Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как правильно приготовить рыбу?

Рыба является вкусным и полезным продуктом для нашего организма. Регулярное употребление в пищу рыбы избавит от многих болезней и продлит молодость. Чтобы рыбное блюдо получилось сочным и нежным, важно не только выбрать свежий продукт, но и правильно его приготовить. Вот несколько полезных советов, которые пригодятся каждой хозяйке.

1. Чтобы получить максимальную пользу от рыбы, нужно ее отварить или приготовить на пару. Но некоторые виды рыб все-таки лучше пожарить. К таким видам относятся карась, навага и корюшка.

2. Для того, чтобы правильно отварить рыбу нужно налить в кастрюлю немного воды, которая должна покрывать продукт не более чем на 1 см. Также желательно добавить в воду целую очищенную морковь, лук, петрушку, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и чеснок. Время приготовления: не более – 20 минут для небольших кусков, 60 минут – для целой тушки рыбы.

3. Чтобы рыбный бульон получился красивым и прозрачным, нужно перед закипанием добавить в него яичный белок, смешанный с прохладной водой. Вся муть поднимется со дна, и ее легко будет убрать вместе со свернувшимся белком.

4. Любую рыбу будет легче очистить от чешуи, если сначала опустить ее в кипяток, а потом в ледяную воду.

5. При приготовлении камбалы обязательно нужно снять с рыбы темную кожу.

6. Если вы купили замороженную рыбу, то перед готовкой нужно ее сначала полностью разморозить. Иначе вас может ждать неприятный сюрприз в виде сырого мяса внутри готовой рыбы.

7. Чтобы замороженная рыба не потеряла свой вкус и консистенцию, размораживать ее нужно только в холодной подсоленной воде.

8. Чтобы блюдо из рыбы приготовилось быстрее, нужно сковороду или кастрюлю закрыть крышкой.

9. Жареная рыба будет намного сочнее, если за 5 минут до конца приготовления налить в сковороду немного теплой воды и закрыть посуду крышкой.

10. После остывания рыбные блюда лучше не подогревать: рыба теряет часть вкусовых качеств.

11. Лучше готовить блюда из мелкой рыбы: она намного вкуснее крупных сородичей.

12. Если вы нашли интересный кулинарный рецепт, но не нашли в магазине вида рыбы, указанной в нем, то вы легко можете заменить один вид рыбы другим.

13. Речная рыба многим хозяйкам не по нраву из-за запаха тины. Но вы можете легко избавиться от него: замочите рыбу на два часа в холодной воде с уксусом (2 ст.л. уксуса на 1 л воды). Или добавьте в процессе готовки немного молока.

14. Чтобы добавить новый вкус морской рыбе, попробуйте ее отварить в огуречном рассоле. А чтобы рыбка получилась сочной, класть продукт нужно в кипящую воду.

15. Мелкая рыба часто разваливается при готовке. Чтобы этого избежать, посолите рыбу за 15 минут до начала тепловой обработки. Готовить такую рыбу лучше небольшими порциями.

16. Чтобы рыба при варке не потеряла свою форму, нужно сделать на кусках небольшие разрезы.

17. Рыба получится вкусной и не разварится, если ее готовить на медленном огне.

18. Чтобы щука, треска или камбала получились более вкусными, при варке нужно добавить в бульон ложку майонеза.

19. Чтобы рыба или рыбные котлеты при жарке не прилипали ко дну сковороды, добавьте в растительное масло щепотку соли.

20. Жареная рыба получится намного вкуснее, если за час до готовки очищенную рыбу натереть смесью, которая состоит из чеснока, уксуса и соли. Также можно рыбу обмазать сметаной.

21. После жарки рыбы часто на стенах и плите остаются капли жира. Чтобы жир не разбрызгивался в разные стороны, накройте сковороду металлическим дуршлагом.

22. Чтобы у рыбы в кляре получилась хрустящая корочка, перед приготовлением обваляйте кусочки рыбного филе сначала в муке.

23. Жирную рыбу готовят под кислыми соусами с добавлением сухого вина, уксуса или лимонного сока.

24. Чтобы морская рыба получилась вкуснее, натрите ее перед готовкой внутри и снаружи лимонным соком.

25. Если рыба имеет сильный запах, перед жаркой положите в растительное масло кружочки моркови или картофеля.

26. Чтобы у жареной рыбы получилась хрустящая и румяная корочка, перед приготовлением ее нужно вытереть насухо бумажным полотенцем и обвалять в муке.

27. Рыбные котлеты получатся пышными и сочными, если в фарш добавить 2 ст.л. сухой манки и поджаренный лук.

28. Речную костлявую рыбу перед жаркой нужно обработать специальным образом: сделать частые глубокие разрезы вдоль всей тушки. Тогда мелкие косточки станут мягкими.

29. Еще один способ избавиться от мелких костей в рыбе – замариновать ее в лимонном соке на один час.

30. Определить степень готовности рыбы можно с помощью зубочистки или вилки. У готовой рыбы мясо легко можно проколоть, а также без усилия отделить плавники.

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Приготовление рыбы в походных условиях

Мне неоднократно приходилось участвовать в водных туристических походах, когда пойманная рыба становится хорошим дополнением к пропитанию. Вот почему я решил поделиться своими соображениями относительно блюд из рыбы, которые можно приготовить на лоне природы.

Отправляясь компанией или в одиночку на рыбалку в дальние и не очень дальние края, прежде всего надо позаботиться о посуде. И если на рыбалку вы отправляетесь компанией, посуда должна быть соответствующей, рассчитанной как минимум на 3-5 литров. При пеших переходах для этой цели потребуется легкая алюминиевая посуда: котел, кастрюля, противень, сковородка, кружки. Для рыболовов-автолюбителей можно порекомендовать более широкий набор: и мангал, и казан, и плоские ведра, необходимый объем которых (6-9 л) составляет 1,5-2 л на человека.

А теперь вот о чем. Магия огня, наверное, в человеке пребудет на все века. У костра можно согреться, поспать ночью, не боясь простудиться. Некоторые рыболовы, например, слыхом не слыхивали, что такое костер-нодья. А устраивается он очень просто: два сухих бревна укладываются одно на другое, слегка разделяются с помощью чурбачков и закрепляются в нужном положении вбитыми в землю колышками. Нодья горит всю ночь и не надо подбрасывать в огонь полешки. Ну и, конечно, с помощью костра можно приготовить себе пищу. А для этого потребуются не какие попало дрова, а дрова, огонь от которых будет гореть долго. Уважающий себя рыболов или турист не будет понапрасну рубить живые деревья. Для этого в лесу достаточно сухостоя и валежника. Правда, не всякую породу деревьев можно использовать. Лиственница, например, во время горения «стреляет», прожигая одежду рыболова и палатку. Сосна и пихта придадут ухе смолистый запах, тем более ветви их не советую применять при горячем копчении рыбы.

Специальный костровой комплект обычно состоит из крючьев для подвески котелков и рогулек под перекладину. Можно использовать металлические рыбацкие подставки под удилища. Но если вы остановились на лесистом берегу водоема, рогульки и перекладину нетрудно отыскать среди поваленных деревьев.

В походных условиях на костре готовят самые различные блюда. И в первую очередь это уха, ароматная, бесподобная, с запахом дыма. Наиболее вкусной она получается из только что пойманной рыбы. Для ухи годится любая крупная рыба, за исключением разве что карася и линя, а также за неимением таковой – рыбья мелочь: ерши, окуни, плотва, ельцы, красноперки. Чешую с белой рыбы необходимо снимать. Ну и, конечно, удалять жабры, чтобы бульон не горчил.

Для приготовления ароматной ухи первостепенное значение имеет качество используемой воды. Никому ведь не придет в голову варить уху на мутной воде из водоема, где он ловит рыбу. Особенно во время весеннего паводка или после обильных дождей. Поэтому рыболовы запасаются родниковой водой по дороге на водоем или имеют в багажнике автомобиля канистру с очищенной домашней водой.

В качестве основных ингредиентов для приготовления этого замечательного блюда обычно рекомендуют рыбью мелочь, а также судака и налима. Однако на рыбалке все это на 99 процентов несовместимо. Судак есть, налима нет и наоборот. Конечно, крупный окунь, берш и судак – наиболее подходящие кандидаты для столь деликатного блюда, как рыбацкая уха. Но вполне сойдут и речная щука, златобокий лещ, сазан…

Традиционную уху приготовить несложно. В котелок с водой положите нарезанный картофель и варите до полуготовности. Затем опустите подготовленные куски рыбы, добавьте лавровый лист, перец горошком, крупно нарезанный лук, посолите по вкусу. Варить на малом ровном огне нужно примерно четверть часа, чтобы побелели глаза крупной рыбы, а мясо легко протыкалось заостренной деревянной палочкой. Минут за пять до окончания варки опустите в уху сухие пряности.

Кроме ухи, в походных условиях можно довольно быстро приготовить рыбу на углях костра. Нужна всего лишь мелочь – пищевая фольга. Приготовить этим способом можно любую пойманную рыбу. Для этого нужно подождать, пока в костре появятся угли. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, отрежьте голову и хвост, тщательно промойте. Затем натрите изнутри солью и молотым перцем, добавьте кусочек сливочного масла. Подготовленную тушку рыбы уложите на сложенный вдвое лист пищевой фольги и заверните таким образом, чтобы образующийся в процессе готовки сок не вытекал.

Фольгу с рыбой поместите на раскаленные угли костра, минут через десять переверните, а еще через такое же время она будет готова к употреблению. Рыбы с нежной мякотью (типа хариуса) готовятся быстрее, с жесткой – дольше.

На углях лучше запекать сразу несколько рыб весом каждая не более 500-700 г.
Следующий способ – рыба на вертеле. Это блюдо готовится по принципу шашлыка. В этом случае я обычно пользуюсь походным мангалом. Не снимая чешуи, рыбу потрошат, промывают, разрезают вдоль, а затем поперек на куски размером 5-6 см, солят, перчат и нанизывают на шампур вперемешку с ломтиками репчатого лука и сала. После чего шампур помещают на подставки таким образом, чтобы расстояние до раскаленных углей составляло примерно пять сантиметров. Жарят минут десять, время от времени поворачивая шампур, чтобы куски рыбы прожаривались равномерно, и поливая их сухим вином или теплой водой. Рыба считается готовой, если мясо легко отделяется от чешуи. На вертеле рекомендуется готовить в походных условиях жирных рыб.

Рыба, жаренная на сковородке

На хорошо раскаленных углях разогрейте сковороду, налейте растительного масла и выложите подготовленную рыбу или ее куски. Незадолго до готовности на рыбу вылейте яйца и досолите. Обычно этим способом готовят рыболовы-автолюбители, для которых не проблема доставить на рыбалку сковородку и упаковку сырых яиц. Для жарки подойдет любая малокостная карповая рыба, а также окунь, судак и щука.

Угорь на шпажке

Угря освободить от кожи, сняв ее чулком, выпотрошить, промыть. Нарезать кусками, нанизать на металлическую шпажку, смазать рыбу маслом и обжарить до готовности над раскаленными углями костра. Затем посолить, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и укропа, полить томатным соусом.

Плотва на углях

Плотву очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры. Головы отделять не нужно. Плотву промыть, обсушить бумажным полотенцем и смазать растительным маслом.
После этого положить рыбу на горячую решетку и жарить, поворачивая над углями. Вместо решетки можно нанизать рыбу за головы на проволоку и также жарить над углями.
Зажаренную до золотистой корочки рыбу погрузить на несколько секунд в горячий раствор соли (120 г соли на 1 л воды). Подать с картофелем фри, полить сливочным маслом.

Судак по-походному

На рыбалке это блюдо готовят, когда поспеет брусника, ежевика или клюква. Очищенного от чешуи и выпотрошенного судака тщательно промывают проточной водой и солят изнутри. Затем в него кладут несколько горошин душистого перца, лавровые листики, 3-4 дольки чеснока, а остальное пространство заполняют ягодой. После этого тушку следует перевязать шпагатом, завернуть в фольгу, потом в несколько слоев мокрой бумаги и поместить в золу, под угли костра. Время от времени тушку переворачивают с боку на бок. Минут через сорок блюдо будет готово. Перед едой его нужно выдержать в прохладном месте до полного остывания, чтобы образовавшийся внутри соус распределился по всей рыбы.

Блюда из щуки

Пойманных на рыбалке щук можно пожарить на походной сковородке. Но если у вас не оказалось посуды – и это не беда, можно испечь щуку на костре.
Живую щуку, прежде чем начать готовить, необходимо усыпить, с этой целью концом острого узкого ножа делают глубокий разрез горла между передними плавниками и дают стечь крови.

Окунь, запеченный в глине

Свежего окуня очистить от чешуи не просто. В данном случае этого и не потребуется. Рыбу потрошат, промывают, натирают изнутри солью, кладут внутрь тушек нарезанный лук, перец горошком, лавровый лист. После чего каждую тушку обмазывают глиной слоем 3-4 см и примерно на полчаса помещают в золу, под угли костра. Сверху поддерживают слабый огонь. С приготовленной рыбы чешуя отвалится вместе с глиной. 

Владимир Тарханов 15 октября 2013 в 00:00

Приготовление рыбы на костре примитивным способом

Как приготовить рыбу прямо на рыбалке — Рыбалка на Ахтубе с комфортом

Процесс рыбалки где-нибудь в живописных местах Нижней Волги приносит не только массу удовольствия от процесса ловли и трофейных экземпляров в садке, но и позволяет наслаждаться живописной природой этих мест. А ведь есть и еще одна составляющая такого отдыха — вкуснейшие блюда, приготовленные из собственноручно пойманной рыбы.

В условиях рыбалки, непосредственно на берегу, на костре можно быстро приготовить множество рыбных блюд. Это и знаменитая русская уха, и рыба, запеченная на углях разными способами, и просто рыба, зажаренная в масле на сковороде. Кроме того, эти блюда будут наиболее вкусными, так как только что

пойманная рыба наиболее ценна для приготовления пищи. Не забудьте только удалить жабры и почистить белую рыбу от чешуи.

Рыбацкая уха

Приготовить уху прямо на рыбалке можно из любой практически рыбы. Наиболее вкусной она получится из судака, окуня, но сгодится и сазан, щука, и линь, и крупный лещ. Причем основу для ухи можно приготовить, сварив предварительно в бульоне разную мелочь: мелкий окунь, ерш, плотва, красноперка и затем процедив. Далее вместе с морковью, луком и специями в бульоне варятся куски крупной рыбы, не менее 20 минут. На Волге по традиции в уху добавляют немного пшена (но не переборщите). Если вы любите чистый бульон, морковь, лук и картошку можно не резать, а варить целиком. В готовую уху хорошо добавить нарубленную зелень, чеснок и конечно сметану.
Воду для приготовления ухи лучше привезти с собой или можно воспользоваться специальными походными фильтрами, если приходится брать воду из водоема.
Уха очень вкусна не только свежеприготовленная, горячая и с запахом дымка, но и на утро, в холодном виде.

Рыба, запеченная в фольге

При отсутствии емкости для ухи или сковородки можно воспользоваться углями костра. Запекать рыбу лучше в пищевой алюминиевой фольге.
Таким образом можно быстро и вкусно приготовить практически любую свежую рыбу. Перед приготовлением рыбу следует очистить от чешуи, отрезать голову и хвост, выпотрошить, вымыть от крови. Далее следует натереть рыбу изнутри солью и специями, добавить сливочного масла и завернуть в двойной слой фольги так, чтобы сок не вытекал.
Полученный сверток укладывается на горячие угли и печется по 10 минут с каждой стороны. Все, можно употреблять в горячем и холодном виде.

Судак в фольге или самый деликатесный деликатес

Судак по праву считается одной из самых ценных речных промысловых рыб. Если повезет поймать крупного судака, то можно его вялить, коптить, запекать, варить в ухе, фаршировать и много чего еще. Белое мясо судака практически не имеет мелких костей и очень вкусно в любом виде.
Один из способов приготовления судака прямо на рыбалке – запекание в фольге. Для этого судака следует очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Затем промыть тушку водой и посолить изнутри. В полость добавить лавровый лист, душистый перец, немного чеснока. Можно положить свежей зелени (петрушка, укроп, кинза), но лучше добавить кислых ягод (брусника, клюква и т.п.).
Подготовленного судака перевязывают шпагатом, заворачивают в двойную фольгу, а затем несколько слоев мокрой бумаги. Получившийся сверток укладывают под раскаленные угли и периодически переворачивают. Таким образом судака нужно запекать минут 40.
По окончании готовки судака желательно выдержать в фольге до остывания, чтобы рыба как следует пропиталась соусом из ягод.

Шашлык из рыбы

Для приготовления рыбы таким способом удобно воспользоваться небольшим походным мангалом, но можно использовать и вертела из сырых веток лиственных деревьев.
Крупную жирную рыбу потрошат и, не снимая кожи и чешуи, нарезают на крупные кубики со стороной около 5 см (сначала вдоль хребта, затем поперек). Если тушка очень крупная, можно вырезать позвоночник. Кубики нужно поперчить и посолить, после чего нанизать, как шашлык на шампур вперемешку с репчатым луком и свиным шпиком. Можно так же нанизать между кубиками рыбы кружки баклажанов, помидор, сладкого перца – все на собственный вкус.
Шампуры устанавливают над раскаленными углями на высоте 6-7 см и жарят рыбный шашлык примерно 10-15 минут, постоянно поворачивая. Желательно во время жарки сбрызгивать кусочки рыбы сухим вином или разведенным лимонным соком (винным уксусом). У готовой рыбы мякоть будет легко отходить от шкуры с чешуей.
Одно важное замечание: для приготовления такого рыбного шашлыка лучше использовать жирные виды рыб: сазан, толстолобик, карп и т.п.

Белая рыба, запеченная на углях

Крупную бель (плотва, красноперка, язь, подлещик) нужно очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры (голову оставляем) и промыть. После этого тушки слегка обсушить полотенцем и смазать растительным маслом. Рыба выкладывается на решетку над углями или нанизывается на шампуры и жарится с двух сторон до золотистой корочки.
Готовую рыбу нужно сбрызнуть раствором соли, лимонным соком или сухим кислым вином и полить растопленным сливочным маслом. Такой вариант приготовления отлично дополняется гарниром из отварного или печеного картофеля.

Для жарки на сковороде подойдет любая крупная и мелкая рыба. Крупную рыбу следует нарезать на куски толщиной не более 3-4 см, чтобы она хорошо прожарилась. Некрупную рыбу можно жарить целиком, а мелкую и костлявую следует часто надрезать поперек спины – тогда косточки выжарятся до хруста.
В сковородку налейте растительного масла и установите ее на надежный таганок над горячими углями. Приготовленные рыбные тушки выложите плотно на дне сковороды. Жарьте их, периодически переворачивая, до хрустящей корочки. Незадолго до готовности посолите.
Будьте осторожны – раскаленное масло легко воспламеняется от любой искры. Если это произошло, ни в коем случае не заливайте огонь водой (масло начнет разбрызгиваться и может обжечь), а просто накройте сковороду плотной тканью или крышкой и дайте остыть.

Любой рыбак знает, насколько сложно почистить свежего окуня, особенно снять чешую. Но эту проблему легко решить, если приготовить его в глине. Для этого тушки окуня только потрошат и натирают солью, в брюшную полость добавляют нарезанный лук, специи, перец горошек и т.п. Далее каждую тушку обмазывают густой глиной толщиной 3-4 см и зарывают в золу, под угли костра. Сверху поддерживают небольшой огонь примерно 20-25 минут. После извлечения тушек окуня из глины вся чешуя остается на поверхности «формы». Окунь готов.

Ну а теперь, когда Вы подкованы в теории, пора попробовать свои кулинарные таланты на практике. Порадуйте семью и друзей рыбным сюрпризом прямо вовремя рыбалки на Ахтубе в Трехречье!

Еще материалы по теме:

Как сохранить рыбу свежей на рыбалке

Засол и засушивание рыбы

Секреты приготовления рыбы на гриле

Уха из рыбьих голов

Рыбалка в Харабалях

Самый простой рецепт приготовления таранки

Особенности рыбалки на Ахтубе 

8 рецептов и рекомендации по выбору

Какую рыбу лучше жарить на решетке?

Способов приготовления рыбы на углях великое множество. Ее запекают целиком, готовят стейки, делают шашлык и даже коптят. Для каждого рецепта подходит строго определенный тип рыбы, и только правильный выбор продуктов гарантирует получение вкусного, ароматного блюда.

Остановимся подробнее на пригодности разных видов рыбы для запекания.

• Форель – эта рыбка по праву считается королевой барбекю и шашлыков. Она имеет плотную структуру, благодаря чему не разваривается при воздействии жара, при этом мякоть форели настолько вкусна, что ей не нужны никакие маринады. Ее можно только сбрызнуть соком лимона и отправлять на решетку.
• Семгу чаще всего готовят на гриле, она почти ничем не уступает форели, отлично пропекается, при этом готовое блюдо получается очень вкусным и ароматным.
• Сом отличается плотной мякотью с пластинчатой структурой, благодаря чему отлично держит форму на шампурах и решетке. Эту рыбу довольно часто используют для изготовления шашлыка, поскольку ее можно купить в любом магазине, а стоит она гораздо дешевле форели или семги.

• Судак – дешевая рыба, которая, будучи приготовленной на костре, получается очень сочной и сытной, однако ее мякоть содержит довольно много костей, поэтому такой продукт по вкусу далеко не всем.
• Щука имеет довольно вкусное филе, но для запекания на мангале лучше отдать предпочтение другим разновидностям рыбы, поскольку ее мякоть немного суховата и довольно костиста. Однако, если наличие мелких косточек вас не пугает, и вы твердо решили приготовить именно эту рыбу, разделайте ее на порционные кусочки, выдержите в маринаде и запекайте в фольге.
• Карп – довольно вкусный, если готовить его в фольге, на решетку и шампура карпов не помещают, поскольку они не удерживают форму под действием высоких температур.

Морских обитателей тоже можно приготовить на мангале.

• Тунца в народе называют «морским мясом» и это неспроста, ведь эта рыба отличается довольно сочной мякотью с насыщенным вкусом. Тунец-барбекю – это исключительно питательное и вкусное блюдо, особенно если подавать его со свежими овощами, оливками и зеленью укропа.
• Камбала очень хорошо пропекается, это и неудивительно, учитывая ее плоскую форму, при этом рыба получается очень вкусной и ароматной.
• Палтус – близкий родственник камбалы, на углях он получается довольно вкусным, однако под действием жара может развалиться, поэтому его готовят главным образом в фольге.
• Морской окунь. Его филе для приготовления шашлыка или барбекю не подходит, оно попросту разваривается, и вы рискуете получить рыбную кашу, а вот приготовленная целиком тушка порадует хорошо запеченной белой мякотью, хотя не упускайте из виду, что рыба имеет довольно много мелких костей, поэтому следует быть осторожным при ее употреблении.

• Дорадо – каждый, кто бывал на средиземноморском побережье, наверняка пробовал эту рыбу, на курортах ее готовят прямо на улице на решетке, приправив розмарином, базиликом и шалфеем. Такая мякоть получается очень нежной, но при этом с выраженным морским привкусом.
• Рыба-меч – на полках отечественных супермаркетов попадается довольно редко, однако, при желании найти и запечь ее можно, тем более эта рыба отличается плотной мякотью и не разваливается на решетке даже после разморозки. Такую рыбу запекают без фольги, предварительно замариновав на полчаса в соевом соусе.
• Кефаль, приготовленная на гриле и мангале, довольно вкусна, у нее сладковатая мякоть с весьма плотной структурой, поэтому ее можно запекать на решетке или в фольге – на ваше усмотрение.

Рецепт 1: семга на решетке (пошаговые фото)

• семга (лосось) — 500 гр
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• специи — по вкусу

Семга на решетке получается необыкновенно нежной, сочной и ароматной. А главное — вкусной. Не требует каких — либо дополнительных продуктов. Только рыба и Ваши любимые специи. С наступлением теплых денечков так хочется почаще выбираться на улицу. А когда привычные шашлыки и шпикачки уже надоели, предлагаю приготовить на мангале стейки семги. Подавать такое красивое блюдо можно и на праздничный стол. Кстати, в особом гарнире оно не нуждается. Свежих овощей или зелени будет вполне достаточно.

Рыбу семгу нужно хорошенько обработать, удалив голову, плавники и внутренности. Затем как следует промыть под проточной водой. Целая рыбина нам не нужна, для пары порций нам понадобится не более половины. Кожу не снимаем, она сама легко отойдет уже потом, во время еды.

Нарезаем рыбу на стейки толщиной около двух — трех сантиметров. Мне повезло — у меня были уже готовые купленные стейки. Мне осталось их только разморозить и промыть. Рыба семга очень нежная, поэтому советую воспользоваться очень острым ножом. Иначе она может «расползтись».

Затем хорошенько натираем кусочки семги солью, черным молотым перцем и Вашими любимыми специями и приправами. С обеих сторон. Мне нравится использовать красную молотую паприку и прованские травы. Можно просто взять готовую смесь специй для рыбы. Складываем натертые специями кусочки в кастрюлю или тарелочку и оставляем их в таком виде мариноваться до тех пор, пока не прогорят угли.

Тем врменем разожгите мангал, дождитесь пока прогорят угли. И аккуратно выкладывайте каждый стейк семги на решетку. Старайтесь, чтобы жар был не слишком сильным. Иначе наша рыбка пересушится. А так она получится очень нежной и сочной. И тем более не допускайте открытого огня под ней.

Периодически переворачивайте рыбу на другую сторону, чтобы она равномерно пропеклась с обеих сторон. Готовится такое блюдо очень быстро, обычно не более 15 — 20 минут. Хотя всё будет зависеть от жара углей.

Как только рыбка приготовилась, ее нужно снимать с решетки сразу, иначе она прилипнет и ее потом не отдерешь. Подаем блюдо горячим как самостоятельное или с гарниром. По желанию добавить овощей и зелени.

Рецепт 2: сом на мангале на решетке

Речной сом – невероятно вкусная рыба, из которой можно приготовить десятки разнообразных блюд. Проще всего сделать шашлык из сома на решетке или шампурах. Для этого подойдут даже остатки – брюшко, хвостовая часть, плавники. Такие кусочки часто остаются после разделки целой тушки. С помощью правильного маринада, а также аромата углей от мангала из них легко получить вкусный шашлык.

Для того чтобы приготовить шашлык из сома на мангале, понадобятся специи. Некоторые повара советуют не использовать для приготовления черный перец. Хорошо подходит молотый кориандр, имбирь, а также такие пряности, как чабрец, базилик, душица или орегано. Вместо томатной пасты можно использовать горчицу или нежирную сметану. От майонеза стоит отказаться, так как мясо сома довольно жирное и сочное.

В данном рецепте не используется репчатый лук, его можно заменить лимоном, который тонко нарезают и выкладывают на решетку между кусками мяса. Лимон придаст блюду тонкий цитрусовый аромат, удалит возможный неприятный запах. Ниже представлен простой и вкусный рецепт маринада для сома на шашлык, который можно приготовить на горячих углях мангала.

• сом 1500 гр
• томатная паста 2 ст. л.
• соль, пряности для рыбы по вкусу
• молотый кориандр 1 ст. л.
• цедра лимона 1 шт
• чеснок 3 зубчика

Подготовить кусочки сома для шашлыка, тщательно промыть их, просушить при помощи бумажного полотенца. В данном рецепте используются остатки в виде хвоста, плавников, брюшка и прочие обрезки, оставшиеся от подготовки стейков из целого сома.

Рыбу просолить, посыпать пряными специями, перемешать. Натереть цедру с лимона и тоже смешать ее с кусочками рыбы, равномерно распределив по поверхности.

Добавить в чашу с рыбой 2 ст. л. томатной пасты, перемешать. Оставить сома мариноваться на 60 минут, можно немного больше. За это время начать подготовку мангала и розжиг углей.

Выпекать шашлык из сома лучше всего на решетке, так как кусочки разного размера и не подходят для насаживания на шампур. Решетку переворачивать через каждые 5 минут, следить, чтобы на углях не появлялся открытый огонь. Через 20-30 минут проверить готовность рыбы.

Готовый шашлык из сома необходимо снять с решетки и подавать к столу в горячем виде. Запекается рыба очень быстро, сильный жар не понадобится. В качестве гарнира можно использовать печеный на углях картофель, салат из свежих овощей или приготовленные на гриле помидоры, молодые кабачки, сладкий перец. Дополнительные соусы к сочному продукту не требуются.

Рецепт 3: запеченная щука на мангале

Щука – это речная рыба, но, несмотря на это, она имеет изысканный вкус. Важно правильно её приготовить. У этой рыбы есть специфический запах, от которого довольно просто избавиться, чтобы после приготовления она имела приятный аромат и вкус. Для этого перед приготовлением щуку нужно немного подержать в маринаде, главным составляющим которого является лимон, ну и потом запечь.

Запеченная щука на мангале — рецепт с фото.

• щука – 1 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• лимон – ½ часть;
• сметана – 150 гр.;
• горчица жгучая и французская – по 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• приправа для рыбы.

Свежую щуку разделать, тщательно вымыть, чтобы на ней не осталось слизи. После этого щуку необходимо замариновать. Для этого рыбу нужно посолить, поперчить, также можно использовать специальные приправы для рыбы, и полить соком лимона.

Чтобы рыба лучше пропиталась, на ней можно сделать вертикальные надрезы по всей длине. Впоследствии это поможет и избавиться от костей в процессе готовки. В таком состоянии оставить рыбу в холодильнике примерно на один час.

Пока щука маринуется, готовим соус для неё. Для этого смешиваем сметану с французской горчицей и жгучей, тщательно обмазываем данной смесью рыбу.

Благодаря этому запеченная щука будет иметь нежный тонкий вкус и красивую золотистую корочку. Далее очищаем от кожуры лук, нарезаем его не слишком тонкими кольцами, чтобы он не сгорел. И также заправляем его соусом.

Лук получится почти таким же вкусным, как и сама щука. В таком состоянии рыбу с луком можно оставить минут на 20-30. После чего приступаем к непосредственной готовке щуки на мангале.

Разжигание костра и все связанные с этим работы лучше доверить мужчине. А пока он будет с этим справляться, выкладываем рыбу с луком на решётку. Готовить её нужно не на открытом огне, а на углях.

Время приготовления занимает около 20-30 минут, в зависимости от размера щуки и интенсивности жара. Когда рыба приобретёт золотистый цвет, можно снимать её с мангала и наслаждаться результатом.

А результат действительно порадует. Запеченная щука с луком на мангале получается очень ароматная, нежная и неописуемо вкусная.

Рецепт 4: судак на решетке в фольге на мангале

• Стейки судака или любой другой рыбы – 1 кг.
• Картофель – 3-4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лимон – 0.5 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошком – по вкусу
• Специи для рыбы – по вкусу
• Соль – по вкусу

Картофель очистите и нарежьте кружочками толщиной примерно 0,5 см.

Морковь нарежьте кружочками потоньше.

Лук порежьте кольцами.

Разверните фольгу, и неотрывая от рулона, расстелите на столе в 2 слоя, блестящим слоем внутрь. Первым слоем выложите на фольгу картофель и посолите.

Затем положите кружочки лука и моркови.

Стейки рыбы разложите плотно к друг другу, отступая от края фольги примерно 5 см. Между ними положите перец горошком и лавровый лист. посолите и посыпьте специями для рыбы. сбрызните соком лимона.

Загните открытые края фольги внутрь, затем оберните всё в 2-3 слоя и плотно закрепите края, чтобы выделяющийся сок не вытек.

Получившийся конвертик положьте на решётку для гриля. Закрывайте решётку не слишком плотно, чтоб не порвать фольгу.

Выпекайте на углях постоянно переворачивая 30 — 40 минут.

На природе, судак в фольге приготовленный на мангале можно подавать прямо в фольге, аккуратно сняв верхний слой.

Рецепт 5: барбекю из минтая на решетке

Барбекю из минтая на мангале — очень вкусное блюдо, невероятно нежное и сочное. Не говорите, что минтай сухая рыба, если она у вас получается сухой, то вы просто не знаете хитростей с помощью которых эта рыба будет получаться у вас очень сочной. Это блюдо можно делать и в гриле, на мангале, на костре и в барбекю. Попробуйте, вам оно обязательно понравится и вы удивите своих друзей, ведь скоро наладится погодка и это лишний повод выбраться на природу.

• минтай — 2 шт;
• лук репчатый — 1-2 шт;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• водка — 1 ст. л.;
• уксус — 1 ст. л.;
• горчица — 1 ст. л.;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу

Первым делом займемся рыбой, полностью размораживать ее не надо, достаточно чтоб можно было ее почистить, вынуть внутренности и обрезать плавники. Я уже давно минтай полностью не размораживаю, тогда он получается на много сочнее и мягче. Моем его и разрезаем на кусочки любого размера, можно даже на резать, а целыми тушками готовить.

Теперь делаем соус для мариновки. Смешиваем соевый соус, уксус, растительное масло, водку и горчицу в мисочке.

Все перемешиваем до однородной консистенции.

Рыбу солим и перчим.

Аккуратно руками массируем рыбку, чтобы соль и перец равномерно распределились и лучше вошли в рыбу. Теперь окунаем рыбу в соус со всех сторон.

Прям заливаем рыбу соусом, чтоб она хорошо про мариновалась.

Чистим, моем и режим кольцами лук, можно потолще для удобства, чтоб он потом не сваливался с решетки.

Обмазываем его соусом и вместе с рыбой отправляем в холодильник минут 30-40.

За это время разжигаем мангал и как раз к готовности рыбы и мангал доходит до нужного состояния, то есть нам надо сильный жар, можно даже небольшой огонь.

Рыбу и лук выкладываем на решетку и отправляем жарить.

Теперь самое важное: в оставшийся соус добавляем еще одну ложку растительного масла и этой смесью, с помощью кисточки, обмазываем нашу рыбку и лук, каждый раз, как переворачиваем. А переворачиваем мы ее достаточно часто. Обмазываем пока не закончится соус, к этому времени рыба будет как раз готова, примерно на вс это дело уходит 7-10 минут. Снимаем с решетки и подаем на стол.

Рецепт 6, простой: камбала со специями на гриле

Камбала очень вкусная рыба. Получилась сочно, ароматно и вкусно. Я подавала со свежими овощами и зеленью.

• Камбала (примерно 1 кг) — 1 шт
• Приправа (для рыбы ) — 1 ст. л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.

Приправу смешать с маслом и лимонным соком, замариновать рыбу и оставить на 30 минут.

Затем переложить камбалу на решетку Forester и готовить на тлеющих углях до готовности.

Подавать камбалу с овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 7: морской окунь на мангале с мятой и лаймом

Морской окунь — очень полезная и вкусная рыба. Его мясо имеет белоснежный цвет, а вкус его очень нежный и приятный. Предлагаю приготовить морского окуня на мангале, предварительно замариновав его с мятой и лаймом.

• Окунь морской 2 шт.
• Лайм 0.5 шт.
• Мята 2-3 вет.
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Масло растительное 1 ст.л.

Морских окуней моем.

Потрошим, чистим, удаляем плавники.

Разрезав, как на фото.

Натираем солью, перцем и растительным маслом. Добавляем листья мяты. Выжимаем из половины лайма сок. Оставляем мариноваться на полчаса.

Выкладываем на решетку.

Жарим на углях 15-20 минут. Морской окунь готов! Приятного аппетита!

Рецепт 8, пошаговый: тунец с имбирем на решетке

Тунец на решетке – это изумительная по вкусу рыбка, приготовленная на открытом огне, на мангале, гриле или гратаре. Главное приготовить ее на решетке и не передержать по времени на огне. Перед приготовлением тунца маринуют в соевом соусе, который идеально подходит к тунцу. По личному опыту, скажу, что это беспроигрышный вариант маринада. Если в маринад добавить чуть больше кунжутного масла и соевого соуса, то рыба получится с ярко выраженными азиатскими нотками; добавить меньше соуса и исключить кунжутное масло – просто бесподобная рыба. Тунец всегда получается очень нежным и сочным. Рецепт на самом деле наипростейший. Приготовив это блюдо, Вы точно не пожалеете!

• Тунец (филе) 4 кусочка
• Лук зеленый 1–2 головки
• Имбирь 2,5 см
• Соевый соус 4–6 столовых ложек
• Острый красный перец (хлопья) 1 щепотка
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Соль поваренная (крупная) 2 щепотки

Рыбу, если она заморожена для начала нужно разморозить при комнатной температуре, затем хорошо промыть под холодной проточной водой. После этого промокните кусочки филе бумажным полотенцем, так, чтобы она оставалась максимально сухая.

Приготовьте посуду для маринования рыбы, в ней соедините соевый соус, растительное масло, соль и острый перец. Зеленый лук промойте под холодной проточной водой и нарежьте тонкими колечками. Половину от всего измельченного лука добавьте в ёмкость с маринадом. Имбирь, также хорошо ополосните под проточной водой и мелко нарежьте. Можете натереть его на терку или раздавить ступкой, затем также отправьте к смеси маринада. Все тщательно перемешайте до однородной массы. Кусочки тунца, предварительно осушенные, обваляйте со всех сторон в маринаде и оставьте в нем мариноваться, при комнатной температуре, примерно на полчаса. При этом за это время единожды переверните рыбу в маринаде, чтобы она как следует пропиталась.

В мангале разожгите угли, при помощи специальной жидкости для розжига и дождитесь равномерного жара. Решетку сбрызните растительным маслом. Аккуратно выложите на нее кусочки тунца, если они с кожей рыбы, то выкладывайте их кожей вниз. Поместите решетку на мангал и обжарьте рыбу с обеих сторон, примерно по 8-10 минут каждую. Переворачивать рыбу стоит в тот момент, когда кулинарная лопатка будет легко проходить под кожицей рыбки.

Когда рыбка подрумянится с обеих сторон, снимите решетку с огня, слегка остудите рыбу и выложите ее на порционные тарелки. В качестве украшения блюда, посыпьте рыбу, оставшимся измельченным зеленым луком. В качестве гарнира можете использовать отварной или запеченный картофель, отварной рис или свежие овощи, нарезанные дольками. Подавайте тунца к столу еще теплым. Приятного Вам аппетита!

Источники: https://eda-land.ru, http://findfood.ru, https://vmolo.by, https://every-holiday.ru, http://mmprod.ru, http://fotorecept.com, https://www.povarenok.ru, https://vpuzo.com, https://www.tvcook.ru

Рыба в посудомоечной машине — рецепт приготовления

Всем известно назначение посудомоечной машины – мытье посуды. Многим давним пользователям подобной техники и в голову бы не пришло, что в посудомойке можно готовить какую-то пищу. Да может ее и нельзя там сготовить, просто в Сети люди переписывают чью-то фейковую новость, не догадываясь, что над ними просто подшутили. Не будем делать скоропалительных выводов, изучим вопрос детальнее. Посмотрим, как людям удается готовить рыбу в посудомоечной машине, да и сами попробуем это сделать.

Возможно ли такое?

Чтобы выяснить, можно ли приготовить какую-нибудь еду в посудомоечной машине, нужно узнать, что происходит в моечной камере во время выполнения программы мойки. А во время мойки внутри камеры настоящий ад, не то же самое, что в духовке, но все равно – горячая вода и пар высокой температуры (60-70⁰С), которые циркулируют 2-3 часа. Если томить рыбу при температуре 65⁰С 2,5 часа она отлично обработается, при этом сохранив максимум полезных свойств.

Во время мойки посуда в корзинах разогревается настолько, что если бы в ней находились продукты, они постепенно сготовились бы.

Первыми такой способ использования посудомойки освоили итальянцы. Вслед за ними экспериментировать стали немцы и американцы. Конечно, немного найдется поклонников такого приготовления пищи. Все-таки с эстетической точки зрения контакт грязной посуды и посуды, в которой готовится пища, неуместен. Но если вы не брезгливы и у вас есть подходящая герметичная посуда, можно попробовать сготовить рыбу. Соответствующими рецептами мы сейчас с вами поделимся.

Лосось, томленный в фольге

Сварить огромный кусок мяса в посудомоечной машине нельзя, все-таки там внутри не настолько высокая температура, хотя, конечно, можно провести эксперимент. Но вот рыба после моечной камеры выглядела вполне съедобно, более того она оказалась вкусной и вот как мы ее готовили.

1. Разделанную рыбу мы порезали на несколько толстых кусков.
2. Куски рыбы мы положили в рассол на 30 минут (стакан воды, чайная ложка соли, пол чайной ложки сахара).
3. Положили кусочки в фольгу и щедро сбрызнули лимонным соком.
4. Хорошо завернули кусочки в фольгу и поставили на 1 час отдыхать в холодильник.
5. Загрузили в посудомоечную машину Bosch SMV24AX02R грязную посуду, в верхнюю корзину поставили завернутую в фольгу рыбу и запустили интенсивную мойку при 70⁰С.

В результате, когда наша рыба была извлечена из посудомойки по окончанию программы. Сверху фольга оказалось ощутимо теплой и это даже после ополаскивания холодной водой. Развернув фольгу, мы не поверили, так как в нос ударил дурманящий запах свежеприготовленного лосося. По вкусу это классическая красная рыба, приготовленная на пару. Это не то же самое, что запекать рыбу в фольге в духовке, но вкус все равно потрясающий.

Рыба в пакете для запекания

Дальше мы провели еще более смелый эксперимент. Решили сготовить рыбу целиком в пакете для запекания. Взяли полуторакилограммового карпа. Замариновали его на 2 часа в эмалированной посуде с пятью столовыми ложками оливкового масла и тремя столовыми ложками лимонного сока. Добавили соль. По прошествии двух часов, мы уложили карпа в пакет для запекания, завязали пакет и отправили его вместе с грязной посудой в посудомойку.

Как и в прошлый раз, мы включили интенсивную программу мойки и оставили карпа «мыться». Где-то в середине мойки по кухне начал разносится специфический химический запах (моющих средств), сквозь который явственно пробивался запах готовящейся на пару рыбы. У нас этот запах вызвал смешанные чувства, тем не менее, мойка продолжалась, а с ней и эксперимент. В результате из мешка была извлечена очень вкусная рыба.  Насчет сохранения витаминов и микроэлементов мы сказать ничего не можем, но на вкус рыба оказалась отменной, как будто ее в пароварке приготовили.

Подводя итог, отметим, в посудомоечной машине можно приготовить отличную, томленную на пару рыбу. Но лично у нас этот эксперимент вызвал некоторое отвращение, ведь посудомоечная машина и еда вещи психологически несовместимые. Конечно, если исхитриться, то ради эксперимента можно и лапшу в бачке для унитаза сварить. Но это же не значит, что так надо делать. Мы сторонники того, чтобы использовать посудомойку по назначению, хотя как эксперимент это интересно и даже весело!

• Поделитесь своим мнением — оставьте комментарий

Руководство по приготовлению рыбы — советы по приготовлению

10 советов по приготовлению рыбы

Сожалеете по свежей рыбе, но застряли с замороженной? Попробуйте так: залейте замороженную рыбу молоком, пока она не растает, а затем готовьте.Он будет свежее, и ваша семья никогда не узнает, что он был заморожен.

Если вы готовите толстые рыбные стейки на гриле или на гриле, перед приготовлением замаринуйте их в течение 15 минут в соке лимона или лайма. Кислота из сока немного «сваривает» рыбу, сокращая время, необходимое ей для выдержки на огне, поэтому ваши стейки с меньшей вероятностью высохнут.

Чтобы приготовить хрустящую корочку с меньшим количеством калорий, используйте кукурузные хлопья вместо панировочных сухарей для покрытия рыбного филе.Мало того, что кукурузные хлопья содержат меньше калорий, чем панировочные сухари, они менее абсорбируют и дают более легкое покрытие, поэтому рыба впитывает меньше жира.

Наш любимый способ приготовить рыбу — очень быстро и вкусно. По отдельности заверните филе в фольгу, добавив немного нарезанного лука, соли и перца, а также веточку укропа. Выпекать 30 минут в духовке при 350 ° F, затем развернуть и получить нежную ароматную рыбу.

Вы переборщили с почерневшим сомом, а теперь он немного тоже черный.Освежите подгоревшую рыбу мелко нарезанной петрушкой. Это поможет нейтрализовать пригоревший аромат и может просто спасти ужин!

Иногда бывает сложно определить правильное время приготовления рыбы. Если вы когда-нибудь переваривали дорогой кусок палтуса, вы понимаете, о чем мы говорим! Чтобы избежать этой проблемы, измеряйте рыбу по самой толстой части. Вы можете оценить время приготовления 10 минут на каждый дюйм толщины.

Чтобы приготовить на пару рыбное филе в микроволновой печи, поместите его в неглубокую посуду, которую можно разогреть в микроволновой печи (идеально подходит стеклянная тарелка для пирога), так чтобы более тонкие части перекрывали центр блюда.Сбрызнуть лимонным соком или зеленью, если хотите, приправить солью и перцем, затем накрыть блюдо полиэтиленовой пленкой (убедившись, что она не касается рыбы) и варить три минуты на фунт. Если в вашей микроволновой печи нет вращающегося подноса, поверните блюдо примерно на полпути во время приготовления.

Чтобы проверить рыбу на степень готовности, вставьте нож с тонким лезвием в мясо в самой толстой части. Если это будет сделано, он будет едва полупрозрачным в центре.Даже если это может показаться не совсем готовым, рыба продолжит готовиться после того, как вы снимете ее с огня, поэтому не пережаривайте ее.

Если вы готовите рыбу и она выходит слишком сухой, смажьте ее смесью из равных частей топленого масла, лимонного сока и сушеных или свежих трав. Масло сделает его более влажным, а лимонный сок поможет ему скрепиться и вызовет у посетителей слюноотделение, что, возможно, снизит вероятность того, что они заметят вашу ошибку при приготовлении пищи.

Всегда готовьте рыбу кожей вниз. Это не только сделает продукт свежим, но и предотвратит переваривание. Хорошее практическое правило — оставлять рыбу кожей вниз на три четверти времени приготовления и переворачивать ее только на несколько минут, чтобы закончить.

Чтобы узнать больше о еде, посетите нашу доску «На кухне» в Pinterest. И не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей и подписаться на нас в Facebook, чтобы получать наш совет дня!

Автор фото: Shutterstock .

При какой температуре готовится рыба?

Выпекаете ли вы его, жарите, готовите на пару или готовите на пару, мало что может принести вам большее удовольствие, чем идеально приготовленное слоеное филе рыбы. Некоторые люди немного нервничают, когда дело доходит до приготовления рыбы, и хотя это требует некоторой точности, если у вас есть подходящие инструменты и вы знаете, что ищете, на самом деле это может быть довольно просто.

Чтобы узнать, как приготовить идеальное слоеное филе на собственной кухне, ознакомьтесь со всем, что вам нужно знать о температуре приготовления рыбы.

Это правда, что приготовление рыбы требует немного большего внимания к деталям, чем приготовление большинства видов мяса. Это связано с тем, что в рыбе содержание коллагена ниже, чем в мясе, а мышечные волокна в десять раз короче. Из-за этого рыба гораздо более чувствительна к теплу и быстро начинает терять влагу, если ее готовить слишком долго.

Приготовление рыбы — это баланс между тем, чтобы мясо было полностью прожарено, чтобы все вредные бактерии были уничтожены, и предотвращением его высыхания.В отличие от красного мяса, здесь редко бывает разная степень готовности: рыба либо недоваренная, либо пережаренная, либо пережаренная.

Есть способы узнать, приготовлена ​​ли ваша рыба, — на вид или наощупь. Он не должен ощущаться твердым на ощупь, и есть разные цвета, на которые нужно обращать внимание, в зависимости от того, как вы его готовите. Но, безусловно, лучший способ — это использовать пищевой термометр, чтобы проверить, достигло ли мясо правильной температуры в середине.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить рыбу в целом при температуре 145ºF / 63ºC, чтобы убить вредные бактерии, но некоторые повара рекомендуют готовить некоторые виды морепродуктов немного ниже этой температуры, чтобы она оставалась влажной.В этом случае важно покупать свежую рыбу у хорошего продавца, чтобы свести к минимуму риск заражения. При покупке избегайте всего, что имеет рыбный запах — самая свежая рыба должна пахнуть океанским бризом — и убедитесь, что вы либо используете рыбу в течение двух дней с момента покупки, либо заморозите ее до тех пор, пока она вам не понадобится.

Лосось имеет очень мало коллагена, быстро теряет влагу и становится жестким и неприятным.Многие повара предпочитают готовить лосось при температуре 125ºF / 52ºC, чтобы рыба получилась более влажной и шелушащейся.

Палтус более твердая рыба и выдерживает немного больше тепла, чем лосось. Его следует готовить при внутренней температуре от 130 до 135 ° F / 54–57 ° C, поэтому середина становится непрозрачной.

Лобстер должен быть приготовлен при температуре 140ºF / 60ºC, чтобы мясо получилось сочным и нежным. Слишком много тепла сделает его эластичным и сухим, а слишком мало — неприятной текстурой и слаборазвитым вкусом.Для наиболее точного измерения температуры снимайте показания с хвоста омара.

Гребешки следует быстро приготовить на сильном огне до внутренней температуры 130ºF / 54ºC. После приготовления они должны быть молочно-белыми или непрозрачными и твердыми.

Креветки сжимаются и становятся жесткими при переварке. Их идеальная внутренняя температура составляет 120ºF / 49ºC, когда креветки начинают приобретать светло-розовый цвет.

Тунец теряет влагу и вкус, если готовить слишком долго, и обычно подается нарезанным или обжаренным при температуре 115ºF / 46ºC.Сырой тунец часто содержит паразитов, поэтому, если вы подаете тунец сырым, убедитесь, что вы используете тунец сорта сашими, обработанный для уничтожения паразитов.

Есть много разных способов приготовить кусок рыбы, каждый из которых придает мясу неповторимую консистенцию и аромат. Мы собираемся взглянуть на некоторые из наиболее распространенных методов, как они работают и какие методы приготовления лучше подходят для каких видов рыбы.

Выпечка — один из самых безопасных способов обеспечить полное приготовление рыбы, но поскольку он использует сухой жар, он может высушить рыбу, особенно если она без кожи.Этот метод лучше всего подходит для жирной рыбы, нарезанной толстым слоем, и вы также можете использовать маринад или наметку, чтобы удержать влагу. Арктический голец, соболь, палтус и моллюски хорошо запекаются в духовке.

Запекание в фольге помогает сохранить влагу и аромат, что делает его подходящим для более нежных видов морепродуктов. Хорошо приготовленные в фольге минтай, тилапия, пикша и треска.

Приготовление на гриле (в США — гриль) придает рыбе хрустящую текстуру, но, как и запекание, может сушить и лучше всего подходит для жирной жирной рыбы.Вы также можете защитить рыбу маринадом и налетом или обернув ее фольгой. Попробуйте приготовить барбекю из рыбы-меч, палтуса или устриц.

Casseroling рыба в жидкости — отличный способ удержать влагу и подчеркнуть тонкий вкус рыбы.

Мелкая жарка хорошо сочетается с нежной, слоистой рыбой, так как хрустящая обжаренная кожа хорошо контрастирует с нежным мясом. Этот метод хорошо подходит для камбалы, морского гребешка и креветок.

Жаркое во фритюре в кляре или панировочных сухарях — хороший выбор для белой рыбы с нейтральным вкусом, так как рыба темного цвета более жирная и плохо прожаривается.Попробуйте обжарить треску, хек, палтус или устрицы во фритюре.

Жарить на гриле (известное как приготовление на гриле в странах за пределами США) дает богатый вкус, но лучше всего подходит для крепкой рыбы, которая не загорится на жаре. Используйте маринад или наметку, чтобы предотвратить высыхание, а если вы готовите рыбу целиком, надрежьте ее, чтобы тепло лучше проникало внутрь. Черная треска и лосось хорошо подходят для жарки.

Маринование часто используется для придания вкуса, но некоторые маринады можно использовать вместо процесса приготовления.Если вы используете маринад с высоким содержанием сока лимона или лайма, кислота «приготовит» рыбу. Нарежьте рыбу на мелкие кусочки и оставьте в холодильнике на 6–12 часов, пока мясо не станет непрозрачным и полностью белым.

Браконьерство идеально подходит для более легкой рыбы, так как помогает удерживать влагу и усиливает нежный вкус рыбы. Попробуйте отловить кусок окуня, подошву или несколько мидий.

Варка на пару — это традиционный способ приготовления моллюсков, который хорошо сочетается с устрицами, моллюсками и мидиями.Его также можно использовать как более здоровый способ приготовления других видов рыбы.

Если вы хотите попробовать разные способы приготовления рыбы, почему бы не начать с этих простых и вкусных рецептов от Fine Dining Lovers ?

Приготовленные на гриле: эти рыбные шашлыки демонстрируют лучшие качества жареной рыбы с обугленными сочными кусочками тунца в маринаде из лимона и имбиря.

Fried: Чтобы попробовать жареную рыбу, попробуйте эти обжаренные стейки из рыбы-меч с каперсами.Сделанные из простого маринада с лимоном и орегано, они легко готовятся и обладают средиземноморским вкусом.

Запеченная: наше запеченное рыбное блюдо — это классическая сицилийская sarde a беккафико , приготовленная из сардин, начиненных панировочными сухарями, кедровыми орехами, изюмом, зеленью и апельсином.

Приготовление на пару: Если вы хотите попробовать рыбу на пару, это нежное филе лосося, приготовленное на пару по-кантонски, станет нежным слоеным лакомством.

Температура может иметь решающее значение для вашего приготовления, и хотя вы можете легко проверить температуру вашей еды с помощью термометра, знание того, когда ваша сковорода или сковорода имеет правильную температуру приготовления, иногда может показаться игрой в угадывание.Чтобы избежать догадок при приготовлении пищи, ознакомьтесь с нашими советами о том, как определить готовность сковороды при среднем или сильном огне.

Приготовление рыбы — Артикул — FineCooking

Самые полезные способы приготовления рыбы

Готовьте рыбу в кипящей жидкости для получения здорового блюда.

Кредит изображения: Dar1930 / iStock / Getty Images

Разумно выбирать рыбу для закуски — до тех пор, пока она не будет солена, панирована и обжарена. Чтобы приготовить наиболее здоровую рыбу, начните с выбора экологически чистого филе. В разделе Seafood Watch в Аквариуме Монтерей-Бей отмечены американские сомы, аляскинский лосось, выращенная в США радужная форель и тихоокеанский палтус.Затем приготовьте его таким образом, чтобы ограничить потребление натрия, жира и калорий, сохраняя при этом желаемый вкус.

Приготовление на пару

Рыба на пару не сушит ее и не требует добавления жира.

Кредит изображения: Carpe89 / iStock / Getty Images

Приготовление на пару дает два преимущества при приготовлении рыбы: оно не сушит мясо и не требует добавления жира. Все, что вам нужно, это приспособление, которое удерживает рыбу и позволяет ей париться.Один из вариантов — корзина для пароварки, которая стоит над кастрюлей с кипящей водой, или китайская бамбуковая пароварка. Такой способ приготовления не поддается засолке; соль будет капать по мере того, как она готовится. Кроме того, кроме приготовления в микроволновой печи, которое представляет собой просто еще одну форму приготовления на пару, этот метод приготовления сохраняет наибольшее количество питательных веществ. На приготовление на пару рыбного филе толщиной в 1 дюйм может потребоваться от шести до 15 минут, в зависимости от того, какой сорт вы выберете.

Браконьерство

Наиболее эффективно браконьерство с твердым рыбным филе.

Изображение предоставлено: Карин Лау / iStock / Getty Images

Браконьерство, которое относится к приготовлению рыбы в кипящей жидкости, наиболее эффективно с твердым рыбным филе, таким как тихоокеанский палтус, желтоперый тунец и озерная форель. Чем полезнее жидкость, которую вы выберете для браконьерства, тем полезнее будет конечный результат. Варианты включают рыбный бульон и воду, приправленную луком, чесноком и зеленью. Чтобы приготовить, доведите жидкость до кипения, но не дайте ей закипеть. Тушите рыбу до тех пор, пока центр не станет непрозрачным, а затем удалите ее со сковороды с помощью лопатки с прорезями.

Жарить

Лосось — лучший выбор для жарки.

Изображение предоставлено: Брент Хофакер / iStock / Getty Images

Поскольку его натуральные масла предотвращают высыхание, лосось является лучшим выбором для жарки — метода приготовления, при котором рыба подвергается прямому нагреву в духовке. Этот сухой метод приготовления не требует использования масел. Другие варианты рыбы, богатой жиром, включают тунца, морского окуня и скумбрию. Более постные куски рыбы перед жаркой следует замариновать. Полдюймовый кусок рыбы будет готовиться примерно за шесть минут, если он прожарен, и от девяти до 12 минут, если он прожарен как мелкий или хорошо прожаренный.

Гриль

Жарьте рыбу на деревянной доске для большего аромата.

Изображение предоставлено: Яцек Чабрашевский / iStock / Getty Images

Гриль — это еще один метод приготовления с использованием прямого нагрева, но тепло исходит снизу, а не сверху, как при приготовлении на гриле. Те же самые кандидаты для жарки хорошо подходят для жарки на гриле. Чтобы приготовить рыбу прямо на гриле, слегка смажьте филе оливковым маслом первого отжима, чтобы оно не прилипало.Чтобы придать рыбе аромат дыма, жарьте ее на деревянной доске из кедра, клена или гикори примерно 20 минут.

Выпечка

Самый простой способ приготовить рыбу — запекать.

Изображение предоставлено: Таппорн Сиричхоо / iStock / Getty Images

Пожалуй, самый простой способ приготовления рыбы — запекание. Приправьте рыбу зеленью и специями или дольками лимона или лайма и разложите филе на противне, застеленном пергаментной бумагой.Запекайте рыбу от семи до 10 минут на дюйм толщины.

8 простых и простых способов приготовить рыбу дома

Если учесть, что рыба — это источник белка с низким содержанием жира, который также содержит полезные для сердца омега-3 жирные кислоты, витамины D и B12, кальций, фосфор и минералы, включая железо, цинк, йод, магний и калий, легко понять, почему Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть не менее двух порций (3,5 унции) в неделю. И все же многие из нас не едят столько рыбы, и причина часто кроется в том, что мы не умеем или боимся приготовить ее дома.Одно подгоревшее филе лосося или один опыт вонючей кухни, и мы списываем рыбу как слишком сложную для приготовления в домашних условиях. Но не бойтесь больше. С рецептами и советами шеф-поваров и кулинарных экспертов, включая Джаду Де Лаурентис, Марту Стюарт, Джейми Пурвианс, Чунгу Ри и Джанет Флетчер, любой может приготовить домашний пир из морепродуктов.

Здесь вы узнаете, как приготовить разные виды рыбы, и узнаете простые техники, которые избавят вас от догадок и придадут вам больше уверенности на кухне.Лучше всего то, что большинство рецептов быстрые или их можно приготовить заранее, поэтому вы можете наслаждаться рыбой в любой день недели.

«Жарение на гриле было первым способом приготовления рыбы человеком», — говорит эксперт по грилю и автор поваренной книги Джейми Пурвианс. «Если вы спросите меня, это по-прежнему лучший и самый вкусный способ сделать это». Обугливание поверхности добавляет мгновенной интенсивности, а дым от костра быстро проникает в рыбу. Для этих тако из новой кулинарной книги Purviance, Weber’s Ultimate Grilling: пошаговое руководство для гения барбекю, он нарезает твердую рыбу, такую ​​как махимахи, палтус или треска, на куски и шашлык для удобства приготовления на гриле.Масло в втирке предотвращает прилипание, а закрытие решетки обеспечивает быстрое приготовление. Вы знаете, что рыба готова, когда она становится непрозрачной и чешется по краям. Добавьте острый хрустящий соус и прохладный крем из авокадо, и ужин подан.

Слишком холодно для гриля? Установите на плиту сковороду для гриля.

«Это блюдо готовится так быстро и легко для элегантного ужина в будний день», — говорит телеведущий, автор поваренной книги и ресторатор Джада Де Лаурентис.От начала до конца это займет всего 30 минут, и вы можете приготовить соус утром и оставить его в холодильнике, чтобы получить толчок к ужину. Лосось обжаривается на горячей сковороде, чтобы получить красивую золотистую корочку, затем переворачивается и готовится в духовке, так что это не может быть проще, в то время как суккоташ требует быстрого обжаривания, а сливочно-острый соус взбивается за считанные секунды. Тем не менее, де Лаурентис больше всего любит то, что из этого быстрого красочного блюда также остаются отличные остатки. «Просто нарежьте лосось на большие кусочки, перемешайте с остывшим орзо, сбрызните соусом — и обед в офисе готов!»

В вашем доме есть несколько разборчивых едоков? «Это лучший и самый простой способ заставить детей есть лосось», — говорит Де Лаурентис об этих хрустящих сырных рыбных палочках с пармезаном и панировочными сухарями.«Взрослые тоже любят это!» Рыбные палочки запекаются, а непревзойденный соус для окунания сделан из комбинации обезжиренного майонеза и обезжиренного йогурта, что делает блюдо легким, но насыщенным вкусом. А кому не нравится обед, в который можно окунуться?

“Тридцать минут. Один противень. Это все, что вам нужно для легкого ужина от начала до конца », — говорит Чунга Ри, блогер, стоящий за Damn Delicious и автор книги« Damn Delicious Meal Prep: 115 простых рецептов для низкокалорийной и высокоэнергетической жизни ».«Тилапию Ри сбрызгивают жирным чесноком и лимонным маслом и запекают на противне, получая« самую маслянистую и самую слоеную рыбу на свете », — настаивает она. Помидоры черри и спаржа готовятся на одной и той же сковороде, что делает это блюдо «беспроигрышным для всех, так как меньше посуды нужно мыть!»

Не пропустите: 10 быстрых и простых ужинов на сковороде и сковороде

В то время как Ри трудно превзойти легкость и простоту листовой рыбы Ри, ее техника упаковки в фольгу позволяет готовить рыбу очень легко. домой еще проще.К тому же, отмечает Ри, для этого не требуется «практически никакой очистки!» Ее тайский лосось в фольге — это сладкий соус чили, соевый соус, рыбный соус, чеснок, имбирь, шрирача и лайм, все запечатано в аккуратный пакет из фольги, так что весь этот удивительный аромат придает рыбе. Осторожно откройте фольгу, чтобы проверить степень готовности — рыба должна легко отслаиваться вилкой. Это требует так мало работы, и «лосось получается таким невероятно нежным и сочным», — говорит Ри.

Связанные

Аккуратное отваривание тунца в оливковом масле при низкой температуре «привносит в рыбу прекрасный вкус масла и сохраняет ее влажность», — объясняет автор поваренной книги Джанет Флетчер, которая включила этот рецепт в ее новой книге «Таблица винной страны: с рецептами, отмечающими устойчивый урожай Калифорнии».«Процесс браконьерства практически не требует усилий, так как вы просто покрываете тунец маслом, а затем помещаете его в духовку с температурой 200 ° F на 30-40 минут. И хотя кажется, что в нем много масла, это секрет богатого, концентрированного вкуса тунца, и ничего не пропадает зря. Некоторые из «остатков» используются для приготовления заправки, а остальные можно использовать в салатах или овощах. Вы можете использовать эту простую технику для других крепких рыб, таких как рыба-меч, лосось, палтус или треска, и рыбу можно отварить и заморозить в масле на срок до двух дней.

«Этот яркий летний палтус с авокадо-ананасовой сальсой — идеальное блюдо для быстрого ужина в будние дни», — говорит гуру развлечений Марта Стюарт. Оно готово в кратчайшие сроки, но Стюарт настаивает, что «ваша семья и друзья даже не догадываются, что жаровня использовалась всего за 20 минут», что, по ее словам, «это один из самых быстрых и простых способов приготовить рыбу». Красочная сальса — это тоже легкая вещь, и для нее нужно просто смешать авокадо, ананас, халапеньо, лук, кинзу и сок лайма.

«Мне нравится французская техника приготовления блюд« en papillote »или« на пергаменте », — объясняет Стюарт. «Он сохраняет естественный вкус рыбы, позволяя ей сочетаться с любыми овощами и приправами, которые вы добавляете». В этом случае камбала готовится на пару с грибами шиитаке, красным луком, тонкой спаржей и небольшим количеством белого вина для легкого весеннего застолья. В духовке это занимает менее 15 минут, а еще лучше то, что он «безупречный и вкусный».”

БОЛЬШЕ ИДЕЙ РЕЦЕПТОВ

Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни. Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.

Простые методы максимального увеличения питания

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть две порции рыбы каждую неделю. Это связано с тем, что в рыбе много белка и жирных кислот омега-3, но при этом мало насыщенных жиров. Употребление рыбы также может помочь вам удовлетворить потребности вашего организма в витамине D.

Рыбу можно приготовить таким образом, чтобы сохранить ее природные питательные свойства. Это также универсальный белок с множеством потенциальных методов приготовления. Вот шесть наших любимых способов приготовления и подачи рыбы.

Выбор рыбы для приготовления

Каждый вид рыбы имеет свою пищевую ценность. Например, лосось содержит витамин A, витамин D и некоторые витамины группы B. Если вы едите тунец, вы дадите своему организму больше кальция, фосфора, цинка и некоторых дополнительных питательных веществ.

Оба этих варианта также входят в число лучших рыб по содержанию жирных кислот омега-3, равно как и сельдь, палтус и сардины. Употребление в пищу разнообразной рыбы помогает вашему организму удовлетворять больше потребностей в питательных веществах.

Тем не менее, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует маленьким детям и людям, которые беременны или кормят грудью, избегать рыбы с высоким содержанием ртути. Это связано с тем, что ртуть может негативно повлиять на мозг и нервную систему плода или маленького ребенка.

Часто задаваемые вопросы

Какое масло подходит для приготовления рыбы?

Если вы жарите рыбу на сковороде или тушите ее, выберите масло с высокой температурой копчения, такое как рапсовое, виноградное или авокадо.Поиграйте с разными вариантами, чтобы увидеть, как каждый из них влияет на вкус рыбы. Вы можете обнаружить, что предпочитаете одно другому.

Как можно приготовить рыбу людям, которые ее не любят?

Приготовление рыбы с ломтиком или двумя лимоном или кусочком укропа может сделать ее более приятной для вкусовых рецепторов. Кроме того, белая рыба не имеет такого сильного вкуса, как некоторые другие виды рыбы, поэтому используйте треску, тилапию, морской окунь и камбалу, если хотите более легкий и менее рыбный вкус.