Пирожки сдобные дрожжевые в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Пирожки сдобные дрожжевые в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

16

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин PT2h40M

1. Шаг 1:

   Как испечь сдобные дрожжевые пирожки? Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления теста. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку возьмите высшего сорта. С ней дрожжевая выпечка будет особенно пышной и объемной.

2. Шаг 2:

   Для активации дрожжей в маленькой мисочке соедините 1 ч.л. сахара, дрожжи и 50 мл молока. Молоко должно быть теплым (35-38 градусов, не выше) Все перемешайте, оставьте на 15-20 минут до появления пенной «шапочки». Если такой шапочки у вас не появилось, замените дрожжи.

3. Шаг 3:

   В подходящую по размеру широкую миску просейте муку через мелкое сито. Это обогатит муку кислородом, и тесто будет более подъемным и пышным.

4. Шаг 4:

   Сливочное масло растопите на медленном огне, немного остудите.

5. Шаг 5:

   Для приготовления теста возьмите широкую и устойчивую посуду, чтобы было удобно замешивать тесто. Емкость должна иметь необходимый объем и высоту, чтобы тесту было достаточно места для подъема. Взбейте яйца с солью до однородности.

6. Шаг 6:

   Всыпьте сахар, еще раз взбейте.

7. Шаг 7:

   Добавьте подошедшие дрожжи и оставшееся молоко, перемешайте.

8. Шаг 8:

   Растопите сливочное масло любым удобным для вас способом. Слегка его остудите и добавьте растопленное масло в тесто. Перемешайте.

9. Шаг 9:

   Всыпьте просеянную муку. Можно это сделать еще раз через сито. Всю муку сразу не добавляйте. В зависимости от свойств муки ее может потребоваться чуть больше или меньше. Тесто перемешайте сначала ложкой.

10. Шаг 10:

    Затем муку подсыпайте небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто и наблюдая за его консистенцией.

11. Шаг 11:

    Тесто получается очень мягкое, податливое. Оно может совсем немного липнуть к рукам. Не пытайтесь это устранить с помощью добавления муки, чтобы не получить крутое тесто. Такое тесто будет долго подниматься, а выпечка получится тяжелой. Прикройте тесто полотенцем и оставьте для подъема в теплом месте на 1,5-2 часа.

12. Шаг 12:

    Подготовьте продукты для начинки. Начинку для пирожков можно сделать любую. Я остановилась на начинке из яблок и изюма. Количество сахара возьмите по вкусу в зависимости от сладости яблок. Изюм очистите от мусора, промойте и обсушите.

14. Шаг 13:

    Яблоки помойте, обсушите, очистите от кожуры и семян. Нарежьте яблоки мелкими кубиками.

15. Шаг 14:

    Добавьте промытый и обсушенный изюм, сахар, корицу. Все хорошо перемешайте.

16. Шаг 15:

    Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, можете приступать к формированию пирожков.

17. Шаг 16:

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на равные части в зависимости от желаемого размера пирожков.

18. Шаг 17:

    Каждую часть теста раскатайте в круглую лепешку.

19. Шаг 18:

    На середину выложите начинку.

20. Шаг 19:

    Сформируйте пирожок желаемой формы, хорошо защипайте края.

21. Шаг 20:

    Слепите таким образом все пирожки. Выложите их на лист, застеленный промасленным пергаментом, швом вниз. Накройте пирожки полотенцем и дайте им расстояться 15 минут.

22. Шаг 21:

    В небольшой мисочке взбейте вилкой сырое яйцо до однородности.

23. Шаг 22:

    Смажьте пирожки сверху взбитым яйцом.

24. Шаг 23:

    Выпекайте пирожки в заранее разогретой до 180С духовке около 20-25 минут до золотистого цвета. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Когда пирожки будут готовы, выньте их из духовки вместе с противнем.

25. Шаг 24:

    Готовым пирожкам дайте остыть и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Из сдобного дрожжевого теста можно испечь не только пирожки, но и большие открытые или закрытые пироги, рулеты с различными начинками: ореховой, маковой, с вареньем, джемом и т.д.

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. 

Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка домашняя рецепты с фото

Как приготовить Дрожжевые пирожки

Пирожки дрожжевые в духовке

Пирожки на молоке

Яблочные пирожки с яблоками рецепты вкусно и просто

Дрожжевая выпечка с дрожжами как приготовить дома

Вегетарианство

Пирожки без кефира

Сладкие пирожки

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Яблоки — 47 ккал/100г
• Яблоки сушеные — 210 ккал/100г
• Яблочный мусс консервированный — 61 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Изюм — 280 ккал/100г
• Кишмиш — 279 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
• Молотая корица — 247 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Молоко, Сливочное масло, Пшеничная мука, Яблоки, Изюм, Молотая корица, Растительное масло

Пироги «Чуду» с разными начинками, пошаговый рецепт на 4104 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кексы с финиками и имбирем

Финики можно заменить изюмом, курагой или черносливом. Сухие и жидкие ингредиенты обязательно смешивайте отдельно. Тесто не нужно вымешивать до однородной массы — так кексы получатся воздушными.

Юлия Высоцкая

15 ноября 2019

Рецепт от юлии высоцкой

Шарлотка с яблоками и рикоттой

Вместо рикотты подойдет творог, но его лучше протереть через сито, чтобы был гладким, — в этом рецепте творожные крупинки нам не нужны. Хорошо добавить в такой пирог немного корицы или мускатного

Юлия Высоцкая

16 апреля 2022

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Штрудель с творогом и савойской капустой

Чтобы штрудель получился пышным, не раскатывайте тесто слишком тонко. Творога можно положить чуть меньше, а еще хорошо добавить в начинку пару столовых ложек натертого сыра — вкус будет более ярким!

Юлия Высоцкая

08.2020 11:00:00″>22 августа 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Ватрушка с вишней

После добавления муки тесто долго не взбивайте, а выкладывать его удобнее на середину формы, тогда оно само равномерно распределится. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все

Юлия Высоцкая

27 ноября 2016

Реклама

Елена Киселева

22 апреля 2018

Подготовка

1 час и 40 минут

Приготовление

40 минут

Рецепт на:

4 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Чуду — пирог кухни народов Дагестана, традиционно готовится с самыми разнообразными начинками, часто начинка зависит от времени года. Например, по весне готовят пироги «Чуду» с использованием зелени: крапивы, зеленого лука, свекольной ботвы. Летом готовят с картофелем, творогом или сыром.  Осенью распространено приготовление пирогов с тыквой. А зимой «Чуду» начиняют мясом. Также есть рецепты с использованием курицы, фасоли и орехов. Тесто на «Чуду» бывает двух видов — недрожжевое и дрожжевое. Также и способы готовки «Чуду» разнятся. Пироги выпекают и на сковороде, и в духовке, и в русской печи.

Сегодня я вам предлагаю 2 пирога «Чуду». Первый пирог с начинкой из картофеля и грецких орехов я пекла впервые. Как оказалось, пирог с такой начинкой имеет очень оригинальный вкус, скажем так, на любителя. Но вкусы у всех разные, попробуйте. Второй пирог с сыром — пирог с такой начинкой всегда идет на «ура»:)

Количество теста дано на 2 пирога, если соберетесь испечь 1 пирог, то вторую часть теста уберите в пакет и в морозилку, потом можно заранее достать, разморозить на полке холодильника и испечь пирог.

Время приготовления указано на 1 пирог.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Пищевая ценность порции

1026

кКал

43%

Белки

34 г

Жиры

44 г

Углеводы

133 г

% от дневной нормы

9 %

8 %

9 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Тесто на 2 пирога

600 г

дрожжи сухие

1 ч. л.

300 мл

1 ч. л.

Начинка сырная на 1 пирог

моцарелла

250 г

2 щепотки

Начинка картофельно-ореховая на 1 пирог

картофель

600 г

грецкие орехи

50 г

1 ч. л.

растительное масло

50 мл

Дополнительно

сливочное масло

20 г

яйца куриные

1 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Замесить тесто на «Чуду». Отмерить 600 г муки, просеять, добавить 1 ч. л. сухих дрожжей, соль, перемешать. Сделать углубление и налить теплую воду 300 г. Замесить мягкое тесто. Накрыть пленкой и оставить на 1–1,5 часа. Пока тесто подходит, в это время приготовим начинку.

Для картофельно-ореховой необходимо помолоть грецкие орехи. Картофель очистить, разрезать вдоль на 2–4 части (в зависимости от величины картофеля), нарезать тонкими слайсами с помощью овощечистки, добавить растительное масло, можно немного рапсового, соль, все перемешать, начинка готова.

Для сырной начинки все просто — натереть на крупной терке сыр, в идеале типа адыгейского, я добавила свой — моцарелла.

Подошедшее тесто разделить на 2 части. Из каждой такой части будет 1 пирог. Неиспользуемую часть убрать в пакет.

Одну часть теста разделить на 2 неравные части. Из большой части будет низ пирога, из меньшей части теста — верх пирога.

Пока раскатываем одну часть, вторую накрыть полотенцем.

На лепешку теста выложить картофельную начинку, сверху накрыть другой половиной теста, защипать края, в середине пирога руками сделать отверстие для того, чтобы при выпечке пирог не вздулся. Смазать поверхность пирога взболтанным яйцом и отправить в разогретую до 200°С духовку на 30–40 минут. Как зарумянится, значит, пирог готов.

Испечем второй пирог. Проделать с тестом те же манипуляции, что и с первым пирогом. Начинку выложить на тесто. Посолить.

Накрыть второй половиной теста, защипать края пирога, в середине сделать отверстие.

Смазать яйцом. Выпекать так же, как и первый пирог.

Готовые пироги накрыть полотенцем минут на 15–20.

Растопить в микроволновой печи сливочное масло, смазать пирог и оставить еще на некоторое время.

Пирог с картофелем и орехами.

Пирог с сыром. Нежный вкус. Пирог всегда можно подогреть в микроволновой печи, теплый он вкуснее (ну, на мой вкус).

Кусочки картофельного пирога.

Сырный пирожок. С молочком и не только — очень вкусно:)
Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(11)

Теги рецепта

выпечкадагестанская кухняпирогчудусырнаяначинка

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Время глинтвейна

Рецепты сочных котлет

Простые вкусные десерты

Как приготовить картофель

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Выпечка пирогов | Выпечка короля Артура

• Введение
• Корка
• Выпечка
• Вдохновение
• Загуститель

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Соберите все вместе

В игре «Корочка» вы научились смешивать и раскатывать тесто, чтобы получилась чудесно слоеная и нежная корочка для пирога. Как только вы освоите тесто для пирога, вы готовы перейти к начинке и выпечке. Мы решили показать персиковый пирог, американскую классику; но то, что вы узнаете здесь, легко перенести на любой вкус пирога. А в разделе «Вдохновение» мы дадим вам инструменты, необходимые для оттачивания ваших навыков презентации пирога.

1. Обрежьте верхнюю корку

Для нашей двойной корочки для пирога используйте ножницы, чтобы обрезать нижнюю корку в пределах 1/2 дюйма от края формы. После того, как вы добавили персиковую начинку, сверните верхний корж в круг диаметром 12 дюймов и разместите его поверх персиков.

2. Обжим

Опустите верхний корж вниз и за край нижнего коржа, прижав их друг к другу, чтобы получился выступ из теста по всему внутреннему краю формы. Используя зубцы вилки, аккуратно прижмите корку к краю сковороды по всей окружности пирога. Или сделайте более высокий «обжим пальцами»: используя указательный палец одной руки с одной стороны края теста, а большой и указательный пальцы другой руки с другой стороны, нажмите, чтобы сделать ровные углубления по всему краю теста.

корочка пирога.

Совет: В этот момент можно вернуть пирог в холодильник на 20-30 минут; это охлаждает жир, что в конечном итоге увеличивает рыхлость корочки и помогает извитости сохранять свою форму.

3. Украсить и выпустить воздух

При желании украсить пирог, смазав его молоком или водой и посыпав сахарной пудрой крупного помола. Провентилируйте пирог, сделав ряд параллельных надрезов от 3 до 4 дюймов в верхней части корочки; не стесняйтесь делать что-то более декоративное, если хотите.

4. Выпечка

Разогрейте духовку до 425°F. Поместите пирог на противень, застеленный пергаментом (чтобы собирались капли), и поставьте пирог и противень на самую нижнюю полку духовки. Выпекайте пирог в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 60 минут, пока начинка не станет пузырчатой, а корочка не станет золотисто-коричневой. Проверьте пирог за 15 минут; если он уже идеально подрумянился, накройте его алюминиевой фольгой на оставшееся время выпечки.

Совет: Почему начальная температура печи была высокой? Корка для пирога приобретает свою слоеную текстуру из-за того, что жир в тесте плавится и образует пар, что происходит наиболее быстро и эффективно при более высокой температуре. Уменьшение температуры духовки примерно через 15 минут позволяет пирогу полностью пропечься без риска пригорания. Однако, если края корочки выглядят так, как будто они подрумяниваются слишком быстро к концу выпечки, накройте их щитком для пирога или полосками алюминиевой фольги.

5. Охладите и наслаждайтесь!

Достаньте пирог из духовки и поставьте на решетку остывать. Сначала начинка будет довольно жидкой, но потом застынет. Если вы хотите, чтобы пирог нарезался аккуратно, без вытекания начинки, дайте ему полностью остыть перед подачей на стол; это займет как минимум пару часов. Чтобы подавать теплым, а не комнатной температуры, разогрейте охлажденный пирог, накрытый алюминиевой фольгой, в течение примерно 20 минут в духовке при температуре 350°F.

Наконечник: Как лучше всего узнать, готов ли ваш пирог? Для фруктового пирога верхняя корочка будет золотисто-коричневой, и вы сможете увидеть, как начинка пузырится по краям и/или через вентиляционные отверстия. Для достижения наилучших результатов дайте начинке пузыриться не менее 5 минут, прежде чем вынимать пирог из духовки.

Рецепты

Наши любимые начинки для пирогов

• Лимонный пирог с шахматами

• Ягодный пирог

• Чизкейк с тыквой

• Вишневый пирог мистера Вашингтона

• Летний персиковый пирог

• Клубничный пирог с ревенем

Советы

Совершенствуйте свою технику

• Как получить коричневую корочку на дне

• Как очистить персик

• Тесто для пирога перед выпечкой

• Корж для пирога с начинкой: идеальная отделка

Далее: Вдохновение

После того, как вы освоите основы, улучшите презентацию пирога с помощью профессионального подхода к восхитительным верхним корочкам.

Начало работы

Получать рецепты и специальные предложения

Наши социальные сообщества

Facebook Instagram Pinterest Twitter YouTube LinkedIn

Свяжитесь с нами

Чат | Электронная почта

ВсеРецептыПродуктыБлогДругое

Рецепт яблочного пирога с двойной корочкой

Галерея

Яблочный пирог с двойной корочкой

Alpha Smoot

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 3 столовые ложки универсальной муки, плюс еще немного для раскатывания теста
• Любимый паштет Test Kitchen Brisee
• 1 большой яичный желток
• 1 столовая ложка густых сливок
• 3 фунта разных яблок (таких как Гренни Смит, Джонаголд, Фудзи, Рим и Империя), очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных дольками по 1/4 дюйма.
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1/4 стакана сахарного песка, плюс еще немного для посыпки
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/8 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• Ванильное мороженое высшего качества (по желанию)

Проезд

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста для пирога в круг толщиной 1/8 дюйма и диаметром около 13 дюймов. Выложите тесто на форму для пирога диаметром 9 дюймов. Переместите кастрюлю в холодильник и охладите 30 минут.

  Реклама

• Шаг 2

  Разогрейте духовку до 425 градусов. Взбейте яичный желток и сливки; отложить.

• Шаг 3

  В большой миске смешайте яблоки, лимонный сок, сахарный песок, муку, корицу, мускатный орех и соль; поместить в охлажденный нижний корж. Смазать сливочным маслом.

• Шаг 4

  Раскатайте оставшийся диск теста, как в первом шаге. Смажьте края нижнего коржа яичной смесью. Поместите второй кусок теста сверху и обрежьте так, чтобы выступы составляли 1 дюйм. Подверните тесто и защипните края вилкой или пальцами. Переместите пирог в холодильник и охладите, пока он не затвердеет, около 15 минут.

• Шаг 5

  Достаньте пирог из холодильника, смажьте яичной смесью и обильно посыпьте сахаром.