Голубцы классические в кастрюле с фаршем и рисом

Голубцы классические в кастрюле

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин PT2h40M

1. Шаг 1:

   Как сделать классические голубцы в кастрюле? Подготовьте продукты. Капусту для голубцов выбирайте крупного размера, не сильно тугую, чтобы было легче отделять листья. Фарш может быть из любого мяса, но в классическом рецепте используют смешанный из говядины и свинины.

2. Шаг 2:

   Кочан капусты разберите на листья. Затем отварите их в подсоленной воде около 5-ти минут до мягкости. Срежьте у каждого из листиков утолщенную часть у основания или отбейте ее кухонным молоточком, чтобы удобнее было сворачивать голубцы.

3. Шаг 3:

   Приготовьте начинку. Как сделать начинку для голубцов? Морковь очистите и натрите на терке. Лук очистите и измельчите.

4. Шаг 4:

   Обжарьте лук и морковку на растительном масле до мягкости.

5. Шаг 5:

   Рис промойте до прозрачности в нескольких водах, всыпьте в кастрюлю, залейте водой и отварите до полуготовности. Достаточно будет проварить его 5 минут после закипания. Затем рис откиньте на дуршлаг и остудите.

6. Шаг 6:

   Чеснок почистите и пропустите через пресс.

7. Шаг 7:

   Помидоры помойте и натрите на терке.

8. Шаг 8:

   Соедините в глубокой миске фарш, рис, лук, морковь, томаты, чеснок и укроп, добавьте соль и перец по вкусу.

10. Шаг 9:

    Перемешайте до однородности.

11. Шаг 10:

    Приступаем к формированию голубцов. На край капустного листа выложите одну-две столовые ложки начинки.

12. Шаг 11:

    Сверните лист конвертиком. Используйте все листья и весь фарш.

13. Шаг 12:

    Обжарьте голубцы на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета с двух сторон.

14. Шаг 13:

    Приготовьте соус. Как сделать соус для голубцов? Подготовьте продукты. Вместо бульона можно использовать отвар, в котором варились листья.

15. Шаг 14:

    Кетчуп соедините со сметаной и бульоном, перемешайте до однородности.

16. Шаг 15:

    Обжаренные голубцы переложите в глубокую кастрюлю и залейте соусом до верха голубцов. Тушите их под крышкой примерно 40-60 минут. Подавайте голубцы со сметаной.

Вы не поверите, но за 9 лет моей кулинарной деятельности классические голубцы я делала впервые! Давным-давно готовила вегетарианские голубцы, а вот до обычных с мясом руки не доходили. Это при том, что в детстве голубцы были моей любимой едой наравне с пастой. Наконец я восполнила этот пробел — и теперь я точно знаю, как приготовить настоящие классические голубцы в кастрюле! Хочется дать один совет из собственного опыта, который позволит вам облегчить процесс «раздевания» капусты. Поступаем следующим образом: вырезаем кочерыжку до половины, делая в капусте конусообразное углубление в месте крепления листьев. Кладем кочан в кастрюлю с подсоленной водой, чтобы она полностью покрывала овощ, делаем средний огонь, дожидаемся закипания воды, немного провариваем и постепенно снимаем верхние листочки, которые уже поддаются. Тогда их не нужно будет дополнительно отваривать.

Чтобы в процессе тушения сметана не сворачивалась и не расслаивалась, предварительно смешайте ее с ложкой муки в отдельной мисочке, а затем добавьте в кастрюлю. Заменить сметану можно сливками любой жирности. Но помните, от процента жирности используемой вами сметаны или сливок зависит калорийность блюда.

Кетчуп в этом рецепте можно заменить на томатную пасту, помидоры в собственном соку или свежие помидоры. Кладите выбранный ингредиент по вкусу.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Голубцы

Праздничный стол

Капуста тушеная

Вторые горячие блюда рецепты фото

Рецепты для похудения в домашних условиях

Помидоры с чесноком рецепты с фото

Рис с овощами рецепты с фото

Тушеные овощи

Мясо с луком

Рис с мясом

На день рождения

Тушеный лук

Тушеные в сметане

Тушеная капуста с мясом

Капуста с помидорами

Морковь тушеная пошаговые рецепты

Морковь с чесноком

Голубцы в кастрюле видео рецепты

Морковь тушеная с луком пошаговые рецепты

Капуста с луком домашние рецепты с фото

Мясо с морковью пошагово

Фарш тушеный

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Рис с морковью и луком

На 8 марта рецепты с фото пошагово

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Помидоры — 23 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Зелень укропа — 38 ккал/100г
• Смешанный мясной фарш — 351 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Капуста белокочанная — 28 ккал/100г
• Капуста белокочанная вареная — 21 ккал/100г
• Кетчуп — 93 ккал/100г
• Бульон — 15 ккал/100г

Калорийность продуктов: Капуста белокочанная, Растительное масло, Бульон, Сметана, Кетчуп, Фарш мясной, Помидоры, Рис, Чеснок, Морковь, Лук, Укроп, Перец черный молотый, Соль

Голубцы с мясом и рисом — пошаговый рецепт с фото

1 Готовим свиной фарш.

Мякоть свинины необходимо хорошо промыть и очистить от пленок. Далее острым ножом нарезаем мясо на небольшие квадраты. Одну большую луковицу и 3 чубчика чеснока очищаем от шелухи и тщательно промываем в воде. Через специальный пресс пропускаем чеснок и лук. Данную массу вместе с соком вмешиваем в мясо до образования однородной массы. Фарш нужно посолить и поперчить. Накроем миску с фаршем чистым кухонным полотенцем и оставим настояться 5 минут.

---

2 Готовим начинку для голубцов.

Одну луковицу очищаем от шелухи, промываем и нарезаем средними кубиками. Обжариваем лук на сковороде с небольшим количеством растительного масла до нежного золотистого цвета. В кастрюльке варим рис в воде в пропорции 1:1, пока вся жидкость не выкипит. Таким образом, рисовую крупу мы доведем лишь до полуготовности. Немного остужаем кашу и смешиваем ее с луком и свиным фаршем в отдельной миске. Солим и перчим начинку, а также тщательно ее вымешиваем до однородного состояния.

По вкусу в начинку можно добавить мелко нашинкованную зелень и дополнительно приправить чесноком.

---

3 Готовим капустные листы.

В глубокую кастрюлю нужно окунуть кочан капусты. Если он полностью помещается, то варить вилок можно в ней, а если не помещается, то нужно поискать емкость для приготовления глубже и шире. Кочан капусты промывается, верхние несколько листьев снимаются. Далее острым ножом нужно срезать кочерыжку, не повредив при этом целостности кочана. Укладываем вилок в кастрюлю и заливаем полностью водой. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. После сбавляем огонь до минимума, и продолжаем варить капусту, пока не начнут отделяться верхние листья. По времени это займет 10 – 15 минут. Далее откидываем капусту на дуршлаг и даем хорошенечко ей стечь и остыть ей. В дальнейшем разделяем ее на листья. Отбираем лишь целенькие и не слишком маленькие по размеру .

---

4 Формируем голубцы с мясом и рисом.

На капустный лист при помощи ложки выкладываем немного фарша. Далее вкладываем его конвертиком, сворачивая края внутрь. Таким образом, формируем голубцы из всего фарша. Для того, чтобы они были более ароматными и не разворачивались во время готовки, можно их немного обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом. Обжарить нужно каждый голубец с обеих сторон по одной минуте с каждой.

---

5 Тушим голубцы.

В сковороду вливаем немного растительного масла и обжариваем до румянца на нем ранее порезанный полукольцами лук и натертую морковь. Далее необходимо нарезать помидоры в собственном соку и вместе с соком обжарить несколько минут. Добавляем в получившийся соус перец горошком и лавровый лист. Немного солим томаты и обжариваем еще около минуты. Тем временем в кастрюлю или сотейник выкладываем очень плотно голубцы и заливаем сверху томатной подливкой. Тушим блюдо на медленном огне 40 минут, периодически добавляя кипяченой воды или томатного сока.

---

6 Подаем голубцы с мясом и рисом.

Голубцы подаем на стол в горячем виде, посыпав рубленой зеленью и полив томатной подливкой, в которой тушились голубцы. Также можно полить голубцы сметаной, или подать ее отдельно в соуснице или пиале. Приятного Вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– — Для того, чтобы фарш получился более вкусным и красиво смотрелся в начинке, его можно не пропускать через мясорубку, а очень мелко нарезать на кубики. В таком случае структура фарша хорошо будет выделяться, а значит, голубцы получатся более насыщенными по вкусовым качествам.

– — Для приготовления фарша можно также использовать говяжье мясо, куриное и другие виды. Также можно смешивать несколько видов мяса в единый фарш. Это сделает вкус готового блюда уникальным и неотразимым.

– — В качестве заправки также можно использовать свежие томаты или томатный сок. Важно перед обжаркой снять со свежих помидоров кожицу, для этого их нужно обдать кипятком.

– —Для таких голубцов можно также использовать виноградные листья или заквашенные листья капусты.

Рецепт голубцов с начинкой из говяжьего фарша и риса

По

Джон Митцевич

Джон Митцевич

Джон Митцевич — кулинарный писатель, продюсер видео рецептов и преподаватель кулинарной школы с более чем 20-летним опытом работы в пищевой промышленности.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 20.02.22

Чарльз Гру / Photodisc / Getty Images

Этот рецепт голубцов с начинкой представляет собой итало-американский вариант восточноевропейской классики. В дополнение к пикантной говядине, рис в начинке впитывает все восхитительные ароматы, пока голубцы медленно тушатся.

• 1 1/2 фунта говяжьего фарша

• 3/4 стакана длиннозерного риса, сырого

• 1 большое взбитое яйцо

• 1 пучок итальянской петрушки, нарезанной

• 4 зубчика чеснока, измельчить

• 2 чайные ложки соли

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

• 1/4 чайной ложки кайенского перца

• 1/2 стакана (4 унции) несоленого сливочного масла, растопленного

• 2 чайные ложки вустерширского соуса

• 1 кочан зеленой капусты без сердцевины

• 4 стакана говяжьего бульона

• 2 стакана воды

• 1 банка (28 унций) измельченных помидоров

• 1 желтая луковица, нарезанная

1. Соберите ингредиенты.

2. В большой миске смешайте говяжий фарш, рис, яйцо, петрушку, чеснок, соль, черный перец, кайенский перец, масло и вустерширский соус. Очень хорошо перемешайте руками или деревянной ложкой до полного смешивания. Накройте и охладите до необходимости.

3. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Осторожно опустить кочан в воду. Когда капуста закипит, листья начнут ослабевать, и их можно будет снять щипцами. Когда каждый лист капусты оторвется, выньте его из кипящей воды и опустите в миску с холодной водой. Вам понадобится около 12 больших листьев. Оставьте остальную капусту.

4. Когда капустные листья будут готовы, разделите смесь говядины и риса на 12 бревен. Поместите мясо на дно капустного листа (там, где стебель самый толстый) и сверните в рулет, складывая края по мере скручивания. Рис увеличится в объеме, поэтому не сворачивайте его слишком туго.

5. В кастрюле смешайте говяжий бульон, воду и помидоры и доведите до кипения на среднем огне.

6. Когда капустные листья будут готовы, разделите смесь говядины и риса на 12 бревен.

7. Поместите мясо на дно капустного листа (там, где стебель самый толстый) и сверните в рулет, складывая края по мере скручивания. Рис увеличится в объеме, поэтому не сворачивайте его слишком туго. В кастрюле смешайте говяжий бульон, воду и помидоры и доведите до кипения на среднем огне.

8. Накройте дно большой жаровни или другой глубокой жаровни (с крышкой) оставшимися листьями капусты. Положите 6 голубцов. Сверху положите лук и 1/2 горячей томатной смеси.

9. Сверху этот слой, последние 6 булочек и остальную томатную смесь. Накройте любыми оставшимися листьями капусты. При необходимости добавьте воды, чтобы голубцы были покрыты жидкостью примерно на дюйм.

10. Накройте крышкой и запекайте в разогретой до 350 F духовке 1 час 15 минут.

11. Выньте из духовки и используйте вилку, чтобы проверить один из рулетов, чтобы убедиться, что рис приготовлен. Если требуется больше времени, добавьте еще воды, накройте крышкой и варите еще 15–20 минут или пока рис не станет мягким. Когда закончите, выньте и дайте постоять под крышкой в ​​течение 30 минут перед подачей на стол.

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Капуста фаршированная с говядиной и рисом Рецепт

Галерея

Полный рецепт читайте после видео.

Реклама

Ингредиенты

Перечень ингредиентов

• Крупная соль и молотый перец
• 1/2 большого кочана зеленой капусты (1 1/2 фунта), без сердцевины
• 1 столовая ложка лука
• на оливковом масле
• 0 маленький
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 стакана измельченных помидоров (из банки на 28 унций)
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 3/4 стакана вареного длиннозернистого белого риса
• 1/2 фунта говяжьего фарша
• 1 большой яйцо, слегка взбитое

Указания

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варите капусту, часто переворачивая, до мягкости, 15–20 минут. Слейте воду и щипцами аккуратно отделите листья. Вырежьте толстые жилки от 8 до 10 самых крупных листьев и отложите их в сторону. Измельчите оставшуюся капусту и поместите в квадратную форму для выпечки диаметром 8 дюймов, установленную на противне.

  Реклама

• Шаг 2

  Разогрейте духовку до 375 градусов. В средней кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и перемешайте до появления аромата, 1 минуту. Переложите половину луковой смеси в большую миску. Добавьте помидоры, сахар и уксус в кастрюлю, приправьте солью и перцем и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и варите 10 минут. Выложите 1 стакан томатного соуса поверх нашинкованной капусты в тарелке.

• Шаг 3

  В миску с луковой смесью добавьте рис, говяжий фарш и яйцо, приправьте солью и перцем. Руками хорошо перемешайте, затем разделите на 8 порций.