Если рыба подвергается жарке, то после мытья ее необходимо насухо протереть. В этом случае образуется тонкая хрустящая корочка, и блюдо получается еще более вкусным. Рыба идеально сочетается с лимонным соком. Поэтому перед приготовлением ее нужно хорошо сбрызнуть. Солить заранее мясо не следует, иначе оно потеряет свою сочность и станет сухим. Из-за малого количества жира в составе рыбка может получиться суховатой. Поэтому самые вкусные рецепты получаются при сочетании путассу с томатным или сливочным соусами.

Как приготовить путассу вкусно на сковороде?

Самым простым, но не самым полезным способом приготовления рыбы считается жарка на сковороде. Чтобы мясо сохранило свою сочность, будем жарить путассу в кляре. Такое блюдо вряд ли попадет в категорию диетических, но зато оно будет вкусным и ароматным. Вместе со свежей зеленью рыба подойдет в качестве питательного второго или легкого ужина.

Путассу полезно кушать для профилактики заболеваний глаз и органов дыхания. Она богата йодом, который поддерживает правильную работу щитовидной железы, фосфором и кальцием, необходимым для костной системы.

Ингредиенты:

· Путассу – 4-5 штук;
· Жидкая сметана или сливки – 1 стакан;
· Мука – 1 стакан;
· Соль, черный перец по вкусу;
· Куриное яйцо – 2 штуки
· Сок лимона– 3 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Рыбку хорошо промываем, удаляем плавники, голову, хвост, промокаем бумажным полотенцем;
2. Сметану смешиваем с яйцами, солью, черным перцем и лимонным соком;
3. Путассу обваливаем в муке, затем в кляре и снова в муке;
4. Жарим на раскаленной сковородке в достаточном количестве растительного масла до образования золотистой корочки. Накрывать сковородку крышкой нельзя, иначе путассу развалится;
5. Выкладываем рыбку на бумажное полотенце, чтобы излишки жира впитались;
6. Подаем блюдо горячим со свежими или тушевыми овощами и зеленью.

Диетическая рыба, запеченная в духовке

Очень быстро запекается в духовом шкафу путассу, рецепты приготовления на сковороде простые, но достаточно жирные. В духовке же получается по-настоящему диетическое блюдо. Сделав оригинальный маринад, путассу получится нежной, невероятно ароматной и бесподобно вкусной!

Путассу идеально сочетается не только с лимонным соком, но и с белым вином. Эти компоненты подчеркнут нежность мяса и добавят ему сочности. Благодаря запеканию в духовке путассу сохраняет свои естественные свойства и удерживает аромат. Процесс приготовления займет всего 40 минут.

Ингредиенты:

· Путассу – 2-3 рыбы;
· Чеснок – 1-2 зубчика;
· Сок – 1 лимона;
· Белое сухое вино – 1 стакан;
· Оливковое масло – 1 столовая ложка;
· Зелень – 1 пучок;
· Соль, черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушки подготавливаем, как в предыдущем рецепте;
2. Чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем с солью и черным перцем;
3. На коже путассу делаем продольные надрезы, в которые кладем чесночную смесь;
4. Сбрызгиваем тушку лимонным соком, кладем на противень;
5. Смешиваем вино с оливковым маслом и мелко нарезанной зеленью;
6. Поливаем тушку полученным маринадом и отправляем запекаться в духовку при 180 градусах на 30 минут.

Что можно приготовить из путассу?

Есть люди, которые не любят кушать рыбу из-за наличия в ней костей. Именно для них подходят рецепты из рыбного фарша. Одним из самых популярных блюд считаются котлеты из путассу. Готовятся они так же, как обычные котлеты из мясного фарша. Сформованные котлетки можно поджарить в растительном масле, приготовить на пару вместе с овощами или запечь в духовке в сливочном соусе.

Рыбные котлетки получаются очень нежными, мягкими и сытными. Они понравятся даже детям, которые не любят рыбу.

Ингредиенты:

· Путассу – 600 грамм;
· Репчатый лук – 1 штука;
· Морковь – 1 штука;
· Хлебный мякиш – 50 грамм;
· Молоко 50 мл;
· Сливочное масло – 2 столовые ложки. Оно используется по желанию. Сливочное масло сделает вкус более нежным и молочным;
· Соль, черный перец по вкусу;
· Сухари для панировки;
· Растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Путассу разделываем на филе. Остатки можно использовать для приготовления наваристого бульона для ухи;
2. Морковь, лук и рыбное филе режим на небольшие кусочки и измельчаем блендером;
3. Мякиш заливаем молоком на 15 минут, после чего отжимаем и добавляем к фаршу;
4. Фарш солим, перчим, добавляем растопленное сливочное масло и вымешиваем до однородности;
5. Формуем котлетки влажными руками, обваливаем в сухарях и обжариваем на раскаленной сковородке с каждой стороны до образования хрустящей корочки;
6. Подаем к столу с любым гарниром или самостоятельно;
7. Отличным дополнением к рыбным котлеткам будет сметано-чесночный или томатный соус.

Омлет с путассу и брокколи

Если вы предпочитаете блюда, которые не вызывают чувство тяжести в желудке и сбалансированы по белкам, жирам и углеводам, то отличным решением будет омлет с путассу. Повысит пищевую ценность блюда брокколи.

Приготовить омлет можно в духовке или на сковороде. Последний вариант считается более быстрым, но менее полезным.

Ингредиенты:

· Филе путассу – 200 грамм;
· Куриное яйцо – 5 штук;
· Брокколи-6 соцветий;
· Молоко или сливки – ½ стакана;
· Соль, перец по вкусу;
· Рубленая зелень по желанию;
· Растительное или сливочное масло.

Способ приготовления:

1. Филе рубим на небольшие кусочки;
2. Брокколи опускаем в кипящую воду и варим 5-7 минут;
3. Белки отделяем от желтков;
4. Белки взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену;
5. Желтки перемешиваем с молоком до однородного состояния, соли, перчим;
6. Смешиваем белки с желтками, добавляем рыбу и порубленную брокколи;
7. Форму для запекания смазываем маслом;
8. Заливаем основу в форму и запекаем при 180 градусах 20 минут;
9. Подается омлет горячим. Блюдо будет гораздо ароматнее и вкуснее, если сверху натереть твердый сыр.

Благодаря высокой пищевой ценности и легкой усвояемости блюда из путассу должны присутствовать в рационе каждого человека. Рецепты с использованием рыбы очень простые и разнообразные. При желании филе можно включать в состав различных салатов, паштетов и закусок.

Новогодний ужин в кругу семьи

Смотреть меню

Бразильское рыбное рагу (Мокека!) | Пир дома

Простое бразильское рыбное рагу под названием Moqueca , приготовленное из рыбы на ваш выбор и тушеной в кокосовом молоке с луком, помидорами, перцем чили и лаймом. Легко, быстро и со вкусом! Подавайте это с рисом! С 45-секундным видео.

Этот простой рецепт рыбного рагу по-бразильски прост в приготовлении и занимает около 35 минут, идеально подходит для занятых будних вечеров! Бразильцы называют это блюдо мокека (произносится как «мо-КЕЙ-ка»), и оно может немного отличаться от региона к региону.

Эта версия родом из Сальвадора, шумного города на побережье Бразилии, к северу от Рио-де-Жанейро, который предлагает вкусные морепродукты, приготовленные с использованием африканских веяний и технологий. Эта часть Бразилии известна сочетанием рыбы с острым перцем чили, лаймом и охлаждающим кокосовым молоком — прекрасное сочетание.

Что мне нравится в этом бразильском рыбном рагу, так это его простота и быстрота приготовления! Достаточно быстро для будних вечеров и достаточно специально для воскресного ужина… в любом случае, я думаю, вам понравится этот рецепт Мокека. Подавайте его с рисом или простым зеленым салатом, или с тем и другим одновременно!

У нас в блоге есть еще несколько популярных рыбных рагу, и все они очень вкусные; Рыбное рагу по-португальски (Кальдейрада), тушеный морской окунь с фасолью каннеллини и тушеное мясо из перуанских морепродуктов с бульоном из кинзы

Как приготовить мокеку! | 45-секундное видео

Что такое Мокека?

Мокека — бразильское рыбное рагу с кокосовым молоком, помидорами и перцем. Традиционно его подают с рисом с лаймом и кинзой.

Ингредиенты в Мокеке:

• Белая рыба — палтус, черная треска, морской окунь, треска, эсколар и т. д. (лучше всего нарезать более толстые куски)
• Dende — бразильское красное пальмовое масло (или кокосовое масло)
• Лук
• Морковь
• красный сладкий перец
• чеснок
• перец чили
• томатная паста
• специи
• Бульон рыбный или куриный
• Помидоры
•  кокосовое молоко (жидкое и твердое)
• Лайм

Лучшая твердая рыба для супов или тушеных блюд:

Как правило, для большинства тушеных блюд и супов рекомендуется использовать твердую белую рыбу, потому что она сохранит свою форму и не разложится в жидкости. Вот 10 лучших блюд из рыбы (и морепродуктов), которые можно использовать в супах и тушеных блюдах.

1. морской окунь
2. палтус
3. черная треска
4. пикша
5. эсколар
6. оно
7. красный окунь
8. лосось
9. морские гребешки
10. креветка

Где найти лучшую рыбу!

Если вы ищете хороший источник выловленной, экологически чистой рыбы или морепродуктов без антибиотиков, я настоятельно рекомендую Seatopia! Используйте эту ссылку и код  FEASTINGATHOME  , чтобы получить скидку 25 долларов США на первую коробку. Да, это  – это партнерская ссылка  – мы сотрудничаем, но я знаю, что использую их, и очень рекомендую их качество и источники.

Как приготовить мокеку

Все начинается с приправы к рыбе. Используйте черную треску, палтуса, морского окуня, черную треску, эсколар или любую твердую белую рыбу (или креветки), которая вам нравится.

Сюда подойдут даже креветки или моллюски (моллюски или мидии).

В большом сотейнике на средне-сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и соль и жарьте 2-3 минуты.

Убавьте огонь до среднего, добавьте морковь, болгарский перец, чеснок и перец халапеньо и готовьте еще 4-5 минут.

Добавить томатную пасту, специи и бульон.

Смешать и довести до кипения, добавить помидоры.

Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 5 минут или пока морковь не станет мягкой.

Добавьте кокосовое молоко, попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.

Поместите рыбу в ароматное кокосовое рагу, выливая оставшийся маринад на рыбу и тушеное мясо, и либо продолжайте готовить на плите, полив ароматной жидкостью рыбу в течение примерно 3-5 минут (до желаемой готовности) или для более толстых нарезок поместите в духовку 350F на 8-10 минут.

После этого мокека красиво загустеет.

Посыпьте свежей кинзой или итальянской петрушкой и подавайте с долькой лайма.

Мы наслаждались этим простым зеленым салатом, заправленным лимоном, оливковым маслом, солью и рисом.

Хрустящий хлеб – прекрасное средство для остаточного сока на сковороде. Поверьте, вы не захотите тратить это впустую! Столько аромата!

Пожалуйста, дайте мне знать, что вы думаете об этом рецепте Moqueca в комментариях ниже!

Вам также может понравиться:

• Балийское карри с рыбой и картофелем (Кари Икан)
• Синиганг (филиппинский кислый суп)
• Морской окунь с тушеной фасолью каннеллини
• Рыбное рагу по-португальски (Кальдейрада)
• Перуанское рагу из морепродуктов с бульоном из кинзы
• Простой суп из лосося
• Простой аутентичный рецепт чоппино

Доброй недели, друзья!

ксоксо

Печать

color h3-transform.text-transform»> Бразильское рыбное рагу – Мокека

★★★★★ 4,9 из 178 отзывов

• Автор: Сильвия Фонтейн
• Время подготовки: 20
• Время приготовления: 20
• Общее время: 35 минут
• Выход: 4 1x
• Категория: Главная
• Метод: тушение
• Кухня: Южноамериканская

Описание

Бразильское рыбное рагу (моккека) с кокосовым молоком, лаймом и перцем халапеньо – ароматное рагу из морепродуктов, которое понравится всей семье.

Рыба:

• 1–1 1/2 фунта твердой белой рыбы — палтус, черная треска, морской окунь (лучше нарезать более толстые куски)
• ½ чайной ложки соли
• цедра одного лайма и сок

Рагу/соус:

• 2–3 столовые ложки кокосового или оливкового масла (или используйте денде — бразильское красное пальмовое масло для лучшего вкуса!)
• 1 луковица, мелко нарезанная (красная, белая или желтая)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан моркови, нарезанной кубиками
• 1 красный сладкий перец, нарезанный кубиками
• 4 зубчика чеснока — грубо нарезать
• 1/2 халапеньо, мелко нарезанного
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 чайные ложки паприки
• 1 чайная ложка молотого тмина (или целых семян)
• 1 чашка рыбного или куриного бульона
• 1 1/2 чашки помидоров, нарезанных кубиками (предпочтительно свежих)
• 1 банка на 14 унций кокосового молока (жидкого и твердого)
•  больше соли по вкусу
• ½ чашки нарезанной кинзы, зеленого лука или итальянской петрушки
• отжим извести

Подавайте с рисом с кинзой, рисом басмати, черным рисом или обычной киноа.

1. Промойте и обсушите рыбу и нарежьте на 2-дюймовые кусочки. Поместите в миску. Добавьте соль, цедру половины лайма и 1 столовую ложку сока лайма. Слегка помассируйте, чтобы хорошо покрыть все кусочки. Отложите.
2. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и соль и жарьте 2-3 минуты. Убавьте огонь до среднего, добавьте морковь, болгарский перец, чеснок и халапеньо и готовьте еще 4-5 минут. Добавьте томатную пасту, специи и бульон. Перемешать и довести до кипения и добавить помидоры. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 5 минут или пока морковь не станет мягкой.
3. Добавьте кокосовое молоко и попробуйте на вкус, при необходимости добавьте еще соли.
4. Положите рыбу в тушеное мясо и варите на медленном огне до готовности, около 4–6 минут. Полить рыбу ароматным кокосовым бульоном и варить до желаемой степени готовности или дольше, чтобы получить более толстые куски. (Вы также можете закончить это в духовке 350F).
5. Попробуйте и отрегулируйте соль и добавьте лайм.
6. При подаче подавайте с рисом, посыпав кинзой или зеленым луком и долькой лайма.
7. При желании сбрызните небольшим количеством оливкового масла.

Примечания

Подавайте с рисом или хрустящим хлебом, чтобы вытереть все соки.

Питание

• Размер порции: 4 унции
• Калорий:
• Сахар:
• color»> Натрий:
• Жир:
• Насыщенные жиры:
• Трансжиры:
• Углеводы:
• Волокно:
• Белок:
• Холестерин:

Ключевые слова: Бразильское рыбное рагу, Мокека, Рецепт Мокека, рагу из кокосовой рыбы,

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Первоначально опубликовано
28 декабря 2019 г.

Последнее обновление
8 декабря 2022 г.

Категории 900m!

Шеф-повар и автор блога о рецептах цельных продуктов «Пиршество дома» Сильвия Фонтейн — бывший владелец ресторана и поставщик провизии, ставшая блоггером, работающим полный рабочий день. В настоящее время она живет на северо-западе Тихого океана и делится сезонными полезными рецептами, а также советами и хитростями со своей домашней кухни.

Следуй за мной

Тайский рецепт рыбного карри | Пир дома

Этот рецепт тайского рыбного карри с кокосовым молоком изобилует сезонными овощами и наполнен восхитительными тайскими ароматами. Быстрый и легкий ужин, идеально подходящий как для будней, так и для особых случаев. С видео!

Тайское рыбное карри

Нежная слоеная белая рыба и сезонные овощи в ароматнейшем кокосовом соусе карри с добавлением лемонграсса и листьев каффир-лайма – быстрый и легкий ужин в будний день, полный удивительного вкуса. Подавайте это с рисом или рисом из цветной капусты!

Тайское рыбное карри Видео

Тип рыбы, используемой в тайском рыбном карри:

Здесь подойдет любая твердая белая рыба!

• палтус
• морской окунь
• Треска с Аляски
• эсколар
• черная треска
• Пикша
• Махи Махи

Ароматный кокосовый соус карри

• Лук-шалот – придаст лучший вкус или суб-лук!
• чеснок
• лемонграсс – используйте свежую, замороженную или пасту из лемонграсса
• свеженатертый имбирь или используйте имбирную пасту
• куркума — используйте свежий корень куркумы или молотую силу
• перец чили – используйте халапеньо, серрано или тайский красный перец чили
• листья каффир-лайма свежие, замороженные или сушеные
• Не стесняйтесь использовать красную, желтую или зеленую пасту карри, чтобы усилить вкус, или не использовать ее!

Чтобы создать ароматную основу, обжарьте лук-шалот, лемонграсс, чеснок и перец чили.

Добавьте свежую куркуму и имбирь.

На этом этапе для дополнительного усиления вкуса вы можете добавить тайскую пасту карри — пасту карри, зеленую пасту карри или желтую пасту карри. Или оставь это!

Насыщенно-золотистый вкус!

Приготовь овощи!

Используемые сезонные овощи:

Морковь, цветная капуста, батат, болгарский перец, цуккини, картофель, стручковая фасоль, зелень (капуста, шпинат и т. д.), спаржа, стручковая фасоль, зеленый горошек, зеленый горошек!

Разделите овощи

Разделите овощи на медленное и быстрое приготовление. Овощи медленного приготовления, такие как морковь, цветная капуста или картофель, добавляются первыми, а овощи быстрого приготовления, такие как спаржа, зеленая фасоль или горошек, добавляются позже с рыбой (чтобы они оставались яркими и зелеными!).

Итак, здесь я добавила морковь, болгарский перец и листья каффир-лайма вместе с куриным (или рыбным) бульоном. Накройте крышкой и дайте покипеть, пока морковь не станет мягкой.

СОВЕТ: Многим из вас трудно найти листья кафрского лайма, поэтому я проверил несколько сушеных листьев, которые нашел здесь. Я был удивлен ароматом — намного лучше, чем я думал!

Когда морковь станет мягкой, добавьте кокосовое молоко.

Приправить рыбным соусом и соком лайма.

Добавить сок лайма по вкусу. Вам понадобится это слегка соленое и лаймовое блюдо, понимая, что оно станет мягче с добавлением рыбы и овощей и станет еще мягче, когда оно перейдет к рису. Так что будьте смелее здесь!

Для большей остроты добавьте немного пасты карри, чесночной пасты чили или даже стручков перца чили или перца чили.

Положите рядом с рыбой и оставшимися овощами быстрого приготовления. Слегка кипятите, перевернув рыбу через несколько минут или полив сверху ароматным бульоном.

Вы также можете поставить его в теплую духовку при температуре 350F, пока рыба не приготовится по вашему вкусу.

Приготовьте рис одновременно — я использовал этот метод приготовления пасты для самого быстрого приготовления.

Украсьте тайское рыбное карри и подавайте!

Посыпьте тайским базиликом, обычным базиликом или кинзой и подавайте с дольками лайма на рисе или, если вы предпочитаете низкоуглеводную диету, попробуйте рис с цветной капустой.

Что мне нравится в этом рецепте, помимо яркого вкуса, так это сезонные овощи! Весенние овощи , такие как спаржа, горох или шпинат, летние овощи , такие как кабачки, баклажаны и стручковая фасоль, или осенние овощи , такие как орехи или цветная капуста, все здесь работает!

Не стесняйтесь смешивать его, просто обращая внимание на то, какие овощи нужно готовить дольше, а какие нужно быстро кипятить, чтобы они оставались яркими. Вы всегда можете добавить горсть молодого шпината, чтобы добавить всплеск питательных веществ и цвета прямо в конце.

Надеюсь, у вас будет замечательная неделя. Подышите свежим воздухом, подвигайте своим прекрасным телом, позвольте солнцу поцеловать ваше лицо и подарить вам целебный витамин D.0032

Печать

Тайское рыбное карри

★★★★★ 4.9 из 32 отзывов

• Автор: Сильвия Фонтейн | Пирование дома
• Время подготовки: 15
• Время приготовления: 25
• Общее время: 40 минут
• Выход: 4-6 1x
• Категория: Основное, рыба, кето
• Метод: плита
• Кухня: Тайская
• Диета: без глютена

Описание

Этот рецепт тайского рыбного карри с кокосовым молоком изобилует сезонными овощами и наполнен восхитительными тайскими ароматами. Быстрый и легкий ужин, идеально подходящий как для будней, так и для особых случаев.

• 1–1 1/2 фунта твердой белой рыбы – палтус, аляскинская треска, пикша, черная треска, морской окунь (лучше нарезать более толстые куски)
• ½ чайной ложки соли
• цедра одного лайма и сок

Тайский кокосовый соус карри:

• 2–3 столовые ложки кокосового или оливкового масла
• 2 больших лука-шалота или 1 маленькая луковица, мелко нарезанная (красная, белая или желтая)
• 4–6 зубчиков чеснока
• 1–2 свежих острых чили, мелко нарезанных (халапеньо, серрано, красный перец чили)
• 3 столовые ложки лемонграсса, очень мелко нарезанного
• 2 чайные ложки корня куркумы, тертого (или 1 чайная ложка молотого)
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• 1–3 столовые ложки тайской пасты карри (по желанию) красной, зеленой или желтой
• 2 чашки куриного или рыбного бульона
• 8 листьев кафрского лайма
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 чашки нарезанной кубиками моркови (или картофеля)
• 1 красный сладкий перец, нарезанный кубиками
• 1 банка кокосового молока на 14 унций (жидкое и твердое)
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• отжим извести
• 2 чашки стручковой фасоли или спаржи, зеленого горошка или стручкового горошка
• ½ стакана нарезанного базилика (тайский базилик великолепен!) кинза, зеленый лук

Подавайте с жасминовым рисом, рисом с цветной капустой, рисом басмати, черным рисом или лебедой.

Нарежьте рыбу на большие 2-дюймовые куски, обсушите и положите в миску. Приправьте солью, цедрой одного лайма и 1 столовой ложкой сока лайма и слегка помассируйте, чтобы покрыть. Отложите.

В очень большой сковороде на среднем огне нагрейте кокосовое масло. Добавьте лук-шалот и обжаривайте до золотистого цвета, около 4 минут. Добавьте чеснок, лемонграсс и свежий перец чили. Обжаривайте еще 3-4 минуты, до появления аромата. Включите низкую температуру. Натереть имбирь и куркуму и добавить тайскую пасту карри, если используете, обжаривать 1 минуту. Добавьте куриный бульон, листья каффир-лайма, соль, морковь и болгарский перец. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут, пока морковь не станет мягкой.

После того, как соус станет мягким, добавьте кокосовое молоко и рыбный соус, а также щедро выдавите сок лайма – начните с половины лайма, добавляя больше по вкусу.

Попробуйте — кокосовый бульон должен быть соленым, лаймовым и немного острым — и отрегулируйте по своему вкусу. Добавьте больше рыбного соуса, тайской пасты карри, чесночной пасты чили, будьте смелее — имейте в виду, что все вкусы станут мягче при добавлении рыбы, овощей и при подаче риса.

Удобно размещается в рыбе и овощах быстрого приготовления. Слегка кипятите на среднем огне, поливая кокосовым бульоном сверху или переворачивая рыбу после того, как нижняя половина приготовится и станет непрозрачной, около 3-4 минут. Вы также можете поместить это в теплую духовку 350F для приготовления рыбы.

Украсить базиликом или тайским базиликом, кинзой и дольками лайма.

Подавайте с рисом или цветной капустой.

Примечания

Остатки хранятся в холодильнике до 3 дней.

color h4-transform.text-transform»> Питание

• Размер порции: 1 ½ фунта палтуса, не включая рис
• Калорий: 371
• Сахар: 5,6 г
• Натрий: 1074,3 мг
• Жир: 21,2 г
• Насыщенный жир: 13,7 г
• Углеводы: 13,8 г
• Клетчатка: 3,4 г
• Белок: 26,6 г