Классический рецепт домашнего торта «Сметанник»

Домашний торт «Сметанник» по классическому рецепту — торт родом из детства. Довольно бюджетный, быстро готовится, и нравится практически всем, кто любит крем из сметаны. Но вот тесто для сметанника часто подводит, поэтому многие обходят этот торт стороной, а ведь секрет прост: хорошая, качественная сметана — залог успеха. Попробуйте приготовить этот вкусный и простой торт, он вас обязательно порадует.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 5 часов\40 минут
• Рейтинг: 5 / 5 6 отзывов Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  6

  Оцените рецепт

• Количество порций: 8 порций
• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 287 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 г
• Мука – 2.5 ст. (200 мл)
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сахар – 2 ст. (200 мл)
• Ванильный сахар – 2 упаковка
• Сметана – 800 мл из них 600 мл густой 30% сметаны
• Какао-порошок – 2.5 ст.л.
• Разрыхлитель теста – 3 ч.л.
• Загуститель для сливок – 1 упаковка

Приготовление: Шаг 1

• Сливочное масло растопить в микроволновой печи или на плите и дать ему остыть до комнатной температуры. Также можно достать масло заранее и дать ему стать мягким при комнатной температуре. Можно поступить с маслом и так, и так.

  Взбить яйца со стаканом сахара и пакетом ванильного сахара в пышную массу, чтобы сахар полностью растворился.

   Добавить сливочное масло и перемешать.

• Шаг 2

  Влить стакан сметаны (200 мл) и снова перемешать тесто. Сметану для теста можно использовать любой жирности.

• Шаг 3

  Муку просеять с разрыхлителем и постепенно добавить в тесто. Разрыхлитель можно заменить 1 чайной ложкой соды, погашенной уксусом. Сметанное тесто довольно тяжелое и часто плохо поднимается, поэтому разрыхлитель или сода нужны обязательно.

  Тесто нужно хорошо перемешать, чтобы не было комков, но и излишне усердствовать не нужно, иначе тесто получится клеклым и тяжелым.

  Также стоит учитывать, что от густоты сметаны и размера яиц будет зависеть и густота самого теста. Поэтому, в зависимости от промежуточного результата, можно добавить ложку сметаны или ложку-две муки. Тесто должно быть немного гуще и плотнее густой сметаны.

• Шаг 4

  Формы диаметром примерно 20 см смазать сливочным маслом и слегка присыпать сухарями или манной крупой.

  Тесто разделить на две части и в одну из них ввести какао-порошок.  Чтобы не пачкать лишнюю емкость, половину теста можно сразу переложить в подготовленную форму, а в оставшееся тесто добавить какао и хорошо перемешать.

   

• Шаг 5

  Вылить темное тесто во вторую форму.

  Ничего страшного, если одна из форм будет чуть больше — выпеченные коржи можно будет подровнять, а обрезки пустить на украшение бортиков. Но не стоит брать слишком маленькие формы — сметанное тесто не пропечется как надо.

  Выпекать коржи при 180 градусах примерно 30 минут (зависит от особенностей духовки). Готовность проверить шпажкой — она должна выйти из коржа сухой.

• Шаг 6

  Готовым коржам дать полностью остыть. Не разрезать теплыми!

  Остывшие коржи разрезать каждый на две части.

• Шаг 7

  При необходимости обрезать коржи до одинаковых размеров. Если у обоих коржей выросли слишком покатые «шапочки», то у одного из них «шапочку» нужно чуть срезать, чтобы удобно было укладывать коржи друг на друга.

• Шаг 8

  Взбить 600 мл густой сметаны хорошего качества со стаканом сахара, пакетиком ванильного сахара и пакетиком загустителя для сливок или сметаны. Должен получится густой пушистый крем.

• Шаг 9

  На блюдо уложить один корж и смазать обильно кремом. Затем следующий и снова смазать кремом. Так сложить все коржи друг на друга, чередуя темные и светлые. Хорошо промазать все коржи кремом.

• Шаг 10

  Покрыть кремом верх и бока торта. Аккуратно очистить тарелку бумажной салфеткой, иначе при подаче домашний торт будет выглядеть неопрятно.

• Шаг 11

  Измельчить обрезки коржей в крошку. Обсыпать получившейся крошкой бока торта. Снова очистить тарелку салфеткой.

  Вместо крошки из коржей можно использовать кокосовую стружку или измельченные орехи, а также тертый шоколад.

• Шаг 12

  Верх торта украсить по своему вкусу. Поставить домашний торт «Сметанник» по классическому рецепту в холодильник и дать ему пропитаться не менее часа.

Категории: Классические советские торты, Рецепты выпечки: простые рецепты на каждый день, Рецепты сладостей, Торты без мастики: рецепты, Торты: проверенные рецепты

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Tatiana Bondarets

Торт «Сметанник» — пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Нежный слоеный тортик со сметанным кремом. Существует несколько вариантов торта «Сметанник» и сложно назвать именно его классический рецепт, поэтому сегодня предлагаю именно этот рецептик. Если торту дать хорошо пропитать, то он буквально тает во рту. Тесто для торта не сложное, выпекается достаточно быстро. Продукты для торта используются самые простые, по желанию в тортик можно добавить бананы или орехи. Диаметр торта 23 сантиметра.

Ингредиенты:

• Тесто:
• Сметана 25-30% 250 гр
• Сахар 250 гр
• Яйцо 2 шт
• Масло подсолнечное 2 стол.л
• Масло сливочное 50 гр
• Разрыхлитель 1 чайн.л
• Мука 600-650 гр
• Крем:
• Сметана 450 гр
• Сахар 150 гр

Меры веса продуктов

• В миске смешать сметану, разрыхлитель и яйца.
• Затем добавить растительное масло и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать.
• Всыпать сахар, по желанию добавить пачечку ванильного сахара.
• Тщательно перемешать венчиком до однородности.
• Затем постепенно всыпать муку и перемешивать.
• Количество муки необходимо регулировать. Замешенное тесто должно получиться мягкое и пластичное, но не «резиновое». Оставить тесто на полчасика при комнатной температуре.
• Разделить тесто на 6 равных частей и на пергаменте раскатать тонкий пласт под первый коржик. Вырезать тарелкой круг. Тесто проколоть вилочкой.
• Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 7 минут. Тесто должно зарумяниться и немного приподняться. Сразу же убрать отдельно срезанные краешки. Они в дальнейшем пригодятся для украшения торта.
• Таким же образом испечь 6 коржиков.
• Все обрезанные края собрать в отдельную тарелочку.
• Их необходимо измельчить. Можно измельчить в блендере или с помощью скалки. Я просто сухие кусочки растерла руками.
• Для крема тщательно взбить сметану с сахаром. Взбивать до полного растворения сахара.
• Приступаем к сборке тортика. На тарелку выложить первый коржик, сверху равномерно полить кремом.
• Далее выложить второй коржик, так же полить кремом и таким несложным образом собрать весь тортик. Необходимо класть как можно больше крема, тогда тортик хорошо пропитается и не получится сухой.
• Часть крема, которая вытекла с боков — равномерно размазать по тортику.
• И присыпать подготовленной крошкой со всех сторон. Оставить тортик для пропитки на пару часов в комнате, затем можно убрать в холодильник.

Фотографии приготовивших:

Домашняя сметана — MIKLIA

Насыщенная, сливочная и острая домашняя сметана меняет правила игры! Сделать сметану легко, всего из двух простых ингредиентов. Однажды попробовав это, вы никогда не вернетесь в магазин. Научитесь делать сметану и мгновенно оживляйте супы, печеный картофель и салаты!

Домашняя сметана

Умеете ли вы делать домашнюю сметану? Да! И это очень вкусно и просто в приготовлении. Домашняя сметана свежее, полезнее и экономичнее.

Я люблю делать повседневные товары с нуля. Удивительно, насколько прямолинейны многие из них. Проще говоря, они вкуснее и содержат меньше (если вообще есть) добавок и консервантов.

Сметана — одна из моих любимых начинок для молочных продуктов. Я считаю, что свежая сливочная острота является идеальным сопровождением для супов, картофеля, тыквы и выпечки десертов. Особенно в осенне-зимний период!

Именно тогда резко возрастает потребление сметаны и плавленого сыра. Вот почему я научилась делать домашнюю сметану — это здорово экономит деньги, и это так вкусно.

Эта домашняя сметана готова за 14 часов летом и за 24 часа зимой. Все, что вам нужно сделать, это оставить смесь нетронутой на кухонном столе. Просто немного планирования, и окупаемость того стоит!

Принесите радость в свою жизнь и поделитесь ею с близкими. Читай дальше!

Традиционный метод

Я пытался приготовить рецепты сметаны со сливками, лимонным соком, дистиллированным уксусом и молоком. Проблема заключалась в том, что лимонный сок и уксус имеют тенденцию разделять сливки с эффектом свертывания в супах, пюре или при использовании в кулинарии.

Никто не хочет сворачивать сметану, поэтому я провел небольшое исследование традиционного метода, чтобы использовать рецепт домашней сметаны для приготовления пищи и выпечки.

Что такое сметана?

Насыщенный сливочный кисломолочный продукт с острым вкусом. Сметана ферментируется молочнокислыми бактериями при взбивании сливок. Процесс развивается и размножается бактериями при комнатной температуре. Затем сливки густеют естественным образом после брожения.

Итак, я протестировала эту сметану своими руками с различными молочными продуктами, и мне больше всего понравились греческий йогурт и взбитые сливки. Это приводит к густому, острому вкусу, который является правильным. И не сворачивается при варке.

Ингредиенты для сметаны

Для приготовления собственной сметаны вам понадобятся всего два простых ингредиента.

Сливки для взбивания

Я использую взбитые сливки (жирность 30 %), которые немного легче жирных сливок (жирность 36 % и более).

Я часто использую сметану вместо майонеза и сливочного масла. Таким образом, с ним можно получить меньше жира и калорий. И для этого лучше всего подойдет взбитые сливки на домашней сметане.

Лучший крем для этого рецепта

Чем выше жирность, тем гуще сметана. Как я уже говорил, взбитые сливки содержат меньше жира, чем густые сливки. Тем не менее, я рекомендую вам использовать не менее 30% жира и низкотемпературные пастеризованные взбитые сливки. Это поможет сметане стать более густой и ароматной.

Избегайте сырых сливок и ультрапастеризованных сливок. Они плохо культивируют.

Йогурт

Я использую живой натуральный греческий йогурт. Он богат пробиотиками и позволяет ферментировать его во взбитых сливках. В натуральном йогурте не должно быть добавок и сахара. Убедитесь, что в нем нет желатина или гуаровой камеди, которые используются для загущения сливок. Всю информацию вы можете найти на этикетке.

Как использовать домашнюю сметану

Я люблю сметану и часто использую ее вместо сливочного масла. Это может уменьшить количество жира в моей кухне и добавить немного остроты и аромата. Это также отличная замена майонезу.

Вы можете использовать эту домашнюю сметану для сметанного картофельного салата и посыпать ею кабачковый суп кабоча. Также можно приготовить сметанный соус и подавать его с лепешками из картофельного пюре или бататом по-японски. Вместо масла сделать пюре со сметаной. Это вкусно!!

Вы также можете сделать вкус сметаны своими руками, добавив нарезанные травы, такие как укроп, зеленый лук и петрушка. Или приправьте копченой паприкой, чесноком или луком.

Как приготовить сметану

Подготовка

Достаньте взбитые сливки из холодильника и оставьте их на кухне при комнатной температуре перед использованием.

Для приготовления и хранения сметаны используйте герметичный стеклянный контейнер. Убедитесь, что банка чистая. И используйте чистую чайную ложку, чтобы размешать смесь.

Сначала я использую моющее средство и мою банку теплой водой, удаляя все моющее средство. Затем оставьте сушиться.

Смешивание

Поместите взбитые сливки в банку и добавьте живой греческий йогурт. Аккуратно перемешайте смесь чистой ложкой, пока смесь не станет однородной.

Также можно использовать домашнюю сметану из предыдущей партии. Он богат пробиотиками и может способствовать ферментации взбитых сливок.

Брожение

Используйте чистую марлю или кухонную бумагу и накройте ею стеклянную банку. Всегда позволяйте сметанной смеси дышать. Так что пока не закрывайте банку крышкой. Затем используйте резинку, чтобы связать банку и бумагу. Оставьте банку при комнатной температуре на шесть-восемь часов.

Я оставляю его на кухонном столе летом. Зимой я разогреваю духовку примерно до 120 F градусов (50 градусов C), выключаю ее и оставляю банку в духовке. Убедитесь, что вы выключили духовку после разогрева. Ферментация проходит хорошо, когда температура превышает 60 градусов по Фаренгейту (25 градусов по Цельсию) при комнатной температуре.

По моему опыту, летом это занимает от шести до восьми часов. Тогда зимой это занимает от 16 до 24 часов. Оставив смесь при комнатной температуре, оставьте ее в холодильнике на восемь часов. Итого, домашняя сметана летом готова за 14 часов, а зимой за 24 часа.

Как определить, что брожение завершено?

Держите банку и немного покачайте, чтобы проверить, застыла ли смесь. Он должен выглядеть довольно однородным по текстуре как одна твердая масса и быть довольно гладким.

После завершения брожения плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. На следующий день сметана будет немного гуще. Готово!

Вот оно! Подавайте немедленно Наслаждайтесь!

Часто задаваемые вопросы

Как долго можно хранить домашнюю сметану?

Домашнюю сметану можно хранить до двух недель. Хотя, если вы похожи на меня, это будет задолго до этого! Убедитесь, что он всегда хранится в холодильнике, и используйте чистую ложку или нож всякий раз, когда вы зачерпываете его.

Можно ли заморозить сметану?

Эту домашнюю сметану лучше всего использовать без заморозки. Когда он заморожен, он имеет тенденцию отделяться, и текстура не годится.

Почему моя сметана жидкая?

Сметана, купленная в магазине, густая из-за добавления искусственных ингредиентов. Ваша домашняя сметана на первый взгляд может показаться более жидкой, чем купленная в магазине, но как только вы поставите ее в холодильник после ферментации при комнатной температуре, она загустеет.

Сметана не содержит глютена?

Да. Наша домашняя сметана не содержит глютена.

Как сделать сметану более кислой

Чем дольше вы оставляете сметанную смесь при комнатной температуре, тем острее ее вкус. Если вы предпочитаете более острый вкус, оставьте смесь в холодильнике немного дольше.

Чем заменить сметану?

• Греческий йогурт
• Пахта
• Творог
• Крем-фреш
• Кокосовый крем
• Майонез

Miklia Side Side со сметаной

Смеально -картофельный салат

Пешня для картофеля

Партированный картофель со смешанным кремом

• ▢ 1 Cup Winding Creamping Creamp: 240mles: Note
• . Греческий йогурт (примечание 2)

• Подготовьте чистую воздухонепроницаемую стеклянную банку или стеклянную банку и столовую ложку.

• Поместите взбитые сливки в стеклянную банку и добавьте греческий йогурт. Перемешивайте смесь, пока не исчезнут комочки йогурта и она не станет однородной.

• Накройте стеклянную банку марлей, кухонной бумагой или кофейным фильтром. Используйте резинку, чтобы привязать его к банке.

• Оставьте банку на кухонном столе. Летом это занимает от шести до восьми часов. Зимой разогрейте духовку до 110 F° (50°C) в течение пяти минут. Выключите духовку и оставьте банку на 16-24 часа. Не перемешивайте и не встряхивайте смесь во время брожения. (примечание 3)

• Чтобы убедиться, что смесь забродила, немного встряхните банку и убедитесь, что сметана представляет собой однородную массу. Если да, то сметана застыла. Снимите бумагу и резинку и плотно закройте крышкой. Оставьте стеклянную банку в холодильнике не менее чем на восемь часов

  Вот и все. Подавайте и используйте домашнюю сметану. Наслаждаться!

1. Используйте взбитые сливки жирностью не менее 30%. Не используйте пышные взбитые сливки, нежирное молоко или легкие сливки. Они не подходят для этого рецепта. Также сырые сливки и ультрапастеризованные сливки не густеют.
2. Используйте натуральный греческий йогурт без добавок, сахара или гуаровой камеди для загустения. Просто проверьте этикетку.
3. Ферментация проходит при комнатной температуре более 55 градусов по Фаренгейту (25 градусов по Цельсию).

Как использовать домашнюю сметану:

Используйте его вместо сливочного масла и приготовьте сметанно-картофельный салат и картофельное пюре со сметаной или добавьте к картофельному пюре, японскому сладкому картофелю и кабачковому супу кабоча. Идеи безграничны!

Ключевое слово: домашняя сметана

Вы готовили этот рецепт? Отметьте @miklia_recipes в Instagram и хэштегом #mikliarecipes, чтобы мы все могли увидеть, насколько это вкусно!

Сметана – Вдвое вкуснее

On 17 апреля 2018 г. 31 марта 2022 г. Джули Лэйнг | Дважды вкуснее в выпечке, ферментации, ингредиент

Сметана — одно из моих грешных пищевых удовольствий. Я ем его регулярно, иногда каждый день. Я ем его на завтрак с блинами и запекаю в сметанных лепешках с терпкой вишней. Идет в сливочные заправки к картофелю и другим салатам. Это основа для соусов и полуденных закусок. Я кладу сметану на печеный картофель, тако и блинчики с мясом. И я использую его в десертах, в том числе в печенье.

Я называю сметану «порочным удовольствием», потому что она может быть калорийной и жирной. Большинство коммерческих обезжиренных и обезжиренных версий в основном состоят из сыворотки, модифицированного пищевого/кукурузного крахмала, солей, стабилизаторов и искусственных камедей, что не является хорошей альтернативой. Поэтому, если я покупаю сметану, я внимательно читаю этикетки и покупаю полножирные версии, в которых в качестве ингредиента указано только «кисломолочные сливки» или что-то подобное. Но вы можете легко получить лучший вкус из наименьшего количества ингредиентов, приготовив сметану дома.

Потенциальным недостатком домашней сметаны является ее густота. Американцы привыкли к такой густой сметане, что в ней можно стоять ложкой. Когда я жил в России, сметану продавали в мешках; вы отрежете угол и выдавите его. Свежая сметана ближе к этой густоте. Как только вы приспособитесь к текстуре, вас зацепит его богатый вкус, и вы сохраните его в своем репертуаре кисломолочных продуктов.

Свежая сметана

• Количество порций: 1 пинта
• Сложность: 2
• Версия для печати

1 пинта наполовину или легкие взбитые сливки
1/16 чайной ложки мезофильной закваски Aroma B

Налейте в холодильнике пополам в стерилизованную литровую банку с широким горлышком. Добавьте теплую воду в 3-литровую или большую кастрюлю, пока она не наполнится наполовину, а затем поставьте банку со сливками в кастрюлю. На слабом огне нагревайте содержимое сковороды, пока крем не станет 86 ° F, что должно занять не менее 15 минут. Снимите кастрюлю с огня.

Добавьте порошкообразную закваску так же, как и для кисломолочной пахты: посыпьте ею сливки, дайте постоять 5 минут для регидратации, а затем перемешайте примерно 20 движениями вверх-вниз. Неплотно установите использованную стерилизованную крышку для консервирования на банку. Оставьте банку на водяной бане на 12 часов или на ночь, чтобы сметана медленно остыла и развилась культура.

Снимите банку со сметаной с водяной бани, а затем накрутите на крышку консервное кольцо. Дайте банке постоять 24 часа при комнатной температуре, пока сметана полностью не созреет. Переместите банку в холодильник и дайте ей постоять еще 2 дня, чтобы она загустела и приобрела более полный вкус перед использованием (см. ниже). Хранить в холодильнике до 2 недель. Делает 1 пинту.

Советы и подсказки

• Кисломолочная сметана — это шаг вперед по сравнению с пахтой: в ней используется та же закваска, но для правильного застывания ее необходимо нагревать. Таким образом, из всех инструментов, которые вы можете добавить в свой набор для сыроделия, вам действительно нужен только один для сметаны: термометр.
• Выбор сливок имеет решающее значение, когда вы готовите молочные продукты дома. Избегайте ультрапастеризованного, даже если оно органическое. Мне повезло, что у меня есть местная молочная компания Kalispell Kreamery, которая продает низкотемпературное пастеризованное, негомогенизированное (также называемое сверху сливками) молоко и сливки, которые прекрасно сочетаются со свежими домашними молочными продуктами. Немного поискав, вы, вероятно, найдете аналогичный источник.
• Я обычно делаю сметану из половины на половину, потому что сливки моей местной молочной жирности 40% слишком густые для этой цели: вместо этого вы получаете густую, сливочную, менее острую сметану. Если сметана на половинной основе (с жирностью 8–14 %) слишком жидкая для вас, подумайте о том, чтобы начать со взбитых сливок (около 20 % жирности). Если вы хотите меньше жира, вы можете использовать цельное молоко, но оно будет довольно жидким без добавления загустителя.
• Чем дольше сметана стоит в холодильнике, тем гуще она становится. Сливки на сметане также отделятся в охлажденной банке. Просто перемешайте более густую верхнюю часть в банке, прежде чем использовать ее, или снимите верхний слой, чтобы получилась густая кремовая ложка на специальном блюде.

Вдвое вкуснее

Как и свежий йогурт, сметана стала основным продуктом для выпечки в моем доме. Когда я был маленьким, моя мама пекла йогуртовые блины, которые были такими тонкими и легкими, мы с папой пытались посмотреть, кто больше съест (кажется, однажды я выиграл). Когда я жил в России, я неделями бродил по Санкт-Петербургу в поисках разрыхлителя, прежде чем сдался и адаптировал свои любимые рецепты к пищевой соде и пахте, йогурту или сметане. С тех пор я делаю булочки на сметане.

Когда я начал делать печенье для домашних концертов, я понял, что мне нужна шоколадная дробилка, которая понравится моим взрослым вкусовым рецепторам. Я сразу начал играть со сметаной. Сочетание резкого запаха и слегка горьковатого шоколада стало хитом, особенно когда оно посыпано причудливой солью.

Соленое шоколадное печенье

• Порции: 50 печений
• Сложность: 1
• Распечатать

1 чашка несоленого сливочного масла комнатной температуры 0213 1 чашка упакованного темно-коричневого сахара
1/2 чашки сахарного песка
3 больших яйца
2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
3-3/4 чашки универсальной муки
3/4 чайной ложки пищевой соды
3/4 чайной ложки соли
3 4 чашки свежей сметаны
10 унций горько-сладкого шоколада (около 1-1/2 чашки)
морская соль для посыпки

В большой миске смешайте сливочное масло и сахар до получения однородной массы. По одному вбейте яйца вместе с ванилином. В отдельной миске смешайте муку, пищевую соду и соль. Добавьте мучную смесь к масляной смеси в 3 приема, чередуя со сметаной, и перемешайте до однородности. Вмешайте шоколадные чипсы. Накройте и заморозьте в течение 10 минут перед формованием.

Достаньте тесто из морозилки. Сформируйте из столовой ложки теста шар, поместив его на несмазанный противень. Повторите процесс с оставшимися шариками, размещая их на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, пока лист не заполнится. Посыпьте каждый шарик теста морской солью, при необходимости слегка вдавив ее в тесто, чтобы она прилипла.

Выпекать при температуре 350°F в течение 12–14 минут до золотистого цвета с затвердевшими центрами. Немедленно переложите печенье на решетку, чтобы оно остыло. Соскребите крошки с противня и продолжайте выпекать оставшееся тесто. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. Получается около 50 печений.

Советы и подсказки

• Использование несоленого сливочного масла в выпечке позволяет контролировать количество соли, добавляемой в рецепт. Если вы замените соленое масло, добавьте только 1/4 чайной ложки соли в мучную смесь или не добавляйте ее.