Как готовить густой заварной крем для эклеров

Из таких простых ингредиентов как сахар, яйца и молоко можно создать настоящий шедевр.

Заварной крем для эклеров на молоке — как готовить  / фото ua.depositphotos.com

На самом деле всеми любимые эклеры — вполне незамысловато пирожное. И оно точно не было бы таким популярным, если бы сладкая и нежная начинка, которая и придает десерту изюминку. Как приготовить тот самый заварной крем для эклеров, от которого невозможно оторваться — расскажет УНИАН.

• Заварной крем для эклеров на молоке — рецепт с мукой
• Густой заварной крем для эклеров с крахмалом — пошаговый рецепт
• Заварной крем для эклеров со сгущенкой — легкий рецепт

Классический заварной крем для эклеров готовится из простых продуктов, которые точно есть у вас дома, но его приготовление может потребовать небольшой сноровки. Упростить задачу и сделать так, чтобы крем точно вышел как надо, поможет пара секретных ингредиентов.

Заварной крем для эклеров на молоке — рецепт с мукой

Ингредиенты: 

Видео дня

• 2 желтка;
• 1 яйцо;
• молоко — 350 мл;
• мука — 50 г;
• масло сливочное — 50 г;
• сахар — 130 г (или 120 г сахара и 10 г ванильного сахара).

Желтки и целое яйцо смешайте с половиной сахара и мукой, взбейте до более-менее однородной массы венчиком и оставьте. В это время влейте все молоко и половину сахара в кастрюлю (лучше выбирать с толстым дном) и прогрейте на среднем огне. Когда над жидкостью появится пар, снимите с огня.

Половину теплого молока добавьте в яичную смесь. Вторую половину молока прогрейте снова и после — добавляйте небольшими порциями в заготовку для крема. Не забывайте тщательно перемешивать крем, чтобы яйца не свернулись.

Заварной крем для эклеров с маслом становится только вкуснее и бархатистее, так что пропускать этот ингредиент не советуем. Когда смесь в миске начнет заметно густеть, переместите ее в другую тару и добавьте масло. Дальше — накрывайте пленкой и отправляйте остывать (сперва при комнатной температуре, после, при необходимости, в холодильник). Обратите внимание, что в процессе остывания крем станет еще более густым.

Густой заварной крем для эклеров с крахмалом — пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• молоко — 2 стакана;
• сахар — половина стакана;
• желток яичный — 4 шт. ;
• крахмал кукурузный — четверть стакана;
• ванильный экстракт — 1 ч.л. по желанию;
• соль — 1 щепотка.

Заварной крем для эклеров по ГОСТу готовится без крахмала, но в ситуации, когда страшно, что он получится слишком жидкий, и времени готовить заново в случае неудачи нет, рецепт с таким загустителем идеально подойдет.

Для приготовления нагрейте молоко до кипения и снимите с огня. В это время отдельно смешайте сахар, желтки, крахмал, ваниль и соль, взбейте до однородности. Половину горячего молока добавьте в яичную смесь (обязательно — активно взбивая венчиком). После добавьте оставшееся горячее молоко. Получившуюся массу отправьте на плиту и проварите на среднем огне, пока не загустеет (это займет 3-6 минут). Далее по привычной схеме — в другую тару, под пленку и остывать. 

Заварной крем для эклеров со сгущенкой — легкий рецепт

Ингредиенты:

• 1 банка сгущенного молока;
• 1 стакан обычного молока;
• 4 яичных желтка;
• четверть стакана кукурузного крахмала;
• щепотка соли;
• ванильный экстракт — по вкусу.

Такая хитрость, как использование сгущенного молока вместо сахара и масла, избавит вас от переживаний о том, не будет ли крем неприятно похрустывать на зубах. К слову, отлично подойдет и домашняя сгущенка — рецепт этой сладости мы уже рассказывали ранее.

Для приготовления крема смешайте в кастрюле сгущенку и обычное молоко, подогрейте (до момента, когда начнет кипеть) и после — снимите с огня. 

Читайте также:

В миске соедините яйца и все оставшиеся ингредиенты. Часть горячего молока, непрерывно взбивая, добавьте к яйцам. Постепенно добавляйте оставшуюся жидкость и возвращайте на плиту. Варите крем на среднем огне, постоянно помешивая, около 5 минут — до густой консистенции. Готовый крем отправляйте «отдыхать» при комнатной температуре. 

Вас также могут заинтересовать новости:

• Ароматное мятное печенье к чаю: удивитесь, что не пекли раньше
• Это вам не магазинное: натуральное домашнее мороженое по проверенному рецепту
• Нежнейший йогуртовый торт без выпечки: вкуснее вы не пробовали

Секреты приготовления домашних эклеров и профитролей

Любимый рецепт эклеров у каждой хозяйки свой. Но есть универсальные секреты приготовления эклеров, зная которые, Вы сможете приготовить идеальные или почти идеальные заварные пирожные…

Воздушные бугорки профитролей или длинные толстые «пальчики» эклеров после выпечки должны быть равномерно пышными, полыми, и с относительно гладкой поверхностью для нанесения глазури или шоколада. Как этого добиться в домашних условиях?

1. Подготовить правильные ингредиенты.

Эклеры на молоке обычно мягкие и податливые. Из заварного теста на воде, наоборот, получаются устойчивые и плотные «крышечки», которые хорошо держат форму. Подбирайте рецепт приготовления домашних эклеров и профитролей в соответствии со своими ожиданиями.

2. Заварное тесто не терпит суеты.

На этапе заваривания подождите, пока сливочное масло полностью растворится в жидкости. Если этого не сделать, масло останется частично на поверхности. Позже оно распределится в тесте неравномерно, и пирожные не поднимутся.

3. Для гладкой и равномерной текстуры домашних эклеров и профитролей мука должна быть просеяна.

4. Муку добавляйте сразу всю.

Это удобно делать с помощью листа бумаги: выкладываете муку на лист, сворачиваете его, а затем медленно засыпаете муку в кастрюлю с жидкостью. Сразу начинайте перемешивать.

5. А вот яйца вводятся по одному – так они более равномерно смешаются с тестом.

Яйца нельзя добавлять в горячее тесто, так как белок может свернуться. Если у Вас есть кухонный термометр, проверьте температуру теста перед добавлением яиц. Идеально – 60 градусов.

6. Мешайте тесто интенсивно, долго и спокойно.

Мы помним, что главное в приготовлении домашних эклеров – тщательно и равномерно распределить все ингредиенты. Когда тесто превратится в нелипкий, маслянистый, однородный шар, слегка разомните его ложкой.

7. Смазывание поверхности эклеров перед выпечкой делает «раковины» более гладкими и помогает им расширяться более равномерно.

Неважно, чем именно смазывать – водой или яичной смазкой. Главное – использовать кисточку с натуральной щетиной, для очень легкого трения. Силиконовая в данном случае не подойдет. Также равномерному разбуханию теста способствует вилка: если мягко провести зубчиками по всей длине эклера.

8. Выпекайте заварное тесто столько, сколько возможно, без подгорания.

Пусть выпечка станет коричневой, а не золотистой. Внутренняя часть подсохнет и эклер станет менее хрупким – не будет ломаться после охлаждения. Вам будет удобнее наполнять его кремом.

9. Если охлажденные половинки эклеров кажутся недостаточно хрустящими, поместите их обратно в духовку при 190 градусах на 6-8 минут (пока они не станут очень горячими на ощупь). А перед заполнением начинкой полностью остудите. Лайфхак: Можно испечь «раковины» заранее и заморозить их. А в день ,когда нужно будет подавать, испечь как описано выше. Дважды запеченные эклеры могут стать лучшими эклерами из всех!

10. Вкуснейшую начинку для домашних эклеров и профитролей можно быстро приготовить из смесей для заварного крема: «Парижский» и «Мокко».

Рецепт

эклеров | Рецепт классических шоколадных эклеров

14 июня 2023 г. По Aarthi Оставить комментарий

Эклеры или классический рецепт шоколадных эклеров с пошаговыми фотографиями. Хрустящие пирожные из заварного теста с начинкой из заварного крема без яиц, покрытые растопленным шоколадом.

Штифт

1. О рецепте шоколадных эклеров

2. 📖 Рецепт

3. Рецепт эклеров с пошаговыми картинками

Рецепт эклеров

Это восхитительный французский десерт, который очень легко приготовить, а вкус у него потрясающий. Этот уникальный десерт не только прост в приготовлении, но и прекрасно подходит для подачи на вечеринку.

О рецепте шоколадных эклеров

Эклеры — это французская выпечка. Это длинные, продолговатые пирожные из заварного теста, легкого и воздушного. Тесто формуют в форме бревна и выпекают до тех пор, пока оно не набухнет и не станет полым внутри. После выпечки эклеры наполняются различными сливочными начинками и покрываются глазурью или ганашем.

Традиционно эклеры начиняют ванильным или шоколадным заварным кремом, но сегодня существует бесчисленное множество вариантов. Начинки могут включать такие вкусы, как кофе, карамель, фрукты или даже пикантные варианты, такие как сыр или лосось. Начинки могут варьироваться от простой шоколадной глазури до более сложных украшений и гарниров.

Эклеры обычно подают в качестве десерта или в качестве сладкого угощения к чаю или кофе. Их любят во многих странах мира, и они стали популярной выпечкой в ​​пекарнях и кондитерских.

Название «эклер» происходит от французского слова «молния», возможно, потому, что они, как говорят, исчезают так же быстро, как вспышка молнии, из-за их восхитительного вкуса. Эклеры известны своей нежной текстурой, кремовой начинкой и восхитительным вкусом, что делает их фаворитами среди любителей выпечки во всем мире.

Похожие рецепты,
Батончики Cheerio
Батончики с пшеничными отрубями
Миндальные шоколадные батончики
Овсяные шоколадные батончики
Батончики с арахисовым маслом
Лимонные батончики

Булавка

Ингредиенты для шоколадных эклеров

Заварное тесто

Заварное тесто готовится на воде и молоке , сливочное масло и универсальная мука. Молоко придает выпечке насыщенность и аромат. Яйца помогают связать ингредиенты и помочь тесту подняться в духовке.

Заварной крем

Традиционный кондитерский крем содержит яичные желтки, которые делают начинку насыщеннее и придают ей консистенцию заварного крема. Но в этом рецепте я использовала комбинацию кукурузного крахмала и универсальной муки, которая помогает загустить начинку до кремообразной консистенции, а ваниль придает начинке вкус и аромат.

Посыпка с шоколадным ганашем

Полусладкий или горько-сладкий шоколад, придающий шоколадную окраску.

PIN-код

Если у вас есть какие-либо вопросы, не освещенные в этом посте, и если вам нужна помощь, оставьте мне комментарий или напишите мне @[email protected], и я помогу, как только смогу.

Подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest, Youtube и Twitter, чтобы узнать больше о Yummy Tummy.

ЕСЛИ ВЫ СДЕЛАЕТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ ИЛИ ЧТО-НИБУДЬ ИЗ ВКУСНОГО ЖИВОТИКА, ОБЯЗАТЕЛЬНО ОТМЕЧИТЕ МЕНЯ, ЧТОБЫ Я УВИДЕЛ ВСЕ ВАШИ ТВОРЕНИЯ!! #YUMMYTUMMYAARTHI И @YUMMYTUMMYAARTHI В INSTAGRAM!

📖 Рецепт

Булавка

Рецепт эклеров | Рецепт классических шоколадных эклеров

Аарти

Это восхитительный французский десерт, который очень легко приготовить, а вкус у него потрясающий. Этот уникальный десерт не только прост в приготовлении, но и прекрасно подходит для подачи на вечеринку.

Оценок пока нет

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время подготовки 10 минут минут

Время приготовления 45 минут минут

Общее время 55 минут минут

Курс Десерт

Французская кухня

9 0002 Порция 15 эклеров

Калорийность 173 ккал

Аарти

ДЛЯ КОНДИТЕРСКОГО КРЕМА

• ▢ ¼ чашки кукурузного крахмала
• ▢ 3 ст. л. муки общего назначения
• ▢ 1 ½ чашки молока гар
• ▢ 1 стакан взбитых сливок
• ▢ 1 ч.л. экстракта ванили

ДЛЯ ЗАВА

• ▢ ½ стакана воды
• ▢ 4 ст.л. несоленого сливочного масла
• ▢ 1 сахара
• ▢ ¼ ч. л. соли
• ▢ ½ стакана муки общего назначения
• ▢ 2 яйца

• ▢

  Сначала приготовьте заварной крем. В кастрюлю насыпьте муку, кукурузный крахмал, сахар, добавьте молоко и хорошо перемешайте. Варить, пока не станет густым. добавить ваниль и хорошо перемешать. Дайте полностью остыть.

• ▢

  Взбить сливки до устойчивых пиков. В охлажденную мучную смесь добавьте взбитые сливки и аккуратно перемешайте. Переложите его в одноразовый кондитерский мешок и поставьте в холодильник до использования.
• ▢

  Разогреть духовку до 210 градусов C.

• ▢

  Приготовим заварное тесто. Возьмите воду, масло и сахар в кастрюле. Доведите до кипения. Добавьте соль и хорошо перемешайте.

• ▢

  Теперь добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы получился один ком.

• ▢

  Снимите с огня и хорошо перемешайте, чтобы он остыл.

• ▢

  Добавить по одному яйцу и хорошо взбить.

• ▢

  После того, как она станет гладкой. Наполните его кондитерским мешком и выдавите полоски на противень. Не застилайте противень пергаментной бумагой.

• ▢

  Теперь поместите это в духовку и выпекайте в течение 10 минут. Теперь уменьшите температуру до 160 градусов и выпекайте 30 минут. Выньте на решетку и полностью остудите.

• ▢

  Теперь сделайте в эклерах отверстия и наполните их заварным кремом.
• ▢

  Теперь растопите немного шоколада и окуните эклеры в шоколад.

• ▢

  Дайте установить.

• ▢

  Подача,

Пищевая ценность

Рецепт эклеров | Классические шоколадные эклеры Рецепт

Количество на порцию (1 эклер)

Калории 173 Калории из жиров 90

% дневной нормы*

Жиры 10 г 15%

Насыщенные жиры 6 г 38% 9000 5

Трансжиры 0,1 г

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 3 г

Холестерин 51 мг 17%

Натрий 62 мг 3%

Калий 67 мг 2%

Углеводы 18 г 6%

Клетчатка 0,2 г 1%

Сахар 12 г 13%

Белок 3 г

6%

Витамин А 398 МЕ 8 %

Витамин С 0,1 мг 0%

Кальций 46 мг 5%

Железо 0,4 мг 2%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @yummytummyaarthi или тег #yummytummyaarthi!

Рецепт эклеров с пошаговыми иллюстрациями

1) Сначала приготовьте заварной крем. Возьмите сахар, муку и кукурузный крахмал в кастрюлю

Номер

2)Хорошо перемешайте

Номер

3)Добавьте молоко

Номер

4)Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне

Пин

5)Повар пока не загустеет

Штифт

6)Теперь он толстый

Штифт

7)Охладить

Штифт

8)Добавить ваниль

Штифт

9)Добавить взбитые сливки

Штифт

10)Осторожно сложить

90 002 Штифт

11) Заполните кондитерский мешок

Штифт

12)Возьмите кастрюлю с водой

Номер

13)Добавьте масло

Номер

14)Добавьте сахар

Номер

15)Добавьте соль

900 02 Штифт

16) Нагреть

Штифт

17)Довести до кипения

Шпилька

18) Добавить муку

Шпилька

19) Хорошо перемешать

Шпилька

20) Дать остыть

Шпилька

21) Добавляйте по одному яйцу

Шпилька

22) Хорошо перемешать

Штифт

23) Добавить еще одно яйцо

Штифт

24) Хорошо перемешать

Штифт

25) Хорошо перемешать

Штифт

900 02 26) Наполните кондитерский мешок

Шпилька

27) Трубка на противень, не застилая пергаментной бумагой. Я сделал ошибку здесь

Булавка

28) Окуните пальцы в воду и сгладьте край, чтобы он не подгорел 10 минут выпекания

Штифт

31) Уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать 30 минут

Штифт

32) Вынуть и охладить

Штифт

33) Теперь все готово

Штифт

34)Если вы выстелите противень пергаментной бумагой, тогда ваши эклеры могут вот так сдуться. Так что не выстилайте пергаментной бумагой

Шпилька

35) Сделать отверстие

Шпилька

36) Наполнить кремом

Шпилька

37) Готово

Шпилька

9000 2 38) Растопить шоколад

Булавка

39) Покрыть эклеры this

Pin

4) Serve

Pin Pin

Об Aarthi

За последние несколько лет я стремился найти и создать рецепты, которые я могу сделать с нуля. Я надеюсь, вам понравятся рецепты в этом блоге, поскольку они проверены на моей кухне и на вашей!

Взаимодействие с читателем

рецепты на растительной основеполезные рецепты и выпечка из цельных ингредиентовЭКлеры

Эти эклеры — классическая веганская французская выпечка без молока и яиц.

---

ПОСЛЕДНИЕ МОИ ВИДЕО

---

ЭКлер ЗНАЧЕНИЕ

Эклер – это пирожное из рубленого теста с начинкой. кремом и глазурью.

ЧТО ТАКОЕ ЗАВА

Pâte à choux (или заварное тесто) — это выпечка, приготовленная из воды, масла, муки и яиц (традиционно).

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕГАНСКИЕ ЭКЛЕРЫ

1. В средней кастрюле смешайте воду, молоко, масло, сахар и соль.
2. Доведите до кипения.
3. Добавьте просеянную муку и сразу же энергично перемешайте, чтобы смесь стала однородной.
4. Снова поставьте сковороду на средний огонь и готовьте (помешивая) около 1 минуты.
5. Снимите смесь с огня. Добавьте веганские яйца.
6. Взбейте смесь миксером (добавляя веганские яйца по 1 столовой ложке).
7. Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите 3-дюймовые полоски на лист, застеленный пергаментной бумагой.
8. Выпекать при 400F 10-12 минут (в зависимости от духовки).
9. Достаньте из духовки и дайте остыть.

Другие рецепты, которые стоит попробовать:

ПЕРСИЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ВЕГАНСКОЕ ЦВЕТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

БЫСТРЫЕ ВЕГАНСКИЕ КРУАССАНЫ

 

Рецепты на растительной основе 9000 5

Эти эклеры — веганская классическая французская выпечка без молока и яиц.

4.60 от 10 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 30 минут минут

Время приготовления 12 минут минут

Десертное блюдо

Французская кухня

Количество порций 18

Калорийность 69 ккал

Эклеры

• 1/2 стакана молока (растительного)
• 1/2 стакана воды
• 7 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. сахара
• 1/4 ч. л.
• 1 чашка муки
• желтый пищевой краситель

Веганское яйцо

• 1/4 стакана аквафабы
• 3 ч.л. кукурузного крахмала
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. ксантановой камеди
901 13

Глазурь

• 100 г шоколадной крошки
• 20 г веганского масла
• 1 ст.л. воды

• В средней кастрюле смешайте воду, молоко, масло, сахар и соль.

• Довести до кипения. Снять с жары.

• Добавить просеянную муку и сразу же энергично взбить, чтобы смесь стала однородной.

• Снова поставьте сковороду на средний огонь и готовьте (помешивая) около 1 минуты. Снимите смесь с огня.

• Добавить веганские яйца. Взбейте смесь миксером (добавляя веганские яйца по 1 столовой ложке).

• Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите 3-дюймовые полоски на лист, застеленный пергаментной бумагой.