Филе рыбы жареное на сковороде: Филе рыбы на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Жареная рыба на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Рыба » Блюда из минтая

Блюда из минтаяKashtanka30.12.201401.1к.

Содержание

Многие уверенны, что готовка рыбы — очень сложное и практически непосильное занятие. Однако, это вовсе не так, вот, например, жареная рыба на сковороде не раз выручала меня в экстренных ситуациях, когда на готовку совсем нет времени, а голодные домашние жадно и нетерпеливо дышать в затылок. Прочитайте рецепт и скорей приступайте к готовке, чтоб самостоятельно убедиться в том, что приготовить вкусную рыбу очень просто.

Подготавливаем филе
Филе рыбы перед обжаркой нужно хорошенько подготовить, но сначала его необходимо подвергнуть процедуре разморозки. Лучше всего выложить рыбу заранее, например, с вечера из морозильной камеры в холодильник. Но так же можно за пару часов разморозить рыбу при комнатной температуре.
Размороженное филе промойте под проточной холодной водой. Для того, чтобы рыба получилась поджаристой, после разморозки и мытья ее нужно просушить. Проще всего это сделать с помощью одноразовых бумажных полотенец. Просто разложите кусочки рыбы на них и промокните, собирая лишнюю влагу.
После того, как филе рыбы будет разморожено, промыто и просушено, нарежьте его на небольшие порционные кусочки и посолите, растирая соль подушечками пальцев по всей площади филе.
Обваливаем филе в панировке
Чтобы подготовить панировку достаточно смешать в подходящем по размеру блюде муку и специи для рыбы, имея в виду, что на один стакан муки приходится одна столовая ложка специй. Используйте любую приправу, которую предпочитаете.
В подготовленную таким образом смесь окуните кусочки филе и хорошо обсыпьте их панировкой со всех сторон. Благодаря этому на поверхности рыбы образуется аппетитная корочка, а внутри она получится нежная и сочная.
Обжариваем рыбу
Поставьте сковороду на огонь и хорошенько разогрейте в ней растительное масло до тех пор, пока оно не начнет пузыриться. После убавьте огонь на среднюю мощность и начинайте готовить рыбу. Укладывайте кусочки филе сначала на середину, ведь именно там скопилось больше всего масла, и сразу отодвигайте их к краю. Рыба не должна лежать очень далеко друг от друга, ведь тогда сгорит масло, но и очень тесно ее класть не стоит, потому что тогда она будет не жариться, а тушиться и получится совсем не такой вкусной.
Как только филе подрумянится с одной стороны, осторожно подденьте его металлической лопаткой и переверните, чтобы обжарить с другого бока. В среднем на готовку каждой стороны уходит 7-10 минут. Как только рыба будет готова и хорошо прожарится, снимите ее с огня и переходите к подаче на стол.
Важно: если вы случайно добавили очень много масла, после готовки промокните филе рыбы с помощью одноразовых бумажных полотенец, чтобы убрать излишки жира.
Подаем жаренную рыбу
Готовую жаренную рыбу сервируйте вместе с вареным рисом или картофельным пюре. По желанию можно полить ее свежевыжатым лимонным соком или соевым соусом. Так же очень вкусна такая рыба со сметаной и тушеными овощами.
Как вы убедились, приготовить жаренную рыбу совсем не сложно, главное выбрать хороший по качеству ингредиент и запастись отличным настроением. Только тогда у вас получится действительно вкусное блюдо.
Приятного аппетита!

– Для того, чтобы приготовить рыбу в легком кляре, перед тем как опустить ее в муку, обмакните ее в яичной смеси.

– По этому же рецепту можно жарить не только филе, но и просто порционные кусочки рыбы.

– Если у вас есть такая возможность, то постарайтесь украсить готовое блюдо свежей зеленью, например, укропом или петрушкой.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 6 оценок, среднее 4 из 5 )

Жареное филе рыбы — 2 951 пошаговый рецепт с фото

Кляр: 2 яйца,4 ст.л кукурузного крахмала • гр филе рыбы • соль,чёрный перец,1/2части лимона свежего,приправа к рыбе • масло растительное для жарки побольше, чтобы рыба варилась
Наталья
Филе горбуши • Лимон • Масло растительное • Мука пшеничная • Соль, смесь перцев дробленый
- 20 минут
- 3-4 порции
Людмила Трофимова
филе порционных • мука рисовая • специи • яйца • масло для жарки
- 30 мин
- 4 порции
Евгения
филе карпа • мука • масло растительное для жарки • соль и перец
- 15+10 минут
- 3 порции
IRYNA
палтус филе • кукурузная мука • соль • перец чёрный молотый • лимон • растительное масло для жарки
@alexandra_Safargaleeva
Филе скумбрии • соевого соуса • чайных ложки сметаны • чеснока • лимонный сок • чёрный молотый перец
Любовь
Филе палтуса замороженное • Соль, красный сладкий молотый перец • Растительное масло для жарки • Панировочные сухари
Наталья Воротникова
филе тилапии (любой рыбы) • яйцо • Панировочные сухари • молока или газированной воды • Растительное масло для жарки • Соль, перец или приправа для рыбы
- Минск, Беларусь
Olga Vaityuk
филе белой рыбы • бекон • соль, перец • сок лимона • чеснок • мука для обваливания • растительное масло
Екатерина Дубовицкая
филе мерлузы свежей • яйца • соль, перец чернный молотый, куркума • мука для панировки • растительное масло для жарки
Наталья
Филе щуки — с одной крупной рыбы • Приправа для рыбы • Соевый соус • Мука — для обваливания рыбы • Растительное масло — для жарки филе • Листья салата — для подачи жареного рыбного филе
- 30 минут
- 2-4 порции
- Балаково, Саратовская область, Россия
Светлана Бурова (Минеева)
гр минтай филе • яйца • ст. л муки • Соль, перец п/в
Svetlana
филе минтая • Соль, масло для жарки • Рисовая мука для обвалки рыбы • Майонез для смазывания рыбы • большая луковица
- 40 минут
- 3-4 порции
Татьяна Холкина
филе судака • Соль, приправа для рыбы • лимона
- 10 минут
- 1 порция
Sayyora Alimova ✈
Филе Тилапии • Соль • Перец • Паприка • Чеснок гранулированный • Куркума • Оливковое масло
- 30 минут
- 2 порции
ирина
Филе одной небольшой рыбы дорадо • по вкусу Соль и специи • яйцо • крахмала • батона • лук репка • Растительное масло на обжарку
- 1 час
- 4 порции
Olga Satdinova
филе макрели (1 шт. рыбы 800-900 г) • соевого соуса • сахара • сок 1 небольшого лимона • соль • красный перец • растительное масло
Галина Баюк (Шустова)
Филе минтая • Соль, мука • растительное масло
- 20 минут
- 5 кусочков
Наталья Попова🌳 ✈️
средних клубней картофеля • Лук порей и зеленый • Зелень укропа • Соль • Масло для жарки • Филе трески или какая вам нравится рыба • Мука для панировки • Соль •
Валерий Липатов
Филе трески без кожи • яйца • муки • соли • черного молотого перца • Растительное масло для жарки

Сазонова Ольга

Помогите нам улучшить результаты поиска

Очень хрустящая рыба, жареная на сковороде

Главная / Морепродукты / Супер хрустящая рыба, жареная на сковороде

Рыбное филе, обваленное в приправленном яйце и муке, затем обжаренное на сковороде до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Рецепт Распечатать Поделиться

Выложить на:

Всего времени: 20 минут

Подано: 4

Автор:Erren Hart Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Этот сказочный воин рецепта для буднего дня готовит супер хрустящую жареную рыбу всего за 20 минут!

ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ

Жареная рыба в хрустящей корочке — это вкусное блюдо, которое подается с такими гарнирами, как Жареная брюссельская капуста и Mac and Cheese , или это отличная альтернатива куриным котлетам в панировке. Фактически, его можно использовать в качестве замены во многих блюдах, таких как курица по-французски или горчичный цыпленок. Я делаю Fish Piccata, это просто фантастика! Просто добавьте соус непосредственно перед подачей на стол, чтобы рыба оставалась хрустящей.

Почему этот рецепт работает

Приправа к рыбе, панировке и яйцам придает вкус изнутри.
Дважды покрывая рыбу яйцом и мукой , вы получаете хрустящую, похожую на жидкое тесто, невероятную панировку.

Какая рыба лучше

Этот универсальный рецепт делает хрустящую рыбу в панировке золотистой снаружи и нежной и влажной внутри. Для достижения наилучшего результата в этом рецепте используйте нежное или среднетвердое рыбное филе. Некоторые хорошие варианты включают треску, камбалу, морской язык, тилапию, бранзино, палтуса, минтая, морского окуня, морского окуня или окуня.

Вы можете использовать свежую рыбу (с кожей или без кожи) или замороженную рыбу, которую разморозили в холодильнике на ночь.

Варианты панировки

В этом рецепте я использовала муку с приправами, но вместо нее вы можете использовать панировочные сухари или кукурузную муку.

Мука — Этот рецепт требует универсальной/простой муки, приправленной солью и перцем. Другие приправы, такие как паприка, приправа Old Bay или немного голубого перца, являются хорошими добавками для дополнительного аромата.

Панировочные сухари . Я использовал простые панировочные сухари, панировочные сухари и панировочные сухари с приправами, и все они отличные варианты.

Кукурузная мука – Мелкая кукурузная мука, смешанная с самоподнимающейся кукурузной мукой, является отличным покрытием. Это дает хороший хруст с небольшой затяжкой в покрытии.

Пошаговые инструкции

Инструкции по предварительному приготовлению и заморозке ❄

Я не рекомендую заранее жарить рыбу на сковороде, если только вы не планируете готовить большую партию для заморозки. Если разогреть панированную рыбу из холодильника, будет сложно сделать ее снова хрустящей, но разогрев замороженной рыбы дает хорошие результаты. Просто следуйте инструкциям ниже.

Замораживание жареной рыбы

Приготовьте в соответствии с рецептом и дайте рыбе остыть. Затем заморозьте, разделив их бумагой для замораживания, чтобы они не слипались. Или вы можете заморозить на лотке до твердого состояния, чтобы заморозить по отдельности. Хранить в пакете для морозильной камеры или безопасном для морозильной камеры контейнере до трех месяцев.

Разогрев замороженного рыбного филе

Поместите замороженное филе на противень в духовку, нагретую до 200°C, и запекайте в течение 15–18 минут. Вы поймете, что они готовы, когда на краях появятся пузырьки и шипение.

Советы Erren’s Top Tips

Если у вас есть время, оставьте рыбу в панировке на 30 минут при комнатной температуре перед приготовлением. Это помогает избежать проблем с потерей покрытия в процессе жарки. Если вы это сделаете, пропустите первый шаг в рецепте.
Не забудьте хорошо нагреть масло перед добавлением рыбы . Начинать с горячего масла — ключ к четким результатам.
Не переполняйте кастрюлю. Я рекомендую использовать 12-дюймовую сковороду. Если у вас нет одного достаточно большого, готовьте рыбу партиями. Приготовление рыбы слишком близко друг к другу приведет к тому, что панировка будет сырой, а не хрустящей.
Если у вас нет термометра для мяса , вы поймете, что рыба готова, когда она станет непрозрачной и легко расслаивается.
Идеальная рыба, обжаренная на сковороде, вкусна сама по себе , но ее можно подавать с дольками лимона, соусом тар-тар и вашими любимыми гарнирами.
Подавать горячими прямо со сковороды. Белая рыба после приготовления может расслаиваться; не волнуйтесь, если он немного развалится, когда вы его подаете.

Будьте в курсе

Получайте новые рецепты и идеи для ужина прямо на почту!

Давайте сделаем Супер хрустящая жареная рыба на сковороде

5 Из 12 голосов

Печать

▢ 1 фунт рыбной филе*
▢ 2 Яйца
▢ ¼ стакана молока
▢ соль и перец
▢ 10042
▢ соль и перец
▢ 10047
▢ Pepper
▢ 10047
▢ Pepper
▢ 10042
▢ Pepper
▢ 10042
▢ Pepper
▢ 10042
▢ Pepper
▢ 10042
. 1 чашка растительного масла Канола или масло из виноградных косточек

Чашки – метрические

Достаньте рыбу из холодильника за 15 минут до приготовления. Обсушить бумажными полотенцами и хорошо посолить с обеих сторон. Отложите до готовности к приготовлению.
Добавьте яйца и молоко в неглубокую миску, приправьте солью и перцем и взбейте венчиком или вилкой до получения однородной массы.
Насыпьте муку в неглубокую посуду и хорошо приправьте солью и перцем. Смешайте, чтобы объединить.
Обмакнуть рыбное филе в яичную смесь; обмакнуть в муке, чтобы покрыть и повторить второй раз, чтобы хорошо покрыть рыбу.
Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на среднем огне, пока оно не станет горячим и не начнет мерцать.
Добавить обваленную в муке рыбу; готовьте, не мешая, в течение 2–3 минут или до золотисто-коричневого цвета. Переверните и жарьте до золотистого цвета, достигнув внутренней температуры 145°F/63°C.
Приправьте по вкусу солью и сразу подавайте для достижения наилучших результатов.

* Для достижения наилучшего результата в этом рецепте используйте нежное или среднетвердое рыбное филе. Хороший выбор: треска, камбала, морской язык, тиляпия, бранзино, палтус, минтай, морской окунь, групер или окунь.

Если у вас есть время, оставьте рыбу в панировке на 30 минут при комнатной температуре перед приготовлением. Это помогает избежать проблем с потерей покрытия в процессе жарки. Если вы это сделаете, пропустите первый шаг в рецепте.
Не забудьте хорошо нагреть масло перед добавлением рыбы . Начинать с горячего масла — ключ к четким результатам.
Не переполняйте кастрюлю. Я рекомендую использовать 12-дюймовую сковороду. Если у вас нет одного достаточно большого, готовьте рыбу партиями. Приготовление рыбы слишком близко друг к другу приведет к тому, что панировка будет сырой, а не хрустящей.
Если у вас нет термометра для мяса , вы поймете, что рыба готова, когда она станет непрозрачной и легко расслаивается.
Идеальная жареная рыба на сковороде вкусна сама по себе , но ее можно подавать с дольками лимона, соусом тар-тар и вашими любимыми гарнирами.
Подавать горячими со сковороды. Белая рыба после приготовления может расслаиваться; не волнуйтесь, если он немного развалится, когда вы его подаете.

Взаимодействие с читателем

Самый простой рецепт жареной рыбы с хрустящей корочкой

Почему это работает

Панировка рыбы в стандартной панировке из муки, яиц и панировочных сухарей с одной стороны гарантирует, что она не прилипнет, когда вы положите ее на сковороду.
Панировка также изолирует поверхность рыбы, предотвращая ее высыхание или жесткость во время приготовления.
Хрустящая корочка придает текстурный контраст нежной, влажной, слоеной рыбе под ней.

Сколько из вас испортили нежное рыбное филе, пытаясь оторвать его от сковороды, к которой оно прилипло? Да, я так и думал.

Вы знаете настоящую причину, почему в моем рационе не так много рыбы, как хотелось бы? Это не потому, что я не люблю рыбу — я люблю ее. Это не потому, что у меня нет доступа к хорошей рыбе — раньше я ловил фантастическую атлантическую рыбу еще в Нью-Йорке, а теперь я могу поймать потрясающую тихоокеанскую рыбу в Сан-Франциско. Это не из-за проблем со здоровьем (я никогда не слышал, чтобы врач говорил мне, что я ем слишком много).

Нет, это по одной причине, и я предполагаю, что это та же самая причина, по которой многие из вас не едят столько рыбы, сколько хотелось бы: приготовить ее довольно сложно. Даже самые простые рыбные рецепты, как правило, сложнее, чем, скажем, приготовление курицы или стояние перед холодильником и поедание соленых огурцов и майонеза, приправленных небольшим количеством стыда.

Конечно, есть способы обойти это. Если вы вытащите фритюрницу, жарить рыбу будет на удивление легко, при условии, что вся эта проблема со здоровьем вас не сильно беспокоит. Если ваша рыба достаточно жирная, например, лосось или чилийский морской окунь, этот пятиминутный рецепт рыбы в тостере, глазированной мисо, не может быть проще.

Но для нежного, мясистого филе без кожи или стейков из белой рыбы, такой как палтус, треска, полосатый окунь или рыба-меч, обжаривание на сковороде — это повседневный способ, и он сопряжен с собственным набором проблем, а именно слипанием. Рыба печально известна тем, что разваливается на сковороде. Это связано с тем, что когда холодные белки соприкасаются с металлом и нагреваются, они образуют химические связи с металлом, которые чрезвычайно трудно разорвать. Со стейком или кусочком курицы это не такая уж большая проблема: мясо достаточно жесткое, чтобы скорее прилипнуть к самому себе, чем к сковороде. Однако в случае нежной слоеной рыбы связь между поверхностью рыбы и сковородой более прочная, чем связи, скрепляющие филе. В итоге вы оставите часть рыбы в сковороде.

Чтобы решить эту проблему, обычно вам нужно сначала нагреть рыбу. Высокая температура может заставить белки рыбы свернуться и денатурировать, прежде чем они получат возможность соединиться с металлом. Но вам лучше быть готовым использовать вентилятор и не обращать внимания на то, что ваша квартира пахнет рыбой в течение дня или двух.

Было бы неплохо, если бы существовал метод, позволяющий получить идеально нежную, влажную и слоеную рыбу с хорошим текстурным контрастом и абсолютно без шансов прилипнуть, и все это без повышения температуры выше средней?

Это именно то, что обеспечивает этот метод — прием, которому я научился еще, когда работал линейным поваром в ныне закрытом ресторане Кена Орингера Clio в Бостоне. Панируя только одну сторону рыбы в панировочных сухарях в стиле панко, вы убиваете двух зайцев одним выстрелом: риск прилипания к сковороде нулевой (даже при умеренном нагреве) и изолирует рыбу снизу, гарантируя, что рыба нежно готовится, но при этом образуется приятная хрустящая корочка.

(P.S. Он также творит чудеса с крабовыми котлетами. )

Готовы посмотреть, как это делается? Вот так!