Долма по азербайджански: Долма по-азербайджански — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Долма по-азербайджански: пошаговый рецепт с фото

Рецепты » Кухни мира » Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня Екатерина Иванова01534

Пикантная долма – уникальное лакомство, которое относится к азербайджанской кухне. Обычно блюдо готовится из фарша, который аккуратно заворачивается в листья винограда. Восточный колорит ему могут придать орехи, зелень, всевозможные специи и крупы, которые тоже можно добавить в долму. Такой аналог привычных для нас голубцов привлекает своим насыщенным и глубоким вкусом. Ведь молодые листики винограда придают мясу особые пикантные нотки. Нежное и сытное восточное блюдо можно сделать к обычному обеду или праздничному столу.

Время приготовления –3 часа.

Количество порций – 15-20

Содержание

Ингредиенты
Как приготовить долму по-азербайджански
Видео-рецепты приготовления азербайджанской долмы

Ингредиенты

рис – 120-160 г;
говяжий фарш – 550-580 г;
укроп – 1-1 1/2 пучка;
крупный лук-репка – 1 шт. ;
специи – по вкусу;
виноградные листья – по мере необходимости.

Как приготовить долму по-азербайджански

Предложенный рецепт долмы по-азербайджански на самом деле достаточно прост. Да, времени на приготовление блюда уйдет достаточно много, так как работа предстоит кропотливая. Но лакомство того стоит! Простой пошаговый рецепт с фото поможет новичкам-кулинарам избежать ошибок.

Итак, для начала потребуется подготовить все необходимые ингредиенты.

Готовим все продукты для долмы

Первым делом нужно отварить рис. Вода со злака сливается, а сам продукт надо охладить.

Варим рис и охлаждаем

Теперь надо заняться фаршем. Прокрученное мясо следует переложить в отдельную посуду. К нему добавляются специи, мелко нашинкованный укроп, рис и лук, предварительно измельченный в блендере или натертый на мелкой терке.

Делаем фарш для долмы

Затем нужно подготовить листья винограда. С каждого из них потребуется срезать черешки.

Срезаем черешки у виноградных листьев

Потом каждый лист опускается в кипяток на пару минут.

Опускаем листья в кипяток

В центр каждой виноградной заготовки следует положить немного фарша.

Кладем в каждый лист немного фарша

После чего листик заворачивается.

Заворачиваем листья

Готовые «закрутки» следует выложить на дно кастрюли или сковороды.

Кладем заготовки в кастрюлю или сковороду

Теперь долма по-азербайджански солится и перчится. Можно добавить лавровый лист, несколько горшков душистого перца и зелень.

Солим и перчим долму

Блюдо заливается водой и ставится на плиту.

На заметку! Вода должна полностью покрывать заготовку и быть выше ее приблизительно на 1 см.

Заливаем водой и ставим на огонь

Лакомство стоит довести до кипения и протомить на огне примерно 45-50 минут.

Вкусная долма по-азербайджански

Готовое блюдо раскладывается по тарелкам. К столу его подают с соусом или сметаной.

Видео-рецепты приготовления азербайджанской долмы

Рейтинг

Долма — фаршированные овощи по-азербайджански рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Время подготовки: 1 час

Время приготовления:

30 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Подробнее о рецепте

В бахче, под солнцем поспели баклажаны и помидоры, как раз время готовить долму — одно из самых вкусных блюд восточной кухни. Почему восточной? А потому что в том или ином виде во многих кухнях восточных стран присутствует блюда, где сезонные овощи фаршируются мясным фаршем.

Само слово «долма» тюркского происхождения и в переводе с азербайджанского означает — «заполненный», «начинённый». Подготовленные (об этом ниже) овощи фаршируются мясной начинкой, щедро приправленной специями и свежей зеленью и тушатся на среднем огне до готовности.

А теперь поговорим о нюансах азербайджанской долмы. Хоть и писанины будет много, но не пугайтесь, готовить это блюдо на самом деле не так уж и трудно.

Первое, что необходимо для приготовления долмы, это… Время. Да, да, долма — блюдо многоходовое и времязатратное. У вас есть время? ))

Мясо. Для начинки желательно брать жирное мясо, то есть баранину. Так принято в классической азербайджанской кухне. Но, если по каким-то причинам вы не желаете готовить с бараниной, то можно взять говядину и немного бараньего курдюка. Но если и курдюк недоступен, то надо положить в фарш во время обжарки хорошую порцию сливочного масла (хорошего качества и уж ни в коем случае не маргарин!). Именно жир делает фарш нежным и сочным, без него начинка будет жёсткой, крупинчатой, а этого в долме не должно быть. Начинка долмы должна таять во рту.

Специи. В классическом варианте в фарш кладётся куркума и чёрный перец молотый. В некоторых семьях добавляется и молотая корица, но это на любителя! Если вы не знакомы со нравами восточных приправ, то лучше не рисковать! Одно неосторожное движение, одна лишняя щепотка и вкус специи забьёт вкус мяса и блюдо уже не спасти.

Кстати, долму можно готовить и без мяса, вегетарианскую. Если вас интересуют подробности, спрашивайте.

Овощи. Овощи выбираем маленькие, некрупные и твёрдые, не перезревшие, иначе при варке они быстро разварятся и потеряют форму. Баклажаны для долмы желательно выбирать тёмные, чёрного или тёмно-синего цвета. Но в принципе это не важно. Во многих семьях сердцевину (но не мякоть!) баклажан вынимают и измельчив, добавляют в фарш. Я так не делаю, так как в моей семье баклажаны очень любят. Баклажаны более жёсткие, чем остальные овощи, поэтому их надо подвергнуть предварительной обработке. Можно просто отварить баклажаны в воде сильно солёной до полуготовности. Для этого в кипящую воду положить соль и баклажаны (срезать плодоножку и сделать продольный надрез, «вспороть живот», это я показала в шагах) и отварить до полуготовности (не отварите сильно, они ещё с начинкой будут готовиться). Затем вынуть их из воды и поставить под струю холодной воды, чтобы прекратилось варение и чтобы овощи остыли.

Затем слегка отжать, чтобы ушла горечь и лишняя влага. Это один способ. Есть и другой способ, который я показала в шагах. Помидоры брать крепкие и маленькие. Также и болгарские перцы выбирайте небольшого размера, маленькие смотрятся в готовом блюде аккуратнее.

Рис. В фарш также кладётся круглый рис. Круглый, но не крупный (типа арборио), а мелкий. Я его предварительно замачиваю в тёплой воде, чтобы он потом быстрее приготовился.

Посуда. Выбираем посуду для готовки с толстым дном и невысокими стенами. Это может быть широкая сковорода например. И очень важен размер. Посуду надо брать такого размера, чтобы в ней уместились все фаршированные овощи и не осталось бы свободного места. Тогда овощи при варке не сильно потеряют форму. У меня, например, за годы глаз намётан, и я отлично знаю, для какого количества овощей какая моя посуда подходит. Тут дам вам один совет, если в посуде осталось ещё места, а начинка уже закончилась, то положите рядом с фаршированными овощами помидоры. У них даже мякоть не надо вынимать, в процессе готовки они впитают в себя все соки и ароматы своих «соседей».

Ну, кажется всё написала. Ах да, ещё про зелень забыла.

Зелень. В фарш обязательно кладётся мята — сухая ли, свежая, без разницы, но именно она, мята, обязательна в этом блюде! Без мяты долма — не долма ! Опять таки, это классика. Но в фарш можно также класть немного укропа и базилика, вкус от этого не испортится, но мята конечно, должна доминировать. На этом всё! В некоторых кулинарных книгах азербайджанской кухни указывают и кинзу, но думаю это дело вкуса. Я не добавляю. Чего не добавляется в фарш, так это петрушка! Петрушка — это уже долма иранская, персидская, но это уже совсем другая история… Кто хочет рецепт иранской баклажановой долмы?

Как приготовить «Долма — фаршированные овощи по-азербайджански» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для долмы понадобятся овощи, зелень, фарш, рис (его предварительно промыть от мути и замочить в тёплой воде на 10 минут), соль и специи.

Шаг 2 Ссылка

Готовим начинку. В сковороде обжарить нарезанный лук с 2 ст.л. топлёного масла, добавить фарш и довести до готовности, периодически помешивая, чтобы не остались крупные комочки. Если у вас фарш говяжий, то добавить в фарш 100гр сливочного масла. Вся влага в сковороде должна полностью выкипеть и когда фарш начнёт чуть подрумяниваться, выключить огонь и дать остыть. Посолить, поперчить и добавить щепотку куркумы. Перемешать.

Шаг 3 Ссылка

В остывший фарш добавляется один протёртый через тёрку помидор, измельчённая свежая зелень (у меня укроп и мята), также рис (воду слить).

Шаг 4 Ссылка

Начинка готова. Попробуйте на соль.

Шаг 5 Ссылка

А теперь готовим овощи. У баклажан срезать плодоножку.

Шаг 6 Ссылка

А теперь надо «вспороть живот». Делаем в середине продольный разрез как на картинке, но не до конца. С помощью бумажной салфетки обсушить их.

Шаг 7 Ссылка

В маленькую кастрюлю влить 1 ложку масла, дать разогреться и положить в масло баклажаны. Жарить на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны при закрытой крышке, т.к. баклажаны очень сильно шипят и «стреляют». Делается это для того, чтобы баклажаны немного смягчились, но только слегка. Не передержите, т.к. баклажанам ещё готовится вместе с фаршем.

Шаг 8 Ссылка

Готовые баклажаны немного примять руками, чтобы вышла лишняя влага и горечь. Не переусердствуйте, чтобы не помять их.

Шаг 9 Ссылка

А теперь черёд других овощей. У перцев срезать хвостики, шляпки, но не до конца, и удаляем семена.

Шаг 10 Ссылка

У помидоров также отрезаем шляпки. Маленьким острым ножом вырезаем мякоть (мякоть не выбрасываем, она пригодится), делая круговые движения. Но вырезаем аккуратно, так, чтобы стенки у помидоров не были совсем тонкими.

Шаг 11 Ссылка

Получается вот такая чашечка, в которую можно положить начинку.

Шаг 12 Ссылка

Начиняем все овощи. У помидоров и перцев закрываем «шапочку». В посуду, где готовился фарш, плотно, чтобы не осталось свободного места, укладываем овощи. Сверху заливаем овощи мякотью помидоров (измельчить ножом или в блендере). Воду не добавляем. Закрываем плотно крышку и ставим на средний огонь. Как только долма закипит, открываем крышку и готовим блюдо до выпарения жидкости. В конце должно остаться немного сока. Ею будем поливать блюдо при подаче.

Шаг 13 Ссылка

Подаётся долма так: на персону кладётся в тарелку по одному овощу, сверху поливается соком со дна посуды. Долму обязательно подают с соусом из натурального йогурта, в который выдавить чеснок. Благодаря этому соусу вы не почувствуете никакой тяжести после еды.

Традиции изготовления и распространения долмы, маркер культурной самобытности – нематериальное наследие – Сектор культуры

Азербайджан

Внесен в 2017 г. (12.COM) в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества

Традиция долмы представляет собой совокупность знаний и навыков, связанных с приготовлением традиционной еды «долма», которая представляет собой небольшие начинки (содержащие мясо, лук, рис, горох и специи), завернутые в свежие или предварительно приготовленные листья или фаршированные фруктами и овощами. Название традиции происходит от укороченного тюркского слова «долдурма», что означает «чучело». Еда распределяется между семьями или местными сообществами, при этом разные сообщества используют разные методы, приемы и ингредиенты для приготовления традиционной еды. Традиция присутствует на всей территории Азербайджанской Республики и считается центральной кулинарной практикой во всех регионах. Им наслаждаются в особых случаях и на собраниях и выражают солидарность, уважение и гостеприимство. Он передается из поколения в поколение и выходит за этнические и религиозные границы внутри страны. Носителями являются традиционные кулинары, в основном женщины, и более широкое сообщество людей, которые используют долму для различных культурных и социальных целей. Традиция передается через отношения между родителями и детьми, в то время как формальная передача происходит в основном в профессионально-технических училищах и школах ученичества. Этот элемент пользуется большой популярностью в азербайджанском обществе, и его жизнеспособность обеспечивается сообществами посредством многочисленных информационно-просветительских мероприятий и мероприятий, таких как фестивали, профессиональные школы, обучающие традициям, и подготовка публикаций на эту тему.

Азербайджанская долма признана нематериальным культурным наследием

6 декабря 2017 17:03 (UTC+04:00)

Айгуль Салманова

Долма, самая вкусная и неповторимая представительница богатых Азербайджанская кухня, по достоинству оцененная ценителями вкусного еды, был признан нематериальным культурным наследием Человечество ЮНЕСКО.

«После двух лет напряженной работы Долма была признана Нематериальное культурное наследие человечества ЮНЕСКО. Поздравления Азербайджан», — написал в Твиттере постоянный представитель Азербайджана при ЮНЕСКО. 6 декабря.

Решение принято на 12-м заседании Межправительственный комитет по охране нематериальных Культурное наследие, происходящее на острове в Международном Конференц-центр с 4 по 9 декабря.

Название этого старинного национального блюда происходит от чистого Азербайджанский глагол долдурмаг (набивать), поскольку он означает различные листья, овощи и фрукты, фаршированные мясным фаршем.

Существует более 25 разновидностей этого блюда, в том числе витаминные полные овощи. Весной, когда появляется много свежих виноградных листьев — основной продукт для приготовления долмы. Лето приносит баклажаны, помидоры, перец и огурцы для фарширования. Осенью готовят долму из листьев капусты, яблока и айвы. В холодные зимы, изготавливается из консервированных виноградных листьев.

Долмы традиционно фаршируют бараньим и/или говяжьим фаршем, рис, лук и зелень.

Фаршированные листья винограда (ярпаг долмаси) являются одним из самых популярных виды долмы. Использование листьев винограда весной очень полезно потому что в них содержится 70-80мг на 100г витамина С, в то время как при этом картофеля в разное время года содержит всего 6-8 мг на 100 г витамин.

В разных регионах Азербайджана долму готовят также из листья липы, айвы, бука, щавеля, листья фасоли, кресс-салат и другие растения.

В Азербайджане долма является культовой, ее можно встретить за каждым столом не только во время традиционного праздника, но и в обычные дни. Кроме того, в стране ежегодно проводится Международная долма. Фестиваль, на котором представлены различные виды этого невероятного блюда местным и иностранным посетителям.

Азербайджан — удивительная земля, где много разных красот собрано: от богатой истории и завораживающей природы до вкусного и незабываемая кухня, которая никого не покидает в различных.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург