Печенье с начинкой, пошаговый рецепт на 2234 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Печенье с клюквой, фисташками и кедровыми орехами

Честно скажу — я люблю печенье. Во-первых, тесто всегда можно заморозить, а в нужный момент отправить в духовку, и через пятнадцать минут у тебя шедевр домашней выпечки. Во-вторых, это всегда основа

Юлия Высоцкая

06 февраля 2021

Рецепты

Сабле с конфитюром

Рецепт этого песочного печенья взят мной из книги Фёдора Евсевского, известного ресторатора и француза русского происхожденияю «Едим по-французски». Это чудесное печенье встречается во всех

Millie

12 февраля 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кексы с ревенем

Если нет ревеня — можно, конечно, банально заменить яблоком, будет тоже вкусно, но с ревенем этот рецепт работает замечательно, особенно грецкий орех хорош в сочетании с ревенем.

А еще попробуйте

Юлия Высоцкая

15 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Печенье «Цирк»

Вместо орехов пекан можно использовать любые другие орехи. Если нет конфет, печенье можно украсить сухофруктами или цукатами.

Юлия Высоцкая

22 марта 2010

Реклама

Svetlana Metaxa

15 ноября 2013

Приготовление

25 минут

Рецепт на:

18 персон

 

ОПИСАНИЕ

Вкусное рассыпчатое печенье с начинкой из джема, варенья…., которые можно испечь буквально за 20-25 минут.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

124

кКал

5%

Белки

1 г

Жиры

6 г

Углеводы

16 г

% от дневной нормы

0 %

1 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

масло сливочное

130 г

200 г

сахарная пудра

100 г

яичные белки

1 шт.

1 щепотка

ваниль в стручках

1 шт.

миндальная эссенция

3 г

Для начинки

100 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Масло взбить с сахарной пудрой, затем добавить белок и снова взбить.

Добавить в масляную смесь, просеянную муку с ваниль, соль. и эссенцией. Замесить тесто (5 минут) Оставить тесто на 10 минут. Разделить тесто на равные части и сформировать колобки, в центре которых с помощью пальца или чайной ложки сделать углубление. Лист застелить пекарной бумагой и выпекать печенье 10 минут. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой и заполнить джемом, вареньем. В моем случае клюквенное варенье.

Печенье получается очень нежное и приятное на вкус

Приятного чаепития! R.S. для рецепта миндальной эссенции — 3 капли (можно и без нее)

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

Теги рецепта

выпечкапеченьебабушкинывыпекать, запекатьс начинкойс джемом

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Праздничный обед

Весенние салаты

Десерты с чаем матча

Рецепты любимых напитков

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Песочное печенье с начинкой | Пошаговый рецепт

Ingredients

• 125 г сливочного масла мягкоговаренье илиджем лучше 2 вида

Пошаговая инструкция приготовления

Как приготовить песочное печенье с начинкой

1

Взбейте мягкое масло с сахаром, ванилью и сметаной.

2

Просейте муку с разрыхлителем и добавьте в масляную массу.

3

Замесить тесто, разделить пополам, обернуть пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

4

Разогреть духовку до 180-190 °.

5

Посыпьте рабочий стол мукой, раскатайте порцию теста в прямоугольник.

6

Выложить на 1/3 варенье, свернуть в рулет и нарезать небольшими кусочками.

7

Положите печенье на противень и запекайте в горячей духовке ок.

8

20 мин. или до готовности.

9

Печенье остудить и посыпать сахарной пудрой.

Примечание

Сложность приготовления рецепта: Легко

 

Интересные рецепты Смотреть все

Легкие блюда

11 сентября, 2022 (Прошлое обновление: 3 ноября, 2022) По Анастасия Пулина

Печенье с шоколадной начинкой — Дневники из теста для печенья

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие читайте здесь.

Перейти к рецепту

Это невероятно мягкое печенье с шоколадной начинкой наполнено липкой шоколадно-ореховой пастой! Они требуют простых ингредиентов и забавны в приготовлении. Печенье с начинкой из нутеллы — лучший способ повысить уровень классического печенья с шоколадной крошкой!

Печенье с начинкой — одна из моих любимых вещей. У них на несколько шагов больше, чем у традиционных файлов cookie, но оно того стоит. У меня уже есть печенье с начинкой из бисквита и печенье с начинкой из чизкейка в блоге, поэтому я решил, что пришло время для печенья с шоколадной начинкой!

Печенье с начинкой Nutella можно приготовить с использованием обычной пасты Nutella или совсем без молочных продуктов, используя веганскую шоколадно-ореховую пасту!

Почему это печенье с шоколадной начинкой работает

• Основа для печенья с шоколадной крошкой идеально сочетается с тягучим взрывом нутеллы в центре печенья — это просто рай!
• Этот рецепт был протестирован с использованием обычных молочных ингредиентов (сливочное масло и нутелла), а также безмолочного сливочного масла и веганской шоколадно-ореховой пасты, так что вы можете приготовить его любым способом!
• Вы можете добавить шоколадную стружку в тесто для печенья, чтобы получить шоколадное печенье с начинкой из нутеллы!
• По этому рецепту получается всего 14 печений, но их можно легко удвоить!
• Эти печенья остаются мягкими в течение нескольких дней!

Необходимые ингредиенты

• Коричневый сахар: светло-коричневый сахар является ключевым ингредиентом шоколадного печенья Nutella и делает его мягким, жевательным и вкусным!
• Сливочное масло: в этом рецепте можно использовать обычное сливочное масло или масло без содержания молока
• Шоколадно-ореховая паста: вы можете использовать обычную пасту Nutella или безмолочную/веганскую шоколадно-ореховую пасту (мне нравится эта). Рецепт проверен на обоих!
• Мука: в этом печенье используется универсальная мука, которую я рекомендую для достижения наилучших результатов.

Пошаговые инструкции

Примечание. Полное количество ингредиентов и инструкции можно найти в карточке рецепта внизу этой страницы.

ШАГ ПЕРВЫЙ: Застелите небольшой противень (или большую тарелку) пергаментной бумагой. Выложите на лист/тарелку 14 ложек шоколадного фундука размером с чайную ложку, затем заморозьте на 15 минут.

ШАГ ВТОРОЙ: Через 15 минут проверьте, не замерзла ли шоколадно-ореховая паста. Если все еще мягкий, заморозить еще на 5-10 минут. Оставьте его в морозилке, пока будете делать тесто для печенья.

В средней миске смешайте муку, пищевую соду и соль, затем отложите в сторону. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопасткой или ручного миксера взбейте масло, сахарный песок и коричневый сахар до легкой и воздушной массы, около 1–2 минут. Добавьте яйцо и ванильный экстракт.

ШАГ ТРЕТИЙ: Добавьте сухие ингредиенты, затем перемешайте до , всего . Скатайте шарики из теста (размером около 1 столовой ложки) и положите их на два застеленных пергаментом противня. Тыльной стороной чайной ложки или кончиком пальца сделайте небольшую вмятину на половине шариков теста.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Достаньте лоток с шоколадно-ореховой пастой из морозильной камеры. Добавьте шарик шоколадной пасты на вздутое тесто для печенья, затем положите сверху еще один шарик из теста для печенья, запечатав края. Добавьте больше теста по мере необходимости. Работайте быстро, так как нутелла очень быстро начнет размягчаться. Повторить с оставшимся тестом. После того, как вы заполнили один противень, поставьте его в холодильник, пока будете собирать оставшееся печенье. Поместите второй противень с печеньем в холодильник.

ШАГ ПЯТЫЙ: Разогрейте духовку до 350°F и охладите тесто, пока оно нагревается (5-10 минут). После того, как духовка разогреется, выпекайте печенье по одному противню за раз в течение 9–12 минут или пока края и середина не схватятся, а края станут слегка золотистыми.

Дайте печенью остыть на противне в течение 5-10 минут, затем переложите на решетку для полного остывания.

Часто задаваемые вопросы и советы экспертов

Nutella не содержит молочных продуктов?

Нутелла не является безмолочной или веганской, но, к счастью, на рынке есть множество вкусных веганских шоколадно-ореховых спредов! Это мое любимое. Вы можете заказать его на Amazon, но они также продаются в большинстве продуктовых магазинов!

Нужно ли охлаждать тесто?

К сожалению, да. Поскольку сборка печенья требует, чтобы вы немного возились с тестом и нутеллой, охлаждение собранного печенья гарантирует, что оно будет держаться вместе и не растечется в духовке.

Почему по этому рецепту у меня не получилось 14 печенек?

Если у вас меньше 14 штук печенья, скорее всего, вы использовали достаточное количество теста, чтобы запечатать нутеллу внутри печенья, в результате чего получилось меньше печенья. Если вы хотите больше печенья, я рекомендую удвоить рецепт в следующий раз!

Могу ли я сделать это печенье веганским?

Я тестировал это печенье с использованием безмолочных ингредиентов и обычных (не безмолочных) ингредиентов, но не тестировал их без яиц. К сожалению, я не могу точно сказать, будут ли печенье держаться вместе с заменителем яиц.

Можно добавить шоколадную крошку в это печенье?

Абсолютно! Вкусным дополнением к этому рецепту будут шоколадные чипсы или нарезанная плитка шоколада.

Советы экспертов

• Правильно отмеряйте муку:  Вы всегда должны правильно отмерять муку, используя кухонные весы или совок и уровень при приготовлении печенья. Если ваше печенье рассыпается, вы, вероятно, перебрали муку!
• Убедитесь, что края теста хорошо залеплены. Это гарантирует, что нутелла не выльется из печенья.
• Не пропустите время охлаждения! Перед выпечкой тесто должно охладиться, чтобы оно как следует затвердело!
• По этому рецепту получается всего 12-14 маленьких печений, поэтому не забудьте удвоить рецепт, если хотите больше печенья! Всегда можно заморозить остатки.

Инструкции по хранению и заморозке

Это печенье с нутеллой можно хранить до 5 дней при комнатной температуре в герметичном контейнере. Мне нравится разогревать свои в микроволновке в течение 5 секунд, когда я их ем после, чтобы они снова стали теплыми и липкими!

После того, как печенье испеклось, вы также можете заморозить его в пакете на молнии на 2-3 месяца и оставить оттаивать при комнатной температуре. Вы также можете собрать печенье с начинкой из нутеллы, а затем заморозить тесто на 30 минут. Достаньте из морозилки и поместите в пакет для заморозки на молнии. Заморозка на срок до 2 месяцев.

Больше рецептов, которые вам понравятся

Если вы приготовите этот рецепт, дайте мне знать, как он прошел в комментариях ниже, я буду рад услышать от вас! Вы также можете отметить меня в Instagram или Facebook чтобы я мог это проверить!

Печенье с шоколадной начинкой

Габби

Это невероятно мягкое печенье с шоколадной начинкой и начинкой из липкой шоколадно-ореховой пасты нутелла! Они требуют простых ингредиентов и забавны в приготовлении!

5 от 7 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 35 минут

Выпечка 10 минут

Общее время 45 минут0005

Калорийность 254 ккал

• ▢

  Миска для смешивания

• ▢

  Противни для выпечки

• ▢ 90 ¾ чашки сливочного масла, размягченного ▢ ½ стакана светло-коричневого сахара
• ▢ ½ стакана гранулированного сахар
• ▢ 1 яйцо
• ▢ ¾ ч. ган шоколад ореховая паста)

• Застелите небольшой противень или большую тарелку пергаментной бумагой и выложите на противень/тарелку 14 ложек шоколадно-ореховой пасты размером с чайную ложку. Поместить в морозилку на 15 минут.

• Через 15 минут проверьте, не замерзла ли шоколадно-ореховая паста. Если все еще мягкий, заморозить еще на 5-10 минут. Оставьте в морозилке, пока будете делать тесто для печенья.

• В средней миске смешайте муку, пищевую соду и соль. Отложите.

• В чаше стационарного миксера с насадкой-лопасткой или ручного миксера смешайте масло, сахар-песок и коричневый сахар, затем перемешайте до получения легкой и воздушной массы, около 1–2 минут. Смешайте яйцо и ванильный экстракт.

• Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до однородности. Слепите шарики из теста размером 1 столовая ложка и положите их на два застеленных пергаментом противня. Тыльной стороной чайной ложки сделайте небольшую вмятину на половине шариков теста (фотографии в посте выше для справки).

• Достаньте шоколадно-ореховую пасту из морозильной камеры. Работайте быстро, так как шоколад очень быстро начнет размягчаться. Я считаю, что лучше всего собирать печенье по одному. Поместите шарик шоколадной пасты в тесто для печенья с вмятиной, затем положите сверху еще один шарик из теста для печенья, добавляя больше теста по мере необходимости, чтобы запечатать края. Повторите, и когда у вас будет противень, заполненный собранным тестом для печенья, поместите его в холодильник для охлаждения, пока вы продолжаете собирать печенье, используя второй противень**

• Охладите тесто в течение 10-15 минут, пока духовка разогревается до 350°F, чтобы предотвратить его растекание. После предварительного нагрева выпекайте печенье по одному листу (второй лист оставьте в холодильнике, пока выпекается первая партия). Выпекайте в течение 9-12 минут или пока края и середина не схватятся, а края станут слегка золотисто-коричневыми. Вершины не должны быть золотыми!

• Дать остыть на противне в течение 5–10 минут, затем переложить на решетку для полного остывания.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для взвешивания сухих ингредиентов. Метрические измерения находятся выше, на вкладке «Метрика».

ИЗМЕРЕНИЕ МУКИ:  Очень важно правильно отмерять муку. Либо измерьте муку с помощью кухонных весов, либо используйте правильный метод черпания: взбейте муку в пакете/контейнере с помощью вилки, затем используйте ложку, чтобы зачерпнуть муку в мерную чашку, затем проведите тыльной стороной ножа по верхней части чашка, чтобы выровнять его.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ДОБАВКА: Не стесняйтесь добавлять в тесто немного шоколадной стружки, если хотите!

 

ПРОТИВНИ: Если у вас есть только один противень, вы можете собрать первую партию печенья, затем оставить тесто для печенья в холодильнике, а оставшуюся шоколадно-ореховую пасту в морозильной камере. После того, как первая партия печенья испеклась и противень остыл, соберите вторую партию печенья в соответствии с инструкциями.

 

СОВЕТ: Поместите печенье в микроволновку на 5-7 секунд в течение нескольких дней после выпечки. Нагрев их снова делает нутеллу липкой и снова дает вам это «свежеиспеченное» печенье!

 

Инструкции по хранению:

Храните печенье до 5 дней при комнатной температуре в герметичном контейнере. Выпеченное печенье можно заморозить в пакете с застежкой на 2-3 месяца. Дайте оттаять при комнатной температуре.

Чтобы заморозить тесто, соберите печенье и заморозьте тесто на 30 минут. Достаньте из морозилки и поместите в пакет для заморозки на молнии. Заморозка на срок до 2 месяцев.

Калорийность: 254 ккал Углеводы: 36 г Белки: 3 г Жиры: 11 г Насыщенные жиры: 4 г Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 12 мг Натрий: 230 мг Калий: 74 мг Волокна: 1 г Сахар: 1 г 1 мг

Пробовали этот рецепт? Сообщите нам как это было!

Информация о калориях, предоставленная для этого рецепта, является приблизительной. Точность перечисленных калорий не гарантируется.

Э.Л. Печенье-сэндвич с шоколадной помадкой и ванилью Рецепт

Песочное печенье с хрустящими ванильными вафлями, прослоенными кремовой начинкой из темного шоколада, имеет такой волшебный вкус, как будто его приготовил эльф.

К

Стелла Паркс

Стелла Паркс

Почетный редактор

Стелла Паркс — обученная в ЦРУ выпечка и мастер кондитерских изделий, названная Food & Wine одним из лучших новых кондитеров Америки. С 2016 по 2019 год она работала редактором по кондитерским изделиям в Serious Eats.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 05 октября 2022 г.

Serious Eats / Вики Васик

В этом рецепте

• Как сохранить печенье хрустящим

• Советы по раскатке, нарезке и выпечке печенья

• Как сделать начинку

• Сложите печенье по трубам и сэндвичам

Почему это работает

• Почти равные части сахара и масла делают печенье нежным и хрустящим.
• Немного молока способствует выработке достаточного количества глютена, чтобы печенье стало хрустящим.
• Голландский какао-порошок придает начинке насыщенный вкус темного шоколада.

Когда я был ребенком, я думал об Э.Л. Печенье с помадкой (ELF) как противоположность Oreos с хрустящими ванильными вафлями, окруженными начинкой из темного шоколада. Они также были совершенно замечательными, даже если у вас не было доступа к стакану молока, что сделало их одним из моих любимых печений, которые можно купить на заправке во время наших семейных поездок.

Чтобы печенье было хрустящим

Вы могли бы подумать, что любое ванильное печенье с шоколадной начинкой справится с этой задачей, но ELF хрустят так, как редко бывает домашнее печенье, почти как крекер. Итак, чтобы сделать что-то подобное дома, я знал, что не смогу дотянуться до этого старого запасного теста, теста 1-2-3: одна часть сахара, две части масла и три части муки по весу. Из него получается вырезанное печенье, которое хорошо держит форму в духовке, но слишком нежное для эльфа.

Поэтому в моем рецепте используется меньше масла, чтобы печенье было более острым. Хотя жир является смягчающим ингредиентом, его сокращение делает печенье не столько жестким, сколько более упругим — хрустящим, если хотите. Это также делает тесто более сухим, поэтому требуется немного молока, чтобы устранить любую рассыпчатость.

В печенье лактоза в молоке может улучшить как вкус, так и подрумянивание за счет реакции Майяра, но молоко также содержит достаточное количество воды для облегчения образования глютена. Если это не включено вдумчиво, это может быть Очень Плохо, поскольку избыточное образование глютена идет рука об руку с прочностью и усадкой. Но при осторожном подходе он также может создать щелчок, похожий на крекер … именно то, что я хотел в хрустящем печенье-сэндвиче.

Из-за этого необычного добавления я собираю тесто вместе, как гибрид торта и печенья, сначала взбивая масло и сахар вместе, пока они не станут пушистыми и легкими (более подробная информация о важности этого шага здесь), затем попеременно добавляя молоко/ваниль и муку. пока оба не будут полностью включены.

Раскатка, резка, выпечка

В результате получается мягкое и податливое тесто, которое можно легко раскатать до толщины в одну восьмую дюйма — очень важная деталь, потому что печенье в конечном итоге будет сочетаться с шоколадной начинкой. Если печенье раскатать слишком толсто, вы легко можете получить чудовищно толстое печенье для сэндвичей. Теперь вы можете подумать, что чем больше, тем лучше (МОАР ПЕЧЕНЬЕ!), но в таком хрустящем печенье меньше значит больше, если только вы не хотите сломать зуб. Так что, пожалуйста, возьмите линейку!

Как и в случае почти любого теста, нет ничего постыдного в использовании большой горсти муки, чтобы она не прилипала к рабочей поверхности или булавке; гораздо проще стряхнуть излишки кондитерской щеткой, чем отклеить тесто, прилепленное к прилавку. Не сдерживайся! Как только тесто станет тонким и тонким, вы можете попробовать его с помощью стыковочного инструмента, чтобы добавить немного стиля в горошек.

К сожалению, в этом жестоком мире нет крошечных формочек для печенья в форме эльфа Киблера, но я нашел формочку в форме совы примерно тех же размеров, что и сам Эрни Киблер, — чуть больше дюйма в ширину и чуть больше. три дюйма длиной. (Вы можете увидеть параллельное сравнение здесь.)

Конечно, вы можете использовать любую формочку для печенья, но помните, что выход и необходимое количество начинки будут варьироваться в зависимости от площади поверхности каждого печенья, поэтому избегайте увеличения размера. Какую бы форму вы ни выбрали, разложите вырезки на застеленном пергаментом противне и запекайте, пока они не станут золотистыми по самым краям, но все еще довольно бледными в середине. При необходимости поверните противень на 90° примерно на полпути, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.

Serious Eats / Вики Васик

Начинка

Их можно назвать Э.Л. Печенье с помадкой, но начинка на самом деле представляет собой простую шоколадную глазурь, которую можно взбить за то время, пока свежеиспеченное печенье остынет. Просто просейте немного какао голландского производства с сахарной пудрой и медленно вбейте его в миску с маслом. Сначала смесь может показаться сухой, но держите ее, пока глазурь не превратится в темную густую пасту. С этой целью используйте ультратемное какао голландского производства, такое как Cacao Barry Extra Brute; его щелочность придает шоколаду землистую глубину, которая кажется более приторной, чем более яркие и фруктовые нотки натурального какао.

Если вы относитесь к тому типу людей, которые обычно избегают глазури на основе сахарной пудры, попробуйте вместо нее использовать сахарную пудру на основе тапиоки. По сравнению с традиционной сахарной пудрой на основе кукурузного крахмала эти альтернативы легче растворяются на языке. Поскольку почти каждый бренд на основе тапиоки также является органическим, вы также можете ожидать немного более сложного вкуса из-за содержания натуральной патоки в сыром тростниковом сахаре. Чтобы получить полную информацию и более подробное сравнение, ознакомьтесь с моей статьей здесь.

Трубопроводы и сэндвичи

Как только начинка станет кремообразной и гладкой, переложите ее в одноразовый кондитерский мешок и отрежьте конец, чтобы получилось отверстие примерно в четверть дюйма. Если у вас есть такая, не стесняйтесь использовать обычную насадку или насадку для выпечки на четверть дюйма для более изысканного вида.

Serious Eats / Вики Васик

Если ваше печенье симметричное, переверните его наполовину перед тем, как намазывать начинку; если их форма неправильная, вы должны оставить их правильной стороной вверх, чтобы края печенья-сэндвича выровнялись. В любом случае, выдавите щедрую полосу начинки через обозначенные «днища», затем аккуратно прижмите их вместе с оставшимися половинками.

Оттуда любой здравомыслящий человек тут же съел бы печеньку-другую, чего и следовало ожидать и получать удовольствие. Только будьте осторожны: мягкая, свежая начинка имеет тенденцию выдавливаться по бокам.

Serious Eats / Вики Васик

Чтобы начинка немного затвердела, переложите печенье в герметичный контейнер и поставьте в холодильник примерно на 15 минут. После этого он сохранит гораздо более твердую консистенцию при комнатной температуре; возможно, не такая твердая, как начинка в обычном печенье, но, на мой взгляд, более кремовая текстура — это главное преимущество. Только не говори Эрни, хорошо?

PS: Для тех, кто любит историю и печенье, моя книга включает в себя любопытную историю Годфри Киблера, иммигранта из Германии, основавшего пекарню в Филадельфии сразу после Гражданской войны; это его имя и наследие сопровождают сегодня каждую упаковку печенья Keebler.

Апрель 2017

Активность: 45 минут

Итого: 75 минут

Порции: 24 печенья

Оцените и прокомментируйте

Для печенья:

• 3 1/2 унции сахара (около 1/2 стакана; 100 г)

• 1/4 чайной ложки (1 г) кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте примерно вдвое меньше по объему или используйте тот же вес

• 1/2 чайной ложки разрыхлителя

• 4 унции несоленого сливочного масла (около 8 столовых ложек; 115 г), податливого, но прохладного

• 1 унция молока (около 2 столовых ложек; 30 г), подойдет любой процент

• 1/2 унции ванильного экстракта (1 столовая ложка; 15 г)

• 7 3/4 унции универсальной муки (около 1 3/4 чашки, ложкой; 220 г), плюс еще немного для присыпки

Для начинки:

• 4 унции сахарной пудры (около 1 чашки, столовая ложка; 110 г)

• 1 унция какао-порошка голландского производства (около 1/4 стакана, ложка; 30 г), например Cacao Barry Extra Brute

• 3 унции несоленого сливочного масла (около 6 столовых ложек; 85 г), нагретых примерно до 72°F (22°C)

• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта

• 1/8 чайной ложки (0,5 г) кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте примерно вдвое меньше по объему или используйте тот же вес

1. Для печенья: Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и предварительно разогрейте до 350°F (180°C). В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте сахар, соль, разрыхлитель и сливочное масло. Перемешивайте на низкой скорости, чтобы увлажнить, затем увеличьте скорость до средней и взбивайте до мягкости и легкости, около 5 минут. Очистите чашу и взбивалку гибким шпателем, затем возобновите перемешивание на низкой скорости. Добавьте примерно половину молока и ваниль; после включения добавьте примерно половину муки. Повторите то же самое с оставшимися жидкими и сухими ингредиентами, затем еще раз очистите чашу и венчик, чтобы убедиться, что тесто хорошо перемешано.

   Serious Eats / Вики Васик

2. На щедро посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма, используя столько муки, сколько необходимо, чтобы предотвратить прилипание. Стряхните лишнюю муку кондитерской щеткой и украсьте стыковочным инструментом, если хотите. Нарежьте формочками со средним размером около 2 1/2 дюйма (см. примечание) и переложите на застеленный пергаментом противень. Соберите обрезки, быстро вымесите, раскатайте и нарежьте, как раньше. Выпекайте печенье, пока оно не станет твердым на ощупь и не станет светло-коричневым со всех сторон, около 16 минут; при необходимости переверните сковороду на полпути, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Остудить прямо на противне и перейти к шагу 3 или хранить в герметичном контейнере до 3 дней при комнатной температуре.

   Serious Eats / Вики Васик

3. Для начинки: Просеять сахарную пудру и какао. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте мягкое сливочное масло, ваниль и соль примерно с 1/3 смеси сахара и какао. Смешивайте на низкой скорости, пока сухие ингредиенты не станут увлажненными, затем добавьте еще 1/3 сахара/какао и медленно увеличьте скорость до средней. Как только сахар/какао будет добавлено, уменьшите скорость до минимума и добавьте оставшуюся смесь. Медленно увеличьте скорость до средней, затем сделайте паузу, чтобы очистить чашу и взбивалку гибкой лопаткой, и возобновите перемешивание, пока смесь не станет кремообразной и однородной. (Когда масло слишком холодное, начинка может показаться жесткой или толстой, поэтому постарайтесь начать с мягкого масла.) Переложите в одноразовый кондитерский мешок и надрежьте конец, чтобы получилось отверстие диаметром 1/4 дюйма.

   Serious Eats / Вики Васик

4. Чтобы собрать печенье: Переверните половину печенья вверх дном и выдавите примерно 1/4 унции начинки (нет необходимости измерять, это можно сделать на глаз). После того, как половина файлов cookie будет «заполнена», любое лишнее наполнение может быть перераспределено по мере необходимости. Сверху выложите оставшееся печенье и переложите готовые сэндвич-печенья в герметичный контейнер.

   Serious Eats / Вики Васик

5. Охладите печенье 15 минут, чтобы начинка затвердела. Если температура на вашей кухне обычно поднимается выше 70 ° F (21 ° C), печенье лучше хранить в холодильнике; доведите несколько до комнатной температуры по мере необходимости, чтобы служить.