Густой наваристый борщ с говядиной – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыСодержание:
Такой борщ всегда готовит моя мама. Он получается очень вкусный, густой и наваристый.
Автор: Алена,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через1 час 31 минутаВремя на кухне1 час 31 минутаСложностьОцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
ОстротаОцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
КухняРусская, украинская
Распространенный аллергенЗдесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| Говядина на кости | 700 г |
| Капуста | 500 г |
| Морковь | 1 шт. = 90 г |
| Свекла | 1 шт. = 130 г |
| Репчатый лук | 2 шт. = 160 г |
| Картошка | 4 шт. = 520 г |
| Чеснок | 4 зубчик = 8 г |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Сахар | 0. 5 ст. л. = 13 г |
| Столовый уксус 9% | 1 ст. л. = 15 г |
| Томатная паста | 5 ст. л. = 150 г |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | по вкусу |
заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте все ингредиенты.
Шаг 1
Мясо помойте и поставьте его вариться в подсоленной воде. Как только появляется пена, ее нужно будет собрать. Когда мясо сварится, достаньте его, а бульон процедите. Поставьте заново бульон на плиту.
Шаг 2
Капусту нашинкуйте и отправьте вариться в бульон на 15 минут. Нарежьте мясо и картофель кубиками и отправьте в кастрюлю.
Шаг 3
Лук нарежьте кубиками, морковь и свеклу натрите на терке. В сковороде разогрейте масло и отправьте туда лук. Когда он немного обжарится, выложите морковь и оставьте на 2 минуты, не забывая помешивать.
Следом добавьте свеклу, томатную пасту, соль по вкусу, сахар, уксус и несколько ложек бульона. Перемешайте и тушите несколько минут.
Шаг 4
Готовую поджарку переложите в кастрюлю. Добавьте лавровый лист и чеснок. Варите борщ несколько минут и выключите.
произвести впечатление
Готовый борщ подавайте со сметаной, украсив измельченной зеленью.
Борщ без границ — Комиссия Российской Федерации по делам ЮНЕСКО
Борщ считается национальным блюдом России, Украины, Белоруссии, Польши, Румынии, Молдавии и Литвы. Но не все готовы признать его общим достоянием славянских и балтийских народов.
Спор на тему «чей борщ?» становится тем жарче, чем сложнее геополитика. Правда, это не тот случай, когда в споре рождается истина, потому что выявить исходный рецепт борща решительно невозможно.
«Базовый рецепт — так сказать, протоборщ — был очень незамысловатым, — считает историк кулинарии, кандидат филологических наук М.
Марусенков. — Сварить такую похлебку догадались бы в любом регионе, где растет свекла. В малороссийских и юго-западных губерниях борщ просто стал массовым, народным, в то время как в других областях он долго оставался блюдом усадебной и городской кухни. Отсюда и взялось ложное представление о первородстве именно малороссийской версии борща. На самом деле это просто региональная разновидность русского или, если угодно, общерусского блюда».
Интересное наблюдение оставил в «Записках о торговой поездке в Москву в 1584–1585 гг.» гданьский купец Мартин Груневег. Оказавшись проездом в Киеве, он отмечает особенность местной кухни: «русские покупают борщ редко или никогда, потому что каждый готовит его сам у себя дома, поскольку это их повседневная еда и питье».
Борщ то и дело мелькает на страницах русской классики. А.П. Чехов в повести «Моя жизнь» пишет: «В скоромные дни в домах пахло борщом, а в постные — осетриной, жаренной на подсолнечном масле». Персонаж «Повести о том, как поссорился Иван Иванович с Иваном Никифоровичем» Н.
В.Гоголя «очень сердится, если ему попадется в борщ муха: он тогда выходит из себя — и тарелку кинет, и хозяину достанется».
Борщ так плотно вошел в культуру России, что с началом космической эры даже отправился на орбиту вместе с российскими космонавтами. Чтобы приготовить космический борщ, мало кастрюли — нужна установка для сублимационной сушки. Сваренный борщ выливают на противень и отправляют в камеру с температурой 30–50 градусов ниже нуля. Затем борщ помещают в вакуум и одновременно включают обогрев. В результате жидкий борщ превращается в розовато-красный порошок.
«Межнациональный» характер борща, конечно, не отменяет тот факт, что в каждом регионе его готовили по-своему. Но все-таки борщ — он и в Африке борщ, и сходства между рецептами разных стран больше, чем различий. Хотя бы потому, что кастрюля наваристого супа всегда оставалась поводом собраться большой компанией за одним столом без ссор и раздоров.
Т.Ю.Борисова
Московский борщ
Рецепт шеф‑повара Василия Емельяненко
В рецепте используется свекольный отвар для более насыщенного цвета и вкуса.
Залить мясо 3 литрами воды, добавить морковь и луковицу и варить в течение часа, снимая пенку.
Свеклу хорошо вымыть и очистить. Очистки поместить в сотейник с водой, добавить соль, уксус и варить 20 минут.
Нарезать капусту, морковь, лук и свеклу соломкой. Картофель — небольшими кубиками. Пассеровать свеклу на растительном масле 15 минут, периодически помешивая. Добавить морковь и лук, пассеровать еще 10 минут. Соединить овощи с томатной пастой, солью и сахаром, перемешать, продолжить пассеровку.
Вынуть мясо из бульона, отправить в кастрюлю капусту и картофель и варить 15 минут. Добавить обжаренные на сковороде овощи и свекольный отвар и дать протомиться. Перед подачей положить в тарелку порезанное мясо.
Ингредиенты: мясо на кости — 1 кг, свекла — 400 г, капуста — 400 г, картофель — 300 г, морковь — 2 шт., лук — 2 шт., вода — 4 л, томатная паста — 70 г, растительное масло — 15–20 мл, соль — 25 г, уксус — 30 г, сахар — 50 г.
Белорусский борщ
Рецепт шеф-повара Сергея Речкалова
Готовится без капусты, с добавлением свекольного кваса.
За 3–4 дня приготовить свекольный квас: очищенную свеклу натереть на крупной терке, добавить сахар по вкусу, залить холодной кипяченой водой и оставить настаиваться в теплом месте.
Говяжьи ребра или грудинку залить водой и поставить вариться. В другой кастрюле отварить свеклу.
Очистить и порезать морковь, лук и картофель. Разогреть на сковороде мелко порезанное сало. Пассеровать лук, затем добавить морковь и пару ложек томатной пасты.
Извлечь из кастрюли сварившуюся свеклу. Очистить, нарезать соломкой. Поместить в сотейник, залить свекольным квасом и протушить.
В мясной бульон положить картофель, а затем поджарку из лука, моркови и томата.
Развести в воде ложку муки и добавить в борщ, чтобы загустить его консистенцию. Выложить в кастрюлю свеклу из сотейника и дать борщу покипеть. Добавить соль, сахар и уксус по вкусу.
л., сало — 30 г, сахар — 1 ст. л., уксус — 2 ст. л., мука — 1 стл. л., свекольный квас — 100 мл, соль, вода.Польский борщ
Рецепт шеф‑повара Александра Бельковича
В этом блюде сметану добавляют еще на этапе готовки, а картофель идет вприкуску вместо хлеба.
Сварить бульон на свиных ребрышках. Натереть свеклу на крупной терке и пассеровать в растительном масле. Затем залить ее водой и протушить до готовности. Добавить уксус и протушить еще 15 минут. Репчатый лук нарезать соломкой и пассеровать до золотистого цвета. Добавить в сковороду измельченный чеснок, томатную пасту и немного бульона, продолжить пассеровать.
В отдельной миске смешать сметану, ложку воды и ложку муки, добавить эту смесь в борщ. Приправить солью и перцем. Дать покипеть 5 минут. Перед подачей украсить тарелку борща четвертинками вареного яйца и посыпать зеленью.
Подавать с отварным картофелем вместо хлеба.Ингредиенты: свиные ребрышки — 500 г, свекла — 5 шт., уксус — 2 ст. л., чеснок — 6–7 зубчиков, томатная паста — 2 ст. л., сметана 20 % — 300 г, мука — 2 ст. л., яйца — 6 шт., картофель — 750 г.
Украинский борщ
Рецепт шеф‑повара Елены Никифоровой
Мясо сочетается с фасолью, а в качестве заправки идет сало. Залить мясо холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить минут 40. Крупно нарезать луковицу и морковь, обжечь их на сухой сковороде, поместить в бульон и варить 2,5 часа. Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности. Порезать свеклу соломкой и пассеровать с томатной пастой до мягкости. Когда мясо сварится, вынуть его из кастрюли, снять с костей и порезать небольшими кусочками. Вернуть в кастрюлю за 5 минут до готовности борща. В готовый бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Фасоль откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем добавить в борщ, довести до кипения.