Ингредиенты котлеты по киевски: Котлеты («По-Киевски»)., пошаговый рецепт на 1352 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Котлеты по-киевски в домашних условиях, рецепт с фото

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

Как-то собрались мы с девчонками на восьмое марта в ресторан. Много чего заказывали, но еще решили попробовать одно блюдо – домашние котлеты по-киевски. И были в восторге, настолько они были вкусными, а начинка буквально «выливалась» из них.

Сколько раз пыталась приготовить их дома, ну никак они не хотели у меня получиться, как в ресторане, сочными и аппетитными. Но я сильно не огорчалась, знала, если усердно стараться — все получится.

И вот однажды смотрела телевизор и наткнулась на кулинарную передачу, в которой рассказывали, как же верно приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях. И приготовить так, чтобы они получились с «правильной» корочкой и нежной сочной мякотью.

Свершилось, наконец-то эта передача принесла удачу. Теперь всегда по этому рецепту готовлю котлеты по-киевски. Это вполне легкий и простой рецепт, который занимает минимум затрат и времени.

Попробуйте приготовить эти котлетки, и вы в них тоже влюбитесь, как и я!

Ингредиенты:

Куриные грудки — 3 шт. (средние)
Сливочное масло — 250 г
Яйца — 3 шт.
Мука — 6 столовых ложек
Панировочные сухари — 9 столовых ложек
Растительное масло для жарки
Зелень укропа
Соль, перец, карри — по желанию

Классический рецепт котлет по-киевски

1. Первым делом приготовим начинку. Для этого необходимо заранее достать масло, чтоб оно было мягким. Укроп промываем и просушиваем. Нарезаем как можно мельче.

Смешиваем масло и укроп. Руками формируем шарики и хорошенько их замораживаем. Так легче формировать котлеты.

2. Разрезаем филе курицы на две части, отрезаем весь жир и пленки.

3. Далее отделяем большое филе от малого острым ножом, как на фото ниже.

4. Прикрываем мясо пищевой пленкой. Отбиваем плоской сторон молоточка.

5. После тщательного, но аккуратного отбивания, мясо курицы станет заметно шире и более плоским.

6. Выкладываем на разделочную доску оба филе – большое и маленькое.

7. Посыпаем солью и специями. На меньший кусочек выкладываем охлажденную начинку.

8. Плотно заворачиваем меньшее филе. Выкладываем его с начинкой швом вниз на большее филе.

9. Очень плотно сворачиваем мясо, чтобы края заходили один за другой.

10. Так должна выглядеть котлета снизу на месте шва. Довольно плотно и надежно.

11. Подготавливаем все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего приготовления.

Первым делом обваляем котлеты в муке.

12. Ложкой или лопаткой перекладываем котлету по-киевски в яйцо.

Хорошенько обмакиваем, чтоб яйцо полностью обволокло котлетку.

13. Перекладываем в панировочные сухари. Вся котлета должна быть покрыта сухарями.

14. Такую процедуру проделаем со всеми куриными полуфабрикатами.

15. Вливаем в небольшой сотейник, во фритюр или на сковороду рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрыло котлеты до половины их высоты. То есть, гораздо больше обычного.

16. Обжариваем до красивой хрустящей корочки с обеих сторон.

17. Начинка выходит очень сочной и вкусной. Это самый настоящий классический рецепт. Разрезаешь котлетку, а из нее вытекает ароматное сливочное масло.

Еще довольно часто готовят котлеты по-киевски с сыром и грибами. Получается тоже очень вкусно.

Вот такие вышли котлеты по-киевски в домашних условиях. Приятного аппетита!

Загрузка…

Котлеты по-киевски — простой пошаговый рецепт с фото

История котлет по-киевски началась вовсе не в Киеве, как можно подумать исходя из их названия, и не во Франции, и даже не в Англии или Америке, как утверждает ряд «источников».
Все гораздо прозаичнее. Впервые такие котлеты были поданы в ресторане «Киев» в конце XIX века в Санкт-Петербурге.
Блюдо было очень популярным и подавалось во всех приличных ресторанах даже в эпоху социализма. Для меня всегда оставалось загадкой, как можно поместить в целую куриную грудку пикантный зеленый соус. Долгое время я даже и не пыталась узнать рецепт и попробовать их приготовить.
Пока знакомая не объяснила на простом и понятном языке, как сделать котлеты из куриного филе с начинкой.

По классическому рецепту котлеты по-киевски делаются с плечевой косточкой, за которую в дальнейшем их якобы удобно держать и кушать. Но, честно говоря, меня торчащая из котлеты кость не впечатлила. Поэтому от такого варианта я отказалась практически со второго их приготовления.

Сделаем немного проще…

***

Для котлет по-киевски нам потребуется:

— филе грудки курицы — 2 шт.
— масло сливочное — 80 г;
— петрушка, укроп — по вкусу;
— чеснок — 1 зубчик;
— яйцо куриное -1 шт.;
— панировочные сухари — 100 г;
— мука пшеничная — 6 ст. л.;
— растительное масло — 0,7 литра.

Это ингредиенты для приготовления двух классических киевских котлет.

Рецепт приготовления

Масло с зеленью, которое будет служить начинкой и соусом для котлет по-киевски, лучше сделать заранее.

Для этого оставляем масло при комнатной температуре примерно на час.

Расход масла 40 гр. на одну котлету. Ни в коем случае не заменяйте сливочное масло на маргарин или спред. Испортите весь вкус блюда.

Зелень мелко режем.

Для первого раза советую сделать с классической начинкой из масла, укропа и петрушки, а потом уже разнообразить ее на ваш вкус. Я люблю добавлять немножко чеснока. Кто-то советует добавить сок лимона. В общем, делаем на свой вкус.

Итак, зелень, чеснок и масло хорошо перемешиваем между собой. Раскладываем пищевую пленку, поверх которой будем выкладывать примерно по столовой ложке масленой смеси.

Размером должно получиться как обычная шоколадная конфета. Заворачиваем масло в пленку и убираем в морозилку до полного застывания, в идеале на ночь.

Куриное филе выкладываем на рабочую поверхность внутренней стороной к себе.

Необходимо отделить малое филе, его сразу будет видно. Это такой небольшой кусочек мяса, который крепится к большому филе при помощи белой пленки. Вот ровно по ней и будем резать острым ножом. В итоге получится большой и маленький кусочек курицы.

Со вторым филе проделываем то же самое.
Далее, нам необходимо отбить мясо. Делать это будем с внутренней стороны. Так как с внешней стороны, если присмотреться, видна пленочка. Нам необходимо постараться оставить ее целой. Помещаем мясо в пакет или пищевую пленку

и отбиваем его с помощью плоской части кухонного молоточка. Особое внимание уделяем той части, где мяса больше. Можно ее немного надрезать ножом, а затем уже отбивать. Размер отбитого мяса должен получиться с две ладошки.
Маленькие кусочки курицы также легонько отбиваем. Выкладываем их на рабочую поверхность.

Достаем замороженное масло и помещаем в середину.

Оборачиваем нашу начинку из масла мясом со всех сторон.

Раскладываем большой кусок курицы немного его присаливаем и перчим. Размещаем в центре куска обернутое в филе масло.

Подгибаем филе со всех сторон, заворачивая котлету.

Руками немного утрамбуем мясо, пока не получится ровный кусочек, похожий на часть куриной грудки.

Ставим растительное масло на огонь.

Его необходимо столько, чтобы котлета помещалась в него полностью. Пока масло греется, готовим три тарелки. В первую насыпаем муку, во вторую взбиваем куриное яйцо, в третью высыпаем панировочные сухари.

Нам необходимо обвалять котлеты во всех трех тарелках. Начинаем с муки. Покрываем котлету мукой полностью.

Затем окунаем во взбитое яйцо

и самый последний слой панировки будет состоять из сухарей.

Для уверенности можно повторить яйцо и сухари еще раз. Таким образом, мы создадим котлете панцирь.
(чтобы готовый полуфабрикат не потерял свою форму при жарке, некоторые заворачивают его в пищевую пленку и выдерживают в морозильной камере минут на десять. но если котлетка хорошо свернута, то лучше обойтись без этой процедуры)

Теперь необходимо этот панцирь закрепить. Делать это будем с помощью фритюра. Погружаем котлету в кипящее масло

и следим за ней, не отходя от плиты, так как сухари очень быстро начинают гореть. Достаточно дождаться золотистой корочки и котлету нужно вынимать.

Приготовим заранее тарелку и застелим ее бумажными салфетками.

Достаем котлеты из фритюра и выкладываем на салфетки чтобы они впитали в себя все лишнее масло.

Подготовим форму для запекания, застелим ее пергаментной бумагой. Помещаем полуготовые котлеты в форму.

и отправляем в духовку на 15 минут при 180 градусах.

Вкусные котлеты по-киевски готовы!
В классическом варианте подавать их нужно с картофельным пюре.
Так как при разрезании котлеты из нее потечет расплавленное сливочное масло с травами, которое будет идеальным соусом к картошке.

Приятного аппетита!

с рецептом котлет по-киевски часто смотрят следующие блюда:

Котлеты по-киевски | ХозОбоз

История возникновения блюда

Когда и где точно появилась эта вкусная котлета однозначно не известно. Существует несколько версий её происхождения. Несомненно, все страны добавляли что-то своё в этот рецепт, но основа всегда оставалась неизменной. Конечно, это не секрет, что знаменитую котлету по-киевски сегодня можно отведать не только в Киеве. Вот некоторые версии происхождения этого блюда:

Французская версия: знаменитая котлета была придумана виноделом и ресторатором, изобретателем консервирования Николя Аппертом в XIX веке. Звучала на французский лад как «côtelettes de volaille» — котлеты «де-воляй». Вместо масла в середину французы клали соус, приправы или начинку из зелени и куриного желтка. В Россию же это лакомство попало благодаря императрице Елизавете, которая часто посылала своих поваров учиться во Францию, откуда те и привезли рецепт. Императрица, и без того любившая французскую кухню, была в полном восторге от нежной котлеты с хрустящей корочкой. Кстати, котлеты де-воляй существуют и по сей день и являются аналогами котлеты по-киевски.
Русская версия: по описанию Вильяма Похлёбкина в его «Вкусных рассказах» рецепт котлет был придуман в 1912 году под названием «ново-михайловские котлеты». Попробовать их можно было в купеческом петербургском клубе. После разрухи от революций и Гражданской войны рецепт был забыт надолго.
Украинская версия: первое появление котлет на Украину было отмечено ещё во время правления гетмана Скоропадского в 1918 году. Но, поскольку времена были достаточно тяжёлые, то употребление деликатесов не получило широкой популярности. Второе и самое известное распространение на украинских землях произошло в 1947 году. Тогда на торжественном приёме известный киевский ресторатор подал сочные и нежные куриные котлеты. Вся украинская делегация, что только возвратилась из Парижа с подписанием политических мирных договоров, была в полном восторге от этого блюда. Благодаря высшему руководству страны, котлеты по-киевски появились во всех ресторанах сети «Интурист». Здесь котлету снабдили известной косточкой с папильоткой, а вовнутрь стали класть масло. С этого момента знаменитое блюдо стало известно во многих странах, а котлета по-киевски является такой же национальной приметой и визитной карточкой для Киева, как киевский торт или конфеты «Вечерний Киев».
Американская версия: американцы приписывают изготовление этого блюда на свой счёт, а название «по-киевски» оправдывают тем, что его часто заказывали киевские эмигранты. В американских ресторанах название звучит как «Chicken Kiev».

Польза блюда

Увлекаться этим достаточно жирным блюдом не стоит. В 100 граммах котлет по-киевски содержится около 300 калорий. Поэтому рекомендуется употреблять не более 100-120 грамм в день. Состав: белки – 14 г, жиры – 21 г, углеводы – 15г.

Ингредиенты (на две котлеты)

куриное филе – 2 штуки
масло сливочное – 100 г
укроп – 50 г
яйца – 2 штуки
панировочные сухари – 150 г
мука – 50 г
соль – 1 неполная чайная ложка
растительное масло для фритюра

В классическом варианте используется косточка от крыла, за которую удобно держать котлету. В сегодняшнем обзоре мы покажем немного упрощённый рецепт приготовления котлет по-киевски без использования косточки. Это значительно облегчает всю работу, весь процесс займёт около часа. В таком способе готовки нет абсолютно ничего сложного, достаточно придерживаться рецепта и всех рекомендаций. Некоторые хозяйки делают так называемые ленивые котлеты по-киевски из фарша. Для их приготовления необходимо измельчить филе до состояния фарша. В остальном весь процесс приготовления тот же. Кстати, котлеты по-киевски из фарша больше подойдут детям из-за своей более рыхлой консистенции.

Приготовление котлет по-киевски

Начнём с приготовления начинки. Возьмём зелень укропа и размягчённое сливочное масло.
Подготовьте укроп и мягкое сливочное масло
Укроп вымыть, высушить и мелко порезать. Перемешать укроп с маслом, добавить немного соли.
Размешайте сливочное масло с нарубленным укропом и солью
Выложить получившееся зелёное масло на плёнку, завернуть в рулет и положить в морозилку на 20-30 минут.
Заверните масло в пленку, сформировав рулет, и положите в холодильник
За это время подготовим мясо. Куриное филе помыть и немного обсушить.
С каждого кусочка мяса срезать малое филе.
Подготовим куриное филе
Большое филе слегка надрезать и развернуть, как книгу. Разрез нужно делать в утолщённом месте и очень аккуратно, чтоб не прорезать насквозь.
Отбить все кусочки мяса с двух сторон и посолить. Чтоб избежать разрывов, воспользуемся пищевой плёнкой.
Слегка отбейте куски мяса
Когда масло застынет, достаём его из холодильника и разрезаем пополам. Выкладываем масло на середину каждого большого филе.
Выложите куски застывшего масла на куриное филе
Накрываем масло сверху маленьким филе.
Накройте масло сверху маленькими частями филе
Заворачиваем масло со всех сторон, формируем котлету удлинённой формы. Заворачивать нужно очень тщательно, чтоб нигде не оставалось просветов.
Заворачиваем мясо со всех сторон
Совет: сформированные котлеты завернуть в плёнку и положить в морозилку на 15 минут. Всегда использую этот метод, и котлеты по-киевски не теряют свою форму.
Приготовим панировку. В миски насыпаем муку и панировочные сухари.
Сухари можно сделать самостоятельно из хлебных корок. Для этого следует просто перемолоть их на блендере.
Сухари можно сделать самостоятельно из хлеба
В отдельной миске взболтать яйца с солью.
В отдельной миске размешайте яйца с солью
Котлеты обвалять в муке со всех сторон, излишки отряхнуть.
Обваляйте котлеты в муке
Обмакнуть в яйцо, затем в сухари.
После чего обмокните в яйце затем в сухарях
Затем повторно яйцо-сухари. Двойная панировка обеспечивает надёжность котлет, чтоб во время жарки не вытекало масло.
Приготовим масло для фритюра: в глубокой сковороде, а лучше в кастрюле разогреть растительное масло.
Аккуратно поместить котлету в масло. Нужно, чтоб масло покрывало котлету. Если его недостаточно, нужно всё время поливать сверху на котлету масло для равномерной прожарки.
Поместите котлеты в горячее масло
20. Обжарить котлеты во фритюре до румяной корочки с обеих сторон. Примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Обжарьте котлеты с обеих сторон
Затем переложить котлету в форму для запекания. Довести до готовности в разогретой духовке около 10 минут.
После обжарки запекайте котлеты до готовности в духовке
После этого достаём готовую котлету. Подавать котлеты по-киевски с картофельным пюре, рисом, овощами. Также в оставшемся масле можно приготовить картофель-фри в подать его в качестве гарнира.
Котлеты по-киевски от ХозОбоз-а
При разрезе из котлеты вытекает ароматное масло. Скорее идём кушать, пока котлета не остыла. Приятного аппетита!

Как бы ни называлась эта котлета – «де-воляй», «чикен киев» или «по-киевски», ХозОбоз желает наслаждаться этим изысканным вкусом! Чтоб правильно и вкусно приготовить это блюдо не обязательно быть профессиональным поваром, главное следовать инструкции и готовить с удовольствием. ХозОбоз надеется, что каждый из вас, дорогой читатель, непременно приготовит это блюдо на своей кухне и у вас всё получится!

Котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Нежные, сочные, в золотисто-румяной хрустящей панировке, с сюрпризом из тающего «зелёного» масла в серединке — вот какие они, знаменитые котлеты по-киевски! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню. При этом вы легко сможете приготовить шикарные котлеты дома. Придумано множество вариаций на эту тему: «Киевские» котлеты готовят из курицы и из фарша, с начинкой из масла, грибов или сыра; иногда — на косточке, иногда — без. Но самым аутентичным является рецепт котлет из куриного филе с маслом и зеленью в серединке.

Котлеты по-киевски

История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий, котлеты по-киевски происходят из Франции XVIII столетия. Молодые повара, по направлению Елизаветы I приезжавшие во Францию обучаться искусству кулинарии, привезли с собой заграничный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и таинственно: cotelette de volaille. В переводе это звучит более прозаично — «котлета де-воляй» означает «куриная котлета».

Оригинальное блюдо вскоре распробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты были переименованы в нейтральные «Михайловские», а в ХХ веке и вовсе основательно подзабыты.

Но ближе к 1950-м годам вкусное блюдо возродилось благодаря повару одного из ресторанов Киева, разыскавшему незаслуженно забытый рецепт и приготовившему вкусные котлеты. Блюдо очень понравилось всем, кто его пробовал, и рецепт вновь стал известен и популярен — теперь уже под именем «котлет по-киевски».

Чтобы котлеты удались, существует несколько ноу-хау их приготовления, которыми я сейчас и поделюсь с вами.

Количество порций: 4

Ингредиенты для котлет по-киевски

1 куриная грудка;
30-50 г сливочного масла;
небольшой пучок зелени укропа, петрушки;
120-150 г сухарей панировочных;
2 яйца;
соль и чёрный перец молотый по вкусу;
подсолнечное масло.

Ингредиенты для приготовления котлет по-киевски

Способ приготовления котлет по-киевски

Режем сливочное масло на прямоугольные брусочки примерно 1 см в сечении, длиной 2-3 см, и отправляем в морозилку. Это первый секрет киевских котлет! Если в котлеты положить мягкое масло, оно быстро растает во время приготовления и может «сбежать» из котлет. А если масло будет замороженным, оно не станет так быстро таять во время приготовления — и останется внутри котлеты.

Нарежем сливочное масло брусочками

Я кладу в котлетку отдельно кусочек масла, отдельно — измельчённую зелень. Есть и другой способ: измельчив чистую, обсушенную свежую зелень, смешать её с маслом, и уже из этого зеленого масла формировать брусочки для начинки котлет. Кстати, зелёное масло с петрушкой, укропом и зелёным лучком очень вкусно подсолить и просто намазывать на хлеб — так что можете приготовить порцию побольше.

Пока масло охлаждается, подготовим куриное филе. Каждую половинку куриной грудки разрезаем на два широких пласта. Всего из одной грудки получается четыре кусочка. Можно немного отбить филе через пищевую плёнку — тогда мясо станет мягче, и котлеты будет чуть легче сформировать. Но можно готовить и не отбивая — котлеты получатся более плотными, похожими на куриные мини-рулеты.

Подготовим куриное филеВыкладываем на филе начинку из масла и зелениСворачиваем филе в рулеты

Каждый кусочек филе солим, перчим и выкладываем на его край кусочек масла с зеленью.

Сворачиваем филе рулетиками, начиная от края с маслом.

Второй секрет котлет по-киевски — в двойной панировке, благодаря которой получается прочная хрустящая корочка снаружи и сочная котлета внутри.

Подготовим панировку

В глубокой тарелочке взбиваем яйца, в мелкую насыпаем панировочные сухари.

Обмакиваем котлету в яйцоОбваливаем котлету в сухаряхПовторяем процедуру дважды

Каждую котлету тщательно обмакиваем:

сначала во взбитых яйцах;
затем в панировочных сухарях;
снова в яйце;
и второй раз в сухариках.

Дважды обваленная в панировке котлета по-киевски

Запанированные котлеты кладём на тарелку и отправляем в морозилку на 20-30 минут (можно заморозить впрок).

Убираем котлеты по-киевски в морозилку

Иногда котлеты по-киевски жарят во фритюре, но мне больше нравится вариант просто на сковороде. Кладём котлеты на сковороду с горячим подсолнечным маслом и жарим пару минут на большом огне, чтобы корочка хорошо «схватилась». Затем убавляем огонь до среднего и накрываем сковороду крышкой. Готовим 5-7 минут, чтобы котлетки подрумянились снизу и как следует приготовились в середине.

Приступаем к жарке котлет по-киевски

Переворачиваем котлеты вилкой на вторую сторону, снова накрываем крышкой и обжариваем до такой же золотистой корочки.

А так как котлеты большие, то, обжарив с двух сторон, я поворачиваю их боком и поочерёдно обжариваю ещё и с обоих бочков.

Обжариваем котлеты по-киевски с двух сторон до золотистой корочкиБольшие котлеты можно обжарить и с боковОбжарим котлеты по-киевски равномерно со всех сторон до золотистой корочки

Готовые котлеты перекладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаём с гарниром из овощных салатов, круп или картофельного пюре. Котлета по-киевски из куриного филе получается очень сытной — даже без гарнира такой котлетой с куском хлеба можно отлично перекусить.

Котлеты по-киевски

Подавайте котлетки обязательно горячими: тогда они наиболее эффектно смотрится в разрезе. Ведь самое интересное в них — именно тающее масло в серединке!

Рецепт приготовления киевских котлет в домашних условиях. Котлеты по-киевски — рецепты приготовления в домашних условиях

Для приготовления котлет по-киевски снять с куриных грудок кожу. Положить их внутренней стороной вверх. Надрезать филе вдоль и распластать каждый кусочек так, чтобы поместилась начинка.

Накрыть грудки пищевой пленкой и аккуратно отбить. Подрезать белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились при обжаривании.

Для начинки котлет по-киевски зелень петрушки очень мелко нашинковать. Сложить ее в миску, добавить сливочное масло комнатной температуры. Посолить. Тщательно перемешать до получения однородной массы.

С помощью двух столовых ложек сформовать начинку котлет из масла с зеленью. Положить ее в морозильник на 3–5 мин., чтобы масло не расплывалось. Вынуть, положить на филе и завернуть котлету так, чтобы края находили друг на друга. Поместить в морозильник на 5 мин. Пока котлеты подмораживаются, смешать яйца с молоком и взбить венчиком, как для омлета.

Поперчить котлеты и обвалять их в муке. Обмакнуть в яйцо с молоком и обвалять в панировке. Опять обмакнуть в яйцо с молоком и еще раз обвалять в панировке.

Разогреть духовку до 200°С. В сковороде разогреть масло и обжарить котлеты по-киевски до золотистой корочки, 5 мин., после чего довести их до готовности в духовке в течение 10 мин.

Котлеты по-киевски любят не только в Украине. Эти сочные и нежные котлеты, приготовленные из курицы не смогли оставить равнодушными многих людей самых различных национальностей. Классическая котлета по-киевски готовится на кости, мы предлагаем пошаговый рецепт котлеты по-киевски, приготовленный из куриной грудки. Часто это блюдо обходят начинающие хозяюшки, т.к. боятся, что это блюдо не получится. Расскажем как приготовить это вкусное блюдо, поделимся маленькими секретами приготовления вкуснейших котлет, которые можно подать как на семейный ужин, так и на любое праздничное застолье.

ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

Легкий

Порции: 2

Ингредиенты

куриная грудка 600г.;
сливочное масло 120 г.;
укроп;
петрушка;
морская соль;
молотая смесь перцев;
яйца — 2 шт.;
мука 3-4 ст. л.;
панировочные сухари 2-3 стакана;
растительное масло.

Время подготовки: 1 час.
Время приготовления: 40 минут.

Приготовление

Из указанных ингредиентов мы приготовим две большие котлеты по-киевски.
Вначале приготовим масляную начинку, для этого нарежьте мелко укроп и петрушку. Разделите масло на два кусочка, и хорошо обваляйте в зелени каждый кусок, при этом плотно руками прижимайте побольше зелени к кусочку масла, он должен быть весь плотно облеплен зеленью.

После этого положите масло в зелени в небольшую пиалу и уберите в морозилку.

Тем временем возьмите грудку, отделите от кости, снимите кожицу, разрежьте на две части. Вот с такого кусочка грудки у нас получится одна большая котлета.

Если ваше филе среднего размера, то ножом надрежьте его посередине, но не до конца, разложите кусок мяса как книжку.
Потом оберните мясо в пищевую плёнку и кухонным молоточком отбейте с двух сторон, делайте это не слишком интенсивно, чтобы ваше филе не порвалось.

В результате отбивания у вас должно получиться филе округлой формы, толщиной около 3-6 мм, посолите и поперчите его с двух сторон.

Положите холодное масло на филе посередине.
Вместо масла в такую котлету можно положить сыр, бекон, грибы.

Заверните плотно как голубец вашу котлету, чтобы не осталось никаких отверстий.

Сделайте первую панировку, обваляйте котлеты в муке.

Затем взбейте яйца, к яйцам добавьте щепотку соли и перца.
Панировочные сухари всыпьте в контейнер.

Окуните котлеты в яйцо, а потом в сухари.

Пришло время опускать котлету в масло. Хочется отметить, что форма вашей готовой котлеты будет зависеть от количества масла. Если вы нальёте его в глубокую ёмкость, как для фритюра, котлета получится более округлой. Мы налили столько масла, что оно почти все покрывает котлету. Через 4-5 минуты переворачиваем котлету на другой бок.
Если вы будете жарить эти котлеты с меньшим количеством масла, то котлета у вас будет иметь прямоугольный вид с небольшими углами. В этом случае вам нужно обжарить котлеты со всем четырех сторон, иначе бока котлеты останутся не прожаренными и будут иметь неравномерную золотистую корочку.
Количество масла влияет на продолжительность запекания котлеты в духовке, для фритюра это будет 10 минут, для сковороды 15 минут.

Переложите обжаренные котлеты в форму для запекания или на противень и отправьте в разогретую духовку до 190 градусов на 10-15 минут. Важно! Котлеты никакими крышками или фольгой не накрываем.

Готовые котлеты по-киевски подавайте в горячем виде. На плоскую тарелку можете положить хлебные гренки, а на них поместить котлету по-киевски. Соусом будет являться растопленное масло, или любой соус по вашему вкусу.

Этот рецепт котлет по-киевски из куриной грудки невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить в меню данное блюдо. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусно — хрустящая тонкая корочка, мягкая сочная курица внутри и топленое сливочное масло со свежей зеленью, которое вытекает при разрезании — это даже звучит, как музыка.

Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента вы используете целое куриное филе, и в состав котлеты по-киевски не входит никаких лишних добавок вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза для вкуса. Благодаря тому, что куриное филе не перемалывается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

История котлеты по-киевски сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, считая название «Chicken Kiev», или «Цыпленок по-киевски», словом эмигрантов из Украины.

Украинцы же утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. И лишь в 1947 году, во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии, рецепту приготовления котлет по-киевски всем понравился и блюдо быстро вошло в ресторанное меню. Родоначальником же этого блюда послужил французский повар виноторговец и кондитер Николя Апперт, который изобрел «котлеты де-воляй» (côtelettes de volaille), сочные котлеты из куриной грудки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Куриные грудки — 1 кг (3 филе)
Сливочное масло — 100 г
Соль — 1 ч. Ложка
Черный перец — по вкусу
Укроп — 1 пучок
Панировочные сухари — 100 г
Мука — 100 г
Яйцо — 2 шт.
Кефир — 2 ст. ложки
Растительное масло — для жарки, примерно 300 мл

Время приготовления 25 мин + 20 мин для обжарки и 10 мин для запекания

Выход: 6 штук

Итак, приступаем к приготовлению котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня для шестерых. Процесс приготовления несложный и понятный, продукты легко приобрести в супермаркете или взять с кухонной полки, времени понадобится не много, а результат превзойдет усилия.

Подготовьте все ингредиенты для куриных котлет по-киевски. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при разморозке соки, содержащиеся в мясе, вытекут и котлеты будут сухими. Готовится традиционно котлета по-киевски из тушки курицы, но если вы по каким-то причинам не можете использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша свинины.

В первую очередь нужно подготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски. Именно она тает при обжаривании и запекании, делая куриное филе изнутри сочным и ароматно-сливочным. Смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом в глубокой мисочке. Если масло замерзшее, только из холодильника, прогрейте его 30 секунд в микроволновой печи на средней мощности.

Затем расстелите на ровной поверхности полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и выложите все масло с укропом в виде прямоугольника на пакет. Заверните его так, чтобы масло сформировалось в виде брусочка. Положите на 40-50 минут в морозильную камеру, чтобы масло хорошо замерзло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях оно будет нашей вкусной начинкой.

Приступаем к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на косточке, но многие повара готовят котлету без кости, из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что кость выполняет чисто декоративную функцию и на вкус абсолютно не влияет.

Перед тем как приготовить котлеты из курицы, выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, нежно-розового неяркого цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлетки будут одинакового размера, так они равномерно прожарятся на сковороде.

Сначала отрежьте маленькое филе и разрежьте его вдоль на две части. Затем оставшееся большое филе острым ножом поделите на два, также разрезав вдоль, параллельно столу. Таким образом из трех филе у вас получится шесть заготовок для куриных котлет по-киевски — шесть больших и шесть маленьких.

На доске разместите большое куриное филе, накройте его пищевой пленкой и немного отбейте. Старайтесь не порвать филе, если будут дырки — через них начинка вытечет при обжаривании. Толщина мяса должна получиться 5-7 мм.

Подготовьте все ингредиенты для кляра для котлет по-киевски. В первую миску разбейте яйца и добавьте кефир. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую миску насыпьте муку (перед этим лучше ее просеять). Можно в качестве панировки котлеты по-киевски вместо муки использовать белый хлеб, мелко покрошив его в мисочку. В третью миску высыпьте панировочные сухари. У меня сухари магазинные, но вы можете приготовить из самостоятельно, измельчив в блендере черствый хлеб.

Достаньте из морозильной камеры начинку для котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому начинку мы делим на шесть брусочков. Следите, чтобы брусок масла был не больше, чем ширина большого куриного филе.

Теперь покажем, как заворачивать котлеты по-киевски. Для того, чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, и рецепт пошагово с фото расскажет, как это сделать. Разложите на разделочной доске большое филе. На широкую его часть положите брусочек замороженного сливочного масла с укропом. Кстати, если вы положите вместо нашей масляной начинки кусочек плавленого сыра, у вас получатся очень вкусные котлеты по-киевски с сыром, который при разрезании будет аппетитно плавиться внутри разрезанной котлетки.

Посолите и поперчите куриное филе по всей его поверхности. Брусочек масла накройте малым куриным филе, края заверните под брусочек, сделав кармашек.

Теперь с широкого края заверните котлетку в рулетик так, чтобы вся наша начинка из сливочного масла осталась внутри котлетки. Чтобы не думать в конце, почему котлеты по-киевски сухие, нам нужно хорошенько спрятать наше масло в пластах мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Итак, есть способ, как сделать котлеты по-киевски вкусные и сочные. Это и есть ответ на вопрос, зачем котлеты по-киевски панируют в двойной панировке. Есть хозяйки, которые совсем не панируют котлеты перед обжаркой или запеканием. Это очень большая ошибка, ведь именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса и результат получается гораздо лучше и вкуснее.

Окуните сформированную котлетку в муку, обваляв в ней со всех сторон.

Затем аккуратно переложите обсыпанную мукой котлету в смесь яйца и кефира, со всех сторон намочите, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

Сразу же переложите киевскую котлету из куриной грудки снова в муку, этим мы добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо — сочным. Затем снова переложите изделие я яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

И последний этап панировки — обваляйте котлету в панировочных сухарях. Кстати, можно самому приготовить панировочные сухари для котлеты по-киевски из хлеба. Для этого срежьте и подсушите хлебные корки, а затем поместите их в блендер и перебейте на крошки. В сухарях обваляйте хорошенько, со всех сторон.

Итак, как же жарить котлеты по-киевски на сковороде? Раскалите сковороду с большим количеством масла, чтобы котлеты из курицы были погружены в масло примерно наполовину. Обжарьте котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, пока не образуется красивая румяная корочка, затем сделайте огонь немного слабее, переверните и жарьте еще несколько минут, затем переверните на третью сторону, после образования корочки снова переверните котлету и обжарьте до зарумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В общей сложности и в зависимости от величины котлет весь процесс жарки занимает минут 10-15.

Аккуратно уложите обжаренные с четырех сторон котлетки на противень с антипригарным покрытием и поставьте его в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут. Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если где-то на сковороде оно прожарилось неравномерно. Как обжарить, так и довести до готовности котлеты по-киевски можно в мультиварке, используя режимы «Жарка» и «Выпечка».

После того, как котлеты достали из духовки, сразу подавайте их к столу. Как видно на фото, при разрезании котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из растопленного сливочного масла и свежей зелени.

На гарнир к котлетам по-киевски подавайте свежие овощи и любимый соус. Соус к котлетам по-киевски подойдет любой — кетчуп, аджика, или соус барбекю и сацебели. Традиционным также считается картофельный гарнир, который подают в виде пюре или фри.

Можно ли котлеты по-киевски заморозить впрок

Если вы обнаружили, что такого количества котлет, как получилось у вас после формирования, на вашу семью — много, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты постоят, они частично потеряют свои вкусовые характеристики — панировка перестанет быть хрустящей, а растопленное масло впитается в куриное мясо и уже не вытечет при разламывании.

Поэтому перед тем, как пожарить котлеты по-киевски, часть из них рекомендую заморозить в морозильной камере вашего холодильника. Думаю, не нужно отвечать, зачем котлеты по-киевски хранят в холодильнике — сырое мясо необходимо заморозить, чтобы остановить возможное размножение вредных организмов. Вы всегда сможете достать их и за 20-25 минут приготовить прекрасное блюдо к ужину, практически не прилагая усилий.

Как пожарить котлеты по-киевски — полуфабрикаты на сковороде

Замороженные котлеты по-киевски, которые вы предварительно заготовили себе в морозильную камеру, достаньте из морозильника. Размораживать их не нужно, вы можете сразу выложить их в хорошо разогретое растительное масло на сковороду и жарить на слабом огне под крышкой немного дольше, чем обычные котлеты по-киевски из свежего куриного филе.

Можно ли котлеты по-киевски запечь в духовке без обжарки?

Вы можете запечь запанированные котлеты сразу в сильно разогретой духовке, минуя стадию обжаривания. Конечно, вам понадобится гораздо больше времени, как если бы вы доводили до готовности уже обжаренные котлеты, и не получится настолько хрустящая корочка. Конечно, котлеты по-киевски в духовке без обжарки гораздо менее калорийны и более полезны для здоровья.

Сколько калорий в котлете по-киевски

На 100 грамм готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлете по-киевски? Если вы используете панировку из муки, яйца и пшеничных панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: Жир — 16,91 г, углеводы — 9,52 г, белки — 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски сразу жарят

Если вы не замораживаете котлеты, старайтесь пожарить их сразу после панировки. Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при продолжительном нахождении в комнатной температуре, может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на куриной котлете по-киевски будет с дырками, что скажется на сочности самой котлетки.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлеты по-киевски — рецепт из куриного фарша

Как приготовить киевские котлеты в домашних условиях

Куриную грудку пропустите через мясорубку, добавьте специи, хорошо перемешайте и отбейте фарш, резко покидав его в миску для того, чтобы волокна мяса «сцепились» друг с другом и котлеты на разваливались при жарке.

Далее делаем те же шаги, что и при приготовлении котлеты по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенному выше. Достаньте заготовленное масло из морозилки и поделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма котлет по-киевски традиционно конусообразная цилиндрическая, удобно лепить котлеты мокрыми руками. Сделайте на ладони лепешку из фарша, положите на нее масло и тщательно закройте фаршем со всех2 сторон, чтобы масло нигде не выглядывало.

Затем запанируйте каждую котлету двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Необходимо котлеты из фарша обжарить их в кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке минут 15.

Котлеты по-киевски с грибами

Ингредиенты

филе курицы — 1 шт
петрушка, зелень — 20 г
масло сливочное — 150 г
перец, соль — по вкусу
молоко — 1/2 стакана
сухари панир. 150г
грибы свежие — 200 г
масло растительное для фритюра — 300-350 мл
яйца куриные — 2 шт
мука — 50-60 г

Как готовить котлеты по-киевски с грибами

Разделайте филе следующим образом — мясо курицы положите наружной стороной вниз и выполните надрезы филе от середины вдоль в обе стороны, раскройте каждый кусочек так, чтобы он стал в 2 раза больше и было место для начинки. Аккуратно отбейте ножом или плоским молоточком полученные пласты мяса.

Грибы помойте, очистите, порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в растительном масле, добавьте соль, остудите. Порубленную зелень петрушки, мягкое сливочное масло и грибы смешайте до получения однородной массы. Двумя столовыми ложками сформируйте кусочки начинки, по виду напоминающие перепелиные яйца. Положите их минут на 5 в морозилку, чтоб масляная форма не расплылась.

Положите замороженную начинку на филе. Заверните котлету, используя маленькие куски филе. Положите их снова в морозильник, подморозиться.

Взбейте яйцо с молоком для панировки, поперчите подмороженные котлеты и обваляйте их сначала в муке, потом в яйце с молоком. Окуните опять в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, обмакните котлеты в молоко и сухари еще раз.

Далее обжариваем и доводим до готовности так, как в приведенном выше фото-рецепте котлет по-киевски . Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынимайте котлеты и подавайте к столу.

Чтобы котлеты удались, существует несколько ноу-хау их приготовления, которыми я сейчас и поделюсь с вами.

Количество порций: 4

Ингредиенты для котлет по-киевски

1 куриная грудка;
30-50 г сливочного масла;
небольшой пучок зелени укропа, петрушки;
120-150 г сухарей панировочных;
2 яйца;
соль и чёрный перец молотый по вкусу;
подсолнечное масло.

Способ приготовления котлет по-киевски

Каждый кусочек филе солим, перчим и выкладываем на его край кусочек масла с зеленью.

Сворачиваем филе рулетиками, начиная от края с маслом.

В глубокой тарелочке взбиваем яйца, в мелкую насыпаем панировочные сухари.

Каждую котлету тщательно обмакиваем:

сначала во взбитых яйцах;
затем в панировочных сухарях;
снова в яйце;
и второй раз в сухариках.

Запанированные котлеты кладём на тарелку и отправляем в морозилку на 20-30 минут (можно заморозить впрок).

Сегодня в нашем меню классический рецепт , будем готовить котлеты по-киевски .

Это очень вкусные, сочные и ароматные котлеты, которые в отличии от традиционных, готовятся не из мясного фарша, а из натурального отбитого куриного филе .

Я покажу вам пошагово как приготовить такие котлеты в домашних условиях , чтобы у них получилась золотистая хрустящая корочка, нежная мякоть и при этом сочная ароматная начинка осталась внутри котлет, а не вытекла в процессе приготовления.

Несмотря на то, что это блюдо приводит в восторг любого гурмана, многие боятся самостоятельно готовить котлеты по-киевски .

Дело в том, что существуют определенные тонкости их приготовления, о которых я сегодня подробно расскажу и все наглядно покажу.

Вы узнаете все секреты приготовления этого ресторанного блюда, которое сможете самостоятельно воплотить у себя на кухне, и я уверена, что у вас обязательно все получится!

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

на 8 котлет

ДЛЯ КОТЛЕТ:

4 крупных куриных филе (~1,4 кг)
200 г сливочного масла
1 ч.л. лимонного сока
зелень укропа и петрушки
перец

ДЛЯ ПАНИРОВКИ:

мука (~200 г)
4-5 яиц
белый хлеб (батон)

ДЛЯ ОБЖАРКИ:

1 л рафинированного масла

КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Для начала приготовим начинку для наших котлет – ароматное зеленое масло .

Сливочное масло хорошего качества заранее достаем из холодильника и оставляем на кухне, чтобы оно стало мягким.

Зелень укропа и петрушки, которые я предварительно помыла и обсушила, измельчаем как можно мельче.

Высыпаем нарезанную зелень к мягкому маслу, добавляем по вкусу соль и 1 ч.л. лимонного сока.

В зависимости от предпочтений повара в масло можно добавить лимонную цедру или измельченный чеснок.

Все хорошо смешиваем до тех пор, пока лимонный сок соединится с маслом.

Готовую смесь перекладываем на пищевую пленку или в полиэтиленовый пакет, формируя масляную «колбаску» и убираем в морозильную камеру до полного застывания, как правило, полчаса вполне достаточно.

А тем временем займемся подготовкой куриного филе.

В идеале из одного филе куриной грудки готовится одна котлета по-киевски — так было в советские времена, когда цыплята были маленькие.

Сейчас все изменилось — в магазинах продаются цыплята-бройлеры, и если приготовить котлету из такого большого филе, то она будет просто огромная.

Поэтому из каждого филе я приготовлю две котлеты.

Классические котлеты по-киевски готовятся на косточке, а для того, чтобы правильно вырезать филе для этих котлет, нам понадобится целая курица.

И сегодня я покажу оба варианта приготовления котлет – как на косточке, так и без нее.

Хорошо промытую и обсушенную курицу укладываем на спинку, и делаем глубокий надрез вдоль килевой кости, с одной стороны.

Снимаем кожу, чтобы она нам не мешала и подрезаем филе вплотную к реберным костям, доходя до плечевого сустава, а затем аккуратно отрезаем филе вместе с крылом по суставу.

У нас получилось филе вместе с крылом.

Две крайние фаланги отрезаем и оставляем только плечевую кость (ее еще называют крыльная), которую необходимо полностью зачистить от кожи и мяса, также удаляя часть внешнего сустава.

Если все правильно сделать, не повредив сухожилия, то само филе, а в последствии и готовую котлету можно смело держать за косточку.

Главное, чтобы при этом нож был максимально острым.

Снимаем оба филе, а оставшаяся часть курицы в этом рецепте нам не понадобится.

Снимаем кожу со второго филе, отрезаем крыло по суставу и зачищаем плечевую кость, не забывая срезать часть внешнего сустава.

В итоге выходит, что из одной курицы получается только две настоящие котлеты на косточке, а это не рационально, и учитывая, что сейчас продают очень крупных кур, рецепт со временем упростился и теперь чаще всего котлеты по-киевски готовят из обычного куриного филе, купленного в магазине.

И то и другое филе очень крупное, поэтому я сделаю из каждого по две котлеты, в итоге у меня получится 8 котлет, две из которых будут на косточке.

Как известно, куриное филе состоит из двух частей – малое и большое.

Срезаем малое филе, оно понадобится нам чуть позже, а большое аккуратно разрезаем вдоль на две части равные по толщине.

Что касается филе на косточке – также срезаем малое филе, а большое разрезаем вдоль на две части, при этом получается одно филе на косточке, а второе без нее.

Если будете готовить киевскую котлету из маленького цыпленка, то надрежьте филе вдоль с одной стороны, но не до конца, а затем раскройте как книжку.

Филе подготовлено, и сейчас необходимо его отбить.

Для этого нам понадобится пищевая пленка или как у меня полиэтиленовый пакет.

Начнем с малого филе.

Отбивать нужно гладкой стороной кухонного молоточка, чтобы не порвать нежные волокна.

Существует распространенная ошибка, когда куриное мясо для киевских котлет отбивают зубчатой стороной, при этом оно рвется и получается «в дырочку», и в момент обжаривания котлеты сочная масляная начинка вытекает.

Малое филе хорошо отбилось!

Из него запросто можно приготовить полноценную котлету, а поскольку мы готовим классический рецепт – оно нам еще пригодится, но об этом чуть позже.

Старайтесь отбивать филе очень аккуратно, как бы «растягивая» его от центра к краю по направлению волокон.

Наша задача — получить ровный по толщине мясной пласт в пределах 3-4 мм.

Таким же образом отбиваем большое филе.

Учитывая, что у края оно тоньше, а у основания косточки гораздо толще, толстую часть нужно отбить сильнее, при необходимости периодически поднимая и разравнивая пленку.

Обратите внимание, что филе отбивается только с одной стороны.

Те части куриного филе, где на внешней стороне есть гладкая пленка необходимо отбивать с внутренней стороны, не повредив целостность этой пленки, которая служит дополнительной гарантией, что сочная начинка из котлеты не вытечет.

Если у вас нет молоточка с широкой гладкой поверхностью – воспользуйтесь обычной скалкой для теста, которой можно и отбить филе и слегка его раскатать.

Пока мы занимались подготовкой филе – масло полностью замерзло и нам нужно разделить его на 8 продолговатых частей по количеству котлет, это и будет их сочная начинка!

В идеале каждый кусочек масла предварительно заворачивается в малое филе, но поскольку таких всего 4, то каждое разрезаем пополам, и оборачиваем им масляную начинку.

Таким образом обернем каждый кусочек и, пока масло не начало таять, приступаем к формированию котлет.

Подготовленное куриное филе необходимо посолить, и поперчить.

Вдоль каждого пласта по центру выкладываем кусок холодного масла, накрытого тонкой полоской малого филе, по возможности подворачиваем края и туго скручиваем, прижимая со всех сторон и придавая котлете форму эллипса.

Масло в котлете должно быть полностью закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.

Таким образом формируем все котлеты.

Помимо классической масляной начинки в котлету можно добавить тертый сыр, обжаренные грибы, отварной яичный желток и даже ветчину, но это по желанию.

Полуфабрикаты сформированы и теперь отправляем их в морозилку хотя бы на полчаса для того, чтобы масло преждевременно не растаяло, панировка лучше держалась на мясной заготовке, а сами котлеты сохранили идеальную форму.

А пока котлеты охлаждаются, подготовим панировку.

Для этого нам потребуется мука, яйца и хлебная крошка.

Удобнее всего панировать в широкой посуде, например, в глубокой тарелке.

В одну из них высыпаем муку, а в другую выбиваем яйца для приготовления льезона.

В зависимости от величины котлет и размера самих яиц, в среднем понадобится пол яйца на одну котлету.

Я возьму 6 шт, поскольку они не очень крупные.

Слегка их присаливаем и разбалтываем вилкой, сильно взбивать не надо, в конце перемешивания можно влить буквально столовую ложку воды или молока, но это не обязательно.

Теперь займемся хлебной крошкой.

В классическом рецепте котлет по-киевски панировочные сухари не используются, нам нужна хлебная крошка, так называемся белая панировка.

Часть панировки я уже приготовила, а сейчас покажу вам как это делается.

Для такой панировки необходим белый хлеб, это может быть батон или белая несладкая булка.

Лучше если хлеб будет слегка черствый, например, вчерашний, но не сухари.

Такой хлеб удобней всего измельчать в блендере, а если у вас очень мягкий свежий хлеб, то для того, чтобы приготовить из него пушистую белую крошку, рекомендую предварительно его подморозить, а затем измельчить в блендере или натереть на крупной терке.

При измельчении блендером размер крошки регулируйте самостоятельно.

Это и есть белая панировка!

Она получается очень мягкая, нежная, легкая и рассыпчатая, при этом совершенно не сухая, просто идеальная для приготовления киевских котлет.

А пока мы подготавливали продукты для панировки, котлеты хорошо охладились, но не замерзли – то, что нам нужно.

В классическом рецепте котлеты по-киевски панируются в двойной белой панировке.

Для начала панируем котлету в муке и стряхиваем излишки, затем отправляем в яйцо, и чтобы не запанировать себе пальцы, лучше воспользоваться двумя вилками.

Далее перекладываем котлету в хлебные крошки и для качественной панировки на данном этапе очень важно не просто слегка обвалять котлету в крошках, а взять ее в руки и дополнительно прижать, как бы «приклеить» панировку к предыдущему слою.

Затем котлету еще раз отправляем в яйцо и снова панируем в хлебных крошках, слегка прижимая их руками.

Этим действием мы не только хорошо закрепляем панировку, но и задаем котлетам окончательную форму «лодочки».

Излишки крошек нужно хорошо стряхнуть, чтобы при обжаривании котлет в масле они не обсыпались и не горели.

Это и есть двойная белая панировка, таким же образом панируем все остальные котлеты.

Чтобы легко запомнить в какой последовательности панировать любые полуфабрикаты из мяса, птицы и рыбы существует давно известная подсказка.

Запомните ключевое слово «МЯСО», каждая буква которого означает порядок действий при панировке, где буква М – мука, Я – яйцо, С – сухари (в нашем случае хлебная крошка), О – обжарка.

Так вы никогда не запутаетесь и не забудете, что за чем, но помните, что киевские котлеты панируются в двойной белой панировке.

Котлеты на косточке панируются точно также, но перед обжариванием панировку с самой косточки нужно будет удалить.

На этом этапе запанированные полуфабрикаты котлет по-киевски можно отправить в морозилку на длительное хранение. На время подготовки фритюра, убираем их в холодильник, чтобы панировка слегка подсохла и масло внутри котлет не растаяло.

Устанавливаем на плиту глубокую кастрюлю, казан или сотейник и наливаем достаточное количество рафинированного масла, так, чтобы при обжаривании котлеты были полностью им покрыты.

Напомню, что в целях безопасности выливать масло нужно в абсолютно сухую посуду.

Нагреваем его до температуры 160-170°C (320-338°F), но, если нет кухонного термометра, нужную температуру можно легко определить с помощью обычной зубочистки.

Опускаем ее в масло и, если вокруг зубочистки появляются пузырьки — значит масло достигло нужной температуры.

Достаем котлеты из холодильника и приступаем к обжариванию , будьте осторожны, масло очень горячее!

Опускаем котлеты во фритюр и обжариваем до золотистой корочки буквально 1-2 минуты, при этом внутри котлета остается практически сырой.

Время обжаривания зависит от интенсивности нагрева, объема масла, и количества одновременно обжариваемых котлет.

На данном этапе наша задача получить хрустящую румяную корочку, а доводить котлеты до готовности мы будем в духовке.

При обжаривании котлет на косточке не забудьте очистить ее от панировки.

Таким образом мы обжарили все котлеты.

Отправляем их в предварительно нагретую до 180°C (356) духовку и доводим до готовности в течение 12-15 минут.

Готовность котлет определяем по наличию маленьких воздушных пузырьков, появляющихся на их поверхности.

Как только котлеты «зашипели» – это говорит о том, что жидкость внутри достигла температуры кипения, а значит нежное куриное филе полностью готово!

У меня на это ушло 15 минут.

На данном этапе важно не только дождаться готовности котлет, но и не передержать их, иначе они могут лопнуть, и сочная начинка окажется на противне.

Достаем готовые котлеты из духовки.

Вот такие красивые, румяные котлетки у нас получились!

Они отлично держат форму, все целые и начинка не вытекла!

А сейчас долгожданный момент, давайте разрежем котлету и посмотрим, что же у нас получилось?!

Будьте осторожны, масло внутри очень горячее и может брызнуть, а, чтобы уравновесить давление – проколите котлету вилкой, а затем разрезайте.

Наша киевская котлета получилась очень аппетитной, с хрустящей золотистой корочкой!

Нежное куриное филе полностью готово, а при разрезании из котлеты вытекает ароматное масло!

Именно поэтому котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей и подавать их к столу, как говорится «с пылу, с жару».

Как правило, в ресторанах такие котлеты подают на крутонах с обжаренным во фритюре картофелем и зеленым горошком.

Если котлета на косточке, то на нее надевают папильотку, а как ее сделать — я вам сейчас расскажу.

Берем плотную салфетку или лист бумаги, отрезаем полосу шириной примерно 10 см, складываем ее вдоль пополам и со стороны сгиба делаем надрезы через каждые полсантиметра друг от друга, но не до конца.

Выворачиваем бумагу в обратную сторону, чтобы папильотка получилась более объемная и накручиваем несколько оборотов на палочку, карандаш или любой другой предмет подходящего диаметра.

Количество оборотов делайте по вашему желанию.

Закрепить папильотку можно тонкой полоской скотча или степлером.

Вот так быстро и просто делаются эти украшения, которые позволяют скрыть оголенную кость, но кроме эстетических целей они также имеют практическое назначение – играют роль ручки, за которую можно держать котлету, разделывая ее на порции и при этом не пачкать и не обжигать руки.

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — ФОТО

Котлеты по-киевски из фарша — Пошаговый рецепт с фото

А знали ли вы, что известная котлета по-киевски по одной из исторических версий – французское блюдо? Её аналог – «котлеты де-воляй», в начинке которых вместо масла используется соус. Существует несколько вариантов приготовления котлеты по-киевски: из отбитого мяса, из грудки с плечевой косточкой и из фарша, но в каждом из них используется куриное мясо, а именно грудка. В любом случае, это популярное и любимое блюдо, символ «интуристской» эпохи, советского времени. Данный рецепт котлет по-киевски из фарша немного «одомашненный», упрощенный, но очень вкусный – попробуйте сами!

Ингредиенты для приготовления котлет по-киевски из фарша:

куриное филе – 1 шт.
яйцо куриное – 1 шт.
сливочное масло – 100 г
укроп свежий – небольшой пучок
соль, специи – по вкусу
белые панировочные сухари (молотые) – 5-6 ст. л.
подсолнечное масло – 0.5 л

Рецепт приготовления котлет по-киевски из фарша:

Чистый укроп мелко порубить ножом и соединить с размягчённым сливочным маслом, растереть ложкой, перемешать так, чтобы укроп равномерно распределился. По желанию добавить специи и соль. Теперь отправить масляную начинку для котлет в холодильник (можно в морозилку) на 10-15 минут, чтобы консистенция масла стала плотнее.

Из куриного филе сделать фарш, посолить и поперчить его, больше ничего не добавлять.

Сформировать из куриного фарша котлеты, внутрь каждой из которых надо положить сливочное масло с укропом (примерно 1 ст. ложка на 1 котлету).

Обвалять котлеты по-киевски сначала в муке, а затем отправить в тарелку со взбитым яйцом.

Кстати, не соединяйте сразу в одной тарелке пшеничную муку и яйцо, так как такой кляр трудно «приклеить» к котлете, поэтому руководствуйтесь проверенным принципом – мука, а затем яйцо.

И осталось обвалять котлету в панировочных сухарях, они хорошо пристают. Несколько раз поваляйте заготовку.

Подсолнечное масло разогреть в небольшой глубокой кастрюльке. Когда оно закипит, сбавить огонь и очень аккуратно опустить котлеты. Масла должно быть столько, чтобы котлеты в нём плавали, а не прилипали ко дну. Жарить во фритюре котлеты по-киевски из фарша примерно 5-7 минут, не забывая время от времени переворачивать!

Сервируется такое ретро-блюдо горячим, традиционно подается с таким дополнением как картофельное пюре. Но так как блюдо очень сытное, можно обойтись овощной нарезкой или салатом. Котлеты по-киевски из фарша готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

рецепт приготовления в домашних условиях » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я долго думал, какой рецепт выложить последним в 2010 году. Выбор пол на котлеты по-киевски, сейчас расскажу почему. Первое мое знакомство с ними состоялось в обычной столовой. Я даже не помню, зачем купил именно это блюдо, наверное, просто решил прикоснуться к легенде. Купил, попробовал, оценил. Мне понравилось, что эти котлеты сделаны из куриных грудок и ничего лишнего в них не намешаешь, но чего-то особого я в них не нашёл, в конце статьи напишу почему.

И очень долго у меня не было никакого желания воспроизводить этот рецепт дома. Так бы я их никогда и не приготовил, если бы не моя жена. Она мне почему-то постоянно напоминала о таких котлетах, в итоге я решил попробовать приготовить котлеты по-киевски. Опять же я знал, что зачастую блюда, приготовленные дома, вкуснее, чем в любой столовой. Когда я угостил свою жену котлетами собственного приготовления, то она сказала, что это самое вкусное, что я когда либо готовил! Теперь мой вкусный и простой рецепт этих котлет я хочу предложить вам. Возможно, кто-то на новый год приготовит именно это блюдо.

Ингредиенты для котлет по-киевски:

куриное филе (целые грудки)

сливочное масло (1-2 столовые ложки на одну грудку)

соль

перец

яйцо

мука

растительное масло для фритюра

Приготовление котлет по-киевски:

Начну с того, что акцентирую внимание, этот рецепт прост как и все рецепты на этом сайте, а значит, немного отличается от классического рецепта котлет по Киевски.

Для приготовления нам понадобятся куриные грудки в виде филе, чтобы с ними не возиться. Это блюдо я всегда планирую заранее и покупаю охлаждённое филе. Грудки положить внешней стороной на доску, сверху накрыть полиэтиленом или пищевой плёнкой. Аккуратно отбить или ручной ножа и боком молотка для отбивания (где нет шипов). Но отбить нужно хорошо. Освободить филе от стягивающих жил.

Сливочное масло выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягкое, но не совсем растаяло. С помощью двух столовых ложек положить на внутреннюю часть грудки кусочек масла. Напоминаю, грудки лежат внешней стороной на доске, внутренней наверх. Количество масла кладите в зависимости от размера куриного филе. На грудки побольше. Я кладу до 2 столовых ложек масла, поменьше – одну.

Грудки свернуть в котлеты, при этом стараться завернуть их так, чтобы не было видно масло. Если форма филе такова, что масло видно, то можно заткнуть дырочки маленькими кусочками филе, которые нужно предварительно отбить.

Cухари готовим заранее. Их нужно сделать из хлеба высшего сорта, но сухари сушить без корочек – только мякиш. Ещё для панировки нужно взбить яйцо, приготовить муку.

Котлеты по Киевски панируют по следующей схеме. К процессу панировки нужно подойти очень ответственно! Сначала их нужно тщательно обвалять в муке. Затем обвалять во взбитом яйце. Потом обвалять в панировочных сухарях. И опять обмакнуть котлеты по Киевски во взбитое яйцо и снова качественно обвалять в сухарях.

Когда обваляли котлеты в сухарях два раза их можно жарить во фритюре. Растительного масла нужно налить столько, чтобы оно полностью покрывало свёрнутую грудку. Фритюр предварительно нагреть до температуры 180-200 градусов Цельсия. Это температура, когда масло начинает дымиться. Взять шумовку, опустить котлету во фритюр и очень быстро обжарить. Сухари должны просто подрумяниться, жарить котлеты во фритюре не нужно. Я не засекал, но время жарки во фритюре буквально около 20-30 секунд. Обращаю на это особое внимание.

Обжаренные котлеты сначала выложить на бумажную салфетку, а потом на противень для выпекания. Выпекать в заранее разогретой духовке, при температуре 180 градусов Цельсия. Время выпекания 12-15 минут, в зависимости от размера грудки.

Начинки для котлет по Киевски:

Внутрь грудки можно заворачивать не только простое сливочное масло, это мне в таком варианте нравится больше всего. Можно сделать смесь масла и мелко нарубленной зелени. Или смесь сливочного масла и тёртого сыра. Чтобы приготовить такую начинку, сливочное масло нужно выдержать при комнатной температуре, смешать с желаемыми ингредиентами. И снова, слегка заморозить масло, чтобы оно держало форму.

Вкуснее всего подавать котлеты по Киевски сразу из духовки. Они получаются очень вкусными. Если котлеты полежат, то они теряют свою сочность. По этому я их готовлю только на один раз. И лучше ими немного не наесться, чтобы потом хотелось приготовить ещё! Приятного аппетита!!!

Котлеты котлеты по-киевски состав. Котлеты Киевские

Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из рубленого куриного филе. Откусив нежную ароматную котлету, вы обнаружите внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром. В самых «правильных» котлетах со стороны торчит куриная косточка, на которую надевается сосочек, чтобы не обжечь руки.И, конечно же, самое главное, как научиться готовить котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы они имели хрустящую корочку и нежную сочную мякоть. Это вполне возможно и не заставит себя долго ждать. Давай попробуем!

Масляная начинка для котлет Киев

Сначала делаем начинку, а потом уже мясо — это одно из правил приготовления. Поскольку основа начинки — сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему разморозиться. Для начинки лучше брать сливочное масло очень качественное с 82.5% жирности: чем лучше сливочное масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.

Масло для начинки не случайно называют зеленым — нам нужна ароматная зелень. Укроп, петрушку, кинзу измельчить и смешать со сливочным маслом, добавить к массе тертый твердый сыр, посолить и сформировать густые сосиски. Лучше сделать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять. На 80 г сливочного масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа — из этого количества продуктов у вас получится 4 колбаски. А можно просто обвалять кусочки сливочного масла в измельченном укропе.Положите зеленое масло в морозильную камеру и сделайте мясо.

Лучшее мясо для котлет по-киевски — куриная грудка

Котлеты готовят из куриного филе, то есть из куриной грудки, а так как у курицы две грудки, то получается две котлеты. По этой причине они считаются деликатесом, ведь для жарки четырех, шести, восьми котлет понадобится несколько цыплят. Однако сейчас в магазине можно легко купить куриную грудку, а вот если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, придется покупать целую тушку.А теперь приготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет разобраться, как правильно нарезать и взбить филе.

1. Курицу хорошо промыть, уложить на спину, снять кожицу с мяса и сделать глубокий надрез вдоль килевой кости, идущей вертикально посередине грудки. Помогите себе с другой стороны, перевернув филе и сделав надрез с обеих сторон.

2. При вырезании грудки оставьте крылышки, если вы планируете приготовить классическую киевскую котлету.Из купленной в магазине готовой куриной грудки получится котлета без косточки — это тоже вкусно, хотя внешне больше похоже на рулет.

3. Итак, вы вырезали грудь с крыльями, а теперь удалили два фрагмента крыльев, оставив только плечевую кость, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудины.

4. С помощью острого ножа очистите мясо от плечевой кости и удалите концы суставов. Теперь будущие котлеты напоминают ножку с косточкой — так они и должны выглядеть.

5. Вы, наверное, знаете, что куриная грудка состоит из большого и маленького филе, и теперь вам нужно отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части.

6. Оберните большое и маленькое филе полиэтиленовой пленкой и аккуратно взбейте плоской стороной киянки, пока не получите лепешку толщиной 4-5 мм. Если отбить филе зазубренной стороной, получится фарш, поэтому лучше не пробовать. Если немного переборщили и в тонком слое мяса образовались дырочки, это не страшно, можно закрыть их другим филе, а при обмакивании котлеты в кляр и обжаривании «бракованные» места вообще не видны.

Изготавливаем булочки, хлебные котлеты

Главное, все делать правильно. Оберните сливочно-сырную колбаску в жесткий рулет из мелких филе, посыпанных солью, посолите большое филе, поместите в середину рулета и снова заверните. Еще один способ сформировать котлеты: в середину большого филе выкладывается кусочек сливочного масла, накрывается небольшим филе, а затем скатывается в рулет, как голубцы.

Постарайтесь сделать продукт достаточно плотным и плотным, чтобы масло не вытекло; для этого запомните котлету в руках, придав ей желаемую форму.Теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного запомните — края мяса должны слипаться, тогда котлета приобретет аппетитный вид. Полуфабрикаты смочить в кляре, которое состоит из 2-х яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепотку соли и обвалять в панировочных сухарях. В кляр можно добавить немного молока — для нежности и воздушности. Теперь продолжаем работу над формой котлеты — она должна быть идеально ровной, красивой, напоминающей эллипс.Затем повторите процедуру с тестом и панировкой еще раз — двойная панировка предотвращает вытекание масла и создает хрустящую румяную корочку, которая является атрибутом киевских котлет.

Как жарить котлеты в Киеве

Слегка промокните одежду бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, иначе масло начнет шипеть и брызгать. Обжарить котлеты в большом количестве горячего растительного масла, доведенного до кипения, — в нем должны появиться пузыри. Вы можете жарить во фритюрнице или на сковороде — до красивой золотистой корочки, на что уйдет около 3 минут с каждой стороны.Жарить дольше не рекомендуется, иначе рулетики легко пригорают — еще довести котлеты по-киевски до готовности в духовке.

Итак, после обжаривания на сковороде, застелить противень бумагой для выпечки, выложить на него мясные рулеты и выпекать 15 минут в разогретой до 180-200 ° С духовке. Готовность котлет проверить несложно — внимательно — внимательно. нарежьте их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!

И еще одна тонкость — перед подачей котлет на стол проткните их вилкой, чтобы выпустить пар, иначе при откусывании из них будет брызгать горячее масло.К котлетам по-киевски можно подавать запеченные овощи, грибы, рассыпчатый рис или картофель. Это невероятно вкусно!

Пять секретов приготовления котлет по-киевски

Секрет 1. Куриное филе разрезать только с утолщенного края — это ускорит процесс и вы не прорежете его.

Секрет 2. Если убрать с филе сухожилия, котлеты будут мягче и мягче. Некоторые повара рекомендуют немного подрезать их в нескольких местах, чтобы котлеты не усыхали при жарке.

Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари специи и зелень, и киевские котлеты порадуют новыми вкусами и ароматами.

Secret 4. Котлеты заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру на 10 минут перед панировкой. В этом случае масло затвердеет и не потечет в процессе «лепки». Некоторые хозяйки кладут котлеты в морозилку на 10 минут и после панировки.

Секрет 5. Если нет времени, а гости уже на пороге, можно упростить использование куриного фарша.Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь масляную начинку, а затем заверните котлету рулетом.

Котлета из свинины по-киевски

Это, конечно, не классика, но и очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть тушки без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко нарезанных пучков петрушки и укропа и щепотки соли. Выложите масло на полиэтиленовую пленку, сформируйте сосиски и поместите в морозильную камеру.

Мясо нарезать слоями толщиной примерно 0,5-0,7 см, взбить молотком, но осторожно, чтобы не порвать. Натрите мясо солью и перцем, сделайте тесто из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильной камеры. Нарезать кусочками, выложить на мясные лепешки и скатать в тугие рулетики. Обвалять котлеты в муке, обваливать в яйцах, а затем в панировочных сухарях, смешанных со специями для мяса. Двойной или тройной хлеб и обжарить котлеты в масле, убедившись, что они плавают в нем.Нагрейте масло, затем убавьте огонь до минимума и обжарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Котлеты можно запечь в духовке или сразу подавать с ароматным гарниром!

Котлета по-киевски: мексиканский рецепт

Это блюдо отлично подходит для зимы, так как его пряность согревает и согревает. Для начинки смешать 5 ст. л. сливочное масло, 3 ст. л. кубики твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанный консервированный перец чили, 2 ч. сушеный лук и ½ ч. л. поваренная соль. Сверните шарики и заморозьте их.

Гурманы Латинской Америки используют молотые крекеры в качестве панировки — вам понадобится 1 чашка сырных крекеров и 1½ чайных ложки. приправы «Тако». Он содержит перец, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, поэтому вы можете приготовить его самостоятельно.

Осторожно отбейте 6 куриных грудок весом около 160-170 г. На каждую куриную лепешку выложить шарик сливочного масла, обвалять, обвалять в топленом масле, обвалять в крекерах и закреплять рулетики зубочистками. Поместите их в блюдо, подходящее для микроволновой печи, и запекайте 15 минут на высокой мощности, затем выньте зубочистки.Жители Латинской Америки не претендуют на авторство киевских котлет, но очень трепетно относятся к этому блюду.

Для котлет можно приготовить любой соус — грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный. Вкус котлет улучшится, а блюдо будет выглядеть очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выразят восхищение вашим кулинарным мастерством!

Соединение

Порций: 2
курица или курица, массой 1-1 шт.2 кг,
масло растительное (для фритюра),
соль,
перец свежемолотый

для зеленого масла
масло сливочное — 100 г,
зелень укропа
соль
для панировки
хлеб белый (сушеный) или панировочные сухари — 150 г,
мука — 50 г
яиц — 2 шт.,
молоко — 1 столовая ложка,
щепотка соли

Подготовка

Вымойте курицу и обсушите.Отрежьте крылья по суставам, оставив нетронутым последний сустав, который соединяется с грудью.

Отделите кожу от груди.

Сделайте надрез вдоль килевой кости.

Нарезать филе грудки вместе с косточками крыльев.

Очистите мясо от костей.

Отделите маленькое (внутреннее) филе от большого (внешнее с косточкой).

На филе небольшого размера разрежьте сухожилия (чтобы котлеты не деформировались при жарке). Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (по утолщению филе). Сделайте надрезы вправо и влево, не разрезая филе, и откройте как книгу.

Филе (большое и маленькое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь не порваться.

Для приготовления масло зеленого … Зелень укропа промыть, обсушить и мелко нарезать.
Смешайте размягченное масло с укропом и щепоткой соли и хорошо перемешайте.

Положите масло на полиэтиленовую пленку.
Сверните валик и уберите в морозильную камеру на 15-20 минут.

Консультации. Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Вы можете положить кусочек этого масла на запеченный мясной или рыбный бифштекс. Масло растает и пропитает стейк ароматным соусом.При желании в зеленое масло можно добавить измельченные зубчики чеснока.

Замороженное масло разрезать пополам (на две котлеты).
Приправить куриное филе солью и перцем.
Поместите замороженное масло в середину большого филе.

Покрывало с вырезкой.

Плотно обернуть куриное филе маслом со всех сторон, чтобы не было зазоров, и сформировать котлету продолговатой формы.

Консультации. Важно, чтобы масло в котлете было аккуратно покрыто куриным филе, иначе при жарке оно вытечет наружу.
По этой же причине делают двойную панировку для котлеты по-киевски.

Таким же образом приготовьте вторую котлету.
Заверните котлеты в полиэтиленовую пленку и положите в морозильную камеру на 20 минут.
С белого хлеба срезать корку и измельчить в блендере.

Готовить леон .
Разбейте яйца в миску, добавьте столовую ложку молока, щепотку соли и взболтайте смесь вилкой или венчиком.
Насыпьте муку и панировочные сухари (или панировочные сухари) в отдельные миски.

Котлеты в панировке в муке (излишки муки стряхнуть).

Окунитесь в лес.

Затем обвалять в панировочных сухарях.

Еще раз обмакнуть в мороженое и еще раз хорошо обвалять в панировочных сухарях (получается двойная панировка). В сотейнике или сковороде разогреть растительное масло (до 160 ° C).Осторожно выложить котлету в горячее масло.

Консультации. Желательно, чтобы масло полностью покрыло котлету. Если масла недостаточно, во время жарки котлету нужно постоянно поливать кипящим маслом (ложкой), чтобы температура внутри котлеты не падала, а она равномерно прожарилась со всех сторон.

Жарить до золотистого цвета по 2-3 минуты с каждой стороны.

Осторожно шумовкой переложить котлету в форму для запекания.
Поставить в разогретую до 200 ° C духовку и довести до готовности примерно 4-5 минут. Таким же образом приготовим вторую котлету.

Совет 1. Для жарки во фритюре расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как котлеты были обжарены во фритюре, картофель, нарезанный кубиками или ломтиками, можно обжарить в том же масло. Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, приправить солью и подать к котлете гарниром.

Совет 2. Если вы не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде в небольшом количестве масла и довести до готовности в духовке.

Подавать котлеты по-киевски с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.
При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные котлеты

Такое привычное блюдо способно удивить своим вкусом даже самых отъявленных гурманов.Вам просто нужно знать рецепт, как правильно приготовить котлеты по-киевски

1 ч 40 мин

290 ккал

5/5 (2)

Что это за блюдо: «Киевская котлета»?

Котлета по-киевски — очень популярное блюдо во всем мире. И, несмотря на то, что название указывает на принадлежность к украинской кухне, историй ее происхождения довольно много.

Например, французская версия, авторство в которой принадлежит Николя Апперу.Есть версия о ее первом появлении в петербургском Новомихайловском клубе. Однако считается, что добавлением масла она обязана киевскому ресторатору. Его идея была оставить котлету на кости , имитируя тем самым куриную ножку.

В классическом варианте блюдо состоит из рубленого куриного филе с маслом внутри … Сначала масло забивали молотком во филе, потом просто заворачивали в котлеты. Давайте узнаем, как это чудесное блюдо готовится в домашних условиях.

Как приготовить котлеты по-киевски

Состав

Сначала следует подготовить начинку.

Возьмите топленое масло и разомните вилкой. Добавить измельченную зелень, перец и соль и все тщательно перемешать до образования однородной массы. Затем из полученной массы сформируйте овальные шарики и поместите в морозильную камеру на 5 минут, тогда при приготовлении котлет начинка останется целой.
Теперь настало время приготовить куриное филе … Удалите с филе сухожилия и кости и отбейте его. Когда филе будет готово, выньте из морозилки подготовленные шарики с маслом и зеленью и равномерно распределите их по филе, исходя из необходимого количества котлет.
Плотность мяса должна быть равномерной и без дырок, иначе при жарке вытечет масло и котлеты не получатся. Котлеты также следует немного подержать в морозильной камере, чтобы они оставались в форме при жарке.
Теперь пришло время для верхнего слоя .
Разбейте яйца в молоко, взбейте смесь. Будьте осторожны, не переборщите с котлетами в морозилке — они не должны развалиться, но и не стать дубовыми. После холодильника присыпать их перцем и обвалять в муке, а только потом замочить в смеси молока и яиц.
После этого еще нужно их обвалять в панировочных сухарях .
Котлеты по-киевски тоже жарятся особенно: предварительно обжарить во фритюре 3-4 минуты, чтобы фарш и панировка «схватились», потом их еще нужно жарить в духовке или на сковороде 10-15 минут .
Подача этого блюда — дело ответственное: котлеты по-киевски нужно подавать сразу после жарки на столе, иначе они потеряют свой особый вкус.

Как заставить блюдо работать с первого раза

Во-первых, , строго придерживайтесь рекомендованного количества ингредиентов.

Во-вторых, , используйте для варки качественное филе, без пленки и хрящей.

Чтобы котлета не готовилась на кости, как того требует оригинальный рецепт (филе нужно разрезать так, чтобы мясо оставалось на кости), в приготовленную котлету перед жаркой можно добавить кость.С косточкой котлета должна напоминать куриную ножку.

Для разнообразия вкуса можно добавить в котлету желток или сыр .

Трудно представить человека, не любящего котлеты.

Сложно представить человека, не любящего котлеты. Часто их готовят из мясного фарша из самых разных видов мяса, рыбы, птицы и даже овощей. А вот классическая киевская котлета готовится немного иначе. В самом начале своего появления он готовился следующим образом.Куриное филе отбивали молотком, а масло просто «вбивали» в мясо.

Просто после того, как мясо стало жидким, его посолили, перчили, а потом снова смазали маслом. Это придало готовому блюду необыкновенный вкус и нежность. Конечно, за время своего существования Киевская котлета претерпела изменения, и теперь хозяйки кладут в нее кусочек масла. Но в остальном последовательность осталась практически такой же.

Классический рецепт приготовления следующий. Сливочное масло завернуто во взбитое филе с куриной косточкой внутри. Это сделано для того, чтобы котлету было удобно есть. Затем такую «куриную ножку» обмакивают в яичной смеси и обваливают в панировке. Эту котлету отправляют в холодильник, после чего подвергают термообработке во фритюре.

Кушать такую котлету стоит исключительно руками. Но будь осторожен! Мясо очень сочное, не обожгитесь.

Котлета по-киевски: рецепты

Конечно, рецептов сейчас много. Киевская котлета … В каждом рецепте есть свои тонкости и изюминки. При желании в филе можно добавлять помимо сливочного масла различные начинки.

«Котлета по-киевски оригинальная»

Для приготовления «Котлеты по-киевски оригинальные» вам понадобится:

1 шт. Куриная грудка без кожи
100 г сливочного масла
1 шт. яйцо
Сухарики из белого хлеба 100 г
50 г петрушки
1/3 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
100 г растительного масла

Рецепт «Котлеты по-киевски оригинальные»

Прежде чем вы решите приготовить это блюдо, убедитесь, что у вас есть две кости от ножек или крылышек курицы.
Теперь приступим к приготовлению блюда. Вымойте куриную грудку. Филе аккуратно разрезать пополам и разрезать. Надо получить большой пласт. Его необходимо надеть на пищевую пленку, накрыть ею и сверху. Это нужно для того, чтобы из мяса не выходил сок, и не забрызгивал все вокруг.
После этого тщательно взбить филе. Натереть солью и немного посыпать перцем. А пока займитесь начинкой. Для этого сначала нужно вынуть масло из холодильника и дать ему немного растаять.
Вымойте и нарежьте петрушку. Тщательно перемешайте с маслом. Получив однородную массу, сформируйте ложкой небольшие ровные котлеты. Полученную начинку отправьте в морозилку на несколько минут.
После застывания приступайте к формированию котлет. Для этого в миску взбиваем яйцо, нарезаем сухарики и выкладываем на плоскую тарелку. В филе выложить кусочки масла и кости, тщательно их пеленать. Полученные котлеты обвалять в яйце, а затем в сухарях.
После этого повторите процесс панировки еще раз.Полученные котлеты выложить в разогретое растительное масло и хорошенько обжарить.

«Котлеты по-киевски с грибами»

Для приготовления «Котлет по-киевски с грибами» вам понадобится:

Куриная грудка 1 кг
10 шт. куриные яйца
20 г сметаны
Буханка 400 г
200 г сливочного масла
300 г грибов
1 шт. средний лук
100 г укропа или петрушки
800 г растительного масла

Рецепт приготовления «Котлеты Киевские с грибами»

Для начала приступим к приготовлению начинки.Грибы и лук нашинковать, вместе обжарить. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками.
Зелень тщательно вымыть, обсушить и измельчить. Грудку нарезать слоями и хорошо взбить. В получившиеся тарелки добавляем немного соли.
Намажьте на них грибную массу, кусочек сливочного масла и посыпьте зеленью. Затем аккуратно заверните котлеты и поместите их в морозильную камеру.
Из батона приготовить панировку, яйца взбить вместе со сметаной. Обвалять котлеты в яйцах и панировочных сухарях, затем обжаривать.

Приятного аппетита!

Нежная, сочная, золотисто-румяная хрустящая панировка, с сюрпризом от растопленного «зеленого» масла в середине — это знаменитые киевские котлеты! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню. При этом шикарные котлеты можно легко приготовить в домашних условиях. На эту тему придумано множество вариаций: котлеты «Киевские» из курицы и фарша, фаршированные маслом, грибами или сыром; иногда — на кости, иногда — без.Но наиболее аутентичным считается рецепт котлет из куриного филе с маслом и зеленью в середине.

История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий, киевские котлеты происходят из Франции 18 века. Молодые повара, приехавшие во Францию изучать кулинарное искусство по направлению Елизаветы I, привезли с собой иностранный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и загадочно: cotelette de volaille. В переводе звучит прозаичнее — «котлета де-волай» означает «куриная котлета».

Оригинальное блюдо вскоре попробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты переименовали в нейтральные «Михайловские», а в ХХ веке о них совсем забыли.

Но ближе к 1950-м годам вкусное блюдо возродили благодаря шеф-повару одного из киевских ресторанов, который нашел незаслуженно забытый рецепт и приготовил вкуснейшие котлеты. Блюдо очень понравилось всем, кто попробовал, и рецепт снова стал известен и популярен — теперь уже под названием «Киевские котлеты».

Чтобы котлеты заработали, есть несколько ноу-хау их приготовления, которыми я сейчас с вами поделюсь.

Порций: 4

Ингредиенты для котлет Киев

1 куриная грудка;
30-50 г сливочного масла;
небольшой пучок укропа, петрушки;
120-150 г панировочных сухарей;
2 яйца;
соль молотая и черный перец по вкусу;
масло подсолнечное.

Способ приготовления котлет в Киеве

Масло нарезаем прямоугольными кубиками размером около 1 см в поперечном сечении, длиной 2-3 см и отправляем в морозильную камеру.Это первый секрет киевских котлет! Если положить в котлеты мягкое сливочное масло, оно при варке быстро растает и может «выскользнуть» из котлет. А если масло замороженное, то при варке оно не так быстро растает — а останется внутри котлета.

В котлету кладу отдельно кусочек сливочного масла, отдельно — измельченную зелень. Есть и другой способ: чистую сушеную зелень измельчить, смешать с маслом и из этого зеленого масла сформировать кубики для начинки котлет. Кстати, зеленое масло с петрушкой, укропом и зеленым луком очень вкусно посолить и просто намазать на хлеб — так можно приготовить большую порцию.

Пока масло остывает, приготовьте куриное филе. Каждую половину куриной грудки разрезать на два широких слоя. Всего из одной грудки делают четыре дольки. Можно немного отбить филе через пищевую пленку — тогда мясо станет мягче, а котлетам будет немного легче формироваться. Но можно и без взбивания готовить — котлеты получатся более плотными, похожими на куриные мини-рулеты.

Посолить каждый кусок филе, поперчить и положить на его край кусочек сливочного масла с зеленью.

Филе скатать в рулетики, начиная с края на сливочном масле.

Второй секрет киевских котлет — двойная панировка, благодаря которой вы получаете крепкую хрустящую корочку снаружи и сочную котлету внутри.

В глубокой тарелке взбить яйца, в неглубокую тарелку насыпать панировочные сухари.

Каждую котлету тщательно обмакиваем:

первые во взбитых яйцах;
затем в панировочных сухарях;
снова в яйце;
и второй раз в сухарях.

Котлеты в панировке выложите на тарелку и отправьте в морозильную камеру на 20-30 минут (можно заморозить для дальнейшего использования).

Иногда котлеты по-киевски жарят во фритюре, но я предпочитаю вариант просто на сковороде. Выложить котлеты на сковороду с горячим подсолнечным маслом и обжарить пару минут на сильном огне, чтобы корочка хорошо «схватилась». Затем убавьте огонь до среднего и накройте сковороду крышкой. Варить 5-7 минут, чтобы котлеты подрумянились внизу и правильно приготовились в середине.

Котлеты вилкой перевернуть на другую сторону, снова накрыть крышкой и обжарить до такой же румяной корочки.

А так как котлеты большие, то, обжарившись с двух сторон, переворачиваю их боком и поочередно обжариваю из обеих бочек.

Готовые котлеты выложить на тарелку, украсить зеленью и подавать с гарниром из овощных салатов, каши или пюре. Котлета из котлеты по-киевски получается очень сытной — даже без гарнира такая котлета с кусочком хлеба может стать отличной закуской.

Подавайте котлеты всегда горячими: тогда они особенно эффектно смотрятся в разрезе. Ведь самое интересное в них — это тающее масло в середине!

Котлеты куриные по-киевски | Гюнтер Вильгельм —

Состав:

3 половинки куриной грудки (около 1,5 фунта)
Масло со вкусом зелени, около 4 унций
2-3 яйца
1/3 стакана молока
Примерно 2 стакана панировочных сухарей
1 стакан муки общего назначения
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Масло для жарки

Начнем с приготовления теста для окунания:

Следующая часть несколько сложна — нам нужно будет расплющить куриные грудки.Отрежьте внутреннюю часть груди (ту, которая к нему почти не прикреплена):

Со стороны разреза аккуратно сложите грудку, оставив кусочки соединенными:

Повторите то же самое для всей грудки и меньших кусочков:

Выложите все куриные котлеты внутренней стороной вверх, накройте 2-3 слоями пищевой пленки и аккуратно взбейте их с помощью размягчителя мяса, чтобы они разгладились:

Сложите 3 котлеты:

Сложив все 3 котлеты, положите их в морозильную камеру на 10-20 минут, это немного упростит дальнейшие действия.

Теперь пора покрыть котлеты. Цель состоит в том, чтобы полностью закрыть котлету, повторите шаги с яично-молочной смесью и панировочными сухарями, если необходимо закрыть все отверстия:

Повторить этапы покрытия оставшимися котлетами:

Разогрейте глубокую кастрюлю с растительным маслом на умеренном огне (если вы используете большую кастрюлю, вы можете обжарить все три котлеты одновременно, но вам также понадобится больше масла для их жарки; если вы используете меньшую кастрюлю, жарьте котлеты по одному).Добавлять котлеты в:

Если кастрюля, которую вы используете, и количества масла недостаточно, чтобы полностью окунуть котлеты, время от времени переворачивайте их, чтобы приготовить равномерно:

Переложите приготовленные котлеты на форму для запекания, затем запекайте их еще 10-15 минут в духовке, разогретой до 400F:

Котлета по-киевски: классический пошаговый рецепт. Котлеты по-киевски классические

Цыпленок по-киевски любят не только в Украине.Эти сочные и нежные котлеты из курицы не могли оставить равнодушными многих людей самых разных национальностей. Классическая котлета по-киевски готовится на косточке, предлагаем пошаговый рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки. Часто начинающие хозяйки обходят стороной это блюдо, так как опасаются, что это блюдо не подойдет. Мы расскажем, как приготовить это вкусное блюдо, поделимся маленькими секретами приготовления вкусных котлет, которые можно подать как на семейный обед, так и на любое праздничное застолье.

ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

Свет

Порций: 2

Состав

куриная грудка 600гр .;
масло сливочное 120 г;
укроп;
петрушка;
морская соль;
Смесь молотых перцев;
яиц — 2 шт .;
мука 3-4 ст. л .;
панировочных сухарей 2-3 стакана;
масло растительное.

Время приготовления: 1 час.
Время приготовления: 40 минут.

Препарат

Приготовим две большие киевские котлеты из указанных ингредиентов.
Для начала приготовим масляную начинку, для этого мелко нарезать укроп и петрушку. Разделите масло на две части и хорошенько обваляйте каждый кусок в зелени, при этом плотно прижимая больше зелени к маслу руками, оно должно быть полностью покрыто зеленью.

Затем положите масло в небольшую миску с травами и поместите в морозильную камеру.

Тем временем возьмите грудку, отделите ее от кости, снимите кожицу, разрежьте ее пополам. С такого кусочка грудки у нас получается одна большая котлета.

Если у вас филе среднего размера, то ножом разрежьте его посередине, но не полностью, выложите кусок мяса как книгу.
Затем оберните мясо пищевой пленкой и взбейте с двух сторон кухонным молотком, не слишком интенсивно, чтобы филе не сломалось.

В результате взбивания должно получиться круглое филе толщиной около 3-6 мм, посолить и поперчить его с двух сторон.

Выложите холодное масло на филе посередине.
Вместо масла в такую котлету можно положить сыр, бекон, грибы.

Плотно заверните котлету, как голубчик, чтобы не осталось дырок.

Сделать первую панировку, обвалять котлеты в муке.

Затем взбить яйца, добавить к яйцам щепотку соли и перца.
Выложите панировочные сухари в емкость.

Обвалять котлеты в яйце, а затем в крекерах.

Пора обмакнуть котлету в масло. Хочу отметить, что форма готовой котлеты будет зависеть от количества масла. Если перелить в глубокую емкость, как для фритюра, котлета получится более округлой. Мы налили столько масла, что оно почти покрывает котлету. Через 4-5 минут переверните котлету на другую сторону.
Если эти котлеты жарить на меньшем количестве масла, то котлета получится прямоугольной формы с небольшими углами. Жарить котлеты в этом случае нужно со всех четырех сторон, иначе стороны котлет останутся сырыми и будут иметь неровную золотистую корочку.
Количество масла влияет на продолжительность запекания котлет в духовке, для фритюра — 10 минут, для сковороды — 15 минут.

Переложить обжаренные котлеты на форму для запекания или противень и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут. Важный! Не накрываем котлеты никакими крышками или фольгой.

Готовые котлеты по-киевски подавать горячими. На плоскую тарелку можно выложить сухарики, а на них выложить котлету по-киевски. В качестве соуса будет топленое масло или любой соус на ваш выбор.

Этот рецепт котлет из куриной грудки невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить это блюдо в меню. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусное — хрустящая тонкая корочка, нежная сочная курица внутри и гхи со свежей зеленью, вытекающее при разрезании — даже звучит как музыка.

Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента используется целое куриное филе, а в котлету по-киевски для вкуса не входят лишние добавки вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза.Благодаря тому, что куриное филе не измельчается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

История киевской котлеты сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, учитывая название «Цыпленок по-киевски» или «Цыпленок по-киевски», по названию выходцев из Украины.

Украинцы утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не достигли. И только в 1947 году во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии рецепт приготовления киевских котлет понравился всем и блюдо быстро вошло в меню ресторана.Создателем этого блюда был французский шеф-повар, виноторговец и кондитер Николя Аппер, который изобрел «côtelettes de volaille» — сочные котлеты из куриной грудки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Куриные грудки — 1 кг (3 филе)
Сливочное масло — 100 г
Соль — 1 ч. Ложка
Черный перец — по вкусу
Укроп — 1 пучок
Панировочные сухари — 100 г
Мука — 100 г
Яйцо — 2 шт.
Кефир — 2 ст. ложек
Масло растительное — для жарки, около 300 мл

Время приготовления 25 мин + 20 мин на запекание и 10 мин на запекание

Выход: 6 штук

Итак, приступим к приготовлению котлет по-киевски. Пошаговый рецепт с фото подскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня на шестерых. Процесс приготовления прост и понятен, продукты легко купить в супермаркете или снять с кухонной полки, это не займет много времени, а результат превзойдет затраченные усилия.

Подготовить все ингредиенты для котлет по-киевски. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при размораживании сок, содержащийся в мясе, вытечет наружу и котлеты будут сухими. Традиционно котлеты по-киевски готовят из куриной тушки, но если по каким-то причинам нельзя использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша из свинины.

В первую очередь нужно приготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски.Именно она тает при жарке и запекании, делая куриное филе сочным и ароматно-сливочным изнутри. Смешайте мягкое сливочное масло и мелко нарезанный укроп в глубокой миске. Если масло замороженное, только что из холодильника нагрейте его 30 секунд в микроволновке на среднем огне.

Затем расстелите полиэтиленовый пакет или пищевую пленку на плоской поверхности и выложите все укропное масло прямоугольником на пакет. Оберните его, чтобы масло превратилось в палочку. Поместите в морозилку на 40-50 минут, чтобы масло хорошо застыло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях это будет наша вкусная начинка.

Переходим к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на кости, но многие кулинары готовят котлету без кости из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что косточка выполняет чисто декоративную функцию и абсолютно не влияет на вкус.

Перед приготовлением куриных котлет выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, бледно-розового цвета, нежного цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлеты будут одного размера, чтобы они равномерно прожарились на сковороде.

Сначала отрежьте небольшое филе и разрежьте его вдоль пополам. Затем острым ножом разделите оставшееся большое филе на две части, также разрезав продольно, параллельно столу. Таким образом, из трех филе у вас получится шесть заготовок для котлет из курицы по-киевски — шесть больших и шесть маленьких.

Положить на доску большое куриное филе, накрыть пищевой пленкой и немного взбить. Старайтесь не рвать филе, если есть дырочки — при жарке через них будет вытекать начинка.Толщина мяса должна быть 5-7 мм.

Приготовьте все ингредиенты для кляжи Киевских котлет. В первую миску разбить яйца и залить кефиром. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую посуду всыпать муку (перед этим лучше просеять). В качестве панировки для киевских котлет можно использовать белый хлеб вместо муки, мелко покрошив его в миску. Высыпать панировочные сухари в третью миску. У меня есть сухарики из магазина, но их можно приготовить самостоятельно, измельчив черствый хлеб в блендере.

Достаньте начинку для котлеты «Котлета по-киевски» из морозильной камеры. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому делим начинку на шесть кубиков. Убедитесь, что кусок сливочного масла не больше ширины большого куриного филе.

Сейчас мы покажем, как заворачивать котлеты в Киеве. Чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, а рецепт пошагово с фото подскажет, как это сделать.Положите большие филе на разделочную доску. Сверху на более широкую часть положите палочку замороженного укропного масла. Кстати, если вместо нашей масляной начинки положить кусочек плавленого сыра, то получатся вкуснейшие котлеты с сыром по-киевски, которые при разрезании аппетитно растают внутри котлеты.

Приправить куриное филе солью и перцем по всей поверхности. Накройте блок сливочного масла небольшим куриным филе, края заверните под блок, сделав кармашек.

Теперь заверните котлету в рулет с широкого края, чтобы вся наша масляная начинка осталась внутри котлеты. Чтобы в конце не задумываться, почему котлеты по-киевски сухие, нужно как следует спрятать наше масло в слоях мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Итак, есть способ приготовить вкусные и сочные киевские котлеты. Это ответ на вопрос, почему котлеты по-киевски панируют в панировке. Есть хозяйки, которые вообще не пекут котлеты перед жаркой или запеканием.Это очень большая ошибка, потому что именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса, и результат становится намного лучше и вкуснее.

Формованную котлету обвалять в муке, обвалять в ней со всех сторон.

Затем посыпанную мукой котлету осторожно переложить в смесь яйца и кефира, намочить ее со всех сторон, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

Сразу перекладываем котлету из куриной грудки по-киевски обратно в муку, при этом добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо — сочным.Затем снова переложите продукт на яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

И последний шаг панировки — обвалять котлету в панировочных сухарях. Кстати, панировочные сухари для котлеты по-киевски можно сделать самостоятельно из хлеба. Для этого нарежьте и обсушите хлебные корки, затем поместите их в блендер и взбейте в крошку. Хорошо обвалять в панировочных сухарях со всех сторон.

Итак, как жарить котлеты по-киевски на сковороде? Разогрейте сковороду с большим количеством масла, чтобы куриные котлеты были примерно наполовину погружены в масло.Обжарить котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, до образования красивой золотисто-коричневой корочки, затем немного убавить огонь, перевернуть и жарить еще несколько минут, затем перевернуть на третью сторону, перевернуть котлету еще раз после образования корочки и обжарить до подрумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В сумме и в зависимости от размера котлет весь процесс жарки занимает 10-15 минут.

Осторожно выложите обжаренные с четырех сторон котлеты на противень с антипригарным покрытием и поставьте в предварительно разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут.Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если оно где-то на сковороде прожарилось неравномерно. В мультиварке можно как жарить, так и готовить котлеты по-киевски в режимах «Жарить» и «Выпекать».

После того, как котлеты вынуты из духовки, сразу же подавайте их. Как видно на фото, при нарезке котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из топленого масла и свежей зелени.

Подавайте свежие овощи с любимым соусом в качестве гарнира к киевским котлетам.Подойдет любой соус для котлет по-киевски — кетчуп, аджика или соус барбекю и сацебели. Традиционным считается также картофельный гарнир, который подают в виде пюре или картошки фри.

Можно ли заморозить котлеты по-киевски впрок?

Если вы обнаружите, что котлет для вашей семьи много, как вы это делали после формирования, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты встанут, они частично потеряют свои вкусовые характеристики — панировка перестанет быть хрустящей, а топленое масло впитается в куриное мясо и не вытечет при разбивании.

Поэтому перед тем, как жарить котлеты в Киеве, рекомендую часть из них заморозить в морозильной камере вашего холодильника. Думаю, нет необходимости отвечать, зачем киевские котлеты хранят в холодильнике — сырое мясо нужно замораживать, чтобы предотвратить возможное размножение вредных организмов. Их всегда можно достать и за 20-25 минут приготовить замечательное блюдо на ужин практически без особых усилий.

Как жарить котлеты по-киевски — полуфабрикаты на сковороде

Достаньте замороженные котлеты по-киевски, которые вы приготовили для себя в морозилке, из морозилки.Размораживать их не нужно, их можно сразу положить в хорошо разогретое растительное масло на сковороде и жарить на медленном огне под крышкой немного дольше обычных котлеток по-киевски из свежего куриного филе.

Можно ли запечь котлеты по-киевски в духовке без жарки?

Панировочные котлеты можно выпекать сразу в сильно разогретой духовке, минуя этап жарки. Конечно, времени потребуется гораздо больше, как если бы вы готовили уже обжаренные котлеты, а той хрустящей корочки у вас не получится.Конечно, котлеты по-киевски в духовке без запекания намного калорийнее и полезнее для здоровья.

Сколько калорий в котлетке по-киевски

В 100 граммах готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлетке по-киевски? Если использовать панировку из муки, яиц и панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: жир — 16,91 г, углеводы — 9,52 г, белок — 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски жарят сразу

Если вы не замораживаете котлеты, попробуйте их обжарить сразу после панировки.Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, если его долго держать при комнатной температуре, может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на котлетке из курицы по-киевски будет с дырочками, которые повлияет на сочность самой котлеты.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлета по-киевски — рецепт куриного фарша

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

Куриную грудку пропустить через мясорубку, добавить специи, хорошо перемешать и взбить фарш, оставляя его резко в миску, чтобы волокна мяса «прилипли» друг к другу и котлеты при жарке развалились.

Далее делаем те же действия, что и при приготовлении котлет по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенным выше. Приготовленное масло достаньте из морозилки и разделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма киевских котлет традиционно коническая цилиндрическая, лепить котлеты удобно мокрыми руками. Сделайте лепешку из фарша на ладони, положите на нее сливочное масло и аккуратно покройте фаршем со всех сторон, чтобы масло нигде не проявилось.

Затем обмажьте каждую лепешку двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Обжарить котлеты из фарша необходимо в кипящем масле — фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке около 15 минут.

Котлеты по-киевски с грибами

Ингредиенты

куриное филе — 1 шт.
петрушка, зелень — 20 г
масло сливочное — 150 г
перец, соль — по вкусу
молоко — 1/2 стакана
панировочных сухарей.150 г
свежие грибы — 200 г
масло растительное для фритюра — 300-350 мл
куриные яйца — 2 шт.
мука — 50-60 г

Как приготовить котлеты по-киевски с грибами

Нарезать филе следующим образом — положить куриное мясо вверх дном и разрезать филе от середины вдоль в обе стороны, каждый кусок раскрыть так, чтобы он стал в 2 раза больше и было комната для начинки. Получившиеся слои мяса аккуратно отбейте ножом или плоским молотком.

Грибы вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, посолить, остудить. Смешайте мелко нарезанную петрушку, мягкое масло и грибы до получения однородной массы. Используйте две столовые ложки, чтобы превратить начинку в перепелиные яйца. Уберите их в морозилку на 5 минут, чтобы маслянистая форма не растеклась.

Поместите замороженную начинку поверх филе. Оберните котлету небольшими кусочками филе. Снова убрать в морозилку, заморозить.

Взбить для панировки яйцо и молоко, поперчить замороженные котлеты и обвалять их сначала в муке, затем в яйце и молоке.Снова обмакнуть в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, снова окуните котлеты в молоко и сухарики.

Далее обжарить и довести до готовности как на фото-рецепте киевских котлет выше. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынуть котлеты и подавать к столу.

Наверное, в Украине, в России и в Беларуси нет ни одного уважающего себя ресторана, в меню которого не было бы киевских котлет. Причина тому не только в отменном изысканном вкусе, но и в статусности этого блюда.Именно его заказывали герои известных романов и фильмов, политики, олигархи и звезды шоу-бизнеса. Кроме того, среди самих кулинаров киевские котлеты считаются признаком «высшего пилотажа». И вот сейчас, когда вы, дорогие читатели, уже достаточно заинтригованы и, боязливо почесывая затылок, думаете, стоит ли обратить взор на какой-нибудь более простой рецепт, я хочу сообщить вам: в прославлении нет ничего сложного. котлет в Киеве нет! Ингредиенты самые доступные, процесс приготовления немного долгий, но в целом он состоит из шагов, которые каждая хозяйка не раз проделывала на своей кухне.Не верите мне? Что ж, тогда давайте разберемся.

Состав:

(4 котлеты)

2 маленьких цыпленка (по 1,5 кг)
80 гр. сливочное масло
80 гр. твердый сыр
2 куриных яйца
панировочные сухари
пучок укропа
Масло растительное для жарки

Начинку для котлет по-киевски делаем на основе сливочного масла, поэтому заранее, за час-два (в зависимости от температуры воздуха) достаем масло из холодильника и оставляем нагреваться.
Когда масло размягчится, настала очередь зеленого цвета. Одни повара используют петрушку, другие — укроп, третьи кинзу или различные смеси. Лично я до сих пор считаю, что настоящая украинская котлета должна быть с укропом, а лучше всего с курицей. Итак, измельчите небольшой пучок укропа.
В неглубокой миске или кастрюле смешайте сливочное масло с измельченным укропом.
Три тертых твердых сыра (лучше всего голландский или гауда) и добавить к ним.
Тщательно перемешайте все три ингредиента (масло, укроп и сыр), посолите, а затем сформируйте из этой смеси четыре маленькие колбаски, по консистенции напоминающие пластилин.Делать это нужно мокрыми руками и достаточно быстро, иначе масло растает от тепла рук. Формованные колбаски — это уже готовая начинка для наших котлет по-киевски. Прячем начинку в холодильник, а сами приступаем к разделке птицы.

Заготовка мяса к котлетам по-киевски

Котлеты по-киевски куриные изготавливаются из куриной грудки или куриного филе. У птицы две грудки, поэтому из каждой курицы мы можем приготовить только две киевские котлеты. Поэтому на 4 котлеты нужны две курицы.Остальную тушку поставим в холодильник, а потом будем использовать для приготовления других блюд.
Грудь разрезают следующим образом. Кладем курицу на спинку и острым ножом делаем надрез рядом с килевой костью. Затем двигаясь по поверхности грудины. Традиции рецепта киевских котлет требуют, чтобы каждая котлета напоминала небольшую ножку и имела косточку, за которую ее можно было держать при использовании. Поэтому крылышко разрезают вместе с грудкой.
После того, как вырезаны грудки с крыльями, отрезаем две крайние части крылышка.
Затем острым ножом полностью очищаем от мяса последнюю кость крыла, которая благодаря сухожилиям продолжает оставаться надежно прикрепленной к грудинке. Затем мощным острым ножом срезаем суставные утолщения на конце каждой кости. Делается это исключительно из эстетических соображений.
Получилась такая красивая куриная грудка с косточкой.
Всем известно, что каждая куриная грудка состоит из двух частей: маленькой и большой филе. Отделите мелкие филе ножом или кухонными ножницами.Для котлет по-киевски используем обе части.
Теперь все филе (как большое, так и маленькое) хорошо отбиваем молотком. Делается это для того, чтобы получилась тонкая «мясная обертка», в которую мы будем заворачивать начинку. Некоторые повара не прибегают к взбиванию, а разрезают грудинку слоями, как складывающуюся гирлянду, но я считаю, что раскладывать мясо намного проще, удобнее и быстрее, чем фигурную нарезку))). Итак, отбиваем грудинку плоской стороной молотка. Хочу обратить ваше внимание: куриное филе очень нежное и зубастой стороной молотка мы его не отбьем, а превратим в настоящую кашу.
Отбиваем все мелкие филе. Мы используем пищевую пленку, чтобы защитить кухню от брызг мяса. На фото рамка «до» и рамка «после».

Таким же образом отбиваем все крупные филе.

Если немного перестарались и проделали в мясе дырочки, то не беда. В дальнейшем весь этот брак будет покрыт другими слоями и заклеен яичным тестом.
Когда куски куриного филе уже отбиты, достаем начинку из холодильника и приступаем к сборке котлет по-киевски.Сначала посолите мясо, затем в небольшое куриное филе заверните колбасу из масла, укропа и сыра.
Затем кладем эту заготовку на большой галтель, как показано на фото. Не забудьте слегка посолить большое филе.
Плотно заверните небольшой рулет в большое филе. Это немного похоже на пеленание ребенка в пеленку. Получившуюся мясную котлету слегка выдавливаем в ладонях, чтобы слои мяса слиплись, а наша котлета держала форму.

Цыпленок по-киевски

Помимо специальной начинки из масла и укропа, настоящая киевская котлета должна быть в панировке.Для этого нам понадобятся мука, яйца и панировочные сухари.
Чтобы мука лучше прилипала к мясу, смочите котлеты влажной рукой. Когда поверхность котлеты станет влажной и блестящей, обваляйте ее в муке, а затем выдавите в ладонях. Именно после мучной процедуры котлета по-киевски начнет приобретать первозданный, хорошо узнаваемый вид.
Далее нашу котлету нужно обмачивать в яичном кляре. Кляр готовится из яиц, муки и щепотки соли. Все это взбивается в блендере или, при его отсутствии, просто тщательно перемешивается вилкой.Тесто для четырех котлет по-киевски делаю из двух яиц и столовой ложки муки. Если вы готовите две котлеты, то эту порцию, естественно, следует разделить вдвое.
После водных процедур в кляре котлета по-киевски должна быть полностью покрыта яичной смесью, конечно, за исключением косточки.
Затем эту желтую блестящую котлету отправляем прямо в панировочные сухари, там обваливаем. В панировочные сухари можно добавить немного петрушки или укропа.
Берем котлету на ладони и формируем ее окончательный вид.Если вам вдруг показалось, что котлета получается недостаточно гладкой и красивой, то вы можете повторить две последние операции еще раз: еще раз тесто и снова панировочные сухари.

Приготовление котлет в Киеве

Вот и все, наши котлеты полностью готовы к термической обработке. Начинаем с обжаривания на масле. Тот, у кого дома есть фритюрница, может это делать в ней, но гораздо удобнее, а главное экономичнее в плане расхода масла жарить котлеты по-киевски в маленькой кастрюле.
Итак, в кастрюлю наливаем растительное масло и ставим на огонь. Уровень масла должен быть таким, чтобы котлета была погружена в него полностью, иначе во время жарки придется все время переворачивать, и даже после этого, как ни старайся, одна из сторон получится более румяный, а другой — более бледный.
Через несколько минут масло нагреется. Вы можете проверить, что она уже имеет нужную температуру, с помощью одного спагетти. Обмакиваем конец спагетти в масло, и если вокруг него начинается бурный процесс кипения, значит, масло уже достаточно горячее.
Погружаем котлеты по-киевски в горячее масло и обжариваем их там до красивого золотистого цвета. Это займет около минуты. Жарить котлеты дольше нельзя. Мясо так готовить пока не будем, но рискуем поджечь красивую румяную корочку.
Металлической шумовкой или просто двумя вилками достаем котлеты из кипящего масла и приступаем к заключительной части таинства — жарке в духовке.
Для запекания в духовке застелите металлический противень пергаментом или специальной бумагой для выпечки, а затем выложите на него наши котлеты по-киевски.
В разогретой до 180 градусов духовке (ее надо заранее включить) отправляем котлеты на финальное обжаривание. Курица — мясо очень нежное и достаточно быстро готовится, поэтому запекаем котлеты 10-15 минут.
Красивые и ароматные котлеты по-киевски, с аппетитной хрустящей корочкой, вынуть из духовки и выложить на тарелки. Котлета по-киевски получается довольно крупной, поэтому на одну порцию уходит одна котлета.
Да, еще одна важная деталь. Особенность котлет по-киевски в том, что внутри мясной оболочки вкусный масляный соус.В том случае, если вы подаете котлеты, которые называют острыми и острыми, именно этот соус может выстрелить по одежде и испортить весь праздник. Поэтому перед тем, как разрезать котлету, рекомендуется проткнуть ее вилкой, тем самым выпуская из нее часть раскаленного пара.
Котлета по-киевски сама по себе является изысканным лакомством с тонким вкусом, а потому не требует специального гарнира. Но если вы все же думаете, что одной котлеты на застолье будет мало, советую приготовить для нее

Котлеты по-киевски классические — очень вкусное и сытное блюдо из тонко взбитого куриного филе с зеленым маслом внутри.Если все сделать правильно, из горячей киевской котлеты при разделке вытекает топленое ароматное масло, что делает мясо особенно вкусным и сочным. Конечно, приготовление этого рецепта котлет по-киевски в домашних условиях требует определенного опыта работы с мясом, но я уверен, что у вас все получится.

Специально для вас я подготовил целую экскурсию с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить котлеты по-киевски. Вам просто нужно следовать пошаговому рецепту и в итоге у вас получатся очень вкусные и аппетитные классические киевские котлеты с румяной корочкой и сочной начинкой внутри.Итак, добро пожаловать: Котлета по-киевски — рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам на сайте!

Состав:

1 куриная грудка
100 г сливочного масла
1 пучок свежего укропа
2 яйца
200 г панировочных сухарей
100 г пшеничной муки
300 мл подсолнечного масла для жарки
соль и черный перец по вкусу

Как приготовить курицу Киев:

Для начала приготовим зеленое масло для котлет.В глубокой миске смешайте размягченное масло, щепотку соли и мелко нарезанный укроп.

Выложите полученную смесь на пищевую пленку, образуя колбасу. Плотно заверните и поставьте в морозилку.

Вымойте и обсушите куриную грудку. Снимите кожу, разрежьте грудку, чтобы отделить от нее филе. Срежьте с филе жир, если он есть.

Теперь от каждого галтеля отрезаем внутреннюю выступающую часть — подвес. Таким образом, у нас получилось два куска филе — большой (основной) и маленький.На основном филе делаем надрез ножом, начиная с утолщенного края, чтобы филе раскрылось как книжка, следуя рецепту котлет по-киевски в домашних условиях.

Накройте мясо пищевой пленкой и аккуратно отбейте мясо, чтобы оно стало максимально тонким, но не ломалось.

Посолить и приправить курицу черным молотым перцем.

Замороженное масло с зеленью разделить пополам. Положите один кусок внутрь взбитого филе.

Накройте ее подвесом и разгладьте рукой, чтобы удалить весь воздух, иначе котлета может деформироваться во время жарки.

Заворачиваем филе так, чтобы начинка оставалась внутри как рулет. Для надежности можно прикрутить котлеты по-киевски в домашних условиях зубочистками.

А теперь приготовим панировку. В отдельной миске взбить вилкой два яйца со щепоткой соли. В глубокие миски насыпьте пшеничную муку и панировочные сухари.

Обвалять филе курицы по-киевски в муке.

Затем обмакнуть во взбитые яйца.

Заварим в сухарях.

Чтобы масло не вытекло из котлеты при жарке, сделаем двойную панировку. Еще раз обмакнуть заготовку в яйце и второй раз обвалять в панировочных сухарях. Также приготовим вторую котлету.

Как жарить котлеты в Киеве :

Идеально подходит для использования во фритюре или наливании масла в черпак или глубокую сковороду.Масло может полностью или наполовину покрыть пирожки. В последнем случае котлеты во время варки нужно аккуратно переворачивать, чтобы они прожарились равномерно.

Однажды мы с девушками собрались в ресторане 8 марта. Заказали много, но решили попробовать одно блюдо — домашние киевские котлеты. И обрадовались, такие вкусные, а начинка из них буквально «вылилась».

Сколько раз пытался приготовить их дома, но не хотели, чтобы у меня получалось, как в ресторане, сочное и вкусное.Но я не очень расстраивался, я знал, что если сильно постараюсь, все получится.

И вот однажды я смотрела телевизор и наткнулась на кулинарную передачу, в которой рассказывали, как правильно приготовить киевские котлеты в домашних условиях. И готовить так, чтобы у них получилась «правильная» корочка и нежная сочная мякоть.

Случилось, наконец-то эта программа принесла удачу. Теперь я всегда готовлю котлеты по-киевски по этому рецепту. Это совершенно легкий и простой рецепт, который требует минимум затрат и времени.

Попробуйте приготовить эти котлеты, и вы полюбите их так же, как и я!

Состав:

Куриные грудки — 3 шт. (средний)
Сливочное масло — 250 г
Яйца — 3 шт.
Мука — 6 столовых ложек
Панировочные сухари — 9 столовых ложек
Масло растительное для жарки
Зелень укропа
Соль, перец, карри — по желанию

Классический рецепт котлет по-киевски

1.В первую очередь подготовим начинку. Для этого нужно заранее добыть масло, чтобы оно было мягким. Промываем и сушим укроп. Отрежьте как можно меньше.

Смешать масло и укроп. Сформируйте шарики руками и хорошо их заморозьте. Это упрощает формирование котлет.

2. Куриное филе разрезать на две части, срезать весь жир и пленки.

4. Накройте мясо пищевой пленкой. Отбиваем молоточком плоские стороны.

5. После аккуратного, но нежного взбивания куриное мясо станет заметно шире и более плоским.

6. Положите на разделочную доску оба филе — большое и маленькое.

7. Посыпать солью и специями. На меньший кусок выложить охлажденную начинку.

8. Плотно заверните меньшие филе. Выкладываем его вместе с начинкой швом вниз на более крупное филе.

9. Мясо очень плотно раскатать так, чтобы края пошли один за другим.

10. Вот так котлета должна выглядеть снизу на шве. Довольно плотно и надежно.

11. Подготовить все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего.

В первую очередь обвалять котлеты в муке.

12. Ложкой или лопаткой переложить котлету по-киевски на яйцо.

Хорошо обмакнуть, чтобы яйцо полностью покрыло котлету.

13. Перенести в панировочные сухари.Вся котлета должна быть покрыта панировочными сухарями.

14. Проделаем эту процедуру со всеми куриными полуфабрикатами.

15. В небольшую кастрюлю, фритюр или сковороду налейте рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрыло котлеты на половину их высоты. То есть намного больше, чем обычно.

16. Обжарить до хрустящей корочки с обеих сторон.

17. Начинка получается очень сочной и вкусной. Это настоящий классический рецепт.Вы режете котлету, и из нее вытекает ароматное масло.

Киевские котлеты »HollysHelpings

Пожалуй, каждый турист, побывавший в столице Украины, попробовал традиционные киевские котлеты. Это блюдо, которое точно сможет удовлетворить ваши вкусовые рецепторы. Конечно, к сожалению, далеко не все люди могут приехать в Киев, но приготовить эти котлеты можно, не выходя из дома. Просто воспользуйтесь этим рецептом, который поможет приготовить именно то блюдо, которое вам нужно.

Котлеты «Котлеты по-киевски» практически не выдерживаются, ведь во времена их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого нельзя перебивать.Поэтому соль и перец следует использовать очень осторожно. Обычно в масло ничего не добавляют, но разрешается смешивать масло с зеленью. Подается котлета на небольшом тосте — гренке, который впитает топленое масло, когда мы разрежем котлету.

Состав

3 куриные грудки
60 г сливочного масла
2 яйца
200 г панировочных сухарей (например, итальянские панировочные сухари без глютена)
6 ст. порошок
соль, перец черный молотый
1 литр рафинированного растительного масла без запаха

Инструкция

Из каждого филе получается по 2 котлеты.Сначала разрежьте грудку на 2 равные части. Каждый кусок должен весить примерно 80 г.
Затем необходимо отбить филе молотком до толщины 5 мм. Добавьте немного соли (1 небольшая щепотка соли) и перец. Сезон только с одной стороны.
Возьмите масло (60г) и разрежьте на 6 батончиков (на 6 котлет). Теплыми руками сформируйте продолговатые овальные формы из батончиков масла. Кусочки сливочного масла нужно опустить в таз с холодной водой для закрепления формы.
Форма котлет Киев:
Положить мясо гладкой стороной вверх.Важный момент: рыхлая сторона панировывается лучше гладкой, крошка лучше прилипает к рыхлой, поэтому гладкой стороной заворачиваем внутрь, а рыхлую — наружу. Кусочки масла нужно выложить по краю. Края мяса переверните так, чтобы они скрывали масло, и заверните мясную отбивную в рулет. Примечание: масло должно быть полностью покрыто мясом — иначе при жарке оно может вытечь.
Сожмите рулон влажными руками, чтобы освободить его от излишков. Сжимать нужно аккуратно, плотно, но без особых усилий.Эта процедура важна для сохранения формы котлет во время приготовления.
Котлеты выложить на плоскую тарелку и поставить в холодильник на 30-40 минут, они должны хорошо остыть.
Приготовьте плоскую тарелку с мукой, миску с панировочными сухарями, тарелку с взбитыми яйцами, доску, посыпанную панировочными сухарями, для намазывания котлет в панировке.
Киевские котлеты панировку производят по следующей схеме: мука, затем яйца, затем крошка, затем яйца и затем крошка.
Выложите котлеты на доску.Охладите их, поместив в холодильник на 30 минут.
Затем возьмите поддон и налейте туда масло. Масло должно покрыть котлеты.
Обжарить котлеты на хорошо разогретом масле 6 минут (при условии, что котлеты небольшие, до 120гр).
Подавать с маленькими гренками или с гарниром, например, с картофельным пюре. Приятного аппетита!

3,1

https://hollyshelpings.com/the-kyiv-cutlets/

Непреходящая привлекательность курицы по-киевски

А, котлета по-киевски.Название почти до смешного простое, предполагая, что именно так делают курицу в столице Украины (например, курицу Рим или курицу Париж, если такие блюда существовали). Но если вы думали, что изучаете традиционные восточноевропейские блюда из курицы по киевским рецептам или замороженных обедов, я сожалею, что разочаровал. Точное происхождение блюда оспаривается, но, безусловно, оно связано с тенденциями высокой кухни, а не с домашней кухней, которую можно найти где-либо в мире.

«Котлета по-киевски — не совсем традиционное украинское блюдо», — говорит Оля Геркулес, украинский кулинар из Лондона и автор кулинарной книги « Мамушка: рецепты из Украины и не только» .«Впервые я услышал об этом, когда переехал за границу».

Состоит из толченой куриной грудки в панировке, скрученной и наполненной маслом и травами, сочащимися после того, как она нарезана, в курице по-киевски используются методы, популяризированные французскими поварами XIX века, некоторые из которых были наняты элитными российскими семьями. Но он приобрел известность в Америке в середине века — наряду с подобными блюдами на основе куриных котлет с фаршированной начинкой (или côtelette -), таких как курица Cordon Bleu.

По словам Дарры Гольдштейн, автора книги A Taste of Russia и готовящейся к выходу кулинарной книги Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, большинство советских источников утверждает, что курица по-киевски была изобретена в 1947 году шеф-поваром украинского министра иностранных дел. дела.«Но дело в том, что они подавались как« котлеты по-киевски »в 1946 году в Нью-Йорке в русском ресторане Casino Russe и, вероятно, были представлены гораздо раньше эмигрантами, спасавшимися от революции», — говорит Гольдштейн. В то время как Гольдштейн видела «Киевские котлеты» в меню большинства высококлассных ресторанов, когда она начала посещать СССР в 1970-х годах — они часто подавались с фуршетом, когда официант разрезает курицу, чтобы не забрызгать закусочную маслом, — они не были , и все еще не то, что люди готовят дома.«До позднего советского периода они были намного популярнее на Западе, чем в СССР», — говорит Гольдштейн.

Легко понять, почему целое поколение американцев полюбило это блюдо. Они источали не просто масло, а изысканность. После того, как курица по-киевски стала одним из основных продуктов меню элитных ресторанов, она попала в кулинарные книги.

«За последние 20 лет все большую популярность приобрели куриные котлеты различных видов. Людям, которые ели их в ресторанах, стало любопытно, как они готовятся », — писал Джеймс Бирд в 1976 году во введении к своему рецепту курицы по-киевски в книге James Beard’s American Cookery .«Поэтому нет ничего необычного в том, что в любой части страны домохозяйка обслуживает котлеты по-киевски с легкостью».

Борода признал, что блюдо также можно найти замороженным, готовым к разогреву. А поскольку тщательно приготовленные в панировке и жареные котлеты с начинкой — не самое легкое занятие для многих домашних поваров, замороженные продукты, такие как Schwan’s, ухватились за фирменное блюдо.

Автор поваренной книги Лия Кениг хорошо помнит восхитительную замороженную еду. «Моя семья не соблюдала кошерность, но было что-то особенно (и опьяняюще) отвращение к тому, чтобы разрезать хрустящую курицу и встретить реку топленого масла.”

Как и в случае с суповыми клецками в шанхайском стиле, или xiao long bao , неплохо было бы предварить закусочную о том, чего ожидать. Борода писал: «Когда они подаются, они очень горячие, и иногда масло брызгает, когда их впервые нарезают. Остерегайтесь гостей! » Если не считать возможных масляных пятен, курица по-киевски обязательно произведет впечатление на ваш следующий званый обед.

Взбейте сливочное масло со свежим укропом и лимонным соком. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Сделай свою начинку

Создать сложное масло из трав.В то время как в более ранних рецептах в американских кулинарных книгах (включая Beard’s) обычно не использовались свежие травы или какие-либо травы, кусочки свежего укропа в сочетании со сливочными молочными продуктами напоминают блюда русской и украинской кухни. Лимонный сок добавляется, чтобы сделать сочный масляный соус более ярким.

Выломайте молоток для мяса, чтобы куриные грудки были красивыми и тонкими. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Pound Your Chicken

Если вы когда-либо готовили куриную грудку, вы знаете, что делать: достаньте полиэтиленовую пленку и молоток для мяса и снимите стресс с помощью куриной грудки без костей.Если у вас нет подходящего молотка для мяса, подойдет широкий тупой конец чего-то вроде скалки.

Внутрь куриной котлеты скатывается тонкое полено сложного сливочного масла. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Tyna Hoang

Let’s Roll

Теперь, когда вы перешли в средневековье с этим цыпленком, пришло время более деликатного прикосновения. Достаньте охлажденное сливочное масло из холодильника и выньте полиэтиленовую пленку, а также разверните толченую куриную грудку. После расплющивания бревно с маслом должно быть относительно легко свернуть и оставаться на месте.

Добавьте в тестовую станцию муку, яйцо и панировочные сухари.

Яйцо и хлеб

Вы получили это. Три неглубокие миски: одна для муки, одна для взбитого яйца и одна для панировочных сухарей. Крупные свежие панировочные сухари неправильной формы придают готовому блюду текстуру и характер. Так что, если вы хотите отличиться от Stouffer’s, позвольте французскому хлебу, который стал черствым, пройтись через кухонный комбайн. Затем немедленно переложите маленькие куриные пакеты в большую сковороду, чтобы они стали хрустящими.

Подавайте курицу по-киевски с дольками лимона для отжима, если хотите. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Котлеты и холод

Это было весело, правда? Выпейте бокал свежего сухого белого вина, возможно, Gewürztraminer, чтобы отпраздновать это событие. Нет, это не украинское, но мы уже переборщили.

Котлета по-киевски Рецепт

Котлета по-киевски

Нам нравится это блюдо за его свежий внешний вид и сочную сердцевину из сливочного масла со вкусом укропа.

Выход: 4 порции

Время: 2 часа, 50 минут

Состав

8 ст.несоленое масло комнатной температуры
1½ чайной ложки. мелко нарезанный свежий укроп
2 ч. Л. свежий лимонный сок
½ чайной ложки. кайенский перец
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
4 половинки куриной грудки без кожи и костей (около 6 унций каждая)
4 стакана свежих панировочных сухарей
1 ч. Л. сушеный тимьян
1 стакан универсальной муки
3 яйца, взбитые
Растительное масло для жарки

Инструкции

В миске среднего размера смешайте масло, укроп, лимонный сок и кайенский перец.Приправить солью и перцем; хорошо перемешать. Распределите 12-дюймовый кусок полиэтиленовой пленки на рабочей поверхности и насыпьте масло на один конец, образуя прямоугольник размером 2 на 3 дюйма. Оберните масло полиэтиленом, сохранив форму, и поставьте в холодильник на 2 часа.
Поместите каждую куриную грудку между 2 кусками полиэтиленовой пленки; используя молоток, равномерно разбейте их до толщины дюйма. Приправить каждую куриную грудку солью и перцем. Достаньте сложное сливочное масло из холодильника и разрежьте вдоль на 4 плитки одинакового размера.Поместите по одной полоске в центр каждой груди. Сверните концы на сливочном масле; плотно скатайте каждый кусок, чтобы на него было масло. При желании закрепите зубочистками.
Взбейте панировочные сухари, тимьян и 1 ч. Л. соль в миске и щедро приправить перцем. Насыпьте муку и яйца в 2 отдельные неглубокие тарелки. Работая с 1 куриным рулетом за раз, обваляйте в муке, затем в яйцах, а затем в панировочных сухарях. (Плотно прижмите панировочные сухари к курице; стряхните излишки.) Переложите на противень, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
В большую сковороду с прямыми стенками налейте столько масла, чтобы края сковороды доходили до ½ дюйма. Нагрейте на среднем огне, пока температура масла на термометре фритюра не достигнет 325 ° F. Добавьте курицу, затем уменьшите огонь до средне-слабого; готовьте, перевернув один раз, до золотистой корочки и готовьте около 25 минут. Используя щипцы, переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Удалите зубочистки, если используете. Подавать немедленно.

Оригинальный рецепт курицы по-киевски — Cooking Frog

Цыпленок по-киевски — блюдо русского происхождения из куриного филе, обжаренного с хлебом и яйцом.Они могут быть жареными или запеченными. Говоря простыми словами, курица по-киевски практически не отличается от куриной котлеты. Сливочное масло, яйца, хлеб и куриная грудка — основные ингредиенты этого суперхитового основного блюда.

Несмотря на то, что вкус классический и традиционный, курица по-киевски дает вам много возможностей попробовать различные виды начинки в зависимости от вашего творчества.

Насколько сложно приготовить котлеты по-киевски?

Прежде чем мы продолжим рассказывать вам, как приготовить классическую курицу по-киевски, сделаем оговорку.Это блюдо не подходит новичкам, потому что его немного сложно приготовить. Сделать идеальную курицу по-киевски под силу только профессиональным поварам, имеющим большой опыт. Если вы хотите попробовать вкус курицы, чеснока и сливочного масла в их лучшем виде, приготовление курицы по-киевски — лучшее решение.

Что нужно знать о приготовлении идеальной курицы киев

Многие люди пытались приготовить здоровую версию этого блюда, опуская часть жарки во фритюре.Они пытались запекать куриные грудки напрямую в течение 45 минут после предварительного нагрева духовки до 400F. Запеченная курица по-киевски действительно вкусная, но у нее нет хрустящей корочки, которая выделяет аромат чесночного масла.
Одна из основных проблем, с которой вы можете столкнуться при приготовлении курицы по-киевски, — это возможность вытекания масла во время жарки. В некоторых традиционных русских кухнях замороженное масло используется для наполнения середины куриной грудки. Затем их помещают на палочки для коктейлей и выдерживают в морозильной камере около 3 часов, прежде чем обжарить в горячем масле.Поскольку масло и специи хорошо осели внутри курицы по-киевски, вероятность вытекания масла практически равна нулю.

Вы можете попробовать любой из этих методов и насладиться прекрасным ароматом чесночного масла и других специй, когда вы откроете идеальную курицу по-киевски.

Прикрепите изображение ниже, если вам нравится этот рецепт!

Цыпленок по-киевски классический

Цыпленок по-киевски оригинальный

7 июня 2021 г.

Порций: 4

Подготовка: 25 мин.

Готовка: 30 мин.

Всего: 55 мин.

Сложность: Средняя

Автор: Cooking Frog

Состав

Дольки чеснока — 2 (измельченные или измельченные)
Соль — по необходимости
Свежие нарезанные листья петрушки — 2 столовые ложки
Несоленое масло — 6 столовых ложек (обильно добавьте сливочного масла, чтобы блюдо получилось вкусным)
Куриные грудки без костей и кожи — 4 штуки (около 8 унций общего веса)
Мука универсальная — 1 стакан
Перец свежемолотый — 2 чайные ложки
Яйца (взбитые) -2
Панировочные сухари — 2 стакана
Кайенский перец — 1 щепотка
Масло — по необходимости (для жарки)

Проезд

Шаг 1 Измельчите чеснок, соль и петрушку с помощью пестика и мотора.
Шаг 2 Добавьте к этой измельченной смеси сливочное масло и хорошо перемешайте, пока все содержимое хорошо не перемешается.
Шаг 3 Покройте эту масляную смесь полиэтиленовой пленкой. Оставьте завернутую смесь в холодильнике примерно на 15 минут. К этому времени ароматы чеснока и петрушки должны были хорошо впитаться маслом.
Шаг 4 Добавьте соль и перец, чтобы приправить куриные грудки. Теперь аккуратно вытяните куриные грудки. Затем нанесите примерно ¼ масляной смеси на центр каждой груди.
Шаг 5 Продолжайте складывать узкие концы куриной грудки, пока не дойдете до масляной смеси. Таким образом, вы видите, что возле масла образуются плотные карманы.
ШАГ 6 Теперь поднесите стороны груди к центру, чтобы вся форма превратилась в шар. Хотите знать, правильно ли вы сложили куриные грудки? Вот подсказка. Проверьте верх куриной грудки. Он должен быть мягким и гладким. Теперь проверьте нижнюю часть куриной грудки. Они будут собраны.
Шаг 7. Как только вы заметите этот узор, плотно оберните каждую куриную грудку полиэтиленовой пленкой. Повторите шаги для всех грудей.
Шаг 8 Вы должны положить все завернутые куриные грудки на тарелку, а затем оставить тарелку в морозильной камере примерно на 30 минут. Это время, отведенное для того, чтобы нижняя собранная часть куриных грудок прочно держалась.
Шаг 9 Теперь вам нужно взять три миски. В первую миску всыпать универсальную муку и соль.Хорошо взбейте содержимое. Во второй миске хорошо взбить яйца. Переложите панировочные сухари в третью миску.
Шаг 10. Через 15 минут достаньте завернутые куриные грудки из холодильника.
Шаг 11 Очень осторожно обвалять куриные грудки в первой миске (смесь муки и соли). Осторожно встряхните кусочки, чтобы удалить лишнюю муку. Теперь обмакните покрытые мукой куриные грудки во вторую миску с взбитыми яйцами. Затем хорошенько вдавите их в третью миску с панировочными сухарями.Повторяйте эти шаги, пока все куриные грудки не покроются панировочными сухарями.
Шаг 12. Выложите покрытые хлебом куриные грудки на тарелку. Плотно накройте тарелку полиэтиленовой пленкой и дайте ей отстояться в морозильной камере примерно на 15–20 минут.
Шаг 13. Нагрейте немного масла в глубокой сковороде. Подождите, пока температура масла не достигнет 350 градусов по Фаренгейту. Одновременно разогрейте духовку примерно до 400 градусов по Фаренгейту.
Шаг 14. Подготовьте готовый противень, выстелив его алюминиевой фольгой.
Шаг 15. Когда вы достанете куриные грудки из морозильной камеры, аккуратно вставьте одну за другой в сковороду и жарьте в течение минуты, пока обе стороны грудки не станут золотисто-коричневыми.
Шаг 16. Вынимать только в том случае, если обе стороны слегка подрумянятся. Выложите обжаренные куриные грудки прямо на противень. Украсить мясо солью и кайенским перцем.
Шаг 17. Поставьте противень в духовку и запекайте куриные грудки примерно 15 минут.Вы можете услышать звуки, как масло шипит внутри грудок, когда они запекаются. С помощью термометра для мяса постоянно проверяйте внутреннюю температуру курицы киев. Остановите таймер выпечки, когда внутренняя температура покажет 165 градусов по Фаренгейту.
Шаг 18. Пожалуйста, достаньте курицу по-киевски из духовки и переложите на сервировочную тарелку. Подождите 5–10 минут, прежде чем начать смаковать их.

По-русски с любовью: Цыпленок по-киевски

Билл Тернер

В предыдущих выпусках номера At The Lake этого года наши статьи о кулинарии были сосредоточены на некоторых великих международных классических блюдах с использованием курицы в качестве основного ингредиента.В весеннем выпуске мы представили индийскую курицу в сливочном масле. В летнем выпуске мы предложили отличный латиноамериканский стандартный arroz con pollo. (Если вы еще не пробовали эти рецепты, перейдите в раздел «Кухня» и попробуйте.) Мы продолжим международную тему в этом выпуске с помощью замечательного русского фаворита — курицы по-киевски.

Курица — прекрасный источник белка — с низким содержанием жира, относительно недорогая, с тысячами способов ее приготовления. Я всегда помню, как 25-летняя королева Елизавета просила подать на ее коронационном обеде куриный салат с карри вместо традиционного ростбифа и йоркширского пудинга.Рты в ужасе отвисли, но она добилась своего, и британцы до сих пор называют это «цыпленком для коронации». Мой список любимых блюд из курицы можно продолжать бесконечно, начиная с простого жареного цыпленка, который мы все любим покупать в последний момент в местном супермаркете. Затем есть курица cacciatore, курица по-французски, курица с пармезаном, куриный суп с лапшой, куриный жареный рис, куриное карри и т. Д. И т. Д.

ПРОШЛОЕ НА ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНЕ

В постоянном поиске новых способов приготовления этого популярного блюда из птицы мы решили попробовать знаменитую фаршированную куриную грудку под названием «Цыпленок по-киевски».Это классическое русско-украинское блюдо с интересной историей.

На протяжении 1800-х годов французская кухня стала очень популярной среди высших слоев общества в России. Знаменитый французский шеф-повар Мария-Антуан Карим был назначен ко двору Александра I в 1818 году. Многие русские повара учились во Франции, и многие французские повара были приглашены в Санкт-Петербург и Москву, чтобы заняться своим ремеслом. Все рестораны стали использовать французские названия блюд. Côtelette de volaille (куриная котлета), фаршированная различными способами, стала очень популярной.

В 1897 году в Киеве на Украине открылась грандиозная гостиница «Континенталь». В их меню была курица по-киевски, известная нам сегодня; конечно, они назвали это côtelette de volaille a la Kiev. Когда в 1917 году разразилась русская революция, все эти буржуазные атрибуты, такие как французские имена, быстро вышли из моды, и название было изменено на kotleta po-kiyevski, что означает котлета по-киевски.

ИЗВЕСТНО В МИРЕ

Русские и украинские эмигранты привезли блюдо в Западную Европу и США.С. после Первой и Второй мировых войн. Он остается чрезвычайно популярным на своей исконной родине и является почти основным продуктом питания в Великобритании. Это было первое готовое блюдо, предложенное ведущим британским ритейлером Marks and Spencer в 1979 году. Это действительно классическое блюдо, которое вы должны попробовать.

Это не самый простой рецепт, поэтому убедитесь, что у вас достаточно времени для приготовления. Также подумайте о том, чтобы удвоить рецепт — приготовленные куриные грудки можно заморозить и позже приготовить для отличного обеда. Прочтите технические примечания перед тем, как начать.Они помогут вам добиться успеха при приготовлении этого блюда.

ТЕХНИЧЕСКОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: НАРЕЗАНИЕ КУРИНОЙ ГРУДКИ

Для ряда рецептов, в том числе с курицей по-киевски, требуются гребешки из куриной грудки толщиной около 1/4 дюйма. Для этого удалите филе, которое находится на внутреннем крае грудки. Сохраните их, чтобы приготовить куриные палочки домашнего приготовления. Большинство куриных грудок слишком толстые, чтобы их можно было растолочь, и их сначала нужно нарезать. Положите грудку на разделочную доску и прижмите не доминирующей рукой. Острейшим ножом аккуратно разрежьте грудку горизонтально.Возьмите каждый гребешок и поместите между двумя листами полиэтиленовой пленки. Плоской стороной молотка (молотка) осторожно расплющите гребешок, слегка двигая его наружу, пока вы колотите.

КУРИЦА КИЕВСКИЙ РЕЦЕПТ

Порций: 8-10

Шестерня:

Противень с решеткой
Большой сотейник на 51⁄2 литра
Пластиковая пленка

Состав:

5 куриных грудок без костей и кожи, приготовленных в виде котлет толщиной 1⁄4 дюйма
1 кусок сливочного масла, размягченный до комнатной температуры 1⁄2 стакана нарезанной петрушки
4 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 стакан растительного масла или по мере необходимости для достижения глубины 1/4 дюйма в сотейнике
2 стакана панировочных сухарей панко
2 яйца
1 стакан муки

Указания:

Смешайте сливочное масло, петрушку и чеснок.Сделать это можно на разделочной доске с помощью силиконового шпателя. Сформируйте из масляной смеси бревно размером 6 дюймов, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник для застывания — примерно на 30 минут.
Подготовьте куриные гребешки, как описано слева в Технической записке.
Выложите грудки на вощеную бумагу и приправьте обе стороны солью и перцем.
После того, как масляная смесь затвердеет, разрежьте ее на 10 равных кусочков и положите подушечку на узкий конец каждой грудки.
Оберните каждую грудку в масляной смеси и сложите широкий конец грудки, чтобы закрыть концы.Переложите каждую грудку в кусок полиэтиленовой пленки и плотно сверните. Затем плотно закрутите концы пеленки и загните под грудку. Положите каждую грудку на решетку на противне. Каждая грудка должна быть аккуратной «колбасой» длиной 4 дюйма.
Положите свернутые грудки в холодильник на 30 минут. Это помогает сохранять форму во время готовки.
Разогрейте духовку до 400 F.
Положите следующие ингредиенты в три широкие низкие миски: муку в одну; два взбитых яйца с одной ст.воды во втором; и панировочные сухари Panko в третьем.
Когда все будет готово, убедитесь, что у вас есть 1/4 дюйма масла в сотейнике и нагрейте до 350 F. (См. Техническое примечание ниже).
Снимите грудки с пластиковой упаковки. Обильно обваляйте каждый кусочек сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях панко. (На этом этапе возьмите любую грудь, которую вы хотите заморозить, заверните ее в полиэтиленовую пленку, скрутите концы упаковки и поместите пакеты в пакет для заморозки галлонов.Заморозить до трех месяцев.
Обжаривайте грудки по одной минуте с каждой стороны или до золотистого цвета. Работайте порциями, чтобы не перегружать сковороду.
Выложить грудки на противень с решеткой и запекать в духовке 15 минут.
Дайте постоять пять минут перед подачей на стол.

Подавать с рисовым пловом или картофелем и зелеными овощами. Настоящая радость от этого блюда — когда вы разрезаете раскатанную грудку и видите, как сочится масляная смесь.

ТЕХНИЧЕСКОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: ВАЖНОСТЬ ТЕМПЕРАТУРЫ МАСЛА ПРИ ЖАРЕНИИ

Магическое число при жарке — 350 F. Все, что ниже, и жареные продукты имеют мягкий желтый оттенок. Что-нибудь выше, и они быстро становятся темно-коричневыми или черными. Лучше всего измерять температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием. Лучшим из них является Thermapen, доступный в Интернете по цене около 80 долларов. Дорого, но он прослужит всю жизнь и отлично подходит для проверки температуры во время приготовления на гриле.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Котлеты по-киевски в домашних условиях, рецепт с фото

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

Ингредиенты:

Классический рецепт котлет по-киевски

Котлеты по-киевски — простой пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления

с рецептом котлет по-киевски часто смотрят следующие блюда:

Котлеты по-киевски | ХозОбоз

История возникновения блюда

Польза блюда

Ингредиенты (на две котлеты)

Приготовление котлет по-киевски

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Ингредиенты для котлет по-киевски

Способ приготовления котлет по-киевски

Рецепт приготовления киевских котлет в домашних условиях. Котлеты по-киевски — рецепты приготовления в домашних условиях

Приготовление

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Можно ли котлеты по-киевски заморозить впрок

Как пожарить котлеты по-киевски — полуфабрикаты на сковороде

Можно ли котлеты по-киевски запечь в духовке без обжарки?

Сколько калорий в котлете по-киевски

Почему котлеты по-киевски сразу жарят

Другие варианты котлет по-киевски

Котлеты по-киевски — рецепт из куриного фарша

Котлеты по-киевски с грибами

Ингредиенты для котлет по-киевски

Способ приготовления котлет по-киевски

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ — ФОТО

Котлеты по-киевски из фарша — Пошаговый рецепт с фото

рецепт приготовления в домашних условиях » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Ингредиенты для котлет по-киевски:

Приготовление котлет по-киевски:

Начинки для котлет по Киевски:

Котлеты котлеты по-киевски состав. Котлеты Киевские

Масляная начинка для котлет Киев

Лучшее мясо для котлет по-киевски — куриная грудка

Изготавливаем булочки, хлебные котлеты

Как жарить котлеты в Киеве

Пять секретов приготовления котлет по-киевски

Котлета из свинины по-киевски

Котлета по-киевски: мексиканский рецепт

Что это за блюдо: «Киевская котлета»?

Как приготовить котлеты по-киевски

Состав

Как заставить блюдо работать с первого раза

Котлета по-киевски: рецепты

Ингредиенты для котлет Киев

Способ приготовления котлет в Киеве

Котлеты куриные по-киевски | Гюнтер Вильгельм —

Котлета по-киевски: классический пошаговый рецепт. Котлеты по-киевски классические

Препарат

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Можно ли заморозить котлеты по-киевски впрок?

Как жарить котлеты по-киевски — полуфабрикаты на сковороде

Можно ли запечь котлеты по-киевски в духовке без жарки?

Сколько калорий в котлетке по-киевски

Почему котлеты по-киевски жарят сразу

Другие варианты котлет по-киевски

Котлета по-киевски — рецепт куриного фарша

Котлеты по-киевски с грибами

Состав:

Заготовка мяса к котлетам по-киевски

Цыпленок по-киевски

Приготовление котлет в Киеве

Как приготовить курицу Киев:

Состав:

Классический рецепт котлет по-киевски

Киевские котлеты »HollysHelpings

Непреходящая привлекательность курицы по-киевски

Сделай свою начинку

Pound Your Chicken

Let’s Roll