Как сварить сбитень / Старинный рождественский напиток – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Немного истории

Сбитень, если верить летописям, появился задолго до европейских аналогов, приблизительно в XII веке, но был особенно популярен в XVIII-XIX веках. Название напитка говорит о его старинном происхождении. «Сбивать» — это вовсе не про работу венчиком, а про объединение. По сути сбитень — это медовый напиток, соединенный со взваром из пряностей и полезных трав.

В классическом рецепте набор приправ состоял из шалфея, зверобоя, имбиря, лаврового листа, стручкового перца, кардамона, корицы, мяты и гвоздики. А вместо воды старались использовать отвар целебных трав или плодов. Мятная или брусничная вода или даже отвар целебного сбора из ромашки, зверобоя, шалфея и многих других трав.

Один из секретов приготовления по-настоящему вкусного и ароматного сбитня — томить его не меньше 2 часов.

Как готовили сбитень

Изначально сбитень готовили в самоваре. На ярмарках именно его разливали по глиняным кружкам. Чай пришел в дома людей намного позже.

Согласно классическому рецепту, для приготовления сбитня требуется два сосуда: в одном растворяют и варят мед, а в другом готовят отвар из трав или пряностей. А уже после обе части «сбивают» вместе.

В «Домострое» можно найти рецепт этого напитка с алкоголем:

Сбитень делать так: вина пузырек, уксуса пузырек, пива пузырек, перцу четверть, фунт патоки, три гривенки вина заморского, у кого как случится — столько и положить; сразу же с медом и варить, чтобы не убежало. Как только сварится, пускай устоится, и тогда слить в посуду.

Итак, основные ингредиенты для приготовления классического сбитня:

Одна из особенностей этого домашнего горячего напитка — с его рецептами можно и нужно экспериментировать. Неизменной остается только основа из меда, воды и патоки или сахара, а пряности и травы вы можете добавлять на свой вкус. Более того, каких-то 200 лет назад, когда сбитень был напитком простого народа, в него, в зависимости от местности, где его варили, могли добавлять ягоды и фрукты. В ход шли и клюква, и яблоки, и даже облепиха.

Сбитень может быть как алкогольным, так и безалкогольным. Так что этот полезный напиток подойдет и для семейного застолья, в котором участвуют дети, и для взрослой новогодней вечеринки.

Классический рецепт сбитня приводит в своей книге Вильям Похлебкин:

Ингредиенты:

• 150 г меда

• 1,5-2 л воды

• 100 г сахара

• 2-3 ч. ложки сухой травы зверобоя

• 2 бутона гвоздики

• 5-6 зерен черного перца

• 0,25 ч. ложки порошка имбиря

• 1 ч. ложка корицы

• 2 ч. ложки мяты

Как готовить:

1. Мед прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды. Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (но на слабом огне, не допуская заметного кипения).

2. В остальной воде отварить пряности в течение 15-20 мин в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 мин, затем процедить, добавить медово–сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения. Пить только в горячем виде.

Как видите, в сбитень можно добавлять и черный перец, и зверобой с мятой.

Для тех, кто предпочитает алкогольный вариант сбитня, подойдет такой рецепт:

Ингредиенты:

• 150 г меда;

• 1 л сухого красного вина;

• 2-3 шт гвоздики;

• по вкусу молотой корицы и мускатного ореха;

Как готовить:

• вино подогреть до 70-80 градусов;

• добавить мед и пряности, немного подогреть, но не доводить до кипения;

• дать настоятся 30 минут, после процедить и подавать горячим.

Для приготовления сбитня используют до 25 различных трав! Ромашка, листья малины, черной смородины, мята, корень имбиря, душица, розмарин и липовый цвет, иван-чай, таволга и многие другие.

Старинный рецепт сбитня

1. Взять по щепотке трав, измельчить, смешать в равных пропорциях, залить горячей водой, закрыть крышкой и настаивать сутки.

2. После того как травы настоялись, взять другой емкость, в идеале глиняный горшочек, и в литр воды добавить 200 грамм меда. Оставить на 24 часа.

3. Смешать оба настоя и оставить париться при 45 градусах на 3 часа.

В старину сбитень делали в Русской печи. Сейчас его можно сделать в духовке, если вы используете глиняную или керамическую жаропрочную посуду, или на плите, в случае если сбитень готовится в посуде из современных материалов.

Классический безалкогольный сбитень — невероятно полезный напиток. За счет меда и трав сбитень славился своими лечебными свойствами. Он полезен для:

• восстановления сил и укрепления иммунитета;

• улучшения эмоционального состояния;

• лечения авитаминозов;

• предотвращения инфекционных, вирусных заболеваний;

• укрепления сердца и сосудов.

Какой бы рецепт сбитня вы не выбрали, вы всегда можете разнообразить его на свой вкус. Подобрать именно те травы и специи, и тот сорт меда, что нравится вам больше всего. «Сбивайте», томите и наслаждайтесь.

Что можно сделать?

Испечь рождественское печенье или пряный кекс с сухофруктами и медом. Получится идеальное праздничное сочетание. Рецепт вы найдете на нашем сайте.

Читайте также

• Рецепт безалкогольного глинтвейна на вишневом соке

• Рецепт глинтвейна на красном вине с апельсином и пряностями

• Рецепт глинтвейна из белого вина

Имбирный сбитень рецепт – Русская кухня: Напитки. «Еда»

Имбирный сбитень рецепт – Русская кухня: Напитки. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №88 (150)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

ШЕФМАРКЕТ

порции:

 2ГОТОВИТЬ:  

25 минут

25 минут

Автор рецепта

Автор: ШЕФМАРКЕТ196 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

198

1

50

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

2

Корень имбиря

20 г

Цветочный мед

80 г

Лавровый лист

1 штука

Корица

1 г

Гвоздика

1 г

Кардамон

3 г

Сахар

30 г

Вода

850 мл

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1Очистите имбирь, нарежьте его крупными кусками.

ШпаргалкаКак подготовить имбирь

2Доведите до кипения 850 мл воды, добавьте специи, имбирь и сахар, перемешайте до растворения сахара.

3Варите 5 минут на слабом огне.

4Снимите с плиты, дайте напитку остыть в течение 10 минут.

5Добавьте мед, перемешайте.

ИнструментДиспенсер для меда

6Процедите напиток.

7Подавайте горячим.

популярные запросы:

Комментарии (2):

Загиба Садыкова28 июня 2014

1

Хороший доступный рецепт…мне понравилась.буду использовать…спасибо…

Serge Vv7 сентября 2014

1

А я делаю без сахара и не варю. Ночь настаивается и получается шикарно! Можно еще добавить гибискус.

Читайте также:

Как сделать пышные блины на кефире

Показывает и рассказывает историк русской кухни Ольга Сюткина

10 рецептов сладких и вкусных блинов

Как приготовить идеальные блины со сгущенкой, медом, нутеллой и мандаринами

спецпроекты

Похожие рецепты

Напитки•Авторская кухня

«Сбитень моей мамы»

Автор: Еда

1 порция

15 минут

Напитки•Русская кухня

Клюквенный сбитень с красным вином

Автор: Еда

3 порции

30 минут

Напитки•Русская кухня

Малиновый сбитень с корицей

Автор: Еда

6 порций

20 минут

Напитки•Европейская кухня

Яблочный сбитень с мятой

Автор: Изабелла Грачева

1 порция

10 минут

Напитки•Русская кухня

Сбитень с облепихой

Автор: Любов Макаренко

4 порции

55 минут

Напитки•Авторская кухня

Сбитень с мятой, зверобоем и черным перцем

Автор: Anita Ggdf

4 порции

45 минут

Напитки•Русская кухня

Сбитень

Автор: Алексей Зимин

6 порций

10 минут

Напитки•Европейская кухня

Сбитень с травами

Автор: Мейра Эльг

1 порция

Напитки•Русская кухня

Душистый сбитень

Автор: Евгения Герасимчук

3 порции

30 минут

Напитки•Русская кухня

Сбитень с гвоздикой

Автор: Лиза Хлоповская

2 порции

25 минут

Напитки•Русская кухня

Сбитень суздальский безалкогольный

Автор: Валерия Кислова

4 порции

30 минут

Безумие муссона — Горячий пряный напиток Sbiten и коробка с закусками L’Exclusif

Я люблю готовить, потому что это дает мне возможность сойти с ума. Не то чтобы я был серым человеком в остальном; те, кто меня знает, хорошо знают о моем врожденном сумасшествии. Просто кулинария дает мне возможность выразить это сумасшествие более конструктивным способом.

Так и случилось на прошлой неделе – я получил в подарок красивую коробку снеков L’Exclusif от Godrej Nature’s Basket и FBAI (Ассоциация кулинарных блоггеров, Индия). В коробке были очень вкусные закуски.

Тайское сладкое чили Ringleez имело отчетливую остро-сладкую-пряность. Арахис со вкусом Jalapeno Scorcher был той закуской, от которой не устаешь постоянно жевать. Там были миндаль в глазури и темное печенье с шоколадной крошкой, а это — настоящая консервация Альфонсо.

Ребята, вы знаете, что я люблю манго; они мои самые любимые фрукты. Я люблю есть их сырыми, и я люблю есть их приготовленными. Самое приятное в манго то, что каждая география, в которой они растут, придает им эксклюзивный вкус, и поэтому вкус манго, растущих в одном регионе, отличается от вкуса манго, растущих в другом регионе. Поэтому, когда я был в Чикаго, моим любимым сортом манго было шампанское, а теперь в Бангалоре мой любимый сорт манго — Банганапалли. И, конечно же, есть манго Alphonso или Hapus, которые имеют совершенно другой аромат и вкус. Я пристрастился к ним настолько сильно, что нет ничего необычного в том, чтобы найти целый ящик с ними у себя дома в подходящее время года.

Сезон манго закончился, и поэтому обнаружение Real Alphonso Conserve в моей #MonsoonMunching #FBAIReviewBox стало восхитительным сюрпризом. Проглотить ложку варенья действительно было все равно, что проглотить ложку мякоти манго альфонсо. И тут эврика! Я точно знала, как я хочу использовать это варенье.

Это традиционный русский чай, который часто заваривают с вареньем из ежевики. Я планировал заварить теплый чай со своей баночкой варенья из манго L’Exclusif.

Что вам понадобится

(Размер порции 8–10)

1 палочка корицы (или 1 столовая ложка порошка корицы. Палочка корицы — лучший выбор, чем порошок корицы, потому что при использовании порошка процедить напиток становится немного сложнее. Однако у меня был порошок корицы.

2 ч.л. гвоздики целиком

¼ ч.л. порошка мускатного ореха

1 веточка свежей мяты (или 1 ч.л. сушеного порошка мяты)

1 ч.л. цельного кардамона (просто откройте стручки во время использования)

2/3 стакана варенья L’Exclusif Real Alphonso (традиционный способ — использовать ежевичный джем)

1/8 стакана меда

5 стаканов воды матери готовятся, когда у нас болит горло? Сбитень почти такой или как пряный травяной чай. Это напиток из смеси специй, но с добавлением вкуса варенья.

Приготовить сбитень совсем несложно. Просто добавьте все ингредиенты, кроме воды, в глубокую кастрюлю и перемешайте.

Добавьте воду в кастрюлю и перемешайте. Поставьте кастрюлю на газовую плиту на средний огонь. Время от времени перемешивайте. Дайте жидкости закипеть.

После этого убавьте огонь до среднего и дайте напитку покипеть около 15-20 минут. Выключите газ и дайте ему немного остыть.

Процедить Сбитень и наслаждаться.

Не стесняйтесь добавлять чайную ложку меда в свою чашку, если сладости вам недостаточно.

Как мне получить удовольствие от сбитня?

Сбитень традиционно пьют теплым и в чистом виде. Мне нравится, что так. А еще я люблю хранить сбитень в холодильнике. Как только он остынет, я часто добавляю его в холодное молоко и наслаждаюсь им, как холодным чаем.

Как L’Exclusif Alphonso Conserve Fair с моим Sbiten?

Варенье из альфонсо имеет довольно насыщенный вкус. Даже после того, как я сварила его с крепкими травами для приготовления сбитня, аромат манго был заметен и придавал напитку экзотический вкус.

А как же мое сумасшествие?

Сумасшествие мое было не в приготовлении сбитня с изюминкой. Мое сумасшествие заключалось в том, что я считал, что сбитен нужен мне сейчас больше, чем какой-либо другой напиток в моей жизни. Это было в том, чтобы сделать большую партию этого. Мое сумасшествие заключалось в том, что я знал, что партия, которую я сделал, достаточно велика, чтобы продержаться мне две недели, и все еще продолжала делать это. Еще большее сумасшествие было в том, что с тех пор каждый день пил Сбитень и до сих пор не надоедает. Сумасшедший, верно? Ну это точно я.

Посмотрите на другие рецепты манго от желтой ролики здесь —

Манго -кленовый сироп

сочные хрустящие манго сальса

Шоколадная павлова с манго

7 Festive Beverage, чтобы открыть для себя. года снова, когда друзья и семьи собираются вместе, чтобы отпраздновать праздники вокруг потрескивающего огня, мерцающих огней и восхитительных сезонных деликатесов. И хотя традиции могут царить, когда дело доходит до еды и напитков, это может быть просто год, чтобы попробовать что-то другое. В конце концов, 2020 год был незабываемым. Для тех, кто принимает гостей и хочет удивить их чем-то уникальным, мы составили список последних тенденций в области напитков — список уникальных праздничных напитков со всего мира.

1. Гоголь-моголь – США и Канада

Источник: EHL

Яичный гоголь-моголь, давний фаворит североамериканских домохозяйств, возможно, является одним из самых противоречивых напитков. Сделанный из сырых яиц, молока, сливок, сахара, ванили и бренди (или рома или бурбона), гоголь-моголь восхитительно насыщенный и сливочный, им можно наслаждаться как в горячем, так и в холодном виде. Это американский кузен голландского напитка Avocaat, за исключением того, что он гораздо более снисходительный, поскольку в его рецепт также входят молоко или сливки.

Хотя его точное происхождение часто обсуждается, большинство историков сходятся во мнении, что гоголь-моголь впервые появился в средневековой Европе от поссета — напитка, приготовленного из подслащенного молока и вина или эля. В средние века его часто использовали как средство от простуды и гриппа, поэтому в рецепт также стали включать яйца. Когда он попал в американские колонии, он действительно начал набирать популярность, поскольку у фермеров было много молочных продуктов, что делало его более дешевой альтернативой виски или хересному вину. И остальное уже история.

Искушение? Следуйте этому рецепту эгг-нога!

2.

Пунш из щавеля – Ямайка/Карибы

В Карибском бассейне сезонным глотком является фруктовый пунш со льдом под названием щавель. Ямайское слово, обозначающее гибискус, щавель (также известное как Roselle или Hibiscus sabdariffa) — это сезонное растение, которое цветет в период с ноября по январь и дает освежающие плоды, которые помечают все праздничные коробки. После созревания фрукт замачивают в горячей воде, в результате чего получается насыщенная красная жидкость, которую затем варят со свежим имбирем, корицей, гвоздикой, лавровым листом и каплей рома — вместе с большим количеством сахара. Он подается со льдом, что делает его освежающим напитком, который удовлетворит любого сладкоежку. Плоды щавеля богаты биофлавоноидами и витамином С и обладают многочисленными преимуществами для здоровья — от лечения простуды до снижения уровня холестерина ЛПНП.

Щавель родом из Западной Африки и является близким родственником популярного среди афроамериканцев красного напитка. Roselle hibiscus попал в Америку через атлантическую работорговлю и процветал в Карибском бассейне, поскольку его благоприятные погодные условия аналогичны климату Африки. Щавель быстро стал фаворитом праздника, и это неудивительно, так как он и выглядит, и имеет свой вкус.

Следуйте этому рецепту терпкого и острого пунша из щавеля!

3. Понче Навиденьо — Мексика

Рождество в Мексике было бы неполным без чашки понче навиденьо. Понче Навиденьо, дословно переводится как «Рождественский пунш», является мексиканским двоюродным братом глинтвейна. Это пряный пунш, приготовленный из мексиканских фруктов (от апельсинов и яблок до лаймов и ананасов), тростникового сахара и специй, и это классика для больших семейных посиделок по праздникам. Его обычно подают в канун Рождества, когда семьи готовят большой горшок пряного и пьянящего пунша, который кипит на плите, наполняя дом восхитительными праздничными ароматами!

Происхождение понче трудно проследить. Некоторые считают, что он возник в Индии, где его называли «пак», а другие считают, что его впервые приготовили в Персии — в безалкогольной версии, соответствующей вкусам и ограничениям мавров. Независимо от того, как оно попало в Мексику, понче теперь является одним из основных мексиканских блюд, и существует бесконечное множество вариантов в зависимости от штата, в котором вы его едите.

Попробуйте этот быстрый и простой рецепт понче Навиденьо.

4. Вин Шо — Франция/Швейцария

Vin chaud – глинтвейн – европейская классика. Он известен на континенте под разными именами, включая Glögg (в странах Северной Европы), Gluhwein (в Германии) или Bisschopswijn (в Нидерландах). И хотя его вариации различаются по крепости и вкусу, его ключевые ингредиенты, как правило, одни и те же: красное вино, различные специи (включая корицу, гвоздику, кардамон и имбирь) и, для некоторых, особый вкус (кусочки апельсина, лимона, изюма). , орехи или даже немного коньяка).

История глинтвейна восходит к 2 ^— векам Рима. Когда римляне путешествовали по Европе, чтобы завоевывать и торговать, они делились своим рецептом с людьми, популяризируя напиток на всем континенте. Вот почему сегодня, независимо от того, прогуливаетесь ли вы по ярко освещенным прилавкам причудливых маленьких рождественских базаров или отдыхаете на шумных лыжных склонах Альп, вы всегда можете быть уверены, что найдете чашку vin chaud в пределах досягаемости руки.

Попробуйте этот восхитительный рецепт Вин Чауда!

5. Сбитень, Россия

Сбитень – традиционный медово-травяной напиток, который появился в 12 веке. Сделанный из меда, воды, специй (включая корицу, имбирь, кардамон и гвоздику) и апельсинов, он изначально безалкогольный, хотя в него часто добавляют красное вино, водку или бренди. Многие считают сбитень домашним средством от множества недугов, от простуды до меланхолии, что делает его идеальным противоядием от долгих холодных зимних дней в России.

Источник: EHL

Сбитень существует со времен Средневековья и впервые был зарегистрирован за 100 лет до появления чая. Когда становилось холодно, русские варили его в кабаках и даже на улицах.

А поскольку его специи были широко доступны, сбитень был доступным и очень доступным. На протяжении веков сбитень был любимым напитком в стране, пока в конце 19 века не стали набирать популярность чай и кофе. Сегодня сбитень возвращается со многими ресторанами и уличными киосками, продающими старинную классику — со своей уникальной изюминкой.

Приготовьте этот безалкогольный сбитень по рецепту

6. Боза – Турция

Боза – традиционный турецкий солодовый напиток, приготовленный из булгура и дрожжей. Почти такая же густая, как пудинг, и с текстурой, похожей на смузи, Боза сладкая, острая и исключительно снисходительная. Хотя это холодный напиток, боза ассоциируется с зимним сезоном из-за своей густой текстуры и согревающего эффекта. Но поскольку боза представляет собой ферментированный напиток (с содержанием алкоголя около 1%), тем, кто жаждет его, придется набраться терпения, так как на изготовление одной партии может уйти около 3 дней. Изготовленная из булгура, дрожжей, риса и сахара, Боза имеет время брожения до 40 часов. Но мы слышим, что ожидание того стоит.

Золотая эра турецкой бозы пришлась на 1600-е годы под властью Османской империи, когда она широко использовалась османской армией из-за ее укрепляющих свойств. Сегодня он также популярен среди молодых мам, так как считается, что он стимулирует выработку грудного молока.

Попробуйте этот восхитительный рецепт бозы!

7. Sujeonggwa — Корея

Sujeonggwa — это безалкогольный пунш с корицей и имбирем, которым обычно наслаждаются после обильной еды в качестве десертного напитка или дижестива. Буквально переводится как «печенье в воде». Sujeonggwa готовится из имбиря, корицы, коричневого сахара и воды (и посыпается хурмой и кедровыми орешками для максимального сезонного эффекта). Два его основных ингредиента — корица и имбирь — известны своими пищеварительными и антимикробными свойствами, что делает его идеальным напитком для завершения зимней трапезы. Подается со льдом, Sujeonggwa наполнен всеми вкусами и ароматами, которые определяют сезон дарения.

Источник: EHL

Суджонгва — традиционный корейский напиток, который восходит к династии Чосон в 18 веке. Однако записи предполагают, что только в конце 19 века его нынешний рецепт начал формироваться с включением корицы и хурмы.

Попробуйте этот рецепт Sujeonggwa для себя.

Итак, готово! Теперь все, что осталось сделать, это расслабиться, расслабиться и наслаждаться празднованием.

Поздравляем всех нас с праздниками в EHL!

О группе EHL

Группа EHL является мировым лидером в области образования, инноваций и консалтинга в сфере гостеприимства и обслуживания.
Обладая опытом, накопленным в 1893 году, EHL Group в настоящее время предлагает широкий спектр ведущих образовательных программ, от ученичества до получения степени магистра, а также профессионального и исполнительного образования в трех кампусах в Швейцарии и Сингапуре. EHL Group также предлагает консалтинговые и сертификационные услуги компаниям и учебным центрам по всему миру.