Голубцы с морковью маринованные на зиму: Маринованные голубцы с морковкой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Маринованные голубцы с морковью по-корейски

Если вам среди зимы надоела квашеная капуста и обычная острая корейская морковка есть замечательный выход из положения – приготовить маринованные голубцы с морковью по-корейски! Весьма необычный рецепт, требующий некоторой усидчивости и трудолюбия, но оправдывающий на все сто ожидания от отличнейшей закуски. Голубцы с морковкой по-корейски замечательно обновят ваш зимний рацион, хорошо смотрятся на застольной трапезе и очень удобны для порционных подач.

Чтобы приготовить маринованные голубцы, капустный вилок лучше взять побольше, так как обычно для них используются большие и тонкие листы. А вот те, которые находятся ближе к средине кочана, могут быть слишком толстыми и в итоге не свернуться в рулон… Маринованные голубцы с морковью, рецепт с фото которых представлен нами ниже, хорошо хранятся в холодильнике, поэтому можно заготавливать их в любых количествах!

Чтобы приготовить маринованные голубцы из капусты с морковью потребуется:

  • капуста – 1 шт.
  • уксус – 2 ч.л.
  • соль – 2 ч.л.

Для морковной начинки:

  • морковь – 0,5 кг
  • чеснок – 2-5 зубка
  • приправка для корейской острой моркови – 2 ч.л.
  • масло растительное – 3 ст.л.
  • соль – 1 ч.л.

Для маринада:

  • вода – 0,5 л
  • сахар – 50 г
  • масло растительное – 50 мл
  • соль – 1 ст.л.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • уксус 9% – 35 мл

Голубцы с морковкой по-корейски – рецепт с фото:

Для начала «разберемся» с капустой. Верхние некрасивые листья отбросьте, отрежьте также часть кочерыжки с захватом утолщенных листьев у основания кочана. Оставшийся в капусте кочан немного подрежьте ножом вглубь, слегка отсекая от него остальные листья. Вилок поместите в самую большую кастрюлю, залейте водой. В воду влейте по 2 ч.л. соли и столового уксуса. Доведите жидкость в кастрюле под герметично прикрытой сверху крышкой до кипения.

Пока капуста будет нагреваться, медленно закипать в подсоленной и умеренно подкисленной воде, займемся измельчением моркови. Трем ее на овощерезке для корейских острых салатов. Складываем в глубокую емкость (кастрюлю/миску), чтобы было достаточно удобно перемешивать с добавленными пряностями.

Выдавливаем в углубление чеснок, количество его будет зависеть от ваших вкусовых настроений, и всыпаем приправу для острой корейской морковки.

Солим и наливаем немного масла.

Теперь приминаем морковку руками, чтобы та пустила сок. Через пару минут можно попробовать морковь и добавить все, что вам показалось недостаточным по вкусу (пробуйте на соль, остроту и отдельные пряности, кроме сахара и уксуса – их мы будем добавлять непосредственно в маринад).

Как только в кастрюле с капустой закипит вода – зафиксируйте время кипения 15 минут. Далее огонь необходимо выключить и заняться отделением капустных листов от кочерыжки. К этому времени верхние листы уже будут достаточно мягкими, они отлично отходят от вилка. Вынимаем 4-5 листов и кладем на стол – пускай охлаждаются. «Похудевший» вилок оставляем в кастрюле в горячей, не кипящей воде, накрытой крышкой для размягчения следующей партии листочков.

Отрезаем с листа все утолщения, режем его на три-четыре прямоугольных частей или в форме треугольников, как вам больше нравится.

На один край листа выкладываем порцию моркови по-корейски, сворачиваем плотно в рулетик.

Заворачиваем всю морковь подобным образом и рекомендуем сразу же укладывать голубцы с морковкой по-корейски в кастрюлю, в которой, собственно, и будете их мариновать. Оставьте целыми несколько капустных листов, чтобы накрыть ими скрученные голубцы с морковью.

Готовим маринад: в теплой воде растворяем соль для маринада и сахар, вливаем масло и порцию уксуса.

Выливаем маринад на голубцы с морковью, кладем по желанию лавровый лист, укрываем рулеты капустными листами.

Ставим гнет в кастрюльку с голубцами, накрытыми широкой тарелкой и оставляем в комнате при обычной температуре на 3 часа.

После этого можно поставить голубцы в холод (балкон, погреб, холодильник и проч.) минимум на сутки.

Через день маринованные голубцы с морковью по-корейски будут полностью готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Маринованные голубцы — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 кг3 шт.
70 мл2 зуб.
500 мл100 г
1,5 ст. л.50 мл
Кориандр сушеный
1 ч. л.  

Описание рецепта — Маринованные голубцы:

Маринованные голубцы — отличный гарнир к мясу или рыбе. Блюдо в меру острое и пикантное, замена соленьям и приправам. Актуально для вегетарианцев и тем, кто периодически держит пост. Голубцы готовятся вполне традиционно. В отварные листья белокочанной капусты заворачивается начинка из моркови. Голубцы заливаются маринадом и через сутки блюдо готово к употреблению. Как и в каждом блюде, здесь есть нюансы в приготовлении в зависимости от вкусов и пристрастий потребителей. Количество уксуса и чеснока варьируется для тех, кто любит по-острее и тех, кто предпочитает менее острые блюда.

Маринованные голубцы: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

67

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления маринованных голубцов понадобятся такие продукты: капуста белокочанная, морковь, сахар, соль, чеснок, подсолнечное масло, уксус 9%, кориандр, вода.

Шаг 2:

Кочана весом в 1 килограмм хватит на 10-12 голубцов. Капусту надрезаем возле кочерыжки в четырех местах. Это делается для того, чтобы легче снимались листы с этого овоща и не ломались.

Шаг 3:

Надрезанный кочан кладем в кастрюлю и наливаем воду, чтобы покрывала его. Ставим кастрюлю на огонь, накрываем крышкой и варим минут 10-15 с момента закипания воды. Здесь уже начинаются нюансы. Если вы хотите получить хрустящие голубцы, варите меньше. Если более мягкие, то соответственно варите дольше. Можно капусту поместить в микроволновую печь и добиться того же эффекта.

Шаг 4:

Пока капуста варится, займемся морковью. Очистим ее, помоем и натрем на терке с крупными отверстиями.

Шаг 5:

На сковороду наливаем небольшое количество подсолнечного масла, кладем натертую морковь и тушим до желаемой мягкости. Мне хватило пяти-семи минут. Можно морковь оставить сырой для начинки. Дело вкуса.

Шаг 6:

В морковь добавляем 2-3 зубчика измельченного чеснока и немного солим по вкусу. Перемешиваем. Начинка для голубцов готова.

Шаг 7:

Капуста сварилась. Охлаждаем ее немного, чтобы не обжечь руки и разбираем на листья.

Шаг 8:

Срезаем с каждого капустного листа утолщение и начиняем морковью.

Шаг 9:

Сворачиваем конвертиком.

Шаг 10:

Полуфабрикаты голубцов складываем в отдельную посуду, в которой они будут мариноваться.

Шаг 11:

500 мл
100 г
1,5 ст. л.
50 мл
50 мл
Кориандр сушеный
1 ч. л.

Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, кладем соль, кориандр, подсолнечное масло, сахар, уксус. Можно положить лавровый лист или другие любимые специи. Ставим маринад на огонь доводим до кипения и выключаем. Количество сахара, соли и уксуса регулируйте по своему вкусу.

Шаг 12:

Горячим маринадом заливаем голубцы. Накрываем крышкой и ставим в холод. Можно сверху положить гнет, но не обязательно. Через сутки они будут готовы.

Шаг 13:

Подаем маринованные голубцы к мясу, рыбе, горячему картофелю. Приятного аппетита!

Маринованные голубцы с корейской морковкой. Видеорецепт

Другие записи про голубцы

Голубцы в нашем доме — гость не частый. Блюдо довольно трудоемкое и кропотливое, но результат всегда поразительный)) Большая кастрюля «разлетается» за один день! Когда я все-таки решаюсь на приготовление – у мужа праздник. Уж очень он любит мои…

Спешу поделиться очередным своим рецептом. Перехожу к «тяжелой артиллерии» и выношу на ваш суд теперь второе блюдо, голубцы из овощей, грибов и колбасы. Странное сочетание… наверно подумали вы и не совсем полезный ингредиент увидели в названии….

Иногда когда обычные голубцы поднадоели, делаю вот такие голубцы под шубой, попробуйте, очень вкусно Ингредиенты: Кочан капустыФарш (свинина+говядина)Помидоры несколько штукЛукРисМорковьЧеснокЗеленьМайонезСырСоль, перец, приправыМасло…

Приготовление голубцов требует от хозяйки особой сноровки и определенного навыка, но результат того стоит. Так что не поленитесь и приготовьте для всей семьи овощные голубцы в томатно-сметанном соусе с начинкой из отварного риса и жареных овощей….

Впервые в истории нашего проживания в деревне удалось сохранить свежую капусту в подвале. Муж занес большой кочан и попросил приготовить на ужин голубцы. Самый трудоёмкий процесс в готовке голубцов, на мой взгляд, это разбор капусты на листья….

Многие из нас берут готовый обед с собой на работу. Для такого случая голубцы, по нашему мнению, придутся как нельзя кстати. Ведь они сытные, не занимают много места, и есть их очень удобно. Готовятся они несложно, так что при желании справится…

Смотрите все материалы
про голубцы
: Смотреть все

Голубцы с морковью маринованные на зиму

Закуска — бомба! Такие овощные голубцы готовила еще моя бабушка. Делаю их, чтобы в банки закатать — но до банок дело не доходит, съедаем так.

Ингредиенты:

Для маринада:

  • вода — 1 л
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 0.5 ст
  • растительное масло — 0.5 ст.
  • 9% столовый уксус — 1/3 стакана, только не заменяйте на яблочный
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • черный перец — 6 горошин

Для рулетиков (пропорции произвольны):

  • Средний кочан белокочанной капусты
  • Морковь
  • Молотый перец
  • Чеснок (не жалейте)

У кочана срежем и отложим верхнюю треть, она нам будет не нужна.

Оставшиеся 2/3 разберем на отдельные листья и слегка проварим, так чтобы листочки можно было легко свернуть трубочкой. Сделать это можно разными способами.

Я делаю так: накалываю капусту на вилку и опускаю в кипящую воду. Верхние листья капусты по мере становления их мягкими снимаю с кочана и им же (кочаном) их прижимаю, чтобы листья были полностью погружены в воду, а значит варились. Листья готовые достаем и выкладываем на тарелку.

Очень важно, чтобы листья были не переварены, а только приварены, до нужной степени пластичности, чтобы они легко гнулись. Даем листьям остыть.

Затем каждый листок разрежем на 4 части или 2, вырезав при этом центральную более жесткую прожилку. На каждую часть положите тертую морковь (количество на ваш вкус). При желании в морковь можно добавить рубленый чеснок, черный молотый перец, можно для остроты положить и немного красного острого перца.

Сворачиваем капусту рулетиком. Можно и заворачивать капустные листья конвертом т.е. так же как голубцы.

Голубцы плотно укладываем в посудину подходящего размера.

Для маринада вскипятим воду, добавим соль, сахар, и поварим 5 – 7 минут. Добавим лавровый лист, перец горошком, растительное масло, а после повторного закипания уксус. Даем закипеть, снимаем с огня и сразу же заливаем капустные рулетики, чтобы они были полностью прикрыты.

Кладем сверху тарелочку, можно даже поставить не тяжелый груз, чтобы рулетики не всплывали, и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберем в холодильнике.

  • Поделиться
  • Нравится 0
Капуста белокачанная — 30-35 листиков Морковь — 1 кг. Чеснок — 2 головки Вода — 1 л. Уксус — 0,5 стакана Соль — 2 ст.л. Сахар — 2 ст.л.

Овощная закуска, которая отлично подойдёт на праздничный стол. Красивая, яркая, лёгкая. Такие голубцы будут отличным дополнением к мясным блюдам.

    1 час Порций 8 Не сложно

Маринованные овощные голубцы лёгкие в приготовлении и уже через несколько часов их можно подавать к столу. В процессе приготовления можно экспериментировать по своему вкусу.

Пошаговый рецепт

Итак, приступаем к приготовлению. Нам понадобятся: капуста белокочанная, морковь, чеснок. Для маринада: вода, уксус, сахар, соль.

Капусту бланшируем в кипящей воде, даём остыть. В это время чистим морковь, трём на крупной тёрке. В морковь выдавливаем чеснок, перемешиваем. Можно добавить зелень: петрушку, укроп по желанию.

Разделяем капустные листья и заворачиваем в них подготовленную морковь.

Подготовленные голубцы складываем в кастрюлю или другую подходящую ёмкость.
Отдельно подготавливаем раствор-маринад. Необходимо вскипятить воду и дать ей остыть до температуры, чтобы можно было в ней растворить соль и сахар. Когда вода совсем остынет добавить в неё уксус. При желании можно добавить ещё пару столовых ложек растительного масла.Этим маринадом заливаем подготовленные голубцы. И даём им настояться 10 часов.

Такое блюдо станет красивым украшением стола. Кроме того такие голубцы очень вкусные. Их можно подавать на праздники и в будни.

Понравился рецепт?
Лучшая благодарность — подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Маринованные голубцы — отличная закуска под водку. А помимо своего закусочного предназначения, они очень хорошо подойдут как дополнение к отварному картофелю или картофельному пюре и его вариации — колканнону .

Что совсем немаловажно — приготовить такие маринованные голубцы совсем просто и не только во время привычных летне-осенних заготовок , но и в любой иной момент, когда потребуется. Если же готовите про запас — то они отлично хранятся в прохладном месте.

Кстати, поскольку капусты, как правило, оказывается больше, чем требуется, то можно сделать немного фарша и навертеть обычные голубцы , тем самым получив 2 блюда, вместо одного. Если же капустные листья внезапно закончатся — то фарш все равно лишним не будет, поскольку всегда есть возможность приготовить ежики или тефтели .

По времени понадобится 3-6 дней для полной готовности, так что стоит этим блюдом озадачиться заранее, а не за 5 минут до подачи на стол.

Для приготовления маринованных голубцов понадобится:

Для голубцов.

  • Капуста белокочанная. 1 шт.
  • Репчатый лук. 3-4 крупные луковицы.
  • Морковь. 3-5 крупных.
  • Чеснок. 4-5 зубчиков.
  • Кориандр. Семена. 1 ст. ложка.
  • Хлопья чили. По желанию и по вкусу.

Для маринада.

  • Вода. ½л.
  • Черный перец горошком. 10-15 шт.
  • Душистый перец. 3-4 шт.
  • Лавровый лист. 2-3 шт.
  • Соль. Крупная, не йодированная. 1 столовая ложка.
  • Сахар. 2 ст. ложки.
  • Уксус. Столовый 9%. 125 мл.
  • Растительное масло. Рафинированное. 125 мл.
Готовим маринованные голубцы.

Первым делом подготовим начинку для маринованных голубцов.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Морковь трем на терке для корейской моркови или острым ножом нарезаем на спички.

В сковороде разогреваем немного растительного масла и выкладываем в него нарезанный лук. Добавляем немного соли, чтобы лук лучше обжаривался.

Обжариваем лук на среднем огне до того момента, когда лук начнет становиться прозрачным. Пережаривать лук нельзя — доводим только до легкой прозрачности.

Выкладываем к луку нарезанную морковь и перемешиваем. Обжариваем все вместе до того состояния, когда морковь слегка обмякнет, но будет еще оставаться хрустящей.

За это время нарезаем чеснок достаточно мелко. Пресс для чеснока тут не подойдет, нужно именно нарезать.

Если кориандр у вас в зернах, а не молотый, то в ступке размалываем зерна в порошок.

Когда морковь обмякла, добавляем нарезанный чеснок, молотый кориандр и хлопья чили по вкусу.

Перемешиваем и немного, 3-5 минут прогреваем все вместе на небольшом огне.

Огонь выключаем и оставляем начинку остывать, пока будем заниматься капустными листьями.

Капусту лучше всего выбирать белую и не круглую, а овальную — сорт «Слава». У нее листья тонкие и более нежные, чем у обычной капусты.

Кипятим большую кастрюлю воды. Кастрюля и количество воды в ней должно быть таким, чтобы в нее спокойно помещался, помимо воды и кочан капусты.

кочан капусты очищаем от верхних загрязненных листьев и моем.

Если будете делать сразу много голубцов — тогда втыкаем вилку в кочерыжку и опускаем кочан в кипящую воду. За вилку удобно держаться, когда достаешь кочан из кипятка.

Если же голубцов намечается не так уж и много или капуста еще понадобится для других блюд, как в моем случае, когда еще намечался салат коул слоу , то просто аккуратно срезаем необходимое количество листьев и опускаем их в кипяток.

Листья капусты слегка привариваем в кипятке, они должны лишь обмякнуть, но не начать развариваться.

Достаем листья из кипятка и, если есть толстые черешки листьев, срезаем их заподлицо с поверхностью листа, чтобы черешки не мешали сворачивать голубец.

Фото из рецепта голубцов , так что цвет листа капусты отличается

Подготовленные листья выкладываем на тарелку.

Дальше все просто — берем лист капусты, выкладываем на него начинку, соизмеряя ее количество с размерами листа.

Плотно сворачиваем голубец.

Готовые голубцы выкладываем в кастрюлю.

Готовим маринад для голубцов.

В небольшую кастрюлю наливаем ½ литра воды.

Добавляем в нее 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, перец черный и душистый, лавровый лист.

При желании можно добавить 1-2 бутона гвоздики и маленькую палочку корицы — то есть те специи, которые вы сами любите в маринаде.

Доводим воду до кипения и добавляем в нее 125 мл растительного масла и столько же столового 9% уксуса, размешиваем.

Пробуем маринад, правим при необходимости на соль, сахар, уксус, доводя маринад до вашего вкуса.

Даем маринаду покипеть минут 7-10, после чего выключаем огонь и даем маринаду немного остыть.

Заливаем голубцы приготовленным маринадом.

Накрываем сверху тарелкой и на тарелку ставим гнет.

Этим мы преследуем 2 цели.

Во-первых все голубцы полностью покрыты маринадом.

Во-вторых — гнет не дает голубцам разворачиваться и терять форму.

Оставляем голубцы на сутки при комнатной температуре.

Через сутки убираем голубцы в холодильник.

Еще через сутки гнет можно снять. При желании можно разложить маринованные голубцы по банкам с широким горлом и почти до краев залить маринадом, в том случае, если вы хотите оставить их надолго.

Если же вы собираетесь съесть маринованные голубцы в ближайшее время — то банки вам не понадобятся.

Голубцы как следует промаринуются еще через 2-3 дня, но и на третьи сутки после приготовления они уже достаточно вкусны.

Подаем их, как я уже говорил, к блюдам из отварного картофеля, как самостоятельную закуску. Такие маринованные голубцы отлично подходят к водке.

Хотелось бы выразить благодарность Сергею , которого я помню под ником idknet33 и его блогу «Хорошая еда», где, собственно говоря, мне и попался на глаза данный рецепт.

Маринованные голубцы с морковью — пошаговый рецепт с фото

Маринованные голубцы с морковкой отличный гарнир к каждому столу. Блюдо отлично подходит для людей, которые не употребляют в свой рацион мяса. Блюдо не требует больших затрат и очень простое в приготовлении. Вкус достаточно необычный, а все из – за маринации, в которой находились голубцы. Вкусовые качества зависят от количества пряностей, соли или сахара в общем от компонентов маринада. Специфическое блюдо приятное на вкус и имеет неплохое послевкусие. Такое необычное блюдо подходит как на обычный стол, так и на праздничный в качестве гарнира. За счет витаминов входящих в состав также очень полезно.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 4.7 кг.
  • Калорий на 100г: 17 ккал
  • Калорий на порцию: 65 ккал
  • Калорий всего блюда: 779 ккал
  • Белки: 35.6
  • Жиры: 11.5
  • Углеводы: 231.8
  • Для голубцов
  • Капуста белокочанная

    1шт.

  • Для маринада
  • Лавровый лист

    10шт.

  • Перец черный горошком

    6шт.

Как приготовить Маринованные голубцы с морковью — пошаговое описание

1От капусты отделяем листы и выкладываем в кипящую воду. Отвариваем до мягкости.

2Тем временем морковь трем на крупной терке. Добавляем измельченный чеснок и петрушку. Тщательно перемешиваем.

3Морковную массу заворачиваем в капустные листья и складываем в кастрюлю.

4Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду. Добавляем уксус, соль, специи и лавровый лист. Доводим маринад до кипения, кипятим около минуты и заливаем им голубцы.

5Накрываем кастрюлю крышкой и ставим пресс. Держим около 2 дней.

6Маринованные голубцы с морковью готовы! Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Маринованные голубцы с морковью: рецепт с фото пошагово

Вкусное и полезное блюдо: маринованные голубцы с морковкой понравится вашим домочадцам. Отличная закуска к любому блюду. Рецепт маринованных голубцов настолько прост, что с ним справится даже начинающая хозяюшка.

Для фаршировки можно использовать белокочанную, пекинскую или савойскую капусту. В качестве начинки используйте морковку. Для разнообразия можно добавить болгарский перец. Маринованные голубцы – хрустящая закуска к новогоднему столу или любому праздничному застолью, вкусное дополнение к мясным и вторым блюдам. Закуска отлично подойдет к пикнику. Маринуются голубцы очень быстро. Хранятся в холодильнике до двух недель.

Посмотрите еще, как вкусно приготовить цветную капусту в кляре, пошаговый рецепт с фото.

  • Капуста савойская 150 г (9 листов)
  • Морковь 150 г
  • Маринад:
  • Вода 500 мл
  • Соль 1 ст.л.
  • Сахар 80 г
  • Уксус столовый 50 г

Первым делом, подготовим савойскую капусту. Покупайте свежую капусту с упругими листьями, насыщенным цветом, без механических повреждений. Промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Возьмите острый нож и у основания обрежьте капустный лист.

Обрежьте огрубелые участки. Только аккуратно, чтобы не повредить сам лист.

В подходящую кастрюлю налейте холодную воду. Закипятите. В кипяток опустите капустные листья. Лучше бланшировать по 2-3 штуки. Проварите около 2-3 минут.

Заранее, подготовьте ёмкость с холодной водой. Извлеките капустные листья и сразу опустите в холодную воду на 5 минут. После, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

Морковь промойте от грязи и пыли. Очистите от кожицы. Натрите на терке для корейской моркови. Попробуйте овощ на вкус. Главное, чтобы морковка была сочной, сладкой и вкусной.

Возьмите небольшую порцию морковной соломки. Уложите у основания капустного листа. Заверните в рулетик.

Капустные листья с начинкой готовы. Самое время подготовить маринадную заливку. В сотейник налейте воду. Добавьте соль и сахар. Отправьте на сильный огонь. Перемешайте до растворения ингредиентов. Закипятите. Налейте столовый уксус. Ещё раз вскипятите. Проварите 1-2 минуты и отключите огонь.

Голубцы уложите плотненько в подходящую емкость для маринования. Налейте горячий маринад, чтобы покрыть голубцы. Сверху уложите плоскую тарелочку и небольшой груз, так как голубцы всплывают наверх. Оставьте мариноваться на 12 часов в холодильнике.

Приготовьте маринованные голубцы и угостите своих близких хрустящей, полезной и вкусной закуской. Приятного Вам аппетита!

Как сделать рулетики (голубцы) маринованные из капусты – суточные

Маринованная капуста кусочками быстрого приготовления известна всем в нашей стране. Однако предлагаем сделать маринованные голубцы из капусты с морковью, чесноком и уксусом. Эта праздничная закуска готовится быстро. Ее называют «корейской капустой» (если добавить больше острого перца), а также рулетиками или рулетами.

Но как бы эта бомбейская закуска не называлась, она по-прежнему остаётся очень сочной и хрустящей. Данное блюдо готовят быстро, в течение суток, но уже с первых часов ее можно употреблять в пищу.
Сам рецепт – универсален и точен. Маринованная капуста с морковью и чесноком содержит максимальное количество витаминов.

Хранят маринованные голубцы в обычном холодильнике, но, правда, задерживается там ненадолго, так как «улетает со скоростью света».

Ингредиенты:

  • 4 кг белокочанной капусты;
  • 2 ст. л. растительного нерафинированного масла;
  • 1 кг моркови;
  • специи по вкусу;
  • чеснок по вкусу;
  • Маринад на 1 л воды:
  • 1 шт. лаврового листа;
  • 100 г сахара;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1/3 стакана 9% уксуса.

Приготовление маринованных голубцов

Для этого блюда нужна белокочанная плотная и сочная капуста, которую очищают от верхних листьев, после чего моют под проточной водой.

Часть кочана, кочерыжку, вырезают для того, чтобы легче снять листья.

Затем в большую кастрюлю наливают воду, опускают в нее кочан капусты и ставят на огонь, добавляют соль, уксус по вкусу, после чего доводят до кипения.

Пока закипает вода, готовят начинку

Для приготовления начинки морковь очищают и моют, после чего измельчают на терке для корейской моркови.

Затем вводят соль, специи по вкусу. Специи используют разные, те что вам нравятся. Например, молотый кориандр, черный или красный молотый перец. Продаются готовые смеси пряностей специально для маринада овощей.

Чеснок измельчают на мелкой терке и вводят к морковке, заправляя подсолнечным маслом, после чего все тщательно перемешивают.

Как только вода в кастрюле закипит, необходимо осторожно снимать по одному листья с кочана до тех пор, пока не останется маленький кусочек кочана.

На дощечку кладут по одному листу и удаляют сердцевину, 

после чего нарезают на квадратики.

На край листа равномерно кладут морковь и формируют рулетик,

плотно укладывая в пустую кастрюлю.

Рулетики накрывают капустным листом, слегка прижимая их ко дну.

Готовим маринад:

В горячую воду измельчают на кусочки лавровый лист. Затем вводят сахар, растительное масло, соль, уксус, после чего перемешивают.

Приготовленным горячим маринадом заливают голубцы. Затем накрывают сверху тарелкой, на которую ставят трехлитровую банку с водой для груза.

После того, как маринад остынет, банку необходимо убрать.

Кастрюлю с маринованными рулетками накрывают крышкой и отправляют на сутки в холодильник, после чего закуска будет готова.


Маринованные голубцы (рулетики) подают в холодном виде к любому гарниру или в отдельной тарелке на праздничный стол.

Голубцы — Голубцы (Голубцы)

Голубцы — блюдо широко известное во многих европейских странах — России, Беларуси, Украине, Польше, Германии и, наверное, других. Я вырос на голубцах, как мы их называли в нашей белорусской семье. Этому я научился у своей матери, она научилась у своей матери и так далее. Когда-нибудь я поделюсь рецептом со своими детьми. Это наша версия. Несмотря на то, что на приготовление уходит много времени, оно того стоит, потому что остатки на вкус восхитительны и отлично замораживаются.Я всегда делаю огромный горшок голубцов, потому что, если я собираюсь потрудиться, чтобы сделать их, я хочу, чтобы мои усилия действительно учитывались, поэтому я замораживаю половину, а вторую половину мы съедаем на обед, а остатки на следующий день.

Некоторые люди непреклонны в том, что настоящие голубцы нужно делать только из капусты и мяса. Что ж, я не приверженец традиции и не возражаю делать добавления или вычитания, если конечный результат радует мои вкусовые рецепторы. Я не большой поклонник есть только капусту и мясо, поэтому добавляю другие ингредиенты, которые добавляют блюду еще одну составляющую приправы.

Для мясной начинки я смешиваю фарш (мой любимый фарш из свинины и / или курицы), рис, лук, морковь, сельдерей и мелко нарезанную капусту и оборачиваю все это вокруг капустного листа. Благодаря добавлению всех этих ингредиентов мясная начинка становится нежной, сочной и насыщенной пикантными ароматами. Укладывая голубцы между морковью и луком, я также использую томатный соус, чтобы приготовить их. По мере того, как они тушатся в этом ароматном соусе, все компоненты сливаются вместе и образуют один вкусный голубец, который ТАК хорош с небольшим количеством кислого. сливки и ломтик черного хлеба.

Состав:

1-2 кочана (1 большой кочан — 3,5 фунта или 2 кочана меньшего размера — 1 1/2 фунта каждая)
3 фунта фарша (говядина, свинина, индейка, курица)
1/2 — 3/4 стакана сырой рис, слегка недоваренный в соответствии с инструкциями на упаковке
1 1/2 — 2 столовые ложки масла или масла
3 мелко нарезанные луковицы
3 измельченные моркови
2 стебля сельдерея
1/2 стакана воды, для мясной смеси
3 стакана томатного соуса или томатное рагу
1 — 1 1/2 стакана зарезервированной капустной воды
соль, черный молотый перец
свежая зелень (укроп, петрушка)

Инструкции:

Для одной полной голландской духовки (у меня 6 кварт) голубцов я использую 1-2 голубца.Вам понадобится 1 большой голубец, примерно 3,5 фунта, или 2 голубца поменьше, примерно 1 1/2 — 2 фунта каждый. Иногда листья деформируются и с трудом превращаются в голубцы, поэтому обычно неплохо достать 2 голубца. Из центра капусты вырежьте сердцевину.

Погрузите все это в кастрюлю с подсоленной водой.

Доведите до кипения и варите, пока внешние листья не станут мягкими, но не мягкими. Они легко отделяются от капусты. (Я щипцами вытаскиваю листья с капусты на ближайшую тарелку.)

Вы хотите, чтобы листья были достаточно гибкими, чтобы с ними можно было работать, но не разваливались. Разберите капусту целиком, очищая / отделяя каждый капустный лист, как только он станет достаточно мягким, чтобы отделиться от кочана. Берегите воду.
Когда капуста достаточно остынет, чтобы ее можно было использовать, срежьте жесткие ребра на каждом листе ножом для очистки овощей и выбросьте ребра.
В самом центре капусты листья будут слишком маленькими, чтобы их можно было использовать. Порубите эту капусту очень мелко и добавьте примерно 1 / 3–1 / 2 стакана к мясной смеси.Остальную капусту, которую вы не будете использовать для голубцов, нарезать крупно и отложить в сторону. Вы можете использовать его, чтобы выстелить дно кастрюли или прикрыть голубцы.
Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке, оставив рис слегка недоваренным, слейте воду и дайте остыть.
Тем временем приготовьте мясную смесь. Нагрейте сливочное или растительное масло в сковороде и добавьте лук. Приправить солью и молотым черным перцем. Готовьте, пока лук не станет мягким. Добавьте морковь и сельдерей, приправьте солью и молотым черным перцем и готовьте 5-7 минут, пока все овощи не станут мягкими.1/3 овощей будет для мясной смеси, поэтому слегка охладите их, пока они не станут теплыми. Остальные 2/3 овощей будут для соуса, поэтому оставьте их в сковороде и добавьте томатный соус или томатное рагу в сковороду, нагревая в течение примерно 5 минут. Смешайте фарш, смесь и мелко нарезанную капусту. , рис, 1/2 стакана воды, 1/3 обжаренного лука, моркови и сельдерея, 2 1/2 чайных ложки соли и 1 чайная ложка молотого черного перца. Если мясная смесь очень жесткая, добавьте еще немного воды.Предполагаемая смесь должна быть мягкой, но держаться вместе. Если он сильно затвердеет, голубцы будут сухими.
Для маленьких капустных листьев возьмите небольшую порцию мясной смеси и поместите ее в центр капустного листа. Загните боковые края над мясом. Начиная с ближайшего к вам свернутого листа капусты, закатайте его по мясу, чтобы получился рулет.
Для больших капустных листьев разрежьте лист пополам, удалив жесткое центральное ребро. Поместите небольшое количество мясной смеси в центр мяса, свернув его в форму треугольника / конуса.
Повторите то же самое с остальным мясом и капустой. Как видите, у меня есть две разные формы голубцов, в зависимости от размера капустного листа, большие или маленькие. У меня получается около 40 маленьких голубцов. Я часто использую одну и ту же мясную смесь, заправляю ею болгарский перец и готовлю фаршированный перец вместе с голубцами. Болгарский перец также придает голубцам прекрасный аромат.
Выложите немного томатного и овощного соуса на дно кастрюли и добавьте немного крупно нарезанной капусты.Выложите голубцы плотным слоем поверх соуса. Продолжайте выкладывать голубцы в кастрюлю. Полить голубцы оставшимися томатно-овощным соусом. Залейте голубцы и соус примерно 1–1 1/2 стакана оставшейся капустной воды. Если хотите, положите немного оставшихся капустных листьев поверх всего. Доведите все до кипения, затем убавьте огонь до кипения и варите под крышкой около 1 часа на плите. Вы также можете приготовить голубцы в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно 1,5 часа.
Украсить зеленью и подавать со сметаной.

Голубцы — Голубцы

Общее время

Автор: Ольга Фабрика вкусов

Тип рецепта: Entrée

  • 1-2 кочана (1 большой кочан — 3,5 фунта или 2 кочана капусты меньшего размера — 1½ фунта каждая)
  • 3 фунта фарша (говядина, свинина, индейка, курица)
  • ½ — стакана сырого риса, слегка недоваренного в соответствии с инструкциями на упаковке
  • 1½ — 2 столовые ложки сливочного масла или масла
  • 3 мелко нарезанные луковицы
  • 3 измельченные моркови
  • 2 стебля сельдерея
  • ½ стакана воды, для мясной смеси
  • 3 стакана томатного соуса или томатного рагу
  • 1–1½ стакана зарезервированной капустной воды
  • соль, молотая черный перец
  • свежая зелень (укроп, петрушка)
  1. Вырезать сердцевину из кочана (-ов) капусты.Погрузите все это в кастрюлю с подсоленной водой. Доведите до кипения и варите, пока внешние листья не станут мягкими, но не мягкими. Они легко отделяются от капусты. Вы хотите, чтобы листья были достаточно гибкими, чтобы с ними можно было работать, но не разваливались. Разберите капусту целиком, очищая / отделяя каждый капустный лист, как только он станет достаточно мягким, чтобы отделиться от кочана. Берегите воду.
  2. Когда капуста достаточно остынет, отрежьте жесткие ребра на каждом листе ножом для очистки овощей и выбросьте.
  3. В самом центре капусты листья будут слишком маленькими, чтобы их можно было использовать. Нарежьте эту капусту очень мелко и добавьте в мясную смесь примерно-1/2 стакана. Остальную капусту, которую вы не будете использовать для обваливания голубцы, крупно нарезать и отложить. Вы можете использовать его, чтобы выстелить дно кастрюли или прикрыть голубцы.
  4. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке, оставив рис слегка недоваренным, слейте воду и дайте остыть.
  5. Тем временем приготовьте мясную смесь.Нагрейте сливочное или растительное масло в сковороде и добавьте лук. Приправить солью и молотым черным перцем. Готовьте, пока лук не станет мягким. Добавьте морковь и сельдерей, приправьте солью и молотым черным перцем и готовьте 5-7 минут, пока все овощи не станут мягкими. Овощей будет для мясной смеси, поэтому слегка охладите их, пока они не станут теплыми. Остальные овощей будут для соуса, поэтому оставьте их в сковороде и добавьте томатный соус или томатное рагу в сковороду, нагревая в течение примерно 5 минут.
  6. Смешайте фарш, смесь, мелко рубленую капусту, рис, ½ стакана воды, обжаренного лука, моркови и сельдерея, 2½ чайных ложки соли и 1 чайную ложку молотого черного перца. Если мясная смесь очень жесткая, добавьте еще немного воды. Предполагаемая смесь должна быть мягкой, но держаться вместе. Если он сильно затвердеет, голубцы будут сухими.
  7. Для капустных листьев меньшего размера возьмите небольшую порцию мясной смеси и поместите ее в центр капустного листа. Загните боковые края над мясом.Начиная с ближайшего к вам свернутого листа капусты, закатайте его по мясу, чтобы получился рулет.
  8. Для больших капустных листьев разрежьте лист пополам, удалив жесткое центральное ребро. Поместите небольшое количество мясной смеси в центр мяса, свернув его в форму треугольника / конуса.
  9. Повторите то же самое с остальным мясом и капустой. Я часто использую одну и ту же мясную смесь, заправляю ею болгарский перец и готовлю фаршированный перец вместе с голубцами.Болгарский перец также придает голубцам прекрасный аромат.
  10. Намажьте дно кастрюли томатным и овощным соусом и добавьте немного крупно нарезанной капусты. Выложите голубцы плотным слоем поверх соуса. Продолжайте выкладывать голубцы в кастрюлю. Полить голубцы оставшимися томатно-овощным соусом. Залейте голубцы и соус примерно 1–1½ стакана оставшейся капустной воды. Доведите все до кипения, затем убавьте огонь до кипения и варите под крышкой около 1 часа на плите.Вы также можете приготовить голубцы в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно 1,5 часа.
  11. Украсить зеленью и подавать со сметаной.

Для заморозки:
Заморозьте приготовленные голубцы в плотно закрытом контейнере / пакете для заморозки на срок до 6 месяцев.
Для разогрева:
Разогрейте и разогрейте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно 30-40 минут, пока не начнут пузыриться и не станут горячими. Вы также можете разогреть в сковороде или кастрюле на плите.

3.4,3177

Русские голубцы с соусом Рецепт

Я использовал этот рецепт как вдохновение. Я помню, как в детстве помогал маме делать голубцы, но не мог вспомнить все ингредиенты. Кроме того, я не был уверен, что делать с «сушеными специями» в качестве ингредиента, поэтому я взбесился с тем, что было у меня в шкафу. Я внес много изменений. Сначала я использовал пинту оставшегося риса из китайской еды на вынос, а не готовил сам. Во-вторых, я приправил мясную смесь соленым перцем и приправой Penzey’s Tsardust Memories (соль, чеснок, корица, перец, мускатный орех и майоран).Я также добавил немного молока, чтобы смягчить мясо, и яйцо, чтобы связать все вместе. Соус сильно отличался от того, что готовила моя мама, и я рада, что придерживалась этого рецепта ближе, чем рецепт моей матери (который, как мне кажется, был просто банкой рагу). Однако вместо разбавленной томатной пасты я использовал 28 унций. банка томатного соуса. Я заправила соус приправой Penzey’s Frozen Pizza. Странно, я знаю, но поверьте мне, когда я говорю, что это сработало. Я зажарил первую партию булочек, но это была такая боль, что после того, как я перевернул их, я просто прижал остальные рулеты в голландской духовке, покрыл их соусом и поставил в медленную духовку (300 градусов F) на три часа. .Я забыл добавить сметану в соус, поэтому наносил немного сметаны на каждую порцию, пока наливал ее. На мой взгляд, сметана не обязательна. Это преобразило все блюдо и сделало его более насыщенным и вкусным, чем я думал, когда можно было бы сделать небольшую каплю сметаны.

Хорошие. Я использовала савойскую капусту, так как ее легче свернуть. Я покрыл их томатным соусом и запекал, пока они не стали горячими в центре. Я считаю, что когда вы добавляете свиной или куриный фарш в говяжий бургер, вам нужно добавить аромат.Я добавил свежий рубленый розмарин, базилик и петрушку примерно по 1 столовой ложке каждого. Еще я покрыла голубцы своим собственным томатным соусом, но без сметаны.

Я сделал это только сегодня вечером, и они были великолепны. Ничего не изменит! Муж хотел секунд!

здесь не указано, какие сушеные травы использовать, и это одна ошибка, а также не упоминаются некоторые другие шаги. но я помню, как моя свекровь использовала рис быстрого приготовления, чтобы ускорить время.

Большая часть моих детских воспоминаний включает в себя крики со стороны моей матери ПунамПол. Приходите и ешьте свои овощи; но раньше я не обращал на это внимания. Однако со временем большинство из нас начинает есть овощи, поскольку мы знаем о бесчисленных преимуществах, которые они имеют для нашего здоровья. Этот рецепт капусты, когда я попробовал дома, не очень понравился моей семье, но я подумал, что он действительно вкусный. Спасибо, что поделились этим восхитительным приготовлением.

Единственное, что я сделал по-другому, — это удвоил соус, используя маринару вместо томатной пасты и без воды.Очень вкусный соус

Это было восхитительно. Прекрасно сочетается с ложкой сметаны и укропом сверху.

Сделано по назначению. Я чувствовал, что это было очень хорошо, и моей жене это нравилось. Она увидит, что я сделаю это снова. Думаю, что тогда отдельно бланширую капустные листья.

ПРАЗДНИЧНЫЕ РУЛЕТЫ ЗЕЛЕНОЙ КАПУСТИ — Эми Чаплин

Если вы готовите в этот праздничный сезон, то я уверен, что у вас в голове крутятся идеи и меню, смешанные со всеми другими задачами из вашего списка, которые нужно выполнить.Я делаю то, что обычно, — «делаю вещи простыми», что, как вы можете вспомнить, если читаете какое-то время, является моим предпочтительным способом работы в праздничные дни. Затем внезапно, в последнюю минуту, когда приближается неделя перед Рождеством, я захожу в овердрайв. Однако в этом году все по-другому. Мир — это другое место, и я не могу оправдать трату денег на подарки, какими бы ответственными они ни были, когда так много людей нуждаются в реальной помощи. Это сложно, потому что дарить подарки — одна из моих самых больших радостей; Я очень люблю удивлять людей.Хотя можно сделать и то, и другое, и я знаю, что многие люди это делают, в мире, находящемся в таком кризисе, даже самые незначительные пожертвования могут оказать прямое влияние. Решение, к которому я пришел в этом сезоне, — делать пожертвования от имени всех, кого я хочу подарить, независимо от того, большим или маленьким. Узнав о невероятной работе, которую проводят «белые каски» в Сирии (здесь и здесь), было несложно решить, куда направить мои пожертвования.

После моего последнего поста я получил несколько прекрасных писем о том, как важно собираться за столом и делиться сытной едой.Это вдохновило и воодушевило меня думать, что мои рецепты — это часть ваших встреч и, в конечном счете, часть ваших воспоминаний. Большое вам спасибо за то, что вы поделились своими мыслями и вдохновением в эти меняющиеся времена.

Я надеюсь, что маленькие пучки капусты вдохновят вас на некоторые идеи, если вы все еще ищете вдохновение, что приготовить в этот праздничный сезон. Несмотря на то, что они индивидуальны, их удивительно просто приготовить: вы обжариваете овощи и зелень, готовите бешамель, готовите на пару листья капусты, затем обрезаете и скатываете их.Их можно приготовить на 2 дня вперед, а затем запечь за 20 минут до подачи. Поскольку бешамель находится внутри, вам не нужен соус. Я основал этот бешамель из кешью из книги Генриетты Инман. Эти пучки восхитительны на вкус с хрустящим горьким красным (или зеленым) салатом, подобным тому, что изображен ниже.

Желаю всем мира и отличного завершения года.

Пс. Если вы ищете что-нибудь сладкое, не забудьте об этих веганских тарталетках из красных фруктов без глютена.

ПРАЗДНИЧНЫЕ РУЛЕТЫ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ КАПУСТИ

На 16 рулетов / на 8 порций

Чечевица

½ стакана французской чечевицы, замоченной на ночь в 2 стаканах фильтрованной воды

Кусочек морских водорослей комбу 2 дюйма

3 лавровых листа

1 столовая ложка бальзамического уксуса

Жареные овощи

2 средние (½ фунта: 228 г) моркови, нарезанные кубиками ½ дюйма

1 средний (½ фунта: 228 г) фенхель с сердцевиной и нарезанный кубиками ½ дюйма

2 средних (½ фунта: 228 г) пастернака, нарезанных кубиками размером ½ дюйма

6-8 средних (1 фунт: 454 г) топинамбур, нарезанный кубиками дюйма

2 средних (фунта: 454 г) репы, нарезанные кубиками ½ дюйма

4 средних (фунта: 340 г) лука-шалот, нарезанных кубиками ½ дюйма

1 большая головка (1 фунт: 454 г) брокколи, нарезанная мелкими и средними соцветиями

2 столовые ложки с верхом мелко нарезанного свежего розмарина

2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея с горкой

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна с горкой

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для сковороды и булочек

1 чайная ложка морской соли, плюс еще по вкусу

Перец черный свежемолотый

1 столовая ложка соли, плюс еще по вкусу

16 крупных листьев савойской капусты

Соус бешамель из грецких орехов

Вы можете заменить кедровые орехи всеми грецкими орехами, если хотите.По этому рецепту получается примерно на стакана больше, чем вам понадобится для булочек

.

2 стакана фильтрованной воды

½ стакана сырых грецких орехов, замоченных на ночь в стакане фильтрованной воды

¼ чашка сырых кедровых орехов

2 столовые ложки непастеризованного спелого белого мисо

1 столовая ложка цельнозерновой горчицы или дижонской горчицы

Морская соль

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

5 столовых ложек муки из нута

1 чайная ложка тамари

1 столовая ложка натурального ферментированного мирина

1 столовая ложка коричневого рисового уксуса

1 пищевые дрожжи, по желанию

Приготовьте чечевицу:

Слить воду с чечевицы и промыть ее.Поместите в кастрюлю среднего размера и залейте 1 дюйм фильтрованной воды. Добавьте комбу и лавровый лист, доведите до кипения, накройте кастрюлю, убавьте огонь и тушите 30 минут или до мягкости. Снять с огня и отставить.

Жареные овощи:

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

Выложите два лотка пергаментной бумагой и отложите в сторону.

Добавьте овощи в большую миску, добавьте зелень, масло и соль и перемешайте. Выложите на подготовленные противни и запекайте в течение 30 минут или до появления коричневого цвета по краям и до полной готовности.Вынуть из духовки и отставить.

Сделайте бешамель:

Добавьте воду, грецкие орехи, кедровые орехи, мисо, горчицу и небольшую щепотку соли в вертикальный блендер, перемешайте до однородной массы и отложите.

Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне и всыпьте муку из нута, постоянно помешивая. Готовьте, пока мука из нута не приобретет ореховый оттенок и не станет золотисто-коричневой. Влейте смесь грецкого ореха и молока и постоянно взбивайте, пока смесь не станет густой и однородной. Продолжайте готовить 4–5 минут.Добавьте тамари, мирин, уксус из коричневого риса и любую дополнительную морскую соль по вкусу и добавьте пищевые дрожжи, если используете. Снимите с огня и дайте остыть. После охлаждения смесь загустеет.

Варите листья капусты на пару 2 минуты или до готовности. Вынуть из пароварки и выложить на кухонные полотенца, чтобы остыть. Положите лист на разделочную доску лицевой стороной вниз и обрежьте толстую часть стебля, чтобы лист лежал ровно. Повторите то же самое с оставшимися листьями капусты.

Слейте воду из чечевицы, удалите комбу и лавровый лист.Добавьте в большую миску вместе с жареными овощами и хорошо перемешайте.

Соберите рулоны:

Слегка смажьте форму для выпечки размером 9 на 12 дюймов (или эквивалентного размера) оливковым маслом и отставьте в сторону.

Положите 1 капустный лист на ровную поверхность лицевой стороной вверх. Добавьте 2 столовые ложки соуса бешамель на ⅓ нижней части листа. Сверху выложите ⅓ стакана овощной чечевичной смеси. Поднимите нижнюю часть листа вверх и над начинкой, сложите с обеих сторон и сверните. Положите голубцы в блюдо швом вниз и повторите то же самое с оставшимися листьями капусты.Слегка смажьте все булочки оливковым маслом.

Когда будете готовы к употреблению, разогрейте духовку на 375 градусов по Фаренгейту.

Выпекать булочки 15 минут. Включите жаркое до средне-сильного и жарьте в течение 4–5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки и подавать теплым.

ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ ИЗ ГРАНАТА TRAVISO

Туалетный

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 столовые ложки непастеризованного яблочного уксуса

1 столовая ложка бальзамического уксуса

1 чайная ложка белого бальзамического уксуса

2 чайные ложки измельченного лука-шалота

Морская соль щепотка крупная, я использовал Maldon

Салат

1 голова Тревизо или радиккио

1 небольшая свекла Кьоджиа, тонко выбритая

1 средний арбузный редис, тонко выбритый

3 редиски, тонко выбритые

Семена 1 среднего граната

Нарезанная петрушка для украшения

Приготовьте заправку: в небольшую банку добавьте все ингредиенты и хорошо встряхните.Отложите, пока не будете готовы подавать салат.

Приготовьте салат: разложите Treviso на блюде и посыпьте свеклой, редисом, гранатом и петрушкой.

Сбрызнуть заправкой, перемешать и подавать.

рецептов и приготовлений на любой вкус ⋆ 👨‍🌾 Farmer-online

Зимой организм особенно нуждается в витаминной поддержке. Свежие овощи не всегда доступны из-за высокой цены, да и вкусовые качества выращенного в теплице продукта оставляют желать лучшего.Отличное решение этой проблемы — консервированная капуста. В нем хранится много питательных веществ.

Мы собрали рецепты заготовки капусты на зиму с лучшими отзывами. Публикуем их в одной статье, чтобы вы могли выбрать способ приготовления на свой вкус.

Квашеная капуста хрустящая на зиму

Квашеная капуста

В 3-х литровых банках без уксуса

Это рецепт квашеной капусты без уксуса, в собственном соку.На одну вилку среднего размера вам понадобится небольшая морковь, 1 чайная ложка соли, сахара, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Вот что нужно сделать, чтобы получить очень вкусную пятиминутную капусту на зиму:

  1. Вымойте капусту. Сухая хе. При мытье вода не должна попадать внутрь, то есть вилки нужно держать за кочан.
  2. Затем разрезать пополам и нарезать капусты. Это можно сделать ножом или измельчителем. Отрежьте пень и выбросьте.
  3. Нарезанная капуста Смешайте в широкой миске с сахаром и солью.
  4. Морковь можно нарезать соломкой или натереть на крупной терке, перемешать.
  5. В капустно-морковную смесь положить специи — перец, лавровый лист, по желанию можно использовать семена укропа, черный тмин или анис.
  6. Все перемешать и переложить в чистые сухие трехлитровые банки, хорошо отжимая. Капусту нужно плотно утрамбовать, чтобы через время из нее вышел сок.
  7. Банки оставьте в комнате, пока продукт не будет готов. В зависимости от температуры воздуха процесс займет от 1 до 3 дней.
  8. Несколько раз в день нужно проткнуть капусту длинной острой палкой или спицей. При этом на поверхность выходят пузырьки газа, образующиеся при брожении.
  9. Готовая квашеная капуста хранится в погребе , на балконе или в холодильнике.

Если все сделать правильно, и продукт не растолочь, а постепенно утрамбовать в банку, получится домашняя хрустящая капуста.Это очень полезное пятиминутное приготовление, ведь в рецепте нет лишних ингредиентов. Все максимально просто, вкусно и сытно.

В 3-литровых банках без уксуса

В банках из свеклы без сахара

Рецепт маринования капусты с кусочками свеклы. В результате получится не только вкусное, но и красивое блюдо, которое украсит стол в будни и праздники.

  • На одну вилку весом около 1,5 кг возьмите одну крупную свеклу и половину головки чеснока.
  • При желании можно сделать заготовку из петрушки, достаточно одного небольшого пучка.
  • Для приготовления рассола на литр воды добавьте 25 г соли, столовую ложку уксуса 9%.

Этапы приготовления:

  1. Очистить свеклу и нарезать ломтиками. Чеснок нарезать длинными дольками. Петрушку нашинковать. Все перемешать.
  2. Нарезать белокочанную капусту квадратами со стороной около 2,5 см.
  3. Положите капусту и свеклу с овощами в чистую сухую банку.
  4. Для приготовления рассола в кипящую воду всыпать соль и уксус, полученной смесью сразу же залить капусту.
  5. Покройте верхний слой целым капустным листом и положите небольшой тяжелый груз, например груз или банку подходящего размера.

Процесс брожения обычно длится 3 дня при комнатной температуре. Готовое блюдо нужно убрать в прохладное место или холодильник.

В банках из свеклы без сахара

Лепесток

Пелустка — это традиционная капуста в ломтиках на зиму.Приготовить его несложно, но желательно выбирать среднеспелые и озимые сорта, они наиболее подходят для такого урожая.

  • На большую кочан весом около 3 кг нужно взять 3 моркови и 2 свеклы среднего размера.
  • Для маринада нужно приготовить 2 столовые ложки соли, по 200 г уксуса 9%, сахар и рафинированное подсолнечное масло.
  • Можно добавить чеснок и зелень по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Вымойте, обсушите и крупно нарежьте капусту.
  2. В подготовленную емкость очень плотно сложите нарезанную тонкими кружочками капусту, морковь и свеклу, измельченный чеснок и зелень.
  3. Для приготовления маринада вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, а затем добавьте уксус и масло.
  4. Готовый горячий маринад вылить тонкой струйкой.
  5. Сверху поставить тарелку и поставить груз. Для этого можно использовать банку, наполненную водой.
  6. Подержите средство при комнатной температуре 8-10 часов, а затем уберите в холодное место.

Получается пряная вкусная капуста на зиму.

Лепесток

Классик в рассоле

Простой и популярный рецепт. Для удобства расчета приводим количество компонентов на одну банку объемом 3 литра.

Вам понадобится:

  • 2 кг капусты,
  • лавровый лист,
  • одна большая морковь,
  • 1,5 л воды,
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара.

Этапы приготовления:

  1. вскипятите воду, затем слегка остудите.Добавить сахар, соль и размешать.
  2. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Плотно выложить овощную массу в банку, добавив специи.
  4. Влить рассол до уровня 0,5 см над массой.
  5. Поместите банку в миску или глубокую тарелку и накройте чистой тканью.
  6. Оставить на несколько дней при комнатной температуре до готовности, периодически делать проколы до дна деревянной палочкой или вязальной спицей и доливать сок из миски в банку.
  7. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Этот способ засолки капусты еще называют холодным. Продукт можно использовать как самостоятельную закуску или как ингредиент для других блюд. Очень ярко смотрится блюдо, украшенное зеленым луком.

Classic в рассоле

В рассоле с дополнительными ингредиентами

В капусту можно добавлять различные ингредиенты. Предлагаем попробовать рецепт с хреном и болгарским перцем. В этом препарате удачно сочетаются пряный и сладкий вкус.В холодильнике такой вкусный продукт долго не продержится. Они будут съедены очень быстро.

На трехлитровую банку готового продукта потребуется:

  • капусты 2 кг,
  • 4 шт. болгарский перец
  • 2 крупные морковки,
  • 1 головка чеснока,
  • 1,5 ст.л. соли,
  • стакан уксуса 9%
  • стакан подсолнечного масла,
  • Приправы по вкусу.

Этапы приготовления :

  1. Для маринада смешайте подсолнечное масло с солью и кипятите в течение 5 минут.В конце добавить уксус, остудить.
  2. Капусту нашинковать, болгарский перец нарезать соломкой, хрен, морковь и чеснок натереть на терке. Смешать все овощи и специи.
  3. Утрамбовать овощную смесь по банкам, залить остывшим рассолом.
  4. Накрыть и хранить в прохладном месте. Товар будет готов через 3 дня.

Сладкий перец и хрен приправляют капусту. Это очень необычное сочетание ингредиентов. На тарелке такая закуска смотрится очень красиво, а вкус не хуже картинки.

В рассоле с дополнительными ингредиентами

Целые кочаны или половинки

Для тех, кто не хочет тратить много времени на измельчение, или просто хочет попробовать новый метод ферментации, мы рекомендуем квашить капусту вилкой на зиму с целыми головками или половинками.

Для этого рецепта лучше всего подходят капуста маленького и среднего размера. никаких признаков застоя, гнили или обморожения.

Состав:

  • Белоголовый красавчик — 10 кг
  • Соль — 0,3 кг
  • Сахар — 70 граммов
  • Перец чили молотый — 1 чайная ложка
  • Вода — 8 литров

Шаги приготовления:

  1. Удалите верхние листья с кочанов и срежьте пень треугольным срезом.Важно обрезать плодоножку, чтобы рассол попал внутрь кочана.
  2. Приготовление рассола. В воду добавить соль, перец чили, сахар, довести до кипения. Прекращаем нагрев и даем остыть до комнатной температуры
  3. Кочаны кладем в бочку, восстанавливая дно и ряды листьями
  4. Заливаем бочку рассолом, прижимаем содержимое с гнетом и оставляем бродить при комнатной температуре. Каждые два дня делаем проколы для выделения углекислого газа.
  5. Через 2 недели квашеная капуста целыми вилками готова, хранить ее нужно на балконе или в прохладном месте.

Такие кочаны, подготовленные впрок, хороши как самостоятельное блюдо, а также как гарнир или приготовление к щи или борщу. Рецепт просто находка для тех, кто любит хрустеть капустой, а перец чили придает пикантный, пряный вкус.

  • Вырезать пенек
  • Кочаны в бочке
  • Готовые квашеные половинки

Маринованные под железными крышками

Капуста под железными крышками хранится дольше, а потому рецепты имеют свои особенности.Мы опишем три популярных способа сохранения капусты.

Маринованная под железными крышками

В 3-литровых банках в рассоле

На зиму в рассоле под металлическими крышками маринуются и спелая, и ранняя капуста.

Из расчета на одну трехлитровую банку понадобится: вилки

  • массой 2,5 кг,
  • 1 морковь,
  • столовая ложка сахара
  • 15 горошин черного перца,
  • 1 литр воды.

Этапы приготовления :

  1. Измельчите капусту, натрите морковь на крупной терке, выложите овощи в большую миску или кастрюлю и перемешайте, не натирая.
  2. Банки простерилизовать, залить овощной смесью. По мере наполнения добавьте по вкусу горошины черного перца. Слегка утрамбуйте смесь вручную.
  3. Для приготовления маринада в литр холодной кипяченой воды добавляем сахар и соль. Перемешать, перелить в банку с овощами.
  4. Поместите банку в таз или глубокую тарелку, накройте крышкой. Оставить на несколько дней, периодически прокалывать до низа деревянной палочкой или спицей.
  5. Вылейте сок, вылитый из банки, обратно.
  6. После того, как продукт забродит, закатать банку и поставить в погреб или на балкон.

Это консервированная капуста с длительным сроком хранения. Его можно сделать летом как заготовку на зиму.

Маринованная капуста в банках на 3 литра

Со свеклой и уксусом

Для уборки зимой под железной крышкой можно также мариновать капусту с различными овощами. Очень вкусное сочетание со свеклой. Получается нежная хрустящая капуста.

На одну среднюю кочан нужно:

  • 5 зубчиков чеснока,
  • 2 моркови,
  • 1 свекла,
  • горошин перца черного,
  • семян укропа,
  • лаврового листа.

Маринад делается в следующей пропорции:

  • 1 литр воды,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 3 столовые ложки сахара,
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Неровная надбавка. Этапы приготовления :

  1. Промытую капусту нарезать крупными кусочками.
  2. Свеклу, морковь нарезать кружочками, чеснок очистить.
  3. Стерилизовать банки. На дно выложить морковь, свеклу и чеснок. Остальное залить дольками капусты, сверху положить специи.
  4. вскипятить воду и залить овощами.
  5. Слейте воду в кастрюлю и отмерьте количество, чтобы рассчитать пропорции ингредиентов для маринада.
  6. Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту.
  7. Залейте банки маринадом, закатайте стерильными крышками и переверните, чтобы они остыли.

Морковь и свекла придают этому продукту сладкий аромат, а чеснок — цедру. Получается очень вкусная капуста кусочками на зиму.

Со свеклой и уксусом

Кусками, слоями с морковью

У этого рецепта есть одна интересная особенность. Те, кто пробует капусту, приготовленную из нее, всегда просят добавки. Ведь он получается хрустящим и необычайно вкусным.

Для трехлитровой банки потребуется:

  • капусты 2,5 кг,
  • 1 морковь,
  • небольшой пучок петрушки
  • головки чеснока.

Для маринада необходимо:

  • 1,5 л воды,
  • стакан уксуса
  • 100 мл подсолнечного масла,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 3 столовые ложки соли.
  • Из специй можно добавить лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Этапы приготовления :

  1. Для приготовления маринада необходимо смешать необходимые ингредиенты, прокипятить полученную смесь и остудить.
  2. Капусту нарезать крупными кусками, морковь натереть на специальной терке или нарезать кусочками. Чеснок очистить. Помойте зелень.
  3. Разделите капусту на дольки и начните складывать. После каждого слоя сделайте слой из других овощей.
  4. Остывший маринад тонкой струйкой вылейте в банку, пока он не покроет овощную смесь.
  5. Через день проверьте количество сока, при необходимости долейте маринад. Закройте крышками.

Маринованную капусту можно хранить в прохладе всю зиму. Приготовить его несложно, а результат вас порадует. Готовое блюдо подавать в глубокой тарелке как самостоятельную закуску.

Кусками, слоями с морковью

Салаты

Салаты из капусты с овощами — отличный вариант для приготовления на зиму.Они содержат много питательных веществ и имеют прекрасный вкус.

С болгарским перцем

Для приготовления этого яркого витаминного салата нужно взять:

  • 5 кг капусты,
  • 1 кг болгарского перца,
  • 1 кг моркови,
  • 1 кг лука
  • 1,5 стакана сахара,
  • 2 стакана подсолнечного масла,
  • 4 столовые ложки соли.

Этапы приготовления :

  1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать полукольцами, лук нашинковать.Смешайте все овощи.
  2. Для приготовления маринада растворите сахар и соль в подсолнечном масле.
  3. Залить маринадом овощную смесь и перемешать.
  4. Стерилизуйте банки и положите в них овощную смесь, плотно утрамбовывая.
  5. Консервы со стерильными крышками.

Салат прекрасно дополнит мясные и картофельные блюда. Готовое блюдо при подаче можно украсить зеленью.

С болгарским перцем

С огурцами, перцем и помидорами

Для салата «Кубань» на зиму понадобится:

  • 1 кг помидоров,
  • 1 кг капусты,
  • 1 кг сладкого перца,
  • 500 г лука
  • 500 г моркови,
  • 1,5 ст.л. соли,
  • 100 d Sahara
  • 150 мл уксуса 9%,
  • 250 мл подсолнечного масла,
  • лаврового листа и горошин перца по вкусу.

Этапы приготовления :

  1. Капусту нашинковать, посолить, месить до выделения сока.
  2. Помидоры и огурцы нарезать как обычный салат.
  3. Лук нарезать полукольцами. Перец, морковь — соломка.
  4. Овощи перемешать, всыпать сахар, остальную соль, подсолнечное масло, специи и на треть уксус.
  5. Оставить мариноваться на 1 час. Затем поставить на средний огонь, довести до кипения.
  6. Убавить огонь, оставить на медленном огне 7-8 минут.
  7. Добавьте оставшийся уксус и осторожно перемешайте.
  8. Смесь разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать.
  9. Переверните и оставьте в этом положении до полного остывания.

Храните салат в прохладном месте. Он готов к употреблению, как только банка открыта.

С огурцами, перцем и помидорами

С зелеными помидорами

Вкусная закуска из незрелых помидоров. Для приготовления этой заготовки нужно взять:

  • 1 кг крепких зеленых помидоров
  • 1 кг капусты
  • 2 луковицы
  • 2 штуки болгарского перца
  • 100 г Сахара
  • 30 г соли,
  • 1 стакан яблочного уксуса 6%
  • перец горошком.

Этапы приготовления :

  1. Нарежьте вымытые помидоры кружочками.
  2. Капусту нашинковать, лук нашинковать, перец нарезать соломкой.
  3. Перемешайте овощи, всыпав всю соль.
  4. Смесь перелить в эмалированную емкость, сверху поставить тарелку и придавить грузом.
  5. Оставить на 12 часов при комнатной температуре.
  6. Слить отделенный сок.
  7. Добавьте к овощам сахар, уксус, специи.
  8. Тушить на среднем огне 10 минут.
  9. Банки простерилизовать, выложить в них салат, закатать крышки.

Этот салат хорошо сочетается с блюдами из птицы и рыбы. Несладкая закуска мгновенно исчезает со стола.

С зелеными помидорами

Заготовка голубцов

Готовые капустные листья значительно упростят приготовление голубцов. Экономится время, а вкусовые качества блюда нисколько не страдают, наоборот, оно становится лучше.

Для приготовления 2 вилок поздних сортов белокочанной капусты потребуется:

  • 1,5 л воды,
  • 1,5 столовые ложки соли,
  • лавровый лист,
  • перец горошком.

Этапы приготовления :

  1. Обрежьте пень, срежьте толстые верхние листья.
  2. Кочан опустить в кипяток на 1 минуту, вынуть и удалить листья. Если нижние сложно удалить, повторите пропаривание или залейте кипятком.
  3. Стерилизовать трехлитровые банки.
  4. На дно положить специи.
  5. Положить несколько капустных листиков друг на друга, закатать и отправить в банку. Проделайте это со всеми листьями.
  6. Растворите соль в воде. Прокипятите рассол и тонкой струйкой вылейте в банку.
  7. Закройте банку плотной нейлоновой крышкой, дайте остыть и поставьте в прохладное место.

Вилки лучше брать средних размеров, чтобы размер листьев подходил для голубцов. Если листья слишком большие, их можно обрезать.

Заготовка капустных листьев на голубцы

Заправка для борща

Для заправки борща нужно:

  • 3 кг свеклы
  • 1 кг лука,
  • 1 кг моркови,
  • 1 кг капусты,
  • 1 кг томатов,
  • 1 стакан сахара,
  • 1 стакан растительного масла,
  • 3 столовые ложки соли,
  • 125 мл столового уксуса.

Этапы приготовления :

  1. Натереть свеклу и морковь на крупной терке.
  2. Нашинкуйте капусту.
  3. Лук нашинковать.
  4. Помидоры отделить от плодоножек, мелко нарезать.
  5. Поместите овощи в большую эмалированную кастрюлю в следующем порядке: свекла, помидоры, морковь, лук, капуста.
  6. Добавить в овощную смесь подсолнечное масло, соль, уксус и хорошо перемешать.
  7. Поставьте сковороду на плиту, после закипания убавьте огонь и тушите около получаса.
  8. Стерилизовать банки.
  9. Разложите заправку по банкам, закройте крышками, дайте остыть.

Готовую повязку можно хранить даже при комнатной температуре. Эта заготовка экономит время хозяйки и не содержит вредных добавок, которые есть в магазинных аналогах.

Заправка для борща

Заключение

Мы опубликовали самые популярные и востребованные рецепты приготовления капусты на зиму. Это универсальный овощ.Капусту можно квасить, солить, мариновать как отдельно, так и в сочетании с другими овощами. Входит в состав вкусных салатов, полезен к борщу и голубцам. Из ферментированного продукта можно приготовить многие блюда русской, украинской и белорусской кухонь.

Экспериментируйте, попробуйте приготовить капусту по нашим рецептам, сделайте ежедневное меню своей семьи здоровым и разнообразным. Удачи в ваших кулинарных достижениях.

Бабушка сквашивает вкуснейшую капусту

Квашеная капуста на зиму.Бабушкин рецепт

Вы можете добавить эту страницу в закладки

Голубцы {Зелеви Сарми}

Голубцы — очень вкусное блюдо и большая часть болгарской кухни. Их можно готовить с мясом или без, подавать горячими или холодными.

В этом посте вы узнаете, как приготовить дома вкусные сарми Zelevi в веганской версии, которую все болгары едят с любовью в ночь перед Рождеством.

Перейти к:

Что такое Сарми

Сарми, очень типичное блюдо болгарской кухни, на самом деле турецкого происхождения.Слово «сарма» по-турецки означает «завернутый». И хотя для этого блюда можно использовать много разных листовых овощей, самые распространенные в Болгарии — это виноградные листья или капуста.

Текущий рецепт не содержит мяса и также является традиционным для ночи перед Рождеством, когда все болгары едят веганский ужин. Если вы хотите приготовить сарми из фарша, ознакомьтесь с моим рецептом фаршированных виноградных листьев (Лозови сарми). Вы можете использовать одну и ту же начинку для обоих видов листьев.

Какие ингредиенты вам понадобятся

Первым и самым важным ингредиентом этого рецепта являются капустных листьев . Обычно в Болгарии мы используем маринованные листья капусты, прошедшие процесс ферментации. Это распространенный местный способ консервирования капусты, который зимой используют для приготовления разных блюд, в том числе салата.

В наши дни найти квашеную капусту все труднее даже в Болгарии, потому что процесс утомительный и требует места.Но вы можете приготовить сарми из консервированных капустных листьев (если они есть) или из свежей капусты, быстро приготовленной в подсоленной воде с уксусом или лимонным соком. В рецепте ниже вы найдете инструкции, как это сделать.

Вам также понадобится рис. для голубцов: подойдет любой. Так как блюдо веганское, вместо мяса нужно овощей, : морковь и грибы. Я также люблю добавить немного изюма , но если вам не нравится сладкий вкус, вы можете пропустить их.

Другой важный ингредиент — лук , так как он вносит большой вклад в вкус этого блюда.

И последнее, но не менее важное: вам понадобится специй : сушеный чабер, сушеная мята и свежая петрушка. Я никогда не добавляю мяту, потому что она мне не нравится, но это большая часть болгарской кухни.

Вы можете найти полный список ингредиентов с указанием количества под постом в карточке рецепта.

Варианты рецептов

В то время как текущий рецепт — один из самых распространенных вариантов сарми, который мы делаем дома с моей мамой, есть буквально сотни вариантов начинки.Я дам вам несколько, некоторые из них позаимствованы у моей подруги-блогера Станки Стояновой, которая также является одним из авторов Taco и Tiramisu:

  • Рис, лук-порей и грибы
  • Рис, лук-порей, изюм и тмин
  • Рис, грецкие орехи и изюм
  • Рис, морковь, лук, чеснок и укроп
  • Рис и оливки
  • Рис, лук и специи
  • Рис сельдерей, лук и морковь
  • Булгур вместо риса

Лично я всегда добавляю лук, так как без них я считаю блюдо неким вкусовым.Но вы можете пропустить его, если у вас есть другие варианты вкуса.

Обязательно стоит попробовать сарми из капусты: немного экзотическое блюдо, но очень вкусное и довольно легкое.

Если вы приготовили этот рецепт, дайте мне знать, как он прошел! Я всегда рад вашим отзывам.

📖 Рецепт

Голубцы {Зелеви Сарми}

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: болгарская

Порций: 6

Ингредиенты

  • 10 крупных капустных листьев или 20 маленьких, свежих или маринованных
  • 1 крупная луковица, мелко нарезанная
  • 3,5 унции / 100 г грибов кремини, мелко нарезанных
  • 1 крупная морковь, мелко нарезанная
  • 1 1/3 стакана / 230 г риса любого вида
  • 1/3 стакана / 50 г изюма по желанию
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка сушеного чабера
  • 1 столовая ложка свежей петрушки, мелко нарезанной, по желанию
  • 1/2 ч.л. сушеной мяты по желанию
  • соль по вкусу

Инструкции

При использовании квашеной капусты:
При использовании свежей капусты:
  • Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения.Добавьте 3 столовые ложки уксуса или лимонного сока и 1 столовую ложку морской соли. Опустить в кипящую воду листья капусты и снизить температуру. Варить 3-5 минут под крышкой или до мягкости и гибкости.

  • Выньте капусту из воды и дайте ей остыть. Большие листья разрежьте пополам, удалив жесткие ребрышки.

Для начинки:
  • Нагрейте масло на сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте лук в течение 1-2 минут. Добавьте морковь и грибы и готовьте еще 5 минут, время от времени помешивая.

  • Добавьте рис и готовьте несколько минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте специи и изюм, перемешайте и снимите с огня.

Соберите и приготовьте:
  • Разложите капустные листья на кухонной доске. Наполните каждую по 1-2 ст. Л. Начинки, в зависимости от размера листа. Заверните начинку в лист и скатайте.

  • Разложите голубцы в кастрюле завернутой частью вниз. Поместите их вплотную друг к другу.Вы можете приготовить сарми 2 или 3 слоя, в зависимости от размера вашего горшка.

  • Поставьте перевернутую тарелку на сарми и накройте кастрюлю крышкой. Налейте в кастрюлю 1–1,5 стакана воды: убедитесь, что уровень воды достигает верхнего ролла сарми, чтобы рис приготовился.

  • Варить 25-30 минут на плите при слабом огне. Не позволяйте воде сильно закипать, чтобы голубцы оставались аккуратными.

  • Блюдо готово, когда рис полностью готов.Снимите с огня и сразу подавайте с небольшим количеством соуса из кастрюли.

Примечания

  • Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней.
  • Вы можете подавать остатки холодными или разогретыми в микроволновой печи.

Если вам понравился этот рецепт, вам могут понравиться и следующие:

Об авторе

Кулинарный блогер, фотограф и автор поваренных книг.Основатель сайтов Dani’s Cookings и Taco & Tiramisu.

Более 45 способов использовать оставшуюся капусту, невероятно универсальный овощ

Вы когда-нибудь покупали кочан капусты, даже небольшой, нарезали его и понимали, что у вас есть намного больше, чем нужно? Этот овощ действительно продолжает давать — не только кажется, что он продолжается и продолжается, пока вы рубите, но и как мать всех Brassicas, капуста подарила нам своих детей в виде всеми любимой брокколи, цветной капусты, капусты кольраби, капуста и брюссельская капуста.В то время как капуста, брюссельская капуста и даже цветная капуста пользуются большей любовью, капуста — это овощ, действительно заслуживающий нашего внимания: он богат питательными веществами, кочан хорошо хранит и может использоваться по-разному.

Но, как мы знаем, когда вы берете кочан капусты Напа, чтобы сделать голубцы, или немного красной капусты для салата, вы можете обнаружить, что у вас осталась половина кочана капусты, и вы не знаете, что делать. К счастью, вариантов так много! От салата или жаркого, которые можно приготовить за считанные минуты, до квашеной капусты или кимчи, которые можно хранить месяцами, капуста — универсальный овощ, и вы должны быть благодарны за его наличие.С древнеримских времен писатели, такие как Катон, оценили ценность капусты: «Это капуста, которая превосходит все другие овощи». Сегодня есть фермеры и домашние садоводы, выращивающие сорта семейной капусты; кулинарные книги, посвященные исключительно овощам; и целый рынок хозяйственных сумок, футболок и других товаров из капусты. Вот 45 с лишним способов полюбить крестоцветные овощи и использовать каждый лист, который у вас есть.

Как покупать капусту

Несмотря на то, что существует множество разновидностей капусты, U.В продуктовых магазинах S. обычно продаются краснокочанная и зеленая капуста европейских, савойских и напских сортов. Зеленая и красная капуста похожи друг на друга, с круглыми кочанами, состоящими из широких веерообразных листьев, которые в сыром виде имеют слегка эластичную текстуру. Делая покупки, ищите красную и зеленую капусту с твердыми плотными кочанами, которые кажутся тяжелыми для своего размера. На них не должно быть черных пятен, но вполне подойдут увядшие или помятые внешние листья; их можно обрезать перед использованием.

Савойская капуста по форме похожа на зеленую, с более рыхлыми и менее плотными листьями.Листья темно-зеленые и морщинистые, чем-то напоминающие капусту по текстуре и вкусу. Опять же, ищите компактные и плотные кочаны, хотя эта капуста будет легче и рыхлее благодаря текстурированным листьям.

Капуста напа — это наиболее часто встречающийся сорт азиатской капусты, иногда называемый китайской капустой. Он используется, в частности, для приготовления кимчи, салатов и жаркого. Капуста напа имеет длинную вытянутую кочан с компактными листьями, хрустящими стеблями и зелеными листьями с оборками. При покупках избегайте вялых стеблей или увядших листьев.

На фермерских рынках, азиатских рынках и в специализированных магазинах могут быть представлены и другие разновидности, в том числе плоская тайваньская капуста с приплюснутой сферической формой, неплотно упакованными листьями и сладким, мягким вкусом; красная капуста напа; и кочанная капуста, форма которой предполагает название, с цветом и текстурой, похожими на зеленую капусту, но со сладким легким вкусом.

Как хранить и готовить капусту

Сытная капуста — отличный овощ, поэтому храните ее в прохладном месте, например, в холодильнике, подвале, гараже или погребе, и она долго переживет нежную листовую зелень.Для приготовления сначала удалите увядшие или потрепанные листья. Если листья в основном целы и чисты, вымойте внешние листья, а затем обрежьте все поврежденные участки, чтобы тратить как можно меньше отходов. Разрежьте капусту пополам, затем вырежьте сердцевину треугольника с обеих сторон острым ножом для очистки овощей. Промойте, чтобы удалить грязь, и используйте ее, как указано в рецепте.

Способы использования сырой капусты

Хотите израсходовать лишние остатки капусты? Самый простой способ — съесть сырое.Вот четыре различных метода приготовления сырых остатков капусты.

Coleslaw

Классический летний гарнир, салат из капусты, как правило, готовится из нарезанной красной и зеленой капусты и моркови с добавлением заправки, либо сливочной, приготовленной с майонезом, либо заправки на основе уксуса. Используйте любой вид оставшейся капусты и добавьте другие овощи или фрукты, в том числе нарезанное яблоко, зеленый лук, фенхель, корень сельдерея, редис, свеклу и многое другое. Вы также можете заменить майонез йогуртом или кефиром.

Салат из капусты

В то время как сладкие кусочки, как правило, представляют собой тонко нарезанную капусту и другие овощи, в салаты из капусты можно добавлять другие ингредиенты, такие как мясо, орехи и сыр, и использовать капусту по-разному, нарезая ее крупнее или нагревая. Поскольку небольшую капусту можно измельчить до огромного количества зелени, из них получаются большие салаты — хорошие для вечеринок или обедов. Освежающий салат из ливанской капусты включает яркий лимонный маринад и свежие травы. Вьетнамский салат из курицы и капусты (Goi Ga Bap Cai) включает в себя комбинацию ингредиентов, аналогичную салату из капусты, залитые в сладко-соленый маринад, приготовленный с рыбным соусом и покрытый жареным арахисом.Вы можете использовать любые овощи для салата из капусты, но попробуйте зеленую капусту с другими сырыми зелеными овощами, такими как горох, огурцы и т. Д., Для получения хрустящего салата. А для теплого салата можно запечь капусту или приготовить на гриле и подавать с винегретом.

Салат из тунца и капусты

Возьмите свой типичный салат-бутерброд — тунец, курицу или даже вегетарианский вариант из нута — и добавьте нарезанную капусту, чтобы получился хрустящий укус.

Топпинг для бутербродов, тако и других продуктов

Этот кусочек хрустящей капусты также восхитителен поверх тако, используется для хрустящих сэндвичей с курицей и многого другого.В частности, краснокочанная капуста добавляется ко многим блюдам, но вы можете использовать тонко нарезанную капусту любого сорта в качестве хрустящего гарнира.

Способы приготовления с капустой

Есть много способов превратить лишнюю половину кочана капусты в следующий прием пищи — бросить ее во фриттату; добавить в суповую кастрюлю; обжарить его с колбасой для ужина из одной сковороды; потушить с салом; или приготовьте на медленном огне запеканку. Благодаря хрустящей внутренней сердцевине и нежным листьям, это легкий ингредиент для замены в рецептах, требующих цветной капусты, брокколи или мангольда.Но есть также много рецептов со всего мира, которые обращают внимание на капусту. Вот несколько вариантов, которые стоит попробовать, если у вас слишком много капусты под рукой.

Капуста Стори-Фрай

Жаркое из капусты можно найти во многих регионах мира. В Индии жареное блюдо из капусты с семенами фенхеля и гарам масала становится ароматным гарниром. При жарке китайской капусты листья капусты часто рвутся вручную на кусочки неправильного размера, что, как говорят, делает готовое блюдо вкуснее, а сушеные чили, сычуаньский перец и китайская колбаса являются общими ингредиентами.В жарком из тайской капусты чаще встречаются черный перец и чеснок в рыбном соусе. А в японском жарком вместе с овощами, которые у вас есть под рукой, используются классические японские ингредиенты, соевый соус, сакэ и устричный соус.

Блинчики с капустой

Японские блины окономияки, популярная уличная еда в Осаке, готовят из кляре из нашинкованной капусты, муки, воды и множества добавок, включая зеленый лук, рыбу, овощи и многое другое. В корейской версии блинчики из капусты готовятся, покрывая листья капусты жидким тестом, как и жареную рыбу, создавая хрустящий внешний вид.

Колканнон

Классическое ирландское блюдо из картофельного пюре Colcannon чаще всего готовится из капусты (иногда из капусты), молока и сливочного масла для получения жирного сливочного гарнира. Он особенно популярен в День Святого Патрика, его часто едят с ветчиной, говядиной или сосисками. В следующий раз, когда у вас будут под рукой остатки капусты, добавьте ее в пюре или другие овощи.

Пельмени, гёдза и многое другое

Во многих азиатских кухнях капуста используется в качестве начинки для пельменей, включая японские гёдза, китайские потстикеры, блинчики с начинкой в ​​шанхайском стиле, вьетнамские блинчики с начинкой и многое другое.Индийские пельмени, в том числе кофту и мутиас, также можно приготовить из капусты. А квашеная капуста, которую можно приготовить из зеленых или красных сортов, используется в качестве начинки для вареников и других пельменей в Восточной Европе (подробнее см. Ниже).

Итальянская капуста и рис

Это простое итальянское блюдо сочетает в себе томатное пюре, рис и капусту для создания деревенского блюда, напоминающего ризотто. Марселла Хазан добавляет бульон, чтобы превратить блюдо в суп.

Pizzoccheri

Этот классический рецепт пасты из Ломбардии восходит к 18 веку, и итальянцы настолько серьезно относятся к нему, что присвоили оригинальному рецепту статус DOP (Denominazione d ‘Origine Protetta).Его также довольно легко собрать, сочетая гречневые макароны, картофель, вяленую капусту и сыр.

Голубцы голубцы

Голубцы — блюдо, в которое листья капусты оборачиваются вокруг различных начинок, затем готовятся на пару, запекаются или тушатся на медленном огне — едят в ряде стран Европы, в Западном и Северном Китае и в некоторых частях Северной Африки. Они могут включать мясные начинки с говядиной, бараниной или свининой, приправленные чесноком, луком и специями, а также рис, ячмень, грибы и овощи.Хотя они похожи по конструкции, они сильно различаются от региона к региону. В Венгрии в качестве обертки часто используют сброженные листья квашеной капусты. В Швеции и Финляндии к голубцам подают кисло-сладкое варенье из брусники. В Азии начинка включает морепродукты, тофу и грибы шиитаке, а китайскую капусту обычно используют в качестве обертки.

Тайваньская тушеная капуста

Этот рецепт от сотрудника FoodPrint и автора книги «Тайвань ест» Кэти Эрвей предназначен для классического тайваньского гарнира.Использование сушеного шиитаке и сушеных креветок позволяет готовить блюдо в любое время, а воссоздание сушеных ингредиентов создает жидкость, которая используется для тушения. Как пишет Эрвей, капуста более суповая, чем типичная обжаренная в овощном соусе сторона, поэтому ее прекрасно ложить поверх риса, чтобы придать аромат всей миске.

Как консервировать капусту

Невысокую капусту можно найти в рецептах маринованных и ферментированных блюд по всему миру, от квашеной капусты в Германии до пиклиза на Гаити.Хотя ингредиенты могут сильно отличаться, общий процесс включает в себя соление, приправу и ферментацию капусты.

Квашеная капуста

Классическое восточноевропейское блюдо из капусты, квашеная капуста, подается в Германии, Польше, Эльзасе и во всех славянских странах вместе с обильными зимними блюдами и большими мясными нарезками в качестве кислотного сопровождения. Хотя региональные вариации различаются, часто можно найти квашеную капусту с тмином, яблоками и ягодами можжевельника. В польской, русской и украинской кухне его часто используют в качестве начинки для вареников и других пельменей.По традиционному рецепту для правильного брожения потребуется около трех недель; Если вы не хотите ждать так долго, приготовьте крауцалат, смесь квашеной капусты и телятины, которая состоит всего из пяти ингредиентов и может быть готова к подаче через час. Приготовление небольшой порции крауцалата — отличный способ израсходовать остатки капусты.

Кимчи

Хотя корейское ферментированное кимчи можно приготовить из многих овощей, капуста Напа — классический ингредиент для его приготовления. Помимо корейской пасты из красного чили (Gochujang), которая придает ему ярко-красный цвет, приправы в кимчи варьируются в зависимости от региона и могут включать чеснок, имбирь и некоторые виды соленой или сушеной рыбы.Похожий японский рецепт, блюдо из квашеной капусты hakusai no tsukemono, представляет собой более простую ферментацию, приготовленную из соли, капусты и хлопьев чили.

Приправы

В некоторых латиноамериканских кухнях есть блюда из квашеной или квашеной капусты. Куртидо с сальвадорским соусом готовится из капусты и моркови с добавлением орегано, предпочтительно мексиканского. Гаитянский пиклиз получает сильный жар от добавления шотландского перца.

Суп из голубцов в медленноварке

Опубликовано: · Изменено: В этом сообщении могут содержаться партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы · 7 комментариев

Этот суп из голубцов без фарша медленного приготовления, рецепт идеально подходит для разогрева зимой (или в любое время года!).Это сытный рецепт супа, блюдо в горшочке с большим количеством нежирного белка и овощей.

Рецепт супа из голубцов в медленноварке, в котором используются только простые специи и ингредиенты: жареный помидор, томатный соус, бульон, желтый лук, морковь, сельдерей, чесночный порошок, Вустерширский соус, все специи и немного коричневого сахара для баланса. кисло-соленый привкус.

Этот суп из голубцов в мультиварке можно варить около 3 часов на сильном огне или 6-7 часов на слабом.

Если вы ищете низкоуглеводную версию супа из голубцов, вы можете отказаться от риса или заменить рис фасолью на более здоровую и сытную альтернативу. Фасоль с низким содержанием жиров и богата сложными углеводами, минералами, белками и витаминами. Фасоль также снижает риск различных видов рака, болезней сердца и диабета.

Рекомендуется сырой длиннозерный рис. Я добавила рис в мультиварку примерно в середине процесса приготовления, потому что мне нравится более крупная текстура.

Суп из голубцов в медленном приготовлении, полный аромата и богат питательными веществами. Капуста — отличный источник витамина К, витамина С и витамина В6. Это также очень хороший источник марганца, пищевых волокон, калия, витамина B1, фолиевой кислоты и меди. В капусте больше всего мощных антиоксидантов, содержащихся в овощах семейства крестоцветных. Вы можете узнать больше о преимуществах здесь и здесь.

Я добавил в бульон жареные на огне помидоры и томатный соус, чтобы придать ему крепкий вкус.Помидоры содержат впечатляющее количество витаминов A, C и K, а также значительное количество витамина B6, фолиевой кислоты и тиамина. Они также являются хорошим источником калия, марганца, магния, фосфора и меди.

Вот суп из голубцов в мультиварке. А вот несколько альтернативных рецептов супа медленного приготовления, которые вы можете попробовать: крем-суп с курицей и диким рисом в медленном приготовлении и суп с мускулами и тыквой.

Без фарша Мультиварка Суп из голубцов: ]]>

Суп из голубцов в медленноварке

Рика

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 6 часов 10 минут

]]>

Инструкции

  • Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на большой сковороде на медленном или среднем огне.Жарьте желтый лук, морковь и стебли сельдерея до готовности около 3-4 минут. Переложите в мультиварку.

  • В мультиварке смешайте говяжий фарш, зеленую капусту, жареные на огне помидоры, томатный соус, говяжий бульон, чесночный порошок, Вустерширский соус и все специи. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 6-7 часов или 3 часа на сильном.

  • По желанию: приправить солью / перцем и светло-коричневым сахаром по вкусу.

  • Тщательно промойте рис и вылейте его в мультиварку примерно в середине процесса приготовления (или примерно через 1 час на сильном огне).Примечание: если вы беспокоитесь, что рис станет слишком мягким, вы можете использовать предварительно приготовленный рис и добавить его в мультиварку примерно за 10 минут до подачи.
  • Если суп слишком густой, добавьте еще бульона для разбавления, отрегулируйте заправку, дайте 15 минут дополнительному времени приготовления.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.