Как приготовить борщ. Рецепт от эксперта / Бульвар Шоубиз

Новости

Резать овощи для борща нужно не слишком крупно
Фото: depositphotos.com

Украинский шеф-повар, ресторатор и судья проекта «МастерШеф» на СТБ Владимир Ярославский 12 декабря в Instagram поделился авторским рецептом борща.

«Борщ! Его знает весь мир, гордится им каждый украинец!» – отметил он.

Ярославский отметил, что делится собственными секретами приготовления этого блюда. Кулинар признался, что готовит борщ по этому рецепту в своих ресторанах, на частных ужинах за границей, на официальных мероприятиях и дома для родных.

Ингредиенты: 60 г моркови, 100 г лука, 40 г стеблей сельдерея, 30 г болгарского перца, 50 мл растительного масла, 240 г свеклы, 380 г томатов пелати (в собственном соку), 5 г яблочного или винного уксуса, 1,5 л (1,8 л) бульона, 200 г капусты белокочанной, 200 г картофеля, 200 г фасоли отварной, лавровый лист, сухой орегано, черный и ароматный перец, немного подкопченной паприки и перца чили, соль, 20–25 г сахара, 50 г сала, 20 г чеснока, зелень петрушки и лука, сметана.

Заранее нужно приготовить насыщенный бульон на говяжьих ребрышках или из другого мяса.

Все овощи нарезать полусоломкой, чтобы борщ не был как каша и чтобы во время еды овощи помещались в ложку и не брызгали вокруг красными пятнами.

Сковороду поствить на средний огонь и слегка обжарить морковь. Добавить лук, поджарить, положить стебель сельдерея (можно и корень, но его жарить сразу с морковью). Добавить болгарский перец, убавить огонь и еще немного поджарить все.

Свеклу пожарить отдельно на большой сковороде или лучше в низком сотейнике на большом огне с растительным маслом. Сразу все быстро поджарить, добавить яблочный уксус и перемешать.

К свекле поместить томаты и тушить уже на маленьком огне, пока свекла не станет уже почти готовой, но будет еще упругой. При необходимости добавить бульон, чтобы смесь не была слишком сухой.

Сало измельчить с чесноком, можно в блендере. Поставить на огонь бульон и добавить соль, сахар, лавровый лист, сухой орегано, молотые душистый и черный перец, чили и паприку.

Довести до кипения. Добавить поджарку из моркови и лука, подождать закипания.

Добавить картофель, измельченный кубиками, и дать закипеть. Положить свеклу с томатами, отварную фасоль, перемешать и сразу добавить капусту. Медленно довести до начала кипения, снять с огня и добавить затирку (сало).

Ярославский отметил, что добавляет также в борщ чернослив или бросает в бульон подкопченную сухую полтавскую грушу. В сало можно, кроме чеснока, добавить репчатый лук. А во время поста можно приготовить борщ с килькой или сушеными грибами.

---

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)

---

Контекст:

1 июля 2022 года на пятом внеочередном заседании Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия украинский борщ внесли в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, требующего немедленной охраны.

Ярославский родился в 1979 году в Белорусской ССР. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности «технолог питания», затем поступил в Полтавский кооперативный университет.

После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода, а вскоре перешел на работу в московский ресторан. 

С 2015 года является шеф-поваром, управляющим и совладельцем одного из киевских ресторанов.

МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ

 

Теги: соль, борщ, сахар, ресторатор, МастерШеф, рецепт, Владимир Ярославский, масло, картофель, перец, питание, лук, чеснок, сало

 

Добавить комментарий

---

 

 

ПУБЛИКАЦИИ

все публикации→

 

  Политолог Юнус: После украинского контрнаступления может созреть конъюнктура для встречи Байдена и Си Цзиньпина

 

 

  Командир взвода Бигар: Физическое, сексуальное и моральное насилие – составляющие нормального общения в российской армии

 

 

 

  Редактор The Economist Островский: США больше боятся не того, что Путин применит ядерное оружие, а того, что будет, если в России начнется хаотический процесс с утратой контроля над ядерным оружием

 

 

 

Популярно в Бульваре

 

«Как приготовить борщ?» — Яндекс Кью

Рецепты

Главная

Сообщества

Еда, напитки и кулинарияЕда+4

Елена Короткова

Рецепты 600Z»>21 ноября 2021  ·

1,3 K

На Кью задали 14 похожих вопросов

ЕЛЕНА СИЛАНТЬЕВА

У меня 2 собаки — вестхайленд вайт терьер, кошка и кот. Работала в таможне . Сейчас на…  · 21 нояб 2021

Сварить мясо на косточке(свинина или говядина) из расчета 1 кг мяса на 2,5 литра воды, Через 1,5 часа посолить, добавить 1-2 картофелины и сырую капусту. отдельно натереть сырую свёклу (2 шт средниЕ)на терке, добавить сахар 1ст.л. и уксус 2 ст.л. Дать настояться. Поджарить лук с морковью. Добавить в сковороду свеклу. Тушить минут 15. (Можно добавить 5-6 штук чернослив). Высыпать пережарку в кастрюлю. Перец по вкусу. Лаврушку 3-4 листа. P.s. Если картофель положить целый, можно размять в тарелке.

1 ответ скрыт(Почему?)

Ответы на похожие вопросы

Как готовить борщ? — 2 ответа, задан 22 апреля 2021

Александр Стриго

Занимаюсь клинингом в Москве и помогу с вопросам по уборке и предпринимательству (в…  · 22 апр 2021

По сути верите щи — ( варите капусту, варите картошку + обжаренные лук/морковь, варите на крепком говяжкм бульоне ) 

Но теперь что важно , шинкуете свеклу и тушите ее домяшкого состояния с уксусом, сахаром, соль, перец, томатная паста. И когда свекла размякнет добавляете всю эту поджарку в щи (которые выше) 

В идеале можно ещё сала бросить в конце прямо в суп. 

Подавать с хлебом, чесноком и сметаной.

Приятного аппетита! 

Как приготовить вкусный борщ? — 3 ответа, задан 25 января 2022

Шеф-повар Антон Дегтев

Мы-небольшой семейный бизнес кулинарная студия «Pro-еду»в Москве район Сокольники.  · 6 февр 2022

Во первых варим хороший бульон. Лучше взять говядину, но подойдёт любой бульон, даже овощной или рыбный.
Во вторых, нужно почистить и натереть на тёрке пару свеколок, затем положить в сковороду, обжарить на растительном масле, добавить пару ложек столового уксуса, пару ложек сахара и под крышкой тушить где то один час. Пару раз надо будет подливать немного водицы, ибо она испаряется, а свёкла ещё твердовата.

В третьих делаем пассировку из лука и моркови, томатной пасты откладываем в сторонку.
Очищаем и нарезаем брусочками три картохи, оставляем в холодной воде.
В бульон нарезаем соломкой треть качана капусты и варим её 10 минут.
Добавляем к капусте картоху, варим ещё 15 минут.
Закладываем пассировку и свеклу, кладём порезанный чеснок и зелень, доводим до кипения и до вкуса( солью и перцем)…
Приятного аппетита!!!

1 эксперт согласен

Как готовить борщ? — 2 ответа, задан 22 апреля 2021

Валик Афанасьев

Люблю готовить! topfood.club  · 11 мар 2022

Я считаю, что самое важное в борще — это правильно сделать зажарку и сварить бульон! Дальше овощи и тд уже добавляете в стандартном наборе, капуста, лук, картошка и тд) Но, научитесь правильно делать 1 и 2 ! 

1 эксперт согласен

Как сварить вкусный борщ — 8 ответов, задан 15 января 2019

Елена Анкудинова

Историк по образованию, журналист. Интересуюсь почти всем на свете. Люблю все необычное и…  · 15 янв 2019

На мой взгляд вкус борща зависит не только от количества овощей, но и от его основы – вкусного наваристого бульона.

В принципе, чтобы получить классный бульон, нужно сначала сварить крепкий бульон на костях (говяжьих или свиных). Кости кладем только в холодную воду!

Обязательно снимаем пену при варке, чтобы бульон оставался прозрачным. Вообще, не допускаем бурного кипения бульона, он должен тихо булькать, а не плескаться.

Затем этот бульон процеживаем от остатков костей.

И закладываем мясо: можно свинину, а можно и курятину.

Уже на стадии варки бульона на косточках, нужно положить в кастрюлю коренья и травы: лук, морковь, корень петрушки.

Что еще? Солим только после того, как положили мясо, когда бульон вновь закипит.

Сначала кладем шинкованную капусту, затем порезанный кубиками картофель.

Свеклу трем на крупной терке и немного обжариваем на растительном масле с добавлением уксуса. Если не хотите обжаривать, чтобы не увеличивать жирность борща, можно добавить к тертой свекле сок лимона (или разведенную лимонную кислоту). Обработанная таким образом свекла не потеряет ярко-красный цвет в супе.

В самом конце варки добавляем лавровый лист, чтобы не получилось излишней горечи.

Борщ на стол подавать со сметаной и резаной зеленью.

Как готовить борщ  — 6 ответов, задан 

3 апреля 2019

Евгений А.

Люблю все на к — кухню, компьютер, котиков…  · 4 апр 2019

У каждой хозяйки есть собственный проверенный рецепт борща. Поэтому рецептов множество. Начните с базового рецепта и применяйте разные добавки, чтобы найти свой неповторимый вкус.

Рецепт борща:

1. Сварить бульон. Взять кастрюлю, налить воды, положить мясо с костью (любое, кроме баранины). Поставить на огонь, дождаться кипения, снять пенку и убавить огонь до минимума, чтоб чуть булькало. Варить минимум час, максимум часа три.

2. Пока варится бульон, чистим луковку, морковку, свёклу. Всё мелко режем или трем на терке. На растительном масле в сковороде обжариваем сначала лук, добавляем морковь, потом свеклу. В сковороду добавляем томатной пасты, немного воды и тушим до готовности овощей.

3. Из готового бульона достаем мясо, отделяем кости. В бульон крошим капусту, варим 10-15 минут, добавляем картофель, варим ещё 5 минут, добавляем зажарку и готовое мясо, солим, варим ещё 10 минут.

4. При подаче добавляем сметану.

Чтобы улучшить блюдо, можно добавить чеснок, лавровый лист, красный острый и черный перец, петрушку, укроп, болгарский перец, жарить зажарку на свином жире, вместо томатной пасты использовать свежие помидоры и т.д.

Борщ вкуснее когда настоится, то есть на следующий день.

Как сварить вкусный борщ — 8 ответов, задан 15 января 2019Первый

Бра из Одессы

Фудфотограф, гастроманьяк, заряженная батарейка и бородач. Автор проекта «Литературная…  · 15 янв 2019  ·

carrotodessa

Предложу к рассмотрению один из своих рабочих вариантов. Разновидностей борща- великое множество и они варьируются от региона, доступных продуктов и личных предпочтений. Один из важных моментов- бульон. Мы практикуем дома бульон на говядине и на утке.

А вот и сам рецепт:

Говядина на косточке — 500г.

капуста- 400г

3-4 картофелины

1 морковь

1 больша луковица

3-4 зуба чеснока

2 вкусных сладких свеклы. Можно предварительно попробовать. Безвкусная свекла будет просто бесполезна

2-3 ст.л. томатной пасты. Можно использовать и нормальные, свежие помидоры или помидоры в собственном соку. Я пользуюсь обычно именно ими.

2.ч.л соли.

Как готовить:

• Сварить бульон. В холодную воду (3-4л)поместить промытое мясо, довести на маленьком огне до кипения, тщательно снять всю пену. Посолить и варить на маленьком огне час-час-двадцать. Дабы бульон вышел вкуснее мне нравится класть морковь, луковицу (неочищая), черный перец и перец душистый. Но многие пропускают этот момент, учитывая, что добавленные в будущем овощи и так дают свой вкус.

-А пока бульон варится подготовить овощи, дабы потом не бегать. Картошку очистить и нарезать неольшим кубиком, лук- полукольцами, морковь и свеклу- соломкой.

• Капусту нарезать ножом тонко. Можно использовать терку для шинковки.

• Готовый бульон профильтровать и вернуть обратно в кастрюлю.

• мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Вернуть их в бульон.

• Добавить капусту и готовить на небольшом огне 10 минут после закипания

• закинуть картофель и готовить еще 15 минут.

• Отдельно в сковороде на 2-3 стл растительного масла поджаривать лук с морковкой на среднем огне минут 10.. В конце приготовления всыпать нарезанный чеснок.

• Добавить к овощам свеклу и готовить еще 5-8 минут. Свеклу можно готовить отдельно, а потом смешать с остальными овощами и прогреть.

(Можно практиковать и не жарить свеклу, а класть ее сырой. Тут уже кто-как привык. Я готовлю и так и так, под настроение)

-Добавить к овощам томатную пасту. Готовить еще пару-тройку минут.

• Если 15 минут после того, как добавили картофель прошли, можно добавить поджарку.

-Довести до кипения.Финально отрегулировать на соль и черный перце. Накрыть крышкой и снять с огня. Дать настояться. Есть как обычно, со сметаной, укропом, чесноком, салом, красным стручковым перцем, водкой и удовольствием.

• О региональных вариациях я сейчас говорить не буду- это долгая история. В каждом регионе и семье борщ готовят по-своему. Грибы, фасоль, выбор мяса, техника, время — все разное. Важно начать готовить и выбрать свой вариант. Готовьте в удовльствие. Ваш Бра.

Как сварить вкусный борщ — 8 ответов, задан 15 января 2019

Антон Никитин

Интересуюсь историей еды, традициями питания и региональными кухнями. Создаю собственные…  · 1 февр 2019  · nikitchen.ru

БОРЩ

1. РЕЛИГИЯ. Мало какой суп настолько оброс мифологией, как борщ. Это символ домашней обустроенности, у любого человека, ведущего домашнее хозяйство, есть собственный сакральный борщ. Поэтому давайте я вам быстренько набросаю, чтобы уже отделаться раз и навсегда и не будем возвращаться к этому, всё равно все споры кончатся ничем и каждый останется при своём.

2. БУЛЬОН. У меня – обычный говяжий бульон. Я видел варианты на курице, свинину я вообще мало использую, но допускаю что и такие любители тоже есть. Итак, мы сварили бульон. Перед тем, как это всё превратится в борщ – в этом бульоне надо сварить картошку и пошинкованную капусту. Делается это до введения остальных компонентов, поскольку среда будет с кислотностью, оно затрудняет варку.

3.ЗАПРАВКА. Я делаю заправку в казане. Наливаю на дно оливкового масла и начинаю обжаривать – тушить все компоненты в том порядке, который я сейчас напишу. На каждый компонент у меня уходит минут по 5-7, сначала идёт обжарка, потом всё стоит под крышкой некоторое время, сок даёт. Итак, порядок такой: репчатый лук, говядина (нарезана как на бефстроганов, полосками небольшими) (тут, надо сказать, я иногда люблю заменить говядину на утиную грудку, причём с кожей), морковка небольшими брусками, болгарский перец. Дальше я беру свеклу, шинкую её на мелкую соломку, и когда приходит её черёд – поливаю её лимонным соком и бальзамическим уксусом (помогает сохранить цвет). Практически сразу в свеклу идёт пригорошня чернослива (режу ягоды пополам или на 4 части, в зависимости от того, насколько крупные), и последней идёт банка резаных консервированных томатов.

4. ВСТРЕЧА. Ну, собственно, после всего вот этого – выливаю бульон в заправку и прогреваю до кипения.

5. ПОДАЧА. При подаче борща я делаю заправку. В заправке обязательно присутствует чеснок, остальное по желанию. Максимально замороченная версия такая: берём крупномолотую соль, черный перец горошком, чеснок, сало, мелко порезанный корень имбиря. Всё это кладём в ступку и растираем в однородную массу, которой и заправляем борщ прямо в тарелке.

Как сварить борщ? — 4 ответа, задан 31 мая 2017

Оксана Агеева

Специализация: похудение, правильное питание Читай мой канал https://zen. yandex.ru/flatbel…  · 29 сент 2020

Делюсь рецептом очень вкусного борща. Калорийность блюда выходит 37 ккал на 100гр.

👉 ИНГРЕДИЕНТЫ:

☑ Вода — 3 л

☑ Куриная грудка — 400-500 гр (без кожи)

☑ Капуста белокачанная — 300 гр.

☑ Картофель — 200 гр

☑ Сахар — 1 ч. л.

☑ Свекла — 350 гр

☑ Масло оливковое — 20 гр

☑ Томаты в собственном соку (Пиканта или Дикси) — 3 ст.л.

☑ Перец болгарский — 1/2 шт

☑ Морковь — 150 гр

☑ Лук репчатый — 100 гр

☑ Морская соль по вкусу

☑ Свежие (на бульон): тимьян — 2 веточки, розмарин — 1/2 веточки, пучок укропа и петрушки, 3 зубчика чеснока, лавровый лист.

👉 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

✅ В водичку положи промытую грудку на кости, травы, чеснок и немного соли. Вари на небольшом огне с полуприкрытой крышкой до готовности курицы. Этот момент строго блюди, мягкую, свежесваренную курочку сразу вытащи из кастрюли и положи «отдохнуть», а зелень и чеснок вылови без остатка шумовкой.

✅ Свеклу кладем на прогретую сковородку, добавив сахар и томаты, и тушим на медленном огне до мягкости. Можно подливать немного бульона (ключевое слово «немного», свекла не плавает в воде, а тушится).

✅ На другой сковородочке, тоже на оливковом масле, тушим до мягкости лук и морковь, добавь кубики болгарского перчика.

✅ Кладем в бульон нашинкованную капусту. Как только вода закипит, засеки 5 минут и кидай картошку, нарезанную кубиками. Готовую луко-морковную пассеровку кладем в кастрюлю к почти готовой картошке.

✅ Мясо грудки снимаем с кости, щиплем на некрупные кусочки и погружаем в кипящую кастрюльку — так у нас получится нежное мясо, а не куски плохо жующейся резины. Солим, пробуем на вкус. Если слишком густо, доливаем кипятка.

✅ В саму последнюю очередь кладем свеклу, быстро перемешиваем и при первых бульках кипения СРАЗУ СНИМАЕМ С ОГНЯ, а не просто выключаем плиту.

✅ Похудильно-молодильный борщ готов. На завтра он станет еще вкуснее 😋. В тарелочку добавь, по желанию, сметану и свежую зелень.

Источник

Как сварить борщ? — 4 ответа, задан  861Z»>31 мая 2017

Natan Chivas

Турист-повар, арахнокипер  · 11 февр

Главные секреты идеального красного борща:

Всем известно, что рецептов борща существует великое множество — у каждой хозяйки свои нюансы и кулинарные хитрости. Однако, есть несколько обязательных правил, которые нужно соблюдать, чтобы в итоге у вас получился наваристый и вкусный борщ.

Бульон

Мясо обязательно нужно заливать холодной водой, варить его только на маленьком огне и регулярно убирать пенку. Это нужно для того, чтобы борщ оставался прозрачным. Если вы не знаете, какое мясо лучше всего для борща, то запоминайте — только на косточке. Именно оно дает наваристую структуру, причем, не важно, что вы используете — свинину, говядину или курицу.

Если даже после наших советов бульон все равно остался мутным — долейте в кастрюлю холодной воды и закипятите жидкость. Поднимется пена, вы ее уберете и увидите, что бульон стал прозрачным. Отвечая на вопрос о том, какие специи можно добавлять в борщ, опытные кулинары называют лавровый лист и перец горошком — они придают борщу незабываемый аромат. Также лучше положить целую луковицу для пикантного вкуса.

Свекла

Многие хозяйки сталкиваются с разными проблемами в процессе приготовления борща именно из-за этого ингредиента. Самая главная дилемма — как сварить борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Для того, чтобы вы не столкнулись с такой ситуацией, запоминайте — сырую свеклу добавлять в зажарку нельзя. Она обеспечит вкус, но потеряет цвет, поэтому предварительно ее можно сварить, запечь или потушить с томатной пастой.

Сахар и кислота

Уникальный баланс вкуса, которым славится борщ, создается за счет добавления сахара — не более 1-2 ч.л на пятилитровую кастрюлю. Вы можете «посахарить» зажарку с томатами или свеклу, но сделать это нужно обязательно. Сахар не только подсластит борщ в принципе, но и немного «успокоит» вкус томатов. Что касается кислоты, то вы можете добавить лимонную или влить немного уксуса, тогда баланс сладости и кислинки будет выдержан идеально. Главное — добавлять кислоту до того, как вы положите в кастрюлю свеклу.

Правильная подача

Самые лучшие дополнения к борщу — это сало и чеснок. Для того, чтобы сделать завершающий штрих, измельчите сало с чесноком в блендере, посолите, перемешайте, а затем добавьте в борщ. Делать это нужно через пару минут после того, как вы выложили капусту. Дальше важно настоять борщ — лучше всего дать ему от 10 до 30 минут. Тогда все продукты в борще напитаются соком, специи отдадут свои ароматы, а блюдо получится наваристым и сытным.

Источник

Как варить борщ? — 4 ответа, задан 28 сентября 2021

Антон Петров

Спорт, авто, кино  · 19 дек 2021

Никогда не жалеть томатной пасты, выбирать маленькую, десертную свеклу и обязательно заталкивать старым соленым салом с чесноком. Тогда борщ будет пальчики оближешь

Сделай борщ по-русски

Сделать в понедельник, есть всю неделю. Пригласить друзей. Устройте вечеринку с борщом. Богатый овощами и сытный борщ — идеальное зимнее блюдо, которым можно овладеть и удивить своих друзей дома и в России

Особенность борща — свекольного супа с восточно-европейскими корнями — в том, что нельзя просто сварить маленький горшочек . Это так не работает. Он рассчитан на некоторое время и накормит толпу (или только вас в одиночестве в течение нескольких дней), и некоторые утверждают, что он становится лучше, когда вкус смягчается за одну ночь.

Технически это не просто русский продукт питания. Мои навыки варки борща пришли от моего друга-украинца, который однажды появился на моей кухне со всеми необходимыми ингредиентами и попросил мою самую большую кастрюлю. Легенда гласит, что рецепт на самом деле пришел из современной Украины и изначально был приготовлен без свеклы, которая достигла славянского мира к середине 16 века. Свекольник в том виде, в каком мы его знаем, часто относят к концу XVII века и приписывают либо донским казакам, бесстрашным кавалеристам, служившим в русской армии, либо запорожским казакам, служившим в польской армии.

Некоторые делают его вегетарианским, используя только овощной бульон. Некоторые делают его достаточно сытным, чтобы «ложка стояла вертикально». Решать вам, но вот основной рецепт.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины (при использовании)

• 1 маленькая белокочанная капуста

• 3-4 средние свеклы

• 1-2 луковицы

• 2-3 средних моркови

• 2-3 картофелины среднего размера

• 1 маленькая банка томатной пасты

• 1 банка помидоров, нарезанных кубиками

• Оливковое масло

• Свежий укроп и/или петрушка

• Сметана

• Чеснок (по желанию)

1. Если вы используете говяжий бульон, возьмите жирную часть с костью, например, бедрышки или ребра. Добавьте одну морковь и половину луковицы, залейте примерно двумя литрами воды, доведите до кипения и дайте настояться около двух часов.

2. В высокую тяжелую кастрюлю налейте несколько столовых ложек оливкового масла и добавьте нарезанный кубиками лук. Дайте им стать прозрачными, затем добавьте томатную пасту и готовьте минуту или две.

3. Очистить и натереть на терке свеклу и морковь. Очистите и нарежьте кубиками картофель. Нашинковать капусту.

4. Когда ваш бульон будет готов, вылейте его в высокую кастрюлю с луком и томатной пастой и добавьте все овощи, включая нарезанные кубиками помидоры. Дайте всему настояться около получаса.

5. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

Теперь, когда вас спросят, едите ли вы борщ все время, пока вы в России, вы можете искренне ответить утвердительно.

Вернуться к началу

Анна Хаддлстон

Журналист

Теги

• Еда
• Делай как русский
• Кулинария

• Яки и Млечный Путь: согреваемся в холодный день

  17 декабря 2018 г.

• Любите консервы по-русски

  30 марта 2020 г.

• Оливковый салат: волшебство новогодней ночи

  31 декабря 2018 г.

Молдавский борщ — кухня из чертополоха

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт папа в Афганистане», какая интересная у меня была жизнь — привилегированная, не в денежном смысле, но полная разнообразия, культуры и опыта, который бывает раз в жизни. Я люблю делиться этим опытом с помощью своих рецептов, начиная с этого рецепта молдавского борща, сытного, но легкого супа на основе куриного и овощного бульона со свеклой.

Урок супа с борщом

Итак, как я только что узнал, рецепт этого супа-борща я узнал от молдаванки в Кабуле, Афганистан, несколько лет назад. Она приготовила этот суп, пока я заглядывал ей через плечо и делал мысленные заметки. У нее было немного более простовато, чем у меня (если вы купите курицу на местном рынке в Кабуле, у нее все еще будут ноги, а если вы выросли в маленькой деревне в Молдове, эти ноги попадут в вашу суповую кастрюлю) . Несмотря на отсутствие у меня куриных ножек, я чувствую, что действительно уловил вкус и воссоздал суп, который помню, как ел. Укроп и свекла являются ключевыми и моими любимыми частями этого супа. В рецепте нет масла, но сочетание сочных овощей и незаменимого аромата, который вы получаете при приготовлении курицы с кожей и на костях, приводят к такой приятной, маслянистой глубине вкуса в готовом супе.

Я люблю все рецепты, в которых используется целая курица. что-то в процессе разделки целой курицы заставляет меня чувствовать себя таким способным, как будто я могу сделать что угодно. Глупо, я уверен, но вы должны попробовать это как-нибудь. Если разделка целой курицы пугает вас, смело покупайте уже разделенную или попросите вашего дружелюбного мясника сделать это за вас.

Если вы запутались, это не широко известный ярко-розовый сливочный борщ.

Существует бесчисленное множество вариантов борща, о которых вы можете прочитать в этой статье New Yorker. Эта версия молдавского борща представляет собой суп-бульон с вариациями мяса, а иногда и овощей. Понятно, что я не молдаванин. Но в защиту моего авторитета я узнал этот рецепт от женщины, родившейся и выросшей в Молдове. У нее был бульон, сытный куриный суп, полный корнеплодов и наполненный вкусом, как этот. Я также провел немало исследований молдавского борща, и ее версия, и моя, в значительной степени точны. Это деревенский, простой, восстанавливающий и хорошо для вас на всех уровнях. Вино — мое прикосновение; Французу во мне трудно не добавлять вино в супы и тушеные блюда. Это совершенно необязательно, но добавляет приятную кислинку. Немного уксуса при подаче — хороший способ добавить яркости.

У борща такое богатое, разнообразное происхождение и история. Он вкусный, полезный и успокаивающий — достаточно сытный для холодных зимних вечеров, но и достаточно легкий для теплых месяцев. Это вылечит то, что тебя беспокоит.

PS: Остатки просто фантастические, а через день или два вкуснее.

Распечатать

Борщ по-молдавски

---

★ 5 звезд ☆ ★ 4 звезды ☆ 9Нет отзывов 9 0003

• Автор: Анита | чертополох кухонный

• 1 целая курица, около 3 фунтов, разрезанная на части (грудка, бедра, ножки, крылья)
• 1 средний кочан зеленой капусты, нарезанный ломтиками
• 2 большие свеклы, очищенные и нарезанные кубиками (или 4 маленькие свекла)
• 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками или натертые на терке
• 4 восковых картофеля, таких как «Ред Блисс» или «Юкон Голд», очищенных и нарезанных кубиками
• 3 помидора, нарезанных кубиками или 1 банка помидоров, нарезанных кубиками
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных кубиками
• 2 столовые ложки сушеный укроп ( не стесняйтесь использовать свежий, если он у вас есть)
• 2 сухих лавровых листа
• соль и перец
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чашка сухого белого вина
• 8 чашек воды

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Нагрейте масло на среднем огне в большой тяжелой чугунной кастрюле, если она у вас есть. Посолить и поперчить курицу и выложить кожей вниз в один слой. Позвольте коже стать очень хрустящей и коричневой; не торопитесь с этим шагом. Когда вся курица подрумянится, выложите ее на блюдо и слейте лишний жир из кастрюли. Добавьте курицу обратно в кастрюлю вместе с луком, морковью, помидорами, чесноком, свеклой, укропом, лавровым листом, 1 столовой ложкой соли, 1 столовой ложкой перца, вином и водой. Доведите до слабого кипения и варите без крышки от 1 до 1,5 часов, пока курица полностью не приготовится. Примечание: из крылышек мяса не получится, но важно варить их на медленном огне, так как они обладают ароматом и бульон получится более насыщенным.

Переложите курицу в чистое блюдо и дайте немного остыть. Добавьте капусту и картофель в кастрюлю и продолжайте варить еще час, пока они не станут мягкими. В этот момент попробуйте бульон и добавьте больше соли и перца по вкусу.