Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

tortomarafon.ru

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

• 300 г свиных рёбер;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 4 столовые ложки перловой крупы;
• 3 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3 солёных огурца;
• ½ стакана огуречного рассола;
• 2 лавровых листа;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

toptuha.com

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

• 500 г говяжьих или свиных почек;
• 2 чайные ложки соды;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки риса;
• 30 г сливочного масла;
• 3 солёных огурца;
• 1 лавровый лист;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

gotovim-doma-vse.ru

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

• 2 л воды;
• ½ л рассола;
• 4 картофелины;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

findfood.ru

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

• 500 г судака;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 2 луковицы;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 корень петрушки;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 30 г сливочного масла;
• ½ стакана рассола;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой

sobesednik.ru

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

• 300 г говядины на кости;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 горошка чёрного перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки перловой крупы;
• 150 г свежих белых грибов;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 солёных огурца;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

maggi.ru

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

• 1 куриный остов;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины чёрного перца;
• 4 столовые ложки пшена;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

7. Рассольник с фрикадельками

classpic.ru

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

• 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
• 1 столовая ложка риса;
• 3 картофелины;
• 500 г фарша;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• пучок зелени;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

---

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

Читайте также

рецепты с фото на Повар.ру (96 рецептов рассольника)

Рассольник классический 4.5

Рассольник классический готовится на мясном бульоне с перловкой и огурцами. Этот бесподобно вкусный суп имеет много вкусных вариантов, но главное знать классический, а уж потом можно разнообразничать. …далее

Добавил: Galate 17.10.2013

Рассольник с перловкой и солеными огурцами 4.4

Самый вкусный рассольник нужно варить с перловкой на говядине или телятине. Тогда суп получится густым, наваристым и очень насыщенным. Заправьте его огурчиками, укропом — и к столу! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 10.06.2016

Рассольник с тунцом 4.7

Если Вы никогда не пробовали рассольник с рыбой, то многое потеряли! Получается очень вкусный, наваристый, густой и ароматный суп! Отличный повод использовать парочку оставшихся огурцов с рассолом. …далее

Добавил: Натали 21.10.2018

Домашний простой рассольник 4.5

Если вы никогда не готовили рассольник «Ленинградский», сегодня у вас есть возможность это исправить, так как я расскажу вам, как приготовить домашний простой рассольник — вкусный, ароматный, сытный! …далее

Добавил: Татьяна Перова 22.05.2017

Рассольник из свинины 4.5

Настоящий осенне-зимний суп, наваристый рассольник из свинины я хочу вам предложить. Это любимый суп многих, и мой тоже. Надеюсь, вы оцените его по достоинству и запишете в свою записную книжку. …далее

Добавил: Sauliute 30.10.2013

Рассольник с фрикадельками 3.8

А не приготовить ли нам очень простой и очень вкусный рассольник с фрикадельками? Фрикадельки готовятся быстро, а бульон получается наваристым и сытным. Дежурный супчик это у меня. Вот рецепт. …далее

Добавил: Sauliute 30.10.2013

Рассольник с куриными сердечками 3.6

Сегодня вы узнаете, как приготовить рассольник с куриными сердечками. Этот суп мне нравится даже больше, чем с мясом. Куриные сердечки очень нежные. Их особенно любят дети. …далее

Добавил: Маргарита 13.05.2016

Суп «Рассольник» классический с перловкой 3.6

Известный и любимый всеми рассольник имеет длинную историю. Его варили на Руси ещё в 15 веке, но тогда называли суп по-другому. Со временем он видоизменялся, но сейчас многие знают базовый рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.05.2017

Рассольник из свежих огурцов 4.7

Вкуснейший суп из доступных и недорогих продуктов, который можно готовить круглый год. Суп густой, сытный, наваристый. Отличный вариант для повседневного меню! …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.03.2019

Рассольник ленинградский 3.5

Рассольник ленинградский очень вкусный, его можно даже подавать на праздничный стол. Ароматный, с приятной кислинкой он не оставит никого равнодушным. Рецепт попал ко мне от сестры, вот он, пробуйте! …далее

Добавил: Galate 12.10.2013

Рассольник классический с рисом 3.8

Что может быть вкуснее и сытнее для обеда, чем тарелка горячего супа? А если его рецепт проверен временем и имеет множество поклонников, то лучше варианта не найти. Внимательно читайте и готовьте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.07.2017

Рассольник (простой рецепт) 4.5

Рассольник — это традиционный русский суп. Его аналог — польский огуречный суп. Рецепт известен давно, его готовили в богатых семьях с икрой и лимонном. Бедные переделали рецепт под себя, с огурцами. …далее

Добавил: Костырка Виктория 17.10.2018

Рассольник с фасолью 4.6

Мы привыкли всегда готовить рассольник с перловкой или рисом, а я попробовала сварить его с фасолью. И была удивлена вкусом. Предлагаю вам попробовать тоже. Вот рецепт. …далее

Добавил: Sauliute 30.10.2013

Рассольник на курином бульоне 4.4

Очень важно каждой хозяйке уметь готовить несколько основных супов, которые присущи русской кухне. Поэтому я подготовила для вас рецепт того, как приготовить рассольник на курином бульоне. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.04.2016

Рассольник с огурцами и перловкой 4.7

Многие из вас не любят рассольник с перловкой? Ну и зря! Вкусный и наваристый рассольник с мягкой и нежной перловкой, приготовленный по данному рецепту, придется по вкусу даже детям. …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.05.2017

Рассольник без перловки 4.4

Сколько же претерпевал изменений наш любимый рассольник. Этот суп очень популярен, и, поэтому каждый варит его по-своему. Ну, и я решила пойти на небольшой эксперимент с ним. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.09.2016

Рассольник на скорую руку 4.0

Если вы хотите сварить быстро что-то нибудь на обед, то попробуйте этот вариант рассольника. Насыщенный пикантный вкус супа точно не оставит вас равнодушными. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.12.2018

Перловый суп с солеными огурцами 5.0

Из перловой крупы и соленых огурцов можно сделать не только знаменитый рассольник. Сегодня расскажу другую вариацию их использования. Расскажу, как приготовить перловый суп с солеными огурцами. …далее

Добавил: Антон Сорока 04.10.2017

Рассольник по-польски 4.4

Сливочный, бархатистый, в меру кислый и очень вкусный суп из польской кухни. Название этого супа нам хорошо известно, но готовится рассольник по-польски немного по другому. Попробуйте, вам понравится! …далее

Добавил: Владимир Братиков 19.03.2018

Рассольник с квашеной капустой 4.2

Рассольник можно приготовить не только с солеными огурцами, но и с квашеной капустой. Вам точно понравится такой рецепт. Берите на заметку! …далее

Добавил: Isaenko777 14.03.2020

Вегетарианский рассольник с рисом 3.5

Рецепт приготовления вегетарианского рассольника с рисом — отличный вариант не только для обеда, но и на ужин. Смотрим и записываем себе в поваренную книгу! …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.07.2015

Постный рассольник 4.5

Постный рассольник — очень простой в приготовлении и сытный суп домашней кухни. Никаких изысков — постный рассольник готовится только из простых и доступных ингредиентов. То, что надо в Великий пост. …далее

Добавил: Алиса 23.04.2014

Рассольник с бараниной 4.0

Очень вкусное и питательное первое блюдо. Идеально для разнообразия повседневного меню. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.04.2020

Рассольник в мультиварке 4.7

Ароматный, наваристый рассольник — традиционный русский супчик, без которого многие не мыслят своего рациона. Приготовить рассольник в мультиварке проще простого — рассказываю, как. …далее

Добавил: Glasha 29.03.2013

Рассольник с рисом 4.3

Рассольник с рисом — еще одно замечательное блюдо из богатой русской кухни. Если вы решили приготовить на обед что-то из славянской кулинарии, рассольник с рисом — отличный выбор для первого блюда. …далее

Добавил: Kaviansky 09.04.2013

Рассольник с грибами 3.2

Рассольник с грибами — сплошное объедение! Как много в русской кухне великолепных первых блюд. Сытных, вкусных, полезных. Рассольник с грибами — именно такое блюдо. Вот мой рецепт, рекомендую. …далее

Добавил: Galate 24.04.2014

Рассольник с перловой крупой 3.8

Рассольник с перловой крупой — наверное, самый правильный рассольник. В большинстве хороших кулинарных книг, которые доводилось читать, рассольник готовят именно так — с перловой крупной. Даю рецепт. …далее

Добавил: Galate 14.10.2013

Рассольник с курицей

Рассольник с курицей всячески достоин вашего внимания, помню наше впечатление полного удовлетворения, когда попробовали его впервые: голод и холод отступили, настроение значительно улучшилось. …далее

Добавил: Galate 14.10.2013

Рассольник с колбасой 4.3

Рассольник с колбасой — сытный вкусный суп, который с удовольствием едят и дети, и взрослые. Этот рассольник с колбасой часто варила моя бабушка, поэтому я всегда вспоминаю детство, когда его ем. …далее

Добавил: Galate 16.10.2013

Рассольник вегетарианский 5.0

Рассольник вегетарианский готовится из овощей, обжаренных на растительном масле. Я всегда его готовлю, когда идет пост или когда решу немного разгрузиться. Вот — рецепт вегетарианского рассольника. …далее

Добавил: Galate 17.10.2013

Рассольник с курицей и перловкой 2.6

Рассольник с курицей и перловкой — мой любимый вариант рассольника. Он вкусный, сытный, с нежным куриным мясом. Готовится он быстрее, чем классический рассольник с мясом. Вот вам мой рецепт! …далее

Добавил: Galate 24.04.2014

Рассольник с перловкой и почками 3.7

Рассольник с перловкой и почками — еще одна интересная вариация этого популярного в наших странах супа. Я бы сказала, более бюджетная версия — почки ведь гораздо мяса стоят, но суп получается вкусный. …далее

Добавил: Galate 16.10.2013

Рассольник из соленых огурцов

Рассольник из соленых огурцов — старорусское первое блюдо, которое хорошо готовить в холодное время года. Это блюдо каждому из нас наверняка знакомо с детства — приготовим же его своими руками! …далее

Добавил: Galate 17.10.2013

Рассольник с перловкой без мяса 2.8

Этот очень простой супчик я иногда варю, когда хочется чего-нибудь горячего, жидкого, пикантно-солененького и не очень калорийного. Предлагаю вам рецепт рассольника с перловкой без мяса. Попробуйте! …далее

Добавил: Sauliute 23.04.2014

Рассольник без мяса 4.2

Этот рассольник без мяса варила моя бабушка во время поста. А он мне очень нравился, и сейчас иногда я его тоже готовлю и благодарю бабушку за это. Супчик вкусный и сытный. Вот его рецепт. …далее

Добавил: Sauliute 30.10.2013

Рассольник с курицей и рисом 4.2

Сколько же рецептов рассольника можно найти! И всегда этот суп получается вкусным и всеми любимым. Я хочу поделиться ещё одним вариантом рассольника с курицей и рисом. …далее

Добавил: Sauliute 31.10.2013

Рассольник с перловкой 3.9

Хочу познакомить вас с моей вариацией рассольника, так как везде его готовят совершенно по разному. Это очень аппетитное и сытное и наваристое блюдо, которое очень вам понравится! …далее

Добавил: Itsme 23.04.2014

Рассольник с перловкой 4.7

Приготовить рассольник с перловкой совсем несложно, если знать некоторые секреты. Например, замочить перловку нужно заранее. Еще один секрет — сварить хороший бульон. Так что, ничего сложного! …далее

Добавил: Galate 11.11.2013

Рассольник с перловкой, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Свинина – 300 гр

Картофель – 3-4 шт

Крупа перловая – 4 ст.л..

Лук репчатый – 1 шт

Морковь – 2 шт

Огурец соленый – 2-3 шт

Сельдерей листовой – 1 стеебль

Томатная паста – 2 ст.л.

Смесь специй – 1 ч.л.

Сметана – для подачи

Зелень – для подачи

Предлагаю рассольник с перловкой.Многие готовят с рисом или с фасолью,но перловая крупа-это классика и очень вкусно!

Приготовление

Сначала нужно сварить бульон по всем законам классики с кореньями,морковью и специями. Его можно сварить заранее и употреблять по мере необходимости.Перловку промыть и положить в бульон вариться. Некоторые заранее варят перловку,а затем уже готовую кладут в бульон. Но так не чувствуется вкуса перловки и как готовить решайте сами.

Пока варится перловка готовим заправку для рассольника. В сковороде обжарим лук,морковь,сельдерей до прозрачности.

Кладем нарезанные соленые огурцы и потушим несколько минут.

Кладем томатную пасту,вольем немного бульона и тушим еще минут 10,чтобы огурцы были мягкие.

Когда перловка будет почти готова кладем картофель и варим его до готовности.

Кладем в рассольник заправку,доводим до кипения,потомим несколько минут и выключим.

Готово! Рассольник готов! Подаем со сметаной и свежей зеленью.

Как приготовить рассольник с перловкой – классический рецепт супа с фото

Не знаете, как приготовить рассольник с перловкой по классическому рецепту? Воспользуйтесь советами опытных хозяек. Описания с пошаговыми фото – это лучший способ научиться варить рассольник с домашней курицей, запаренной перловкой и солеными огурцами. Хороший результат обеспечен!

Ингредиенты

• Курица (1/2 тушки)
• Перловка (200 грамм)
• Картофель 3-4 крупных клубня
• Огурчик маринованный 3-4 штуки с рассолом для проваривания
• Лук репчатый 2 крупные сочные луковицы
• Морковь 2 шт. среднего размера
• Соль и специи по вкусу (хорошо использовать укроп, петрушку, базилик)
• Масло подсолнечное 2 ст. л.

Удобно разделить приготовление супа на два этапа, сначала сварить бульон из половины тушки курицы (жирная крестьянская птица отлично подойдет для домашнего рассольника) и за сутки замочить промытую перловку. Тогда фактически готовой перловкой останется только заправить рассольник с пассированными овощами и порционной курицей.

Рецепт классического рассольника с курицей и перловкой предполагает, что бульон будет наваристым (не следует варить суп только на мясе грудки), цвет насыщенным (не забудьте о пассировке морковки на растительном масле для цвета).

Первый этап: приготовление наваристого куриного бульона:

Берем кастрюлю на 5 литров, наливаем холодной воды, закладываем промытую тушку, доводим до кипения, снимаем пену, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем томиться на медленном огне 2 часа.

ВНИМАНИЕ! Срок варки указан для крестьянской курицы, для обычной птицы достаточно будет варить 35-50 минут, чтобы получить бульон с пониженной калорийностью и мягкое куриное мясо.

Второй этап: подготовительные процедуры для перловой крупы:

Крупу нужно предварительно замочить. Промойте ее в нескольких водах и залейте кипятком. Емкость нужно выбрать, объем которой минимум  вдвое превышает объем сырой перловки. Желательно оставить ковшик с запаренной кашей на сутки для набухания, это существенно сократит время приготовления блюда. Если же возможности запарить ее заранее нет, то будем опускать злак в уже готовый бульон, лишь промытым попеременно холодной и горячей водой.

Пассировка овощей на растительном масле и подготовка огурчиков:

В разогретое масло добавляем нашинкованную морковь, присаливаем ее и тушим перемешивая, через несколько минут (7-10 минут) добавляем к моркови полукольца репчатого лука, перчим, накрываем крышкой и тушим 35-40 минут. Лука нужно много. Он придает блюду с перловкой особую сладость и прекрасно сочетается с этой крупой.

Маринованные или соленые огурцы 3-4 штучки трем на крупной терке, опускаем на раскаленную сковороду с разогретым растительным маслом, быстро прожариваем, заливаем половиной стакана рассола и провариваем на сильном огне 3-5 минут. Кипящую смесь выливаем в бульон.

Готовим порционные куски курицы и картофель

Отварную курицу достаем из бульона, даем ему стечь, остужаем и отделяем мясо от костей. Курицу нарезаем красивыми порционными кусками и опускаем в кипящий бульон. Туда же добавляет перловку, кипящие огурчики и пассированные овощи. Накрываем крышкой и варим 20-25 минут (время варки следует увеличить, если перловка не была ранее специально подготовлена, для свежей крупы время варки до закладки картофеля должно быть не менее 60 минут). Не нужно варить кашу на сильном огне, дайте блюду закипеть, накройте крышкой и варите нужное время.

Клубни картофеля очищаем, режем соломкой и опускаем в воду в ожидании заправки супа. Перед закладкой еще раз его промываем под струей холодной проточной воды.

В готовый кипящий бульон с перловкой, курицей и овощами добавляем сырой картофель. Аккуратно перемешиваем, доводим до кипения на сильном огне, пробуем на вкус, при необходимости досаливаем, убавляем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем томиться лишь слегка побулькивая 20-30 минут.

Подача на стол готового блюда.

Перед подачей на стол посыпаем рассольник классический с курицей и перловкой зеленью укропа, петрушки и базилика. Вкусен суп и настоявшимся на следующий день.

Приятного аппетита!

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Добрый день, дорогие друзья!

Всех с наступившим Новым Годом! Счастья, удачи и, конечно же, здоровья!

А не сварить ли нам рассольник? После обилия калорийных праздничных блюд и длительных застолий уже хочется чего-нибудь легкого, горячего супчика, например. Я уже вчера варила, вот хочу и вам предложить, а заодно расскажу тем, кто, может быть, не знает, как его приготовить.

Суп рассольник у меня на курином бульоне, с перловкой и солеными огурцами, естественно. Не путать с солянкой, основу которой составляют несколько сортов мяса!

Рассольник с перловкой: классический рецепт 

Немного истории и теории. Рассольник – русский национальный суп, обязательное использование рассола в его приготовлении определило и его  название впоследствии.

Огуречный рассол в супах применяли еще в 15 веке. А вот рецепт рассольника в том виде, в каком нам известен теперь, сформировался к середине 19 века.

Правильный рассольник принято варить с субпродуктами: телячьими, или гусиными, или утиными, или куриными почками и печенью.

Конечно же, сейчас мы часто заменяем их на мясо, что не возбраняется. Можно брать для приготовления рассольника говядину или курицу. Я чаще готовлю рассольник с курицей или с гусиным мясом.

В рассольник кладут крупу, используют обычно перловую или рис.

Причем, тут тоже есть правила. Перловку добавляют к говяжьему бульону, а рис – к куриному.

Но опять таки, можно поменять все местами и приготовить рассольник по своему рецепту, на вкусе это не отразится отрицательно.

Иногда суп рассольник варят с гречкой, особенно, если это вегетарианский суп.

Я вообще очень люблю гречневый суп, недаром его еще королевским называют.

А вы знаете, как быстро и вкусно сварить гречневую кашу? Рецепт здесь>>.

Что еще кладут в рассольник? Конечно же, овощи (картофель, лук, морковь, соленые огурцы) и приправы и зелень (лавровый лист, черный перец, укроп, петрушку).

И еще важный момент: русский суп принято подавать с большой ложкой сметаны!

Сегодня мы будем готовить суп рассольник с перловкой и курицей.

Вы можете взять мясо говядины, в принципе, любое, какое найдется в вашем холодильнике.

У меня нашлась курица, к тому же это наиболее легкое мясо, которое быстро готовить, и усваивается оно легко.

То же самое можно сказать о перловке. Она нам как раз сейчас очень нужна, так как поможет вывести токсины из организма и почистить кишечник.

Вообще, я  в последнее время полюбила готовить рассольник именно с перловкой, очень вкусный рассольник с перловкой получается, да еще и полезный.

А солененькие огурчики и рассольчик будут кстати, чтобы не только снять похмельный синдром, если это кому то нужно, но и облегчить состояние после переедания сладостями.

Итак, для приготовления рассольника потребуются следующие ингредиенты:

• курица – не знаю, сколько в граммах и килограммах, я взяла половину большой тушки
• перловая крупа – пол стакана
• лук – 1-2 головки
• морковь – 1 штука средней величины
• картофель – тоже не могу точно сказать, сколько, я обычно набираю полную мисочку, порядка 10 штук и более
• соленые огурцы – 2-3 крупных огурца собственного приготовления
• огуречный рассол – 1-2 стакана
• лавровый лист – 1-2 штуки
• зелень укропа, черный перец горошком, соль – по вкусу

Подготовка продуктов

Ну а теперь о том, как рассольник с перловкой будем варить.

Сначала нам надо сварить мясо.

Мясо нужно промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как только оно закипит, снимаем пенку и варим на медленном огне минут 5-10.

Затем я весь бульон сливаю, заливаю мясо заново холодной водой и варю до готовности. Таким образом бульон получается менее концентрированный, а значит легкий для усвоения и менее вредный для печени и почек. Кроме того, такой бульон будет прозрачным и красивым.

За пол часа до готовности кладем в бульон столовую ложку соли (на кастрюлю объемом 4,5 литра).

В это же время перловку заливаю водой и оставляю так вымачиваться не менее часа. А чаще всего я замачиваю ее в воде на ночь.

Вымачивать перловку нужно для того, чтобы лучше ее промыть, и кроме того, такая крупа гораздо быстрее сварится.

Пока мясо варится, можно заняться другими делами.

Как только процесс варки подходит к завершению, я начинаю готовить другие продукты для нашего рассольника.

Чистим и мелко режем лук.

Морковь моем, чистим, трем на крупной терке.

Затем лук вместе с морковью нужно потушить до мягкости на оливковом или топленом сливочном масле. Сначала я кладу  на сковороду лук, а затем через некоторое время добавляю к нему морковь.  Слишком зажаривать овощи не нужно, лишь слегка потушить.

Следующим шагом нужно начистить картофель.

Нарезаем его небольшими кубиками, ну, не очень уж ровными они получаются, это не страшно.

Огурцы тоже нарезаем кубиками: сначала разрезаем огурец вдоль на 4 части, затем переворачиваем и еще раз режем вдоль по верху, а потом уже нарезаем поперек.

Я люблю готовить продукты заранее до закладки их в бульон, чтобы все было уже под рукой, а посуда сразу же помытой.

Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами

Ну а теперь остается описать пошаговый рецепт закладки продуктов в бульон.

Шаг 1. После того, как мясо сварилось, вынимаем его из бульона.

Часто рекомендуется мясо нарезать на кусочки, кость выбросить, а мясо обратно в бульон отправить. Но мы так не любим, чтобы мясо в кастрюле плавало.

Варю рассольник на бульоне уже без мяса. А кусочки мяса кладу в тарелку с супом при подаче.

Шаг 2. В кипящий бульон высыпаем тщательно промытую перловую крупу. Я мою ее в нескольких водах, так же как и рис при готовке плова. Тут важно не переборщить с ее количеством, иначе вместо супа получится каша.

Хот я с таким количеством крупы и картофеля рассольник у меня получается густым.

Шаг 3. Как только бульон с перловкой закипит вновь, опускаю в него нарезанный картофель.

Шаг 4. Ждем очередного закипания и опускаем тушеные лук и морковь.

Шаг 5. Теперь очередь соленых огурчиков.

Шаг 6. Минут через 5 выливаем в суп огуречный рассол. Норма: примерно 1 стакан рассола на 1 литр жидкости (не объема кастрюли, а количества жидкости в ней, так что одного-двух стаканчиков будет достаточно).

Шаг 7. Варим рассольник на медленном огне до готовности. Я готовность обычно проверяю по картофелю. Если он разварился, то практически суп готов и перловка к этому времени тоже успевает свариться, но при условии, что она была заранее вымочена.

Если перловку не вымачивать, то ее нужно класть в суп еще во время варки мяса.

В уже почти сваренный рассольник с перловкой и солеными огурцами кладем лавровый лист, перец горошком и зелень, даем закипеть и сразу выключаем огонь.

Шаг 8. Еще даем минут 10-15 супу потомиться под крышкой и прийти в себя, а затем уже можно подавать, сдобрив сметанкой, или без нее. Я со сметаной супы не ем, люблю вприкуску с салом. 

Ну вот, вкусный супчик у нас получился! Как приготовить рассольник с перловкой, пошаговый рецепт свой я вам рассказала.

Может, кто то хочет добавить и рассказать о своих секретиках приготовления рассольника?

Приятного аппетита!

С уважением, Ольга Смирнова

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рассо́льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами? Рассольник с перловкой и солёными огурцами – пошаговый рецепт с фото для вас. И так готовим вкусный суп рассольник. Рецепт классический.

Научитесь варить лучший и самый популярный рассольник с перловкой и огурцами.

Как приготовить рассольник с перловкой

Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В рассольник может добавляться картофель, пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея). Соленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.

Готовим рассольник

Рассольник с перловкой

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Первые блюда

Время на подготовку:  1 Час

Время приготовления:  35 Мин

Общее время:  1 Час 35 Мин

• 300 г. — говядины,
• 3 клубня — картофеля,
• 150 г. — перловой крупы,
• 1 шт. — морковь,
• 1 шт. — луковица,
• 2 шт. — соленых огурца,
• 1 пучок — зелени,
• 2 столовые ложки — сметаны,
• растительное масло для жарки,
• черный молотый перец,
• соль.

1. Картофель, морковь, лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нашинковать.
2. Перловую крупу перебрать, промыть, отварить до полуготовности. Сварить бульон из говядины, добавить картофель, довести до кипения, положить перловку, варить на слабом огне 7-8 минут.
3. Поджарить на растительном масле морковь, лук и нашинкованную зелень, выложить в рассольник.
4. За 5 минут до окончания варки положить соленые огурцы, добавить соль и перец.
5. Перед подачей на стол рассольник заправить сметаной и украсить веточкой зелени.

Вкус рассольников, щей и борщей можно значительно улучшить, если во время варки добавить зелень петрушки и сельдерея, которые потом удаляются.

Основной набор специй для первых блюд (лавровый лист, гвоздика, душистый перец горошком) закладывается за несколько минут до готовности, чтобы вкус и аромат супа получился более насыщенным и полным.

Размер порции: 100 г Калории: 103 Жир: 2 Углеводы: 2,5 Белок: 2,5

3.5.3251

Приятного аппетита!

Питательность и привлекательность супа зависят от соблюдения срока варки каждого компонента. Перловка, входящая в состав рассольника с солеными огурцами, очень полезна для организма: благодаря богатому витаминно-минеральному составу она благотворно влияет на работу пищеварения, способствует снижению сахара в крови, укрепляет иммунитет.

Секреты вкусного рассольника

Рассольник в каждой семье готовят по разному. Однако, есть тонкости, которые улучшат вкус супа при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы для рассольника должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

Поделиться рецептом:

Рассольник с перловкой — рецепт, фото, как приготовить вкусно, быстро и просто

Рассольник — это блюдо истинно русское, его обязательный компонентом являются соленые огурцы и, иногда, и сам огуречный рассол. Мы частенько готовим рассольник и вот наконец решили поделиться с вами нашим кулинарным секретом! По этому рецепты вы сможете приготовить нежный и слабокислый супчик с солеными огурчиками.

Фото: Рассольник с перловкой (пошагово)

Оцените рецепт:

Для приготовления супа понадобится:

1. Бульон (мясной или куриный) — 3,7 л
2. Перловка — 1/4 стакана
3. Огурец соленый — 3 небольшие шт.
4. Картошка — 2 средние шт.
5. Морковь — 1 шт.
6. Лук — 1 шт.
7. Масло подсолнечное — для жарки
8. Лавровый лист — 2 листика
9. Соль — по вкусу
10. Сметана — для заправки

Поскольку перловка очень плохо разваривается, то лучше ее заранее замочить в кипятке на час. Однако можно обойтись и без этого — просто положим ее пораньше в кипящий бульон.

Итак, начинаем готовить. Готовим бульон, периодически снимая шуму. Когда мясо или курочка сварится, добавляем перловку (мы ее заранее не отмачивали). Варим минут 30. За это время чистим и нарезаем картофель и лук. Морковь натираем на крупной терке. Добавляем картофель в суп и варим минут 10.

Теперь нарезаем кубиками огурцы и кидаем их в суп. Морковь с луком обжариваем на растительном масле и добавляем в рассольник (можно овощи и не обжаривать, в этом случае их следует кинуть в суп вместе с картошкой). Варим еще минут 5 и выключаем. Теперь только осталось положить лавровый лист, да посолить по вкусу — и блюдо готово!

К столу подаем рассольник со сметаной. Приятного аппетита!

Прямая ссылка
HTML ссылка (ЖЖ и прочие)
BB ссылка (для форумов)
Выберите ссылку, которая вам подходит и нажмите CTRL + C

Похожие рецепты

Смотреть все рецепты из категории: Супы

Продукты используемые для приготовления

Как приготовить Рассольник с перловкой? Узнайте рецепт у нас! Качественные фотографии кулинарных рецептов, простые и вкусные, быстроприготавливаемые, диетические(для похудания) и не очень.

7.33 из 10 проголосовало 12.

Комментарии

Заготовка для рассола с перловой крупой и овощами — Видео рецепты — Видео

Состав

1. Лук 500 гр.
2. Огурцы 1,5 кг.
3. Морковь 500 гр.
4. Помидоры 750 гр.
5. Перловка 250 гр.
6. Соль 1 столовая ложка
7. Сахар 2 столовые ложки
8. Вода 100 мл.
9. Уксус 9% 60 мл.
10. Перец черный горошек 7 шт.
11. Масло растительное 60 мл.

• Основные ингредиенты: лук, морковь, огурец, помидор, перловая крупа, сахар
• На 5 порций

Инвентарь:

Нож, разделочная доска, удобный контейнер, лопатка, воронка, большая кастрюля, деревянная ложка, большая миска, чашка, столовая ложка, ложка чайная

Приготовление:

Пошаговый рецепт приготовления рассола на зиму: Чтобы приготовить вкусный кусочек рассола для рассола на зиму, готовим необходимые продукты и специи.Рубим 750 гр. помидоры средним кубиком, предварительно удалив плодоножки и выкладывая в большую емкость. Нарезать средним кубиком 1,5 кг. огурцы и выкладываем в удобную емкость. Налейте в емкость для помидоров 60 мл. масло растительное, 2 ст. сахар, 1 ст. л. соли, 7 шт. черный перец горошком, 100 мл. воды и ставим на плиту доводим до кипения на среднем огне. На крупной терке натираем 500 гр. морковь. В отварную емкость с помидорами налейте 250 г. хорошо промытый ячмень перемешать и залить 500 г.лук нарезать полукольцами, перемешать, выложить морковь и помешивая огурцы частями. Все овощные ингредиенты в общей емкости доводим до кипения и варим 20 минут под крышкой, не забывая при варке перемешивать овощи. Через 20 минут смешать овощи в емкости, налить 60 мл. 9% уксуса, еще раз хорошо перемешать и закрыть крышкой, варить овощную смесь еще 10 мин. Готовый препарат для маринада в горячем виде сложить в стерилизованные банки доверху, укупорить и сразу накрыть стерильными крышками, затем перевернуть, накрыть теплым одеялом и дать остыть на несколько часов.Готовим вкусно, готовим просто, вкусную заготовку солений на зиму готовим дома вместе! Приятного всем аппетита!

---

Рассол из говяжьих почек в мультиварке. Рассол с перловой крупой и почками классический

Состав:

• свиные почки — 500 г;
• крупа перловая — 120 г;
• картофель — 200 г;
• репчатый лук — 120 г;
• морковь — 80 г;
• огурцы маринованные — 150 г;
• бульон мясной — 2 л;
• масло растительное, соль, перец, зелень.

Как приготовить рассол с почками, ячменем и солеными огурцами

Разогреть в кастрюле растительное масло, добавить мелко нарезанный лук, пассировать до полупрозрачности несколько минут.

Добавить к луку морковь, натертую на крупной овощной терке, жарить с луком 5 минут.

Положите в суповую кастрюлю крупно нарезанный молодой картофель. Маленькие клубни можно добавлять целиком.

Перловую крупу промываем, поливаем картофель.

Добавьте в сковороду обжаренные овощи — морковь и лук.

Залить горячий мясной или куриный бульон, поставить сковороду на плиту, после закипания варить на среднем огне около 30 минут до готовности ячменя.

Свиные почки положить в кастрюлю с кипятком, варить 3 минуты, воду слить. Процедуру повторяют 2-3 раза, каждый раз опускаем почки в кипяток. Затем в кастрюлю налить 2 л кипятка, добавить специи (лавровый лист, чеснок, лук, перец), положить почки, варить 30 минут.

Вареные почки нарезать тонкими ломтиками.

Отправляем в кастрюлю измельченные почки, солим все вместе по своему вкусу, доводим до кипения.

Добавить мелко нарезанные соленые огурцы, варить еще 5-7 минут, снять рассол с плиты, дать настояться несколько часов.

Подавать горячим, приправить по вкусу сметаной, зеленью и перцем.

В нашей виртуальной таверне есть особое и почетное место, занимающее русскую кухню.В русской кухне есть блюда, которые вкусные, но, тем не менее, их готовят не часто. В некоторых случаях это происходит из-за редких продуктов, например, осетровых рыб или дичи. Не всем по карману магазинная осетрина, а добычу еще нужно добыть. А есть блюда, процесс приготовления которых довольно длительный, и еще нужно уметь готовить сами продукты. Например, отличным побочным продуктом из почек является свинина, баранина или говядина. Конечно, главное — говяжьи почки, они крупнее и имеют изысканный вкус.

Чаще всего готовят почки соленья , мясную солянку сборную или тушат их со сметаной. Сами блюда простые, но процесс предварительного приготовления этого субпродукта довольно длительный, и если пренебречь тщательностью его приготовления, можно запросто испортить блюдо. Стоит помнить, что почки отвечают в организме животного за выведение вредных веществ из организма, фильтруя кровь и выводя их с мочой (в таблице не сказано).Как бы то ни было, если почки плохо подготовлены к приготовлению, то ваша еда, извините, будет пахнуть мочой, а на кухне — как в уличном туалете. Согласитесь, такая перспектива малоинтересна. В советское время в столовых с нерадивыми поварами даже по дороге можно было догадаться о наличии в меню солений.

Готовят хороший, качественный рассол из говяжьих почек, если их нет или возиться с ними нет желания, мариновать готовят из субпродуктов птицы (гуся, утки, индейки), ну или из говядины, для например, из ребер или голеней.В этом блюде помимо мяса используются корнеплоды, соленья, крупы и специи. Корнеплоды — это картофель, морковь, репа, брюква, пастернак, сельдерей и лук. Крупы — гречневая, рисовая и перловая. Специи — лавровый лист, душистый перец и черный перец. Ячмень используют с говяжьими почками или говяжьим мясом, рис больше подходит для куриных субпродуктов. Если огурцы малосоленые, то в рассол можно добавить отварной огуречный рассол по вкусу. К рассолу подают сметану.

Нам понадобится:

• — говядина (ребра) — 400-500 г,
• — почка говяжья — 1 шт.(300-400 г),
• — соленья — 3-4 шт.,
• — огуречный рассол- полстакана,
• — картофель — 2-3 шт. (средний),
• — морковь — 1 шт. (большой),
• — сельдерей (корень) — 0,5 шт.,
• — лук репчатый — 2 шт. (средний),
• — зелень укропа — 2-3 веточки,
• — зелень петрушки — 2-3 веточки,
• — крупа перловая — 2 столовые ложки,
• — лавровый лист — 2-3 шт.,
• — перец черный перец горошком — 5-6 шт.,
• — перец душистый горошек — 2 шт.,
• — сметана — 100 г.

Как уже было сказано выше, в этом блюде главное — правильно приготовленные и приготовленные почки. Почки готовятся отдельно от всех продуктов. Сначала их нужно очистить, то есть удалить жир почек и протоки. Здесь кому-то удобнее. Я делаю это кулинарными ножницами.

После удаления излишков почки промывают проточной водой, опускают в подходящую емкость, заливают холодной водой и замачивают на несколько часов 6-8, несколько раз меняя воду.Я предпочитаю начинать возиться с почками рано вечером. Замочите, дважды или трижды поменяв воду в кастрюле, затем оставьте на ночь.
Рассол можно приготовить и вечером, пока мы занимаемся почками. Говяжьи ребрышки промыть, переложить в кастрюлю подходящего объема (стоит помнить, что часть воды выкипит, а остальные ингредиенты переложатся в оставшийся бульон) и залейте холодной водой.Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь, добавляем 1 луковицу (можно с шелухой, если она чистая), небольшую промытую морковь и кусочек корня сельдерея. Добавить в сковороду лаврушку, черный и душистый перец и варить при медленном кипении 1-1,5 часа.
Дать бульону остыть до комнатной температуры, вынуть мясо, отложить в сторону, вынуть лук, морковь, сельдерей и выбросить, процедить бульон и вылить его обратно в кастрюлю.
Вынимаем из мяса кости и тоже выбрасываем, жир тоже можно убрать, а мясо можно нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в бульон.
На следующий день слейте воду из горшочка с почками, затем залейте свежей водой и оставьте на час. После этого в горшке с почками снова меняем воду, промываем почки, возвращаем в горшок с водой и ставим на огонь, даем воде закипеть, снимаем пену (и будет достаточное количество от нее, и запах тоже появится, не сильный, но ощутимый)… После этого вода сливается, поддон моется, почки промываются чистой водой. Верните почки в кастрюлю, залейте пресной водой и снова доведите до кипения. Опять сливается вода, промывается поддон и моются почки. После этого снова верните почки в кастрюлю, влейте свежую воду, поместите почки в кастрюлю и варите 1 час.
Отвар слить, почки промыть и дать остыть.После этого почки нарезаются на кусочки, удобные для разрезания. В охлажденных почках остатки протоков удаляют и затем нарезают тонкими брусками (или как хотите). Вот такой простой, но длительный процесс.
Перловую крупу промываем холодной водой, помещаем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной водой в соотношении 1: 3 и варим на небольшом огне 1 час до готовности. После этого залейте крупу проточной водой и оставьте в стороне.
Следующий этап — обжарка из корней, в нашем случае из моркови, корневого сельдерея и лука. Очистите морковь, корень сельдерея и лук, затем нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь и корень сельдерея — соломкой.
Нагрейте 2 столовые ложки на сковороде. растительного масла и обжарить на нем лук до мягкости, затем добавить морковь и сельдерей и, помешивая, обжарить до размягчения корней.
Кастрюлю с говяжьим бульоном ставим на огонь, даем закипеть, убавляем огонь до ниже среднего, добавляем в сковороду вареную обжаренную морковь, лук и сельдерей и вареную перловую крупу.Пока жарка тушится, очистите картофель и соленые огурцы. Картофель нарезать соломкой, а соленые огурцы — соломкой.
Примерно через 10 минут после добавления в бульон жарки и перловой крупы добавьте картофельные батончики и соленые огурцы и продолжайте варить бульон. Пробуем посолить и, если соли мало, добавляем отварной огуречный рассол, даем бульону закипеть и варим еще 10 минут. Ломтики почек можно добавлять прямо в тарелку. Или добавьте их в кастрюлю с супом вместе с картофелем и огурцами.

Готовый рассол подается со сметаной, измельченной петрушкой и укропом.

С уважением, С. Зверев.

К правильным классическим соленьям относятся соленья, картофель и другие корнеплоды с нейтральным вкусом (морковь, репа, брюква), крупы (гречка, ячмень, перловая крупа или рис), большое количество пряных овощей и пряные травы
(лук, лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и некоторые классические специи (лавровый лист, душистый перец и черный перец).В качестве мяса в соленых огурцах в основном используются субпродукты — либо только говяжьи или телячьи почки, либо все субпродукты (желудок, печень, сердце, легкие, шея, ноги) домашней птицы (курица, индейка, утка и гусь).
При отсутствии побочных продуктов их заменяют говяжьим мясом — обычно завитком или рулькой.
Крупа для рассола подбирается в соответствии с используемым в ней мясом: перловая крупа — в рассоле с почками и говядиной, рис — в рассоле с куриными и индейскими субпродуктами, ячмень — для утиных и гусиных субпродуктов, гречка и рис — в вегетарианском рассоле. .Точно так же по-разному подбирают специи. разные виды рассольников.
Чтобы соленые огурцы имели нежный, слегка кисловатый и слабосоленый вкус, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцы) и нейтральными поглотителями (крупы, картофель, корнеплоды — 0,5 стакана на 1,5 литра супа). Поэтому в соленые огурцы чистый рассол добавляют редко и небольшими дозами — если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол перед заливкой в ​​бульон предварительно уваривают.
Как и большинство русских супов, соленые огурцы отбеливают сметаной.

Классический рецепт рассола с почками и ячменем

Состав

• 250-300 г говяжьих почек,
• 3 маринованных огурца,
• 0,5 стакана огуречных огурцов
• 2-3 картофеля,
• 1 морковь,
• 1 луковица
• 2 ст. ложки перловой крупы (перловой крупы),
• 1 ст. ложка укропа,
• 1 петрушка (корень и зелень),
• 1 сельдерей (корень и зелень),
• 3 лавровых листа,
• 6 горошин черного перца,
• 2 горошины ямайского (душистого) перца,
• 100 г сметаны.

Приготовление солений

1. Почки для рассола нужно тщательно готовить, от этого полностью будут зависеть вкус и запах супа. От пленок и жира отрезаем почки, обязательно замочим в воде на 6-8 часов, меняя воду не менее 3-х раз. Затем варим почки в кипятке полчаса, вынимаем, нарезаем небольшими дольками.
2. Пока варится почки, готовимся к отправке в рассол и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком и оставляем париться 30-45 минут, меняя кипяток на свежий.
3. После этого следует приготовление солений. С огурцов срезать кожуру, залить 1-1,5 стакана кипятка и тушить 10-15 минут, после чего отварную кожуру выбросить, а мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, опустить в полученный рассол, а затем на мелкие кусочки, оставьте еще на 10 минут.
4. Чистим овощи и коренья. Морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой. Картофель нарезанный кубиками. Лук нашинковать.
5. Приступаем непосредственно к приготовлению рассола.Подготовленные почки опустить в 1,5 л кипятка, варить около получаса, добавить нарезанные соломкой корни (морковь, петрушка, сельдерей), подготовленную перловую крупу, через 10-15 минут — картофель, мелко нарезанный лук и варить до картофель готовится на среднем огне.
6. Затем добавьте подготовленные огурцы. Стараемся посмотреть, достаточно ли соленый бульон, при необходимости добавляем рассол или соль, добавляем специи и продолжаем варить еще 10-15 минут, после чего, убедившись, что почки готовы, засыпаем маринад пряными травами и варим. еще 3 минуты.
7. При подаче залить рассол сметаной.

Дайте готовому рассолу настояться под крышкой примерно 15 минут и можно есть. Приятного аппетита!

Рассольник — исконно русское блюдо … Суп прост в приготовлении и имеет оригинальный вкус. Особой «изюминкой» является его «демократичный характер». Смесь ингредиентов, требуемых в рецепте, не повредит вашему бюджету. А при желании можно легко заменить «ненужные» товары на аналоги.

Правила приготовления

Традиционный маринад — это горячее первое блюдо на основе кислых солений. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает едкое и кислое послевкусие.

Термин «рассол» часто встречается в литературе. Это имя встречается и в знаменитом романе Гоголя «Мертвые души». Но те, кто внимательно прочитал произведение, знают, что Николай Васильевич употребил этот термин вовсе не для супа, а для пирога с огурцами, гречкой и рассолом.

Маринованный огурчик с ячменем и солеными огурцами легко приготовить. Но у этого блюда есть свои особенности и секреты. Если помнить основные принципы его создания, можно приготовить настоящий и очень вкусный маринад … И не только классический. Запомните пять советов от поваров.

1. Мясо на кости. Используйте любое мясо: свинину, говядину. Можно взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать кусочки с косточкой. Именно костный мясной бульон станет отличной основой для маринада.
2. Побочные продукты. Если вы решили приготовить горячее блюдо на основе субпродуктов, то отдавайте предпочтение телячьим или говяжьим почкам. Не менее вкусен суп из субпродуктов птицы: печень, желудочки, сердце, легкие. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде два часа. Затем их отваривают, нарезают кусочками, только после этого кладут в бульон.
3. Крупа. В классическом варианте при варке крупа переливается. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать крупу исходя из сорта мяса.Итак, перловая добавка из говядины или почек … Индейку и курицу приправляют рисом. Если готовите гусиный или утиный суп, то возьмите ячменную крупу … А для вегетарианского рассола подойдут рис и гречка.
4. Огурцы соленые. Чтобы блюдо имело нежный вкус, нужно правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
5. Корни и специи … Они играют значительную роль, поэтому выбирайте внимательно. Рекомендуется добавить лук, морковь.Корень сельдерея подчеркнет аромат блюда. Особой изысканности добавит петрушка.

При археологических раскопках были обнаружены остатки рассола периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг. До н.э.). С помощью специальных биохимических анализов установлено, что старинное блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.

Классический рецепт соленья с ячменем и солеными огурцами

Особенности. Классический рецепт рассола подразумевает добавление перловой крупы.Крупа эта очень жесткая и требует длительной термической обработки … Ускорить процесс приготовления можно, прибегнув к ячменному фастфуду.

Соединение:

• вода — 3 л;
• говядина — 0,5 кг;
• картофеля — четыре небольших клубня;
• моркови — половина корнеплода;
• луковицы — полголовы;
• солений — 440 г;
• крупа перловая — 260 г;
• Укроп;
• соль.

Как готовить

1. Промойте ячмень.Залейте прохладной водой, оставьте набухать на ночь (если вы используете каши быстрого приготовления, не замачивайте).
2. В кастрюлю налить воды, окунуть в нее говядину, посолить.
3. Когда бульон закипит, высыпаем крупу в кастрюлю.
4. Готовьте, пока мясо не отделится от костей.
5. Выньте говядину, остудите
6. Мясо нарезать небольшими кусочками.
7. Обмакнуть отварную говядину в бульон.
8. Опустить картофель в кипящую жидкость.
9. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
10. Пасс в растительном масле.
11. Соедините нарезанные кубиками огурцы с овощами, пассируйте несколько минут.
12. Вылить обжаренную ароматную смесь в суп.
13. Варить на слабом огне около получаса, периодически помешивая.
14. Перед подачей на стол добавить в тарелку сметану и нарезанную ножом зелень.

Для улучшения вкуса можно использовать различные пряности и зелень: петрушку, лавровый лист, сельдерей, укроп.Если вы цените кислотность, то влейте немного свежевыжатого лимонного сока.

Примечательные вариации блюда

Было разработано множество вариантов рассола. Риф готовится не только из мяса, но и из рыбы и грибов. В бульон добавляют потроха, копчености, тефтели или кусочки колбасы. Решив приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь рецептами, приведенными ниже.

Ленинградский с почками

Особенности. Есть несколько вариантов ленинградского рассола.Густой суп готовится на основе говядины, свинины. Иногда рис, пшеница или овсянка … Но чаще всего бывает рассол с почками, ячменем и солеными огурцами. Вначале варится бульон, а уже на следующий день готовится сам суп.

Соединение:

• говяжьи почки (телятина) — 600 г;
• крупа перловая — 160 г;
• вода — 2,5 л;
• говяжьих костей — 400 г;
• солений — три штуки;
• картофеля — пять клубней;
• мякоть говядины — 300 г;
• маргарин — 45 г;
• луковица — одна;
• томатная паста — 45 г;
• зелени, специй.

Как готовить

1. Приготовление ленинградского рассола начать с кипящего мясного бульона. Кости и мякоть говядины залить водой, поставить на плиту.
2. Доведите содержимое кастрюли до кипения на большом огне.
3. Продолжайте варить около трех часов при минимально возможном кипении.
4. Периодически удаляйте пену с поверхности.
5. Обязательно процедите готовый бульон через марлю.
6. Очистить почки от пленок и излишков жира.Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, периодически меняя воду.
7. Отваривать субпродукты в чистой воде.
8. Как только жидкость закипит, слейте воду.
9. Почки промыть, залить пресной водой, продолжить процесс приготовления.
10. Готовый продукт разрезать, отложить в сторону.
11. Приготовленный накануне мясокостной бульон поставить на огонь, вскипятить.
12. Всыпать набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
13. Лук нашинковать, морковь натереть на терке.
14. Пассировать овощи в маргарине.
15. Добавить в массу томатную пасту … Здесь нарезать соленья.
16. В сковороду насыпать специи, перемешать.
17. Тушить заправку под крышкой.
18. Переложить приготовленную томатную смесь в суп.
19. Прокипятить несколько минут, снять с огня.
20. В каждую тарелку положить отварные почки, добавить измельченную зелень и ложку сметаны.

Без картофеля

Особенности.Решив приготовить суп без картошки, будьте готовы к тому, что блюдо не получится слишком наваристым. Однако это скорее его преимущество, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассол с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, воспользуйтесь следующим алгоритмом.

Соединение:

• свинина на кости — 800 г;
• вода — 2 л;
• крупа перловая — 210 г;
• моркови — одна штука;
• лук — одна голова;
• масло сливочное — 30 г;
• корнишоны соленые — пять штук;
• чеснок — пять зубчиков;
• перец, соль;
• зелени.

Как готовить

1. Сначала замочите перловую крупу.
2. Свинину залить холодной водой, варить.
3. Как только жидкость закипит, убавьте огонь как можно сильнее, продолжайте варить примерно два-три часа.
4. Вынуть приготовленное мясо, процедить бульон.
5. Отделить свинину от кости, нарезать кусочками.
6. Влейте в бульон перловую крупу.
7. Варить 30-40 минут, всыпать рубленое мясо.
8. Обжарить мелко нарезанный лук на сковороде на сливочном масле.
9. Добавить тертую морковь, дольки огурцов.
10. Продолжайте тушить овощную смесь.
11. Порубить зубчики чеснока, добавить к обжарке с овощами.
12. Пройдите еще пять минут.
13. Выложить ароматную массу в суп.
14. Добавьте специи.
15. Варить 10-15 минут.
16. Подавать со сметаной и зеленью.

Старайтесь нарезать лук как можно мельче, а морковь натереть на мелкой терке. Это придаст готовому блюду красивый вид.

С курицей в мультиварке

Особенности. Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы легко приготовить рассол с курицей, ячменем и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.

Соединение:

• куриное филе — 520 г;
• бочковых огурцов — шесть корнишонов;
• вода — 1,5 л;
• моркови — одна штука;
• картофеля — пять клубней;
• крупа перловая — полстакана;
• лук репчатый — одна головка;
• масло растительное;
• Лавровый лист.

Как готовить

1. Налейте масло в чашу мультиварки.
2. Лук очистить и нарезать. Выложите его в миску.
3. В мультиварке включить режим «Выпечка» и установить таймер на 40 минут.
4. Филе промыть, нарезать мелкими кубиками.
5. Переложите курицу к луку.
6. Морковь натереть на терке, картофель нашинковать.
7. Положите эти овощи в миску примерно за полчаса до окончания программы.
8. Налейте воду в емкость.
9. Добавьте замоченную перловую крупу.
10. После окончания режима «Выпечка» установить «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
11. За десять минут до окончания варки положить в миску измельченные корнишоны и лавровый лист.

Постное с грибами

Особенности. Постный рецепт рассола с ячменем, грибами и солеными огурцами понравится тем, кто ограничивается животной пищей. Этот суп может разнообразить меню вегетарианцев.

Соединение:

• крупа перловая — 220 г;
• картофеля — четыре клубня;
• луковиц — одна головка;
• вода — 2 л;
• солений — три штуки;
• моркови — одна штука;
• огуречный рассол — полстакана;
• сушеных грибов — 260 г;
• масло растительное — 50 мл;
• зелени;
• Лавровый лист.

Как готовить

1. Ячмень промыть, оставить на ночь в холодной воде.
2. Утром залейте набухшую крупу пресной водой.
3. Готовьте до готовности.
4. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
5. Грибы нарезать небольшими кусочками и добавить в суп.
6. Всыпать черный перец горошком, лавровый лист.
7. Готовьте блюдо около 20 минут.
8. Налейте в сковороду растительное масло.
9. Обжарить в нем лук и морковь.
10. Когда овощи станут мягкими, добавьте нарезанные соленые огурцы.
11. Продолжайте варить заправку еще пять минут.
12. Готовую овощную обжарку переложить в бульон.
13. Налейте в него огуречный рассол.
14. Сварить суп.
15. Добавьте зелень.

Для нежирного маринада можно взять замороженные грибы или свежие. Если вы не любите ячмень, можете заменить крупу чечевицей или фасолью.

С уткой и маринованными огурцами

Особенности.Из домашней утки можно приготовить вкусный суп … Тем более, что мякоти потребуется совсем немного. Суп в основном готовят из утиных туш. А чтобы придать легкую кислинку, добавить огуречный рассол. Воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом рассола с ячменем и солеными огурцами.

Соединение:

• тушка утки — одна;
• моркови — две;
• утиное мясо — 250 г;
• луковица — два;
• солений — три-четыре;
• корень сельдерея — кусок;
• картошки — три-четыре;
• вода — 2.6 л;
• корень петрушки — один;
• огуречный рассол — полстакана;
• крупа перловая — три столовые ложки;
• петрушка, укроп — небольшой пучок;
• утиный жир (или масло) — две столовые ложки.

Как готовить

1. Нагрейте духовку до 200 ° C.
2. Положить на противень тушку, нарезанное мелкими кусочками утиное мясо.
3. Очистите одну луковицу, разрежьте ее пополам, приготовьте одну морковь и половину сельдерея.
4. Разложите корнеплоды и овощи вокруг рамки.
5. Выпекать в духовке около 20 минут, пока продукты не приобретут приятный золотистый оттенок.
6. В кастрюлю налить воды, поставить на огонь.
7. Переложите запеченные овощи, мясо и тушки в кастрюлю.
8. Прокипятить на сильном огне, снять пену и убавить пламя.
9. Добавьте соль, целые веточки петрушки и укропа.
10. Варить на слабом огне два часа.
11. Убрать утку, процедить бульон.
12. Перловую крупу залить литром кипятка.Готовьте на пару около 20 минут.
13. Залитый ячмень поставить на огонь, довести до кипения.
14. Снова накройте крупу крышкой, продолжая готовить еще 20 минут.
15. Огурцы нарезать, залить стаканом готового бульона.
16. Варите корнишоны десять минут.
17. Вторую луковицу мелко нарезать, морковь натереть на терке, корни нарезать тонкой соломкой.
18. Обвалять все овощи в утином жире.
19. Бульон поставить на огонь, положить в него пропаренную перловую крупу.
20. Обмакнуть в суп приготовленную овощную заправку.
21. Через 15-20 минут добавить нарезанный картофель.
22. Не забудьте снять пену.
23. Когда картофель будет готов, всыпать отварные огурцы, влить рассол.
24. Добавьте специи, зелень, измельченную зелень.
25. Отварить, снять с огня.
26. Закройте кастрюлю крышкой, дайте блюду настояться.

Выбрав любой рецепт маринада с перловкой и огурцами, запомните одну особенность.Морковь, лук, томатную пасту можно добавлять в суп только после тушения. Это не только обеспечит приятный вкус, но и придаст блюду красивый оранжево-золотистый оттенок. Это правило не распространяется на петрушку и корень сельдерея. Эти ингредиенты можно добавлять в рассол в сыром виде, за 20-30 минут до окончания варки.

Рассол — суп, непременным ингредиентом которого являются соленые огурцы … Готовится на мясных и рыбных бульонах, а также на овощных (вегетарианских) бульонах. При приготовлении следует учитывать, что бульон говяжий прозрачный, а бульон свиной мутный.Рассол с почками, приготовленный на бульоне из свиных ребрышек … Можно брать как свиные, так и говяжьи почки.

Для приготовления рассола нужно взять готовый мясной бульон, свиные или говяжьи почки, лук, маринованные огурцы, картофель, муку, топленое масло, зелень и корень петрушки, перец черный перец, соль, огуречный рассол и сметану.

Почистите маринованные огурцы, разрежьте их вдоль на 4 части, удалите семена и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Не выбрасывайте кожуру и семена!

Очистить почки от пленок и излишков жира, разрезать пополам, промыть, залить холодной водой и выдержать 2-3 часа, периодически меняя воду.

Почки промыть, залить 2–3 раза кипятком по 1 мин и еще раз промыть.

Залейте почки небольшим количеством кипятка и прокипятите до мягкости (примерно 1-1,5 часа).

Готовые бутоны нарезать тонкими ломтиками. Бульон процедить.

Довести мясной бульон до кипения и положить в него кожуру и сердцевину маринованных огурцов, перца и 1 очищенного корня петрушки. Варить отвар 20 минут, затем процедить.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Картофель залить небольшим количеством кипятка и варить до полумягкости. Никогда не кладите картофель прямо в мясной бульон, так как кислинка огурцов может затвердеть!

Подготовленные ломтики маринованных огурцов залить небольшим количеством мясного бульона и варить 10 минут.

Очистите лук, разрежьте пополам, а затем нарежьте каждую половину тонкими полукольцами.

Обжарить лук в масле.

Очистить оставшийся корень петрушки и крупно натереть на терке или нарезать соломкой.

Обжарить петрушку в масле.

Соедините подрумяненный корень петрушки с луком, добавьте немного бульона и тушите 7-8 минут.

Насыпать муку в сухую сковороду и обсушить, не обесцвечивая.

Муку обжарить в огуречном бульоне и перемешать, чтобы не было комков.

Влить в бульон отвар почек, положить вместе с жидкостью картофель и варить 5-7 минут.

Добавьте обжаренный лук и корень петрушки, тушеные огурцы и обжаренное из разбавленной муки.Варить рассол 10-15 минут, всыпать огуречный рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Вместо соли можно добавить в суп сухую овощную приправу.

При подаче на каждую тарелку добавить порцию почек, сметану и посыпать измельченной петрушкой.

Вкусный рассольник с перловой крупой и солеными огурцами: рецепт

Любимый суп, который с удовольствием готовят в каждой русской семье — это рассольник с перловой крупой и солеными огурцами.Рецепт блюда может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений, сезона или религиозных убеждений. В этой статье мы расскажем, как приготовить вкусный рассольник с перловой крупой. Вы также можете посмотреть фото супа на нашей странице. Если вы готовите такое блюдо впервые, то следуйте инструкции и наслаждайтесь прекрасным результатом.

Рассольник. Рецепт классический с перловой крупой

Как правило, этот суп готовится на мясном бульоне с добавлением крупа и солений. Прочтите пошаговый рецепт маринада с перловой крупой и готовьте вместе с нами:

• Полстакана перловой крупы замочите в холодной воде на несколько часов, затем соскребите, промойте и залейте кипятком.Пока крупа тушится, готовим суп.
• Приготовить крепкий мясной бульон из свинины рибсор и говядины. Добавьте к нему подготовленную крупу. Сколько варить перловску для рассольника? В этом случае хватит 40 минут, чтобы крупа закипела и стала мягкой.
• Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук и тертую морковь до золотистого цвета. Когда овощи будут готовы, добавьте их в суп.
• Четыре средних картофеля очистить, нарезать кубиками и положить в бульон.
• Несколько маринованных огурцов натереть на мелкой терке и добавить в суп с рассолом.
• Варить рассольник около 20 минут, в конце добавить соль, перец и лавровый лист.

Подавать горячий суп со сметаной, гренками или гренками.

Правильный рассол с перловкой

Многие кулинары отдают предпочтение этому рецепту, так как считают, что это блюдо нужно готовить на курином бульоне. Как приготовить рассол (рецепт классический) с перловой крупой:

• В небольшой кастрюле отварить полстакана перловой крупы, затем процедить и промыть через сито.Крупу залить двумя литрами воды и варить час.
• В другом сосуде сварить куриную грудку, вынуть мясо и нарезать кубиками.
• Пять небольших очищенных картофелин нарезать кубиком и положить в бульон.
• Четыре соленых или маринованных огурца нарезать и обжарить на сковороде. После этого добавьте к ним мелко натертую морковь и нарезанный лук. Когда овощи будут готовы, опустите их в суп.
• Помидоры мелко нарезать и добавить в суп (их можно заменить томатной пастой).Затем отправить курицу, посолить, добавить перец и лавровый лист.

Рассольник с колбасой в мультиварке

Если на вашей кухне есть современная помощница-мультиварка, то приготовьте с ней очень вкусное блюдо по простому рецепту. Как приготовить суп-рассольник (фото) с перловой крупой:

• Морковь и лук измельчить, масло разогреть в посуде мультиварка и обжарить овощи на растительном масле.
• Копченая колбаса (можно взять бекон или грудинку) нарезать и обжарить вместе с овощами.
• 200 грамм маринованных огурцов нарезать полукольцами, добавить в миску вместе с томатной пастой и продолжать готовить все вместе.
• Через десять минут добавить в поливарку стакан перловой крупы (предварительно замочить в холодной воде) и толченого картофеля. Налейте воду в таз до нужной отметки и переведите в режим «рис».
• По окончании приготовления суп нужно посолить, поперчить, заправить чесноком и зеленью.

Подойдите к столу и подавайте со сметаной или майонезом.

Постный рассольник с шампиньонами

Во время постов Вы сможете побаловать себя или своих близких вкусным супом. Как приготовить вкусный овощной рассольник с перловой крупой? Классический рецепт:

• Полстакана перловки на ночь залить холодной водой.
• Четыре маринованных или маринованных огурца нарезать небольшими кубиками и выложить в отдельную посуду.
• 200 г свежих шампиньонов нарезать кубиком и обжарить вместе с измельченным луком на растительном масле.
• Положите жемчужную плитку в кастрюлю и варите до готовности. Сколько варить перловску для рассольника? Если крупу пролежать в холодной воде на ночь, то через 30 минут она будет готова. Если вы замачивали жемчужный батончик на пару часов, то варите его не менее часа.
• Когда крупа будет готова, положить в суп огуречную заправку, грибы, тертую морковь и картофель, нарезанный кружочками.
• Через десять минут добавьте томатную пасту или пару свежих помидоров, протертых через сито.Не забудьте влить в суп огуречный рассол, добавить соль, молотый перец и лавровый лист.

Рыба лосось на перловой крупе

Приготовить вкуснейший рассольник с жемчужным батончиком можно не только на мясном или овощном бульоне. Свежий лосось придаст вашему блюду особый аромат и пикантный вкус. О том, как приготовить рассольник с перловой крупой и соленым огурцом, читайте ниже (рецепт):

• Лосось разморозить (500 грамм), очистить от кожицы, удалить плавники, внутренности, хвост и голову.Рыбное филе нарезать небольшими порциями и варить в кастрюле не менее 30 минут. В конце процедить отвар от костей ситом или марлей.
• Промойте и очистите корень петрушки, картофеля, моркови и лука. Овощи измельчить ножом и натереть на терке.
• Перловску замочить на пару часов, промыть под водой и сварить с картофелем на рыбном бульоне.
• Два соленых огурца нарезать и обжарить на сковороде с другими овощами. В конце жарки добавить ложку муки, ложку томатной пасты и хорошо перемешать.
• Положить жаркое в бульон, добавить к нему соль, специи и лавровый лист.

Когда суп будет готов, разложите его по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и подавайте на стол со жирной сметаной.

Рассольник с мясом

Для этого супа рекомендуется использовать говядину или субпродукты (сердце, легкие, печень). Также он отлично сочетается с маринованными огурцами и солеными грибами. Как приготовить мясной рассольник с перловой крупой (фото вы можете увидеть выше):

• Говядина на костях (около 800 грамм) залить тремя литрами воды и варить около часа, не забывая периодически снимать пену.
• В это время вымыть пять столовых ложек перловой крупы, залить водой и дать немного постоять.
• Возьмите два крупных маринованных огурца, очистите их от кожуры и нарежьте ножом. После этого тушить их на сковороде около 15 минут. В самом конце добавляем к ним натертую морковь и измельченный лук. Обжарьте овощи до золотистого цвета.
• Когда мясо будет готово, достаньте его и нарежьте. При необходимости бульон и всыпать в него приготовленное мясо. Добавьте в суп нарезанный кубиками картофель, жаркое, соль, перец, измельченный чеснок и лавровый лист.

Когда рассольник настаивается, подавать его к столу с майонезом или сметаной.

Рассольник с фасолью на рыбном бульоне

Для этого супа лучше выбирать рыбу с минимальным количеством мелких косточек. А теперь о том, как приготовить рыбный рассольник с перловой крупой и солеными огурцами. Рецепт перед вами:

• 350 граммов размороженной рыбы очистят внутренности, плавники и кожу. Залить водой и варить до готовности.
• Перловка (150 грамм) переборет, промыть и замочить в воде на несколько часов.
• Готовую рыбу вынуть венчиком, а вместо нее положить 100 г фасоли, которую также следует предварительно замочить в воде, а затем отварить до полуготовности.
• Лук, морковь, пастернак и сельдерей нарезать и обжарить на растительном масле.
• Положите в бульон все приготовленные блюда, а также нарезанные кубиками огурцы.
• Через четверть часа в рассол положить аджику, лавровые листья, молотый перец и соль. Не забудьте налить в него немного огуречного рассола.

Пока суп настаивается, разделите рыбу на порции и разложите по тарелкам. После этого разлить суп по посуде и подавать к столу со сметаной или майонезом.

Рассол из трех злаков

Считаете ли вы, что вкусный рассол можно приготовить только из ячменя? Мы докажем вам, что это не так, и расскажем, как приготовить ароматный и наваристый суп из трех злаков. Рецепт маринада:

• Три очищенных картофеля нарезать кубиками, залить водой и варить на среднем огне.
• Рис, пшеницу и перловую крупу (по 50 грамм) промыть, перебрать и положить в кастрюлю.
• Очистить лук и морковь, нарезать, а затем обжарить на растительном масле.
• Нарезать три маринованных огурца наугад, добавить к овощам и обжарить вместе несколько минут. После этого смешайте их с томатной пастой.
• Положить жаркое в кастрюлю, посолить, приправить перцем и варить все вместе еще несколько минут.

Этот обед можно приготовить на почте.

Рассольник с почками

Знатоки утверждают, что все вкусы в этом рецепте сбалансированы и идеально дополняют друг друга.Суп в меру насыщенный, отличается особой кислинкой и приятным ароматом. Читайте, как приготовить рассол с ячменем:

• Возьмите почки (около 800 граммов), разрежьте их вдоль и поместите в воду на пару часов.
• Отварить фунт говяжьей грудинки в воде без соли и других приправ.
• Когда мясо будет готово, снимите его со сковороды, отделите от костей и нарежьте ломтиками.
• Отварить почки в отдельной посуде, а затем промыть водой.Мясо нарезать небольшими ломтиками.
• Четыре очищенных картофеля нарезать кубиками и положить в бульон. Туда же отправляем полстакана промытого ячменя.
• Морковь и лук нашинковать, а затем обжарить на сковороде. Добавьте к овощам нарезанные огурцы и тушите все вместе несколько минут.
• Выложить овощную заправку, приготовленное мясо в бульон, посолить и поперчить.

Когда блюдо будет готово, подавать его со сметаной и измельченной зеленью.

Куриный рассол с грибами

Если хотите подарить другу с детства особый вкус, то добавьте свежие лесные грибы.Этот рецепт должен понравиться дачникам, так как они смогут приготовить простое, но очень вкусное блюдо из имеющихся продуктов. Как приготовить вкусный рассол с перловой крупой и солеными огурцами (рецепт):

• 300 г куриного филе отварить до готовности. После этого мясо следует снять, а бульон процедить через сито.
• Нарежьте пять картофелин и соленые огурцы тонкими полосками и положите их в суп.
• Свежие или маринованные грибы (100 грамм) нарезать произвольно и тоже отправить в суп.
• Отдельно обжарить нарезанный лук и тертую морковь. После этого смешайте их, всыпьте ложку муки и варите вместе несколько минут.
• Выложите в кастрюлю овощи, нарезанную курицу, соль, перец и лавровый лист. Готовьте все вместе еще несколько минут.

Когда суп будет готов, подавайте его с майонезом или сметаной, чесноком и гренками из черного хлеба.

Копченый рассол

Приготовьте на ужин оригинальный вариант привычного из детства блюда.Сварить вместе рассол с перловой крупой и солеными огурцами. Рецепт:

• Одна свежая и одна копченая куриная ножка обмакнуть в воду и варить на среднем огне 30 минут.
• 100 грамм ячменя промыть, залить кипятком и оставить на полчаса париться.
• Четыре картофеля очистить и нарезать кубиками.
• Снимите куриную ножку со сковороды, отделите мясо от костей и снова положите в бульон. Туда же отправляют крупы и картошку.
• Пока суп варится, обжарить на растительном масле лук и морковь.В конце добавьте ложку томатной пасты и варите все вместе еще несколько минут.
• Измельчите четыре маринованных огурца в случайном порядке и некоторое время тушите вместе с овощами.
• Готовую обжарку выложить на сковороду, добавить соль, перец и лавровый лист.

Подавать суп горячим со сметаной и рубленой зеленью.

Заключение

Рассольник — замечательное блюдо русской кухни. Готовьте его по разным рецептам и выбирайте тот, который вам больше всего нравится.

Чаши из ячменя и курицы с маринованным красным луком, жареными овощами и кефирной заправкой для ранчо

Состав

ДЛЯ ЯЧМЕНЯ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 чашка перловая крупа

ДЛЯ НАБОРНОГО ЛУКА, ВЕНКА:

1 Ст.сахар

2 чайная ложка кошерная соль

½ чашка яблочный уксус

1 чашка тонко нарезанный красный лук

ДЛЯ ОВОЩЕЙ, ТОЧКА:

8 унция.морковь, порезанная, очищенная, разрезанная пополам вдоль (если большая) и разрезанная по диагонали на 2-дюймовые кусочки

8 унция. Топинамбур, нарезанный ломтиками

3 Ст.оливковое масло, дробленое

8 унция. брокколини, обрезанная

ДЛЯ ВЫДЕЛКИ, ВЕНКА:

1 чашка простой кефир из цельного молока

2 Ст.нарезанный свежий чеснок

1 Ст. Дижон

1 чайная ложка штука Приправы Beau Monde, измельченный свежий чеснок и яблочный уксус

½ чайная ложка По шт. По сушеных семян укропа и сельдерея

Черный перец по вкусу

ДЛЯ ЧАШЕК, РАЗДЕЛЕНИЕ:

1 фунт.куриные грудки без кожи и костей, приготовленные и нарезанные

Рецепт солянки

Сегодня я представляю вам рецепт солянки моей свекрови. Этот суп родом из русских домашних хозяйств и кухонь. Он имеет нежный острый или кислый вкус из-за солений. Он также тщательно сбалансирован с другими ингредиентами.

Супы — это действительно моя утешительная еда! При любой возможности я буду публиковать рецепты различных супов, которые знаю и люблю готовить.Вариации этого супа бесчисленное множество. Конечно, у меня тоже есть такой, который я делаю сам. Что мне нравится в рецепте моей мамы, так это то, что он очень прост в приготовлении и не требует много времени.

Солянка — суп, название которого происходит от русского слова «Солёный», что означает «соленый». Как я уже упоминал выше, ингредиенты, которые придают его особый вкус, — это маринованные зеленые помидоры или соленья. Моя мама любит готовить этот суп с маринованными зелеными помидорами.

Второй по важности ингредиент супа — мясные продукты.Мы будем использовать говяжий фарш и копчености. Мясо придает супу такой насыщенный вкус, что ложку за ложкой захочется продолжать.

Третий по важности ингредиент в этом рецепте — ячмень. Я видел некоторые рецепты, в которых не нужно добавлять ячмень. Но я позволю себе не согласиться. Ячмень добавляет вес с точки зрения идеальных углеводов. Этот суп с ячменем похож на суп из говядины и ячменя, еще один любимый в моих книгах.

Солянка однозначно на любителя.Прочтите рецепт, чтобы узнать, нравится ли вам комбинация перечисленных ингредиентов, и решите, является ли это вашей, так сказать, «чашкой чая».

Ингредиенты:

• 4 маленьких маринованных зеленых помидора (или 10 маленьких кошерных укропов)
• 2 чашки перловой крупы
• 2 больших хот-дога
• 4 ломтика бекона индейки
• 4 унции говяжьего цыпленка (можно заменить говяжий фарш)
• 1 маленькая луковица
• 2 средних картофеля
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка соли (или по необходимости)
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 2 столовые ложки укропа для украшения
• 2 л воды (+4 стакана для варки ячменя)

Указания:

Хорошо вымыть ячмень и поставить на плиту в кастрюлю среднего размера.Добавьте 4 стакана воды, немного соли и тушите ячмень до готовности.

Пока ячмень варится, приготовьте другие ингредиенты. Нарежьте говядину, хот-доги и нарежьте бекон из индейки небольшими квадратами.

Нарежьте лук и нарежьте кубиками картофель.

Нарезать маринованные помидоры кубиками и отложить все ингредиенты, пока они не понадобятся.

Поставьте суповую кастрюлю на 6 литров на плиту и добавьте в нее масла. Включите средний огонь, добавьте говядину и обжарьте, помешивая, до слегка коричневого цвета.Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет мягким и не подрумянится.

Добавьте нарезанный кубиками картофель, соль, черный перец и жарьте еще 2 минуты. Добавьте воды и доведите суп до кипения. Немного убавьте огонь и варите суп до готовности картофеля.

После того, как картофель готов, ячмень должен быть готов к добавлению в суп. Просейте ячмень и добавьте в основную кастрюлю. Дайте ячменю впитать некоторые ароматы говядины, тушите около 2 минут.

Добавьте в суп хот-доги, бекон из индейки, лавровый лист и маринованные помидоры. Варить на медленном огне 2 минуты. Добавьте измельченный укроп, выключите огонь и накройте суп крышкой примерно на 10 минут. Вуаля! Не допускайте переваривания копченостей. Суп готов к употреблению.

Рецепт Солянки

Сегодня я знакомлю вас с рецептом Солянки моей свекрови. Этот суп родом из русских домашних хозяйств и кухонь. Он имеет нежный острый или кислый вкус из-за солений.Он также тщательно сбалансирован с другими ингредиентами.

Время приготовления10 минут

Время приготовления30 минут

Общее время40 минут

Курс: суп

Кухня: русская / европейская

Количество порций: 8

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

• 4 небольших маринованных зеленых помидора или 10 маленьких кошерных укропов
• 2 чашки перловой крупы
• 2 больших хот-дога
• 4 ломтика бекона из индейки
• 4 унции говяжьего фарша можно заменить говяжьим фаршем
• 1 маленький лук
• 2 оливковых средних картофеля
• 4 столовые ложки масла
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка соли или по необходимости
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 2 столовые ложки укропа для украшения
• 2 л воды + 4 стакана для варки ячменя

Инструкции

• Вымойте перловку и поставьте на плиту в кастрюлю среднего размера.Добавьте 4 стакана воды, немного соли и тушите ячмень до готовности.

• Пока ячмень варится, приготовьте другие ингредиенты. Нарежьте говядину, хот-доги и нарежьте бекон из индейки небольшими квадратами.

• Нарежьте лук и нарежьте кубиками картофель. Нарежьте маринованные помидоры кубиками и отложите все ингредиенты до тех пор, пока они не понадобятся.

• Поставьте суповую кастрюлю на 6 литров на плиту и добавьте в нее масла. Включите средний огонь, добавьте говядину и обжарьте, помешивая, до слегка коричневого цвета.Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет мягким и не подрумянится.

• Добавьте нарезанный кубиками картофель, соль, черный перец и жарьте еще 2 минуты. Добавьте воды и доведите суп до кипения. Немного убавьте огонь и варите суп до готовности картофеля.

• После того, как картофель готов, ячмень должен быть готов к добавлению в суп. Просейте ячмень и добавьте в основную кастрюлю. Дайте ячменю впитать некоторые ароматы говядины, тушите около 2 минут.

• Добавьте в суп хот-доги, бекон из индейки, лавровый лист и маринованные помидоры. Варить на медленном огне 2 минуты. Добавьте измельченный укроп, выключите огонь и накройте суп крышкой примерно на 10 минут. Вуаля! Не допускайте переваривания копченостей. Суп готов к употреблению.

Салат из маринованных арбузов с Джессикой Деннисон | Время сделать

Elliott’s — это район на Sciennes Road в Эдинбурге, где можно попробовать простые блюда, натуральные вина и ферментированные напитки.Кулинарный писатель Джессика Эллиотт Деннисон сначала открыла это пространство как непринужденное кафе с акцентом на совместное использование. Недавно она приспособила это место, чтобы предлагать обеды на вынос, вина и предметы первой необходимости. Ее новый магазин и мастерская откроются буквально через несколько дверей в августе.

Этот салат из маринованного арбуза и халлуми адаптирован из первой книги Джесс Salad Feasts . «Это именно то, что я хочу есть в это время года», — объясняет Джесс.

‘Арбуз — это еда для хорошего настроения, и этот салат отличается контрастной текстурой, вкусом и цветом.Вы можете бросить его на большое блюдо или блюдо и поесть в саду отдельно или с жареной на гриле курицей или рыбой и бутылкой чего-нибудь веселого и шипучего.

ИНГРЕДИЕНТЫ , для подачи 4.

350 г перловой крупы (вы также можете использовать полбу или фарро)

3 столовые ложки уксуса (сидр, белый или красный)

1 столовая ложка сахарной пудры

чайная ложка хлопья морской соли

красный лук, очищенный и мелко нарезанный

небольшой арбуз, грубо нарезанный

6 сушеных на солнце помидоров, плюс 2 столовые ложки настоянного масла из банки

250 г халлуми

Горсть редиса (вы также можете использовать спаржу , стручковая фасоль или горох)

Большая горсть мягких трав (мята, укроп, петрушка)

3 столовые ложки дукки (по желанию)

МЕТОД

Сначала принесите большую кастрюлю с водой отварить и варить ячмень 16-18 минут или до готовности.Освежите под холодной водой, слейте воду и отложите.

Тем временем перемешайте уксус, сахар и соль в большой сервировочной миске. Добавьте лук и арбуз и дайте быстро засолить.

Нагрейте 2 столовые ложки масла из банки с вялеными помидорами в средней сковороде на сильном огне. Раскрошить халлуми небольшими кусками (выбросив всю жидкость из пакета) и жарить 3-4 минуты до золотистого цвета. Отложите в сторону. Вяленые на солнце помидоры и редис нарезать крупно, а зелень — грубо собрать.

Для сборки добавьте все подготовленные ингредиенты в миску с маринованным арбузом. Перемешайте все ингредиенты в маринаде и масле халлуми, чтобы они покрыли все ингредиенты, затем полейте дуккой, если используете.

Вы можете использовать любую смесь семян, орехов и специй из вашего шкафа, чтобы приготовить прекрасную дуку. В видео я поджарил по 1 столовой ложке семян кунжута, подсолнечника и семян фенхеля на средней сковороде до золотистого цвета, затем снял с огня и добавил по чайной ложке хлопьев куркумы, паприки, тмина и чили.

Поиграйте с тем, что у вас уже есть! Любые запасные части можно хранить в банке, чтобы посыпать яичницей, шакшукой, лепешками и хумусом.

Изображения Мюррея Орра

Джессика носит оранжевое льняное платье оранжевого цвета с курткой Hal Denim Workwear Jacket. Она использует наши прессованные вручную миски от Wonki Ware.

Если вы готовите салат, поделитесь им в Instagram, используя хэштег #TOASTtimetomake.Нам бы очень хотелось увидеть. Вы можете посмотреть еще один рецепт Джессики для жареных яиц с шалфеем здесь.

Быстрый маринованный жемчужный лук — Scratchin ‘It

Мы были несколько удивлены, что рецепт требовал только чашки лука; мы могли бы уместить больше в нашу банку.

Недавно мы купили пакет жемчужного лука на ужин на прошлой неделе, но нам понадобилось всего около дюжины, так что у нас еще много осталось. Итак, нам нужно было выяснить, как их использовать. Конечно, мы можем кое-где добавить в блюдо несколько маленьких луковиц, в основном используя их как полноразмерные луковицы.Но на самом деле это жемчужный лук; не должны ли мы попытаться использовать их таким образом, чтобы продемонстрировать их миниатюрные размеры?

Мы остановились на маринованном жемчужном луке и подумали, что просто воспользуемся стандартным рассолом для маринования, похожим на тот, который мы используем для наших маринованных халапеньо или даже наших супер легких солений, но мы подумали, что просто заглянем в Интернет. на случай, если что-то выделится. Почти сразу мы нашли рецепт быстрого маринованного жемчужного лука Томаса Келлера. Давние читатели знают, что мы готовы попробовать практически любое блюдо из репертуара Келлера, и у нас были все ингредиенты под рукой, так что все было готово.

Быстрый маринованный жемчужный лук

Порций: 1 чашка

Автор: Shawn

• 1 стакан очищенного от кожуры жемчужного лука
• Соль
• 1/2 стакана воды (120 г)
• 1/2 стакана красного винного уксуса (120 г)
• 1/2 стакана сахара (100 г)
• 1 1 / 2 столовые ложки семян горчицы, предпочтительно смеси желтого и коричневого
• 1/2 чайной ложки семян кориандра
• 1/2 чайной ложки черного перца

• Доведите до кипения небольшую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте лук и варите около 2 минут, пока он не станет мягким. Слейте воду и несколько раз промойте холодной водой. Переложите лук в банку размером с пинту.

• В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, семена горчицы, семена кориандра и смесь черного перца. Залейте смесью лук, накройте крышкой и поставьте в холодильник как минимум на ночь.

Обсуждение ингредиентов:

Очистить лук — самая сложная часть этого рецепта, но это не так уж и сложно.

Мы считаем, что семена горчицы — это ключ к успеху; Если у вас их нет, придумайте что-нибудь еще, чтобы приготовить из жемчужного лука. Мы думаем, что семена кориандра можно не употреблять или заменить ягодами душистого перца. Просто чтобы вы знали, очистка жемчужного лука будет самой трудоемкой частью этого рецепта. Мы читали, что вы можете побледнеть и шокировать их, и они выскользнут прямо из кожи. Мы попробовали это на днях, но это не помогло, поэтому мы просто очистили их ножом. Это всего лишь чашка.

Подробное описание процедуры:

При кипячении лук быстро сваривается, что облегчает впитывание маринованной жидкости.

Приготовьте лук. Доведите небольшую кастрюлю с подсоленной водой до полного кипения. Добавьте лук и варите, пока он частично не станет мягким, около 2–3 минут, в зависимости от размера лука. Первоначальный рецепт требовал, чтобы они были полностью нежными (8 минут кипячения), но мы хотели, чтобы наш маринованный лук слегка хрустнул.

Слив. Выложите кастрюлю на дуршлаг и промойте лук холодной водой. Это остановит приготовление, а также избавится от сильного лукового привкуса. Продолжайте полоскать, пока лук не остынет. Перелейте в банку размером с пинту или небольшую миску.

Доведите рассол до полного кипения, чтобы специи почувствовали аромат.

Сделайте рассол. Для приготовления рассола можно использовать ту же кастрюлю, в которой готовили лук; просто промойте его.