Французская горчица рецепт с фото

Французская горчица – это приправа с острым, терпким вкусом, которая получила широкое применение в кулинарии. Чтобы приготовить привычный нам соус, который можно купить в любом магазине, горчицу выращивают, собирают семена, сушат их, измельчают, затем готовят.

Эта пряная, ароматная специя известна в кругах изысканных кулинаров уже многие тысячелетия, и сегодня спрос на неё стал ошеломительным. Французская горчица в зернах идеально сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами, и каждый рецепт с ней может по праву претендовать на звание главного. Давайте же познакомимся поближе с этой удивительной  пикантной добавкой и узнаем, откуда она «пришла», а также где, как и для чего её используют. Читайте ещё: соус для семги рецепт с фото.

Универсальность гастрономических свойств зерновой горчицы, ровно, как и её рецепт, с множеством различных вариаций изготовления, открывалась на протяжении долгих лет, когда кулинария только наращивала свой потенциал. Многим позднее ученым удалось установить и невероятную пользу этого продукта. В частности было выявлено, что она способствует улучшению усвоения белков и жиров организмом, именно поэтому её тандем с мясом и рыбой считается наиболее перспективным.

Классическая французская горчица

Ингредиенты:

• сухая горчица — 230 г
• соль — 8г
• сахар — 50г
• уксус винный — 75г
• корица и гвоздика — по 1г
• лук шалот — 100 г
• вода — 90 г.

Способ приготовления:

1. Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто.
2. Тесто заливают кипятком и ставят на 12- 18 часов в теплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом, добавляют соль, сахар, корицу и гвоздику.
3. Кроме этого припускают на растительном масле лук шалот, протирают его на сите и вводят в тесто горчицы; всю смесь хорошо вымешивают.

Самый простой классический рецепт

Быстрый и надежный способ приготовления горчицы – это смешать порошок с сахаром, солью и добавить растительное масло. Необходимые пропорции:

Ингредиенты:

• Порошок горчицы 7 чайных ложек
• Сахар 1.5 чайных ложки
• Соль щепотка
• Растительное масло – чайная ложка
• Вода, кипяченная теплая по требованию

Способ приготовления:

1. Горчичный порошок смешать с солью и сахаром, всю смесь высыпать в сухую банку и потрясти еще раз.
2. Затем добавлять небольшими порциями кипяченную теплую воду.
3. Вода должна быть 38-40 градусов, чтоб горчичный порошок запарился, но не сварился и не утратил своих свойств.
4. Как только будущий соус стал нужной консистенции, его закрывают в банке и оставляют в теплом месте на 5 часов.
5. Когда время выдержки истечет добавить 1 ч. л. растительного масла.
6. Оно необходимо для остроты приправы.
7. Соединяясь с растительным маслом, горчица становится острой и сохраняет вкусовые качества.

Классическая французская горчица

Вкусная и неожиданно пикантная горчица впервые получилась у французов в 17 веке. Но ее готовили исключительно из зерен. Приятный вкус, не раздражающий вкусовые рецепторы, полюбили монархи и простые люди. Именно французы ввели новшество: все острое делать пикантным за счет добавления сахара и уксуса.

Ингредиенты:

• Горчичный порошок 30 грамм
• Зерна горчицы 70 грамм
• Яблочный уксус 20-25 грамм
• Сахар 2-3 столовых ложки
• Соль половина чайной ложки
• Вода 70-80 миллилитров
• Подсолнечное масло чайная ложка

Способ приготовления:

1. В просторную емкость надо высыпать порошок горчицы, сахар и соль. Все хорошо перемешать, затем постепенно добавить теплую воду приблизительно 40 градусов.
2. Консистенция должна быть немного плотнее, чем у обычной приправы. Все хорошо размешать и оставить настаиваться на 30 минут.
3. Когда порошок пропитается и настоится, добавить зерна и влить уксус. Тем, кто любит обычный оцет можно добавлять его, но вкус будет более острым. Как только, все хорошо перемешалось добавить масло и всю смесь переложить в банку.
4. В течение 12 часов соус должен настояться, только затем его можно подавать к столу. Хранить французскую горчицу, приготовленную в домашних условиях надо в холодильнике.

Французская горчица с медом 

Ингредиенты:

• Зерна горчицы — 100 Грамм
• Уксус яблочный — 50 Миллилитров
• Сок фруктовый — 50 Миллилитров (например, яблочный)
• Мед — 3 Ст. ложки
• Соль — 1 Щепотка

Способ приготовления:

1. Для приготовления французской горчицы нам понадобятся горчичные семена. Они могут быть светлые и темные.
2. Можно использовать оба варианта, так даже красивей.
3. У меня оказались светлые зернышки. Их нужно промыть и замочить в уксусе. Оставляем семена в таком виде в холодильнике на пару дней.
4. Через два дня вытаскиваем зерна из холодильника.
5. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Закладываем туда семена так, чтобы вода накрывала их полностью.
6. Можно бросить душистого или черного перца горошком по желанию. Доводим до кипения и через минуту снимаем с огня.
7. Остужаем семена. Берем блендер и смалываем 3 ст. ложки сваренных семян вместе с медом, солью и фруктовым соком. Эту жидкую смесь доливаем к остальным сваренным семенам.
8. Отвар семян не сливаем, а так и оставляем.
9. Все перемешиваем и ставим в холодильник на сутки настояться.
10. Теперь эту заправку можно использовать для любых соленых блюд. Французская горчица очень изыскана на вкус.

Французская луковая горчица 

Ингредиенты:

• зерна светлой горчицы (или смесь светлых и темных) — 1 стакан;
• уксус белый виноградный или яблочный — 1 стакан;
• лук шалот или репчатый — 250 г;
• масло оливковое или подсолнечное — 70-100 мл;
• корица молотая — ½ ч. л.;
• перец черный молотый — ½ ч. л.;
• сахар — 120 г;
• соль — 1 ч. л. или по вкусу;
• сода — 1/ 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением зерна горчицы промывают в миске. Сливают всплывающий сор, потом промывают в сите для удаления песка. Дают стечь воде и помещают горчицу в кастрюльку или литровую баночку.
2. Заливают зерна кипящим уксусом, закрывают крышкой и оставляют на 8-12 часов. Зерна горчицы значительно увеличиваются в размере. Далее все готовится быстро и просто.
3. Лук мелко нарезают, обжаривают в масле до прозрачности. Всыпают соду (для образования соуса). Будет реакция и лук выпустит много сока.
4. Еще некоторое время обжаривают луковый соус на среднем огне и пюрируют при помощи погружного блендера.
5. Добавляют к горчице сахар, соль, специи и луковый соус.
6. Перемешивают. И все!
7. Французская горчица готова

Дижонская (французская) горчица 

Ингредиенты:

• Вино сухое — 1 стакан;
• Горчичный порошок — 50 грамм;
• Лук — 1 крупная головка;
• Чеснок — 1-2 зубчика;
• Мед — 1 ст. ложка;
• Соль — 0,5 ч. ложки;
• Растительное масло — 1-2 ч. ложки;
• Табаско — 1 ч. ложка
• Соус томатный — 1 ч. ложка (по желанию).

Способ приготовления:

1. Кусочки лука и чеснока варите в вине пять минут на среднем огне.
2. Затем процедите.
3. В горячий отвар добавьте соль и порошок горчицы, перемешайте
4. Потом нужно капнуть растительное масло, табаско и мед и снова перемешать.
5. Далее рекомендуется поварить эту массу на слабом огне до загустения. Я попробовала прогреть её в микроволновке на малой мощности (300-450) одну минуту и она загустела.
6. В принципе горчица готова, но рекомендуется её поставить в холодильник на пару дней до полного раскрытия вкуса.

Домашняя дижонская горчица с базиликом

Чем дижонская горчица отличается от обычной? Тем, что вместо уксуса при ее приготовлении используется белое сухое вино, из-за чего вкус горчицы получается изысканнее и нежнее, чем у обычной. Горчица получится еще вкуснее и интереснее, если в нее добавить во время приготовления небольшое количество горчичных зерен.

Ингредиенты:

• Белое вино (сухое) 500 мл
• Горчица 100 г
• Чеснок 2 зубчика
• Сахар 2 ст.л.
• Соль по вкусу
• Базилик сушеный 1 ч.л.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло растительное 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте произвольно большую луковицу и два зубчика чеснока. Залейте овощи вином, доведите до кипения и варите 5 минут.
2. Процедите смесь через сито.
3. Добавьте к жидкости горчичный порошок, перемешайте. Еще раз доведите смесь до кипения.
4. Приправьте горчицу сахаром, солью, сушеным базиликом. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте.
5. Переложите горчицу в баночку, после остывания уберите ее в холодильник. Храните горчицу в холодильнике.

Французская горчица с перцем чили

Ингредиенты:

• горчичный порошок — 50 г;
• вино белое сухое — 200 мл;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• лук репчатый (средний) — 1 шт.;
• томатная паста — 1 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л. или по вкусу;
• масло оливковое (или другое растительное) — 1 ст. л.;
• мед жидкий — 1 ст. л.;
• перец чили молотый (или соус Табаско) — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю или сотейник влить сухое вино, добавить нарезанный крупно лук и чеснок, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под закрытой крышкой на медленном огне 7 минут.
2. Вино процедить в миску, лук и чеснок выбросить. Добавить в горячее вино сухой горчичный порошок и соль, тщательно перемешать. Если вина окажется маловато (часть выкипает), добавьте горячей воды до нужной вам консистенции.
3. К горчице добавить томатную пасту и перец чили.
4. Также влить в горчичную смесь оливковое масло.
5. И добавить жидкий мед. Еще раз хорошенько горчицу перемешать до однородности.
6. Выложить горчицу в чистую, сухую 250-граммовую баночку, закрутить крышкой.
7. Оставить горчицу до полного остывания при комнатной температуре, после чего она должна еще настояться в холодильнике 2-3 суток.
8. Далее готовую вкусную и нежную дижонскую горчицу можно использовать по назначению.
9. Острота в дижонской горчице конечно присутствует, но она какая-то легкая и не так ощутима, как в обычной горчице.

Французская горчица в зернах

Ингредиенты:

• Вино белое сухое — 400 мл
• Лук репчатый — 180 г
• Чеснок — 2 зубка
• Соль — 2 ч.л.
• Мёд — 2 ст.л.
• Масло оливковое — 1 ст.л.
• Горчичный порошок — 60 г
• Белые зёрна горчицы — 40 г
• Чёрные зёрна горчицы — 40 г

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук и чеснок мелкими кусочками. Поместите в сотейник.
2. Налейте вино. Отправьте на огонь. Доведите до кипения. Кипятите около пяти минут.
3. Полученный отвар процедите и остудите до комнатной температуры. Растворите в нём соль и мёд.
4. Добавьте оливковое масло и горчичный порошок. Перемешайте до однородного состояния.
5. Перелейте в сотейник. Насыпьте горчичные зёрна. Перемешайте и отправьте на маленький огонь. Варите 7-10 минут до загустения.
6. Перелейте в чистые сухие баночки. Остудите. Оставьте в холодильнике на 2 дня.

Пряная горчица в домашних условиях

Ингредиенты:

• порошок горчицы — 150 гр;
• вода — 1,5 стакана;
• масло оливковое — 1 ст. ложка;
• мед — 1 ст. ложка;
• корица молотая — 0,5 ч. ложки;
• гвоздика молотая — треть ч. ложки;
• перец черный молотый — треть ч. ложки;
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Все специи берутся по желанию и в желаемых количествах, мы берем примерно так. Если нужно меньше горчицы, то соответственно берете меньше воды и меньше специй.
2. Кипятим воду. В емкость с крышкой желательно (мы берем металлический судок) наливаем стакан кипятка. Затем постоянно помешивая воду всыпаем горчичный порошок.
3. Сыпать его нужно, пока не загустеет То есть на поверхности должны оставаться бороздки и не разравниваться (то есть как заварной крем когда делают).
4. Затем разравниваем поверхность в середину подносим ложку и льем на нее кипяток. Вода должна лечь над горчицей слоем примерно в 5-7 мм, не нарушив общей массы.
5. Аккуратно закрываем емкость и укутываем на сутки или можно больше, но не меньше.
6. Через сутки добавляем в горчицу масло (у нас оливковое), мед или тростниковый сахар.
7. Соль и перец равномерно рассыпаем по всей поверхности, но не сплошным слоем. Соль берем мелкого помола из мельницы, перец так же из мельницы.
8. Гвоздику так же равномерно рассыпаем по поверхности. С ней лучше не перебарщивать.
9. Рассыпаем по поверхности корицу. Она сглаживает едкий запах горчицы, на вкус особо не влияет, но с ней так же надо осторожно. Вообще горчицу без специй лучше не нюхать)))
10. Все тщательно перемешиваем. Готово. Пробуем на вкус, если чего-то не хватает, то добавляем еще.
11. Храним горчицу в холодильнике. Хватает такого количества на месяц где-то. Хранится она хорошо. Иногда выделяется вода, тогда нужно просто перемешать ее.
12. При использовании следует закрывать крышкой, чтобы не выветривалась. Открыли, зачерпнули, закрыли. Или же переложить в маленькие баночки.

Французская горчица соус

Ингредиенты:

• Огурец маринованный 80 г
• Горчица французская 1-2 ч. л. без горки
• Масло растительное 150 мл.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Укроп по вкусу
• Сахар 1-1,5 ч. л. без горки
• Соль щепотка
• Уксус яблочный 2-3 ч. л.

Способ приготовления:

1. В чашу для блендера добавить куриное яйцо комнатной температуры, соль, сахар, яблочный уксус (6%) по вкусу. Взбить погружным блендером.
2. Сахар и уксус добавляйте минимальное количество, в конце приготовления всегда можно соус отрегулировать на сладость и кислоту.
3. Чаша для блендера должна быть высокой и узкой, я взяла пиалу специально для фото, чтобы лучше было видно.
4. Добавить нашинкованный свежий укроп и выдавленный через пресс чеснок по вкусу.
5. Тонкой струйкой влить растительное масло, при этом непрерывно взбивать погружным блендером.
6. Взбиваем пока масса не получится густой консистенции.
7. Маринованный огурец нарезать на мелкие кубики.
8. Можно натереть, если у вас получится на мелкой терке, но не забудьте перед добавлением в соус отжать лишнюю жидкость.
9. Если у вас кислый огурец, добавьте его меньше.
10. Добавить маринованный огурчик и французскую горчицу в соус, перемешать. Попробуйте соус на вкус, отрегулируйте сладость и кислоту.

Классическая французская горчица

Ингредиенты:

• Семена горчицы — 160 г.
• Сухая горчица — 2 ст. л.
• Кипяченая вода — 1/2 стак.
• Уксус — 1/4 стак.
• Апельсиновый сок — 1/4 стак.
• Соль — 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты: желтые семена горчицы (или сочетание желтой и коричневой), 2 ст. ложки сухой горчицы, пол-стакана кипяченой воды, четверть стакана уксуса, четверть стакана апельсинового сока и пол-чайной ложки соли.
2. Разотрите семена горчицы в ступке или кофемолке. Добавьте сухую горчицу, соль, уксус и апельсиновый сок.
3. Влейте пол-стакана воды и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте для набухания на 2-4 часа.
4. Для ароматизации по желанию можно добавить цедру лимона и 1 ч. ложку сухого укропа. Смешайте в блендере до пюреобразного состояния. Переложите в банку и храните в холодильнике.

Горчица французская «Парижский мотив»

Вот сколько плюсов у этой невзрачной, но довольно ароматной специи, которую можно без проблем приобрести в ближайшем супермаркете. Однако мы не ищем легких путей, и расскажем, как сделать в домашних условиях французскую специю. Вообще рецепт приготовления зернистая горчица имеет довольно-таки простой, где весь упор делается на пряности.

Ингредиенты:

• Вода холодная – 1 стакан;
• Горчица порошок – 1 стакан;
• Горчицы зерна – ¾ стакана;
• Вино сухое белое – 1 стакан;
• Уксус 5% — 1 стакан;
• Коричневый сахар – ½ стакана;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Соль – 1 ч.л.;
• Корица – 1 ч.л.;
• Куркума – 1 ч.л.;
• Желтки куриные – 2 шт.;

Способ приготовления:

1. Сначала возьмемся за горчицу. В углубленной мисе смешиваем порошок и зерна с водой и оставляем настаиваться 30 минут.
2. Теперь сделаем пряный уксус, для чего в кастрюльке смешиваем 5% кислоту с вином, корицей, куркумой, солью и разрезанным пополам луком. Далее ставим её на плиту и после закипания выдерживаем на огне еще четверть часа.
3. После этого нам нужно удалить лук, а ароматическую жидкости процедить её через ситечко.
4. И вот теперь настал момент истины, когда совместив в одной посуде разбухшую горчичку, пряную уксусную смесь и взбитые желтки, а затем прокипятив на среднем огне при регулярном помешивании до загустения и затем охладив, мы получаем ту самую зернистую горчицу, которую, как видите, приготовить совсем не сложно.
5. Хранить такую приправу стоит в холодильнике, а перед применением её следует слегка нагревать.

Горчица зерновая по-французски

Ингредиенты:

• Желтая горчица в зернах – 1/3 стакана;
• Черная горчица в зернах – 2 ст.л.;
• Порошковая горчица – 2 ст.л.;
• Вода – 125 мл;
• Уксус яблочный – ¼ стакана;
• Цедра лимона – 1 ч.л.;
• Сок апельсиновый – ¼ стакана;
• Укроп сушеный – 1 ч.л.;
• Соль – ½ ч.л.;
• Мед – ¼ стакана.

Способ приготовления:

1. Так как мы готовим горчичную смесь, то и начнем нашу готовку именно с её обработки. Смешиваем светлые и темные зерна и перемалываем их немного в кофемолке.
2. В полученную смесь всыпаем горчичный порошок, соль и сдабриваем уксусом, соком цитруса и кипятком в заявленных объемах. Все перемешиваем и оставляем минут на 5.
3. Теперь нам нужно переложить горчичную массу в чашу блендера или кухонного комбайна, добавить туда же цедру, сушеный укропчик и взбить до кремовой консистенции.
4. Вот в принципе наша французская горчица в зернах и готова, но среди всех ингредиентов у нас остался мед. Его мы можем смешать в общем составе, а можем просто не добавлять. Это уже, как говорится, дело вкуса.
5. Хранить эту пряную смесь следует в холодильнике. А масштаб её применения поистине огромен. Такую приправу можно добавлять в салаты, в качестве соуса к овощным, мясным и рыбным блюдам, а также смазывать ей бутерброды. Поверьте, вы и ваши гости останетесь довольны.

Горчица дижонская (французская)

Ингредиенты:

• Семена черной и белой горчицы,
• вода,
• смесь специй «травы прованса»,
• мёд жидкий,
• корица,
• гвоздика,
• соль,
• душистый перец горошком,
• винный уксус или белое вино(у меня был уксус),
• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Я готовлю все на глаз, брала всего по-немногу, т.к. готовлю эту горчицу сама впервые. Поставила на огонь небольшую кастрюльку, в нее положила смесь «прованские травы», 2 гвоздички, несколько горошин душистого перца и когда все это закипело, добавила соль, 1 чайную ложку и прокипятила пару минут.
2. Тем временем в специальной пиалке я ступкой попыталась раздавить семена – дело это не из легких, и раздавила я далеко не все семена.
3. Ссыпала в банку семена горчицы, залила кипятком с приправами (через сито), добавила чайную ложку меда и немножко корицы.
4. Жидкость должна закрывать семена, но ее должно быть не слишком много, иначе семена будут плавать как-бы отдельно.
5. Наливаем уксус (1 чайную ложку) и оливковое масло. Оставляем остывать при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.
6. Если не очень получилось раздавить семена, то можно или в процессе приготовления добавить ложечку горчичного порошка, или уже в готовую добавить горчицу, какая вам больше нравится.
7. Лично я добавлять ничего не стала, меня все устроило.

Горчица французская

Ингредиенты:

• Зерна горчицы светлые — 150 г
• Фруктовый сок или вода — 100-150 мл
• Фруктовый уксус — 100 мл
• Сахар и/или мед — 2-3 ст.л.
• Соль — около 0,5 ч.л. или по вкусу

Способ приготовления:

1. Покупая зернистую горчицу, которая у разных производителей иногда называется «французской», каждый раз думала о том, чтобы приготовить эту приправу самой.
2. В моем семейном меню чаще всего зернистая горчица подается к мясным блюдам, к яйцам и входит в состав заправок для салатов на основе майонеза или растительного масла.
3. Покажу вариант среднеострой, пикантной, сладковатой зернистой горчицы, но вы можете подбирать соотношение сахара и уксуса на свой вкус. Читайте ещё: заправки и соусы для греческого салата рецепт с фото.
4. Для приготовления французской горчицы подготовьте ингредиенты по списку.
5. Зернистую горчицу промойте в воде, затем в подходящем по размеру пищевом контейнере, сотейнике или кастрюльке, залейте яблочным (или другим) уксусом и фруктовым (или другим) соком без мякоти.
6. Поместите в холодильник и оставьте зерна горчицы набухать на 1-2 дня.
7. Затем нагрейте массу до кипения на плите или в микроволновке. Считается, чем дольше время варки, тем менее острой будет горчица, но я не сравнивала, а варю примерно 1 минуту.
8. Отложите 2-3 ст. ложки полученных зерен и пюрируйте их насадкой блендера или толкушкой.
9. В оставшуюся горячую массу из зерен добавьте сахар (и/или мед) и соль, а также полученную кашицу из зерен горчицы. Перемешайте.
10. Попробуйте на вкус. На этот момент он ещё не тот и не той консистенции, но понять уже можно, нужно ли добавить ещё что-то. Это может быть сахар, мед, соль или ещё немного уксуса.
11. Разложите полученную французскую горчицу по стерильным банкам, дайте ей дозреть ещё минимум пару дней. Храните в холодильнике.

Домашняя французская горчица: рецепт с фото

Что может быть проще и привычнее горчицы? Эта приправа невероятно многоликая и очень вкусная. Кто-то любит, чтобы соус с ней был поострее, кто-то – помягче. Но особняком в широкой линейке всех видов горчицы стоит французская горчица, которую легко узнать по целым зернышкам.

Французская горчица – соус невероятно вкусный: она в меру острая, очень пикантная, сладковатая, а зернышки приятно лопаются на языке. А если вы освоите метод приготовления французской горчицы дома, то в вашем холодильнике всегда будет баночка ароматного, вкусного соуса, который подойдет практически ко всем блюдам.

Еще прелестнее ее делает то, что вы сами можете регулировать, насколько острой ее сделать! Чем не идеальная горчица?

50 граммов светлой горчицы измельчите в кофемолке до порошкового состояния. Хотя в магазинах можно найти уже измельченную в порошок горчицу, рекомендуем измельчать ее самостоятельно – так она имеет более яркий, выраженный вкус и сильный аромат.

Понемногу добавляя в получившийся порошок кипяток, тщательно перемешивайте массу.

Вам необходимо вмешать столько кипятка, чтобы получилась густая паста.

Эту пасту утрамбуйте и залейте сверху кипятком слоем в 1-2 см. Оставьте горчицу в таком виде на 30 минут, чтобы она настоялась.

После этого аккуратно слейте верхнюю воду и добавьте в горчицу соль и мед. Тщательно перемешайте массу.

Затем влейте растительное масло и уксус. Вмешайте эти ингредиенты.

Затем добавьте в соус оставшиеся 25 граммов зерен светлой горчицы и 25 граммов зерен темной горчицы.

Выложите соус в стеклянную банку и оставьте при комнатной температуре на сутки, чтобы горчица вызрела. Если по истечении этого времени горчица покажется вам густой, можно слегка разбавить ее водой.

Храните такой соус в холодильнике в течение месяца и подавайте к любимым блюдам.

Поставьте свою оценку

Зернистая горчица: применение, виды, рецепты

Лучшая горчица – зернистая горчица. Самая большая радость для каждого повара – это удивить своим кулинарным произведением. Очень хочется вызвать положительные эмоции, увидеть радостное изумление в глазах своих гостей. И горчица зернистая подходит для достижения таких целей, как нельзя лучше, благодаря своим замечательным вкусовым качествам и кулинарным свойствам. Именно, благодаря им, горчица нашла такое широкое применение в кухнях всех стран.

Виды горчицы или горчичное семейство

Основой этой великолепной приправы служат горчичные зерна замечательного растения, давно известного в кулинарии. Существует несколько сортов горчицы, каждый из которых отличается своими собственными неповторимыми особенностями.

• Белая горчица – самая «мягкая», используется в основном для изготовления приправы пастообразной консистенции. Ее второе имя – английская горчица.
• Коричневая горчица – средней остроты. Еще известна, как сизая, русская, сарептская.
• Черная горчица – самая «ядреная», она же известна как французская или настоящая горчица.

Использование того или иного сорта или их смеси и придает вкус, свойственный каждому виду горчицы. Существует множество разновидностей этой приправы и представители каждого вида имеют свой неповторимый состав, особенный вкус и индивидуальный аромат. Их консистенция варьируется от пастообразной до зернистой. И что касается зернистой горчицы, то она, в основном, французского производства. Замечена также своей зернистой фактурой Баварская и Креольская горчица.

Волшебство прикосновения

Зернистая горчица волшебным образом преображает любые продукты, с которыми она соприкасается. Благодаря своему насыщенному аромату и острому пикантному вкусу она способна обогатить новыми свойствами любое блюдо. Но есть устойчивые кулинарные направления, в которых горчица занимает свое особое место.

Области применения:

• широко используется для приготовления различных маринадов;
• входит в состав многочисленных салатных заправок;
• при запекании мяса – это порой, вообще, незаменимый ингредиент;
• благодаря своим свойствам используется для консервации продуктов;
• выступает в роли самодостаточной, самостоятельной приправы.

Интересно! В маринадах горчица играет роль эмульгатора, помогая связывать уксус и масло в единую однородную эмульсию. Благодаря этому свойству она позволяет создавать уникальные маринады.

В каждом из этих направлений горчица проявляет свои разные способности, являясь, по сути, универсальной приправой. И есть виды зернистой горчицы, которые известны во всех странах. Каждый из них, по факту, является мировым брендом.

Зернистый фейерверк мировых брендов:

• Французская – появилась несколько веков назад. Сейчас существует множество разновидностей под этим общим названием. Вкус — от мягкого до очень острого. Изготавливается из смеси зерен черных и коричневых сортов с использованием белого вина и различных специй. Используется в овощных и мясных блюдах, в маринадах, в салатных заправках и при запекании мяса.
• Дижонская – считается одной из лучших. Производится с 1630 года из семян черных или сизых сортов, разбавленных виноградным соком и белым вином. Вкус варьируется от мягкого до жгуче-острого. Используется в салатах, маринадах, сложных соусах и при запекании мяса. Прекрасна и в виде самостоятельной приправы на столе.
• Горчица из города Мо – особенный вид горчицы. История возникновения этой приправы теряется в веках. Известно лишь, что изготавливается она по старинным рецептам из зерен коричневой горчицы. Имеет яркий пикантный вкус, мягкая, но довольно острая, с ярко выраженной зернистой структурой. Подходит к различным блюдам, и особенно, к жареному мясу. Продается в керамических банках с пробковой крышкой и красной сургучной печатью.
• Баварская – «горчица для белой сардельки». Появилась в Германии, в 19 веке и сразу покорила ценителей мяса и колбасных деликатесов. Прекрасно дополняет их вкус особой пикантностью и сладковатым привкусом. Изготавливается из горчичных зерен черных и белых сортов с карамельным сиропом.
• Креольская – создана в Америке, немцами из штата Луизиана в середине 1800-х годов. Изготавливается из семян коричневой горчицы, маринованных в уксусе и смешанных с тертым хреном. Имеет ярко выраженную фактуру и характерный острый привкус. Используется в маринадах для мяса и рыбы, в составах различных соусов и заправок, в салатах и блюдах с морепродуктами.

Правильный выбор

Сейчас есть возможность приобрести горчицу любого сорта и любой консистенции. Но выбор в пользу зернистой горчицы очевиден. Она не только способна превратить любое скучное блюдо в праздник вкуса, но и наделена способностью благотворно воздействовать на человеческий организм. Это свойственно любой горчице, но зернистая горчица проявляет эти качества наиболее ярко.

Интересно! В середине 20 века группа ученых проводила опрос долгожителей Кавказа по поводу их рациона питания. Практически все они сказали, что едят горчицу почти каждый день. Примечательно, что многим из них к тому времени уже исполнилось 100 лет.

Очень важно правильно определять качество горчицы. При выборе горчицы в зернах нужно внимательно осмотреть сами зернышки. Они должны быть разного цвета с небольшими черными точками. Это говорит о том, что использовались натуральные приправы и специи. Если цвет зерен однотонный то, скорее всего, в состав входят искусственные ароматизаторы и наполнители. Такой горчице нужно сказать решительное «нет».

Зернистая горчица в домашних условиях

Лучший продукт – домашний продукт, т.к. есть прекрасная возможность быть полностью уверенным в 100% качестве. К счастью, в отношении горчицы, сделать ее своими руками — это полностью выполнимая задача.

Ингредиенты:

• зерна черной горчицы – 100 грамм;
• зерна белой горчицы – 100 грамм;
• яблочный сок – 125 мл;
• белое сухое вино – 125 мл;
• сахар – 1 ст.ложка;
• мед – 2 ст.ложки;
• яблочный уксус – 2 ст. ложки;
• соль по вкусу.

Пошаговая инструкция:

• Зерна горчицы смешать, промыть водой и пересыпать в сотейник.
• Добавить яблочный сок и белое вино, перемешать.
• Сотейник плотно закрыть и настаивать 2 дня в холодном темном месте.
• Через несколько дней добавить сахар, мед, яблочный уксус, перемешать и довести до кипения.
• Кипятить около 2 мин и снять с плиты.
• Отсыпать третью часть зерен и размолоть их в блендере или в ступке.
• Пересыпать размолотые зерна в сотейник, посолить и хорошо перемешать.
• Регулировать вкус добавлением сахара, соли и уксуса если нужно.
• Поставить настаиваться в холодильник на 2 – 3 дня.

Достоинство домашнего способа заключается в получении натурального качественного продукта и в возможности регулировать его вкус в процессе приготовления. Так, например, остроту можно регулировать процентным соотношением зерен черной и белой горчицы.

Внимание! По сорту горчица белая, но по цвету может быть желтой и это допустимо.

Если нужна острота, тогда зерен черной горчицы должно быть больше. Если нужен мягкий вкус — должны преобладать желтые зерна.

Так же можно корректировать и вкус разным количеством меда и сахара. Примечательно, что допускается добавление и других ингредиентов. Это могут быть чеснок, лук, разные специи и растительное масло.

В самой Франции зернистая горчица в каждой семье имеет свой собственный индивидуальный способ приготовления. Поэтому проявляя фантазию и экспериментируя, можно почувствовать себя французским кулинаром.

Интересные советы:

• Усилить пряный вкус можно, добавив гвоздику или корицу.
• Если горчица высохла, нужно влить немного уксуса и размешать.
• Если горчицу развести молоком, то она дольше сохраняется и долго не высыхает.
• Для этих же целей можно положить в баночку лимонную дольку.
• Держать горчицу предпочтительнее в стеклянных емкостях в темном месте.

Используя зернистую горчицу можно любое угощение превратить в кулинарный шедевр и любой обед или ужин – в праздник вкуса. А если горчица сделана своими руками, то можно почувствовать себя художником, чье произведение настолько понравилось гостям, что они его съели. Съели без остатка. А это – высшая степень признания.

применение в кулинарии – четыре рецепта

Научившись самостоятельно готовить горчицу, вы сможете обогатить свое меню новыми, изумительно вкусными блюдами. Французская горчица относится к холодным соусам, с ней едят рыбу, птицу, яйца и сыр, она помогает усваиваться жирной пище и сообщает ей свой особый вкус.

Содержание материала:

Что такое французская горчица, и ее состав

Горчица – однолетник из семейства Капустные. Одноименную приправу готовят из его семян.

Горчица, которую делают во Франции, отличается от русской тем, что для нее используют черные горчичные семена. Они не такие острые и обладают приятным вкусом.

Существует около 20 различных видов этого продукта, которые готовятся по разным рецептам. Некоторые не очень острые, другие – крепкие, ядреные.

Основной рецепт был создан несколько веков назад. В него входят горчицы коричневая и черная в равных пропорциях. Они могут быть измолоты в пыль или добавлены в виде цельных зерен. В качестве подкислителя идёт белое вино, кислый сок недозрелого винограда или виноградный уксус. Масло и сахар в основном рецепте почти не используют.

Польза и вред для организма

Французская горчица очень полезна. Она помогает вылечить такие заболевания, как бронхит, воспаление легких, ревматизм.

Этот продукт повышает аппетит, благотворно действует на желудочно-кишечный тракт.

Кроме того, горчица:

• стимулирует кровообращение;
• способствует регенерации клеток;
• влияет на обмен веществ;
• помогает расщепляться жирам и усваиваться тяжелой пище;
• улучшает состояние волос и кожи.

Воздержаться от употребления горчицы необходимо людям с заболеваниями ЖКТ – гастритом, язвой желудка, энтероколитом.

Как сделать французскую горчицу в домашних условиях

Французская горчица популярна, и ее легко можно купить в магазине. Но вкуснее будет продукт, приготовленный дома самостоятельно. Чтобы получить настоящую французскую горчицу, нужно использовать горчичные черные зерна. Их растирают в ступке или при помощи электрической кофемолки до состояния порошка. Такой горчичный порошок, в отличие от магазинного, содержит горчичное масло. Он не такой острый, и пахнет по-другому.

Для приготовления горчицы к полученному горчичному порошку (100 г) добавляют 10 г соли, 20 г сахара, 5 г куркумы для цвета и 5 г пряных трав.

Заливают горчичный порошок холодной водой, доводя его до консистенции сметаны. Добавляют 1 ст. л. лимонного сока или качественного винного уксуса и 1 ст. л. постного масла. Все перемешивают, пробуют на вкус. Когда горчица настоится в холодильнике, она будет еще вкуснее.

Существуют и другие варианты приготовления.

Например, предлагаем рецепт французской медовой горчицы:

• горчичный порошок – 100 г;
• вода – 150 мл;
• мед – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Горчичный порошок заливается ледяной водой (в ней жгучие ферменты малоэффективны).
2. Состав перемешивают, добавляют мед.

Горчица с приятным, сладким вкусом готова.

Для исполнения рецепта французской зернистой горчицы по-домашнему потребуются такие продукты:

• семена черной горчицы – 100 г;
• белые семена горчицы – 100 г;
• кипяток – 400 мл;
• соль – 1/2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• качественный винный уксус – 3 ст. л.;
• постное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смешать семена двух видов горчицы.
2. Отсыпать половину и измельчить.
3. Смешать целые и измельченные зерна и засыпать в банку.
4. Залить кипятком.
5. Накрыть банку крышкой и укутать полотенцем. Оставить состав так на 3 – 4 часа.
6. Добавить в горчицу соль, сахар, уксус и масло. Перемешать.

Полученный продукт сразу можно использовать как приправу к различным блюдам. Хранить в холодильнике.

Неострую французскую горчицу рекомендуют добавлять в различные заправки для салатов и соусы для холодных закусок. Она является прекрасным эмульгатором, помогает смешивать уксус и масло для маринада.

Применение французской горчицы в зернах в кулинарии

Когда речь заходит об употреблении горчицы в готовке, оказывается, что не все знают, как это правильно делать. Больше всего распространен рецепт мяса, замаринованного с использованием горчицы, и испеченного в духовке или на мангале. Но есть также рецепты вкусных салатов, закусок и прочих вариантов приготовления мяса с ее использованием.

Салат с французской горчицей и пекинской капустой

Салатная заправка на основе французской горчицы подойдет для любого листового салата. Благодаря густой консистенции, насыщенному вкусу и аромату, она сделает обычное блюдо неповторимым.

Продукты:

• пекинская капуста – 1 кг;
• натуральный йогурт – 125 мл;
• французская горчица – 1 ч. л. с верхом;
• мед – 1 ч. л.;
• соль и перец;
• сок 1/2 лимона.

Приготовление:

1. Вымытые листья пекинской капусты порвать на части руками.
2. Приготовить салатную заправку из компонентов, указанных в рецепте.
3. Разложить листья на блюде и полить сверху кисло-сладким горчичным соусом.

Перемешивать готовый салат при подаче на стол не нужно.

Мясо, запеченное с зернистой горчицей

У горчицы прекрасный вкус, который быстро впитывается в мясо. Она позволяет создавать уникальные маринады, но никогда не используется самостоятельно.

Продукты:

• свинина или говядина;
• уксус;
• масло постное;
• горчица зернистая;
• паприка;
• соль;
• сахар.

Мясо с французской горчицей готовят так:

1. Мясо режут на тонкие куски, сильно отбивают.
2. Затем маринуют в смеси уксуса, масла и горчицы. Если уксус просто налить на мясо, оно получит кислотный ожог, и не будет сочным и вкусным. Поэтому масла в маринаде должно быть в два раза больше, чем уксуса.
3. Горчица должна составлять примерно четверть от общего объема маринада, для вкуса еще добавляют 1 ст. л. сахара.
4. Маринад взбивают венчиком, кладут паприку и немного соли.
5. Оставляют мясо в маринаде на 20 – 25 минут.
6. Через 25 минут мясо готово к жарке. Готовят его на сильном огне в сковороде или на гриле 1,5 – 2 мин. с каждой стороны.

Рецепт приготовления курицы

Продукты:

• курица;
• мёд;
• растительное масло;
• французская горчица;
• сушеный розмарин;
• соль.

Описание приготовления:

1. Для приготовления курятины-гриль больше подойдут бёдрышки. Их маринуют без уксуса.
2. Для маринада берут 1 часть мёда и 2 части растительного масла.
3. Объединяют их благодаря горчице, которой понадобится столько же, сколько мёда.
4. В качестве специй добавляют 1 ч. л. розмарина и немного соли.
5. Курица маринад почти не впитывает, поэтому нет смысла держать ее в нем сутки. Можно жарить заготовки сразу после погружения в приготовленный маринад. Готовят продукт на умеренном огне по 5 – 6 мин. с каждой стороны.

Бёдрышки получаются очень сочными и ароматными.

Соус с французской горчицей для салата

Заправка горчичная для салата довольно популярна. Она поможет сделать оригинальную закуску из обычной соленой селедки и свежего лука.

Для заправки понадобится:

• масло постное – 4 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• горчица – 2 ст. л.;
• зеленый укроп – 2 веточки.

Приготовление:

1. Горчицу смешивают с уксусом, маслом и нарезанным укропом.
2. Все взбивают и получают вкуснейшую однородную заправку для рыбы.

На тарелке раскладывают кусочки слабосоленой норвежской селедки без костей, в центр кладут репчатый лук, нарезанный кольцами, и поливают его горчичной заправкой. Сверху закуску присыпают измельченным укропом.

Такой же принцип используется в приготовлении других заправок для салатов и холодных закусок. Горчица помогает смешать масляную составляющую с другими компонентами в однородную эмульсию.

Чем отличается дижонская и французская горчица

Дижонская горчица изготавливается во Франции в городе Дижон. Это одна из разновидностей французской горчицы. Ее рецепт имеет свои особенности, а традиции изготовления уходят в далекое Средневековье.

Французской горчицей называют также само растение с черными семенами, из которого изготавливают дижонскую горчицу.

Оно относится к семейству Капустные, выращивается и используется в европейских странах. В России предпочитают возделывать и применять в кулинарии более острую, сарептскую горчицу.

Французская и дижонская горчица: 8 рецептов + бонус

С французской дижонской горчицей готовят салат или соус к мясу. Интересный оттенок вкуса приобретает курица или свинина! В нашей подборке рецепты приготовления дижонской горчицы для ваших блюд!

Рецепт 1: французская горчица с медом (с фото)

• Зерна горчицы — 100 Грамм
• Уксус яблочный — 50 Миллилитров
• Сок фруктовый — 50 Миллилитров (например, яблочный)
• Мед — 3 Ст. ложки
• Соль — 1 Щепотка

Для приготовления французской горчицы нам понадобятся горчичные семена. Они могут быть светлые и темные. Можно использовать оба варианта, так даже красивей. У меня оказались светлые зернышки. Их нужно промыть и замочить в уксусе. Оставляем семена в таком виде в холодильнике на пару дней.

Через два дня вытаскиваем зерна из холодильника. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Закладываем туда семена так, чтобы вода накрывала их полностью. Можно бросить душистого или черного перца горошком по желанию. Доводим до кипения и через минуту снимаем с огня.

Остужаем семена. Берем блендер и смалываем 3 ст. ложки сваренных семян вместе с медом, солью и фруктовым соком. Эту жидкую смесь доливаем к остальным сваренным семенам. Отвар семян не сливаем, а так и оставляем.

Все перемешиваем и ставим в холодильник на сутки настояться. Теперь эту заправку можно использовать для любых соленых блюд. Французская горчица очень изыскана на вкус. Советую попробовать!

Рецепт 2: французская луковая горчица (пошагово)

• зерна светлой горчицы (или смесь светлых и темных) — 1 стакан;
• уксус белый виноградный или яблочный — 1 стакан;
• лук шалот или репчатый — 250 г;
• масло оливковое или подсолнечное — 70-100 мл;
• корица молотая — 1/2 ч. л.;
• перец черный молотый — 1/2 ч. л.;
• сахар — 120 г;
• соль — 1 ч. л. или по вкусу;
• сода — 1/ 3 ч. л.

Перед приготовлением зерна горчицы промывают в миске. Сливают всплывающий сор, потом промывают в сите для удаления песка. Дают стечь воде и помещают горчицу в кастрюльку или литровую баночку.

Заливают зерна кипящим уксусом, закрывают крышкой и оставляют на 8-12 часов. Зерна горчицы значительно увеличиваются в размере. Далее все готовится быстро и просто.

Лук мелко нарезают, обжаривают в масле до прозрачности. Всыпают соду (для образования соуса). Будет реакция и лук выпустит много сока. Еще некоторое время обжаривают луковый соус на среднем огне и пюрируют при помощи погружного блендера.

Добавляют к горчице сахар, соль, специи и луковый соус.

Перемешивают. И все!

Французская горчица готова!

Рецепт 3: дижонская горчица из  горчичного порошка

• Вино сухое — 1 стакан;
• Горчичный порошок — 50 грамм;
• Лук — 1 крупная головка;
• Чеснок — 1-2 зубчика;
• Мед — 1 ст. ложка;
• Соль — 0,5 ч. ложки;
• Растительное масло — 1-2 ч. ложки;
• Табаско — 1 ч. ложка
• Соус томатный — 1 ч. ложка (по желанию).

Кусочки лука и чеснока варите в вине пять минут на среднем огне.

Затем процедите.

В горячий отвар добавьте соль и порошок горчицы, перемешайте.

Потом нужно капнуть растительное масло, табаско и мед и снова перемешать.

Далее рекомендуется поварить эту массу на слабом огне до загустения. Я попробовала прогреть её в микроволновке на малой мощности (300-450) одну минуту и она загустела.

В принципе горчица готова, но рекомендуется её поставить в холодильник на пару дней до полного раскрытия вкуса.

Рецепт 4: домашняя дижонская горчица с базиликом

Чем дижонская горчица отличается от обычной? Тем, что вместо уксуса при ее приготовлении используется белое сухое вино, из-за чего вкус горчицы получается изысканнее и нежнее, чем у обычной.

Горчица получится еще вкуснее и интереснее, если в нее добавить во время приготовления небольшое количество горчичных зерен.

• Белое вино (сухое) 500 мл
• Горчица 100 г
• Чеснок 2 зубчика
• Сахар 2 ст.л.
• Соль по вкусу
• Базилик сушеный 1 ч.л.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло растительное 1 ст.л.

Нарежьте произвольно большую луковицу и два зубчика чеснока. Залейте овощи вином, доведите до кипения и варите 5 минут.

Процедите смесь через сито.

Добавьте к жидкости горчичный порошок, перемешайте. Еще раз доведите смесь до кипения.

Приправьте горчицу сахаром, солью, сушеным базиликом. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте. Переложите горчицу в баночку, после остывания уберите ее в холодильник. Храните горчицу в холодильнике. Приятного аппетита!

Рецепт 5: дижонская горчица с перцем чили

• горчичный порошок — 50 г;
• вино белое сухое — 200 мл;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• лук репчатый (средний) — 1 шт.;
• томатная паста — 1 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л. или по вкусу;
• масло оливковое (или другое растительное) — 1 ст. л.;
• мед жидкий — 1 ст. л.;
• перец чили молотый (или соус Табаско) — 0,5 ч. л.

В кастрюлю или сотейник влить сухое вино, добавить нарезанный крупно лук и чеснок, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под закрытой крышкой на медленном огне 7 минут.

Вино процедить в миску, лук и чеснок выбросить. Добавить в горячее вино сухой горчичный порошок и соль, тщательно перемешать. Если вина окажется маловато (часть выкипает), добавьте горячей воды до нужной вам консистенции.

К горчице добавить томатную пасту и перец чили.

Также влить в горчичную смесь оливковое масло.

И добавить жидкий мед. Еще раз хорошенько горчицу перемешать до однородности.

Выложить горчицу в чистую, сухую 250-граммовую баночку, закрутить крышкой. Оставить горчицу до полного остывания при комнатной температуре, после чего она должна еще настояться в холодильнике 2-3 суток.

Далее готовую вкусную и нежную дижонскую горчицу можно использовать по назначению. Острота в дижонской горчице конечно присутствует, но она какая-то легкая и не так ощутима, как в обычной горчице.

Рецепт 6, пошаговый: французская горчица в зернах

• Вино белое сухое — 400 мл
• Лук репчатый — 180 г
• Чеснок — 2 зубка
• Соль — 2 ч.л.
• Мёд — 2 ст.л.
• Масло оливковое — 1 ст.л.
• Горчичный порошок — 60 г
• Белые зёрна горчицы — 40 г
• Чёрные зёрна горчицы — 40 г

Нарежьте лук и чеснок мелкими кусочками. Поместите в сотейник. Налейте вино. Отправьте на огонь. Доведите до кипения. Кипятите около пяти минут.

Полученный отвар процедите и остудите до комнатной температуры. Растворите в нём соль и мёд.

Добавьте оливковое масло и горчичный порошок. Перемешайте до однородного состояния.

Перелейте в сотейник. Насыпьте горчичные зёрна. Перемешайте и отправьте на маленький огонь. Варите 7-10 минут до загустения.

Перелейте в чистые сухие баночки. Остудите. Оставьте в холодильнике на 2 дня.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: пряная горчица в домашних условиях

• порошок горчицы — 150 гр;
• вода — 1,5 стакана;
• масло оливковое — 1 ст. ложка;
• мед — 1 ст. ложка;
• корица молотая — 0,5 ч. ложки;
• гвоздика молотая — треть ч. ложки;
• перец черный молотый — треть ч. ложки;
• соль — по вкусу

Все специи берутся по желанию и в желаемых количествах, мы берем примерно так. Если нужно меньше горчицы, то соответственно берете меньше воды и меньше специй.

Кипятим воду. В емкость с крышкой желательно (мы берем металлический судок) наливаем стакан кипятка. Затем постоянно помешивая воду всыпаем горчичный порошок. Сыпать его нужно, пока не загустеет То есть на поверхности должны оставаться бороздки и не разравниваться (то есть как заварной крем когда делают).

Затем разравниваем поверхность в середину подносим ложку и льем на нее кипяток. Вода должна лечь над горчицей слоем примерно в 5-7 мм, не нарушив общей массы.

Аккуратно закрываем емкость и укутываем на сутки или можно больше, но не меньше.

Через сутки добавляем в горчицу масло (у нас оливковое), мед или тростниковый сахар. Соль и перец равномерно рассыпаем по всей поверхности, но не сплошным слоем. Соль берем мелкого помола из мельницы, перец так же из мельницы.

Гвоздику так же равномерно рассыпаем по поверхности. С ней лучше не перебарщивать.

Рассыпаем по поверхности корицу. Она сглаживает едкий запах горчицы, на вкус особо не влияет, но с ней так же надо осторожно. Вообще горчицу без специй лучше не нюхать)))

Все тщательно перемешиваем. Готово. Пробуем на вкус, если чего-то не хватает, то добавляем еще.

Храним горчицу в холодильнике. Хватает такого количества на месяц где-то. Хранится она хорошо. Иногда выделяется вода, тогда нужно просто перемешать ее. При использовании следует закрывать крышкой, чтобы не выветривалась. Открыли, зачерпнули, закрыли. Или же переложить в маленькие баночки.

Рецепт 8: как приготовить горчицу в зернах с сахаром

• Горчичный порошок — 50 Грамм
• Горчичное семя — 50 Грамм
• Растительное масло — 3 Ст. ложки
• Уксус фруктовый или винный — 4 Ст. ложки
• Сахар — 2 Ст. ложки
• Соль — По вкусу
• Перец молотый — По вкусу

Горчичный порошок разведите в горячей воде. Воду вливайте тонкой струйкой. Хорошо перемешайте до образования густой пластичной массы.

Затем ложкой утрамбуйте массу и аккуратно по стенке влейте кипяток в 1 см. над поверхностью горчичной массы. Когда масса остынет, перемешайте.

Добавьте в горчицу семена, масло, специи и уксус. Перемешайте и переложите в банку, желательно в стеклянную. Закройте крышкой и оставьте часов на 8 при комнатной температуре, зреть.

Бонус: соус с французской горчицей (пошаговые фото)

• Огурец маринованный 80 г
• Горчица французская 1-2 ч. л. без горки
• Масло растительное 150 мл.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Укроп по вкусу
• Сахар 1-1,5 ч. л. без горки
• Соль щепотка
• Уксус яблочный 2-3 ч. л.

В чашу для блендера добавить куриное яйцо комнатной температуры, соль, сахар, яблочный уксус (6%) по вкусу. Взбить погружным блендером. Сахар и уксус добавляйте минимальное количество, в конце приготовления всегда можно соус отрегулировать на сладость и кислоту. Чаша для блендера должна быть высокой и узкой, я взяла пиалу специально для фото, чтобы лучше было видно.

Добавить нашинкованный свежий укроп и выдавленный через пресс чеснок по вкусу. Тонкой струйкой влить растительное масло, при этом непрерывно взбивать погружным блендером.

Взбиваем пока масса не получится густой консистенции.

Маринованный огурец нарезать на мелкие кубики. Можно натереть, если у вас получится на мелкой терке, но не забудьте перед добавлением в соус отжать лишнюю жидкость. Если у вас кислый огурец, добавьте его меньше.

Добавить маринованный огурчик и французскую горчицу в соус, перемешать. Попробуйте соус на вкус, отрегулируйте сладость и кислоту.

Готово! Приятного аппетита!

(с) http://povar.ru, http://rutxt.ru, http://www.iamcook.ru, http://w-say.ru, http://pojrem.ru, http://fotorecept.com, http://100vkusov.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Русская горчица и горчица французская: в чем разница?

Даже самый будничный ужин, не говоря уж о праздничном застолье, ни за что не обойдется без горчицы, которая может иметь самые разнообразные разновидности. Сегодня у кулинаров «в моде» русская горчица, отличающаяся узнаваемым «сверхострым» вкусом, однако многим также нравится горчица французская, которая обладает поистине европейской мягкостью.

Какой вид приправы выбрать, чтобы придать блюду особый вкус? Чтобы ответить на этот вопрос, стоит узнать о каждом виде горчицы побольше.

Русская горчица: египетское наследие

К этому виду относится, как правило, белая или сизая горчица, которая чаще всего используется в производстве продуктов питания. Она отличается особым острым вкусом, который обеспечивает специальное вещество, издающее едкий запах и способное даже раздражать слизистые оболочки. Рецепт приготовления горчицы «по-русски» был известен еще в Древнем Египте, и до сих пор технология заготовки этой приправы в России во многом ориентируется именно на него.

Однако, чтобы испытать, что такое настоящая русская горчица, нужно пробовать только натуральный продукт, не содержащий консерванта толуола. Узнать же «подлинник» очень просто:

• он имеет острый, но при этом ничуть не кислый вкус (кислоту как раз и придает толуол),
• его едкость скорее бодрит, а не раздражает (консерванты способны делать эту едкость неприятной),
• даже после очень активного употребления в пищу русская горчица не оставляет сухого привкуса во рту.

И, конечно же, правильно приготовленная русская горчица является отличным «антибиотиком» — ее способность дезинфицировать организм и убивать вредные микробы просто неоспорима!

Горчица французская: подарок для гурманов

Для тех, кому русская горчица кажется чересчур острой, больше подойдет более мягкая горчица французская. Эта приправа готовится из черных семян, которые в России чаще всего используют для производства горчичников, а не продуктов питания. Однако при правильной обработке во Франции черная горчица приобретает особый вкус, который также очень легко узнать:

• горчица французская обладает заметной остротой, однако она при этом не раздражает слизистые оболочки: это возможно благодаря особой технологии производства, при которой семена подвергаются долгой тепловой обработке и приобретают скорее терпкий, а не горький вкус,
• горчица французская не имеет слишком острого аромата – он ощущается скорее как мягкий и едва уловимый,
• в определенных ситуациях горчица французская может даже иметь ореховый привкус и аромат – это достигается за счет того, что семена перед приготовлением прожаривают в растительном масле.

Одной из самых популярных разновидностей французской горчицы является дижонская приправа. Для ее приготовления порошок из семян разводят не уксусом и водой, как это бывает при использовании обычной рецептуры, а белым вином или кислым соком винограда, и это придает приправе особый вкус, который можно даже назвать нежным. Чтобы ощутить его, стоит попробовать приправу с любым блюдом, и даже если вы никогда не любили горчицу после такой трапезы горчица французская обязательно станет одной из ваших любимых специй!

Как приготовить французскую горчицу — лучшие рецепты

Эта пряная, ароматная специя известна в кругах изысканных кулинаров уже многие тысячелетия, и сегодня спрос на неё стал ошеломительным. Французская горчица в зернах идеально сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами, и каждый рецепт с ней может по праву претендовать на звание главного. Давайте же познакомимся поближе с этой удивительной  пикантной добавкой и узнаем, откуда она «пришла», а также где, как и для чего её используют.

Универсальность гастрономических свойств зерновой горчицы, ровно, как и её рецепт, с множеством различных вариаций изготовления, открывалась на протяжении долгих лет, когда кулинария только наращивала свой потенциал.

Многим позднее ученым удалось установить и невероятную пользу этого продукта. В частности было выявлено, что она способствует улучшению усвоения белков и жиров организмом, именно поэтому её тандем с мясом и рыбой считается наиболее перспективным.

Не зря же французская горчица наибольшее применение имеет в приготовлении мясных маринадов и панировок, которые призваны улучшать вкус готового изделия,  а также для салатов в качестве заправки и как приправа для соусов.

Незаменимым штрихом является добавление этой пряной специи к таким деликатесам как, например, стейк или шашлыки, а также запеченная птица или крольчатина.

Немаловажным фактором является и то, что эта пряность обладает антибактериальным и противогрибковым свойством, что позволяет её активно использовать при консервировании различных продуктов. Вместе с тем эта приправка может похвастаться и наличием в ней таких витаминов, как A, D, E и плюс ко всему таких необходимых нам пищевых волокон.

И это еще не все, особенностью такой пряной смеси является её зернистость, а ведь именно в семенах собраны в большом количестве эфирные масла, которые укрепляют нашу иммунную защиту.

к содержанию ↑

Горчица «Парижский мотив»

Вот сколько плюсов у этой невзрачной, но довольно ароматной специи, которую можно без проблем приобрести в ближайшем супермаркете. Однако мы не ищем легких путей, и расскажем, как сделать в домашних условиях французскую специю.

Вообще рецепт приготовления зернистая горчица имеет довольно-таки простой, где весь упор делается на пряности. Итак, нам потребуются следующие ингредиенты:

• Вода холодная – 1 стакан;
• Горчица порошок – 1 стакан;
• Горчицы зерна – ¾ стакана;
• Вино сухое белое – 1 стакан;
• Уксус 5% — 1 стакан;
• Коричневый сахар – ½ стакана;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Соль – 1 ч.л.;
• Корица – 1 ч.л.;
• Куркума – 1 ч.л.;
• Желтки куриные – 2 шт.;

Приготовление

1. Сначала возьмемся за горчицу. В углубленной мисе смешиваем порошок и зерна с водой и оставляем настаиваться 30 минут.
2. Теперь сделаем пряный уксус, для чего в кастрюльке смешиваем 5% кислоту с вином, корицей, куркумой, солью и разрезанным пополам луком. Далее ставим её на плиту и после закипания выдерживаем на огне еще четверть часа.
3. После этого нам нужно удалить лук, а ароматическую жидкости процедить её через ситечко.
4. И вот теперь настал момент истины, когда совместив в одной посуде разбухшую горчичку, пряную уксусную смесь и взбитые желтки, а затем прокипятив на среднем огне при регулярном помешивании до загустения и затем охладив, мы получаем ту самую зернистую горчицу, которую, как видите, приготовить совсем не сложно.

Хранить такую приправу стоит в холодильнике, а перед применением её следует слегка нагревать.

к содержанию ↑

«Горчица зерновая по-французски»

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Однако кулинария не слыла бы такой многогранной, если бы имела в своем арсенале всего лишь один способ изготовления этого ароматного чуда.

В рукаве истинного повара всегда имеется запасной козырь, как, например, вот этот рецепт.

1. Горчицу следует на ночь замочить в уксусном кипятке.
2. С утра добавляем к смеси сахар, соль и остальные пряности, а также обжаренный и перетертый до пюреобразного состояния лук-шалот.

Кроме заявленных в данном варианте специй, мы можем экспериментировать с пряностями, добавляя мускатный орех или кардамон, также незабываемый аромат горчице способна придать лимонная цедра.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Европейские  горчичные  миксы

Французский вариант можно считать отправной точкой для других европейских рецептиков. Так, например, зная, что жители полуострова — «сапога» очень и очень уважают ароматные травки, можно догадаться, что в их варианте будут в изобилии присутствовать пряные растения.

Для приготовления итальянской смеси следует взять готовую зернистую горчицу и смешать с  истолченными до однородной массы петрушкой, зеленым лучком и эстрагоном, взятыми в одинаковых пропорциях, и заправленными  сметаной.

Любители мясных деликатесов – немцы, также переделали под свой вкус эту заправку, хотя разница от парижского стиля разве что в грубом перемоле горчичных зерен и их длительном замачивании в холодном уксусе.

Получается она со сладковатым привкусом и традиционно подается в качестве соуса к мюнхенским колбаскам.

к содержанию ↑

Как приготовить горчицу из двух видов зерен

Вообще использование зерен в приготовлении горчичной смеси предпочтительнее порошкового полуфабриката, поскольку именно семена являются обладателями ценнейшего горчичного масла, а перемолотые в муку их продукты переработки, как правило, при замесе, сопровождаются растительными или соевыми жировыми выжимками.

Ко всему прочему, зернистый вариант намного превосходит своего «мучного» коллегу по вкусовым и ароматным характеристикам, а если в составе заявлены два вида семян: темные и светлые, то такой продукт гарантированно станет фаворитом при любом застолье и на любой кухне.

Ингредиенты

• Желтая горчица в зернах – 1/3 стакана;
• Черная горчица в зернах – 2 ст.л.;
• Порошковая горчица – 2 ст.л.;
• Вода – 125 мл;
• Уксус яблочный – ¼ стакана;
• Цедра лимона – 1 ч.л.;
• Сок апельсиновый – ¼ стакана;
• Укроп сушеный – 1 ч.л.;
• Соль – ½ ч.л.;
• Мед – ¼ стакана.

Приготовление

1. Так как мы готовим горчичную смесь, то и начнем нашу готовку именно с её обработки. Смешиваем светлые и темные зерна и перемалываем их немного в кофемолке.
2. В полученную смесь всыпаем горчичный порошок, соль и сдабриваем уксусом, соком цитруса и кипятком в заявленных объемах. Все перемешиваем и оставляем минут на 5.
3. Теперь нам нужно переложить горчичную массу в чашу блендера или кухонного комбайна, добавить туда же цедру, сушеный укропчик и взбить до кремовой консистенции.
4. Вот в принципе наша французская горчица в зернах и готова, но среди всех ингредиентов у нас остался мед. Его мы можем смешать в общем составе, а можем просто не добавлять. Это уже, как говорится, дело вкуса.

Хранить эту пряную смесь следует в холодильнике. А масштаб её применения поистине огромен. Такую приправу можно добавлять в салаты, в качестве соуса к овощным, мясным и рыбным блюдам, а также смазывать ей бутерброды. Поверьте, вы и ваши гости останетесь довольны.

Рецепт зеленых бобов с медом и горчицей — The Mom 100

Мед и горчица — прекрасные партнеры. Сладкий и пряный, мед смягчает остроту горчицы, а горчица делает мед более ярким. Это причина, по которой многие рестораны используют соус для макания таких вещей, как куриные палочки и любые жареные батончики.

Hariciot Vert против зеленой фасоли

В этом блюде я использовала тонкую фасоль верт, но вы можете использовать и обычную стручковую фасоль. Ваша обычная стручковая фасоль — или стручковая фасоль — толще, и ее приготовление займет дополнительную минуту или две.

Салат из зеленой фасоли с медом и горчицей

Это теплая сторона, но вы также можете превратить ее в прохладный салат из зеленой фасоли. Когда вы начнете готовить стручковую фасоль, приготовьте миску с ледяной водой. Когда они будут готовы, слейте их, а затем немедленно погрузите в ванну с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Это погружение в холодную воду также закрепит красивый ярко-зеленый цвет стручковой фасоли.

Слейте воду еще раз, а затем перемешайте с повязкой.Теперь это холодный гарнир, готовый к шведскому столу или пикнику, или его можно упаковать как часть здорового обеда из коричневой сумки.

Медовая горчица Зеленые бобы: Простая (5 минут!) Медово-горчичная заправка превращает зеленые бобы в ароматный гарнир.

Твитнуть

Вентилятор из зеленой фасоли? Я тоже (и Чарли). К вам идет больше:

Другие рецепты из зеленой фасоли:

• 1 ½ фунта стручковой зеленой фасоли
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс еще при необходимости
• Свежемолотый черный перец по вкусу

• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте стручковую фасоль и готовьте примерно 5 минут, пока она не станет чуть нежной. Хорошо слейте воду (они будут продолжать немного смягчаться по мере остывания, поэтому слейте их непосредственно перед тем, как они будут готовы).

• Пока фасоль готовится, в большой сервировочной миске взбейте мед, креольскую горчицу, уксус, оливковое масло, ½ чайной ложки соли и перец.

• Добавьте стручковые бобы в заправку, попробуйте и при необходимости измените приправы и подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.

калорий: 69 ​​ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 2 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 229 мг | Калий: 239 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 782 МЕ | Витамин C: 14 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 1 мг

Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Рецепт горчично-зеленой фасоли | Allrecipes

Хорошая перемена! Я сделал свою медовую горчицу (примерно половину с половиной) и меньше уксуса.Обязательно сделаю это снова.

Это был замечательный гарнир! Мне очень нравится, как он может сочетаться с таким большим количеством разных основных блюд, и в следующий раз, когда я пойду на обед, я принесу это. Сделать это ОЧЕНЬ просто и быстро. Если вы, как и я, всегда торопитесь, то это гарнир для вас 🙂 !!! Я действительно добавил один-два куска бекона, у которых есть миллиард. жареные, а затем измельченные. Я предполагаю, что вы также можете добавить кусочки бекона прямо перед тем, как подавать его, вместо раскрошенного бекона.

Очень вкусно и быстро. Я использовал только чайную ложку масла — больше не нужно.

Мне это очень понравилось. Согласно другим отзывам, я сократил количество уксуса и масла до 1 ч. Каждого. Это было отличное средство для фасоли, и я могу попробовать его с другими овощами.

Этот рецепт очень быстрый и легкий! У вас должно быть все уже под рукой! Я сделал это, чтобы сопровождать запеченную с медом ветчину, и все любили их! Люди ели их все (руками, как картошку фри) еще до того, как подали еду!

Это было вкусно, как рецепт моей мамы, который я не мог найти! Я сделал это для обеда, и он исчез! Мой бедный муж вообще ничего не получил! Это хранитель! Придется сравнить это с рецептом моей мамы.Я знаю, что у моей сестры это где-то есть!

Хорошо — я использовал 1 фунт стручковой фасоли. Я также использовала лиофилизированный чеснок (с горкой Т.) Нам нравится наша зеленая фасоль немного мягкая, поэтому я готовил ее дольше. Также не делал штуку с ледяной водой. Просто бросил другой инж. после приготовления и слива. Может, слишком много уксуса. Это тоже небольшой размер порции. Низкое содержание углеводов и низкое содержание калорий!

Этот рецепт был довольно хорош, но я думаю, что соотношение масла и уксуса к медовой горчице нужно немного изменить — ароматы меда и горчицы были действительно хороши с бобами, но были слишком тонкими для всего масла и уксус.В следующий раз, когда я сделаю это, я, вероятно, уменьшу их вдвое. В общем, хороший простой способ приготовить стручковую фасоль, а не только с беконом и луком. У меня не было чеснока для этого рецепта, вместо этого я просто использовал ультратонкие ломтики белого лука, которые я бросил с фасолью. Затем я просто обжарил их в микроволновой печи с соусом и луком около 1 минуты, что немного карамелизировало соус, и это сработало. Я подал это с лососем на пару — вкусным комбо.

Я попробовал этот рецепт, как он написан, но после того, как попробовал его, я добавил еще один TBSP классической желтой горчицы и немного подсластителя (около 1/2 чайной ложки) по вкусу, и это было восхитительно!

Горчица, горчица — везде: французская зеленая чечевица с трио горчицы

Окунитесь в это наслаждение с тройной горчицей.

Если есть что-то, что всегда есть в моем холодильнике, то это горчичные банки. Это множественное число, потому что их всегда больше одного.

Дижон, молотый, коричневый и желтый — обычно все здесь, чтобы намазать бутерброды и колбасы, взбить винегреты, придать аромат жареному свинине и добавить в бархатный соус для курицы.

Как истинный любитель горчицы, неудивительно, что рецепт «Французской зеленой чечевицы с трио горчицы» привлек мое внимание.Это потому, что в его состав входит не один, не два, а три вида горчицы, как в Дижоне, семена горчицы и свежая зелень горчицы. Насколько это гениально?

Рецепт взят из новой замечательной кулинарной книги «Cool Beans: The Ultimate Guide to Cooking with the World of Most Unified Plant-Based Protein, with 125 Recipes» (Ten Speed ​​Press), копию которой я получил для обзора.

Эта авторитетная библия из фасоли написана Джо Йонаном, обладателем награды Джеймса Берда, редактором журнала Washington Post , посвященного кулинарии.

Он представляет мир бобов, включая информацию о замачивании, приготовлении, хранении и даже о том, как бороться с метеоризмом. (Подсказка: чем больше вы едите бобов, тем больше ваше тело к ним привыкает. Замачивание бобов на ночь помогает. Также помогает приготовление бобов с комбу, который помогает пищеварению.)

Книга включает 125 креативных вегетарианских рецептов, в том числе некоторые из них, которые открывают глаза. Они охватывают весь спектр от «Бургиньон с фасолью и грибами», «Неряшливый чечевица, цукини и помидоры черри», «Мигас тофу с черной фасолью и нопалес» до «Пирог с кокосовым кремом и фасолью», а также «Кардамон, лайм и т. Торт Bundt с белой фасолью.”

Зеленая чечевица — одна из самых простых и быстрых в приготовлении бобов из сушеных, что делает это блюдо легким в приготовлении даже в загруженный будний вечер. Остатки еды и на следующий день хорошо съесть, даже прямо из холодильника.

Это блюдо само по себе или отличный гарнир.

Чечевица варится в овощном бульоне около 20 минут. Затем лук, чеснок, морковь, семена горчицы и зелень горчицы обжариваются перед тем, как смешать с приготовленной чечевицей. Затем добавляют дижонскую горчицу, нарезанный лук-шалот и немного красного винного уксуса.Затем сверху посыпают поджаренные фисташки и покрошенную фету для хрустящей корочки и кремовой консистенции.

Это сытное вегетарианское блюдо само по себе. Или подавайте его как гарнир к всевозможным закускам.

Несмотря на три вида горчицы, это ни в коем случае не излишне пикантное блюдо, острота которого заставит вас содрогнуться. Вместо этого он уравновешен множеством глубинных слоев мягкого горчичного вкуса. Если хотите более агрессивного вкуса, просто добавьте еще немного дижона или уксуса.

С моей материнской горчицей я определенно буду наслаждаться этим блюдом снова и снова.

Дижонская горчица, семена горчицы и зелень горчицы добавляют слой за слоем аромат.

Французская зеленая чечевица с трио горчицы

(на 6 порций)

1 1/2 стакана сушеной французской зеленой чечевицы, собранной и промытой

Бульон овощной, домашний; или магазинный овощной бульон без добавления соли, или вода

1 лавровый лист

2 чайные ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для поливания

1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная

2 нарезанных зубчика чеснока

1 мелко нарезанная морковь

1 столовая ложка семян желтой или черной горчицы

1 большой пучок зелени горчицы, нарезанный

1 мелко нарезанный лук-шалот

1 столовая ложка красного винного уксуса

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 чашка поджаренных фисташек

1 чашка фета, молочного или веганского, измельченного

Смешайте в кастрюле чечевицу, 5 чашек бульона, лавровый лист и 1 чайную ложку соли.Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого и варите, пока чечевица не станет мягкой, около 20 минут.

Пока чечевица варится, налейте оливковое масло в большую глубокую сковороду на среднем или сильном огне. Когда он начнет мерцать, добавьте лук, чеснок и морковь и обжарьте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку соли и семян горчицы, затем добавьте зелень горчицы и готовьте до полного увядания, около 5 минут.

Когда чечевица станет мягкой, слейте воду, выбросьте лавровый лист и добавьте его к смеси горчичной зелени в сковороде, перемешивая до однородности.Выключите огонь и добавьте лук-шалот, уксус и дижонскую горчицу. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.

Для подачи разделите салат на шесть сервировочных тарелок и положите сверху фисташки и фету.

Из «Крутых бобов» Джо Йонана

More Beans To Go Crazy For: Пряные ароматные тушеные рульки ягненка с нутом

И: Салат из тунца, нута и брокколи

А: Панини нута

И: Томатный крем-суп с хрустящим лимонным нутом

И: Хумус с белым мисо

И: 5-минутный хумус

And: Салат из фасоли Alubia Blanca с ананасовым винегретом

And: Рождественские бобы Лимы с петрушкой и козьим сыром фета

И: Грейтин с эскаролом и белой фасолью

И: Галицкий суп из белой фасоли

Зеленая фасоль с горчичным винегретом и поджаренным миндалем

24 марта 2016 г.

Когда я рос, мы жили в семье, где выращивали мясо и картофель, и к этим двум основным продуктам на ужин моя мама добавляла овощной гарнир, часто консервированный или замороженный.Нашими обычными овощными вариантами были горох, фасоль, морковь или кукуруза, и их готовили путем варки без добавления каких-либо добавок перед подачей. Думаю, неудивительно, что я вырос, не заботясь об овощах! Став взрослым, я узнал, насколько вкусными могут быть свежие зеленые бобы, если их правильно приготовить с добавлением всего нескольких ингредиентов для аромата.

Мой любимый способ приготовить стручковые бобы — бланшировать их в кипящей подсоленной воде, пока они не станут нежной хрустящей корочкой. Затем я вынимаю их из кипящей воды и бросаю в баню с ледяной водой, чтобы они сохранили свой ярко-зеленый цвет, и останавливаю процесс приготовления в нужный момент, чтобы они не стали мягкими.После того, как фасоль будет приготовлена, вы можете приправить ее множеством вариантов, чтобы улучшить их вкус и создать множество различных гарниров. Этот легкий гарнир готовится из вареных бобов в ярком горчичном винегрете, а затем сверху покрывается поджаренным нарезанным миндалем для придания хруста и аромата. Я предпочитаю подавать эти бобы комнатной температуры, что делает их идеальным гарниром для развлечения. Чтобы поджарить миндаль, разложите его на противне, затем запекайте в течение 7-8 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту.разогретая духовка.

Buon Appetito!
Дебора Мел 2016

Состав

• 1,5 фунта свежей зеленой фасоли с обрезанными концами
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки белого бальзамического уксуса
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• Соль и перец по вкусу
• 1/2 стакана слегка поджаренного нарезанного миндаля (см. Примечания выше)

Инструкции

1. Доведите до кипения большую кастрюлю со слабосоленой водой.
2. Опустите фасоль в кастрюлю и готовьте до нежной хрустящей корочки примерно 6-7 минут.
3. Слейте бобы через дуршлаг, затем бросьте в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить бобы ярко-зелеными.
4. Через 10 минут слить фасоль, насухо промокнуть бумажными полотенцами и поместить в миску.
5. В небольшой миске взбейте горчицу, бальзамический уксус, масло, соль и перец.
6. Залейте фасоль заправкой и перемешайте, чтобы она хорошо покрылась.
7. Выложите фасоль на блюдо и посыпьте сверху миндалем.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 2 чашки
Количество на приём: Калории: 261 Всего жиров: 21 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 18 г Холестерин: 0 мг Натрий: 188 мг Углеводы: 16 г Волокно: 6 г Сахар: 7 г Белки: 6 г

Рецепт запеканки с соусом из зеленой фасоли и горчицы — Must Love Home

Восхитительный гарнир на любой случай — удивительный рецепт запеканки с соусом из зеленой фасоли и горчицы легко приготовить с настоящими сливками и одобрен детьми!

Запеканка из зеленой фасоли — блюдо, которого обычно не хватает на моем праздничном столе.У меня никогда не было его в детстве, и когда я сделал его для своей семьи, он остался несъеденным, поэтому я перестал его делать. Это странно, потому что все мы любим стручковые бобы, только не в запеканке. До сих пор!

Просмотрев в этом году тонны журналов и много раз увидев запеканку из зеленой фасоли, я решил попробовать еще раз. Но без всякой сгущенки. Вместо этого в этой запеканке есть простой сливочно-горчичный соус на основе соуса для моей курицы с кремовой французской горчицей, и эта запеканка из зеленой фасоли была буквально съедена.Честно говоря, даже мой двухлетний внук участвовал в акции. У него было 3 порции!

Как и многие другие повара, я пошел на компромисс и упустил некоторые ингредиенты, которые хотел использовать, из-за придирчивых едоков. Основной рецепт запеканки восхитителен, но такие добавки, как грибы, обжаренный лук и хрустящий бекон, были бы просто невероятными! Думаю, очень скоро сам попробую!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОРЧИЧНЫЙ СОУС КАССЕРОЛЬ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЯ

Запеканки из зеленой фасоли обычно готовятся в три простых шага.1. Приготовить стручковую фасоль 2. Приготовить соус и смешать со стручковой фасолью 3. Вылить соус и стручковую фасоль в блюдо и запечь.

Зеленая фасоль

• Для начала используйте самые свежие зеленые бобы, какие только сможете найти. Вымойте и соберите их перед приготовлением. Замороженная стручковая фасоль — еще один вариант. Просто разморозьте, процедите и добавьте в соус. Не готовьте их предварительно, иначе в духовке они могут стать мягкими.
• Я бы не стал использовать консервированные зеленые бобы, потому что они обычно не выдерживают жарки в духовке.

Горчичный соус

• Heavy Cream — для бархатистого горчичного соуса. После того, как сливки добавлены в сковороду, их тушат на медленном огне несколько минут, чтобы «сливки уменьшились». Так загустеет соус. Обязательно используйте настоящие жирные сливки или жирные сливки для взбивания с содержанием молока не менее 36%. Половина, молоко или просто взбитые сливки не загустеют, как жирные сливки.
• И для острого, и для сладкого в этом рецепте используется комбинация дижонской и каменной горчицы (обычно уже в моем холодильнике).Если вы предпочитаете другие сорта и уже имеете их, используйте их.

Лимонный сок

• Когда я пробовал на вкус соус для зеленой фасоли, чего-то не хватало. Я думал о соли, потом меня ударило… лимон. Зеленые бобы любят лимон, и это имело значение!

Хрустящий жареный лук

• Чтобы упростить задачу, я приготовила запеканку из консервированного жареного лука. Я люблю делать свои собственные, но в этот отпуск я просто слишком устал.И ленивый! Если хотите, приготовьте свой собственный, обжарив тонко нарезанный лук-шалот в горячем масле до хрустящей корочки.

ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

• BIA Cordon Bleu Oval Baker от Amazon — мое любимое блюдо для приготовления в микроволновой печи или выпечки чего-либо! Мне нравится, как легко он убирается. Честно говоря, используйте то, что у вас уже есть, но подумайте о приобретении этой недорогой красоты!
• Медь Мерные ложки и чашки — приобретите набор хорошего качества.Мои любимые — медь. Их вес облегчает удержание.

Запеканка с горчичным соусом из зеленой фасоли

Вкусный гарнир на любой случай — этот рецепт запеканки с соусом из зеленой фасоли и горчицей легко приготовить с настоящими сливками и одобрен детьми!

• 4 фунта зеленой фасоли, нарезанной кусочками по 2 дюйма, прибл. 12 стаканов
• 1 столовая ложка несоленого сливочного или оливкового масла
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1/2 стакана овощного или куриного бульона
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка молотой горчицы
• 1 чайная ложка свежего лимонного сока
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/2 чашки жареного лука

• Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом форму для выпечки 9 x 13 или аналогичную форму.

• Наполните большую кастрюлю (10 л) водой на 3/4. Добавьте стручковую фасоль и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь и тушите стручковую фасоль 10 минут. Снять с огня и процедить.

• В большой сковороде нагрейте сливочное или оливковое масло на среднем или сильном огне до мерцания. Добавьте чеснок в сковороду и готовьте до появления аромата около 1 минуты. Добавьте бульон и нагрейте до закипания.

• Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду жирные сливки, дижонскую и каменную горчицу, лимонный сок и перец.Перемешайте и доведите смесь до слабого кипения. Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет. Залейте осушенную стручковую фасоль соусом и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Переложить в форму для запекания. Посыпьте стручковую фасоль обжаренным луком.

• Выпекайте без крышки в течение 30 минут, и края формы начинают пузыриться. Вынуть из духовки и подавать горячим.

Храните остатки плотно закрытыми в холодильнике до одной недели.

Порция: 1 чашкаКалорий: 180 ккал, углеводов: 13,77 г, белков: 3,8 г, жиров: 13.57 г Насыщенные жиры: 8,03 г Холестерин: 43,27 мг Натрий: 72,01 мг Калий: 357,42 мг Волокно: 4,47 г Сахар: 5 г Витамин A: 1894,82 МЕ Витамин C: 19,78 мг Кальций: 78,38 мг Железо: 1,67 мг

© Авторские права Кристин Мелло для Must Love Home. Мы будем рады, если вы поделитесь ссылкой на этот рецепт, но, пожалуйста, не копируйте / не вставляйте инструкции по рецепту на веб-сайты или в социальные сети. Мы рады, что вы вместо этого поделитесь фотографией со ссылкой на этот сайт.

французских зеленых бобов (Haricots Verts) с винегретом-шалот

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот простой и элегантный рецепт является неотъемлемой частью нашего праздника Благодарения, но и в любой будний вечер он одинаково удобен дома. Фасоль — это тонкий, нежный сорт зеленых бобов, которые делают это блюдо особенным, но вы можете использовать вместо них обычные зеленые бобы, если хотите.

Почему мы любим этот рецепт

Этот простой и элегантный гарнир — любимец всей семьи. Это:

• Собирается за 15 простых минут
• Подходит практически ко всему
• Достаточно особенным для праздников, но определенно выполнимо в любое время

Что вам понадобится

Вот некоторые ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта.

• Haricots verts — это тонкие, нежные зеленые бобы по-французски. Они доступны во многих супермаркетах, но если вы не можете их найти, вы можете на 100% использовать обычную стручковую фасоль.
• Хересный уксус имеет более сложный вкус, чем красный винный уксус, но вы можете использовать вместо него красный винный уксус, если хотите.

Как это сделать

Вот что вы сделаете, чтобы приготовить этот рецепт. Вы можете увидеть все шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить подробную информацию в карточке рецепта ниже.

1. Защелкните зеленые бобы за жесткие концы.
2. Сварить фасоль в подсоленной воде до готовности.
3. Пока готовится фасоль, перемешайте винегрет прямо в сервировочной миске.
4. Смешайте все вместе, пока тепло, и подавайте!

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Что такое фасоль верт?

Haricots verts — это тонкая, нежная разновидность зеленых бобов. Они более тонкие во многих отношениях, от текстуры до вкуса.Им стоит поискать такое элегантное блюдо, как это, но в этом рецепте можно использовать обычные стручковые бобы, если вы не можете их найти.

Можно приготовить это блюдо заранее?

Да! У вас есть несколько вариантов.

(1) Вы можете оторвать крупный конец каждого зерна за день или два, после чего они приготовятся всего за несколько минут. Сделайте винегрет за сутки и оставьте при комнатной температуре. Перемешайте все вместе перед подачей на стол.

(2) Или вы можете приготовить все блюдо в начале дня, оставить его накрытым на столешнице и подавать при комнатной температуре.

Храните остатки еды плотно закрытыми в холодильнике до недели.

Как их обслужить

Нам нравится подавать это блюдо как часть нашего праздника Благодарения (вегетарианского или другого), но оно также отлично сочетается с основными блюдами, такими как:

Выход: 12

Французская зеленая фасоль (Фасоль Вертс) с винегретом-шалот

Haricots verts — это тонкие, нежные французские зеленые бобы, и к ним стоит поискать простой и элегантный гарнир, подобный этому.Мы любим подавать эти зеленые бобы по праздникам, но они прекрасны в любое время. Они подают 12 блюд по праздникам, когда вокруг много другой еды, но зарабатывают все количество для меньшей толпы, если они составляют большую часть еды.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Состав

• 1 ½ фунта (680 г) зеленой фасоли / фасоли вертс
• 1 измельченный лук-шалот
• 1 столовая ложка хересного уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• ¼ чайной ложки мелкой морской соли
• Несколько хороших измельчений черного перца
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции

1. Обрежьте грубые концы каждой зеленой фасоли.
2. Тем временем налейте в широкую кастрюлю или сковороду с крышкой 1 дюйм воды и две чайные ложки и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте порезанные бобы, закройте крышкой и готовьте примерно 5 минут до мягкости.
3. Пока вода закипает, поместите измельченный лук-шалот в широкую неглубокую сервировочную миску, достаточно большую, чтобы вместить стручковые бобы, и влейте уксус. Перемешайте. Подождите пять минут, пока уксус не покроет лук-шалот. Затем взбейте горчицу, соль, перец и оливковое масло до однородной массы.
4. Слить стручки с фасоли и добавить в сервировочную чашу. Перемешайте зеленую фасоль, чтобы она покрылась соусом, и подавайте в теплом виде.

Банкноты

1. Haricots verts — это тонкая, нежная разновидность зеленых бобов. У них больше нюансов, от текстуры до вкуса. Им стоит поискать такое элегантное блюдо, как это, но можно использовать в этом рецепте обычную стручковую фасоль, если вы не можете их найти.
2. Чтобы приготовить этот рецепт заранее, у вас есть два варианта.(1) Вы можете оторвать крупный конец каждого зерна за день или два, после чего они приготовятся всего за несколько минут. Сделайте винегрет за сутки и оставьте при комнатной температуре. Перемешайте все вместе непосредственно перед подачей на стол. (2) Или вы можете приготовить все блюдо в начале дня, оставить его накрытым на столешнице и подавать при комнатной температуре.
3. Храните остатки еды плотно закрытыми в холодильнике до недели.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорий: 39, Всего жиров: 2.5 г Углеводы: 4,1 г Волокна: 1,6 г Белки: 1,1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Мы будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl. Мы поделимся нашими любимыми.

Чеснок жареная зеленая фасоль с лимонно-горчичным соусом.

Вкусная обжаренная с чесноком стручковая фасоль еще лучше сочетается с острым чесночно-горчичным соусом. Это простой и полезный гарнир, который обязательно станет одним из основных продуктов питания!

Что для вас самое сложное в приготовлении еды?

Планируется заранее? Покупка товаров? Или на самом деле готовлю?

Иногда самое сложное — это выбраться из кулинарной колеи.Я склонен снова и снова планировать одни и те же блюда.

Слишком много повторений может быть немного утомительно. Я знаю, что моя семья любит определенные вещи, поэтому я стараюсь делать их часто.

Мы любим стручковые бобы, но готовить их таким же способом может быть утомительно. Зеленые бобы с чесноком и укропом здесь часто встречаются.

Если вы ищете легкий и ароматный гарнир, попробуйте эту обжаренную с чесноком стручковую фасоль. Это хорошая замена стручковой фасоли, приготовленной на сковороде на плите.

Можно ли жарить замороженные зеленые бобы?

Наилучший результат достигается при обжаривании свежих зеленых бобов, но замороженные зеленые бобы можно обжарить.Их нужно разморозить, а затем промокнуть насухо бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жидкости. Вы захотите поднять температуру духовки до 425 градусов, и для их жарки может потребоваться немного больше времени.

Как обрезать стручковую фасоль?

Чтобы обрезать стебель бобов, просто выровняйте несколько из них на режущей поверхности и обрежьте конец стебля ножом. Также можно просто отломать кончик стебля пальцами.

Чем можно заменить горчицу?

Если у вас нет горчицы, вы можете просто добавить в этот рецепт еще немного лимонного сока! Или, если вы хотите сделать яблочный сидр вместо лимонного сока, вы тоже можете это сделать!

Можно ли разогреть жареные зеленые бобы?

Да, хотя считаю, что они самые свежие! Вы можете разогреть жареные зеленые бобы в микроволновой печи или в духовке на 350 градусов, пока они не прогреются.

Как приготовить зеленую фасоль, обжаренную с чесноком?

1. Очистите стручковую фасоль и снимите конец стебля.
2. Выложить на сковороду с оливковым маслом, чесноком, солью и перцем.
3. Выпекайте при 400 градусах около 25 минут.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

Зеленая фасоль, запеченная с чесноком и лимонно-горчичным соусом.

Вкусная зеленая фасоль, обжаренная с чесноком, становится еще лучше с восхитительным лимонно-горчичным соусом.

Состав

• 1 фунт свежие зеленые бобы
• 1 Столовая ложка оливковое масло
• 3 гвоздика чеснок рубленый
• поваренная соль пробовать
• перец пробовать

Для лимонно-горчичного соуса:

• 2 Столовые ложки лимонный сок
• 1 Столовая ложка оливковое масло
• 2 чайные ложки горчица

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.Линия выпечки с пергаментной бумагой.

2. Удалите стебли бобов и поместите их в миску с холодной водой, чтобы они впитались в течение нескольких минут.

3. Слейте воду с фасоли и выложите на противень. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

4. Выложите фасоль на противень вместе с измельченным чесноком и оливковым маслом. Руками перемешайте фасоль, чтобы она покрылась слоем.Приправить солью и перцем.

5. Выпекать при 400 градусах около 25 минут, периодически помешивая. Они должны быть немного коричневыми по краям.

6. Сделайте заправку, взбивая оливковое масло, лимонный сок и горчицу. Полить вареной фасолью. Наслаждаться!

Заметки о рецепте

Храните оставшиеся бобы в холодильнике.Их можно разогреть в микроволновке или духовке до 350 градусов, пока они не прогреются.

Пищевая ценность

Зеленая фасоль, запеченная с чесноком и лимонно-горчичным соусом.

Сумма на порцию

калорий 104 Калорий в составе жира 63

% дневная стоимость *

Жир 7 г 11%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 36 мг 2%

Калий 248 мг 7%

Углеводы Клетчатка 3 г 13%

Сахар 4 г 4%

Белок 2 г 4%

Витамин A 782IU 16%

Витамин C 17 мг 21%

Кальций 46 мг 5%

Железо 1 мг

в процентах диета на 2000 калорий.