Следуя строгим редакционным правилам поиска источников, мы ссылаемся только на академические исследовательские институты, авторитетные сайты СМИ и, если доступны исследования, на исследования, прошедшие рецензирование с медицинской точки зрения. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. д.) являются интерактивными ссылками на эти исследования.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных отношений с квалифицированным медицинским работником и не предназначена в качестве медицинской консультации.

Эта статья основана на научных данных, написанных экспертами и проверенных нашей квалифицированной редакцией. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. д.) являются интерактивными ссылками на исследования, прошедшие рецензирование с медицинской точки зрения.

В нашу команду входят лицензированные диетологи и диетологи, сертифицированные специалисты по санитарному просвещению, а также сертифицированные специалисты по силовой и физической подготовке, персональные тренеры и специалисты по корректирующим упражнениям. Наша команда стремится быть не только тщательной в своих исследованиях, но и объективной и непредвзятой.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных отношений с квалифицированным медицинским работником и не предназначена в качестве медицинской консультации.

Джиллиан Леви, CHHC

19 февраля 2020 г.

Спортивные напитки с рассолом могут быть «лайком», используемым некоторыми спортсменами для предотвращения судорог и усталости, но что на самом деле говорят исследования? Есть ли польза от употребления маринованного сока?

Большинство экспертов сходятся во мнении, что необходимы дополнительные исследования, посвященные потенциальному благотворному влиянию соленых напитков на спортивные результаты. Тем не менее, есть некоторые исследования, которые показали, что огуречный сок (PJ) может работать так же хорошо, как вода, для уменьшения судорог в ногах и истощения. Это также может помочь сгладить скачки и падения уровня сахара в крови, обеспечивая более стабильную энергию и предлагая другие метаболические льготы.

Что такое рассол?

Как следует из названия, огуречный сок — это жидкость, оставшаяся в банке с огурцами после того, как вы съели все настоящие огурцы.

Из чего делают рассол? Это зависит от конкретного вида солений и способа их приготовления. Чаще всего коммерческие ингредиенты для рассолов включают воду, морскую соль и уксус, а иногда и чеснок, перец горошком, травы и/или специи.

Настоящие, ферментированные соленья готовятся в «рассоле», который очень соленый, но не содержит уксуса. Соль помогает преобразовывать сахара в огурцах посредством ферментации, в результате чего получается хрустящее, острое лакомство.

Пищевая ценность

Содержит ли рассол электролиты? Большинство стандартных солений и их соков содержат большое количество натрия, калия и воды, но в остальном им не хватает питательных веществ.

(сделанные из огурцов) содержат некоторые витамины и антиоксиданты, такие как витамин А и Е, поэтому лучше, если это возможно, иметь оба сока из солений и . Ферментированные огурцы также содержат пробиотические бактерии, которые имеют множество преимуществ.

По данным Министерства сельского хозяйства США, примерно 1/2 стакана (или 4 унции) рассольного сока содержит около:

• 20 калорий:
• 0 г белка или жира
• 4 грамма углеводов
• 920 мг натрия

Возможные преимущества

Согласно недавним исследованиям, ниже приведены некоторые потенциальные преимущества и области применения рассольного сока:

1.

Хотя существует множество потенциальных причин судорог в ногах, они часто связаны с потерей жидкости и электролитов или нарушениями. Это особенно верно после энергичных упражнений, которые истощают жидкость из-за повышенного потоотделения.

Некоторые спортсмены сообщают о хороших результатах при употреблении маринованного сока при судорогах в ногах, но в целом результаты исследования неоднозначны.

Хотя есть данные, свидетельствующие о том, что употребление небольших объемов пирамида (около 1 мл на кг массы тела) перед тренировкой может помочь уменьшить продолжительность вызванных электричеством мышечных спазмов и, следовательно, позволить спортсменам работать лучше, другие результаты не показали этого. будь настоящим.

В одном исследовании из 337 опрошенных спортивных тренеров 63 (19%) сообщили, что давали своим спортсменам пирамид для предотвращения мышечных судорог, связанных с физическими упражнениями. Исследование показало, что большинство из этих клиницистов сообщали, что инструктировали спортсменов принимать от 70 до 200 мл PJ примерно за 30-60 минут до тренировки.

После того, как исследователи проверили влияние потребления ПИ на аэробные характеристики или терморегуляцию, они пришли к выводу: «Употребление небольших объемов ПИ с водой перед тренировкой вряд ли повлияет на спортивные результаты или отдельные параметры терморегуляции».

Но отдельное исследование 2014 года дало противоречивые результаты. Ключевой вывод исследования? «Прием внутрь небольших объемов PJ может быть неэффективным для облегчения мышечных спазмов, связанных с физическими упражнениями, путем пополнения электролитов, если судороги вызваны Na

Суть? Вы, вероятно, можете помочь предотвратить судороги, выпивая достаточное количество воды в течение дня, а также употребляя в пищу продукты, богатые питательными веществами, но если вы занимаетесь чем-то вроде тренировок на выносливость, соленые соки могут быть хорошим способом избежать обезвоживания, поскольку натрий заставляет вас сохранять больше жидкости. вода.

2. Возможно, способствует спортивным результатам

Полезен ли рассол, если вы хотите повысить свою выносливость?

По мнению исследователей, употребление напитков с высоким содержанием натрия может вызвать увеличение объема крови, что может позволить спортсменам потеть с большей скоростью и тренироваться с более сильным кожным кровотоком, что приводит к увеличению продолжительности упражнений. Это потенциально может предотвратить преждевременную усталость, помогая регулировать внутреннюю температуру тела.

Как объясняют исследователи из одного исследования: «Это может объяснить, почему некоторые участники могут тренироваться дольше, когда употребляют напитки, содержащие натрий».

В то время как некоторые эксперты опасаются, что PJ может ухудшить обезвоживание, одно из упомянутых выше исследований показало, что он не усугубляет вызванный физической нагрузкой гипертонус (мышечное напряжение) и не вызывает гиперкалиемию (высокое содержание калия). Но потребление небольших объемов PJ также не полностью восполняло потери электролитов и жидкости.

3. Может иметь преимущества для здоровья кишечника и пищеварения

Настоящие соленые огурцы производятся в процессе ферментации, в результате которой создаются здоровые микробы (пробиотики), которые помогают поддерживать здоровье кишечника и пищеварение.

Рассол помогает похудеть? Это, конечно, зависит от того, как он вписывается в ваш общий рацион. Поскольку в нем много натрия, это может привести к задержке воды и вздутию живота.

С другой стороны, есть некоторые доказательства того, что употребление в пищу ферментированных продуктов, в том числе соленых огурцов вместе с их соком, может помочь замедлить процесс опорожнения желудка, заставляя вас чувствовать себя сытым, и поддерживать другие метаболические процессы.

4. Может поддерживать баланс сахара в крови и метаболическое здоровье

Хотя для наибольшей пользы лучше всего употреблять ферментированный рассол, сок, приготовленный с добавлением уксуса, действительно помогает повысить чувствительность к инсулину.

Некоторые исследования показали, что уксус, принимаемый перед едой, может помочь людям с метаболическим синдромом и диабетом 2 типа, способствуя поглощению глюкозы (сахара) мышцами. Есть также доказательства того, что употребление уксуса может быть полезным для поддержания здорового веса.

Полезен ли рассол для почек и печени? Поскольку это может привести к лучшему обезвоживанию (при употреблении в небольших количествах) и контролю уровня сахара в крови, оно потенциально может предотвратить осложнения, связанные с метаболической дисфункцией, которые могут включать повреждение почек, сердца и печени.

5. Может облегчить похмелье

Действительно ли рассол помогает от похмелья? Если вы можете переварить несколько унций, вы можете обнаружить, что это уменьшает такие симптомы, как головные боли, усталость и изжога после ночной пьянки.

Это связано с его способностью восполнять потерянные электролиты и жидкости. Некоторые предполагают, что повышенная потребность в соли и минералах является причиной того, что беременные женщины жаждут сока из рассола, особенно если они испытывают симптомы тошноты, вздутия живота и усталости, которые также часто встречаются при похмелье.

Для достижения наилучших результатов попробуйте выпить небольшое количество воды с дополнительным количеством воды или сока, что еще больше поможет противодействовать обезвоживанию.

Как сделать

Ферментированные соленья и их соки (или лактоферментированные соленья) требуют процесса посола, который обычно занимает от нескольких дней до нескольких недель. Ферментация — это метод маринования, при котором кислотность возникает в результате молочнокислого брожения. Крахмалы и сахара в огурцах превращаются в молочную кислоту бактериями лактобацилл 9.0115 , придающий соленьям кисловатый запах и вкус.

Если вы хотите приготовить свою собственную смесь соленых огурцов, попробуйте этот базовый рецепт огуречного сока:

Рецепт ферментированных солений

Сюда входят как соленья, так и их соки, в результате чего получается одна банка на 16 унций:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 7–8 маленьких невощеных огурцов (длиной 3–4 дюйма) — маринованные огурцы или огурцы «Кирби», как правило, идеального размера
• 6–8 веточек свежего укропа
• 1,5 стакана фильтрованной воды
• 1,75 столовой ложки морской соли
• (по желанию для вкуса) 2–3 зубчика очищенного чеснока, разрезанных пополам, а затем раздавленных, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 чайная ложка сушеных листьев сельдерея, 3/4 чайной ложки перца горошком

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Для начала смешайте соль и воду. Дайте ему постоять, пока соль не растворится.
2. Тщательно вымойте огурцы. Вы можете оставить их целыми, отрезать кончики с обоих концов, разрезать их пополам или нарезать на четвертинки, как копья.
3. В банку положить половину веточек укропа, зубчики чеснока, семена горчицы, сушеный сельдерей и перец горошком. Плотно уложите огурцы в банку, затем посыпьте оставшимся укропом.
4. Чтобы огурцы оставались ниже рассола, разрежьте один огурец пополам и положите кусочки горизонтально вверху.
5. Теперь налейте соленую воду в банку, полностью покрывая огурцы.
6. Накройте банку крышкой, но не запечатывайте ее. Поставьте банку на столешницу и дождитесь начала брожения.
7. Подождите примерно 4–10 дней. Вы можете попробовать соленые огурцы на протяжении всего процесса, чтобы убедиться, что текстура и вкус соответствуют вашим ожиданиям. Как только вы будете довольны своей работой, закройте крышку и поставьте в холодильник.
8. Соленья и сок можно хранить в холодильнике около 7–8 дней. Если вам не нравится соленый вкус сока, попробуйте смешать его с другими ароматизаторами или водой. Вы также можете сохранить рассол, чтобы сделать больше солений, или использовать его для ферментации других овощей, таких как зеленая фасоль, морковь, перец и свекла.

Предпочитаете не покупать свой собственный и задаетесь вопросом, где купить рассол?

Самый простой способ получить этот напиток — купить банку ферментированных соленых огурцов и сохранить жидкость, оставшуюся после того, как соленые огурцы испарятся. Однако из-за роста популярности этого напитка теперь можно найти спортивные напитки с рассолом, шоты и даже кашу в некоторых магазинах здоровой пищи.

Сколько рассольного сока слишком много? Вы, скорее всего, почувствуете пользу от употребления маринованного сока, сводя к минимуму риск побочных эффектов, если будете употреблять его в небольших количествах. От 1,5 до 3 унций рассольного сока в день — это хорошее количество для большинства здоровых взрослых.

Побочные эффекты

Каковы побочные эффекты употребления маринованного сока? Хотя это зависит от человека и ряда факторов, таких как его уровень гидратации и уровень физической активности, некоторые ученые советуют не пить пижаму из-за опасений, связанных с высоким потреблением натрия.

Соленые напитки могут быть проблематичными для некоторых людей, например, для тех, у кого высокое кровяное давление, поэтому следует избегать таких напитков, если вы соблюдаете диету с низким содержанием натрия. Министерство сельского хозяйства США рекомендует взрослым потреблять до 2300 миллиграммов натрия в день, и около трех унций маринованного сока обеспечивают одну треть этого количества.

Вполне возможно, что употребление PJ может вызвать реакции, в том числе: негативное влияние на работоспособность из-за повышенного обезвоживания, трудности с регидратацией, расстройство желудка и тошноту, проблемы с кровяным давлением. Другая проблема заключается в том, что регулярное употребление соленых продуктов и напитков повышает вашу «толерантность» к вкусу соли, заставляя вас больше хотеть соленого и уменьшая удовольствие, которое вы получаете от умеренно приправленных, натуральных продуктов.

Последние мысли

• Польза рассольного сока для здоровья спорна, но может включать в себя: помощь в предотвращении судорог ног и истощения, поддержку спортивных результатов и здоровья кишечника, а также обеспечение некоторых ферментов и антиоксидантов.
• Лучший способ приготовить огуречный сок в домашних условиях — заквасить собственные огурцы, а затем сохранить сок. Это легко сделать, для этого потребуются огурцы, вода, соль и опциональные травы.
• Рассол когда-либо вреден для вас или может вызывать побочные эффекты? Поскольку в нем очень много натрия, у некоторых людей он может способствовать обезвоживанию или повышению артериального давления. Также возможны тошнота и расстройство желудка, особенно если выпить слишком много.

Очищение печени рассолом: правда или вымысел?