Рецепт: Стейки зубатки запеченые в духовке
Ингредиенты:
стейки зубатки — 5 шт.;
картофель — 7 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
сыр твердых сортов — 300 гр.;
сметана 20-25% — 200 гр.;
майонез — 200 гр.;
зелень — 50 гр.;
лимон — 0,5 шт.;
специи для рыбы и соль — по вкусу
Поэтому было решено запечь рыбные стеки в духовке вместе с картофелем. Готовлю я по этому рецепту разную рыбу и всегда блюдо получается превосходно. Так, что если у вас нету такой необычной рыбки как зубатка, то смело готовьте с любой другой на ваш вкус. Вот такое блюдо у нас должно получиться…
Время приготовления: PT01h25M1 ч. 15 мин.
Это хороший рецепт?
Что приготовить из зубатки: рецепты блюд, секреты
Реклама:
Зубатку относят к семейству окунеобразных, она обитает в Тихом и Атлантическом океанах, Белом и Баренцевом морях, встречается у берегов Ирландии и Англии, в Финском заливе. Живет в холодных водах, где вода не прогревается выше температуры в 14 градусов. В длину может достигать 110-144см, а в весе – 32кг.
В зубатке – масса полезных веществ, целый спектр: минералы – фтор, сера, хлор, фосфор, калий, натрий и др., витамины – А, группы В, С, РР, полиненасыщенные жирные кислоты, легкоусвояемый белок и т.д. Кушать эту рыбу врачи рекомендуют всем, кто заботится о полноценном здоровом питании, особенно имеющим проблемы с щитовидной железой, спортсменам, при проблемах в работе сердечно-сосудистой системы. Однако следует учитывать, что эту рыбу относят к очень жирным – в ее 100 граммах содержится 5,3г жира, однако это и плюс – ведь этот жир и есть кладезь полиненасыщенных кислот. Кроме того, даже при жирности эта рыба малокалорийная – в 100г всего около 120ккал.
Увлекаться зубаткой чрезмерно не рекомендуется, т.к. может случиться отравление, а противопоказанием к ее употреблению считаются индивидуальная непереносимость и склонность к аллергическим реакциям на рыбные продукты.
Зубатка подразделяется на виды: пятнистая, синяя (вдовица), угревидная, дальневосточная и полосатая. Из кожи этой рыбы, характеризующейся мелкой чешуей, делают кошельки, сумки и ремни.
Рецепты блюд из зубатки
Белое мясо зубатки очень сочное, нежное, вкусное, имеет легкий сладковатый привкус – для любителей рыбы это настоящая находка. Рыба содержит мало костей – и это еще один огромный ее плюс, который высоко ценится кулинарами. Ее можно жарить на гриле, варить на пару, запекать в духовке, готовить с ней супы, но есть у нее свои особенности приготовления, без знания которых можно получить не вкусную жареную рыбу, а рыбную кашу на сковороде.
Дело в том, что мясо зубатки очень рыхлое, и ее нужно подготавливать к кулинарной обработке: перед тушением или жаркой ее нужно предварительно обмакнуть в кляр, иначе она буквально «растечется» по сковороде. Также сохранить форму филе и придать ему плотность помогает предварительное отваривание в хорошо подсоленной воде. Немаловажно и то, что зубатка очень сильно впитывает жир, поэтому выкладывать ее следует на хорошо раскаленную сковороду, и именно этот нюанс делает ее в 4 раза калорийнее в сравнении с изначальной калорийностью, именно поэтому тем, кто блюдет фигуру, ее рекомендуют отваривать на пару, а не жарить.
Считается, что лучше всего готовить зубатку на гриле или на пару, запекать в духовке, также очень популярна она в копченом виде. С ней получаются вкусные котлеты, очень наваристые рыбные супы и уха, стейки, рыба в фольге, рыба-гриль. Из продуктов, с которыми эта рыба очень хорошо сочетается – крупы, такие овощи как картофель, брокколи, сладкий перец, кабачок, цветная капуста.
Мы расскажем о самых вкусных блюдах из зубатки.
Рецепт приготовления ухи из зубаткиПонадобится: 4 картофелины, 1 тушка зубатки небольшая, 1 морковь, 1 ст.л. пшена или геркулеса, лавровый лист, перец, соль.
Как сварить уху из зубатки. Нарезать рыбу кусочками и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, 20мин проварить. Очистить и кубиками нарезать картофель, порубить мелко лук, потереть на терке или нарезать некрупно морковь. Достать рыбу из бульона, отделить филе от костей, процедить бульон, положить филе, добавить геркулес и нарезанные овощи, лавр, поперчить, посолить, 10мин проварить до готовности овощей и заправить зеленью перед подачей, дав немного настояться.
Рецепт приготовления зубатки с овощами в фольге
Понадобится: 300г зубатки, 150г сыра, 2 моркови больших, 1 луковица, ½ ч.л. перца молотого.
Как запечь зубатку с овощами в фольге. Натереть кусочки рыбы перцем и солью, уложить на слегка смазанную маслом фольгу, сверху выложить обжаренные лук с морковью (морковь – потереть на крупной терке, лук – полукольцами). Посыпать сверху на рыбу и овощи тертый сыр, завернуть фольгу и запечь рыбу в разогретой до 200градусов духовке 30-40мин.
Очень вкусное и изысканное блюдо – зубатка, запеченная в сливочном соусе.
Рецепт зубатки, запеченной в сливочном соусе
Понадобится: 300г филе зубатки, 20г укропа и петрушки, 5 помидоров, по 2 луковицы и яйца, 6 ст.л. сметаны, 3 ст.л. сливочного масла, по 2 ст.л. панировочных сухарей и муки, перец, соль, сок ½ лимона.
Как запечь зубатку в сливочном соусе. Сбрызнуть рыбу соком лимона, кружками нарезать помидоры. Форму для запекания смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Выложить рыбу и помидоры слоями, посыпая слои зубатки панировочными сухарями. Взбить яйца с мукой и сметаной, добавить измельченный лук, перемешать и полить массой рыбу в форме. Выложить сверху кусочки сливочного масла, запекать 30мин в разогретой до 200градусов духовке.
Если вы купили зубатку и хотите ее пожарить, но боитесь, что она развалится на сковороде, не следует бояться – главное все правильно сделать.
Рецепт приготовления жареной зубатки в кляре
Понадобится: 600-700г зубатки, 1 яйцо, ½ стакана сухарей молотых, 1,5 ст.л. муки, перец, соль, растительное масло.
Как пожарить зубатку. Рыбу нарезать стейками толщиной 1-2см, натереть перцем и солью и на полчаса убрать в холод, после чего запанировать в муке, обмакнуть в слегка взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Выкладывать зубатку на сковороду с раскаленным маслом и обжаривать с двух сторон на среднем огне до зарумянивания.
Из зубатки получаются очень вкусные и питательные рыбные котлетки.
Рецепт котлет из зубатки
Понадобится: 700г филе зубатки, 50мл молока, по 1 луковице и зубчику чеснока, 3 ч.л. крахмала картофельного, перец, соль.
Как приготовить котлеты из зубатки. Порезать филе так чтобы кусочки рыбы получились по 0,5см, добавить измельченный лук и тертый на мелкой терке чеснок, всыпать крахмал, влить молоко, поперчить и посолить, все перемешать. Выкладывать массу на сковороду с раскаленным маслом при помощи ложки, жарить с двух сторон до зарумянивания. Подавать такие котлетки лучше со сметаной.
Ну а последний рецепт из зубатки, о котором мы расскажем – слегка необычный. Это вкусный салат, в котором филе этой рыбки сочетается с брынзой, фруктами и овощами.
Рецепт салата из зубатки с брынзой и яблоком
Понадобится: 500г филе зубатки, 200г брынзы, по 1 яблоку, лимону, луковице, соленому огурцу и пучку петрушки, ½ стакана сметаны, перец, соль.
Как приготовить салат с зубаткой. Отварить филе зубатки в хорошо подсоленной воде 10-12мин, обсушить, нарезать и выложить на блюдо. Кубиками нарезать огурец, яблоко и лук, перемешать, влить сок лимона, поперчить и посолить, заправить сметаной и снова перемешать. Выложить приготовленную смесь на рыбу, посыпать все тертой брынзой и рубленой петрушкой.
Еда должна быть не только вкусной, но и полезной, и наоборот. И зубатка – один из ярких примеров того, как в продукте могут сочетаться прекрасный вкус и польза. Кушайте здоровую пищу с удовольствием, а наши рецепты вам в этом помогут!
Реклама:
Растрепки из зубатки, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
Куриное яйцо – 1 шт
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Крахмал – 1 ст.л.ожка
Соль, смесь пряных трав – по вкусу
Масло подсолнечное (для жарки) –
Из-за кусочков зубатки оладьи получаются с неровными краями, за что и получили название «растрепки». Вкусно и в горячем и в холодном виде.
Приготовление
Зубатка — рыба непростая и пожарить её просто так очень сложно — буквально «утекает» со сковороды, а вот приготовить ей в тесте и просто и вкусно. Зубатка, как правило, продается в замороженном виде. Перед приготовлением споласкиваем рыбу холодной водой и даем ей немного оттаять (размораживать полностью не нужно, в замороженном виде эту рыбу нарезать легче).
Почти замороженную зубатку нарезаем небольшими кубиками (примерно сантиметр на сантиметр), складываем в миску и теперь уже даем ей разморозиться окончательно. Затем сливаем выделившуюся воду и еще раз промываем под холодной водой. При готовке зубатки следует учитывать, что после размораживания она теряет едва ли не треть объема.
Откидываем нарезанную зубатку на дуршлаг, даем обтечь лишней воде, после чего перекладываем в миску. После этого к зубатке добавляем яйцо.
Далее добавляем две столовых ложки (без верха) муки, одну столовую ложку крахмала (кукурузного или картофельного — без разницы), немного соли и травы или специи по своему вкусу.Всё хорошо перемешиваем.
Готово! Разогреваем сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла (масло на сковороду выливаем не все, что указано в ингредиентах, добавляем его по мере надобности), затем выкладываем получившееся тесто ложкой, формируя небольшие оладьи. Жарим с двух сторон до готовности. Приятного аппетита!
Как вкусно приготовить стейк зубатки
3 порции
20 минут
138 ккал
Нет рейтинга
Если привычные многим блюда из морского окуня, толстолобика или минтая надоели, попробуйте еще одну вкусную рыбу – зубатку. Иногда ее называют морским волком, а относится она к окунеобразным.
Мясо зубатки очень полезно, но при этом низкокалорийное, а готовить из нее можно множество различных блюд. Если вы хотите узнать, как вкусно приготовить стейк зубатки, воспользуйтесь следующим рецептом. Он очень простой, подойдет даже для начинающих кулинаров. Готовое блюдо получается питательным, вкусным и достаточно диетическим.
Стейк зубатки, жаренный на сковороде
Кухонная техника и утварь: сковорода, лопатка для переворачивания, миска, две тарелки, венчик или вилку для взбивания.
Ингредиенты
| Зубатка (стейки) | 400-450 г |
| Яйцо | 1-1,5 |
| Лимон | ½ |
| Мука | 25-30 г |
| Сухари | 50-60 г |
| Растительное масло | 70-100 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец молотый | по вкусу |
| Сухой чеснок | по вкусу |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Для этого блюда используется синяя зубатка; лучше купить сразу готовый охлажденный или замороженный стейк (перед тем как приготовитьпоследний, дайте ему разморозиться при комнатной температуре, без микроволновой печи).
- Выбирая свежую зубатку, учтите, что у нее должны быть ясные, а не помутневшие глаза.
- Мясо стейка должно быть упругим. Проверьте охлажденный стейк, нажав на него пальцем, – вмятина должна исчезнуть. Оттенок мяса – светлый.
- Свежие замороженные стейки не покрываются прозрачным льдом – это показатель повторной заморозки.
Пошаговое приготовление
- Возьмите 400-450 г рыбы. Если вы берете стейк зубатки, охлажденный или замороженный, перед тем как приготовить его, замочите мясо в соленой воде на пару часов. Затем обсушите на салфетке. Разрежьте на дольки половину лимона, полейте соком стейки. Переверните кусочки, сбрызните их лимоном и с другой стороны.
- Разбейте в миску 1-1,5 яйца, присолите и приперчите по вкусу, добавьте сухой чеснок. Взбейте массу до однородной консистенции.
- На одну тарелку насыпьте 25-30 г муки. На другую – 50-60 г сухарей. На сковороду вылейте 70-100 г растительного масла и дайте ему как следует прогреться. Немного присолите стейки. Обваляйте каждый кусочек в муке, затем окуните в яйцо (с двух сторон) и обваляйте в сухарях.
Знаете ли вы? Эта рыба хорошо сочетается со всевозможными белыми соусами, например с соусом бешамель. Подойдет и нежный сырный соус. Из напитков предложите лимонады, белое вино.
- Дайте кусочкам как следует обжариться с одной стороны (около трех минут), после чего осторожно переверните и прожарьте с другой стороны (еще минуты три).
- Готово!
Видео рецепта приготовления
Если вы не знаете, как приготовить зубатку, поджарьте стейк на сковороде. Как это сделать, показано в следующем видео.
Как можно украсить блюдо
Такая рыба будет особенно красиво смотреться, если подать ее с мелко нарубленной зеленью и долькой лимона. Также украсить стейки можно так: на тарелку выложить листья салата, сверху рыбу и ломтики лимона. Добавьте пару долек сладкого перца и несколько веточек укропа.
Советы и рекомендации
- Замачивайте зубатку в соленой воде перед приготовлением – так мясо будет более упругим и не распадется при жарке.
- Можно отварить рыбу перед жаркой – делать это надо в достаточно соленой воде в течение десяти минут.
- Не переворачивайте стейк до тех пор, пока он как следует не подрумянится, иначе кусочек потеряет форму.
- Ни в коем случае не накрывайте рыбку крышкой!
- Чтобы стейк сохранил упругость, дайте ему немного остыть прямо на сковороде.
- Чтобы избавиться от лишнего жира, выкладывайте кусочки не на тарелку, а на бумажное полотенце – оно впитает излишки масла, и блюдо будет менее жирным.
Как и с чем подавать блюдо
Зубатку, как и стейк из акулы, можно подать на обед или ужин. Подойдет она и для праздничного меню, вместе со —стейком из лосося—. Эта рыба обычно подается в качестве основного блюда и гораздо вкуснее в теплом виде.
В качестве гарнира подойдут и рис, и молодой картофель, и картофельное пюре. Если вы соблюдаете диету, зубатку или —стейк из тунца— можно дополнить тушеными или приготовленными на пару овощами.
Отлично подходят к этому блюду овощные салаты, а также нарезки из помидоров, сладкого перца, огурцов. Уместен будет и листовой салат.
Другие варианты приготовления и наполнения
- Очень вкусна —зубатка в духовке—. Как и —пикшу—, эту рыбу запекают в фольге или в форме. Делать это можно сразу с гарниром (картофелем, рисом, овощами).
- Если вы не любите сухари, обжарить рыбку можно и в муке, но при этом лучше использовать кляр.
- Очень вкусная тушеная зубатка – в этом случае добавьте немного томатов, которые сделают мясо более упругим.
- Можно из этой рыбы приготовить и слоеную запеканку: выложите в форму кусочки филе, картофель, лук, томаты. Заливка этой запеканки – сметанная, сверху можно присыпать сыром.
Зубатка – это вкуснейшая рыба, стейки которой жарятся очень быстро. Расскажите, какие блюда готовите из нее вы?
Стейк зубатки под сыром и овощами
Ингредиенты для блюда
- Энергетическая ценность (beta)
- Общая масса ингредиентов: 1.2 кг.
- Калорий на 100г: 133 ккал
- Калорий на порцию: 407 ккал
- Калорий всего блюда: 1626 ккал
- Белки: 60.8
- Жиры: 215.6
- Углеводы: 66.6
- Лук репчатый
1шт.
- Сыр твердый
50г.
- Масло сливочное
30г.
- Масло растительное
2ст. л.
- Перец черный молотый
по вкусу
Как приготовить Стейк зубатки под сыром и овощами — пошаговое описание
1Подготавливаем стейки зубатки.
2Солим, перчим с двух сторон и сбрызгиваем лимонным соком. Оставляем в покое на 10 минут.
3Каждый стейк выкладываем на кусок фольги, смазанный сливочным маслом.
4Сверху укладываем нарезанные кружочками помидоры.
5Лук нарезаем кольцами, а морковь трем на крупной терке. Обжариваем их до мягкости в течение 6-7 минут. Выкладываем зажарку на помидоры.
6Посыпаем тертым сыром.
7Каждый стейк плотно заворачиваем в фольгу, выкладываем на противень и отправляем в духовку на 35-40 минут, предварительно разогретую до 190 градусов.
8Стейк зубатки готов. Приятного аппетита!
Или сохраните, чтобы не потерять
Похожие рецепты
Как приготовить стейк зубатки на сковороде 🐟 по пошаговому рецепту
Кухонная техника и утварь: газовая или электрическая духовка, кухонная плита или жарочная поверхность, противень, бумажное кухонное полотенце, глубокая емкость, миксер, лопатка, полиэтиленовый пакет, сковорода, обеденная тарелка.
Ингредиенты
| Замороженные стейки зубатки | 1 кг |
| Куриные яйца | 2 шт. |
| Мука | 4 ст. л. |
| Соль | 4 щепотки |
| Черный молотый перец | 3 щепотки |
| Подсолнечное масло | 1,5-2 ст. л. |
Как пожарить рыбу? Пошаговое приготовление
Подготовка стейков
- Жареная рыба — это очень вкусно и полезно. Для того, чтобы пожарить вкусно и правильно рыбу нужно знать несколько секретов приготовления. Дя начала нам необходимо разморозить 1 кг стейков синей зубатки, для этого выкладываем их на решетку и ставим в духовку при специальном режиме на 50°C. Под решетку подставляем противень, чтобы оттаявшая вода не капала на дно духовки.
- Когда синяя рыба разморозилась, промываем ее под проточной холодной водой и убираем с нее лишнюю влагу бумажным кухонным полотенцем.
- Когда стейки зубатки просушились, посыпаем их сверху 2 щепотками соли и 1,5 щепотками молотого черного перца, после чего переворачиваем их на другую сторону и также посыпаем 2 щепотками соли и 1,5 щепотками перца, и оставляем так рыбу на несколько минут.
Обжарка стейков
- В глубокую емкость разбиваем 2 куриных яйца и взбиваем их при помощи миксера до однородности. В полиэтиленовый пакет насыпаем 4 ст. л. муки.
- Ставим на плиту или жарочную поверхность сковородку, наливаем 1,5-2 ст. л. подсолнечного масла и оставляем разогреваться на среднем огне.
- Берем один стейк, помещаем его в полиэтиленовый пакет с мукой, закрываем пакет и несколько раз переворачиваем в нем рыбу, чтобы она хорошо обвалялась в муке.
- Достаем кусок зубатки, обваленной в муке, и обмакиваем ее во взбитые в глубокой емкости яйца.
- Вместе с емкостью, чтобы не испачкать стол и плиту капающим кляром, переносим к сковородке рыбу и выкладываем ее в уже разогретое подсолнечное масло. Аналогичным способом поступаем с другими кусочками.
- Обжариваем стейки на протяжении 7 минут на среднем огне до золотистой корочки. Крышкой не накрываем, чтобы влага из замороженного мяса полностью испарилась. Спустя 7 минут лопаткой переворачиваем на другую сторону и жарим еще 7 минут до получения такого же золотистого цвета.
- После того, как прошло 7 минут, огонь под сковородкой выключаем и оставляем стейки доходить еще 1-2 минуты. Снимаем со сковороды готовый стейк зубатки, выкладываем его на обеденную тарелку с гарниром и подаем на стол.
Важно! Тем, кто предпочитает более сочное жирное мясо рыбы, можно обжарить стейки в панировочных сухарях. Для этого после панировки нужно рыбу обмакнуть во взбитые яйца, затем обвалять в сухарях, затем снова окунуть в яйца, потом опять обвалять в сухарях, и этот процесс должен повториться еще 2 раза, после чего перейти к жарке стейков. Такая защитная корочка поможет удержать в мясе полезный жир.
Видеорецепт
Чтобы посмотреть, как обваливать стейки зубатки в муке при помощи полиэтиленового пакета или уточнить процесс размораживания рыбы, можно перейти к видеорецепту. Здесь можно узнать сколько готовить по времени рыбу и многие другие секреты.
Эта северная морская рыба славится жирным сочным мясом, сладковатым на вкус. В ней содержится большое число редких микроэлементов и витаминов, полезных для здоровья.
Готовили ли вы стейки зубатки в кляре? Какие продукты вы используете для приготовления кляра к этой рыбе? Поделитесь вашими секретами с другими читателями, чтобы они могли экспериментировать на своей кухне.
Другие рецепты рыбных блюд
Зубатка | Продукты | Рецепты
Зубатка относится к отряду Окунеобразные. Эта морская рыбы предпочитает северные воды Тихого и Атлантического океанов. Зубатке хорошо подходит температурный режим этих вод не превышающий 14°С. Встречается несколько видов зубатки. Так, угревидная зубатка полюбила прибрежные воды Северной Америки, ее можно повстречать на территории от Калифорнии до Аляски. Дальневосточную зубатку можно обнаружить на северо-западе Тихого океана, в северной части Атлантического океана обитает синяя зубатка, а полосатая зубатка попадается в сети при ловле в Белом и Баренцевом морях, в прибрежных районах Ирландии и Англии и иногда в Финском заливе.
Название рыбы объясняется наличием сильно развитой, крепкой, с острыми зубами челюстью. Зубы у рыбы загнуты внутрь, а клыки выступают вперед на подобии волчьих. Французы именуют зубатку морским волком.
Зубатка питается улитками, морскими ежами, крабами и двустворчатыми моллюсками. Такая пища требует особого строения зубов и челюсти, которые и выработались у зубатки в результате естественного приспособления.
Полосатая зубатка предпочитает каменистое дно поросшее водорослями, а нерестится она на самом берегу. Период нереста приходится на ноябрь-февраль. В начале периода зубатка нерестится в северных районах, а в конце на юге на глубине 40-200 м.
В арктических водах селится зубатка пятнистая или пестрая.
В промышленных целях зубатку вылавливают в Баренцевом море и в водах Северной Норвегии. На сегодняшний день ученые и исследователи прилагают усилия к разведению зубатки в искусственных условиях.
Пятнистая зубатка чаще всего встречается в северных водах.
Кожа зубаток плотная, чешуйки очень мелкие и будто бы утопленные. Она отлично подходит для изготовления ремней, кошельков и сумочек.
Зубатка подходит для приготовления на гриле или на пару. Жарить ее лучше в кляре. Рыбу перед жаркой можно отварить в соленой воде, что позволит получить плотные и хорошо держащие форму кусочки. В качестве закуски хороша зубатка холодного или горячего копчения.
Мясо зубатки обладает прекрасными вкусовыми качествами, оно жирное, нежное, со слегка сладковатым вкусом и без костей. Купить рыбу можно без кожи головы. Зубатка обладает высокой питательной ценностью.
Рецепт приготовления зубатки
Попробуйте приготовить зубатку с картофелем. Замороженное филе зубатки следует разрезать на пластины. Глубокую сковороду смазываем маслом и выкладываем на нее подготовленную рыбу. Картофель режем небольшими кубиками и выкладываем поверх рыбы. Приправляем солью и перцем и присыпаем слоем измельченного репчатого лука. На лук выкладываем еще один слой картофеля, посыпаем солью и перцем, смазываем майонезом и посыпаем тертым сыром. Блюдо следует готовить в духовом шкафу около 30 минут, установив температуру в 200°С. Готовое блюдо можно дополнить свежими овощами.
Мясо зубатки богато тиамином, рибофлавином, пиридоксином, пантотеновой и никотиновой кислотами, а так же витаминами E, A, B12, D и аминокислотами лизин, глутаминовая и аспарагиновая. Мясо рыбы обладает легкой усвояемостью, оно содержит холестерин и насыщено жизненно необходимыми микроэлементами и минеральными веществами как калий, натрий, кальций, цинк, железо, сера, магний, йод, фосфор, марганец, железо, фтор и медь. Употребляя в пищу мясо зубатки можно обеспечить организм полным составом витаминов и веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека.
Мясо зубатки следует включать в рацион питания людей с заболеваниями щитовидной железы.
Калорийность зубатки составляет 120 ккал на 100 граммов.
Мясо зубатки противопоказано в случае аллергии на рыбные и морепродукты.
Жареный сом: южная классика
Хотя итальянские или другие европейские блюда появляются на нашем столе почти каждый день, время от времени мне нравится готовить и блюда из Нового Света. Американская кухня имеет менее чем звездную репутацию за рубежом. Многие европейцы обычно вспоминают нездоровую пищу, фастфуд и просто плохую еду. Стереотип не является полностью необоснованным — как и многие стереотипы, за карикатурой скрывается доля правды, — но большинство неамериканцев и даже многие американцы не осознают, что в США действительно есть свой собственный репертуар полезных, аутентичных традиционных блюд.И не все они тяжелые, как это простое, но вкусное южное блюдо: жареный сом.
В этом рецепте жареного сома филе просто вываливают в приправленной кукурузной муке и обжаривают на растительном масле. Поскольку сом, кормящийся снизу, может иметь слегка песчаный вкус, его полезно замачивать в пахте (или просто молоке) перед жаркой.
Состав
Обслуживает 4-6 человек
- 4-6 филе сома
- Пахта (или молоко) для покрытия филе
- Мука кукурузная для дноуглубительных работ
- Соль и перец
- 1-2 столовые ложки приправы Old Bay (по желанию)
- Масло растительное
- Дольки лимона (для украшения)
Проезд
Положите филе сома в широкую миску и залейте пахтой или молоком.Дайте ему впитаться около часа (хотя даже 30 минут улучшат вкус).
Выньте филе из молока и обваляйте его в кукурузной муке. Похлопайте их с обеих сторон, чтобы убедиться, что слой кукурузной муки хорошо держится.
Обжарьте филе примерно в 2,5 см в умеренно горячем масле, примерно по 5 минут на каждую сторону, до золотисто-коричневого цвета. Подавать в горячем виде с дольками лимона.
Примечания по приготовлению жареного сома
Как видите, рецепт прост. Однако, как и при любой жарке, вам нужно следить за тем, чтобы регулировать температуру масла: слишком горячее, покрытие слишком быстро подрумянится или даже подгорит, недостаточно горячее, и ваша рыба получится жирной.Ваша температура правильная, когда масло оживленно, но мягко пузырится по краям филе.
Самые простые рецепты требуют приправы кукурузной муки только солью и перцем, но, живя, как я, на берегу Чесапикского залива, я, конечно, добавляю немного приправы Old Bay. С другой стороны, многие южные рецепты, которые я видел, требуют приправы Лоури, кайенского перца, паприкии или каджунской приправы. В некоторых рецептах вам предложат смешать муку с кукурузной мукой и / или добавить разрыхлитель, который, как я предполагаю, даст вам «пухлую» корочку, хотя я еще не пробовал.
Среда для жарки тоже может быть разной. В то время как в большинстве рецептов требуется растительное масло определенного типа, вы увидите рецепты, в которых используется сливочное масло или другой вид масла (даже оливковое масло, которое, как я полагаю, является современной адаптацией) или — и я склонен думать, что это самый традиционный — бекон. капает. Многие (возможно, большинство) рецептов требуют жарки во фритюре, но я думаю, что и мелкая жарка тоже работает.
Мне нравится простота, поэтому для меня это блюдо не требует ничего, кроме дольки лимона в качестве гарнира, но, конечно, некоторые люди захотят использовать «соус тартар», комбинацию майонеза, каперсов и мелко нарезанных соленых огурцов и лука-шалота ( или лук).В качестве гарнира, если не усложнять, я считаю, что рисовый плов очень хорошо сочетается с просто заправленным зеленым салатом. Более классические дополнения к жареному сому включают «щенков тишины», жареные во фритюре бенье из кукурузной муки, тушеную зелень капусты и — что еще? — макарони и сыр. Любой из них сделает обед гораздо более сытным.
Жареный сом: южная классика
Состав
- 4-6 филе сома
- Пахта (или молоко) для покрытия филе
- Мука кукурузная для выемки грунта
- Соль и перец
- 1-2 столовые ложки приправы Old Bay (по желанию)
- Масло растительное
- Дольки лимона (для украшения)
Указания
- Поместите филе сома в широкую миску и залейте пахтой или молоком.Дайте ему впитаться около часа (хотя даже 30 минут улучшат вкус).
- Выньте филе из молока и обваляйте его в кукурузной муке. Похлопайте их с обеих сторон, чтобы убедиться, что слой кукурузной муки хорошо держится.
- Обжарьте филе примерно в 2,5 см в умеренно горячем масле, примерно по 5 минут на каждую сторону, до золотисто-коричневого цвета. Подавать в горячем виде с дольками лимона.
3,1
https://memoriediangelina.com/2010/11/05/fried-catfish/(c) Фрэнк А. Фариелло мл.
СвязанныеКопченый сом с домашним соусом тартар
Вы видели, как они ловят рыбу. Вы видели, как они затащили их в лодки. Вы даже видели, как они уходили под воду и ласкали их, или даже ловили их с берега. Но ребята, это лучший способ их поймать, а затем положить курильщика в филе. Больше никаких жареных рыб, мы копчим этого сома в прекрасном маринаде! И знаете что — у нас есть для вас бонус, потому что мы добавляем домашний соус тартар.
Сом
Сегодня мы копчим свежего прудового сома. Но не волнуйтесь, если вы не можете добраться до пруда, потому что вы можете сделать это и с хорошим сомом, купленным в магазине. Подойдет любая пресноводная рыба: подойдет рыба: окунь, судак, краппи или окунь.
Просто помните, чем тоньше филе, тем меньше времени уходит на дым.
Маринад
Для этого маринада (который содержит много полезных свойств, таких как мед, порошок чили, укроп и т. Д.), Я люблю обвалять сома в нем, а затем помещать их в пластиковый пакет.Затем мне нравится добавлять весь этот остаток соуса к филе и перемешивать, пока вы не убедитесь, что все они хорошо покрыты слоем. Дайте им посидеть в ящике для льда хотя бы 4 часа, но не повредит, если вы оставите их там дольше.
The All Important Smoke
Не только рыба и маринад, но и дым, который вы используете для приготовления, делают частью великолепного вкуса. Сегодня я начинаю добывать угли, используя кусковой древесный уголь из твердой древесины дуба.
Затем я замачиваю ольховой щепы в воде примерно на 10 минут, а затем добавляю ее в угли, чтобы получился отличный дым.После того, как рыба готовится примерно 20 минут, я бы хотел добавить еще пару пригоршней ольхи или плодовой древесины, чтобы получился хороший дым.
Теперь, если вы не можете достать ольху, подойдет любая древесина с фруктовым вкусом. Обязательно ознакомьтесь с нашим видеороликом Smoking Woods Video , чтобы получить всю необходимую информацию о выборе правильной древесины для приготовления пищи.
Копчение рыбы
Перед тем, как добавить рыбу в гриль (очищенный и приправленный), обязательно сгребите все угли на одну сторону коптильни / гриля.Это потому, что мы хотим разместить рыбу на противоположной или непрямой стороне источника тепла. Это позволит рыбе приобрести аромат медленного копчения.
Оптимально мы хотели бы поддерживать температуру в коптильне / гриле на уровне 225-250 в течение примерно 45-60 минут для этих филе.Bonus Tartar
Соус Tartar должен начинаться с хорошей основы, и для этого нет ничего, кроме майонеза Duke’s. Еще мне нравится, когда я немного «закусываю», поэтому в дополнение к огурцам с укропом и каперсам я добавлю в свой хрен.Смешайте все это вместе с небольшим количеством соуса «DUBYA» (это Вустершир) и лимонным соком и дайте ему остыть в холодильнике, пока рыба коптится.
Итак, ребята, в свое время я жарил много сома, но сейчас я предпочитаю этот метод приготовления сома. Я не хочу стоять над жареной рыбой, когда я могу просто сесть и позволить курильщику делать всю работу.
Копченый сом — Ковбой Кент Роллинз
- ½ стакана оливкового масла
- 3 столовые ложки меда
- ½ столовой ложки красного винного уксуса
- 2 чайные ложки семян укропа
- 2 чайные ложки копченого чили паприка
- 2 чайные ложки сушеной петрушки
- 2 чайные ложки измельченного сушеного розмарина
- 4 филе сома, промытые и высушенные похлопыванием
- ½ стакана майонеза
- 2-3 столовые ложки нарезанного кубиками укропа
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 2 столовые ложки нарезанного кубиками каперсов
- 3 чайные ложки Вустерширского соуса
- 2 чайные ложки хрена
Добавьте около 2 горстей кусков древесины ольхи в воду, чтобы они впитались примерно 10 минут.Фруктовая древесина также является хорошей заменой.
Тем временем смешайте оливковое масло, мед, уксус, семена укропа, порошок чили, петрушку и розмарин в средней миске. Обваляйте филе в смеси, чтобы они хорошо покрылись с обеих сторон, и поместите в пластиковый мешок. Вылейте оставшийся маринад в пакет и встряхните, чтобы филе снова покрылось слоем. Закройте и поместите в морозильную камеру не менее чем на 4 часа.
Хорошо очистите и смажьте коптильню или гриль маслом. Зажгите около 3 горстей древесного или кускового древесного угля с горкой до состояния белого и пепельного цвета.Убедитесь, что все угли находятся на одной стороне гриля. Слейте воду с ольхи и добавьте поверх углей.
Поместите сома на косвенную сторону источника тепла. Закройте крышку и дайте готовиться от 45 минут до 1 часа, пока рыба не станет белой и слоистой. Примерно через 20 минут после начала приготовления добавьте больше древесины ольхи или фруктовой щепы, чтобы создать больше дыма. Вы хотите установить температуру гриля / коптильни около 225-250 градусов по Фаренгейту.
Между тем, в небольшой миске смешайте майонез, маринованный укроп, каперсы лимонного сока, вустерширский соус и хрен.Накройте и поместите в морозильную камеру на 30 минут — 1 час или пока не остынет. Подавать с сомом.
Канальный сом
Канальный сом[Ивовый сом, Сом с раздвоенным хвостом, Скрипач, Пятнистый сом, Ictalurus punctatus ]
Этот сом произрастает в Северной Америке к востоку от Скалистых гор, за исключением восточная прибрежная равнина к северу от Флориды. Он колеблется от юга Канады до северо-восток Мексики и был введен в реки Рио-Гранде, Пекос и некоторые реки в Калифорнии.Канальная кошка считается лучшей едой сом в Северной Америке и является одной из самых популярных спортивных рыб.
Выращивание сома — крупная отрасль в США и Канавской кошке. доминирует. Большинство канальных кошек выращивают (и едят) в южных регионах. Штаты, но широко доступны как в свежем, так и в замороженном виде филе. Этот рыба может вырасти до более чем 50 фунтов, но фотообразец весил 4 фунта 1-3 / 8 унций (очищено на заводе) и имел длину 24 дюйма.У сома нет весы удобные для приготовления, но значит не кошерные. Наблюдательные евреи и мусульмане должны вместо этого использовать карпа и бороться с шипы.
Подробнее о семействе Catfish .
Сом особенно популярен в кухнях Мексики и США. Южная, Юго-Восточная Азия и другие регионы с крупными реками. Вкус мягкий, но отличительные, и некоторые утверждают, что им это не нравится, но их меньше люди, которым это очень нравится.Жареный на сковороде или во фритюре может быть более приемлемым чем вареные или запеченные для тех, кто думает, что им не нравится сом — или вы можно использовать более мягкий вьетнамский сом и называть его Basa или Swai — они никогда не знать.
Приготовление:
Белая плоть сома остается довольно плотной и не расслаивается при умеренном приготовлении, поэтому это хорошая рыба для супов и рагу. Во многих этнических рецептах используется небольшой сомик, который просто нарезается Сегменты толщиной от 1 до 1-1 / 2 дюйма.Филе можно разрезать на кусочки от 1 до 1-1 / 2 дюйма. куски.При добавлении сома в суп или тушеное мясо его следует употреблять только в последние 10 минут или около того. Крупный сом, такой как на фото, может нужно не менее 15 минут. Хорошо перемешайте при добавлении и избегайте чрезмерное перемешивание после этого, чтобы он не распался.
Для жарки на сковороде вы, вероятно, захотите использовать сома меньшего размера, потому что большие могут быть довольно жесткими. Филе сома можно жарить на сковороде «на коже», но кожа немного сжимается, и вы можете захотеть забить ее продольно, чтобы предотвратить скручивание.Помните, когда жарят филе сома на сковороде, сом не легко отслаивается. Если это большой сом, предоставьте ножи для стейка. чтобы разрезать его на тарелке, это будет немного сложно. Филе будет немного сжиматься, становиться толще, поэтому жарить нужно достаточно медленно готовить полностью.
Покупка:
Самое замороженное филе сома в Лос-Анджелесе. Анхелес теперь вьетнамцы (tra / basa / swai), но весь канал Сом широко доступен на льду почти на всех этнических рынках.Жить канального кота можно встретить в цистернах на крупных азиатских рынках.Весы:
У сома чешуи нет, но она покрыта защитная слизистая, что делает их чрезвычайно скользкими. Особенно если вы собираетесь использовать рыбную шкуру — вы можете начать, сдвинув ее в раковину и протрите его средством для мытья посуды или бытовым чистящим средством, затем тщательно промыть. Я обычно использую одно из очищающих средств на основе апельсиновой корки / обезжиривающие жидкости.Чистота:
Много сома, проданного в Северной Америке, было продано очищен на заводе, но жабры все еще могут быть вместе с жесткими плавательный пузырь, и кровь работает над ним.Продается изрядная сумма неочищенный тоже. Чистка несложная, хотя полость тела довольно большой.Голова:
У этих сомов тяжелые, бронированные головы и Вверху головная кость простирается до заднего конца спинного плавника. Чтобы удалить голову, начните V-образный разрез позади спинного плавника. вперед, ощупывая край кости. Когда встаешь возле головы, вам придется резко повернуть вниз, минуя тугоподвижную грудную клетку плавники.Разрежьте позвоночник изнутри, чтобы освободить голову.Сома редко готовят в лоб, но если голова используется для супа шток, нужно удалить жабры. Самый простой способ — за головой был удален. Отрежьте под подбородком, чтобы освободить воротник, затем согните его. назад, чтобы обнажить жабры. Одни тянуть со стороны головы, другие — со стороны головы. сторона воротника.
Филе:
У сома большие упорядоченные кости, поэтому их можно филе относительно легко после снятия кочана.Нарезка филе немного отличается от большинства рыб. Ребра короткие, жесткие и почти прямо горизонтально от позвоночника. Сначала отрежьте юбку прямо на кончиках ребер. У вас будет два треугольных куска плоть и кожа. Начинайте нарезать филе как обычную круглую рыбу (подробности на нашем Очистка и филетирование круглой рыбы стр.). Когда филе освободится, кроме ребер, поверните филейный нож почти под прямым углом и обрезать до кончиков ребер.Юбка на филе сома достаточно мясистая, но ее лучше всего использовать. отдельно от основного филе. Внутренняя мембрана слишком тонкая, чтобы удалить, но сжимается и скручивает юбку, если не надеть ее продольно перед жаркой. Это хорошо для супа или тушеного мяса, а если вы оставите кожа на нем уравновесит мембрану, и кусок не будет сильно скручиваться.
Куски
и Стейки: Маленький сом, до до 3-1 / 2 фунтов, часто просто разрезают крест-накрест на сегменты примерно от 1 до 1-1 / 2 дюйма длиной для использования в супах и тушеных блюдах с неповрежденной кожей и костями.Это делается по многим этническим рецептам. Острый как бритва китайский тесак идеально подходит для этого, размещается там, где вы хотите разрезать и пробивать молотком с мягким торцом.Кожа:
Кожа сома мало усыхает при варке и не имеет сильного или неприятного привкуса, поэтому его оставляют для многих целей, в том числе супы. Кожица достаточно прочная, поэтому легко снимается Метод длинного ножа и разделочной доски, но нож следует держать под несколько большим углом, чем для большинства рыб избегать соприкосновения мякоти с кожей.Урожайность:
У сома неплохой урожай для филе, 4 фунт 1–3 / 8 унции (очищенной на заводе) рыбы на фото дает 2 фунта 3-5 / 8 унций филе с кожей (55%). Скиньте это было 1 фунт 14 унций (46%) и без юбки 1 фунт 12 унций (43%).Типичная неочищенная рыба меньшего размера, 16-1 / 4 дюйма, 1 фунт 9-1 / 2 унции, был очищен 1 фунт 6-5 / 8 унций (89%). Эта рыба принесла 10-7 / 8 унций. филе с кожей (48% от очищенного веса).Не считая юбки, это было 8-7 / 8 унций (39%). Филе без кожи (не считая юбки, трудно снять шкуру) было чуть больше 7-5 / 8 унций (34%).
Наличие:
Из головы, костей и плавников можно сделать легкий рыбный бульон, обычно для приготовления блюд из сома и не часто используемый в качестве общий запас. Подробности смотрите в нашем Рыбные запасы стр. sf_catabz * 0© Andrew Grygus — [email protected] — Фотографии на этом страница, не указанная иным образом, © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены
8 простых советов по приготовлению сома на сковороде, как шеф-повар
Когда-то один из основных продуктов бедных, сом теперь регулярно присутствует в меню по всей стране, служа вкусным (не говоря уже о дешевом) источником здорового питания омега-3 и незаменимый белок.
Повара продолжают находить новые захватывающие способы готовить и подавать вкусную рыбу, и все больше и больше людей начинают увлекаться сладкими хлопьями сома.Будь то посыпано кукурузной мукой и подано жареным на тарелке с мясными щенками и салатом из капусты, или просто жареным на гриле и подается с долькой лимона и посыпкой черного перца, из сома получается отличное питательное блюдо.
Как долго нужно варить сома?
Как и любую рыбу, сома важно готовить ровно столько времени. Переварите, и вы рискуете получить тарелку сухой несъедобной пыли. Недоварите его, и вы не только получите невкусное блюдо, но и рискуете получить целую кучу нежелательных последствий (о которых будет подробнее).
Правильное время приготовления во многом зависит от температуры, которую вы используете, и размера самой рыбы. Большинство сомов, которые можно найти в супермаркетах и у торговцев рыбой, выращиваются на фермах, а не в дикой природе. Выловленную рыбу, как правило, собирают, когда она достигает 1,5 фунта, то есть филе весит от восьми до двенадцати унций.
Более тонкие филе сома (т. Е. Филе со средней толщиной 1 дюйм или меньше) готовятся быстро и подходят для быстрого приготовления при высокой температуре. Филе большего размера (с толщиной более 1 дюйма в самом плотном месте) выигрывает от более длительного приготовления при более низкой температуре, чтобы обеспечить равномерное приготовление на всем протяжении.
Как правило, вы должны выделять 5-7 минут общего времени приготовления на 1 дюйм толщины при использовании средне-сильного нагрева около 375 градусов по Фаренгейту.
Ключевой вывод: оценивайте время приготовления по толщине. Более крупное и толстое филе может потребовать на несколько минут больше времени на приготовление, чем их меньшее и более тонкое филе.
Как узнать, когда сом готов?
При правильном приготовлении сом будет иметь влажные нежные хлопья и белый непрозрачный вид. К сожалению, несколько минут больше или меньше могут иметь решающее значение между блюдом, которое не было бы неуместным в лучшем ресторане, и тем, от которого даже ваша собака задирает нос от отвращения.Знание того, когда готовится сом (или любая рыба), иногда может показаться методом проб и ошибок, но с несколькими простыми советами и подсказками у вас не будет проблем с определением лучшего времени для выключения огня. Чтобы получить идеального сома, выполните следующие 5 простых шагов.
- Шаг 1 — Выберите предпочтительный рецепт (для начала ознакомьтесь с некоторыми отличными рецептами ниже) и подготовьте сома к приготовлению в соответствии с инструкциями.
- Шаг 2 — Положите сома на огонь и постойте над ним, пока он готовится.Во время приготовления внимательно следите за тем, как цвет меняется с жемчужного на белый и с полупрозрачного на непрозрачный. Это даст вам хорошее представление о том, когда оно почти готово (хотя имейте в виду, что это относится только к простому филе — если вы готовите филе в панировке, цветовой тест не пройдет).
- Шаг 3 — Когда рыба станет непрозрачной, осторожно надавите на ее поверхность кончиком пальца. Как и все белки, сом во время приготовления «закаляется». Если он все еще остается мягким и податливым, ему потребуется еще несколько минут на огне.Как и во всем остальном, практика ведет к совершенству, и после нескольких попыток вы скоро поймете, насколько по-разному ощущается сомик, «готовый», по сравнению с «недоделанным».
- Шаг 4 — Если вы чувствуете, что сом готов, возьмите вилку и аккуратно отрежьте кусок мяса в самом толстом месте. Чешуйка должна быть на острие перехода от полупрозрачного к непрозрачному. Если он все еще полностью полупрозрачный, оставьте готовиться на минуту или около того перед повторным тестированием. Остерегайтесь оставлять его слишком долго — сом сохранит достаточно тепла, чтобы приготовить еще несколько минут после того, как он будет посажен на тарелку, поэтому не поддавайтесь соблазну оставлять его на огне дольше, чем это строго необходимо, иначе вы потеряете все эта прекрасная влажная сочность.
- Шаг 5. Если вы не совсем уверены, готов ли сом, термометр для мяса — ваша гарантия успеха. Вставьте термометр в самую толстую часть рыбы (помните, что на приготовление этой части уходит больше всего времени) и дождитесь стабилизации показаний температуры: идеальная температура для обозначения степени готовности составляет 145 градусов по Фаренгейту.
Ключевой вывод: сом готовится, когда он становится белым и непрозрачным и имеет внутреннюю температуру 145 градусов по Фаренгейту.
Можно ли съесть недоваренного сома?
Переваренный сом может быть трудно проглотить, но недоваренный сом может доставить вам гораздо больше проблем, чем просто слишком сухая консистенция. Паразиты и токсины — частая (и серьезная) проблема недоваренной рыбы, особенно если вы склонны покупать выращенную рыбу. Заполненные резервуары и бассейны рыбных ферм являются идеальной средой для размножения множества паразитарных заболеваний, включая очень опасный анисакиоз, криптоспоридиоз и лямблиоз, которые распространяются через загрязненную воду.Токсины, содержащиеся в рыбе, представляют собой скрытую угрозу: не ожидайте, что вы узнаете об их присутствии по внешнему виду, запаху или вкусу. Чтобы избежать каких-либо нежелательных последствий, покупайте рыбу только у надежных поставщиков и всегда соблюдайте безопасные методы обращения с пищевыми продуктами (включая обеспечение адекватного и правильного приготовления). Если вы не хотите получить дозу отравления скомброидом или сигуатерой, следуйте инструкциям, описанным выше, чтобы убедиться, что ваш сом приготовлен должным образом.
Ключевой вывод: недоваренный сом делает вас уязвимым для ряда серьезных заболеваний.Не рискуйте и придерживайтесь хорошо приготовленной рыбы.
Преимущества приготовления сома на сковороде
Как вы, наверное, знаете, сома можно приготовить разными способами, используя любое количество различных кухонных приборов. Если вы новичок в приготовлении гриля и нуждаетесь в его достоинствах, читайте дальше, чтобы узнать, почему приготовление гриля — лучший способ гарантировать вкусное рыбное блюдо.
- Сочные — в отличие от других методов приготовления, которые могут привести к получению сухой, эластичной текстуры, в рыбном соке остаются кусочки, в результате чего получается сочная, влажная текстура, полная аромата.
- Быстрое прощание с долгим временем приготовления: на сковороде ваша еда может быть готова менее чем за 20 минут.
- Последовательность — сковорода обеспечивает равномерное распределение тепла, а это значит, что у вас не останется рыбное блюдо, наполовину обгоревшее, а наполовину сырое.
- Обжаренная — что может быть вкуснее куска рыбы с идеально обжаренной корочкой? В отличие от дряблых, безвкусных результатов, которые вы получаете с некоторыми другими методами приготовления, сомик гарантирует идеальное сочетание ароматной корочки и влажных внутренних слоев.
Приготовление сома на сковороде для Черного камня
Приготовление на сковороде Blackstone — идеальный способ добавить ароматный жареный картофель к любому блюду из мяса или морепродуктов. В отличие от других методов приготовления, которые могут высушить рыбу и привести к резиновому результату, сковороды блокируют натуральный сок, что гарантирует получение сочных, хрустящих и ароматных блюд каждый раз. Хотя приготовление сома на решетке Blackstone Griddle — верный способ создать лучшую рыбу, которую вы, вероятно, попробуете за пределами (или даже внутри) ресторана, есть несколько ключевых советов, которые следует помнить, если вы хотите гарантировать успех.
- 1. Сом (как и все другие виды рыб) выигрывает от осторожного обращения с приправами. В то время как мясо имеет достаточно смелый вкус, чтобы противостоять большинству разновидностей и количеству дополнительных ароматизаторов, рыба — более деликатный вариант. Не переусердствуйте с приправами и не поддавайтесь соблазну думать, что вы можете комбинировать слишком много ароматизаторов, не подавляя рыбу.
- 2. Если вы хотите наполнить рыбу средиземноморской атмосферой, смажьте сковороду оливковым маслом.Если вы вообще не хотите пробовать масло, выберите масло с нейтральным вкусом, например рапсовое.
- 3. Сом будет сокращаться, когда он встретит тепло сковороды — чтобы избежать эффекта скручивания, надавите на его края лопаткой.
- 4. Сом нежный — когда вы переворачиваете его в середине приготовления, осторожно используйте руку, чтобы не сломать филе.
- 5. После того, как вы вытащили сома из сковороды, дайте ему немного отдохнуть, чтобы он закончил готовку.
Лучшие рецепты из сома на сковороде
Сома можно приготовить разными способами: от запекания до приготовления на пару, от жарки до барбекю.Один из самых быстрых, простых и вкусных способов приготовления — на сковороде. Если вы никогда раньше не готовили сома на решетке, эти рецепты без проблем и хлопот обязательно вам понравятся!
Простой рецепт
Если вы новичок в приготовлении сома (целиком или только на сковороде), этот простой рецепт — идеальный способ начать. Используя минимум ингредиентов (кроме сома, все, что вам понадобится, это немного соли и перца, немного масла, кусочек сливочного масла и немного лимонного сока), получается вкусная тарелка сома с без суеты и в очень сжатые сроки.Если вы хотите пофантазировать, посыпьте готовое блюдо измельченными травами (особенно хорошо работает петрушка), чтобы добавить немного аромата и яркости.
Сом на решетке с лимоном
На 2 порции
Время приготовления: <20 минут
Ингредиенты:
- 2 филе сома
- Соль
- Свежемолотый черный перец
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
Метод:
- Нагрейте сливочное масло и растительное масло на сковороде на среднем огне.
- Приправить сома с обеих сторон солью и перцем и выложить на сковородку. Для каждой стороны потребуется около 5-7 минут (хотя используйте шаги, описанные выше, чтобы оценить надлежащую «степень готовности»).
- После того, как первая сторона будет приготовлена, переверните рыбу и полейте ее лимонным соком.
- После того, как вторая сторона закончила готовку, снимите с огня и дайте постоять несколько минут перед заправкой.
Ключевой вывод: не нужно усложнять себе жизнь, чтобы насладиться сомом.Простое блюдо из вкусной рыбы с добавлением лимонного сока подходит как королям, так и нищим.
Традиционный рецепт
Сом был основным продуктом питания на юге на протяжении веков, и каждый хороший южный дом имел свой собственный взгляд на лучший способ его приготовления. Следующий рецепт основан на этих проверенных и проверенных методах, чтобы создать блюдо, которое будет таким же простым, как и вкусным. После того, как вы попробуете это несколько раз, не стесняйтесь изменять приправы по своему вкусу: вы можете изменить количество, полностью исключить некоторые из них или даже добавить новые.При условии, что общее количество влажных и сухих ингредиентов одинаково, вы можете персонализировать блюдо по своему вкусу.
Сом в решетке с острой корочкой
На 4 порции
Время приготовления: <25 минут
Состав:
- ¼ сливочное масло
- 4 6 унций филе сома
- стакана универсальной муки
- стакана кукурузной муки
- 1 чайная ложка сушеного базилика
- ½ чайной ложки чесночной соли
- 1 чайная ложка лукового порошка
- ½ чайной ложки сушеного тимьяна
- ¼ чайная ложка белого перца
- ¼ чайная ложка кайенского перца
- ¼ чайная ложка перца
Метод:
- Смешайте сухие ингредиенты в большом разумном мешке.
- Бросайте филе сома в пакет по одному, хорошо встряхивая пакет после каждого добавления, чтобы обеспечить равномерное покрытие. Если вы не торопитесь, поставьте пакет на несколько часов в холодильник, чтобы рыба полностью впитала аромат приправы.
- Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло.
- Как только масло растает, добавьте сома и готовьте по 5-7 минут с каждой стороны или до готовности.
- Снимите с огня и дайте отдохнуть примерно минуту, прежде чем наслаждаться.
Ключевой вывод: если вы добавляете в сома пряный слой, дайте ему «замариноваться» в приправах в течение нескольких часов, прежде чем приступить к приготовлению. Это позволит рыбе в полной мере ощутить аромат специй и придаст готовому блюду дополнительную привлекательность.
Рецепт лучшего почерневшего сома на сковороде
Что может быть лучше, чем тарелка великолепного почерневшего сома, свежего и дымного из сковороды, подаваемого с восхитительным кусочком пикантного кинзно-лаймового масла? Ответы на открытке, пожалуйста…
Почерневший сом с маслом из кориандра и лайма
На 2 порции
Время приготовления: <20 минут
Ингредиенты:
- 2 филе сома по 6-8 унций
- 4 чайные ложки приправы Old Bay (хотя подойдут любые приправы для чернения)
- 2 столовые ложки размягченного сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 лайм
Метод:
- Приготовьте масло с кинзой и лаймом: измельчите чеснок, сок половины лайма и 1 столовую ложку кинзы в сливочном масле до однородного состояния.Сформируйте из масла бревно, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.
- Нагрейте сковороду на среднем огне.
- Обильно смажьте филе сома приправой для чернения (достаточно примерно 1 чайной ложки на каждую сторону, но не стесняйтесь изменять ее по своему вкусу).
- Смажьте сковороду маслом и после нагрева добавьте приправленное филе.
- Готовьте по 5-7 минут с каждой стороны или до полной готовности.
- Снимите с огня и подавайте с кусочком сливочного масла с кинзой и лаймом (жар от рыбы заставит рыбу раствориться в мякоти — восхитительно!), Посыпав кинзой и долькой свежего лайма.
Ключевой вывод: ароматное масло может иметь большое значение в превращении тарелки простой рыбы в нечто райское. Не стесняйтесь добавлять к маслу свою любимую комбинацию вкусов и специй, чтобы создать свой собственный рецепт.
Острый рецепт жареного сома | Рецепты I Heart
Каждый раз, когда я жарю филе сома в стиле южной соул-фуд или наггетсы, я всегда думаю о Луизиане. Я знаю, знаю … Я всегда говорю о воссоединении моей семьи в Батон-Руж (когда я был ребенком), но это действительно время, когда я влюбляюсь в южную кухню.Конечно, моя мама все время готовила еду для души. Однако только когда мы посетили нашу семью на юге, когда мне было около 8 лет, я влюбился в сома.
Я не знаю, что такое сом, но мне этого никогда не бывает достаточно. ОСОБЕННО, если это острый во фритюре сом. Я люблю это! Мой рецепт острого сома действительно прост. Я поливаю рыбу смесью яйца и острого соуса, затем покрываю ее самоподнимающейся мукой и желтой кукурузной мукой. Результат всегда потрясающий.
Если вы не любитель острых блюд, можете заменить острый соус водой. Он выполнит свою работу, просто у вас не будет острого вкуса.
Посмотрите, как я приготовил своего жареного сома с пряностями
Острый южный жареный сом
Этот острый южный жареный сом — хрустящий, нежный и такой простой. Он обязательно станет любимцем всей семьи!
Основное блюдо
Кухня Американская, морепродукты, южная
Ключевое слово Южный жареный сом
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 30 минут
Порций 6 порций
Автор I Heart Recipes
Ингредиенты
- 2 фунта Наггетсы из сома
- 1 стакан самоподнимающейся муки
- 1/2 стакана желтой кукурузной муки
- 1/2 стакана острого соуса
- 2 яйца среднего размера
- 2 чайные ложки вашей любимой приправы для каджуна
- 2- 2 1/2 стакана масла для жарки с
Инструкции
Прежде всего убедитесь, что рыба чистая и чистая, а затем отложите ее в сторону.
В большую миску добавьте самоподнимающуюся муку, кукурузную муку и приправу каджун. Хорошо смешать.
В отдельной миске взбейте два яйца, затем добавьте острый соус и перемешайте.
Затем добавьте рыбу в миску с острым соусом и яичной смесью.
Убедитесь, что рыба хорошо покрыта влажной смесью, затем полейте смесью муки.
Когда вся рыба будет покрыта, дайте ей застыть примерно на 5 минут, чтобы смесь кукурузной муки и муки хорошо прилипла.
Нагрейте масло до температуры 350 — 375 F.
Когда масло станет красивым и горячим, осторожно добавьте рыбу в сковороду или фритюрницу, но не переполняйте его.
Обжарьте рыбу до золотистого цвета, затем выньте из масла и положите на тарелку с бумажным полотенцем или противень для печенья.
Дайте настояться, пока он не остынет.
Подавай и наслаждайся.
Видео
Карри из сома / Рыба Карахи
Сом — одна из самых популярных рыб в моем доме, наряду с лососем.Я обычно обжариваю его на сковороде с некоторыми простыми специями, но на этот раз я решил сделать из него соус / карри в стиле Карахи.
Сом имеет мягкий вкус без какого-либо «рыбного» запаха и поэтому хорошо подходит для рецептов с ароматными индийскими специями.
Я вырос на рыбном карри, приготовленном из рыбы на костях, но поскольку здесь, в Хьюстоне, трудно найти хорошую рыбу с костями, я обычно запасаюсь рыбным филе без костей, которое легко приготовить, а также съесть. Но нужно быть осторожным, чтобы не сломать нежное филе во время готовки.
Перед приготовлением любой рыбы я промываю ее цельнозерновой мукой ( atta) , которая помогает избавиться от любого «рыбного» запаха. Несмотря на то, что филе сома обычно не имеет резкого запаха, я все же предпочитаю промывать его мукой на всякий случай. Просто промойте рыбу и посыпьте ее мукой. Дайте ему постоять 10-15 минут и снова смойте. Перед приготовлением оставьте его в дуршлаге, чтобы лишняя вода стекала. Вытрите насухо бумажными полотенцами.
Это густое карри в стиле Карахи сделано из свежих помидоров, кинзы, зеленого перца чили и чеснока.Свежеобжаренный тмин и порошок кориандра меняют правила игры в этом рецепте. Вы можете легко заменить любую рыбу без костей или на кости с легким вкусом на ваш выбор, но время приготовления может отличаться.
Рыба Карахи может быть подана с обычным отварным рисом или роти .
Карри из сома
Сом, приготовленный в соусе Карахи с помидорами и ароматными индийскими специями
- 2 фунты Филе сома без костей Нарезать полосками шириной 2-3 дюйма
- 1/2 чашка Цельнозерновая мука
- 2 столовая ложка Чесночная паста разделенный
- 2 чайная ложка Красный порошок чили или по вкусу
- Соль по вкусу
- 1/2 чашка растительное масло разделенный
- 6-7 Рома Помидоры мелко порезанный
- 1/2 чайная ложка Куркума
- 1/2 чайная ложка Кашмирский порошок чили по желанию
- 1 чайная ложка Порошок жареного тмина
- 2 чайная ложка Жареный порошок кориандра
- 1 чайная ложка Измельченный красный перец чили
- 1/2 чашка Кинза нарезанный
- 6-7 Зеленый перец чили Щель
- Джинджер Жюльен Для гарнира
Куски рыбы вымыть и посыпать мукой.Дайте рыбе постоять 10-15 минут и снова вымойте. Отложите на дуршлаг, чтобы немного стекала лишняя вода. Вытрите насухо бумажными полотенцами.
Мариновать рыбу, добавив 1 столовую ложку чесночной пасты, 1 чайную ложку порошка красного перца чили (или по вкусу) и посолить в течение 10-15 минут.
Нагрейте около 1/4 стакана масла в широкой сковороде. Обжарьте рыбу на сильном огне всего около минуты с каждой стороны.
Нагрейте оставшееся масло в большом воке с плоским дном или карахи.Добавьте 1 столовую ложку чесночной пасты, а затем нарезанные помидоры. Жарить на сильном огне около 3-4 минут.
Добавьте соль, красный перец чили, порошок кашмирского перца и куркуму. Помните, что маринад также содержит соль и порошок чили, поэтому добавляйте соответственно. Накройте сковороду и готовьте на среднем или слабом огне около 15 минут, пока помидоры не станут мягкими и мягкими.
Добавить обжаренный порошок тмина, порошок обжаренного кориандра, измельченный красный перец чили и обжаривать пару минут, пока масло не отделится от помидоров.