Дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Готовить желательно в добром расположении духа — тесто любит тепло Ваших рук и «чувствует» Ваше настроение. Желательно, чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких звуков — от этого тесто может опасть и плохо подходить. Пока Вы занимаетесь с тестом, можно включить спокойную, лучше классическую, музыку — это также благотворно повлияет на подход и качество дрожжевого теста и соответственно готовой выпечки.
Готовьте с радостью и любовью — и все у Вас получится!
Ингредиенты
| дрожжи (свежие) | 20-30 г |
|---|---|
| мука | 500 г |
| молоко или вода | 250 мл |
| яйцо | 1 шт |
| масло сливочное | 5 ст.л. |
| растительное масло | 3-5 ст.л. |
| сахар | 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно 1-2 ч.л.) |
| соль | 0,5 ч.л. |
| дрожжи (свежие) | 50 г |
| мука | 800-900 г |
| молоко | 400 мл |
| яйца (можно только желтки) | 3-6 шт |
| сахар | 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 ст.л.) |
| масло сливочное | 100-200 г |
| масло растительное | |
| соль | 1 ч.л. (без горки) |
Общая информация
Общее время приготовления
6 ч
Активное время приготовления
1 ч 0 минут
Сложность
Средний
Видеорецепт
Безопарное дрожжевое тесто.
Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла, яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.
Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, плюшек и т.д.
Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой). Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».
Приготовление опары.
В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать — тесто должно получиться, как на оладьи.
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.
За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, «сморщиться» и начать опадать.
Как только опара начала опадать — она готова.
Подготовить сдобу.
В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).
В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.
Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.
Вымешивание теста — один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.
За это время тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.
Тесто подошло и его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.
Выложить тесто на стол и вымешивать 1-2 минуты.Переложить в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место еще на 1,5-3 часа.
Совет
Чем больше в тесте сдобы, тем оно тяжелее, и тем дольше будет подниматься.
Когда тесто снова поднимется — оно готово, и его можно использовать для приготовления различной сдобной выпечки: булочек, пирогов и т.д.
Поделись рецептом с друзьями!
Дрожжевое тесто — рецепты с фото на Повар.ру (1185 рецептов дрожжевого теста)
Оладьи на молоке 4.4
Рецепт приготовления оладий на молоке пригодится каждому. Кто откажется от такого простого в приготовлении, но очень вкусного и питательного завтрака? …далее
Добавил: Jess 04.04.2014
Булочки-сердечки с сахаром 4.6
Мягкие, нежные и очень вкусные булочки-плюшки очень нравятся детям, да и взрослые не откажутся от такой выпечки. Поэтому предлагаю вам отличный рецепт на эту тему. …далее
Добавил: Арина Вольская 09.01.2017
Булочки для бургеров 4.8
Такие булочки понравятся не только любителям фаст-фуда. Мягкие, воздушные и легкие – они прекрасно заменят хлеб во время обеда или ужина. Это отличный вариант для ссобоек на пикник. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 27.06.2016
Пирожки, жареные на сковороде 4.6
Кто не любит традиционные пирожки, жареные на сковороде, которые так часто готовят мамы и бабушки. Если вам кажется, что это слишком сложное блюдо, то данный рецепт как раз для вас. …далее
Добавил: Марина Золотцева 20.03.2014
Сладкие булочки из дрожжевого теста 4.3
Мягкие и нежные сладкие булочки из дрожжевого теста в домашних условиях станут отличным десертом или перекусом выходного дня. Рецепт совершенно несложный, так что рекомендую повторить. …далее
Добавил: Марина Золотцева 07.04.2015
Пирог из тыквы быстро и вкусно 3.7
Если вы ценитель блюд из тыквы, то такой пирог вам несомненно понравится. Особых хлопот процесс приготовления теста вам не доставит. А аромат и вкус этого яркого пирога по достоинству оценят все. …далее
Добавил: Владимир Братиков 12.10.2016
Оладьи на молоке с дрожжами 4.3
Посмотрев этот простой рецепт, как приготовить оладьи на молоке с дрожжами, вы убедитесь, что они — отличный вариант для завтрака или полдника. Такие оладушки всегда получаются пышными и пушистыми. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 19.09.2016
Простое дрожжевое тесто 4.5
Что может быть вкуснее домашней выпечки? Только мамина выпечка! Хочу поделиться рецептом простого дрожжевого теста, которому меня научила мама. Тесто подходит для пирожков, расстегаев и пирогов. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 26.07.2016
Пирожки с капустой в духовке 4.4
Самые любимые пирожки в моей семье. Вкусно и недорого. Рассказываю, как приготовить пирожки с капустой в духовке — всем знакомые с детства! …далее
Добавил: Арина Вольская 07.10.2013
Классическое тесто для пиццы 4.2
Рецепт приготовления классического теста для пиццы в домашних условиях пригодится каждому, кто захочет испечь действительно вкусную и правильную пиццу своими руками. Следуйте рецепту — все получится! …далее
Добавил: Elleo 30.04.2013
Тонкая пицца на дрожжевом тесте 4.5
Предлагаю вам простой рецепт, как приготовить тонкую пиццу на дрожжевом тесте. Получается очень большая и вкусная пицца. В ней тоненькая основа, хрустящая по краям, и много сочной и сытной начинки. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 17.10.2017
Булочки с изюмом из дрожжевого теста 4.6
Любителям сладкой домашней выпечки предлагаю рецепт вкуснейших сдобных булочек с изюмом, которые обязательно покорят всех ваших родных. Записывайте рецепт и приступайте к приготовлению! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016
Сладкое дрожжевое тесто 4.5
Предлагаю рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста, которое прекрасно подойдет для приготовления пирогов и пирожков, рогаликов и булочек, ватрушек и куличей. Это тесто меня выручает всегда! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016
Скороспелые пирожки 4.5
Эти пирожки называются скороспелыми потому, что им не нужна ни расстойка, ни давать подходить. Все происходит очень быстро, тесто универсально — подходит для сладких и соленых пирожков. Смотрите! …далее
Добавил: Вика Василенко 10.01.2019
Тесто на пирожки 3.4
Кто не любит запах свежей выпечки? Он зовет к столу всех членов семьи. Пирожные, пироги, пирожки – все это излюбленное лакомство взрослых и детей. Попробуйте рецепт, как приготовить тесто на пирожки. …далее
Добавил: Антон Сорока 07.10.2016
Пышки на воде 4.5
Эти пышки можно сделать и сладкими, и солеными. Можно подать к первым блюдам, к чаю или просто так, когда хочется чего-нибудь пожевать. Очень мягкие и вкусные, пробуйте! …далее
Добавил: Вика Василенко 15.11.2018
Чесночный хлеб в хлебопечке 4.1
Чесночный хлеб — прекрасное дополнение к первым блюдам, особенно, борщам, а простой рецепт чесночного хлеба в хлебопечке должен быть у каждой хозяйки, которая является счастливой обладательницей этого удобного бытового прибора. …далее
Добавил: Kurzyupa 23.06.2013
Быстрая чиабатта 4.3
Для того, чтобы испечь чиабатту по оригинальному рецепту может уйти до 18 часов. Но приготовить этот пористый с хрустящей ароматной корочкой хлеб можно и по-быстрому. …далее
Добавил: Оксана Ч. 27.01.2019
Пирог с капустой (мастер-класс) 5.0
Сегодня у меня дрожжевой пирог с капустой. В рецепте я расскажу, как приготовить дрожжевое тесто, которое отлично хранится в холодильнике 1-2 дня, оно не перекисает и не портится. Смотрим! …далее
Добавил: Вика Василенко 18.08.2017
Пирожки на молоке жареные 4.3
Пирожки на молоке жареные можно делать с любой начинкой. Самые мои любимые с детства пирожки с повидлом. Конечно, жарить их нужно очень аккуратно и быстро, чтоб не вылилось в горячее масло повидло. …далее
Добавил: Galate 28.04.2015
Тесто для баурсаков 3.9
Залог вкусных и воздушных баурсаков — это правильно приготовленной тесто. С этим рецептом у вас получаться невероятно нежные и мягкие пончики, которые всем придутся по вкусу! …далее
Добавил: Dashuta 05.04.2014
Булочки на майонезе 4.4
Булочки получились просто невесомые, нежные и такие вкусные! Тесто на майонезе приятное, податливое, с ним работать сплошное удовольствие. Смотрите, я покажу, как приготовить «Булочки на майонезе»! …далее
Добавил: Вика Василенко 22.12.2018
Пирог с яблоками в сливках 4.6
Существует огромное количество рецептов яблочных пирогов и каждый по-своему несомненно хорош. Предлагаю приготовить пирог с яблоками в сливках. Нежный, ароматный и невероятно вкусный! …далее
Добавил: Оксана Ч. 14.08.2018
Маковые булочки 4.6
Румяные, аппетитные и ароматные маковые булочки к чаю… кто-нибудь из вас откажется от такой выпечки? Рецепт несложный, читаем, запасаемся продуктами и радуем семью пышными и вкусными булочками. …далее
Добавил: Арина Вольская 19.12.2016
Пирожки с горохом жареные 4.4
Рецепт приготовления пирожков с горохом, жареных в ароматном масле, очень популярен в Украине, а в России пока не очень известен. Предлагаю исправить это досадное упущение! …далее
Добавил: Kurzyupa 08.09.2013
Пирог с тыквой простой 4.9
Мне нравится этот простой тыквенный пирог, потому что он получается очень ярким, ароматным и с насыщенным ореховым привкусом. Просто в самый раз для семейных чаепитий, не находите? Рецепт прост! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 15.07.2016
Маковая плетенка 5.0
Ох, как же вкусно пахнет свежая плетеночка! А с маковой начинкой она очень нарядно смотрится. Кроме мака в моей начинке есть изюм, клюква. Давайте я расскажу, как приготовить «Маковую плетенку»?! …далее
Добавил: Вика Василенко 05.09.2018
Булочки плюшки 4.3
Вкусные булочки плюшки — неизменный вкус из детства, воспроизвести который легко можно на своей домашней кухне. Рецепт булочек достаточно простой и легкий. По нему булочки получаются воздушными. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 31.01.2019
Духовые пирожки с грибами и рисом 5.0
Домашняя выпечка всегда популярна! Сегодня у меня печеные в духовке пирожки с грибами и рисом. Пышные, ароматные, вкусные! Заходите, читайте рецепт. …далее
Добавил: Зоя Шунина 28.09.2018
Пирог с мойвой и укропом 4.9
Вы любите рыбные пироги? Очень?! Тогда обязательно загляните в мой рецепт, я расскажу, как приготовить пирог с мойвой и укропом! Нежное мягкое тесто, сочная рыбная начинка, это стоит попробовать! …далее
Добавил: Вика Василенко 17.10.2018
Лучший рецепт домашней пиццы 4.7
Эта пицца просто идеальна! Судите сами, тонкое тесто с хрустящими краями, сочная и сытная начинка из соуса, помидоров, грибов, куриного мяса и много расплавленного сыыыра! Рецепт на две большие пиццы. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 13.12.2018
Пирожки за 5 минут 4.1
Если вы еще не знаете, как сделать пирожки за 5 минут, открываю секрет — готовое тесто! Все просто, правда? Думаю, купить дрожжевое, или сделать самим — это нетрудно, а вот рецепт пирожков подскажу! …далее
Добавил: Даша Петрова 29.10.2014
Тыквенные булочки «Медовушки» 4.8
Нежные осенние булочки к чаю — тыквенные, с легким ароматом корицы и имбиря, сладкой медово-сливочной корочкой. Читайте рецепт, я расскажу, как приготовить тыквенные булочки «Медовушки»! …далее
Добавил: Вика Василенко 13.09.2018
Самса «Арабская» 4.8
Самса или самоса — пирожок с начинкой произвольной формы (круглой, треугольной или квадратной). Считается самостоятельным блюдом, подается с уксусом или томатным соусом с чесноком и зеленью. …далее
Добавил: Вика Василенко 12.10.2018
Хлеб обезьянок 5.0
Ароматный чесночный хлеб состоит из множества сдобных булочек, которые удобно отрывать и есть руками. Обезьяний хлеб с чесноком и сыром остается свежим и воздушным и на следующий день после выпечки. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 14.01.2019
Пирожки из сдобного теста 4.3
Воздушные, невероятно вкусные и очень мягкие пирожки из сдобного теста в домашних условиях — это один из самых лучших вариантов как сладкой, так и несладкой выпечки. …далее
Добавил: Марина Золотцева 16.04.2015
Булочки «Даугавиня» 5.0
Нежные, воздушные и легкие как пух булочки «Даугавиня». Стоит попробовать только одну булочку, и они вам так понравятся, что наверняка захотите испечь их снова. Очень простой способ замеса и формовки. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 20.01.2019
Плюшки с миндалем 5.0
Плюшки с миндальной мукой, корицей, кардамоном и мускатным орехом получаются очень вкусными и ароматными. Орехи для начинки подойдут любые: фундук или грецкие. Но с миндалем нам нравятся больше. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 20.01.2019
Краффины 4.8
Необыкновенно вкусная выпечка, которой досталась легкость и слоистость от круассанов и форма от маффинов. Попробуйте! …далее
Добавил: Galina.budanova 05.02.2019
Пирог с морковью и яйцом 4.5
Очень вкусная и нежная выпечка из дрожжевого теста. Богатая витаминами начинка, сочная, ароматная! Такой пирог станет украшением вашего стола и вполне сможет заменить завтрак, обед или даже ужин. …далее
Добавил: Оксана Ч. 18.06.2019
Дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото
Хозяйки, которые пишут что приготовить дрожжевое тесто просто, если умело использовать хорошие дрожжи и выполнять определенные правила — просто врут.
Более геморройного, сложного и трудоемкого занятия, я в кулинарии не встречала. Мало того, что выполнение «определенных правил» возможно только «по бумажке», по-моему, так еще и вся кухня в муке, и сама вся перемазалась, и тесто убежало, и …
Начинаешь понимать тех хозяек, которые от всего этого слегка трогаются умом и уже просто в истерике валяются в этой муке и тесте.
(это такие картинки для взрослых — «женщина на кухне», можете поискать в интернете до чего доводит людей дрожжевое тесто) В целом, если без плоских шуток, то кроме длительности и трудоемкости этого процесса — ничего особо сложного. Все просто.
Если по шагам и по бумажке — осилить можно.
Собственно, раз в год, не чаще, я опарное дрожжевое тесто и делаю. По бумажке и по очень большим праздникам.
Как его приготовить — показываю. На мой взгляд, это самый простой рецепт самого сложного кулинарного изделия.
***
Для дрожжевого теста нам потребуется:
для опары:— дрожжи прессованные — 50 г;
— молоко 3,2% — 2 ст.;
— мука пшеничная — 500 г;
— сахарный песок — 2 ч. л.
для теста:
— желтки куриные — 5 шт.;
— сливочное масло — 125 г;
— сахарный песок — 2 ст. л.;
— соль — 1 ч. л.;
— мука пшеничная — 500 г .
Вот все исходные продукты для этого теста. Плюс капуста для начинки пирога, ради которого все это и затеяно.
Рецепт приготовления
Тесто готовим опарным способом из-за большого количества сдобы, как и рассказано выше.Первым делом, необходимо подготовить большую емкость для смешивания ингредиентов и расстойки теста.
Молоко следует подогреть до теплого состояния.
Я подогрела молоко в СВЧ печи, в течение 2 минут на средней мощности. Градусов до 35, максимум.
Прессованные дрожжи поломать при помощи вилки.
Дрожжи измельчаем примерно вот до такого состояния.
Добавляем крошку из дрожжей в теплое молоко.
Смешиваем ингредиенты венчиком до полного растворения дрожжей.
Говорят, что дрожжевое тесто не любит электрические приборы (это один из устойчивых кулинарных мифов), поэтому все лучше делать вручную деревянной ложкой или ручным венчиком.
(В конце рецепта есть ссылка на пирог «курник», так там все приготовление теста занимает ровно одну строчку и одно фото — «включаем хлебопечку на соответствующий режим». Отличный пирог получается, и без всякой «не любви к электричеству»!)
Добавляем сахарный песок.
Отмеряем муку, согласно рецептуры опары.
Аккуратно, помешивая венчиком, вводим муку в опару.
Ингредиенты опары следует хорошо взбить венчиком.
Получившуюся смесь ставим в теплое место на один час, для увеличения в объеме от исходного состояния в два раза.
Самое теплое и безветренное место на кухне — «микроволновка»! Включать ее НЕ НАДО! Излучение может убить микроорганизмы, а нам надо чтобы грибки работали.
Пока подходит опара разделяем яйца на белки и желтки. Нам понадобятся только желтки, белки можно использовать для чего-нибудь другого. Пустить в начинку, например.
Растапливаем сливочное масло. Но не нагреваем!
Опару можно считать готовой если она увеличилась в два раза от первоначального объема. Достигнув максимального подъема, опара начнет опускаться, на поверхности появляются «поры».
Все готово для замеса сдобного теста.
Добавляем в опару соль.
Вводим сахар. Все по рецептуре.
Вливаем желтки.
И заливаем в опару сливочное масло. (некоторые используют растительное — ничего не скажу, может быть, но это уже что-то постное, мне кажется)
Все хорошенько размешиваем венчиком.
И вводим еще немного муки. Уже из состава самого теста.
Полученную смесь старательно вымешиваем
вот до такого состояния, примерно.
И ставим сдобу опять в теплое место минут на 20.
Многие хозяйки этот этап пропускают, и сразу после введения сдобы засыпают всю муку и замешивают тесто. Если торопитесь — можно и так. Но, если дополнительные 20 минут не напрягают, то лучше сделать все в два этапа, как на фото показано. (кстати, замесив «сразу все», опытные кулинары делают потом 3 «подъема» теста, я же укладываюсь в 2. то на то и выходит)
Через 20 минут получаем поднявшееся сдобное тесто.
Добавляем в него оставшуюся муку.
И руками замешиваем сдобное дрожжевое тесто.
Вот такое получилось тесто. Чем тщательне оно будет промешано, тем вкуснее будет и любое изделие из него.
В таком виде отправляем дрожжевое тесто опять в теплое место. Подниматься дальше еще минут на 30.
Так выглядит тесто еще через 30 минут расстойки.
Теперь его надо обмять руками и опять убрать в теплое место еще на 30 минут.
После второй итерации, через полчаса, тесто готово окончательно. (некоторые отправляют его и на 3 «подъем», как я уже говорила)
Готовое дрожжевое тесто выкладываем на рабочий стол с добавлением муки, и вымешивам еще раз руками, получая настоящий колобок.
Разрезаем колобок на две части. Надо и внутреннюю структуру показать, да и для пирога мне понадобятся именно два кусочка.
Вкусное дрожжевое тесто готово! Вот такое оно получилось мягкое и воздушное. Дальше можете его пускать на любые кулинарные изделия.
Хотя, самое правильное для опарного теста — это приготовление вкуснейших пирожков или роскошных пирогов!
Благо времени для приготовления любой начинки у нас было навалом, пока тесто поднималось, часа два в сумме получается, как минимум.
Удачной выпечки!
полезные советы:
Привожу советы опытных кулинарок в формате «как есть». То есть просто цитирую наиболее популярные мифы и устные шедевры народного творчества.Нет среди кочующих по интернету баек попадаются и дельные рекомендации, но половина представленных ниже «лайфхаков» имеет мало общего с окружающей нас реальностью.
Представьте себе, например, как вы ставите в свою духовку лоточек с песком… Это совет, кроме смеха.
— Важно правильно сочетать тесто с начинкой: начинка из мяса и рыбы не подходят к сладкому тесту, и наоборот.
— Перед тем как замесить тесто, муку нужно обязательно просеять через сито.
— Жидкость (молоко, воду, масло и др.) всегда нужно вливать в муку, а не наоборот.
— Чтобы тесто поднималось быстрее, поставьте миску с тестом в теплую воду или в духовку разогретую максимум до 40 градусов. Если температура будет выше, то дрожжи погибнут и тесто не будет подниматься.
— Тесто хорошо вымешано, если оно под рукой издает характерный свистящий звук и не прилипает к рукам.
— Бойтесь в кухне сквозняка. Пироги, поставленные на расстойку, могут опасть.
— Чтобы поверхность пирогов была румяной, перед выпечкой ее можно смазать яйцом, сахарной водой, чаем, кофе с молоком или белком, смешанным с водой.
— Для выпечки пирогов температуру духового шкафа желательно довести до 200 С и выше.
— Для того чтобы духовка равномерно нагревалась, вниз ставят лоток или противень с мелким речным песком слоем в 1 см.
с рецептом дрожжевого теста часто смотрят следующие блюда:
Домашнее слоеное дрожжевое тесто, рецепт с фото
Домашнее слоеное дрожжевое тесто – очень удобный и вкусный вариант. Такое тесто подходит для выпечки булочек, пирогов, слоек и различных пирожков с начинкой и без.
Выделите несколько дней на приготовление
Процесс приготовления несложный, но очень затратный по времени. Удобнее всего заранее начать готовить тесто, хотя бы за день, и на следующий день продолжить приготовление.
Это не значит, что вам придется целых 2 дня тратить на приготовление теста. Совсем нет! Это время нужно для того, чтобы тесто отлежалось в холодильнике. Не стоит этим моментом пренебрегать. Если тесто проведет нужное время на холоде, оно получится более качественным и вкусным.
Тесто можно замораживать. Именно поэтому удобно готовить килограмма на 2 муки. Но если готовите впервые, то попробуйте приготовить на 500 грамм муки.
По вкусу слоеное дрожжевое тесто отличается от простого слоеного. Дрожжевое слоеное тесто, после выпечки, получается более мягким и пористым внутри, но при этом имеет румяную, хрустящую корочку.
Как использовать дрожжевое слоеное тесто
Из него можно печь слойки. Они получаются пышными, слоеными и ароматными. Пироги с этим тестом получаются безумно вкусными и румяными.
В общем, это тесто можно использовать везде, где бы вы хотели использовать слоеное или дрожжевое тесто. И именно это тесто используется для выпечки французских круассанов.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 500 г
- Соль — 12 г
- Дрожжи активные — 12 г
- Сахар — 40 г
- Вода — 150 мл
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 350 г
Как приготовить слоеное дрожжевое тесто
Начинаем приготовление теста с активации дрожжей. Воду немного нагреть, добавить примерно чайную ложку сахара, от общего количества, и добавить дрожжи. Перемешать и оставить минут на 10-15.
Вода не должна быть горячей, она должна быть слегка теплой – вы можете держать в ней палец.
Если используете активные быстродействующие дрожжи, то можно обойтись без активации, а сразу добавлять дрожжи в муку. Нужно обязательно смотреть инструкцию на упаковке.
В большой миске смешать муку, соль, сахар, теплое молоко и, уже активированные, дрожжи. Все перемешать.
Когда тесто начнет собираться в комок, добавить 100 грамм мягкого сливочного масла. Продолжить вымешивать тесто пока масло не вмешается в него.
Когда масло вмешается в тесто, переложите тесто на стол и продолжайте замес.
Нужно добиться гладкой и однородной структуры теста. Муки больше подсыпать не нужно.
В итоге должно получится гладкое и не липкое тесто.
Из теста сформировать прямоугольник шириной примерно 16-17 сантиметров, длинна и толщина особого значения не имеет. Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 4 часа.
Также можно отправить тесто в холод на ночь или даже на сутки, ничего плохого с ним не случится, а структура будет более податливой и гладкой.
Остатки сливочного масла, а это 250 грамм, распределить на листе пергаментной бумаги. Масло должно быть мягким, так с ним будет удобнее работать.
Края листа завернуть, создавая квадрат 20 на 20 сантиметров. При помощи скалки или руками распределить масло внутри конверта так, чтобы все уголки были заполнены и толщина была везде примерно одинаковой. Отправить масло в холод вместе с тестом.
После того как тесто полежало в холодильнике, достать его и сливочное масла. Дать полежать при комнатной температуре около 10 минут.
Затем тесто раскатать. Ширина пласта 20 сантиметров, длинна примерно 40-43. Длинна должна быть такой, чтобы вы могли завернуть в тесто пласт сливочного масла. Толщина раскатки не важна.
На тесто поместить сливочное масло и накрыть второй половиной теста.
Пласт теста нужно немного раскатать вместе с маслом внутри. Раскатывать нужно так, чтобы пласт получился опять шириной около 20 сантиметров и длинной сколько получится.
Если масло будет вылазить из теста, нужно аккуратно присыпать это место мукой или подтянуть тесто так, чтобы закрыть проплешину и спрятать масло.
Получившийся пласт теста нужно сложить. Сначала один конец теста сложить до середины, затем второй и теперь сложить книжкой пополам.
Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холод минимум на час.
После того как тесто опять полежало, его опять нужно раскатать. У нас был прямоугольный кусок теста, вот его нужно раскатать в длину.
Такое количество раскаток дает возможность получить больше слоев масла в теста, а значит тесто получится пышнее.
Раскатанный пласт завернуть. На данном этапе сложить тесто можно так, как вам будет удобнее его хранить и использовать. Можно сложить так, как на фото, а можно так как складывали после предыдущей раскатки.
Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холод на час. После этого часа тесто будет готово к использованию.
Слоеное дрожжевое тесто можно использовать или упаковать в пищевую пленку и заморозить. Размораживать в холодильнике.
Приятного аппетита!
Видео рецепт слоеного дрожжевого теста
Дрожжевое тесто — Фото рецепты
Сегодня я расскажу Вам как готовить вкусное дрожжевое тесто. Рецепт обкатан на большом количестве выпечки, поэтому и у Вас все должно получиться.
Просто придерживаетесь рекомендаций! Для приготовления теста засыпьте дрожжи в муку, добавьте сахар, соль, все перемешайте. Затем добавьте воду, яйцо и растительное масло. Вымесите наше тесто и подождите пока оно подымется. После чего тесто можно применять для готовки пирогов и пирожков, ватрушек и иных вкусных блюд из теста.
Для теста понадобится
- Мука пшеничная — 3,5 стакана;
- Теплая вода — 1 стакан.
- Дрожжи — 1/2 пакетика.
- Растительное масло — 3 ст. ложки.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
Дрожжевое тесто
рецепт с фотоВсыпьте в глубокую посуду три с половиной стакана муки. Учтите что для меры муки и воды нужно использовать один и тот же стакан.
Всыпьте в муку столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли. Если Вам нужно приготовить несладкую выпечку, соли добавляйте побольше.
После этого добавьте сухие дрожжи,
Все перемешайте и сделайте в середине муки маленькое углубление,
Влейте в него один стакан теплой воды,
Разбейте в воду одно яйцо,
Перемешайте с мукой яйцо и воду
Добавьте в тесто растительное масло,
Перемешайте все,
Вымесите тесто руками,
Сильно можно не вымешивать.
Поместите тесто в пакет и уберите его в теплое место,
Если Вы все правильно сделали то примерно через полчаса тесто увеличится почти в два раза. Пакет будет надут как вы видите на фотографии.
После того как тесто поднялось его нужно обмять,
Подождите еще немного пока тесто подымется второй раз. Теперь наше тесто готово для выпечки.
С этого теста я сделал свой любимый пирог с курицей. Желаю всем приятного приготовления любимых блюд из дрожжевого теста. Всем добра и вкусной выпечки!
Видео рецепт дрожжевого теста
Мой собственный пошаговый видео рецепт приготовления пирожкового дрожжевого теста. Из этого теста великолепно получаются и пироги, и пирожки, и хачапури и ватрушки! Так сказать – боевой опробованный рецепт, проверенный неоднократно!
Дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото
Приготовление дрожжевого теста:
1 Проверяем дрожжи.
Дрожжи, как уже понятно из названия, являются главным ингредиентом. Поэтому к их выбору нужно подойти серьёзно. Дрожжи должны быть свежими, иначе тесто может не подойти. Вот мы и определим, свежий у нас продукт или нет. В небольшую кастрюльку выливаем стакан молока и подогреваем его на среднем огне, 1-2 минуты. Снимаем кастрюлю с огня и проверяем его температуру пальцем. Палец должен быть чистым, а молоко тёплым, но ни в коем случае не горячим. Иначе придётся подождать, когда оно немного остынет. В тёплое молоко высыпаем столовую ложку сахара и все дрожжи. Сахар необходим для активизации дрожжей. Перемешиваем содержимое кастрюли и убираем её в тёплое место на 20 минут. По истечении времени проверяем результат, если образовалась «шапочка», как показано на фото, то дрожжи свежие и продолжаем приготовление. Если нет, то стоит заменить использованные ингредиенты и купить другие дрожжи, которые проверять тем же способом.2 Подготавливаем ингредиенты.
Растопим сливочное масло, а затем охладим его. Нельзя добавлять масло горячим, иначе пострадают другие ингредиенты и всё тесто в целом. Пока масло остывает, берём глубокую миску и с просеиваем в неё 2 стакана муки. К слову, мыка тоже должна быть свежей, а также сухой. Просеивать её нужно, чтобы насытить воздухом — благодаря этому тесто станет пышнее. Оставшееся молоко нужно нагреть и проверить не слишком ли оно горячее, в противном случае немного охладить, как и масло.3 Готовим дрожжевое тесто.
В миску с просеянной мукой начинаем добавлять нужные составляющие — остывшие масло и молоко, оставшийся сахар, соль, яйца и разведённые в молоке дрожжи. Перемешиваем и получаем средней вязкости тесто. Высыпаем на чистый стол немного муки и выкладываем содержимое миски. Цель — получить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Поэтому начинаем его тщательно вымешивать, постепенно подсыпая муку. Старайтесь не переборщить с подсыпанием и помните — лучше меньше, да лучше. Если тесто слишком липнет к рукам и столу, примените растительное масло. Тогда тесто станет эластичным и перестанет приставать к Вам. В среднем процесс вымешивания займёт 10-15 минут. После чего тесту нужно отдохнуть — выложим его в глубокую миску и накроем полотенцем. Миску убираем в тёплое место без сквозняков и ждём, когда тесто увеличится примерно в 2 раза. Проверяем готовность — если нажав на тесто, выемка останется — то тесто готово, если же нет — приминаем его немного и ждём ещё.4 Используем готовое дрожжевое тесто для дальнейшего выпекания.
Готовое дрожжевое тесто можно использовать для приготовления пирожков, кулебяк и прочих кулинарных изысков. С ним у Вас не будет никаких проблем и Вы можете быть уверены в отличном результате! Приятного приготовления!Советы к рецепту
– — Вместо молока можно использовать кефир, а вместо обычных дрожжей — сухие активные.
– — Если Вы готовите тесто заранее, можно убрать его в холодильник — там оно будет подходить около суток.
– — Если Вы хотите добавить в тесто изюм или орехи, добавляйте их в самом конце, когда тесто уже отдохнуло и подошло.
– — Этот способ приготовления называется безопарный. Если Вы будете готовить тесто опарным способом, то соль в него добавлять не надо.
– — Чтобы тесто подошло быстрее, можно поставить его на водяную баню или погреть в микроволновой печи на специальном режиме.
Как приготовить дрожжевое тесто — 10 пошаговых рецептов с фото
Дрожжевое тесто — самый популярный вид теста, который используется для приготовления сладкой и несладкой выпечки.
По своей консистенции оно достаточно крутое и плотное, так как содержит много воды и немалое количество дрожжей. В некоторых рецептах в дрожжевое тесто может добавляться молоко или сливочное масло, которое придает приятный аромат. А дрожжи позволяют тесту хорошо подняться. В составе мучных изделий нередко присутствует растительное масло, сахар, соль.
На основе дрожжевого теста готовят расстегаи, ватрушки, пироги и пирожки с самыми разнообразными начинками — мясной, овощной, творожной и другой. В основном тесто делают опарным методом замешивания теста. Оно должно постоять в тепле определенное количество времени.
Плюсы дрожжевого теста
Выпечка из дрожжевого теста довольно полезна. В состав теста входит большое количество витаминов группы В, которые положительно сказываются на нервной системе человека. Также в составе присутствуют витамины А и Е, которые необходимы для укрепления иммунитета и нормального функционирования всех внутренних органов. Еще одно достоинство, это высокая пластичность — готовому кому можно придать любую форму. Таким образом, дрожжевое тесто по праву занимает лидирующие позиции, оно доступно даже начинающим хозяйкам.
Способы производства
- Опарный — для сладкой выпечки.
- Безопарный — для пресных или соленых хлебобулочных изделий.
Дрожжевое тесто на молоке
Дрожжевое тесто имеет в составе углеводы, белки, жиры, ферменты, витамины В, A, С, минеральные вещества — кальций, магний, железо, фосфор, калий. Также в нем есть холестерин, но в пределах нормы. На его основе готовят множество простых и вкусных блюд. А еще оно служит основой для сладкой выпечки — пирожков, пирогов, булочек, печенья, ватрушек. Готовится тесто быстро и просто, а результат всегда радует взгляд и вкусовые рецепторы.
Для приготовления булочек лучше всего замешивать тесто на молоке, тогда оно получается пышным и нежным. А, кроме того, принесет немалую пользу организму. Коровье молоко содержит кальций, который необходим для укрепления костей. Данный элемент является основным строительным материалом для костей. Молоко помогает бороться с усталостью, стрессом, улучшает настроение и снимает уровень стресса. Пшеничная мука при взаимодействии с молоком образует клейковину, тесто становится податливым и способно принимать любую форму.
- Масло сливочное — 60 г.
- Молоко — 120 г.
- Мука пшеничная — 350 г.
- Сахар — 120 г.
- Соль — 1 щепоть.
- Сухие дрожжи — 15 г.
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление
- Соедините дрожжи со столовой ложкой сахарного песка.
- Залейте половиной теплого коровьего молока.
- После размешивания оставьте стоять десять минут.
- Взбейте яйцо, сахар и сливочное масло.
- Просейте муку и соль. Соедините с молочной смесью и опарой.
- Усердно вымесите тесто до однородности.
- Оставьте тесто на час подходить в теплом месте. Накройте полотенцем.
Рецепт теста на сухих дрожжах
Многие пекари пользуются не живыми, а сухими (быстрорастворимыми) дрожжами. Они являются результатом работы специальных микроорганизмов. Они обладают способностью производить углекислый газ, который помогает тесту увеличиваться в размерах и подходить. Кроме того, на выходе получаются продукты, содержащие витамины группы В. Они необходимы организму для нормализации работы сердца, нервной и пищеварительной систем. Сухие дрожжи представляют собой сыпучий порошок. Его можно добавить в тесто при замесе или просто залить горячей водой и дождаться полного растворения. При таком способе приготовления дрожжи сохраняют свои полезные свойства.
- Вода — 60 г.
- Дрожжи сухие — 20 г.
- Масло растительное — 100 г.
- Молоко — 100 г.
- Мука — 350 г.
- Сахар — 100 г.
- Соль — 1 щепоть.
Приготовление
- Разведите тепловой водой дрожжи, столовую ложку муки, сахар.
- Вымесите тесто. Оставьте в теплом месте на десять минут.
- Добавьте растительное рафинированное масло.
- Просейте поваренную соль и муку. Влейте коровье молоко. Вымесите.
- Оставляйте настаиваться на час. Накройте полотенцем.
Не черствеющее дрожжевое тесто
Многие хозяйки расстраиваются, когда только что приготовленные булочки начинают быстро черстветь. Это распространенная проблема, ведь все мы любим свежую и ароматную выпечку. Как же этого избежать? Для начала надо узнать причины проблемы. В первую очередь, это происходит в основном из-за неправильно подобранной температуры и времени приготовления.
Так, например, изделия из дрожжевого теста засыхают в результате длительного контакта с кислородом. Существует несколько пекарских секретов, которые помогут избежать этой проблемы и наслаждаться свежей сдобой. Самое главное, точно соблюдать последовательность приготовления и количество ингредиентов. Не стоит заниматься экспериментами, поскольку опытные пекари за вас подобрали необходимые пропорции.
- Дрожжи сухие — 20 г.
- Масло растительное — 30 г.
- Масло сливочное — 60 г.
- Молоко — 120 г.
- Мука — 350 г.
- Сахар — 100 г.
- Соль — 1 щепоть.
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление
- Сделайте опару. Размешайте ложку сахара и дрожжи. Оставьте на четверть часа.
- Отдельно взбейте яйца с молоком, маслом и сахаром в течение 3 минут.
- Пропустите соль с мукой сквозь сито. Добавьте сыпучие продукты в опару.
- Хорошо размешайте тесто силиконовой лопаткой. Не трогайте руками.
- Оставьте дрожжевое тесто настаиваться около 40 минут в теплом месте.
- Пользуйтесь заготовкой для приготовления мягкой, вкусной выпечки.
Мягкое дрожжевое тесто для пирогов
Дрожжевое тесто на молоке является одним из самых простых и легких в приготовлении. Такое тесто легко готовится, так как не требует использования большого количества ингредиентов, а также особых навыков. На приготовление этого теста требуется немного времени, поэтому оно может стать идеальным вариантом, если нужно быстро приготовить что-то к чаю. Из этого теста получаются самые разные вкусные пироги и пирожки.
- Ванилин — 0,5 ч. ложки.
- Дрожжи прессованные — 20 г.
- Масло сливочное — 60 г.
- Молоко — 120 г.
- Мука — 350 г.
- Сахар — 120 г.
- Соль — 1 щепоть.
- Яйцо — 2 шт.
Приготовление
- Соедините в глубокой емкости дрожжи и половину сахарного песка.
- Разбавьте теплым коровьим молоком.
- Добавьте ложку муки. Взбейте и оставьте стоять четверть часа.
- Растопите брусок сливочного масла.
- Отдельно пропустите муку и соль сквозь сито.
- Разбейте яйца в сотейник.
- Добавьте весь оставшийся сахарный песок.
- Посыпьте ванилином для запаха.
- Взбейте миксером или погружным блендером с венчиком-насадкой.
- Влейте растопленное сливочное масло.
- Снова взбейте.
- Опару смешайте с мукой.
- Влейте яйца.
- Хорошо размешайте заготовку. Постепенно добавляйте муку.
- Готовый ком оставьте в тарелке.
- Оставьте настаиваться тесто в течение часа.
Готовим дрожжевое тесто на кефире
Дрожжевое тесто на кефире настолько легкое в замешивании, что с приготовлением выпечки справятся даже начинающие пекари. Кефирное тесто — это основа для выпечки всех видов изделий — хлеба, пирогов, булочек. В его составе есть все важные компоненты, которые обеспечивают мягкость, пористость мякиша, пышность и воздушность готового хлебобулочного изделия. Кроме того, тесто получается намного полезнее, чем на воде.
В этом нет ничего удивительного, поскольку кефир содержит много незаменимых микроэлементов, улучшающих общее состояние организма. В составе напитка находятся витамины группы В, A и Е, фолиевая, аскорбиновая, молочная и уксусная кислоты. Кефир богат белком, необходимым для полноценного функционирования всех органов.
- Дрожжи сухие — 10 г.
- Кефир — 1 ст.
- Масло растительное — 100 г.
- Мука — 3 ст.
- Сахар — 3 ст. ложки.
- Соль — 0,5 ч. ложки.
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление
- Смешайте кефир с растительным маслом.
- Добавьте соль, сахар, яйцо.
- Выложите сухие дрожжи. Хорошо взбейте.
- Добавьте просеянную муку.
- Хорошо перемешайте все продукты.
- Оставьте стоять 40 минут.
- Разомните руками. Тесто готово.
Как сделать дрожжевое тесто для пиццы
Пицца — это итальянское блюдо, состоящее из лепешки и начинки. Существует множество рецептов приготовления пиццы, но основу всегда составляет тесто. Тесто может быть дрожжевым, бездрожжевым или слоеным. Обычно оно готовится из пшеничной муки, воды, яйца и дрожжей. Кроме основы, в пиццу добавляют томатный соус (кетчуп), сыр, помидоры, зелень, лук, оливки, грибы и многое другое.
Многие пекари заметили, что самая вкусная пицца получается из сдобного теста, приготовленного на дрожжах. Причина тому проста: дрожжи, попадая в тесто, насыщают его большим количеством углекислого газа — это и придает готовой выпечке особый вкус. Если же в тесто добавить немного сахара, оно будет более нежным и хрустящим.
Единственный недостаток — это долгое время приготовления. Дрожжевое тесто подходит пару часов в теплом месте. Поэтому по-быстрому приготовить пиццу не получится.
- Вода — 2 ст. ложки.
- Дрожжи свежие — 15 г.
- Масло сливочное — 100 г.
- Молоко — 120 г.
- Мука — 350 г.
- Сахар — 1 ч. ложки.
- Соль — 0,5 ч. ложки.
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление
- Смешайте дрожжи с тепловой водой. Оставьте на четверть часа. Влейте молоко.
- Добавьте растопленное сливочное масло и размешайте.
- Разбейте куриное яйцо.
- Просейте муку через сито. Всыпьте сахар с солью и размешайте.
- После загустения усердно вымесите тесто.
- Оставьте продукт подходить в тепле ровно на час.
Рецепт дрожжевого теста на сметане
Сметана — универсальный кисломолочный продукт, который можно использовать для приготовления разной выпечки. Его вкус кисловатый и характерный, цвет — белый, слегка кремовый. В сметане содержатся витамины А, К, Е, группы В, а также Р, РР и другие соединения, необходимые организму для поддержания здоровья. Из этого кисломолочного продукта получаются вкусные сытные пироги, булочки, пирожки с различными начинками.
Один из вариантов — испечь дрожжевое тесто для пирожков на сметане. Они обладают повышенной воздушностью и хорошо подходят выпечки в духовке. Готовые хлебобулочные изделия удивляют своей мягкостью, пышностью и легкостью.
- Вода — 100 г.
- Дрожжи сухие — 10 г.
- Мука — 2 ст.
- Сахар — 1 ст. ложки.
- Сметана — 200 г.
- Соль — 0,5 ч. ложки.
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление
- Первым делом, пропустите пшеничную муку сквозь сито пару раз.
- Высыпьте дрожжи в чистую тарелку.
- Добавьте сахарный песок. Размешайте и залейте водой. Оставьте на 5 минут.
- Добавьте куриное яйцо. Влейте сметану.
- Высыпьте муку.
- Хорошо разомните тесто. Ком должен стать податливым и однородным.
- Оставьте продукт настаиваться в теплом месте 1 час.
Тесто «Утопленник» с сухими дрожжами
Весьма простое в приготовлении тесто, с которым справятся даже начинающие пекари.
- Дрожжи (10 г) — 1 пачка.
- Маргарин (или масло) — 150 г.
- Молоко — 500 г.
- Мука пшеничная — 1 кг.
- Сахар — 2 ст. ложки.
- Соль — 1 ч. ложка с верхом.
- Яйцо куриное — 2 шт.
Приготовление
- Подготовьте все необходимые продукты. Подогрейте молоко.
- Соедините молоко с сахаром и перемешайте.
- Добавьте дрожжи. Оставьте в тепле на 10 или 15 минут.
- Добавьте взбитые яйца, соль, маргарин.
- Хорошо размешайте и всыпьте заранее просеянную муку.
- Вымесите тесто ложкой. Скатайте шар.
- Наполните отдельную емкость ледяной водой. Опустите туда тесто.
- Тем временем сделайте начинку для будущих пирожков.
- Достаньте тесто. Промокните тканью и дайте отдохнуть минут 10.
- Тесто готово — теперь можете печь пироги или пирожки.
Как сделать дрожжевое тесто на сырых дрожжах
Сырые дрожжи — это живые микроорганизмы, которые могут жить длительное время в неблагоприятных условиях. На протяжении нескольких месяцев они сохраняют свою жизнеспособность, а после сушки и термической обработки не теряют своих полезных свойств. Их можно использовать как для приготовления дрожжевого теста, так и для закваски. Дрожжи используются для выпекания хлеба и хлебобулочных изделий. В пищевой промышленности их применяют в качестве биоактиватора.
Микроорганизмы выделяют большое количество углекислого газа, благодаря которому тесто быстро поднимается, становится пышным. После выпечки на поверхности образуется твердая корочка, которая закрывает доступ для проникновения кислорода. Таким образом, выпечка долго остается свежей и вкусной.
- Вода — 2 ст. ложки.
- Дрожжи свежие — 24 г.
- Масло сливочное — 100 г.
- Молоко — 100 г.
- Мука — 2 ст.
- Сахар — 3 ст. ложки.
- Сахар ванильный — по вкусу.
- Соль — 1 щепоть.
- Яйцо — 2 шт.
Приготовление
- Сырые дрожжи разведите малым количеством теплой питьевой воды.
- Всыпьте по столовой ложке муки и сахара.
- Влейте половину коровьего молока, заранее нагретого на огне. Перемешайте.
- Оставьте опару настаиваться четверть часа.
- Тем временем соедините яйца с сахаром. Добавьте муку, соль, масло.
- После вымешивания соедините опару и муку.
- Снова вымесите тесто руками и оставьте ком настаиваться в тепле около 1 часа.
Рецепт теста на жирной сметане
- Дрожжи мягкие – 40 г.
- Жирная сметана – 1 ст.
- Масло – 200 г.
- Молоко – 500 г.
- Мука – 1,5 кг.
- Сахар – 1 ст.
- Яйца – 4 шт.
Приготовление
- Смешайте молоко, дрожжи, сахар.
- Добавьте остальные ингредиенты за исключением пшеничной муки. Размешайте.
- Постепенно всыпайте просеянную муку.
- Вымешивайте ком теста в течение четверти часа.
- Уберите в тепло на 2 часа.
Дрожжевое тесто на маргарине
Дрожжевое тесто — это основа для любой выпечки: пирожков, пиццы, пирогов и т. д. Оно содержит молочнокислые бактерии, которые помогают массе быстро подниматься в духовке. Выпечка может долго оставаться свежей, она привлекает внимание особым ароматом и вкусом. Не зря кулинары называют дрожжи живым организмом, поскольку постоянно растет, размножается, питается и выделяет углекислый газ, отвечающий за брожение. В результате тесто становится пышнее. Впрочем, приготовление такого теста может показаться затратным за счет большого количества дорогого сливочного масла. Решением проблемы станет добавление маргарина. Это довольно доступный заменитель жира.
К тому же, выпечка на маргарине становится более пышной, нежной, рассыпчатой. Но нужно соблюдать пропорции. При добавлении слишком большого количества маргарина тесто получается слишком плотным и твердым.
- Дрожжи сухие — 10 г.
- Маргарин — 180 г.
- Молоко — 200 г.
- Мука — 2 ст.
- Сахар — 4 ст. ложки.
- Соль — 0,5 ч. ложки.
- Яйцо — 2 шт.
Приготовление
- Разведите сухие дрожжи теплым молоком. Добавьте ложку сахара.
- Оставьте массу стоять четверть часа.
- Тем временем размешайте маргарин, сахар и куриные яйца с помощью миксера.
- Выложите опару в смесь. Посолите и начните вводить муку.
- После добавления муки вымесите содержимое. Тесто должно стать однородным.
- Оставьте сдобный ком в теплом месте на полчаса.
Пышное дрожжевое тесто на опаре
Тесто, приготовленное на опаре, получается более пышным, воздушным и нежным. Оно содержит в себе большое количество питательных веществ и витаминов, которые благотворно сказываются на процессе брожения. По этой причине выпечка на дрожжевом тесте остаётся свежей намного дольше.
- Ванилин — 1 щепоть.
- Дрожжи сухие — 10 г.
- Масло растительное — 30 г.
- Масло сливочное — 80 г.
- Молоко — 200 г.
- Мука — 450 г.
- Сахар — 3 ст. ложки.
- Яйцо — 2 шт.
Приготовление
- Чтобы сделать опару, смешайте ложку муки, ложку сахара и дрожжи.
- Залейте половиной теплого коровьего молока.
- После размешивания оставьте настаиваться на четверть часа.
- Соедините две массы. Просейте муку.
- Добавьте ванильный сахар и усердно вымесите тесто.
- Оставьте ком в тепле на час.
300+ Бесплатные изображения дрожжей и продуктов питания
Связанные изображения: fooddoughflourbreadyeast doughbakerymealbeerpastriesНайдите изображение дрожжей для использования в вашем следующем проекте. Бесплатные фотографии дрожжей для скачивания.
14226baked хлебов basket15415baguettes хлеба bakery8311bread хлебова bakery20236dough торт тесто key11952dough замешивает на bake8382rolling контактного dough23918plum торт springform pan7018cooking ingredients7825donut сладкого dish7531donut сладкого dish6244dumplings десерт dough5827bun гамбургер buns5042bread дрожжи flour5745dumplings десерт dough5843dumplings десерт dough6632donut еда дрожжи dough7419salt буханка трава oil448bread еда испечь bakery5329donut сладкого dish665cake пасхального cake349loaf с образованием сырым form5223loaf чиабатт baked6218loaf гайка bread4118donut quarkini food173bread ирландских соды bread1832to выпекать hefekranz4736bundt торт cakes2634to выпекать дрожжи hefekranz2719beer пшеничного пива hop182cake пиццы бургер food511pizza пицца dough240bread рулонов белого flour3130wheat пива beer103breads ШАББАТА food134bun кексы bakst2612pizza пицца topping2310raisin хлеба loaf1923hefekranz дрожжи dough225to выпекать тесто knead92wheat зерна уха flour65chef муки dough304bread форма bake156donut еда сладкое блюдо290пастр х годов сладкая calories1915beer пены brewery3128tube паста buchteln245particles Danish pastry80handmade тесто food73dough flour121buns булочка hamburger110bread зерна ржи french280yeast dough505power меди богатых food117yeast тесто сахара cake175hefekranz скрутить wreath2925dough хлеб dough394beer пены головы beer184beer пшеницы дрожжи foam189bread дрожжи dough200pizza кухни dishes141butter кос hefekranz100oyster грибов bottle142raisin хлеба loaf153loaf baguette185donut карнавальные sugar104to выпекать тесто knead197hefeweizen пиво hand82rolls выпечки cake70food специи солод hops102piggy pastries2418tube паста buchteln155cake пасхального holiday138bread дрожжи dough71walnut оплетка для bake119loaf булочки запеченных будить up41bread выпекать хлебобулочных food141donut карнавальной sugar82beer контейнер bottle202beer пшеницы beer1717pretzel sticks82loaf с образованием сырья form123bread дрожжей dough90baguette хлеб loaf1417dough хлеб dough51baguette хлеб loaf140beer напитки bottles100donut сладких dish70rolls выпечка homemade32pieces тесто мука86пекарь женщина хлеб55 коса хефекранц72пекарня брожение новинка146штрейзель торты55стакан пива стакан пива75хлеб выпечка еда83 закваска для закваски131 хлеб для выпечки еды134стрейзель крошка пирога44свиночная выпечка42 чаша из дрожжевой мукиТипы дрожжей и как выбрать правильные дрожжи2
9000 Может быть, дело в том, что это живой, дышащий организм.Или тот факт, что если вы не относитесь к нему правильно, он умирает, как и ваш хлеб. Ситуация усложняется тем, что не существует такой вещи, как простая покупка дрожжей. А видов дрожжей очень много: активные сухие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи, дрожжи быстрого роста или, если вы серьезно относитесь к пекарям, свежие дрожжи. Понять разницу, узнать, какие дрожжи являются лучшими пекарскими дрожжами и где их купить, непросто.Лучшие способы уберечь хлеб от черствого
Просмотреть историюИтак, мы попросили Сьюзан Рид из King Arthur Flour разобрать его для нас, и она подключила нас к Yeast 101 — ускоренному курсу по всему, что вам нужно знать, чтобы развейте свои страхи и приступайте к выпечке.
По словам Рида, вам действительно следует обращать внимание только на два типа дрожжей:
Активные сухие дрожжи
Дрожжи, распространенные в супермаркетах. Его получают путем удаления воды из живых дрожжей и измельчения их в мелкие гранулы. Самый большой миф, связанный с активными сухими дрожжами, состоит в том, что их нужно «проверить», растворив их в теплой воде со щепоткой сахара; если он пенится и пузырится, значит он живой, активный и готовый к использованию. Рид говорит, что в этом нет необходимости; активные сухие дрожжи производятся таким образом, что их можно добавлять непосредственно в хлебное тесто с сухими ингредиентами.
Быстрорастворимые дрожжи
Этот тип дрожжей, которые иногда называют «дрожжами для хлебопечки», измельчают в более мелкие гранулы, чем активные сухие дрожжи, поэтому они быстро растворяются в тесте. Хотя при желании вы можете приготовить растворимые дрожжи, в этом нет необходимости; так же, как активные сухие дрожжи, можно добавлять вместе с сухими ингредиентами.
Так в чем же разница между активными сухими дрожжами и растворимыми дрожжами? «Растворимый напиток — это немного другой сорт, поэтому он дает немного другой вкус», — говорит Рид.Но «откровенно говоря, вы можете использовать их точно так же». Другими словами, нет необходимости покупать и то, и другое; купите один и придерживайтесь его. Рид рекомендует растворимые дрожжи SAF Red Instant Yeast, которые они используют на тестовых кухнях King Arthur Flour.
Обезьяний хлеб, приправленный чаем
Фото Челси Кайл, дизайн Prop Styling Беатрис Частка, Food Styling Оливия Мак АндерсонА как насчет других разновидностей, которые вы можете увидеть в супермаркете?
RapidRise Yeast
Еще одна разновидность дрожжей, часто встречающаяся на полках супермаркетов, это быстрорастворимые дрожжи марки Flesichmann.Многие говорят, что это то же самое, что и растворимые дрожжи, но это неправда. Скорее, это «другой штамм растворимых дрожжей, созданный, чтобы дать вам один сильный рост», — говорит Рид. Он предназначен для рецептов, требующих только одного быстрого подъема, таких как эти булочки с корицей в крем-сырной глазури. В противном случае Рид отговаривает домашних пекарей использовать его, особенно в рецептах с длительным медленным подъемом, таких как хлеб без замешивания и тесто для пиццы.
Свежие дрожжи
Эти дрожжи, также называемые прессованными дрожжами, представляют собой твердые глинистые блоки.Это немного сложнее отследить; ищите его в холодильном отделении супермаркета. Рид называет свежие дрожжи «дрожжами для особых случаев», которые лучше всего использовать в тех случаях, когда вам нужно много выпекать, например, на праздники, поскольку они «продержатся в вашем холодильнике всего неделю. лучшие дрожжи для хлеба, потому что они добавляют более стойкий вкус. Чтобы использовать их в рецепте, который требует сухих дрожжей, удвойте их количество, измельчите и дайте ему размягчиться и раствориться в любой жидкости, которую требует рецепт (нагрейте жидкость до просто теплой) перед добавлением к сухим ингредиентам.
Итак, какие дрожжи самые лучшие? Для повседневной выпечки используйте активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. И храните его в герметичном контейнере в самой холодной части морозильной камеры. «Там это продлится до года», — говорит Рид, а это значит, что пройдет не менее года, прежде чем вам снова придется принимать большое решение о дрожжах.
Медовые булочки
Получить этот рецептЧто такое активные сухие дрожжи? (с иллюстрациями)
Активные сухие дрожжи, также иногда называемые «пекарскими дрожжами», — это живая культура, используемая для приготовления теста для хлеба, булочек и некоторых видов тортов.С научной точки зрения он известен как Saccharomyces cerivisiae . В отличие от влажных дрожжей, сухие версии бездействуют, пока не нагреются. Оба питаются сахаром, превращая глюкозу в углекислый газ. Главное преимущество покупки сухих дрожжей — срок их хранения. В прохладном темном месте он может длиться год и более, тогда как влажные версии обычно необходимо использовать практически сразу. Многие также считают его более простым в использовании и измерении.
Значение в выпечке
Процесс, посредством которого сахарная глюкоза превращается в двуокись углерода, важен для многих проектов выпечки.Пузырьки газа заставляют тесто расширяться, что позволяет воздуху проникать внутрь и помогает буханке или рулету выпекаться равномерно. Конечный результат часто бывает вязким и легким, а не липким и плотным, как это часто бывает, когда дрожжи пропускаются или забываются.
Основные правила использования
Активные сухие дрожжи выглядят как мелко гранулированный порошок, который «активируется» в присутствии теплой воды или молока.Активация обычно происходит естественным путем, когда выпекается хлеб или булочка — тепла духовки или огня обычно достаточно, чтобы вызвать преобразование сахара, при условии, что тесто достаточно влажное. Однако повара часто «проверяют» дрожжи заранее, что снижает риск их отмирания или слишком быстрого приготовления.
Расстойка обычно начинается, когда повара оставляют небольшую миску с теплой жидкостью и щепотку сахара.Добавляются дрожжи, затем смесь оставляют на 10-15 минут. Если дрожжи свежие, смесь вспенивается. Если нет пузырьков или пены, что-то пошло не так — например, просохли дрожжи или вода слишком горячая. Очень важно, чтобы повара не перегревали воду, так как это может убить дрожжи. Как правило, вода должна быть достаточно теплой, но не горячей.
Расстойка — это не только хороший способ проверить прочность дрожжей, но и избавляет повара от тратить впустую другие ингредиенты, чтобы сделать тесто, которое не поднимется.Как только появляется пена, ее добавляют к другим ингредиентам, чтобы сформировать тесто, а затем оставляют в теплом месте, обычно примерно на час. Это «теплое место» может быть таким простым, как солнечный подоконник или низкотемпературная печь — практически везде, где нет ветра и в целом тихо. Тесто обычно увеличивается в размере вдвое за это время, поскольку дрожжи взаимодействуют и активируются, что является хорошим способом подготовить его для духовки или огня.
Разница между «активными сухими» и «влажными» дрожжами
На протяжении веков наиболее доступной формой дрожжей были свежие дрожжи, продукт, полученный непосредственно в результате естественного брожения.Этот вид дрожжей изначально брали из продуктов, которые портились или разлагались. Научные достижения дали современным микробиологам новые и улучшенные способы контроля роста дрожжей, и большая часть того, что доступно для покупки сегодня, создается в контролируемой среде и вообще не имеет отношения к гниению.
Влажные дрожжи часто оказываются наиболее быстрыми в использовании, и многие сторонники кулинарии утверждают, что это самый настоящий способ выпечки хлеба.Однако у него ограниченный срок хранения. Потребители в большинстве мест могут купить его блоками или небольшими кубиками, обычно в охлаждаемом отделении продуктового магазина или пекарни. С тех пор, как активные сухие дрожжи были представлены на массовом рынке в 1950-х годах, они, как правило, были гораздо более популярными и легкодоступными, хотя их использование может занять немного больше времени.
Компании Fleischmann из Цинциннати, штат Огайо, приписывают разработку первых активных сухих дрожжей во время Второй мировой войны, когда они гранулировали влажные дрожжи на крошечные частицы, которые затем сушились и запаивались под вакуумом.Согласно народным преданиям, продукт был создан для того, чтобы солдаты и солдаты могли печь свежий хлеб в своих лагерях по всей Европе и на Тихом океане, не беспокоясь о замораживании или порче. Легкость использования и простота продукта сразу же сделали его хитом на большинстве мировых рынков после окончания боевых действий.
Фактор удобства
Активные сухие дрожжи обычно продаются в подготовленных пакетах, что упрощает измерение.Многие рецепты на самом деле разработаны вокруг этого «пакетного» представления, и для них требуются дрожжи в зависимости от того, сколько пакетов требуется, а не для конкретного измерения. В большинстве случаев пакет содержит примерно 0,25 унции (7,3 г) дрожжей. Обычно получается около 2,25 чайных ложки.
Проблемы свежести и истечения срока годности
Пакеты с активными сухими дрожжами обычно печатаются с указанием срока годности, обычно примерно на год вперед от даты их производства.Дрожжи часто остаются хорошими и после этого срока, но их нужно будет проверить. Обычно дольше всего хранится в прохладном темном месте — многие хранят его в холодильнике, хотя охлаждение, конечно, не требуется.
Как правило, после открытия пакетов их следует использовать в течение месяца.Порча не является обычным явлением, но иногда гранулы приобретают запахи или частицы из окружающей среды, а воздействие воздуха может снизить общую прочность. Запечатывание любых остатков в герметичном контейнере иногда может продлить этот срок, но не всегда.
Вариации быстрого роста
Дрожжи «быстрого роста» — это тип активных сухих дрожжей, которые используются для приготовления некоторых «быстрых хлебов» и других рецептов, требующих быстрой сборки.Гранулы этого типа дрожжей обычно настолько мелкие, что в них больше пыли, чем порошка, и расстойка часто происходит намного быстрее — иногда всего минуту или около того. Подъем тоже происходит быстрее.
Для приготовления большинства рецептов можно использовать любой из этих типов, но пользователи хлебопечки часто должны проявлять осторожность.Рецепты хлебопечки следует строго соблюдать, так как тип дрожжей может иметь большое значение, когда дело доходит до того, как машина реагирует и обрабатывает тесто. Версии с быстрым подъемом могут засорить вещи или заставить тесто подниматься за пределы пекарной камеры, что обычно приводит к серьезным проблемам.
Дрожжевое тесто в керамической тарелке
Купите это Стоковое фото RF на дрожжевом тесте в керамической плите Тесто Хлебобулочные изделия Древесина кухни плиты питания хлеба Есть свежая коричневая белая пицца дрожжей Сырые продукты Мука круглая Самодельные ингредиенты варка Пшеничная хлебобулочная Приготовление готовит фото цвета еды Дезертировано для ваших редакционных или рекламных Веб-сайт, обложка книги, флаер, статья, блог WordPress и шаблон от Photocase.
Подобные изображения
эсебене эсебене нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко эсебене нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко Захватывающий сток нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданкоШокирующе простой рецепт фокаччи без замеса
Почему, когда я пытаюсь испечь какой-либо хлеб, он всегда заканчивается мега липкой, действительно водянистой массой? Я выполнил все инструкции здесь до буквы, но они все еще очень водянистые и не похожи на видео.Я позволил ему подняться на 3,5 часа, может быть, этого недостаточно?
Если вы новичок в выпечке дрожжевого хлеба или опытный профессионал, это будет ваш любимый рецепт! Эта фокачча потрясающе вкусна, универсальна и проста. Инструкциям очень легко следовать, а видео очень полезны. Когда я приготовил его вчера вечером, он был готов к выпечке еще до прибытия моих гостей, поэтому я поставил сковороду в холодильник, как было предложено, и поставил ее в духовку позже, когда они прибыли. Это было прекрасно, и всем это нравилось! Я с нетерпением жду возможности попробовать много новых вариантов.
Просто и вкусно, с хрустящей корочкой, мягкой внутренней частью и приятным жеванием. Если вы сомневаетесь в том, чтобы сделать это, не делайте этого! Перед запеканием я добавил 2 зубчика тонко нарезанного чеснока, тонко нарезанный свежий базилик, свежий тимьян и розмарин (сушеный, так как это все, что у меня было). Натереть на терке около 1/4 части сыра asiago с розмарином и оливковым маслом, а затем выложить слоями на средне нарезанные ломтики семейного помидора (предварительно обезвоженного с солью в течение ~ 30 минут). Снова натерла на терке еще немного asiago, слегка сбрызнув оливковым маслом, посыпав fleur de sel, и поставив в духовку.Аромат был таким же божественным, как и конечный результат — по сути, более изысканный кузен пиццы. Я уверен, что в следующий раз поиграю с начинками, но этот рецепт будет для меня основным.
Очень понравился этот рецепт! Здесь отличный домашний пекарь, и это была очень легкая и очень вкусная фокачча! Мне тоже нравится макет рецепта с видео, действительно сложно испортить, ха-ха. В обзорах я видел, как люди спрашивали, подойдет ли хлебная мука и чем можно заменить мед.Я использовал хлебную муку в этом рецепте, и это получилось великолепно, более высокое содержание глютена в хлебной муке обычно способствует лучшему жеванию, но, поскольку фокачча обычно довольно воздушная и легкая, это полностью вопрос предпочтений. Я также использовал кленовый сироп вместо меда и не заметил никаких побочных эффектов от этой замены, надеюсь, что это помогает!
Я не знаю, что мне больше всего понравилось в этом рецепте — насколько восточным он был в приготовлении или насколько он был вкусным, или как замечательно читать рецепт, в котором ингредиенты снова показаны в указаниях вместе с видеоклипами.Эй, я был бы готов попробовать что-нибудь сложное в приготовлении или запекании, если бы это было так красиво объяснено. Огромное спасибо.
Как же вкусно! Я посыпала розмарином и тимьяном сверху, а сверху положила немного красного лука и тонко нарезанные цуккини. Совершенно невероятно !!
Очень вкусно. Сверху посыпаем розмарином перед запеканием. Восхитительно.
Отличный рецепт, но для тех, кто использует указанную массу муки — 5 стаканов муки AP намного ближе к 700 г.Вы можете использовать 625 г, но тогда это будет больше теста, чем теста, и с ним будет труднее работать. Этот рецепт также хорошо масштабируется — мы делаем половину партии на сковороде размером 13 x 9 дюймов, чтобы получить более тонкую (но все же подходящую для бутербродов) версию.
Я делал это как минимум дюжину раз с тех пор, как нашел этот рецепт. Это так просто и так универсально! Я сделал это на противне, половинной сковороде, разделил рецепт пополам и сделал это на сковороде 8×8. Идеально каждый раз. Этим утром я приготовила тост с авокадо с яйцом-пашот сверху и использовала этот хлеб в качестве основы.Лучше всего! Не думал о замораживании, но попробую. Спасибо, Трейси. Чтобы поджарить его, я просто кладу его в фритюрницу, и через 4 минуты он готов к работе. Кроме того, в первый раз я использовал активные сухие дрожжи. После этого я использовал быстрорастворимые дрожжи, потому что купил большую их упаковку во время пандемии, когда дрожжи были в дефиците. Никакой разницы в конечном продукте нет.
Я сократил рецепт вдвое, потому что у меня проблемы с доверием к себе, а не к рецепту. Но когда я увидел ингредиенты, я увидел, что воды нет, я был так сбит с толку.Однако фокачча имела успех, а чесночное масло сделало ее в миллион раз лучше. Этот хлеб обязательно нужно попробовать людям, которые хотят впервые испечь хлеб по-настоящему легко и просто.
Это была моя первая выпечка хлеба, и, о боже, все получилось хорошо. Шаги были довольно простыми, а процесс совсем не трудным. Фокачча получилась потрясающей, и вся моя семья съела ее менее чем за один день.
Этот рецепт был легким, красиво простым и НАСТОЛЬКО ВКУСНЫМ.Так сложно не съесть все за один присест. Я думал о том, чтобы сделать это в течение месяца, но не хотел ждать 8 часов, чтобы расстегнуть хлеб, поэтому я выбрал метод без повторного охлаждения, и он был просто идеальным. Хрустящий снаружи, пушистый внутри. Также посмотрите садовый хлеб фокачча, это так весело сделать дизайн, прежде чем бросить его в духовку!
Это просто фантастика! Хотел бы я найти этот рецепт много лет назад! Это так легко сделать. На половине стадии приготовления я добавил сверху тонкие ломтики лука и помидора (предварительно разогретых в микроволновой печи, чтобы удалить воду).Затем, за последние 5 минут приготовления, я посыпала сверху орегано, розмарином и сыром моцарелла. Абсолютно фантастично!
Я уменьшил вдвое этот рецепт, но все еще использовал полный пакет дрожжей, и я УДАР от того, насколько он вкусный !! Раньше я готовил и другие виды хлеба, которые нельзя просто замесить, но они никогда не получались совершенно правильными, поэтому я был немного скептически настроен, но, боже мой, я приятно удивлен. Такой пушистый и влажный, с хрустящими золотистыми краями / низом. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова и следить за «Как превратить фокачча из фокаччи в пиццу с фокаччей» на Bon Appetit!
Я пробовал несколько разных рецептов, и это, безусловно, один из самых простых.Хотя я использовал не все 5 стаканов муки, я использовал почти 4, и она начала подсыхать, поэтому я решил не добавлять остальную муку, но все равно получилось потрясающе. Я был в затруднительном положении и поставил накрытое тесто в духовку с включенным светом примерно на 1,5 часа для первого подъема и раскрыл в духовке с включенным светом чуть больше 30 минут. Работал как шарм!
Домашняя пицца из свежего дрожжевого теста
Положите муку в большую миску и присыпьте солью.Руками или деревянной ложкой перемешайте, чтобы равномерно распределить соль в муке.
Раскрошите свежие дрожжи рукой и добавьте их в миску.
Протрите свежие дрожжи через муку, чтобы они еще больше разложились (будет достаточно 1-2 минут).
Добавьте солодовый экстракт в воду и перемешайте. Он должен раствориться за несколько секунд.
Добавьте в чашу смесь воды и солода.
Добавьте оливковое масло в миску.
Рукой начните перемешивать круговыми движениями.
Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты не соберутся вместе.
После нескольких минут замеса у вас должно быть тесто на ранней стадии развития. Теперь мы замешиваем тесто, чтобы в нем образовалась клейковина и оно стало более плотным.
Тесто для пиццы в этом рецепте имеет 60% гидратации. Такое количество воды должно дать вам плотное тесто, однако не вся мука для пиццы имеет одинаковое количество белков, поэтому, если вы в конечном итоге используете муку для пиццы с самым низким содержанием белка, в очень влажный день вам, возможно, придется замесить мягкое тесто вместо твердого.В таком случае замесите тесто методом растягивания и складывания (посмотрите это короткое видео).
Замес мокрого теста
Если у вас плотное тесто, замесите его методом толкания, катания и поворота (посмотрите это короткое видео).
Замес теста для пиццы — тесто нормальной твердой консистенции
В моем случае тесто было твердым, поэтому я выбрал второй метод.Важно, чтобы вы не добавляли лишнюю муку. Продолжайте месить не менее 10 минут, и постепенно вы увидите, как тесто сливается и становится все более и более твердым.
Когда тесто месится не менее 10 минут, у вас должно получиться гладкое, шелковистое и эластичное тесто. Теперь нам нужно сформировать из теста шар. Для этого приподнимите и загните внешние края теста к центру, одновременно вращая тесто и заправляя края в центр шара (посмотрите это короткое видео).
От шести до восьми складок должно быть достаточно.
Когда закончите, переверните тесто и двумя руками вращайте тесто, слегка надавливая на дно (как если бы тесто заправлялось под ним).
Если вышеприведенная инструкция была выполнена правильно, у вас должен получиться такой мяч.
Смажьте внутреннюю часть большой емкости тонким слоем оливкового масла.
Покатайте шар внутри чаши, слегка смазав поверхность шара маслом.
Накройте миску и дайте тесту подняться на пару часов. Это называется брожением в массе.
Прежде чем что-либо делать с тестом, нам нужно дождаться, пока оно не поднимется должным образом. Я видел повсюду рецепты, в которых говорится «поднимайте, пока объем не увеличится вдвое»; иногда это может произойти менее чем за час; этого времени недостаточно для развития структуры и аромата теста, поэтому я советую придерживаться 2 часов.
Это тесто для пиццы после двухчасового брожения в массе.
Затем разделите тесто на пять равных по весу сегментов (по 150–160 г).
Сделайте шар из каждого сегмента. Для этого предварительно сформируйте из сегмента шар, а затем сложите его ладонями. Надавите и двигайте рукой круговыми движениями, удерживая ладонь в чашке. Это действие сожмет мяч в тугую круглую форму (посмотрите это короткое видео).
Нарезка теста для пиццы на более мелкие шарики.
Насыпьте немного муки на рабочую поверхность и выложите на нее шарики из теста.
Накройте шарики теста сухой тканью и оставьте их на 1 час. Это время называется окончательной ферментацией.
Легкие домашние мягкие крендели — пристрастие Салли к выпечке
Это один из самых простых способов приготовить домашние мягкие крендели и получить очень вкусный результат.Мягкое тесто для кренделей — это семейный рецепт, его нужно выдержать всего 10 минут перед формированием. Быстрое кипячение пищевой соды придает кренделькам традиционный вкус. Обязательно посмотрите видео в блоге о том, как формировать крендели!
Домашние мягкие крендели здесь нет ничего нового, потому что этот рецепт был любимцем читателей в течение многих лет. Для теста требуется всего 6 ингредиентов, и время нарастания практически отсутствует, поэтому оно не только простое, но и довольно быстрое.На самом деле, я помню, как был приятно удивлен легкостью и скоростью в первый раз, когда я их сделал — нам потребовалось всего 30 минут, чтобы сделать 1 партию! На протяжении многих лет я добавляла в тесто немного растопленного сливочного масла для улучшения вкуса. Кроме того, мы представили ванну с пищевой содой. Хотя это звучит странно, именно этот шаг придает кренделькам культовый аромат, жевательную текстуру, помогает сделать их золотистый цвет более насыщенным в духовке и закрепляет сверхмягкую внутреннюю часть. Если вы заставите воду закипеть раньше времени, это действительно добавит всего 5 минут ко всему процессу.Мы делаем это каждый раз сейчас. Это стоит того!
Мы также сделали из этого простого теста мягкие кусочки кренделя, мягкие сучки кренделя (с различными начинками) и мягкие рулетики кренделя. Нет неправильного способа сформировать крендель, но давайте сегодня будем придерживаться традиций. Я обещаю, что вам больше не будет страшно работать с дрожжами, формировать крендельки или принимать ванну с пищевой содой. Даже если у вас нет никаких навыков на кухне, вы можете приготовить эти мягкие крендели домашнего приготовления.
Выпечка с дрожжами
Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами.Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.
ПОШАГОВЫЕ ФОТО
Давай поговорим о тесте. Вам нужны самые простые, самые основные ингредиенты, и я гарантирую, что каждый из них прямо сейчас есть на вашей кухне. Теплая вода, 1 пакетик дрожжей, топленое масло, коричневый или обычный сахар-песок, соль и мука.
Дайте дрожжевой пене в теплой воде на несколько минут, затем добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.Вы можете использовать настольный миксер с крючком для теста, ручной миксер или, как вы заметите в видео, вообще без миксера. Работайте с тем, что есть на кухне.
Угадайте, что? Не нужно ждать, чтобы это тесто поднялось. ДА! Что ж, мы дадим ему постоять минут 10, пока вы будете кипятить на плите пищевая сода + вода, и все. Нет терпения? Это рецепт для вас. Кстати, знаете ли вы, что по некоторым рецептам кренделей нужно вставать в одночасье? Это замечательные крендели, но я доволен этим сверхбыстрым тестом!
Как формировать домашние мягкие крендели
Пришло время придать форму.
Скатайте 1/3 стакана теста в длинную веревку диаметром 20–22 дюйма.
Скрутите концы и опустите концы вниз. Это крендель!
Теперь опустите крендели в кипящую воду с пищевой содой. Дайте им покипеть по 20-30 секунд, затем выложите на противень. Из этого теста для кренделей получается 12 мягких кренделей стандартного размера, поэтому я использую 2 противня. По 6 на каждой.
Посыпать солью и запечь в горячей духовке.Вот и все, готово.
А если вы хотите, чтобы ваш статус мягкого кренделя приобрел большую популярность, добавьте немного острого сырного соуса начо.
Распечатать часы значок часовОписание
Это один из самых простых способов приготовить мягкие домашние крендели, и результаты получаются очень вкусными! Тесто — это семейный рецепт, и перед формированием его нужно всего 10 минут постоять.Быстрое кипячение пищевой соды придает кренделькам традиционный вкус. Обязательно посмотрите видео в блоге о том, как формировать крендели!
- 1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды (теплой — нет необходимости измерять температуру, но около 100 ° F (38 ° C) отлично)
- 2 и 1/4 чайные ложки (7 г) растворимые или активные сухие дрожжи (1 стандартный пакет)
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка коричневый сахар или сахарный песок
- 1 столовая ложка сливочное масло несоленое , растопленное и слегка остуженное
- 3 и 3 / 4-4 стакана (469-500 г) универсальная мука (выровненная ложкой), плюс еще для рук и рабочей поверхности
- крупная соль или крупная морская соль для орошения
Ванна с пищевой содой (см. Примечание к рецепту)
- 1/2 стакана (120 г) пищевой соды
- 9 чашек (2160 мл) воды
- Взбейте дрожжи в теплой воде.Оставьте на 1 минуту. Добавьте соль, коричневый сахар и топленое масло взбейте венчиком. Медленно всыпайте 3 стакана муки, по 1 стакану за раз. Перемешайте деревянной ложкой (или крючком для теста, прикрепленным к миксеру), пока тесто не станет густым. Добавьте 3/4 стакана муки, пока тесто не станет липким. Если он все еще липкий, при необходимости добавьте еще 1/4 — 1/2 стакана. Ткните тесто пальцем — если оно отскочит, оно готово к замешиванию.
- Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Замесите тесто 3 минуты и сформируйте шар.Слегка накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут. (Между тем, мне нравится доводить воду до кипения пищевой соды, как указано в шаге 6.)
- Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Вместо пергаментной бумаги настоятельно рекомендуется использовать силиконовые коврики для выпечки. Если вы используете пергаментную бумагу, слегка сбрызните ее антипригарным спреем или смажьте маслом. Отложите в сторону.
- Острым ножом или ножом для пиццы разрежьте тесто на части по 1/3 чашки.
- Скатайте из теста веревку диаметром 20–22 дюйма.Сформируйте круг из теста, соединив два конца в верхней части круга. Скрутите концы вместе. Поднесите скрученные концы к себе и прижмите, чтобы получился крендель.
- Доведите до кипения пищевую соду и 9 стаканов воды в большой кастрюле. В кипящую воду опустить 1-2 кренделя на 20-30 секунд. Если больше, то ваши крендели будут иметь металлический привкус. Используя шпатель с прорезями, вытащите крендель из воды и дайте стечь как можно большему количеству лишней воды.Выложите крендель на подготовленный противень. Посыпать каждый крупной морской солью. Повторите то же самое с оставшимися кренделями. При желании вы можете накрыть крышкой и поставить в холодильник вареные / невыпеченные крендели на срок до 24 часов перед выпечкой на шаге 7.
- Выпекать 12-15 минут или до золотистой корочки.
- Вынуть из духовки и подавать теплым с острым сырным соусом начо.
- Накройте и храните оставшиеся крендели при комнатной температуре до 3 дней. Со временем они теряют немного мягкости. Чтобы разогреть, поставьте в микроволновую печь на несколько секунд или запекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 5 минут.
Банкноты
- Инструкции по приготовлению и замораживанию: Запеченные и охлажденные крендели хорошо замораживаются до 2–3 месяцев. Чтобы разогреть, запекайте замороженные крендели при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 20 минут или пока они не нагреются через или , замороженные в микроволновой печи крендели, пока они не станут теплыми. Приготовленное тесто для кренделя можно хранить в холодильнике на срок до одного дня или замораживать в герметичном контейнере на 2-3 месяца. Замороженное тесто разморозить в холодильнике на ночь.Охлажденное тесто можно формовать в крендели, пока оно еще холодное, но дайте кренделям немного времени, около 1 часа, чтобы они вздулись, прежде чем принимать ванну с пищевой содой и выпекать.
- Ванна с пищевой содой (Шаг 6): Ванна с пищевой содой — , настоятельно рекомендуется , потому что она помогает создать ту жевательную текстуру и характерный аромат кренделя. Если вы пропускаете, смажьте сформированные и невыпеченные крендели смесью 1 взбитое яйцо + 1 столовая ложка молочного или немолочного молока. Это называется мытьем яиц.Посыпьте натертые крендели солью. Мытье яиц поможет соли прилипнуть. Если у вас нет яйца, просто смажьте его 2 столовыми ложками молочного или молочного молока.
- Крендели с сахаром и корицей: Пропустите крупную соль (и пропустите мытье яиц, см.