Картофель, запеченный с тимьяном

Показать еще рецепты

Рецепт яссы с грибами и баклажанами

Ясса с соусом — это тушеное мясо по-сенегальски с богатым вкусом, которое обычно готовят из птицы, мяса или рыбы. Это результат медленно карамелизированного лука, перца чили, чеснока и имбиря, сваренных в бульоне и дополненных каплей сока лайма. В этой овощной версии, адаптированной для веганов, используются грибы и баклажаны, которые придают соусу глубину. Душ из тонко нарезанного свежего зеленого лука заявляет о себе нежным, но хрустящим вкусом. Подавайте щедрую порцию соуса с пропаренным рисом, просом или фонио вместе с дополнительными дольками лайма для выдавливания, если это необходимо.

Реклама

Выход: 4 порции

• 6 столовых ложек нейтрального масла, например, виноградных косточек или канолы, плюс еще по мере необходимости
• 1 фунт шампиньонов, нарезанных ломтиками
• Соленый и черный перец
• 8 веточек тимьяна
• 2 больших желтый лук (всего около 1,5 фунта), тонко нарезанный
• 1 чили шотландский чепчик
• 4 зубчики чеснока, тонко нарезанные
• 1 (2-дюймовый) кусочек свежего имбиря, очищенный и натертый на терке
• 2 свежий или сушеный лавровый лист
• 1 средний баклажан (около 1¼ фунта), обрезанный и нарезанный кубиками размером 1 дюйм
• 2 чашки овощного бульона
• 2 лайма
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 зеленых лука, тонко нарезанных

1. Этап 1

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Работая в 2 захода, добавьте ровный слой грибов в горячее масло. Приправьте солью и перцем и добавьте 4 веточки тимьяна. Обжаривайте, помешивая, пока слегка не подрумянятся с обеих сторон, около 4 минут. Переложите грибы на тарелку и повторите с другой столовой ложкой масла, оставшимися грибами и тимьяном.

2. Шаг 2

   Нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте лук и приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не подрумянятся по краям, около 5 минут. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, часто помешивая, до карамелизации, около 12 минут.

3. Шаг 3

   Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки масла. Кончиком острого ножа проткните отверстия в шотландской шляпке и бросьте туда. Добавьте чеснок, имбирь и лавровый лист. Перемешайте и готовьте, пока чили не начнет размягчаться, около 1 минуты. Добавьте баклажаны и слегка посолите. Перемешайте, чтобы покрыть луковой смесью. Верните грибы в кастрюлю вместе со всей жидкостью, скопившейся на тарелке. Добавьте овощной бульон и варите на среднем огне, часто помешивая, пока жидкость не станет кислой, около 8 минут.

4. Шаг 4

   Выжмите сок 1 лайма, а другой нарежьте дольками. Добавьте в соус сок лайма и горчицу. Перемешайте и готовьте, пока соус не загустеет, около 4 минут. Вмешайте зеленый лук и готовьте еще минуту. Попробуйте и при желании добавьте больше соли или сока лайма. Подавайте теплую яссу с пропаренным рисом, фонио или просом вместе с дольками лайма для отжима.

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Ярлыки для рецептов

• Баклажаны
• Грибы
• Скотч Бонне
• Сенегальский
• Желтый лук
• Ужин 9 0011
• Вечер выходного дня
• Основное блюдо
• Гарнир
• Здоровое питание
• Веганский

Еще из The Veggie Newsletter Тани Сичински

• Салат из жареной цветной капусты, панира и чечевицы

  Маюх Сен, Ник Шарма

  35 минут

• Easy

  Обжаренный тофу, маринованный в травах

  Ali Slagle

  25 минут

• Паста с цукини, фетой и жареным лимоном

  Элисон Роман

  35 минут

• Easy
  9 0071 Свекольный салат с кориандрово-йогуртовой заправкой

  Yewande Komolafe

  30 минут

• Easy

  Мангольд, тушеный с клецками, горошком и луком-пореем

  Melissa Clark

  45 минут 9 0003

• Нарезанный салат с заправкой из халапеньо и ранчо

  Alexa Weibel

  20 минут

• Жареные овощи с кешью ромеско

  Юанде Комолафе

  30 минут

• Вегетарианский пастуший пирог

  Samantha Seneviratne

  1 3/4 часа

• Easy

  Отвар из тыквы с маслом чили

  Hetty McKinnon

  45 минут 9000 3

• Бирхер-мюсли

  Йосси Арефи

  10 минут плюс минимум 1 часа охлаждения

• Easy

  Breakfast Tofu Scramble

  Ali Slagle

  20 минут

• Healthy

  Crunchy Весенний салат «Айсберг»

  Хетти Маккиннон

  15 минут

• Easy

  Орзо на одной сковороде со шпинатом и фетой

  Мелисса Кларк

  30 минут

  9 0011

• Йогуртная масляная фасоль с фисташками Дукка

  Йотам Оттоленги

  15 минут

  15 минут 003

  45 минут

Trending on Cooking

• Easy

  Strawberry Spoon Cake

  Jerrelle Guy

  30 минут плюс охлаждение

• Чилбир (турецкие яйца с йогуртом)

  Алекса Вайбель, Озлем Уоррен

  20 минут

• Easy

  Гороховый салат с грецкими орехами и пармезаном

  Ali Slagle

  30 минут

• Healthy 90 003

  Хрустящий весенний салат «Айсберг»

  Хетти Маккиннон

  15 минут

• Клубнично-миндальные пирожные

  Мелисса Кларк

  1 час 20 минут

• 9003 9 Easy

  Салат с креветками 

  Мелисса Кларк

  15 минут

• Острая кукуруза и шишито Салат

  Lidey Heuck

  15 минут

• Easy

  Цыпленок, брокколи, рисовая запеканка

  Sarah Copeland

  1 1/4 часа

• Клубничный пирог

  Прия Кришна, Эйприл Андерсон

  1 час 45 минут плюс охлаждение

• Easy

  Ковбойская икра 9007 2

  Margaux Laskey

  15 минут плюс 2 часа охлаждения

• Easy

  Салат с макаронами

  Мелисса Кларк

  30 минут

• Приготовление на медленном огне Барбекю из свинины

  Margaux Laskey

  От 8 до 10 часов плюс охлаждение

• Печеная фасоль

  Сэм Сифтон

  Приблизительно 6,5 часов, плюс не менее 6 часов на замачивание

• Легкое приготовление
  Салат с зеленым луком

  Пати Джинич

  20 минут

• Салат с маринованными огурцами

  Ali Slagle

  10 минут

• Цыпленок на гриле Tajín

  Rick A. Martinez

  90 002 35 минут

Руководство по приготовлению пищи

• Кулинарное руководство

  Основные навыки работы с ножом

  Автор: Юлия Москин

• Руководство по приготовлению

  Как приготовить омлет

  Мелисса Clark

• Кулинарное руководство

  Как приготовить ужин из листовой сковороды

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  День Благодарения Мелиссы Кларк

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить гамбургеры

  Сэм Сифтон

• Кулинарное руководство

  Как приготовить цветную капусту

  Элисон Роман

• Кулинарное руководство

  Как приготовить Бублики

  By Claire Saffitz

Тарелка для риса с баклажанами и грибами терияки

Тарелка для риса с баклажанами и грибами терияки

Делиться заботой!

• Фейсбук
• Твиттер

Наслаждайтесь этими баклажанами и грибами терияки с приготовленным на пару короткозернистым рисом для быстрой и легкой еды, вдохновленной японской курицей терияки дон или верхним рисом. Для этого рецепта не нужен бутилированный соус терияки, а вместо этого используются 4 основных ингредиента для приготовления вкусного сладкого и пикантного соуса.

Приготовление основных ингредиентов для терияки создает неотразимый глянцевый финиш, который покрывает баклажаны и грибы по мере того, как соус уваривается, а сахар начинает карамелизироваться.

ЧТО ТАКОЕ ТЕРИЯКИ?

В японской кухне терияки — это стиль приготовления пищи. Есть терияки с курицей, терияки с лососем и другие блюда, где во время приготовления соус обычно смазывают или поливают белком.

Белок обычно обжаривают перед тем, как полить его соусом, а любые излишки соуса со стенок сковороды можно легко зачерпнуть и готовить до тех пор, пока соус не уварится, а сахар не карамелизуется, чтобы глазировать белок.

В этом рецепте терияки с баклажанами и грибами используется смесь баклажанов и грибов.

КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ НУЖНЫ ДЛЯ СОУСА ТЕРИЯКИ?

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ 4 КЛЮЧЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТА:

• Соевый соус — Лучше всего использовать японский соевый соус, например, марки Kikkoman. На самом деле я использовал китайский соевый соус, так как у меня не было японского соевого соуса под рукой, но я действительно рекомендую использовать японский соевый соус, потому что он имеет более сложный вкус умами
• Саке — Саке — это японское рисовое вино, которое придает блюду сладость и вкус умами.
• Мирин – Мирин – это подсластитель, который при приготовлении придает блюдам приятный блеск благодаря содержащемуся в нем сахару.
• Сахар – помогает сбалансировать соленость блюда и, конечно же, придает теритьяки отчетливый сладкий и пикантный вкус. Сахар также играет ключевую роль в получении хорошей блестящей глазури для терияки, поскольку сахар варится и карамелизуется, чтобы покрыть белок или овощи.

СОВЕРШЕННО ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

• Соевый соус с темными грибами – необязательно и традиционно не используется. Мне нравится добавлять немного темного соевого соуса только для того, чтобы сделать баклажан и грибы более насыщенными, дополнительным карамельным цветом и отделкой. Темный соевый соус с грибами также придает дополнительный вкус умами.

ДОМАШНИЙ СОУС ТЕРИЯКИ ИЛИ ГЛАЗУРЬ

У меня есть домашний рецепт соуса терияки здесь , которые я люблю заготавливать и хранить впрок.

ИНГРЕДИЕНТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА

• баклажанов, я использовал 3 маленьких китайских баклажана
• свежих грибов на выбор, я использовал грибы шиитаке
• нейтральное масло
• саке 9 0011
• мирин, я использовал хон мирин
• соевый соус
• темный грибной соевый соус, опционально для цвета
• сахар, отрегулируйте до желаемой сладости

Полный рецепт вы найдете на карточке ниже.

ДЛЯ ПОДАЧИ

• Приготовленный на пару короткозерный или японский рис
• Нарезанный зеленый лук
• Семена кунжута

КОМНАТНАЯ ЧАШКА ДЛЯ РИСА

ПОДГОТОВКА БАКЛАЖАНОВ И ГРИБОВ

• Приготовьте большую миску с солью. Отрежьте верхние концы баклажанов. Разрежьте баклажаны вдоль пополам, затем на четвертинки, прежде чем нарезать на 2-дюймовые (5-сантиметровые) кусочки.
• Поместите баклажаны в миску с водой с солью, чтобы баклажаны не потемнели.
• Нарежьте грибы, затем слейте баклажаны из воды. Обмокните кусочки баклажанов, пока они не высохнут.

ПРИГОТОВЬТЕ БАКЛАЖАНЫ И ГРИБЫ

• Нагрейте большой вок или сковороду на среднем огне. Как только оно нагреется, добавьте масло.
• Добавьте баклажаны и оставьте, не трогая, готовить на среднем огне, пока кусочки не начнут подрумяниваться снаружи.
• После этого добавьте грибы и оставьте все готовить на среднем огне, пока они также не станут слегка коричневыми.

ДОБАВЬТЕ ТЕРИЯКИ

• Влейте саке, мирин, соевый соус и сахар. Хорошо перемешайте и оставьте все готовиться в течение 3-4 минут, пока соус не выпарится, а сахар не начнет карамелизоваться и покрывать баклажаны и грибы, пока они не покроются глазурью.

ПОДАВАЙ И НАСЛАЖДАЙСЯ

• После этого выключите огонь. Подавайте на тарелке отварного риса. Украсьте зеленым луком и кунжутом. Наслаждайтесь, пока горячо.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

• Жареный рис терияки
• Суши-сэндвичи и роллы Katsu
• Запеченные шарики из цветной капусты терияки
• Тофу «Курица» терияки
• Тофу катсу

Миска терияки с баклажанами и рисом с грибами

5 из 5 голосов

Наслаждайтесь этими баклажанами и грибами терияки с короткозернистым рисом, приготовленным на пару, быстро и легко. блюдо, вдохновленное японским цыпленком терияки дон или верхним рисом. Для этого рецепта не нужен бутилированный соус терияки, а вместо этого используются 4 основных ингредиента для приготовления вкусного сладкого и пикантного соуса.

Время подготовки 10 мин.

Время приготовления 20 мин.

Общее время 30 мин.

Основное блюдо

Азиатская, восточноазиатская, японская кухня 58 ккал

• 9,5 унции баклажана, я использовала 3 маленьких китайских баклажана
• 6,5 унций свежих грибов на выбор, я использовал грибы шиитаке
• 2 ст. л. нейтрального растительного масла для жарки
• 2 ст. 2 ст л соевого соуса
• 1 ч. л. темного соевого соуса с грибами, по желанию для цвета
• 1-2 ст. л. сахара, отрегулировать до желаемой сладости

Для подачи

• Приготовленный на пару короткозерный или японский рис
• Нарезанный зеленый лук 900 11
• Семена кунжута

• Приготовьте большую миску с небольшим количеством соли. Отрежьте верхние концы баклажанов. Разрежьте баклажаны вдоль пополам, затем на четвертинки, прежде чем нарезать на 2-дюймовые (5-сантиметровые) кусочки.

• Поместите баклажаны в миску с водой с солью, чтобы баклажаны не потемнели.