Блюда с заварным кремом: 39 рецептов что приготовить с заварным кремом

Сливочное масло 400 г

Сметана 600 г

Сахар 300 г

Куриное яйцо 5 штук

Пшеничная мука 600 г

Ванильный сахар 3 чайные ложки

Уксус 1 чайная ложка

Сода 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Фрукты по вкусу

Вареное сгущенное молоко 1 банка

Заварной крем по вкусу

Шоколадная глазурь по вкусу

Орехи по вкусу

Какао 100 г

Манная крупа 100 г

Изюм по вкусу

Блюда с заварным кремом: 35 рецептов что приготовить с заварным кремом

Молоко 150 мл

Сливочное масло 120 г

Вода 150 мл

Пшеничная мука 120 г

Сахар 20 г

Куриное яйцо 6 штук

Заварной крем 280 г

Сливки 38%-ные 300 мл

Желатин в пластинах 7 г

Натуральный кофе 50 г

Сыр маскарпоне 150 г

Сливки 10%-ные 100 мл

Маршмеллоу 500 г

Кукурузный сироп 30 мл

Сахарная пудра 1,1 кг

Бисквит 300 г

Персиковый джем 100 г

Пищевой краситель 6 г

Кукурузный крахмал 50 г

Какао-порошок 2 столовые ложки

Заварной крем — рецепты с фото на Повар.ру (110 рецептов заварного крема)

Заварной крем для медовика 4.4

Это самый вкусный крем заварной для медовика. Он очень сладкий, нежный, в меру густой. Пропитывается тортик за пару часов до чаепития, но чем дольше стоит медовик с кремом, тем вкуснее становится. …далее

Добавил: Вика Василенко 01.06.2016

Заварной крем на воде 2.8

Заварной крем на воде получается очень нежным по вкусу. Его смело можно использовать для смазывания коржей, наполнения эклеров или любой другой выпечки. Берите на заметку легкий и простой рецепт! …далее

Добавил: Юлия Манчха 08.12.2019

Клубничный заварной крем 4.6

Клубничный крем можно использовать не только как крем для тортов или пирожных, можно подать как самостоятельный десерт. …далее

Добавил: Vikulia 13.06.2015

Крем «Шарлотт» 4.4

Очень нежный и вкусный масляный заварной крем, с которым удобно работать. Им можно перемазывать и украшать торты, начинять пирожные-корзиночки и эклеры. Но для приготовления запаситесь терпением. …далее

Добавил: Владимир Братиков 12.03.2017

Крем для торта без миксера 3.8

По данному рецепту можно с легкостью приготовить крем для торта без миксера. Получается он очень нежным и вкусным. Таким кремом можно смазать коржи любого торта. …далее

Добавил: Юлия Манчха 27.11.2019

Заварной крем для торта 4.5

Опять собралась печь торт. Ну как, печь. Просто разморожу слоеное тесто, испеку и намажу кремом. Читайте, как приготовить заварной крем для торта. Простой вариант крема для любой сладкой выпечки. …далее

Добавил: Маргарита 16.09.2016

Заварной крем с бананом 3.6

Кто же не любит выпечку? Особенно, если это домашняя выпечка с каким-то оригинальным кремом! Для любителей экспериментов — мой простой рецепт заварного крема с бананом! Вкусно и нежно! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.05.2016

Крем из сухого молока 5.0

Когда нужно приготовить крем, а у вас не оказалось молока, можно сварить отличный крем из сухого молока. Он подойдет для приготовления тортов, пирожных или просто на десерт. …далее

Добавил: Зоя Шунина 23.04.2020

Заварной крем простой и быстрый 4.2

Для смазывания готовых коржей из слоеного, заварного или бисквитного теста отлично подходит заварной крем. Кроме того, им можно наполнять заварные пирожные и тарталетки. А готовить его очень просто. …далее

Добавил: Марина Немец 09.06.2017

Нежный крем, напоминающий пломбир 5.0

Среди всех видов мороженого мои дети и я предпочитаем пломбир. Попробовав его, я сразу вспоминаю детство. Качественный продукт имеет насыщенный и плотный сливочный вкус. Приготовим похожий крем. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.01.2017

Крем «Пломбир» для торта 3.6

В копилку любителям домашней выпечки хочу предложить очень интересный и главное совсем несложный вариант, как сделать крем «Пломбир» для торта. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.01.2017

Заварной белковый крем 4.3

Попробуем приготовить белковый крем — рецепт которого я искала специально для праздничных ужинов. Все предельно просто и вкусно! …далее

Добавил: Daria 18.12.2012

Заварной творожный крем 4.2

Отличный крем для того, чтобы наполнить эклеры, промазать торт или использовать как самостоятельный сладкий и нежный десерт, который можно подать со свежими ягодами. Приготовить его совсем просто. …далее

Добавил: Владимир Братиков 08.03.2017

Заварной крем на кефире 3.7

Такой крем получится менее приторным, нежели тот, который заваривается на молоке. По вкусу он ярче, с легкой кислинкой, присущей кефиру. Крем должен быть густым, в него обязательно добавляется масло! …далее

Добавил: AlenaPrika 21.12.2019

Заварной крем со сметаной 4.1

Очень вкусный и нежный, с небольшой кислинкой крем, которым можно прослаивать бисквитные, песочные и медовые торты, прослаивать бисквитные рулеты, начинять эклеры, смазывать вафли ну и так далее 🙂 …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.03.2017

Крем 4.9

Здесь я расскажу вам, как приготовить крем на основе яиц с нежным лимонным вкусом. Его можно употреблять как отдельный десерт, дополнив фруктами или ягодами, или использовать для украшения выпечки. …далее

Добавил: Юлия Резник 22.05.2017

Заварной лимонный крем 4.3

Для всех фанатов домашней выпечки хочу предложить на заметку этот классный и совершенно несложный вариант приготовления заварного лимонного крема. Ароматный, вкусный и пикантный. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 25.07.2018

Сметанный заварной крем 3.9

Мне всегда нравились заварные варианты кремов. С ними, конечно, нужно немного повозиться… Однако результат того стоит! Читайте, как приготовить сметанный заварной крем, нежный и вкусный! …далее

Добавил: Маргарита 21.11.2016

Шоколадный заварной крем 3.0

В копилку любителям сладкой выпечки в домашних условиях хочу предложить очень простой, вкусный и весьма универсальный крем. Насыщенный вкус, потрясающий аромат…он подойдет и к тортам, и к десертам. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 18.10.2017

Заварной крем для медового торта 4.3

Заварной крем, описанный в этом рецепте, довольно прост в приготовлении и идеально подходит не только для медового торта, но и для сборки любых других десертов в целом и тортов в частности. …далее

Добавил: НатаЛи 05.05.2017

Заварной масляный крем 4.5

Хочу поделиться с вами отличной идеей, как приготовить заварной масляный крем, который идеально подойдет не только для тортов, но и для других десертов. Очень вкусно и нежно. Пробуйте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 06.11.2016

Крем для «Наполеона» 4.5

Заварной крем для «Наполеона» менее калориен, чем масляный, поэтому рекомендован тем, кто следит за своей фигурой. …далее

Добавил: Jess 15.05.2014

Заварной крем на молоке 4.0

Заварной крем – это один из самых популярных видов начинки для выпечки: эклеры, торты, пирожные и другие. Расскажу традиционный итальянский рецепт, как приготовить заварной крем на молоке. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.08.2017

Крем для слоеного торта

Если вы, как и я, безумно любите домашнюю выпечку, тогда наверняка время от времени хотите дополнить свою кулинарную копилку новенькими рецептами. Сегодня я приготовила для вас простой и вкусный крем. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 15.07.2017

Крем для бисквита 5.0

Люблю несложные пироги с кремом. Поэтому поделюсь рецептом, как приготовить крем для бисквита. Этот крем имеет нежную консистенцию и приятный запах цитрусовых. Идеально пропитывает бисквитные коржи. …далее

Добавил: Юлия Резник 05.12.2016

Заварной крем со сливками

Начинающие кулинары опасаются приступать к приготовлению заварного крема, считая его «капризным и непредсказуемым». Но это не так! Смотрите, как приготовить заварной крем со сливками, это просто. …далее

Добавил: Алла 29.11.2017

Заварной крем для бисквита

Собираетесь делать бисквитный торт? Тогда вы должны знать рецепт, как приготовить заварной крем для бисквита. Его можно есть ложками, но все же лучше использовать для начинки или украшения. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.06.2017

Крем для «Наполеона» заварной 4.5

Вы хотите испечь знаменитый тортик в домашних условиях и ищите идеальный рецепт? Я покажу, как приготовить крем для «Наполеона» заварной, от которого вы точно будете в восторге. Берите на заметку! …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.10.2018

Заварной крем из манки 4.4

Универсальный заварной крем для тортов, пирожных или просто так, если вам захотелось к чаю вкусного крема. Показываю и рассказываю рецепт приготовления заварного крема из манки. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.11.2015

Лимонный крем для торта 5.0

Побалуйте себя ярким и ароматным лимонным кремом. Он прекрасно подходит к тортику из любого теста, хорошо пропитывает коржи и придает изюминку вкусу. А готовится очень быстро и просто. …далее

Добавил: Марина Немец 24.07.2017

Заварной крем для «Наполеона» без яиц

Даже классические и проверенные годами рецепты легко можно в случае необходимости слегка изменить. Повлияет ли это на вкус готового блюда? В данном случае могу смело заявить, что вы даже не заметите! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.07.2017

Заварной крем «Идилия» 5.0

Классический крем, который используют для начинки эклеров, разных пирожных, промазки торта или в качестве сладкого соуса к разным десертам. Расскажу, как приготовить заварной крем «Идилия». …далее

Добавил: Антон Сорока 14.08.2018

Сливочный крем для бисквита

Недавно я узнала, как приготовить сливочный крем для бисквита. Меня удивило, что он довольно густой, ведь бисквит не сможет пропитаться. Но хитрость в том, что пропитку можно готовить отдельно. …далее

Добавил: Юлия Резник 25.03.2017

Быстрый заварной крем 5.0

Собираетесь готовить эклеры или профитроли, тогда вам нужен вкусный и подходящий крем. Как насчет заварного? Он отлично подойдет для многих десертов. Расскажу, как приготовить быстрый заварной крем. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.08.2017

Крем «Дипломат» 3.9

Очень рекомендую попробовать этот классный крем «Дипломат» в домашних условиях. Нежный, ароматный, в меру плотный и безумно вкусный, он просто незаменим при приготовлении десертов. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.04.2017

Заварной крем без молока 5.0

Если вы приверженец вегетарианской кухни или ищете альтернативу классическому рецепту заварного крема, то предлагаю вам оригинальный и простой рецепт, как приготовить заварной крем без молока. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.06.2017

Крем для профитролей 4.2

Профитроли — очень вкусные французские пирожные из заварного теста. Можно сказать, что это маленькие эклеры. Сегодня мы будем готовить очень вкусный и очень францзуский заварной крем для профитролей. …далее

Добавил: TomaB 06.12.2014

Крем для рулета бисквитного 4.3

Крем для рулета бисквитного мы будем готовить по особой рецептуре, в основе которой лежит заварной крем. Данный шоколадный крем не очень калорийный и идеально сочетается с бисквитным рулетом. …далее

Добавил: TomaB 26.01.2015

Крем для безе 3.7

Для приготовления этого вкусного крема для безе надо приложить усилия, но следуя рецепту, у вас не должно возникнуть проблем. Мы будем готовить не просто крем, а очень вкусный домашний десерт. …далее

Добавил: TomaB 20.11.2014

Заварной крем для «Наполеона» 4.2

Вы решили испечь классический, любимый многими тортик и еще не решили, какой крем будете использовать? Я хочу предложить на заметку пошаговый рецепт, с которым все получится идеально с первого раза. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.06.2017

Заварной крем состоит из муки, яиц, молока, сахара, ванили и масла. Из названия понятно, что массу нужно будет варить. Получается густоватая консистенция, которая хорошо размазывается, но в то же время отлично скрепляет. Именно поэтому данный крем часто выбирают для тортов, где требуется скрепление коржей. И вам будет полезно узнать, как приготовить заварной крем. Ведь он идеально подойдёт в качестве основы или дополнения для многих десертов.

Долгая история существования блюда привела к тому, что было создано много вариаций состава. Вы можете найти свой самый вкусный заварной крем среди большого разнообразия. С добавлением дополнительных ингредиентов произойдёт интересная вкусовая игра. Какао даст шоколадный оттенок, лимон — кислый, клубника – кисло-сладкий. Простые рецепты приготовления заварного крема дома помогут вам определиться с тем, что приготовить на десерт в особенный день. Теперь баловать своих родных и близких можно чаще!

Торт из заварного крема — рецепт из детства! — ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

Здравствуйте всем! Вспомнили мы тут на днях в комментариях о торте из заварного крема:

http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43890580273/Devochki,…

Дай-ка, думаю, испеку! Ведь сто лет уже не пекла этот торт. А он очень удобный — минимум продуктов, минимум посуды, поскольку взбивать ничего не надо, а только размешивать.

Рецепт у меня сохранился в старой тетрадке:

Да, в брикетах заварной крем уже давно не продают. А как мы его любили просто так грызть! А для торта брикеты терли на терке. Тот советский брикет весил 200 г.

Полезла я в закрома родины и откопала там шесть пакетиков заварного крема по 100 г — как раз столько и нужно на торт. Ну, думаю, это судьба! Надо печь.

Итак, рецепт осовремененный:

Корж 1.

Заварной крем — 300 г (3 пачки по 100 г)

Молоко — 1 стакан (200 мл)

Сода — 0,5 ч. ложки

Уксус — 0,5 ч. ложки

Мука — 1 стакан (200 мл)

Соль — щепотка

Корж 2.

То же самое + 1 ст. ложка какао

Крем:

Сметана — 1 стакан

Сахар — 1 стакан

Приготовление:

Заварной крем развела в охлажденном молоке. Соду погасила уксусом. Добавила в крем. Затем всыпала просеянную муку. Размешала. Я всегда в сладкую выпечку добавляю щепотку соли, даже если этого нет в рецепте. Готовое тесто вылила в разъемную форму диаметром 26 см.

Выпекала при температуре 180 град. 20-22 минуты. Вот он — готовый.

Пока пекся первый корж, приготовила тесто для второго коржа, добавив 1 столовую ложку с горкой какао.

Готовые коржи выложила остывать на решетку. Ой, что-то тонюсенькие такие получились!

Коржи пекла вчера вечером. Утром разрезала каждый корж на две части. Резала длинным ножом-пилой.

Сметану смешала с сахаром.

Смазала каждый корж получившимся кремом. Верх смазывать не стала.

Пока искала пакетики с заварным кремом, обнаружила пакетик с шоколадной глазурью. Решила его использовать, а то опять затеряется.

Приготовление глазури очень простое: развести сухую смесь 3-4 столовыми ложками горячей воды или молока. Я развела водой. А неплохая глазурь оказалась! Надо еще купить. Залила глазурью торт. Мороз за окном навеял идею потереть на глазурь белый шоколад. Вот такой торт получился.

Готовый торт убрала в холодильник — до ужина.

Самое удивительное, что торт в холодильнике раздулся! Да-да! Коржи стали явно толще. Видимо, сметана в них впиталась.

Вот такой тортик из советских времен! Коржи довольно плотные. Торт сладкий и очень сытный. Да мы тогда только такие и предпочитали. О разных там «низкокалорийных», «облегченных» тортах понятия не имели, во всяком случае, я такого не помню. Повального стремления к похуданию не было. Наоборот, худого человека с сочувствием спрашивали: «Ты что, болеешь?» И торт должен был быть тортом — сладким, жирным, сытным! А кому не нравится — вон яблоко сгрызи.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Рецепты десертов с заварным кремом

Десерт «Заварное облачко с вишней»Ингредиенты: 200-300 гр. заварного крема, 50-70 гр. вишен, 10 гр. желатинаПосле приготовления тортика у меня осталось 200 гр. заварного крема. Если нет остатков заварного крема, его можно сварить) 200 гр. молока довести до кипения. 1-2 ст.л. сахара смешать с 1/2 ст.л. муки или крахмала, добавить яйцо, хорошо все перемешать. Добав…

Творожный десерт с заварным кремом и карамелизованными ягодамиИнгредиенты: Творог — 400 мл, Желток яичный — 4 шт, Молоко — 165 мл, Сливки (жирные) — 165 мл, Печенье (Своярди, по желанию для подачи) — 4 штСам десерт готовится очень быстро. Единственное, что понадобится сделать заранее — это заварной крем. Нам понадобится 400мл крема, можете использовать этот рецепт или приготовить по любому другому. Влейте в кастрюлю молоко, сливки, добавьте столовую ложку с…

Пирожные творожные с португальским заварным кремомИнгредиенты: 250 г творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала (без горки), Заварной крем по рецепту http://www.edimdoma.ru/recipes/27446, Слоеное тестоТворог, яйцо, сахар и крахмал смешать. А теперь 2 варианта. Первый вариант: формочки для суфле, смазанные маслом, заполнить наполовину творожной смесью, сверху налить заварной крем. Второй вариант — на дно смазанных маслом форм положить кусочек слоеного тес…

Тарт с ванильной грушей и заварным кремом под шапочкой из мереги «С днем рождения, Папа!»Ингредиенты: Песочное тесто: 75 г сливочного масла, 15 г миндальной муки, 50 г сахарной пудры, ванилин, 1 желток, 1 г соли, 120 г муки, Грушевая начинка: 4 груши, 2 ст.л. светлого меда, 1 ст.л. крахмала (без горки), ванилин, Заварной крем на сгущенном молоке: 200 мл сгущенного молока, 300 мл молока, 2 яичных желтка, 1 ч. л. крахмала, ванилин, 1 ч. л. сливочного масла, Меренга: 2 яичных белка, 2 ст. л. сахарной пудры, Цедра 1/2 лимона1. Песочное тесто: Масло нарезать кубиками. Все ингредиенты сложить в чашу блендера (кухонного процессора) и смешать в течении 30 сек. Масса станет похожа на крупные крошки. Выложить на притушенную мукой поверхность и сформировать из теста шар. Положить тес…

Шоколадный десерт с клубникой и заварным кремомИнгредиенты: Яйцо куриное (для бисквита) — 2 шт, Какао-порошок (для бисквита) — 20 г, Разрыхлитель теста (для бисквита) — 5 г, Творог (мягкий, для творожного крема) — 250 г, Сахарная пудра (для творожного крема) — 100 г, Желатин (для творожного крема) — 8 г, Шоколад темный (для творожного крема) — 100 г, Молоко (для заварного крема) — 300 г, Желток яичный (для заварного крема) — 2 шт, Ванилин (для заварного крема), Масло сливочное (для заварного крема) — 30 гНачнем, пожалуй… Перед тем, как заняться бисквитом, подготовьте форму (диаметр 20 см): я застилаю ее пергаментом, смазываю маслом и присыпаю мукой. Так же включите духовку — разогреться до 200 градусов. В высоком стакане взбейте яйца с сахаром, пока сахар…

Торт из заварного кремаИнгредиенты: Крем (сухая смесь для заварного крема) — 360 г, Кефир — 720 г, Мука пшеничная|Мука — 360 г, Джем (клюквенный ТМ «Махеев») — 150 г, Маскарпоне — 750 г, Молоко сгущенное — 300 г, Сода — 12 гДно разъемной формы (диаметром 26 см) застелить бумагой для выпечки. Бумагу и бока формы смазать маслом. 120 г. муки просеять и смешать с содержимым пакета заварного крема (120 г). В другой миске хорошо перемешать 240 г. кефира с 4 г. (чуть больше половин…

Десерт с заварным кремом и бисквитомИнгредиенты: Бисквит (диски) — 3 шт, Шоколад темный — 100 г, Кофе натуральный (эспрессо крепкий) — 100 мл, Ром — 50 мл, Ликер (малиновый) — 100 мл, Желток яичный — 6 шт, Сахар — 150 г, Ваниль (палочкa) — 1 шт, Мука пшеничная|Мука — 50 г, Молоко — 500 млПриготовим заварной крем (крема пастичера), вот наши продукты для этого. Налить молоко в кастрюлю, оставить примерно 0,5 стакана, добавить палочку ванили (или экстракт) и поставить на слабый огонь. Дать закипеть, снять с огня и отставить в сторонку. Тем вре…

Пирожное и трайфл с английским заварным кремомИнгредиенты: Бисквит (белый и шоколадный, см. https://www.povarenok.ru/recipes/show/71144/) — 250 г, Творог (Суфле творожное см. https://www.povarenok.ru/recipes/show/71144/) — 200 г, Ликер (для пропитки) — 30 г, Коньяк — 20 г, Желток яичный (для заварного крема) — 3 шт, Сахар (для заварного крема) — 3 ст. л., Молоко (для заварного крема ) — 350 г, Ванилин (для заварного крема) — 1 пакет.Приготовлю мини Гато. Из бисквита вырезаю формочкой кружочки по размерам. Выкладываю на дно формы. Пропитываю смесью ликера и коньяка. Выкладываю творожное суфле, накрываю другим кружочком бисквита и ставлю в холодильник, чтобы суфле схватилось. Выставить н…

Быстрый заварной кремИнгредиенты: Порошок заварного крема 60 Грамм, Кукурузная мука 30 Грамм, Сахар 150 Грамм, Молоко 400 Миллилитров, Вода 300 Миллилитров, Желток 2 Штуки, Сливочное масло 1 Ст. ложка, Ваниль По вкусуЗаварной крем я готовлю уже много лет. Его можно сделать заранее, а затем хранить в холодильнике, только обязательно накройте пленкой, чтобы он не обветрился. Заварной крем подходит для начинки пирожных, профитролей, для тортов и пирогов. Можете добавить ва…

Заварной крем без яиц на молокеИнгредиенты: Молоко — 2 стак. (200 мл), Сахар — 1 стак. (200 мл), Сливочное масло — 120 гр, Мука — 4 стол.л., Ванилин — 1 грЗаварной крем отлично подходит для кондитерских изделий. Для приготовления заварного крема без яиц налейте в ковш молоко. Вмешайте в него муку, ванилин и сахар. Перемешайте, чтобы не было комочков. Поставьте ковш на огонь и нагревайте при постоянном помешив…

15 рецептов заварного крема

1. Апельсиновый крем 

— 1 пачка ванилина (порошка), 
— 20 гр муки, 

— 500 гр холодного молока, 
— 80 гр сахара, 
— 120 гр сливочного масла, 
— тертая апельсиновая цедра. 

Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар. Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния. К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр сахара, и вымесить до полного охлаждения. К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло. 

2. Заварной крем из белого шоколада

— 90 г натертого на мелкой терке шоколада 
— 4 яичных желтка 
— 50 г сахарного песка 
— 225 мл молока 
— 75 мл жирных сливок 

Положите 90 г натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону. В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 г сахарного песка. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл молока и 75 мл жирных сливок. Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле. 

Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется. 

Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте, белый шоколад растопится не полностью. Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже. 

Выход: 600 мл. 

3. Заварной крем “бабушкин” 

— 5 яиц, 
— 1 стакан молока, 
— 1/2 стакана сахара, 
— пакетик ванилина, 
— 2 столовые ложки муки, 
— 200 гр сливочного масла. 

Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин. Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу. Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты. Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать /не в холодильник. 

Масло хорошо взбить миксером и по одной ст. ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая. Получается очень вкусный и нежный крем. Если добавить масла 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее. Можете называть это не заварным кремом — но это просто и вкусно. 

4. Универсальный заварной крем 

— 2 стакана молока 
— 2 яйца 
— 3 ст.л. муки 
— 1 стакан сахара 

1 стакан молока + яйца + муку перемешать. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания — они разойдутся в конце. 1 стакан молока + сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения. В кипящую смесь (2) влить (1), и довести до кипения, постоянно помешивая. Выключить, и не переставать помешивать — через несколько минут крем готов. 

Выход: 500 гр. 

5. Ягодный заварной крем 

— 400 мл сливок или жирного молока, 
— 1 ст.л. ванильной эссенции, 
— 4 желтка, 
— 1 ст.л. сахара 
— 100 гр любых ягод 
— горький шоколад. 

Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите. Тем временем взбейте желтки и сахар. Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте. Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет. Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет. 

В холодильнике крем простоит около 3-х дней. Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада. Также этим кремом хорошо промазывать торты 

6. Кофейный заварной крем 

— 1 стакан крепкого кофе (приготовить из 2 ст.л. молотого кофе), 
— 3 ст.л. сахара, 
— 2 желтка, 
— 2 ст.л. (30 гр) муки, 
— 0.5 стакана 20% сливок, 
— 50 гр сливочного масла. 

Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить. Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе. 

7. Крахмальный заварной крем 

— 1.5 стакана молока, 
— 3 желтка, 
— 1 ст.л. картофельного крахмала, 
— 150 гр сахара, ванилин на кончике ножа. 

Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения. 

Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы. Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают. 

8. Английский заварной крем 

— 1 л. молока, 
— 500 гр сахарной пудры, 
— 16 желтков, 
— 1 пакетик ванилина. 

Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить. Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко. Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито. 

9. Заварной крем «Глясе» 

— 250 гр сливочного масла, 
— 150 гр сахара, 
— 3 яйца, ванилин на кончике ножа, 
— 1 ч.л. коньяка или десертного вина. 

Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара. Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп. 

Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. Затем остывшую яично-сахарную массу взбивают с маслом. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино. При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный. 

10. Лимонный заварной крем 

— 100 гр сливочного масла, 
— 2 яйца, 
— 150 гр сахара, 
— 3 лимона. 

Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы. 

11. Заварной крем с лесным орехом 

120 гр. сахарной пудры, 
4 желтка, 
0,5 пачки ванильного сахара 
70-100 гр молока, 
150 гр ядра лесного ореха, 
120 гр сливочного масла. 

Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее. К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло. 

12. Молочный заварной крем с кофе 

— 1 л молока, 
— 300 гр сахарной пудры, 
— 50 гр натурального жареного кофе, 
— 10 желтков, 
— 30 гр сливочного масла, 
— 125 гр муки. 

Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко. 

Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня. Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов. 

13. Молочно-ванильный заварной крем

— 2 яйца, 
— 2 ст.л. сахара, 
— 2 ст.л. (30 гр) муки, 
— 1/4 л. молока, 
— ванильный сахар или ванилин, 
— 30-50 гр сливочного масла. 

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу. Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить. 

14. Ореховый заварной крем 

— 120 гр молотого ядра грецкого ореха, 
— 100 гр сахара, 
— 150 гр молока, 
— 120 гр сливочного масла, 
— 0.5 пачки ванильного сахара, 
— 2 ч.л. коньяка или рома. 

Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара. В конце домешать ром или коньяк. 

15. Шоколадно-апельсиновый заварной крем 

— 5 желтков, 
— 150 гр сахара, 
— 0.5 пачки ванилина, 
— 200 гр апельсиновой кожицы, 
— 2 ч.л. тертого шоколада, 
— 180 гр сливочного масла. 

Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место. Апельсиновую кожицу в сахаре (глазированную) пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешать. Вместо глазированной апельсиновой кожицы можно использовать тертую апельсиновую цедру. 

Заварного крема — Практическое руководство — FineCooking

Что общего между чизкейком, мороженым, мелочами, баварскими блюдами, крем-брюле, сливками и пудингом? На самом базовом уровне все эти сливочные десерты состоят из заварного крема. Технически заварной крем — это любая жидкость, загущенная яйцами, и в большинстве случаев эта жидкость представляет собой сливки или молоко. Это брак, заключенный на небесах: кремообразность молочных продуктов усиливается шелковистыми эмульгирующими свойствами яичных желтков, которые создают неотразимую текстуру.Я отказалась от печенья, даже от кусочка торта, но не думаю, что когда-нибудь смогу отказаться от крем-брюле.

Как вы увидите, разные типы заварного крема обладают немного разными наборами химических свойств. Знание лежащих в их основе научных принципов, а также нескольких ключевых советов и приемов приготовления поможет вам каждый раз получать эти вкусные десерты правильно.

Слайд-шоу: Получите рецепты более дюжины восхитительных десертов с заварным кремом.

Три вида заварного крема

Заварные крема классифицируются по степени загущения.
Чистый или простой заварной крем загущен и застывает только из яиц. Это нежнейшие заварные кремы; они требуют особого внимания во время приготовления, которое обычно делается при равномерной температуре водяной бани, так как они могут быстро превратиться из недоваренных в сломанные и простокваши.

Заварные кремы, загущенные крахмалом, содержат такие ингредиенты, как мука или кукурузный крахмал, для дополнительной загущающей способности. Эти крахмалы придают заварному крему большую консистенцию, что делает его достаточно прочным, чтобы выдержать жарку на прямом огне.

Заварные кремы с желатиновым набором обладают заманчивым богатством благодаря структурной поддержке, которую может обеспечить только желатин.

Наука, лежащая в основе заварного крема

Что их отличает? Эти нежные заварные кремы сгущают только яйца. При нагревании яичные белки медленно раскручиваются из спирали и удлиняются. Затем белки могут легко сцепиться друг с другом, образуя гель, который делает смесь густой.

Вкусные примеры: Crème anglaise, классический десертный соус, приготовленный из слегка подслащенных молока и сливок и слегка загущенный яичным желтком, является самым тонким из всех основных заварных кремов.Если заморозить заварной соус, получится мороженое. Если вы добавите еще яйца и запекаете, у вас получится флан, крем-брюле, крем-брюле или крем-карамель. Если полить им кубики хлеба и испечь, получится хлебный пудинг.

Как правильно: сладкий заварной крем обычно густеет при температуре от 160 ° F до 180 ° F, что намного ниже точки кипения. Если вы пройдете эту точку, яичные белки потеряют свою форму и больше не смогут удерживать жидкость, поэтому запеченный заварной крем, такой как крем-карамель, будет казаться творожистым и жидким, а в перемешанном заварном соусе, таком как английский крем, могут быть кусочки яичницы.

Чтобы предотвратить переваривание, основные кремы обычно готовят на пароварке или запекают на водяной бане. Эти методы обеспечивают медленное, равномерное приготовление и слой изоляции, который невозможно сделать при приготовлении прямо над конфоркой — слишком легко обжечь нежные кремы на прямом огне. Независимо от того, используете ли вы пароварку или нет, при приготовлении заварного крема на плите часто проверяйте его температуру, чтобы убедиться, что она не превышает 180 ° F. Выньте запеченные кремы из духовки, когда они слегка покачиваются в центре, когда их толкают; остаточное тепло будет продолжать готовить их до полного застывания.

Крем-карамельный крем

Наука за заварным кремом с густым крахмалом

Что их отличает? Добавление пшеничной муки (или кукурузного или картофельного крахмала) придает заварным кремам насыщенную текстуру, а дополнительные молекулы крахмала замедляют свертывание белка, делая их более устойчивыми, хотя и не невосприимчивыми, к перевариванию и свертыванию. В то время как обычные заварные кремы никогда не следует кипятить, загущенные крахмалом кремы должны дойти до слабого кипения, чтобы они были полностью приготовлены.

Вкусные примеры: Заварные кремы, загущенные крахмалом, бывают самых разных форм, от пудинга до кондитерских сливок и чизкейков.Пудинги содержат достаточно загустителя, чтобы придать им твердость, но не настолько, чтобы они стали жесткими. Кондитерский крем более густой (в нем больше крахмала), что делает его прочной основой для фруктового или кремового пирога. Клафути, классический французский заварной крем, находится на противоположной стороне загущенного крахмалом заварного крема, поскольку он содержит относительно высокое соотношение крахмала к жидкости. Это позволяет ей выдерживать прямое нагревание духовки без водяной бани.

Как правильно: сгущенные крахмалом заварные кремы должны дойти до кипения, чтобы фермент амилазы в яичных желтках денатурировался или стал неактивным под действием тепла.Это особенно верно в отношении перемешанных заварных кремов, таких как пудинги и сливки для выпечки, которые легко недожарить на плите. Недоваренный заварной крем сначала может казаться густым, но постепенно превратится в суп, поскольку фермент амилазы атакует крахмал и разрушает заварной крем. Рекомендуется готовить 1-2 минуты после появления пузырьков в заварном креме, постоянно помешивая.

Если вы пережарили заварной крем, загущенный крахмалом, вы можете использовать мелкое ситечко, чтобы удалить остатки яйца.

Слива Клафути

Наука за заварным кремом из желатина

Что их отличает? Как и яйца, желатин содержит белки, связывающие жидкость.Но порошкообразный желатин является гораздо более сильным загустителем, чем яйца, поэтому он придает заварному крему достаточно твердости, чтобы сохранять свою форму при нарезке. Этот вид заварного крема необходимо охладить, чтобы застыть.

Вкусные примеры: заварные кремы с желатиновым набором начинаются с простого заварного крема (такого как английский крем), который может быть приправлен фруктовым пюре или шоколадом. Когда в эту смесь добавляется желатин, он становится достаточно твердым, чтобы застыть в корке для пирога из морозильной камеры. Добавьте взбитые сливки в заварной крем, закрепленный желатином, и вы получите пушистый баварский, тающий во рту.Баварские блюда можно разлить в декоративные формы для застывания или использовать для заполнения формы для торта. (Классический пример — шарлотка-русс, баварский крем, созданный в форме, выложенной женскими пальчиками и украшенной взбитыми сливками.) Когда яичные белки используются для осветления заварного крема, у вас есть шифоновая начинка, которая делает светлее — чем воздушные пироги.

Как правильно: чтобы желатин растворялся равномерно, не образуя зернистых комков, дайте ему «расцвести» или размягчиться, разбрызгивая его на жидкость и давая ему постоять 5 минут перед нагреванием для растворения.

Некоторые фрукты, такие как инжир, ананас, киви, папайя, манго и гуава, должны быть приготовлены перед использованием в заварном креме с желатином, чтобы денатурировать ферменты, которые могут расщепить желатин. (В этом нет необходимости для фруктовых консервов, которые пастеризуют при достаточно высокой температуре, чтобы денатурировать ферменты.)

Для максимального объема, дайте заварному крему с желатином остыть и немного загустеть перед добавлением взбитых сливок или взбитых яичных белков.

Шоколадно-шифоновый пирог

Трио шелковистых заварных кремов — инструкции

Crème br islée подходит для десертов, как Том Круз — для кинозвезд: с Крузом в главной роли вам гарантирован хит.Всякий раз, когда я добавлял крем-брюле в меню ресторана, в котором я работал, он превосходил все другие десерты с такой огромной ценой, что мне приходилось начинать работу раньше, чтобы удовлетворить спрос. Кажется, не менее популярно научиться делать кремовую классику — однажды я преподавал в классе кондитерских и заметил двух крепких мужчин в форме среди преимущественно женской аудитории. Оказалось, что это пожарные, которые пришли выключить детекторы дыма до начала занятий; когда они узнали, что я делаю крем-брюле, они остались в классе.

Crème brûlée (произносится как krehm broo-lay) принадлежит к семейству заварных кремов, которое включает в себя классическую крем-карамель (krehm kair-ah-mehl) и менее известный, но не менее роскошный pot de crème (poh duh krehm). Из простого списка ингредиентов — яиц, сахара, молока, сливок и таких ароматизаторов, как ваниль — получается этот набор изысканных, шелковистых запеченных кремов.

Как все они связаны?

Однажды, после месяцев изготовления сотен кремов, меня осенило: все эти десерты — одно и то же.Крем-карамель — это запеченный заварной крем, приготовленный в формочке с карамельной подкладкой; крем-брюле — это запеченный заварной крем, покрытый прозрачным трещиноватым слоем карамелизированного сахара; а pot de crème — это, в общем, запеченный заварной крем.

Та же техника, но другие результаты. Вы заметите, что все три заварного крема используют одинаковые методы смешивания и выпечки. Однако приглядитесь, и вы обнаружите, что пропорции каждого заварного крема различаются и, хотя различия кажутся небольшими, на самом деле они соответствуют разному результату.

Крем-брюле — самый богатый из трех. Этот заварной крем, состоящий из густых сливок и желтков, получается густым и густым — прекрасный контраст со стекловидным хрупким слоем карамелизованного сахара, которым он покрыт. Далее идет сливочное масло. С равными частями сливок и молока и большим количеством яичных желтков, он получился яичным, мягким и гладким, чистый заварной крем, который можно вылить из чашки и смаковать без украшений. И, наконец, крем-карамель — самый легкий, с цельными яйцами, а также с желтками, молоком и сливками. Его нужно вывернуть из формочки для выпечки, чтобы вокруг него растекался карамельный соус; яичные белки делают заварной крем достаточно твердым, чтобы стоять самостоятельно.

Советы по приготовлению самых шелковистых заварных кремов

Как видно из рецептов, заварной крем — это не сложные десерты, но для того, чтобы сделать их такими, какими они должны быть — учтивыми по текстуре, мягкими и богатыми на вкус, — нужно уделять пристальное внимание деталям.

Многие рецепты рекомендуют ошпарить молоко и сливки; это пережиток времен непастеризованного молока. Однако ошпаривание сокращает время приготовления, поскольку молоко уже горячее; это также гарантирует, что сахар полностью растворяется в основе заварного крема перед выпечкой, поэтому я рекомендую этот шаг.Если вы готовите ароматный заварной крем, добавьте на этом этапе дополнительные ингредиенты, чтобы они могли погрузиться в горячие сливки и полностью раскрыть их аромат.

Не выливайте сахар прямо на яйца и дайте ему постоять; из-за этого желтки «сгорают», превращаясь в твердые маленькие комочки, которые портят кремовый крем. Лучше добавляйте сахар, пока венчик движется; Таким образом, сахар будет постепенно добавляться в яйца.

Один из наиболее важных приемов выпечки — темперирование. Это медленное добавление горячей жидкости к холодным яйцам.Темперирование постепенно приводит к снижению температуры двух смесей и предотвращает приготовление яичницы-болтуньи, что происходит, когда обжигающая горячая жидкость удаляет яйцо. Чтобы закалить, добавьте большую ложку горячих сливок в яично-сахарную смесь, все время взбивая. Добавьте еще одну ложку, а затем еще одну и продолжайте, пока не смешаются все сливки.

Всегда готовьте заварной крем на водяной бане. Водяная баня защищает заварной крем от резкого прямого нагрева духовки и смягчает процесс приготовления.Духовка, температура которой выше 325 ° F, напрашивается на неприятности; для заварного крема чем нежнее нагрев, тем лучше.

Ошпарить крем некритично, но это удобно. Ошпаривание (остатки дней до пастеризации) ускоряет общее время приготовления и помогает растворить сахар. Когда вы видите маленькие пузыри по бокам сковороды, крем достаточно горячий.

Тест на колебание показывает, что готов

Духовки меняют температуру изо дня в день; иногда ваша заварная основа горячее или холоднее, чем обычно; возможно, у ваших формочек тоньше или толще стенки.Я всегда рискую и на всякий случай проверяю заварной крем пораньше. Кроме того, заварные кремы продолжают немного готовиться и готовиться после того, как вынуты из духовки — еще одна причина вынуть их непосредственно перед тем, как они будут готовы.

Чтобы проверить готовность, пошевелите формочкой. Он должен быть шатким, как Jell-O, но не жидким. Когда заварной крем в формочке движется как одна масса, а не как стакан жидких сливок, он готов. Если вставленный в центр нож выходит чистым, вероятно, заварной крем пережарен.В этом случае немедленно снимите формочки с водяной бани и погрузите их в ледяную воду, чтобы снизить температуру и остановить приготовление. Обратите внимание, что крем-карамель обычно готовится намного быстрее, чем другие заварные кремы, из-за яичных белков в основе, которые полны белков, которые коагулируют при более низкой температуре.

Для гладкого заварного крема требуется легкий нагрев. Начните с защитной водяной бани и листа фольги и готовьте заварные кремы в духовке с низкой температурой — 325 ° F — это максимум.

китайских яиц на пару — секретные рецепты от известных шеф-поваров

Тарелка китайских яиц на пару (蒸 水 蛋), украшенная нарезанным зеленым луком и сбрызнутая несколькими каплями легкого соевого соуса, непреодолима и отправит вас на полпути в рай.

Дело в том, что внешний вид китайских яиц, приготовленных на пару, обманчив. Чтобы приготовить шелковисто-гладкий заварной крем с мягкой текстурой, о которой мечтает каждый домашний повар, требуется пара умелых рук. Его легко выучить, но сложно приготовить идеально.

В этой статье я обобщу все необходимые вам техники (как только вы их освоите, они станут очень простыми), и я смогу приготовить яйца на пару в домашних условиях всего за 15 минут.

Секретные рецепты китайских яиц на пару от известных шеф-поваров

Поскольку он идеально подходит для целевых читателей моей будущей поваренной книги, я углубился в детали приготовления идеальных китайских яиц, приготовленных на пару, обратившись к методам, усовершенствованным различными известными китайскими поварами.

Хотя методы, используемые ведущими поварами, отличаются друг от друга, все они согласны с тем, что идеальное приготовленное на пару яйцо должно выглядеть как кусок шелкового тофу, соотношение воды и яйца должно быть правильным, а температура приготовления на пару должна хорошо контролироваться. , и повар должен освоить точную продолжительность. Яйцо, приготовленное на пару, получится лучше всего, когда яйца просто застынут на гладкой поверхности, они будут трястись при встряхивании и станут мягкими, как тофу, в середине.

Чтобы достичь этого совершенства, вам нужно вложить в него душу и сердце, иначе все ваши усилия пойдут насмарку из-за небольшой ошибки на этом пути.

Прочтите мнение экспертов из списка самых известных китайских поваров. Это коллективная информация, собранная из статей и видео и переписанная моими собственными словами.

1. Шеф-повар Мартин Ян 甄 文 達, звездный телеведущий

Шеф-повар Мартин Ян

По словам шеф-повара Мартина, секрет приготовления идеального яйца на пару — это соотношение яйца и воды 1: 2. Яйца смешивают с охлажденной кипяченой водой или холодным бульоном. Яичную смесь следует перемешивать в одном направлении, чтобы минимизировать образование пузырьков.Он также подчеркивает, что, поскольку водопроводная вода содержит хлор, ее следует кипятить и охлаждать, чтобы удалить хлор, прежде чем добавлять в яйцо.

Тепло воды сворачивает яичный белок, и яйца, приготовленные на пару, выглядят старыми с неприглядной поверхностью, похожей на соты. Следовательно, температура яйца и воды должна быть одинаковой, чтобы яйцо на пару получилось более однородным и гладким.

Отфильтруйте яичную смесь через сито, чтобы удалить пузырьки и мусор, прежде чем переложить в форму для варки.Блюдо должно быть достаточно большим, чтобы глубина яичной смеси составляла 2 см или меньше, в противном случае центр яичного заварного крема может быть не полностью приготовлен.

Оптимальное время приготовления на пару также зависит от посуды для приготовления на пару. Керамическая посуда толще и требует больше времени, в то время как металлическая посуда эффективно проводит тепло и требует меньше времени.

Шеф-повар Мартин накрывает блюдо пищевой пленкой перед приготовлением на пару, чтобы капли воды не капали на поверхность яичного крема во время приготовления на пару.

Для варки яиц используется средний огонь. Шеф-повар Мартин говорит, что если жар будет слишком сильным, после того, как верхняя и нижняя поверхности заварного крема застынут, внутренняя часть заварного крема останется сырой.

Полить легким соевым соусом, растительным маслом и добавить немного порошка белого перца в приготовленное на пару яйцо перед подачей на стол.

2. Шеф 鍾建良, шеф-повар ресторана Lai Bun Fu (Fu 傅), Гонконг

Шеф-повар 鍾建良

До прихода в ресторан Lai Bun Fu шеф-повар 鍾 был личным поваром Дональда Цанга,
бывшего исполнительного директора Гонконга в 2001 году.

Chef 鍾 предлагает добавить в яйца охлажденную кипяченую воду с соотношением яйца к воде 1: 1,5 и готовить на сильном огне в течение восьми минут. Он добавляет в яичную смесь сахар, соль, кунжутное масло и перец. Время приготовления на пару должно быть меньше на одну минуту, если блюдо для приготовления на пару неглубокое.

Он говорит, что если у вас дома нет пищевой пленки, вы можете готовить яйцо с закрытой крышкой на сильном огне в течение одной минуты, а затем снимите крышку, чтобы выпустить пар. Продолжайте готовить на пару четыре минуты на среднем огне, чтобы завершить процесс.

3. Шеф-повар 禤 智 明 чайного дома Luk Yu (陸羽 茶室), Гонконг

Чайный домик Лук Ю

Шеф-повар 禤 智 明 работает в чайном доме Luk Yu более трех десятилетий. По его словам, в меню чайханы нет яйца на пару. Яйцо на пару — это необычный запрос от его постоянных клиентов по его секретному рецепту.

Отношение яйца к воде для приготовления яйца на пару составляет 1: 1. Он начинает готовить яйцо на сильном огне в течение пяти минут, затем снимает крышку, чтобы выпустить пар.Затем он снова закрывает крышку и готовит на медленном огне четыре минуты. Он следит за тем, чтобы крышка была плотно закрыта во время приготовления на пару.

Он добавляет кукурузный крахмал и растительное масло в яичную смесь перед приготовлением на пару.

4. Д-р Л.Я. Фонг 方 麗 影 Преподаватель Гонконгского института профессионального образования, дисциплина прикладных наук

Доктор Л.Я. Фонг

Доктор Фонг специализируется на науках о продуктах питания и провел эксперимент, чтобы сравнить результаты приготовления яиц на пару, приготовленных с различным соотношением яйца к воде.

Сначала она взбивает яйца, воду, приправу для курицы и фильтрует смесь. Затем яйца накрывают алюминиевой фольгой и готовят на медленном огне десять минут.

Результат показывает, что яйца, приготовленные на пару в соотношении 1: 2 и 1: 1, имеют очень гладкую поверхность. Яйцо, приготовленное на пару в соотношении 1: 2, по цвету светлее, но текстура более гладкая. Однако поверхность яйца, приготовленного на пару в соотношении 2: 1, состарилась и стала похожей на соты.

Она пришла к выводу, что секрет получения гладкой текстуры заключается в том, чтобы запарить яйца на медленном огне.Поскольку яичный белок переходит из жидкого в твердое состояние при температуре около 70 ° C, текстура становится «состарившейся» при слишком высокой температуре. Алюминиевая фольга предотвращает прямой контакт пара с поверхностью заварного крема, предотвращая переваривание поверхности.

Она пришла к выводу, что соотношение 1: 1 лучше всего для приготовления яйца на пару.

5. Шеф-повар 易偉 容, обладатель звезды Мишлен, владелец ресторана Yun Kee Kitchen, Гонконг

Юн Ки Кухня

Шеф-повар Юн стал учеником в нежном возрасте двенадцати лет и однажды последовал за своим учителем, чтобы стать личным поваром бывшего президента Филиппин Фердинанда Маркоса.По возвращении в Гонконг он открыл собственный ресторан Yun Kee и был удостоен звезд Мишлен в 2009 году.

Он использует куриный бульон вместо воды для приготовления яиц на пару. Его магическое соотношение — 1 часть яйца к 1 1/2 части куриного бульона. Как и многие другие повара, он взбивает яйца в одну сторону, фильтрует яичную смесь и удаляет пузыри кухонными салфетками.

Он готовит яйца на сильном огне 5 минут с закрытой крышкой, затем открывает ее, чтобы выпустить пар, затем закрывает крышку еще на три минуты.Когда его вынимают из пароварки, центр китайского заварного крема, приготовленного на пару, все еще будет покачиваться и будет готовиться за счет остаточного тепла внутри яиц.

Как эти опытные китайские секреты вареных яиц встречаются на домашней кухне?

Что станет с яйцами, приготовленными на пару, если эти советы известных поваров применять на домашней кухне?

Кулинария — это навык. Когда кто-то готовит по рецепту, результат может варьироваться от одного человека к другому.В процессе поиска превосходных китайских яиц, приготовленных на пару, я пробовал различные способы приготовления яиц на пару в соответствии с мнениями этих экспертов.

Вот результат, который я получил. (Примечание: я сохраняю все идентичным и разрешаю только одну переменную за раз.)

Тест 1 — Влияние соотношения яйца и воды 1: 1, 1: 1,5 и 1: 2

Соотношение яйца и воды 1: 2- Очень мягкая текстура

Соотношение 1: 1 твердое, похоже на чаванмуши, но нужно проявлять большую осторожность, потому что у него меньшая погрешность, и заварной крем может легко «выдерживаться».
Соотношение 1: 1,5 имеет очень гладкую текстуру и твердую середину, что, на мой взгляд, является лучшим вариантом.
Соотношение 1: 2 слишком мягкое и легко ломается, когда вынимается из блюда.
Вердикт: Соотношение яйца и воды 1: 1,5 — победитель. (Но я предпочитаю соотношение от 1: 1,5 до 1: 2. Мое идеальное соотношение — 1: 1,75.)

Тест 2 — Эффект использования водопроводной воды по сравнению с охлажденной кипяченой водой

Оба вкуса идентичны по результатам слепого теста, проведенного пятью людьми.Однако для безопасного употребления лучше использовать охлажденную кипяченую воду, поскольку внутренняя температура заварного крема не достигает 100 ° C во время приготовления на пару. Это также отличается от страны к стране, так как водопроводная вода в некоторых местах непригодна для питья.

Вердикт: Оба победителя.

Испытание 3 — Эффект прикрытия яиц пищевой пленкой, а не покрытия их

Пар без пищевой пленки —
Вполне приемлемо, но не так гладко, как покрытое пищевой пленкой.(пузыри по краю).

В обе посуду используют 3 яйца (по 50 г), в оба добавляют 225 мл охлажденной кипяченой воды и 1/4 ложки соли. Их взбивают в одну сторону, фильтруют перед тем, как вылить в дымящуюся посуду, и тушить 8 минут на медленном огне. Один обернут пищевой пленкой, другой — нет.

С пищевой пленкой — поверхность гладкая и блестящая. Когда его вынимают из блюда, текстура напоминает кусок шелкового тофу.
Без пищевой пленки — поверхность более шероховатая, особенно по краю тарелки с дырками.

Пищевая пленка делает поверхность более гладкой. Возможно, это связано с тем, что липкая пленка препятствует попаданию прямого тепла пара на поверхность заварного крема.

Вердикт: Пленка — победитель

Тест 4. Эффект варки яиц на пару на слабом и сильном огне вначале без крышки и продолжении на медленном огне.

Сильный огонь 5 минут, затем слабый 3 минуты — центр все еще покачивается при встряхивании.

Я варил яйца на пару 5 минут на сильном огне, открыл крышку, чтобы выпал пар, и продолжал 3 минуты на медленном огне, как это делал шеф-повар 易, владелец Yun Kee Kitchen.

Высокий, затем слабый нагрев — внутренняя часть мягче поверхности, но это не очень важно. Поверхность не такая гладкая, как у яиц, приготовленных на пару только на медленном огне.

Метод доктора Фонга дает более гладкую поверхность, но внутренняя часть немного тверже, чем в методе шеф-повара.

Вердикт: Метод доктора Фонга является победителем, потому что он дает шелковисто гладкие результаты.

Мой рецепт китайских яиц на пару

После всех кабинетных исследований и тестов на кухне, вот моя версия китайских вареных яиц.Я намерен включить надежный рецепт в мою будущую кулинарную книгу, поскольку я понимаю, что многие люди хотят знать, как правильно приготовить яичный заварной крем. Я не ел китайские яйца на пару, приготовленные кем-либо из вышеупомянутых поваров, но я считаю, что все они должны быть превосходными.

Примечание: Яйца, которые я использую в этом рецепте, имеют комнатную температуру. Я не проверял дополнительное время, необходимое, если вы используете яйца, взятые прямо из холодильника. Пожалуйста, используйте яйца комнатной температуры, если вы хотите соблюдать сроки, указанные в этом рецепте.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Инструкции

1. Взбивайте яйца в одном направлении полминуты.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и взбивайте еще минуту.
3. Смесь дважды фильтруют через сито для удаления примесей и пузырьков.
4. Вылейте смесь в неглубокую посуду.
5. Ложкой снимите пузырьки с поверхности.
6. Установите паровую станцию.
7. Готовьте на медленном огне под крышкой в ​​течение 8 минут.
8. Полить легким соевым соусом и кунжутным маслом и украсить нарезанным зеленым луком.

Банкноты

Яйца, которые я использую в этом рецепте, имеют комнатную температуру. Я не проверял дополнительное время, необходимое, если вы используете яйца, взятые прямо из холодильника. Пожалуйста, используйте яйца комнатной температуры, если вы хотите соблюдать сроки, указанные в этом рецепте.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

3

Размер порции:

3 порции
Количество на порцию: Калории: 116 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 186 мг Натрий: 618 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 7 г

Данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 01.06.2019

Простые ингредиенты Готовьте яйцо на пару с пищевой пленкой Настроить пароварку Готовьте на пару восемь минут

Советы по приготовлению идеальных китайских яиц на пару

• Если у вас нет цифровых весов, вы можете наполнить стандартную чашку для выпечки плюс одну столовую ложку воды.Будет около 260 мл.
• Липкая пленка предотвращает прямой нагрев поверхности паром, тем самым помогая сформировать шелковистую гладкую поверхность. Вместо пищевой пленки можно использовать алюминиевую фольгу.
• Время приготовления на пару приведено только для справки, так как оно зависит от ряда факторов. Форма и материал блюда, количество и глубина яичной смеси — все это влияет на необходимое время.
• Глубина яичной смеси должна быть около 2 см. Центр заварного крема может не полностью приготовиться, если он слишком густой.

Рецепт фруктового заварного крема — Как сделать рецепт фруктового заварного крема с видео

Главная »сладости» Рецепт фруктового заварного крема — Как сделать рецепт фруктового заварного крема с видео — Легкие рецепты десертов

Последнее обновление: 17 июля 2020 г. | Первая публикация: 4 февраля 2016 г.

Fruit Custard — один из самых вкусных и полезных десертов, и его очень легко приготовить независимо от повода. Кроме того, рассматривайте это как идеальный способ добавить в рацион фрукты, чтобы увеличить потребление питательных веществ.Этот фруктовый крем — не что иное, как простой фруктовый салат с заварным соусом.

Несколько лет назад я уже публиковал рецепты яблочного заварного крема и мангового заварного крема — оба рецепта представляют собой отдельные фрукты. Для заварного крема можно использовать любые сезонные фрукты, кроме арбуза. В этом рецепте я использовала яблоко, виноград, банан, гранат и апельсин, а также использовала порошок заварного крема для приготовления кремообразного заварного крема без яиц.

Чтобы заварной крем стал богаче, можно добавить орехи.Если вы любитель шоколада, попробуйте мой Шоколадно-фруктовый крем .

Недавно я начал снимать видео для этого сайта, четвертым моим видео стал фруктовый крем. Чтобы посмотреть другие видео, посетите мой канал на Youtube здесь

Еще несколько рецептов полезных десертов:

Видео с рецептом приготовления фруктового заварного крема:

Распечатать рецепт

Как приготовить рецепт фруктового заварного крема

Как сделать рецепт фруктового заварного крема с пошаговыми фото и видео.Фруктовый салат с ванильным заварным кремом — рецепт популярного индийского десерта

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время25 минут

Курс: Десерт

Кухня: Индийская

Порций: 6

калорий: 224 ккал

Автор: Хари Чандана Понналури

Ингредиенты

• 2,5 стакана молока
• 4 стакана нарезанных фруктов
• 6 столовых ложек сахара
• 2,5 столовых ложки заварного крема Порошок с ванильным вкусом
• 1/4 чайной ложки ванильной эссенции по желанию

Инструкции

• Возьмите молоко в сосуд с толстым дном и доведите его до кипения.

• Возьмите 1/4 стакана теплого молока и добавьте к нему сухой заварной крем. Хорошо перемешайте без комков.

• Добавьте заварной крем обратно в кипящее молоко и хорошо перемешайте.

• Добавьте сахар и ванильную эссенцию и продолжайте помешивать на слабом огне.

• Непрерывно перемешивайте, чтобы предотвратить образование комков.

• Готовьте, пока смесь не загустеет.

• Выключите пламя и дайте ему полностью остыть.По мере остывания он загустеет.

• Добавьте нарезанные фрукты в приготовленный заварной крем и перемешайте.

• Охладите и подавайте охлажденными.

• Вы также можете сначала охладить заварной крем и добавить фрукты перед подачей на стол.

Видео

Nutrition

Калорийность: 224 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 4 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 26 мг | Натрий: 69 ​​мг | Калий: 308 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 34 г | Витамин А: 655 МЕ | Витамин С: 3.5 мг | Кальций: 137 мг | Железо: 0,6 мг

Рецепт фруктового заварного крема с пошаговыми фотографиями:

• Возьмите молоко в сосуд с толстым дном и доведите его до кипения.

• Возьмите 1/4 стакана теплого молока и добавьте к нему порошок заварного крема. Хорошо перемешайте без комков.
• Добавьте эту смесь заварного крема и молока обратно в кипящее молоко и хорошо перемешайте.

• Добавьте сахар и ванильную эссенцию и продолжайте помешивать на слабом огне.
• Непрерывно перемешивать, чтобы предотвратить образование комков.
• Готовьте, пока смесь не загустеет.

• Выключите пламя и дайте ему полностью остыть. По мере остывания заварной крем загустеет.
• Добавьте измельченные фрукты в приготовленный заварной соус и хорошо перемешайте.

• Охладите на некоторое время и подавайте охлажденным.
• Вы также можете сначала охладить заварной крем и добавить фрукты перед подачей на стол.

Вы также можете проверить эти рецепты:

Из рубрики: Детские рецепты, сладости, видео рецепты с меткой: молоко

Взаимодействие с читателями

Рецепт запеченного яичного заварного крема | Невероятное яйцо

Перейти к содержанию Поиск Американская яичная доска Меню

МЕНЮ

• РЕЦЕПТЫ
  • • • КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
      • ВСЕ РЕЦЕПТЫ

  • • • #WEGGSDAY

        Узнайте, почему среда официально объявлена ​​#Weggsday ВСЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
        ШКОЛА ВСЕ РЕЦЕПТЫ
        • ПОПУЛЯРНЫЕ КОЛЛЕКЦИИ
        • Простые и легкие рецепты
        • Рецепты с высоким содержанием белка
        • Основные блюда
        • Завтрак в дороге
        • Легкие ужины по будням
        • Все коллекции
        • ПИТАНИЕ В ФОКУСЕ
        • Рецепты для энтузиастов из яиц
        • Рецепты Центра питания яиц
        • ПРОСМОТРЕТЬ И ПОИСК ВСЕХ РЕЦЕПТОВ
        • Типы яиц и упаковка
        • На ферме
        • Центр безопасности яиц
        ПРИГОТОВЛЕНИЕ
        ШКОЛА
        • ПОПУЛЯРНЫЕ УРОКИ
        • Вареные яйца
        • Яичница-болтунья в печи
        • Яичница-болтунья в микроволновой печи
        • Омлеты
        • Жареные яйца
        • Все уроки кулинарии
        • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
        • Как долго можно хранить яйца?
        • В чем разница между коричневыми и белыми яйцами?
        • Можно ли заморозить яйца?
        • Все советы и хитрости
        • НЕВЕРОЯТНЫЙ БЛОГ ЯЙЦА
        • Типы яиц и упаковка
        • На ферме
        • Центр безопасности яиц
• ПИТАНИЕ
  • • • РОСТ И РАЗВИТИЕ
      • ПРИМЕРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
      • ЗДОРОВОЕ СТАРЕНИЕ
      • ЭФФЕКТИВНОСТЬ
  • • • РОСТ И РАЗВИТИЕ ПРИМЕРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ЗДОРОВОЕ СТАРЕНИЕ СПЕКТАКЛЬ РОСТ И РАЗВИТИЕ
        • ЯИЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ
        • Учебные материалы
        • Статьи
        • Гранты на исследования
        • Сообщество энтузиастов яиц
        • Информационный бюллетень крупным планом о питании
        • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
        • Фитнес-ориентированный
        • Сертификат Heart-Check
        • Для детей
        • Создано Egg Enthusiasts
        • Другие коллекции рецептов
        • Факты о питании яиц
        • Типы яиц и упаковка
        • Центр безопасности яиц
        ПРИМЕРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
        • ЯИЧНЫЕ ОСОБЕННОСТИ
        • Учебные материалы
        • Статьи
        • Гранты на исследования
        • Сообщество любителей яиц
        • Информационный бюллетень крупным планом о питании
        • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
        • Фитнес-ориентированный
        • Сертификат Heart-Check
        • Для детей
        • Создано Egg Enthusiasts
        • Другие коллекции рецептов
        • Пищевая ценность яиц
        • Типы яиц и упаковка
        • Центр безопасности яиц
        ЗДОРОВОЕ СТАРЕНИЕ
        • ЯИЧНЫЕ ОСОБЕННОСТИ
        • Учебные материалы
        • Статьи
        • Гранты на исследования
        • Сообщество энтузиастов яиц
        • Информационный бюллетень крупным планом о питании
        • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
        • Фитнес-ориентированный
        • Сертификат Heart-Check
        • Для детей
        • Создано Egg Enthusiasts
        • Другие коллекции рецептов
        • Пищевая ценность яиц
        • Типы яиц и упаковка
        • Центр безопасности яиц
        СПЕКТАКЛЬ
        • ЯИЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ
        • Учебные материалы
        • Статьи
        • Гранты на исследования
        • Сообщество любителей яиц
        • Информационный бюллетень крупным планом о питании
        • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
        • Фитнес-ориентированный
        • Сертификат Heart-Check
        • Для детей
        • Создано Egg Enthusiasts
        • Другие коллекции рецептов
        • Факты о питании яиц
        • Типы яиц и упаковка
        • Центр безопасности яиц
• ПРОФЕССИОНАЛЫ
  • • • Общественное питание
      • ПРОИЗВОДИТЕЛИ
      • ШКОЛЫ K-12
      • КОЛЛЕДЖИ И УНИВЕРСИТЕТЫ
      • ИМПОРТ-
        ЭКСПОРТ
  • • • ПРОИЗВОДИТЕЛИ ЕДА
        СЕРВИС К-12
        ШКОЛЫ КОЛЛЕДЖИ И УНИВЕРСИТЕТЫ ИМПОРТ-
        ЭКСПОРТ ПРОИЗВОДИТЕЛИ
        • НАСТОЯЩАЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ ЯЙЦА
        • 20 Функциональных преимуществ
        • Состав с РЕАЛЬНЫМИ яйцами
        • НАСТОЯЩИЕ яйца против заменителей яиц
        • РАЗРАБОТКА ПРОДУКЦИИ
        • Составы
        • Тенденции рынка
        • ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ
        • Типы и характеристики яичных продуктов
        • Безопасность яичных продуктов
        • Преобразование в яичные продукты
        • Таблицы состава питательных веществ
        • Видео с Tech Talk
        • РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ
        • Информационный бюллетень Eggsaminer
        • Сделано с печатью REAL Eggs®
        • EggPro ^TM Онлайн-курсы
        • Incredible Egg Trends
        • Центр безопасности яиц
        • Фирменный магазин АЕБ
        ЕДА
        СЕРВИС
        • РЕЦЕПТЫ ЕДА
        • ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
        • Размеры и сорт яиц в скорлупе
        • Типы продуктов из яиц
        • Преобразование в яичные продукты
        • Состав яиц и питание
        • БЕЗОПАСНОСТЬ ЯИЦ
        • Видео о безопасности яиц
        • Хранение и обращение
        • Руководство по подготовке
        • Учебные материалы
        • РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ
        • EggPro ^TM Онлайн-курсы
        • Incredible Egg Trends
        • Сделано с печатью REAL Eggs®
        • Центр безопасности яиц
        • Фирменный магазин АЕБ
        К-12
        ШКОЛЫ
        • ШКОЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
        • Почему яйца в школах?
        • Школьные рецепты
        • Видео с кулинарией
        • Идеи меню
        • Маркетинговые материалы
        • Яичные тенденции
        • Истории успеха
        • МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ КЛАССА
        • Электронное обучение
        • Планы уроков и мероприятия
        • Игры
        • Дошкольное учреждение — K
        • Элементарный
        • Средняя школа
        • Средняя школа
        • Избранное для учителей
        • Виртуальная яичная ферма: полевые поездки
        • На ферме
        • Игра о питании яиц
        • Действия MyPlate
        • Видео о кулинарии и обучении
        • Фирменный магазин АЕБ
        КОЛЛЕДЖИ И УНИВЕРСИТЕТЫ
        • Идеи меню и рецепты
        • Обзор рынка
        • Поддержка и ресурсы службы общественного питания
        • Яичное питание
        • Campus Eggscapades
        • EggPro ^TM Онлайн-курсы
        • Сделано с печатью REAL Eggs®
        • Центр безопасности яиц
        • Фирменный магазин АЕБ
        ИМПОРТ-
        ЭКСПОРТ
        • ПОЧЕМУ КУПИТЬ U.S. EGGS?
        • Яйца скорлупы США
        • Яичные продукты США
        • Яичные продукты с добавленной стоимостью в США
        • Найдите поставщика в США
        • Многоязычные ресурсы
        • ДЛЯ ПОСТАВЩИКОВ
        • Ключевые экспортные рынки
        • Новости экспорта
        • Нормативные ресурсы
        • Руководство покупателя
        • EggPro ^TM Онлайн-курсы
        • Incredible Egg Trends
        • на А У.S. Egg Farm
        • Центр безопасности яиц
        • Фирменный магазин АЕБ
• О НАС

Поиск ПОИСК Фильтры

САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ:

Рецепт пашот из сладкого картофеля с индейкой и яйцом-пашот

Рецепт яичных тако по-техасски

Рецепт кексов тирамису (сушеные яйца)

Рецепт овощной фриттаты

Рецепт булочек Hot Cross

Рецепт тосканских садовых лепешек на завтрак

Рецепт бранча с кренделями с колбасой, яйцом и сыром

Рецепт: СМОТРЕТЬ ВСЕ

Ползунки для салата из зеленых яиц и яиц Boy of Steal ВСЕ

ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

Правильный заварной крем | Британская кухня: история

Под собственно заварной крем я имею в виду текучий вид, который подходит для вашего пирога, крошки или парового пудинга.Он также принимает название кремовый заварной крем и, конечно же, кремовый английский ; Вы видите, что это имя носит такое название в ресторанах, которые пытаются выглядеть «элитными», я полагаю, в умах многих людей заварной крем выходит из упаковки или банки, в то время как кремовый крем — настоящая сделка.

Заварной крем в Британии за последние несколько десятилетий стал своего рода пародией, и мне интересно, сколько людей на самом деле когда-либо ели настоящую штуку , как бы вы ее ни называли.Я думаю, что это выглядит экстравагантным, жирным или сложным в приготовлении. Что ж, он может быть виновен по первым двум пунктам из-за использованных яичных желтков и сливок, но это не так уж и сложно. Все, что для этого нужно, — это пристальный взгляд и немного помешивания. Существуют способы упростить создание, а также уменьшить количество калорий и стоимость, и нет необходимости всегда прибегать к пакету или банке.

Теперь, прежде чем вы заклейте меня как сноба с заварным кремом, мне нужно указать на кое-что: я действительно люблю заварной крем, сделанный из порошка заварного крема, и в нем действительно нет ничего плохого как таковой , но пока вы не сделаете настоящих вещей, вы не увидите они почти бесподобны.Тем не менее, было много вечеров, когда я делал целую пинту заварного крема Птицы и ел все про себя, но если люди приходят за едой, я всегда достаю ваниль и яичные желтки.

Птичий заварной крем был моим первым контактом, поэтому он всегда будет занимать особое место и в моем сердце, и в желудке. Однако технически , заварной крем Bird’s вообще не заварной крем, так как он не содержит яиц (см. Основной пост о заварном креме). Порошок был изобретен Альфредом Бердом в 1837 году, потому что его жена, хотя и любила заварной крем, страдала ужасной аллергией на яйца.Порошок птичьего заварного крема — это просто кукурузный крахмал с ванильным вкусом и красителем. Удивительно, но знаменитый логотип с тремя птицами не был представлен до 1920-х годов.

Консервированный крем тоже довольно хорош, и до последних пяти лет я покупал именно его, если хотел настоящий крем . Мой любимый консервированный крем? Конечно, Ambrosia Devon Custard — ничего другого не подойдет — и, как и Bird’s, мне он до сих пор нравится. Однако, опять же, заварной крем Ambrosia не содержит яиц или яичных продуктов, поэтому он не является правильным заварным кремом .

Теперь вы можете пойти и купить настоящие продукты в холодильном отделении местного супермаркета, которые, конечно же, всегда называются crème anglaise , но вы также можете сделать свои собственные, если собираетесь это делать. В следующий раз, когда вы сделаете мелочь или хороший теплый пудинг, почему бы не попробовать приготовить настоящую вещь — единственный соус Англии , как его называют французы — настоящий заварной крем .

Это рецепт, который уходит далеко-далеко назад, и несколько сообщений назад я дал ранний рецепт (см. Здесь).Надеюсь в ближайшее время попробовать несколько старых рецептов. В наши дни типичным ароматизатором является ваниль, будь то стручок, экстракт или ванильный сахар, но это необязательно. Кто-то не любит специй, а кто-то выбирает альтернативу, например, мускатный орех или корицу. Для меня ваниль — единственный выход. Он подслащен сахаром, и количество, которое вы добавляете, зависит от вашего вкуса, но, как правило, мне нравится сладкий заварной крем, особенно когда он сочетается с терпким фруктовым пирогом или крошкой или с густым пудингом из пудинга. Я добавляю меньше сахара, если десерт очень сладкий, например, пирог с патокой или липкий пудинг из ириски.

Когда дело доходит до загустения заварного крема, нужно быть осторожным, чтобы не пережарить его слишком сильно, так как это приведет к свертыванию. Если вы новичок в приготовлении заварного крема, лучше всего заменить два желтка двумя чайными ложками кукурузного крахмала; он действует как загуститель, как желтки, но также стабилизирует все, поэтому вероятность ошибки меньше. В приведенном ниже рецепте используется шесть яичных желтков, но если вы хотите более густой заварной крем, добавьте еще одну или еще одну чайную ложку кукурузного крахмала.

Состав

1 пинта молока или смесь молока и сливок

1 стручок ванили или чайной ложки ванильного экстракта

6 яичных желтков или 4 яичных желтка и 2 чайные ложки кукурузного крахмала

1-2 столовые ложки сахара

Разделить стручок ванили, если используется, очистить от семян и добавить в кастрюлю вместе с молоком и сливками.