5 оригинальных рецептов / Рецепты / Корзинка

© flickr.com,  George Wesley & Bonita Dannells

В конце марта, в период продуктового ажиотажа, с магазинных полок начали пропадать продукты. Главным героем некого флешмоба стала полезная и вкусная крупа — гречка. Многие скупали ее килограммами и сейчас встал вопрос, что с ней делать. Обозреватель РИАМО собрала рецепты необычных блюд, в состав которых входит гречка.

Гречневые котлеты с грибами

© flickr.com,  rusvaplauke

Гречневые котлеты с грибами – это оригинальное блюдо, которое хорошо сочетается с овощными гарнирами. Оно питательно, но при этом не оставляет чувство тяжести после еды. Рецепт подойдет вегетарианцам и тем, кто держит пост.

Потребуется:

• 250 граммов гречки
• 300 граммов грибов
• большая луковица
• 1 чайная ложка крахмала
• зелень
• соль и специи

Самые полезные каши

Гречку предварительно моем и варим, немного остужаем.

Далее либо растираем толкушкой, либо перемалываем в блендере. Лук чистим и нарезаем кубиками вместе с грибами. Солим и добавляем зелень. Вводим крахмал, смешиваем с гречкой и замешиваем в однородную массу.

Формируем котлетки и обжариваем на сливочном масле. Ориентироваться нужно на готовность грибов, то есть, приготовление займет около 10 минут.

Салат с гречкой и копченой курочкой

© flickr.com,  Lablascovegmenu

Салат с гречкой и копченой курицей довольно питательный и пикантный на вкус. Томаты черри добавляют ему сочности, а сельдерей – свежести. Блюдо может разнообразить ежедневное меню или гармонично дополнить праздничный стол.

Потребуется:

• 250 граммов копченой курицы
• 10 помидоров черри
• 100 граммов гречки
• репка красного лука
• 20 граммов пармезана
• 1 стебель сельдерея
• полкочана салата айсберг
• соль и специи

Для заправки:

• половинка лайма
• половинка перца чили
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 чайная ложка жидкого меда
• щепотка черного перца

Дорогая гречка: будет ли дефицит и почему растут цены?

Гречку промываем и отвариваем. Курицу снимаем с косточек и режем кубиками. Помидоры нарезаем на половинки или четвертинки, лук – полукольцами, сельдерей – вдоль. Салатные листья рвем на кусочки. Все складываем в салатник и перемешиваем.

Делаем заправку: выжимаем сок лайма, перец чили нарезаем мелко, выдавливаем чеснок, добавляем соевый соус, растительное масло, мед и перец – все перемешиваем.

Заправляем салат. Сверху посыпаем натертым пармезаном.

Гречка в горшочках

© flickr.com,  George Wesley & Bonita Dannells

Блюдо отличается оригинальной подачей: его можно сделать в горшочках или кокотницах. Стоит отметить, что гречневая каша в таком исполнении получается ароматной и с насыщенным вкусом.

Потребуется:

• 500 граммов фарша
• стакан гречки
• 2 штуки болгарского перца
• 200 граммов твердого сыра
• 3 помидора
• 1 луковица
• соль и специи

Постное меню: 5 рецептов вкусных блюд

Фарш жарим на растительном масле на медленном огне. Подойдет любой: куриный, по сравнению со свиным и говяжьим, будет более сочным. Овощи нарезаем кубиками и отправляем к фаршу. Оставляем томиться под закрытой крышкой полчаса.

Гречку варим как обычно. Готовую кашу смешиваем с овощной массой с фаршем, оставляем настаиваться на 10 минут.

Раскладываем смесь по горшочкам, сверху натираем сыр и отправляем в разогретую духовку. Ждем, пока образуется сырная корочка. Подавать на стол прямо в формочках.

Гречневое печенье

© flickr.com,  Olga Popkova

Все слышали об овсяном печенье, но мало кто пробовал полезное и вкусное лакомство из гречки, вкус которой хорошо сочетается с орехами и шоколадом. Такое печенье не содержит глютена.

Потребуется:

• 170 граммов гречки
• 1 столовая ложка меда
• 2 яйца
• 100 граммов сахарной пудры
• треть чайной ложки разрыхлителя
• 2 столовые ложки растительного масла

Дорогая гречка: будет ли дефицит и почему растут цены?

Гречку измельчаем в муку при помощи блендера или кофемолки. В миску вбиваем яйца и добавляем сахарную пудру, взбиваем до светлой массы. Далее просеиваем муку и разрыхлитель. Хорошенько вымешиваем тесто до однородной консистенции. Добавляем масло и мед, снова вымешиваем, накрываем пленкой, оставляем на полчаса.

Противень застилаем пергаментом. На него ложкой выкладываем порциями тесто и формируем печенье. Следите, чтобы между кружочками оставалось место. Выпекаем 20 минут при 180 градусах.

Гречневые оладьи с бананом

© flickr.com,  hthrd

Оригинальный десерт с ароматным бананом понравится сладкоежкам и тем, кто хочет попробовать что-то новенькое. Такие оладьи — хорошая и необычная идея для завтрака. А если добавить шарик мороженого, блюдо станет еще вкуснее.

Потребуется:

• 1 яйцо
• 3 столовые ложки сахара
• половина чайной ложки соды
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 150 миллилитров йогурта или кефира
• 1 спелый банан
• полстакана гречневой муки (перемолоть гречку в кофемолке или блендере)
• 1 стакан пшеничной муки
• ванилин
• масло для жарки

Банан очищаем и разминаем вилкой в кашицу, смешиваем с сахаром и яйцом. Добавляем йогурт, просеиваем через ситечко оба вида муки и ванилин, добавляем соду и тщательно вымешиваем тесто. Оставляем отдохнуть минут на 10. На смазанную маслом разогретую сковороду выкладываем по столовой ложке теста, должны получится аккуратные оладьи. Жарить нужно с каждой стороны до золотистости. Подаем горячими.

РецептыГречкаКрупа

Надежда Бабушкина

Поделиться:

Новости СМИ2

5 простых и вкусных рецепта

Вопреки распространенному мнению, что следует приготовить ужин и отдать врагу, для многих людей вечерний прием пищи является не только завершением рабочего дня, но и преддверием следующего. Поэтому от количества и качества употребленной пищи зависит и спокойный сон, и полноценный отдых. Но полезный ужин – это не только яблоко или стакан кефира, ведь голодным ложится спать – не выход, но злоупотреблять тяжелыми для пищеварения блюдами и продуктами также не стоит. В этой статье нашего сайта мы постарались рассказать, что приготовить на ужин, чтобы это были вкусные, простые и быстрые блюда с фото, которые не требуют слишком много времени для приготовления, но зато приятно удивят своими вкусовыми характеристиками.

Содержание

1. Запеканка мясная “Сытная”
2. Мясо по-французски на сковороде
3. Омлет с моцареллой
4. Спагетти болоньезе с грибами
5. Рис с овощами по-азиатски

Запеканка мясная “Сытная”

Очень простая в приготовлении, но очень вкусная запеканка из картофеля и мясного фарша, с помидорами и сыром.

Ингредиенты

• Фарш свино-говяжий – 300 г
• Яйцо сырое – 1 шт.
• Картофель среднего размера – 3 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сыр твердых сортов – 150 г
• Майонез (или сметана) – 100 г
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу
• Масло растительное – для смазывания формы

Приготовление

В готовый свино-говяжий фарш добавляем 1 сырое яйцо, соль и перец по вкусу. Перемешиваем. Сырой картофель очищаем и нарезаем тонкими кружочками. На дно смазанной растительным маслом формы укладываем нарезанный картофель, солим.

Чтобы картофель быстрее приготовился, а запеканка была сочной, поливаем сверху соусом – для соуса перемешиваем 4 ст. ложки майонеза или сметаны, 3 ст. ложки кипяченой воды, специи и соль. Любители поострее могут добавить немного горчицы.

Лук нарезаем полукольцами и выкладываем сверху, на картофель в соусе. Следующий слой – сырой фарш. Свежие помидоры нарезаем кружочками и выкладываем на фарш. Делаем сеточку из майонеза. Посыпаем сверху тертым сыром. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут. Запеканка мясная с картофелем готова и теперь вам не нужно думать о том, что приготовить на ужин. Приятного аппетита!

Мясо по-французски на сковороде

Мясо по-французски можно приготовить не только в духовке, но и на сковороде, причем получается очень вкусно и намного быстрее! Такое мясо получается очень нежным, совершенно не сухим, а сыр остается мягким и тягучим. И при этом ни грамма майонеза (преимущество для тех, кто его избегает). Помимо пассерованного лука в мясо по-французски можно добавить жаренные грибы, сырой помидор, маринованные огурчики и т. д.

Ингредиенты:

• 1 куриное филе (250-300г)
• 50г сыра
• 1 средняя луковица
• мука для панировки
• растительное масло для жарки
• соль, перец черный молотый

Приготовление

Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими полукольцами или четверть-кольцами. На сковороду вылить пару столовых ложек масла, забросить лук. Лук подрумянить до прозрачности (около 7-10 минут на среднем огне). Филе нарезать примерно одинаковыми порционными кусочками. Из одного филе должно получится 4 кусочка весом примерно по 60-70 г. Отбить каждый кусочек, чтобы получилась плоская отбивная. Посолить, поперчить (по маленькой щепотке соли и перца на каждую сторону). Запанировать каждую отбивную в муке. На хорошо разогретую сковороду влить 3-4 ст. ложки масла. Выложить курицу и жарить на среднем огне 5 минут. Перевернуть на другую сторону.

Сразу переходим к следующему шагу. На уже обжаренную сторону выложить лук. Густо посыпать сыром каждый кусочек. Накрыть крышкой. Жарить на среднем огне 5 минут. За это время сырая сторона курицы успеет хорошенько прожариться, а сыр отлично расплавится! Снимаем крышку. Подавать горячим. На гарнир можно приготовить пюре, рис, или просто подать с салатом. Приятного аппетита!

Омлет с моцареллой

Ингредиенты

• 350 г спелых помидоров разного цвета;
• 2 ложки оливкового масла;
• красный винный уксус, соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 15 г свежего базилика;
• ½–1 свежего красного перца чили;
• 100 г моцареллы;
• 4 крупных куриных яйца.

Приготовление

Нарежьте помидоры кружочками, заправьте их ¹⁄₂ столовой ложки оливкового масла, красным винным уксусом, солью и перцем. Большую часть листьев базилика разотрите со щепоткой соли до состояния кашицы и смешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла. Затем мелко нарежьте перец чили и моцареллу.

Разогрейте в большой сковороде ½ столовой ложки оливкового масла. Взбейте и влейте яйца, помешивайте их, но не доводите до готовности. Выложите сыр в центр сковороды, сбрызните всё смесью масла и базилика. Дайте блюду немного остыть. Через минуту аккуратно сложите омлет пополам и разместите на помидорах. Разрежьте его по центру, вскрыв моцареллу. Добавьте перец чили и украсьте блюдо оставшимися листьями базилика.

Спагетти болоньезе с грибами

В ответ на вопрос, что приготовить на ужин, мы предлагаем очень быстрый рецепт приготовления спагетти болоньезе с грибами.

Ингредиенты

• говяжья вырезка – 200 г
• большая белая луковица – 1 шт.
• свежие шампиньоны – 6-7 шт.
• хороший кетчуп – 2 ст. л.
• пармезан – 50 г
• спагетти – 500 г
• говяжья тушенка – 1 банка
• соль, свежемолотый черный перец
• сушеный орегано – 1 ч. л.
• оливковое масло
• протертая мякоть томатов – 1 банка
• чеснок – 1-2 зубчика

Приготовление

Поставить на сильный огонь большую кастрюлю с 5 л воды, добавить 5 ч. л. соли, накрыть крышкой и довести до кипения (около 15 мин.). Тем временем начать приготовление соуса. Грибы нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, мелко нарубить. Чеснок очистить, разрезать пополам. Поставить на средний огонь большой сотейник, влить в него 2-3 ст. л. оливкового масла. Через минуту добавить лук, чеснок и грибы. Обжаривать, помешивая, до прозрачности лука. Открыть банку тушенки, извлечь из нее студень (мясо, жир и лавровый лист добавлять не надо) и положить в сотейник. Положить туда же мякоть томатов, кетчуп и орегано. Слегка приправить солью и перцем. Накрыть сотейник крышкой и оставить на среднем огне. Положить спагетти в закипевшую воду и варить до готовности (как правило, это занимает 11 минут.).

Говяжью вырезку измельчить в блендере (можно и в мясорубке, но обязательно с очень острыми ножами). Поставить на сильный огонь сковороду, влить в нее 2-3 ст. л. оливкового масла, сильно раскалить и добавить перемолотое мясо. Готовить, непрерывно и энергично перемешивая, пока весь фарш полностью не изменит цвет. Переложить его в сотейник с томатным соусом, перемешать, дать закипеть и снять с огня.

Натереть пармезан на крупной терке. Спагетти откинуть на дуршлаг, обсушить. Кастрюлю, где варилась паста, снова поставить на огонь, дать обсохнуть, влить 1 ст. л. масла, сразу же положить пасту и влить соус. Готовить, непрерывно перемешивая, в течение 1 минуты, затем попробовать и приправить по вкусу.

Разложить пасту по глубоким тарелкам, посыпать пармезаном, полить оливковым маслом и подать к столу. Можно по желанию добавить зелень — плосколистную петрушку или зеленый базилик.

Рис с овощами по-азиатски

Горячо любимое всеми азиатами и туристами, посещающими Тайланд, Китай, Шри-Ланку и иже с ними блюдо – отварной рис, перемешанный с овощами и куриным яйцом. Что приготовить на ужин, как не этот замечательный гарнир.

Ингредиенты

• 350 г вареного белого риса,
• 2 столовые ложки (30 мл) растительного или рапсового масла,
• 1 маленькая луковица репчатого лука,
• 1 средняя морковь,
• 115 г замороженного зеленого гороха,
• 2 средних зубчика чеснока,
• 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса,
• 1 чайная ложка (5 мл) кунжутного масла,
• 1 большое куриное яйцо,
• соль и молотый белый перец.

Приготовление

Рис варим до готовности. Предпочтительнее для этого использовать рисоварку или скороварку. Стакан риса заливаем 1,3 стакана воды комнатной температуры, плотно закрываем крышкой. Рисоварка варит 9 минут, выключается, оставляем далее на 20 минуток и рассыпчатый рис для гарнира готов. Нам нужны 2 чашки такого риса.

Овощи чистим, нарезаем кубиками. В глубокой сковороде разогреваем растительное или рапсовое масло. Слегка обжариваем на нем чеснок, секунд 5. Высыпаем в сковороду морковь и лук, обжариваем почти до готовности, но не даем гореть. Добавляем зеленый горошек, даем ему разморозиться и прогреться. Отодвигаем овощи в сторонку и на ту же горячую сковороду вливаем яйцо. Помешиваем лопаткой и измельчаем, пока белок не свернется, а желток не превратится в крошку.

Вот теперь добавляем вареный рис, соевый соус и кунжутное масло, все хорошо перемешиваем, солим, перчим по вкусу. Азиаты добавляют много перца, а вы рассчитывайте на свои возможности! Прогреваем рис с овощами в сковороде и подаем.

Универсальный азиатский гарнир и к курице, и к мясу, и к рыбе готов. Выкладываем его в чашку, переворачиваем чашку на тарелку и хлопс – классическая азиатская подача один в один. Приятного аппетита!

Часть III: Как приготовить настоящую итальянскую еду дома

Итак, теперь, когда вы знаете все о разновидностях итальянской кухни и о том, как отличить настоящую итальянскую кухню от подделки, вы можете поднять свои знания на следующий уровень: приготовление настоящей итальянской еды дома. Хорошая новость в том, что это действительно очень легко сделать. Настоящая итальянская кухня, как я уже говорил, основана на простоте: простые рецепты с использованием нескольких ингредиентов, приготовленные с использованием простых методов. Забудьте о знаменитых шеф-поварах и модных ресторанах: итальянская кухня, если разобраться, простая, домашняя.

В то же время есть несколько советов, которые следует учитывать при приготовлении настоящей итальянской кухни. Мой совет здесь подпадает под две категории, соответствующие двум частям любого рецепта: ингредиенты и техника.

Использование ингредиентов

Настоящая итальянская кухня, как и любая хорошая кухня, зависит от ингредиентов. Как я упоминал во второй части этой серии, итальянские рецепты обычно содержат только несколько избранных ингредиентов. Для primo или первого блюда у вас обычно есть крахмалистый ингредиент, такой как макароны или рис, которые действуют как фольга для condimento или ароматизирующий ингредиент, будь то помидор или другой овощ или что у вас есть. Для типичного secondo или второго блюда вы будете работать с одним типом мяса или рыбы, приготовленным просто с несколькими приправами. Таким образом, очевидно, что качество ингредиентов, с которыми вы работаете, будет иметь решающее значение для качества блюда, которое будете есть вы, ваша семья или гости.

Я пишу сюда для не итальянцев, которые пытаются готовить настоящую итальянскую еду за пределами Италии. Наблюдения относятся к моему опыту в США, но я готов поспорить, что многие из этих рекомендаций одинаково хорошо применимы и во многих других странах, особенно в тех, где производство продуктов питания стало «отраслью».

Поскольку я уже довольно подробно писал об этом предмете в своем посте на Итальянской кладовой, я не буду здесь слишком углубляться в сорняки. Но давайте рассмотрим несколько основных моментов:

Используйте самые свежие и качественные продукты, которые вы можете себе позволить: Я не могу не подчеркнуть этот момент. Жестокая правда заключается в том, что подлинную итальянскую еду невозможно воспроизвести за пределами Италии просто потому, что продукты земли так важны для итальянской кухни. Италия производит одни из лучших, если не лучших фруктов и овощей в мире: помидоры с интенсивным томатным вкусом, кабачки с ароматом цуккини и так далее. Немногие страны могут сравниться, и, безусловно, страны, практикующие «индустриальное» сельское хозяйство, страдают от этого больше всего. Одним из самых больших разочарований, с которыми я столкнулся, когда вернулся в Штаты, было в целом посредственное и часто удручающее качество продуктов в наших супермаркетах, даже когда я платил большие деньги в некоторых из этих причудливых мест. (Я говорю здесь о продуктах, доступных в городских районах на северо-востоке США; тем, кто живет в Калифорнии и других местах, где на самом деле выращивают фрукты и овощи, ну, вам, вероятно, повезло больше…)

Пока что все обескураживает. Но прежде чем отказаться от борьбы до ее начала, знайте, что есть несколько способов максимально использовать имеющиеся у нас ресурсы. Лучшим выбором будет покупка местных продуктов на фермерских рынках. И если вы можете купить органические продукты, сделайте это. Дело не столько в том, чтобы быть «зеленым» (хотя в моей книге это очень хорошо), сколько в том, что местные органические продукты почти всегда вкуснее. Продукты, которые производятся далеко, обычно собирают, пока они еще не созрели, поэтому они не будут повреждены во время транспортировки по стране. Это означает, что у фруктов или овощей никогда не будет возможности развить какой-либо вкус. Созревание на виноградной лозе — это не одно и то же. Это основная причина, по которой так трудно найти помидор, который на самом деле похож на помидор.

Как только вы нашли источник хороших продуктов, внимательно осмотрите свои фрукты и овощи, прежде чем покупать, чтобы убедиться, что они свежие. Как правило, это довольно легко определить без каких-либо специальных знаний. Свежие продукты будут пахнуть тем, что они есть, поэтому фрукты и овощи без запаха должны быть предупреждением. Кроме того, есть несколько очевидных визуальных подсказок: артишоки, например, должны иметь плотно упакованные листья и не менять цвет. Если листья расползаются и покрываются пятнами, артишок становится немного длиннее зуба.

Ищите маленькие овощи, если можете. Это может показаться странным советом, но маленькие овощи, как правило, имеют лучший вкус и текстуру. Американцы, кажется, любят большие фрукты и овощи. Одна из вещей, которая поразила меня, когда я впервые за много лет зашел в американский супермаркет, вернувшись из-за границы, это то, насколько огромными (и блестящими!) казались все продукты, как что-то из научной фантастики. Но как-то вкус не соответствовал внешнему виду. Итальянцы предпочитают более молодые и сладкие овощи, которые они называют 9.0011 primizie за превосходный вкус и текстуру, особенно весной. Много раз продукты с маркировкой «детские» в Штатах считались нормальным размером в Италии.

Конечно, если вы потрудитесь найти местные продукты самого высокого качества, то вам захочется поесть в сезон. Фрукты и овощи не только дешевле в сезон, но и вкуснее. И вы станете более верны духу настоящей итальянской кухни. Одна из радостей итальянского стола — отмечать смену времен года через еду: спаржа весной, кабачки летом, тыква осенью, цикорий и радиккио зимой… есть что-то такое право о соблюдении естественного порядка вещей таким образом. И если вы думаете, что будете лишать себя напрасно, подумайте еще раз. Вы можете обнаружить, что, как и я, появление первой местной клубники весной становится чем-то праздничным, чем-то почти волшебным.

Наконец, ищите продукты в целости и сохранности. Если вы можете найти целую морковь, например, с нетронутой ботвой, это будет лучше всего. Эти стебли и кончики помогают сохранить вкус (или так говорят итальянцы, и кто я такой, чтобы сомневаться в этом?), а также обеспечивают свежесть, так как стебли и кончики — это первые части овоща, которые показывают их возраст; если они все еще выглядят свежими, то вы можете быть уверены в свежести вашего продукта.

То же самое относится и к мясу, особенно к курице. В наши дни может быть чертовски сложно найти курицу, которая на самом деле на вкус как курица, но органические продукты — лучший выбор. Если рядом с вашим домом все еще есть мясная лавка, вам действительно очень повезло. Поддержите его — или ее — и познакомьтесь с ними: вы будете щедро вознаграждены.

Наконец, если вы можете найти или просто не можете позволить себе продукты высшего качества — а давайте смотреть правде в глаза, правильно питаться, к сожалению, недешево — то есть несколько «трюков», которые вы можете использовать, чтобы попытаться получить максимальную отдачу от вкуса. ваших ингредиентов, даже если они не в лучшем виде. (См. ниже.)

По возможности покупайте импортные фасованные продукты : Если продукты лучше, если они выращены на месте, обычно упакованные продукты, такие как макароны, сыры, консервированные помидоры и оливковое масло, импортированные из Италии, превосходят их отечественные аналоги. Например, темпов у ребят из America’s Test Kitchen, никакие отечественные консервированные помидоры не могут сравниться с импортными помидорами Сан-Марзанос. Конечно, импортные продукты, как правило, дороже, но в данном случае оно того стоит. Итальянцы производят эти продукты на протяжении веков, и они знают, что делают.

При поиске настоящих итальянских продуктов не обращайте внимания на упаковку. Многие неитальянские продукты умно упакованы, чтобы заставить вас думать, что они на самом деле итальянские. Как я уже говорил, если продукт называет себя «итальянским» или, что еще хуже, «итальянским», то, скорее всего, это не так. Ищите на этикетке слова «Импортировано из Италии» или «Продукт из Италии»; они являются вашей единственной гарантией подлинности. И, что еще лучше, ищите инициалы «DOC» или «DOP», которые могут использоваться только для продуктов, происходящих из исходной области производства, таких как помидоры Сан-Марцано. И лучшая сухая паста по-прежнему поступает из Неаполя, от небольшого количества производителей в районе города Граньяно. Garofalo — это бренд, который широко продается в США.

Я знаю, что в наши дни производятся отличные американские версии итальянских продуктов: оливковое масло из Калифорнии, панчетта из Сиэтла и так далее. Есть даже приличные американские версии грана падано . После того, как вы попробовали и ознакомились с оригинальными продуктами, ищите версии для США, которые могут быть (но не всегда) дешевле, чем их итальянские аналоги. Но очень важно, чтобы вы сначала узнали реальную вещь. Только тогда вы сможете по-настоящему судить о подделках.

Не используйте ничего, что уже ароматизировано: Одна из забавных вещей, связанных с покупками в наши дни, заключается в том, что самые трудные вещи иногда могут быть самыми простыми. Бутилированная вода бывает со вкусом лимона, со вкусом вишни… но бывает трудно найти воду со вкусом простой воды. То же самое с консервированными помидорами, например. Но это то, что вам нужно: найти консервированные помидоры, которые просто помидоры, соль и, возможно, немного свежего базилика. Больше ничего. Никакого орегано, красного перца или чего-то еще. И здесь снова продукты «в итальянском стиле» — это, как правило, поцелуй смерти, нагруженный посторонними травами и специями. Если в блюде нужны травы, вы всегда можете добавить их во время приготовления.

Вы можете использовать некоторые полуфабрикаты: Есть некоторые полуфабрикаты, которые хорошо подходят для традиционной итальянской кухни, так как их вкус не слишком сильно меняется при консервировании или замораживании. Помимо очевидных консервированных помидоров, в итальянской домашней кухне часто используется консервированная фасоль. Вы прочтете, что сушеные бобы лучше — и это так, — но в крайнем случае вполне приемлемы консервированные. И я даже считаю, что некоторые замороженные овощи вполне приемлемы, если вы не можете найти хорошие свежие ингредиенты. Учитывая, как трудно бывает найти хорошие свежие артишоки, например, замороженные (не консервированные) сердцевины артишоков могут спасти вам жизнь. Я подробно рассказываю об этом в посте об итальянской кладовой.

О технике

Когда у вас есть самые качественные ингредиенты, которые вы можете найти и позволить себе, пришло время применить их. Итальянская еда проста в приготовлении, но важно развивать свою технику. В этом вся разница. Возьмем, к примеру, невероятно простое блюдо ajo ojo — спагетти, заправленные чесноком и маслом. Это может быть возвышенно, а может быть водянистой или липкой кашей, в зависимости от того, кто готовит.

Моим основным советом здесь было бы, довольно нескромно, продолжать читать этот блог. ;=) Что, на мой взгляд, отличает этот блог, так это внимание, которое я стараюсь уделить описанию пошаговых опыт приготовления блюда. Но опять же, техника — это то, о чем вы никогда не сможете просто прочитать. Это похоже на езду на велосипеде: насколько вы можете «учиться», единственный реальный способ научиться — это делать, и делать это снова и снова. Как и во многих других вещах в жизни, практика действительно приводит к совершенству. И, прежде всего, учитесь на своих ошибках. Мы все делаем их. Я уверен, даже после всех этих лет готовки. Каждый раз, когда блюдо не получается вам по вкусу, подумайте, почему; обычно вы можете понять, что пошло не так, чтобы исправить себя в следующий раз.

А пока помните несколько советов:

Научитесь приправлять еду. Вероятно, нет более важного навыка в кулинарии, и уж точно не в итальянской кухне, чем умение приправлять пищу, в частности солью. Вы должны научиться приправлять достаточно, но не слишком много. Почти все итальянские рецепты можно разделить на несладкие (т. е. те, которые приправлены солью) и сладкие (т. е. те, которые сделаны с сахаром). Соль определяет остроту приготовления пищи, поэтому знание того, как приправить солью, является одним из самых фундаментальных навыков, которым вы можете обладать. И все же, по моему опыту, знание того, сколько приправлять, является наиболее распространенным недостающим навыком у домашних поваров, особенно в Америке. Большинство домашних поваров плохо недосоливают еду. Я предполагаю, что это происходит либо из-за беспокойства о проблемах со здоровьем, либо из-за боязни пересолить, поскольку исправить пересоленное блюдо сложно или невозможно. Я полагаю, многие повара думают, что люди всегда могут посолить за столом, если захотят. Но в этом они ошибаются. Конечно, они могут посолить за столом, но соль, добавленная поверх еды после ее приготовления (хотя она и имеет свое место в кулинарной технике), — это совсем не то же самое, что соль, добавленная во время приготовления. А соль не просто добавляет вкуса, она меняет химический состав. В частности, он вытягивает влагу и усиливает вкус. Вы не можете приготовить правильный бульон, например, без соли, чтобы ароматы мяса перешли в жидкость.

В то же время не стоит заходить слишком далеко и в другом направлении. На этот счет у Томаса Келлера есть лучший совет, который я когда-либо слышал: используйте столько соли, сколько нужно, чтобы усилить вкус ингредиента, который вы приправляете. Но если вы чувствуете вкус самой соли, вы не приправили блюдо, вы его посолили. Возможно, вам захочется сделать это время от времени — в итальянской кухне многие блюда должны быть солеными на вкус, — но в целом вам нужна хорошая приправа.

Аналогичное правило применимо и к другим приправам, таким как чеснок, травы и специи. Используйте их свежими, как я уже сказал, никогда не сушите, за исключением орегано, если можете. И используйте их с осторожностью: достаточно, чтобы усилить вкус, но не настолько, чтобы привлечь к ним внимание — если, конечно, это не является намерением. Есть блюда ( 9На ум приходит песто алла геновезе 0011 ), которые должны быть чесночными, но в основном вы хотите просто создать пикантную основу для основного ингредиента.

Научитесь пользоваться ножом. Как и в случае с приправами, базовыми навыками приготовления пищи является умение правильно пользоваться ножом. Почти каждый рецепт требует нарезки одного или нескольких ингредиентов. И хотя многие домохозяйки обходятся без каких-либо специальных навыков работы с ножом, вы действительно можете сэкономить время и вывести приготовление пищи на новый уровень, если научитесь пользоваться ножом правильно и безопасно. Однако это сложно описать словами. Лучше всего увидеть это самому, а затем попрактиковаться. (См. примечание ниже об онлайн-школе кулинарии Rouxbe.)

Правильная нарезка ингредиентов влияет как на текстуру, так и на вкус блюда. Ароматизирующие ингредиенты, например, должны быть мелко нарезаны, чтобы они «растаяли» в блюде, в то время как основные ингредиенты должны быть оставлены целыми или нарезаны на кусочки одинакового размера, чтобы все они готовились с одинаковой скоростью, но достаточно крупными, чтобы сохранить свои основные свойства. форма и отдельная идентичность.

Внимательно следуйте рецепту, но и внимательно наблюдайте. У меня был хороший друг моего возраста, который начал готовить после того, как окончил школу, и впервые стал жить один, будучи молодым юристом в Нью-Йорке. Зная, что он ничего не смыслит в кулинарии, я написал ему мини-поваренную книгу с несколькими простыми рецептами, чтобы он начал готовить. Один из них был для стейка до смерти. В рецепте было указано обжаривать мясо с каждой стороны на сильном огне по пять минут, если я правильно помню. Что ж, когда я в следующий раз поговорил со своим другом, он сказал мне, что стейк был катастрофой. Он сгорел дотла и даже сработал его пожарная сигнализация. «Почему ты не снял стейк с огня, когда увидел, что он горит?», — спросил я. «Ну, — сказал он, — в рецепте было указано пять минут, поэтому я оставил его на пять минут!»

Мораль этой истории: Конечно, вы должны тщательно следовать рецептам, особенно первые несколько раз, когда вы готовите блюдо. Но, прежде всего, обратите внимание на то, что на самом деле происходит в панели, а не на странице, и действуйте соответственно. Рецепт, каким бы подробным он ни был, может быть только общим руководством.

Научитесь делать софрито . Есть несколько основных приемов, лежащих в основе итальянской кухни. Одним из них является софрито . Тема заслуживает отдельного поста, но подведем итог: софрито — это первый шаг во многих, если не в большинстве, пикантных итальянских блюд. Ароматные овощи и другие ароматизаторы обжариваются в жире, как правило, в оливковом масле и/или сливочном масле, пока овощи не «растают», придавая аромат кулинарному жиру. Затем основной ингредиент добавляется в приготовление вместе с soffritto и впитать его ароматические ароматы. Эта техника больше, чем какая-либо другая, придает итальянской кухне характерный колорит и делает даже самые простые блюда такими вкусными. Софрито может быть почти волшебным. Он может оживить мясо и овощи даже посредственного качества.

Существует несколько различных типов софрито . Самый простой (типичный для южной и центральной итальянской кухни) включает только зубчик чеснока (или два), слегка раздавленный и слегка обжаренный в оливковом масле, пока он не начнет окрашиваться. классика 9Однако 0011 soffritto italiano включает «Святую Троицу» из лука, моркови и сельдерея, мелко нарезанных вместе. Петрушка и/или другие травы, а также панчетта иногда могут быть добавлены для дополнительного вкуса. Однако самое важное в соффритто — готовить его аккуратно и достаточно долго, чтобы ароматические вещества полностью передали свою сладость маслам. Помогает немного соли, а также время от времени добавляйте ложку воды. Будьте осторожны: софрито ни в коем случае не должно коричневеть или, не дай Бог, подгореть.

Если это звучит знакомо, то в этом нет ничего удивительного. Эта базовая техника довольно типична и для других кухонь. Например, у французов есть свой mirepoix , а у каджунов есть своя «Святая троица» из лука, сельдерея и болгарского перца. И многие китайские жареные блюда начинаются почти одинаково, со вкусовой основой из мелко нарезанного чеснока, зеленого лука и имбиря. Как говорят итальянцы, tutto il mondo è paese — это маленький мир. И я бы сказал, великие умы думают одинаково.

Научитесь пользоваться вином . Во многих итальянских блюдах используется вино, чаще всего белое вино. Как правило, к основному ингредиенту добавляют небольшое количество белого вина сразу после его обжаривания с софритом . Вино полностью выпаривается на сильном огне, прежде чем перейти к следующему шагу. Таким образом, вино придает блюду легкую кислинку, уравновешивая сладость соффритто , и теряет почти все содержание спирта. Само блюдо никоим образом не должно быть «винным».

Это сильно отличается от французского способа использования вина в кулинарии, когда добавляется достаточное количество вина, чтобы оно медленно кипело с остальными ингредиентами. Однако в итальянской кулинарии есть несколько исключений, где вино становится «звездой», например, блюдо, известное как brasato al vino rosso, , где целая бутылка красного вина почти полностью накрывается и кипит вместе с тушеное мясо. Ну, блюдо из Пьемонта, прямо на границе с Францией, так что, полагаю, это не должно вызывать удивления.

Вино также иногда можно использовать для придания завершенности блюду, чтобы деглазировать сковороду, еще один метод, типичный для французской кухни. Наиболее распространенными примерами в итальянской кулинарии являются блюда из гребешка и сальтимбокка (которая является разновидностью блюда из гребешка ).

Будьте терпеливы. Потратьте столько времени, сколько вам нужно, не больше, не меньше . Вот урок, который я усвоил благодаря долгому и тяжелому опыту, но я считаю, что мне нужно продолжать учиться: не торопитесь . Итальянская еда может быть быстрой, но она никогда не торопится, никогда не бывает «фаст-фуд». Вещи нужно готовить нужное количество времени, ни больше, ни меньше. Часто это означает, что вы можете приготовить блюдо всего за несколько минут — на самом деле это относится к большинству блюд из макарон, поэтому они мои любимые обеды в будние дни. Но есть и медленно кипящие соусы и тушеные блюда, для приготовления которых требуются часы и даже дни. Просто невозможно обойтись без вкуса. Нет ничего более безвкусного, например, чем недоваренный р agù alla bolognese , и тем не менее, если его варить в течение отведенного времени (обычно от четырех до шести часов), он становится настоящей амброзией. Паста, как мы все уже знаем, должна быть приготовлена ​​ al dente . Переваренные макароны — настоящая мерзость. Но в равной степени меловые недоваренные макароны тоже не очень приятны.

Не торопясь, вы можете обратить внимание . Это имеет решающее значение для успеха, и не только итальянской кухни, конечно. В большинстве случаев, когда я проваливаю блюдо — а да, дорогой читатель, ваш скромный блогер время от времени ошибается — почти всегда причина в том, что я либо слишком устал, либо слишком торопился и не обратил внимания на то, что Я делал.

Изучите и соблюдайте правила. У итальянцев есть хорошо развитый набор кулинарных обычаев, о которых я подробно писал в своем посте об итальянской кулинарной культуре. Это не просто произвольные правила. Есть причина, по которой итальянцы никогда не пьют капучино после обеда, не строят свои блюда так, как они это делают, и не готовят пасту al dente . Эти обычаи в буквальном смысле являются накопленной мудростью вековых кулинарных традиций. И они отражают основную эстетику, лежащую в основе подлинной итальянской кухни. Изучите их и относитесь к ним серьезно. Нарушайте их, если необходимо, но помните: вы можете нарушить правило, только если выучили его. Нарушение правила, о существовании которого вы даже не подозревали, не является новаторским или иконоборческим; это просто невежество.

Последнее слово о кулинарной школе Rouxbe. Наконец, если можно. Я хочу воспользоваться моментом для вилки. Хотя я изо всех сил стараюсь в этом блоге максимально подробно рассказать о технике и кулинарном опыте, нет ничего лучше, чем видеть, что вы делаете. Традиционно это означало посещение кулинарной школы или курсов. Домашние повара просто учились у своих мам или другого наставника. В эти дни нам повезло. Интернет дал нам еще один вариант — кулинарные онлайн-видео. И там я не знаю лучшего учебного ресурса, чем кулинарная школа Rouxbe. На самом деле у них есть учебная программа, которая проведет вас по всем основам, основанная на том, чему вы научились бы в профессиональной кулинарной школе. Если это звучит пугающе, поверьте мне, это не так. Имейте в виду, что их учебная программа не является специфически итальянской, но они научат вас навыкам, необходимым для приготовления любой еды. И у них есть несколько модулей по специфически итальянским техникам, например, отличная серия по основам приготовления ризотто. Вы можете бесплатно посмотреть несколько их видео и посмотреть, что вы думаете. Я думаю, что это инвестиции, которые будут продолжать приносить дивиденды, пока вы готовите.

Итак, дорогие читатели, мы подошли к концу этой серии статей о настоящей итальянской кухне. Надеюсь, вам понравились эти несколько советов, и, какими бы неадекватными они ни были, возможно, вы кое-чему научились. И теперь, когда у вас есть основы — идите и готовьте!

Что приготовить в первую очередь на барбекю

Что приготовить в первую очередь на барбекю

Спросите любого художника: иногда чистый холст может пугать. Если вы только начинаете свое путешествие в восхитительное искусство приготовления на гриле и копчения, вам может быть интересно, что приготовить в первую очередь на гриле для барбекю или коптильне, которую вы только что принесли домой. Это может быть особенно верно, если вы учитесь использовать новый стиль гриля, такой как пеллетный гриль WiFi.  

Эти семь рецептов для начинающих из нашей библиотеки рецептов гриля на пеллетах помогут вам лучше узнать свой гриль. Более того, они дадут вам возможность развить свои навыки и стиль в качестве пит-мастера. Самое главное, каждый из них очень вкусный и убедит всех гостей вашего ужина в том, что вы курили десятилетиями.

Семь отличных рецептов для приготовления на новом гриле-барбекю

1. Бургеры без флипов

Наш рецепт низких и медленных бургеров оставляет в прошлом извечные споры о том, когда переворачивать гамбургеры на гриле, потому что вам вообще не нужно их переворачивать! Здесь не требуется готовить на гриле, кроме добавления сыра, если вы этого хотите. Просто положите котлеты на гриль, и менее чем через час у вас будут аппетитные гамбургеры, наполненные райским ароматом, который может исходить только от настоящего древесного дыма. (Чтобы узнать секреты приготовления толстых и сочных котлет для гамбургеров, ознакомьтесь с нашим руководством по созданию идеальных котлет для гамбургеров с нуля!)

2. Курица из-под пива

Этот рецепт отлично подходит для небольших компаний, и он настолько невероятно прост, что ваша собака, вероятно, справится с ним (хотя мы не рекомендуем позволять ей пробовать, потому что вы в конечном итоге без курицы). Возьмите целую курицу, смажьте ее маслом и приправами и воткните внутрь полупустую банку пива. Поставьте на коптильню на час, и вуаля — сочная, ароматная, нежная курочка. Это действительно так просто, когда на вашей стороне сила гриля-гриля!

3. Свиная вырезка с добавлением яблочного сидра

Пришло время вернуть «нежность» в вырезку с помощью этого простого, но эффективного рецепта из свинины. Секрет этой аппетитной вырезки? Рассол яблочного сидра, вводимый через инжектор для мяса, который не только смягчает свинину, но и позволяет вам притворяться сумасшедшим ученым, пока вы это делаете. С небольшой помощью Grilla Grills All Purpose Spice Rub вы превратите естественный мягкий вкус этого мяса в безумие ароматов, которое идеально подходит для экспериментов с вашими любимыми соусами для гриля.

4. Лосось на гриле с медовой глазурью Шрирача с лаймом

Лосось очень легко приготовить на пеллет-гриле, и он готовится молниеносно, поэтому этот сладкий и острый рецепт — идеальный первый шаг для развития ваших навыков морепродуктов. Медовая глазурь срирача быстро готовится и очень универсальна, поэтому не бойтесь попробовать ее на другой твердой рыбе, такой как тунец или рыба-меч. Беспокоитесь о приготовлении на гриле более деликатных продуктов, таких как лосось? Наши сетчатые коврики для гриля делают это так просто, что вы удивитесь, почему это вас когда-то пугало!

5. K.I.S.S. Крылышки

Возможно, вы больше никогда не будете заказывать крылышки, когда узнаете, как легко их приготовить на гранулированном гриле WiFi! Этот невероятно простой рецепт даст вам ароматные, нежные крылышки с правильной хрустящей текстурой на коже. Приправьте их соусом для барбекю Thick & Bold или добавьте жару с нашим соусом Kongo Kick. Если у вас есть портативный гриль, такой как Grilla Grills Silverbac AT или Grilla Grills Chimp, этот рецепт также является безошибочным победителем для задних дверей игрового дня.

6. Чашки с копченым беконом, яйцом и сыром

Этот безумно простой рецепт — один из многих восхитительных способов приготовить завтрак на гриле. Используя противень для кексов и несколько рулетиков в форме полумесяца, вы приготовите комбинированные чашки с беконом, яйцом и сыром, которые очень удобны в транспортировке, могут быть приготовлены заранее и наполнены пикантными, сытными вкусами. Они отлично подходят для завтрака в дороге, перекуса в поездке или быстрого перекуса!

7. Вяленая свинина

Копчение и вытягивание свиного окорока — это вековой ритуал для любого владельца коптильни для барбекю, но пусть вас это не пугает — на самом деле это довольно легко сделать! В нашем рецепте показан самый простой способ приготовления невероятно нежной и вкусной свинины из бостонского окорока.