Рецепт маринования капусты с кусочками свеклы. В результате получится не только вкусное, но и красивое блюдо, которое украсит стол в будни и праздники.

• На одну вилку весом около 1,5 кг возьмите одну крупную свеклу и половину головки чеснока.
• При желании можно сделать заготовку из петрушки, достаточно одного небольшого пучка.
• Для приготовления рассола на литр воды добавьте 25 г соли, столовую ложку уксуса 9%.

Этапы приготовления:

1. Очистить свеклу и нарезать ломтиками. Чеснок нарезать длинными дольками. Петрушку нашинковать. Все перемешать.
2. Нарезать белокочанную капусту квадратами со стороной около 2,5 см.
3. Положите капусту и свеклу с овощами в чистую сухую банку.
4. Для приготовления рассола в кипящую воду всыпать соль и уксус, полученной смесью сразу же залить капусту.
5. Покройте верхний слой целым капустным листом и положите небольшой тяжелый груз, например груз или банку подходящего размера.

Процесс брожения обычно длится 3 дня при комнатной температуре. Готовое блюдо нужно убрать в прохладное место или холодильник.

В банках из свеклы без сахара

Пелустка — это традиционная капуста в ломтиках на зиму.Приготовить его несложно, но желательно выбирать среднеспелые и озимые сорта, они наиболее подходят для такого урожая.

• На большую кочан весом около 3 кг нужно взять 3 моркови и 2 свеклы среднего размера.
• Для маринада нужно приготовить 2 столовые ложки соли, по 200 г уксуса 9%, сахар и рафинированное подсолнечное масло.
• Можно добавить чеснок и зелень по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Вымойте, обсушите и крупно нарежьте капусту.
2. В подготовленную емкость очень плотно сложите нарезанную тонкими кружочками капусту, морковь и свеклу, измельченный чеснок и зелень.
3. Для приготовления маринада вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, а затем добавьте уксус и масло.
4. Готовый горячий маринад вылить тонкой струйкой.
5. Сверху поставить тарелку и поставить груз. Для этого можно использовать банку, наполненную водой.
6. Подержите средство при комнатной температуре 8-10 часов, а затем уберите в холодное место.

Получается пряная вкусная капуста на зиму.

Простой и популярный рецепт. Для удобства расчета приводим количество компонентов на одну банку объемом 3 литра.

Вам понадобится:

• 2 кг капусты,
• лавровый лист,
• одна большая морковь,
• 1,5 л воды,
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара.

Этапы приготовления:

1. вскипятите воду, затем слегка остудите.Добавить сахар, соль и размешать.
2. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.
3. Плотно выложить овощную массу в банку, добавив специи.
4. Влить рассол до уровня 0,5 см над массой.
5. Поместите банку в миску или глубокую тарелку и накройте чистой тканью.
6. Оставить на несколько дней при комнатной температуре до готовности, периодически делать проколы до дна деревянной палочкой или вязальной спицей и доливать сок из миски в банку.
7. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Этот способ засолки капусты еще называют холодным. Продукт можно использовать как самостоятельную закуску или как ингредиент для других блюд. Очень ярко смотрится блюдо, украшенное зеленым луком.

В капусту можно добавлять различные ингредиенты. Предлагаем попробовать рецепт с хреном и болгарским перцем. В этом препарате удачно сочетаются пряный и сладкий вкус.В холодильнике такой вкусный продукт долго не продержится. Они будут съедены очень быстро.

На трехлитровую банку готового продукта потребуется:

• капусты 2 кг,
• 4 шт. болгарский перец
• 2 крупные морковки,
• 1 головка чеснока,
• 1,5 ст.л. соли,
• стакан уксуса 9%
• стакан подсолнечного масла,
• Приправы по вкусу.

Этапы приготовления :

1. Для маринада смешайте подсолнечное масло с солью и кипятите в течение 5 минут.В конце добавить уксус, остудить.
2. Капусту нашинковать, болгарский перец нарезать соломкой, хрен, морковь и чеснок натереть на терке. Смешать все овощи и специи.
3. Утрамбовать овощную смесь по банкам, залить остывшим рассолом.
4. Накрыть и хранить в прохладном месте. Товар будет готов через 3 дня.

Сладкий перец и хрен приправляют капусту. Это очень необычное сочетание ингредиентов. На тарелке такая закуска смотрится очень красиво, а вкус не хуже картинки.

Целые кочаны или половинки

Для тех, кто не хочет тратить много времени на измельчение, или просто хочет попробовать новый метод ферментации, мы рекомендуем квашить капусту вилкой на зиму с целыми головками или половинками.

Для этого рецепта лучше всего подходят капуста маленького и среднего размера. никаких признаков застоя, гнили или обморожения.

Состав:

• Белоголовый красавчик — 10 кг
• Соль — 0,3 кг
• Сахар — 70 граммов
• Перец чили молотый — 1 чайная ложка
• Вода — 8 литров

Шаги приготовления:

1. Удалите верхние листья с кочанов и срежьте пень треугольным срезом.Важно обрезать плодоножку, чтобы рассол попал внутрь кочана.
2. Приготовление рассола. В воду добавить соль, перец чили, сахар, довести до кипения. Прекращаем нагрев и даем остыть до комнатной температуры
3. Кочаны кладем в бочку, восстанавливая дно и ряды листьями
4. Заливаем бочку рассолом, прижимаем содержимое с гнетом и оставляем бродить при комнатной температуре. Каждые два дня делаем проколы для выделения углекислого газа.
5. Через 2 недели квашеная капуста целыми вилками готова, хранить ее нужно на балконе или в прохладном месте.

Такие кочаны, подготовленные впрок, хороши как самостоятельное блюдо, а также как гарнир или приготовление к щи или борщу. Рецепт просто находка для тех, кто любит хрустеть капустой, а перец чили придает пикантный, пряный вкус.

• Вырезать пенек
• Кочаны в бочке
• Готовые квашеные половинки

Капуста под железными крышками хранится дольше, а потому рецепты имеют свои особенности.Мы опишем три популярных способа сохранения капусты.

На зиму в рассоле под металлическими крышками маринуются и спелая, и ранняя капуста.

Из расчета на одну трехлитровую банку понадобится: вилки

• массой 2,5 кг,
• 1 морковь,
• столовая ложка сахара
• 15 горошин черного перца,
• 1 литр воды.

Этапы приготовления :

1. Измельчите капусту, натрите морковь на крупной терке, выложите овощи в большую миску или кастрюлю и перемешайте, не натирая.
2. Банки простерилизовать, залить овощной смесью. По мере наполнения добавьте по вкусу горошины черного перца. Слегка утрамбуйте смесь вручную.
3. Для приготовления маринада в литр холодной кипяченой воды добавляем сахар и соль. Перемешать, перелить в банку с овощами.
4. Поместите банку в таз или глубокую тарелку, накройте крышкой. Оставить на несколько дней, периодически прокалывать до низа деревянной палочкой или спицей.
5. Вылейте сок, вылитый из банки, обратно.
6. После того, как продукт забродит, закатать банку и поставить в погреб или на балкон.

Это консервированная капуста с длительным сроком хранения. Его можно сделать летом как заготовку на зиму.

Для уборки зимой под железной крышкой можно также мариновать капусту с различными овощами. Очень вкусное сочетание со свеклой. Получается нежная хрустящая капуста.

На одну среднюю кочан нужно:

• 5 зубчиков чеснока,
• 2 моркови,
• 1 свекла,
• горошин перца черного,
• семян укропа,
• лаврового листа.

Маринад делается в следующей пропорции:

• 1 литр воды,
• 2 столовые ложки соли,
• 3 столовые ложки сахара,
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Неровная надбавка. Этапы приготовления :

1. Промытую капусту нарезать крупными кусочками.
2. Свеклу, морковь нарезать кружочками, чеснок очистить.
3. Стерилизовать банки. На дно выложить морковь, свеклу и чеснок. Остальное залить дольками капусты, сверху положить специи.
4. вскипятить воду и залить овощами.
5. Слейте воду в кастрюлю и отмерьте количество, чтобы рассчитать пропорции ингредиентов для маринада.
6. Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту.
7. Залейте банки маринадом, закатайте стерильными крышками и переверните, чтобы они остыли.

Морковь и свекла придают этому продукту сладкий аромат, а чеснок — цедру. Получается очень вкусная капуста кусочками на зиму.

У этого рецепта есть одна интересная особенность. Те, кто пробует капусту, приготовленную из нее, всегда просят добавки. Ведь он получается хрустящим и необычайно вкусным.

Для трехлитровой банки потребуется:

• капусты 2,5 кг,
• 1 морковь,
• небольшой пучок петрушки
• головки чеснока.

Для маринада необходимо:

• 1,5 л воды,
• стакан уксуса
• 100 мл подсолнечного масла,
• 2 столовые ложки сахара,
• 3 столовые ложки соли.
• Из специй можно добавить лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Этапы приготовления :

1. Для приготовления маринада необходимо смешать необходимые ингредиенты, прокипятить полученную смесь и остудить.
2. Капусту нарезать крупными кусками, морковь натереть на специальной терке или нарезать кусочками. Чеснок очистить. Помойте зелень.
3. Разделите капусту на дольки и начните складывать. После каждого слоя сделайте слой из других овощей.
4. Остывший маринад тонкой струйкой вылейте в банку, пока он не покроет овощную смесь.
5. Через день проверьте количество сока, при необходимости долейте маринад. Закройте крышками.

Маринованную капусту можно хранить в прохладе всю зиму. Приготовить его несложно, а результат вас порадует. Готовое блюдо подавать в глубокой тарелке как самостоятельную закуску.

Салаты из капусты с овощами — отличный вариант для приготовления на зиму.Они содержат много питательных веществ и имеют прекрасный вкус.

Для приготовления этого яркого витаминного салата нужно взять:

• 5 кг капусты,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг моркови,
• 1 кг лука
• 1,5 стакана сахара,
• 2 стакана подсолнечного масла,
• 4 столовые ложки соли.

Этапы приготовления :

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать полукольцами, лук нашинковать.Смешайте все овощи.
2. Для приготовления маринада растворите сахар и соль в подсолнечном масле.
3. Залить маринадом овощную смесь и перемешать.
4. Стерилизуйте банки и положите в них овощную смесь, плотно утрамбовывая.
5. Консервы со стерильными крышками.

Салат прекрасно дополнит мясные и картофельные блюда. Готовое блюдо при подаче можно украсить зеленью.

Для салата «Кубань» на зиму понадобится:

• 1 кг помидоров,
• 1 кг капусты,
• 1 кг сладкого перца,
• 500 г лука
• 500 г моркови,
• 1,5 ст.л. соли,
• 100 d Sahara
• 150 мл уксуса 9%,
• 250 мл подсолнечного масла,
• лаврового листа и горошин перца по вкусу.

Этапы приготовления :

1. Капусту нашинковать, посолить, месить до выделения сока.
2. Помидоры и огурцы нарезать как обычный салат.
3. Лук нарезать полукольцами. Перец, морковь — соломка.
4. Овощи перемешать, всыпать сахар, остальную соль, подсолнечное масло, специи и на треть уксус.
5. Оставить мариноваться на 1 час. Затем поставить на средний огонь, довести до кипения.
6. Убавить огонь, оставить на медленном огне 7-8 минут.
7. Добавьте оставшийся уксус и осторожно перемешайте.
8. Смесь разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать.
9. Переверните и оставьте в этом положении до полного остывания.

Храните салат в прохладном месте. Он готов к употреблению, как только банка открыта.

Вкусная закуска из незрелых помидоров. Для приготовления этой заготовки нужно взять:

• 1 кг крепких зеленых помидоров
• 1 кг капусты
• 2 луковицы
• 2 штуки болгарского перца
• 100 г Сахара
• 30 г соли,
• 1 стакан яблочного уксуса 6%
• перец горошком.

Этапы приготовления :

1. Нарежьте вымытые помидоры кружочками.
2. Капусту нашинковать, лук нашинковать, перец нарезать соломкой.
3. Перемешайте овощи, всыпав всю соль.
4. Смесь перелить в эмалированную емкость, сверху поставить тарелку и придавить грузом.
5. Оставить на 12 часов при комнатной температуре.
6. Слить отделенный сок.
7. Добавьте к овощам сахар, уксус, специи.
8. Тушить на среднем огне 10 минут.
9. Банки простерилизовать, выложить в них салат, закатать крышки.

Этот салат хорошо сочетается с блюдами из птицы и рыбы. Несладкая закуска мгновенно исчезает со стола.

Готовые капустные листья значительно упростят приготовление голубцов. Экономится время, а вкусовые качества блюда нисколько не страдают, наоборот, оно становится лучше.

Для приготовления 2 вилок поздних сортов белокочанной капусты потребуется:

• 1,5 л воды,
• 1,5 столовые ложки соли,
• лавровый лист,
• перец горошком.

Этапы приготовления :

1. Обрежьте пень, срежьте толстые верхние листья.
2. Кочан опустить в кипяток на 1 минуту, вынуть и удалить листья. Если нижние сложно удалить, повторите пропаривание или залейте кипятком.
3. Стерилизовать трехлитровые банки.
4. На дно положить специи.
5. Положить несколько капустных листиков друг на друга, закатать и отправить в банку. Проделайте это со всеми листьями.
6. Растворите соль в воде. Прокипятите рассол и тонкой струйкой вылейте в банку.
7. Закройте банку плотной нейлоновой крышкой, дайте остыть и поставьте в прохладное место.

Вилки лучше брать средних размеров, чтобы размер листьев подходил для голубцов. Если листья слишком большие, их можно обрезать.

Для заправки борща нужно:

• 3 кг свеклы
• 1 кг лука,
• 1 кг моркови,
• 1 кг капусты,
• 1 кг томатов,
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан растительного масла,
• 3 столовые ложки соли,
• 125 мл столового уксуса.

Этапы приготовления :

1. Натереть свеклу и морковь на крупной терке.
2. Нашинкуйте капусту.
3. Лук нашинковать.
4. Помидоры отделить от плодоножек, мелко нарезать.
5. Поместите овощи в большую эмалированную кастрюлю в следующем порядке: свекла, помидоры, морковь, лук, капуста.
6. Добавить в овощную смесь подсолнечное масло, соль, уксус и хорошо перемешать.
7. Поставьте сковороду на плиту, после закипания убавьте огонь и тушите около получаса.
8. Стерилизовать банки.
9. Разложите заправку по банкам, закройте крышками, дайте остыть.

Готовую повязку можно хранить даже при комнатной температуре. Эта заготовка экономит время хозяйки и не содержит вредных добавок, которые есть в магазинных аналогах.

Мы опубликовали самые популярные и востребованные рецепты приготовления капусты на зиму. Это универсальный овощ.Капусту можно квасить, солить, мариновать как отдельно, так и в сочетании с другими овощами. Входит в состав вкусных салатов, полезен к борщу и голубцам. Из ферментированного продукта можно приготовить многие блюда русской, украинской и белорусской кухонь.

Экспериментируйте, попробуйте приготовить капусту по нашим рецептам, сделайте ежедневное меню своей семьи здоровым и разнообразным. Удачи в ваших кулинарных достижениях.

Бабушка сквашивает вкуснейшую капусту

Квашеная капуста на зиму.Бабушкин рецепт

Вы можете добавить эту страницу в закладки

Голубцы {Зелеви Сарми}

Голубцы — очень вкусное блюдо и большая часть болгарской кухни. Их можно готовить с мясом или без, подавать горячими или холодными.

В этом посте вы узнаете, как приготовить дома вкусные сарми Zelevi в веганской версии, которую все болгары едят с любовью в ночь перед Рождеством.

Что такое Сарми

Сарми, очень типичное блюдо болгарской кухни, на самом деле турецкого происхождения.Слово «сарма» по-турецки означает «завернутый». И хотя для этого блюда можно использовать много разных листовых овощей, самые распространенные в Болгарии — это виноградные листья или капуста.

Текущий рецепт не содержит мяса и также является традиционным для ночи перед Рождеством, когда все болгары едят веганский ужин. Если вы хотите приготовить сарми из фарша, ознакомьтесь с моим рецептом фаршированных виноградных листьев (Лозови сарми). Вы можете использовать одну и ту же начинку для обоих видов листьев.

Какие ингредиенты вам понадобятся

Первым и самым важным ингредиентом этого рецепта являются капустных листьев . Обычно в Болгарии мы используем маринованные листья капусты, прошедшие процесс ферментации. Это распространенный местный способ консервирования капусты, который зимой используют для приготовления разных блюд, в том числе салата.

В наши дни найти квашеную капусту все труднее даже в Болгарии, потому что процесс утомительный и требует места.Но вы можете приготовить сарми из консервированных капустных листьев (если они есть) или из свежей капусты, быстро приготовленной в подсоленной воде с уксусом или лимонным соком. В рецепте ниже вы найдете инструкции, как это сделать.

Вам также понадобится рис. для голубцов: подойдет любой. Так как блюдо веганское, вместо мяса нужно овощей, : морковь и грибы. Я также люблю добавить немного изюма , но если вам не нравится сладкий вкус, вы можете пропустить их.

Другой важный ингредиент — лук , так как он вносит большой вклад в вкус этого блюда.

И последнее, но не менее важное: вам понадобится специй : сушеный чабер, сушеная мята и свежая петрушка. Я никогда не добавляю мяту, потому что она мне не нравится, но это большая часть болгарской кухни.

Вы можете найти полный список ингредиентов с указанием количества под постом в карточке рецепта.

Варианты рецептов

В то время как текущий рецепт — один из самых распространенных вариантов сарми, который мы делаем дома с моей мамой, есть буквально сотни вариантов начинки.Я дам вам несколько, некоторые из них позаимствованы у моей подруги-блогера Станки Стояновой, которая также является одним из авторов Taco и Tiramisu:

• Рис, лук-порей и грибы
• Рис, лук-порей, изюм и тмин
• Рис, грецкие орехи и изюм
• Рис, морковь, лук, чеснок и укроп
• Рис и оливки
• Рис, лук и специи
• Рис сельдерей, лук и морковь
• Булгур вместо риса

Лично я всегда добавляю лук, так как без них я считаю блюдо неким вкусовым.Но вы можете пропустить его, если у вас есть другие варианты вкуса.

Обязательно стоит попробовать сарми из капусты: немного экзотическое блюдо, но очень вкусное и довольно легкое.

Если вы приготовили этот рецепт, дайте мне знать, как он прошел! Я всегда рад вашим отзывам.

📖 Рецепт

Голубцы {Зелеви Сарми}

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: болгарская

Порций: 6

Ингредиенты

• 10 крупных капустных листьев или 20 маленьких, свежих или маринованных
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 3,5 унции / 100 г грибов кремини, мелко нарезанных
• 1 крупная морковь, мелко нарезанная
• 1 1/3 стакана / 230 г риса любого вида
• 1/3 стакана / 50 г изюма по желанию
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка сушеного чабера
• 1 столовая ложка свежей петрушки, мелко нарезанной, по желанию
• 1/2 ч.л. сушеной мяты по желанию
• соль по вкусу

Инструкции

При использовании квашеной капусты:

При использовании свежей капусты:

• Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения.Добавьте 3 столовые ложки уксуса или лимонного сока и 1 столовую ложку морской соли. Опустить в кипящую воду листья капусты и снизить температуру. Варить 3-5 минут под крышкой или до мягкости и гибкости.

• Выньте капусту из воды и дайте ей остыть. Большие листья разрежьте пополам, удалив жесткие ребрышки.

Для начинки:

• Нагрейте масло на сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте лук в течение 1-2 минут. Добавьте морковь и грибы и готовьте еще 5 минут, время от времени помешивая.

• Добавьте рис и готовьте несколько минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте специи и изюм, перемешайте и снимите с огня.

Соберите и приготовьте:

• Разложите капустные листья на кухонной доске. Наполните каждую по 1-2 ст. Л. Начинки, в зависимости от размера листа. Заверните начинку в лист и скатайте.

• Разложите голубцы в кастрюле завернутой частью вниз. Поместите их вплотную друг к другу.Вы можете приготовить сарми 2 или 3 слоя, в зависимости от размера вашего горшка.

• Поставьте перевернутую тарелку на сарми и накройте кастрюлю крышкой. Налейте в кастрюлю 1–1,5 стакана воды: убедитесь, что уровень воды достигает верхнего ролла сарми, чтобы рис приготовился.

• Варить 25-30 минут на плите при слабом огне. Не позволяйте воде сильно закипать, чтобы голубцы оставались аккуратными.

• Блюдо готово, когда рис полностью готов.Снимите с огня и сразу подавайте с небольшим количеством соуса из кастрюли.

Примечания

• Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней.
• Вы можете подавать остатки холодными или разогретыми в микроволновой печи.

Если вам понравился этот рецепт, вам могут понравиться и следующие:

Об авторе

Кулинарный блогер, фотограф и автор поваренных книг.Основатель сайтов Dani’s Cookings и Taco & Tiramisu.

Более 45 способов использовать оставшуюся капусту, невероятно универсальный овощ

Вы когда-нибудь покупали кочан капусты, даже небольшой, нарезали его и понимали, что у вас есть намного больше, чем нужно? Этот овощ действительно продолжает давать — не только кажется, что он продолжается и продолжается, пока вы рубите, но и как мать всех Brassicas, капуста подарила нам своих детей в виде всеми любимой брокколи, цветной капусты, капусты кольраби, капуста и брюссельская капуста.В то время как капуста, брюссельская капуста и даже цветная капуста пользуются большей любовью, капуста — это овощ, действительно заслуживающий нашего внимания: он богат питательными веществами, кочан хорошо хранит и может использоваться по-разному.

Но, как мы знаем, когда вы берете кочан капусты Напа, чтобы сделать голубцы, или немного красной капусты для салата, вы можете обнаружить, что у вас осталась половина кочана капусты, и вы не знаете, что делать. К счастью, вариантов так много! От салата или жаркого, которые можно приготовить за считанные минуты, до квашеной капусты или кимчи, которые можно хранить месяцами, капуста — универсальный овощ, и вы должны быть благодарны за его наличие.С древнеримских времен писатели, такие как Катон, оценили ценность капусты: «Это капуста, которая превосходит все другие овощи». Сегодня есть фермеры и домашние садоводы, выращивающие сорта семейной капусты; кулинарные книги, посвященные исключительно овощам; и целый рынок хозяйственных сумок, футболок и других товаров из капусты. Вот 45 с лишним способов полюбить крестоцветные овощи и использовать каждый лист, который у вас есть.

Как покупать капусту

Несмотря на то, что существует множество разновидностей капусты, U.В продуктовых магазинах S. обычно продаются краснокочанная и зеленая капуста европейских, савойских и напских сортов. Зеленая и красная капуста похожи друг на друга, с круглыми кочанами, состоящими из широких веерообразных листьев, которые в сыром виде имеют слегка эластичную текстуру. Делая покупки, ищите красную и зеленую капусту с твердыми плотными кочанами, которые кажутся тяжелыми для своего размера. На них не должно быть черных пятен, но вполне подойдут увядшие или помятые внешние листья; их можно обрезать перед использованием.

Савойская капуста по форме похожа на зеленую, с более рыхлыми и менее плотными листьями.Листья темно-зеленые и морщинистые, чем-то напоминающие капусту по текстуре и вкусу. Опять же, ищите компактные и плотные кочаны, хотя эта капуста будет легче и рыхлее благодаря текстурированным листьям.

Капуста напа — это наиболее часто встречающийся сорт азиатской капусты, иногда называемый китайской капустой. Он используется, в частности, для приготовления кимчи, салатов и жаркого. Капуста напа имеет длинную вытянутую кочан с компактными листьями, хрустящими стеблями и зелеными листьями с оборками. При покупках избегайте вялых стеблей или увядших листьев.

На фермерских рынках, азиатских рынках и в специализированных магазинах могут быть представлены и другие разновидности, в том числе плоская тайваньская капуста с приплюснутой сферической формой, неплотно упакованными листьями и сладким, мягким вкусом; красная капуста напа; и кочанная капуста, форма которой предполагает название, с цветом и текстурой, похожими на зеленую капусту, но со сладким легким вкусом.

Как хранить и готовить капусту

Сытная капуста — отличный овощ, поэтому храните ее в прохладном месте, например, в холодильнике, подвале, гараже или погребе, и она долго переживет нежную листовую зелень.Для приготовления сначала удалите увядшие или потрепанные листья. Если листья в основном целы и чисты, вымойте внешние листья, а затем обрежьте все поврежденные участки, чтобы тратить как можно меньше отходов. Разрежьте капусту пополам, затем вырежьте сердцевину треугольника с обеих сторон острым ножом для очистки овощей. Промойте, чтобы удалить грязь, и используйте ее, как указано в рецепте.

Способы использования сырой капусты

Хотите израсходовать лишние остатки капусты? Самый простой способ — съесть сырое.Вот четыре различных метода приготовления сырых остатков капусты.

Coleslaw

Классический летний гарнир, салат из капусты, как правило, готовится из нарезанной красной и зеленой капусты и моркови с добавлением заправки, либо сливочной, приготовленной с майонезом, либо заправки на основе уксуса. Используйте любой вид оставшейся капусты и добавьте другие овощи или фрукты, в том числе нарезанное яблоко, зеленый лук, фенхель, корень сельдерея, редис, свеклу и многое другое. Вы также можете заменить майонез йогуртом или кефиром.

В то время как сладкие кусочки, как правило, представляют собой тонко нарезанную капусту и другие овощи, в салаты из капусты можно добавлять другие ингредиенты, такие как мясо, орехи и сыр, и использовать капусту по-разному, нарезая ее крупнее или нагревая. Поскольку небольшую капусту можно измельчить до огромного количества зелени, из них получаются большие салаты — хорошие для вечеринок или обедов. Освежающий салат из ливанской капусты включает яркий лимонный маринад и свежие травы. Вьетнамский салат из курицы и капусты (Goi Ga Bap Cai) включает в себя комбинацию ингредиентов, аналогичную салату из капусты, залитые в сладко-соленый маринад, приготовленный с рыбным соусом и покрытый жареным арахисом.Вы можете использовать любые овощи для салата из капусты, но попробуйте зеленую капусту с другими сырыми зелеными овощами, такими как горох, огурцы и т. Д., Для получения хрустящего салата. А для теплого салата можно запечь капусту или приготовить на гриле и подавать с винегретом.

Возьмите свой типичный салат-бутерброд — тунец, курицу или даже вегетарианский вариант из нута — и добавьте нарезанную капусту, чтобы получился хрустящий укус.

Этот кусочек хрустящей капусты также восхитителен поверх тако, используется для хрустящих сэндвичей с курицей и многого другого.В частности, краснокочанная капуста добавляется ко многим блюдам, но вы можете использовать тонко нарезанную капусту любого сорта в качестве хрустящего гарнира.

Способы приготовления с капустой

Есть много способов превратить лишнюю половину кочана капусты в следующий прием пищи — бросить ее во фриттату; добавить в суповую кастрюлю; обжарить его с колбасой для ужина из одной сковороды; потушить с салом; или приготовьте на медленном огне запеканку. Благодаря хрустящей внутренней сердцевине и нежным листьям, это легкий ингредиент для замены в рецептах, требующих цветной капусты, брокколи или мангольда.Но есть также много рецептов со всего мира, которые обращают внимание на капусту. Вот несколько вариантов, которые стоит попробовать, если у вас слишком много капусты под рукой.

Жаркое из капусты можно найти во многих регионах мира. В Индии жареное блюдо из капусты с семенами фенхеля и гарам масала становится ароматным гарниром. При жарке китайской капусты листья капусты часто рвутся вручную на кусочки неправильного размера, что, как говорят, делает готовое блюдо вкуснее, а сушеные чили, сычуаньский перец и китайская колбаса являются общими ингредиентами.В жарком из тайской капусты чаще встречаются черный перец и чеснок в рыбном соусе. А в японском жарком вместе с овощами, которые у вас есть под рукой, используются классические японские ингредиенты, соевый соус, сакэ и устричный соус.

Японские блины окономияки, популярная уличная еда в Осаке, готовят из кляре из нашинкованной капусты, муки, воды и множества добавок, включая зеленый лук, рыбу, овощи и многое другое. В корейской версии блинчики из капусты готовятся, покрывая листья капусты жидким тестом, как и жареную рыбу, создавая хрустящий внешний вид.

Классическое ирландское блюдо из картофельного пюре Colcannon чаще всего готовится из капусты (иногда из капусты), молока и сливочного масла для получения жирного сливочного гарнира. Он особенно популярен в День Святого Патрика, его часто едят с ветчиной, говядиной или сосисками. В следующий раз, когда у вас будут под рукой остатки капусты, добавьте ее в пюре или другие овощи.

Во многих азиатских кухнях капуста используется в качестве начинки для пельменей, включая японские гёдза, китайские потстикеры, блинчики с начинкой в ​​шанхайском стиле, вьетнамские блинчики с начинкой и многое другое.Индийские пельмени, в том числе кофту и мутиас, также можно приготовить из капусты. А квашеная капуста, которую можно приготовить из зеленых или красных сортов, используется в качестве начинки для вареников и других пельменей в Восточной Европе (подробнее см. Ниже).

Это простое итальянское блюдо сочетает в себе томатное пюре, рис и капусту для создания деревенского блюда, напоминающего ризотто. Марселла Хазан добавляет бульон, чтобы превратить блюдо в суп.

Pizzoccheri

Этот классический рецепт пасты из Ломбардии восходит к 18 веку, и итальянцы настолько серьезно относятся к нему, что присвоили оригинальному рецепту статус DOP (Denominazione d ‘Origine Protetta).Его также довольно легко собрать, сочетая гречневые макароны, картофель, вяленую капусту и сыр.

Голубцы — блюдо, в которое листья капусты оборачиваются вокруг различных начинок, затем готовятся на пару, запекаются или тушатся на медленном огне — едят в ряде стран Европы, в Западном и Северном Китае и в некоторых частях Северной Африки. Они могут включать мясные начинки с говядиной, бараниной или свининой, приправленные чесноком, луком и специями, а также рис, ячмень, грибы и овощи.Хотя они похожи по конструкции, они сильно различаются от региона к региону. В Венгрии в качестве обертки часто используют сброженные листья квашеной капусты. В Швеции и Финляндии к голубцам подают кисло-сладкое варенье из брусники. В Азии начинка включает морепродукты, тофу и грибы шиитаке, а китайскую капусту обычно используют в качестве обертки.

Этот рецепт от сотрудника FoodPrint и автора книги «Тайвань ест» Кэти Эрвей предназначен для классического тайваньского гарнира.Использование сушеного шиитаке и сушеных креветок позволяет готовить блюдо в любое время, а воссоздание сушеных ингредиентов создает жидкость, которая используется для тушения. Как пишет Эрвей, капуста более суповая, чем типичная обжаренная в овощном соусе сторона, поэтому ее прекрасно ложить поверх риса, чтобы придать аромат всей миске.

Как консервировать капусту

Невысокую капусту можно найти в рецептах маринованных и ферментированных блюд по всему миру, от квашеной капусты в Германии до пиклиза на Гаити.Хотя ингредиенты могут сильно отличаться, общий процесс включает в себя соление, приправу и ферментацию капусты.

Классическое восточноевропейское блюдо из капусты, квашеная капуста, подается в Германии, Польше, Эльзасе и во всех славянских странах вместе с обильными зимними блюдами и большими мясными нарезками в качестве кислотного сопровождения. Хотя региональные вариации различаются, часто можно найти квашеную капусту с тмином, яблоками и ягодами можжевельника. В польской, русской и украинской кухне его часто используют в качестве начинки для вареников и других пельменей.По традиционному рецепту для правильного брожения потребуется около трех недель; Если вы не хотите ждать так долго, приготовьте крауцалат, смесь квашеной капусты и телятины, которая состоит всего из пяти ингредиентов и может быть готова к подаче через час. Приготовление небольшой порции крауцалата — отличный способ израсходовать остатки капусты.

Хотя корейское ферментированное кимчи можно приготовить из многих овощей, капуста Напа — классический ингредиент для его приготовления. Помимо корейской пасты из красного чили (Gochujang), которая придает ему ярко-красный цвет, приправы в кимчи варьируются в зависимости от региона и могут включать чеснок, имбирь и некоторые виды соленой или сушеной рыбы.Похожий японский рецепт, блюдо из квашеной капусты hakusai no tsukemono, представляет собой более простую ферментацию, приготовленную из соли, капусты и хлопьев чили.

В некоторых латиноамериканских кухнях есть блюда из квашеной или квашеной капусты. Куртидо с сальвадорским соусом готовится из капусты и моркови с добавлением орегано, предпочтительно мексиканского. Гаитянский пиклиз получает сильный жар от добавления шотландского перца.

Суп из голубцов в медленноварке

Опубликовано: 10 ноября 2017 г. · Изменено: 18 мая 2020 г. В этом сообщении могут содержаться партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы · 7 комментариев

Этот суп из голубцов без фарша медленного приготовления, рецепт идеально подходит для разогрева зимой (или в любое время года!).Это сытный рецепт супа, блюдо в горшочке с большим количеством нежирного белка и овощей.

Рецепт супа из голубцов в медленноварке, в котором используются только простые специи и ингредиенты: жареный помидор, томатный соус, бульон, желтый лук, морковь, сельдерей, чесночный порошок, Вустерширский соус, все специи и немного коричневого сахара для баланса. кисло-соленый привкус.

Этот суп из голубцов в мультиварке можно варить около 3 часов на сильном огне или 6-7 часов на слабом.

Если вы ищете низкоуглеводную версию супа из голубцов, вы можете отказаться от риса или заменить рис фасолью на более здоровую и сытную альтернативу. Фасоль с низким содержанием жиров и богата сложными углеводами, минералами, белками и витаминами. Фасоль также снижает риск различных видов рака, болезней сердца и диабета.

Рекомендуется сырой длиннозерный рис. Я добавила рис в мультиварку примерно в середине процесса приготовления, потому что мне нравится более крупная текстура.

Суп из голубцов в медленном приготовлении, полный аромата и богат питательными веществами. Капуста — отличный источник витамина К, витамина С и витамина В6. Это также очень хороший источник марганца, пищевых волокон, калия, витамина B1, фолиевой кислоты и меди. В капусте больше всего мощных антиоксидантов, содержащихся в овощах семейства крестоцветных. Вы можете узнать больше о преимуществах здесь и здесь.

Я добавил в бульон жареные на огне помидоры и томатный соус, чтобы придать ему крепкий вкус.Помидоры содержат впечатляющее количество витаминов A, C и K, а также значительное количество витамина B6, фолиевой кислоты и тиамина. Они также являются хорошим источником калия, марганца, магния, фосфора и меди.

Вот суп из голубцов в мультиварке. А вот несколько альтернативных рецептов супа медленного приготовления, которые вы можете попробовать: крем-суп с курицей и диким рисом в медленном приготовлении и суп с мускулами и тыквой.

Суп из голубцов в медленноварке

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 6 часов 10 минут

Инструкции

• Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на большой сковороде на медленном или среднем огне.Жарьте желтый лук, морковь и стебли сельдерея до готовности около 3-4 минут. Переложите в мультиварку.

• В мультиварке смешайте говяжий фарш, зеленую капусту, жареные на огне помидоры, томатный соус, говяжий бульон, чесночный порошок, Вустерширский соус и все специи. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 6-7 часов или 3 часа на сильном.

• По желанию: приправить солью / перцем и светло-коричневым сахаром по вкусу.

• Тщательно промойте рис и вылейте его в мультиварку примерно в середине процесса приготовления (или примерно через 1 час на сильном огне).Примечание: если вы беспокоитесь, что рис станет слишком мягким, вы можете использовать предварительно приготовленный рис и добавить его в мультиварку примерно за 10 минут до подачи.

• Если суп слишком густой, добавьте еще бульона для разбавления, отрегулируйте заправку, дайте 15 минут дополнительному времени приготовления.