7 рецептов вкусной выпечки для детей / Справится каждая мама – статья из рубрики «Чем кормить» на Food.ru
Знаете ли вы хоть одного ребенка, который откажется от вкусной маминой выпечки? Мы с такими детьми не сталкивались. Если хотите радовать семью свежими сырниками, капкейками и запеканками, эта подборка простых рецептов домашних десертов вам пригодится. Рекомендуем скачать приложение Food.ru и добавлять понравившиеся рецепты в «Избранное», чтобы не потерять.
Выпечка для детей: рецепты
Детская выпечка — это вкусные десерты, они содержат ингредиенты, рекомендованные врачами-нутрициологами и педиатрами. В основе такой выпечки обычно творог, мука, вода, бананы, манка, сливочное масло. Старайтесь выбирать только свежие натуральные продукты, чтобы избежать проблем с пищеварением.
1. Капкейки для детей
Это праздничная выпечка для детей, которая может стать отличной заменой классическому торту. Капкейки удобно подавать порционно, да и детям не придется орудовать ложкой.
Имениннику можно украсить капкейк свечкой в виде цифры: ее будет легче задуть, чем множество свечей на простом торте.
2. Запеканка с бананом
Бананы — прекрасное дополнение к любой выпечке, ведь они считаются гипоаллергенным продуктом с умеренным количеством природного сахара в составе. Детям нравится аромат банана, поэтому даже самые избирательные малоежки не откажутся от кусочка такой запеканки.
3. Сырники
Педиатры советуют вводить творог в рацион ребенка уже в 8 месяцев, постепенно увеличивая его количество. Одним из самых популярных блюд простой детской выпечки считаются сырники, ведь их приготовление не занимает много времени. Вам понадобится творог 4-6% жирности, так как это оптимальный вариант для пищеварительной системы малыша. Кстати, сырники можно макать в сметану или варенье — это понравится ребенку любого возраста.
4. Манная запеканка
Нежная запеканка из творога и манки станет отличным завтраком или перекусом для ребенка. Ее можно есть теплой или холодной — она все равно останется вкусной и желанной для проголодавшегося малыша.
Рекомендуем выпекать ее в большой форме, чтобы хватило на всю семью, ведь устоять перед манной запеканкой не сможет даже папа.
5. Пудинг к завтраку
Воздушный рисовый пудинг получается в меру сладким и может заменить кашу на завтрак. Если хотите сделать выпечку полезнее, замените сахар на натуральный мед или сироп топинамбура. При желании сахар можно вообще убрать из состава, добавив немного больше изюма в пудинг. Кстати, из длиннозерного риса пудинг выйдет более рассыпчатым, а из круглозерного — однородным и мягким.
6. Печенье
Фигурное печенье или пряники можно приготовить вместе с ребенком, ведь эта выпечка не требует особых навыков. Кстати, совместное времяпровождение не только укрепляет семейные узы, но и повышает гормон счастья.
7. Классическая запеканка
Выпечка, которая полезна для зубов, ногтей и костей, — запеканка из творога. Дети с удовольствием едят ее на завтрак и ужин, а организм насыщается кальцием и другими полезными микроэлементами.
Домашнюю запеканку можно приготовить из остатков творога, что тоже очень удобно в хозяйстве.
Что можно сделать?
Научиться готовить блюда для детского праздника: например, пиццу и картофельные шарики. Кстати, совсем необязательно ждать повод, чтобы приготовить эти вкусняшки.
Узнайте больше о том, чем и как кормить детей:
7 рецептов детских каш. Как накормить привереду
Как накормить ребенка овощами, даже если он их не любит. 7 действенных способов
Педиатр предупредил, какими деликатесами нельзя кормить детей
Рецепты постной выпечки для верующих, вегетарианцев, веганов и не только
Наши предки знали огромное количество рецептов, по которым готовится постная выпечка из муки, круп, фруктов, ягод и орехов без добавления скоромных продуктов. Попробуем?
Юлия Шумилко
Фото: архив журнала
Конечно, постная выпечка не получится сдобной, но есть немало рецептов, используя которые, можно приготовить постные пирожки, кексы или полезное постное печенье.
Содержание статьи
Постный пирог
Испечь постный пирог проще, чем кажется. Главное — сделать постное тесто, а начинки можно использовать традиционные, например, из ягод, фруктов, картофеля, риса и лучка, капусты. Самое популярное постное тесто — это дрожжевое. За основу берем классический рецепт дрожжевого теста, заменяем сливочное масло растительным, убираем яйца и молоко (можно попробовать добавить соевое молоко). В процессе выпекания смажьте постный пирог чайной заваркой вместо яичного белка, и ваша выпечка красиво подрумянится.
Если вы не любитель дрожжевого теста, можно остановить свой выбор на бездрожжевом. Смешайте растительное масло и горячей водой (или с белым вином, как это делают итальянцы), добавьте просеянную муку, смешанную с сахаром и солью. Из такого постного теста можно выпекать не только пироги, но и делать пиццу! Начинки для такого постного пирога можно использовать самые разные: сушеные фрукты, ягоды, капусту с грибами, орешки.
Постные пирожки — выпечка на скорую руку
Их проще всего сделать из такого же теста, как и пироги. Постные пирожки можно запекать или обжаривать в масле на сковороде, даже приготовить на пару — это только ваш выбор. С начинками можно экспериментировать до бесконечности! Если хочется чего-то оригинального, попробуйте начинку из нута с баклажанами, из фасоли и чеснока, из соленых грибов и лука, моркови с пожаренным луком и перцем! Из сладких начинок для постных пирожков можно попробовать яблоки с морковкой и орешками, бананы с изюмом, ягоды.
Постный торт
Самое сложное в приготовлении постного торта — это сделать тесто для коржей. Но спешим заверить вас, что постный торт может быть вкусным и без использования яиц, молока и сливочного масла. Возьмите 3 чашки просеянной муки, смешайте ее с 2 чашками сахара, добавьте немного соли, гашеную соду и полчашки какао. Все ингредиенты хорошенько перемешайте.
В полученной массе сделайте три углубления, в одно добавьте ваниль, во второе — полчашки растительного масла, в последнее — 2 столовые ложки уксуса. Залейте все компоненты 2 чашками воды и перемешайте до однородной массы.
Выпекайте в духовке 30−40 минут при температуре в 180 градусов. Постный торт можно промазать джемом, медом, посыпать орешками, украсить фруктами и ягодами. Попробуйте также приготовить постный торт-медовик.
Постный кекс
Постный кекс готовится очень быстро и легко! Все, что вам понадобиться, — это 1 стакан муки, полстакана сахара, половина чайной ложки соды, корица и ваниль (по желанию). Все сухие ингредиенты смешайте в мисочке, добавьте полстакана воды и 4 столовые ложки растительного масла. Основа для теста для постного кекса готова. В нее по вкусу можно добавлять разные компоненты: шоколадные кусочки, орешки, банан, ягодки, семечки. Получившееся тесто разложите по формочкам или залейте в одну большую и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов до готовности.
Постный кекс — это вкусный и полезный десерт к чаю! Приятного аппетита!
Постное печенье
Испечь вкусное постное печенье не составит большого труда, если знать один маленький секрет! Яйца во всех рецептах очень легко заменяются бананами, которые связывают между собой все остальные ингредиенты и придают постному тесту нужную вязкость, а вместо коровьего молока можно использовать кокосовое или соевое! Вкусное постное печенье получаются, если смешать размятые вилкой спелые бананы с овсянкой, орехами и изюмом. Сформируйте небольшие шарики, обваляйте в миндальных лепестках (по желанию) и запеките в духовке до готовности! Вкусная постная выпечка готова!
Постная выпечка намного разнообразнее и вкуснее, чем кажется на первый взгляд. В древности на Руси женщины знали и активно пользовались этими рецептами не только в пост, но и во все остальные дни, потому что постная выпечка без яиц и молока получается легкой и полезной! Постные блюда.
Вы пробовали постную выпечку?
Великое восстание: как порошок произвел революцию в выпечке | Наука
Для американских пекарей 19-го века, которые часами работали над тем, чтобы тесто поднялось, а кексы вздулись, появление разрыхлителя стало революцией в консервной банке. IFMC / АламиСегодня, если вам нужно испечь праздничный торт в последнюю минуту, вы можете взять коробку смеси для торта Betty Crocker, взбить ее с маслом и яйцами и поставить в духовку. В ранней Америке приготовление торта было тяжелым испытанием. «Муку следует высушить перед огнем, просеять и взвесить; смородину промыть и высушить, изюм очистить от косточек, сахар растолочь и раскатать и просеять; распространенный рецепт торта в поваренной книге 1841 года Ранняя американская кулинария .
Помимо этой изнурительной работы, нужно было планировать заранее. Если вы хотите, чтобы ваш торт был пушистым и воздушным, а не плотным и плоским, вам нужно будет серьезно поработать, чтобы он поднялся.
В 18 веке и раньше выпечка в основном зависела от деликатных прихотей дышащих дрожжей. И мы не говорим о сухих или охлажденных дрожжах; это было задолго до холодильников и коммерческой упаковки. Сначала нужно было сделать дрожжей, позволив фруктам, овощам или зернам бродить. После того, как вы это сделаете, ваш с трудом заработанный стимулятор роста все еще может быть убит или ослаблен из-за слишком высоких или слишком низких температур или заражения бактериями. (Многие ранние рецепты рекомендуют прибегнуть к помощи слуги.)
Даже когда это работало, закваска была утомительным процессом.
«Вы говорите о 12 часах подъема, обычно больше о 24 часах», — говорит Джессика Карбоне, ученый из проекта «История еды» Национального музея американской истории. В общем, забудьте о радости пробуждения и решения испечь блины.
Так что изменилось? Одним словом, разрыхлитель. Без этого чудесного белого вещества «у нас буквально не было бы торта в том виде, в каком мы его знаем сейчас», — говорит Линда Чивителло, историк кулинарии и автор новой книги 9.0003 Войны с разрыхлителем. Сегодня разрыхлитель «как воздух и вода, — говорит Чивителло. — Это единственный ингредиент, который есть у каждого на полке». Этот дешевый химикат влияет на бесчисленное количество выпечки, которую мы покупаем и делаем каждый день, от пончиков до булочек для гамбургеров. Но как произошла эта революция в банке?
В 18 веке американские пекари уже экспериментировали с менее трудоемкими способами повышения хлеба. В дополнение к взбиванию яиц воздухом они часто использовали основной продукт кухни, называемый перлашом или поташем, который упоминается в первой американской кулинарной книге 9.
0003 American Cookery , 1796 год. Сделанный из щелочи и древесной золы или пекарского аммиака, жемчужная зола состояла в основном из карбоната калия, который также быстро и надежно производит углекислый газ. Но это средство было трудно изготовить, оно было едким и часто вонючим.
В 1846 году введение пищевой соды, соли, которая может реагировать с кислотой с образованием углекислого газа, упростило задачу. Но пищевую соду по-прежнему нужно было смешивать с кислотой. Поскольку оно было дешевым и широко доступным, пекари часто использовали простоквашу. Этот процесс был непредсказуемым, поскольку было трудно контролировать, насколько кислым было кислое молоко на самом деле, а это означало, что было трудно узнать, сколько пищевой соды нужно использовать или как долго выпекать.
Первый продукт, напоминающий разрыхлитель, был создан английским химиком Альфредом Бердом в конце 1840-х годов. Бёрд объединил винный камень (кислотный порошок, состоящий из битартрата калия) и пищевую соду, держа их отдельно до тех пор, пока их не нужно было использовать, чтобы они не реагировали слишком рано.
К сожалению, винный камень был дорогим побочным продуктом виноделия, который приходилось импортировать из Европы, а это означало, что он был недоступен для многих более бедных американцев.
В 1856 году потребность в жизнеспособной альтернативе побудила молодого химика Эбена Нортона Хорсфорда создать и запатентовать первый современный разрыхлитель. Хорсфорд работал в то время, когда химия только начинала считаться уважаемой областью, и в итоге создал первую современную химическую лабораторию в Соединенных Штатах в Гарвардском университете. Вываривая кости животных для извлечения монокальцийфосфата, Хорсфорд разработал кислотное соединение, которое могло вступать в реакцию с пищевой содой, создавая желаемые пузырьки CO2.
«Это действительно первое химическое вещество, которое открывает шлюзы для химических веществ в пищевых продуктах, — говорит Чивителло.
Позже Хорсфорду пришла в голову идея собрать их вместе в одном контейнере. Вода активирует их, поэтому он смешал их с кукурузным крахмалом, чтобы впитать лишнюю влагу и предотвратить преждевременную реакцию.
В 1880-х годах компания Хорсфорда переключилась на добычу монокальцийфосфата вместо его извлечения из вываренных костей, потому что это было дешевле. Продаваемый под названием «Рамфорд» (названный в честь графа Рамфорда, который был благотворителем Хорсфорда, когда он был профессором Гарварда), разрыхлитель до сих пор продается почти в том же составе.
Рамфорд долгое время не был одинок в индустрии разрыхлителей. Компания Royal Baking Powder быстро извлекла выгоду из традиционного крема из зубного камня, который использовался домохозяйками время от времени, в то время как Calumet и Clabber Girl стремились быть более современными, используя кислый фосфат натрия и алюминия (квасцы), который был дешевле и намного прочнее, чем другие кислоты разрыхлителя.
По всей стране возникли сотни мелких производителей, и к концу XIX в.го века производство разрыхлителей стоило миллионы долларов.
Выпечка не сразу адаптировалась к этой новой революции, однако, отмечает Карбоне, поскольку большинство рецептов, которые были у женщин и существующих кулинарных книг, были построены на старом способе соединения кислоты с солью. Компании, производящие разрыхлители, работали над тем, чтобы изменить это, выпустив свои собственные кулинарные книги, которые служили как маркетинговыми, так и инструкциями для их продуктов. Некоторые из этих поваренных книг сегодня хранятся в коллекции Смитсоновского национального музея американской истории.
В этой же коллекции хранятся остатки ужасных войн, которые велись в растущей индустрии разрыхлителей на рубеже 20-го века. Поскольку компании по производству разрыхлителей квасцов, такие как Calumet’s и Clabber Girl’s, захватили все больше и больше рынка разрыхлителей, Royal Baking Powder, в частности, боролась за их дискредитацию.
В рекламе Royal рекламировала «чистоту» своего более дорогого продукта, утверждая при этом, что другие разрыхлители «вредны» для здоровья.
Битва завершилась 1899, когда Роял удалось подкупить законодательный орган Миссури, чтобы тот принял закон, запрещающий продажу всех разрыхлителей из квасцов в штате, согласно Baking Powder Wars . За шесть лет боев были выплачены взятки на миллионы долларов, десятки человек были отправлены в тюрьму просто за продажу разрыхлителя, а разоблачающая пресса вынудила вице-губернатора штата уйти в отставку. Как пишет Чивителло в своей книге, даже после отмены запрета производители разрыхлителей десятилетиями в ХХ веке боролись за рекламу и ожесточенные ценовые войны.
В конце концов, компании по производству разрыхлителей из квасцов победили, а Royal и Rumford были приобретены Clabber Girl, в результате чего она и Calumet стали ведущими американскими компаниями на рынке. Вам не нужно далеко ходить, чтобы увидеть продолжающуюся гегемонию разрыхлителя сегодня: повара во всем мире используют его во всем: от кексов до блинов, от кексов до мадлен, от пончиков до пончиков.
«Тот факт, что вы можете найти его в каждом крупном супермаркете, кое-что говорит о том, как его восприняли», — говорит Карбоне.
Так что благодарите химию и современную науку за то, что вы не один из тех первых американских пекарей, которые всю вечность толкали и просеивали.
Рекомендуемые видео
10 удобных заменителей разрыхлителя
Разрыхлитель — это распространенный ингредиент, используемый для придания объема и облегчения текстуры выпечки.
Если его нет в наличии, можно использовать другие ингредиенты.
В этой статье рассматриваются 10 отличных заменителей разрыхлителя.
Что такое разрыхлитель?
Разрыхлитель — это разрыхлитель, часто используемый в выпечке.
Состоит из бикарбоната натрия, известного в химии как основание. Это в сочетании с кислотой, такой как винный камень. Он также может содержать наполнитель, такой как кукурузный крахмал.
В сочетании с водой кислота вступает в реакцию с бикарбонатом натрия и выделяет углекислый газ.
В результате образуются пузырьки, а смесь расширяется, придавая объем пирожным, хлебу и выпечке.
Разрыхлитель часто путают с пищевой содой, которая состоит только из бикарбоната натрия и не содержит кислотного компонента. Следовательно, его необходимо сочетать с кислотой, чтобы иметь тот же разрыхляющий эффект, что и разрыхлитель.
Вот 10 отличных заменителей разрыхлителя.
1. Пахта
Пахта – это ферментированный молочный продукт с кислым, слегка острым вкусом, который часто сравнивают с простым йогуртом.
Старомодная пахта — побочный продукт взбивания сладких сливок в масло. Коммерческие производители обычно производят пахту, добавляя бактериальные культуры в молоко и позволяя ферментировать его, расщепляя сахар на кислоты. Они также могут добавлять пробиотики и ароматизаторы.
Из-за своей кислотности сочетание пахты с пищевой содой может дать тот же разрыхляющий эффект, что и разрыхлитель.
Добавьте 1/2 стакана (122 г) пахты и 1/4 чайной ложки (1 г) пищевой соды к остальным ингредиентам, чтобы легко заменить 1 чайную ложку (5 г) разрыхлителя.
Чтобы сохранить желаемую консистенцию и консистенцию готовой выпечки, обязательно уменьшите количество другой жидкости, добавляемой в рецепт, чтобы компенсировать количество добавленной пахты.
Если вы добавляете, например, 1/2 стакана (122 грамма) пахты, вам следует уменьшить количество других жидкостей, добавляемых в ваш рецепт, на такое же количество.
Резюме:Замените 1/2 чашки (122 грамма) пахты и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды на 1 чайную ложку (5 грамм) разрыхлителя. Уменьшите количество других жидкостей в рецепте, чтобы сохранить желаемую консистенцию.
2. Йогурт без добавок
Как и пахта, йогурт производится путем ферментации молока.
Процесс ферментации расщепляет сахара и увеличивает концентрацию молочной кислоты, эффективно снижая рН и повышая кислотность йогурта.
pH раствора является мерой концентрации ионов водорода. Вещества с низким pH считаются кислыми, а вещества с высоким pH считаются основными.
Простой йогурт имеет кислый pH, что делает его идеальной заменой разрыхлителя при смешивании с пищевой содой.
Простой йогурт работает лучше, чем другие варианты, потому что он обеспечивает кислотность, необходимую для разрыхления, без добавления вкуса.
Вы можете заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя в рецепте 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 стакана (122 грамма) простого йогурта.
Как и в случае с пахтой, количество жидкости в рецепте должно быть уменьшено в зависимости от того, сколько простого йогурта добавлено.
Краткое описание:Используйте 1/2 стакана (122 грамма) простого йогурта плюс 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 грамм) разрыхлителя в рецепте. Количество жидкости должно быть уменьшено, чтобы компенсировать добавление йогурта.
3. Меласса
Этот подсластитель является побочным продуктом производства сахара и часто используется в качестве замены рафинированного сахара.
Он содержит 40–60% сахара.
Патока также может использоваться в качестве замены разрыхлителя.
Это связано с тем, что патока достаточно кислая, чтобы вызвать кислотно-щелочную реакцию в сочетании с пищевой содой.
Используйте 1/4 стакана (84 грамма) патоки плюс 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 грамм) разрыхлителя.
В дополнение к уменьшению количества жидкости, чтобы компенсировать добавление жидкости из патоки, вы также можете рассмотреть возможность уменьшения количества подсластителя в остальной части рецепта, поскольку патока содержит много сахара.
Резюме:Вы можете заменить 1/4 стакана (84 грамма) патоки и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды на 1 чайную ложку (5 грамм) разрыхлителя. Уменьшите количество других жидкостей и сахара в рецепте, чтобы компенсировать это.
4. Винный камень
Также известный как тартрат калия, винный камень представляет собой кислый белый порошок, образующийся как побочный продукт виноделия.
Чаще всего используется для стабилизации яичных белков и кремов, а также для предотвращения образования кристаллов сахара.
Это также простая и удобная замена разрыхлителя, которую можно найти в отделе специй в большинстве продуктовых магазинов.
Для достижения наилучших результатов придерживайтесь соотношения 2:1 винного камня и пищевой соды.
Замените 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды плюс 1/2 чайной ложки (2 грамма) винного камня.
Резюме:Используйте 1/2 чайной ложки (2 грамма) винного камня с 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды вместо 1 чайной ложки (5 грамм) разрыхлителя.
5. Кислое молоко
Кислое молоко может заменить разрыхлитель. В прошлом люди использовали испорченное молоко.
Однако вместо того, чтобы оставлять молоко портиться, вы можете сделать свое собственное простоквашу, добавив одну столовую ложку белого уксуса или лимонного сока на 1 стакан молока.
Уксус или лимонный сок снизят рН, сделав его кислым. Всего через 15 минут он будет готов к использованию.
Кислое молоко подверглось процессу, известному как подкисление, которое вызывает снижение уровня pH.
Кислотность кислого молока вступает в реакцию с пищевой содой, создавая такой же разрыхлитель, как и разрыхлитель.
Используйте 1/2 стакана (122 г) кислого молока и 1/4 чайной ложки (1 г) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 г) разрыхлителя.
Не забудьте уменьшить количество жидкости в рецепте на то же количество, которое добавляется для учета дополнительной жидкости из кислого молока.
Краткое описание:Чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя, используйте 1/2 стакана (122 грамма) кислого молока и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды. Уменьшите количество другой жидкости в рецепте, чтобы сохранить консистенцию и текстуру.
6. Уксус
Уксус производится путем ферментации, в ходе которой спирт превращается бактериями в уксусную кислоту.
Несмотря на свой сильный и характерный вкус, уксус является обычным ингредиентом многих хлебобулочных изделий.
Кислый pH уксуса идеально подходит для использования в качестве заменителя разрыхлителя.
Уксус оказывает разрыхляющее действие в сочетании с пищевой содой в тортах и печенье.
Хотя подойдет любой уксус, белый уксус имеет самый нейтральный вкус и не изменит цвет конечного продукта.
Замените каждую чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя в рецепте на 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки (2,5 грамма) уксуса.
Резюме:Каждую чайную ложку (5 грамм) разрыхлителя можно заменить 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки уксуса.
7. Лимонный сок
Лимонный сок содержит большое количество лимонной кислоты и очень кислый.
По этой причине он может помочь обеспечить кислоту, необходимую для запуска кислотно-щелочной реакции, в сочетании с пищевой содой в хлебобулочных изделиях.
Однако из-за сильного вкуса его лучше всего использовать в рецептах, требующих относительно небольшого количества разрыхлителя. Таким образом, вы можете избежать изменения вкуса конечного продукта.
Чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя, используйте 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки (2,5 грамма) лимонного сока.
Резюме:Замените 1 чайную ложку (5 грамм) разрыхлителя 1/2 чайной ложки (2,5 грамма) лимонного сока и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды. Лимонный сок лучше всего использовать в небольших количествах из-за его сильного вкуса.
8. Газированная вода
Газированная вода — это газированный напиток, содержащий бикарбонат натрия или пищевую соду.
По этой причине сода часто используется в рецептах в качестве разрыхлителя, который может придать объем выпечке без использования разрыхлителя или пищевой соды.
Однако количество бикарбоната натрия, содержащегося в содовой, минимально, поэтому его лучше всего использовать в рецептах, требующих лишь небольшого увеличения объема.
Газированная вода обычно используется, например, для приготовления пышных и влажных блинов.
Для достижения наилучших результатов используйте содовую вместо любой жидкости в вашем рецепте. Это особенно хорошо работает при замене молока или воды и может добавить дополнительную легкость и объем.
Краткое описание:Газированная вода может использоваться в рецептах вместо молока или воды, чтобы добавить дополнительный объем.
9. Самоподнимающаяся мука
Если у вас закончились сода и разрыхлитель, хорошей альтернативой может стать самоподнимающаяся мука.
Самоподнимающаяся мука сочетает в себе универсальную муку, разрыхлитель и соль, поэтому она содержит все, что вам нужно, чтобы помочь хлебобулочным изделиям подняться.
По этой причине он является обычным ингредиентом упакованных смесей для тортов, печенья и быстрого хлеба.
Просто замените обычную муку в своем рецепте самоподнимающейся мукой и следуйте дальнейшим инструкциям по рецепту, исключив разрыхлитель и пищевую соду.
Сводка:Самоподнимающаяся мука содержит разрыхлитель и может заменить универсальную муку в рецепте, чтобы помочь хлебобулочным изделиям подняться.
10. Взбитые яичные белки
Многие хлебобулочные изделия своей легкой и воздушной текстурой обязаны взбитым яичным белкам, а не разрыхлителю.
Это связано с тем, что в процессе взбивания яичных белков образуются крошечные пузырьки воздуха, которые увеличивают объем и легкость.
Этот метод чаще всего используется для приготовления суфле, блинов, безе и некоторых видов тортов. Это может быть хорошим вариантом, если у вас нет под рукой разрыхлителя или пищевой соды.
Количество, которое вы должны использовать, зависит от рецепта. Например, для торта «Ангельская еда» может потребоваться до 12 яичных белков, а для партии блинов может потребоваться только два или три.
Чтобы белки были идеально легкими и пушистыми, взбивайте их на низкой скорости до образования пены, а затем увеличивайте скорость, пока взбитые яйца не образуют мягкие пики.
Аккуратно смешайте оставшиеся ингредиенты со взбитыми белками.
Сводка:Взбитые яичные белки можно использовать для придания объема многим хлебобулочным изделиям. Требуемое количество зависит от типа рецепта.
Как выбрать лучший заменитель
Чтобы выбрать лучший заменитель разрыхлителя, важно помнить о вкусовых качествах готовой выпечки.
Уксус, например, может придать острый, кислый вкус и, вероятно, лучше всего подходит в качестве замены разрыхлителя в рецептах, требующих минимального количества.
Меласса, с другой стороны, имеет очень сладкий вкус и будет лучшим дополнением к сладким десертам, а не к пикантному хлебу.
Кроме того, вам может понадобиться изменить другие ингредиенты в вашем рецепте в зависимости от того, что вы решите использовать в качестве замены.
Если вы используете жидкую замену разрыхлителя, обязательно уменьшите количество других жидкостей в рецепте, чтобы компенсировать это.