Гурийская капуста | Picantecooking

23 сентября 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Печать

• #капуста
• #свекла
• #чеснок
• #кориандр
• #гвоздика
• #грузинская кухня
• #квашенина
• #кладовка

Категории: Кладовка, Классика, Консервация, Кавказская кухня

Гурийская капуста — это красочная грузинская классика знакомая многим, только к сожалению, у многих совершенно искаженное представление о ней, как о капусте залитой кисло-сладким маринадом еще и с маслом. Настоящая же, аутентичная гурийская капуста не маринованная, а квашеная. Квашеная путем натуральной ферментации, со свеклой, чесноком, острым перцем и специями, которую на самом деле делать легче и она, в отличие от того маринованного суррогата, очень полезна. Лишь ждать такую ​​капусту дольше, потому и маринованная готова уже через несколько дней, а квашеная только через дней 7, а мне вообще лучше всего нравится после 2-х недель ферментации.

А маринованная уже появилась в советские времена, может и вкусная, но не аутентичная и не полезна. Поэтому советую Вам хоть раз попробовать ту настоящую, квашеную, гурийскую капусту. Она такая пряная, слегка пикантная, хрустящая с освежающей кислинкой. А за менее чем час можно наквасить капусты хоть на всю зиму :-), никакой мелкойшинковки, все максимально просто. И подходит она не только к цыпленку чкмерули и хачапури, а к украинским блюдам, вкусно даже просто с печеным картофелем или даже к вареникам :-).

При желании, конечно, можно сделать капусту не пикантной. Делая любую квашенину, которой подходит пикантность (мы с мужем безумно любим все острое), всегда делаю банку и для детей, не острую. Это не аутентично, но зато дети с удовольствием едят соленые продукты и я счастлива, потому что это очень полезно. Кто-то спросит о грузинских детях и детях из других стран где кухня пикантная, что они едят, так вот, в таких странах дети с детства едят острое и то такое, что некоторые наши взрослые любители пикантного не осилят.

Это лишь на постсоветском пространстве бытует такой стереотип, что детям нельзя острого, что оно вообще вредит здоровью (поставила в угол за такую ​​ахинею!), а еще слышала, что детям и кислого нельзя, когда знакомая узнала, что моя дочь, еще младенцем «зубы точила» солеными огурцами, зато те же люди верят в «дисбактериоз» и «вегето-сосудистую дистонию» :-). А на самом деле вредно когда жизнь окутана стереотипами. Я своих детей постепенно к пикантному приучаю, как и пробовать абсолютно все и только тогда делать вывод или что-то подходит или нет. Старшая с детства даже любит умеренную пикантность, но для меня важнее чтобы они в принципе ели соленые продукты, чтобы их любили. Поэтому для них всегда есть версия не пикантная всего, что делаю, даже « кимчи» без перца :-).

Делая капусту по-гурийски, хорошо закручивайте банки крышками, если крышки и банки будут хорошими и держать содержание не пропуская жидкости и воздуха, то открывая банку даже увидите как капуста «газует». С гурийской капусты, в отличие от нашей классической квашеной капусты, газ выпускать не надо. Более о классической квашеной капусте читайте в моей кулинарной книге «Знаю, що споживаю«. А если крышка не слишком плотная, то будет вытекать понемногу жидкость и это тоже нормально, но тогда стоит поставить банку на какую тарелку, собирать жидкость. И нужно постоянно следить за тем, чтобы все, что в банке, было покрыто жидкостью. Если что-то будет выступать на поверхности — это идеальная платформа для образования плесени, что может испортить совершенно всю банку консервации. Собственно солянка уберегает заготовку от патогенной микрофлоры.

Ингредиенты

• 1 большая капуста, порезать крупными кусками
• 3 средних свеклы, очистить, порезать полукружочками
• 1 головка чеснока, почистить
• 2-4 перчики чили (в зависимости от остроты), немного надрезать каждый
• 1 ч. л. кориандра
• 5-6 шт гвоздики

Для солянки:

• 1 л воды (питьевой, холодной проточной, без хлора или кипяченой охлажденной)
• 40 грамм соли
• 10 грамм сахара

1) Капусту и свеклу выложить тесно в банки слоями, между ними вдавливая зубцы чеснока и перец. Добавить специи.

2) Приготовить солянку, для этого смешать воду, соль и сахар и мешать до полного их растворения. Влить к капусте и сделать следующую партию солянки, в таком количестве, чтобы она покрывала капусту полностью. Плотно закрыть банки крышками.

Оставить так на 3 дня при комнатной температуре, далее вынести в прохладное место еще на 5-7 дней. Капуста готова, когда уровень кислоты в ней для Вас оптимальный.

Хранить готовую капусту в прохладном месте. Капуста пригодна к употреблению пока имеет приятный аромат и на поверхности нет плесени. Чем в помещении теплее, тем быстрее вкисае капуста.

Приятного аппетита!

Смотри также

Кулинарное. Гурийская капуста: olga_pro — LiveJournal

Кулинарное. Гурийская капуста: olga_pro — LiveJournal ?

Category:

• Еда
• Cancel

Гурийскую капусту мы много лет покупали на рынке готовую — я ее люблю гораздо больше просто квашеной, потому что у нее вкус более насыщенный и интересный. А тут вдруг мне захотелось сделать домашнюю, ибо ничего сложного в рецепте от Кати Астанковой ака ktaara на первый взгляд не было, а от большого кочана осталось больше половины, и кочан был плотный, явно подходящий для засолки/квашения.

На всякий случай дублирую Катин рецепт здесь почти дословно, с небольшими незначимыми изменениями. Но если что — можно и к ней в журнал сходить, она из своих рецептов секрета не делает.

Рецепт, который Катя использует, считается аутентичным, так что все претензии к грузинам. Впрочем эта капуста получается реально очень похожа на то, что мы пробовали в Грузии.

Итак, нам понадобится:

1. Капуста белокочанная — 1 кг.
2. Свекла — 2 шт.
3. Чеснок — 1/2 головки.
4. Острый перец — 1 шт.
5. Кинза — 1 небольшой пучок.
6. Соль, сахар, кориандр и тмин для маринада.

Капусту нарезаем довольно крупными сегментами, если кто не знает, как надо, можно сходить посмотреть на Даниловский рынок, там очень красиво как раз гурийка выложена. Они должны быть достаточно плоские, но не очень тонкие.
Свеклу чистим и нарезаем брусочками. Свеклу берем сырую, хотя много рецептов с вареной или печеной свеклой. Перчик режем просто вдоль, если не любите сильно острое, уберите семена.

Чеснок нарезаем дольками.
Теперь складываем все овощи в банку слоями с зеленью и чесноком (у меня двухлитровая пластиковая банка с очень широким горлом, очень удобная.

Варим маринад из соли, сахара, специй и воды (на 1 литр маринада идет 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара, но все сугубо индивидуально, я вот сахара в следующий раз больше положу). Заливаем капусту теплым маринадом, оставляем под гнетом на трое суток при комнатной температуре, чтобы пошел процесс брожения — пузырики там, запах специфический. Поскольку у нас тут маринад (или вернее рассол), то всяких плясок с бубном типа прокалывания и всего такого делать не надо — там все и так хорошо заквасится. Потом я закрыла банку крышкой и поставила на балкон, там как раз температура подходящая была, на уровне +7.

Примерно через неделю мы с мужем начали капусту потихоньку пробовать. Но это была плохая идея. Меньше трех недель даже дергаться не надо. А месяц вышло просто идеально. Примерно половину мы уже съели. Как доедим, еще поставлю, благо погода пока позволяет.

Tags: грузинская кухня, заготовки, закуски, капуста, про еду

Subscribe

• Кулинарное. Лимон, протертый с имбирем на зиму

  Про облепиховый чай с имбирем я уже писала, а за прошедшее время придумала способ, как готовить его быстрее и проще. Для этого нам нужно просто…

• Кулинарное. Хренодер.

  Один из самых популярных домашних соусов в советское время. В первую очередь потому, что не требовал никаких экзотических ингредиентов, хватало…

• Кулинарное. Аджика.

  Ну и раз пошло такое дело, выложу тут для памяти еще один рецепт Андрея Бугайского, на этот раз это будет аджика. Что только в СССР не называли…

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

0 comments

• 0 comments

Tradineselle Georgische Snack Lobio und Gurian Kohl Stockfoto und Mehr Bilder von Bohne

Bilder

• Bilder
• Fotos
• Grafiken
• Vektoren
• Videos 9006 9001.

  Beschreibung

  Традиционная грузинская закуска — лобио и гурийский коль.

  Essentials Kollektion

  9,00 € für dieses Bild

  Günstige и гибкая опция для бюджета

  ---

  ---

  Umfasst unsere Standardlizenz.

  Erweiterte Lizenz hinzufügen.

  Bildnachweis: Milanchikov

  Maximale Größe: 4931 x 3287 Pixel (41,75 x 27,83 см) — 300 DPI — RGB

  .

  Категория:Фотографии | Bohne

  suchbegriffe

  • Bohne Fotos,
  • Braun Fotos,
  • Essgeschirr Fotos,
  • Fotografie Fotos,
  • Gemüse Fotos,
  • Gemüsekohl Fotos,
  • Georgien Fotos,
  • Gesunde Ernährung Fotos,
  • Gesunder Lebensstil Fotos,
  • Heiß zubereitet Fotos,
  • Holz Fotos,
  • Горизонтальные фотографии,
  • Фотографии почек,
  • Фотографии Knoblauch,
  • Фотографии Kreuzblütengewächse,
  • Фотографии Mahlzeit,
  • Фотографии Niemand,
  • Органические фотографии,0006

  • Alle anzeigen

  Kategorien

  • Essen und Trinken

  Häufig gestellte Fragen

  ---

  Lizinelizine
  Bei lizenzfreien Lizenzen bezahlen Sie einmalig und können urheberrechtlich geschützte Bilder und Videoclips fortlaufend in privaten und kommerziellen Projekten nutzen, ohne bei jeder Verwendung zusätzlich bezahlen zu müssen. Es ist für beide Seiten ein Gewinn und der Grund dafür, dass alles auf iStock ausschließlich lizenzfrei zur Verfügung steht — auch alle Bohne-Bilder und Filme.
  Welche Arten von lizenzfreien Dateien gibt es auf iStock?
  Lizenzfreie Lizenzen sind die beste Option für alle, die Bilder commerziell nutzen müssen. Deshalb sind alle Dateien auf iStock – egal ob Foto, Grafik oder Videoclip – nur lizenzfrei erhältlich.
  Wie können Sie lizenzfreie Bilder und Videoclips nutzen?
  Von Social-Media-Anzeigen über Werbetafeln bis hin zu PowerPoint-Präsentationen und Kinofilmen: Sie können jede Datei auf iStock ändern, personalisieren und ihre Größe anpassen – einschließlich aller Bohne-Bilder und Filme – genau Richtig Projekte Fürte Ihre. Mit Ausnahme der «nur zur redaktionellen Verwendung» vorgesehenen Fotos (умейте в redaktionellen Projekten verwendet und nicht geändert werden können), sind Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt.

  ---

  Erfahren Sie mehr über lizenzfreie Bilder oder sehen Sie sich die häufig gestellten Fragen zu Fotos an.

  ПЕЧЕНЬЕ С НАЧИНКОЙ С СЫРОМ И ЯЙЦОМ

  ПЕЧЕНЬЕ С НАЧИНКОЙ С СЫРОМ И ЯЙЦОМ

  Опубликовано georgianrecipes 14.08.2013 · 1 Комментарий 

  В этом рецепте мы покажем, как приготовить пирожное с начинкой из сыра и вареных яиц, которое родом из грузинского региона Гурия. Гурия (грузинский: გურია) расположена в западной части страны, граничащей с восточной оконечностью Черного моря.

  Ингредиенты (на 4 порции) : Для теста: 600 г муки, 300 г муки в/с, 300 мл воды или молока, 1 яйцо, 1,5 ст. ч.л. соли и 30 г сливочного масла или 50 мл масла. Для замеса и присыпания теста и рабочих поверхностей: 300 грамм муки.

  Для начинки: 4 вареных яйца и 700 г имеретинского сыра (или сыра моцарелла).

  Приготовление (тесто) : Существует несколько рецептов приготовления теста, но мы считаем, что следующий способ является самым простым.

  Подогрейте 300 мл воды или молока до 35°C и добавьте в миску.

  Вмешайте дрожжи.

  Добавьте 600 г муки в чашу миксера и сделайте углубление в муке. Добавьте дрожжевую воду, масло, молоко и сырое яйцо. Если вы хотите, чтобы тесто имело золотистый цвет, можно добавить 1 ч.л. сахара.

  Тесто должно сформироваться в мягкий шар.

  Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа. Тесто поднимется и будет выглядеть как на картинке ниже.

  Когда вы будете готовы использовать тесто, добавьте 150-200 г муки и замесите тесто. Тесто должно быть пышным, не мокрым. Разделите его на четыре шарика размером с ладонь.

  Накройте шарики из теста (мы использовали пищевую пленку) и оставьте в теплом месте на 10 минут.

  4 яйца отварить и разрезать пополам.

  Раскрошите сыр.

  Ладонями и пальцами раскатайте каждый шарик теста, пока он не станет круглым и не станет толщиной 4-5 мм.

  Добавить сыр.

  Добавить половинки вареных яиц.