Топ-9 ошибок в приготовлении мяса
Многие любят мясо – и многие допускают ошибки при его приготовлении. Если вы узнаете себя хоть в одном из пунктов, скорее исправляйтесь! Только так вы сможете приготовить вкусное и безопасное для здоровья блюдо. Рассказываем, какие ошибки чаще всего допускают во время этого волшебного процесса.
Внимание: некоторые ошибки не сделают мясо несъедобным. Но между «съедобно» и «вкусно» – большая пропасть. Поэтому рекомендуем прислушаться к ним.
№1. «Куплю мясо и приготовлю что-нибудь»
Представьте себе: вы купили охлажденное мясо. Например, это будет кусок хорошей говядины по-домашнему. Казалось бы, мясо без кости, поэтому готовь, что хочешь! Но не тут-то было. Поскольку этот кусок именуется оковалком, у него есть свои особенности. Это задняя часть бедра животного, которая активно участвует в движении. Поэтому это мясо по сравнению с той же вырезкой довольно жесткое, следовательно жарить его – не вариант.
Таким образом вы становитесь заложником купленного вами мяса и ограничены в выборе блюд. Поэтому сначала решите, что вы хотите приготовить, а потом уже выбирайте мясо. Захотели стейк – купите стейк.
№2. «Разморожу по-быстрому»
Ничто не мешает вам хранить кусочек–другой в морозилке. И если настало время его приготовить, лучше не совершать ошибок при размораживании, поскольку это может быть опасно. Говорят, что это нужно делать при комнатной температуре. На самом деле это не только испортит вкус мяса, но может привести к образованию вредных бактерий на его поверхности.
Хуже этого может быть только разморозка в теплой воде: так опасный процесс пойдет еще быстрее.
Чтобы разморозить мясо безопасно, положите его в холодильник, не открывая упаковку или поместите в прохладную воду в герметичном пакете.
№3. «Все разделываю на моей любимой доске»
Разделать мясо, подготовить зелень, овощи, нарезать хлеб. И все это на одной доске. Знакомо? Если вы так делаете, прекращайте немедленно. Бактерии после разделки мяса невозможно смыть с доски окончательно. Поэтому если вы не хотите, чтобы бактерии от разделки свежего куска перекочевали на овощи или хлеб, заведите для каждого типа продуктов свою доску.
Кстати, важна не только поверхность. То, как вы разделываете мясо, напрямую влияет на его вкусовые свойства. Всегда разрезайте кусок поперек волокон, это позволит сделать готовое блюдо более мягким и сочным.
№4. «Мясо само по себе вкусное»
Мы согласны с тем, что отличное мясо вкусное само по себе. Но все же ему требуется подготовка.
Многие заблуждаются, считая, что стейк не нужно солить перед жаркой.
Да, в «Илиаде» мясо солили после жарки. Но со времен Гомера кулинария успела поменяться.
Даже Гордон Рамзи рекомендует приправить мясо солью и специями, прежде, чем отправить на сковородку – и она должна быть раскаленной. Так все соки останутся внутри, а не на сковороде. Это касается и духовки: ее следует как следует разогреть, прежде, чем отправить туда мясо.
Если вы тушите или запекаете, не пренебрегайте маринадом. Это позволит размягчить жесткие волокна и придаст блюду приятный вкус и аромат. Минимальное время для маринования составляет один час, но в зависимости от маринада время может разниться.
№5. «Готовлю, как только достану из холодильника»
Если вы отправите на сковороду сильно охлажденное мясо, вы рискуете получить блюдо, которое только выглядит готовым. Сверху оно будет поджаренным, а внутри приготовиться не успеет, поскольку было слишком холодным.
Как бы вы ни были голодны, перед приготовлением стоит дать отлежаться мясу при комнатной температуре минут 20–30. При этом лучше не вытаскивать кусок из упаковки, чтобы его края не заветрились.
№6. «Хочу пожарить поскорее»
Когда аппетитный кусочек уже шипит на сковороде, его так и хочется придавить лопаткой, чтобы он пожарился быстрее. Этого делать ни в коем случае нельзя. Каждым подобным движением вы теряете драгоценные соки из мяса и рискуете превратить стейк в подошву.
Есть любители проткнуть мясо ножом или вилкой, чтобы проверить степень прожарки. Не надо – это же не картошка или свекла!
Если вы хотите определить готовность стейка, можете купить специальный градусник и измерять температуру внутри куска:
● Rare – около 45 °C. Внутри структура сырого мяса. После обжаривания мясо необходимо подержать в фольге.
● Medium rare – примерно 52 °C. Красно-розовый цвет внутри.
● Medium – около 62 °C. Хорошо прожаренный, с розовым соком.
● Medium well – примерно 65 °C. Светло-розовый цвет, прозрачный сок.
● Well done – 70 °C и более. Пережаренный, суховатый.
№7 «Переворачиваю как можно чаще»
Вы положили мясо на разогретую сковороду, а руки так и тянутся его перевернуть (ведь придавливать нельзя – мы это уже знаем). Можно крутить его столько, сколько душе угодно? Конечно, нет. При частом переворачивании на куске не успеет образоваться аппетитная корочка, и вы просто сварите отличный продукт.
Положив мясо на сковороду, дождитесь, пока оно запечатается. Например, степень прожарки стейка зависит от времени приготовления. Обычно rare жарят по 1–3 минуты с каждой стороны, а medium – 4–7 минут. До полной прожарки может потребоваться до 8 минут.
№8. «Готово! Скорее на тарелку»
Наконец-то ваше мясо любимой степени прожарки готово, осталось только положить его на красивую тарелку и сервировать.
Не спешите! При контакте горячего стейка с тарелкой может лопнуть корочка, и соки покинут аппетитный кусочек. Посуда не должна быть холодной, поэтому немного подогрейте ее в теплой воде и протрите полотенцем. Не дайте тарелке свести ваши старания к нулю.
Кстати, если вы планируете украсить блюдо зеленью или овощами, сделайте все заготовки заранее. Это необходимо, чтобы мясо не успело остыть, пока вы его сервируете. Это касается и соуса – он должен быть подготовлен до жарки стейка.
№9. «Хочу съесть мое мясо прямо сейчас»
Даже если кусочек получился очень аппетитный, не спешите разрезать его. Чтобы сок равномерно распределился, а не вытек наружу при надрезе, мясу нужно дать отдохнуть.
Сделать это можно как на теплой тарелке, так и на чистой доске.
Сколько держать кусок неразрезанным, вы можете определить на глаз. Если мясо вздутое, поверхность у стейка неровная, это означает, что сок внутри не успел распределиться, а волокна не оправились после термического удара.
Обычно мясу хватает 5–7 минут отдыха перед разрезом.
Урал56.Ру. Новости Орска, Оренбурга и Оренбургской области.
Источник фото: freepik.com. Автор: svittlana
Многие уже сейчас задумываются о том, что приготовить на Новый год 2023. Один из главных вопросов — можно ли ставить на стол блюда из мяса, если тотем 2023 года — дружелюбный, травоядный кролик? Ответ, подходящие рецепты и рекомендации, где заказать еду, ищите в нашем материале.Оформление стола
Натура Черного Водяного Кролика мечтательна и ранима, поэтому угодить ему непросто. Чтобы весь год вас не покидала удача, оформите стол в белом цвете или пастельных тонах.Варианты оформления стола. Источник фото: freepik.com. Автор: pixelarts2
Обратите внимание на минимализм, прованс, а также скандинавский или эко-стиль.
Варианты оформления стола. Источник фото: freepik.
com. Автор: marynavoronova
Варианты оформления стола. Источник фото: freepik.com. Автор: ksyusha_yanovich
Варианты оформления стола. Источник фото: freepik.com. Автор: user13216326
Мясо
Разумеется, подавать на стол блюда из кролика не стоит, чтобы не обидеть символ восходящего года. Однако все же рекомендуется готовить «лайтовые» блюда. Речь о рыбе, индейке и курице.Горячее из рыбы. Источник фото: freepik.com. Автор: irinnnka27
- Горячее из горбуши
Если желаете, можно использовать специальные специи для рыбы — розмарин, чабрец или готовую смесь. Филе рыбы нарезают, заправляют специями и лимоном. Сверху выкладывают натертую морковь и нарезанный лук, а после заливают сметаной, посыпают сыром и отправляют в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов. Если это звучит недостаточно аппетитно, вспомните, что есть и вторая версия о символе 2023 года — Кот. Этот хищник, как известно, не откажется от животного мяса, поэтому горячему из баранины, свинины и говядины тоже говорим «да».
Салаты
В новогоднюю ночь удачно спишутся ананасы и мандарины. Использовать эти ингредиенты можно и при приготовлении салатов.Салат с курицей. Источник фото: freepik.com. Автор: mdjaff
- Курица с ананасами (с расчетом на одну порцию)
Куриное филе и яйца нужно отварить и остудить, после чего мелко нарезать вместе с ананасами. К этим ингредиентам добавляется натертый сыр, кукуруза и орехи. Все это заправляется майонезом.
Закуски
Желательно, чтобы закуски содержали в себе много зелени.Рулеты с баклажанами. Источник фото: freepik.com. Автор: KamranAydinov
- Рулетики с баклажанами (1 порция)
Баклажан нужно нарезать слайсами и обжарить с двух сторон. Оливки и зелень необходимо измельчить, а фету раскрошить, после чего смешать. После того, как начинка готова, ее заворачивают в рулеты.
Нарезки
Не обойтись на Новый год без сырной тарелки, которая может стать как самостоятельным блюдом, так и прекрасным дополнением к вину.
Использовать рекомендуется от 3 до 7 сидов сыра, если компания большая. Подают сырную тарелку, как правило, на большой деревянной доске. Не забудьте о меде, орехах и оливках при подаче. Сырная тарелка. Источник фото: freepik.com. Автор: KamranAydinov
Для мясной нарезки подойдет буженина, балык, копченая индейка и колбаса, украшенные зеленью и овощами. Можно поставить в центр композиции ваш любимый соус. Отдельно стоит угостить гостей фруктовой и овощной нарезкой, не забывая о всеми любимыми новогодними мандаринами.Мясная нарезка. Источник фото: freepik.com. Автор: KamranAydinov
И, конечно же, икра и красная рыба. Впрочем, использовать можно и другие виды рыбы, если ваши домочадцы к ней неравнодушны. Рекомендуется выложить дары моря на листья салата.Рыбная тарелка. Источник фото: freepik.com. Автор: prostooleh
Алкоголь
Какой Новый год без шампанского? Легкое игристое создаст настроение и прекрасно подойдет 2023 году по цветовой гамме.
Если вашим домочадцам не нравится напиток, альтернативой станет вино. Желательно выбирать не крепкие напитки этого вида. Где закупиться или заказать еду?
Урал56.Ру составил список магазинов, где можно найти свежие продукты для новогоднего стола, а также кафе с быстрой доставкой.
Логотип магазина «Пятачок»
Сеть мясных магазинов «Пятачок» поможет определиться с приготовлением блюд на Новый год. Здесь вы найдете свежее фермерское мясо на любой вкус: говядину, свинину, баранину, индейку, курицу, гуся и даже молочного поросенка! На витринах «Пятачка» всегда есть и 5 видов свежего фарша, а еще полуфабрикаты в тесте ручной лепки, приготовленные по фирменным рецептам. Полуфабрикаты сделаны из свежего охлажденного мяса, которое сохраняет свой натуральный вкус благодаря шоковой заморозке. Рекомендует «Пятачок» попробовать и свои домашние полуфабрикаты: купаты, шашлык, голубцы, фаршированный перчик, котлеты, наггетсы и многое другое.
Не обойтись новогоднему столу и без ароматных копченых деликатесов и колбас, которые в своем многообразии представлены здесь. А для салата «Под шубой» лучшим ингредиентом станет селедка пряного посола.Рис. 1. В магазине «Пятачок»
Рис. 2. В магазине «Пятачок»
Рис. 3. В магазине «Пятачок»
Рис. 4. В магазине «Пятачок»
Рис. 5. В магазине «Пятачок»
Адрес: Орск, пр. Ленина, 103А;
Телефон: 8 (3537) 33-54-54
- «Винни-Пух»
Рис. 1. Медовые торты от «Винни-Пуха»
Рис.
2. Игрушки и бисквиты от «Винни-Пуха»
Рис. 3. Украшенные сливками торты от «Винни-Пуха»
Рис. 4. Наполеон, муссовые и фруктовые торты от «Винни-Пуха»
Рис. 5. Многообразие тортов от «Винни-Пуха»
Рис. 6. Многообразие тортов от «Винни-Пуха»
Логотип «Винни-Пух»
Адрес: Орск, просп. Ленина, 132;
Телефон: 8 (905) 847-70-27.
- «Без вилок»
Рис. 1. Роллы от «Без Вилок»
Рис. 2. Роллы от «Без Вилок»
Рис.
3. Роллы от «Без Вилок»
Рис. 4. Роллы от «Без Вилок»
Рис. 5. Пицца от «Без Вилок»
Рис. 6. Роллы от «Без Вилок»
Логотип «Без Вилок»
Адреса: Орск — пр. Ленина, 44а; Гай — ул. Ленина, 56;
Телефоны: Орск — 8 (3537) 30-01-01, Гай — 8 (3536) 25-05-55.
Кафе «Духов» украсит ваш новогодний стол наивкуснейшим и насыщенным шашлыком из отборного мяса, а мимо тающего во рту люля-кебаба из свежего фарша гости точно не пройдут мимо. Одна из популярных позиций кафе «Духов» — шаурма на углях, которая не меньше насытит всех желающих. Заказать доставку и ознакомиться со всем ассортиментом меню, где каждый найдет что-то по вкусу, можно на сайте DUKHOV.RU. А еще кафе приглашает уютно провести досуг в DUKHOV LOUNGE BAR, где можно собраться с друзьями за чашечкой ароматного чая и вкусной едой, поговорить, поиграть в настольные игры и приставки.
Рис. 1. Блюдо от кафе «Духов»
Рис. 2. Люля от кафе «Духов»
Рис. 3. Шашлык от кафе «Духов»
Рис. 4. Шашлык от кафе «Духов»
Рис. 5. Мясо от кафе «Духов»
Рис. 6. Шаурма от кафе «Духов»
Адрес: ул. Станиславского, 6Б;Телефон: 8 (3537) 30-35-96.
Логотип «Духов»
Новости быстрее, чем на сайте, в нашем Telegram. Больше фотографий и комментариев в нашей группе ВКонтакте.
Как приготовить говяжий фарш
Перейти к рецепту — распечатать рецепт
Позвольте мне показать вам, как приготовить говяжий фарш или рубленую говядину , как это называется здесь, в Великобритании, за несколько простых шагов. Этот метод не только прост и вкусен, говядина хорошо приправлена, ароматна, сочна и всегда получается правильно.
Говяжий фарш используется во многих блюдах, таких как этот рецепт спагетти Болоньезе , тако, кесадилье, пирогах и во многих простых домашних вкусных рецептах.
Он хорошо замораживается, что делает его удобным, когда время имеет существенное значение.
Говяжий фарш
Приготовление и обжаривание говяжьего фарша — один из основных навыков на кухне, который должен знать каждый, и моя работа — показать вам, как сделать это лучше всего. Я знаю, что некоторые люди любят промывать и варить фарш, прежде чем использовать его в своих рецептах, но для меня это нет.
Я предпочитаю сначала подрумянивать, а затем варить на среднем огне или в кастрюле быстрого приготовления. Вы также можете приготовить его в мультиварке, но в любом случае не пропускайте стадию подрумянивания.
Кроме того, я использовал некоторые травы, которые дополняют говядину в этом рецепте, такие как орегано и петрушка. Вы можете просто посолить и поперчить, но верьте, что жизнь — это гораздо больше, чем соль и перец в говяжьем фарше.
По теме: Домашние фрикадельки с подливкой и как приготовить сосиски в духовке.
Вот что вам понадобится для приготовления говяжьего фарша Говяжий фарш : вы можете использовать нежирную говядину или говядину с небольшим количеством жира.
Содержание жира в большинстве видов говяжьего фарша составляет от 5% до 25%. 5% обычно называют постной говядиной.
Луковый порошок
Оливковое масло : Я использовал совсем немного, потому что я использую постную говядину. Пропустите масло, если вы используете говядину с высоким содержанием жира.
Сушеная петрушка
Сушеный орегано
Чесночная паста
Соль и Черный перец 90 006
Вода
Как приготовить и обжарить говяжий фарш с нуляПринесите достаньте говяжий фарш из холодильника за несколько минут до приготовления, чтобы он стал комнатной температуры
Поставьте сковороду на средний огонь и разогрейте оливковое масло до горячего состояния
Добавьте говяжий фарш в горячую сковороду и разбейте лопаткой .
Оставьте в покое на 3-5 минут, чтобы он стал немного хрустящим, затем добавьте луковый порошок, орегано, петрушку, чесночную пасту, соль и перец и перемешайте.
Продолжайте готовить, не мешая, еще 3–5 минут. Перемешивайте, пока говядина полностью не подрумянится и не перестанет быть розовой.
Следующий этап необязателен, но рекомендуется, если вы собираетесь использовать говядину немедленно. Добавьте воду к говядине, продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится. Перемешайте, чтобы объединить и снять его с огня. Используйте по желанию в ваших любимых блюдах.
Наконечник
Снимите лишний жир с говядины или слейте на кухонное полотенце, прежде чем использовать его в блюдах.
Как использовать говяжий фарш Есть много способов использовать говяжий фарш в своих блюдах, и у меня есть несколько простых вкусных рецептов, которые вы, возможно, захотите попробовать. Ночи тако стали еще лучше с этим рецептом мяса тако быстрого приготовления. Мясо тает во рту, его можно использовать и в буррито. Говяжий фарш отлично крошится для этого типа рецепта. Если вы хотите приготовить говяжий фарш для тако, у меня есть для вас лучшая домашняя приправа для тако.
Если вам нравятся азиатские блюда, попробуйте корейскую говядину быстрого приготовления, также известную как пулькоги. Добавьте его в этот овощной суп, чтобы увеличить его объем. Это простой рецепт говяжьего фарша, который понравится всей семье. Этот sloppy joe быстрого приготовления в горшочке также является отличным лакомством. Все эти упомянутые рецепты можно приготовить на плите, если у вас нет электрической скороварки.
Другими рецептами говяжьего фарша, не требующими обжаривания, являются фрикадельки быстрого приготовления и мясной рулет быстрого приготовления.
Вы когда-нибудь задумывались, можно ли приготовить замороженный говяжий фарш? Да, вы можете, но его нужно разморозить перед использованием, как я сделал с этим рецептом соуса болоньезе быстрого приготовления.
Как хранить Обжаренный говяжий фарш хорош тем, что может храниться до 3 месяцев в морозильной камере. Убедитесь, что он правильно помечен. Приготовленный говяжий фарш может храниться до 3 дней в холодильнике в герметичном контейнере.
Убедитесь, что он полностью остыл, прежде чем убрать его на хранение.
Сколько времени готовить говяжий фарш?
Это зависит от рецепта, для которого вы его используете. Если вы используете его просто в тако, в качестве начинки для кесадильи или любой другой начинки, то для его приготовления должно хватить 10–15 минут. Самое главное, на что нужно обратить внимание, это чтобы вся говядина полностью подрумянилась и не осталось розовых кусочков. Кроме того, температура приготовленной говядины должна быть 16°F/71°C 9.0003
Какие специи подходят к говяжьему фаршу?
Обжаренный говяжий фарш — это чистый холст, который можно приправить по своему усмотрению. Я использую специи для его приготовления: орегано, чесночный порошок, луковый порошок, соль, черный или белый перец и тимьян. Я позволяю рецепту, который я делаю, диктовать, какие специи использовать и какие ароматы нужно стремиться.
Нужно ли мыть или ополаскивать говяжий фарш перед приготовлением?
Нет, говяжий фарш ополаскивать или мыть перед приготовлением не нужно. Если необходимо, вы можете проварить говяжий фарш в течение примерно 5 минут на среднем огне, а затем снять с него любые пенистые кусочки. Слейте воду и верните на плиту, приправьте и продолжайте готовить.
Другие полезные рецепты
Как приготовить пюре из тыквы
Как запечь перец
Как приготовить кусочки бекона
Если вы приготовили фарш из говядины по этому простому рецепту, не забудьте оставить отзыв и оценить его 5 звезд. Отметьте меня @thedinnerbite в Instagram и сохраните в Pinterest. Подпишитесь на блог, если в вашем почтовом ящике еще нет бесплатных новых рецептов
Как приготовить говяжий фарш
Шутка Позвольте мне показать вам, как приготовить говяжий фарш или мясной фарш, как это называется здесь, в Великобритании, за несколько простых шагов. Этот метод не только прост и вкусен, говядина хорошо приправлена, ароматна, сочна и всегда получается правильно.
5 от 6 голосов
Распечатать рецепт Рецепт булавкиВремя подготовки 0 мин.
Время приготовления 15 мин.
Общее время 15 мин. 03
Порций 4
Калорий 205 ккал
- 500 г говяжьего фарша (1,1 фунта)
- 1 столовая ложка оливкового масла, не добавляйте масло, если вы не используете нежирную говядину
- ½ столовой ложки лукового порошка
- 1 чайная ложка сушеной петрушки
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 чайная ложка чесночной пасты
- ¼ стакана воды
- Соль и перец по вкусу
Достаньте говяжий фарш из холодильника за несколько минут до начала приготовления, чтобы он стал комнатной температуры
Поставьте сковороду на средний огонь и разогрейте оливковое масло до горячего состояния
Добавьте говяжий фарш в горячую сковороду и разбейте лопаткой.
Оставьте на 3-5 минут, чтобы он стал немного хрустящим, затем добавьте луковый порошок, орегано, петрушку, чесночную пасту, соль и перец и перемешайте.
Продолжайте готовить без помех еще 3–5 минут. Перемешивайте, пока говядина полностью не подрумянится и не перестанет быть розовой.
Следующий этап необязателен, но рекомендуется, если вы собираетесь использовать говядину сразу. Добавьте воду к говядине, продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится. Перемешайте, чтобы объединить и снять его с огня. Используйте по желанию в ваших любимых блюдах.
Порция: 4 г Калории: 205 ккал Углеводы: 1 г Белки: 27 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 78 мг Натрий: 84 мг Калий: 433 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 1гВитамин С: 1мгКальций: 15мгЖелезо: 3мг
Пищевая ценность: Обратите внимание, что указанная на этикетке пищевая ценность является оценкой, основанной на онлайн-калькуляторе пищевой ценности.
Это будет варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и брендов, которые вы используете. Ни при каких обстоятельствах thedinnerbite.com не будет нести ответственность за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагаетесь на информацию о питании.
Ключевое слово говяжий фарш чили, рецепт говяжьего фарша, как приготовить говяжий фарш
Пробовали этот рецепт? Упомяните @thedinnerbite или отметьте #thedinnerbite! Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, ОЦЕНИТЕ ЭТО И ОСТАВЬТЕ МНЕ КОММЕНТАРИИ. ИСПОЛЬЗУЙТЕ #THEDINNERBITE ИЛИ ОТМЕЧАЙТЕ @THEDINNERBITE В INSTAGRAM, ЧТОБЫ Я СМОГЛА УВИДЕТЬ ВАШИ ФОТОГРАФИИ, МНЕ БУДЕТ ОЧЕНЬ НРАВИТЬСЯ ВИДЕТЬ ВАШИ ТВОРЕНИЯ. СПАСИБО!
Куски мяса и способы их приготовления — Говядина
Вы когда-нибудь стояли в мясном отделе местного продуктового магазина и чувствовали себя ошеломленными огромным выбором мяса? Еще хуже, когда вы приносите этот красивый кусок мяса домой и не знаете, как к нему подойти. Вы должны готовить его медленно и медленно или быстро на сильном огне?
В этом посте я сделаю все возможное, чтобы пролить свет на эту обширную тему, и в следующий раз, когда вы пойдете за продуктами, вы совсем не будете напуганы. Давай!
Начал писать и про говядину, и про свинину, но СТОЛЬКО разных нарезок, пост получился слишком длинным. Я разделил их на 2 отдельных поста. Надеюсь, это сделает его более удобным для вас. О свинине и птице я расскажу в следующий раз. К сожалению, я ничего не знаю о баранине, так как просто не очень часто ее готовлю.
Инфографика «Говяжьи вырезки» от sounas.
Этот способ приготовления требует много терпения и времени, потому что, если вы поторопитесь, вы получите жесткое, сухое, кожистое и жилистое мясо. Мышцы обычно много тренируются, поэтому они очень худые, у них много хрящей или много разных типов мышц в одном месте. Коллагену нужно много времени, чтобы сломаться и стать нежным. Лучше всего готовить их при низкой температуре и дать им достаточно времени для приготовления.
Патрон:
Это отличный выбор для медленного и медленного приготовления. Если вы приготовите его правильно, вы будете в восторге от нежного, разваливающегося во рту совершенства, которого может достичь это мясо. Из-за того, что в нем содержится приличное количество жира, фарш является хорошим выбором для фрикаделек и гамбургеров. Это очень экономичный кусок мяса. Он также идеально подходит для приготовления в течение длительного времени, чтобы получить очень сочное мясо.
Лучше всего подходит для таких рецептов, как: Борщ, Гуляш из говядины, Бефстроганов в мультиварке, Плов, Жаркое в горшочках. Борщ Говяжий гуляш Бефстроганов в мультиварке пловГрудинка:
Грудинка также является очень сухим куском мяса. Я уверен, что многие из вас слышали о грудинке, одном из самых известных кусков мяса, которые выбирают профессиональные гриль-барбекю. Это мясо долго коптят и готовят, но в результате получается феноменально нежное мясо с таким ярким вкусом.
Говяжью грудинку также можно запечь в духовке, но, конечно, ее нужно будет варить долго, на медленном огне и с ароматной жидкостью. Грудинка также может получить пользу от маринования. Если вы когда-нибудь ели бутерброд с солониной, угадайте, что? Это из грудинки! Солонина делается нежной в процессе соления.
Подходит для таких рецептов, как: Говяжья грудинка на гриле, Солонина, Солонина и капуста, Тушеная грудинкаРаунд:
Еще один постный и крепкий, хорошо задействованный мускул, раунд лучше всего готовить медленно и на слабом огне. Отличный способ приготовить этот кусок мяса — запечь его в духовке. Жаркое в горшочках, вероятно, является одним из самых распространенных рецептов, в которых используется этот кусок мяса. Ищите круглое жаркое. Это мясо также обычно используется для приготовления говяжьего фарша. Он не имеет особого вкуса и жира, поэтому я обычно не использую его для фрикаделек или гамбургеров, но он отлично подходит для лазаньи или других блюд, где не нужно много жира.
Подходит для таких рецептов, как: Тушеное мясо, медленное приготовление, жареный стейк по-деревенски, лазанья, пенне, говяжья и вегетарианская запеканка
Лазанья Пенне, говядина и вегетарианская запеканкаРулька:
Этот кусок мяса представляет собой ногу животного, имеет много соединительной ткани и множество различных мышц.
Подходит для таких рецептов, как: Говяжий бульон и суп; медленное приготовление, тушение, Оссо Букко.Основное ребро:
Это потрясающий кусок добра. Он хорошо мраморный и имеет отличный вкус. Единственная причина, по которой вам нужно готовить его долго, заключается в том, что это ГИГАНТСКИЙ кусок мяса. Prime Rib — одно из лучших жареных блюд, которое вы когда-либо пробовали, поэтому его часто выбирают в качестве центра внимания на праздничном ужине.
Этот метод приготовления включает в себя очень сильный огонь, много дыма (шутка:) и быстрое приготовление. Куски мяса, которые требуют этого метода приготовления при высокой температуре, либо хорошо мраморные (имеют много вкраплений жира по всему мясу), либо не такие утомительные, как те части животного, которые требуют низкой температуры и длительного времени приготовления.
«Мраморность»
Причина, по которой жар должен быть очень горячим, заключается в том, что чем меньше времени мясо будет нагреваться, тем нежнее оно будет. Еще одна действительно важная причина высокой температуры заключается в том, что она подсушивает мясо и создает такой великолепный вкус. Серый стейк крайне неаппетитный, но если он красиво обжарен, нам не терпится попробовать его, зная, что он будет вкусным.
Любой из следующих стейков следует быстро приготовить на сильном огне. Они хорошо мраморные и имеют действительно отличный вкус. Их можно подавать с различными соусами и ароматизированными маслами. Грибы, перец, лук, сыр с плесенью и т. д. также являются отличными начинками.
- T-bone, Porterhouse: Эти 2 стейка состоят из 2 мышц, вырезки и верхней части корейки, с костью между ними, в форме буквы T, отсюда и название этого стейка. Единственная разница между двумя стейками заключается в том, что в портерхаусе кусок вырезки больше.
Рецепт стейка портерхаус на гриле
Стейк Портерхаус на гриле- Филе миньон: Это самый нежный кусок стейка. Эта мышца редко используется, поэтому она совсем не жесткая. Обычно он также является одним из самых дорогих. Его вырезают из вырезки, которая также является отличным куском мяса. Для особых случаев и праздников говяжья вырезка станет отличным основным блюдом.
- Рибай/Дельмонико: Популярный во многих стейк-хаусах, этот стейк очень вкусный и ароматный.
- Нью-Йорк Стрип стейк/филейный стейк: Этот стейк сделан из филе, еще одного куска стейка с хорошей мраморностью. Филейные стейки — отличный выбор для шашлыков из говядины.
Рецепты: жареный нью-йоркский стрип или стейк рибай; Шашлыки из говядины Жареный стейк Шашлыки из говядины
- Стрип-стейк/стейк из верхней части корейки: Хороший вкус, но менее мраморный, чем у стейка Рибай. Этот стейк — отличный вариант, когда вы жаждете стейка, но не хотите тратить целое состояние, так как этот стейк, как правило, более доступен.
- Стейк из пашины: Это тонкий, но длинный и плоский кусок мяса. Готовить его нужно не выше средней степени прожарки. Лучше всего использовать в фахитас, жарком или жарить на гриле, а затем нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.
Этот стейк — отличный вариант, когда вы жаждете стейка, но не хотите тратить целое состояние, так как этот стейк, как правило, более доступен.Рецепт: обжаренная говядина Жареная говядина
- Юбка стейк: Этот стейк также не очень мраморный, поэтому не рекомендуется готовить его после средней прожарки. Нарежьте его по косой для лучшей сочности.
- Стейк-кубик: Это очень жесткий стейк, вырезанный из круглой части, действительно хорошо натренированные мышцы. По этой причине лучше всего растолочь его очень тонко и приготовить очень быстро на сильном огне. Этот стейк недорогой и очень жевательный. Лучше всего его готовить в панировке, например, в деревенском жареном стейке. Это действительно тонкий стейк с множеством дырок, который вы видите в продуктовом магазине.
- Корейка/вырезка: Эти куски мяса, защищенные ребрами и расположенные в центре тела животного, нежные и не требуют длительного нагревания. Это любимый кусок мяса моего мужа, и я часто готовлю его на особое свидание или на его день рождения.
Рецепт: говяжья вырезка с чесночно-пряным маслом
Вырезка ростбифа с чесночно-травяным маслом Когда я был начинающим поваром, эти разные куски мяса были для меня загадкой. В то время в Интернете было не так много информации о кулинарии и еде в целом. Я ценил свои кулинарные книги! Вы знаете разделы в кулинарных книгах, где есть подробная информация об ингредиентах, способах приготовления, советы по приготовлению и т. д.? Я прочитал их все. Я был настолько заинтересован в процессе приготовления пищи, в науке, стоящей за всем этим, что это было для меня даже полезнее, чем рецепты, поскольку я мог применить все эти знания к своей собственной кулинарии.