Жареная рыба на сковороде вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Рыба » Минтай

МинтайKashtanka05.3к.

Содержание

1. Подготавливаем филе
2. Обваливаем филе в панировке
3. Обжариваем рыбу
4. Подаем жаренную рыбу

Многие уверенны, что готовка рыбы — очень сложное и практически непосильное занятие. Однако, это вовсе не так, вот, например, жареная рыба на сковороде не раз выручала меня в экстренных ситуациях, когда на готовку совсем нет времени, а голодные домашние жадно и нетерпеливо дышать в затылок. Прочитайте рецепт и скорей приступайте к готовке, чтоб самостоятельно убедиться в том, что приготовить вкусную рыбу очень просто.

• Подготавливаем филе

  Филе рыбы перед обжаркой нужно хорошенько подготовить, но сначала его необходимо подвергнуть процедуре разморозки. Лучше всего выложить рыбу заранее, например, с вечера из морозильной камеры в холодильник. Но так же можно за пару часов разморозить рыбу при комнатной температуре.
  Размороженное филе промойте под проточной холодной водой. Для того, чтобы рыба получилась поджаристой, после разморозки и мытья ее нужно просушить. Проще всего это сделать с помощью одноразовых бумажных полотенец. Просто разложите кусочки рыбы на них и промокните, собирая лишнюю влагу.
  После того, как филе рыбы будет разморожено, промыто и просушено, нарежьте его на небольшие порционные кусочки и посолите, растирая соль подушечками пальцев по всей площади филе.

• Обваливаем филе в панировке

  Чтобы подготовить панировку достаточно смешать в подходящем по размеру блюде муку и специи для рыбы, имея в виду, что на один стакан муки приходится одна столовая ложка специй. Используйте любую приправу, которую предпочитаете.
  В подготовленную таким образом смесь окуните кусочки филе и хорошо обсыпьте их панировкой со всех сторон. Благодаря этому на поверхности рыбы образуется аппетитная корочка, а внутри она получится нежная и сочная.

• Обжариваем рыбу

• Поставьте сковороду на огонь и хорошенько разогрейте в ней растительное масло до тех пор, пока оно не начнет пузыриться. После убавьте огонь на среднюю мощность и начинайте готовить рыбу. Укладывайте кусочки филе сначала на середину, ведь именно там скопилось больше всего масла, и сразу отодвигайте их к краю. Рыба не должна лежать очень далеко друг от друга, ведь тогда сгорит масло, но и очень тесно ее класть не стоит, потому что тогда она будет не жариться, а тушиться и получится совсем не такой вкусной.

• Как только филе подрумянится с одной стороны, осторожно подденьте его металлической лопаткой и переверните, чтобы обжарить с другого бока. В среднем на готовку каждой стороны уходит 7-10 минут. Как только рыба будет готова и хорошо прожарится, снимите ее с огня и переходите к подаче на стол.
  Важно: если вы случайно добавили очень много масла, после готовки промокните филе рыбы с помощью одноразовых бумажных полотенец, чтобы убрать излишки жира.

• Подаем жаренную рыбу

  Готовую жаренную рыбу сервируйте вместе с вареным рисом или картофельным пюре. По желанию можно полить ее свежевыжатым лимонным соком или соевым соусом. Так же очень вкусна такая рыба со сметаной и тушеными овощами.
  Как вы убедились, приготовить жаренную рыбу совсем не сложно, главное выбрать хороший по качеству ингредиент и запастись отличным настроением. Только тогда у вас получится действительно вкусное блюдо.
  Приятного аппетита!

---

– Для того, чтобы приготовить рыбу в легком кляре, перед тем как опустить ее в муку, обмакните ее в яичной смеси.

– По этому же рецепту можно жарить не только филе, но и просто порционные кусочки рыбы.

– Если у вас есть такая возможность, то постарайтесь украсить готовое блюдо свежей зеленью, например, укропом или петрушкой.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 8 оценок, среднее 4. 13 из 5 )

Рыба в муке на сковороде – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Проще и вкуснее всего приготовить рыбу на сковороде. А если обвалять ее в муке, она получится с аппетитной румяной корочкой. Именно так готовили «цацу» в Одессе и Болгарии. Мелкую рыбешку обсыпали мукой со специями и запекали во фритюре, подавая с пивом. Такое угощение изначально было уличной едой, но позже перекочевало в рестораны. А потом рецепт изменился, и в мучной панировке начали запекать и крупную рыбу.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

20 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Болгарская, русская, советская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен, Рыба

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Филе хека	500 г
Пшеничная мука хлебопекарная	3 ст. л. = 40 г
Соль	по вкусу
Специи	по вкусу
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г

Для подачи

Картошка

по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Пшеничную муку можно заменить на цельнозерновую или овсяную. Для жарки выбирайте оливковое масло. Поваренную соль замените на адыгейскую или розовую гималайскую.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Рыбу помойте и тщательно обсушите, чтобы при жарке она сохранила все соки. Нарежьте филе на кусочки. Отмерьте сыпучие ингредиенты. Удобно разложите на столе все необходимое. Подготовьте широкую сковороду.

Шаг 1

Подготовьте рыбу. На блюдце смешайте муку со специями. Каждый кусочек рыбы обильно обваляйте в панировке.

Шаг 2

Обжарьте рыбу. Сковороду с маслом поставьте на сильный огонь и хорошо разогрейте. Выложите рыбу на сковороду и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите готовые кусочки на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

произвести впечатление

Подавайте рыбу с хрустящей румяной корочкой с гарниром из картофельного пюре.

Очень хрустящая рыба, жареная на сковороде

Главная / Морепродукты / Супер хрустящая рыба, жареная на сковороде

Рыбное филе, обваленное в приправленном яйце и муке, затем обжаренное на сковороде до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Рецепт Распечатать Поделиться

Выложить на:

Всего времени: 20 минут

Подано: 4

Автор:Erren Hart /11/2022

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Этот сказочный воин рецепта для буднего дня готовит супер хрустящую жареную рыбу всего за 20 минут!

ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ

Жареная рыба в хрустящей корочке — это вкусное блюдо, которое подается с такими гарнирами, как  Жареная брюссельская капуста  и Mac and Cheese , или это отличная альтернатива куриным котлетам в панировке. Фактически, его можно использовать в качестве замены во многих блюдах, таких как курица по-французски или горчичный цыпленок. Я делаю Fish Piccata, это просто фантастика! Просто добавьте соус непосредственно перед подачей на стол, чтобы рыба оставалась хрустящей.

Почему этот рецепт работает

• Приправа к рыбе, панировке и яйцам придает вкус изнутри.
• Дважды покрывая рыбу яйцом и мукой , вы получаете хрустящую, похожую на жидкое тесто, невероятную панировку.

Какая рыба лучше

Этот универсальный рецепт делает хрустящую рыбу в панировке золотистой снаружи и нежной и влажной внутри. Для достижения наилучшего результата в этом рецепте используйте нежное или среднетвердое рыбное филе. Некоторые хорошие варианты включают треску, камбалу, морской язык, тилапию, бранзино, палтуса, минтая, морского окуня, морского окуня или окуня.

Вы можете использовать свежую рыбу (с кожей или без кожи) или замороженную рыбу, которую разморозили в холодильнике на ночь.

Варианты панировки

В этом рецепте я использовала муку с приправами, но вместо нее вы можете использовать панировочные сухари или кукурузную муку.

Мука — Этот рецепт требует универсальной/простой муки, приправленной солью и перцем. Другие приправы, такие как паприка, приправа Old Bay или немного голубого перца, являются хорошими добавками для дополнительного аромата.

Панировочные сухари . Я использовал простые панировочные сухари, панировочные сухари и панировочные сухари с приправами, и все они отличные варианты.

Кукурузная мука – Мелкая кукурузная мука, смешанная с самоподнимающейся кукурузной мукой, является отличным покрытием. Это дает хороший хруст с небольшой затяжкой в ​​покрытии.

Пошаговые инструкции

Инструкции по предварительному приготовлению и заморозке ❄

Я не рекомендую заранее жарить рыбу на сковороде, если только вы не планируете готовить большую партию для заморозки.  Если разогреть панированную рыбу из холодильника, будет сложно сделать ее снова хрустящей, но разогрев замороженной рыбы дает хорошие результаты. Просто следуйте инструкциям ниже.

Заморозка жареной рыбы

Приготовьте в соответствии с рецептом и дайте рыбе остыть. Затем заморозьте, разделив их бумагой для замораживания, чтобы они не слипались. Или вы можете заморозить на лотке до твердого состояния, чтобы заморозить по отдельности. Хранить в пакете для морозильной камеры или безопасном для морозильной камеры контейнере до трех месяцев.

Разогрев замороженного рыбного филе 

Поместите замороженное филе на противень в духовку, нагретую до 200°C, и запекайте в течение 15–18 минут. Вы поймете, что они готовы, когда на краях появятся пузырьки и шипение.

Советы Erren’s Top Tips

• Если у вас есть время, оставьте рыбу в панировке на 30 минут при комнатной температуре перед приготовлением. Это помогает избежать проблем с потерей покрытия в процессе жарки. Если вы это сделаете, пропустите первый шаг в рецепте.
• Не забудьте хорошо нагреть масло перед добавлением рыбы . Начинать с горячего масла — ключ к четким результатам.
• Не переполняйте кастрюлю.  Я рекомендую использовать 12-дюймовую сковороду. Если у вас нет одного достаточно большого, готовьте рыбу партиями. Приготовление рыбы слишком близко друг к другу приведет к тому, что панировка будет сырой, а не хрустящей.
• Если у вас нет термометра для мяса , вы поймете, что рыба готова, когда она станет непрозрачной и легко расслаивается.
• Идеальная рыба, обжаренная на сковороде, вкусна сама по себе , но ее можно подавать с дольками лимона, соусом тар-тар и вашими любимыми гарнирами.
• Подавать горячими прямо со сковороды.  Белая рыба после приготовления может расслаиваться; не волнуйтесь, если он немного развалится, когда вы его подаете.

Будьте в курсе

Получайте новые рецепты и идеи для ужина прямо на почту!

Давай сделаем Супер хрустящая жареная рыба на сковороде

Рыбное филе, обваленное в приправленном яйце и муке, затем обжаренное на сковороде до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

5 из 15 голосов

Распечатать

Поделиться

• ▢ 1 фунт рыбного филе*
• ▢ 2 яйца
• ▢ ¼ стакана молока
• ▢ соль и перец
• ▢ 1 стакан муки общего назначения
• ▢ 1 чашка растительного масла Каноловое или масло из виноградных косточек

Стандарт США – Метрическая система

• Достаньте рыбу из холодильника за 15 минут до приготовления.

  Обсушить бумажными полотенцами и хорошо посолить с обеих сторон. Отложите до готовности к приготовлению.

• Добавьте яйца и молоко в неглубокую миску, приправьте солью и перцем и взбейте венчиком или вилкой до получения однородной массы.

• Насыпьте муку в неглубокую посуду и хорошо приправьте солью и перцем. Смешайте, чтобы объединить.

• Обмакнуть рыбное филе в яичную смесь; обмакнуть в муке, чтобы покрыть и повторить второй раз, чтобы хорошо покрыть рыбу.

• Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на среднем огне, пока оно не станет горячим и не начнет мерцать.

• Добавить обваленную в муке рыбу; готовьте, не мешая, в течение 2–3 минут или до золотисто-коричневого цвета. Переверните и жарьте до золотистого цвета, достигнув внутренней температуры 145°F/63°C.

• Приправьте по вкусу солью и сразу подавайте для достижения наилучших результатов.

* Для достижения наилучшего результата в этом рецепте используйте нежное или среднетвердое рыбное филе. Хороший выбор: треска, камбала, морской язык, тиляпия, бранзино, палтус, минтай, морской окунь, групер или окунь.

• Если у вас есть время, оставьте рыбу в панировке на 30 минут при комнатной температуре перед приготовлением. Это помогает избежать проблем с потерей покрытия в процессе жарки. Если вы это сделаете, пропустите первый шаг в рецепте.
• Не забудьте хорошо нагреть масло перед добавлением рыбы . Начинать с горячего масла — ключ к четким результатам.
• Не переполняйте кастрюлю.  Я рекомендую использовать 12-дюймовую сковороду. Если у вас нет одного достаточно большого, готовьте рыбу партиями. Приготовление рыбы слишком близко друг к другу приведет к тому, что панировка будет сырой, а не хрустящей.
• Если у вас нет термометра для мяса , вы поймете, что рыба готова, когда она станет непрозрачной и легко расслаивается.
• Идеальная жареная рыба на сковороде вкусна сама по себе , но ее можно подавать с дольками лимона, соусом тар-тар и вашими любимыми гарнирами.
• Подавать горячими со сковороды.  Белая рыба после приготовления может расслаиваться; не волнуйтесь, если он немного развалится, когда вы его подаете.

Калорийность: 263 (13%)| Углеводы: 25 г (8%) | Белок: 29г (58%)| Жир: 5 г (8%) | Насыщенные жиры: 2 г (13%) | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 140 мг (47%) | Натрий: 97 мг (4%) | Калий: 429 мг (12%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 1 г (1%)| Витамин А: 144 МЕ (3%) | Кальций: 47 мг (5%) | Железо: 2 мг (11%)

Заявление о пищевой ценности

Автор:Эррен Харт

Курс:Ужин

Кухня:Американская

Ключевое слово:Жареная рыба с хрустящей корочкой, Жареная рыба, Жареная рыба на сковороде

900 06 Следуйте за мной в SocialMention @ ErrensKitchen или отметьте #ErrensKitchen в Instagram

Взаимодействие с читателем

Мастер-класс: жарка рыбного филе

Чтение за 4 минуты

Майк Кинг, рыбак, шеф-повар и основатель Fins & Forks, дает нам мастер-класс по одному из самых важных аспектов рыбной кулинарии.

Если вы хотите добиться приятного хруста хрустящей корочки на идеально приготовленном рыбном филе, помните одну ключевую вещь: с того момента, как рыба попала в ваше распоряжение, нужно держать ее сухой .

В конце концов, стейк или баранью отбивную под краном не ополаскиваешь, так зачем же относиться к рыбе по-другому? Возможно, потому что вы видели, как это делается тысячу раз. Рыбаки и торговцы рыбой должны держать все как можно более холодным, свежим и чистым, поэтому они очень много ополаскивают вещи. Как бы то ни было, они сделали свое дело, теперь дело за вами…

Филе форели, вяленое на кухонном полотенце

Предоставлено: Джек Кларк

Бактерии нуждаются в трех вещах, чтобы процветать; время, температура и влажность. Если вы удалите один из них, вы ограничите порчу и, хотите верьте, хотите нет, рыбные запахи в значительной степени связаны с присутствием влаги. Свежая рыба, хранящаяся в холоде и в сухом виде, не пахнет.

Итак, вы получили свою рыбу от торговцев рыбой. Я собираюсь предположить для целей этого блога, что вы также воспользовались их навыками владения ножом. У вас останется очищенное от чешуи, очищенное от костей, готовое к сковороде филе с кожей (при выборе рыбы вам поможет Good Fish Guide 😉

Разделка радужной форели на филе

Авторы и права: Джек Кларк вещи в первую очередь. Когда вы вернетесь домой, достаньте его из пакета, в котором он был , и тщательно высушите его кухонной бумагой. Как только он полностью высохнет, нарежьте порции желаемого размера. Если это такой вид, как окунь (с кожей, которая сжимается при ударе о горячую сковороду), то всегда полезно надрезать кожу осторожно, на расстоянии сантиметра или двух друг от друга. Вы только хотите сломать кожу, а не разрезать мякоть филе.

Теперь возьмите эти филе и положите их на лист кухонной бумаги на тарелку кожей вверх в холодильник без крышки на пару часов (так же, как вы относитесь к хорошему стейку). температура поможет испарить больше этой ужасной влаги.

За 20 минут до того, как вы собираетесь их готовить, достаньте филе из холодильника, чтобы они не остыли, это поможет при приготовлении. Вы должны увидеть, что кожа намного суше, чем когда вы их купили. Аккуратно натрите кожу рыбы маслом хорошего качества (я использую семена английского рапса холодного отжима) и поставьте сковороду с антипригарным покрытием на плиту, чтобы нагреть. Вы хотите эту кастрюлю

HOT …
Излишне говорить, что с этого момента будьте осторожны.

Непосредственно перед приготовлением добавьте в сковороду немного рапсового масла и приправьте рыбу с кожной стороны солью хорошего качества. В последнюю очередь перед приготовлением подготовьте ломтик рыбы или лопатку.

Обжаривание филе форели кожей вниз

Кредит: Джек Кларк

Взяв филе с приправами, положите их по одному кожей вниз на горячую сковороду, и как только филе коснется сковороды с помощью ломтика рыбы, плотно прижмите его.

но осторожно в течение 5-10 секунд, таким образом удерживая рыбу на месте, останавливая скручивание кожи и обеспечивая контакт каждой части этой кожи со сковородой. Без прямого контакта ваша кожа не станет хрустящей.

Оставьте это в покое!

Приготовление филе в сливочном масле

Авторы и права: Джек Кларк

Приготовление рыбы, как и любая другая кулинария, во многом является игрой на доверие, грохот сковородки и тыкание никому не принесут пользы. Подсказка к фритюрнице находится в названии — она не называется жаркое с воком . И это называется жарить рыбу на сковороде , так что пусть сковорода делает свою работу.

Через несколько минут вы увидите, что цвет филе начинает меняться. Как только большая часть филе утратила свою непрозрачность (около 3-6 минут в зависимости от толщины), приправьте мясистую сторону рыбы в кастрюле и быстро проверьте, подняв филе, чтобы увидеть, как кожа прилегает.