Суп рассольник ленинградский — Технология приготовления

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Рассольник ленинградский: пошаговый рецепт с фото. ХозОбоз сегодня приготовит для вас рассольник ленинградский, максимально соответствующий оригиналу, принятому на кухнях хозяек Советского Союза, благодаря, в первую очередь, использованию ими стандартных кулинарных книг, а также их ориентированию на семейный опыт, практику переписывания рецептов у знакомых, копированию блюд из ресторанного меню.

Выбирая для рассольника ленинградского рецепт, можно найти разные варианты супов такого типа: с куриным, индюшиным мясом и рисом; с говяжьими почками, говядиной или бараниной и перловкой; с уткой, гусем и ячневой крупой. Но классикой блюда «Суп Ленинградский рассольник» является рецепт с закладкой именно перловки.

История приготовления рассольника ленинградского

Рассольник появился в меню славян ещё в Средневековье, а в девятнадцатом веке этот ароматный суп можно было встретить как в любой недорогой харчевне, так и в элитарном ресторане. Рассольник описывается и в классической литературе о российских кулинарных традициях, к примеру, у того же Гиляровского в его сборнике «Москва и москвичи» (об обедах в «Славянском базаре»), и в самых популярных сборниках от Вильяма Похлёбкина и Елены Молоховец. Вдохновившись литературным словом, приступим уже к приготовлению нашего супа!

Ингредиенты для ленинградского рассольника

• Телятина – 1 кг;
• Перловка – 2 ст.;
• Томатный сок – 1 л;
• Огурцы – 6 шт.;
• Рассол огуречный – 1 л;
• Маргарин – 100 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Сельдерей корневой – 1 шт.;
• Картофель – 7 шт.;
• Лавровый лист – 6 шт.;
• Соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление ленинградского рассольника с перловкой

1. Проверенная схема приготовления рассольника ленинградского начинается с подготовки всех продуктов – перловой крупы, телятины или говядины, солёных огурцов и огуречного рассола, томатного сока или томатной пасты, лука репчатого, свежего картофеля, корня сельдерея и моркови, а также столового маргарина, соли и лаврового листа.

   Подготовим все необходимые ингредиенты – постную телятину, перловку, огурцы солёные с рассолом, густой томатный сок, лук, морковь, картофель, сельдерей, лист лавровый, маргарин и соль

2. Хорошенько промоем перловую крупу и замочим её на 8-12 часов, позаботившись об этом заранее, запланировав приготовить рассольник ленинградский с перловкой, следуя технологии классического рецепта.

   Замочим промытую перловку на 12 часов

3. Отварим её в отдельной кастрюле до готовности.

   Отвариваем перловую крупу отдельно от рассольника

4. Сварим бульон из телятины, периодически снимаю образовывающуюся пенку.

   Варим бульон из мякоти и телячьего мяса с косточками

5. Растопим в глубокой сковородке маргарин.

   Маргарин надо растопить в сотейнике или глубокой сковороде

6. Спассеруем в горячем маргарине четвертькольца репчатого лука.

   В разогретом маргарине спассеруем тонко нарезанный лук

7. Нарежем очищенные морковь, сельдерей и картофель достаточно тонкими брусочками.

   Все оставшиеся овощи нарезаем тонкими брусочками

8. Достанем из готового бульона мясо, отделим его от костей и отложим в сторону, чтобы нарезать непосредственно перед подачей. Добавим в чистый телячий бульон брусочки картофеля. Морковь с сельдереем поместим в пассеровку к ставшему прозрачным луку.

   Картофель добавим в бульон, а брусочки моркови с сельдереем – в пассеровку

9. Зальём спассерованные овощи томатным соком.

   Густой томатный сок добавим в пассеровку

10. Готовую перловку добавим в бульон к уже практически сварившемуся картофелю.

    Приготовленную перловку всыплем в рассольник

11. Нарежем огурцы брусочками и добавим их вместе с лавровым листом в заправку к рассольнику ленинградскому по технологии приготовления, чтобы их проварить пару минут.

    Брусочки огурцов и лавровый лист – последние штрихи заправки для рассольника

12. Заправка по рецепту ленинградского рассольника с перловкой готова. Добавим её в кастрюлю к остальным компонентам супа.

    Готовую заправку вольём в суп

13. Последний штрих вкуса рассольника ленинградского показан на фото – это огуречный рассол.

    Вольём в рассольник огуречный рассол

14. Классический рассольник ленинградский по рецепту с фото каждого шага готов!

    Так выглядит кастрюля с готовым рассольником

15. В порционные тарелки укладываем мясо, нарезанное тонкими брусочками. Шинкуем зелёный лук и раскладываем в соусники сметану.

    Готовим рассольник к подаче – нарезаем в тарелки мясо, шинкуем зелёный лук и добавляем сметану

16. Заливаем мясо необходимым количеством рассольника и подаём его горячим. Вам понравится этот классический суп!

    Порции рассольника готовы к подаче

О пользе ленинградского рассольника

Такой суп особенно полезен в зимнее время, благодаря его калорийности и согревающему эффекту. Наличие перловой крупы – это приятный бонус для желудка, благодаря её возможности обволакивающего очищения всей пищеварительной системы. Альтернативные варианты приготовления ленинградского рассольника.

При варке бульона можно использовать целую домашнюю суповую курицу или петуха, чтобы добиться более концентрированного вкуса от рассольника с использованием птичьего мяса. В качестве альтернативы ХозОбоз предлагает приготовление рассольника ленинградского несколько изменить, заменив перловку красным рисом. Этот вид модного риса приобретает всё большую популярность, благодаря его особому составу с повышенной концентрацией полезных микроэлементов. Попробуем красный рис в новом сочетании с классическими ингредиентами любых рассольников – огурцов, моркови, лука, специй – и убедимся, что такой рис великолепен и в острых, кислых первых заправочных блюдах! Надеемся, что ХозОбоз смог вам показать все достоинства этого классического супа и вы его приготовите по одному из предложенных вариантов. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Рецепт Рассольник. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

вода	1500.0 (грамм)
картофель	3.0 (штука)
рисовая крупа	2.0 (стол. ложка)
лук репчатый	1.0 (штука)
морковь	1.0 (штука)
сельдерей корень	1. 0 (штука)
жир животный	1.0 (стол. ложка)
огурец соленый	150.0 (грамм)
томатная паста	1.0 (стол. ложка)
сметана	4.0 (стол. ложка)

В горячую воду опустить промытый рис и варить. Нарезанные кубиками картофель, морковь, сельдерей, мелко нарезанный лук обжарить на жире, добавить в суп. Когда картофель размягчится, опустить в суп очищенные от семечек и мелко нарезанные огурцы и томатную пасту. Готовый суп подавать со сметаной.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Рассольник».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент

Количество

Норма**

% от нормы в 100 г

% от нормы в 100 ккал

100% нормы

Энергетическая ценность Рассольник составляет 0 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека.

Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

• Вода 0 кКал
• Картофель 77 кКал
• Рис белый, крупа рисовая 333 кКал
• Лук репчатый 41 кКал
• Морковь 35 кКал
• Сельдерей (корень) 34 кКал
• Подсолнечное масло 899 кКал
• Огурец соленый 13 кКал
• Томатная паста. Консервы 102 кКал
• Сметана 15% жирности 162 кКал

• Главная
• Таблица калорийности готовых блюд
• Состав первые блюда
• Калорийность «Рассольник»

Метки: Как приготовить

Рассольник

, калорийность 0 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Рассольник, рецепт, калории, нутриенты

Калькуляторы

Список ингредиентов, как мариновать и что мариновать

Свежие маринады! У меня слюнки текут от этой мысли.

Они являются отличным дополнением к бутербродам, гамбургерам или даже здоровой закуске. Маринование также является одним из самых простых способов консервирования продуктов.

Если вы хотите превратить свой садовый урожай в маринованные лечите, вы пришли в нужное место.

Я расскажу вам о различных методах маринования, основных ингредиентах маринования, нескольких популярных вариантах маринования и о том, как мариновать свежие овощи.

Вот все, что вам нужно знать, чтобы начать травление путешествие:

Что такое маринование?

Маринование – это метод консервирования пищевых продуктов, при котором создается безопасная среда для продуктов, которые перезревают и портятся.

Благодаря составу не оставляет места для образования вредных бактерий во время старения пищи. Пищу можно безопасно хранить в банках и жевать для полезного для кишечника лакомства.

Существует два разных процесса травления. Ферментация является популярным вариант, хотя процесс занимает немного больше времени.

Мы обсудим другой вариант травления, где Уксусная основа используется для сохранения продуктов и создания надлежащей среды для их хранения. возраста, оставаясь при этом безопасным для употребления.

Важные ингредиенты для маринования

Для правильного маринования чего-либо нужны три основных ингредиента. При желании можно добавить два дополнительных ингредиента. Вот что у вас должно быть для маринование:

1. Уксус

Есть два варианта выбора лучшего уксуса для маринования. Ваш первый вариант — использовать дистиллированный белый уксус или белый винный уксус.

Многие люди предпочитают эти сорта уксуса, потому что они не изменить цвет продуктов, которые вы консервируете.

Однако вы также можете использовать яблочный уксус. Он имеет более мягкий вкус, но меняет цвет продукта.

Общий важный аспект уксуса заключается в том, чтобы убедиться, что вы используете вариант с 5% уксусной кислотой и используете равные части уксуса и воды.

Если вы используете больше воды, чем уксуса, еда не будет безопасной есть.

2. Соль

Существует несколько вариантов использования солей при маринование еды. Лучший вариант — использовать соль для засолки или консервирования.

Эти соли имеют более мелкие гранулы и легче растворяются в растворе. Вы также можете пойти с кошерной солью.

Имейте в виду, что если вы это сделаете, он будет слипаться. Вы должны размешать его дольше и с большей энергией, чтобы убедиться, что комки растворяются.

Сгустки также могут затуманивать жидкость, которую вы создаете для процесс травления. Учитывайте все это при травлении производить.

Некоторым все равно, как еда выглядит в банке, но если вы это сделаете, тщательно выбирайте ингредиенты.

3. Вода

Вода является последним из трех основных ингредиентов, необходимых для правильного маринования продуктов. Если у вас жесткая или хлорированная вода, со временем жидкость внутри банки помутнеет.

Если есть возможность, используйте дистиллированную воду для травления. Если у вас ее нет, знайте, что можно использовать любую воду, если она безопасна для питья.

Выбор воды имеет значение только в внешний вид готового изделия.

4. Дополнительные ингредиенты

При консервировании вы можете добавить сахар и специи в смешать для придания аромата. Это не требуется, и некоторые люди предпочитают более простой рецепт консервирования.

Однако, если вы решите добавить специи, вот несколько избранное:

• Укроп
• Семена горчицы
• Тмин
• Приправа для маринования

Любимые варианты маринования

Когда вы начинаете думать о соленых огурцах, вы, вероятно, сразу думаете об огурцах. Однако существует множество других вариантов маринования продуктов.

Различные предметы, которые вы выращиваете в своем саду, можно превратить в восхитительный рассол в кратчайшие сроки с помощью этого простого метода консервации.

Это одни из самых популярных продуктов для маринования. Попробуйте и посмотрите, из чего получится ваш новый любимый маринад:

• Бамия
• Огурцы
• Зеленая фасоль
• Морковь
• Помидоры
• Свекла
• Перец
• Лук

Как мариновать продукты

Единственное, что осталось обсудить относительно маринования, это как это сделать. Существует всего несколько основных шагов, и если вы примените приведенную выше информацию, вы получите приятный (и вкусный) опыт консервирования продуктов с использованием этого метода:

1. Подготовьте овощи

Когда вы начнете мариновать овощи или фрукты, это важно для нарезки продукта на кусочки удобного размера.

Фрукты можно нарезать кольцами, кусочками или дольками. Овощи обычно получаются лучше, если их нарезать кружочками или дольками.

Это также шаг, на котором вы должны решить, хотите ли вы засолить огурцы заранее. Говорят, что это помогает добавить аромат и хрустящую корочку ваша продукция.

Если вы решите их засолить, вы будете смешивать рассол, замачивать производить в нем в течение нескольких часов (или дольше) в зависимости от рецепта и количество и слив.

Вы также можете отварить продукты в рассоле, слить воду и высушить, прежде чем переходить к следующему шагу. Опять же, это необязательно.

2. Разложите по банкам

После того, как ваши продукты нарезаны (и, возможно, засолены), пора раскладывать их по банкам. Лучше всего мариновать продукты в литровой банке.

Если вы выберете большую банку (например, кварту), вы в конечном итоге откроете больше, чем можете использовать за определенное время, и это будет потрачено впустую.

Когда вы кладете предметы в банку, убедитесь, что они упакован плотно. Если не упаковать банки таким образом, продукты всплывают наверх, когда вы добавляете рассол.

Если вы решите консервировать маринованные продукты, непокрытые продукты станут мягкими и могут развиться бактерии.

Поэтому убедитесь, что ваши банки упакованы правильно.

3. Добавьте вкуса

После того, как ваши банки упакованы, пришло время решить, хотите ли вы дополнительный вкус. Как упоминалось выше, существует множество вкусов, которые вы можете Выбери из.

Подумайте о том, чтобы добавить в соленья несколько из этих специй:

• Укроп
• Кориандр
• Приправа для маринования
• Кумин
• Куркума
• Перец горошком
• Семена горчицы

их в банке, вы должны покрыть их в рассоле один раз в банке.

Рассол может состоять из равных частей воды и дистиллированной воды. уксус. При желании в рассол можно добавить сахар или больше уксуса.

Однако в рассоле не должно быть больше воды, чем уксус из соображений безопасности пищевых продуктов. Кислота в уксусе создает идеальная среда для старения пищи, не вызывая неправильных бактерий вечеринка.

Когда ваша смесь будет помещена в кастрюлю на плиту и закипит, вы будете готовы вылить ее на продукты.

5. Холодильник или консервная банка?

Самое интересное в мариновании продуктов — это то, что их не нужно консервировать. Если вы боитесь консервирования (а многие боятся), накройте банку крышкой и поставьте ее в холодильник. Рассол замаринует овощи, и они продержатся в таком режиме пару месяцев или больше.

Однако, если вы хотите хранить маринованные продукты без охлаждения, вы можете легко хранить их на водяной бане.

Каждый вид продукции требует разного времени обработки. Обязательно проведите исследование, чтобы убедиться, что банки кипятятся достаточно долго, чтобы убить все бактерии внутри них.

После завершения дайте крышкам закрыться, банкам остыть и поместите их на полку в прохладном темном месте для хранения, пока вы не будете готовы наслаждайся ими. Обязательно поставьте в холодильник после открытия консервной банки.

Теперь вы знаете, как мариновать продукты и сохранять их для длительного использования. Это простой, экономичный и вкусный способ сохранить урожай в саду.

Это замечательная еда для пикника, здоровая закуска и даже вкусный гарнир к большинству блюд. Надеюсь, это даст вам новый способ ценить продукты, которые вы выращиваете.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет

Ингредиенты для солений | УНЛ Еда

Делиться

Поделиться на Pinterest

Оставить отзыв

Набор огурцов: Выберите свежие, твердые, невощеные огурцы, без порчи и соответствующего размера для типа соления. Для корнишонов выберите огурцы длиной около 1,5 дюймов, а для солений с укропом используйте огурцы длиной 4 дюйма. Для достижения наилучших результатов выбирайте маринование, а не нарезку огурцов. Огурцы без мешковины не подходят для приготовления ферментированных солений, поскольку они выделяют фермент, заставляющий соленья размягчаться во время ферментации. Небольшие огурцы без пузырей с мелкими семенами могут подойти для приготовления солений быстрого приготовления. Удалите и выбросьте 1/16-дюймовый ломтик с конца цветка свежих огурцов. Соцветия могут содержать ферменты, которые делают соленья мягкими. Перед употреблением вымойте и промойте огурцы холодной водой.

Выбор капусты: Для лучшей квашеной капусты используйте твердые кочаны свежей капусты. Свежесобранная капуста очень хрустящая и легко ломается. Храните свежесобранные кочаны в сухом прохладном месте в течение одного-двух дней перед измельчением для использования в капусте.

Соль: Рекомендуется соль для консервирования или маринования. Ферментированные и свежие пакетированные или быстрые соленья можно безопасно приготовить с использованием как йодированной, так и нейодированной поваренной соли. Однако добавление в поваренную соль неслеживающихся материалов может сделать рассол мутным, а йод может затемнить соленья. Соль-чешуйки различается по плотности и не рекомендуется для использования при мариновании. Соли с пониженным содержанием натрия можно использовать в рецептах быстрых солений. Однако вкус огурцов может немного отличаться от ожидаемого. Восстановленные соли натрия не следует использовать в ферментированных продуктах, поскольку они могут поставить под угрозу безопасность продукта.

Сахар: Чаще всего используют белый гранулированный и коричневый сахар. Кукурузный сироп и мед, если они не входят в состав проверенных рецептов, могут иметь нежелательный привкус. Замена сахара заменителями в рецептах, разработанных с использованием сахара в качестве ингредиента, может поставить под угрозу безопасность конечного продукта. Заменители сахара следует использовать только при соблюдении рецептур, разработанных для этих продуктов.

Специи: Используйте свежие цельные специи, чтобы придать маринадам лучший вкус. Порошкообразные специи могут привести к потемнению или помутнению продукта. Целые специи неплотно завяжите в марлевом мешочке, поместите мешочек в жидкость для засолки и снимите мешочек перед консервированием. При желании добавьте в каждую банку отдельные специи, например палочку корицы, из пакетика. Пряности портятся и быстро теряют свою остроту в жару и влажность.

Уксус: Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с кислотностью 5%. Не следует использовать любой вид уксуса с неизвестной кислотностью. Белый уксус обычно предпочтительнее, когда желателен светлый цвет. Уровень кислотности маринованного или ферментированного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Не изменяйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Протестированные рецепты можно получить в Национальном центре домашнего хранения продуктов питания, в отделениях Министерства сельского хозяйства США и в офисах расширения. Во всем смешанном продукте должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост бактерий Clostridium botulinum, которые являются бактериями, способными производить смертельные токсины в консервированных пищевых продуктах при неправильной обработке. Упакуйте продукт так, чтобы раствор для маринования окружал маринуемый продукт.

Вода: По возможности используйте мягкую воду. Чрезвычайно жесткая вода может обесцветить огурцы, особенно если в ней высокое содержание железа. Осадок из-за жесткой воды также может быть проблемой, когда для приготовления солений используется очень жесткая вода. Некоторые типы жесткой воды можно смягчить, кипячая воду в течение 15 минут, удаляя пену и оставляя воду на 24 часа. Когда осадок осядет на дно, используйте воду над осадком и используйте для маринования.

Укрепляющие агенты: При использовании ингредиентов хорошего качества и современных методов приготовления солений укрепляющие агенты не нужны для хрустящих солений, но их можно использовать. Укрепляющие агенты включают:

• Квасцы (доступны в отделе специй в продуктовых магазинах) можно безопасно использовать для укрепления ферментированных солений. Это не обязательно и не включено в рецепты в этой публикации, но может быть использовано. Квасцы не улучшают стойкость солений быстрого приготовления.
• Травильная известь: Кальций в извести повышает устойчивость рассола. Пищевая или травильная известь может использоваться в качестве известково-водного раствора для замачивания свежих огурцов за 12–24 часа до начала процесса травления, а не в технологической жидкости. Избыток извести, впитавшейся в огурцы, необходимо удалить, чтобы сделать соленья безопасными. Чтобы удалить излишки извести, слейте раствор известковой воды, промойте, а затем повторно замочите огурцы в пресной воде на один час. Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза.
• Хлорид кальция можно использовать для улучшения хрусткости рассола, и его легче использовать, чем известь. Его можно добавлять в наполненные банки непосредственно перед обработкой. Пищевой хлористый кальций обычно можно купить в магазинах, где продаются продукты для консервирования и заморозки.

Источники:

1. Crispy Pickles, 25 июня 2019 г.