Макаронная запеканка — 11 рецептов для всей семьи

11 вариантов запеканки из макарон, вермишели, лапши или спагетти, которые я готовлю чаще всего. Различных рецептов запеканок огромное множество, но эти — занимают самое почетное место в моей кулинарной книге.

Запеканка из макарон с грибами — вкусное и очень сытное блюдо. 1 кусочка вполне хватит для того, чтобы спокойно дожить до следующего приема пищи.
 
Правда, чтобы ее сделать, придется повозиться на кухне минут 40, а потом еще минут 50-60 ловить вкусные запахи, летающие по всей квартире.
 
Краткая версия пошагового рецепта:

• Пожарьте грибы с луком на растительном масле .

• Обжарьте макароны, до красивой корочки, залейте кипятком и посолите

• Форму смажьте растительным маслом и посыпьте панировочными сухарями

• Выложите половину макарон в форму

• Выложите на них все грибы с луком. Сверху выложите вторую часть макарон

• Залейте все смесью из молока и яиц, посыпьте тертым сыром

• Выпекайте 50 минут в духовке

Для приготовления запеканки из макарон нужно взять:
 

• макароны 300 г

• масло растительное

• сухари панировочные

• сыр твердый 100 г

• соль

• специи (перец черный, куркума, паприка)

 
Приготовление
 
Грибы помыть, порезать и положить жариться на сковородку, где их уже поджидает растительное масло.
 
Лук почистить, помыть, порезать средним кубиком и добавить к грибам.
 
Жарить на среднем огне минут 20. До готовности доводить не нужно. Главное, чтобы эти продукты приобрели красивый цвет, интересный вкус и удивительный аромат. В конце посолить и добавить специи.
 
Макароны слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая. Должна появиться равномерная золотистая корочка.
 
Залить макароны кипятком и посолить. Выключить огонь и оставить так минут на 20. Можно и больше, изделия от этого хуже не станут.
 
Форму смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями, тогда запеканка будет легко выниматься.
 
Макароны и грибы нужно остудить.
 
Выложить в форму половину макарон.
 
Сверху — все жареные грибы с луком.
 
Затем оставшуюся половину макарон.
 
Взбить яйца с молоком. Добавить немного соли и специй.
 
Залить яично-молочной смесью запеканку. Смесь должна полностью ее покрыть. Ежели не покрывает, то можно взбить еще 1 яйцо с 2-3 ст. л. молока и долить в форму.
 
Сверху посыпать запеканку из макарон тертым сыром.
 
Поставить в разогретую духовку на 50-60 минут.
 
Затем вынуть запеканку и смазать сливочным маслом.
 
При подаче посыпать зеленью. Можно также подавать запеканку из макарон с каким-либо любимым соусом.
 

11 рецептов запеканок из макарон, вермишели, лапши и спагетти — сытно, вкусно, быстро и просто.

С мясным фаршем

Запеканка из макарон, — невероятно удобное для меня блюдо. Его всегда можно сделать на скорую руку и оно никогда не надоест, потому что вариантов его исполнения великое множество. Но с мясным фаршем — любимый рецепт представителей сильной половины человечества в моей семье.

Ингредиенты:

Приготовление:

• Размельчите томат в блендере до пастообразного состояния.

• Лук нарубите и пассируйте.

• Добавьте фарш к луку и жарьте 5 минут.

• Потом добавляйте томаты, приправу, потушите минут 5.

• Отварите макароны, спагетти или вермишель.

• Разровняйте часть макарон на дне формы.

• Выложите фарш  и тоже разровняйте.

• Следующий слой —  снова выкладывайте макароны.

• Посыпьте сыром и вылейте яично-молочную смесь, распределив по поверхности.

• Поместите в духовку на 40 минут при 180 градусах.

Из лапши с яйцом

Это блюдо я готовлю для своей сестры, которая совсем не есть мясо, но очень любит яйца и макароны. Поэтому это блюдо для нее идеально. Добавляя свежие овощи, она может питаться им ежедневно.

Ингредиенты:

Приготовление:

• Поджарьте нарубленный лук.

• Макароны отварите и смешайте их с луком, солью и перцем.

• Яйца разбейте в пиалу и взбейте.

• Смажьте форму.

• Выложите в нее макаронную смесь и залейте яйцом.

• Украсьте зеленью и поставьте запекаться в духовку на 6 минут.

Из вермишели с томатами и сыром

Томаты и сыр это классика итальянской кухни, как собственно и паста. Или, по нашему макароны, в частности — вермишель. А мы после путешествия в Италию “болеем” всем итальянским. Поэтому вермишель с томатами и сыром и, как вариант, запеканка из нее — одно из любимых наших блюд.

Ингредиенты:

Приготовление:

• Макароны отварите, сбрызните оливковым маслом

• На томатах сделайте надрезы и облейте их кипятком.

• Снимите с томатов кожицу, нарежьте кружочками.

• Яйца смешайте со сметаной и солью.

• Смажьте форму оливковым маслом, поместите одну часть макарон на дно формы.

• Сверху посыпьте половиной порции сыра и выложите томаты.

• Закройте томаты второй частью макарон.

• Полейте смесью из яиц и сметаны и посыпьте остатками сыра.

• Запекайте 20-30 минут в духовке.

• Когда будете подавать на стол, посыпьте мелко рубленной рукколой.

Лапшевник с мясом

Я делаю это блюдо в различных вариациях, иногда со свининой, а иногда с курицей или индейкой. Мясо можно брать любое, кто какое любит.

Ингредиенты:

Приготовление:

• Лапшу отварите и заправьте маслом.

• Обжарьте мясо, нарезанное пластинками, и потушите до готовности.

• Взбейте яйца, сметану, соль и перец.

• В форму поместите один слой лапши, слой мяса и снова лапшу.

• Залейте все смесью из яиц и сметаны.

• Посыпьте натертым сыром и поставьте запекать на 15-20 минут.

• Готовое блюдо посыпьте зеленью.

С сыром и цветной капустой в духовке

Похожий рецепт я вычитала в рецептах от Джейми Оливера. Немного видоизменила для простоты и, вуаля… — быстро, полезно и безумно вкусно.

Ингредиенты:

• паста или макароны, 200 г;

• капуста цветная, 1 качан ;
• сметана 15%, 100 г;

• приправа, 1 ч.л.;

• панировочные сухари, 3 ст.л.

Приготовление:

• Сварите в одной емкости макароны и разобранную на соцветия цветную капусту.

• Воду слейте, а макароны с капустой переложите в смазанную и посыпанную сухарями форму.

• Добавьте сыр, приправу, сметану и муку, смешайте.

• Снова посыпьте сыром и сухарями.

• Запекайте 30 мин.

С творогом в мультиварке

Очень необычный рецепт запеканки с макаронами. Подойдет, тем, кто следит за здоровьем и соблюдает диету, особенно, если используете обезжиренный творог.

Ингредиенты:

Приготовление:

• Отварите макароны до полуготовности.

• Добавьте творог и яйца.

• Молоко с перцем и солью, добавьте к макаронам.

• Выложите все в емкость мультиварки, смазанную растительным или сливочным маслом.

• Сверху посыпьте нарезанными или целыми оливками.

• Поставьте режим выпечка и время 10 минут.

• Откройте крышку мультиварки, посыпьте сыром и выпекайте еще 10 минут.

• Посыпьте зеленью.

Из спагетти с сосисками

Это рецепт на скорую руку. Когда на ужин сосиски, то совсем не обязательно подавать их в обычном, надоевшем виде дежурного блюда. Можно сделать из всего этого — запеканку.

Ингредиенты:

Приготовление:

• Отварите макароны.

• Нашинкуйте лук и нарежьте сосиски.

• Обжарьте сосиски с луком.

• Натрите сыр.

• Взбейте сметану с яйцами.

• Смажьте растительным маслом и посыпьте форму сухарями.

• Выложите слоями — макароны, сосиски, снова макароны, добавьте специи.

• Залейте все смесью из сметаны и яиц, посыпьте сыром.

• Запекайте 35-40 минут при 180 С

С грибами и курицей

Иногда в этом рецепте курицу я заменяю индейкой, а грибы использую сухие, вымоченные в молоке.

Ингредиенты:

Приготовление:

• Макароны отварите до состояния альденте.

• Куриное филе нарежьте кусочками.

• Лук порубите кубиками

• Обжарьте курицу, грибы, и лук.

• Прокрутите курицу с луком и грибами через мясорубку.

• Соедините сметану и яйца.

• В форму, смазанную маслом без запаха сложите слоями — макароны, курино-грибную смесь и снова макароны.

• Залейте все сметаной с яйцом и посыпьте натертым сыром.

• Запекайте в духовке при 220 градусах минут 20.

Вермишелевая запеканка как в детском саду

Моя младшая дочь ходит уже в третий класс, но до сих пор просит, чтобы я сделала вермишелевую запеканку “как в детском саду”. Иногда я готовлю ее вечером, а утром на завтрак трачу на разогрев совсем немного времени. Удобно и дочь счастлива.

Ингредиенты:

Приготовление:

• Вермишель отварите.

• Творог смешайте с сахаром и яйцом.

• Перемешайте с вермишелью.

• Смажьте форму и сложите вермишель в нее.

• Выпекайте 25 минут.

С колбасой и овощами

Этот рецепт получился случайно и теперь занимает свое почетное место среди любимых нами блюд. Однажды, неожиданно, мы остались без ужина всей семьей. Пришлось что-то придумывать на скорую руку. В холодильнике была вареная колбаса, а в морозилке овощная смесь. Вот так и родился шедевр.

Ингредиенты:

• макароны, вермишель или спагетти, 300 г;

• вареная колбаса, 300 г,
• овощная смесь замороженная по вкусу, 400 г;
• сметана 15%, 2 ст.л.;

• сухари, 3 ст.л.;

• смесь пряных трав, 1 ч. л.;

Приготовление:

• Макароны отварите.

• Колбасу нарежьте и пожарьте с пряными травами.

• Натрите сыр на мелкой терке.

• Сметану и яйца взбейте.

• Замороженные овощи забланшируйте 3-5 минут.

• В форму выложите один слой макарон, затем колбасу, овощи и снова макароны

• Залейте сметаной с яйцом и равномерно посыпьте сыром.

• Запекайте примерно 40 минут при температуре 180-200 градусов.

Сладкая запеканка с изюмом и яблоками

А это даже не совсем запеканка. Это самый настоящий пирог, который не стыдно подать и на праздничный стол.

Ингредиенты:

Приготовление:

• Изюм замочите на полчаса, слейте воду.

• Отварите макароны

• Взбейте яйца, сливки, сахар, ваниль и корицу.

• Яблоки очистите и выньте сердцевину. Нарежьте тоненькими ломтиками

• Смешайте вермишель с изюмом.

• Форму смажьте маслом и посыпьте сахаром.

• Яблочные дольки, равномерно распределите по дну формы, сверху — вермишель с изюмом. Залейте заливкой из сливок.

• Выпекайте запеканку-пирог около 30 минут.

• Подавайте на стол в перевернутом виде — яблоками вверх.

Секреты идеального лапшевника

Здесь я собрала несколько советов для вкусной и красивой запеканки.  Воспользовавшись ими, вы и не заметите, как это блюдо станет одним из любимых в вашей семье.

• Для запеканки на завтрак, можно использовать макароны, которые остались с ужина. Экономит время приготовления и продукты.

• Длинные макароны (спагетти) перед приготовлением лучше ломать на 2 или 3 части или разрезать уже отваренные. Если использовать длинные, то запеканка будет слишком плотной.

• Если яйца перед тем, как заливать ими макаронную смесь хорошо взбить миксером, то запеканка получится более пышной.

• Для запеканки, макароны варите меньше чем обычно, для того, чтобы в духовке они не  свою форму.

• Используйте макароны из твердых сортов пшеницы. Это снижает калорийность блюда.

• Творог протрите через сито или взбейте в блендере. Тогда запеканка будет без комочков и будет пышной.

• Промывайте макароны холодной водой после варки. Так они сохранят форму.

Сравнительная таблица калорийности рецептов

Для меня, как и для многих женщин калорийность блюда очень важна. Поэтому я считаю калории всех блюд, которые готовлю постоянно. Хочу поделиться с вами сравнительной таблицей калорийности макаронных запеканок. Уверена, она вам пригодится.

На 100 гр.	белки	жирыц	углеводы	Калории
С мясным фаршем	10,72	13,21	24,16	318,56
Из лапши с яйцом	10,3	6,5	48	297,8
Из вермишели с помидорами и  сыром	7,8	10,3	23,8	243,7
Лапшевник с мясом	11,1	5,9	22,2	190,9
С сыром и цветной капустой в духовке	11,1	5	49,4	298,4
С творогом в мультиварке	10,5	7	18,1	178,0
Из спагетти с сосисками	15,6	21,3	27,8	314,6
С курицей и грибами	11,9	6,84	42,9	266,74
Вермишелевая запеканка как в детском саду	7,3	5,9	37,5	133,6
С колбасой и овощами	14,5	19,6	26,4	319,2
Сладкая запеканка с изюмом и яблоками	12,3	5,6	29,9	257,3

Как вы готовите макароны?

Варю

Жарю

Сушу

Запекаю

Ничего, предпочитаю картошку.

Результаты

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

карбонара, запеканка и лазанья – The City, 13.04.2020

Ресторанный критик The City Александр Ильин отлично разбирается как в общепитовской еде, так и в домашней, что в долговременной самоизоляции очень даже полезно: готовить теперь, кажется, нужно просто постоянно. Сегодня он рассказывает, что можно сделать с макаронами.

Пару дней назад мне стало известно, что недавняя воспетая медиа истерика с гречкой оказалась слегка надуманной. То есть в рамках преодоления коронавируса гречку, конечно, покупали, но существенно милее моим согражданам оказались вермишель, лапша, спагетти и прочие макароны. Оно и хорошо, поскольку рецептов пасты существует великое множество, а не только с жареными грибами. Хотя те из них, что включают яйцо и сыр, по сути, вариации одного и того же подхода к делу.

Начинать лучше с самого сложного – с карбонары; упростить всегда успеется. В этом рецепте пасту крупного формата заправляют соусом из яичных желтков, размешанных с тертым твердым сыром и парой ложек крахмальной воды, в которой эта самая паста и варилась, добавляют поджаренную до хруста свиную щековину гуанчиале и густо посыпают черным перцем. Как всякий общеизвестный рецепт, карбонара имеет тысячи версий и собственную легенду происхождения, и даже не одну. Политически сознательные историки указывают на послевоенный ленд-лиз, когда корабли с американским беконом, мукой и яичным порошком вошли в порты почти уже голодающей Италии, и тогда карбонара превратилась чуть ли не в национальный символ. Историки романтические обращаются к временам Гарибальди и тогдашней герилье, употреблявшей в пищу пармезан и вяленую свинину, что носили с собой, и яйца, которые таскали из птичьих гнезд. Ей-богу, американские корабли смотрятся убедительнее, хотя звались те партизаны подходяще – карбонарии. Так или иначе в итоге мы имеем кастрюлю с кипящей водой, где варятся макароны, и миску с яичными желтками и мелко натертым сыром. Проблемы начинаются, когда паста готова, отброшена на дуршлаг и наступает время готовить соус. Технически это означает, что горячие макароны надо залить яично-сырной смесью и перемешивать до тех пор, пока она не приобретет консистенцию хорошей сгущенки, покрывающей каждую макаронину.

Да, проблемы. Если вы готовите нечасто и, как следствие, не быстро и очень старательно, паста к нужному моменту успеет остыть. Очень многие пренебрегают водой, в которой варилась паста, а некоторые льют ее слишком много, уничтожая блюдо на корню. Многие добавляют в соус сливки (справедливости ради сливки и в самом деле способны загустить что угодно), жертвуя при этом вкусом и подлинностью рецепта. Я уж молчу о качестве сыра и прочих аспектах, о которых сейчас говорить как-то не вполне уместно. Давайте лучше разберемся, что может пойти не так.

Во-первых, яйца. Как отделять желтки, мы разбирались чуть раньше, в материале про крем-брюле. Сложно сказать точно, сколько нужно желтков и сыра на 100 граммов спагетти, потому что у каждого свой вкус. Один старик-повар из Флоренции говорил мне, что если взять меньше восьми желтков или даже десяти, то это прям нищета (хотя, на мой взгляд, это прямая дорога к циррозу печени). Я беру два желтка и одно яйцо – по-моему, белок добавляет соусу легкости. Сыр использую в зависимости от того, что есть в холодильнике; позавчера это был выдержанный чеддер, произведенный в Тверской области, очень приличный, купил его на фермерском рынке в городе Химки. Взбиваю все вместе вилкой. Три половника той самой воды вливаю в чистый сотейник, ставлю его на огонь. Пасту – мне нравится букатини, это как крупные спагетти, но с отверстием по центру, почти как в детстве – откидываю на дуршлаг, даю слегка стечь и отправляю в сотейник с кипящей водой на донышке. Перемешиваю очень быстро. Вливаю половину соуса, снимаю с огня. Перемешиваю еще раз и вливаю все остальное. Размешиваю деревянной ложкой до наступления необходимого результата (хотя это тоже зависит от вашего вкуса; многие любят, когда соус почти уже превращается в омлет – не могу их осуждать за это).

Во-вторых, жареная щековина, или ветчина, или хамон, или бекон, или пармская ветчина, или что там обычно обугливают. Честно, я это очень не люблю. Есть другие способы употребить хорошую ветчину, куда как более уважительные – хоть даже и мелко ее нарубить и посыпать готовое блюдо сверху. Хотя я считаю, что такая густая сливочная основа будет хороша для чего угодно. Для быстро поджаренного цукини, баклажана или/и куриного филе. Для куска копченой скумбрии. Для тонко нарезанного свежего помидора. Для горсти свежего мини-шпината. Для стейка? Нет, для стейка – нет.

В-третьих, существует пословица: «Если у вас блины все получаются комом, плюньте на блины и пеките комья». В приложении к нашему случаю это означает, что из тех же самых ингредиентов можно приготовить очень богатую запеканку, и желтки от белков не надо отделять. Отварите пасту – любую, можно даже остатки разных форматов, лишь бы они готовились более-менее одинаковое время (не стесняйтесь, итальянцы так делают сплошь и рядом). Взбейте яйца с тертым сыром – понятное дело, чем больше сыра положите, тем выйдет вкуснее. Можете добавить некоторое количество ветчины, или хамона, или бекона, или еще какого-нибудь мясного деликатеса – просто мелко его нарубите и добавьте в смесь. Перемешайте все это дело в большой миске. Приправьте солью и перцем. Выложите в подходящую по размеру форму для запекания. Духовку разогрейте до 180 градусов (а если в ней есть функция конвекции, то до 170 градусов). Запекайте от 20 (если форма небольшая) до 40 (если огромная) минут.

В-четвертых, если вы способны приготовить бешамель, можете заменить им соус из яиц и сыра, и тогда получится не просто запеканка, а ленивая лазанья. Бешамель – это когда сначала надо перемешать в сотейнике граммов 100 сливочного масла и две-три столовые ложки пшеничной муки, пока не образуется однородная смесь (к слову, это называется «ру блан», есть также «ру блонд» и «ру брюн», они отличаются только степенью прожаренности и, соответственно, цветом и в классической кухне находятся в основе вообще всего), затем влить туда же пару стаканов молока, приправить щепоткой тертого мускатного ореха и продолжать размешивать, пока не образуется густая однородная масса. Вот ее-то, не мешкая, надо как следует приправить, перемешать со всеми упомянутыми исходниками, не исключая и сыр, выложить в форму и запечь (и очень круто будет перед запеканием посыпать сыром).

Впрочем, если вы готовите обычную нормальную лазанью, ничто не мешает вам заменить бешамель соусом из яиц и сыра или совместить два этих соуса. И это мы еще итальянские рагу не обсуждали. Знаете болоньезе? А их ведь целая семья. При случае расскажу.

Александр Ильин

Пасхальная поделка — яйцо из макарон

 

Приветствую вас, друзья!

Что можно сделать из макарон? Правильно, из макарон можно приготовить множество блюд, используя их в качестве гарнира и не только.

Однако, это мучное изделие, можно использовать и в других целях, например, делать из них разные поделки. Именно этим мы сегодня и займёмся, будем делать – пасхальное яйцо из макарон.

Что нам понадобится для поделки:

• Макароны в виде колечек и другой формы;
• Строительный клей ПВА;
• Воздушный шарик;
• Фломастер;
• Пинцет;
• Аэрозольная краска;
• Лак для ногтей;
• Бумажная бобина от скотча.

Шаг. 1

Надуваем воздушный шар такого размера, какого хотите получить поделку, но учтите, что чем она будет больше, тем сложнее будет в изготовлении. Рисуем на шарике овал, в этом месте будет окошко в яйце.

 

Шаг 2.

Наливаем в чашку клей ПВА, засыпаем макароны и тщательно перемешиваем. Важно, чтобы макароны были обмазаны клеем, но не плавали в нём, иначе они будут сползать с шара во время работы. И ещё, не делайте сразу большое количество макарон с клеем, смешивайте их порциями, так как они размокнут в нём и в мягком виде с ними будет проблематично работать.

 

Шаг 3.

Теперь, нужно наклеить на всю поверхность воздушного шара макароны. Начинайте с овального окошка и следите за тем, чтобы все макаронины касались друг друга. Для удобства выполнения этой операции, пользуйтесь пинцетом. Во время работы, шар можно класть на приготовленную бобину от скотча, чтобы он не катался по столу. Так же, при приклеивании макарон, они могут съезжать, и яйцо может потерять форму, по этому, постоянно поправляйте их, а для ускорения высыхания клея, можно использовать фен. Оставляем поделку до полного высыхания клея.

 

Шаг 4.

Клей просох и теперь нужно удалить из яйца шарик, а затем, проткнуть отверстия в макаронах, где их закрывает плёнка из клея.

 

Шаг 5.

Красим всё яйцо аэрозольной краской, внутри и снаружи.

 

Шаг 6.

Теперь нужно покрасить лаком для ногтей макароны другой формы, высушить их и приклеить к яйцу горячим клеем, тем самым дополнительно украсив его.

 

Шаг 7.

Красим внешнюю часть бобины от скотча и, горячим клеем, приклеиваем её к нижней части поделки. Эта деталь, будет выполнять роль подставки.

 

Кладём внутрь яйца мягкую подстилку, крашеные яйца и ставим на стол. Получилось очень красиво и оригинально!

Пожалуйста, делитесь нашими статьями в социальных сетях, не забывайте! Мира, добра и удачи вам!

 

Источник: https://www.youtube.com/channel/UCoTkdNVpO4AiVfejAwQ_D9A

Запеканка с макаронами -пошаговый рецепт с фото

Описание

Запеканка с макаронами — простое, сытное и быстрое блюдо! Если вам надоели отварные макароны с сыром или брынзой, давайте их запечем!

К тому же макароны не нужно отваривать, мы будем отправлять их в духовку сырыми! Как вам такой обед? И еще для приготовления соуса для макарон вместо яиц можно использовать муку и крахмал!

Вот такой нехитрый и вкусный у нас получится обед — запеканка с макаронами!

Ингредиенты:

макароны — 300 гр.,

ветчина — 200 гр.,

сливочное масло — 20 гр.,

твёрдый сыр — 100 гр.,

зелень для украшения и в соус.

Для соуса:

250 мл. воды,

2-3 яйца,

500 мл. молока,

соль, специи.

Как приготовить:

В смазанную сливочным маслом форму высыпать макароны, распределить их по форме равномерно.

Ветчину нарезать кубиками.

За неимением ветчины можно воспользоваться и вареной колбасой. Для сочности, по желанию, можно добавить 2, а лучше 3 помидора.

Чтобы приготовить соус нужно в молоке с водой  развести яйца, добавить соль (1 ч. ложку), специи по вкусу. Если вдруг под рукой не оказалось яиц, добавьте муку 1 ст. ложку  и столько же крахмала.

Заливаем наши сырые макароны соусом. Кстати, соус попробуйте и при необходимости досолите.

Посыпаем всё измельченной зеленью петрушки. Если желаете можно добавить и другую зелень. Её много не бывает!

Сыр натереть на крупной тёрке. Его выбирайте твердых сортов.  Теперь форму накрываем плотно фольгой и оправляем в духовку на 45 минут при 200ºС.

Спустя 45 минут проверяем запеканку с макаронами. Она уже почти готова. Осталось удалить фольгу и вернуть запеканку обратно в духовку еще на 15 минут.

За это время она подрумянится и станет еще вкуснее!

Небольшой лайфхак. Чтоб макароны хорошо вынимались из формы после выпечки, присыпьте ее и панировочными сухарями.

Запеканка с макаронами готова и можно звать всех кушать. По вкусу запеканка получается очень вкусной! Дети сказали, что на пиццу похожа.

 

Приятного всем аппетита!

Домашняя лапша без яиц — пошаговый рецепт с фото

Конечно, сейчас в магазинах большой выбор макаронных изделий. Однако я, как и раньше это делала моя мама, все равно готовлю дома свою домашнюю лапшу разной ширины (для супов и вторых блюд). В былые годы я делала яичную, а теперь уже и постную без добавления яиц.

Нравится мне такая “ручная” лапша не слишком тонкая и приготовленная своими руками, а поэтому и не жаль потраченного на это времени.

Рецепт приготовления домашней лапши без яиц я сделала и показала уже с добавлением в нее цветного оттенка.

Разноцветные макаронные изделия можно приготовить, добавляя в тесто различные продукты с красящими свойствами:

• зеленые получается при добавлении в тесто шпината;
• желтые – при добавлении куркумы или шафрана;
• с легким оранжевым оттенком или темно-желтым – при добавлении сока моркови или томатного соуса;
• красно-фиолетовые – с соком свеклы;
• а при добавлении сухой зелени пряных трав (базилик, розмарин) изделия получатся без цветного оттенка, но «в крапинку» 

Желтая домашняя лапша без яиц – основной рецепт

Состав:

примерно на 2 порции

• 100 г муки
• 1/3 ч. л. куркумы (по желанию)
• 50 г воды горячей
• 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Как приготовить домашнюю лапшу:

1. Подготавливаем продукты.

   Ингредиенты

2. В емкость для замешивания теста насыпаем муку горкой. По желанию добавляем для получения желтого оттенка куркуму, перемешиваем.
3. Делаем углубление и наливаем не сильно горячую воду (у меня она с температурой 35-45 градусов) и растительное масло.

   Примечание: Я не добавляю соль в тесто, но если по своему вкусу вы будете ее добавлять, то лучше это сделать, добавив и размешав соль в жидкости (воде, соке) и уже потом вылить в муку.

4. Захватывая муку с краев в центр с жидкостью, сначала вымешиваем тесто ложкой, а затем уже домешиваем руками, сформировав шарик. Тесто для лапши без яиц готово. Накрыв, откладываем его на некоторое время в сторону, чтобы оно остыло.

   Готовое тесто

5. Присыпаем поверхность стола мукой и раскатываем пласт теста, добиваясь равномерной раскатки и одинаковой толщины.

   Раскатываем в пласт

6. Раскатанный большой лист теста посыпаем хорошо мукой, чтобы потом не слиплись слои. Его можно сразу нарезать на длинные полоски нужной ширины, а можно сложить лист в один или несколько раз вместе (или свернуть рулетом) и нарезать поперек полосками, а затем их развернуть.

   Посыпаем мукой и складываем

7. У меня при нарезке получаются полоски теста толщиной 1 мм, для супа я нарезаю лапшу шириной 0,4-0,5 см, а для вторых блюд – 0,8-1 см.

   Нарезаем на полоски

8. Нарезанную домашнюю лапшу без яиц раскладываем для сушки на большой разделочной доске или бумаге.

   Оставляем сушиться

9. Когда полоски сверху подсохнут немного, аккуратно переворачиваем их время от времени.
10. На сушку у меня уходит примерно полдня (утром я нарезаю, а поздно вечером собираю), но это зависит, конечно, от температуры и влажности в помещении. При том количестве ингредиентов, что дано в составе, у меня выходит 115 г сухой лапши.
    

    Лапша, свернутая “гнездами”

Как хранить:

Храним готовую домашнюю лапшу так же, как и покупную. Я храню в бумажном пакете (длинную вертикально) и тканевом мешочке (короткую россыпью). Если ни того, ни другого нет, то можно хранить и в закрытой стеклянной емкости. Однако, если вы добавляли в тесто свежую зелень, то не закрывайте емкость полностью крышкой, а лишь прикройте отверстие пергаментной бумагой.

к меню ↑

Желто-оранжевая домашняя лапша

Состав:

• 100 г муки
• 50 г морковного сока (или для более оранжевого цвета: 40 г томатного соуса + 10 г воды)
• 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Рецепт лапши без яиц:

1. Достаем необходимые продукты.
   
2. Замешиваем тесто, смешав муку, морковный сок (или томатный соус с водой) и растительное масло. Накрываем и оставляем его на некоторое время.
   
3. В остальном рецепт оранжевой домашней лапши без яиц точно такой же, как и предыдущей. Раскатываем тесто, присыпаем мукой и нарезаем на полосочки.
   
4. Раскладываем на противне и оставляем сушиться, переворачивая, когда верх лапши подсохнет.
   

На томатном соусе цвет получается более оранжевый, чем на морковном соке.

к меню ↑

Красная лапша в домашних условиях

Состав:

• 100 г муки
• 40 г сока свеклы
• 10 г теплой воды
• 1 ст. л. (10 г)  растительного масла
• 1/4 ч. л. соли (необязательно)

Как сделать красную лапшу:

1. Подготавливаем ингредиенты для приготовления домашней лапши.
   
2. Замешивает красное тесто из муки, свекольного сока, воды и растительного масла.
   
3. Сначала раскатываем тесто в тонкий пласт.
   
4. Затем нарезаем на полоски и переносим на противень.
   
5. Оставляем сушиться.

к меню ↑

Зеленая домашняя лапша

Состав:

• 100 г муки
• 1 бочонок (27 г) шпината замороженного
• 40 г воды теплой (45°С)
• 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Приготовление лапши:

1. Смешиваем муку со шпинатом, добавляем воду и масло. Замешивает тесто.
   
2. Раскатывает с помощью скалки в пласт.
   
3. Присыпаем мукой, складываем пополам и нарезаем узкими полосками.
   
4. Раскладываем или сворачиваем гнездами и оставляет для просушки.

к меню ↑

В каких блюдах можно использовать домашнюю лапшу

Готовую подсушенную лапшу без яиц используем в супах:

А также во вторых блюдах, например, с тушеными или запеченными овощами (рецепт лапши с овощами).

Суп с домашней лапшой и овощами

Лапша с запеченными овощами

Лапша с тушеными овощами

Как видите, рецепт домашней лапши очень простой, при этом дает большое поле для экспериментов – добавляя различные красящие ингредиенты или специи, можно приготовить красивую и вкусную цветную лапшу, в крапинку, пряную. Ваши эксперименты особенно понравятся детям!

Приятного аппетита!

Ольга Ш автор рецепта

Рецептов: 43

Loading…

Запеканка из макарон с фаршем

Поверьте, мы знаем, как тяжело хозяйке найти ответ на вопрос «что же приготовить сегодня на ужин?». Может это будет пицца или курица с картошкой? Нет, сегодня мы советуем сделать запеканку с фаршем в духовке. А если у вас остались сваренные вчера макароны, считайте, что полдела уже сделано. Запеканка это и мясное блюдо и гарнир одновременно. А выглядит оригинальнее, чем просто те же продукты на тарелке отдельно.

Список ингредиентов:

• свинина – 700 гр.;
• макароны – 600 гр.;
• яйца – 3 шт.;
• растительное масло – ½ стакана;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль – 2-3 щепочки;
• сыр – 100 гр.;
• томатная паста – 4 ст. л.

 
Время приготовления блюда — 60 минут.
Калорийность 100 г. продукта – 480 ккал.
 


1. Нет необходимости очень тщательно описывать, как подготовить для запеканки лук и морковь. Это каждая хозяйка делает почти с закрытыми глазами. Мы промываем морковь, чистим, трём на тёрке или режем мелкими брусочками. Луковицы чистим и режим полукольцами, окуная нож в прохладную воду, чтобы обойтись без слёз. Обжариваем в небольшом количестве растительного масла лук с морковью. Можно сделать это в широком сотейнике или на сковороде.

 

2. Всё мясо перекручиваем с помощью мясорубки, либо используем уже готовый фарш. Разморозьте его, если купили замороженным. С этим легко справляется микроволновая печь в режиме «Размораживание по весу», например.

3. Отправляем фарш на отдельную сковородку, солим и перчим в любой момент, либо сразу, либо в конце приготовления. Самое главное активно помешивать его первые 10 минут, чтобы он не остался одним целым куском. В первые минуты жарки, мясо выделяет сок. Ждём его испарения и прожариваем после этого ещё некоторое время.

4. Смешиваем лук и морковь с готовым фаршем. Попробуем его готовность и достаточно ли он просолен.

5. Отвариваем макароны правильно. Для этого предварительно в воду кидаем соль, буквально половину чайной ложки либо целую. Полуфабрикат кидаем только в кипящую воду и первые минуты помешиваем, предотвращая слипание. Варим обязательно до готовности. Можно варить не до конца. Сливаем воду, промываем по желанию. Самое главное, если готовили задолго до фарша, то лучше добавить к макаронам несколько ложек растительного масла и перемешать. Так, они не слипнутся пока будут остывать.

6. Выложить половину макарон в ёмкость для запекания. Для этого можно использовать любую глубокую жаропрочную посуду. Если вы планируете подавать запеканку целой на большой тарелке, то лучше взять разъёмную форму и застелить пергаментом. С пергаментной бумагой готовить обязательно потому, что разъёмная форма немного пропускает жидкость и во время выпекания яйца будут вытекать.

7. Яйца смешать, посолить и добавить к ним томатную пасту. Буквально двумя или тремя ложками этой смеси залить слой макарон.

8. Выложить на макароны весь фарш, разровнять и также залить небольшим количеством яичной смеси.

9. Добавить слой макарон. Залить остатком смеси, посыпать небольшим количеством тёртого сыра и поставить в духовой шкаф. Выпекать при температуре в 190 градусов.

Макаронная запеканка с фаршем и сыром в духовке готова! Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.

Домашняя лапша

По вкусу и качеству домашняя лапша превосходит всех покупных полуфабрикатов. И даже профессионалы советуют готовить макароны дома. А ведь они-то знают, что лучший продукт – это домашний, которому нет равных. Приготовление лапши дело не сложное, замешивается крутое пресное тесто состоящий из муки, соли и яиц, из которого вырезают самые вкусные макаронные изделия.

Представляем самый простой рецепт яичной лапши, продукт который хранится долго и имеет широкое применение. Из заготовленного домашнего полуфабриката можно готовить разнообразные вкусные блюда, например, отварить их в курином бульоне и сделать его более питательным, или же приготовить обычный мясной суп из домашней лапши и накормить семью сытным обедом.

Домашняя яичная лапша для супа

Готовится домашняя лапша из нескольких компонентов: — это куриные яйца, немного соли и пшеничная мука.

В одну глубокую миску вбейте все яйца и для улучшения вкуса добавьте 1/3 чайной ложки соли.

Далее, размешать соль с яйцами.

Частями, подсыпая муку, замесите самое обычное пресное тесто с ровной структурой и без комков.

Тщательно обминая тесто, переложите его на рабочую поверхность, продолжите вымешивать и подсыпать муку, пока у вас тесто не получится упругой.

Скатайте его в шар и дайте настояться – 20 минут, в течение этого времени тесто становится эластичным и более податливым для дальнейшей обработки.

Поделите готовое яичное тесто для лапши на 2-3 части, присыпьте мукой стол и раскатайте каждую часть по отдельности в тонкий пласт.

Тонко раскатанное тесто присыпьте мукой, неплотно заверните рулетом и при помощи ножа нарежьте соломкой, как можно тонко.

Припудрите свежую лапшу мукой, разложите не толстым слоем на ровную поверхность и дайте подсохнуть. А после можно убрать для хранения в прохладное место и использовать по назначению.

Совет: Чтобы тесто легче было раскатывать, можно добавить прокипяченную теплую воду, а часть яиц исключить. Примерное количество добавляемой воды при приготовлении качественной домашней лапши не должно превышать более 1 столовой ложки на 150 г муки и на одно яйцо. В противном случае, при варке изделие может распадаться.

Наука о лучших свежих макаронах

Угадай, что? Если у вас на кухне есть мука, вы можете приготовить макароны. Прямо сейчас. Яйца тоже есть? У вас есть все необходимое, чтобы приготовить партию шелковисто-гладкого феттучини. У вас есть сыр или овощи? Вы можете сесть за свежие равиоли, тортеллини или сытную лазанью менее чем за два часа.

И все же, если вы быстро поищете рецепты макарон, скорее всего, вы уйдете скорее сбитым с толку, чем уверенным. Некоторые требуют муки и цельных яиц, другие — воды или масла.Измерения веса и объема, время замеса, условия покоя — это все на карте.

Это проблема не только повара-непрофессионала. Когда я учился в кулинарной школе, у меня была несколько инструкторов, которые только дезориентировали меня. Некоторые настаивали на масле, другие на соли, третьи на дополнительных желтках или небольшом количестве воды. Установленное время замешивания и отдыха часто противоречило друг другу. Один инструктор посоветовал нам повесить макароны для просушки не менее чем на 10 минут перед приготовлением; другие заставляли нас держать его плотно завернутым до момента, когда его бросили в горшок.

Фотография: Робин Ли.

Так как же девушке выбрать самый лучший путь? Если вы эта девушка, вы одержимы. Вы делаете партию за партией — на самом деле, десятки и десятки партий — чтобы узнать. Вы ходите, присыпанный и засыпанный мукой, рассыпчатые кусочки теста, покрытые коркой до кончиков рукавов. Вы составляете таблицы и диаграммы, а иногда даже плачете.

Вы делаете пасту из яиц, пасту, приготовленную только из белков, пасту, приготовленную только из желтков, и пасту, приготовленную только из воды.Вы пробуете разные виды муки и проверяете время отдыха с 15-минутными интервалами в течение почти всего дня. Вы ощущаете большее соотношение яичного желтка, яичного белка и муки, чем вы думаете. Добавляешь масло, добавляешь соль, добавляешь масло и соль . Вы машете вилкой фетучини своим друзьям, родственникам и коллегам, заставляя их делать пробу вкуса за пробой. Вы читаете каждую книгу, которую можете достать. Ваши предплечья полностью разорваны.

В конце концов, вы понимаете, что не существует такой вещи, как « — идеальная паста ».

Отчасти потому, что паста очень щадящая. Он также бывает разных форм, размеров и текстур, а также цветов и вкусов. Это означает, что существует столько видов идеальной пасты, сколько вы хотите.

Это не означает, что приготовить свежую пасту необычно легко или необычно сложно. Да, это пугающий процесс, особенно если вы не привыкли работать с мукой и водой. Но это также в высшей степени достижимый навык, и как только вы освоите базовую технику, действительно нет причин, по которым вы не можете регулярно получать награды.

Перво-наперво. Я собираюсь дать вам простой и универсальный рецепт свежего теста для макарон. Я собираюсь провести вас через это шаг за шагом и показать, как ваше тесто должно выглядеть в процессе. И я также собираюсь рассказать вам, как вы можете повозиться с моим рецептом в свободное время, чтобы получить именно тот вкус, текстуру и цвет, которые вам нужны. Я даже поделюсь парой хитрых читов, которые сэкономят вам время, когда вы в спешке (и отправите итальянских бабушек кататься в могилы).

Стоит ли ?: Свежая паста или сушеная

Если вы дошли до этого момента и задаетесь вопросом, зачем кому-то вообще нужно делать макароны с нуля, если это всего лишь кипящая вода и картонная коробка, то пора познакомиться со свежими продуктами.Здесь важно понимать, что свежая паста и сухая паста — это два совершенно разных зверя , каждый из которых подходит для разных задач, и качества, которые мы ищем при их приготовлении, соответственно различны.

Ваша типичная свежая итальянская паста сделана из смеси яиц и муки. Как я уже упоминал, существует много итераций этой базовой формулы, но на данный момент это определение подойдет.

Яйца и муку смешивают в густое, но податливое тесто, которое замешивают, выдерживают и затем раскатывают — обычно с помощью машины — и либо нарезают полосками для лапши, либо оставляют на листах, которые используются для приготовления лазаньи или пасты с начинкой, например, равиоли.

Профессионалы скорректируют свой основной рецепт теста в зависимости от того, какие макароны они готовят; мое базовое тесто для макарон подойдет для самых разных стилей. * Свежая паста считается лучше сушеной по нескольким важным параметрам, а именно по своей нежной, шелковистой текстуре; насыщенный, яичный вкус; и мягкий желтый оттенок.

* В рамках этого поста мы не будем углубляться в экструдированные макаронные изделия — пенне, ригатони, макароны и т. Д. — для которых требуется другое оборудование и существенно иная рецептура теста.

С другой стороны, сухая паста обычно не содержит яиц. Его делают из манной крупы — пшеничной муки грубого помола — и воды. Эти два продукта смешиваются промышленным способом, формуются и сушатся при низких температурах для оптимального хранения. Это не только удобнее, чем свежие макароны, но и более плотная и твердая текстура выдерживает (и фактически требует) более длительного времени приготовления. Такая же плотная текстура означает, что он прекрасно держится под тяжелыми, сытными соусами.

Рецепт, который мы здесь рассмотрим, предназначен для легкой, упругой и нежной свежей пасты, которая так же хорошо подходит для нарезки лапши, как и для приготовления фаршированной пасты, для которой требуются супертонкие, гибкие листы теста.

Как приготовить свежие макароны, шаг за шагом

Процесс изготовления макаронных изделий можно разбить на шесть этапов: сборка оборудования, выбор ингредиентов, смешивание и замешивание теста, выдержка теста, раскатывание макарон и нарезание их на лапшу, а также приготовление. Я тестировал ряд переменных в рамках каждого из этих шагов, оттачивая рецепт на основе своих выводов, пока не придумал свою идеальную технику, доведенную до науки.

Сборка оборудования для производства макаронных изделий

На рынке представлено множество инструментов для изготовления макаронных изделий: от насадок для раскатывания макарон для настольного миксера KitchenAid до рифленых колес для выпечки и специальных сушильных решеток.(Вот полный список основных инструментов для приготовления, приготовления и подачи макаронных изделий.)

Все эти вещи действительно выполняют полезные задачи, но макароны намного старше их, и они далеки от необходимости. Если у вас есть опыт приготовления макарон и вы хотите хорошо потренироваться, все, что вам действительно нужно, — это мука, яйца и скалка. (На самом деле, вам даже не нужна скалка, если вы собираетесь готовить макаронные изделия, такие как pici , orecchiette, capunti , и другое тесто ручной формы или скрученное вручную.) Но, поскольку я не очень люблю заниматься спортом, я использую макаронную машину.

На работе использую настольную насадку-миксер; Дома я использую простой валик для макарон с ручным приводом. Я также люблю держать верстак скребком, который упрощает и аккуратнее порционирует тесто и поддерживает чистоту на рабочем месте.

Также полезно иметь поднос с пергаментной подкладкой, готовый для раскатанного теста, кухонное полотенце и / или полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть его и предотвратить высыхание, и немного дополнительной муки для посыпания макаронных изделий, чтобы они не выпадали. слишком липкий.

Единственное, что вам понадобится, это несколько квадратных футов поверхности. Деревянный стол, мраморная столешница, большая разделочная доска — просто найдите себе место, где можно устроить большой мучный беспорядок.

Выбор ингредиентов

Рецепты пасты требуют использования всех видов ингредиентов. Но есть две вещи, которые абсолютно необходимы любому рецепту макарон: мука и вода. Это потому, что мука и вода создают глютен, сеть белков, придающих пасте эластичную текстуру и вкус.

Чем больше вы работаете с этим тестом, тем более эластичным оно станет. Правильный уровень содержания глютена является ключом к свежей пасте, коркам для пиццы и большинству хлебобулочных изделий. Есть, конечно, безглютеновые макаронные изделия, которые заменяют эту белковую сеть стандартными альтернативами глютена, такими как ксантан, гуаровая камедь и даже яйца. (В этом рецепте, например, используется комбинация ксантановой камеди, муки из коричневого риса и муки из тапиоки.)

В тесте для макарон есть множество переменных, которыми можно манипулировать, и я хотел попробовать их все.Будет ли иметь значение тип муки? Какое соотношение муки, яичного желтка и яичного белка даст лучшие макаронные изделия? Имеет ли значение добавление соли или оливкового масла? Да, это много для проверки. Разве ты не рад, что я все сделал для тебя?

Какой сорт муки использовать для свежих макаронных изделий

Прежде чем мы продолжим, давайте поговорим на минутку о муке. В частности, в рецептах макарон упоминаются три вида пшеничной муки: манная крупа, универсальная мука и мука с высоким содержанием белка, мелкого помола «00».

В конце концов, я остановился на универсальной муке для своего рецепта. Это мука, которая у большинства людей уже есть в кладовой, и из нее получаются отличные макаронные изделия. Каждый раз, когда я здесь и далее говорю о «муке», я говорю о вашем удобном мешочке с AP.

Тем не менее, если вы хотите получить более серьезный продукт, мука 00 с ее порошкообразной текстурой может дать еще более шелковистую лапшу, а манная крупа добавляет сердечность и грубую текстуру, что поможет соусам лучше прилипнуть к вашей лапше. Некоторым людям нравится добавлять комбинацию манной крупы и 00 — я еще не тестировал все варианты, но следите за обновлениями.Я просто мог бы вывести безумие на совершенно новый уровень.

Независимо от того, с какой мукой вы решите поэкспериментировать, я бы рекомендовал ознакомиться с основными методами приготовления теста, используя только один вид, чтобы вы знали, какие сигналы искать.

Яичные белки, яичные желтки, вода: определение лучшего источника увлажнения

Фотография: Робин Ли.

Выбрав муку, пришло время проверить различные источники влаги. Моим первым шагом было приготовить три теста, поддерживая максимально постоянный уровень гидратации по всем направлениям.Я использовал три одинаковых мерки универсальной муки в качестве основы; в одной партии была вода, в одну — яичные белки, а в третью — яичные желтки. ** Я добавил ровно столько, сколько мне нужно, чтобы тесто смешалось. Это то, с чем я закончил; вы, вероятно, можете сказать, что есть что.

** Я использовал большие яйца для всех своих тестов и даже взвесил их, чтобы убедиться, что я добавляю постоянное количество воды, белка и жира в каждое тесто.

Слева направо: макаронные изделия из теста, увлажненного яичным желтком, теста из яичного белка и теста, содержащего только воду.Фотография: Робин Ли.

Паста только с водой (справа) была полным провалом — лапша была мягкой, кашицеобразной и … ну … водянистой. И макароны из яичного белка (в центре) не намного лучше: белые почти на 90% состоят из воды, поэтому, хотя лапша была не так плоха, как версия на водной основе, которая буквально разваливалась и прилипала друг к другу. большая липкая масса, победителями они точно не были. С другой стороны, из желтков получилось красивое золотистое тесто (слева). Желтки содержат около 48% воды, 17% белка и около 33% жира.Чем больше желтков, тем больше цвет, больше яичного вкуса и более шелковистая лапша.

К сожалению, такое высокое содержание жира немного усложняет ситуацию. Хотя это не совсем точно с научной точки зрения, вы можете думать о том, что этот жир делает белки глютена скользкими, не позволяя им создавать прочную сеть — когда я проверил это с использованием разного количества оливкового масла, я обнаружил, что, конечно же, получается больше масла. для более мягкой, мягкой и менее эластичной лапши. И, что еще больше усложняет ситуацию, мне было очень трудно собрать вместе муку и желтки.Это было сухое, крутое тесто, которое было трудно замешивать и замешивать — не совсем подходящее для новичков.

Помимо сложностей, из пасты, полностью состоящей из желтков, может получиться отличная лапша, но она недостаточно эластична, чтобы использовать ее для макарон с начинкой, для которых требуется тесто, которое можно раскатывать более тонко и, попросту говоря, более гибкое. Мне нужно было найти лучший баланс.

На этом этапе я знал, что добавлять воду нет смысла — если мне нужна дополнительная влажность, лучше подойдут яичные белки. Было ясно, что для моего теста потребуется сочетание цельных яиц и дополнительных желтков.В итоге я остановился на трех желтках на каждый яичный белок.

Это что? Вам нравится более мягкая лапша? Повезло тебе. В мой основной рецепт добавляю чайную ложку масла. Хотите более насыщенный, яичный вкус и более золотистый оттенок? Добавьте дополнительный желток и еще немного муки. Это ваше тесто .

Золотое сечение: определение правильного уровня гидратации

Чтобы точно определить, сколько муки использовать с яйцами — технически говоря, чтобы найти идеальный уровень гидратации, — я приготовил пять партий теста.Используя одинаковое соотношение желтка и яичного белка для каждого из них, я начал с четырех унций муки и, двигаясь с шагом в половину унции, добавлял муку в каждую партию до тех пор, пока тесто больше не собиралось.

После того, как я замешивал эти тесто по 10 минут каждое, они выглядели так:

Как только я дал им отдохнуть в течение 30 минут (подробнее о времени отдыха в ближайшее время!), Я попытался раскатать все пять тесто. Самое влажное и самое сухое тесто было совершенно непригодным для использования. Они просто не проходили через валик — один был невероятно липким, а другой рассыпался на сухие комки.

Иногда более длительное время отдыха может помочь тесту больше гидратироваться, и возможно, что самые сухие из них могут быть восстановлены с дополнительным временем. Мы немного поговорим о плюсах и минусах длительного отдыха.

В конце концов, сладкое пятно, на котором остановились я и мои слепые дегустаторы, было одно целое яйцо (1,4 унции белка и 0,6 унции желтка) и два желтка (1,2 унции желтка) на каждые пять унций муки. Тесто, представленное нитками макарон слева, было настолько влажным, что лапша слиплась; тот, что справа, был плотным и почти жестким.Средняя паста, наш единодушный победитель, была приготовлена ​​из теста, которое было относительно легко перемешивать и месить, но не настолько влажным, чтобы паста прилипала к ролику или сама по себе. У него был приятный вкус, хороший внешний вид и характерная нежная атласная текстура.

Солить или не солить?

Мое тесто было почти идеальным. Единственное, что я хотел проверить, это то, получу ли я еще лучший вкус, добавив соль непосредственно в тесто, а не только воду или соус для приготовления пищи.Простой ответ — да. Сделай это!

Солить воду для макарон по-прежнему хорошо, но нет веских причин не солить тесто. Я попробовал и мелкозернистую йодированную соль, и немного более грубую кошерную соль, и обе работают; Я предпочитаю вкус кошерной соли. Только не используйте крупную морскую соль, которая не даст вашему тесту получить шелковисто-гладкую текстуру.

Гипотетически вы могли бы посолить макароны еще больше и пропустить соление воды для макарон, но я предпочитаю делать тесто, которое все еще будет иметь приятный вкус после приготовления в соленой воде, так как это дает мне немного больше гибкости во вкусе конечного продукта — я может приготовить и заморозить партии теста, а затем в каждом конкретном случае решить, насколько соленой должна быть паста.

Замешивание и замешивание теста для макарон

На данный момент мы работаем с 10 унциями муки, чайной ложкой соли, двумя целыми яйцами и четырьмя дополнительными желтками. Из этого получится от четырех до шести порций, которые можно уменьшить вдвое или вдвое по желанию.

Если у вас есть хороший кухонный комбайн, вы можете бросить все ингредиенты и дать ему поработать, пока он не превратится в большой шар. Позвольте ему продолжать вращаться, или выньте его и месите руками. Вы можете добраться до аналогичной точки с помощью настольного миксера, используя крюк для теста.

Но должен признаться: я люблю готовить макароны вручную. Это немного больше работы, но работа приносит удовольствие. Это также дает вам гораздо больше контроля.

Открою вам небольшой секрет: когда я готовлю макароны дома, я не мерю свою муку. Конечно, я приблизительно взвесу, но когда вы работаете с мукой и яйцами, существует множество переменных, которые вы просто не можете контролировать. Ваши яйца могут быть немного больше или меньше; это может быть особенно влажный или засушливый день.Все это повлияет на то, сколько муки вам понадобится. Смешивание вручную гарантирует, что вы можете регулировать тесто во время работы, что в конечном итоге позволит вам добиться идеальной текстуры с большей точностью. Вот как это сделать.

Шаг 1. Сделайте колодец

Взвесьте муку и высыпьте ее кучей на поверхность. Затем пальцами проделайте отверстие в центре. Вы захотите, чтобы он был относительно широким — не менее четырех дюймов — для размещения всех этих яиц.

Теперь добавьте яйца в центр. На этих фотографиях показана старая школа, когда вы взбиваете яйца, когда они лежат на столешнице, но нет причин, по которым вы не можете взбить их раньше времени. Добавьте любые другие ингредиенты, которые вы используете — соль и / или масло.

Шаг 2: Смешайте

Используя вилку или кончики пальцев, постепенно начните выдавливать муку в лужицу с яйцом. Продолжайте добавлять муку до тех пор, пока вилкой не станет больше смысла — тесто будет влажным и липким, но останется единым целым.

Шаг 3: Замесите

На этом этапе выньте верстак и соскребите тесто, приставшее к вилке или рукам. Затем начните добавлять в тесто дополнительную муку с помощью скребка, поворачивая тесто каждый раз примерно на 45 °, чтобы мука всыпалась более равномерно. Когда тесто станет твердым и сухим и может образовать скалистый шар, пора начинать замешивать.

Я не собираюсь лгать: разминание — это боль в заднице. Это большая работа, но вы захотите проявить твердость и настойчивость.Паста с недостаточным замешиванием не будет иметь такой же резкой пружины, как правильно приготовленное тесто, и вы даже можете получить пузыри или кусочки невмешанной муки. Однако перемесить тесто практически невозможно, так как в конечном итоге оно приобретет такую ​​эластичность, что не позволит вам продолжать.

Тем не менее, вы не хотите держать тесто слишком долго, иначе оно начнет высыхать. Примерно 10 минут замеса позволят вам получить гладкий шарик из теста, не беспокоясь о сушке.

Чтобы замесить тесто, просто вдавите его ладонью в шарик, продвигаясь вперед и вниз. Поверните мяч на 45 ° и сделайте это снова. Вы захотите продолжать, пока тесто не перестанет выглядеть рассыпчатым — оно должно иметь гладкую, эластичную текстуру, похожую на твердый шар пластилина. Если тесто мокрое и липкое, при необходимости добавьте больше муки.

Если он кажется слишком сухим, не добавляйте воду, если он буквально не может удерживаться. Вот как выглядит «слишком сухо»:

Если, как в случае с тестом выше, добавление воды кажется действительно необходимым, я рекомендую использовать распылитель, который позволит вам добавить очень небольшое количество воды на большую поверхность теста.Если ваше тесто выглядит более влажным, чем на фото выше, вероятно, все в порядке. Просто продолжайте месить.

Получив шарик из замесенного теста, плотно оберните его полиэтиленом и либо прыгайте в секцию отдыха ниже, либо следуйте нашим инструкциям для …

Охлаждение или замораживание свежего теста для макарон

Если вы планируете приготовить свежую пасту заранее и вернуться к ней позже, здесь вы можете приостановить свою работу. После того, как тесто будет завернуто в пластик, положите его в холодильник, но имейте в виду, что оно постепенно приобретет сероватый оттенок, который не повлияет на вкус или текстуру, но сделает его неутешительный вид.Чтобы дать ему больше времени, заправьте завернутый мяч в пакет на молнии, удалив как можно больше воздуха, и заморозьте его на срок до трех недель.

Когда будете готовы, разморозьте его в холодильнике, пока он не станет мягким и податливым на ощупь. Пора поговорить отдыхая.

Отдых тесто для макарон

Теперь, когда вы создали эту глютеновую сеть, у вас есть невероятно эластичное и упругое тесто. Период покоя позволяет муке продолжать гидратировать, а глютеновой сети — расслабляться.Большинство экспертов скажут вам, что, если вы попытаетесь раскатать тесто на этом этапе, произойдет катастрофа — ваше тесто будет слишком сухим и слишком эластичным для раскатывания.

Если бы мы работали только скалкой, это, вероятно, было бы правдой — тесто просто продолжало ломаться. Но мы живем в 21 веке, и это немного сложнее.

Вот шесть теста. Тот, что был справа, вообще не отдыхал. Тот, что слева, отдыхал шесть часов.Между ними лежит тесто, которое отдыхало 15 минут 30 минут, один час и три часа.

Я один раз раскатал шестичасовое тесто и тесто без перерыва через самое широкое положение на моем макаронном валике, чтобы посмотреть, что произойдет.

Вы можете видеть, что нестационарное тесто наверху сходит с ума. Это все грубо и неровно, потому что раскатка по сути разорвала эти маленькие глютеновые связи пополам. Но по мере того, как я продолжал прокручивать его через все более тонкие настройки, текстура становилась все более гладкой.К концу визуальной разницы между ними было очень мало.

В итоге я раскатал и приготовил все шесть тесто. Была ли между ними разница? Да. Тесто, которое совсем не отстоялось, было немного тверже и тверже, немного эластичнее. Тесто, оставшееся на час или дольше, было почти идентичным.

Это похоже на разницу между песто из кухонного комбайна и песто, приготовленным с помощью ступки и пестика. Первый не плохой , но второй определенно лучше.Это также занимает намного больше времени.

В случае с тестом для макарон дополнительное время — это просто время простоя; вы не тратите одновременно и усилий. Но если вы ищете более быстрый метод, здесь вы можете обмануть. Никакой отдых или просто несколько минут отдыха не сделают несъедобную пасту. На самом деле, из него получится чертовски хорошая паста. Однако это компромисс, и только вы можете сказать, стоит он того или нет.

Раскатка и нарезка теста для макарон

Сделайте глубокий вдох и похлопайте себя по спине — все почти готово.И эй, это довольно весело!

Разрежьте тесто на четыре части, одну отложите в сторону, а остальные заверните. С помощью скалки раскатайте тесто до толщины не менее полдюйма. Постарайтесь, чтобы форма и размер были относительно равномерными от края до края. Это немного упростит наши последующие шаги.

Затем обратитесь к макаронам. На этом этапе вам понадобится плоский валик — те, что с зубьями, появятся позже. Отрегулируйте его до самого широкого значения (на большинстве машин он обозначается либо «0», либо «1»).Если вы используете настольный миксер, установите его на средне-низкую скорость. Если вы проворачиваете вручную, вам просто нужно быть устойчивым и последовательным. Новички могут захотеть поработать с напарником, чтобы один человек мог провернуть машину, а другой подать тесто на вальцы.

Теперь мы готовы сделать первый проход. Просто загрузите тесто в ролик, например:

Вам нужно будет осторожно поддержать выходной конец ладонью или указательным пальцем. Проведите его через первую настройку, пока он не пройдет без сопротивления — не менее трех раз.Затем поверните циферблат к следующей настройке.

Это сузит пространство между роликами, и макароны станут тоньше. Вы заметите, что по мере продвижения он становится немного длиннее. Вы захотите пропустить тесто через ролики не менее двух или трех раз для каждой из первых трех настроек. Однако для более поздних настроек потребуется всего один или два прохода.

К сожалению, как бы вы ни были осторожны, ошибки случаются. Паста смешно протекает и складывается вдвое, или в ней появляется дырка.Вот тут и появляется ламинирование.

Ламинирование — это, по сути, процесс складывания теста в меньшую упаковку и подачи его обратно в макаронную машину. Главный аргумент в пользу ламинирования связан с окончательной текстурой вашего теста, но это также отличный способ залатать любые надоедливые дыры.

Вы можете сделать два основных типа складок, изображенных на картинке ниже. Проще всего ламинировать до того, как тесто пойдет дальше третьей стадии схватывания — по мере того, как она становится длиннее, становится практически невозможно подавать обратно в машину.

Один метод требует двух складок, а другой — трех. Я не заметил разницы между этими двумя в моих окончательных результатах, но я лично предпочитаю три складки, потому что это делает углы более аккуратными, и, если вы не заметили, я немного разборчив в этом материале. Вот тройная техника:

А это двоякий метод:

В любом случае вам нужно снова подавать тесто под повернутым углом. Это позволяет вам изменять направление, в котором валик тянет макароны, и я считаю, что тесто более прочное и управляемое, когда я ламинировал по крайней мере два или три раза в процессе раскатывания.Тем не менее, разница кажется более заметной, когда вы берете сырое тесто, чем когда вы фактически едите конечный продукт.

Но ждать! Будьте осторожны! Чего вы не хотите делать, так это забывать возвращать его к самому широкому диапазону, когда вы снова кладете слоистое тесто. Потому что … это происходит:

Ага. Не так хорошо, как хотелось бы.

Если вы планируете приготовить феттучини, я бы рекомендовал установить для него предпоследнюю настройку (обычно это цифра «6»).Если вы собираетесь использовать тесто для равиоли, вам нужно будет немного тоньше, так как сложение двух листов пасты сделает края вдвое толще — я использую на один уровень тоньше. На этом этапе паста будет очень нежной и полупрозрачной, поэтому обращайтесь с ней осторожно.

Если тесто становится длиннее, чем вы можете выдержать, просто положите его на разделочную доску и разрежьте пополам. Одну половину посыпьте мукой и накройте кухонным полотенцем, затем продолжайте раскатывать вторую.

После того, как вы раскатали тесто, ламинировали его и снова раскатали до желаемой толщины, вам нужно накрыть его кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не высыхало.

Присыпьте немного муки на пергамент или вощеную бумагу, положите сверху макароны и продолжайте посыпать мукой, складывая их. (Нет, не кладите макароны на полотенце, как я на этих фотографиях. Просто положите все на пергаментную бумагу.) Если вы работаете в теплых влажных условиях или если вы заметили, что макароны слипаются, Вместо этого вы можете разрезать его на части примерно от 12 до 14 дюймов и поместить между слоями лист слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги.

На этом этапе вы можете приступить к приготовлению лапши или приготовить фаршированную пасту или лазанью.Я рассмотрел равиоли и тортеллини в отдельных статьях, а пока поговорим о лапше.

Эта часть очень проста: просто пропустите кусок теста размером 12–14 дюймов через нож для фетучини или лингвини …

… лови его, когда он выходит …

… посыпьте его мукой и сверните в маленькое гнездышко.

Если по какой-либо причине ваши макароны прилипают к себе, просто скрутите их и начните заново. Я знаю, это отстой. Это происходит, если в комнате слишком жарко или если тесто слишком увлажнено; в следующий раз добавьте больше муки или посыпьте листы посильнее, чтобы компенсировать это.

И вуаля! Вы только что приготовили пасту! Хотите еще более широкую лапшу или более ручной вид? Вместо этого используйте острый нож или нож для пиццы, чтобы нарезать тесто на полоски вручную.

Как приготовить свежую пасту

А вот и действительно легкая часть . Вскипятите немного подсоленной воды и бросьте туда лапшу. Она быстро приготовится — я говорю о 60 секундах — так что будьте готовы попробовать и слейте воду почти сразу.

Тем не менее, хотя свежие макароны готовятся быстро, важно убедиться, что они приготовлены тщательно.В отличие от сухой пасты, на первом этапе приготовления она становится немного тверже. Если вы не готовите его достаточно долго, яичный и мучной белки не застынут, крахмал не будет полностью гидратироваться, и вы получите пасту из теста.

Лично мне нравятся мои макароны, приготовленные около 90 секунд, но вы можете обнаружить, что вы предпочитаете более короткое или более длительное время варки. Только не превышайте двух минут — вот тогда он начнет становиться мягким.

Та-да!

Получить рецепты:

Ни муки, ни макарон, ни яиц? Идеальные заменители 20 распространенных ингредиентов | Еда

Как и сама жизнь, приготовление пищи в домашних условиях может радикально измениться в ближайшие месяцы.Для одних это будет убежище, а для других — рутинная работа, но в эпоху ограничений мы все иногда будем разочарованы тем, что у нас нет того или иного ингредиента под рукой — и мы больше не сможем выскочить, чтобы получить его. От того, как вы будете работать с этим недостатком ингредиентов, может зависеть, насколько хорошо вы будете питаться в 2020 году. Чтобы помочь, мы попросили различных шеф-поваров и экспертов-гурманов — людей, которые импровизируют каждый день, — дать им советы о том, как лучше всего заменить и поменять ключ. ингредиенты, при этом создавая вкусные блюда.

Соль

Простой заменитель, считает Луи Коровилас, исполнительный шеф-повар ресторана «Таволино» в центре Лондона, «выкапывает измельченный кубик бульона из задней части шкафа». В качестве альтернативы предлагает Стюарт Ралстон, шеф-повар ресторана Noto and Aizle в Эдинбурге: «Соевый соус — это прямая замена, которая дает лучший вкус». Ральстон использовал бы сою во всем, от тушеного мяса до белого соуса для рыбы, если его подтолкнуть: «Прямо сейчас я не могу придумать какое-либо общее правило:« Это не может идти в X.’ Вперед, продолжать.»

Аромат лучше … соевый соус. Фотография: donatas1205 / Getty Images / iStockphoto

Том Ченчи, шеф-повар таверны Loyal на юго-востоке Лондона, отмечает основные соленые ингредиенты, такие как каперсы, пармезан и анчоусы, а Актар Ислам из Офима в Бирмингеме рекомендует рассол из консервированные бобовые: «Я делаю баджанский рецепт, в котором используется чечевица. Я никогда не приправляю его, потому что просто заливаю рассол, пока готовлю чечевицу ».

Мишель Ибрагим, шеф-повар ресторана Ombra на востоке Лондона, говорит: «Если вы чем-то занимались на карантине, то в большинстве лакто-ферментированных овощей много соли.Их можно добавлять в тушеные блюда или соусы, если вы ищете многослойное добавление кислотности, соли и вкуса ».

А соль нужна? «Я узнал от шеф-повара Оливье Реллингера, что специи могут создавать более богатый вкусовой профиль, — говорит Аполлония Пулан, генеральный директор французской пекарни Poilâne. «Я никогда не предлагаю в рецептах соль и перец, а скорее приправу».

Масло

«Вы можете заменить большинство жиров другими жирами. Вы можете приготовить печенье на растительном или оливковом масле. Лучше всего подойдут более дешевые нейтральные масла.Необычное оливковое масло сделало бы его немного необычным », — говорит Ралстон.

Лимоны

Несколько капель уксуса придадут соусам и салатам необходимую кислотность, а любителям Оттоленги следует дважды проверить свои ящики для специй. «Если вам повезет, у вас может быть сумах, которым можно заменить», — говорит Паоло Саба, шеф-повар ресторана Madera в центре Лондона.

Учитывая, что апельсины, лимоны и лаймы довольно быстро уходят в холодильник, Ричард Де Ла Круз, шеф-повар Arros QD в центре Лондона, рекомендует замораживать сок в формах для кубиков льда в морозильной камере, «готовые к употреблению, когда нужный».Эстер Мильо, шеф-повар OWT в Лидсе, очищает цедру от цедры лимона, замораживает этот цитрусовый снег и использует его «для приправы, как если бы вы солили и перчили». Заморозьте цедру на пергаменте для выпечки и, когда она высохнет, поместите в герметичный пакет. Это продлится шесть месяцев.

Майонез

«Соевое молоко сверхвысокой температуры — это не только латте для миллениалов», — говорит Алекс Кларидж из The Wilderness в Бирмингеме. «Его можно смешать в палочке с майонезом, используя уксус и рапсовое или подсолнечное масло (125 мл соевого молока, две чайные ложки уксуса, 250 мл масла, приправы).Думаю, я говорю от имени большинства, когда говорю, что соусы станут важной частью изолированной кухни, и если вы добавите пасту мисо, это будет довольно убедительно ».

Приготовление вина

«Вы можете использовать любой спирт, чтобы дегламировать сковороды или приготовить рагу. Я буду приберегать свое вино для питья, поэтому, возможно, я буду активно экспериментировать с этими пыльными бутылками в задней части шкафа, — говорит Свен-Хансон Бритт из Oxeye в центре Лондона. «Я на 100% уверен, что« курица а ля Бейлис »будет восхитительной.

В тушеных, тушеных блюдах и рагу Гиззи Эрскин, кулинар и шеф-повар ресторана The Nitery в центре Лондона, заменит вино гастриком . «Это метод подкисления карамелизированного сахара для улучшения баланса кисло-сладкого умами в блюде. Я делаю сокращение дома из одной столовой ложки сахара, растопленной в двух столовых ложках уксуса. Я использую хересный уксус, но все, что есть у вас. Уменьшите это количество примерно до одной столовой ложки сиропа и добавьте его в блюдо. Удивительно, что простые вещи могут так много сделать.”

Мука

Не выбрасывай, не хочу … Из хлеба можно приготовить бешамель или загустеть суп. Фотография: Getty Images / Dorling Kindersley

В большинстве случаев для выпечки требуется мука. Но если вы используете его для загущения супа или соуса, у вас есть варианты. «Добавление нескольких ломтиков картофеля во время приготовления помогает сделать рагу более густым, — говорит Райан Блэкберн, шеф-повар Old Stamp House в Эмблсайде, Камбрия. Как и рис, говорит Саба: «Измельчите его в порошок в кухонном комбайне и замените».

Си Тофт, шеф-повар ресторана The Dining Room в Аберсохе, Гвинед, предлагает более 70-х годов: «Меня выгонят из клуба поваров за это, но Smash — это качество.Используйте его вместо муки для приготовления рыбных котлет или для загущения соуса. Это практически безвкусно. Отказ от ответственности: я не использую Smash на работе. Я использую безглютеновую муку, это просто модный Smash ».

Для бешамеля, говорит Бритт, используйте «сухие хлебные корки, печенье, крекеры или что-нибудь в этом роде и измельчите их в мелкий порошок», затем смешайте это с маслом, чтобы приготовить соус для заправки.

В целом, не тратьте хлеб зря, советует Рэйчел Стокли, шеф-повар ресторана Baraxturi в Рэмсботтоме, недалеко от Бери: «Его можно растянуть в виде панировочных сухарей для украшения печенья или в виде гренок для увеличения объема салатов.Мне нравится добавлять в супы порванный черствый хлеб, чтобы они загустели, как в нашем чесночном супе. Это четыре основных ингредиента: куриный бульон, луковица чеснока, хлеб, оливковое масло ».

Сыр

«В тяжелые времена, — говорит Кларидж, — дрожжевые хлопья, богатые умами, являются приемлемой заменой сыру пармезан в соусах и в качестве начинки».

Уксус

Бритт рекомендует сохранять и / или повторно использовать жидкость из банки с чем-то маринованным, например, имбирем или корнишоном: «Даже яблочный сок с высокой кислотностью будет делать то же самое, что и уксус, при приготовлении пищи.«Поклонникам чайного гриба может быть интересно узнать, — говорит Ибрагим, — что, используя скоби (комбинация бактерий и дрожжей, запускающая брожение),« можно довольно легко превратить недопитую бутылку вина в уксус ».

Сахар

Готовая замена … меду. Фотография: Groesbeck / UHL / Getty Images / Digital Vision

«Кленовый сироп, мед или золотой сироп можно использовать практически везде, где есть сахар, — говорит Ралстон. Вы также можете использовать сироп из консервированных фруктов, усилить сладость десертов, добавив щепотку корицы (совет от шеф-повара Lina Stores Маши Ренер) или добавить овощи с более высоким содержанием сахара (пастернак, свекла, морковь, сладкое картофель, кабачки) в выпечку, чтобы придать сладость.Однако это потребует проб и ошибок. Как отмечает Пулан: «Как правило, вы можете вдвое уменьшить содержание сахара в рецептах, не влияя на их химический баланс».

Рис

«Ищите альтернативу: старые зерна и бобовые, такие как перловая крупа, гречка, булгур, просо и чечевица», — советует Ирина Георгеску, автор кулинарной книги «Карпатия».

Свежий чеснок

Повара содрогались от самой идеи использовать сушеные гранулы чеснока. Человек, созданный для этих лихорадочных времен, Тофт придерживается более прагматичной позиции: «Дома, где мы не получаем такое же количество, сушеный чеснок великолепен.Кроме того, у меня есть бутылка масла, которую я доливаю примерно с 1997 года, в ней полно оставшихся зубчиков чеснока. Я использую его, когда поджариваю мясо, вместо того, чтобы возиться со свежим чесноком ». (Однако обратите внимание, что неправильное приготовление и хранение масла с добавлением чеснока может вызвать ботулизм. Тщательно изучите процесс в Интернете, прежде чем продолжить.)

Мясо

Не теряясь в эффективности или, в этом кризисе , доступность заменителей мяса (тофу, джекфрут и т. д.), то, что вы, безусловно, можете сделать с блюдами в сфере от пирога до рагу, — это то, что у вас есть.«Можно пойти по-шотландски и растянуть фарш с овсом и салом», — говорит шеф-повар Нина Мацунага из ресторана Black Bull в Седберге, Камбрия. «Или измельчить или нарезать овощи и перемешать».

Тофт предлагает удлинить соус болоньезе с хлебом: «Я пропускаю мармит дома, потому что предпочитаю вкус бульонным кубикам, так что сделайте это тоже. Это не обманет [известного итальянского шеф-повара] Массимо Боттура, но это вкусно и полно витаминов ».

Ячмень, нут и чечевица сделают то же самое — или, как говорит Кларидж, станут полностью веганским: «В мире все темнеет, вызов сейтана был лишь вопросом времени.Добавьте его в карри и рагу. Он консервированный и, я гарантирую, избежал большинства списков панических покупок «.

Песто

«На работе я каждый день делаю песто из бланшированной капусты, стеблей петрушки, тыквенных семечек и чесночного масла. Это красиво и практически бесплатно, — говорит Тофт. Джорджеску также является поклонником песто из капусты: «Сыр не нужен, его можно добавлять в супы, макароны, хлеб и яйца».

Макаронные изделия

Из-за нехватки спагетти идея использования спирализатора для изготовления кабачков или другой овощной лапши стала не модным заявлением о «чистом питании», а скорее необходимостью.Если вы жаждете настоящих вещей, говорит шеф-повар Officina 00 Элиа Себрегонди, вы можете приготовить простую пасту, такую ​​как крошечные кавателли в форме сахарного слоеного теста, из муки и воды: «Используйте немного манной муки, в которой намного больше белка и Пищевая ценность.»

«Для большего вкуса, — говорит Бритт, — приготовьте немного свежих шпецле или лапши, нарезанной вручную в восточноевропейском стиле, которая готовится как паста». Вам понадобятся яйца и немного терпения; для начинающих см. статью Фелисити Клоук «Как приготовить идеальное…» по этой теме.

Картофель

Такая же успокаивающая текстура — и еще больше вкуса … Иерусалимские артишоки. Фотография: Westend61 / Getty Images / Westend61

«Подойдут и другие крупные корнеплоды, такие как сельдерей или брюква, и зачастую они обладают лучшим вкусом», — говорит Ченчи. Бритт, который отмечает, что окорочка может храниться в течение нескольких месяцев, если оставить ее в темноте в мешке или другом дышащем сухом контейнере: «Жареные иерусалимские артишоки, шведская лепешка или пюре из моркови и цветной капусты — все это придаст вам эту успокаивающую текстуру и, возможно, иметь больше аромата.”

Стандартные кубики

“ В выпечке с курицей или запеканке пиво — отличная альтернатива. Он часто приносит больше вкуса — безусловно, богатства и сладости », — говорит Стокли. Мацунага использует аналогичный, но безалкогольный подход: «Дома, если у нас нет свежего бульона, мы используем мармит, вустерширский соус, мисо или томатное пюре, чтобы добавить умами».

Яйца

Перейдет ли теперь культ аквафабы? Поварам нравится вязкая вода, в которой находится консервированный нут, и ее способность превращаться в яичные белки.«Две столовые ложки равняются одному яйцу; банка 400 г — это эквивалент шести яичных белков », — с энтузиазмом говорит Рики Эванс, шеф-повар Milroy’s в Лондоне. Тофт — еще один новообращенный: «Я не собираюсь делать вид, что разбираюсь в науке, но я делаю веганские безе, взбитые до пика, от 100 г сахара до банки жидкости, и они довольно хороши».

Google может предоставить вам множество других заменителей яиц в выпечке, от молока до фруктовых пюре, в зависимости от того, как вы их используете (разрыхлитель, связующее и т. Д.).«Большинство людей не знают, что можно приготовить красивый торт без яиц», — говорит Роберта д’Элия, шеф-повар компании Pasta Evangelists, занимающейся доставкой еды. Используйте 50 мл молока или 70 г простого йогурта, чтобы восполнить влагу, которую обычно выделяет одно яйцо.

Интересно, добавляет Ибрагим, свиная кровь «свертывается так же, как и яйца».

Сметана

Вот и орехи … кешью, смешанные с лимоном и солью, могут сойти за сметану. Фотография: Alamy

«В кухонном комбайне смешайте горсть орехов кешью, сок лимона, морскую соль и несколько столовых ложек воды до получения супер-однородной массы.Вы не поверите, насколько он похож на сметану, — говорит Саба.

Лук

«Если у меня нет лука, я всегда ем бекон. Когда готовишь до хрустящей корочки, вкус очень похож », — говорит Д’Элиа.

Усилители вкуса

Если трав становится дефицитом, стеллажи для специй заканчиваются и у вас заканчиваются обычные усилители (анчоусы, соя, мармит и т. Д.), Есть новые способы усилить вкус. «Я ручаюсь за соль сельдерея, чтобы усилить умами практически во всем», — говорит Эрскин. Бен Тиш из Norma в центре Лондона считает коричневый соус или кетчуп «концентрированной заменой вина, уксуса и соли в рагу и тушеных блюдах».Они содержат множество специй, обладают вкусом и глубиной, а также добавляют цвет, особенно коричневый соус, если вам не хватает гранул соуса ».

Более сложным является бережливое предложение Ибрагима сохранить сыворотку из моцареллы в мешках, довести ее до быстрого кипения, а затем варить на медленном огне, пока она не станет карамелизированной: «В результате получился острый, кислый эликсир с очень сильным мясным вкусом, который можно использовать как усилитель вкуса ».

В эту статью 10 апреля 2020 г. были внесены поправки с целью включения информации о чесноке и ботулизме.

Рецепт домашней яичной лапши

Рекомендации по питанию (на порцию)
150	калорий
3g	жир
24 г	Углеводы
6 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	150
% Дневная стоимость *
3g	3%
Насыщенные жиры 1 г	4%
93 мг	31%
300 мг	13%
24 г	9%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 0 г
6 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 19 мг	1%
Железо 2 мг	10%
Калий 68 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Яичную лапшу приготовить с нуля проще, чем вы думаете. Этот старинный рецепт яичной лапши готовится из муки, яиц и соли. Если вы уже пробовали приготовить домашнюю итальянскую пасту раньше, но вас не впечатлил процесс или результат, то эта яичная лапша намного проще.С ними также легче работать, потому что вам не нужно раскатывать тесто так тонко, как для итальянской пасты.

Приготовьте домашнюю яичную лапшу еще свежей или поставьте ее сушиться и сохраните для будущего использования. Пока у вас достаточно места на прилавке, этот рецепт можно удвоить или даже утроить. Вы также можете начать вторую партию, пока остынет первая партия теста.

Хорошая замена макаронам, подайте яичную лапшу с вашим любимым соусом.Из них также получается отличная запеканка из лапши, которую можно подавать вместе с сытным тушеным мясом или использовать в супе.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт домашней яичной лапши «Собрались вместе»

Спагетти Маринара с яйцом-пашот

Ммк, вот в чем дело.

Яйца-пашот на спагетти с домашним томатным соусом — это, по сути, лучшая вещь на свете. И я ел это всю неделю. Смею вас, попробуйте остановить этот обеденный поезд. Либо уходите с дороги, либо прыгайте на нее, потому что вот она.

Я просто назову это так, как я обычно делаю с такими рецептами: яйца на спагетти могут быть немного доктора Сьюза или что-то в этом роде. Это кажется немного странным. Это странно? Я думаю так. Вне коробки. Брови приподняты. Но что было бы действительно странно, было бы, если бы вы попробовали немного этой вкусняшки, не падая по уши в нежной любви.

Зря.

Спагетти из цельнозерновой муки с пикантным соусом маринара — это очень быстро, но все же готовится с нуля * ура *, но самое главное — это мягкое яйцо на вершине.Пашот и идеально приготовленный означает, что вы получите немного мягкого жидкого желтка, чтобы сделать лапшу кремообразной, когда она вертится вокруг вилки во всех своих соблазнительных способах приготовления. Оххх мои спагетти. Почему у меня нет этой тарелки прямо перед лицом в эту секунду?

В ту ночь, когда я это сделал, я долго и упорно боролся против Битвы за пиццу. Мой мозг: ПИЦЦА С СЫРОМ — Я приготовлю салат — ПИЦЦА ПЕПЕРОНИ — Я думаю, у нас есть киноа — ПИЦЦА VEGGIE — курица-гриль? — ПИЦЦА С КУРИНОЙ БАРБЕКЮ — сомнительные остатки — ПИЦЦА МАРГЕРИТА.Это слишком реальная история тотального господства над разумом, происходящего в большей степени, чем я хотел бы признать как фуд-блогер, но я все равно признал это. Вы думаете, что мы действительно умеем готовить идеальные обеды для наших семей, а затем делать поделки Pinterest перед домашним десертом. Для фуд-блогеров в этом доме это больше похоже на ПИЦЦУ.

Когда Бьорк дает мне хотя бы половину унции интереса для заказа пиццы на ужин, я мысленно заперт. Я не знаю, делает ли он это специально, но он должен знать, что как только семя будет посажено, это девушка готова к ней за и никто не передумает.Пицца а) вкусная, б) дурацкая и в) легкая. Готовить полноценный обед в этот момент? Удачи.

Но на этот раз все было иначе. Этой ночью я был либо очень внимателен к домашней кухне, либо был очень упрямым из-за того, что не тратил деньги на больше еды, когда у нас есть кладовая, также известная как маленький, старый, универсальный шкаф, функционирующий как кладовая, полная еды. «То, что у вас нет плана, как приготовить еду в кладовой, не означает, что вы не можете творить с ней волшебство на ужин.<- говорит рациональный, добрый мозг. Я даже не знаю, как у меня хватило моджо, чтобы действительно активировать разум рационального, хорошего человека, но она смотрела на меня, ожидая действительно хорошей еды, которая не заставит нас смотреть на пустую коробку из-под пиццы. Так что я только начал готовить. Нет никаких планов, кроме как сделать это как можно скорее, потому что я голодаю. И в середине перемешивания томатного соуса родилось видение мягкого яйца.

Двадцать минут спустя первый кусок великолепного яйца-пашот на подушке жевательных пшеничных спагетти, пропитанных томатным соусом, попал мне в рот.Немного свежего базилика, соли и черного перца и салат со шпинатом. Я полностью влюбился в эту комбинацию текстур и вкусов, и вероятность того, что я съем всю сковороду в следующие два дня, — это как вы это называете? Наверняка наверняка.

Рационально хороший мозг человека ВЫИГРАЙ! Спагетти маринара. Свежая комфортная еда, ярко-красные и зеленые цвета, 20 минут, ингредиенты для кладовой, остатки, которых можно с нетерпением ждать. Мол, поскорее обед. ❤

Распечатать часы значок часов

Описание

В этих спагетти-маринаре с яйцами-пашот используются простые ингредиенты, чтобы с нуля приготовить восхитительно комфортное блюдо, которое можно приготовить всего за 20 минут.

---

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 банки (14 унций) жареные на огне нарезанные кубиками помидоры, недренированные
• 2 стакана куриного бульона *
• 1/2 стакана красного вина
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 8 унций сырых спагетти из цельной пшеницы
• 4 яйца
• свежий базилик для начинки
• перец треснутый по вкусу

---

1. Приготовьте соус: Нагрейте оливковое масло в глубокой кастрюле на среднем огне.Добавьте чеснок и часто помешивайте в течение минуты — не позволяйте ему подгореть или подрумяниться, потому что он горький. Добавьте помидоры, бульон, вино, соль, базилик и орегано. Варите на медленном огне, пока готовите спагетти.
2. Приготовление спагетти: Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и смешайте с небольшим количеством оливкового масла; отложить. Когда лапша будет готова, переложите тушеный соус в блендер и сделайте пюре, чтобы добиться желаемой гладкости.Верните соус в кастрюлю и добавьте спагетти. Перемешайте и накройте, чтобы согреться.
3. Варка яиц: Доведите кастрюлю до кипения и поместите на дно кастрюли несколько металлических ободков от каменных банок — они будут служить удобными держателями для яиц. Когда вода закипит, выключите огонь. Быстро (пока вода не остынет) разбейте отдельные яйца в небольшую миску и вылейте прямо на металлический ободок в кипящую воду. Повторите для всех яиц. Накройте и дайте яйцам вариться в горячей воде 4-5 минут (4 = очень мягкие, 5 = мягкие).Осторожно вынуть яйца из воды лопаткой. Наклоните яйца над кастрюлей, чтобы слить лишнюю воду, прежде чем выложить яйца на спагетти.

Банкноты

Для более густого соуса можно использовать меньше бульона (например, 1 1/2 стакана). Мне нравится больше соуса, поэтому я добавила немного бульона, чтобы подать соус подальше. 🙂 Кроме того, вот отличный урок по приготовлению яиц-пашот. Это может быть немного сложно, но металлические оправы от каменных кувшинов мне очень помогли.

• Категория: Ужин
• Кухня: итальянская

Ключевые слова: спагетти с яйцом, спагетти с яйцом пашот, спагетти маринара

Карта рецептов при поддержке

Сейчас май, у нас уже середина недели, и я один счастливый учитель. Идите вперед и будьте счастливы, спагетти!

Паста с жареным яйцом

Яичная лапша с яйцом, обжаренным на оливковом масле

Каждый раз, когда мы спешим и нам нужно быстро приготовить еду, мы склонны обращаться либо к блюду из пасты, например, спагетти с оливковым маслом и мизитрой, либо к блюду из яиц, например, омлету с греческим вкусом.Паста и яйца — это начало многих быстрых, питательных и легких блюд. В этом рецепте эти два основных продукта объединены, чтобы создать рецепт, который был обычным в нашем домашнем детстве.

Это всегда было фирменным блюдом наших отцов, которые, как правило, были яйцом в доме. Мы уверены, что делает ли он цик-цик, как его учила его мать, или вареное яйцо на утреннюю закуску внучкам, наш отец разбил тысячи яиц. В этом рецепте он жарит яйцо на оливковом масле. Это был единственный способ, которым мы готовили яичницу, и единственный способ, которым вы должны это делать, потому что это вкусно! Затем он использует это яйцо, чтобы украсить тарелку макарон, залитую мизитрой, восхитительным твердым греческим сыром из овечьего или козьего молока, который покрывает все, что требует сыра.

Ключ к тому, чтобы сделать это блюдо роскошным (да, основные продукты, такие как яйца и макароны, могут быть роскошными), — это быть уверенным, что яйцо прожарено до точки, при которой белки прожариваются, а желток все еще жидкий. Затем, когда придет время поесть, разрежьте желток вилкой или ножом и позвольте золотистому вкусу смешаться с пастой. Какая красивая вещь!

Если вам нравится этот рецепт, приколите его!

Следите за моим блогом с Bloglovin

Паста с жареным яйцом

Паста из яичной лапши с яйцом, обжаренным на оливковом масле

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: греческая

Ключевое слово: яичная лапша, греческий суп из макарон, Миа Куппа, паста Миа Куппа, рецепты Миа Куппа, паста и панчетта, паста с жареным яйцом

Порций: 2 порции

Автор: Миа Куппа

• 125 граммов яичной лапши тальятелле или предпочтительных макарон
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 стакана (25 граммов) тертого мизитры или комбинация тертого пармезана и романо
• 1/4 чайной ложки сухого орегано
• 1/4 стакана ( 60 мл) оливкового масла
• 2 больших яйца
• 1/4 чайной ложки соли или по вкусу
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца или по вкусу

• В большую кастрюлю добавьте воду и 1 чайную ложку соли, чтобы приготовить пасту.Доведите воду до кипения и приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке.

• Когда паста будет приготовлена, слейте воду и перемешайте с мизитрой и орегано. Переложить на сервировочные блюда и отставить, пока не зажаришь яйца.

• Нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем огне; масло должно быть в кастрюле на 1 см глубиной. Если вы не используете антипригарную поверхность, опрыскайте сковороду кулинарным спреем, прежде чем добавлять оливковое масло.

• По одному разбейте яйца в миску и аккуратно опустите их в горячее масло.Яйца должны начать готовиться немедленно, при этом яичные белки очень быстро станут непрозрачными.

• Убавьте огонь до среднего и осторожно готовьте яйца. Время от времени наклоняйте сковороду на одну сторону, чтобы на одну сторону сковороды пролилось горячее масло. Это поможет предотвратить разбрызгивание масла. Также столовой ложкой налейте немного горячего масла и осторожно полейте им яичные желтки. Повторите это несколько раз, в зависимости от того, насколько жидкие (или нет) вы хотите, чтобы желтки были жидкими. Для этого блюда предпочтительнее жидкий желток.Смотрите видео здесь.

• Продолжайте готовить яйца, пока не получите красивый, золотистый, хрустящий внешний край яичных белков.

• Используя лопатку с прорезями, осторожно выньте яйца из сковороды и переложите по одному яйцу в каждое блюдо с макаронами. Залейте пасту оливковым маслом, которое находится в сковороде, как можно более равномерно.

• Приправить солью и перцем и при желании добавить мизитру.

• Разбейте желток над макаронами и наслаждайтесь!

Мы думаем, что это блюдо очень вкусно с яичной лапшой, но вы действительно можете использовать любую пасту, которая вам нравится.Если у вас нет мизитры, замените равные части тертым пармезаном и тертым сыром романо.

Как это:

Нравится Загрузка …

Как приготовить рецепт пасты ручной работы от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 2 чашки все- специальная мука (250 г), плюс еще для присыпки
• 1 щепотка кошерной соли
• 2 больших яйца
• 6 больших яичных желтков
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 2 стакана муки для макарон сорта 00 (250 г), плюс еще для присыпки
• 1 щепотка кошерной соли
• 3 больших яйца
• 5 больших яичных желтков
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 1 чашка манной муки (125 г)
• 1 чашка всего- мука специального назначения (125 г) или мука «00»
• 1 щепотка кошерной соли
• 2 больших яйца
• 6 больших яичных желтков
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

Расчетные значения для одной порции.

1. Переверните выбранную муку и соль на чистой и прочной рабочей поверхности и сделайте руками большой колодец посередине.
2. Взбейте яйца, яичные желтки и оливковое масло в средней миске до однородности, затем вылейте смесь в лунку.
3. Используя ту же вилку, взбейте яйца, медленно добавляя все больше и больше муки в яйца, перемещая вилку по краям лунки.
4. Когда почти вся мука смешана, начните собирать тесто руками.(Тесто должно быть податливым, но не липким — добавьте больше муки, если тесто слишком сильно прилипает к рукам или поверхности. В качестве альтернативы, если оно слишком сухое и жесткое, взбейте еще одно яйцо с 1 столовой ложкой воды и используйте руку. посыпать тесто смесью, продолжая делать это до тех пор, пока тесто не станет легче месить.)
5. Месите тесто в течение 7-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Когда вы протыкаете тесто, оно должно отскочить.
6. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа или до тех пор, пока тесто не перестанет возвращаться обратно, когда его теребят.
7. Разверните тесто и разрежьте на 8 равных частей, чтобы с ним было легче работать. Возьмите 1 кусок, а остальные заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы они не высохли.
8. Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность и начните раскатывать тесто в один длинный кусок. Затем сложите верхнюю треть вниз, а нижнюю треть поверх нее, как букву. Поверните тесто на 90˚ и раскатайте кусок обратно в длинную форму. Это помогает формировать более ровную прямоугольную форму и облегчает работу с тестом.
9. Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не станет очень тонким. Когда вы поднимаете тесто, сквозь него должны быть видны руки.
10. Сложите верх и низ прямоугольника, чтобы они встретились посередине, затем снова сложите — это облегчит резку теста. Нарежьте тесто идеальной формы. Немедленно ослабьте или распутайте нарезанное тесто, чтобы оно не прилипало, при необходимости посыпьте немного мукой или манной крупой. Дайте пасте постоять около 30 минут, чтобы она немного подсохла.
11. Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Добавьте макароны и перемешайте, чтобы они не комковались. Готовьте в течение 2-3 минут или от 30 секунд до 1 минуты после того, как макароны всплывут на поверхность (свежие макароны готовятся намного быстрее, чем сушеные!)
12. Выньте лапшу и попробуйте ее на готовность. Когда вы приготовите макароны по своему вкусу, достаньте макароны из воды, оставив не менее 1 стакана (240 мл) воды для приготовления макарон.
13. Добавьте приготовленную пасту в предпочитаемый вами соус и перемешайте, чтобы она покрылась слоем, добавляя при необходимости немного воды для пасты, чтобы добавить немного консистенции и шелковистости соусу.
14. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Веганские домашние веганские макароны с черным перцем без яиц • Любопытный нут

Простая домашняя паста из веганов с аквафабой вместо яиц. Свежую пасту можно нарезать тонкими спагетти или широкой лапшой, и она будет вкусной и вкусной!

Если вы похожи на меня и, по-видимому, испытываете ненасытную любовь к макаронам, вы можете потратить непропорционально много времени на чтение о методах, рецептах и ​​теориях приготовления макаронных изделий.Возможно, в какой-то момент вы даже пытались сделать свою собственную.

Возможно, вы также заметили большую тенденцию с домашним тестом для макарон с яйцами, яичным желтком, яичным белком и другими яйцами. Вы можете схватиться за волосы и подумать: «Как самая веганская еда (лапша) может содержать такой невеганский ингредиент, когда вы делаете ее свежей ??»

Или, может быть, вы где-то читали, что тесто для макарон, приготовленное без яиц, безжизненное, безвкусное, заболоченное. Как человек, который готовит макароны без яиц со средней школы (для тех, кому интересно, это уже более 10 лет), я здесь, чтобы сказать вам, что это НЕ так.

Итак, если вы возьмете смесь, состоящую исключительно из воды и муки, она, вероятно, не будет иметь хорошего вкуса в кипяченом виде. Вы не можете ожидать, что замена крахмала и белков в яичных желтках водой даст такие же результаты.

Я уже говорил об этом в предыдущих рецептах хлеба, но жир покрывает белковые нити пшеничной муки для более нежного результата. Он предотвращает накопление глютеновой сети в такой же степени, как в постном тесте (не содержащем жира, сахара, молока и т. П.).Дело не в том, что постное тесто — плохо. Мой любимый домашний хлеб, который я ем каждую неделю, сделан из нежирного теста!

Успешное веганское тесто для макарон пытается заменить часть этого жира и крахмала, чтобы более точно воспроизвести желаемую текстуру свежих макарон. В этом рецепте я использую комбинацию аквафабы или жидкости из банки с бобами и оливкового масла первого холодного отжима для более богатого вкуса пасты.

Для аквафабы я использую жидкость из банки нута, которая, по мнению большинства людей, имеет «самую сильную» и лучшую аквафабу (т.е.е. самая высокая концентрация крахмалов). Большая банка нута от 25 до 30 унций содержит идеальное количество жидкости. Чтобы использовать, я встряхиваю ан, чтобы разрыхлить крахмал и снова растворять его в жидкости перед открытием, затем уменьшаю количество жидкости вдвое, чтобы получилась густая и вязкая аквафаба.

В этом тесте для макарон нам не нужна дополнительная вода, поэтому уменьшение — это быстрый (буквально за 10 минут, если вы используете большую кастрюлю с большей площадью поверхности для испарения жидкости) дополнительный шаг, который в конечном итоге имеет большое значение. макароны.

Оливковое масло придает пасте восхитительный насыщенный вкус, а также заменяет жир в яичных желтках. По содержанию жира в 1 столовой ложке оливкового масла содержится примерно 3 целых яйца.

После того, как вы заменили крахмал и жир, пора подумать о текстуре теста. Я считаю, что лучшая паста должна быть сделана из крутого теста с низким содержанием влаги. Вы заметите, что в рецепте нет воды, молока или жидкости, кроме густой восстановленной аквафабы и оливкового масла.

Если я нахожу тесто на сухой стороне с таким количеством жидкости, чтобы добавить больше, я сбрызну 1 чайной ложкой воды в кухонный комбайн, или, если вы месите вручную, просто смочите руки и обработайте эту влажность в тесто.

Из-за жесткости этого теста его месить сложно, поэтому я обычно замешиваю тесто в кухонном комбайне. Использование металлического S-образного лезвия для разрезания глютеновой сети работает так же, как и вымешивание теста, и вы закончите весь процесс примерно за 2 минуты.

После этого вы должны сделать быстрое замешивание на прилавке в течение 1 минуты, чтобы проверить ощущение теста (нужно ли ему больше воды? Больше муки?). В конце концов, вам нужно, чтобы тесто было жестким, но не сухим, и при этом оно не должно быть липким на ощупь.

30-минутный отдых на прилавке позволяет муке полностью впитать воду и клейковину, чтобы она расслабилась и тесто раскаталось легче. Раскатывать тесто проще всего на макаронном станке. Я использую ручную кривошипную машину, она была менее 30 долларов и старше 10 лет, вероятно, похожа на эту на Amazon, но есть более хорошие ручные машины для макаронных изделий, доступные за большие деньги, и когда-нибудь я надеюсь приобрести приспособление для приготовления макаронных изделий на кухне. для моего настольного миксера (это то, для чего предназначены Черная пятница и Киберпонедельник?).

Для достижения наилучшего успеха при использовании любой макаронно-вальцовой машины вам нужно начать с раскатывания теста вручную до довольно тонкого состояния, прежде чем пропустить его через валик на самом широком значении. Затем прогоните тесто через ту же толщину 3 или более раз, пока оно не перестанет выравниваться, прежде чем переключить его на один уровень тоньше. Для достижения наилучших результатов вы сделаете это с каждой настройкой толщины.

Второе, что вам нужно сделать, это вручную сложить тесто пару раз в процессе раскатывания.После того, как через валик вы настроите примерно 3 толщины, поместите тесто на стол и загните края в центр, чтобы они совпадали. Затем сложите тесто пополам и раскатайте вручную в противоположном направлении, которое вы раскатывали ранее.

Затем, начиная снова с максимальной толщины макаронной машины, продолжайте раскатывать в противоположном направлении. Повторите это хотя бы еще раз в процессе прокрутки. Это работает с глютеном в двух направлениях для получения наилучшей текстуры, а также значительно облегчает работу с тестом.

Для лапши, от спагетти до лингвини и сверхширокой лапши, нарезанной вручную, мне нравится доводить последнее тесто до 3-го или 4-го уровня по толщине, так как мне нравится более толстая лапша. Для макарон с начинкой, таких как равиоли или тортеллини, я выбираю 2-й или 3-й уровень тонкости, так как тесто будет складываться вдвое толстым по краям. В какой-то степени это просто личные предпочтения, вы просто хотите убедиться, что тесто готово в течение 2 минут или меньше времени приготовления. Если в какой-то момент тесто станет липким, посыпьте его тонким слоем муки.

Что касается муки, вы можете использовать универсальную муку или вы можете найти муку с высоким содержанием белка 00 мелкого помола. Я сделал это обоими способами и не заметил большой разницы. Тем не менее, я стараюсь использовать муку хорошего качества для всех видов выпечки. Такие бренды, как King Arthur Flour и Bob’s Red Mill (в США) производят универсальную муку с более высоким содержанием белка, чем типичные бренды-дженерики, с которыми я сталкивался в продуктовом магазине.

Я солю тесто, потому что оно добавляет аромата в ваше последнее блюдо из макарон, и делаю это тесто еще более острым, потому что 1) мне нравится аромат черного перца и 2) оно действительно хорошее.Такое количество черного перца делает пасту довольно острой. Вы всегда можете сократить расходы, если вы не такой большой поклонник.

Приготовить веганское тесто для пасты очень просто! Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы делать за вас замес (то есть тяжелую работу). Как только вы научились раскатывать тесто на тонкие листы, это происходит довольно быстро (особенно, если вы делаете это с помощью макаронной машины, и вдвойне, если она присоединяется к настольному миксеру). Включите мелодию, пригласите друга присоединиться к вам, а затем отпразднуйте это, приготовив кучу свежеприготовленной пасты.Нет ничего похожего на это!

Дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт или у вас возникнут вопросы! И, как всегда, дайте мне знать, если у вас все получится! Оставьте комментарий и / или оцените рецепт ниже, отметьте меня в Instagram (#thecuriouschickpea) или поделитесь со мной на Facebook! Удачного приготовления пасты!

Ноты:

• Вы можете раскатать тесто для макарон вручную скалкой, но это довольно сложная тренировка, и вы, вероятно, не получите такое тонкое тесто, как машина. Возможно, вы захотите начать с теста с более высоким уровнем гидратации, то есть вначале добавьте больше аквафабы или воды.
• Аквафаба — жидкость из кулинарных бобов. Из нута получается одна из лучших аквафаба, и ее проще всего собрать из консервной банки. При отделении жидкости от банки с фасолью сначала встряхните банку, прежде чем открывать, чтобы разрыхлить и распределить крахмал и белки, которые оседают на дне. Процедите жидкость, чтобы отделить ее от бобов, а затем для этого рецепта вам нужно будет уменьшить количество аквафабы. Уменьшите его наполовину, тушив на плите, проверяя каждые 5 минут каждую-две минуты, пока не получите половину количества.Затем вы можете сразу использовать или заморозить жидкость, пока не будете готовы ее использовать (обязательно пометьте ее!).
• Мне нравится острый вкус этой пасты, но если вы не любитель черного перца, вы можете уменьшить его или полностью удалить. Но с черным перцем он такой вкусный и ароматный!

Состав

• 2 стакана (250 г) универсальной муки -ИЛИ- 00 муки
• 1/2 стакана (120 г) восстановленной аквафабы * (см. Примечания)
• 1 чайная ложка (3 г) морской соли
• 1 столовая ложка (15 г) оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка (2 г) свежемолотого черного перца

Инструкции

1. Добавьте муку, соль и черный перец в чашу кухонного комбайна и перемешайте.Добавьте масло и аквафабу, включите кухонный комбайн и дайте ему поработать, пока смесь не превратится в шар. В моем кухонном комбайне это занимает около 90 секунд. Продолжайте бежать еще 30 секунд. Выложите тесто на чистый стол и месите 1 минуту, чтобы проверить окончательную консистенцию теста. Вам нужно плотное, но все же податливое тесто, не липкое и не липкое на ощупь.
2. Вы также можете замесить тесто вручную: смешайте муку, соль и черный перец. Добавьте масло и аквафабу и перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилась лохматая, но довольно сухая смесь.Переложите смесь на чистый счетчик и переключитесь на руки. Замесите тесто, пока оно не превратится в вязкий шар. Если он очень сухой, смочите руки и продолжайте месить. На формирование связного комка теста потребуется 4-5 минут. Дайте тесту покоиться под крышкой примерно 10 минут, чтобы мука увлажнилась, затем замесите еще пару минут, чтобы проверить правильную консистенцию. Тесто должно быть твердым, не липким или липким, но все же быть податливым.
3. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут.Если отдыхаете более 1 часа, поместите в холодильник. Тесто можно замесить за 24 часа до раскатывания.
4. Когда вы будете готовы раскатать тесто, разделите его на 3 или 4 части (если вы впервые работаете с тестом для макарон, разделите его на 4 части, но по мере того, как вы станете более уверенными, 3 заставят его идти быстрее). Работайте с одним куском теста за раз, а остальные держите плотно завернутыми в полиэтилен, чтобы они не высыхали.
5. Раскатайте кусок теста скалкой, пока он не станет длинным, прямоугольным и толщиной около 1/4 дюйма.Затем возьмите эту полоску теста и протяните ее через валик для макаронных изделий на максимальной толщине. Сделайте это как минимум 3 раза, пока тесто не пройдет легко и не перестанет выдавливать тесто. Затем поверните ручку так, чтобы валик для макарон стал на один уровень тоньше. Повторите процесс пропуска теста через валик примерно 3 раза, пока оно не перестанет прижиматься. Установите валик на одну настройку тоньше и повторите еще раз.
6. Возьмите тесто и поместите его на прилавок. Сложите стороны теста к центру, чтобы они встретились.Затем сложите пополам. С помощью скалки раскатайте тесто в направлении, противоположном складке, чтобы получился аккуратный прямоугольник. Затем повторите процесс пропуска теста через три самых толстых настройки макаронного валика, начиная с самой толстой настройки и прогоняя пару раз, прежде чем перейти к более тонкой настройке и так далее. Запустите тесто так, чтобы более тонкая сторона входила первой и скатывалась вниз более широкой стороной, это направление, противоположное тому, в котором вы раньше раскатывали тесто.
7. Повторите складывание теста на прилавке и еще раз раскатайте перпендикулярно складке.Теперь пропустите тесто через машину на самой толстой настройке еще раз и работайте по одной настройке за раз, пока не дойдете до 4-го или 3-го уровня от самого тонкого. Для лингвини или фетучини я предпочитаю оставлять лапшу немного толще и обычно выбираю 4-й уровень. Для приготовления фаршированной пасты, такой как равиоли или тортеллини, я выбираю 3-й или, может быть, 2-й уровень тонкости, так как края складываются вдвое.
8. Выложите готовый лист макарон на противень, выстланный пергаментом, и накройте полотенцем.
9. Повторите этот процесс с оставшимися частями теста. Он должен быстро стать волшебным, как только вы научитесь.
10. Когда у вас есть листы теста, посыпьте их мукой и нарежьте нужной формы. Вы можете использовать машину, чтобы нарезать спагетти или более толстую лапшу, например лингвини, или вы можете нарезать вручную любую ширину, которую захотите. Перемешайте лапшу с большим количеством муки, если она совсем липкая. Накрыть крышкой до готовности. Вы можете приготовить сразу или оставить лапшу сушиться в течение часа перед приготовлением.Вы можете хорошо замешивать слегка подсохшую лапшу, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник на несколько часов или день перед приготовлением. Если ждете дольше суток, поместите в морозильную камеру.
11. Чтобы приготовить лапшу, доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте лапшу в кастрюлю и варите 1-2 минуты. В зависимости от размера лапши вам может потребоваться меньше времени, например, если вы готовите спагетти. Начните проверку готовности через 30 секунд. Будьте осторожны, лапша может быстро перевариться.Для моего стиля лапши лингвини 90 секунд, кажется, работают идеально.
12. Слейте воду с лапши и добавьте свой любимый соус для пасты или немного оливкового масла и веганского сыра пармезан. Попробуйте перед добавлением соли, так как лапша может больше не понадобиться. Наслаждаться!

Банкноты

Уменьшите количество аквафабы прямо из банки нута примерно на 1/2 объема. Варить в средней кастрюле около 8 минут (более или менее в зависимости от размера кастрюли и количества жидкости, которую вы варите).Из большой банки нута на 25–28 унций я обычно беру около 1 1/2 стакана аквафабы, которую я уменьшаю до 3/4 стакана перед употреблением.