру 4 раза, обязательно давая смеси остыть. Лимоны и кабачки после каждого этапа должны становиться все более прозрачными. Готовим варенье с кабачком и лимоном

После завершающего захода сразу разложите варенье из кабачков и лимонов в заранее простерилизованные банки, закатайте.

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином в мультиварке

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином можно приготовить в мультиварке, что упрощает процесс и трудовые затраты.

Как приготовить варенье из кабачков с лимоном и апельсином в мультиварке

Ингредиенты

• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• кабачки – 1000 г;
• сахар – 1000 г.

Пошаговый рецепт варенья из кабачков с лимоном и апельсином в мультиварке

Лакомство считается очень полезным для людей с заболеваниями сердца и сосудистой системы. А приготовление в мультиварке делает процесс еще проще. Также в рецепт можно добавить яблоки, от этого результат будет еще лучше.

1. Вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кабачки средним кубиком.
2. Вымойте и нарежьте маленькими дольками апельсин и лимон, удаляя семена.
3. Сложите все в чашу мультиварки и засыпьте сахаром, перемешайте. Установите режим «Тушение» на 2 часа. Как пройдет это время, ароматное варенье будет готово. Если Вам нравится варенье кусочками, оставьте все, как есть. Но если Вы любите более однородную консистенцию, измельчите массу с помощью блендера до однородности, предварительно переложив ее из чаши мультиварки в миску. После измельчения варенье нужно снова перелить в чашу и готовить одну минуту при режиме «Варка на пару».
4. Простерилизуйте банки, разлейте в них варенье из кабачков с лимоном и апельсином и закрутите крышками. Переверните, укутайте теплым полотенцем и оставьте, чтобы лакомство полностью остыло, после чего баночки можно убирать в прохладное место.

Готовое варенье из кабачков с лимоном и апельсином в мультиварке

Варенье из кабачков на зиму с апельсином и имбирем

Имбирь добавит пикантности варенью, а апельсин сделает его еще более ароматным и вкусным.

Рецепт варенья из кабачков на зиму с апельсином и имбирем

Ингредиенты

• апельсин – 4 шт.;
• стручок ванили − 1 шт.;
• кабачки – 2000 г;
• вода − 1/2 стакана.
• сахар – 2000 г;
• 1 небольшой корень имбиря.

Пошаговый рецепт варенья из кабачков на зиму

1. Простерилизуйте банки и крышки. Вымойте и очистите от кожицы кабачки. Нарежьте их кружками, а затем и на маленькие кусочки. Очищаем кабачки и режем на кусочки
2. Нарежьте цитрусовые. Апельсиновую кожуру натрите на терке, чтобы получилась ароматная цедра. Нарезаем цитрусовые
3. Корень имбиря очистите и натрите на той же терке. Натираем корень имбиря
4. Переложите все компоненты в кастрюлю, засыпьте сахаром и уложите туда стручок ванили, который подарит варенью приятный аромат. Варите на среднем огне при постоянном помешивании до мягкости кабачков. Налейте воду, доведите до кипения и варите еще полчаса. Через 30 минут снимаем с огня варенье и не забываем убрать ваниль. Варим ароматное варенье из кабачков с апельсином и имбирем
5. Разложите варенье по банкам и закупорьте крышками из металла. Унесите в погреб.

Видео-рецепты варенья из кабачков с лимоном и апельсином

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином — рецепт

Далеко не каждая хозяйка может предложить к чаю с блинами варенье, приготовленное из кабачков. Я раньше скептически относилась к подобным рецептам из кабачков, пока однажды не попробовала готовое кабачковое варенье.

На вкус и цвет варенье очень напоминает абрикосовое, ананасовое или апельсиновое. Из одних только кабачков настоящего аппетитного варенья не получится.

Поэтому за основу кабачкового варенья берутся кабачки, а потом уже добавляется лимон,  апельсин, морковь, курага или др.

Рецепт варенья из кабачков необыкновенно прост, но для приготовления этого необычного десерта требуется немалое количество свободного времени, процесс варки варенья быстрым не назовешь.

Это варенье из кабачков не только вкусно кушать, но и полезно, употребление кабачкового варенья с лимоном и апельсином будет полезно всем, но в особенности тем людям, у кого имеются проблемы с сердечно-сосудистой системой,  хроническими заболеваниями почек и др.

Совет от Чудо-Повара. Если Вы располагаете достаточным количеством времени, то можете сварить кабачковое варенье в один прием (за 2 часа), если нет, то придерживайтесь рецепта.

Ингредиенты для рецепта варенья из кабачков на зиму

• сахар-песок – 2,5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• апельсин – 1,5 кг;
• кабачки молодые – 3 кг.

Как приготовить варенье из кабачков

1. Промываем овощи и фрукты проточной водой.
2. Очищаем кабачки, лимоны и апельсины от кожуры и семян.
3. Кабачки натираем на крупной терке.
4. Апельсиновые и лимонные дольки пропускаем через мясорубку или блендер.
5. Смешиваем овощное и фруктовое пюре в большой кастрюле.
6. Затем высыпаем сахарный песок и перемешиваем.
7. После этого ставим смесь на плиту и доводим до кипения.
8. Варим варенье 1 час с момента закипания, на медленном огне, помешивая.
9. Снимаем с плиты и оставляем до полного остывания варенья.
10. Далее снова повторяем процедуру варки варенья еще ровно 1 час.
11. Разливаем варенье по банкам и укупориваем крышками (капроновыми или металлическими).

Из такого варенья выходит вкусная начинка для пирожков, пирогов и булочек.

Хочу дать еще один небольшой совет для тех, кто не любит, когда кабачки попадаются в варенье в виде кусочков — измельчите плоды в блендере, и получится не менее вкусное варенье-джем из кабачков.

Кабачковое варенье с апельсином в мультиварке

Кабачковое варенье с апельсином

Кабачковое варенье с апельсином можно приготовить и на плите, но зачем, если есть мультиварка? Там ничего не пригорает — булькает себе и всё. Ну да, электроэнергию эта помощница очень любит, но ведь есть семьи, где единственный способ приготовления пищи — это в мультиварке.

Готовое варенье получается очень вкусным и ароматным — за это мы скажем спасибо цитрусовым, ведь кабачки сами по себе едва ли годятся для данной цели. Да, хочу поделиться одним маленьким секретом — когда я готовлю десерты, где нужно довольно много цедры, всегда измельчаю её с соком в блендере.

Как приготовить «Кабачковое варенье с апельсином в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Готовить кабачковое варенье с апельсином в мультиварке мы будем из таких продуктов: кабачок (масса дана в уже очищенном виде), сахарный песок, сок и цедра 1/2 лимона, апельсины.

Шаг 2 Ссылка

Кабачки моем, обсушиваем и нарезаем мякоть (без семян и кожицы) средним кубиком (примерно 1х1 см).

Шаг 3 Ссылка

Теперь цитрусовые: снимаем цедру с апельсинов (предварительно тщательно моем фрукты и обдаём их кипятком) и 1/2 лимона. Из мякоти апельсинов отжимаем сок.

Шаг 5 Ссылка

Вот наши кабачковые кубики.

Шаг 6 Ссылка

Теперь чтобы не натирать цедру на тёрке, измельчим её вместе с соком в блендере.

Шаг 7 Ссылка

Пробиваем всё около 1 минуты до полной однородности.

Шаг 8 Ссылка

Перекладываем кабачковые кусочки в чашу мультиварки и засыпаем их сахаром.

Шаг 9 Ссылка

Включаем режим «Подогрев» и оставляем кабачки с сахаром под закрытой крышкой, чтобы сахар расплавился. Вливаем апельсиновую заготовку.

Шаг 10 Ссылка

Перемешиваем всё — сахар практически полностью растворился, а кабачки пустили сок. Добавляем сок лимона и всё перешиваем.

Шаг 11 Ссылка

Готовим всё на режиме «Тушение/Холодец» ровно 2 часа. Вот так выглядит готовое варенье. Если хотите повидло, пробейте всё блендером, но тут суть именно в целых кусочках.

Шаг 12 Ссылка

Пока готовилось варенье, мы успели простерилизовать две 0,5 л баночки и крышки. Горячим раскладываем кабачковое варенье по банкам.

Шаг 13 Ссылка

Закрываем крышками, переворачиваем банки и оставляем их в таком положении до полного остывания, дополнительно укутав чем-нибудь тёплым. Выход: ровно 1 литр отменной сладкой заготовки на зиму.

Рецепт кабачкового варенья с лимоном и апельсином

Вы пробовали кабачковое варенье? Кому-то кажется, что по вкусу оно больше похоже на дыню, другие уверены, что кабачки — как ананасы, такие же плотные и сладкие.

Рецепт варенья из кабачков с лимоном и апельсином, вероятнее всего, возник во времена тотального дефицита, но быстро полюбился хозяйкам за оригинальный вкус. В компании с цитрусовыми безликий кабачок приобретает экзотический вкус, яркий и неординарный, он карамелизуется в сладком сиропе и превращается в своего рода цукаты. Кабачковое варенье получается невероятно ароматным, красивого янтарного цвета. Если не пробовали, то обязательно сварите!

Ингредиенты

• молодые кабачки — 1 кг
• сахар — 800 г
• лимон — 1 шт.
• апельсин крупный — 1 шт.

Приготовление

Для приготовления лучше всего использовать молодые кабачки, с еще невызревшими семенами и тоненькой зеленой кожицей, тогда варенье получится особенно вкусным. Их нужно промыть и нарезать мелким кубиком. Если овощи перезрели, то обязательно очистите их и удалите все семена, используйте только мякоть.

Нарезанные кабачки я пересыпаю сахарным песком. Перемешиваю, прикрываю крышкой и оставляю на 2 часа при комнатной температуре. Если кабачки молодые, то они, как правило, очень быстро пускают сок. Зрелые овощи менее сочные, поэтому времени может понадобиться от 4-6 часов, можно оставить их на ночь в прохладном месте.

Как только сахарные кристаллы полностью растворятся, добавляю в кастрюлю лимон и апельсин. Предварительно обдаю их кипятком, а затем нарезаю мелким кубиком вместе с цедрой. При желании их можно очистить (особенно если апельсин и лимон толстокорые). Горчить цедра не будет, а скорее, придаст варенью особый привкус остроты, она засахарится и превратится в цукаты.

Ставлю кастрюлю на тихий огонь и, помешивая, довожу до кипения. Провариваю кабачки с лимоном и апельсином 5 минут (с момента кипения). Цитрусовые сразу же наполнят кухню чудесным ароматом. Но варенье пока что мало похоже на десертное. Чтобы кабачки пропитались сиропом, я оставляю их до полного остывания — примерно на 4 часа. Кастрюлю прикрываю марлей, чтобы варенье «дышало» и испарялась лишняя влага.

Затем провариваю по 5 минут в два захода, каждый раз дожидаясь полного остывания. После финальной варки кабачковое варенье с апельсином и лимоном становится очень красивого янтарного цвета. Каждый кусочек насквозь пропитывается сиропом, вбирает в себя вкус и аромат цитрусовых. Если вам не нравится жидкий сироп, то в последний третий раз можете поварить дольше, минут 15-20, до желаемой густоты.

Стерилизую тару и крышки. Разливаю горячее варенье по баночкам и сразу же укупориваю. Переворачиваю вверх дном и оставляю в таком виде до полного остывания. Хранить лучше всего в темном и прохладном помещении. Срок хранения — 1 год.

Нет такого человека, который бы не любил варенье и, закрывая его еще летом, не мечтал бы о том, чтобы скорее открыть его зимой. Варенье — абсолютно простое в приготовлении блюдо, которое не требует особых усилий со стороны хозяйки. Да и приготовить блюдо можно буквально из любого фрукта или овоща.

Особой популярностью пользуется варенье из кабачков с лимоном и апельсином. Слышали о таком? Если нет, мы сейчас расскажем!

Как правильно выбрать кабачки

Вам повезло, если у вас есть собственный огород, где можно собрать урожай и приготовить варенье на зиму. Однако многим приходится покупать овощи либо на рынке, либо в супермаркетах, где очень сложно найти хорошие домашние кабачки.

Вот несколько советов, которые помогут вам подобрать кабачки правильно:

1. Первое, что бросается в глаза — это размер кабачка, (необходимый размер от 15 до 20 см), возьмете овощ больше — рискуете получить не только перезревший, но и наполненный семечками.
2. Одно из отличий домашних и искусственно выращенных кабачков — это слой кожуры: тонкий слой говорит о том, что овощ вырос на грядке без добавления добавок и ускорителей роста и, наоборот, толстый слой кожи на кабачке свидетельствует об искусственном выращивании овоща. Поэтому лучше не берите овощ с толстой кожурой.
3. Идти за кабачками стоит в определенный временной период, а это середина мая и по конец июля. Причина в том, что до и после этого периода кабачок быстро теряет свои полезные свойства.
4. Исключите покупку плодов, которые хранились долго. Это можно увидеть по целостности и пожухлости кожуры.
5. Цвет тоже имеет значение. Вариации цвета для нормальных кабачков — желто-зеленый, зеленый, желто-коричневый. Также кабачки должны иметь ровный цвет без пятен.

Почему в варенье добавляются цитрусовые?

Думаю, вы согласитесь, что подобное лакомство из одной тыквы только на любителя. Присутствие цитрусовых окрашивает варенье в приятный солнечно-янтарный цвет. Цитрусовые, помимо добавления пикантных вкусовых ноток в блюдо, полезны для здоровья.

Витамины, которыми богаты цитрусовые, особенно незаменимы в зимний период, когда обостряются инфекционные и простудные заболевания. Поэтому варенье является отличным и вкусным лекарством, а также профилактикой от простуд.

Добавляют к кабачкам не только лимон или лимонный сок и апельсин, а и консервированный ананас, сухофрукты, цукаты, морковный сок и другие ингредиенты. Мы поделимся с вами рецептами приготовления варенья

Как приготовить кабачковое варенье с лимоном?

Для приготовления варенья из кабачков с лимоном рецепт предполагает такие ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков (зрелость любая),
• 1 кг сахара,
• 1 лимон (любого размера).

Варенье из кабачков с лимоном

1. Сначала подготовим кабачки и лимон. Необходимо очистить кожуру и достать семечки (и из кабачка, и из лимона). Не допустите попадание в массу лимонных косточек, они очень горькие и могут подпортить вкус блюда. Кабачки и лимон можно порезать дольками или кубиками, потом засыпать сахаром и дать овощу и фрукту настояться (примерно час), чтобы они пустили соки.
2. Лимон нужно пропустить через мясорубку либо взбить блендером.
3. Кабачки высыпаем в кастрюлю, следом за ними отправляем пюре, получившееся из лимона.
4. Варить смесь нужно в течение 15 минут.
5. Готовую массу можно взбить в блендере или сразу закатать в банки. Помните, что банки и крышки обязательно надо простерилизовать.

Рецепт варенья из кабачков с апельсинами

Для приготовления блюда возьмем:

• 2 кг сахара,
• 2 кг кабачков,
• 4 шт. апельсинов,
• 125 г чистой воды (лучше использовать ту, что продается в бутилированном виде),
• 1 имбирный корень,
• 1 стручок ванили.

Поэтапное приготовление блюда:

1. Этап подготовки ингредиентов: с лимона и кабачка почистить кожицу и убрать косточки. Если вы взяли молодые кабачки, их можно и не чистить. Так варенье будет полезнее, а на вкус это не повлияет.
2. Нарезаем кабачок и апельсин кубиками, апельсиновую цедру можете натереть на мелкой терке.
3. Чистим имбирь и также нарезаем.
4. Кладем все, что приготовили, в кастрюлю, бросаем сверху ваниль с сахаром. Далее на среднем огне доводим смесь до стадии растворения сахара (вы это заметите). Потом ждем закипания, льем в кастрюлю подготовленную воду и варим еще полчаса.
5. Закатываем в стерилизованные банки.

Важно! Чтобы варенье не горчило перед натирании цедры на терке уберите белый слой кожуры с ее внутренней стороны.

Кабачковое варенье с лимоном кусочками на зиму

Для приготовления блюда возьмите:

• 1 кг кабачков (можно брать перезревшие),
• 2 лимона,
• 1 кг сахара.

Варенье из кабачков и лимоном кусочками

1. Кабачки и лимон помыть, почистить шкурку и убрать косточки.
2. Кабачок нарезаем сначала на ровные полосочки, потом на кубики (размер кубиков зависит от ваших предпочтений).
3. Кладем измельченный кабачок в кастрюлю и засыпаем сахаром. Забываем про него на пару часов и принимаемся за лимон.
4. Пропустить лимон через мясорубку или тоже порезать на кубики.
5. Через 2 часа ставим кастрюлю с кабачком на средний огонь, доводим до кипения и выключаем огонь. Так повторить 2-3 раза.
6. После добавляем лимон и кипятим варенье от 15 до 20 минут.
7. Раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем крышками.

Для справки: самыми вкусными в варенье будут длинные кабачки цукини.

Кабачковое варенье с апельсином и лимонами

• 2,5 кг сахара,
• 3 кг кабачков,
• 1,5 кг апельсинов,
• 2 шт. лимонов.

Процесс приготовления пошагово:

1. Стандартный процесс избавления лимона и кабачков от кожуры и семечек.
2. Трем кабачки на крупной терке.
3. Апельсины и лимоны чистим.
4. На мясорубке прокручиваем цитрусовые, добавляем к перетертым кабачкам.
5. Смесь засыпаем сахаром, ставим на огонь, варим в течение 1 часа, периодически помешивая содержимое кастрюли ложкой. Огонь небольшой.
6. Смесь разливаем в подготовленные банки и закрываем.

Для справки: кабачковое варенье с лимоном и апельсином можно добавлять в выпечку (в пирожки, пироги, булочки, рулеты и т.д.).

Рецепт кабачкового варенья с лимоном и курагой

• 3 кг кабачков,
• 3 кг сахара,
• 1 лимон среднего размера,
• 500 г кураги.

Процесс приготовления варенья:

1. Промываем кабачки и просушиваем на полотенце.
2. Кабачки чистим и удаляем семечки.
3. Нарезаем кабачки (можно кубиками)
4. Курагу можно подготовить 2-мя способами: либо обдать кипятком и подержать так минуту, либо замочить в холодную воду на час.
5. Курагу и кабачки блендером взбиваем до однородной кашицы.
6. Получившуюся массу из кабачков и кураги помещаем в кастрюлю и засыпаем сахаром.
7. Кастрюлю ставим на средний огонь и доводим до закипания, помешивая деревянной ложкой.
8. После закипания огонь уменьшаем и держим кастрюлю на огне еще 20 минут.
9. Готовую массу разливаем по банкам и закручиваем крышками.

Кабачковое варенье с лимоном и курагой

Для справки: закатанное по банкам кабачковое варенье не обязательно переворачивать вверх дном и укутывать одеялом.

Как, где и сколько хранится варенье из кабачков?

Дольше будет хранится варенье с большой густотой. Запомните, что переместить и поставить банки в место хранения надо очень аккуратно, чтобы не повредить их целостность. Время от времени проверяйте крышки на вздутие и ржавчину, такие банки необходимо сразу определять в мусорное ведро.

Если варенье все же покрылось плесенью, засахарилось или забродило (иногда такое случается с каждой хозяйкой), не спешите огорчаться! Проварите его еще раз, так вы подарите продукту вторую жизнь.

Закрытое варенье без проблем простоит около года в прохладном и темном месте (чулан, погреб), но открытое уже нельзя хранить в комнатной температуре, его нужно ставить в холодильник.

Кабачковое варенье можно назвать лакомством для ленивых, ведь их приготовление на займет у вас много времени.

Вы когда-нибудь кушали джем из овощей? Не удивляйтесь, оказывается, у многих хозяек есть заветный рецепт лакомство. Оно ни на что не похоже, но покоряет с первой ложки. Это варенье из кабачков с лимоном и апельсином.

Кабачки не имеют ярко выраженного вкуса и хорошо дополняются специями и фруктами. Так апельсин и лимон придадут лакомству небольшую горчинку, аромат и кислинку. Обычно, никто сразу не может угадать из чего же сделано это варенье. Кто-то предполагает, что из ананасов, кому-то мерещатся абрикосы. В общем, чудо дивное!

И что самое забавное, что этот деликатес возник во времени советского дефицита. Сначала с сахаром смешивали только кабачок, а уже со временем стали к этой основе добавлять фрукты и специи.

У нас в этом году уродилось много цукини, поэтому я уже их замариновала, закрыла по-корейски и по-грузински. Видимо, настал черед сладких заготовок.

Варенье можно разнообразить специями: мускатным орехом, корицей, соцветиями гвоздики, ванилью. А также разбавлять его сухофруктами и орехами. Используют даже сушеные травы – мяту и мелиссу.

Особенность приготовления лакомства с цитрусами: нужно обязательно убрать все косточки из мякоти, иначе лакомство будет сильно горчить. По желанию, можете снять все белые пленочки с долек. Но они не так сильно горчат, как семечки.

Янтарное варенье из кабачков с лимоном и апельсином, кусочками

Начнем с самого распространенного и классического варианта. Выглядит оно шикарно: в янтарном сиропе плавают ароматные кусочки кабачка и цитрусов. Оно тягучее и абсолютно прозрачное. Подается к блинчикам, оладушкам и идет в качестве начинки к булочкам.

Стандартно берется соотношение сахара и цукини 1:1. Чаще всего берем 1 кг овощей и 1 кг песка. Если для вас это очень сладко, то вы можете снизить количество песка до 700 г. Меньше брать не стоит, иначе варенье может забродить и не выстоять зимний период.

Состав:

• кабачки (цукини) – 1 кг,
• сахарный песок – 1 кг,
• лимон – 1 шт.,
• апельсин – 1 шт.

Приготовление

Сортируем цукини. Их лучше очистить, чтобы варенье получилось нежнее. Снимаем тонким слоем шкурку и отрезаем хвостики. Нарезаем мякоть на маленькие кусочки. Сразу высыпаем их в глубокую кастрюлю. В процессе варки они осядут, но дадут много сиропа. Смотрите, чтобы вам хватило объема посудины.

Промываем цитрусы и срезаем все некрасивые и поврежденные места с цедры. Режем фрукты на дольки и удаляем косточки.

Затем мякоть с цедрой измельчаем в блендере до кашеобразного состояния.

Отправляем массу к кабачкам и засыпаем все сахаром. Перемешиваем и оставляем на 5-10 часов.

Чтобы сахар полностью растворился в овощном соке, а кусочки пропитались сиропом.

Варить наше угощение будем в три подхода по полчаса. Это нужно, чтобы испарилась лишняя влага, и консистенция стала более густой и вязкой.

Через пять часов ставим кастрюлю на сильный нагрев и варим наше варенье.

После закипания варим варенье полчаса на медленном нагреве. Если образуется пленка, то ее аккуратно снимаем.

Выключаем нагрев и оставляем массу настояться, чтобы мякоть кабачков хорошо пропиталась сиропом.

Включаем нагрев и еще раз варим полчаса. Снова выключаем и даем настояться 1 час. Затем кипятим крайний третий раз и разливаем по стерильным баночкам.

Укупориваем крышкой и спускаем в прохладное место до зимних вечеров.

Густое варенье с курагой, перекрученное через мясорубку

В сочетании с курагой кабачковое варенье заиграет по-новому. А для ускорения процесса воспользуемся мясорубкой.

Готовить будем в три этапа по 20 минут. Тогда сироп станет густым и тягучим.

Возьмем:

• 1 кг кабачков,
• 1 апельсин,
• 1 лимон,
• 200 г кураги,
• 800 г сахара.

Приготовление

Кабачки очищаем и режем на половинки, чтобы они поместились в мясорубку.

Перекручиваем их, засыпаем сахаром и все хорошо перемешиваем.

Ставим вариться, включив максимальный нагрев плиты. После закипания готовим 20 минут. Пену обязательно снимаем.

Оставляем массу до полного остывания, затем отправляем на огонь снова на 20 минут.

Режем лимон и апельсин, удаляя косточки.

Курагу ошпариваем кипятком, чтобы она стала мягче и также режем ее на кусочки.

Отправляем в кастрюлю в конце второй варки. Варим варенье третий раз еще 20 минут и смотрим на консистенцию. Она должна стать вязкой.

Разливаем по стерильным баночкам.

И убираем их на хранение.

Простой рецепт кабачкового варенья с имбирем и яблоком

Это варенье по консистенции похоже на джем, потому что мы используем яблоко. А в нем много пектина.

Кстати, для желеобразования вы можете добавить агар-агар, желатин или покупной пектин. Тогда варенье получится густым и не будет стекать с ложки.

Я же люблю, когда оно более жидкое.

Для необычности вкуса еще возьмем корень имбиря. Лакомство сразу станет похоже на экзотическое. У него появится аромат и остринка.

Возьмем:

• кабачки – 1 кг,
• 1 яблочко,
• апельсин – 2 шт.,
• лимон – 1 шт.,
• 7 см корня имбиря,
• 0,7 кг сахарного песка.

Приготовление

Начнем с основы. Молоденькие кабачки с молочными семечками мы не очищаем, а сразу трем на терке.

Кожуру лимона и апельсина нужно снять и порезать на кусочки. А затем выложить к овощам в кастрюлю или таз.

Кубиками режем мякоть апельсинов и лимонов. Убираем косточки.

Яблоко также режем кубиками.

Выкладываем все ингредиенты в одну глубокую емкость, в которой будете варить.

Высыпаем сахар. Перемешиваем, через час масса станет жидкой. А все кристаллики растворятся.

Ставим кастрюлю или таз на плиту и включаем ее на самую большую мощность. После закипания снижаем нагрев до минимума и варим 1 час, помешивая до нужной густоты.

Имбирь трем на мелкой стороне терки и отправляем в массу в самом конце приготовления.

Через 2 минуты снимите кастрюлю с огня и разложите варенье по стерильным банкам.

Все готово для чаепития!

Как приготовить варенье из кабачков с цитрусами и орехами

Этот королевский рецепт содержит в себе очищенные ядра грецких орехов. Конечно, это не самый бюджетный вариант, ведь орехи нынче не дешевы. Однако, пару баночек закатать можно. Не только ради гостей, сколько ради любопытства.

Состав:

• 3 кг кабачков,
• 1 кг сахара,
• 200 г грецких орехов,
• 1 лимон,
• 1 апельсин.

Приготовление

Как всегда, начинаем с основы. Кабачки промываем и очищаем. Режем их кубиками.

С лимона и апельсина снимаем цедру. Трем ее на терке и добавляем к кабачкам. Затем мякоть делим на дольки. С каждой из которых снимаем белую пленочку, ее использовать не будем. Саму мякоть режем и отправляем в варенье.

Засыпаем сахаром и грецким орехом и оставляем эту массу минимум на 5 часов для пропитки.

Затем варим 1 час на медленном огне. Если образуется пека, ее снимаем. Тогда сироп будет очень прозрачным.

Разливаем в чистую стерильную тару. Закрываем крышками и остужаем.

Варенье из кабачков с апельсином и лимоном, с добавлением тыквы (пятиминутка)

Очень популярный способ приготовления варенья – «Пятиминутка». Это значит, что плоды варятся в сиропе после закипания не более 5 минут. В перерывах полностью остужаются.

Так оно успевает загустеть и приобрести красивый оттенок. А сами овощные кусочки не успевают развариться и остаются красивыми и упругими. Ведь общее время варки всего 15 минут.

По этому методу готовят варенья из любых ягод и фруктов. Это универсальный способ.

Возьмем:

• 0,5 кг кабачка,
• 0,5 кг тыквы,
• 1 кг сахара,
• 1 лимон,
• 1 апельсин.

Приготовление

Самое долгое – это очистить тыкву от семян и кожуры. То же самое проделываем с кабачком.
Режем овощи на кусочки.

Лимон и апельсин хорошо промываем и режем тонкими кубиками. Помним, что нужно обязательно убрать все семечки.

Засыпаем подготовленные ингредиенты сахаром и оставляем на ночь, чтобы из плодов выделился сок и пропитал мякоть сиропом.

Утром ставим варенье на сильный огонь и доводим до кипения.

Варим его 5 минут. Затем выключаем нагрев, снимаем кастрюлю с плиты и даем варенью полностью остыть. Эту процедуру повторяем 3 раза.

После чего разливаем его в стерильные банки.

Как варить лакомство в мультиварке на зиму

Без мультиварки я вообще не могу обходиться. Под нее адаптированы абсолютно все блюда, которые я готовлю.

И консервацию я тоже иногда делаю в ней (например, салат из риса). А уж варенье в ней приготовить проще простого. Тем более, что она не дает такого жара, как плита, да еще и не боишься, что продукты могут пригореть.

Возьмем:

• 1 кг кабачков,
• 1 лимон,
• 1 апельсин,
• 700 г сахарного песка.

Кабачки промываем, вытираем и мелко режем.

Складываем в кастрюлю и пересыпаем сахаром. Перемешиваем и оставляем на 30 минут, чтобы появился сок.

За это время успеем нарезать цитрусы. И сразу извлечь все косточки.

Выкладываем их к кабачкам, которые уже дали сок.

Переливаем массу в чашу мультиварки и ставим на режим «Тушение» на 2 часа.

После того, как мультиварка оповестила вас об окончании программы, разливаем горячее лакомство по стерильным банкам.

Готовится этот десерт очень обычно.

Теперь поговорим о том, что делать, чтобы варенье не горчило.

1. Во-первых, вынуть из мякоти фруктов все косточки.
2. Во-вторых, можно ошпарить цедру кипятком. Но тогда она меньше выделит эфирных масел в сироп. Варенье может получиться не таким ароматным.
3. В-третьих, не использовать цедру и белые пленочки с долек. Брать только мякоть. Но снова такие аромата в сиропе станет заметно меньше.

Если оно все же горчит, тогда добавьте к нему еще 500 г кабачка и 500 г сахара. Чтобы разбавить консистенцию и концентрацию сиропа.

Стоит это угощение отлично круглый год. И радует по будням и праздникам. Всего вам доброго и светлого!

Варенье из кабачков — проверенный годами рецепт с фото

Впервые кабачковое варенье я приготовила в начале бурных 90-х годов, прочитав рецепт в каком-то журнале или газете (интернета тогда еще и не было).

У меня был избыток кабачков с дачи и, прочитав рецепт, я решила попробовать сварить и такое варенье на зиму, хотя много было и ягод. Сильный аромат при варке и затем его вкус решил судьбу этого рецепта, и я до сих пор его варю.

В этом году я решила еще приготовить варенье из кабачка с апельсином вместо лимона, как более бюджетный вариант (т.к. лимоны что-то у нас в разы подскочили в цене). Оно получилось тоже ароматным, но послабее, чем с лимоном.

Если вы любите цитрусовые, попробуйте для разнообразия это варенье, где они хотя и не основной ингредиент, но все же существенно влияют на вкус, благодаря содержащимся в них ароматным эфирным маслам.

Содержание рецепта:

Для варки кабачкового варенья в качестве ароматного ингредиента можно использовать лимон, лайм, апельсин или грейпфрут. Из них лимон придает варенью наиболее сильный аромат и вкус.

Рецепт варенья из кабачков с лимоном

выход варенья – 1650 мл

Состав:

• 1 кг кабачков
• 1 лимон большой
• 1 кг сахара (или 0,7 кг)
• 100 мл воды

Приготовление:

1. Нарезаем кабачки небольшими кусочками размером 1 × 1 см.

   Режем кабачки

   Для варенья можно использовать кабачки любых размеров. С более мелких не нужно снимать их тонкую кожицу, у кабачков средних размеров я обычно ножом местами соскабливаю кожуру, а вот у крупных с грубой толстой коркой (которые перерастают обычно на огородах) срезаем ее всю и вырезаем центральную часть мякоти со зрелыми семенами. Такую мякоть, кстати, можно не выбрасывать, а очистить от семян и использовать для приготовления, например, кабачкового супа-пюре.

2. В эмалированный таз или кастрюлю, где будет вариться варенье, добавляем большую часть сахара и 100 мл воды (я использую обычно кипяченную или фильтрованную). Ставим на огонь и доводим до кипения.

   Готовим сироп

3. В закипевший сироп добавляем нарезанные кабачки и оставшийся сахар. Перемешиваем и варим на небольшом огне примерно 10 минут, изредка помешивая, чтобы за это время весь сахар растворился и кабачки, давшие сок, уменьшившись, все были в сиропе.

   Совет: Можно добавить и меньше сахара (т.е. на 1 кг кабачков 0,7 кг сахара), но тогда я такое варенье обычно храню только в прохладном месте.

   Засыпаем кабачки и оставшийся сахар

   Если я варю варенье не из мелких кабачков с тонкой кожицей, а из крупных, то накрываю кастрюлю крышкой, чтобы кабачок быстрее стал мягким.

4. Теперь измельчаем нарезанные кусочки лимона (конечно убрав косточки) с помощью мясорубки или блендера. Не забудьте предварительно их также вымыть не только от пыли, грязи на кожуре, но и от возможных разных напылений, которые могут делать продавцы (я мою обычно их с помощью пищевой соды и горячей воды).

   
   

   Измельчаем лимон

5. Добавляем получившуюся цитрусовую массу в кастрюлю с кабачками, перемешиваем и продолжаем варить еще примерно 20 минут, чтобы за это время мелкие кусочки лимонной кожуры стали мягкими.

   Варим варенье

6. Готовое кабачковое варенье в горячем виде раскладываем в стерилизованные банки и закрываем прокипяченными крышками (т.е. так же, как вы делаете свое любое другое варенье).

   Закатываем в банки

Из вышеперечисленного состава у меня выходит в среднем 1650 мл варенья (в зависимости от сочности кабачка и лимона может быть разное количество при одинаковом времени варки).

Сироп в варенье получается жидким, но если вам нужен более густой, то варите тогда кабачки с лимоном дольше, не закрывая крышкой. Я же использую такой жидкий сироп, добавив в него агар-агар, в качестве начинки вместе с кусочками кабачков в испеченные корзинки.

Рецепт варенья из кабачков с апельсинами

Состав:

• 1 кг сахара (или 0,7 кг при хранении в погребе)
• 100 мл воды
• 1 апельсин (вместо лимона брала недозрелый кисловатый апельсин)
• 1 ч. л. имбиря молотого или 1 ст. л. (по вкусу) имбиря свежего мелконатертого

Приготовление:

При использовании вместо лимона апельсина я добавляла еще и имбирь. У апельсинов более слабый эфирный аромат и с помощью имбиря я получила тоже вкусное варенье с немного пряным вкусом.

Итак, готовим кабачковое варенье по вышеприведенному рецепту, заменяя лимон апельсином.

Апельсины

За 10 минут до конца варки добавляем молотый имбирь (свежий можно положить сразу с апельсинами).

Готовое горячее варенье из кабачков закатываем в подготовленные банки.

Приятного Вам чаепития!

Ольга Ш автор рецепта

Рецептов: 43

Loading…

рецепты варенья кабачкового с лимоном и апельсином, пошаговое приготовление

Среди огромного количества различных сладостей, которые любят и взрослые и дети, пожалуй, варенье занимает ведущее место. Это угощение порадует особенно зимой, когда нет возможности покупать много свежих фруктов.

Поэтому в наше время всё больше начали практиковать и изобретать рецепты варенья из фруктов и овощей. И с каждым годом все разнообразнее рецепты их приготовления. Одним из таких деликатесов является блюдо из кабачков.

Советы как приготовить варенье из кабачков

Вы можете подумать, что это невкусно и не может быть, вообще, похожим на варенье. Конечно, если просто сварить кабачки с сахаром, у вас ничего оригинального из этого не получиться.

А если к ним добавить лимон и апельсин, то из-за этих простых фруктов такое угощенье пробредёт необычайно приятный и кисловатый привкус и цвет.

Вот вам и новый рецепт варенья. Такое угощение из кабачков не только очень вкусное, но ещё и полезное. Кусочки кабачков в нём, чем-то напоминают апельсиновый мармелад.

• Правильно выбирайте овощи. Если вы хотите, чтоб ваше варенье из кабачков таяло во рту, то необходимо выбирать самые молодые овощи с тонкой шкуркой. А если вы хотите сварить попроще блюдо, то для него можно выбирать любые овощи с тёмной кожицей и даже цукини.
• Не бойтесь экспериментировать. Разнообразьте рецепт приготовления варенья из овощей добавлением различных фруктов. С кабачками хорошо сочетаются цитрусовые, такие как апельсин и лимон, а также вишня, дыня, ананасы, брусника, тыква, киви, малина, персик, клубника. А также можно добавлять различные пряности, такие как корица, гвоздика, мята.
• Хорошо вымывайте фрукты и овощи перед приготовлением. Это поможет избавиться от химических веществ, которые могли остаться на кожуре после обработки от вредных насекомых.
• Если вы хотите приготовить нежный джем, то необходимо снять с кабачков кожуру и измельчить их. А если вы хотите приготовить варенье дольками, то кожуру можно не срезать.
• Если вы в блюдо добавляете сладкие фрукты, то не нужно в него класть много сахара, избыток сахара может привести к засахариванию продукта.

Рецепт варенья из кабачков с лимоном и апельсином

Лимон и апельсин прекрасно дополняют друг друга в этом варенье из кабачков и придают для него цитрусовые нотки и характерную кислинку. Кусочки кабачков в этом варенье по вкусу очень похожи на апельсиновый мармелад.

Попробуйте и вы приготовить такое варенье, которым с лёгкостью можно удивить своих гостей, подав его к чаю и домашней выпечке.

Необходимые ингредиенты для этого рецепта:

• кабачки (молодые) — 600г.;
• апельсин — 1 шт.;
• лимон — 1/2 шт.;
• сахар — 500г.

Как приготовить варенье из кабачков и апельсином, и лимоном:

Тщательно вымыть овощи и фрукты. Аккуратно срезать с кабачков кожуру. Нарезать их небольшими кубиками приблизительно 1х1 см. Поместить их в кастрюлю, где собираетесь варить варенье.

По рецепту приготовления такого угощенья рекомендуется апельсин и лимон нарезать такими же кубиками, как и кабачок, только с кожурой, если имеются косточки, то необходимо удалить и выбросить их. Опустить нерезаный апельсин и лимон в кастрюлю где находится кабачок.

Засыпать все это сахаром. Аккуратно и хорошо все перемешать столовой ложкой. Оставить полученную смесь на ночь. За это время она пустит много сока.

Если вы хотите, чтоб ваше варенье получилось с прозрачными кусочками и с янтарным сиропом, то следует варить его в 2–3 подхода. Для начала варим его на слабом огне до закипания и отставляем в сторону.

Когда прокипевшие ингредиенты остыли, то повторяем такую процедуру и опять отставляем. И повторяем это в третий раз. Пока это десертное угощение горячее, его необходимо разложить по стерилизованным банкам и потом закатать стерилизованными крышками. И можно убирать его в подвал или в кладовку, где хранятся заготовки.

Рецепт варенья из кабачков с апельсином

Пикантное и своеобразное варенье из кабачков с апельсином – блюдо на любителя. Но поверьте, их с каждым годом становится всё большее количество. И, соответственно, всё больше подобных заготовок делается на холодные период года впрок.

Если вы ещё не стали поклонником предложенного угощения, то следующие рецепты непременно пригодятся в деле подготовки домашних консерваций. Технология выполнения закупорки из кабачков совершенно не сложная; или, по крайней мере, не сложнее других – вишнёвых, малиновых или из крыжовника.

Необходимые ингредиенты для этого рецепта:

1. Кабачки 1 кг.
2. Апельсин — 2 шт.
3. Сахар -1 кг.

По рецепту для этого варенья необходимо брать зрелые кабачки, если взять молодые, то при варке они могут превратиться в кашицу. Их нужно тщательно вымыть, очистить от внутренних семян и кожуры. Потом натереть на средней или крупной тёрке.

После чего присыпать сахаром и перемешать. Далее, необходимо убрать кабачки в прохладное место на несколько часов и периодически помешивать, чтоб не образовывались сладкие крупинки.

Переходим к апельсинам. Их необходимо хорошо вымыть под проточной водой. С кожуры на мелкой тёрке снимаем цедру. Косточки и оставшуюся кожуру выбрасываем. А мякоть нужно нарезать маленькими кубиками. Если есть блендер апельсины можно измельчить в нём.

Теперь апельсины и их цедру высыпаем к настоявшимся кабачкам, тщательно перемешиваем, ставим на печку и доводим до кипения, периодически помешивая. Кипятить необходимо 10–12 минут, а потом снять с плиты.

Дать ему остыть и опять прокипятить. Нужно повторить эту процедуру несколько раз, а можно и на следующие сутки. Вы не переживайте с вареньем ничего не произойдёт, и оно не испортиться.

Пока варенье вариться надо подготовить банки и крышки. Лучше брать маленькие банки, они удобнее и практичнее. Их нужно хорошо вымыть содой, сполоснуть под проточной водой и простерилизовать.

Есть два варианта как стерилизовать банки. Это можно сделать над паром и в микроволновке. Если вы стерилизуете в микроволновке, то в банки нужно налить немного воды, а микроволновку выставить на максимальную мощность. Крышки для банок также нужно прокипятить.

Разлить кабачковое варенье с апельсином по банкам и потом закатать крышками. Его необходимо хранить в прохладном месте. Это может быть подвал или кладовка.

Все варенья, приготовленные по рекомендованным рецептам, будут иметь необыкновенный вкус если строго соблюдать все требования его приготовления.

Варенье из лимонной тыквы

3 лимона — примерно 3/4 фунта (по возможности органического происхождения)
6 стаканов сахара
3 столовые ложки лимонного базилика (или лимонной вербены или мелиссы)
пинта или меньше каменщика — примерно 4 пинты

День 1

1. Обрезать концы кабачков и натереть на крупной терке. лимоны разрежьте, удалите косточки и нарежьте как можно тоньше. Измерьте это — это будет примерно 1 и 1/2 кварты, поместите в инертную кастрюлю (только из нержавеющей стали или эмалированного железа).добавить равное количество воды. довести до кипения, затем тушить без крышки 15 минут.

2. Дать остыть. накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре.

День 2

1. Поместите 2 или 3 маленькие тарелки в морозильную камеру для тестирования набора

2. Доведите смесь тыквы и лимона до кипения и варите 5 минут.

3. По мере того, как смесь закипает, наполните консервную банку водой и чистыми банками и включите средний огонь. Вам не нужно стерилизовать банки, так как это варенье обрабатывается на горячей водяной бане в течение 10 минут.

4. Через 5 минут закипания начинаем добавлять сахар по 1/2 стакана за раз. давая смеси снова закипеть, каждый раз перед добавлением следующих 1/2 стакана.

5. После того, как весь сахар будет в кастрюле, доведите до готовности. у меня это заняло примерно 10 минут.

6. Пока варенье варится, зашифонируйте лимонный базилик (я бы объяснил это, но вы можете просто пойти сюда)

7. Когда вы думаете, что настало (или около 10 минут), снимите кастрюлю с огня, положите ложку на замороженную тарелку и снова положите в морозильную камеру примерно на 30 секунд.проведите пальцем, если под пальцем он мнется, значит, он дошел до точки загустевания. если этого не произошло, снова поставьте кастрюлю и повторите попытку через минуту, и так далее.

8. По достижении точки желе кипятить 1 полную минуту.

9. Снимите огонь, добавьте лимонный базилик и перемешайте. дать постоять 5 минут. осторожно перемешайте пару раз в течение 5 минут.

10. Заполнить горячие банки и обработать водяной баней в течение 10 минут.

Цитрусовый мармелад с апельсинами, лимонами, бергамотами и цитроном.

Иногда мне хочется остановить время. Если бы я мог, я бы превратил каждый фрукт в варенье, просто чтобы быть уверенным, что смогу его попробовать, чтобы снова пережить сезон и его воспоминания с ложкой джема. Летом я бросаю вызов высокой температуре и помешиваю кипящие горшочки с персиковым и абрикосовым джемом. Осенью все имеет оранжевые и коралловые тона айвы и мускатной тыквы. Зима — это, пожалуй, время, когда мне больше нравится. Иногда я сожалею о сочных летних персиках и сладких хрустящих дольках спелого арбуза, но отсутствие разнообразия зимних фруктов — это только видимость: есть цитрусовые, и это все, что я хочу.

Зимой я полон энергии, и даже производство варенья обретает новый импульс.

Дни, которые я провожу за приготовлением цитрусового мармелада, являются одними из самых счастливых в сезоне: я слегка навеселе от эфирных масел и заворожен, наблюдая, как тлеет джем. Я чувствую себя чем-то средним между современным алхимиком и ведьмой, среди кувшинов, черпаков и горшков.

Мармелад из цитрусовых: апельсины, лимоны, бергамоты и цитроны

Горький апельсиновый мармелад обладает неоспоримой привлекательностью: из-за его горечи трудно понять его очарование, как и в комическом качестве Вуди Аллена.Когда вы это понимаете, вы влюбляетесь, и возврата уже нет. Мармелад с бергамотом доводит горечь до предела, уравновешенный непреодолимым ароматом: откройте банку, и это все равно что принять ванну в чашке Earl Grey.

Смесь цитрусового мармелада сбалансированная и жизнерадостная.

Вы ощущаете сладость, горечь, несравненную свежесть и лимонную кислотность. Он заставляет вас полюбить его, и по этой причине он идеально подходит в качестве подарка, потому что вы можете наслаждаться им на тостах на завтрак, в качестве начинки для бисквитного торта или в качестве ингредиента для глазури на кусок свинины для карамелизации в духовке.

Количество ингредиентов, протестированных для всех видов цитрусовых, от горьких апельсинов до бергамотов, от сладких апельсинов до лимонов, основано на рецепте, найденном на River Cottage: Preservation , одной из моих любимых книг о фантастическом мире. домашних джемов и варенья.

Если мы хотим развлечься, мы можем использовать кондитерский термометр (простой, вроде этого), который легко покажет вам, когда мармелад готов.

Я всегда сомневался, пытаясь понять, когда мои джемы были готовы.В большинстве случаев из-за нетерпения я выключала огонь слишком рано, наполняя банки джемом, который напоминал сироп. В других случаях меня отвлекало электронное письмо, книга или телефонный звонок, и я проходил этот идеальный момент, производя карамелизированное варенье, которое можно было почти нарезать.

Термометр для кондитерских изделий поможет сохранить варенье и завтрак. Кто хочет, чтобы тосты были слишком жидкими или слишком эластичными?

Идеальный диапазон температур, указывающий на то, что варенье или мармелад готово, составляет от 105 ° C (221 ° F), когда пектин застывает, до 108 ° C (226.4 ° F) . При температуре 105 ° C получается очень мягкое варенье, при 108 ° C — очень густое. Я предпочитаю останавливаться только посередине, при температуре 106 ° C, для идеальной текстуры. Всегда помните, что ваш мармелад загустеет после охлаждения, поэтому не ищите густой мармелад прямо из кастрюли!

Микс цитрусовый мармелад

Время приготовления 2 часа 30 минут

• 1 кг смеси цитрусовых, я использовала в равной мере сладкие апельсины, бергамоты, цитроны и лимоны
• 2 л воды
• 2 лимона, только сок
• 1.8 кг сахара

• Над этим мармеладом нужно будет работать два дня. В первый день тщательно промойте цитрусовые под проточной водой и просушите. Разрежьте каждый плод пополам и выжмите его, собрав сок в миску.

• Процедите сок и отложите его, затем соберите оставшиеся в сите семена марлей.

• Теперь разрежьте каждую половину фрукта на четыре части и руками снимите внутреннюю кожицу (кожицу, защищающую каждый сегмент).Положите кожицу в марлю вместе с семенами: оба они богаты пектином, и это поможет вашему мармеладу застыть.

• Нарежьте кожуру цитрусовых как можно тоньше. Соберите сок и нарезанную кожуру в большую кастрюлю и залейте 2 литрами воды. Закройте марлю веревкой, чтобы получился небольшой пакет, и добавьте его в кастрюлю. Оставьте на ночь при комнатной температуре.

• На следующий день доведите кожуру цитрусовых до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и тушите на медленном огне около двух часов.Контент уменьшится вдвое.

• Когда кожура цитрусовых станет мягкой, осторожно выньте марлю из кастрюли, поместите ее в ситечко и хорошо надавите деревянной ложкой, чтобы пектин стекал в кастрюлю, затем выбросьте содержимое. Он сделал свое дело.

• Снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок и сахар. Перемешивайте, пока сахар полностью не растает в мармеладе.

• Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, затем тушите около 20-25 минут.Если у вас есть термометр для выпечки, мармелад будет готов, когда температура достигнет 105 ° C (221 ° F). Мармелад будет еще очень жидким, после охлаждения он загустеет.

• Вы также можете проверить опытным путем, готово варенье или нет, с помощью теста с блюдцем. Вылейте из морозилки каплю мармелада на холодное блюдо. Если он загустеет и не ускользнет при наклоне блюдца, варенье готово к разливу по стерилизованным банкам.

• Для стерилизации банок вы можете кипятить банки, помещенные в большую кастрюлю и залитые водой в течение примерно 20 минут.Затем выключите огонь и дайте банкам полностью остыть, прежде чем снимать их.

• Их можно хранить в кладовой более года.

Ссылка Любовь

Джемы в подарок

Есть еще одна причина, которая подталкивает меня производить джемы и мармелад, выходящие далеко за рамки того количества, которое мы могли бы съесть. Мне нравится дарить их.

Пара друзей приглашает вас на ужин в самый последний момент? Принесите банку для варенья, подарок, обернутый лентой, и красивую этикетку.Вечеринка на день рождения? Выберите любимое варенье именинника и, возможно, домашний ликер. Если я собираюсь встретить кого-то, с кем я много лет разговаривал через блог, или друга из старшей школы, которого я не видел целую вечность, баночка чего-то самодельного — всегда ответ.

Просто организуйтесь в течение года, отложив половину изготовленных вами банок, и у вас будут готовые подарки на все случаи жизни, от Рождества до новоселья. Рядом с банками у меня хранится коробка с этикетками, лентами, завязками, бумажными салфетками, бирками и мини-деревянными колышками: все, что нужно для подарочной упаковки баночки, в зависимости от случая.Икеа и Тигр — мои рекомендательные магазины для этого.

Банка на каждый сезон

В каждом сезоне есть пики производства спелых, сочных и доступных фруктов. Пора достать черпаки и кастрюли, поискать банки и выделить несколько часов, чтобы провести между раковиной и плитой, чтобы вымыть, почистить, нарезать, нарезать, взвесить и перемешать.

Затем вы можете выровнять банки по полкам кладовой. Зимний цитрусовый мармелад переливается в темноте, летнее варенье — ярким, как цвета августовского дня.

Каждый год я добавляю несколько рецептов в наш архив консервов, это мои любимые. Готовьтесь и готовьте свои банки для варенья в течение всего года, одни для вас и вашей семьи, другие в подарок.

Зима

Пружина

Лето

Осень

Какое ваше любимое варенье или мармелад? Не могли бы вы поделиться этим с нами?

Тыквенный мармелад «Каскабель» |

Можете ли вы поверить, что у меня все еще есть тыква прошлой осени? Ну, у был тыква, я бы сказал.Весеннее равноденствие, не говоря уже о температуре 70+ в эти выходные, убедило меня в том, что наконец-то пора попрощаться с Last Fall Pumpkin, которая украшает нашу столешницу, любезно предоставленную Fishkill Farm, с конца октября. Итак, на праздновании первого дня весны я взял свой самый большой нож к этой 14-фунтовой присоске и вырубил из нее прекрасные, оранжевые, вкусные кишки.

И это, друзья мои, привело меня к этому долгому запутанному празднику компьютерных фанатов о безопасности консервирования тыквы. Здесь задействована математика.И наука. И еще немного рационализации. Так что, если эти вещи пугают вас… отойдите. Перейти до конца. Или сходите посмотреть, что задумала женщина-пионерка. Справедливое предупреждение.

На прошлой неделе мы с Тигрицей немного обсудили безопасность консервирования в целом и безопасность консервирования тыквы в частности. Как отмечает Тигрица в своем посте о тыквенном мармеладе, Министерство сельского хозяйства США не друг консервированной тыкве. Говорят, что вы можете нарезать тыкву кубиками из консервной банки, но что нет никакого другого безопасного метода и / или рецепта , включая тыквенное пюре, масло, джем, желе, консервы или соленые огурцы.Министерство сельского хозяйства США, по-видимому, уделяет особое внимание тыквенному пюре и маслу, которые могут иметь очень вязкую консистенцию и поэтому затрудняют / делают невозможным проникновение тепла в домашней автоклаве или водяной бане к центру банки. Тыква является малокислотным овощем (pH составляет от 4,8 до 5,2), поэтому беспокойство понятно. Но без тыквы рецепт безопасен? Как может быть безопасно консервирование нарезанной тыквы под давлением, в то время как, скажем, измельченная тыква в кислой сальсе небезопасна? Почему морковь (pH колеблется от 4.9 — 5.2) Можно ли в различных рецептах, но не тыкву? Я понимаю разницу в плотности двух овощей, но уверенно: кусочек тыквы тут и там в сальсе или чатни, тыквенное варенье, тыквенный соус, тыквенное вино? Что-то должно быть возможно. И все же, если вы посмотрите за пределы США, вы увидите рецепты тыквы. Канада предлагает нам Мэри Энн Драган и ее рецепт тыквенного мармелада. Из Франции приехала всемирно известная Кристин Фербер, известная своими конфитюрами, с рецептами тыквенного варенья с ванилью и тыквы с карамелизированным лимоном.Я почему-то сомневаюсь, что посетители ресторана Alaine Ducasse в Нью-Йорке (который, как известно, обслуживает только консервы Фербера) падают, как мухи от ботулизма. Так что же дает? Почему нет тыквенной любви со стороны Министерства сельского хозяйства США?

В своей сварливой манере я решил заполучить тыкву и попытаться доказать себе с помощью информации, которую я смог найти в Ye Olde Internets, что это безопасно. Теперь позвольте мне сразу сказать, что это плохая идея. Первая, лучшая и, вероятно, единственная причина, по которой мне нужно поверить в то, что рецепт тыквенного мармелада, который я решил попробовать, был безопасным, заключался в том, что это опубликованный рецепт в кулинарной книге уважаемого консервного завода, в которой конкретно указано, что все рецепты в книги безопасны для консервирования на водяной бане.Но как только я получу некоторые данные, я могу быть маленьким упрямым. И я всегда предпочитаю что-то придумать для себя, чем верить кому-то на слово. Итак, давайте просто посчитаем, ладно?

Согласно этой статье, 15 мл лимонного сока было достаточно для подкисления 100 г лука до pH ниже 4,0. Согласно этой таблице (Приложение I), pH лука составляет от 5,3 до 5,8, а pH тыквы — от 4,8 до 5,2. Таким образом, pH тыквы ниже, чем у лука, и для подкисления 1000 граммов лука потребуется 150 мл лимонного сока.В среднем из лимона получается около 1/4 стакана или 60 мл сока, поэтому сока из двух лимонов будет около 120 мл. Дополнительная кислотность апельсина, кожуры лимонов и тот факт, что тыква немного более кислая, чем лук, дает мне внутреннее чувство, что этот рецепт должен быть безопасным. Но, чтобы подкрепить мою интуицию некоторыми данными, давайте взглянем на приблизительный расчет общего pH, если мы будем точно следовать рецепту. PH лимонов составляет от 2,2 до 2,4 (лимонный сок — 2,3), а pH апельсинов — от 3.1 — 4,1 (апельсиновый сок — 3,6 — 4,3). Используя среднюю массу апельсина (250 грамм) и лимона (175 грамм), а также выход тыквенной мякоти весом около 2 и 1/4 фунта (1000 грамм) из 3-фунтовой тыквы, мы можем сделать приблизительную оценку. от рН основных ингредиентов рецепта и посмотрите, не ниже ли общий рН безопасного значения рН 4,6 для консервирования на водяной бане. Если мы рассмотрим простые 100-граммовые порции нашей мармеладной смеси, мы получим:

• 1000 г тыквы = 10 шагов по 5.0 pH = 50 90 · 105
• 250 г апельсина = 2,5 шага при 3,6 pH = 9,0
• 350 г лимонов = 3,5 шага при 2,3 pH = 8,05
• Общий pH = (50 + 9 + 8,05) / 16 общих приращений = 4,19

Я внес некоторые изменения в рецепт: у меня в доме был только один лимон и два апельсина. Чтобы восполнить недостаток лимона, я добавил 1/4 стакана лимонного сока в бутылках и замороженную цедру двух лимонов. Чтобы убедиться, что в мармеладе достаточно цедры, я добавила лишний апельсин.Кроме того, я добавил дополнительно апельсиновый сок, чтобы усилить апельсиновый вкус и кислотность. Я также уменьшил количество сахара, потому что большинство мармелада слишком сладкое для меня, и добавил немного сушеного перца каскабель, потому что я такой дурацкий (но сахар и сушеный чили не должны влиять на конечный pH). Если рассматривать версию, которую я сделал, то получится:

• 1000 г тыквы = 10 X 5,0 pH
• 500 г апельсинов = 5 X 3,6 pH
• 185 г апельсинового сока = 1.85 X 3,95 pH
• 175 г лимонов = 1,75 X 2,3 pH
• 60 г лимонного сока = 0,6 X 2,3 pH
• Общий pH = (50 + 18 + 7,3 + 4,0 + 1,4) / 19,2 = 4,20

Если мы рассмотрим наихудший сценарий, при котором вы получаете огромный урожай из своей тыквы, используете крошечные лимоны и апельсины, и все находится за пределами диапазона высокого pH, мы получим следующее:

1250 г тыквы = 12,5 X 5,2 pH

200 г апельсина = 2,0 X 4,1 pH

300 г лимонов = 3.0 X 2,4 pH

Общий pH = (65 + 8,2 + 7,2) / 17,5 = 4,59

Итак, даже наихудший сценарий оказывается безопасным (хотя и едва ли) для консервирования на водяной бане. Конечно, я сделал здесь несколько предположений; Я предположил, что вся вода (2 или 3 стакана при pH 7,0) испаряется в процессе приготовления и, следовательно, не влияет на общий pH; Я предположил, что все элементы мармелада уравновесятся, и поэтому внутренняя часть кусочка тыквы будет такой же кислой, как и окружающее варенье; Я предположил, что это даже отдаленно разумный способ приблизиться к оценке конечного pH в заповеднике, но, вероятно, это не так.Так что не слушай меня. Сделайте это тыквенное варенье, потому что оно вкусное, с ярким апельсиновым вкусом, тонкой тыквенной нотой и легким жаром от перца чили. Может, потому что это проверенный и проверенный рецепт уважаемого и опубликованного консервного завода. Или нет, потому что Министерство сельского хозяйства США говорит нам, предположительно по уважительной причине, что консервирование тыквы небезопасно. Я здесь не для того, чтобы говорить тебе, что делать. Я просто люблю математику.

Адаптировано из тыквенного мармелада от Tigress в Tigress in a Jam , через Хорошо сохранено Мэри Энн Драган

————————————————————–

Тыквенный мармелад Cascabel

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Тыква весом 2 и 1/4 фунта (1000 г), нарезанная кубиками от 1/8 до 1/4 дюйма (из скудной 3-фунтовой тыквы, очищенной, очищенной от семян и удаленных с тягучих внутренностей)
• 2 органических лимона (я использовал 1 цельный лимон + 1/4 стакана лимонного сока и замороженную цедру 2 лимонов)
• 2 органических апельсина
• 3/4 стакана апельсинового сока
• 2 стакана воды
• 2 и 1/2 стакана сахара (турбинадо)
• 4 сушеных перца чили каскабель с семенами, дробленые (или другой слабый, копченый сушеный перец)
• 1/4 чайной ложки кошерной соли

МЕТОДЫ

1. Разрезать тыкву пополам, очистить семена (сохранить семена для запекания) и разрезать тыкву на части.Обрежьте волокнистые внутренности совком, ложкой или острым ножом, затем очистите каждую часть овощечисткой. Нарежьте кубики на квадраты размером от 1/8 до 1/4 дюйма, стараясь, чтобы части были как можно более схожими по размеру (и не превышали 1/4 дюйма). Отложите в сторону.
2. Нарежьте лимоны и апельсины. Разрежьте каждый цитрусовый плод пополам по середине между стеблем и концом соцветия. Слегка отожмите каждую половину в большой нереактивной кастрюле, чтобы минимизировать потерю сока при нарезке.Удалите семена и отложите в небольшой миске. Отрежьте 1/4 дюйма от стебля и выбросьте. Положите срезанный конец на разделочную доску и используйте острый нож с зазубринами, чтобы сделать тонкие ломтики в форме полумесяца с кожурой. Затем нарежьте каждый полумесяц на 4-8 частей (в зависимости от того, насколько большие вам нравятся кусочки кожуры в мармеладе). Соскребите нарезанные кусочки цитрусовых в кастрюлю, стараясь добавить в кастрюлю весь сок.
3. Обвяжите семена небольшим квадратом марли (или используйте чайный шарик из нержавеющей стали) кухонным шпагатом.
4. При консервировании подготовьте консервные банки, банки и крышки (см. Опции ).
5. Добавьте лимоны, апельсины, апельсиновый сок, воду и пакетики с семенами в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 30 минут или пока кожура не станет мягкой.
6. Добавьте сахар. Дать раствориться примерно 5 минут на слабом огне. Добавьте тыкву. Доведите до кипения на сильном огне и быстро кипятите, часто помешивая, пока смесь не начнет уменьшаться, примерно 15-20 минут.
7. Над небольшой миской раздавите чили Cascabel в кулаке, пока не останется ни одного кусочка размером более 1/4 дюйма.Добавьте перец чили и соль к мармеладной смеси. Продолжайте готовить, часто помешивая (уменьшите огонь, если мармелад начинает прилипать или подгорать), пока мармелад не достигнет точки гелеобразования: 220 градусов по Фаренгейту (на 8 градусов по Фаренгейту выше, чем температура кипящей воды на вашем термометре), или ложку Замороженный мармелад, помещенный на охлажденную тарелку, на 1 минуту морщится при нажатии пальцем. Мармелад заметно загустеет, а ложка, проведенная по дну сковороды, оставит пустой след на 1-2 секунды.В общей сложности мой мармелад готовился около 45 минут.
8. Наполните горячие стерилизованные банки горячим мармеладом до 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, протрите края, закройте крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение 10 минут ИЛИ просто закройте крышкой и поставьте в холодильник.

Дает около 4 с половиной стаканов.

ОПЦИИ

1. Как отмечалось выше, исходный рецепт требует тыквы, 2 лимонов, 1 апельсина, 3 стакана воды и 4 стакана сахара и, конечно же, без перца чили или соли.
2. Вкус мармелада больше всего на вкус апельсина; это неплохо, но когда я сделаю это снова, я буду использовать два лимона и один апельсин, указанные в оригинальном рецепте. Вкус тыквы довольно тонкий (возможно, потому, что моя тыква была очень старой), но может быть сильнее, если в смеси будет меньше апельсина.
3. См. Выше запутанное обсуждение безопасности (или ее отсутствия) консервирования тыквы. Я считаю, что этот рецепт безопасен, но Министерство сельского хозяйства США этого не делает. Наверное, они знают больше, чем я.Можете на свой страх и риск. Если вы собираетесь консервировать, я настоятельно рекомендую вам взвесить все ингредиенты; в случае сомнений дополнительная кислотность (еще один лимон, апельсин или сок) никогда не помешает.

МАГАЗИН

Консервы, в темном прохладном месте на срок до 1 года. В холодильнике в стерилизованных банках на 2–3 месяца. Заморожены на срок до 1 года.

СЕЗОН

Гм, весна? 🙂 Тыквы продаются на фермерских рынках осенью, зимой и в начале весны.На северо-востоке цитрусовых никогда не бывает сезона, но там, где они растут, сезон наступает в середине или конце зимы.

0,000000 0,000000

Как это:

Нравится Загрузка …

Консервирование цитрусовых — лимонная тыква

У нас много варенья с прошлого года. У нас много консервных периодов — более 50 наших собственных вкусов и еще более 75+ от сделок, обменов и подарков заполняют более 500 банок на нашей кухне. Не все это варенье, но его много.

Я упоминал, что завтракаю не очень часто? Плохая привычка, особенно для варенья.

В любом случае, Tigress can Jam уже начался, и мы в полной мере. Я так взволнован тем, что приступил к секретному ингредиенту месяца. Более 120 хранителей со всего мира объединились, чтобы сделать заповедники и отчитаться перед центральным командованием. Я люблю эту идею.

Вкус месяца — цитрусовые. Мне приходили в голову образы мармелада, джема или желе. Мне нравятся эти вещи, и я видел несколько удивительных версий, которые появляются в консервных банках.Несколько вариантов мармелада с портвейном и вином вызывают у меня слюноотделение. Жареные лимоны? Кто знал? Лимонный творог? Не знал, что его можно сохранить. Кровавые апельсины, лимоны Мейера, севильские апельсины? И что, черт возьми, такое Рука Будды?

Я просто знал, что у меня много джемов, включая желе и мармелад. Мне нужно было что-то другое — что-то, что я бы не чувствовал себя виноватым из-за того, что НЕ поставил тосты. У меня появилось множество новых идей после того, как я увидел потрясающие работы всех остальных (Tigress будет ссылаться на них все — вы можете увидеть многие обновления, связанные через тег Twitter # tigresscanjam).

Это были тяжелые времена.

Я наткнулся на органические лимоны по отличной цене — 2,99 доллара за 2 фунта. Я купил 4 сумки и отправился домой. У нас уже было больше фунта лаймов за праздничный сезон, так что мы были готовы. Почти. Еще нужно было понять, что с ними делать.

Я вроде как — понемногу все или ничего, немного летаю без плана и немного сумасшедший — я просто верю, что в конце концов все это сработает.

Я бросил лимоны на прилавок и уставился на них.Я ждал, пока они заговорят. Думал, если построю, они придут… Пришли, но не намекнули. Я начал смеяться над собой.

Я на мгновение подумал о лимонах и о том, что мне в них нравится. Ответ был настолько ясным, что почти ослеплял. Считайте:

• В детстве моя мама была знаменита тем, что делала лимонад. Розовый лимонад был ее редким деликатесом. Он был полностью заморожен из концентрата, но все мои кузены думали, что она делает лучший коммерческий лимонад в мире.Я все еще думаю, что это правда.
• Я не люблю лимонад по завышенной цене на любой торговой выставке или ярмарке продуктов питания. У меня нет защиты, чтобы защитить свой кошелек, когда я вижу продавца в киоске сока, оформленном в виде гигантского лимона. Я просто не могу этого избежать. Шутки в сторону.
• Дана отвела меня в бутик-отель в Торонто на мой день рождения несколько лет назад (Дрейк). У них был кленовый сироп и лимонад Джека Дэниэлса. Я был в раю для бурбона (я знаю, вы думали, что это было в Теннесси).
• Mercury Cafe (одно из лучших мест, где можно выпить кофе в Торонто) готовит неподобающий кофе поблизости.Я выстраиваюсь в очередь летом… за лимонадом.

Должен был быть способ сохранить лимонад. По сути, это цитрусовые и сахар, то есть клубничное варенье без клубники.

Оказывается, у англичан другое название лимонада — лимонная тыква. Я предпочитаю инверсию — раздавленные лимоны. Это прямо, по делу и точно.

Лимонная тыква — это концентрированный лимонад. После открытия закрытой банки смешайте ее с 3-4 частями воды.

Рецепт, который мы использовали, требовал 7-10 лимонов и 650 граммов сахара, чтобы сделать 4 стакана лимонного концентрата.Направления были простыми:

• Вымойте все лимоны. Изюминка 4 из них.
• Доведите до кипения воду. В кипящую воду добавить лимоны и оставить на минуту. Это расслабит их и соберет из них как можно больше сока (отличный совет для всех цитрусовых — это было здорово). Оставьте воду, настоянную на лимоне, на будущее.
• Выжмите 500 мл (2 стакана) лимонного сока.
• Налейте 500 мл воды с добавлением лимона (НЕ лимонного сока), сахар и цедру в кастрюлю и медленно доведите до кипения.
• Добавьте 500 мл (2 стакана) лимонного сока в кастрюлю и доведите до кипения.
• Процедите смесь через тонкий дуршлаг или марлю.
• Разлить по банкам, стерилизованным горячим способом, и обработать на водяной бане.

Этого должно хватить на год.

Мы сделали 4 варианта этого — сорт лимона и лайма, лимон с имбирем, лимон с медом и сахаром, а также лимон с кленовым сиропом и сахаром. Изменение рецепта — это не то, что нужно делать легкомысленно — правильный баланс кислот, сахара, размера бутылки и времени приготовления важны для безопасности и предотвращения потери партии.

Версия с кленовым сиропом производится порциями по 125 лм (0,5 стакана), поэтому мы можем имитировать те биви Джека Дэниэлса, которые были у нас много лет назад. 1 часть лимонной тыквы, 3 воды и 1 часть Джека Дэниэлса подадут два двойных напитка в жаркий день. Готовы к пикнику!

Я тоже сделал несколько глупых ошибок в этой четверной партии. Я упустил некоторые очевидные возможности для фото и забыл добавить лимонный сок в свою последнюю партию. Мне пришлось повторно открыть, обработать и снова запечатать эту партию — по сути, я сделал 5 партий, чтобы получить 4.Нам действительно удалось обезвожить кожуру всех оставшихся лимонов и лаймов — небольшая победа для нас и бонусная партия консервирования.

После того, как я все сделал, у меня появилась другая идея. Я упустил даже более очевидную возможность, чем лимонад. С помощью pH-метра мы могли бы сохранить чистый лимонный сок для использования в следующих 11 партиях консервирования для консервного варенья!

Это было очень весело, и было очень захватывающе видеть великие вещи, которые создавали и воображали многие другие.

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Цитрусовые овсяные хлопья с мускатным орехом и апельсиновым мармеладом

Я люблю сочетать цитрусовые с такими сытными продуктами, как сладкий картофель или зимняя тыква. Он добавляет яркости и делает такие каши приемлемыми круглый год, а не только в ноябре.

Что вам понадобится:

• 3/4 стакана молока по выбору (или воды) *
• 2-3 нарезанных финика без косточек или 2 ч.л. кленового сиропа
• 1/4 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления *
• 1/3 стакана пюре из ореховой тыквы (я приготовил на пару)
• сок одного лимона (около 2 ст. Л.)
• 1/2 ч.л. цедры лимона
• щепотка соли
• апельсиновый мармелад, для начинки

Как это сделать:

1. В кастрюле доведите до кипения молоко / воду и финики, добавьте овес и убавьте огонь до кипения.(Если вы хотите добавить чайную ложку семян льна или чиа, сделайте это сейчас.)
2. Когда жидкость впитается, добавьте в овсянку пюре из тыквы.
3. Добавьте лимон, цедру лимона и соль. Размешивать. Если вы используете кленовый сироп, добавьте сейчас.
4. Когда вы будете довольны консистенцией овсянки, переложите ее в миску. Сверху добавьте немного молока, ложку апельсинового мармелада и любые другие начинки (я добавил кокосовое и арахисовое масло).

Просто к сведению:

* Вы можете приготовить это из овсяных хлопьев или овсяных хлопьев, увеличив количество жидкости до 1 стакана, а овса до 1/2 стакана.

Я настоятельно рекомендую использовать свежий лимон. Эта овсянка на самом деле довольно проста с точки зрения ингредиентов, а лимон является основным ароматизатором. Это означает, что вы хотите, чтобы он был звездным, и все мы знаем, что свежий лимонный сок, несомненно, лучше, чем бутилированный. Кроме того, цедру может добавить только свежий лимон, а цедра свежего лимона придаст изысканности любому блюду.

Как я уже упоминал в своей овсяной каше из тыквы с кардамоном и орехом, я приготовил тыкву на пару. Я честно не знал, что раньше это был вариант.Я думал, что сладкий картофель и тыкву нужно варить или жарить. Я, наверное, сейчас стану заядлым пароходом для сквоша. 🙂

Очевидно, я ел это с арахисовым маслом. Я не был уверен, что подойдет лучше всего, но обнаружил, что и вкус темного шоколада Dreams от PB & Co, и кокосово-арахисовый спред от Earth Balance оказался на удивление фантастическим. Думаю, этот рецепт более универсален, чем я думал. Я тоже хотел попробовать это с тахини, но еще не сделал этого.

Связанные

---

Цитрусовые глазированные банановые тыквы Рецепт

вкуснятина вкуснятина для животика Я не знаю никого, кому бы это не понравилось — Мне дали большую банановую тыкву, я никогда ее не готовил и нашел этот рецепт мгновенным успехом.

Я ожидал исключительного блюда после прочтения отзывов, так что, возможно, поэтому я был разочарован конечным результатом. Чтобы кабачок стал мягким, потребовалось около двадцати минут (так что ужин был приготовлен поздно), а смесь цитрусовых и сладкого (что я обычно люблю) просто не дополняла тыкву. Острота гвоздики была единственной вещью, которая сделала это блюдо аппетитным, и я закончил тем, что перемешал остатки (которых у нас было много) с оставшейся примаверой ячменя (отличная сторона также с этого сайта), чтобы сделать его лучше.Это может быть неплохо с некоторыми изменениями, я думаю … нарежьте кабачок кубиками вместо кубиков, чтобы он готовился быстрее, возможно, используйте нарезанные кубиками сушеные абрикосы со столовой ложкой коричневого сахара вместо консервов, чтобы он не был оооочень сладким, и добавьте немного нагреть с небольшим количеством кайенского перца. В любом случае, если я сделаю это снова, я дам вам знать, чем меняются изменения.

Рецепт получился очень легким и вкусным.Признаюсь, я ожидал / боялся, что это будет очень сладко, но это было прекрасно — прекрасная смесь сладкого и соленого. У меня не было гвоздики, но вышло нормально.

Я внес пару изменений, основываясь на предложении одного рецензента. Я использовал сушеное манго, потому что это все, что у меня было в доме, и мелко нарезал. Также выдавите сок из 1 целого маленького апельсина и 1/2 очень маленького лимона.У меня было несколько засахаренных апельсинов с кожурой, приготовленных с сахаром и темным ромом, и хранившихся в морозильной камере. Я нашинковала примерно 1 ст. очень мелко и замочил манго и цедру апельсина в апельсиновом соке, пока они не станут мягкими, пока я жарил тыкву в духовке с небольшим количеством оливкового масла S&P в течение примерно 40 минут. Когда я стал мягким и готовым к крупному пюре, я растопил масло и добавил тыкву вместе с пропитанной апельсиновой цедрой и манго, пока сок не впитался в тыкву. Когда я буду готов подавать на стол, я снова разогрею в духовке до 350 градусов, может быть, 15 минут.Кабачок готовится совсем немного — у меня была 1 целая тыква весом 2 фунта. Я очистил кожуру картофелечисткой перед тем, как поджарить ее. Очень просто — и на вкус восхитительно …. не слишком сладко с привкусом апельсиновой цедры и сока, плюс неожиданный намек на манго дал рецепт pzazz.

Отлично. Сначала я испекла тыкву, а потом нашла этот рецепт, после чего очистила ее от кожуры, нарезала кубиками и обжарила в масле и воде, накрыв крышкой, чтобы еще больше смягчить.Затем я добавил гвоздику со спредом абрикоса и S&P и крупно растерла картофельным пюре. НЯМ!

У этого отличный аромат. Отличный осенний гарнир, который действительно хорошо подается с рисом и жареной курицей.

Мои дети думали, что им не нравится тыква, пока не попробовали это.Так хорошо, так просто.

великолепный вкус. Готовить очень легко даже для такого новичка, как я. Сквош готовился дольше, чем 5 минут. Может мои кубики были слишком большими ..

ОЧЕНЬ ХОРОШО! Я обязательно сделаю это снова.

мармеладных истин — Кэти Бэрроу

Мармелад не победила. (грозит небу кулаком)

Когда я работал над своей книгой, мой редактор спрашивал (не раз), почему нет рецепта мармелада. Было трудно признаться ей в этом, хотя несколько лет назад я раскрыл здесь свой самый сокровенный секрет сохранения. Мало того, что я не любил мармелад, я никогда не делал его удачно.

Но я чувствовал себя побежденным. Недостойно. Как хранитель, я не мог смириться с этой неудачей.Итак, в январе, путешествуя по Техасу, преподаю в чудесных магазинах на Центральном рынке. (Три ура для фантастических людей с Центрального рынка и гостеприимных гурманов Остина, штат Техас!) Я провела уроки, как максимально использовать необычные фрукты, доступные во время ЦИТРУСОВОГО ФЕСТИВАЛЯ на Центральном рынке.

Да, целый фестиваль цитрусовых. Четыре страницы цитрусовых! И после покупок в пяти магазинах я отправил домой три коробки с труднодоступными фруктами: розовые пестрые лимоны, сладкие лаймы, мандаринкваты, бергамот, рука Будды, лимоны пондероза и судачи и мандарины кишу.

Я собирался придумать эту штуку с мармеладом и вооружился одними из самых интересных цитрусовых. Я собрал здесь, дома, пакеты с апельсинами Кара Кара, розовым грейпфрутом и лимонами Мейер и принялся за работу. Прошло три недели тестирования.

Я здесь, чтобы сообщить: я взломал код. Вот мои мармеладные истины:

Сделай мой фруктовый микс. Мне нравится сложность фруктового мармелада больше, чем одна нота цитрусового джема. Как бы я ни любил лимоны Мейера, я нашел мармелад плоским и разочаровывающим.Но когда я смешал Мейер, Эврику (обычный лимон из продуктового магазина), Пондероза, Лимоны Судачи и Рука Будды, в этой банке была симфония лимона. Для тщательно перемешанного цитрусового варианта я объединил розовый грейпфрут, апельсины кара кара, сладкий лайм, бергамот и розовые лимоны, чтобы получился сложный, ароматный и просто восхитительный топпер для лепешки.

Тщательно приготовьте фрукты. Любой консерватор знает, что приготовление еды — это 90 процентов игры. Подумайте, как вы хотите получить кожуру цитрусовых на тосте.Вам нравятся большие куски, тонкие ленты или крошечные рубленые кусочки? Вам нужно будет решить, и все фрукты должны быть аккуратно нарезаны и должны быть одинакового размера. Смешанные размеры могут привести к тому, что кожура будет нежной, а часть — очень жесткой. Слишком мелко, и мармелад будет иметь зернистую консистенцию. Если слишком большой, кожура с большей вероятностью пригорит. Лично я предпочитаю тонкие ленты.

Есть только большие партии. Поскольку для достаточного размягчения кожуры требуется время, управлять небольшими партиями трудно.Каждый раз, когда я пытался работать с менее чем 2 фунтами фруктов, возникала проблема. Возьмите большую партию (шесть банок по 8 унций).

Уравновешивайте горькое и сладкое, а сладкое — жаром. Невозможно разрезать сахар в мармеладе и получить нежную кожуру и мягкое застывшее варенье. Когда я перестал его жарить и разобрался, как варить мармелад, он мне приелся. И когда я попытался сделать его с меньшим содержанием сахара, он подгорел или стал липким. Итак, я добавил чили. Это было легкое решение.Я уже делал быстрые приправленные пряностями кожуру цитрусовых, добавляя тайский чили. Кредит, в котором следует упомянуть: именно в Instagram я впервые увидел фотографию джема из цитрусовых и чили от Confituras, блестящего производителя джема в Остине. Так я и сделал Техасский мармелад .

Чили вовсе не делает мармелад острым. Фактически, я даже не мог сказать, что это было там. Вместо этого цитрусовые казались ярче, чистыми, со сладким оттенком, а горькая нежная кожура занимала центральное место.

Это не только для лепешек. Когда я, , упоминал, что признавал мое пренебрежение мармеладом, друзья говорили два слова. Коктейль. и маринад. Это правда. Добавьте мармелад в джин или просекко. Смажьте мармелад кистью на гриле рыбы. Мои глаза открыты! Я верующий!

Да, друзья, мармелад я покорил. И вы тоже можете. Но если мармелад по-прежнему ваш заклятый враг, я включил рецепт любимого цитрусового салата и эту быстро засахаренную цедру.

xoMrsW

Техасский мармелад
На шесть банок по 8 унций

2 фунта смешанных цитрусовых (2 розовых грейпфрута, 1/2 бергамота / часть 1 желтого грейпфрута, 3 апельсина Кара Кара, 2 розовых лимона / лимона Мейера, 1 сладкий лайм / 3 лайма)
4-1 / 2 стакана сахарного песка
Сок 2 лимона
1 маленький чили

Разрежьте цитрусовые сверху и снизу, затем разрежьте пополам по экватору.Выдавите сок из цитрусовых и отмерьте скопившийся сок. При необходимости добавьте еще апельсинового или лимонного сока, чтобы получить не менее 2 чашек. Больше сока — лучше.

Удалите мякоть с половинок цитрусовых, затем нарежьте кожуру (с сердцевиной) на тонкие ломтики, толщиной около 1/4 дюйма и длиной не более 1/2 дюйма. У вас должно получиться около 4 стаканов кожуры.

В 5-литровую кастрюлю с толстым дном добавьте нарезанную кожуру, фруктовый сок и 8 стаканов воды. Поставьте тарелку на фрукты, чтобы они оставались погруженными в воду, и отложите горшок с крышкой на 8–24 часа.

Снимите тарелку и добавьте лимонный сок и перец чили. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и доведите кожуру и жидкость до кипения. Уменьшите огонь и тушите один час без крышки, пока не уменьшится наполовину. Кожура должна быть нежной.

Наденьте ледяной термометр, добавьте сахар и увеличьте огонь. Продолжайте помешивать и доведите мармелад до кипения. Нагрейте до 218 ° для мягкого застывания или до 220 ° для более твердого, но не прочного застывания. Держите мармелад в движении, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.(Если он горит, все потеряно. Извините.)

Когда температура нагреется, выключите огонь и отодвиньте кастрюлю в сторону. Дайте настояться 20 минут. Размешайте как следует. Фрукты следует подвесить по всему гелю. Разлейте мармелад по банкам, очистите края, закройте крышками и кольцами и варите на кипящей водяной бане в течение 10 минут.

Мармелад хранится в течение одного года.

Тайский салат из цитрусовых и пряных засахаренных цитрусовых
На основе Bon Appetit
На 6 порций

Для заправки:
3 столовые ложки светло-коричневого сахара
1 небольшой лук-шалот, измельченный
1 зубчик чеснока, измельченный
¼ стакана сока лайма
¼ стакана рыбного соуса Red Boat
2 столовые ложки масла из виноградных косточек
½ чайной ложки серрано, измельченного
Щепотка Кошерная соль

Для салата:
1 стакан соленого арахиса
1 стакан неподслащенных кокосовых хлопьев, поджаренных
2 розовых грейпфрута, приготовленных в супе
½ стакана грубо разорванных листьев кинзы, несколько листьев зарезервированы для украшения
Апельсины 3 кара кара, разрезанные на 4 колеса
3 желтых грейпфрута, нарезанных на 4 дольки
Цукаты со специями

В банке или небольшой миске взбейте сахар, лук-шалот, чеснок, сок лайма, рыбный соус, серрано, масло из виноградных косточек и соль до образования эмульсии.

В миску среднего размера добавьте арахис, кокос и грейпфрут, затем перемешайте с половиной заправки, попробуйте и при необходимости добавьте еще заправки.

На каждый край тарелки положите по два кружочка цитрусовых поочередно, затем выложите салат помело в центр тарелки. Украсить листьями кинзы и россыпью засахаренных цитрусовых.

Быстро засахаренная цедра цитрусовых со специями

1 лимон, апельсин или рука Будды
1/2 стакана сахарного песка
1 цельный свежий тайский птичий чили или сушеный чили арбол

С помощью канального ножа извлеките не менее 12 полосок цитрусовых, каждая примерно по 2 дюйма.Либо очистите фрукты и нарежьте тонкими полосками.

Налейте в небольшую кастрюлю холодную воду, добавьте цедру и доведите до кипения. Слейте воду, сохранив цедру, и повторите это бланширование еще два раза. В третий раз продолжайте варить, пока цедра не станет мягкой, еще около 7 минут. Слейте цедру и отложите.

Наполните небольшую кастрюлю сахаром и ½ стакана воды.