Как приготовить борщ — Шуба

Ольга Чубукова месяц назад

Россияне уже не знают, где и как искать нацистов в Украине. Дошло до того, что выражают претензии нашему борщу. Пресс-секретарь МИД России Мария Захарова абсолютно серьезно заявила: «Даже книги о кулинарии тоже запрещались. Почему? Потому что нельзя было делиться борщом. Ну, нельзя. Он должен был принадлежать только кому-то одному. Какому-то одному народу, одной национальности». Захарова назвала это проявлением «ксенофобии» и «нацизма».

Мы уже поняли, что мародерство, даже в кулинарной тематике — обычное дело для наших вороженькив. Ешьте борщ на здоровье, нам не жалко. Только учите историю и помните, откуда это блюдо.

Исследовательница украинской кухни Марианна Душар в интервью для Укринформ https://www.ukrinform.ua/rubric-diaspora/3179088-marianna-dusar-gastronomicna-blogerka-doslidnica-ukrainskoi-kuhni.html https://www.ukrinform.

 ua/ сказала, что те, кто говорит, что борщ российский, просто не знают истории: «С так называемым русским борщом совсем другое дело. В Московию и позже в Российскую Империю он был „импортирован“ вместе с волнами культурной и вынужденной миграции, например, казачества после разрушения Сечи. Позже, во времена СССР, его лишили национальности, как одно из многих блюд „советской кухни“. И здесь грех не упомянуть Вильяма Похлебкина, которого считают идеологом и экспертом именно русской кухни — он писал, что борщ является блюдом украинской кухни».

Мы же знаем, что украинцы готовят борщ даже во время войны. Если у вас есть свой любимый рецепт борща, но не в состоянии обеспечить его приготовление всеми нужными продуктами, попробуйте использовать один из этих простых рецептов.

Борщ из 5 ингредиентов

Очень простой рецепт борща, сможет обеспечить вас вкусным обедом при наличии минимума продуктов. Борщ готовят исключительно из овощей, предварительно сделав насыщенную заправку.

Если есть томатная паста — ею можно усилить вкус, но она не обязательна. Борщ достигает наилучшего вкуса на следующий день после приготовления.

Как приготовить простой борщ

Простой борщ со сметаной / © Depositphotos

Постный борщ с «ушками»

Этот прекрасный рецепт борщика обычно используют в пост, или во время празднования Рождества. Но нет никаких преград для его приготовления в любое время. Мучные «ушки» готовятся очень легко и для них не нужно много продуктов. Их начиняют грибами с луком, что придает борщу особый вкус.

Как приготовить постный борщ с «ушками»

Наваристый борщ / © Depositphotos

Борщ с рыбными консервами

Кстати, это очень вкусный рецепт борща. В наше сложное время такой борщ может стать настоящим удовольствием, которое подарит минуты передышки.

Для приготовления борща можно использовать любую рыбную консерву.

Как приготовить борщ с рыбными консервами

Борщ с чесноком / © Depositphotos

Борщ с тушенкой

Рецепт борща с тушенкой — это настоящий армейский рецепт. Сытно, вкусно и работы немного. Готовьте к борщу домашний хлеб, ведь с такой выпечкой и с таким борщиком обед будет именно таким, как нужно!

Как приготовить борщ с тушенкой

Зеленый борщ / © Depositphotos

Зеленый борщ

Пусть зеленый борщ — это не красный настоящий борщ, но он тоже претендует на наше внимание. Готовьте по простому рецепту простой и вкусный борщ со щавелем. Кстати, на второе можно попробовать приготовить хека с овощами.

Как приготовить зеленый борщ

Самые лучшие рецепты украинского борща в нашей подборке.

Все будет Украина!

Читайте также

Без холодильника: как хранить продукты, когда нет света

Подпишись на нас в Google news

Тем временем в «Сільпо»

Переходите в «Сільпо» и выбирайте товары по суперценам

Розпушувач «Повна Чаша»® харчовий, 12г

1

99

грн.

Перейти

Сметана «Ферма» 15% стакан, 350г

29

99

грн.

Перейти

Лаваш «Київхліб» «Персидський», 230г

20

99

грн.

Перейти

Капуста квашена «Грінвіль» з морквою, 500г

54

99

грн.

Перейти

Бульйон Podravka яловичий, 6*10г/уп

16

99

грн.

Перейти

Лаваш БКК «Латиноамериканський від Шефа», 200г

25

99

грн.

Перейти

Помело, кг

63

99

грн.

Перейти

Борщ украинский. — Любимая еда

Борщ широко известное блюдо как в Украине, так и в России, да и на всей территории бывшего СССР. Существует много вариантов его приготовления. Большая часть вариантов рецептов борщей носят название местности в которой появился тот или иной рецепт приготовления борща. Так существуют такие варианты борща как борщ киевский, черниговский, полтавский, львовский и так далее. Основные отличия рецептов-это в разновидности бульона, из какого мяса он был приготовлен и различие в тепловой обработке свеклы. Ну и еще могут быть использованы дополнительные ингредиенты, такие как: фасоль, яблоки, кабачки, репа. Но есть и обязательный набор овощей для борща это: свекла, капуста, морковь, лук. Все овощи обычно нарезают соломкой, за исключением картофеля и кабачков (в некоторых вариантах борща) которые режется кубиками. Попробуем приготовить борщ по украински?

Основа хорошего борща-это хороший наваристый бульон. Бульон для борща чаще всего готовят из грудинки, реже из тонкого или толстого края. Если готовят мясо-костный бульон, то кости предварительно дробят и варят их 4-6 часов и только после этого закладывают мясо, которое варят 2-2,5 часа. После чего, мясо достают из бульона и готовят уже овощную часть борща. Но обо всем по порядку.

Блюдо Супы

Кухня Украинская

Keyword Борщ по украински, Борщ украиский, как приготовить борщ, рецепт борща, рецепт борща по украински

Время Подготовки 15 минут

Время Приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 15 минут

Порции 6 порций

Количество калорий 90.2kcal

• 500 гр. Мясо говядина с косточкой
• 1/4 кочана Капуста
• 4 шт. Картофель
• 1 шт. Свекла крупная
• 25 гр. Свиное сало
• 25 гр. Сливочное масло
• 0,5 стакана Томатная паста Или 2 крупных помидора
• 1 шт. Морковь
• 1 шт. Корень петрушки
• 2 шт. Репчатый лук
• 1 ст.л. Уксус 3%
• 2 ч.л. Сахар
• 3 шт. Лавровый лист
• 4-5 зубчика Чеснок
• 3 горошины Душистый перец
• 5-6 горошин Перец черный горошком
• 1 ст.л. Зелени петрушки
• 1 ст.л. Растительное масло

• Мясо моем и кладем в кастрюлю, заливаем водой ( литра 3) и ставим на огонь.

• Доводим до кипения. Дальше, кто-то дает мясу провориться минут 10, потом сливают воду и наливают новую, а уже потом варят бульон, а кто-то снимает пену и убавляет огонь до самого минимума, чтоб едва кипело. Можно кинуть щепотку соли, чтоб быстрее вышла вся пена из мяса. Но, в любом случае, мясо варим часа два. Мы же сняли всю пену, убавили огонь до минимального и оставили мясо вариться.

• Пока вариться бульон, подготовим все остальные ингредиенты. Сало можно пропустить через мясорубку или заложить сало, петрушку и чеснок в блендер и все перемолоть в однородную массу. Или, как делали раньше, кусок замороженного сала натираем на терке, петрушку очень мелко рубим ножом, чеснок тоже, или давим через чеснокодавку.

• Смешиваем все 3 ингредиента и получаем заправку для борща.

• Свеклу режем соломкой.

• Нагреваем сковороду, наливаем немного растительного масла и выкладываем свеклу, сбрызнув ее уксусом.

• Добавим туда же ложку перемолотого сала.

• Добавляем томатную пасту и сахар. Перемешиваем. Обжариваем еще немного и добавляем поварешку бульона. Огонь убавляем, закрываем крышкой и тушим почти до готовности свеклы.

• Морковь режем соломкой

• Нарезаем лук и корень петрушки.

• В сковороде разогреваем сливочное масло и опускаем в нее нарезанные овощи. Обжариваем их, не забывая помешивать.

• Картофель почистим и нарежем кубиками, опустим в сварившийся бульон.

• Шинкуем капусту и тоже добавляем в бульон.

• Варим все 15 минут.

• Выкладываем тушеную свеклу и обжаренные овощи в кастрюлю с бульоном.

• Туда же добавляем все специи, пробуем на соль, при необходимости досаливаем, и варим еще 10 минут.

• Достаем мясо, нарезаем его на кусочки и снова добавляем в борщ.

• Выкладываем оставшееся перекрученное с петрушкой и чесноком сало.

• Борщ готов. При подаче незабываем положить хорошую ложку сметаны. Приятного аппетита.

Порция: 100гр | Количество калорий: 90.2kcal | Углеводы: 8.7g | Белок: 4.4g | Жир: 4.4g

2021-04-22 Команда сайта Favoritefood. net Супы и Бульоны Leave a comment

Культурная история борща

Что такое борщ? В своей наиболее существенной форме борщ представляет собой кислый овощной суп, который имеет некое типичное сходство с Россией и Украиной. Чаще всего он содержит вариант свеклы или свеклы, что часто придает ему яркий красный или пурпурный цвет.

Это вариант борща, который вы, вероятно, представляете себе, если вы не из Восточной Европы. По крайней мере, в американском воображении русская еда ассоциируется с этим красочным борщом из свеклы. Но это предположение не лишено противоречий, и существует так много разных способов приготовления борща, что вы могли бы честно просто сказать: «Это зависит от того, кого вы спросите».

Борщ можно подавать горячим, а можно холодным. Его можно подавать как с мясом, так и без. Это может быть написано «борщ», «борщ» или «борщ». Он может быть розовым, а может быть белым или зеленым. Он может быть черным, если вы повар-экспериментатор из Москвы по имени Максим Волков, который решил добавить в свой борщ чернила кальмара, назвав его «нефтяным борщом». И для украинцев, русских, поляков, евреев-ашкеназов, грузин, белорусов и литовцев это означает несколько иное. В Китае тоже есть свой вариант борща, который называется 9.0007 luó sòng tāng , или «русский суп».

Чтобы добраться до сути того, что значит для супа быть борщом, мы должны вернуться к его спорному и неясному происхождению, а также потанцевать вокруг щекотливого вопроса о том, кому именно принадлежит борщ.

Его украинское происхождение

Общепринятая теория гласит, что слово «борщ» происходит от славянского «борщевик», что означает «борщевик». В ранней славянской кухне стебли, листья и цветы борщевика часто варили в суп или ферментировали, получая что-то вроде квашеной капусты.

По словам шеф-повара московского ресторана «Бочка» Игоря Беднякова, первооткрывателями борща считают себя казаки — этническая группа, первоначально сформированная самоуправляющимися военизированными общинами, впервые приготовившая его во время осады Азова в 1637 году. Если бы это было правдой, было бы трудно сказать, действительно ли борщ является «русским» или «украинским», потому что казачество никогда не существовало полностью по одну сторону постоянно меняющихся геополитических границ, определяющих местные национальные государства.

Общепринятая теория гласит, что происхождение борща восходит к 14 веку, и это происхождение локализовано в стране, которую мы сегодня знаем как Украина. Книги рецептов, кажется, подтверждают, что украинцы добавили свеклу.

Возможно, вы не сразу представляете, что фотогеничный красный суп может иметь такие серьезные политические последствия, но дебаты о борще и его культурной ценности были особенно напряженными в последние годы, учитывая продолжающуюся напряженность между Украиной и Россией. Для некоторых украинцев то, что русские заявляют, что борщ принадлежит им, — это просто еще одна метка на поясе территориальных приобретений и имперской мощи.

Последующая история

Как бы вы ни сузили геополитическое происхождение борща, борщ возник так же, как и большинство крестьянских блюд: по необходимости. Это была функциональная еда, которую можно было приготовить, варя стебли и листья окружающих вас растений.

Но когда он распространился по всему региону, он стал культурным продуктом для нескольких народов, и не только для низших классов. Например, в Речи Посполитой 17 века экономический спад настолько дестабилизировал нормы, что даже дворяне были готовы попробовать борщ. И в процессе они добавляли новые ингредиенты в зависимости от того, что им нравилось и что росло в регионе. Некоторые новые рецепты требовали лимона; другие использовали смесь перебродившей овсянки, а также ячменной или ржаной муки (называемой «кисель») для приготовления белого борща. Вы даже можете использовать щавель, чтобы сделать зеленый сорт!

К концу 19 века борщ распространился до Персии, Франции и, благодаря иммигрировавшим туда ашкеназским евреям, до Соединенных Штатов.

Примерно в это же время борщ стал культурным символом Советской России. The Guardian Джеймс Мик взял интервью у Марии Ткач, пожилой украинки, живущей в Берлине, о том, что борщ значил для тех, кто жил в советское время.

«Евреи не считали борщ основным компонентом домашней кухни, — сказал сын Марии Миша. «Они добавили что-то еще в меню. Но по украинской традиции борщ был полноценным обедом. Наши украинские соседи по коммуналке завтракали борщом. И три раза в день. Борщ – это маленький осколок прежней жизни, который несут в себе все, кто жил в Советском Союзе. Борщ существовал отдельно от твоей национальности».

Что такое борщ? Давайте назовем его итерации

В зависимости от того, кого вы спросите, это может быть или не быть борщом, если в нем нет свеклы.

Настоящий украинский борщ готовится из свеклы, картофеля и свиного сала. Но если вы разговариваете с кем-то с востока Украины, возможно, он сделает его без свеклы, чуть более по-русски. Типичный «московский борщ» также содержит различные виды мяса и колбасы.

Как упоминалось выше, польские адаптации помогли борщу разветвиться на белые и зеленые разновидности, а добавление капусты стало визитной карточкой борща, приготовленного в регионе между реками Донец и Волга.

В Украине и Румынии можно найти незрелые сливы и абрикосы, придающие остроту супам.

В Молдове это, пожалуй, ферментированная закваска из поленты и отрубей, настоянная на листьях вишни.

Борщ в Грузии и Азербайджане часто имеет дополнительную приправу из свежего красного перца чили или острых хлопьев чили.

Как бы национальная идентичность ни играла роль в их восприятии борща, суп представляет собой интерпретативную среду, которую можно смешивать в соответствии с вашими личными прихотями. Все нижеперечисленные нестандартные ингредиенты, из которых может состоять борщ: укроп, фасоль, базилик, маринованные яблоки, репа, абрикосы, сливы, черешня, сладкий перец, баклажаны, маслины, кабачки, сосиски, мята, эстрагон — список, как они скажем, продолжается.

Борщ: любимый еврейский суп

Борщ, густой суп из свеклы, в новостях. Это украинское блюдо или русское? (Или оба?)

Украина и Россия ведут ожесточенные бои с 2014 года, когда Россия аннексировала часть Крымского региона, а теперь две страны сражаются друг с другом и на международной гастрономической арене. Украина обратилась в ЮНЕСКО, агентство ООН по культурному наследию, с просьбой признать борщ частью украинской национальной культуры. Россия ответила резко, заявив, что борщ — русское национальное лакомство, а не украинское.

Толчок к тому, чтобы называть борщ украинским, исходит от Евгения Клопотенко, 33-летнего украинского шеф-повара, который собирает доказательства того, что местные семьи передавали любимые рецепты борща из поколения в поколение.

Борщ также популярен в Польше, Литве, Латвии и других странах, где долгое время проживали евреи. На протяжении многих лет евреи создавали свои собственные вкусные варианты борща. Вот четыре малоизвестных факта о евреях и борще, а также три рецепта в разных версиях, которые стоит попробовать.

Еврейский борщ

Борщ имеет долгую историю. В средние века крестьяне в Восточной Европе начали вносить столь необходимое разнообразие и питательные вещества в свой рацион, готовя густой овощной суп из борщевика, белого корнеплода, родственного моркови, который на старославянском языке называется борщ . На большей части территории, которая сегодня включает в себя Литву, Россию и Украину, семьи обычно всю неделю держали горшок с боршем супом или тушеным мясом, подавали его вместе с хлебом во время еды и пополняли то, что вынимали из кастрюли, добавляя любые другие овощи, мясо или кости, если они могли себе это позволить.

Обычные добавки включали бобы, капусту, грибы и лук. Корни Борщ имеют очень острый вкус, а вкус борща тушенки был кисловатым. Чтобы смягчить вкус, стало обычным добавлять в суп восточноевропейскую сметану под названием smetana , причем каждый посетитель добавлял ложку в свою тарелку за столом.

Свекла родом из Средиземноморья. В 16 веке немецкие и итальянские фермеры начали выращивать свеклу, и вскоре эта новая культура начала распространяться по всей Восточной Европе, где свекла могла выдерживать суровый климат. В отличие от борщ , свекла имеет сладкий вкус, и вскоре она стала бешено популярной, в том числе в семейных похлебках, которые были распространены в этом районе. Стало популярным добавлять в суп уксус на основе свеклы, чтобы вернуть острый вкус, к которому люди привыкли. Даже после того, как свекла обогнала борщ корнеплодов в качестве предпочтительного овоща в супах, крестьяне сохранили старое название, продолжая называть наваристые овощные супы, на которые они полагались, « борщ ».

Первые записи на идиш о приготовлении пищи евреями борщ суп датируется 1500-ми годами. Евреи готовили борщ суп так же, как их соседи-неевреи, с местными и семейными вариациями, определяющими точный рецепт. Еврейские повара, однако, внесли некоторые ключевые изменения: поскольку кошерные законы запрещают смешивать молочные и мясные продукты, еврейские повара начали развивать два совершенно разных стиля. Сытные мясные блюда включали наваристый куриный или говяжий бульон и ели без обычной сметанной начинки. (Еврейские версии отличались также тем, что в них явно не использовалась свинина, что было распространено, особенно в Украине. ) Евреи также делали более легкие вегетарианские версии, которые можно было есть со сметаной. Эти более жидкие красные супы, приготовленные из свеклы, приобретали красивый розовый цвет, когда в них добавляли сметану.0003

Вскоре этот легкий вариант свеклы на водной основе стал ассоциироваться с еврейской кухней. Евреи, говорящие на идиш, также дали этим супам немного новое название, произнося их как борщ (с буквой т на конце). В то время как многие восточноевропейские нееврейские повара ассоциировали борщ с тяжелым супом на основе свинины, на еврейских кухнях он стал рассматриваться как более легкое вегетарианское блюдо. Еврейские повара начали добавлять сахар, особенно в галисийском регионе Центральной Европы, в свекольный борщ, что придавало еврейскому борщу острый, кисло-сладкий вкус. (Некоторые повара добавляли лимонный сок или уксус для терпкости, другие добавляли густой концентрат ферментированной свеклы, называемый 9.0065 росл на идише.)

Еврейская праздничная еда

Борщ – универсальный суп. Версии, которые были популярны среди европейских евреев, включали борщ на основе капусты и борщ со свеклой, а также версии milchig (молочные) и fleishig (мясные). Борщ также можно есть горячим или холодным. Он стал любимым праздничным блюдом во многих восточноевропейских еврейских домах, его едят на Песах, Шавуот и Шаббат.

Для многих евреев Песах был бы неполным без свекольного борща. Историк кулинарии Гил Маркс предполагает, что одна из причин, по которой свекольный борщ стал так ассоциироваться с Песахом, заключалась в бедственном положении многих восточноевропейских евреев. Из-за нехватки свежих овощей многие еврейские семьи хранили корнеплоды, такие как картофель, лук и свекла, в подвалах, чтобы использовать их всю зиму. К концу зимы свекла часто была единственным продуктом, который оставался в еврейских семьях. Песах, часто приходившийся ранней весной, представлял собой проблему в поиске продуктов, подходящих для праздничного стола. Свекольный борщ — часто с вареным картофелем на гарнир — был способом подать вкусную еду на Песах с ограниченным количеством ингредиентов.

Свекольный борщ также является типичным блюдом для праздника Шавуот, через семь недель после Песаха. На Шавуот принято есть молочные продукты, а сметана , которую принято подавать к борщу, стала идеальной едой для праздника.

Поскольку в Шаббат запрещено нагревать жидкость, холодный свекольный суп, подаваемый с ложкой сметаны, был идеальным блюдом во время «третьего» приема пищи в Шаббат, который ели в конце субботнего дня.

Борщ американский

До того, как восточноевропейские евреи начали прибывать в Америку в 1880-х годах, еврейские иммигранты в Америке, как правило, ассоциировали борщ с мясным супом из капусты, который был еще одним популярным вариантом блюда. (Рецепт приведен ниже.) Однако вскоре все изменилось с появлением типично американской инновации: обработанных пищевых продуктов.

Одной из первых компаний по производству готовых кошерных продуктов в промышленных масштабах в США была компания I. Rokeach & Sons, основанная выдающимся еврейским ученым из России по имени Исраэль Рокич (1841-1819 гг. ).33) в 1890 году в Нью-Йорке. Рокич производил готовый борщ, продаваемый в банках. Несмотря на то, что существует огромное разнообразие рецептов борща, различающихся в зависимости от региона, Рокич готовил легкий вегетарианский борщ из свеклы на водной основе, похожий на тот, который Израиль Рокич любил в детстве в своей родной России. Вегетарианский борщ Рокича стал синонимом блюда в Америке.

В 1932 году более легкая версия борща из свеклы parve стала любимым борщом для миллионов американских евреев, когда Тилли и Хайман Голд основали компанию по производству кошерных продуктов Gold’s в Бруклине. Они специализировались на продуктах из свеклы, особенно на свекольном хрене и свекольном борще, подобно версии Рокича. Эти продукты помогли укрепить представление американских евреев о борще как о легком, сладком и остром свекольном супе, который при смешивании со сметаной приобретал насыщенный розовый цвет.

Борщевой пояс

Еврейские иммигранты в Нью-Йорке, как и их нееврейские соседи, смотрели на зеленый район горы Кэтскилл к северу от города как на желанное место для отдыха — район, который вскоре будет известен как Борщевой пояс. Доктор Джереми Добер, профессор идишского языка, литературы и культуры в Колумбийском университете, заметил, что «то, что стало известно как Борщевой пояс, было результатом очень конкретной физической ситуации. Летом в Нью-Йорке было бы жарко. Кондиционер еще не изобрели, поэтому люди хотели как можно больше уйти от асфальта, цемента и бетона, поэтому они отправились в Кэтскиллс».

Профессор Добер цитирует путеводитель 1890 года, в котором город Таннерсвилл описывается как «большой курорт наших израильских братьев». Однако настоящий расцвет Борща пришелся на период с 1940-х по 1960-е годы, когда более миллиона отдыхающих, многие из которых были евреями, проводили несколько недель в одном из множества новых отелей и гостевых домов, которые появлялись в этом регионе. чтобы удовлетворить огромный спрос. В то время многие обычные отели дали понять, что евреи не приветствуются в качестве клиентов. Исключение составляли отели и курорты Кэтскилл, предоставлявшие евреям красивые, кошерные, роскошные курорты.

Курорт Гроссингерс, основанный одноименной еврейской семьей в 1910-х годах, считался самым роскошным отелем Кэтскилла. Он мог похвастаться десятками гостевых домов на трех квадратных милях лесистой сельской местности. Их кошерные кухни готовили традиционную еврейскую еду для 150 000 гостей каждый год: завтраки и обеды стоили милчигов (молочных продуктов), а ужины стоили флейшигов (мяса). Одним из бонусов отеля был борщ, который подавался целый день, каждый день, 365 дней в году. Абель Грин, редактор 9Журнал 0065 Variety упомянул знаменитый борщ Гроссингера, когда он назвал весь регион Борщным поясом. Поскольку многие отели и курорты в этом регионе бронировали комиков и других артистов, вскоре комедия, популярная в то время в Катскиллах, — нежная, самонасмешливая и очень еврейская тематика — стала известна как юмор «Борщного пояса».

Приготовьте свой собственный борщ

Существует множество способов приготовить этот вкусный суп. Вот три еврейские версии.

Свекольник (Охлажденный свекольный борщ)

Это семейный рецепт Саши Шор, чья еврейская семья покинула город Кишинев в Молдове в 1978 году и переехала в Теннесси.

Для борща:

• 6-8 средних свекл, очищенных и нарезанных на четвертинки
• 10 чашек воды
• 3 т сахара
• 2 т соли
• ¼ т свежемолотого черного перца
• Сок одного большого лимона

Для добавления в борщ:

• 3 персидских огурца или огурца Кирби, обрезанных и нарезанных кубиками ½ дюйма
• Яйца, сваренные вкрутую, нарезанные вдоль (1 яйцо на порцию)
• 1 небольшой пучок свежего укропа, крупно нарезанный, без стеблей
• 3-4 лука-шалота, тонко нарезанные, зеленые и белые части
• 6 больших редисок, обрезанных и нарезанных кубиками ½ дюйма
• Дольки лимона (подается отдельно)
• Сметана

Поместите свеклу и воду в большую кастрюлю. Накройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 35-40 минут или пока свекла не будет легко прокалываться вилкой.

Снимите с огня и дайте полностью остыть. После остывания удалите свеклу, оставив свекольный бульон, и натрите на крупной терке. Верните натертую свеклу в свекольный бульон.

Приправить сахаром, солью, перцем и лимонным соком. Хорошо перемешайте и попробуйте, добавив приправы.

Переместите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.

Для подачи: разлейте охлажденный суп по тарелкам (50 % свекольного бульона, 50 % тертой свеклы). Сверху положите в каждую миску ложку огурцов, зеленого лука, редиски, 2 половинки сваренных вкрутую яиц и щепотку нарезанного свежего укропа. Добавьте ложку сметаны и последнюю дольку лимона.

На 6–8 порций

Борщ с капустой

• ½–1 фунт грудинки
• 1 костный мозг (при наличии)
• 2 т соли
• 2 пинты воды
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1 средняя банка (15 унций) цельных очищенных томатов в соку
• 4 т сахара
• Щепотка белого перца
• 1 небольшой кочан белокочанной капусты
• 4 т изюма (белый изюм)
• Сок 2-х лимонов или 2 ч. л. лимонной или винной кислоты (кислая соль)

В большую суповую кастрюлю положить грудинку, кость, соль и воду. Медленно доведите до кипения, затем снимите поверхность влажной металлической ложкой. Добавьте лук, помидоры, сахар и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь, пока суп не закипит, накройте крышкой и варите еще 2 часа или пока мясо не станет почти мягким. Выбросьте кость. Пока варится суп, мелко шинкуем капусту, откидываем на дуршлаг и посыпаем крупной солью. Когда мясо станет почти мягким, залейте соленую капусту стаканом кипятка, чтобы убрать неприятный капустный привкус. Сварить капусту и добавить в суп.

Варить еще 30 минут или пока капуста не станет мягкой. Добавьте кишмиш и лимонный сок или лимонную кислоту и варите на медленном огне в течение 5 минут, чтобы смешать ароматы. Подавать просто так или с отварным картофелем.

На 8 порций

(Из The New Complete International Jewish Cookbook by Evelyn Rose. Robsson Book, London: 1997. , или тушеное мясо в кубиках

2 косточки говяжьего мозга

8 стаканов воды

2 фунта (8 средних) свеклы, очищенной и нарезанной кубиками

2 средние желтые луковицы, нарезанные

1-2 зубчика чеснока, измельчить

2 столовые ложки томатной пасты или ¼ чашки томатного пюре

Яблочный уксус, уксус из красного вина или свежевыжатый лимонный сок от 3 до 6 ч.л.

1–3 т гранулированного или коричневого сахара

Около 2 т поваренной соли или 4 т кошерной соли

Перец черный молотый по вкусу

2 лавровых листа

4 большие моркови, очищенные и нарезанные ломтиками или натертые на крупной терке (по желанию)

1 чашка тертой репы или брюквы (по желанию)

Поместите мясо, кости и воду в большую тяжелую кастрюлю. Доведите до кипения, или уменьшите огонь до минимума, и варите, время от времени снимая пену с поверхности, в течение 1 часа.

Добавьте томатную пасту, уксус, сахар, соль, перец, лавровый лист и, если используете, морковь и/или репу.