Готовим вкусно со Светланой. Кабачковая икра почти по ГОСТу СССР

Думаю, многие помнят эти металлические баночки по 40 копеек, которые продавались в магазинах в прошлом веке. Согласитесь, очень  вкусная икра была. Многие хозяйки пытались добиться сходства в домашних условиях. Это тот редкий случай, когда похвала «прямо как в магазине» не обижала, а вызывала гордость.

Я делаю кабачковую икру по этому рецепту много лет. Когда-то прочла технологию приготовления в спецлитературе, это был ГОСТ то ли 60-х, то ли 70-х годов прошлого столетия, не помню уже. Переписала его в блокнотик и немного изменила под собственный вкус. Результат мне нравится, поэтому делюсь рецептом. 

Ингредиенты:

Кабачки (чистый вес) — 3 кг
Морковь (чистый вес) — 800 г
Лук — 400 г
Соль — 1 ст.л. (35 г)
Сахар 1,5 ст.л. — (35 г)
Масло растительное — 150+100 г
Паста томатная — 5 ст.л.
Чеснок — 5-6 зубчиков
Уксус 9% — 2,5 ст. л. (25-30 г)
Перец чёрный молотый — 1-2 ч.л.
Молотый мускатный орех — 1-2 ч.л.
Очень желательно добавить белый корень (пастернак)

Процесс:

1.     Кабачки моем и очищаем от кожицы. Нарезаем на некрупные кубики. Морковь очищаем и нарезаем крупной соломкой. Лук режем кубиками или полукольцами.

2.     В сковороду большего размера наливаем 150 г растительного масла, высыпаем кабачки, размешиваем и закрываем сковороду крышкой. Огонь — чуть ниже среднего.

3.     В другую сковороду наливаем 100 г масла и отправляем туда морковь. Обжариваем до размягчения, но так, чтобы морковь не зажаривалась до коричневой корочки. После того как морковь готова, высыпаем к ней репчатый лук и обжариваем, помешивая, до прозрачности. Лук не зажариваем сильно. 

4.     Кабачки стали прозрачными, пустили сок, доводим их до полного размягчения, периодически размешивая ложкой. 

5.     Обжаренный лук и морковь перекладываем в чашку и с помощью блендера превращаем в гомогенную гладкую массу, делаем пюре. Точно так же поступаем и с кабачками. К кабачкам добавляем морковно-луковое пюре, туда же отправляем томатную пасту, всё размешиваем до однородности. Соль, сахар, молотый перец, мускатный орех. 

6.     Увариваем икру до загустения. За пять-семь минут до окончания приготовления вливаем уксус и добавляем чеснок. Готовность икры проверяем ложкой. Ставим её в икру вертикально, она должна стоять и не падать. Значит готово.

Если заготавливаете икру на зиму, то заранее приготовьте стерилизованные банки и крышки. Накладываем икру в банки, закручиваем крышки, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. Хранится такая икра при комнатной температуре прекрасно.
Видео процесса приготовления — 

С уважением,

Светлана Печёнкина

 

____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.

как приготовить по ГОСТу из СССР — Самый Смак

Заготовки на зимуШелоумова Нина03.7к.

Главная » Кулинарные рецепты » Заготовки на зиму

Печать

Несмотря на разнообразие в интернете рецептов кабачковой икры, найти идеальный довольно проблематично. А чтобы домашняя икра из кабачков была действительно по вкусу как в магазине, вообще сложно. Если вы хотите, чтобы закуска вышла действительно вкусной и близкой к магазинному оригиналу, воспользуйтесь этим рецептом. Прежде всего, для такой икры лучше всего брать не слишком переспелые кабачки (кожица у овощей должна легко прокалываться), перед варкой их нужно обязательно очистить, вырезав семечки внутри. Если вы используете молоденькие кабачки, то такие манипуляции можно не проводить. Обратите внимание, что в рецепте вес указан уже очищенных плодов, поэтому кабачки лучше заранее подготовить, чтобы определить точный вес.

По ГОСТу СССР подобную заготовку делали всего из трех ингредиентов. Это кабаки, лук и томатная паста. Все остальное – это натуральные консерванты и усилители вкуса (соль, масло, сахар, перец, уксус). На выходе у вас должно получиться 1,5 литра заготовки на зиму.

• Перед тем как приготовить продукты, займитесь банками. Заранее их промойте с содой, простерилизуйте кипятком. Так же поступите с крышками.

• Кабачки для приготовления будущей икры помойте, очистите от кожуры, вырежьте мягкую часть с семенами внутри и нарежьте небольшими (средними кусочками). У вас кабаки молодые и небольшого размера? Очищать их от кожуры и семян не нужно.

• Нарезанные кабачки сложите в кастрюлю, влейте к ним воду и поставьте вариться. Огонь лучше сделать средний. Тушите, периодически помешивая, до мягкости приблизительно 30-40 минут. Чтобы ускорить процесс, кабачки можно протушить в мультиварке.

• Репчатый лук очистите, нарежьте крупными кусочками и обжарьте на небольшом количестве (25-30 мл) растительного масла до мягкости (лук должен не зажарится, а стать прозрачным).

• Когда кабачки сварятся, слейте с них воду, после чего добавьте обжаренный до мягкости репчатый лук. Они уже вкусные, но пробовать не торопитесь.

• Массу измельчите погружным блендером до образования нежного пюре без комков. Да, мясорубкой такого результата не добиться.

• В получившееся пюре добавьте томатную пасту, оставшееся растительное масло, соль, черный молотый перец и сок лимона. Очень хорошо перемешайте и тушите икру на слабом огне в течение 1 часа. Время от времени ее помешивайте, чтобы не пригорела,

• Простой совет: чтобы кабачковая икра во время тушения не разлеталась по всей кухне, кастрюлю лучше прикрыть крышкой.