Фото блюда из мяса: Блюда из мяса — рецепты с фото на Готовим дома

Содержание

Мясо по капитански в духовке с картошкой новогоднее рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как запечь мясо по-капитански в духовке с картошкой? Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо подойдет любое, я взяла свинину. Сыр берите качественный, натуральный, без заменителей молочных жиров. Сметана подойдет любой жирности. Можно использовать только сметану или только майонез.

  • Шаг 2:

    Возьмите подходящую форму для запекания. Смажьте ее небольшим количеством растительного масла.

  • Шаг 3:

    Лук очистите и нарежьте полукольцами.

  • Шаг 4:

    Выложите половину всего лука на дно формы.

  • Шаг 5:

    Свинину помойте, обсушите, нарежьте кусочками толщиной в 1 см, как на отбивные. Лучше всего для этого рецепта подойдет шея или лопатка — там есть жирок.

  • Шаг 6:

    Хорошо отбейте мясо с двух сторон. Чтобы мясной сок не разлетался по всей кухне, можете накрыть мясо пищевой пленкой или пакетом.

  • Шаг 7:

    Выложите мясо поверх лука. Лучше, если оно будет лежать в один слой, поэтому рассчитывайте, какого размера брать форму под ваше количество мяса.

  • Шаг 8:

    Мясо посолите.

  • Шаг 9:

    Поперчите, можете также добавить любимые специи.

  • Шаг 10:

    Выложите вторую половину лука на мясо.

  • Шаг 11:

    Картошку помойте, почистите и нарежьте соломкой, как на картошку-фри. Можете нарезать ее и по другому, но по-капитански подразумевает именно такую нарезку, брусочками.

  • Шаг 12:

    Нарезанную картошку выложите следующим слоем.

  • Шаг 13:

    Посолите ее и поперчите.

  • Шаг 14:

    Сыр натрите на крупной терке.

  • Шаг 15:

    Соедините сметану и майонез, хорошо перемешайте.

  • Шаг 16:

    Добавьте к ним натертый сыр, еще раз перемешайте.

  • Шаг 17:

    Выложите полученную смесь поверх картошки.

  • Шаг 18:

    Хорошо распределите ее, чтобы каждая картошина была покрыта шапкой, это очень важно!

  • Шаг 19:

    Запекайте мясо с картошкой в духовке при 180 градусах 50-60 минут. Готовность определите по готовности картошки — она должна стать мягкой и легко протыкаться ножом. Сверху при этом образуется румяная корочка. Если картошка еще не готова, а мясо уже сильно зарумянилось сверху, накройте форму фольгой и пеките до готовности.

  • Шаг 20:

    Готовое блюдо выньте из духовки, немного остудите. Разложите его по тарелкам и подавайте на стол.

  • Шаг 21:

    Хорошей добавкой к такому мясу будут свежие овощи или салат из них. Приятного аппетита!

  • Блюда из мяса — Рецепты с фото

    Блюда из мяса — Рецепты с фото

    Бастурма — как приготовить вяленое мясо в домашних условиях

    Ингредиенты:
    филе (вырезка) — 700 грамм
    соль морскакя — 100 грамм
    черный перец — 30 грамм

    специи — 15 грамм Способ приготовления: Мясо зачистить, промыть, просушить. Добавить морскую соль, перец. Оставить в холодильнике на сутки. Затем промыть, просушить. Добавить специи. Завернуть в марлю. Подвесить сушиться в холодильнике. Подробные детали приготовления смотрите..

    Куриные биточки

    Ингредиенты: ●500 г куриного мяса
    ●2 ломтика батона
    ●100 мл молока
    ●2 столовые ложки сливочного масла
    ●соль
    ●перец
    ●мука
    ●растительное масло Приготовление: Ломтики батоны залить молоком, оставить минут на 10, затем отжать.
    Мясо курицы пропустить через мясорубку. Добавить в него подготовленный батон. Немного посолить, поперчить и снова пропустить через мясорубку. Добавить масло и хорошенько перемешать.

    Биточки мясные паровые

    Ингредиенты:
    -Телятина — 500 Грамм
    -Кусочек белого хлеба — 1 Штука
    -Яйцо — 1 Штука
    -Сливочное масло — 2 Ст. ложки
    -Манная крупа — 0,5 Ст. ложки
    -Молоко — 3 Ст. ложки
    -Соль, специи — По вкусу Описание приготовления: Биточки на пару в моей семье очень любят. Это блюдо — нежное, сочное и не вредит..

    ТОП 9 вкуснейших котлет

    1. Котлеты куриные рубленые с адыгейским сыром 🍖 Ингредиенты: Куриное филе — 300 г
    Адыгейский сыр — 150 г
    Яйцо — 1 шт.
    Мука — 1 ст. л.
    Майонез — 1 ст. л.
    Соль — по вкусу
    Перец — по вкусу
    Паприка сладкая молотая — 1 ч. л…

    Исключительно вкусные котлеты

    Ингредиенты:
    1. Мясной фарш – 500 г.
    2. Лук – 1 шт.
    3. Белый хлеб – 3 кусочка
    4. Нарезанная петрушка – 2 ст.л.
    5. Порошок горчицы – 1 ч.л.
    6. Яйца – 2 шт.
    7. Холодная вода – 3 стакана
    8. Растительное масло, соль, черный молотый..

    10 самых вкусных рецептов голубцов

    1. Голубцы с грибами Ингредиенты: Белокочанная капуста — 8–10 листьев
    Вода
    Соль — по вкусу
    Растительное масло — 2 ст. л.
    Для начинки:
    Свежие грибы — 500 г или сушеные грибы — 100 г
    Томатная паста — 1–2 ст. л.
    Рассыпчатая рисовая каша — 1/2 ст.
    Соль..

    Ленивые голубцы

    Продукты (на 6 порций)
    Мясо или фарш — 400 г
    Рис — 0,3 стакана
    Лук — 0,5-1 шт.
    Капуста белокочанная — 250-300 г
    Соль — 0,5 ч. ложки
    Перец черные молотый — 0,25 ч. ложки
    Паста томатная — 4-5 ст. ложки
    Сметана — 200-250 г
    Сухари..

    МЯСНОЙ РУЛЕТ ГОЛУБЕЦ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

    «Вкусное сытное блюдо. Готовится из доступных продуктов, легко и удобно, получается много вкусного сырного соуса. На гарнир можно подать картофель,рис или гречку. Ингредиенты:
    750г.фарша
    1 яйцо,1 белая булка,1 луковица,соль перец,мускат,1 ст.ложка неострой горчицы,зелень.
    8-10 листьев капусты,8 полосок тонко нарезанного бекона
    3ст.ложки сливочного масла,3 ложки муки,250мл.молока,250мл.бульона или воды,130г.тертого сыра. Приготовление:
    1…

    ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

    Вкусные аппетитные ленивые голубцы не потребуют для приготовления много времени. Они идеально подойдут в качестве угощения для нежданных гостей. ИНГРЕДИЕНТЫ: — фарш мясной 600 г
    — яйца 2 шт.
    — капуста 1/2 шт.
    — рис 1 стакан
    — лук репчатый 1 головка
    — крахмал 1 ст.л.
    — специи
    ..

    Голубцы из пекинской капусты

    пекинская капуста
    фарш — 500 г
    рис — 1/3 стакана
    морковь — 2 штуки
    лук — 2-3 штуки
    масло подсолнечное
    бульон — 1,5 стакана
    сметана — 200 г
    томатная паста — 100 г
    соль
    перец Для начала необходимо подготовить овощи. Очистите лук и морковь, разделите пекинскую капусту на отдельные листья: для этого срежьте большим острым..

    Голубцы мясные

    Ингредиенты для голубцов
    1 вилок капусты
    800 г. фарша (лучше ассорти)
    1 стакан отваренного до полуготовности риса
    1 — 2 луковицы
    1 — 2 моркови
    1 яйцо
    соль
    перец
    специи по желанию Для заливки:
    100 г. сметаны
    100 г. томатного соуса
    соль

    ТОП 7 ЛУЧШИХ ЗАКУСОК НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ

    1. ПРАЗДНИЧНАЯ ЗАКУСКА ИЗ ЯИЦ «СНЕГОВИК» ИНГРЕДИЕНТЫ:
    ● 6 больших яиц(для туловища), сваренных вкрутую
    ● 6 небольших яиц(для головы), сваренных вкрутую
    ● Перец горошком
    ● 1 морковка
    ● 1 шпажка для барбекю
    ● сырые макароны
    ● петрушка ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Очистить яйца от скорлупы. Морковь почистить, отрезать концы. Нарезать..

    15 ЛУЧШИХ ЗАКУСОК НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ

    Для вас дорогие хозяюшки! Рецепты оригинальных закусок для праздничного стола на ваш выбор. Попробуйте приготовить и удивить ваших родных и гостей вкусными закусками! 1. НОВОГОДНЯЯ ЗАКУСКА ИЗ ЯИЦ «СНЕГОВИК»
    Вам потребуется:
    6 больших яиц(для туловища), сваренных вкрутую
    6 небольших яиц(для головы), сваренных вкрутую
    Перец горошком
    1 морковка
    1 шпажка..

    ТОП 9 Быстрых пирогов к ужину

    1) Пирог с мясом Ингредиенты:
    Для теста:
    — 2 яйца
    — 1/2 ч. л. соли
    — 1 стакан муки
    — 1 стакан кефира
    — 1 ч. л. соды.
    Для начинки:
    — 300 г фарша
    — 2-3 луковицы (порезать кубиками)
    — соль, перец — по вкусу…

    ТОП 5 популярных салатов

    1. САЛАТ «ОРГАЗМ» (ДЛЯ СКРОМНЫХ- «ВОСТОРГ»)
    Салат простой и, действительно, очень-очень оочень вкусный. Ингредиенты: Примерные пропорции продуктов: (на глаз — всего должно быть поровну)
    ●Свежие грибы — 300 гр.
    ●Луковица — большая.
    ●Куриное филе — 200 гр.
    ●Корейская морковь — 150 гр.
    ●Огурцы свежие, если небольшие то — 2 шт. Приготовление: Салат выкладывается слоями.
    Все..

    9 САМЫХ ВКУСНЫХ блюд из фарша

    1. Запеканка картофельно — мясная — Фарш 300-400гр
    — лук 2-3шт
    — картошка 3 шт крупные
    — грибы (вареные или маринованные) 150гр
    — 1 помидор
    — чеснок 3 зуб
    — сметана в фарш 1-2 ст л
    — хмели -сунели в фарш 1 ч л
    — соль, перец черн молотый
    — тмин в фарш 1/3 ч..

    МЯСО В ГОРШОЧКЕ С СЫРОМ

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    ● Свинина — 400 г
    ● Лук — 2 луковицы
    ● Сыр — 100 г
    ● Грибы (шампиньоны) — примерно 15-16 средних штучек
    ● Картофель — 3-4 средних клубня
    ● Сливочное масло — 50 г
    ● Подсолнечное масло
    ● Майонез
    ● Соль по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    1. Свинину порежьте на кусочки среднего размера.
    Обжаривайте кусочки..

    СОЛЯНКА

    Ингредиенты: ● 400 г мясо (свинина или говядина)
    ● 4 шт. сосиски
    ● 200 г колбаса (вареная)
    ● 200 г ветчина
    ● 3 шт. огурец (соленый)
    ● 1 шт. лук
    ● пучок петрушка
    ● 2 ст.л. томатная паста
    ● 1 банк маслины (без косточек)
    ● 3-4 шт. лавровый лист
    ● по вкусу перец Приготовление: Сварить..

    БЕФСТРОГАНОВ

    ТЕБЕ ПОНАДОБИТСЯ:
    На 4-6 порций 1 Мякоть говядины 500 грамм
    2 Шампиньоны 200 грамм
    3 Лук репчатый 1-2 шт
    4 Сметана 2 столовые ложки
    5 Горчица (паста) 1 столовая ложка
    6 Мука 1 столовая ложка
    7 Вода 200 грамм
    8 Растительное масло 1 столовая ложка
    9 Соль/специи по вкусу ШАГИ: 1)Говядину нарезаем небольшими брусками. 2)Лук..

    Быстрые пирожки с картошкой и мясом

    Ингредиенты: 2 стакана сметаны (кефира, ряженки, простокваши)
    2 яйца
    соль по вкусу
    немного сахара
    1 чайная ложка без верха соды гашеной в 1 столовой ложке уксуса (если используете кефир или простоквашу – не гасить)
    мука – сколько возьмет тесто (тесто не забивать)
    Получается внушительная горка пирожков. Их можно разогревать в микроволновке или на сковороде, сбрызнутой..

    АЗУ почти по татарски

    Ингредиенты:
    Телятина (говядина) 500-600 гр.
    Лук 300 гр.
    Огурцы солёные 200 гр.
    Картофель 1 кг.
    Консервированные резаные томаты 1 банка.
    Соль, специи, 1 ч.л. сахара. Приготовление:
    Сперва позволю себе напомнить, что Азу — это традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушённых с помидорами (или томатным соусом), луком,..

    Аджика на зиму

    Ингредиенты: помидоры – 2,5 кг
    перец сладкий – 1 кг
    яблоки – 1 кг
    морковь – 1 кг
    перец горький – 2-3 шт
    чеснок – 200 г
    сахар – 1 стакан
    соль – ¼ стакана
    подсолнечное масло – 200 г
    уксус – 200 г Аджика на зиму вареная – рецепт очень вкусный и практичный. Подходит..

    Мясо по французски

    Ингредиенты: Говядина — 2 антрекота по 300-350 г
    Перец — 20 г
    Сливки молочные — 200 мл
    Лук — 1 шт.
    Коньяк — 20 мл
    Масло сливочное — 50 г
    Соль — по вкусу
    Масло подсолнечное — опционально Приготовление: 1. Подготовить ингредиенты.
    Совет. Антрекот — это часть говядины, вырезанная между ребрами и хребтом…

    Лагман в мультиварке

    Нам понадобится:
    — мясо свинина (можно баранину ) 300-400гр.
    — лук 2 шт .
    — морковь 1 шт .
    — картофель 4 шт.
    — перец болгарский 1 шт .( большой )
    — томатная паста 2-3 столовых ложки
    — вермишель 200 гр .
    — вода 1.5 литра
    — чеснок 3 зубчика Способ приготовления: Подготовим мясо ,..

    SECONDS: 0.50133681297302

    Мясо по-капитански в духовке — классический рецепт с пошаговыми фото от Марины Наумовой и Алены Каменевой

    Вариант 1: Мясо по-капитански в духовке — классический рецепт 

    Если вы любите сытные и питательные блюда, тогда я вам предлагаю приготовить шикарный вариант – мясо по-капитански в духовке – сытно, питательно и празднично. Да, такое мясо прекрасно подойдет даже для праздничного стола, все гости останутся в восторге.

    Помимо свинины в рецепт входит картофель и лук, также добавим немного сыра. Подавать к столу этот вариант блюда можно самостоятельно, но куда вкуснее будет в дополнении свежих или маринованных овощей, зелени, любимого соуса или кетчупа. Непременно обратите внимание на рецепт, вам точно понравится результат, поэтому, давайте скорее приступать.

    Ингредиенты:

    • Свинина – 300 г
    • Лук репчатый – 250 г
    • Картофель – 400 г
    • Сыр твердый – 100 г
    • Паприка, соль, перец – по вкусу
    • Масло растительное – 2 ст.л.

    Как готовить мясо по-капитански в духовке

    Подготовить все необходимые продукты по списку. Сразу включить и прогреть духовой шкаф, установить температуру 180 градусов. Взять высокую керамическую форму, смазать растительным маслом. Очистить репчатый лук, сполоснуть и просушить. Лук нарезать полукольцами, половину лука выложить в форму.

    Свинину ополоснуть и просушить. Мясо нарезать небольшими кусками и отбить кухонным молотком. Выложить мясо на луковый слой.

    Поверх свинины выложить остаток нарезанного лука. Посыпать все ингредиенты солью, перцем, добавить паприку и другие специи на свое усмотрение.

    Очистить клубни картофеля, вымыть и просушить. Картофель лучше нарезать брусками. Выложить весь картофель поверх лукового слоя.

    Твердый сыр натереть на крупной или средней терке. Посыпать сыром картофельный слой. Форму запечатать фольгой и поставить в духовку, запекать 25-30 минут. Спустя время можно подавать готовое блюдо к столу.

    Приятного аппетита!

    Вариант 2: Мясо по-капитански в духовке — новый рецепт

    Этот рецепт чем-то напоминает мясо по-французски. Отличается тем, что мясо нарезается тонкими ломтиками, отбивается молоточком. Не стоит класть много сыра, а картошка нарезается тонкой соломкой или натирается на терке. В традиционном рецепте мяса по-капитански присутствует свинина, картофель, сметана, сыр. По желанию можно добавить немного майонеза. Нежное, вкусное мясо понравится всем. К тому же вместе с картофелем получается полноценное основное блюдо, не требующее дополнительного гарнира.

    Ингредиенты:

    • свинина – 0,5 кг;
    • килограмм картофеля;
    • лук репч. – 200 гр;
    • сыр – 200 гр;
    • три ложки сметаны;
    • две ложки майонеза;
    • масло раст. – 10 гр;
    • соль и перец.

    Пошаговый рецепт мяса по-капитански в духовке

    Шаг 1:

    Возьмите глубокий противень и смажьте его небольшим количеством растительного масла.

    Шаг 2:

    Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

    Шаг 3:

    Распределите половину нарезанного лука равномерно по всей форме.

    Шаг 4:

    Свинину промойте под водой, нарежьте на порционные куски, как для отбивных. Примерная толщина – один сантиметр. Для мяса по-капитански лучше всего использовать шею или лопатку, небольшое количество жирка нам будет только на руку. Также можно использовать духовую свинину или окорок.

    Шаг 5:

    Теперь положите мясо на разделочную доску, накройте пищевой пленкой и хорошенько отбейте молоточком с двух сторон.

    Шаг 6:

    Положите мясо сверху на лук, посолите и поперчите.

    Шаг 7:

    Теперь положите оставшиеся полукольца лука на мясо.

    Шаг 8:

    Картофель освободите от кожуры, сполосните, удалите изъяны. Нарезать нужно соломкой.

    Шаг 9:

    Теперь всю картошку положите следующим слоем. Посолите и поперчите.

    Шаг 10:

    На крупной терке натрите сыр.

    Шаг 11:

    В отдельной посуде перемешайте сметану с майонезом. По желанию можно использовать какой-то один ингредиент.

    Шаг 12:

    Положите в мисочку сыр и хорошенько перемешайте.

    Шаг 13:

    Смажьте картошку полученным соусом.

    Шаг 14:

    Разогреваем духовой шкаф до 180 С и готовим мясо по-капитански в течение часа. По готовности ориентируйтесь на картошку.

    Каждую порцию можно украсить свежими овощами и зеленью.

    Тушеное мясо по-венгерски — пошаговый рецепт с фото

    Кто же не знает венгерскую кухню, которая уже много лет занимает почетное место во всемирной кулинарии. Отличительной особенностью многих замечательных блюд можно считать присутствие в них лука и сладкой красной паприки, которые в сочетании с другими приправами, придают кушаньям яркий цвет и неповторимый аромат.

    Одним из значимых представителей венгерской кухни является перкельт (а точнее, пёркёльт) – блюдо, где основной ингредиент обжаривается с мелко нарезанным луком, а затем тушится с обязательным добавлением паприки. В качестве базисного продукта чаще всего выбирается мясо свинины или телятины, но может использоваться баранина, говядина, домашняя птица или дичь. Известен также перкельт, изготовленный из рыбы, крабов, грибов, овощей. При тушении мяса в сметане мы получаем уже другое, не менее известное и популярное блюдо – паприкаш (рецепт см.здесь).

    Продукты

    • мясо – 500 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • подсолнечное масло – 40 мл;
    • помидор – 1 шт.;
    • паприка сладкая сухая – 1 столовая ложка;
    • соль, перец черный молотый – по вкусу;
    • вегета – по вкусу;
    • чеснок – 1-2 зубка.

     

    Рецепт приготовления

    1. Мясо, предназначенное для жарки и последующего тушения, тщательно очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусками 1х3 см. В нашем рецепте перкельта в качестве мясного продукта взята телятина, отличающаяся особенно нежной структурой.

    2. Очистить и измельчить репчатый лук. Часто бывает так, что дети из-за лука не хотят кушать еду, в таком случае лук можно натереть на крупной терке и никто не заметит лучок в мясе. Проверенный способ!

    3. Разогреть посуду, влить масло и обжарить до золотистого цвета лук с добавлением щепотки соли. Лучше всего тушить мясо в алюминиевой либо чугунной посуде. Соль нужно всегда добавлять при жарке лука, тогда лук не сгорит.

    4. Добавить мясо и жарить на сильном огне, пока оно не поменяет цвет, периодически помешивая деревянной ложкой. Всыпать к мясу паприку, перемешать и влить воду. Воду нужно подготовить заранее, потому что сухая паприка мгновенно сгорает, а этого нам не нужно, так как блюдо будет иметь неприятный вкус.

    5. Тем временем пока мясо жарится, натереть на крупной терке помидор. Натерев помидор на терке, мы избавляемся от ненужной кожуры.

    6. Отправить помидор к мясу, накрыть крышкой и тушить около 40 минут, периодически помешивая и подливая при необходимости воду.

    7. К тушеному мясу, незадолго до готовности, положить измельченный чеснок, вегету по вкусу.

    8. Воды должно быть не много.

    9. Тушеное мясо можно подавать с гарниром из картофеля, риса, гречки либо любой другой крупы.

    Приятного аппетита!

    receptino.ru

    Популярные рецепты

    Новые рецепты

    Блюда из мяса — рецепты с фото

    Блюда из птицы

    Рецепты блюд из птицы на каждый день.

    Смотреть

    Блюда из свинины

    Пошаговые рецепты блюд из свинины.

    Смотреть

    Блюда из говядины

    Простые рецепты вкусных блюд из говядины.

    Смотреть

    Блюда из телятины

    Рецепты приготовления блюд из телятины.

    Смотреть


    Мясо различных животных отличается по составу и требует разного подхода к готовке. Например, свинина при длительной тепловой обработке отдает жидкость, и становится сухой, а баранина будет мягче, если ее долго томить на огне. Чтобы выше блюдо было вкусным, выбирайте понравившийся рецепт второго блюда из мяса в этом разделе и придерживайтесь его описания.

     

    Подготовка мяса к приготовлению

    Перед готовкой мясо промывают холодной водой, снимают пленку, удаляют сухожилья. Замороженное мясо оттаивают при комнатной температуре – так из него меньше вытекает сок.

    Нарезают мясо поперек волокон. Ломтики для отбивных по краям надрезают в нескольких местах, чтобы при жарке они не заворачивались.

     

    Что можно приготовить на второе из мяса

    В кухнях многих стран есть рецепты своих особенных мясных блюд. В Филиппинах готовят блюдо адобо с курицей или свининой, в Австрии национальным блюдом считается «Венский шницель» из тонких кусочков телятины. В Аргентине вряд ли найдется семья, в которой не готовят асадо – мясо на гриле. В основном, к его приготовлению допускают мужчин «асадоров». На Кавказе вас угостят шашлыком из баранины, а в Австралии подадут мясной пирог с гороховым супом.

    Все, что можно приготовить на второе из мяса, перечислить невозможно. В этом разделе собраны разные рецепты мясных блюд в помощь домашним хозяйкам.

     

    Как вкусно приготовить мясо

    Чтобы вкусно приготовить мясо, прислушайтесь к нашим советам. Даже при самых простых способах готовки продукт может быть испорчен, если не учитывать некоторые особенности.

     

    Жарка на сковороде

    Для этого способа лучше подойдут сочные небольшие кусочки мяса. Сковороду берите с толстым дном.

    Сковороду с жиром предварительно хорошо прогрейте. Если этого не сделать, мясо при нагревании будет активно отдавать сок и впитывать жир.

    При укладке на сковороду мясо должно быть комнатной температуры.

    Толстые куски начинайте жарить на сильном огне, чтобы на мясе образовалась корочка, которая не даст соку вытечь. Затем огонь уменьшайте.

    Жесткое сухое мясо, особенно от старых животных, перед жаркой желательно мариновать.

    Большие куски мяса при жарке поливайте жиром со сковороды, в котором жарите.

     

    Запекание в духовке

    Запекание – это один из самых здоровых методов приготовления мяса, наравне с варкой и паровой обработкой.

    Перед тем как загрузить мясо, духовку разогрейте до нужной температуры.

    Иногда поливайте готовящееся мясо стекшим соком или другой жидкостью: бульоном, вином.

    Если предварительно смазать мясо небольшим количеством растительного масла, на нем образуется корочка и лучше сохранится влага.

     

    Тушение

    Для жесткого и сухого мяса тушение – это лучший способ приготовления. Тушат его при умеренной температуре в закрытой толстостенной посуде на плите, в печи или духовке. На дно посуды добавляют немного жидкости, и только после этого туда укладывают продукты.

    Чтобы получить блюдо с хрустящей корочкой, предварительно мясо слегка обжаривают на сковороде.

    Ставят посуду с мясом сразу на умеренный огонь, а после закипания снижают жар до минимума.

    В духовку можно поместить мясо сразу в холодную, а затем ее нагревать. Температура не должна превышать 160ᵒС, но лучше если она будет еще ниже.

    Когда блюдо готово, оставьте его под крышкой при комнатной температуре еще примерно на 20 минут. Этого достаточно, чтобы мясо впитало часть влаги, которую утратила при тушении.

     

    Варка

    Варка – один из самых простых способов. Соль и специи добавляются в воду, доводится до кипения и в кипящую воду опускают мясо. Из особенностей можно отметить только то, что после закипания варят на малом огне до готовности.

     

    На пару

    Для обработки паром подойдут мягкие нежные кусочки мяса. Воду доводят до кипения, затем огонь снижают. Класть в воду специи нет смысла, так как плотная структура мяса не насыщается паром и не впитывает его ароматы.

    Чтобы продукт готовился более равномерно, отверстия пароварки укрывают пергаментом или виноградными листьями, чтобы сквозь них пар не действовал непосредственно на мясо.

    Мясо и птица | Allrecipes

    Мясо и птица | Все рецепты Перейти к содержимому

    Навигация по верхней части

    Закройте это диалоговое окно

    Изучите все рецепты

    Выбор персонала

    Кисло-сладкий цыпленок на листовой сковороде

    Этот рецепт, вдохновленный вкусами наших любимых азиатских блюд на вынос, представляет собой рецепт, в котором используются лакомые кусочки консервированных ананасов с обычные овощи. Чтобы курица не жарилась и не панировалась, чтобы ее можно было приготовить на сковороде.Добавьте столько вкусного соуса, сколько захотите, и, если он еще остался, храните соус в холодильнике в закрытой емкости до одной недели. Это также отличный соус для закусок в азиатском стиле. Подавать с горячим рисом, приготовленным на пару.

    Бургиньон с фрикадельками из говядины

    Моя семья любит этот рецепт бургиньонских фрикаделек. Несмотря на то, что время приготовления довольно продолжительное, это довольно простой рецепт, и я очень люблю его. Это действительно хорошо подается с макаронами, рисом, печеньем и картофелем.Наслаждаться!

    Тако из свинины «в штукатурке» с яблочно-халапеньо-сальсой

    Я был в настроении съесть тако из свинины, но мне хотелось немного изменить темп своего обычного приготовления карнитас, что привело к этот дикий и безумный эксперимент. «Гипсовое» покрытие улавливает всю влагу и аромат свинины во время запекания, создавая лучший тако со свининой, который я пробовал за последнее время.

    Приготовление для заморозки Цыпленок с пармезаном

    Моя семья любит курицу с пармезаном, но приготовить ее с нуля в напряженный школьный вечер практически невозможно.Хорошая новость заключается в том, что курицу можно приготовить заранее и заморозить вместе с нужной порцией соуса и сыра, чтобы быстро поесть в будние дни. Подавать с пастой и салатом Цезарь.

    Вдохновение и идеи

    50820.jpg

    Цыпленок быстрого приготовления

    Начните с куриных грудок без костей и кожи, и вы на пути к бесконечному разнообразию блюд.

    Подробнее

    57701.jpg

    Хорошая сделка с говяжьим фаршем?

    Следующий шаг: найдите рецепты, которые максимально используют этот простой и универсальный ингредиент.

    Подробнее

    Больше мяса и птицы

    Легкий мясной рулет

    Это очень простой и надежный рецепт мясного рулета. Сделать это не займет много времени, и это неплохо!

    Лучшие фрикадельки

    Я никогда не умел готовить хорошие фрикадельки, пока не нашел этот рецепт. Я обычно делаю свои, только из говяжьего фарша, и они по-прежнему имеют прекрасный вкус. Я использовал сочетание свинины, говядины и телятины, и они одинаково хороши. Обязательно используйте свежие панировочные сухари и натрите сыр на терке вместо консервов…это действительно имеет значение.

    Easy Sausage Gravy and Biscuits

    Горячее печенье из пахты со сливочно-колбасной подливкой готово всего за 15 минут для сытного семейного завтрака.

    Juicy Roasted Chicken

    Мой бабушкин рецепт жареного цыпленка. Мы немцы, и она всегда так делала. Я никогда раньше не ел такой сочной курицы; эта маленькая уловка срабатывает и заставляет людей замолчать.Это забавно. После этого мы закусываем сельдерей.

    Куриный пармезан

    Моя версия куриного пармезана немного отличается от того, что делают в ресторанах, с меньшим количеством соуса и более хрустящей корочкой.

    Запеканка Mamaw’s с курицей и рисом

    Я выросла на этом рецепте, моя бабушка давным-давно получила его от женщины из церкви в горшочке! Она передала его моей маме, и он всегда был любимцем всей семьи. Быстро и легко для школьных вечеров, а остатки так же хороши! Вы, конечно, можете использовать меньше масла сверху, моя мама и мама всегда кладут всю палку сверху (нужно любить южных дам и их масло!)

    Buffalo Chicken Dip

    Этот острый сливочный соус на вкус как куриные крылышки Buffalo.Лучше всего подавать горячим с крекерами и сельдереем. Всем нравятся результаты!

    Цыпленок с кешью

    Куриные грудки, обмакнутые в абрикосово-горчичный соус, затем обернутые в измельченных орехах кешью, в результате получится удивительно острое, хрустящее и легко запеченное блюдо из курицы. Этот рецепт понравится любому!

    Итальянская говядина бабушки Мола

    Жаркое из чеснока, аниса и кунжута, приправленное чесноком, анисом и кунжутом, медленно тушится в мультиварке для получения восхитительной итальянской говядины.

    Жареные на воздухе куриные крылышки по-корейски

    Эти жареные на воздухе крылышки по-корейски хрустящие, липкие и пряные. Приготовленные во фритюрнице, они готовы менее чем за 30 минут. Они идеальны в качестве закуски или добавляют немного риса и овощей, и вы получаете сбалансированное блюдо.

    Лучшие советы по приготовлению говядины без грибов

    Советы без грибов с обильным соусом, которые непременно накормят голодную семью. Подавать с картофельным гарниром по своему вкусу.

    Хрустящие свиные отбивные в панировке

    С соленой ароматной корочкой и сочным нежным мясом в центре, эти хрустящие свиные отбивные в панировке напоминают мне бабушкины … такие простые, но такие вкусные! Идеальное комфортное блюдо, когда подается с картофельным пюре и стручковой фасолью.

    Chicken Pot Pie IX

    Вкусный куриный пирог, сделанный с нуля с морковью, горохом и сельдереем.

    Закройте это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    5 советов по получению лучших изображений красивых мясных блюд

    Это гостевое сообщение в блоге от Xavier D. Buendia. Это и изображения здесь синдицируются с исключительного разрешения Фоблографа.

    За последние пару дней я столкнулся с мясом во всех его формах, так как у меня было несколько разных съемок с ним в качестве основного объекта. От «простого» воскресного жаркого в пабе до обзора бразильского ресторана «Родизио». Шашлык на гриле с друзьями и съемка в стейк-хаусе, завершившаяся еще одним обзором в лучшем стейк-ресторане… и все это менее чем за 10 дней! Это заставило меня прийти к выводу: на гриле, тушеном, на медленном огне или на барбекю; мясо может быть головной болью при фотографировании.

    Если вы когда-нибудь были в ресторане и вам нужно было попробовать мясное блюдо, вы можете подумать о следующих шагах, прежде чем делать снимки. Есть много способов сделать мясо интересным и аппетитным, что и является нашей целью как фуд-фотографов.

    Итак, основываясь на этих близких встречах с мясными блюдами, вот 5 советов, которым нужно следовать, если вы хотите сделать аппетитные фотографии своего стейка.

    Необработанный

    Постарайтесь съесть хотя бы одну порцию сырого мяса, так как тогда оно выглядит лучше всего.Визуально для мясоедов нет ничего более аппетитного, чем резкое и яркое изображение любимого куска мяса в сыром виде. Контраст красных и светло-коричневых тонов контрастирует с белым мраморным эффектом жира и мускулов. Поверьте, вы не ошибетесь с такими снимками. Да и не забывайте ВСЕГДА снимать в RAW!

    Сырое мясо может быть невероятно фотогеничным

    Быстрее

    Мясо после приготовления имеет свойство потеть. Если вы снимаете мясо, которое только что приготовлено и посыпано на тарелку, поторопитесь, так как его сок начнет вытекать на тарелку, и это не очень приятно для глаз.Крови тоже нет, поэтому будьте осторожны с утечками и приготовьте салфетку.

    Еще о чем следует беспокоиться, так это то, что мясо очень быстро сохнет, поэтому держите немного масла рядом с собой на случай, если мясо высохнет. Свежеприготовленное мясо выглядит сочным и блестящим.

    Следите за высыханием мяса и нежелательными соками, которые могут испортить блюдо

    Разрезать

    Если вы снимаете толстый порез, лучше всего разрезать его, чтобы показать температуру приготовления, навыки повара или то, насколько красив этот кусок мяса.Возможно, вы захотите использовать небольшую глубину резкости, чтобы выделить центр. Не подходите слишком близко, так как вы хотите, чтобы на переднем и заднем плане было достаточно места. Будьте осторожны.

    Нарезать мясные нарезки сделать аппетитные картинки

    Соус на стороне пожалуйста

    Скорее всего, вы получите соус на стороне, но всегда полезно дважды проверить с официантом, можно ли добавить соус на стороне. Соусы восхитительны, но не имеют приятного глазу цвета или текстуры.Ваши фотографии будут выглядеть устаревшими (как поваренная книга 1980-х годов), а текстура мяса испорчена.

    Держите блюдо максимально аккуратным

    Нет вспышки

    Что бы вы ни делали, НИКОГДА не используйте вспышку на мясе. Как я уже сказал, мясо получается сочным и блестящим. Если вы выстрелите вспышкой прямо в него, вы получите невероятное количество горячих точек, которые довольно сложно вылечить с помощью инструментов клонирования и маскирования. Почему вы вообще используете вспышку в ресторане?

    Если вы находитесь в темном месте и вам нужно посветить искусственным светом, воспользуйтесь накладкой или светодиодной лампой с прикрепленным к ней рассеивателем.Переместите его так, чтобы отражения были минимальными.

    Отражения и горячие точки — настоящая боль, которую нужно исправить во время редактирования.

    Есть другие идеи? Делитесь ими в комментариях, и если вам нравится то, что вы читаете, поделитесь этим с друзьями.

    До следующего раза.

    Тяга к мясу уменьшается, когда люди видят изображения детенышей животных, говорится в новом исследовании

    Новое исследование показало, что люди реже испытывают тягу к мясу, когда им показывают фотографии детенышей животных.И женщины более восприимчивы к этому эффекту, чем мужчины.

    Психологи из Ланкастерского университета и Университетского колледжа Лондона провели исследование, чтобы определить эффективность использования «милых» детенышей животных в кампаниях по защите прав животных.

    И мужчинам, и женщинам участникам исследования были показаны различные изображения мясных блюд, за каждым из которых следовала фотография взрослого или детеныша животного. Когда участникам сказали, что мясное блюдо получено от этого животного, их попросили оценить их желание есть.Хотя аппетит при контакте со взрослыми животными изменился незначительно, на участников значительно повлияло сочетание мяса с детенышами животных, включая телят, кенгуру (детенышей кенгуру), поросят и ягнят.

    В исследовании утверждалось: «Мы обнаружили, что и мужчины, и женщины находят животных, выращенных на ферме, милыми и уязвимыми, и испытывают к ним чувства нежности и тепла». Однако женщины сообщили о более сильном снижении влечения к мясу, чем мужчины.

    «Чувство нежности по отношению к детенышу животного, по-видимому, является силой, препятствующей аппетиту к мясу для многих людей, особенно женщин», — заявили исследователи .

    Доктор Джаред Пьяцца, один из ключевых исследователей, объяснил: «Наши результаты могут отражать большую эмоциональную настройку женщин на младенцев и, соответственно, их склонность больше сочувствовать детенышам животных». Он продолжил: «Кроме того, мясо ассоциируется с мужественностью и образами крутых мужчин, которые потребляют мясо для наращивания мышечной массы, наряду с доисторическими представлениями о мужчине как об охотнике.У женщин гораздо более двойственное отношение к мясу, и их идентичность не связана с ним таким же образом ».

    В заключение д-р Пьяцца подтвердил, что кампании по защите прав животных достигли цели, представив изображения детенышей животных в своей литературе.

    Данные также подтверждают более крупное культурное и психологическое сопоставление, с которым сталкиваются многие люди — большинство людей любят животных или, по крайней мере, определенные виды, но продолжают есть мясо. Исследование подтвердило: : «Наши результаты подчеркивают противоречие внутри некоторых всеядных животных между заботой о детенышах животных и аппетитом к мясу.”


    Изображение предоставлено: Theedora и We Are One Co.

    Бум Бирриа сложен, но просто восхитителен

    У него был дядя, который готовил биррию всякий раз, когда «Лейкерс» выигрывали чемпионат, и чтобы исследовать это блюдо, г-н Хакес потратил несколько месяцев, опрашивая старшее поколение домашних поваров. Вы кладете помидоры в свою биррию? Вы используете листья авокадо и что думаете о добавлении агавы?

    Он очищал свои записи и практиковался.Теперь он делает адобо, полный обугленного перца чили, специй и других ароматических веществ, и медленно, осторожно тушит мясо. Его биррия нежирная, но с глубоким ароматом, приготовленная из баранины или говядины.

    «Сочетание нежного тушеного мяса с тяжелыми сложными ароматами — процесс составляет бирри», — сказал он.

    Тедди Васкес научился делать биррию в Тихуане в 2015 году, когда спрос на местный стиль бирриа-де-рес рос. Он изучал авиационную механику и занимался перевозками грузов между Лос-Анджелесом и Тихуаной, но дела у него шли не очень хорошо.И он тоже.

    Он был в депрессии. Он пил. Он был в долгах. Когда друг предложил ему работу в Birrieria El Paisa, он почти оскорбил его. До ажиотажа биррия считалась в Лос-Анджелесе надежным лекарством от похмелья в стиле старой школы, укрепляющим вас поздно утром в выходные дни или объединяющим поколения семьи после церкви.

    «Сначала я подумал, что готовить биррию не для меня», — сказал г-н Васкес. «Я знал биррию как эту большую тарелку козлятины с сильным послевкусием, как что-то для старшего поколения.

    Но то, что г-н Васкес узнал в Тихуане, было откровением: биррия — это современная повседневная еда, приготовленная из говядины и различных специй. Он особенно восхищался консоме и хрустом лепешек, приготовленных в топленом жире, снятом сверху. «Я начал волноваться», — сказал г-н Васкес, который был мотивирован просмотром клипов Тони Роббинса и Леса Брауна на YouTube. «Я подумал, а что, если я верну это в Лос-Анджелес? Что, если я могу создать свою собственную версию? Что, если, что, если, что, если! »

    Во время движения за Lyft и Uber в Лос-Анджелесе он скопил на базовое оборудование — гигантский горшок, блендер, стол из нержавеющей стали.И в своем старом Geo Prizm он зигзагообразно путешествовал по городу, продавая тако из говядины birria работникам у входа на швейную фабрику или у клуба поздно ночью, прося свою мать помочь выполнять заказы, рассказывая каждому человеку, что он встретились, чтобы подписаться на него в Facebook и Instagram.

    Настоящий рецепт венского шницеля

    Пищевая ценность (на порцию)
    704 калорий
    36 г жир
    61 г Углеводы
    32 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4
    Сумма на порцию
    калорий 704
    % Дневная стоимость *
    36 г 46%
    Насыщенные жиры 6 г 29%
    227 мг 76%
    691 мг 30%
    61 г 22%
    Пищевые волокна 4 г 13%
    Всего сахаров 4 г
    32 г
    Витамин C 4 мг 19%
    Кальций 136 мг 10%
    Железо 5 мг 28%
    Калий 400 мг 9%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Венский шницель в переводе с немецкого означает «венская котлета» и является одним из самых традиционных и представительных блюд Австрии. Настолько, что его определение строго охраняется австрийским законодательством. Он должен быть из телятины; если он приготовлен с любым другим видом мяса, он технически не может называться шницелем Wiener .

    Чтобы приготовить шницель Weiner с нуля, тонко измельченную телятину обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре, традиционно на сале или топленом масле. Хотя жареный во фритюре, это должно быть легкое, нежное и нежное блюдо. Несколько шагов являются ключевыми для этого результата: тщательно взбить яйца, тонко растереть мясо, обжарить его в достаточном количестве масла и при высокой температуре и слегка покрыть панировочными сухарями (стараясь не вдавить их в мясо) — все это важные факторы.

    Венский шницель почти всегда подают с долькой лимона. Общие гарниры из венского шницеля включают салат из огурцов, картофельный салат и картофель фри.

    Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть настоящий рецепт винского шницеля «Соберись вместе»

    «Время приготовления зависит от того, сможете ли вы уместить их все на сковороде. Я приготовил свою свинину, которая была измельчена до толщины около 1/4 дюйма, и это было сделано через 5 минут приготовления. Это было отличная еда и приготовление было быстрым и легким.»- Диана Рэттрей

    • 4 (5 унций) котлеты из телятины (или котлеты из курицы или свинины)

    • 1/4 стакана универсального продукта (или муки из коричневого риса)

    • 1/2 чайной ложки кошерной соли

    • 2 крупных яйца, хорошо взбитых

    • 1/2 стакана панировочных сухарей

    • Масло или сало для жарки

    • 4 дольки лимона, гарнир

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель
    2. Толкая мясо, поместите котлеты между листами полиэтиленовой пленки, чтобы их было легче очистить. Если у вас нет молотка для мяса, измельчите его на тяжелой сковороде с плоской поверхностью.

      Ель
    3. Равномерно измельчите мясо до толщины 1/4 дюйма для достижения наилучшего результата.

      Ель
    4. Чтобы обжарить шницели, приготовьте 3 неглубоких блюда: смешайте муку и соль в первом блюде, взбитые яйца во втором блюде и панировочные сухари в третьем блюде.

      Ель
    5. В большой сковороде нагрейте не менее 1/4 дюйма масла до 350 F. Это займет около 8 минут.

      Ель
    6. По очереди обваляйте котлеты в муке, пока поверхность полностью не высохнет.

      Ель
    7. Окуните яйцо, чтобы оно покрылось шерстью, дайте излишкам стечь в течение нескольких секунд.

      Ель
    8. Затем быстро обвалять в панировочных сухарях до покрытия. Не вдавливайте панировочные сухари в мясо, они увлажнят мясо и не получат хрустящую корочку.Корочка не должна прилипать полностью, а образовывать рыхлую оболочку вокруг шницеля.

      Ель
    9. Сразу же выложите мясо в сковороду с горячим маслом. Не переполняйте сковороду. При необходимости готовьте шницель порциями. Просто убедитесь, что между партиями достаточно времени, чтобы позволить маслу снова подняться до 350 F.

      Ель
    10. Обжаривайте шницель 2–3 минуты с одной стороны до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы мясо в панировке «плавало» в жире.Вопреки инстинкту, панировка потребляет меньше масла, чем если бы мясо прилипало к сковороде. Кроме того, у панировочных сухарей есть шанс немного вздуться, что облегчит уборку. Вы можете немного помахать им вилкой, чтобы убедиться, что они не прилипают к сковороде.

    11. Переверните их один раз и обжарьте еще 2–3 минуты или до тех пор, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, а мясо не достигнет внутренней температуры 145 F. Снимите со сковороды и дайте маслу стечь.

      Ель
    12. Подавать традиционным способом с ломтиками лимона, а также с картофельным салатом, салатом из огурцов или картофелем фри. Наслаждаться.

      Ель

    Подсказки

    • Как и во многих простых рецептах, качество ингредиентов — это то, что сделает или испортит ваше впечатление. Покупайте мясо и ингредиенты самого высокого качества, которые вы можете себе позволить.
    • Даже если вы можете купить или нарезать очень тонкую котлету, важно растолочь мясо перед панировкой.Измельчение мяса не только делает его более тонким, но и смягчает его.
    • Избегайте старого масла или несовершенного мяса и внимательно следите за своим шницелем, чтобы не подгореть.
    • Венский шницель — блюдо, которое лучше всего есть сразу после приготовления, но многие люди любят превращать оставшиеся котлеты в бутерброд. После охлаждения до комнатной температуры охладите шницель в герметичном контейнере; осторожно подогреть и съесть в течение трех дней.

    В чем разница между шницелем и вайнерским шницелем?

    Шницель описывает «котлету» из мяса в панировке и обжарке, которая используется для приготовления нескольких блюд немецкого и австрийского происхождения.Вайнерский шницель можно приготовить только из телятины. Schweineschnitzel использует свинину и традиционно готовится из свиных отбивных в Германии (в США распространена свиная вырезка). Шницель из куриной грудки называется hähnchenschnitzel , и он также является фаворитом в Израиле. Хотя в jägerschnitzel (охотничья котлета) также часто используется свинина, изначально ее готовили из оленины или кабана. В другие виды шницелей добавляют различные подливы.

    Варианты рецепта

    • Некоторые люди предпочитают воздерживаться от употребления телятины из-за ее стоимости или проблем с благополучием животных.В этом рецепте можно использовать куриные или свиные котлеты, которые также следует измельчить до жидкого состояния.
    • Тем, кто ищет вегетарианский вариант, доступны несколько заменителей, включая TVP (текстурированный растительный белок), сейтан и тофу.
    • В качестве альтернативы без глютена используйте панировочные сухари без глютена и муку. Домашние панировочные сухари легко приготовить из безглютенового хлеба. В крайнем случае кукурузный крахмал также будет работать как заменитель муки; он сделает котлету более хрустящей.

    Оцените рецепт

    Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Pic История мясопереработки

    Кроме того, очень интересные исторические фотографии мясопереработки см. В следующих главах:

    Глава 09.06: Харрис Бэкон — золотой стандарт!

    Глава 09.07: Джон Харрис отвечает взаимностью!

    Глава 09.09: Уилтширская огранка

    Раздел 13.00: Фотографии

    Фотографии скотного двора из Чикаго

    Изображения из Union Stock Yards, Чикаго, США, и скотобойни, из The Modern Packing House , Nickerson and Collins Co., Чикаго, 1905 и 1920 годы.

    Ветчинный насос 1910-х годов

    Уилтшир огранка c 1920

    Union Stock Yard, Чикаго, США, C 1920

    Union Stock Yard, Чикаго, США, C 1920

    Свинина скотобойня, c 1920

    Скотобойня, c 1920

    Union Stock Yard, Чикаго, США, 1920 г., вход в Union Stock Yard, Чикаго, США, 1920 г.,

    Фотографии из Харриса Бэкона, Уилтшир, Англия

    фотографий Харриса из старых газет и перерисованных в Кейптауне.

    фотографий Харриса Бэкона любезно предоставлены Сьюзен Боддингтон, куратором Центра наследия Калне.

    Древние фото из Германии

    Старая фотография, переизданная в докторской диссертации Клауса-Дитера Баха из Гамбургского университета, посвящена изменяющемуся лицу профессии мясника.

    Винтажные фотографии Эдварда Куртиса

    Сушка китового мяса — залив Хупер (The North American Indian, V. XX. Norwood, MA, The PLIMPTON Press).Художник, Эдвард С. Кертис. Сушка мяса, Flathead, 1910 — Винтажная фотогравюра ручной раскраски — тарелка 5 1/4 x 7 1/4 дюйма. Эдвард С. Кертис. С сайта nygardgallery.com

    Знаменитая фотография Кертиса, Эдварда С., 1868–1952, созданная 19 ноября 1908 года, две женщины из Дакоты вешают мясо для сушки на шестах, на заднем плане — палатка. Опубликовано в: The North American Indian / Edward S. Curtis. [Сиэтл, Вашингтон]: Эдвард С. Кертис, 1907-30, т. 3, с. 96.

    Коптильни

    Коптильня и коптильня — построена в Гории по планам Министерства сельского хозяйства США.Фото — 1919 г. из журнала Woodford County Journal (Юрика, Иллинойс), 20 января 1919 г., стр. 3.

    Фотографии Роберта Гудрика

    Об этом фото он пишет: «Это был год, когда мы очистили 900 штук домашней птицы — я несколько недель пах индейкой :-(»

    Он говорит, что «Бородатое чудо в центре фотографии Quiet Waters Farm — твое искреннее, я верю, 1974 :)».

    Роберт вспоминает, что «это было тогда, когда« мясники »были« настоящими »мясниками в то Рождество мы сделали более 1000 птиц, в том числе несколько уток, гусей, жареных цыплят (6 фунтов), а также несколько (настоящих) каплунов 9 / 10 фунтов) — Самая крупная индейка, если я правильно помню, была 55 фунтов, а самая маленькая — около 7/8 фунтов — двое из нас очистили всю партию примерно за 12 часов »

    «Моя третья работа в Ванкувере, Британская Колумбия. Моя первая работа длилась шесть недель из-за того, что я не пожалела руки — другая история, затраченная больше пинты. присоединился к этому участку — закончил работу хозяевами 🙂 »

    Как я люблю эти сказки!

    Рисунки Лоуренса Грина на еде с мыса Доброй Надежды.

    В своей работе HARBORS OF MEMORY (1969), опубликованной Ховардом Тимминсом, Грин делает следующие ссылки на рецепты мяса и еды. Многие из своих лучших историй он узнал в барах, выпил со стариками, из журналов и старых брошюр, которые он собрал на блошиных рынках. Он был журналистом и писателем, и я думаю, если я правильно помню, когда-то писал для Cape Argus или Cape Times. Его словесные картины бесценны. Вот несколько самородков.

    Секрет карри порошок

    От дороги к гавани он пишет: «Голодные моряки платили шесть пенсов за гороховый суп или рыбу, шиллинг за ростбиф или стейк.Многие щедрые хозяева бесплатно предоставили хлеб, сыр и соленья. Любимое блюдо во многих тавернах гавани состояло из тарелки муллигатавского супа, за которым следовали сосати и рис, кусочки баранины с карри на бамбуковых шпажках. Это стоило один шиллинг шесть пенсов, включая бокал вина ».

    Карри различных сортов было любимым повседневным блюдом в мореплавании. Если вы проезжаете по Уотерканту или Бри-стрит между определенными часами, ощущались такие едкие ароматы перца чили и чеснока, горчичного масла и лука, что вы могли быть в Калькутте.Джейкоб Уотермейер, торговец кораблями на Стрэнд-стрит, был дальновидным бизнесменом, который изменил карри и рисовые блюда в Кейптауне. Этот замечательный эпизод принес ему и его помощнику состояние. Капитан британского парусного судна задолжал Уотермейеру деньги за магазины и ушел, не заплатив по счету. Однако в следующий раз, когда он позвонил, честный капитан вошел в магазин Уотермейера и объявил: «Я все еще не могу заплатить, но если вы захотите спуститься на борт моего корабля, я покажу вам кое-что ценное.Уотермейер и его помощник пообедали в салуне и получили лучшее карри, которое они когда-либо пробовали. После обеда капитан вручил им список ингредиентов и показал, как смешивать порошок карри, который сделал обед незабываемым. Я не претендую на то, чтобы знать точное количество куркумы, имбиря, чили и других специй, которые вошли в порошок; это был секретный рецепт. Никто не мог сказать, что в нем преобладала та или иная приправа. Это была настоящая смесь, и по сравнению с другими порошками карри того периода она, казалось, оказывала почти волшебное действие на супы, тыкву, бобы, раки или снук, яйца, курицу и мясо.Капитан открыл Уотермейеру весь секретный процесс и дал ему запечатанную бочку с порошком карри. Уотермейер аннулировал долг — триста фунтов — значительную сумму, которую нужно было списать в те золотые дни. Он разлил порошок карри в банках, и Кейптаун устремился к нему в магазин, чтобы купить еще. Это был порошок с правильным укусом. Это придавало густому тушеному блюду богатый, почти таинственный возбуждающий эффект. Люди светились и вспотели и заявляли, что порошок карри Watermeyer заставляет их чувствовать себя прохладно в летнюю жару.Помощник женился на дочери Уотермейера и унаследовал секрет. Он построил на Аддерли-стрит магазин, куда более богато украшенный, чем магазинчик корабельного торговца на набережной. Магазин исчез, но порошок карри сохранился и до сих пор перемешивается, как тот забытый морской капитан показал Джейкобу Уотермейеру в салоне Indiaman более века назад.

    Немногие старики записывают свои воспоминания, и мне посчастливилось услышать сагу о карри до того, как происхождение было утеряно. Когда умирает интересный человек, отрывается целая страница прошлого.Я благодарен тем, кто со мной поговорил и оставил самые яркие впечатления

    Картинка из руин — леопарды и песчаные акулы

    Леопарды все еще посещали развалины у подножия Аддерли-стрит в поисках отбросов, когда Хинтон был мальчиком. Площадь Уорф, за пределами старого железнодорожного вокзала, была недалеко от пристани. Бойня, построенная задолго до станции, поставляла мясо войскам, направлявшимся в Индию до того, как был построен Суэцкий канал. Вскоре после Второй мировой войны пожилой темнокожий мужчина показал чиновникам дверь в это здание, где он стоял, выгребая отходы в Столовую бухту.Столько песчаных акул собралось на пир. что они назвали это место Хаайбаи. Теперь развалины снесены, и ближайшее море находится более чем в тысячах двести ярдов от площади Уорф.

    Полония, существующая по крайней мере с 1900-х годов с гораздо более древними корнями

    «Мясники приготовили прекрасную баранину и полонии, которые хранятся свежими в любом климате. Полонии были длиной в фут и диаметром в один дюйм, сделаны из свинины и другого мяса и жира с различными специями; они были связаны в связки по двадцать четыре человека и зашиты в герметичные пузыри.”

    См. Мою статью, которую я написал на основе описания Грина «Происхождение полонии».

    Свиньи в одеялах служили устрицами, завернутыми в бекон

    О поваре Луиджи он рассказывает следующее. «Итак, он подавал« свиней в одеялах »(устрицы, завернутые в бекон и жареные) или устрицы в гратене, соленый и устричный пирог, устрицы, обжаренные в масле и подаваемые на горячем жареном хлебе, устричное суфле, устрицы со шпинатом, устрицы на гриле и жареные устрицы. нарезанный и смешанный с яичницей-болтунью ».

    Из Австралии

    Австралия — одна из самых знаковых мясных стран.

    Тим Вествуд рассказал мне об этом замечательном видео.

    Вешалки для мяса

    Кевин Ахерн сделал эти снимки национальных памятников на петроглифах в Альбукерке, штат Нью-Мексико, датируемых между 800 и 1200 годами до нашей эры, а самые старые из них датируются 2000 годом до нашей эры. Он говорит мне, что на изображениях изображен бутон юкки.

    «Это растение используется во множестве случаев, наименьшее из которых сегодня используется для текстиля. Поразительно высокие стебли соцветий содержат длинные волокна, из которых можно скручивать (невероятно неудобно) одежду, текстиль или веревку. Цветки юкки также съедобны и являются деликатесом во фритюре в некоторых южных штатах США. Некоторые виды этого рода также имеют съедобные плоды, но этот вид не входит в их число, поскольку стенки плодов состоят из очень прочной растительной ткани. (ботанические музеи)

    Листья этого растения (Yucca filamentosa; игла Адамса) также иногда называют «вешалками для мяса», поскольку они настолько жесткие, что могут проткнуть мясо, и их можно связать вместе, чтобы получилось кольцо, которое можно повесить на ветке дерева, чтобы вяленое мясо.”(Ботанические исследования)

    Ссылка на развешивание мяса для вяления, по-видимому, происходит от Смолла (1933), который записал, что «пионеры использовали листья всех южных видов для изготовления веревок и веревок для подвешивания вяленого мяса». Дэниел Ф. Остин говорит, что в начале 1970-х годов он нашел рыбаков на Грейт-Инагуа недалеко от Багамских островов, которые все еще использовали веревку, сделанную из юкки, чтобы подвешивать свою костяную рыбу для сушки. (Остин, 2004)

    Юкка у местного племени, штат Алабама, называлась tosiina istatakka (tosiina, от испанского tocino для бекона, ист-, это атаккаака, повешение).Название происходит от того, что они использовали острый конец на листе и его волокнах для подвешивания мяса для копчения (Sylestine, et al, 1993) (Austin, 2004)

    Дополнительная литература и ссылки :

    http://botanicalmusings.blogspot.com/2012/08/the-nhibited-agave-yucca.html

    Остин, Ф. Д. 2004. Этноботаника Флориды. CRC Press.

    Старые мясные картинки от Мясо! Мясо! Колбаса

    В июле 2019 года я искал старые фотографии мясопереработки для концепции гастрономов, которую мы запускаем в Йоханнесбурге.Роберт любезно направил меня на этот замечательный сайт в Facebook. Все фотографии были загружены с этого сайта, где они были размещены участниками. Я хочу выразить признательность им и участникам сайта в качестве источника.

    Прадедушка и прадедушка Чака Вавры

    Прадедушка и прадедушка Чака, Август и Фрэнсис Серпан, делают колбасу. Омаха, Небраска, 1919.

    Что делает заявление Чака еще более убедительным, так это то, что он может предоставить рецепт, который они использовали.

    Чак пишет: «Это не рецепт партии продукта весом более 50 фунтов на фотографии, а уменьшенная версия, которую их дочь использовала в течение многих лет.”

    «Это написано с , действительно странный порядок действий, но это подлинный, переданный!»

    Особые слова благодарности Чаку и его семье за ​​то, что они позволили нам заглянуть в их семейное наследие. Я, несомненно, попробую рецепт на этой неделе!

    Из Южной Африки

    Фотография из журнала L V Praagh, Трансвааль и его рудники, 1906, стр. 321, камеры выдержки холодного склада и мясной лавки показывает важность этой импортированной европейской традиции в Йоханнесбурге.

    Овечий кралинг на Кару. Конец 1800-х годов. С года «Повышение охраны природы в Южной Африке» Поселенцы , Домашний скот и окружающая среда 1770-1950 Уильям Бейнарт.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.