Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Творог и творожный продукт — Кулинарочки — Вкусные рецепты блюд. Кулинария, рецепты первых, вторых блюд, закусок и десертов, диеты для похудения.

Думается, ни для кого не секрет, насколько полезен для организма человека творог, продукт, получаемый из молока в результате удаления из него сыворотки и сквашивания чистой культурой молочного стрептококка. Еще в I веке н.э. римским писателем, агрономом и философом Луцием Колумелла была замечена польза от этого продукта и любовь к нему как богатых, так и бедных. Сегодня на рынке творога широко представлены различные виды данного продукта: зайдя в любой магазин, можно встретить творог как в чистом виде, так и творожный продукт в ассортименте.

Такое разнообразие творога и творожного продукта можно объяснить исключительно их популярностью среди населения и пользой, приносимой организму от регулярного употребления этих продуктов. Учеными доказано, что удовлетворить суточную потребность в белке человек сможет, съедая 300г творога в течение суток. К тому же творожный белок намного лучше и легче переваривается организмом, чем белок рыбный, мясной или просто молочный. Богаты творожные продукты лизином и метионином – аминокислотами, предупреждающими ожирение печени. Минеральные вещества, содержащиеся в творожных продуктах, оказывают положительное воздействие на костеобразование и строение тканей.

Если же говорить конкретно о творожном продукте, то следует отметить, что сегодня для его производства используются самые передовые технологии, позволяющие дополнительно обогатить данный продукт минеральными веществами и различными витаминами, что значительно повышает его пищевую ценность. Допустим, если сравнить творожный продукт с нежирным творогом, то первый будет иметь гораздо большее содержание витаминов: А, В12, Е, Д3, аскорбиновой и фолиевой кислот, а также таких минералов, как натрий, фосфор, селен, кальций.

В категории творожных продуктов сегодня выпускают: творожные и глазированные сырки, различные творожные массы и пудинги, творожные десерты.

Особой любовью у детей пользуются глазированные сырки, богатые метионином и холином, чрезвычайно полезными аминокислотами для нормального функционирования почек, печени, сердца. Поскольку данный творожный продукт предназначен в первую очередь для детского питания, он обогащен кальцием, фосфором, магнием, витаминами и молочной кислотой.

Достаточно широк ассортимент на рынке творожной массы, которая обычно характеризуется низким уровнем содержания жира, сладким вкусом и ароматом. Любители такой творожной массы, всегда имеют возможность выбрать свой любимый вкус. На рынке представлены массы с кусочками различных фруктов, ягод, ароматических добавок.

Напоследок следует отметить, что творожный продукт – это в основном продукт десертного назначения, обладающий не только чудесными вкусовыми качествами, но и имеющий как свойства традиционного творога, так и обогащенный дополнительными витаминами и минеральными веществами.

Автор: Лариса Жучковская, специально для Кулинарочки.ру

состав, калорийность, технология производства — Нескучные Домохозяйки

К сожалению, найти на прилавке настоящий творог с каждым годом становится сложнее. Можно, конечно, покупать его на рынках или у фермеров, но не всегда это безопасно. По этой причине очень важно уметь отличать творог от творожного продукта, кстати, в чем вред, мы тоже разберем.

Что выбрать

Чем отличается творог от творожного продукта, знают далеко не все. Чтобы разобраться в этом вопросе, мы дадим определение и тому, и тому продукту.

Вам будет интересно:Чем отличаются сырники от творожников? Особенности и варианты приготовления блюд

Итак, творогом считается кисломолочный продукт, который получают путем сквашивания молока. Как только молоко скисает, из него удаляют сыворотку. Получается очень питательный продукт. Кстати, родиной творога принято считать Северную и Восточную Европу.

Что касается творожного продукта, то так называют творог, в котором содержится молоко. Почувствуйте разницу: в составе этого продукта могут быть растительные белки и жиры, консерванты. К тому же творожный продукт не подвергается термической обработке, и это при том, что 75% молока в нем есть.

Вам будет интересно:Что такое сайка: история и рецепт хлебца

Чем отличается творог от творожного продукта, вы поняли, теперь давайте поговорим о том, как выбрать настоящий творог.

Правила выбора

Чтобы выбрать хороший продукт, надо смотреть на срок годности и на внешний вид. Настоящий творог хранится не больше трех суток, а вот срок годности творожного продукта может исчисляться месяцами.

Что касается внешнего вида, то выбирать надо продукт белого цвета с чуть кисловатым вкусом и запахом молока. В то время как творожный продукт обладает сладким вкусом, который отдает добавками.

Насчет жирности нельзя назвать точный диапазон, который позволит отличить растительный продукт от натурального. Зато ученые доказали, что полезнее всего покупать высокой жирности творог. Он лучше усваивается организмом и содержит больше микроэлементов. Жирность творожного продукта может варьироваться, так же как и натурального.

Для тех, кто худеет

Люди, которые по каким-то причинам не могут есть жирный продукт, могут использовать обезжиренный. Например, тем, кто считает КБЖУ, каждый день важно знать, сколько калорий в 100 граммах обезжиренного творога. Калорийность такого продукта колеблется в пределах 70 ккал. Это очень мало, при этом достаточное количество полезных веществ в твороге есть, хоть и в меньшем количестве.

Производство

Вам будет интересно:Национальные блюда Шотландии: список блюд, описание с фото

Чем отличается творог от творожного продукта? Прежде всего, способом производства. Натуральный продукт делается только из молока даже в промышленных масштабах.

В большие чаши выливают молоко определенной жирности и пастеризуют. Пока оно теплое, добавляют закваску и микроэлементы. Молоко стоит некоторое время, по прошествии которого в чаше оказывается большой кусок и отсеченная сыворотка. Последним этапом творог делят на кусочки и фасуют.

Но даже несмотря на то, что натуральный творог гораздо полезнее творожного продукта, он все-таки имеет противопоказания. О них стоит знать каждому человеку, чтобы не нанести вред организму.

Кому творог есть опасно

Любой продукт имеет как плюсы, так и минусы. Конечно, если знать меру, то негативных последствий не будет, но когда человек не контролирует себя, возможно всякое.

Если употреблять творог без ограничений, то организм не сможет справляться с насыщенными жирами, что может привести к ожирению, проблемам с сердечно-сосудистой системой, атеросклерозу.

Чтобы этого не случилось, нужно съедать не больше 200 граммов творога в день и не чаще, чем три раза в неделю. Только так можно извлечь из продукта максимальную пользу и не нанести вред здоровью.

Мнение врачей

Чем отличается творог от творожного продукта, мы уже выяснили, пора перейти к мнению специалистов. Что думают ученые и врачи по этому поводу? Безусловно, для детского питания подходит только натуральный продукт, причем он должен быть нежирным.

Про жирность упомянуто неслучайно, потому как кальций лучше усваивается в продукте средней жирности. Натуральный продукт не содержит консервантов и добавок, что предотвращает развитие аллергии на последние.

Иногда у родителей возникает проблема — ребенок отказывается есть творог. Можно посоветовать только добавить ягоды или фрукты, мед или орехи и подать в качестве десерта. Кто знает, может, сладость придется по вкусу чаду.

Если посмотреть состав, то сразу становится понятно, что полезнее. В творожном продукте в два раза больше жиров и углеводов, зато белков намного меньше, чем в натуральном.

Плохо или хорошо

Мы уже разобрали, сколько калорий в 100 граммов обезжиренного творога и насколько вреден натуральный, но так и не пришли к единому мнению: есть или не есть творожный продукт.

Выше уже было сказано, что творожный продукт изготавливается не из чистого молока. Если производитель добросовестный, то в составе творожка будет 23 грамма натурального продукта. Но не все могут похвастаться честностью, поэтому часто продается такой продукт, в котором даже столько отыскать не удастся.

К чему готовиться, покупая творожный продукт:

Вроде бы очевидно, что выбрать, но и натуральный творог может оказаться во вред. Если человек в погоне за настоящим продуктом будет игнорировать сроки годности или покупать творог в непроверенных местах, то проблем со здоровьем у него будет много.

Молоко ли внутри

Из чего делают творожный продукт? Все зависит от рецепта, но чаще всего в составе можно увидеть:

Как же разобраться, где какое молоко используется? Нужно в первую очередь прочитать состав, ведь по законам нашей страны производитель обязан перечислять все компоненты того или иного продукта. Конечно, некоторые производители пытаются хитрить и не указывают какие-то из ингредиентов. В таком случае на помощь придет вкус.

Если вы не узнаете продукт по вкусу, то это однозначно синтетический продукт.

Срок годности творожного продукта тоже поможет в опознании. Запомните, чем дольше хранится творог, тем больше в нем добавок.

Быстрые рецепты

Каждый человек ел в детстве блюда из творога, многие до сих пор вспоминают творожную запеканку в садике и пытаются ее повторить. Чтобы блюдо получилось, надо правильно выбрать продукт. Но зачастую бывает, что человек невнимательно выбирал и принес домой синтетический творог вместо натурального. В такой ситуации перед ним встает вопрос: «Что можно приготовить из творожного продукта?»

Если не придираться к составу, то готовить из такого творога тоже можно. Приведем в пример всеми любимый и быстрый рецепт из детства.

Сырники

Это блюдо прекрасно подходит на завтрак или в качестве десерта. Чтобы приготовить сырники, нужно взбить два куриных яйца. Сделать это можно венчиком или вилкой. Полкилограмма рассыпчатого творога надо протереть через сито и добавить к яйцам. Тесто практически готово, осталось добавить муку (10 столовых ложек) и ванилин (щепотка). Сахара понадобится чуть-чуть — всего лишь 2 столовые ложки.

Когда тесто готово, его выкладывают на стол и катают колбаску. От нее отрезают одинаковые кусочки и формируют сырники руками. Осталось только пожарить лакомство на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла и можно подавать. Вкусные добавки (мед, ягоды, варенье) только улучшат блюдо.

Заключение

Как видите, иногда бывает сложно найти действительно качественный продукт. Но, прежде всего, это ваше здоровье, а значит, заботиться о нем нужно тоже вам.

Хоть сейчас в моде правильное питание и здоровый образ жизни, на качество еды в магазинах это, к сожалению, не повлияло. Наши производители стараются выжать максимум выгоды, забывая о пользе для здоровья. Может, с финансовой точки зрения, замена выгодная, но вот вкус оставляет желать лучшего.

Посему мы вас призываем тщательно выбирать в магазинах самые лучшие продукты. Кстати, говоря про лучшее, мы не подразумеваем самое дорогое, потому как понимаем, что в нашей стране у многих людей проблемы с деньгами. Но все-таки это не повод травить себя, а особенно детей. Можно выбрать довольно бюджетный продукт, но без всей таблицы Менделеева в составе. А чтобы цена была доступной, обратите внимание на местных производителей, а не разрекламированных.

Если вы будете прислушиваться к своему телу и кормить его только полезной едой, то очень скоро оно ответит взаимностью. Ведь иногда достаточно только правильного питания, чтобы избавиться от некоторых болезней и всегда быть в хорошей форме. Не забывайте об этом ни на минуту, особенно возле витрины супермаркета и планируя меню.

Источник

Творожное печенье

Домашнее творожное печенье готовится очень просто. И отлично получается даже из магазинного творога средней жирности. Оно очень нежное и с ароматом ванильных «детских» сырков – я их обожал в детстве. С виду кусочки выпечки похожи на миниатюрные румяные булочки с упругой поверхностью и бесподобным ароматным мякишем.

Вместо привычного всем творога, можно использовать итальянскую рикотту. Хотя эти два продукта и изготавливаются по разным технологиям, для выпечки они взаимозаменяемы. Когда я был маленьким, бабушка готовила домашний творог из коровьего молока. Его было много, и это был лучший завтрак, особенно с парным молоком. Ну и, конечно же, пирожки с творогом были в почете! Впрочем, пирожки готовили не так часто.

Жирность творога в пределах 5-10% считается классической. В то время как пониженная жирность делает продукт немного «сухим», а высокая наоборот – похожим на крем. Кстати, часто в продаже может не быть обычного кисломолочного продукта, тогда в домашней готовке мы просто смешиваем два вида творога. Для улучшения готовых изделий как добавка используется ваниль, сахар, цедра цитрусовых, изюм, курага и т.д.

Структура и зернистость продукта, как правило, требует предварительного протирания или измельчения, прежде добавления его в тесто. Впрочем, когда выпекается творожный кекс, лучше использовать крупные кусочки. А вот для начинки ватрушек, творог надо протереть. Ну и, само собой, продукт должен быть свежим и, желательно, не очень кислым.

Домашний или базарный творог, как правило, обладает высокой жирностью. Это стоит учитывать, чтобы выпечка не была излишне калорийной. Очень хорошо подходит магазинный зернистый творог жирностью 5%. Он мягкий и хорошо соединяется с тестом.

Домашнее творожное печенье готовится из так называемой творожной массы с добавкой муки. В ее состав входит сливочное масло, яйца и сахар. Количество масла стоит регулировать в зависимости от жирности самого творога, а сахар – вообще по вкусу. Сколько понадобится муки для теста – станет понятно только во время замешивания. Влажность исходного кисломолочного продукта сильно влияет на количество муки. В тесто стоит добавлять разрыхлитель, чтобы выпечка была пышнее и мягче.

Приготовление кисломолочных продуктов

Когда они скакают по грузовикам Бена и Джерри, выглядя почти элегантно в черно-белых тонах, или глядя с длинными ресницами из туристических листовок, коровы соблазняют нас весельем. Они предлагают есть мороженое. Совершите поездку за город. Зацените нас на ярмарке графства.

Июнь — месяц молочного животноводства, и это хорошее время для празднования коров: они получают молоко после родов весной, поэтому к июню у них его много. Молоко очень питательно, богато белком и жизненно важными минералами, такими как кальций.Но как только он выходит из вымени, он начинает меняться.

В молоке есть свои бактерии, и его ждет еще больше людей в мире. Оба вида разрушают некоторые из его составляющих. Часто это плохо, как мы знаем, когда бактерии, обитающие на наших кухнях, превращают молоко в кислое. Но некоторые бактерии изменяют молоко так, как нам нравится, например, делая его острым и освежающим.

Сегодня мы знаем, какие бактерии за что отвечают, поэтому у нас есть надежные молочные продукты, такие как йогурт, сметана и пахта — все они созданы такими бактериями, как Lactobacillus и Lactococcus.Подобные продукты есть и в других странах: творог в Германии, скир в Исландии, крем-фреш во Франции, дахи в Индии, сметана в России и других славянских странах.

Наши предки-молокосы не знали о бактериях, но знали, что они должны сохранять обильное молоко раннего лета на более поздний срок. Они делали сыр с использованием ферментов, таких как сычужный фермент. Из сливок делали масло и консервировали его химическим способом с добавлением соли. Они хранили продукты в холодных местах, поэтому хранились месяцами.

Молочные продукты, полученные в результате действия бактерий, не хранятся так долго, но их можно сохранить, сохранив часть дневного запаса и добавив его к партии молока на следующий день, что, в свою очередь, улучшит его вкус и текстуру. Йогурт является примером.

Объясняя, что «йогурт начинается с йогурта» в «Поваренной книге по йогурту» (Interlink, 2013), Арто Дерл Хартунян говорит, что, когда его семья эмигрировала в 1950-х годах, его мать несла банку йогурта в сумочке, чтобы дать толчок йогурту. она будет жить в своем новом доме.

«Закваска той же банки была привезена из старой страны — Армении, откуда родом моя семья — много лет назад и, несомненно, в той или иной форме принадлежала нашей семье на протяжении многих поколений».

Йогурт, сметана, пахта и другие молочные продукты бактериального происхождения известны как кисломолочные продукты. У них более длительный срок хранения, чем у необработанного молока, и их легче переваривать, потому что бактерии уже работают, расщепляя молочный сахар.

Хотя многие люди могут помнить времена, когда йогурт и такие кисломолочные продукты, как кефир и крем-фреш были редкостью или неизвестны здесь, на самом деле люди использовали их с момента появления молочного животноводства около 10 000 лет назад.

Вернее, люди в Европе и некоторых частях Западной Азии и Африки использовали их.

Эти регионы имеют древние традиции выпаса и доения животных в пищу — верблюдов, лошадей, овец, северных оленей и коз, а также коров. Этого не произошло в Восточной Азии, Северной и Южной Америке и Австралии.

В то время как первые английские и голландские колонисты привозили в Америку коров и, следовательно, молоко, масло и сыр, они не привозили йогурт, который был изобретен в Месопотамии около 5000 лет назад.

Турки стали большими энтузиастами и представили йогурт в странах, которыми они управляли, в восточном Средиземноморье. Их слово для этого вошло во многие другие языки, включая английский. Но коммерчески производимый йогурт не попал в Соединенные Штаты до тех пор, пока колумбозианская семья не начала производить и продавать его как йогурт Colombo в Массачусетсе в 1931 году.

Испанская компания Danone приехала в Нью-Йорк в 1942 году и первой начала добавлять фрукты в свою продукцию.

Теперь кажется, что йогурт можно приправить любыми фруктами.

Квашеная сметана попала в Америку с иммигрантами из Центральной Европы и России, где ее издавна использовали в супах и овощных блюдах. Теперь мы ложем его на печеный картофель и тако, превращаем в соусы и пропитываем выпечкой, чтобы добавить вкуса, сочности и нежности.

Пахта образовалась как остатки после приготовления сливочного масла.Окружающим бактериям позволили загустить его, придав ему кислотность, которая сделала его приятным напитком. Теперь он производится с использованием бактерии Leuconostoc citrovorum, действие которой придает маслянистый вкус.

Творог изначально производился из пахты. Поскольку в нем нет сливок, он низкокалорийный и поэтому является основным продуктом для людей, сидящих на диете. Как и сыр, его можно приготовить из сычужного фермента; С другой стороны, поскольку сычужный фермент является продуктом животного происхождения, он часто состоит из бактерий или кислоты, поэтому подходит для вегетарианцев.

Исторически культивируемые молочные продукты обычно употреблялись как есть, часто на завтрак, в качестве соусов или гарниров. Но во всех странах, где они производятся, популярны готовые или запеченные блюда, в которых они являются важнейшим ингредиентом. Вот несколько примеров, которые помогут вам отметить месяц молочных продуктов.

Основными составляющими этого блюда являются зеленый болгарский перец и венгерский перец. Некоторые рецепты требуют полностью горячего перца, а некоторые — сладкого. В этом рецепте используется понемногу каждого из них, чтобы блюдо получилось отчетливо пряным, но не огненным.Вы можете добавить более или менее острый перец по своему вкусу.

3 столовые ложки масла или сливочного масла

1 мелко нарезанная луковица

2 измельченных зубчика чеснока

2 чайные ложки мягкого (сладкого) венгерского перца

1 чайная ложка горячего венгерского перца

1 целая курица, разрезанная на восемь частей или 4 куриные окорочка, разделенные на бедра и голени

2 стакана нарезанных очищенных помидоров

2 средних зеленых перца

Соль по вкусу

2 столовые ложки универсальной муки

1 стакан кислого сливки

Нагрейте масло или сливочное масло в большой сковороде, в которой куриные кусочки уложатся в один слой.Добавьте в масло лук и чеснок и готовьте на умеренном огне 4 минуты или до размягчения.

Добавьте оба сорта паприки, затем добавьте кусочки курицы кожей вниз. Варить на умеренном огне 5 минут, затем перевернуть и добавить помидоры. Разрежьте один из перцев на кусочки по 2,5 см (без семян, внутренних ребер и стебля) и добавьте их вместе с бульоном или бульоном и чайной ложкой соли. Накройте сковороду крышкой и варите на медленном огне 25 минут.

Теперь выньте половину стакана жидкости из сковороды и отставьте в сторону, чтобы она остыла.Добавьте оставшийся перец, нарезанный полосками или кружками, снова отбросив семена и ребрышки. Накрыть крышкой и варить еще 5 минут.

Тем временем смешайте муку со столовой ложкой воды и немного остывшей жидкости из кастрюли. Постепенно вмешайте оставшуюся остывшую жидкость и сметану.

Щипцами достаньте кусочки курицы из кастрюли и добавьте сметану. Держите огонь на слабом огне и готовьте до температуры чуть ниже точки кипения. Верните курицу в сковороду и готовьте еще 3-4 минуты, чтобы разогреться, поддерживая температуру ниже точки кипения.

Этот сапожник основан на рецепте Эльзаса в книге Джудит Олни о хлебе (Crown Publishers, 1985). Намазывать сметану на тесто звучит странно, но не волнуйтесь, это работает. Подавайте дольки этого блюда в любое время дня с яичницей на завтрак или бранч, либо с рыбой или мясом на ужин.

2 столовые ложки оливкового масла

3 столовые ложки сливочного масла

3 стакана крупно нарезанного лука (2-3 больших луковицы)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

3 чайные ложки тмина (или семян фенхеля)

1 стакан универсальная мука

2 чайные ложки разрыхлителя

½ стакана молока

1 яйцо

1 стакан (8 унций) сметаны

Налейте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла в среднюю сковороду на умеренном огне .Когда он станет достаточно горячим, добавьте лук и перемешайте. Готовьте очень осторожно 18-20 минут или пока они не станут мягкими и золотистыми. Добавьте 2 чайные ложки тмина и готовьте еще пару минут. Приправить солью и большим количеством свежемолотого черного перца, затем выложить в 9-дюймовую форму для пирога или пирога и разложить ровным слоем.

Поверните духовку на 350 градусов. В миске смешайте муку, разрыхлитель, ¼ чайной ложки соли. Оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла нарежьте небольшими кусочками и втирайте их пальцами в муку, пока она не станет похожей на грубую муку.Сделайте в центре колодец. Влейте половину молока и перемешайте, чтобы смешать с мучной смесью, постепенно добавляя молоко, пока не получится мягкое тесто.

Вымесите 4-5 раз и сформируйте шар. Затем на посыпанной мукой доске расплющите ее в диск достаточно большого размера, чтобы покрыть лук. Прижмите его к краю блюда, а затем проткните шпажкой или вязальной спицей.

Взбить яйцо, сметану и оставшуюся чайную ложку тмина. Добавьте 4-5 молотков черного перца и перемешайте.Залить им тесто. Поместите в духовку и запекайте около 30 минут, или пока вертел в середине не станет чистым, а на поверхности не появятся золотисто-коричневые пятна. Дайте постоять 5 минут перед тем, как разрезать. Также можно подавать при комнатной температуре. На 6-8 человек.

На Балканах и в Греции и через Турцию в Индию люди готовят охлаждающие приправы, используя йогурт с овощными и пряными ароматизаторами. Райта — это индийская версия, чаще всего готовящаяся из йогурта и мяты или огурцов.

Вот вариант с рукколой и тмином. Он хорошо сочетается с индийской едой и большим количеством мяса, приготовленного на гриле. Далее следует концептуально похожее турецкое блюдо.

1-2 горсти вымытых и сушеных листьев рукколы

½ чайной ложки сухого горчичного порошка

1 чашка простого греческого йогурта

2 чайные ложки нарезанной свежей мяты (по желанию)

2 чайные ложки (или больше по вкусу) семян тмина

Соль по вкусу

½ столовой ложки сливочного масла

В турецкой кухне есть множество охлаждающих овощных блюд, приготовленных из йогурта, а йогурт со вкусом чеснока является обычной заправкой для овощей и мяса.

2 столовые ложки оливкового масла

2 стакана крупно натертой моркови

1 крупный зубчик чеснока

Соль по вкусу

¾ чашки простого греческого йогурта

2 столовые ложки измельченного укропа

Разогрейте оливковое масло в небольшой сковороде. Добавьте тертую морковь и помешивайте пару минут, пока она не станет немного мягче. Дайте остыть.

Отложите столовую ложку йогурта и половину укропа для украшения. Измельчите чеснок, посыпьте щепоткой соли, затем разомните его плоской стороной лезвия или обратной стороной столовой ложки.

Смешайте его с оставшимся йогуртом, оставшейся столовой ложкой укропа и небольшим количеством соли по вкусу. Проверьте вкус и добавьте больше соли или немного укропа, если хотите.

Выложите смесь в неглубокую посуду или тарелку. Сверху выложите оставшийся йогурт и посыпьте остатками укропа. Подавать при комнатной температуре.

Бананы были роскошной редкостью до 1870-х годов, когда предприниматели начали отправлять их в Нью-Йорк и Бостон из Карибского бассейна.В 1896 году Фанни Фармер включила торт с банановой начинкой в ​​свою «Поваренную книгу Бостонской кулинарной школы», а в 1931 году Ирма Ромбауэр опубликовала рецепт бананового торта в книге «Радость кулинарии». За исключением того, что он должен был быть приготовлен в слоеных противнях и включал 2 целых стакана сахара, ее рецепт похож на большинство современных рецептов бананового хлеба.

Сегодня банановый хлеб — определенно американская классика с множеством вариаций. Эта версия приобретает сладость и аромат от патоки, а также от бананов, а нежность от овса и пахты.Все четыре ингредиента также содержат важные питательные вещества. Если у вас нет пахты, можно использовать простой или ванильный нежирный йогурт или простоквашу.

2 стакана универсальной муки

1 стакан овсянки быстрого приготовления

1 столовая ложка разрыхлителя

½ чайной ложки пищевой соды

½ стакана рапса или другого растительного масла

½ стакана мелассы

1 яйцо, взбитое 1

чашка пахты

2 средних и крупных спелых банана, примерно протертых

1 чайная ложка ванильного экстракта

чашка золотого изюма

Разогрейте духовку до 350 градусов и смажьте или выровняйте две формы для выпечки хлеба размером 4 ½ на 8 ½ дюймов.

В большой миске смешайте универсальную муку, овсяные хлопья, разрыхлитель и пищевую соду. Добавьте масло, затем, используя ту же чашу, которая использовалась для измерения масла, отмерьте патоку и добавьте ее. (Масляная чашка позволяет патоке легко выскользнуть) Смешайте.

Теперь добавьте взбитое яйцо, пахту, бананы и ванильный экстракт. Когда все смешано, добавьте изюм.

Разложите смесь поровну по противням и выпекайте в середине духовки примерно 40-45 минут.Чтобы проверить готовность, всуньте деревянную палочку для коктейля или шпажку в центр. Хлеб готов, когда он выходит чистым.

Это фермерское блюдо из Йоркшира на севере Англии мало известно где-либо еще, и его трудно найти даже в Йоркшире.

Этот тип торта с творожной начинкой относится к семейству чизкейков, но в отличие от знакомых чизкейков из сливочного сыра, его текстура скорее комковатая, чем гладкая. Смородина (или изюм) и мускатный орех придают ему неповторимый и более приятный вкус.Используйте свой любимый рецепт песочного теста в качестве основы.

8- или 9-дюймовая скорлупа песочного теста

3 столовые ложки тонких панировочных сухарей, натертых из черствого хлеба (белого или цельнозернового)

1 палочка сливочного масла при комнатной температуре

стакана сахара

1 стакан творога, предпочтительно большой творог

½ стакана смородины или черного изюма

Примерно чайной ложки натертого на терке мускатного ореха или по вкусу, или ½ чайной ложки душистого перца

2 хорошо взбитых яйца

Разогрейте духовку до 400 градусов.Смажьте 8- или 9-дюймовую форму для пирога с рыхлым дном сливочным маслом. Раскатайте тесто в форму, обрежьте края и посыпьте основу 2 столовыми ложками панировочных сухарей. Поместите в холодильник, пока готовите начинку.

В миске смешайте сливочное масло и сахар. Когда станет светом, добавьте творог, смородину или изюм, оставшуюся столовую ложку панировочных сухарей и мускатный орех. Наконец, добавьте 2 яйца и хорошо перемешайте. Вылейте это в подготовленную оболочку для пирога. Посыпьте поверхность кусочком мускатного ореха и запекайте 20-30 минут или пока верх не подрумянится, а кончик заостренного лезвия ножа, вставленного в середину, не станет чистым.Подавать при комнатной температуре.

Творог сухой творог | Рецепты для сыроварни

как сделать творог | как приготовить йогурт | дахи рецепт

как приготовить творог | как приготовить йогурт | рецепт дахи | Рецепт густого творога с подробным фото и видео рецептом. возможно, один из самых важных молочных продуктов во всей индийской и региональной кухне.он используется в блюдах и карри, твороге и рисе, а также подается как есть. В этом посте с рецептами я делюсь рецептом густого творога, приготовленного в ресторане и отеле.

Как правильно приготовить домашний творог или как приготовить дахи, не представляет большого труда для многих читателей, и они готовят его ежедневно. но я получаю много запросов, особенно на творог по-отельному или рецепт йогурта по рыночному рецепту . , поэтому я подумал о том, чтобы поделиться этим уникальным способом приготовления с использованием цельного молока и сухого молока. На самом деле я не добавляю сухое молоко при приготовлении творога, а добавил только, чтобы показать, как получить густой творог.добавление сухого молока помогает получить правильную густоту и консистенцию. и это то, как вы получаете его на рынке или в супермаркете. кроме того, вы также можете найти огромное количество сахара, добавленного в йогурт из супермаркета. в основном это помогает сохранить уровень вкуса и кислинки с более длительным сроком хранения.

, а также несколько важных советов и рекомендаций для как сделать творог или как приготовить йогурт. во-первых, выбор молока очень важен, и я настоятельно рекомендую использовать цельное молоко для густого творога.можно использовать обезжиренное молоко, но это не приведет к образованию густого творога или застывшему йогурту. во-вторых, добавление сухого молока совершенно необязательно, и его можно пропустить, если у вас его нет или вы тоже не предпочитаете. однако он придает творогу или йогурту хорошую текстуру и густоту. Наконец, очень важен выбор идеальной посуды, и я бы рекомендовал использовать металлические или керамические чаши. Кроме того, после добавления культуры очень важно поддерживать влажную температуру. так что вы можете хранить его в предварительно разогретой духовке или даже в твороге.

, наконец, посетите мои другие советы по приготовлению, сборник приемов и методов с этим сообщением , как сделать творог . он включает в себя такие рецепты, как тутти фрутти, как приготовить панир, как ухаживать за бронзовыми и серебряными сосудами, 6 основных полезных свойств меда и как сохранить чугунную доса тава. кроме того, посетите мою другую коллекцию связанных рецептов, например,

как сделать творог видео рецепт:

карта рецептов приготовления творога:

как сделать творог | как приготовить йогурт | рецепт дахи | рецепт густого творога

как сделать творог легко | как приготовить йогурт | рецепт дахи | рецепт густого творога

Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?

• сначала возьмите 1 стакан молока в сосуд с толстым дном.

• растворите 2 столовые ложки сухого молока, чтобы получить более кремообразный творог.

• хорошо перемешать, чтобы не было комков.

• Теперь добавьте 7 стаканов молока и хорошо перемешайте.

• довести молоко до кипения на среднем огне, время от времени помешивая.

• Как только молоко закипит, варите на медленном огне 2 минуты. это помогает получить кремообразный творог.

• выключите пламя и дайте немного остыть (чуть теплее).

• переложите молоко в другую емкость.вы можете использовать ту же емкость, чтобы заварить творог.

• Теперь добавьте ½ чайной ложки творога в теплое молоко. используйте цельный красный перец чили (с его стеблем / головкой), если вы хотите приготовить творог без культуры или без использования творога / дахи.

• накройте и оставьте в теплом месте на 8 часов. Если вы живете в холодных местах, вы также можете использовать инкубатор для быстрого приготовления / закваски для йогурта, чтобы застыть творогом.

• через 8 часов молоко превратится в творог.

• Однако, чтобы творог получился очень густым и кремообразным, перед подачей на стол поставьте его в холодильник на 2 часа.

• , наконец, свежий домашний творог готов к употреблению.

как приготовить йогурт пошагово фото:

1. сначала возьмите 1 стакан молока в сосуд с толстым дном.
   
2. растворите 2 столовые ложки сухого молока, чтобы получить более кремообразный творог.
   
3. хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
   
4. теперь добавьте 7 стаканов молока и хорошо перемешайте.
   
5. довести молоко до кипения на среднем огне, время от времени помешивая.
   
6. Как только молоко закипит, варить на медленном огне 2 минуты. это помогает получить кремообразный творог.
   
7. выключите пламя и дайте немного остыть (чуть теплее).
   
8. переложите молоко в другую емкость. вы можете использовать ту же емкость, чтобы заварить творог.
   
9. Теперь добавьте ½ чайной ложки творога в теплое молоко. используйте цельный красный перец чили (с его стеблем / головкой), если вы хотите приготовить творог без культуры или без использования творога / дахи.
   
10. накрыть крышкой и оставить в теплом месте 8 часов. Если вы живете в холодных местах, вы также можете использовать инкубатор для быстрого приготовления / закваски для йогурта, чтобы застыть творогом.
    
11. через 8 часов молоко превратится в творог.
    
12. , чтобы творог получился очень густым и кремообразным, перед подачей на стол поставьте его в холодильник на 2 часа.
    
13. наконец, свежий и сливочный домашний творог готов к употреблению.
    

примечания:

• во-первых, используйте молоко хорошего качества, чтобы получить густой и сливочный творог.
• также необязательно добавлять сухое молоко. однако он делает творог / дахи более насыщенным и кремообразным.
• Кроме того, если у вас нет творога для застывания творога, используйте весь красный перец чили (с его стеблем / головкой) для приготовления культуры.
• , наконец, добавляйте творог только после того, как молоко станет чуть теплым, иначе молоко может свернуться, и из него может не получиться сливочный и вкусный домашний творог / дахи.

Не пропустите наши рецепты !!

Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

рецепт творога | рецепт дахи | как сделать творог

Как сделать домашний творог или дахи по рецепту с пошаговыми фото

Способ приготовления творога в домашних условиях
1. Чтобы приготовить творог дома из буйволиного молока , промойте глубокую сковороду с антипригарным покрытием 2 столовыми ложками воды и варите на медленном огне 2–3 минуты.Обычно это делается в кастрюлях из нержавеющей стали, но если у вас старая сковорода с антипригарным покрытием, рекомендуется приложить дополнительные усилия, чтобы молоко не подгорело. Если вы используете патилу из нержавеющей стали, вы можете положить творог в ту же емкость.
   
2. Поверните сковороду по часовой стрелке, чтобы вода равномерно растекалась по ней. Это предотвратит пригорание молока, поскольку вода образует защитный слой между сковородой и молоком.
   
3. Слейте воду и влейте в кастрюлю цельное молоко. Здесь мы использовали буйволиное молоко, так как это жирное молоко. Благодаря более высокому содержанию жира в этом молоке получается очень сливочный, густой и густой творог по сравнению с другими типами молока.
4. Кипятите молоко на среднем огне от 6 до 8 минут. Время от времени помешивайте, чтобы молоко не приставало ко дну сковороды и не поджаривалось.Как правило, для приготовления дахи в домашних условиях достаточно лишь слегка подогреть молоко. В жарком климате вам нужно будет немного подогреть молоко, но если погода холодная, вам нужно нагреть его еще немного.
   
5. Выключите пламя и дайте ему остыть, пока оно не станет чуть теплым. Погрузите палец в воду, чтобы проверить температуру молока, а затем добавьте только закваску. Не кладите молоко в холодильник, чтобы оно быстро остыло, его нужно охладить до комнатной температуры.
6. Добавьте полножирный творог в миску или сковороду. Это называется джаманом или закваской, которая помогает застыть творогу. Зимой вам потребуется больше закваски, чтобы завязать творог, поэтому регулируйте количество в соответствии с сезоном.
   
7. Равномерно распределите ложкой.
   
8. Залейте его теплым молоком.Если молоко горячее, а затем добавить его в творог, оно свернется, и из него может не получиться сливочный и вкусный домашний творог.
   
9. Хорошо перемешайте ложкой, чтобы творог равномерно растекся. Из кислой закваски получится кислый творог, поэтому убедитесь, что ваш творог с низким содержанием жира свежий. Вы даже можете использовать венчик, чтобы смешать творог с молоком.
   
10. Если вы хотите поместить домашний творог в небольшие емкости, перенесите смесь после предыдущего шага взбивания в емкость, в которой вы хотите ее установить.Вы можете положить творог в металлический контейнер, пластик или даже в крошечные кастрюли.
    
11. Накрыть крышкой.
    
12. Отдохнуть в теплом месте 5-6 часов. Зимой вы можете поставить творожную миску в духовку или запеканку для застывания, так как она значительно выше по температуре. Летом творог очень быстро схватывается (в течение 4-5 часов), поэтому обязательно проверьте его через 4 часа.
    
13. Через 5-6 часов молоко превратится в творог. Если погода холоднее, это займет больше времени.
    
14. После установки творога | дахи | как сделать творог | самодельный дахи | храните его в холодильнике, иначе он может получить кислый привкус. Если поместить творог в холодильник, он станет гуще, а вкус останется свежим.
    
15. С помощью ложки проверьте, хорошо ли схватился творог.
    
16. Поскольку этот творог густой и сочный, вы можете использовать этот домашний творог на молоке буйвола , чтобы делать соусы, такие как редис, огурец и творожный соус, или даже использовать его для приготовления лассис, например, манго ласси.
    

Индийские соусы из полножирного творога
1. Индийские соусы с использованием полножирного творога или творога из буйволиного молока.

Индийский рис с полножирным творогом
1. Индийский рис с использованием полножирного творога . Южные индийцы любят добавлять в рис полножирного творога , что делает его успокаивающим или успокаивающим блюдом.

советы по приготовлению творога, дахи, йогурта
1. Чтобы приготовить творог в домашних условиях из буйволиного молока , промойте глубокую сковороду с антипригарным покрытием 2 столовыми ложками воды и варите на медленном огне 2–3 минуты.Обычно это делается в кастрюлях из нержавеющей стали, но если у вас старая сковорода с антипригарным покрытием, рекомендуется приложить дополнительные усилия, чтобы молоко не подгорело. Если вы используете патилу из нержавеющей стали, вы можете положить творог в ту же емкость.
   
2. Поверните сковороду по часовой стрелке, чтобы вода равномерно растекалась по ней. Это предотвратит пригорание молока, поскольку вода образует защитный слой между сковородой и молоком.
   
3. Кипятите молоко на среднем огне от 6 до 8 минут.Время от времени помешивайте, чтобы молоко не приставало ко дну сковороды и не поджаривалось. Как правило, для приготовления дахи в домашних условиях достаточно лишь слегка подогреть молоко. В жарком климате вам нужно будет немного подогреть молоко, но если погода холодная, вам нужно нагреть его еще немного.
   
   
4. Добавьте полножирный творог в миску или сковороду. Это называется джаманом или закваской, которая помогает застыть творогу. Зимой вам потребуется больше закваски, чтобы завязать творог, поэтому регулируйте количество в соответствии с сезоном.
   
   

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОТК / ЙОГУРТ — ДОМАШНИЙ ТОТК / ЙОГУРТ — Essence of Life

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКУСКИ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ТОКА / ЙОГУРТА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

• Довести молоко до кипения.
• Дайте ему остыть.
• Пусть молоко будет теплым.
• Добавьте от 8 до 10 стеблей сухого красного перца чили на каждые 1/2 — 3/4 стакана молока.
• Оставьте это в покое в теплом месте, чтобы оно застыло.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Для застывания творога потребовалось 5 часов. Я живу в тропическом климате.
• Время полностью зависит от климата.
• Держите миску в теплом месте, не трогая ее.
• Оставьте это на пять-шесть часов или на ночь.
• Творог, приготовленный таким способом, получается водянистым.
• Можно использовать в качестве закуски для приготовления творога, когда у вас нет запаса творога / йогурта для приготовления целой партии свежего домашнего творога.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОТК / ЙОГУРТ — ДОМАШНЕЕ ТОРОК / ЙОГУРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

• Кипятите молоко и дайте ему остыть.
• Когда молоко станет чуть теплым, добавьте 2 столовые ложки несвежего творога и хорошо перемешайте ложкой или лопаткой.
• Накройте миску и поставьте в теплое место.
• Обычно оставляю на кухонной стойке рядом с газовой плитой для необходимого тепла.
• Оставьте на ночь, чтобы творог застыл, или по крайней мере на пять-шесть часов в покое.
• Время полностью зависит от климата.
• Когда творог застынет, его можно поставить в холодильник и использовать до 3-4 дней.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Добавьте несвежий творог в молоко, когда оно теплое или при комнатной температуре.
• Если вы добавите несвежий творог, пока молоко горячее, молоко свернется и станет водянистым.
• Творог / йогурт не дает идеально гладкой текстуры.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОТК / ЙОГУРТ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ

МЕТОД:

• Для более быстрого застывания творога очень удобен микроволновый метод.
• Сварите пол-литра молока и остудите его, пока оно не станет чуть теплым.
• В миске, подходящей для микроволновой печи, взбейте две ложки творога.
• Влейте теплое молоко во взбитый творог и хорошо перемешайте.
• Включите микроволновую печь на высокой мощности в течение двух минут и выключите ее.
• Оставьте миску в микроволновой печи на три-четыре часа, чтобы творог застыл.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Время схватывания зависит от количества молока.
• Можно также вскипятить молоко в микроволновой печи и охладить его перед приготовлением творога.
• Используйте для этой цели миску, подходящую для микроволновой печи.
• Этот метод полезен, когда у вас мало времени, а также оказывается полезным, если вы живете в более холодном регионе.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОТК / ЙОГУРТ ИЗ МОЛОЧНОГО ПОРОШКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

МЕТОД:

• Тщательно смешайте сухое молоко с водой. В молоке не должно быть комков.
• Кипятите молоко и дайте ему остыть.
• Когда молоко станет чуть теплым, добавьте 2 столовые ложки несвежего творога и хорошо перемешайте ложкой или лопаткой.
• Накройте миску и поставьте в теплое место.
• Обычно оставляю на кухонной стойке рядом с газовой плитой для необходимого тепла.
• Оставьте на ночь, чтобы творог застыл, или по крайней мере на пять-шесть часов в покое.
• Время полностью зависит от климата.
• Когда творог застынет, его можно поставить в холодильник и использовать до 3-4 дней.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Для более густого творога / йогурта добавьте больше сухого молока.
• Смешайте сухое молоко с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста без комков.
• Затем вылейте оставшуюся воду и тщательно перемешайте.
• Можно также залить сухое молоко кипятком и перемешать.
• Добавьте несвежий творог в молоко, когда оно станет теплым или при комнатной температуре.
• Если вы добавите несвежий творог, пока молоко горячее, молоко свернется и станет водянистым.
• Творог / йогурт не дает идеально гладкой текстуры.

Липкий творог: Некоторое молоко дает липкий творог, и использование таких закусок, как греческий йогурт, также может привести к тому же результату. В таком случае попробуйте молоко или закваску другой марки. У меня была такая проблема долгое время, пока я был в Индии. Это произошло из-за молока, которое молочник поставлял тогда, и безнадежное использование несвежего творога из липкого творога привело к повторяющемуся липкому творогу.Попытка попробовать другую партию творога, выращенного заново из несвежего творога (от моей мамы), помогла мне решить проблему.

Количество закваски :

Количество закваски / несвежего творога, необходимое для приготовления творога / йогурта, зависит от типа используемого молока — гомогенизированное или негомогенизированное.

• Для гомогенизированного молока требуется больше закваски (можно использовать 2-3 столовые ложки несвежего творога), так как молоко обрабатывается и частицы в нем разбиваются, чтобы отделить их друг от друга, что увеличивает срок хранения.
• Для негомогенизированного молока требуется меньше закваски, так как оно быстро застывает, добавление большего количества закваски сделает творог кислым.
• Соответственно отрегулируйте количество стартера.

• В холодный климат или зимой — используйте больше стартера и держите его дольше для застывания.
• Принимая во внимание, что в теплые и жаркие дни используйте меньшее количество закваски и отрегулируйте время для застывания творога, периодически проверяя его.
• При более продолжительном времени схватывания творог летом может скиснуть.
• Отрегулируйте время и стартер соответственно.

• Храните миску с молоком в кастрюле или в коробке из полистирола / термоколяски.
• Оберните тёплое полотенце / одеяло в миску и храните в теплом месте.
• Можно разместить миску в большом контейнере для хранения риса.
• Вы также можете поставить миску в емкость для пшеничной муки / емкость для риса. Держите банку закрытой.
• Осторожно поставьте емкость для творога, удерживая ее внутри емкости для пшеничной муки / емкости для риса. Если он разольется, вся партия риса / пшеницы будет испорчена.

ДЛЯ ГУСТОСЛИВОЧНОГО ДОМАШНЕГО ТВОРА / ЙОГУРТА

• Используйте молоко хорошего качества — из цельного молока получается густой сливочный творог / йогурт.
• Кипятите молоко перед приготовлением творога / йогурта. Это нужно для того, чтобы молоко не испортилось.
• Когда вы добавляете несвежий творог для активации процесса культивирования, молоко не должно быть горячим.
• Если молоко очень горячее, оно немедленно свертывается и свертывается. Творог получился водянистым и зернистым.
• В твороге / йогурте также будет много сыворотки
• Если молоко очень холодное, может потребоваться много времени, чтобы застыть.
• Идеальный способ — добавить несвежий творог в теплое молоко.
• Ложкой или венчиком тщательно перемешайте несвежий творог с молоком.
• Отрегулируйте время схватывания, если вы живете в жарком регионе или летом.
• Я обычно использую 1-2 столовые ложки несвежего творога на 1/2 литра молока.
• Отрегулируйте в соответствии с количеством домашнего творога / йогурта, которое вам нужно приготовить.

СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ

• После застывания творога охладите творог / йогурт.
• Хранится в холодильнике до 3-4 дней.
• Не оставляйте неиспользованный творог / йогурт при комнатной температуре на длительное время, это может привести к скисанию творога.

ДОМАШНИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Свежие и домашние продукты из коровьего молока для семьи, тщательно собранные и приготовленные пошаговым методом, полностью приготовленные дома с нуля.

Отличные продукты, которые могут заменить творог во время приготовления

Чтобы приготовить вкусное, насыщенное карри, нужно несколько блюд. Одним из таких распространенных предметов в зависимости от карри является творог. Творог придает карри кремовую текстуру. Это также помогает сделать его густым и, таким образом, придать вам кремообразную консистенцию.Для тех, кто хочет попробовать что-то новое, вот несколько заменителей творога, которые вы можете использовать в следующий раз, когда будете готовить карри.

Desi Hacks: Заменитель творога в кулинарии

Густые сливки

Добавление жирных сливок в блюдо придаст ему такую ​​же густоту и более сливочный вкус. Используйте его в пропорции, соответствующей вашему вкусу. Продолжайте добавлять жирные сливки, чтобы получить желаемую густоту соуса.

Также читают | Desi Hacks: как сохранить листья карри в течение более длительного периода времени?

Сметана

Сметану также можно использовать вместо творога.Изделие не только придаст еде такую ​​же текстуру, но и придаст блюду такой же кислый вкус. Это также поможет сделать подливу более густой.

Также читают | Дези Хаки: вот несколько советов, которые следует учитывать при приготовлении пищи на молоке

Картофельное пюре

Картофельное пюре также служит прекрасным заменителем творога. Убедитесь, что вы хорошо размяли картофель и не оставили комков. Затем добавьте его в подливку или соус. Это загустит соус и предотвратит попадание лишнего жира.

Также читают | Эти Desi Hacks помогут без труда избавиться от неприятных запахов из холодильника

Веганское молоко

Также можно использовать ½ стакана соевого или кокосового молока. Смешайте это с чайной ложкой кукурузного крахмала в небольшой кастрюле. Доведите эту смесь до слабого кипения и продолжайте помешивать, пока она не загустеет. Это поможет вам достичь консистенции творога.

Также читают | Дези-хаки: как правильно использовать хинг или асафетиду во время готовки на кухне Desi

Орехи

Орехи — также отличный способ заменить творог.Вам нужно будет отварить кешью в воде в течение 20 минут, чтобы получилась паста из орехов кешью. Отваренные орехи процедить в ситечко и промыть холодной водой. Затем вам нужно будет добавить 1/3 стакана воды и продолжать перемешивать смесь, пока она не станет однородной. Вы можете добавить больше воды для достижения желаемой консистенции.

Этот заменитель творога в кулинарии поможет вам добиться почти идеальных результатов при приготовлении блюд. Они также могут придать блюду большую консистенцию, придав ему более вкусный вид. Вы также можете использовать этот заменитель творога в бирьяни или других блюдах, так как он даст почти такой же результат.

Коричневый творожный сыр — Arca del Gusto

Одно из местных названий Requeijão Moreno — moreno ou frito na manteira, что в переводе означает «творожный сыр, обжаренный в масле» и связано с уникальной технологией производства, использованной для создания этого продукта. Хотя конечный продукт отличается от производителя и может иметь прямоугольную или цилиндрическую форму и различных размеров, этот сыр всегда будет иметь компактную консистенцию и слегка кислый и ярко выраженный масляный вкус. Цвет непрозрачный, коричневый, от более темного до более светлого в зависимости от производителя.

Сыр получают путем постоянного перемешивания творога во время приготовления, в результате чего в пасте образуются прожилки коричневого вареного творога и петельки, заполненные маслом. Сыр изготавливается из молока, которое выдерживалось в течение 24 (или до 72) часов для естественной коагуляции, но иногда также добавляется небольшое количество сычужного фермента. Раньше молоко находилось в медных или глиняных горшках, но сегодня их в основном заменяют металлическими или пластиковыми. Во время коагуляции поднимающиеся сливки удаляются и в дальнейшем используются для приготовления сырной массы.Творог отделяется от сыворотки, а затем обжаривается, или, как говорят производители, «сжигается» в отделенных сливках. Вся смесь перемешивается до образования плотной и эластичной смеси. Requeijão moreno обычно употребляют в свежем виде, часто его подают в тушеном виде с хлебом и с кофе. Requeijão moreno производится из цельного коровьего молока в биоме бразильской саванны, называемом Серрадо. В этом районе Альто-Паранаиба обычно используются три породы молочного скота: Фрис-Холландс Вислей, Гир и Джироландо. Хотя многие производители ощущают необходимость перехода к интенсивным системам земледелия, некоторые животные, особенно породы гир, по-прежнему выращиваются только на пастбищах.Поскольку этот молочный продукт технически не считается сыром, его не готовят на обычных производственных предприятиях. Вместо этого его часто делают на кухнях без специальных инструментов. Некоторые производители продолжают готовить продукт в дровяных печах.

Рекейяо-морено широко употреблялось в качестве части завтрака до 1970-х годов в Альто-Паранаибе, к западу от Минас-Жерайс, в некоторых частях Триангуло-Минейро и в приграничных районах Гояса. Официальной сети производителей нет, и большая часть продаж является неофициальной, между друзьями, соседями и семьей, хотя сыр можно найти на некоторых уличных рынках, даже если это запрещено.Это считается дорогостоящим продуктом для производства и покупки, и для его изготовления требуются навыки и знания, поскольку производственный процесс не очень стандартизирован. К сожалению, также часто можно встретить продукты, продаваемые под названием Requeijão moreno, в которые добавлена ​​кукурузная мука, другие виды муки и другой тертый сыр, что снижает репутацию этого продукта среди потребителей.