3 из 15

Взбить немного мяса

Используете ли вы муку в качестве покрытия или в качестве дополнительного слоя, чтобы панировочные сухари прилипали, мука — отличный способ добавить текстуру и хрустящую корочку котлетам из свинины, курицы или индейки.От жареной курицы по-корейски до японского карааге, польского, немецкого или австрийского шницеля до простого жареный стейк , посыпка мукой не зря популярна во всем мире.

Получите рецепт Идеальный шницель из свинины

10 рецептов для тех, кто не занимается выпечкой, с мукой и временем в руках

У многих из вас, читающих это, в шкафу лежит большое количество муки.Я начал подозревать, что это имело место, когда я в последний раз ходил за продуктами после того, как мэр Нью-Йорка Билл де Блазио намекнул, что в связи с пандемией коронавируса в городе может действовать приказ о предоставлении убежища на месте. Мне нужно было запастись не только для пропитания, но и для развлечения. К своему удивлению, я не обнаружил муки на полках ни в одном из местных продуктовых магазинов.

Дело в том, что я знаю, что все вы не печете, потому что обычно мука широко доступна и на самом деле, кажется, стояла на полке целую вечность, а также потому, что большинство людей, которых я знаю, впечатлены больше, чем я заслуживаю, когда Я что-то пеку сама.Это означает, что у многих из вас прямо сейчас есть мешки с мукой, и вы не знаете, что с ними делать. Предположительно, вы купили его с намерением использовать этот период национальной самоизоляции, чтобы научиться печь, или, по крайней мере, сделать это один или два раза. Для таких смельчаков я с удовольствием порекомендую несколько рецептов.

Вероятно, вы работаете с некоторыми ограничениями. Я предполагаю, что у вас нет миксера KitchenAid, потому что он стоит 300 долларов и его сложно разместить в обычной городской квартире.Это исключает использование большинства печенья и тортов, потому что взбивание сливочного масла вручную утомительно. Я также избегал всего, что заквашено дрожжами, что требует предварительного планирования и может быть загадочным и обескураживающим для новичков. Хлеб также, как правило, требует замешивания, что может быть отличной идеей, если вы также ищете режим домашней тренировки, но давайте не будем усложнять ситуацию на этом этапе. Для этих рецептов вам понадобится основное кухонное оборудование — отдельные мерные стаканы для жидкости и сухие, пожалуйста, — но не более того. Один из приемов, который вам нужно изучить, называется методом бисквита, который означает нарезание или втирание жира в муку для создания мучнистой или галечной текстуры.Некоторые используют вилку или терку для сыра. Я делаю это руками.

Я привел ссылки на хорошие примеры рецептов каждого из этих видов выпечки, но вы можете найти такие же хорошие рецепты из других источников, которые, вероятно, столь же удобны для пользователя — если вы доверяете источнику, дерзайте! Это ни в коем случае не исчерпывающий список по каким-либо показателям; он строго ограничен указанными выше параметрами и моим собственным опытом. Я имею в виду человека, который раньше буквально никогда ничего не выпекал успешно и решил масштабировать эту высоту в условиях карантина.Если вы будете следовать рецепту, все будет в порядке. Удачи и оставайтесь в безопасности.

Для такого основного продукта пирожные являются на удивление сложными и противоречивыми (пушистые или жевательные — сливочное масло или масло, шоколад или какао-орехи »). Их более бледные сестры, блондины, по сравнению с ними на удивление просто. Поджарить сливочное масло, как это предлагается в этом рецепте Serious Eats, — отличная идея, но если это заставляет вас нервничать, вы можете просто растопить его в микроволновой печи. Иначе не могло быть проще: вы просто смешиваете все вместе! Если у вас есть с кем поделиться, они будут очень впечатлены, потому что они прекрасны на вкус.Только вы будете знать, как мало усилий вы приложите. Если хотите, можете добавить полстакана орехов пекан или шоколадную стружку. Но я думаю, что если вы сделаете это из хороших ингредиентов и будете есть их свежими, они вам не понадобятся.

Использование дрожжей пугает, но вам не нужно знать, как с их помощью испечь хороший хлеб. Ирландский содовый хлеб, вероятно, был впервые создан коренными народами Америки, но стал краеугольным камнем ирландской кухни. Первоначально его делали из испорченного молока и калийной соли, извлеченной из обожженной древесины.Сегодня мы делаем это из пахты и пищевой соды, которые вместе реагируют, как вулкан на научной ярмарке. Этот рецепт, предложенный Обществом сохранения ирландского содового хлеба, также состоит из вываливания всех ингредиентов в миску без изящества и точности. В результате получится чертовски прекрасная буханка хлеба. Намазываем на нее соленое масло в большом количестве. (Примечание: я не мог удержаться от ссылки на Общество сохранения ирландского содового хлеба, но на сайте Serious Eats есть подробное пошаговое руководство, в котором используется более или менее тот же рецепт и даются советы по технике.)

Скажу тут скандальный: печенье приготовить не так уж и сложно. Я знаю, у всех с Юга есть своя история о том, как их прабабушка обладала этим волшебным прикосновением, и никто не может делать печенье, как она. Давайте просто констатируем, что они правы, и двинемся дальше. Вы тоже можете делать печенье. Ключ в том, чтобы обращаться со всем осторожно, как с тестом, и держать все в холоде. Фактически, в любой момент этого процесса, описанного Китчном выше, вы можете просто поставить миску в морозильную камеру на секунду, если вам нужен перерыв.На юге для этого рецепта используют муку из белой лилии, которую труднее найти на севере. Это более мягкая мука с более легкой консистенцией, поэтому, если вы все-таки воспользуетесь ею, вам придется немного изменить рецепт. Самая близкая вещь, широко доступная на севере, — это Золотая медаль, которая имеет более низкое содержание белка, чем другая универсальная мука. Он подойдет для всех этих рецептов. Разрежьте эту партию пополам, но вы всегда можете заморозить любые дополнительные продукты, и они будут красиво выпекаться позже.

Это в основном печенье, за исключением того, что вы меняете пахту на жирные сливки, удаляете пищевую соду (она использовалась только для химической реакции с пахтой) и добавляете немного сахара.Булочки также на самом деле немного проще в обращении, потому что вам не нужно делать все складывание. Но будь нежным! Я бы вообще не стал «месить», просто погладил. Если ты странный, можешь добавить смородину. Если вам удастся намазать их сливками (они продаются в банках), значит, вы устроите чертовски хорошее чаепитие.

Это, пожалуй, самый простой файл cookie, который все еще находится в обращении. Возможно, в Древней Греции у них было какое-то печенье, которое они разрезали циркулем и транспортиром в идеально круглую форму, сделанную из проса или чего-то еще, но для современного неба печенье начинается здесь.Говорят, что песочное печенье было изобретено Марией, королевой Шотландии, в 16 веке. И все еще неплохо! Честно говоря, вы можете использовать любой рецепт — это всего лишь соотношение трех его ингредиентов. Этот в New York Times предлагает смешать с кухонным комбайном, но вы можете использовать метод печенья.

Сложность приготовления корочки для пирога с нуля также преувеличена. Это тоже делается методом бисквита, и вы хотите, чтобы он получился более толстым. Листы жира, наложенные на тесто, при нагревании выделяют пузырьки, придавая ему хлопьевидную текстуру.Самая сложная часть — раскатка листа теста. Я включил этот рецепт, несмотря на этот шаг, потому что скалка — обычное дело. У людей, которые вообще не пекут, по какой-то причине осталась скалка. Наберитесь терпения и не думайте, что вы напортачили, если наткнулись на препятствие. Приведенный выше рецепт на Fine Cooking, является довольно простым, также есть страница с иллюстрациями. Я все же хочу добавить, что измерение соли в ⅜ чайной ложки возмутительно сложно, и вы можете просто использовать ½ чайной ложки.

Что вы собираетесь положить в свой пирог? Что бы ты ни захотел! В основном нескоропортящийся вариант (который не требует выпечки вслепую) — это пирог с орехами пекан. На обратной стороне бутылки кукурузного сиропа Karo есть рецепт (я предпочитаю темный). Это почти идеально, но на вашем месте я бы вдвое больше масла, использовал коричневый сахар вместо белого и заменил ванильный экстракт на пару столовых ложек коричневого ликера. Ты тоже запасся этим, верно?

По общему признанию, этот спорный, в некотором роде большой; это делается для резко различающихся квалификаций на Севере и Юге, и даже в этом случае существуют сильные региональные и этнические предпочтения.Но оставим это дело ради начинающих пекарей. Рецепт, ссылка на который приведена здесь, в Food Network, от среднего судьи на Chopped, почти идентичен рецепту на задней стороне пакета кукурузной муки Indian Head. Он удваивает количество масла и яиц, заменяет молоко пахтой и добавляет необходимое количество пищевой соды. Если хотите, можете просто запомнить предыдущее предложение и прочитать рецепт прямо на упаковке. Чувствую себя счастливчиком? Вы также можете подрумянить масло.

Пирог с оливковым маслом (Food52)

Как упоминалось выше, здесь мы в основном избегали тортов из-за необходимости смазывать сливочное масло, которое во многих случаях необходимо правильно аэрировать, чтобы получить пушистую крошку, а не плотное резиновое колесо.Альтернативой является шифоновый торт, сделанный из масла и изначально предназначенный для американских домохозяек Бетти Крокер в середине 20-го века. Я не большой поклонник выпечки на «растительном масле». Он не вносит ни вкуса, ни питательности, и его нужно использовать в больших количествах. Но достойная альтернатива родом из региона Лигурия в Италии, наполненная ореховыми фруктовыми нотками оливкового масла. Этот рецепт в Food52 подают в стойле эспрессо East Village Abraço. Если у вас есть хорошие продукты, используйте их, но оливковое масло Гойи дешевое и ароматное, чем другие бренды в супермаркетах.

Лаймовый пирог (Saveur)

Этот впечатляюще простой рецепт был изобретен как реклама консервированного сгущенного молока с сахаром и до сих пор появляется на обратной стороне банки. Если вы столкнетесь с ключевыми лаймами в продуктовом магазине — они сезонные в течение лета, но, как известно, случайные пакеты появляются случайно — не забудьте также захватить банку сгущенного молока и коробку крекеров из Грэма (или, если вы Вам лень, готовая корочка для пирога с крекером из Грэма), и вы сможете получить ключевой пирог с лаймом в духовке через несколько минут после возвращения домой. Saveur перепечатывает оригинальный рецепт, который не должен быть настолько хорош, насколько легко его приготовить. (Примечание: если у вас нет электрического миксера, вы можете расстроиться, взбивая сливки, но я уверяю вас, что на самом деле это не займет так много времени с венчиком.)

Это нарушает мое собственное правило не требовать тесто подняться. Но этот рецепт, впервые разработанный Джимом Лэхи из пекарни на Салливан-стрит и опубликованный Марком Биттманом в New York Times , настолько невнятный, что не включать его, казалось бы, упущением (хотя вам понадобится либо голландская печь или чугунная сковорода с крышкой).По сути, за ночь до того, как вам захочется хлеба, вы смешиваете ингредиенты — муку, дрожжи, соль и воду — чтобы получилось мохнатое тесто. Тогда просто оставь это там. На следующий день, когда вам захочется его испечь, вы просто сделаете это. Тесто очень влажное, поэтому при переливании его на горячую сковороду легко потерять контроль, так что приготовьтесь к этому шагу. В противном случае вы почти ничего не делаете. (Вот вариант корицы и изюма.)

10 умных способов употребления муки (помимо еды)

Я живу в Портленде, штат Орегон.- прогрессивная игровая площадка Северной Америки. Там, где правят все хрустящие и ультрасовременные вещи, как зеленые кровельщики в Портленде, при условии, что упомянутый «край» — веганский и, конечно же, на солнечной энергии.

Несколько лет назад я видел усатого мужчину, который ехал на велосипеде с фиксированной передачей и был одет в футболку с надписью: «Без глютена — новый черный». Конец.

А если серьезно, то «безглютеновый» обрушился на Портленд и распространился со скоростью лесного пожара, как сейчас, похоже, распространяется по всей стране.И сначала я смеялся и насмехался … пока мне не поставили диагноз непереносимость глютена. Это другая история.

Дело в том, что, может быть, вы тоже пытаетесь избавиться от глютена? Или, может быть, — а может быть, что более вероятно — у вас есть старая просроченная мука, в которой живут насекомые, и вы не хотите печь с ней. Или, может быть, — а может быть, наиболее вероятно — вы просто ищете креативные, дешевые проекты? Что ж, тогда привет! У меня есть для вас список:

1. Сделайте лепку из глины

Чтобы сделать простую глину, просто смешайте 3 стакана муки с 1 стаканом воды, 1⁄4 стакана соли и 1-2 столовых ложки растительного масла.Вы также можете добавить несколько капель пищевого красителя. Замесите тесто, пока оно не станет однородным, а затем придайте ему любую форму. Выпекать в духовке час при 250 градусах до застывания. Мы сделали это для рождественских украшений один год, и это было легко и восхитительно!

2. Замесить пластилин

Подобно глине для лепки, но не предназначено для выпечки, пластилин легко приготовить и держится намного дольше. Для приготовления просто смешайте 2 стакана муки с 2 стаканами теплой воды, 1 стаканом соли и 2 столовыми ложками растительного масла.Дополнительная столовая ложка винного камня улучшит эластичность, а пищевой краситель может быть добавлен для разнообразия. Храните пластилин в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете.

3. Сделайте тесто для облаков

Тесто из облаков — это веселый и веселый сенсорный опыт для детей. Просто смешайте 8 стаканов муки с 1 стаканом детского масла. Облачный тесто очень похоже на муку, но его можно формовать!

4. Сдерживающие муравьи

Вы можете помочь удержать муравьев в страхе, посыпав толстой полосой муки везде, где вы видите, как они входят или выходят.Якобы они не переступят барьер. Якобы. Профессиональный истребитель может сработать лучше.

5. Жёлтая сталь

Вы можете использовать сухую муку и тряпку, чтобы отполировать раковину из нержавеющей стали, бытовую технику и т. Д. Нанесите ее насухо, смочите консистентной смазкой для локтей, затем смойте и дайте сиять.

6. Польская медь

Вы также можете отполировать медь, используя смесь из равных частей муки, соли и белого уксуса. Нанесите пасту на металл, дайте ему высохнуть, затем отполируйте.Медь внизу должна быть блестящей, как новая.

7. Обновить колоду карт

Вы можете украсить старую игровую колоду, бросив ее целиком в бумажный пакет с примерно 1⁄4 стакана муки. Мука, ​​испытывающая жажду, впитает все масла и грязь, оставшиеся после долгих лет грязных пальцев, жирных закусок и т.

8. Сделайте самодельный клей-спрей

Этот материал отлично подходит для получения дешевого нетоксичного клея. Здесь вы найдете простые инструкции.

9. Сделайте Paper-Mache

Мы все делали это в начальной школе, верно? Что ж, это немного более продвинуто, чем стандартный шар-шар. Например, эти шикарные пиалы из винтажной бумаги!

10. Посыпьте им кабачки или картофель

Многие садоводы используют этот старый, полностью естественный совет по борьбе с вредителями. Чтобы избавиться от жучков-хищников, просто присыпьте тыкву или картофель тонким слоем муки.

16 лучших заменителей муки — Здоровая альтернативная мука

Ральф Смит

Мука — один из тех ингредиентов, которые в теории кажутся такими простыми (по какой-то причине это основной продукт кладовой), но в наши дни мука бывает разных сортов: цельнозерновая, безглютеновая, на ореховой, а некоторые даже приготовленные. из фасоли! Возможно, вы задаетесь вопросом, какую муку использовать, поэтому, прежде чем бежать в продуктовый магазин, сначала ознакомьтесь с этим списком лучших заменителей муки.Вы нас потом поблагодарите!

Когда дело доходит до муки, нужно учесть несколько моментов. Во-первых, что такое мука? Как правило, мука производится из пшеницы мелкого помола. Существует два типа пшеницы: твердая пшеница (с высоким содержанием белка и глютена) и мягкая пшеница (с низким содержанием белка). Для приготовления чего-то вроде хлеба вам нужна мука с высоким содержанием белка, например хлебная, чтобы тесто получилось крепким. Чтобы приготовить что-то вроде торта с едой ангела, вам понадобится мука с меньшим содержанием белка, например, кондитерская мука, чтобы торт оставался легким и воздушным.

Как и в случае с Златовлаской, всегда есть что-то посередине, которое соответствует , просто правильно (не слишком жестко и не слишком мягко). Вот тут-то и пригодится универсальная мука. Посмотрите любой рецепт, в котором используется простая старая мука, и он, скорее всего, относится к универсальной муке (или муке AP, как некоторые ее называют). Как следует из названия, универсальная мука — одна из самых адаптируемых видов муки, которую вы можете использовать: выпекаете ли вы печенье или делаете пиццу, ее можно использовать для всех целей ! В чем причина его универсальности? Универсальная мука — это белая мука с умеренным содержанием белка, что означает, что она образует ровно столько глютена, сколько придает структуру выпечке, не будучи слишком плотной.

Хотя большая часть муки относится к пшеничной муке, вы также можете найти муку, изготовленную из других зерен, таких как овес и рожь, или даже из альтернативных ингредиентов, таких как миндаль, картофель и кокос. Приготовление и выпечка из других видов муки может быть не хуже, а в некоторых случаях даже полезнее! Все больше и больше людей готовят с использованием альтернативной муки либо потому, что у них аллергия, либо они пробуют новую диету (как в тот раз, когда Ри ушел в творческий отпуск, связанный с мукой). Ключом к использованию этих заменителей муки является понимание того, что все они имеют разную текстуру и все они будут давать несколько разные результаты.Из-за этого всегда лучше использовать рецепты с учетом специфики муки. Независимо от того, заменяете ли вы белую муку на более здоровую или испытываете нехватку муки в местном магазине, эти простые заменители муки спасут положение.

(PS: лучшие заменители разрыхлителя и заменители яиц здесь!)

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Заменитель муки: мука для торта или кондитерских изделий

Подобно универсальной муке, мука для тортов и мучных кондитерских изделий изготавливается из размолотой пшеницы, но имеет более низкое содержание белка.Мука для тортов делает выпечку легкой и нежной — и это ключевой ингредиент Ree’s Perfect Pancakes. Вы можете использовать муку для тортов и муку AP как взаимозаменяемые, если вы в затруднении. Чтобы приготовить муку для торта, смешайте ¾ стакана универсальной муки с 3 столовыми ложками кукурузного крахмала.

2 Заменитель муки: хлебная мука

В отличие от муки для выпечки, хлебная мука находится на противоположном конце спектра, когда речь идет о белке. В нем более высокое содержание белка, который при замешивании теста образует еще больше клейковины.Он идеально подходит для приготовления крепкой выпечки, например, как вы уже догадались, хлеба! Вы можете использовать хлебную муку вместо большинства видов муки в соотношении 1: 1, но будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком много. Или попробуйте использовать хлебную муку в рецепте домашнего хлеба пастора Райана.

3 Заменитель муки: самовозрастающая мука

Главное в первую очередь: не используйте самоподнимающуюся муку вместо универсальной муки. Самоподнимающаяся мука производится из смеси AP-муки, разрыхлителя и соли, поэтому, если вы попытаетесь использовать ее вместо AP, вам придется отрегулировать количество разрыхлителя и соли — и это кажется слишком сложным. ! Самоподнимающаяся мука часто используется в рецептах быстрого приготовления хлеба и печенья.Если в вашем рецепте используется самоподнимающаяся мука, а все, что у вас есть, это AP, вы можете легко приготовить ее самостоятельно, смешав 1 ½ чайной ложки разрыхлителя и чайной ложки соли на каждый стакан использованной муки.

4 Заменитель муки: цельнозерновая мука

В отличие от рафинированной универсальной муки, цельнозерновая мука сохраняет питательные вещества и клетчатку, сохраняя нетронутыми зародыши зерна и отруби. Он сделан из красной пшеницы, что придает ему более темный цвет, грубую текстуру и насыщенный вкус.Но будьте осторожны при выпечке из 100% цельнозерновой муки — это может сделать ваши пироги плотнее и суше. Вместо этого попробуйте использовать половину цельнозерновой муки и половину универсальной муки.

В некоторых магазинах также можно найти белую цельнозерновую муку. Он сделан из белой пшеницы, а не из красной, но при этом имеет тот же ореховый вкус, что и цельная пшеница.

5 Заменитель муки: миндальная мука

Эта ореховая мука, иногда называемая миндальной мукой, производится из измельченного сырого миндаля.Он богат клетчаткой, не содержит глютена, безопасен для палеологов и мало углеводов! Поскольку миндальная мука не содержит глютена, необходимого для придания кексам их структуры, ее не рекомендуется использовать вместо муки AP. Однако, если рецепт требует лишь небольшого количества муки или если вы выкапываете жареную курицу, вы обычно можете заменить ее на миндальную муку.

6 Заменитель муки: овсяная мука

Эта безглютеновая мука производится из молотого овса.У него слегка ореховый вкус, который отлично подходит для блинов, вафель и батончиков мюсли. Если вы просто не можете найти муку в магазине, возьмите пакет овсяных хлопьев и взбейте их в блендере или кухонном комбайне на несколько секунд, пока не получите порошкообразную консистенцию, похожую на муку. Клетчатка из овса делает его полезным для замены на муку AP!

7 Заменитель муки: пшенная мука

Еще один безглютеновый вариант! Эта мука изготовлена ​​из крошечного древнего зерна, которое может похвастаться большим количеством питательных веществ, включая клетчатку и магний.Для достижения наилучших результатов используйте при выпечке комбинацию проса и муки AP, если не требуется иное.

8 Заменитель муки: рисовая мука

Эта мука бывает белого и коричневого риса. Это отличный заменитель муки; однако он имеет тенденцию быть немного песчанистым, поэтому ищите один с надписью «мелко измельченный». Попробуйте рисовую муку при приготовлении жареных кальмаров или темпуры. Нам особенно нравится мука из коричневого риса за ее слегка ореховый вкус.

9 Заменитель муки: кокосовая мука

Призываю всех любителей кето! Кокосовая мука — это альтернативная мука с высоким содержанием клетчатки, низким содержанием углеводов и без глютена, изготовленная из сушеного кокоса. У него отчетливый тропический вкус, поэтому он не подходит для всех рецептов, не говоря уже о том, что он впитывает массу влаги, которая может сделать вашу выпечку плотной. Используйте его в сочетании с другой мукой и обратите внимание, что вам может потребоваться добавить в рецепт дополнительную жидкость или жир.

10 Заменитель муки: гречневая мука.

Не дайте себя обмануть! Гречневая мука на самом деле вообще не из пшеницы, а из семян гречихи, которые не содержат глютен. У него ореховый вкус, который лучше всего использовать вместо муки AP при приготовлении шоколадных блинов или кексов. Знаете ли вы, что лапшу соба делают из гречневой муки?

11 Заменитель муки: мука из полбы

Вы не поверите, какой аромат придает мука из полбы! Это пшеничная мука, которая по содержанию белка аналогична универсальной, но имеет ореховый вкус, который восхитителен для шоколадного печенья.Вы можете использовать чашку вместо чашки вместо AP, но убедитесь, что ваше тесто достаточно влажно (может потребоваться некоторая регулировка).

12 Заменитель муки: мука из нута

Нут (или бобы гарбанзо) богаты белком и клетчаткой, что делает их очень сытными. Есть так много способов использовать нут, но знаете ли вы, что есть еще мука из нута? Он отлично подходит для соленой и сладкой выпечки.

13 Заменитель муки: мука из амаранта

Амарантовая мука, содержащая больше белка, чем пшеница, является здоровой альтернативой без глютена.Он может быть нежным при использовании в небольших количествах — попробуйте использовать амарантовую муку для получения до 25% универсальной муки в вашем рецепте, особенно для лепешек и блинов.

14 Заменитель муки: картофельная мука

Картофельная мука производится из цельного картофеля, высушенного и измельченного (не путать с картофельным крахмалом). Он очень хорошо впитывает влагу, поэтому отлично подходит в качестве загустителя для супов и соусов. Когда дело доходит до выпечки из картофельной муки, лучше придерживаться рецептов, которые этого требуют.

15 Заменитель муки: ржаная мука

Ржаная мука бывает от светлой до темной и имеет кисловатый вкус. Вы можете узнать вкус классического ржаного хлеба для бутербродов в местном гастрономе. Несмотря на то, что ржаная мука содержит немного глютена, в ней мало, поэтому ее нужно смешивать с другой мукой, чтобы она поднялась. Чем больше используется ржаной муки, тем плотнее будет хлеб.

16 Заменитель муки: мука из киноа

Ри любит использовать киноа в качестве основы для запеченного овощного салата с начинкой, но когда киноа перемалывается в муку, ее также можно использовать для придания орехового вкуса пирожным и быстрому хлебу.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Уроки по дрожжам и выпечке Общие ингредиенты для выпечки Мука

Мука — основной ингредиент при выпечке любого хлеба. Пшеничная мука — наиболее распространенная мука, используемая в хлебопечении. Он содержит большое количество белков, которые при смешивании с жидкостями образуют глютен. Глютен , необходимый компонент дрожжевого хлеба, представляет собой эластичное вещество, придающее текстуре структуру и эластичность. Количество глютена в муке повлияет на объем и нежность вашего хлеба. Когда ваше дрожжевое тесто замешивается, глютен образует структурированную сеть, которая отвечает за улавливание газов, производимых дрожжами, позволяя тесту растягиваться и расширяться во время подъема.

Правильный выбор муки важен для приготовления хорошего хлеба. Мука — это не просто мука. В Северной Америке выращивают два основных типа пшеницы: твердая и мягкая. Твердая пшеница имеет более высокий уровень протеина, что делает ее предпочтительной для приготовления большинства дрожжевого теста. Мягкая пшеница имеет более низкий уровень белка и лучше всего подходит для выпечки и тортов.

Виды муки

Пшеничная мука бывает двух видов:

1. Белая мука перемалывается из эндосперма или внутренней части ядра пшеницы.

• Хлебная мука — это , предпочтительная мука для дрожжевых продуктов. Он сделан из твердых сортов пшеницы и содержит большое количество белков, образующих глютен.

• Универсальная мука представляет собой смесь твердых и мягких сортов пшеницы и содержит меньшее количество белков, образующих глютен. Это самая универсальная пшеничная мука, которую можно использовать для печенья, тортов и пирогов. Хлеб на дрожжевой основе, приготовленный из универсальной муки, как правило, меньше и компактнее.

Некоторые марки универсальной муки содержат большее количество белка, что делает их сопоставимыми по качеству с хлебной мукой. Для дрожжевого хлеба достаточно 12-14% белка.

2. Цельнозерновая мука перемалывается из цельного зерна пшеницы, включая отруби и зародыши.

• Дрожжевой хлеб из цельнозерновой муки (например, из цельной пшеницы) более компактный и имеет меньший объем, чем хлеб из белой муки.

• Цельнозерновая пшеничная мука образует меньше глютена и обычно сочетается с хлебной мукой для обеспечения хорошего объема и внешнего вида хлеба. Вы можете заменить до 50% хлебной муки на цельнозерновую муку. Начните заменять цельнозерновую муку с более низким процентным содержанием, постепенно увеличивая количество хлеба. Вам нужно будет изменить свой рецепт, поэтому делайте заметки по пути.

• Цельнозерновую пшеничную муку можно использовать отдельно, однако хлеб тяжелее и плотнее, но имеет отличный вкус.

• Чтобы компенсировать небольшой объем хлеба, можно добавить другие ингредиенты, такие как яйца и творог, чтобы тесто стало легче, поднялось выше и имело лучшую текстуру и вкус.

Другая мука, используемая в хлебопечении

• Ржаная мука также часто используется в хлебе. Ржаная мука содержит меньше глютена, чем пшеничная мука, и обычно ее добавляют в значительно большее количество хлебной муки, чтобы хлеб поднялся. Ржаная мука — это натуральная мука без добавок.

• Мука, ​​размолотая из других злаков (например, гречиха, кукуруза, рис, ячмень, овес и соя), также используется в дрожжевом хлебе и других хлебобулочных изделиях. Эта мука не является разновидностью пшеничной муки и не содержит глютена. Тем не менее, небольшие количества можно заменить хлебной мукой, чтобы приготовить вкусный домашний хлеб.

• Эта мука придает особый вкус, цвет и текстуру хлебу, который обычно ассоциируется с старинной выпечкой.

• Самоподнимающаяся мука — это универсальная мука с добавлением пищевой соды и соли.Его используют для приготовления пельменей, печенья и блинов. Самоподнимающаяся мука никогда не используется в дрожжевом хлебе.

Советы по использованию муки

Как правильно отмерить муку

Перед фасовкой мука много раз просеивается. Во время транспортировки он оседает и становится компактным. Важно не опускать мерный стаканчик в мешок с мукой; вместо этого, ложкой ложкой налейте муку в сухой мерный стакан. Не стучите по чашке и не трясите, чтобы насыпать в нее больше муки. Плоским краем ножа соскребите излишки муки, чтобы мука выровнялась с краем мерного стакана.Этот метод обеспечит точное измерение. Не просеивайте муку, если этого не требует ваш рецепт.

Чтобы получить «совок» о других советах по выпечке, посетите наш раздел «Советы и устранение неисправностей».

Различия влажности в муке

В ваших рецептах количество муки может варьироваться до 1/2 стакана. Мука похожа на губку. Содержание влаги в ней может варьироваться из-за различий в марках муки, уровне протеина, погодных условиях и способах хранения муки.

• Мука с более высоким содержанием белка поглощает больше жидкости, поэтому требуется меньше муки.Мука с низким содержанием белка поглощает меньше жидкости, поэтому необходимо больше муки.

• При влажной погоде тесто может быть более липким, так как мука впитывает влагу из воздуха; в рецепте может потребоваться больше муки. В сухих условиях (или если мука хранится вблизи источников тепла) тесто может быть более сухим, так как мука теряет влагу в воздухе; в рецепте может потребоваться меньше муки.

ЗНАЙ СВОЕ ТЕСТО! Всегда начинайте с меньшего количества муки из диапазона, указанного в вашем рецепте, добавляя больше по мере необходимости на стадии смешивания и замешивания.Слишком сухое или слишком влажное тесто плохо поднимается. Дополнительную информацию см. В разделе «Смешивание и замешивание» нашего Руководства по этапам выпечки.